کارامل شور یا سس کارامل شور یکی از ویژگی های ضروری دسرهای شیک است. ترکیب موفق شیرین و شور به شما این امکان را می دهد که نگاهی متفاوت به شیرینی ها، کیک ها و حتی بستنی داشته باشید. کارامل بسیار سریع آماده می شود، محصولات برای آن به راحتی در هر فروشگاهی یافت می شود. هر چه خامه و کره استفاده شده غلیظ تر باشد، کارامل خوشمزه تر می شود.

فرانسه زادگاه دسرهای واقعاً نفیس است. یکی از آنها کارامل نمکی فوق العاده خوشمزه است. دستور پخت و پز غیر معمول به نظر می رسد، زیرا هر خانم خانه دار جرات نمی کند شکر و نمک را در یک ظرف مخلوط کند. با این حال، نیازی به ترس نیست. سرآشپزهای فرانسوی دریافته اند که نمک کیفیت شیرین کارامل را نرم می کند، اما طعم عالی آن را نیز افزایش می دهد.

برای برخی، ترکیب شیرینی و شور در یک غذا وحشیانه به نظر می رسد، در حالی که برخی دیگر به راحتی می گویند "خوشمزه!" دومی فقط آن را دوست خواهد داشت کارامل نمکیکه در آن طعم شیرین سنتی به زیبایی با نت های نمکی ترکیب شده و لذتی فراموش نشدنی را به ارمغان می آورد. کارامل شور به راحتی در خانه درست می شود و ما در زیر 3 دستور غذای غیرقابل مقایسه را به شما معرفی می کنیم.

کارامل شور یکی از لذیذترین سس هایی است که می توان از آن برای تهیه کیک و دسر استفاده کرد، خوراکی فوق العاده ای که خیلی ها آن را دوست دارند و به طور مبهم یادآور شیر تغلیظ شده آب پز است. سس کارامل نمکی با پنکیک، پنکیک، چیزکیک سرو می شود و همچنین با موفقیت برای تزئین کیک، دسرهای مختلف و افزودن به خامه های شیرینی و سایر مواد پرکننده استفاده می شود. برای بستنی، پنکیک و تارت عالی است و کارامل نمکی را نیز می توان برای پوشاندن میوه ها - سیب یا موز استفاده کرد. تهیه سس بسیار ساده است، کل فرآیند پخت حدود 15 دقیقه طول می کشد.

کارامل نمکی خانگی را می توان به مدت 1 هفته در شیشه در یخچال نگهداری کرد. صبح آن را بیرون بیاورید و برای صبحانه از آن استفاده کنید.

کارامل نمکی کلاسیک

• شکر - 300 گرم
• آب - 75 میلی لیتر
• خامه 33٪ - 300 میلی لیتر
• کره - 50 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

شکر را در قابلمه ای با ته و دیواره ضخیم بریزید. آب اضافه کن. شربت را بجوشانید تا قهوه ای روشن (کهربایی) شود. مدتی از روی حرارت بردارید.

در حالی که شربت در حال پخت است، خامه را در یک قابلمه جداگانه گرم کنید. خامه باید تقریباً بجوشد.

شربت شکر را روی حرارت برگردانید و نمک و کره را اضافه کنید. هم بزنید. خامه داغ را در 3 تا 4 مرتبه به توده همگن حاصل اضافه کنید و هر بار آن را به شدت هم بزنید.

کارامل به دست آمده را با هم زدن بپزید تا دمای آن به 108 درجه سانتی گراد برسد. در این مرحله می توان کارامل را از روی حرارت برداشته و بلافاصله در شیشه ها/گلدان های شیشه ای ریخت. روی کارامل را با فیلم چسبناک بپوشانید تا سطح آن را لمس کند و بگذارید خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از چند ساعت کارامل غلیظ شده و آماده استفاده است.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• شکر - 300 گرم
• کرم فریش - 335 گرم
• کره - 65 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

در این دستور غذا، استاد از کرم فریشه، یک آنالوگ فرانسوی از خامه ترش استفاده می کند. بنابراین، می توانید با خیال راحت این ماده را با خامه ترش 30 درصد چربی جایگزین کنید.

تمام شکر را به 6 قسمت مساوی - هر کدام 50 گرم - تقسیم کنید. یک قابلمه با ته ضخیم بردارید و 1 سهم شکر را داخل آن بریزید و آب کنید. لطفا توجه داشته باشید که شکر را نباید هم زد!

