A sózott karamell vagy sózott karamell szósz az elegáns desszertek nélkülözhetetlen tulajdonsága. Az édes és a sós sikeres kombinációja lehetővé teszi, hogy más pillantást vethessen a péksüteményekre, süteményekre és még a fagylaltokra is. A karamell nagyon gyorsan elkészíthető, a hozzá való termékeket minden boltban könnyű megtalálni. Minél sűrűbb a tejszín és a vaj, annál finomabb lesz a karamell.

Franciaország az igazán különleges desszertek szülőhelye. Az egyik elképesztően finom sós karamell. A főzési recept szokatlannak tűnik, mert nem minden háziasszony merné egy tálba keverni a cukrot és a sót. Nem kell azonban félni. Francia szakácsok rájöttek, hogy a só lágyítja a karamell cukros minőségét, de javítja a kiváló ízét is.

Egyesek számára az édes és a sós kombinációja egy fogásban vadnak tűnik, míg mások könnyen azt mondják, hogy „Finom!” Utóbbinak pont tetszeni fog sózott karamell, amelyben a hagyományos édes íz elegánsan ötvöződik sós jegyekkel, felejthetetlen élvezetet nyújtva. A sózott karamell könnyen elkészíthető házilag, az alábbiakban 3 összehasonlíthatatlan receptet ajánlunk figyelmükbe.

A sós karamell az egyik legfinomabb sütemények és desszertek készítéséhez használható szószok, sokak által kedvelt, halványan a főtt sűrített tejre emlékeztető, csodálatos finomság. A sózott karamellszószt palacsintához, palacsintához, sajttortához tálalják, és elég sikeresen használják sütemények, különféle desszertek díszítésére, cukrászkrémekhez és egyéb töltelékekhez is. Fagylalthoz, palacsintához, tortához kiváló, a sózott karamell pedig gyümölcsök – alma vagy banán – bevonására is használható. A szósz elkészítése nagyon egyszerű, a teljes főzési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe.

A házi sós karamell 1 hétig eltartható üvegben a hűtőben. Reggel vedd ki és használd reggelire.

Klasszikus sós karamell

• cukor - 300 g
• víz - 75 ml
• tejszín 33% – 300 ml
• vaj - 50 g
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

Öntsük a cukrot egy vastag aljú és falú serpenyőbe. Adj hozzá vizet. Forraljuk fel a szirupot, amíg világosbarna (borostyánsárga) nem lesz. Kis időre levesszük a tűzről.

Amíg a szirup fő, felforrósítjuk a tejszínt egy külön serpenyőben. A tejszínnek majdnem fel kell forrnia.

A cukorszirupot visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a sót és a vajat. Keverjük össze. A kapott homogén masszához 3-4 adagban, minden alkalommal intenzíven keverve adjuk hozzá a forró tejszínt.

A kapott karamellt kevergetve főzzük addig, amíg a hőmérséklete el nem éri a 108 °C-ot. Ebben a szakaszban a karamell levehető a tűzről, és azonnal üvegedényekbe/vázákba tölthető. Fedjük le a karamellt fóliával úgy, hogy hozzáérjen a finomság felületéhez, és hagyjuk kihűlni. Ezután tedd be a hűtőbe. Néhány óra múlva a karamell besűrűsödik és használatra kész.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• cukor - 300 g
• creme fraiche – 335 g
• vaj - 65 g
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

Ebben a receptben a maestro crème fraîche-t, a tejföl francia analógját használja. Ezért ezt az összetevőt nyugodtan helyettesítheti nem túl savanyú, 30% zsírtartalmú tejföllel.

Osszuk az összes cukrot 6 egyenlő részre - egyenként 50 g. Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, öntsünk bele 1 adag cukrot és olvasszuk fel. Felhívjuk figyelmét, hogy a cukrot nem szabad keverni!

