El manjar llamado balyk es muy fácil de preparar en casa con una mínima cantidad de ingredientes y tiempo de trabajo activo. Esta es una excelente adición a ensaladas, varios cereales y es conveniente llevarla como refrigerio. El manjar se convertirá en una auténtica decoración para una mesa festiva o cotidiana. Prepare balyk con su tipo de carne favorito, según sus preferencias gustativas, complazca a usted y a sus seres queridos.

que es balik

En la cocina, el balyk es carne seca de especies de peces grandes: esturión (beluga, esturión estrellado), salmón (salmón chum, salmón rosado), etc. El manjar tiene una estructura delicada, un sabor y aroma especiales. Para prepararlo es necesario utilizar trozos de carne fresca, de lo contrario podría estropearse durante el proceso de secado. Antes de enviarlo a secar, se cubren los trozos con sal un rato.

Extrae bien la humedad y satura la pulpa de sabor. Después de este procedimiento, la pulpa se frota con especias y hierbas, si es necesario según la receta, y se envía a secar. Es recomendable realizarlo al aire libre y siempre a la sombra, evitando la exposición al sol. Con esta tecnología, puede preparar balyk a partir de pulpa de cerdo, ternera y pollo.

Características beneficiosas

Durante el proceso de secado del pescado se conservan todas las sustancias útiles. No es ningún secreto que la pulpa de pescado es rica en vitaminas y minerales. A continuación se muestra una lista de sustancias útiles contenidas en el balyk de pescado, calculadas por 100 gramos de producto:

Vitaminas:

• A – 0,058 mg;
• A (equivalente de retinol) – 58 mcg;
• B1 (tiamina) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,1 mg;
• E (equivalente de tocoferol) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (equivalente de niacina) – 6,6 mg.

Macronutrientes:

• Sodio – 347 mg;
• Potasio – 240 mg;
• Azufre – 204 mg;
• Fósforo – 181 mg;
• Cloro – 165 mg;
• Calcio – 39 mg;
• Magnesio – 21 mg.

Microelementos:

• Hierro – 0,9 mg;
• Zinc – 0,7 mg;
• Fluoruro – 430 mcg;
• Cromo – 55 mcg;
• Níquel – 6 mcg;
• Molibdeno – 4 mcg.

Otras sustancias útiles:

• Colesterol – 92 mg;
• Agua – 57,2 g;
• Ceniza – 9,9 g;
• Ácidos grasos saturados – 2,8 g.

Balyk es un producto alimenticio dietético, no contiene un solo gramo de carbohidratos, solo proteínas y grasas saludables. Está incluido en la dieta de muchas dietas y otros programas de adelgazamiento. El manjar repone la falta de nutrientes en el organismo y sacia bien la sensación de hambre. Vale la pena señalar que durante el tratamiento térmico la mayoría de las vitaminas se destruyen, mientras que durante el secado se conservan.

Recetas balyk

Hoy en día existen muchas recetas para preparar este manjar. Hacer balyk con pescado en casa no es difícil, al igual que con otros tipos de carne. Lo principal es seguir estrictamente la tecnología de cocción y esperar hasta que la pulpa esté bien seca y se pueda comer sin dañar la salud. Elige una receta que se adapte perfectamente a tus gustos.

De pescado

• Tiempo: 8 días.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 86 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Balyk se prepara principalmente a partir de peces grandes (a partir de 3 kg) de especies valiosas: trucha, esturión, esturión estrellado, bagre, carpa, etc. En esta receta se utiliza carpa plateada grande, cuyo sabor no es de ninguna manera inferior. A menudo también se prepara balyk de salmón chum: este es uno de los tipos más comunes de pescado de la familia del salmón. Según la receta, para 5 kg de pescado se utiliza medio kilo de sal, esta cantidad se puede aumentar o disminuir según las preferencias gustativas.

Ingredientes:

• carpa plateada – 5 kg;
• sal – 500 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavar el pescado, cortarlo de la siguiente manera: cortar la cabeza, la cola, quitar con cuidado la aleta dorsal para no dañar el filete, cortar a lo largo de la espalda más cerca del lomo por ambos lados.
2. Quitar el lomo, sacar las entrañas.
3. Enjuague bien el pescado con agua fría.
4. Cortar transversalmente en trozos de 8 a 10 centímetros de tamaño.
5. Frote todas las piezas con sal, colóquelas en capas en un bol de vidrio o acero inoxidable y espolvoree también cada capa con sal.
6. Envíe la carpa plateada a marinar en el estante del refrigerador durante 5 días.
7. Después de cinco días, escurre la solución resultante y enjuaga bien cada pieza.
8. Colóquelo en un recipiente limpio, llénelo con agua fría y déjelo en remojo durante 5 horas, cambiando el agua con regularidad.
9. Luego, cuelga cada pieza a la sombra, en el aire o debajo de un ventilador.
10. En dos o tres días el balyk estará listo.
11. Cada pieza debe envolverse en film transparente y guardarse en los estantes del refrigerador.

