Mennyi zselatin szükséges a sertéskocsonyás húshoz? Zselatin adagolása kocsonyás húshoz

A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. A húst nagy darabokra vágjuk. A meghámozott hagymát és a gyökérzöldségeket félbevágjuk (2 sárgarépát használjunk). Távolítsa el a héj külső rétegét a fokhagyma fejéről. A fejet hosszában félbevágjuk.

Béleljünk ki egy tepsit vagy egy nagy tepsit alufóliával, és helyezzük egy rétegben a húst és a zöldségeket. Meglocsoljuk növényi olajjal, és 12-15 percig sütjük, amíg a zöldségek illatosak lesznek és a felületük megpirul.

Amíg a hús és a zöldségek sülnek, forraljunk fel 3,5 liter vizet egy magas serpenyőben.

A húst és a zöldségeket áttesszük a serpenyőbe, a serpenyő alján összegyűlt levet lecsepegtetjük. Mérsékelt lángon ismét felforraljuk, a lángot alacsonyra csökkentjük, és fedő nélkül pároljuk, ha szükséges a húsleves felületéről 2-2,5 órán át. Egy órával a főzés megkezdése után adjunk a húsleveshez két egész sárgarépát és egy szál kaprot és petrezselymet (1 szálat tegyünk félre a díszítéshez).

A kész levest vizes szalvétával bélelt szűrőedényen szűrjük át, és hűtsük le.

Távolítsa el a húst a csontokról, és apróra vágja vagy aprítsa fel. Sózzuk és borsozzuk, amíg a hús túlfűszerezettnek nem tűnik.

Mérje meg a húsleves térfogatát. A levélzselatint áztassuk be hideg vízbe 7 g zselatin/500 ml húsleves arányban (a granulált zselatint a húsleves egy része beáztathatja). A húslevest felforrósítjuk, hozzáadjuk a kifacsart levélzselatint (vagy megduzzadt granulátumot). A levest addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

Egy nagy formát vagy 200-250 ml-es adagformákat béleljünk ki fóliával. Vékony réteg húslevest öntünk az aljára, és 1-2 órára hűtőbe tesszük dermedni.

A zselés hús, vagy más néven kocsonya népszerű és kedvelt étel, amely az ünnepi asztalra és a mindennapi étkezésekre egyaránt alkalmas. Mikor adjunk zselatint a kocsonyás húshoz? Erről a cikkben lesz szó.

Ennek az ételnek az előnyei

Amellett, hogy ízletes és tápláló, a kocsonyás hús egészséges is. Magas a kollagéntartalma, ami pektinek és aminosavak. Táplálják és támogatják az ízületeket, a test szalag- és porcszöveteit, még a csigolyaközi porckorongokat is. A kollagén nemcsak táplálja, hanem fenntartja az emberi mozgásszervi rendszer alkotóelemeinek rugalmasságát is.

Mikor adjunk zselatint a kocsonyás húshoz

Minden háziasszonynak megvannak a saját hagyományai a zselés hús elkészítésében. Vannak, akik biztosak abban, hogy a csontos és bőrös, jól főzött hús maga garantálja a húsleves megszilárdulását. Ehhez azonban a zselésítőszer főzés közbeni felszabadulásának százalékos arányának nagyon magasnak kell lennie. Ehhez megfelelő mennyiségben csontokat, porcot és bőrt kell hozzáadni a serpenyőhöz. Hosszú ideig kell főzni - 6 és 8 óra között. Ha nem biztos abban, hogy a kocsonyás hús magától megkeményedik, akkor segítségére lesz

Az aszpik elkészítéséhez is nélkülözhetetlen. Ez minden receptben elő van írva ehhez az ételhez. Az öntött húst, nyelvet, halat függetlenül főzik. A belőlük készült húsleves, amely nem tartalmaz csont- és porczsírt, csak gyengén zselésedik meg magától. Ezért nem nélkülözheti az étkezési zselatint.

Hogyan, mikor és mennyit adjunk zselatint a kocsonyás húshoz? Beszéljük meg ezt.

Mikor és mennyit adjunk hozzá zselatint?