Amikor a cukor elolvadt és szép borostyánsárga színt kapott, adjunk hozzá még egy adag cukrot. Olvadjon újra. Ismételje meg a többi részhez. A cukor gyorsabb olvadása érdekében segítsen magának a serpenyő különböző irányokba történő megdöntésével.

Amikor majdnem az összes cukor elolvadt, melegítsük fel a crème fraîche-t (tejfölt). Vegyük le a tűzről a mély borostyánszínűre karamellizált olvasztott cukrot, és adjuk hozzá a vajat és a sót, majd a creme fraiche-t. Részletekben adjuk hozzá a creme fraiche-t.

A keveréket visszatesszük a tűzre, és addig főzzük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 108 °C-ot. Kulináris hőmérő nélkül nem lehet pontosan meghatározni a kívánt hőmérsékletet, de a főzési idő iránymutatóként használható: a receptben megadott összetevők mennyiségéből a karamell 6 percig főzhető (ha a serpenyő vékony alja van, akkor kevesebb - 4-5 perc).

Sós karamell tejszín nélkül

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• cukor - 100 g
• víz - 1 evőkanál. l.
• tengeri só - egy csipetnyi

Készítmény

Egyszerűsített sós karamell recept, melyhez nem használ sem tejszínt, sem vajat. A recept felhasználható vegetáriánus étrendben vagy vallási böjt során.

Egy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a cukrot. Amikor a cukor felolvadt, vegyük le az edényt a tűzről, és adjunk hozzá sót a cukorhoz, majd adjuk hozzá a vizet. Erősen keverjük össze.

A kész karamell folyékony állagú lesz, célszerű egy lepényre önteni.

Jó étvágyat kívánunk!

Hihetetlenül finom karamellszósz recept. A sózott karamell remek kiegészítője szinte minden desszertnek.
Sós karamellát adhatunk krémhez, süteményekhez, vagy egyszerűen csak egy nagy kanállal kanalazzuk, miközben senki nem nézi :)

Klasszikus francia recept krémes karamellszószhoz

A sózott karamell Európából érkezett hozzánk. Az alábbiakban egy egyszerű receptet mutatunk be. A franciák azt állítják, hogy az étel elkészítésének titka a kiváló összetevőkben rejlik:

• barna cukor - 300 gramm;
• tengeri só - egy teáskanál kétharmada;
• 33 százalékos zsírtartalmú tejszín - 190 milliliter;
• víz - 25 ml.

Francia recept. Főzési mód

Először egy vastag aljú tálba tegyük a cukrot, és keverjük össze vízzel. Ezután az oldatot magas hőre kell helyezni, és keverés közben fel kell forralni. Ezután pár percig állni kell, és a kapott masszába tejszínt kell önteni. Ezután sót kell adni, és a desszertet addig kell főzni, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután az édes masszát egy kényelmes, fedővel ellátott tartályban kell lehűlni. A francia változatban így készül a sózott karamell. A recept némi jártasságot igényel, mert a karamell szeszélyes anyag, és bármikor felkunkorodhat.

1. A desszert elkészítéséhez használt krémnek 33 százalékos zsírtartalmúnak kell lennie. A tej, a zsíros tejföl vagy az eltérő konzisztenciájú tejszín nem alkalmas.
2. A desszert nem mindig sikerül elsőre. Előfordul, hogy a szirup pillanatok alatt besűrűsödik, és cukordarabkává válik. Ne csüggedjen, és próbálja újra.
3. Meglehetősen könnyű megtisztítani a merőkanál fagyasztott sziruptól. Fel kell tölteni vízzel és hagyni egy ideig, amíg a szirup fel nem oldódik.
4. Sót adunk hozzá, hogy csökkentsük a karamell édességét. Bármi lehet - kicsi vagy nagy -, de akkor is teljesen feloldódik.
5. Ne féljen kísérletezni. Receptünkben tejszínt használunk 1:1 arányban cukorral. Így közepes viszkozitású sózott karamell keletkezik. Ezt a lehetőséget egy tortához használhatja. Céljaitól függően azonban a desszertet vékonyabbá vagy sűrűbbé teheti, ha kevés tejszínt ad hozzá.