Carne de res en casa

• Tiempo: 10 días.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 128 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

El balyk de ternera es sabroso y su estructura recuerda a otro manjar llamado basturma. Las especias dan un sabor especial, en este caso se trata de una mezcla de pimienta negra molida y cilantro. Es importante freír previamente la mezcla en una sartén seca, luego el pimiento perderá su picante excesivo. Incluso durante el tratamiento térmico, la pimienta y el cilantro revelarán su aroma y la carne adquirirá un sabor más picante.

Ingredientes:

• solomillo de ternera – 450 g;
• sal – 100 g;
• vinagre de manzana – 40 ml;
• azúcar – 20 g;
• pimienta negra molida – 20 g;
• cilantro – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el lomo con agua corriente, séquelo con una toalla de papel, envuélvalo en un paño natural y envíelo a "madurar" en el estante del refrigerador durante dos días.
2. Pasado el tiempo previsto, retiramos el lomo y espolvoreamos con sal y azúcar.
3. Transfiera la carne a un plato o plato plano, presione encima y colóquela en el estante del refrigerador para otro día.
4. Pasado un día, escurre el líquido y retíralo con una gasa seca empapada en vinagre de manzana.
5. En una sartén seca sofreír la pimienta negra molida y el cilantro.
6. Espolvoree la mezcla resultante sobre el lomo, asegure el lazo, cubra con una gasa y envíe a secar en una secadora especial o en un área bien ventilada.
7. Después de una semana, puedes servir el balyk en la mesa.

balyk de cerdo

• Tiempo: 8 días.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 240 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Dado que la carne de cerdo es una carne grasa, el balyk que se elabora con ella es rico en calorías. En esta receta se utiliza el cuello, esta parte de la canal es tierna y cura bien. Antes de usar, es mejor calentar un poco la mezcla picante en una sartén seca para que las especias y hierbas revelen su aroma. La receta especifica una cantidad mínima de especias, puedes variarla a tu gusto.

Ingredientes:

• cerdo (cuello) – 1 kg;
• sal – 100 g;
• cilantro – 20 g;
• pimienta negra molida – 20 g;
• pimentón – 20 g;
• ajo seco – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne y séquela.
2. Enrolle la carne de cerdo en sal, transfiérala a un plato plano y colóquela bajo presión en el estante del refrigerador durante tres días.
3. Voltee la carne con regularidad para asegurarse de que esté uniformemente salada.
4. Escurre el líquido, seca la carne de cerdo y frótala con especias.
5. Envuelva el cuello con una gasa u otro material natural fino y átelo varias veces con hilo.
6. Cuelgue en un lugar cálido y bien ventilado durante 5 días.

Cerdo casero con ajo y vodka

• Tiempo: 8 días.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 245 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Agregar vodka mientras se marina la carne le da un sabor especial y ayuda a que la sal penetre más profundamente en la carne. Durante el proceso de maduración, el alcohol se evapora, por lo que no hay que preocuparse por su efecto embriagador. El ajo también está destinado a impartir un sabor y aroma picante a la pulpa de la carne. Puedes preparar balyk con carne en casa en solo 8 días. Con esta tecnología, se recomienda alternar lugares de secado.

Ingredientes:

• cerdo – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• sal – 70 g;
• cilantro – 20 g;
• mezcla de granos de pimienta – 20 g;
• pimentón – 20 g;
• chile molido – 20 g;
• ajo seco – 20 g;
• hoja de laurel – 3 piezas

Metodo de cocinar:

1. Limpie con cuidado la parte balyk de la carne de cerdo de cualquier membrana.
2. Enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla para eliminar el exceso de humedad.
3. Cortar la pulpa a contrapelo en porciones.
4. Enrolle cada pieza en una pequeña cantidad de sal.
5. Coloque las rodajas de carne en una fuente de vidrio para horno de tamaño adecuado y rellénela con vodka.
6. Cubra la parte superior con un plato plano, luego presiónelo y colóquelo en el estante del refrigerador durante tres días.
7. Voltee los trozos diariamente para asegurarse de que la carne esté salada uniformemente.
8. Retire la carne, enjuáguela del exceso de sal y séquela con una toalla.
9. Romper la hoja de laurel en un mortero, agregar los granos de pimienta, el cilantro y triturar, luego agregar el resto de las especias y mezclar bien.
10. Frote la carne de cerdo salada con la mezcla picante, envuélvala en un paño de algodón, átela con cordel, haga un lazo y cuélguela en una habitación en un lugar oscuro.
11. Cuelga periódicamente la carne en el balcón.
12. Gire el área de secado con regularidad.
13. El balyk estará listo en al menos cinco días.