Szóval mikor adsz zselatint a zselésített húshoz? Ezt a főzés utolsó szakaszában kell megtenni. Előzetesen beáztatjuk, és a forró, kész húsleveshez adjuk, amiről az alábbiakban részletesebben lesz szó.

A hozzáadott zselatin arányát a termékhez tartozó tasakon feltüntetett ajánlások alapján kell kiszámítani. Hagyományosan áztatáskor egy evőkanálnyi egy pohár lehűtött forralt víz. Ha a húslevest nagy mennyiségben főzzük, akkor növelni kell az áztatott kanál zselatin számát. De a duzzanathoz használt vizet takarékosan kell venni, hogy ne hígítsa fel a leendő étel gazdag ízét, hanem azért is, hogy áztatáskor a zselatin oldat ne legyen túl sűrű.

Ne felejtse el azt a szabályt, hogy a leendő zselés hús főtt összetevői jobban felszabadítják a kollagént a húslevesbe, és gyorsabban főznek, ha csak a főzés végén adják hozzá a sót.

A kocsonyás húst semmi esetre sem szabad túlsózni, nemcsak azért, mert ezzel rontja az ízét, hanem azért is, mert így önmagában és zselatin hozzáadásával is csökken a kikeményedés garanciája. Ezért a sósabb ételek kedvelőinek növelniük kell a hozzáadott zselatin mennyiségét.

Mikor adjunk zselatint a csirkehúshoz?

Érdekesség, hogy ha nem csirke, hanem kakas kerül a kocsonyás edénybe, akkor a kész húsleveshez nem kell zselatint adni. Hosszan tartó forraláskor a baromfi csontjai és bőre minden kollagént felad, a kocsonyás hús magától megkeményedik. De ehhez meg kell bizonyosodnia arról, hogy ez egy kakas, különösen az otthon nevelt kakas.

Annak a városlakónak, aki a bolti pultból vásárolt csirkét, tudnia kell, hogy a kocsonyás húshoz kell belőle zselatint tenni. Ez vonatkozik a nyakon főtt kocsonyás húsra is.

Mikor adjunk zselatint egy órával a húsleves felforrása előtt, a zacskón feltüntetett arányok alapján áztassuk be az ételzselatint.

A csirkét jól fel kell főzni fűszerek hozzáadásával. Egy kanál segítségével távolítsuk el a zsírt a felületről. Ezt követően a húst fel kell vágni, és tányérokra vagy formákra kell helyezni. Kívánt esetben a húst fűszernövényekkel, tojással és sárgarépaszeletekkel díszítjük. A zselés hús kedvenc alapanyaga a fokhagyma.

Csak ezután öntjük a forró (de nem forrásban lévő!) húslevesbe az előre beáztatott és megduzzadt zselatint. Mielőtt ezt megtenné, szűrheti le a húslevest. A lényeg az, hogy ne engedjük meg az új forralást, hanem egyszerűen a teljes feloldódást. Egyes receptek szerint a zselatint a főzés végén kell hozzáadni, ami azt jelenti, hogy tovább forr. Ekkor azonban csökkenhet a keményítő erő.

A húskomponensekkel megtöltött tányérokat zselatinos húslevessel megtöltjük és hidegre tesszük.

Mikor adjunk zselatint a zselésített pulykahúshoz?

Általában válasszon alsócombokat és szárnyakat. Ez a madár erősebb húslevest termel, mint a csirke a nagyobb és erősebb csontok, porcok és vastag bőr miatt. A csirke sütése is tovább tart. A húsleves összeállításához a hús tányérokra vágásakor sok háziasszony a madár bőrét is finomra vágja. A megszilárdulás érdekében azonban érdemes zselatint adni a pulykaleveshez.

Szóval mikor adsz zselatint a zselésített húshoz? Ezt a komponenst a főzés végén is fel kell önteni, ugyanazt a technológiát alkalmazva, mint a csirkeételben.