Következtetés

A fenti desszert nagyon finom. Lágy és viszkózus, mint a karamell, de enyhe sós utóízzel. A házi karamell különösen jó - az első kanál után minden mást meg akarsz enni. Mivel a massza vastag, ideálisan kombinálható sok termékkel. Állaga hasonlít a főtt sűrített tejéhez, így palacsinta, muffin, palacsinta feltéteként kiváló. A desszert feltétként is finom. Mindegyik fent leírt recept saját belátása szerint módosítható. Kísérletezzen, és csodálatos ételeket készít. Szervezzen egy remek teázást barátainak és ismerőseinek. Jó étvágyat kívánunk!

Sziasztok kedves barátaim! Valószínűleg egy hónapos távollétemből sejtetted, hogy valami történik. Még az események hiánya is esemény, ha kívül esik a normán. Ó, hogy elcsavartam!

Megcsavartam – letekertem.

Több éven át azon gondolkodtam, hogy az agyszüleményemet „új otthonba” költözzem. Ennek sok oka volt, és tavaly év végén úgy döntöttem: Új év – új kezdetek. És ez nem csak szimbolikus. Január erre a legalkalmasabb időszak: amíg Ön, biztos vagyok benne, élvezte az ünnepeket, a kellemes találkozásokat és a finom ételeket, én egy számomra ismeretlen világ vadvilágába merültem, és egy új weboldal létrehozásán dolgoztam. Hiszem, hogy imádni fogod!

Tiszta kulináris mániával

és őszintén finom kívánságokat,

Galina Artemenko

Forrás https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Szia Szia! Folytatom az újév előtti válogatás sorozatomat, és ma eljött a... uzsonnák ideje! Újra! Egyszerűen nem lehet belőlük túl sok…

Így ma a legcukibb sajtos mini muffinokkal, olívabogyóval, hagymával és diós snack tortával, valamint egy finoman tálalt májtortával készülünk.

Hogyan készítsünk sok harapnivalót az ünnepi asztalra, hogy ne vesszenek kárba? Snack vajak! Ez az egyik kedvenc asztali témám, és ma már hat típussal készülünk!

Szia Szia! Folytatódik az őrült idő, amikor egyszerre akarsz mindent elintézni és kikapcsolódni. Decemberben minden eddiginél aktuálisabb az egyensúly megtalálásának témája: mit szeretnél még csinálni, de nem minden áron, és mit érdemes elhagyni (akár későbbre, akár az elmúlt egy évre).

Végre eljön az újév! Így két receptet ajánlok, hogy teljes legyen a uzsonnaasztalod. A halételek mindig fontosak, igaz?

A legfontosabb dolog, amit mindig hagyok (kedvtől függően későbbre vagy az elmúlt évre), a tavaszi nagytakarítás. Őszintén szólva soha nem csinálok tavaszi takarítást! Ennek az „örömnek” a hagyományos csúcsideje vagy az újév vagy a húsvét előtt van. A kockázat, ahogy mondani szokás, maximális! De nem hiába teszem idézőjelbe az „öröm” szót, hiszen nem szeretek hosszú időt áldozni a rendrakásra, még akkor sem, ha egy-egy időszak alatt apránként teszek meg mindent, amit kell. idő. Szóval nem vagyok valami „hostess” (egyik legkevésbé kedvelt szavam egyébként!), a tisztaságot pedig a rendszeres rutintisztítással igyekszem fenntartani. De mégis úgy döntök, hogy valami ritka dolgot csinálok ebben az évszakban. Például idén kimostam a függönyöket.