وقتی شکر آب شد و رنگ کهربایی دلپذیری به خود گرفت، مقدار دیگری شکر اضافه کنید. دوباره ذوب شود. برای قسمت های باقی مانده این کار را تکرار کنید. برای اینکه شکر زودتر آب شود، با کج کردن تابه در جهات مختلف به خودتان کمک کنید.

وقتی تقریبا تمام شکر ذوب شد، خامه ترش را گرم کنید. شکر ذوب شده که به رنگ کهربایی تیره در آمده را از روی حرارت بردارید و کره و نمک را اضافه کنید و سپس خامه را اضافه کنید. کرم فریشه را در قسمت هایی اضافه کنید.

مخلوط را روی حرارت برگردانده و بپزید تا دمای آن به 108 درجه سانتی گراد برسد. بدون دماسنج آشپزی، تعیین دقیق دمای مورد نظر امکان پذیر نخواهد بود، اما می توانید از زمان پخت به عنوان راهنما استفاده کنید: از مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا، کارامل باید به مدت 6 دقیقه پخته شود (اگر قابلمه باشد. دارای یک پایین نازک، سپس کمتر - 4-5 دقیقه).

کارامل شور بدون خامه

برای تهیه شما نیاز دارید:

• شکر - 100 گرم
• آب - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک دریا - یک خرج

آماده سازی

دستور العمل کارامل نمکی ساده که در آن از خامه یا کره استفاده نمی شود. این دستور غذا را می توان در رژیم گیاهخواری یا در روزه داری مذهبی استفاده کرد.

شکر را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. وقتی شکر آب شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و نمک و سپس آب را به شکر اضافه کنید. به شدت هم بزنید.

کارامل تمام شده یک قوام مایع خواهد داشت؛ راحت است که آن را روی مقداری پای بریزید.

نوش جان!

دستور تهیه سس کارامل فوق العاده خوشمزه. کارامل شور یک افزودنی عالی برای تقریباً همه دسرها است.
کارامل نمکی را می توان به خامه، کیک اضافه کرد یا به سادگی با یک قاشق بزرگ در حالی که هیچ کس به آن نگاه نمی کند، اضافه کرد :)

دستور العمل کلاسیک فرانسوی برای سس کارامل خامه ای

کارامل شور از اروپا به ما رسید. یک دستور العمل ساده در زیر ارائه شده است. فرانسوی ها ادعا می کنند که راز تهیه غذا در مواد اولیه نفیس است:

• شکر قهوه ای - 300 گرم؛
• نمک دریا - دو سوم قاشق چایخوری؛
• خامه 33 درصد چربی - 190 میلی لیتر؛
• آب - 25 میلی لیتر.

دستور پخت فرانسوی. روش پخت

ابتدا شکر را در یک کاسه ته ضخیم بریزید و با آب مخلوط کنید. پس از این، محلول را باید روی حرارت زیاد قرار دهید و با هم زدن به جوش بیاورید. سپس باید چند دقیقه بایستید و خامه را داخل توده به دست آمده بریزید. سپس باید نمک اضافه کنید و دسر را بپزید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند. سپس، توده شیرین باید در یک ظرف مناسب با درب خنک شود. کارامل نمکی در نسخه فرانسوی اینگونه تهیه می شود. دستور پخت نیاز به مهارت دارد، زیرا کارامل یک ماده دمدمی مزاج است و می تواند هر لحظه پیچ بخورد.

1. خامه برای تهیه دسر باید 33 درصد چربی داشته باشد. شیر، خامه ترش پر چرب یا خامه با غلظت متفاوت مناسب نیستند.
2. دسر همیشه اولین بار درست نمی شود. این اتفاق می افتد که شربت در عرض چند ثانیه غلیظ می شود و به یک حبه قند تبدیل می شود. ناامید نشوید و دوباره تلاش کنید.
3. تمیز کردن ملاقه از شربت یخ زده بسیار آسان است. باید با آب پر شود و مدتی بماند تا شربت حل شود.
4. نمک برای کاهش شیرینی کارامل اضافه می شود. این می تواند هر چیزی باشد - کوچک یا بزرگ - اما همچنان کاملاً حل می شود.
5. از آزمایش نترسید. دستور ما از خامه به نسبت 1:1 با شکر استفاده می کند. این کارامل نمکی با ویسکوزیته متوسط ​​تولید می کند. می توانید از این گزینه برای کیک استفاده کنید. با این حال، بسته به اهداف خود، می توانید با اضافه کردن خامه کم یا زیاد، دسر را رقیق تر یا غلیظ تر کنید.