Balyk de cerdo rápido con coñac

• Hora: 21 horas.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 144 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

En promedio, se necesita al menos una semana para preparar el balyk de carne. Usando un horno, este proceso se puede reducir a 21 horas. Es importante cortar la carne en rodajas finas, dejar marinar bien y secar bien el cerdo en el horno. La receta utiliza lomo, es el más adecuado para este plato. Puedes experimentar con un conjunto de especias según tu gusto.

Ingredientes:

• lomo de cerdo – 1 kg;
• sal – 120 g;
• coñac – 70 ml;
• azúcar – 50 g;
• pimiento rojo molido – 5 g;
• pimentón – 5 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuagar el lomo, cortar en trozos a contrapelo, de 2 centímetros de ancho.
2. Mezcle la sal y el azúcar en un recipiente aparte.
3. Espolvorea generosamente las rodajas con coñac, frota y luego espolvorea con sal.
4. Cubrir con una toalla o film transparente y dejar reposar durante al menos 15 horas.
5. Enjuague los trozos de lomo con agua corriente y séquelos.
6. Precalienta el horno a 80 grados.
7. Coloca las rodajas de carne sobre una rejilla y déjalas secar durante 10 minutos.
8. Luego apaga el fuego del horno y déjalo una hora más.
9. Repita este procedimiento 2 veces más.
10. Unte los trozos de lomo enfriados con coñac o mantequilla.
11. Mezcle el pimentón con el pimiento rojo molido, frote la carne de cerdo con esta mezcla y colóquela en el refrigerador durante 2 horas para que la carne de cerdo se empape de especias.

• Tiempo: 22 días.
• Número de porciones: 30 personas.
• Contenido calórico del plato: 93 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

La carne balyk de ternera es muy tierna. Este tipo de carne es muy tierna, tiene poca grasa, por lo que el producto es bajo en calorías. Se puede utilizar en una dieta dietética. Esta receta utiliza pimentón dulce, jengibre molido y ajo fresco como especias. Si lo desea, puede agregar a este conjunto un poco de tomillo, una mezcla de hierbas provenzales y pimiento rojo picante.

Ingredientes:

• ternera – 1,5 kg;
• sal – 1 kg;
• pimentón – 7 g;
• jengibre molido – 7 g;
• ajo – 2 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Dividir el trozo de ternera en 4 partes.
2. Colocar las rodajas en un recipiente hondo, cubrir con sal y guardar en el frigorífico durante cinco días.
3. Al sexto día, sacamos la ternera del frigorífico y la enjuagamos bien para quitarle la sal.
4. Secar las rodajas con una toalla de papel y envolverlas en varias capas de gasa.
5. Coloque la carne envuelta en un plato plano, coloque la prensa y colóquela en el estante del refrigerador por otros cinco días.
6. Pasado el tiempo indicado, retiramos la gasa, hacemos un agujero en cada trozo, estiramos el cordel y formamos bucles.
7. Cuelga la ternera en una habitación con buena ventilación y cúbrela con una servilleta de algodón por encima.
8. Al sexto día retirar la ternera, espolvorear con agua, rallar con ajo picado y espolvorear con la mezcla picante.
9. Transfiera las rodajas a un recipiente para comida y colóquelas en el estante del refrigerador por una semana más.

• Tiempo: 22 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 116 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

También puedes preparar un delicioso balyk en casa con filete de pollo. El proceso de secado de esta receta lleva mucho tiempo, pero el resultado vale la pena esperar. El balyk resulta muy tierno y literalmente se derrite en la lengua. Los fanáticos de los bocadillos picantes pueden agregar pimiento rojo molido a la mezcla picante y frotar el filete con él. Estos productos combinan bien.

Ingredientes:

• filete de pollo – 500 g;
• sal – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Hierbas provenzales – 10 g;
• pimienta negra molida – 2 g.