Elítélhetsz engem a háztartás ilyen megközelítéséért vagy sem – ebben a kérdésben, akárcsak az ételekben, minden egyetlen szóval kifejezhető: ÍZLÉS. Valaki szereti a csillogó tisztaságot, és készen áll annak helyreállítására, egész héten erre szánva időt. Valaki teljesen készen áll arra, hogy teljes káoszban éljen. Vannak, akik mindent maguk akarnak megcsinálni, de másoknak jobb, ha a tisztaságról való gondoskodást szakemberre bízzák. A lényeg, szubjektív véleményem szerint, a normális élethez, a nyugalomhoz és a végén elégedett állapothoz szükséges egészségügyi intézkedések. Úgy gondolom, hogy ha a lámpaernyőket nem mossák ki, de az agy nem engedi, akkor vagy elfogadni kell a valóságot és meg kell nyugodni, vagy ki kell mosni a lámpabúrákat. A lámpaernyőkre vonatkozó példa nem véletlen, csak úgy tervezem, hogy elfogadom őket olyannak, amilyenek.

A takarítás takarítás, és jön az újév, ahogy már az elején mondtam. A két recept, amelyet ma megosztok, a könyvemből származik (ahol ezek a receptek lépésről lépésre vannak bemutatva).

Házi spratt

velük kezdem. Csodálatos volt számomra ez a recept: amikor elkészítettem, el sem hittem, hogy a kapelán, amiből készülnek, pontosan olyan ízű lehet, mint a spratt üvegesből! A sprattot pedig lehet nevezni a múlt évszázadának, „előre kell haladni, nem vissza”, de az én fejemben egy fekete kenyérből készült szendvics spratttal és ecetes uborkával valami csodálatos!

800 g frissen fagyasztott kapelán
2 evőkanál. l. fekete tea (közepes vagy kis levél a jobb)
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. szója szósz
1 tk. természetes folyékony füst
1 tk. mustármagok
1 tk. só
0,5 tk. Szahara
5 szem fekete bors
3 szegfűborsó borsó
2 szegfűszeg bimbó
1 babérlevél

Olvasszuk fel a halat, távolítsuk el a fejeket és a beleket.

A tealeveleket 1 csésze forrásban lévő vízzel felöntjük és 10-15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ezután leírom a multicooker folyamatát, de ugyanezt meg lehet tenni egyszerűen a tűzhelyen vagy a sütőben! Így...

Öntse a tealeveleket a multicooker tálba, adjon hozzá sót, cukrot, szójaszószt, folyékony füstöt, növényi olajat és az összes többi fűszert. Helyezze a kapelánt a kapott pácba a hátukkal felfelé, és próbálja szorosan egymáshoz helyezni a halakat.

Válassza ki az „Oltás” üzemmódot, idő – 1 óra. A program végén kapcsolja át a multicookert „Simmering” üzemmódba, ha az Ön modellje rendelkezik ilyennel, és főzzük még egy órán át. Ha nincs ilyen üzemmód, válassza ki a fűtési módot 1 órára. Amikor a multicooker működése befejeződött, kapcsolja ki, és hagyja a kapelint a zárt fedél alatt, amíg teljesen kihűl, és csak ezután helyezheti át a halat egy kényelmes edénybe.

Főzéshez A tűzhelyen csak pároljuk a kapelánt a lehető legalacsonyabb lángon 2 órán keresztül, és fedő alatt hagyjuk kihűlni.

Főzéshez a sütőben küldje oda a halat tartalmazó edényt, és 150°-on 1 órán át főzze fedő vagy fólia alatt, majd kapcsolja ki a sütőt és hagyja benne a kapelánt, amíg kihűl.

Makréla rillette

Ez egy csodálatos és nagyon könnyen elkészíthető snack! Próbáld meg a hagyományos enyhén sózott vagy füstölt makrélát helyettesíteni vele az ünnepi asztalon – sokkal érdekesebb.