Adjunk zselatint a sertéskocsonyás húshoz

Az aszpikos sertéshús hagyományos a szláv konyhában. Főzéskor a lábakat használjuk (paták, alsócombok, csülök). A felsorolt ​​összetevőket alapul véve húspép kerül a serpenyőbe, hogy biztosítsa a kész zselés hús gazdagságát. Főzzük sokáig, akár hét óráig. A sertéshús sok zsírt termel, ezért a forralás során a felszínről le kell szedni. Ellenkező esetben, amikor a kocsonyás hús megfagy, nemcsak zsíros fólia, hanem még fehér kéreg is borítja.

Ha a tulajdonosok vágáskor szokás, hogy a bőrt finomra vágják a lábakról, és összekeverik a hússal, akkor nagyobb lesz a tányérokban való megszilárdulás garanciája. Ha forralás után a héjakat a csontokkal együtt eltávolítjuk, ajánlatos zselatint hozzáadni.

Mikor adjunk zselatint a sertéskocsonyás húshoz? Ez is megtörténik a felkészülés utolsó szakaszában. Az előre beáztatott kocsonyás anyagot a forró, leszűrt húslevesbe öntjük.

A sertéshús főzéskor több fűszert igényel, a darabolásnál és edénybe, tányérba helyezésnél több fokhagymát.

Adjunk zselatint a marhahúshoz

Az összes többi húsfajtához képest ezek igényelik a leghosszabb sütési időt. Előállításuk során azonban a zselésítőszer felszabadulása magas. A marhahús főzése is sokáig tart. A zselés hús erősnek bizonyul, és leggyakrabban nem igényel zselatint. De meg kell jegyezni, hogy a marhahúst, magát a húst és a nyelvet is gyakran használják aszpikhoz, és csont nélkül főzik. Ebben az esetben az ételzselatint a fenti recept szerint kell hozzáadni: a főzés vége előtt. Az aszpikhoz a húslevest nagyon óvatosan szűrjük, mivel az edény abszolút átlátszóságot igényel. A húst nem szálakra, hanem részekre vágjuk.

Most már tudja, hogyan és mikor adjunk zselatint a zselésített húshoz.

Zselés hús recept

Most bemutatjuk az egyik receptet ennek az ételnek az elkészítéséhez. A zselatin hozzáadása az Ön belátása szerint történik.

A zselés hús elkészítését egyféle húsból fentebb leírtuk. De leggyakrabban összetett húsleveseket használnak ehhez az ételhez. Íme az egyik recept:

• Pár sertéspatákhoz és egy csülökhöz vegyünk egy kilogramm marhahúst, egy pulykacombot és öt csirkecombot. A sertés- és marhahús hozzávalóit alapos megmosás után hideg vízbe tesszük és három órán át főzzük, majd a serpenyőbe helyezzük a pulykacombot, és még egy órán át főzzük. Ezután adjuk hozzá, és főzzük még pár órán át mindent együtt. A csirkehús mellé adjunk hozzá borsot, babérlevelet, hagymát és sárgarépát.

Minden húst hagyományos módon felvágnak, fokhagymával ízesítenek és díszítenek. Magas a garancia arra, hogy egy ilyen húsleves önmagában megkeményedik. De az biztos, zselatint adhatunk hozzá.

Étel és ital

A Kholodets az orosz konyha hagyományos hideg előétele. Az étel ritkán készül. Főleg az ünnepi asztalnál szolgálják fel.

A tizenhetedik században a kocsonyás hús olyan étel volt, amelyet gazdag orosz családokban készítettek egy nagy lakoma utáni második napon. Ehhez az ünnep első napjáról származó húskészítmények maradványait összegyűjtötték, feldarabolták, és húslevessel felöntve egy gleccserben lehűtötték. Az ilyen ételek megjelenése nem váltott ki nagy étvágyat, ezért megetették vele a szolgálókat.

Kocsonya

Abban az időben, amikor a francia életmód nagy népszerűségnek örvend Oroszországban, sok külföldi szakembert hívtak meg az országba, köztük szakácsokat is. A francia konyhában volt egy hasonló, galantin nevű étel. Többféle húsból és vadhúsból készült sűrű, dús húsleves volt az alapja, amelyhez darált húsba darált húskészítményeket adtak. Ízlés szerint fűszerekkel és nyers tojással. A kapott keveréket préssel lefedjük és hidegen tartjuk.