نتیجه

دسر فوق طعم فوق العاده ای دارد. لطیف و چسبناک است، مانند تافی، اما با طعم کمی شور. کارامل خانگی مخصوصاً خوب است - بعد از اولین قاشق می خواهید همه چیزهای دیگر را بخورید. از آنجایی که جرم ضخیم است، به طور ایده آل با بسیاری از محصولات ترکیب می شود. قوام آن شبیه به شیر تغلیظ شده آب پز است که آن را به یک رویه عالی برای پنکیک، کلوچه و پنکیک تبدیل می کند. دسر به عنوان تاپینگ نیز خوشمزه است. هر دستور العمل شرح داده شده در بالا را می توان به صلاحدید خود تغییر داد. آزمایش کنید و به غذاهای شگفت انگیزی خواهید رسید. یک مهمانی چای نفیس برای دوستان و آشنایان خود ترتیب دهید. نوش جان!

سلام دوستان عزیزم! احتمالا از غیبت یک ماهه من حدس زدید که اتفاقی در حال رخ دادن است. حتی فقدان وقایع زمانی اتفاق می افتد که خارج از هنجار باشد. وای چقدر پیچیدمش!

پیچش کردم - بازش کردم.

چندین سال به این فکر کردم که فرزندم را به یک "خانه جدید" منتقل کنم. دلایل زیادی برای این وجود داشت و در پایان سال گذشته تصمیم گرفتم: سال نو - شروع های جدید. و این فقط نمادین نیست. ژانویه بهترین زمان برای این کار است: در حالی که مطمئنم شما از تعطیلات، جلسات دلپذیر و غذاهای لذیذ لذت می بردید، من در وحشی دنیایی که برای من ناآشنا بود شیرجه زدم و روی ایجاد یک وب سایت جدید کار کردم. من معتقدم که شما آن را دوست خواهید داشت!

با شیدایی آشپزی خالص

و آرزوهای صمیمانه خوشمزه،

گالینا آرتمنکو

منبع https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

سلام سلام! من به سری انتخاب های قبل از سال نو ادامه می دهم و امروز وقت آن است که ... تنقلات! از نو! فقط نمیتونه تعدادشون زیاد باشه...

بنابراین، امروز ما در حال آماده کردن خوشمزه ترین مافین های کوچک با پنیر، یک کیک میان وعده با زیتون، پیاز و آجیل و همچنین یک کیک جگر خوشمزه هستیم.

چگونه برای سفره تعطیلات تنقلات زیادی تهیه کنیم و هدر ندهیم؟ کره های اسنک! این یکی از تم های میز مورد علاقه من است و امروز ما در حال آماده سازی شش نوع آن هستیم!

سلام سلام! زمان دیوانه کننده زمانی ادامه می یابد که شما می خواهید همزمان همه چیز را مدیریت کنید و بتوانید آرامش داشته باشید. در ماه دسامبر، موضوع یافتن تعادل بیش از هر زمان دیگری مرتبط است: کاری که هنوز می خواهید انجام دهید، اما نه به هر قیمتی، و چه چیزی بهتر است (یا برای بعد، یا در سال گذشته) بگذارید.

بالاخره سال نو فرا خواهد رسید! بنابراین من به شما دو دستور غذا برای تکمیل میز میان وعده خود را پیشنهاد می کنم. تنقلات ماهی همیشه یک چیز هستند، درست است؟

مهمترین چیز من که همیشه می گذارم (بسته به حال و هوای بعد یا سال گذشته) نظافت بهاره است. راستش من هرگز نظافت بهاره را انجام نمی دهم! بهترین زمان سنتی برای این "شادی" یا قبل از سال نو یا قبل از عید پاک است. خطر، همانطور که می گویند، حداکثر است! اما بیهوده نیست که کلمه "شادی" را در گیومه قرار می دهم، زیرا دوست ندارم زمان زیادی را به نظم بخشیدن به کارها اختصاص دهم، حتی اگر هر کاری را که باید کم کم در یک دوره زمانی انجام دهم انجام دهم. زمان. بنابراین من زیاد یک «میزبان» نیستم (به هر حال، یکی از کلماتی که کمتر مورد علاقه من است!)، و سعی می کنم با تمیز کردن معمولی تمیزی خود را حفظ کنم. اما هنوز تصمیم دارم در این زمان از سال کاری نادر انجام دهم. مثلاً امسال پرده ها را شستم.

شما می توانید مرا به خاطر این رویکرد به خانه داری قضاوت کنید یا نه - در این مورد، مانند غذا، همه چیز را می توان فقط در یک کلمه بیان کرد: طعم. کسی تمیزی درخشان را دوست دارد و آماده است آن را بازیابی کند و در طول هفته وقت خود را به آن اختصاص دهد. کسی کاملاً آماده است که در هرج و مرج کامل زندگی کند. برخی از افراد می خواهند همه کارها را خودشان انجام دهند، اما برای برخی دیگر بهتر است مراقبت از نظافت را به یک متخصص بسپارند. نکته اصلی، به نظر ذهنی من، اقدامات بهداشتی لازم برای یک زندگی عادی، آرامش روحی و در نهایت یک حالت راضی است. من معتقدم اگر آباژورها شسته نمی شوند، اما مغز آن را رها نمی کند، یا باید واقعیت را بپذیرید و آرام شوید یا آباژورها را بشویید. مثال در مورد آباژورها تصادفی نیست - من فقط قصد دارم آنها را همانطور که هستند بپذیرم.

تمیز کردن تمیز کردن است و همانطور که قبلاً در ابتدا گفتم سال نو خواهد آمد. دو دستور العملی که امروز به اشتراک می گذارم از کتاب من است (جایی که این دستور العمل ها در نسخه گام به گام ارائه شده اند).

اسپرت خانگی

من با آنها شروع می کنم. این دستور غذا برای من شگفت‌انگیز بود: وقتی آنها را آماده کردم، نمی‌توانستم باور کنم که کاپلینی که در این مورد از آن تهیه می‌شود، دقیقاً طعم اسپرات یک شیشه را دارد! و شما می توانید اسپرت ها را متعلق به قرن گذشته بنامید، "شما باید به جلو حرکت کنید، نه به عقب"، اما در ذهن من یک ساندویچ ساخته شده از نان سیاه با اسپرت و خیار شور چیزی شگفت انگیز است!

800 گرم کاپلین تازه منجمد
2 قاشق غذاخوری ل چای سیاه (برگ متوسط ​​یا کوچک بهتر است)
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا
1 قاشق چایخوری. دود مایع طبیعی
1 قاشق چایخوری. دانه های خردل
1 قاشق چایخوری. نمک
0.5 قاشق چایخوری صحرا
5 دانه فلفل سیاه
نخود فلفل دلمه ای 3 عدد
2 جوانه میخک
1 برگ بو

ماهی را آب کنید، سر و احشاء آن را خارج کنید.

1 فنجان آب جوش را روی برگ های چای بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند سپس صاف کنید. در مرحله بعد، من روند یک مولتی پز را شرح می دهم، اما همین کار را می توان به سادگی روی اجاق گاز یا در فر انجام داد! بنابراین...

برگ های چای را در کاسه مولتی پز بریزید، نمک، شکر، سس سویا، دود مایع، روغن نباتی و همه ادویه های باقی مانده را اضافه کنید. کاپلین را با پشت به بالا در ماریناد به دست آمده قرار دهید و سعی کنید ماهی ها را محکم روی هم قرار دهید.

حالت عملیات "خاموش" را انتخاب کنید، زمان - 1 ساعت. در پایان برنامه، اگر مدل شما دارای یک مولتی پز است، مولتی پز را به حالت "Simmering" تغییر دهید و یک ساعت دیگر بپزید. اگر چنین حالتی وجود ندارد، حالت گرمایش را برای 1 ساعت انتخاب کنید. وقتی مولتی کوکر کارش تمام شد، آن را خاموش کنید و کاپلین را زیر درب بسته بگذارید تا کاملا خنک شود و تنها پس از آن می توان ماهی را به ظرف مناسبی منتقل کرد.

برای پخت و پز روی اجاق گازفقط كاپلين را روي كمترين حرارت ممكن به مدت 2 ساعت بجوشانيد و بگذاريد زير درب آن سرد شود.

برای پخت و پز در فرظرف ماهی را به آنجا بفرستید و با دمای 150 درجه به مدت 1 ساعت زیر درب یا فویل بپزید سپس فر را خاموش کنید و کاپلین را در آن بگذارید تا خنک شود.

ریلت ماهی خال مخالی

این یک میان وعده فوق العاده و بسیار آسان برای تهیه است! سعی کنید ماهی خال مخالی معمولی کمی نمک زده یا دودی را با آن در میز تعطیلات خود جایگزین کنید - بسیار جالب تر است.

1 عدد ماهی خال مخالی منجمد تازه
1 عدد پیاز
150 گرم شراب سفید خشک
80 گرم ماهی دودی (من از سالمون استفاده کردم)
2 قاشق غذاخوری ل سس ماهی (اگر آن را ندارید با سس سویا جایگزین کنید)
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
2 برگ بو
پیاز سبز 6 عدد
نمک، فلفل - به مزه

ماهی خال مخالی را ذوب کرده و سر آن را جدا کرده، احشاء را کاملا تمیز کرده و لاشه را بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و همراه با برگ بو در کاسه چند پز قرار دهید. ماهی خال مخالی را در بالا قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. شراب را در آن بریزید، درب مولتی اجاق را ببندید و به مدت 15 دقیقه در حالت "پخت" بپزید.

با استفاده از چنگال، لاشه ماهی را به قطعات الیاف کوچک برش دهید، ستون فقرات و استخوان ها را جدا کنید. ماهی دودی را که به مکعب های کوچک بریده شده است به ماهی خال مخالی اضافه کنید. پیاز سبز را خرد کرده و با پایه ماهی مخلوط کنید. ریلت را با نمک و فلفل مزه دار کرده، در روغن نباتی بریزید و سس ماهی را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

این رب را بهتر است روی تکه های نان برشته سرو کنید.

***
اجازه دهید در مورد کتاب خود با دستور العمل های یک مولتی کوکر به شما یادآوری کنم - این صد کامل از طیف گسترده ای از دستور العمل ها است که در میان آنها دستور العمل های ساده و سریع برای هر روز و همچنین دستور العمل هایی برای موارد خاص پیدا خواهید کرد. همه چیز از سوپ گرفته تا محصولات پخته شده و نوشیدنی. می توانید آن را بخرید

تحت هیچ شرایطی آشپزی نکنید! اگر مطمئن نیستید که می توانید متوقف شوید، پس نباید کارامل شور را طبق دستور پیر هرمه تهیه کنید.

طعم بسیار خوبی دارد - صاف و کمی جویدنی مانند تافی، اما با لبه کمی نمک، این کارامل نمکی خانگی به سادگی الهی است. وقتی یک قاشق را مزه کردید، می خواهید تمام آن را بخورید.

از آنجایی که به نظر می رسد بسیار غلیظ است، برای پر کردن ماکارون، کیک و سایر دسرها ایده آل است. به عنوان رویه پنکیک و پنکیک، بستنی و حتی فرنی مناسب است. قوام یادآور شیر تغلیظ شده آب پز است.

من دستور غذا را همانطور که پیدا شد منتشر می کنم، اما تغییرات خودم را در پایان اضافه کردم.

عناصر:

- شکر 300 گرم،
- 65 گرم کره،
- 335 گرم خامه 33 درصد چربی (به جای خامه ترش یا پنیر کشک با کیفیت بالا)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکر را به قطعات 50 گرمی تقسیم کنید. ، که کاراملیزه می کنیم. برای این یک قابلمه برداریدیا یک قابلمه با کف ضخیم، 50 گرم اول را بریزیدو شکر را آب کنید تا به رنگ کهربایی درآید. دخالت نکنیم، فقط قابلمه را با احتیاط بچرخانید و در جهات مختلف کج کنید تا همه چیز به طور یکنواخت ذوب شود.

بعد از اینکه قسمت اول آب شد قسمت دوم را روی آن اضافه کنید و همینطور ادامه دهید تا تمام شکر آب شود. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت کارامل تمام شده طعم تلخی خواهد داشت.

وقتی شکر تقریباً آب شد و کاراملی شد، سپس در بشقاب دوم بگذارید خامه گرم شود. تقریباً روی حرارت بگذارید تا بجوشد، یعنی خیلی داغ شوند، اما به هیچ عنوان نجوشانند، چون ممکن است دلمه شوند.

شکر را که رنگ پر رنگ شده از روی حرارت بردارید و کره را به آن اضافه کنید، می توانید بلافاصله کمی نمک اضافه کنید. من دوست دارم در آخر نمک اضافه کنم تا کریستال های نمک در کارامل تمام شده وجود داشته باشد. اگر این تاثیر را نمی‌خواهید در این مرحله اضافه کنید: بلافاصله با روغن و با تمرکز بر ذائقه‌تان، یعنی حتماً نمک را بچشید و به تدریج وارد کنید. نکته اصلی این است که این همه خوشمزه را به این شکل نخورید.

اکنون خامه داغ را اضافه کنیددر چند دسته، هر بار کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

دوباره روی آتش بگذارید و بپزید تا 108 درجهیا 6-8 دقیقهروی بالاترین حرارت، در یک جوش ثابت.