1 frissen fagyasztott makréla
1 hagyma
150 g száraz fehérbor
80 g füstölt hal (én lazacot használtam)
2 evőkanál. l. halszósz (ha nincs, cserélje ki szójaszósszal)
1 evőkanál. l. növényi olaj
2 babérlevél
6 zöldhagyma
só, bors - ízlés szerint

Olvassa fel a makrélát és vágja le a fejét, alaposan tisztítsa meg a beleket és öblítse le a hasított testet. A hagymát karikára vágjuk, és a babérlevéllel együtt a multicooker tálba tesszük. Helyezzen makrélát a tetejére. Sózzuk, borsozzuk. Öntsük hozzá a bort, zárjuk le a multicooker fedelét, és főzzük „Sütés” módban 15 percig.

Villák segítségével vágja fel a haltetemet apró rostdarabokra, távolítsa el a gerincet és a csontokat. A makrélához adjuk a kis kockákra vágott füstölt halat. A zöldhagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a halalappal. Sózzuk, borsozzuk a rillettet, öntsük fel növényi olajjal és adjuk hozzá a halszószt. Keverjük össze alaposan.

Ezt a pástétomot leginkább pirított kenyérdarabokra tálaljuk.

***
Hadd emlékeztesselek a multicooker receptjeivel foglalkozó könyvemre - ez egy százféle recept a sokféle recept közül, amelyek között egyszerű és gyors recepteket talál minden napra, valamint recepteket különleges alkalmakra. A levesektől a pékárukig és italokig mindent. Megveheti

Semmilyen körülmények között ne főzzön! Ha nem biztos abban, hogy abba tudja hagyni, akkor ne készítsen sós karamellt Pierre Hermé receptje szerint.

Túl jó az íze - sima és enyhén rágós, mint a karamell, de enyhén sós szélével ez a házi sós karamell egyszerűen isteni. Ha egyszer megkóstolt egy kanál, akkor az egészet meg akarja enni.

Mivel nagyon sűrűnek bizonyul, ideális macaroonok, sütemények és egyéb desszertek töltésére. Alkalmas palacsintához és palacsintához, fagylalthoz, sőt zabkásához is. Az állaga a főtt sűrített tejre emlékeztet.

A receptet úgy teszem közzé, ahogy találtam, de a végére kiegészítettem a saját módosításaimat.

Hozzávalók:

- 300 g cukor,
- 65 g vaj,
— 335 g 33%-os zsírtartalmú tejszín (kiváló minőségű tejföllel vagy túróval helyettesítve),
- só ízlés szerint.

A cukrot 50 g-os részekre osztjuk. , amit majd karamellizálunk. Ezért vegyen egy serpenyőt vagy vastag aljú serpenyő, öntsük ki az első 50 g-otés a cukrot felolvasztjuk borostyánszínűre. Ne avatkozzunk bele, csak óvatosan fordítsa meg és döntse meg a serpenyőt különböző irányokba, hogy minden homogénen megolvadjon.

Ha az első rész felolvadt, a tetejére tesszük a másodikat, és így tovább, amíg az összes cukor elolvad. A lényeg, hogy ne főzzük túl, különben a kész karamell keserű ízű lesz.

Amikor a cukor már majdnem felolvadt és karamellizálódott, akkor a második tányérra hagyjuk felmelegedni a krémet. Majdnem forrásig melegítjük, vagyis úgy, hogy nagyon forróak legyenek, de semmi esetre se forraljuk fel, mert megdermedhetnek.

A dús árnyalatú cukrot levesszük a tűzről, és vajat hozzáadunk, egy csipet sót azonnal beletehetünk. Szeretem a végén sózni, hogy a kész karamellben sókristályok legyenek. Ha nem szeretné ezt a hatást, akkor ebben a szakaszban adja hozzá: azonnal olajjal, és az ízlésére összpontosítva, vagyis mindenképpen kóstolja meg, és fokozatosan adja be a sót. A lényeg, hogy ezt a sok finomságot ne ebben a formában edd meg.

Most forró tejszínt adunk hozzá több részletben, minden alkalommal alaposan keverjük simára.