A galantin elkészítésének elve alapján a francia szakácsok részben megváltoztatták a kocsonyás hús elkészítésének technológiáját, ami a zselé megjelenését eredményezte. A húsleves derítésének, valamint a citromhéj és a sáfrány hozzáadásának köszönhetően a közönséges zselés hús szokatlanul szépnek és étvágygerjesztőnek tűnt. Az új ételt kitűnőnek tartották, és gazdag házakban szolgálták fel. A zselét nemcsak húsból, hanem haltermékekből is kezdték készíteni: tokhal, sterlet, csuka.

A hagyományos zselés hús továbbra is a hétköznapi emberek étlapján marad. Télen főzték a nagy böjtök közötti időszakban. Ahhoz, hogy a kocsonyás hús jól megdermedjen, a húslábakat (szárakat), fejeket, füleket és ajkakat kell a lébe tenni. Ezek a termékek nagy mennyiségű zselésítő anyagot tartalmaznak, ami nagyon erőssé teszi a kocsonyás húst.

A modern orosz konyha változatos ősi ételeket kínál szokatlan összetevőkkel. Ma már senkit sem tud meglepni a kocsonyás kakas, bárány vagy folyami hal. A tenger gyümölcseiből, zöldségekből és gyümölcsökből készült ételek kissé egzotikusnak tűnnek. Mivel nem tartalmaznak keményedést elősegítő anyagokat, ezért speciális adalékanyagot - zselatint - kell az edényekhez adni.

Ez egy viszkózus fehérje, amelyet az állati kollagén (kötőszövet) hosszan tartó emésztésével nyernek. A termék egészséges, foszfort, kalciumot és nitrogént tartalmaz. A zselatinban található glicin, egy természetes energiaforrás, javítja a szervezet működését.

A latin fordításban a zselatin (gelatus) jelentése „fagyasztott” vagy „fagyasztott”. Szárításkor a termék átlátszó, szemcsés, sárgás pornak tűnik, íz és szag nélkül. Az élelmiszeripar zselatinlemezeket is gyárt.

A zselatin alkalmazási köre meglehetősen széles. Az élelmiszeriparban édesipari termékek előállításához használják: lekvár, mályvacukor, zselé. A közétkeztetésben a zselatint a kocsonyás húsok, zselék, kocsonyás ételek keményedési folyamatának felgyorsítására használják.

Érdemes külön megfontolni, hogyan készítsünk zselatinnal zselésített húst. A modern ember számára egy olyan étel, mint a zselé, még mindig ünnepi étel. De egyáltalán nem a termékek magas ára, hanem a hosszú előkészítési folyamat miatt. A mai rohanó életben egyszerűen nincs elég idő a húsleves hosszan tartó és lassú forralására, majd az azt követő laza megszilárdulásra. A finom étel elkészítésének felgyorsítása érdekében a zselatin segít.

Hogyan kell hígítani a zselatint a zselés húshoz?

A csomagoláson általában az instant por helyes használatára vonatkozó utasítások találhatók. Fel kell hígítani lehűtött forralt vízzel egy-öt arányban, majd tíz percig duzzadni kell hagyni. Ezután adjuk hozzá a forró húsleveshez, és alaposan keverjük össze.

Hogyan kell helyesen hígítani a zselatint a kocsonyás húshoz? Fontos mindig emlékezni arra, hogy az elkészített zselatinoldatot vékony, folyamatos sugárban kell a forrásban lévő húslevesbe önteni. A folyadékot erőteljesen fel kell keverni, hogy megakadályozzuk a csomók képződését. A húslevest csak szobahőmérsékletre hűlés után szabad megkötni. Ahhoz, hogy az étel étvágygerjesztő és ízletes legyen, tudnia kell, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselés húshoz.

Videó a témáról

Nem rossz lehetőség

Van még egy hasznos módszer, amelyet érdemes megfontolni. Szóval, hogyan adjunk zselatint a kocsonyás húshoz? A zselatinlapot fél órára hideg vízben feloldjuk. Ezután helyezze vízfürdőbe, és melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.