در ظرفی بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

محتوای کالریکارامل نمکی خانگی است 327 کیلو کالریدر هر 100 گرم محصول

از چای خود لذت ببرید!

امیدوارم قبلاً بدانید کارامل شور چیست، زیرا در غیر این صورت باید با انگشتانم برای شما توضیح دهم که چرا حداقل ارزش امتحان کردن را دارد و این کار بسیار ناسپاسی است ، زیرا هیچ کلمه ای نمی تواند میزان لذت واقعی را که وقتی این لذیذ بی عیب و نقص را روی آن قرار می دهید را بیان کند. زبان شما اوه، نه، این یک عیب دارد - کالری، اما امروز اجازه دهید در مورد چنین مسائل پیش پا افتاده صحبت نکنیم، بلکه روی تعادل کامل شیرینی و نمکی، متواضع و جذاب، خوددار و مغرور تمرکز کنیم. بله بله، کارامل نمکی- او چنین است: بسیار ساکت است، اما به طرز باورنکردنی صحبت می کند، کاملا نامرئی، اما کاملاً جذاب، فوق العاده نرم، اما بسیار مشخصه. حرف من را قبول کنید - واقعاً به آن نیاز دارید دستور کارامل نمکی، این یکی از غذاهای ضروری در آشپزخانه شماست!

شما هرگز نمی دانید چه نوع مشکلی... کارامل می تواند شما را از شر آن خلاص کند.
کارلوس رویز زافون، "سایه باد"

شاید، دستور کارامل نمکیچیز سختی پیدا خواهید کرد کاملاً ممکن است که نتوانید بار اول آن را اجرا کنید تا از نتیجه راضی باشید. با این حال، هنگامی که به کمال شخصی رسیدید، هنگامی که فهمیدید چه کاری و چگونه باید انجام دهید، کارامل را به طور غیرقابل کنترل و بدون وقفه درست خواهید کرد. کارامل نمکی یک لایه عالی در کیک، رویه فوق العاده ای برای بستنی و پودینگ و همراهی عالی برای پنکیک است. بله، این فقط یک معجزه است!

عناصر:

شکر 300 گرم؛

75 میلی لیتر آب؛

300 گرم خامه با محتوای چربی 33٪ یا بیشتر؛

کره 50 گرم

1 قاشق چایخوری. نمک دریا درشت

برای تهیه کارامل نمکی فقط باید چند قدم پیاده روی کنید، اما باید دقیقاً در طول مسیر مشخص شده طی شود. سعی می کنم به شما بگویم چگونه از مسیر مورد نظر منحرف نشوید و به نتیجه دلخواه برسید.

مرحله 1

شکر را در یک ملاقه مناسب بریزید و با احتیاط آب بریزید. و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. حرارت متوسط ​​است، به هیچ عنوان به شکر دست نزنید، هم نزنید و هم نزنید. اگر با دقت زیاد وارد ملاقه شوید، همه چیز از آب خارج می شود - شکر متبلور می شود و یک آبنبات چوبی... در قابلمه خواهید داشت و اصلا کارامل نیست.

گام 2

آیا شکر حل شده است؟ حالا حرارت را زیاد کنید و به طور مداوم محتویات ملاقه را تماشا کنید. به محض اینکه متوجه شدید که شربت کمی رنگ کهربایی به خود گرفته، رنگ خاکستری مایل به سفید خود را از دست داده و در شرف تبدیل شدن به توده قهوه ای است، آن را از روی حرارت بردارید. اگر کمی از آن فاصله بگیرید طعم کارامل تلخ می شود. شما باید بتوانید این لحظه را بگیرید - زمانی که شربت قبلا طعم کاراملی دارد، اما هنوز تلخی وجود ندارد. دشوار است، اما پس از چند بار تلاش خواهید فهمید که چگونه و چه کاری انجام دهید.

مرحله 3

از آتش برداشته شد؟ با احتیاط برای اینکه نسوزید خامه کمی گرم شده را اضافه کنید (من فقط یک لیوان از آن را در یک کاسه آب داغ در حین درست کردن شربت بریزید). بسیار مراقب باشید - شربت فحش می دهد و تف می دهد. و اگر زیر دست داغ او بیفتید بسیار دردناک خواهد بود. هم بزنید.

مرحله 4

بعد از یک دقیقه و نیم کره را به کارامل اضافه کنید. و دوباره هم بزنید. تنبل نباشید - هم بزنید تا تمام حباب ها از بین بروند و جرم "آرام شود". حالا می توانید نمک اضافه کنید. و دوباره مخلوط کنید. بعد از سرد شدن کارامل باید آن را در شیشه ها بریزید و صبر کنید تا کاملا خنک شود و در یخچال قرار دهید. بعد از 5-7 ساعت کارامل در نهایت غلیظ می شود و کامل می شود.

P.S. می توانید آجیل سرخ شده خرد شده، دانه ها و تکه های نارگیل را به کارامل نمکی تمام شده اضافه کنید.

• شکر - 250 گرم
• شربت گلوکز - 250 گرم
• خامه 33% – 360 گرم
• کره 82.5٪ - 150 گرم
• نمک فلور دو سل - 3-4 گرم
• ژلاتین - اختیاری

فکر کنم دومین دسر پرطرفدار بعد از شکلات کارامل باشه! آیا می توانید حداقل یک دسر را به یاد بیاورید که جهان کارامل به آن دست نزده باشد!؟ کاپ کیک کاراملی، بیسکویت، کیک، کلوچه، نان زنجبیلی، کیک عسلی، چیزکیک، سس، بستنی، نوشیدنی، اندی راف، لایه‌ها، قطره‌ای و به همین صورت. راز ساده است - کارامل بسیار خوشمزه، قابل درک و جهانی است، و، به احتمال زیاد، برای عاشق شدن با آن، طعم آن، ما با همان آب نبات هایی که شخصی خودش تهیه کرد و شخصی در سیرک خرید شروع کردیم.

امروز من یک سازنده دستور تهیه می‌کنم، دما، گرم و تمام طعم‌های مختلف را که می‌توان به کارامل داد، از وانیل و دانه تونکا گرفته تا پوست پرتقال و اسطوخودوس را با جزئیات بحث خواهیم کرد. آیا عالی نیست وقتی می توانید دستور غذا را بگیرید اما خودتان طعم آن را ایجاد کنید؟ این کارامل را می توان روی پنکیک ها (دستور پخت امضای من هم داده شده است) و وافل ها، به بستنی و بستنی اضافه کرد، به عنوان یک لایه در کیک و شیرینی، به عنوان پرکننده در کاپ کیک استفاده کرد و حتی می توانید آب نبات تافی درست کنید. اما، من و شما به همان المپیوس هنر شیرینی پزی خواهیم رسید. بیایید با کارامل شور شروع کنیم. این توسط هانری لو روکس فرانسوی اختراع شد که در سال 1980 به بریتانی نقل مکان کرد، منطقه ای از فرانسه که در آن کره شور به طور سنتی تهیه می شد. با آزمایش های زیاد، او متوجه شد که چگونه می تواند این طعم درخشان را در کارامل بیان کند، مقداری آجیل و وویلا به آن اضافه کرد، تمام دنیا چهل سال است که کارامل شور را تحسین می کنند. به هر حال، در سال اول، هانری لو روکس 399 کیلوگرم از این کارامل را در قنادی خود فروخت که برای آن حتی تعدادی جوایز نیز دریافت کرد.

آیا می دانید راز ساده چیست؟ در تطبیق پذیری! با ترکیب دو طعم قوی، قدرت آنها را دو برابر می کنیم! شیرینی توسط بدن به عنوان منبع انرژی و شادی تلقی می شود و نمک به عنوان عنصری که عملکرد را تضمین می کند؛ علاوه بر این، نمک طعم را افزایش می دهد. ترفند اصلی اما در مقدار مناسب نمک است، ما از نمک مخصوص فلور دو سل استفاده می کنیم و من دقیقاً گرم را می دهم! یک نیشگون گرفتن کوچک تمام گیرنده های شما را بیدار می کند و لذت واقعی را به دست خواهید آورد. آیا یک شیشه کارامل نرم و جویدنی با طعم خامه ای روشن و ترکیدن لهجه های نمکی می خواهید که با بافت خود حتی پایدارترین عاشق شیرین را نیز دیوانه کند؟ حتی سعی نکنید مقاومت کنید، فقط یک قاشق بزرگتر بردارید و همه چیز را فراموش کنید! و در حال حاضر در شیشه دوم یا سوم می توانید شروع به آزمایش کنید!

آندری رودکوف

اگر به مواد تشکیل دهنده، تجهیزات و تجهیزات شیرینی پزی نیاز دارید، به فروشگاه من بیایید - dvemorkovki.ru. من قصد دارم که راحت ترین فروشگاه برای کسانی که عاشق آشپزی هستند تبدیل شود. یک ویترین به روز، روش های پرداخت و تحویل بسیار (در سراسر جهان)، من فروشگاه خودم را در مسکو دارم و محصولاتی که خودم انتخاب می کنم و موادی که در وبلاگ استفاده می کنم. بفرمایید تو، بیا تو!

بیایید با یک قابلمه بزرگ شروع کنیم. به یاد داشته باشید که چندین چیز برای کارامل مهم است. قابلمه باید ته ضخیم داشته باشد، خیلی بزرگ نباشد و قطر آن کمی بزرگتر از قطر شعله شما باشد (به طوری که دیواره ها کمتر گرم شوند). من از ایکیا دو لیتری استفاده کردم.

حالا جالب ترین قسمت نمک است. بسیاری از قنادی ها تقلب می کنند و نمک معمولی اضافه می کنند. اما داستان کاملاً متفاوت است. ما استفاده می کنیم صحیح ترین - فلور دو سل .

Fleur de Sel به معنای واقعی کلمه به "گل نمک" ترجمه می شود و اغلب سرآشپزها در سراسر جهان از آن به عنوان خاویار سیاه نمک یاد می کنند. فلور دو سل فقط از کریستال های "جوانی" تشکیل شده است که به طور طبیعی در سطح حوضچه های تبخیر نمک تشکیل می شوند.

دیوید لیبوویتز، سرآشپز مشهور و نویسنده کتاب آشپزی نمک مورد علاقه خود را اینگونه توصیف می کند: «طعم آن لذیذ است – لطیف و شور دریا، مانند چشیدن طعم گریزان اقیانوس در حالی که لب هایتان را پس از یک روز در ساحل می لیسید.

نکته بعدی برای ما مهم است. اگر نمک را به کارامل خنک کننده اضافه کنید (و وقتی آن را با مخلوط کن مخلوط می کنیم، دما حدود 80 درجه می شود)، نمک به طور فعال ذوب نمی شود، به نظر می رسد کریستال ها در کارامل پخش می شوند، اما با هم ترکیب نمی شوند. آی تی. چه خواهد داد؟ طعم شیرین کارامل و ناگهان انفجار نمک. این یک اثر باورنکردنی است!

این کارامل مناسب است - صاف، الاستیک، کمی چسبناک.

کارامل را در شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید. ماندگاری کارامل باز نشده تا شش ماه می باشد.

آیا می توان به چیز خوشمزه تری فکر کرد؟

مبانی

اغلب ممکن است در مورد مواد تشکیل دهنده، برخی از تکنیک های پخت و پز سؤالاتی داشته باشید یا شاید به دنبال دستور العمل های اولیه برای خمیر، خامه و سس هستید. به منظور ساده کردن فرآیند یادگیری، من یک بخش "" در وبلاگ خود دارم که حاوی اطلاعات مفید زیادی است. توصیه می کنم قبل از پرسیدن سوال در کامنت دستور غذا، آن را مطالعه کنید؛ به احتمال زیاد پاسخ سوالات خود را خودتان پیدا کنید.

توجه به مهماندار

رویبوس این تنها بخشی از چیزی است که طعم را به طرز چشمگیری تغییر می دهد.

خامه تراکم کارامل را رقیق می کند. بدیهی است که اگر به توده شکر چیزی اضافه نکنیم، وقتی خنک شد تبدیل به آب نبات می شود. و اگر کره کرمی و لطافت بیشتری به بافت بدهد، خامه کارامل را غلیظ یا نازک تر می کند.

اگر 360 گرم اضافه کنید، سس غلیظ خوبی خواهید داشت. می توان آن را به راحتی پخش کرد، به دسرها اضافه کرد و برای مصارف دیگر استفاده کرد. خامه کمتری اضافه کنید و جرم غلیظ تری به دست آورید، به عنوان مثال در 150-170 گرم تافی می گیرید. اگر مخلوط داغ را در یک قاب فلزی ۱۶×۱۶ سانتی‌متری بریزید، بعد از چند ساعت در یخچال می‌توانید شیرینی‌های کاراملی شیر را برش دهید. و اگر مقدار خامه را افزایش دهید، یک سس مایع برای پنکیک، پنکیک یا کیک دریافت می کنید.

درجه حرارت.

از آنجایی که در ترکیب کره داریم، متوجه می شویم که در سرما سفت می شود و در گرما نرم می شود. بنابراین اگر بافت کارامل را دوست ندارید، آن را گرم کنید یا خنک کنید. فرض کنید می توانید آن را در مایکروویو گرم کنید و برای ریختن روی دسرها مایع کنید.

پنکیک.

همانطور که قول داده بودم بهترین پنکیک ها را به شما می دهم. من از ژاپن آوردم.