Tedd vissza a tűzre és főzd meg 108 fokig vagy 6-8 perc a legmagasabb lángon, állandó forrásban.

Öntsük egy edénybe, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Kalóriatartalom házi sós karamell az 327 kcal 100 gramm termékre vonatkoztatva.

Élvezze a teáját!

Remélem már tudod mi az a sózott karamell, mert különben az ujjaimmal kell elmagyaráznom, hogy miért érdemes legalább megpróbálni, és ez egy nagyon hálátlan feladat, mert szavakkal nem lehet kifejezni az öröm valódi fokát, amelyet átélsz, ha felveszed ezt a kifogástalan finomságot. a nyelved. Ó, nem, van egy hibája - a kalória, de ma ne beszéljünk ilyen hétköznapi dolgokról, hanem koncentráljunk az édes és sós, szerény és fülbemászó, visszafogott és büszke tökéletes egyensúlyára. Igen igen, sózott karamell- ő ilyen: nagyon néma, de hihetetlenül beszél, teljesen láthatatlan, de abszolút fülbemászó, hihetetlenül lágy, de nagyon karakteres. Fogadd el a szavamat – tényleg szükséged van rá sós karamell recept, ez az egyik kötelező étel a konyhádban!

Soha nem tudhatod, milyen bajból... karamell tud kiszabadulni.
Carlos Ruiz Zafon, "A szél árnyéka"

Talán, sós karamell recept nehéz dolgot fogsz találni. Nagyon valószínű, hogy nem fogja tudni először végrehajtani, hogy elégedett legyen az eredménnyel. Azonban ha egyszer eléred a személyes tökéletességet, ha megérted, hogy mit és hogyan kell csinálni, akkor ellenőrizhetetlenül és megállás nélkül fogsz karamellozni. A sózott karamell kiváló réteg süteményekbe, fagylaltokhoz és pudingokhoz csodálatos öntet, palacsintához pedig kiváló kísérő. Igen, ez csak egy csoda, ami van!

Hozzávalók:

300 g cukor;

75 ml víz;

300 g 33% vagy annál magasabb zsírtartalmú tejszín;

50 g vaj

1 tk. durva tengeri só.

A sózott karamell elkészítéséhez csak néhány lépést kell megtenni, de azokat pontosan követni kell a megadott útvonalon. Megpróbálom elmondani, hogyan ne térjen le a tervezett útról és érje el a kívánt eredményt.

1. lépés

Öntsön cukrot egy kényelmes merőkanálba, és óvatosan öntsön vizet. És tedd a tűzhelyre. Közepes a hő, semmi esetre se nyúljunk a cukorhoz, ne keverjük, ne keverjük. Ha túl nagy odafigyeléssel szállsz bele a merőkanálba, akkor minden a lefolyóba megy - kikristályosodik a cukor, és lesz egy nyalóka... egy serpenyőben, és egyáltalán nem karamell.

2. lépés

A cukor feloldódott? Most növelje a hőt, és folyamatosan figyelje az üst tartalmát. Amint észreveszi, hogy a szirup enyhén borostyánsárga árnyalatot kapott, elvesztette szürkésfehér színét és barna masszává válik, vegye le a tűzről. Ha egy kicsit tátong, a karamell keserű ízű lesz. Ezt a pillanatot meg kell tudni fogni - amikor a szirupnak már karamell íze van, de keserűség még nincs. Nehéz, de néhány próbálkozás után megérti, hogyan és mit kell tennie.

3. lépés

Leveszik a tűzről? Óvatosan, nehogy megégesse magát, hozzáadjuk a kissé felmelegített tejszínt (én csak egy pohárnyi forró vízbe tettem belőle, amíg a szirupot készítem). Legyen nagyon óvatos - a szirup káromkodni fog és kiköp. És nagyon fájdalmas lesz, ha a forró keze alá esel. Keverjük össze.