A kapott oldatot öntsük az elkészített húslevesbe. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a folyadékot. Ügyelni kell arra, hogy a zselatin ne tapadjon az edény aljára. A leszűrt húslevest öntsük a főtt húsra, és hagyjuk kihűlni.

Ízletes és átlátszó csirkezselé elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell hígítani a zselatint a zselésített húshoz. A száraz port egy órán át hideg levesbe öntjük. Ezután fokhagymát, fűszereket és sót adunk az oldathoz, majd egy liter húslevessel hígítjuk és felforraljuk anélkül, hogy felforralnánk.

Fontos jegyzet

Annak megértéséhez, hogy mennyi zselatint kell hozzáadnia a zselésített húshoz a normál keményedés érdekében, mindig meg kell próbálnia a kapott oldatot. Egy kanál olvasztott zselatint össze kell keverni egy kis mennyiségű húslével, és mártsuk bele az ujjainkat. Ha kis erőfeszítéssel összetapadnak és szétválnak, akkor mindenből van elég a kocsonyában. A feleslegben lévő zselésítőanyag elronthatja a kocsonyás húst, és gumiszerű masszává változtathatja.

A zselés hús (zselé, aszpik) nagyon kedvelt nassolnivaló, főleg újévkor. Számos recept létezik ehhez az egyszerű, de ízletes és kielégítő ételhez. A kocsonyás húst húsból, baromfihúsból, halból készítik különféle adalékanyagokkal: főtt sárgarépa szeletekkel, bögrével vagy főtt tojás negyedével. Nemcsak még finomabbá teszik az ételt, hanem díszítik is. A megfelelően főzött zselés hús magától megkeményedik, zselatin nélkül. Egyes szakácsok azonban, nem akarnak kockáztatni, főzés közben mégis hozzáadnak zselatint. Hogyan kell megfelelően adagolni ezt a kiegészítőt?

Zselatin adagolása kocsonyás húshoz

Mi a zselatin és hogyan kell hígítani?

A zselatin szerves anyag, a kollagén (a kötőszövet egyik fő összetevője) termikus vagy kémiai feldolgozásának terméke. Ez egy átlátszó viszkózus massza, színtelen vagy sárgás. Az étkezési zselatint az állatok bőréből, patáiból, csontjaiból és inaiból, valamint halak csontjaiból és pikkelyeiből nyerik. A kereskedelemben vékony lemezek vagy száraz granulátumok formájában kapható.

A zselatint a szabványos séma szerint hígítjuk. Először kis mennyiségű vízzel vagy húslevessel öntjük, hagyjuk megduzzadni, majd addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és további folyadékkal összekeverjük, így elérjük a végső térfogatot. Ezt követően öntsük a kapott zselatinoldatot az edény összetevőire.

Ne forraljuk fel a zselatint, különben nem sűrűsödik be a folyadék.

Milyen arányban kell hígítani a zselatint a kocsonyás húshoz?

Szükséged lesz:

• 1 liter víz vagy húsleves
• 20-40 gramm zselatin
• gézzel vagy finom szitával
• kapacitás
• hús zselés húshoz
• főtt sárgarépa vagy főtt tojás (elhagyható)

Kocsonyás hús elkészítésekor a zselatint aszerint kell adagolni, hogy melyik zselét szereti a legjobban. Például, ha azt szeretné, hogy a zselés hús meglehetősen puha, remegő legyen, mint a zselé, akkor körülbelül 20 gramm zselatint kell venni 1 liter folyadékhoz. Ha azt szeretné, hogy az aszpik szilárd legyen, használjon legalább 40 grammot literenként. Ha pedig szereti a nagyon kemény kocsonyás húst, amelyet késsel kell felvágni, akkor liter vízre vagy húslevesre körülbelül 60 gramm zselatint kell venni.