Metodo de cocinar:

1. Combine por separado la pimienta negra molida, las hierbas provenzales y la sal, luego agregue el vodka y mezcle bien.
2. Enjuague el filete de pollo con agua corriente y séquelo.
3. Coloque la mitad de la mezcla picante en el fondo de un recipiente de plástico para comida, coloque el filete encima y esparza el resto de la mezcla sobre él.
4. Envuelva el recipiente con film transparente y coloque la carne en el estante del frigorífico durante dos días.
5. Después de un rato, retire el filete, enjuáguelo bien y séquelo con una toalla.
6. Sirva el plato terminado en rodajas finas.

Balyk en una olla de cocción lenta

• Tiempo: 3 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 306 kcal/100 gramos.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Con la llegada de los electrodomésticos de cocina modernos, preparar muchos platos se ha vuelto mucho más fácil. Balyk no es una excepción, que se puede preparar en una olla de cocción lenta en solo 3 horas. La carne es rica en sabor y muy aromática gracias a la gran cantidad de especias diferentes. Este plato será un maravilloso aperitivo en la mesa navideña.

Ingredientes:

• balyk de cerdo – 1 kg;
• aceite vegetal – 60 ml;
• albahaca seca – 40 g;
• salsa de soja – 40 ml;
• nueces – 40 g;
• ciruelas pasas – 20 g;
• jugo de limón – 10 ml;
• azúcar – 5 g;
• jengibre seco – 5 g;
• ajo – 1 cabeza;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne de cerdo, séquela y espolvoree con ajo finamente picado.
2. Por separado, mezcle la albahaca, el azúcar, la sal, el jengibre, luego agregue el aceite, la salsa de soja y el jugo de limón, revuelva hasta que quede suave.
3. Colocar la carne en la marinada y dejar reposar 2 horas.
4. Remojar las ciruelas pasas en agua caliente.
5. Después de un tiempo, extienda papel de aluminio sobre la superficie de trabajo (en varias capas), extienda la carne, coloque las ciruelas pasas encima y espolvoree todo con nueces molidas.
6. Envuelva bien la carne en papel de aluminio, transfiérala al recipiente multicocina y cocine en el modo "Hornear" durante una hora y media.
7. Después del pitido, verifique que la carne esté cocida. Si todavía está un poco duro, déjelo cocinar literalmente durante 15 minutos.

Para que su balyk sea más delicioso, debe cumplir estrictamente con la tecnología de cocción y seguir el consejo de chefs profesionales:

1. No es recomendable secar la carne en la estación cálida, en cuyo caso aumenta la probabilidad de que se pudra. Si aún decide hacer balyk en verano, entonces en la habitación para secar la carne debe haber una buena circulación de aire (puede instalar un ventilador), las rodajas deben cubrirse con un paño para que los insectos no caigan sobre ellas. .
2. Para que las especias de la carne curada se peguen mejor, se debe limpiar con agua o una pequeña cantidad de aceite vegetal.
3. Es necesario almacenar la carne seca en los estantes del frigorífico, después de envolverla en un paño o papel. Si utiliza una bolsa de plástico, existe una alta probabilidad de que la carne se enmohezca.
4. Para la salazón y el almacenamiento, es mejor utilizar sal marina gruesa, ya que absorbe mejor la humedad y evita que la carne se pudra.
5. Puedes agregar notas ahumadas al balyk usando humo líquido, se puede encontrar en muchos supermercados.

Video

El balyk de pescado es un producto bastante inusual y muy sabroso. No todo el mundo lo sabe, porque la mayoría de la gente está acostumbrada a que los productos ahumados se elaboran principalmente con carne de cerdo. Echemos un vistazo más de cerca a la tecnología de preparación de balyk a partir de carne de pescado en casa, su contenido calórico y sus propiedades beneficiosas.

¿Lo que es?

Balyk es un filete de pescado cortado de la parte superior de la espalda. El balyk de pescado es carne de pescado salada y secada mediante una tecnología especial.

El enfardado se puede realizar a partir de cualquier tipo de pescado de río o mar, pero se deben cumplir ciertos requisitos. El sabor del plato preparado dependerá del tipo de pescado que se vaya a preparar en el futuro. Balyk se prepara únicamente con pescados ricos en calorías, como el esturión y el salmón. Pero se puede preparar a partir de cualquier otro tipo de pescado que cumpla determinados parámetros.