4. lépés

Másfél perc múlva adjunk hozzá vajat a karamellhez. És keverjük újra. Ne légy lusta - addig keverjük, amíg az összes buborék eltűnik, és a massza "megnyugszik". Most hozzáadhat sót. És keverjük újra. Miután a karamell kihűlt, üvegekbe kell önteni, megvárni, amíg teljesen kihűl, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. 5-7 óra elteltével a karamell végre besűrűsödik és tökéletes lesz.

Ui. A kész sózott karamellhez tehetünk apróra vágott sült diót, magvakat és kókuszreszeléket.

• Cukor - 250 g
• Glükózszirup - 250 g
• Tejszín 33% – 360 g
• Vaj 82,5% - 150 g
• Fleur de Sel só – 3-4 g
• Zselatin - opcionális

Szerintem a csokoládé után a második legnépszerűbb desszert a KARAMELL! Emlékszel legalább egy desszertre, amit nem érintett meg a karamell univerzum!? Karamell sütemények, kekszek, sütemények, kekszek, mézeskalácsok, mézes sütemények, sajttorták, szószok, fagylalt, italok, Andy Rough, rétegek, csepegtetők és így tovább. A titok egyszerű - a karamell nagyon ízletes, érthető és univerzális, és valószínűleg ahhoz, hogy beleszeressünk, az íze, azokkal a cukorkákkal kezdtük, amelyeket valaki maga készített, és valaki a cirkuszban vásárolt.

Ma adok egy receptkészítőt, részletesen kitérünk a hőmérsékletekre, grammokra és a karamellnek adható különféle ízekre, a vaníliától és a tonkababtól a narancshéjig és a levenduláig. Hát nem nagyszerű, ha receptet készíthet, de az ízét maga alkotja meg? Ezzel a karamellel palacsintára (az én aláírásos receptem is megadva) és gofrira önthető, fagylaltba és fagylaltba adható, tortákba, péksüteményekbe rétegként, sütemények töltelékeként, de akár karamellás cukorkák is készíthetők. De te és én fel fogunk emelkedni a cukrászművészet Olümposzára. Kezdjük a sós karamellel. A francia Henri Le Roux találta fel, aki 1980-ban Bretagne-ba költözött, Franciaország azon régiójába, ahol hagyományosan sózott vajat készítettek. Sok kísérletezés során rájött, hogyan fejezze ki ezt a ragyogó ízt a karamellben, hozzáadott néhány diót, és íme, az egész világ negyven éve csodálja a sózott karamellt. Egyébként az első évben Henri Le Roux ebből a karamellből 399 kilogrammot adott el cukrászdájában, amiért még számos díjat is kapott.

Tudod, mi az egyszerű titok? Sokoldalúságban! Két erős íz kombinálásával megduplázzuk erejüket! Az édeset a szervezet energia- és örömforrásnak, a sósat pedig a működést biztosító elemnek érzékeli, emellett a só fokozza az ízt. A fő trükk azonban a megfelelő sómennyiségben van, mi egy speciális Fleur de Sel sót fogunk használni, és megadom a pontos grammokat! Egy kis csípés felébreszti az összes receptorodat, és igazi örömben lesz részed. Szeretnél egy üveg lágy, rágós, élénk krémes ízű és sós ékezetekkel rendelkező karamellt, amely állagával még a legkitartóbb édességkedvelőt is megőrjíti? Ne is próbálj ellenállni, csak vegyél egy nagyobb kanalat és felejts el mindent! És már a második-harmadik üvegen elkezdheti a kísérletezést!

Andrej Rudkov

Ha bármilyen összetevőre, cukrászati ​​felszerelésre és felszerelésre van szüksége, jöjjön el az üzletembe - dvemorkovki.ru. Terveim szerint ez lesz a legkényelmesebb bolt azok számára, akik szeretnek főzni. Naprakész kirakat, sok fizetési és szállítási mód (a világ minden táján), van saját üzletem Moszkvában, és saját magam által kiválasztott termékek és a blogon használt összetevők. Bejön!

Kezdjük egy nagy serpenyővel. Ne feledje, hogy a karamell számára több dolog is fontos. A serpenyőnek vastagnak kell lennie, nem túl nagynak, és az átmérőjének valamivel nagyobbnak kell lennie, mint az égő átmérője (hogy a falak kevésbé melegedjenek fel). Két litereset használtam az Ikeából.

Most a legérdekesebb rész a só. Sok cukrász csal és rendes sót ad hozzá. A történet azonban egészen másnak bizonyul. Használjuk a leghelyesebb - Fleur de Sel .

A Fleur de Sel szó szerinti fordítása „só virága”, és a szakácsok világszerte gyakran a sók fekete kaviárjaként emlegetik. A Fleur de Sel kizárólag „fiatal” kristályokból áll, amelyek természetes módon keletkeznek a sópárolgó tavak felszínén.

„Az íze finom – finom és tengeri sós, mintha megízlelné az óceán megfoghatatlanságát, miközben egy tengerparton töltött nap után nyalogatja az ajkát” – így írja le kedvenc sóját David Leibovitz, a híres séf és a szakácskönyv-író.

A következő pont fontos számunkra. Ha a hűsítő karamellhez sót adunk (és ha turmixgéppel turmixoljuk, a hőmérséklet kb. 80 fok lesz), a só nem olvad el aktívan, a kristályok látszólag eloszlanak a karamellben, de nem keverednek azt. Mit fog adni? A karamell édes íze és hirtelen a sórobbanás. Ez hihetetlen hatás!

Ez a megfelelő karamell - sima, rugalmas, enyhén viszkózus.

A karamellt üvegekbe töltjük, és hűtőbe tesszük. A bontatlan karamell eltarthatósága legfeljebb hat hónap.

Lehet valami finomabbat kitalálni?

Alapok

Gyakran felmerülhetnek kérdései az összetevőkkel, néhány főzési technikával kapcsolatban, vagy esetleg alaprecepteket keresel tésztákhoz, krémekhez és szószokhoz. A tanulási folyamat leegyszerűsítése érdekében a blogomon van egy „“ rész, amely sok hasznos információt tartalmaz. Javasoljuk, hogy olvassa el, mielőtt kérdéseket tesz fel a recepthez fűzött megjegyzésekben, nagy a valószínűsége, hogy maga is megtalálja a választ a kérdéseire.

Megjegyzés a háziasszonynak

Rooibos. Ez csak egy része annak, ami drámaian megváltoztatja az ízt.

A krém felhígítja a karamell sűrűségét. Nyilván ha nem adunk semmit a cukros masszához, akkor ha kihűl, cukorka lesz belőle. És ha a vaj nagyobb krémességet és sima textúrát ad, akkor a tejszíntől vastagabb vagy vékonyabb a karamell.

Ha hozzáadunk 360 grammot, akkor szép sűrű szószt kapunk. Könnyen kenhető, desszertekhez adható és más célra is felhasználható. Kevesebb tejszínt adunk hozzá és sűrűbb masszát kapunk, például 150-170 grammnál karamellt kapunk. Ha a még forró keveréket egy 16x16 cm-es fémkeretbe öntjük, pár óra hűtőben tartás után tejkaramell édességet vághatunk. És ha növeli a tejszín mennyiségét, akkor palacsintához, palacsintához vagy süteményhez folyékony szószt kap.

Hőfok.

Mivel vaj van az összetételben, megértjük, hogy hidegben megkeményedik, melegben pedig puhává válik. Tehát ha nem tetszik a karamell állag, csak melegítse fel vagy hűtse le. Tegyük fel, hogy felmelegítheti a mikrohullámú sütőben, és folyékony desszertekre öntheti.

Palacsinta.

Ahogy ígértem, a legjobb palacsintákat adom. Japánból hoztam.