A zselésítő oldat elkészítésének legegyszerűbb módja a kocsonyás húshoz az alábbi séma szerint. Amikor a kocsonyás hús már megsült, mérjük ki a szükséges zselatint (a fenti számítások alapján), öntsük fel 1 pohár hideg vízzel, és hagyjuk 50-60 percig duzzadni. Ezalatt vegye ki a húst a húslevesből, vágja apró darabokra, vagy egy villával hasítsa rostokra, és helyezze egy tálba a leendő zselés hús számára. Szűrjük le a húslevest rongyon vagy egy finom szitán.

A zselatint gyakran használják főételek és desszertek elkészítéséhez. Néhány háziasszony azonban kerüli ezt a terméket, mert egyszerűen nem tudja, hogyan kell helyesen használni. És hiába, mert lehet olyan ízletes ételt készíteni, mint a kocsonyás hús. Valójában nem minden olyan nehéz, mint amilyennek látszik. A cikkből megtudhatja, mikor kell hozzáadni a zselatint a zselésített húshoz, milyen arányban és hogyan kell elkészíteni.

Zselatin - mi ez?

Először is meg kell tudnia, mi a zselatin. Ez egy állati fehérje, amely úgy néz ki, mint egy ragadós anyag. Az állatok ínszalagjaiból, inaiból és bőréből, valamint a halak csontjaiból és pikkelyeiből nyerik. Zselésítő tulajdonságai miatt ezt a terméket főzéshez sűrítőként használják, és széles körben használják az élelmiszeriparban.

A száraz zselatint lemezek vagy átlátszó sárgás színű, szabadon folyó granulátumok formájában értékesítik. Általában 10, 15 és 25 grammos zacskókba csomagolják. De az üzletekben nagyobb kiszerelést is találhatunk.

Egy finom étel elkészítéséhez fontos tudni, hogy mikor kell zselatint adni a kocsonyás húshoz, milyen mennyiségben és milyen térfogatú folyadékkal kell hígítani. Ha nem szegi meg ezeket a szabályokat, akkor minden rendben lesz.

A valódi kocsonyás hús ízének megismeréséhez a szakácsok többféle hús és halrészek (farok, uszonyok és fejek) fogyasztását javasolják. Ezenkívül az instant zselatint nem szabad felforralni hígítás után. Ellenkező esetben a húsleves egyszerűen nem sűrűsödik.

Hogyan hígítsuk a zselatint a zselés húshoz a húslevesben?

Mielőtt bármilyen ételt zselatinnal készítene, először folyadékban kell hígítani. A víz és a száraz por felhasználási aránya a jövőbeni edény kívánt keménységétől függ. A granulátum feloldásához zománcozott serpenyőt, vizet, húslevest, poharat, tiszta edényt, gézt (vagy finom szűrőt) kell készítenie. Szüksége lesz egy tűzhelyre és természetesen magukra a granulátumokra is.

Szóval, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselésített húshoz? A száraz port öntsük egy pohárba, és töltsük fel forralt hideg vízzel. Jól elkeverjük és hagyjuk ázni. Körülbelül egy óra múlva a zselatin megduzzad és megnő.

A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és kapcsoljuk be alacsony lángon. Főzés közben folyamatosan keverjük a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a keverék elkezd buborékolni, azonnal kapcsolja le a hőt. Ne feledje, hogy nem forralhatja fel!

Ezt követően az oldatot szűrni kell. Ehhez helyezzen gézet vagy szűrőt egy száraz és tiszta edényre. Fokozatosan beleöntjük az összes zselatint. Most, szűrés után, összekeverheti a húslevessel, amelyet kifejezetten a kocsonyás hús készítéséhez főzött.

Zselés oldat infúziója

Sok háziasszony érdekli, hogy mikor kell zselatint adni a zselésített húshoz. Ezt csak feszítés után szabad megtenni. Az is fontos, hogy a forró húslevesből vegyük ki a húst, különben kínos lesz a keverés. Rendkívül vékony sugárban beleöntjük a zselatint. Ne felejtse el egyidejűleg aktívan keverni a forró húslevest. Ha az összes zselés oldatot felöntötte, visszateheti a húst az edénybe.