Beneficios y daños

Comer balyk tiene muchas cualidades positivas para el cuerpo humano:

• Se recomienda incluir el producto en la dieta de personas que padecen diabetes, ya que el consumo constante del manjar ahumado reduce el azúcar en sangre;
• se restaura el sistema inmunológico;
• los buques se limpian de toxinas y sustancias tóxicas;
• los médicos recomiendan utilizar este producto si el sistema nervioso está dañado, ya que los microelementos contenidos en el pescado pueden restaurar las células nerviosas;
• el cabello y las uñas se regeneran rápidamente y el esmalte dental se fortalece.

El balyk de pescado prácticamente no tiene contraindicaciones, ya que se prepara sin la adición de diversos aditivos ni conservantes. Esta condición es factible si el ingrediente se prepara correctamente y se han observado los términos y reglas para la conservación del producto. De lo contrario, existe el riesgo de envenenar el cuerpo.

Aquellos que sean susceptibles a reacciones alérgicas deben prestar especial atención a este plato. Si después de comer balyk siente enrojecimiento y picazón en la piel, entonces debe abandonar este alimento. Esto también se aplica a la intolerancia individual: elija para cocinar solo aquellos tipos de pescado que sean bien aceptados por el cuerpo.

Contenido calórico

El contenido calórico de 100 gramos de balyk es de 194 kcal. El producto contiene 20,4 g de proteínas, 12,5 g de grasa y 0 g de carbohidratos. Al mismo tiempo, la proporción de BJU y el contenido calórico puede variar según la raza de pescado utilizada, así como el método de cocción.

Este ingrediente es rico en vitaminas y minerales. 100 gramos de pescado balyk contienen una gran cantidad de nutrientes. Durante el tratamiento térmico, las vitaminas del producto se destruyen, pero cuando se sala y se seca, se conservan.

Compuesto:

• vitaminas: A, B1, B2, E, PP;
• macroelementos: sodio, calcio, potasio, selenio, magnesio;
• oligoelementos: hierro, zinc, flúor, molibdeno, níquel;
• colesterol – 92 mg;
• agua – 57,2 gramos;
• ceniza – 9,9 g;
• ácidos grasos – 2,8 g.

Balyk es un producto alimenticio dietético porque no contiene carbohidratos, solo proteínas y grasas. Por ello, los expertos recomiendan añadirlo al menú de quienes siguen dietas.

¿Qué pescado elegir?

El pescado que se puede utilizar para la caza furtiva debe cumplir ciertos requisitos, siendo el principal el índice de contenido de grasa. Es decir, el balyk debe prepararse a partir de carne de pescado con un contenido alto o medio de grasa. Algunos expertos recomiendan elegir una carcasa que tenga menos espinas, mientras que otros argumentan que el balyk se puede preparar a partir de cualquier variedad de pescado de gran tamaño. Ambas opiniones son correctas, por lo que todo depende de tus gustos y preferencias.

Son muy populares tipos de peces como la carpa plateada, el áspid, el bagre y la carpa. Los platos elaborados con esturión o salmón rojo se distinguen por su exquisito sabor. El pescado que se pesca en otoño o principios de invierno es especialmente graso. Para quienes siguen una dieta saludable, existen recetas para preparar balyk a partir de especies de pescado magro: lucio y lucioperca.

Pasos de cocción

Existen diferentes variaciones de cocinar balyk a partir de filete de pescado. Además, cada uno de ellos tiene ciertas reglas que deben observarse.

Veamos la preparación paso a paso de balyk en casa.

1. Limpiamos la carcasa del pescado de las escamas y luego la enjuagamos con agua corriente.
2. A continuación, nos deshacemos de elementos innecesarios: cabeza, aletas, cola y entrañas. La evisceración debe realizarse con sumo cuidado para no dañar la vesícula biliar.
3. Cortamos la carcasa a lo largo de la cresta, que estiramos con movimientos suaves. Se deben eliminar todos los huesos existentes. Ten en cuenta que los filetes no deben contener piel, por lo que esta también hay que cortarla. Sólo en algunas recetas de cocina se deja puesto.
4. Cortamos la carne de pescado preparada en porciones, cuyo grosor puede variar de 1,5 a 3 cm.
5. Espolvorea los trozos picados con una mezcla de sal y azúcar.
6. Ponemos la carne en un recipiente y la ponemos a presión durante 4-6 días, mientras la habitación debe estar fría.
7. Al final de la salazón, las piezas se deben lavar bien, luego envolverlas en una gasa y colgarlas en un lugar frío durante 3 a 5 días. Para quitar el exceso de sal de la carne, se puede remojar en líquido frío; el tiempo de remojo debe ser de al menos 2-3 horas.

El producto terminado tiene un tinte amarillo rosado. El plato se puede utilizar para sándwiches, ensaladas y también por separado como tentempié.

Recetas

El balyk de pescado se divide en varios tipos según la raza del pescado, su tamaño y el método de salazón.

Balyk de caballa

Ingredientes:

• canales de pescado – 3 piezas;
• sal – 1 cucharada;
• azúcar granulada – 1 cucharada;
• mostaza en polvo – 1 cucharada.

Cortamos la canal previamente limpia en filetes. Mezcle el azúcar granulada con sal y agregue también mostaza en polvo, luego frote la carne del pescado con la mezcla. Coloca los filetes en un recipiente y refrigera por 24 horas. Pasado este tiempo, se debe enjuagar el pescado con líquido frío y secar con una toalla de papel. Colgamos los productos para que se sequen. Después de un día, se puede consumir el producto.

manjar de carpa

Componentes:

• carpa (peso 7-9 kg) – 1 pieza;
• sal;
• azúcar.

Limpiamos, destripamos y fileteamos la canal fresca. Corte el filete de carpa terminado en trozos, cuyo grosor debe ser de 5 a 7 centímetros. Al utilizar este tipo de pescado se debe dejar la piel. Frote la carne con sal y azúcar, luego colóquela en una sartén de modo que la piel quede en el fondo. Coloca un peso encima del pescado y mete el recipiente en el frigorífico o cámara fría durante una semana.

Una vez transcurrido el tiempo de salazón, la carpa se debe remojar (2-3 horas) o enjuagar bien con agua. Dejar escurrir la carne remojada y secar con una toalla de papel. Colgamos el pescado para que se seque durante 4 días, luego lo volvemos a presionar durante 9-10 horas y luego lo secamos nuevamente. El producto estará listo para su uso en 1-2 semanas.

Balyk de áspid

Productos:

• 1 áspid que pesa 1-3 kg;
• sal;
• azúcar;
• condimento para pescado.

Con movimientos cuidadosos, corte la parte posterior del pescado en la dirección de la cabeza a la cola. Los movimientos deben tener cuidado de no dañar el vientre, de lo contrario se escapará toda la grasa. Dividir el pescado en dos mitades, quitarle las entrañas y las espinas pequeñas. La cresta se puede dejar. Espolvorea los trozos de pescado terminados con sal y colócalos en un lugar fresco durante 8 a 12 horas.

El áspid también se puede cocinar en solución salina. En este caso, es necesario agregar especias de pescado, que contienen todos los elementos necesarios. Para determinar la concentración de sal en la solución, se deben sumergir patatas crudas en ella; lo ideal es que no se ahoguen.

Después de salar el áspid, es necesario remojarlo durante 1 hora y luego dejar escurrir el agua. Cuanto mayor sea la masa del pescado, más tiempo será necesario remojarlo. Para evitar que organismos nocivos ataquen la carcasa, se debe cubrir con una gasa empapada en esencia de vinagre. Cuando los productos cárnicos se sequen un poco, se recomienda añadir unas ramitas de eneldo y un diente de ajo. Posteriormente, el pescado se coloca en un lugar fresco durante 24 horas, mientras que se debe colocar en tela o papel. Luego se cuelga el áspid durante 12 horas para que se seque.

¿Cómo almacenar?

Para que el plato preparado se mantenga fresco y seguro para los humanos, debe almacenarse correctamente. Las condiciones y el período de almacenamiento dependen completamente del tipo de pescado utilizado y del método de cocción.

El balyk fresco debe guardarse en el refrigerador y sellarse. Los contenedores o bolsas especializados son perfectos para este fin. Lo principal es que no entren olores extraños en el contenedor. Puedes guardar el plato en el frigorífico durante 30 días, pasado este tiempo el producto empezará a secarse y perderá su sabor.

Existe un método que le permitirá almacenar balyk durante mucho tiempo. Esto incluye congelar el producto, lo que debe realizarse estrictamente de acuerdo con las reglas.

1. El primer paso es preparar el recipiente para congelar.
2. El plato terminado debe limpiarse con una toalla de papel o una servilleta.
3. La carne se coloca en un recipiente y se cierra herméticamente. Si utilizas una bolsa, asegúrate de que no quede aire en ella, se debe liberar.
4. El recipiente con el balyk se coloca en el congelador.

En el proceso de preparación de este plato se deben seguir ciertas recomendaciones de expertos que te ayudarán a preparar un delicioso manjar.

• La duración de la salazón depende enteramente del peso del producto. También vale la pena prestar atención a la época del año, porque en verano el procedimiento de salazón dura unos 14 días, y en invierno, sólo 5-7 días.
• El pescado grande debe cortarse en trozos pequeños, cuyo grosor no debe exceder los 2-2,5 centímetros. Los trozos demasiado gruesos no se secarán, mientras que los finos, por el contrario, se secarán.
• Para proteger la carne de los ataques de insectos, se utiliza una gasa empapada en esencia de vinagre. Este material se utiliza para cubrir el pescado.
• Después de tres días de secado, el filete de pescado se debe colocar bajo presión para que la carne quede suave y brillante, luego de lo cual se debe volver a secar.
• La preparación del plato se comprueba presionando ligeramente el filete con el dedo. Después de tales acciones, no queda ningún rastro en el producto terminado y no se derrama jugo.
• Antes de la salazón, el recipiente debe ser sometido a un proceso de esterilización. En este caso, conviene utilizar únicamente platos de plástico o esmaltados.
• Antes de tratar el filete con sal, puedes frotarlo con una pequeña cantidad de azúcar granulada. Pero cuando los productos se colocan en un recipiente para salazón, solo se permite agregar sal.
• Cocinar pescado se puede hacer en el horno. En este caso, la puerta del armario no debe estar completamente cerrada y la campana también debe estar encendida en paralelo. Todo el procedimiento de cocción tardará entre 6 y 8 horas.
• Si un ingrediente ha absorbido aromas extraños durante el proceso de secado, el producto debe procesarse mediante ahumado en frío.
• Se recomienda agregar especias a la solución salina, puede agregar pimienta de Jamaica, clavo y hojas de laurel.

Puedes ver cómo preparar balyk con pescado en el vídeo a continuación.

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Balyk de pescado

Balyk es el nombre de un plato y el nombre de un método específico de preparación de pescado seco. Balyk se diferencia del proceso de secado habitual en que el pescado se corta de una forma especial. Los balyks se preparan a partir de pescados grandes y grasos de diferentes razas: salmón, esturión y otros menos valiosos (a continuación se presenta una lista de dichos pescados y la preparación de balyks a partir de ellos).

Lo mejor es pescar pescado capturado en otoño, ya que durante el verano engorda y se vuelve especialmente sabroso. En verano, no es seguro secar el pescado; cuando hace calor, el pescado puede derretirse o tener un olor desagradable.

Si dominas una buena receta de balyk de pescado, podrás procesar pescado de diferentes variedades de la misma forma. Casi todos los pescados se cocinan de la misma manera; hay pocas diferencias en la preparación, excepto quizás el emplatado y el uso de especias especiales que son más adecuadas para un tipo particular de pescado.

Cómo preparar pescado balyk en casa.

El manjar comprado en la tienda no es barato. Es fácil hacer balyk con pescado en casa, es mejor hacerlo con pescado fresco o salado, pero también puedes utilizar pescado bien descongelado. Normalmente el plato se prepara sin tratamiento térmico.

El proceso de preparación de balyk de pescado en casa consta de determinadas etapas:

1. La limpieza y corte del pescado difiere según el tipo de pescado y el tamaño de las canales. En los peces pequeños, el vientre no se abre, el pescado se extiende como un libro, cortando a lo largo de la cresta a lo largo de la espalda. La parte inferior del vientre de los cadáveres grandes se corta; se prepara por separado bajo el nombre de "tesha": se sala, se encurte y se pone en pasteles. Las canales se pueden dejar enteras, quitando el espinazo, o filetearlas, cortarlas en capas grandes o en trozos finos de dos centímetros.
2. Salar el pescado a razón de al menos 300 g de sal gruesa por cada kilogramo de balyk. Los cadáveres cortados o los trozos de pescado preparados se espolvorean con sal. A veces se añaden pimienta negra, hojas de laurel trituradas, hierbas secas, hierbas picantes y otras especias: comino, cilantro y semillas de sésamo, yemas de clavo. En trozos gruesos y canales se realizan cortes frecuentes para que el pescado se sala mejor, más rápido y de forma más uniforme.

A menudo se utiliza salazón mixta. Primero, cubra el pescado con sal seca durante un día, luego llénelo con salmuera y déjelo por varias semanas. Puede mantener el pescado en salmuera fuerte durante mucho tiempo, sacarlo y utilizarlo según sea necesario.

1. Lavado y remojo: estas operaciones, además de la salazón, incluyen cualquier receta de balyk de pescado. Después de sacarlo de la solución salina, el pescado se lava y se remoja en agua limpia, cambiándola cada hora. Normalmente, dependiendo de cuántos días ha estado el pescado en la salmuera, se deja en remojo durante tantas horas.
2. El secado es la etapa más crítica. El sabor del balyk (que se derrite en la boca) y la apariencia (ámbar dorado transparente) dependen de ello. Secar el pescado colgado al aire libre, en un lugar bien ventilado y protegido de los insectos. El periodo de secado es de unas dos semanas, dependiendo del grosor de las piezas. Después de solo una semana, puede tomar una muestra y evaluar el sabor y la apariencia del pescado.
3. Madurez. Después de retirar el pescado suspendido de los anzuelos, es necesario darle la oportunidad de tumbarse y madurar. Cada pescado o cada trozo se envuelve en papel transparente y se coloca en el cajón inferior del frigorífico. Un poco de balyk sobrante queda aún más sabroso.
4. Almacenamiento, uso. Balyk de pescado adecuadamente preparado en casa.
   se puede almacenar durante varios meses: 3-4. Puedes engrasar los trozos con mantequilla y envolverlos en pergamino. Balyk se come simplemente con pan, se sirve como un delicioso aperitivo y se agrega a varios platos: ensaladas, sopas de pescado.
5. Procesamiento adicional. Si el balyk se secó en condiciones no muy buenas o en violación del régimen de temperatura (bajo los rayos directos del sol), absorbió olores extraños o adquirió una apariencia fea, se puede fumar ligeramente con humo frío o caliente. Luego ventile y almacene. El balyk ahumado es bastante sabroso.

Explore diferentes opciones para preparar balyk a partir de ciertos tipos de pescado y pruebe su preparación en casa.

Recetas de balyk de pescado

A continuación se muestra una lista de recetas de balyk de diferentes especies de pescado. Después de hacer clic en el enlace correspondiente, podrá ir a una página con una descripción detallada del proceso que se relaciona directamente con el pescado de un determinado tipo. Ver recetas balyk de:

Puede encontrar fácilmente una lista completa de recetas de platos de todo tipo de pescado en la sección "".

Balyk se elabora con pescados grasos y grandes (preferiblemente capturados en otoño), como bagre, carpa, carpa, así como esturión y salmón. El proceso comienza cortando el pescado. El pescado se corta en balyk (espina dorsal) y teshu (vientre). Si el pescado no es muy grande, se corta a lo largo de la cresta (no abrimos el vientre) en dos partes indivisas, dejando la cabeza y la cola, quitando solo las branquias.

Pero ahora estamos hablando de peces grandes. Limpiamos el pescado de escamas, le cortamos la cabeza y las aletas. La aleta dorsal hay que retirarla con cuidado para no dañar la piel de esa zona. Dividimos el pescado en dos partes, separando la parte abdominal de la cresta. El balyk (cresta) resultante se limpia a fondo, se lava con agua corriente y se corta en trozos medianos.

Cogemos un bol esmaltado y colocamos el filete resultante en capas, después de salarlo bien con sal gruesa. En trozos de filete más gruesos se deben hacer cortes adicionales para que queden mejor salados. La tesha (parte del vientre) se puede utilizar para otros platos o salar en un recipiente aparte.

En promedio, para la salazón se necesitan 300 gramos de sal por 1 kg de peso balyk. Sólo se debe utilizar sal de roca, molida en trozos grandes. A continuación, coloque los trozos de balyk muy apretados en un recipiente esmaltado, con la espalda hacia abajo. Durante el proceso se espolvorea todo con sal, el fondo de los platos, las capas de pescado. Descubre cómo salar pescado en casa -

Luego colocamos el plato con el pescado en el frigorífico durante un día y al cabo de un día lo llenamos todo con salmuera, para que el pescado quede completamente cubierto. El balyk se sala de esta forma durante 2 a 4 semanas. Luego se retira de la salmuera y se remoja en agua durante 24 horas (puedes aumentar o disminuir el tiempo de remojo, todo depende de tus preferencias).

Después de remojar, los trozos de pescado se colocan en anzuelos y se cuelgan en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Si hay moscas, cubrimos el pescado con una red o una gasa. La preparación del pescado está determinada por su olor y color característicos, creo que aquí no te puedes equivocar. El pescado debe guardarse en un lugar fresco, primero envuelto en papel pergamino.

Si durante el secado el balyk ha absorbido un olor extraño, fúmelo en frío. En general, hay muchísimas recetas de balyk y cada una de ellas es buena a su manera, y tú decides cuál te gusta. A continuación adjunto un vídeo sobre cómo hacer balyk con salmón, pero es mejor verlo una vez que leerlo. Aquí es donde termino. ¡Hasta luego!