Zselatin keményítése zselés húsban

A zselatin hozzáadásával készült zselés hús nagyon gyorsan megszilárdul, feltéve, hogy a hűtőszekrényben a középső polcra tesszük. Ebben az esetben az edény egy órán belül megkeményedik. Ha gazdag ízt szeretne kapni, akkor a kocsonyás húst előre elkészítse. Főzni kell, ideális esetben körülbelül fél napig.

Előfordul, hogy az elkészített étel egyáltalán nem keményedik meg. Ez azt jelenti, hogy nem alaposan tanulmányozta, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselés húshoz. A helyzeten még lehet javítani. Oldja fel újra a granulátumot a csomagoláson feltüntetett arányban. Adjuk hozzá az oldatot a húsleveshez, és forraljuk fel. Kihűlés után küldje el a kocsonyás húst újra megkeményedni.

Annak érdekében, hogy elkerülje a hasonló esetet Önnel, készítse elő megfelelően az ételt. Csak alacsony lángon főzzük, hogy a folyadék lassan elpárologjon. Semmilyen körülmények között ne adjon hozzá vizet, mert ez megzavarja az egész folyamatot. A főzés végén fele annyi húsleves maradjon, mint az elején. Ez azt jelzi, hogy megfelelően készíti el a zselés húst.

Mennyi zselatint tegyek a kocsonyás húshoz?

Liter zselésített húshoz ajánlott húsz gramm zselatint adni. Ebben az esetben az edény instabilnak bizonyul, jellegzetes „rázással”. Annyira puha lesz, hogy egy kanállal fogyasztható. Ha kemény kocsonyás húst szeretne készíteni, hogy késsel sűrű darabokra vághassa, akkor növelje az arányokat. Egy liter ételhez vegyen negyven gramm száraz granulátumot, de ne többet. Az a tény, hogy a felesleges zselésítő oldat nagyon megkeményíti a zselés húst. Ezért előfordulhat, hogy egy finom falat helyett egy elrontott ételt kap.

Példaként érdemes megfontolni azt a helyzetet, hogy mennyi zselatin szükséges 3 liter kocsonyás húshoz. Tegyük fel, hogy szeretne valamit a szilárd és a remegő tömeg között. Ezután vegyen kilencven gramm száraz granulátumot. A kocsonyás húst könnyedén felvághatod és egy kanállal fogyaszthatod.

A teljes főzési folyamat érthetőbbé tétele érdekében több receptet is figyelembe kell vennie az étel elkészítéséhez.

Csirke zselés hús

A csirkemellből elkészíthető a zselés hús legkönnyebb változata, amely átlátszó aszpikhoz fog hasonlítani. Általában ezt az ételt főtt tojással, sárgarépával és zöldborsóval díszítik. Természetesen a zselatinnal zselésített húst a legegyszerűbb lassú tűzhelyben főzni, amit ilyen felszereléssel megtehetsz.

A recept körülbelül nyolc előételből áll. Ha többre van szüksége, egyszerűen növelje a termékek mennyiségét. Szóval, mire lesz szükség? Körülbelül fél kiló csirkemell, háromszáz gramm csirkecomb, comb vagy alsócomb, húsz gramm zselatin, egy közepes sárgarépa, egy hagyma, öt gerezd fokhagyma, babérlevél és só ízlés szerint.

Öblítse le a madarat, és pucolja meg a zöldségeket (hagyma, sárgarépa és fokhagyma). Helyezze az elkészített termékeket egy multicooker tálba (vagy serpenyőbe). Feltöltjük egy liter vízzel. Körülbelül másfél óráig főzzük.

Közben feloldjuk a zselatint egy pohár vízben. Hagyjuk szétoszlani és megduzzadni. Használja a fenti szabályokat a húsleves zselatinjának hígításához. Vegyük ki a zöldségeket és a húst, válasszuk el a filét a csontoktól, és vágjuk fel az egészet darabokra. A fokhagymát apróra vágjuk.

Az összes zöldséget és húst a formák aljára helyezzük. Az elkészített húslevesbe öntjük a zselatint. Felforrósítjuk a tűzhelyen, és a keveréket formákba öntjük. Lehűlés után helyezze az edényt a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megdermed.

Sertés kocsonyás hús

Ez a recept minden bizonnyal tetszeni fog azoknak, akik szeretik a porcot és a sok húst. Az elkészítéshez vegyünk fél kiló sertés- és csülköt, húsz gramm zselatint, egy sárgarépát, egy hagymát, három gerezd fokhagymát, két babérlevelet, fekete borsot és ízlés szerint sót.

A zselés hús zselatinnal való főzése előtt a csülköt vízbe kell áztatni, hogy a bőre megpuhuljon. Ezt általában lefekvés előtt kell megtenni, hogy reggel elkezdhesse főzni. Mossa meg a csuklót, hogy eltávolítsa a vért, távolítsa el az összes szennyeződést, ne felejtse el kaparni a nehezen elérhető helyeken.

Az elkészített húst és a csülköt tegyük egy lábasba, és öntsük fel vízzel. Általában ehhez az ételmennyiséghez másfél litert vesznek el. Forraljuk fel, leszedjük a habot. Most lassú tűzön pároljuk körülbelül négy órán keresztül. Ebben az időben zsír jelenik meg a felületen, néhány háziasszony azt javasolja, hogy távolítsa el.

Körülbelül egy órával a hús elkészítése előtt hígítsa fel a granulált port. Általában mindenki maga döntheti el, hogy mennyi zselatint adjon a kocsonyás húshoz. Harminc-negyven gramm is lehet. Helyezze az egész meghámozott hagymát és sárgarépát a húslevesbe. Ízlés szerint adjunk hozzá borsot, babérlevelet és sót is. Főzzük még körülbelül egy órát.

Távolítsa el a sertés részeket, távolítsa el a csontokról, és vágja darabokra. Szűrjük le a levest, és öntsük egy tiszta serpenyőbe. Ebbe tesszük a feldarabolt húst, és felforraljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és öntsük bele a feloldott zselatint.

Nem marad más hátra, mint az edényt a formákba önteni, és hűtőbe tenni, amíg megkeményedik. A sertéskocsonyás hús jól illik mustárhoz, tormához és burgonyához.

Kocsonyás hal

A halzselatinnal készült zselé is nagyon finom lesz, néha még a húsnál is jobb. A szakácsok azt javasolják, hogy bármilyen hasított testet használjanak, amelyből leveseket készítenek. Kitűnő aszpik készül majd csukával, ezüstpontyal, pontytal és rózsaszín lazaccal. De a makrélának és a heringnek erős szaga van, ezért húslevesnek nem alkalmasak.

Tehát szüksége lesz fél kiló halra, valamint egy másik tetemből származó nyesedékre, fejekre, uszonyokra, farokra, csontokra stb. Zselésítő alkatrészként működnek, így finomabb lesz velük a húsleves. Vegyünk egy sárgarépát, egy hagymát, három teáskanál zselatint, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, fekete borsot és tengeri sót ízlés szerint.

Kezdje el a zselatinnal zselésített hús elkészítését a halrészek megmosásával. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről, hogy eltávolítsa a keserűséget. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá egy liter hideg vizet. Forrald fel, vedd le a habot, csökkentsd a hőt alacsonyra, és főzd körülbelül egy órán át.

Közben dolgozzuk meg az egész halat. Meg kell mosni, meghámozni és kibelezni. Távolítsa el a csontokat és a többi pacalt a serpenyőből. A húslevest leszűrjük, hozzáadjuk a halat, a megtisztított hagymát és a sárgarépát, a babérlevelet, a petrezselyemgyökeret, a borsot és a sót.

A zselatint vízbe áztatjuk. A főtt halat válasszuk el a csontoktól, és szedjük szét apró darabokra. Tegyük át őket a leszűrt húslevesbe. Itt az ideje, hogy a zselatint adjuk a kocsonyás húshoz. Amikor beleöntjük, ne felejtsük el megkeverni.

Hűtsük le az edényt, öntsük formákba és tegyük be a hűtőbe. Tálaláskor citromszeletekkel, olajbogyóval és fűszernövényekkel díszítjük.

Amint látja, a zselés hús elkészítése egyáltalán nem nehéz. Még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel.