Բալիկ կոչվող դելիկատեսը շատ հեշտ է պատրաստել տանը՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով և ակտիվ աշխատանքային ժամանակով: Սա հիանալի հավելում է աղցանների, տարբեր ձավարեղենի համար և հարմար է ձեզ հետ վերցնել որպես խորտիկ: Նրբությունը կդառնա տոնական կամ ամենօրյա սեղանի իսկական զարդարանք։ Պատրաստեք բալիկը ձեր նախընտրած մսի տեսակից՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից, գոհացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին։

Ինչ է բալիկը

Խոհարարության մեջ բալիկը խոշոր ձկնատեսակների չորացրած միս է՝ թառափ (բելուգա, աստղային թառափ), սաղմոն (սաղմոն, վարդագույն սաղմոն) և այլն։ Դելիկատեսն ունի նուրբ կառուցվածք, յուրահատուկ համ և բույր։ Այն պատրաստելու համար պետք է օգտագործել մսի թարմ կտորներ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է փչանալ չորացման ընթացքում։ Չորացնելուց առաջ կտորները մի քիչ պատում են աղով։

Այն լավ է հանում խոնավությունը և հագեցնում է միջուկը համով: Այս պրոցեդուրայից հետո միջուկը քսում են համեմունքներով և դեղաբույսերով, ըստ բաղադրատոմսի, անհրաժեշտության դեպքում և ուղարկվում չորանալու։ Ցանկալի է դա անել դրսում և միշտ ստվերում՝ խուսափելով արևի լույսից: Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան՝ կարելի է բալիկ պատրաստել խոզի, հորթի և հավի միջուկից։

Օգտակար հատկություններ

Ձկների չորացման գործընթացում պահպանվում են բոլոր օգտակար նյութերը։ Գաղտնիք չէ, որ ձկան միջուկը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով։ Ստորև բերված է ձկան բալիկի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի ցանկը՝ հաշվարկված 100 գրամի դիմաց.

Վիտամիններ.

• A – 0,058 մգ;
• A (ռետինոլի համարժեք) – 58 մկգ;
• B1 (թիամին) – 0,04 մգ;
• B2 (Ռիբոֆլավին) – 0,1 մգ;
• E (տոկոֆերոլի համարժեք) – 2,4 մգ;
• RR – 1,7 մգ;
• PP (նիացինի համարժեք) – 6,6 մգ:

Macronutrients:

• Նատրիում - 347 մգ;
• կալիում - 240 մգ;
• ծծումբ – 204 մգ;
• Ֆոսֆոր - 181 մգ;
• քլոր - 165 մգ;
• կալցիում - 39 մգ;
• Մագնեզիում - 21 մգ:

Միկրոէլեմենտներ:

• երկաթ – 0,9 մգ;
• ցինկ - 0,7 մգ;
• Ֆտոր - 430 մկգ;
• քրոմ - 55 մկգ;
• Նիկել - 6 մկգ;
• մոլիբդեն - 4 մկգ;

Այլ օգտակար նյութեր.

• խոլեստերին - 92 մգ;
• Ջուր – 57,2 գ;
• Մոխիր - 9,9 գ;
• Հագեցած ճարպաթթուներ – 2,8 գ:

Բալիկը դիետիկ սննդամթերք է, այն չի պարունակում ոչ մի գրամ ածխաջրեր, միայն սպիտակուցներ և առողջ ճարպեր: Այն ներառված է բազմաթիվ դիետաների և քաշի կորստի այլ ծրագրերի սննդակարգում: Նրբությունը լրացնում է օրգանիզմում սննդանյութերի պակասը և լավ հագեցնում սովի զգացումը։ Հարկ է նշել, որ ջերմային մշակման ժամանակ վիտամինների մեծ մասը ոչնչացվում է, մինչդեռ չորացման ժամանակ դրանք պահպանվում են։

Բալիկի բաղադրատոմսեր

Այսօր այս դելիկատեսը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Տանը ձկից բալիկ պատրաստելը դժվար չէ, ինչպես մյուս տեսակի մսից։ Հիմնական բանը խստորեն հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային և սպասել, մինչև միջուկը լավ չորանա և հնարավոր լինի ուտել առանց առողջությանը վնաս պատճառելու: Ընտրեք բաղադրատոմս, որը լիովին համապատասխանում է ձեր ճաշակին:

Ձկներից

• Ժամանակը՝ 8 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 86 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Բալիկը պատրաստվում է հիմնականում խոշոր ձկներից (3 կգ-ից) արժեքավոր տեսակներից՝ իշխան, թառափ, աստղային թառափ, լոքո, կարպ և ​​այլն։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է խոշոր արծաթե կարպ, որը ոչ մի կերպ չի զիջում համով։ Հաճախ պատրաստում են նաև սաղմոնի բալիկը. սա սաղմոնի ընտանիքի ամենատարածված ձկներից մեկն է: Ըստ բաղադրատոմսի՝ 5 կգ ձկան համար օգտագործվում է կես կիլոգրամ աղ, կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել՝ ելնելով համային նախասիրություններից։

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպ - 5 կգ;
• աղ - 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը լվացեք, կտրեք հետևյալ կերպ՝ կտրեք գլուխը, պոչը, զգուշորեն հանեք մեջքային լողակը, որպեսզի չվնասեք ֆիլեը, երկու կողմից կտրեք ողնաշարին մոտ։
2. Հեռացրեք ողնաշարը, հանեք ընդերքը։
3. Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ:
4. Խաչաձեւ կտրատել 8-10 սանտիմետր չափի կտորների։
5. Բոլոր կտորները քսել աղով, շերտերով դնել ապակե կամ չժանգոտվող պողպատե ամանի մեջ և յուրաքանչյուր շերտին նույնպես աղ ցանել։
6. Արծաթե կարպը 5 օրով ուղարկեք սառնարանի դարակին մարինացնելու։
7. Հինգ օր հետո քամեք ստացված լուծույթը և մանրակրկիտ լվացեք յուրաքանչյուր կտոր։
8. Տեղադրել մաքուր ամանի մեջ, լցնել թարմ սառը ջրով և թրմել 5 ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։
9. Հաջորդը, յուրաքանչյուր կտոր կախեք ստվերում օդում կամ օդափոխիչի տակ:
10. Երկու-երեք օրից բալիկը պատրաստ կլինի։
11. Յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և պահել սառնարանի դարակներում:

Տավարի միս տանը

• Ժամանակը՝ 10 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 128 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տավարի բալիկը համեղ է, նրա կառուցվածքը հիշեցնում է բաստուրմա կոչվող մեկ այլ նրբություն։ Համեմունքներն առանձնահատուկ համ են հաղորդում, այս դեպքում դա աղացած սև պղպեղի և համեմի խառնուրդ է։ Կարևոր է խառնուրդը նախապես տապակել չոր տապակի մեջ, այնուհետև պղպեղը կկորցնի իր ավելորդ կծուությունը։ Նույնիսկ ջերմային մշակման ժամանակ պղպեղն ու համեմը կբացահայտեն իրենց բույրը, իսկ միսն ավելի կծու համ կստանա։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 450 գ;
• աղ - 100 գ;
• խնձորի քացախ - 40 մլ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 20 գ;
• համեմ – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք փափկամիսը հոսող ջրի տակ, չորացրեք թղթե սրբիչով, փաթաթեք բնական կտորի մեջ և ուղարկեք «հասունանալու» սառնարանի դարակին երկու օրով:
2. Նշանակված ժամանակից հետո հանում ենք փափկամիսը և վրան աղ ու շաքար ցանում։
3. Միսը տեղափոխեք հարթ ափսեի կամ ափսեի մեջ, վրան ճնշեք և դրեք սառնարանի դարակին ևս մեկ օր։
4. Մեկ օր անց ցամաքեցնել հեղուկը և հեռացնել այն՝ օգտագործելով խնձորի քացախով թաթախված չոր շղարշ:
5. Չոր տապակի մեջ թեթև տապակել աղացած սև պղպեղն ու համեմը։
6. Ստացված խառնուրդը ցողեք փափկամսի վրա, ամրացրեք օղակը, ծածկեք շղարշով և ուղարկեք չորացման հատուկ չորանոցում կամ լավ օդափոխվող տարածքում:
7. Մեկ շաբաթ անց կարող եք բալիկը մատուցել սեղանին։

Խոզի բալիկ

• Ժամանակը՝ 8 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 20 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 240 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Քանի որ խոզի միսը յուղոտ միս է, դրանից պատրաստված բալիկը շատ կալորիական է։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է պարանոցը, դիակի այս հատվածը քնքուշ է և լավ բուժում: Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է կծու խառնուրդը մի փոքր տաքացնել չոր տապակի մեջ, որպեսզի համեմունքներն ու խոտաբույսերը բացահայտեն իրենց բույրը։ Բաղադրատոմսը սահմանում է նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ, դուք կարող եք այն փոխել ձեր ճաշակի համաձայն:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (պարանոց) - 1 կգ;
• աղ - 100 գ;
• համեմ – 20 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 20 գ;
• պապրիկա - 20 գ;
• չորացրած սխտոր - 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք միսը և չորացրեք:
2. Խոզի միսը փաթաթել աղի մեջ, տեղափոխել հարթ ամանի մեջ և ճնշման տակ դնել սառնարանի դարակին երեք օր։
3. Միսը պարբերաբար շրջեք, որպեսզի այն հավասարապես աղի:
4. Քամեք հեղուկը, չորացրեք խոզի միսը և քսեք համեմունքներով։
5. Պարանոցը փաթաթեք շղարշով կամ այլ բարակ բնական նյութով և մի քանի անգամ կապեք թելով։
6. Կախեք տաք, լավ օդափոխվող տեղում 5 օր։

Տնական խոզի միս սխտորով և օղիով

• Ժամանակը՝ 8 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 20 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 245 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Միսը մարինացնելու ժամանակ օղի ավելացնելը նրան տալիս է յուրահատուկ համ և օգնում աղը ավելի խորը թափանցել մարմնի մեջ: Հասունացման ընթացքում ալկոհոլը գոլորշիանում է, ուստի անհանգստանալու կարիք չկա դրա արբեցող ազդեցության մասին։ Սխտորը նաև նախատեսված է մսի միջուկին կծու համ և բույր հաղորդելու համար: Մսից բալիկ կարող եք պատրաստել տնային պայմաններում ընդամենը 8 օրում։ Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, խորհուրդ է տրվում փոխարինել չորացման վայրերը:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• օղի - 100 մլ;
• աղ - 70 գ;
• համեմ – 20 գ;
• պղպեղի հատիկների խառնուրդ - 20 գ;
• պապրիկա - 20 գ;
• աղացած չիլի - 20 գ;
• չորացրած սխտոր - 20 գ;
• դափնու տերեւ – 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի մսի բալիկի հատվածը զգուշորեն մաքրեք ցանկացած թաղանթից։
2. Լվացեք միսը հոսող ջրի տակ և չորացրեք սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից:
3. Կտրեք միսը հացահատիկի դեմ մասերի:
4. Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք փոքր քանակությամբ աղի մեջ։
5. Մսի կտորները դնել համապատասխան չափի ապակյա թխման ամանի մեջ և լցնել օղիով:
6. Վերևը ծածկել հարթ ափսեով, ապա դնել ճնշման տակ և երեք օր դնել սառնարանի դարակին։
7. Ամեն օր պտտեք կտորները, որպեսզի միսը հավասարապես աղի:
8. Հեռացրեք միսը, լվացեք այն ավելորդ աղից և չորացրեք սրբիչով:
9. Դափնու տերեւը կտրատել հավանգի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկները, համեմը և մանրացնել, ապա ավելացնել մնացած համեմունքները և լավ խառնել։
10. Կծու խառնուրդով քսել աղած խոզի միսը, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ, կապել թելերով, օղակ անել և կախել մութ տեղում սենյակում։
11. Պարբերաբար միսը կախեք պատշգամբում։
12. Պարբերաբար պտտեք չորացման տարածքը:
13. Բալիկը պատրաստ կլինի առնվազն հինգ օրից։

Արագ խոզի բալիկ կոնյակով

• Ժամանակը՝ 21 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 20 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 144 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Միջին հաշվով, մսի բալիկը պատրաստելու համար պահանջվում է առնվազն մեկ շաբաթ։ Օգտագործելով վառարան, այս գործընթացը կարող է կրճատվել մինչև 21 ժամ: Կարևոր է միսը բարակ շերտերով կտրատել, լավ մարինացնել և խոզի միսը պատշաճ կերպով չորացնել ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է փափկամիս, այն լավագույնս համապատասխանում է այս ուտեստին: Դուք կարող եք փորձարկել մի շարք համեմունքներ ձեր ճաշակի համար:

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 1 կգ;
• աղ - 120 գ;
• կոնյակ - 70 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 5 գ;
• պապրիկա – 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք փափկամիսը, կտրատեք հատիկի դեմ՝ 2 սանտիմետր լայնությամբ։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։
3. Շերտերը առատորեն շաղ տալ կոնյակով, քսել, ապա աղ ցանել։
4. Ծածկեք սրբիչով կամ թաղանթով և թողեք մնա առնվազն 15 ժամ։
5. Լվացեք փափկամիսի կտորները հոսող ջրի տակ և չորացրեք:
6. Ջեռոցը տաքացրեք 80 աստիճանով։
7. Մսի կտորները դրեք մետաղական դարակի վրա և թողեք չորանա 10 րոպե։
8. Ապա անջատեք ջեռոցի կրակը և թողեք ևս մեկ ժամ։
9. Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս 2 անգամ։
10. Սառեցված փափկամիսի կտորները քսել կոնյակով կամ կարագով:
11. Պապրիկան ​​խառնել աղացած կարմիր պղպեղի հետ, այս խառնուրդով քսել խոզի միսը և դնել սառնարանի դարակին 2 ժամ, որպեսզի խոզի միսը թաթախվի համեմունքներով։

• Ժամանակը՝ 22 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 30 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 93 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հորթի մսից պատրաստված մսի բալիկը շատ նուրբ է։ Այս տեսակի միսը շատ նուրբ է, այն ունի քիչ ճարպ, ուստի արտադրանքը ցածր կալորիականությամբ է: Այն կարող է օգտագործվել դիետիկ սննդակարգում։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են քաղցր պապրիկա, աղացած կոճապղպեղ և թարմ սխտոր որպես համեմունքներ: Ցանկության դեպքում այս հավաքածուի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ ուրց, պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ և կծու կարմիր պղպեղ:

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 1,5 կգ;
• աղ - 1 կգ;
• պապրիկա - 7 գ;
• աղացած կոճապղպեղ - 7 գ;
• սխտոր – 2 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հորթի մսի կտորը բաժանել 4 մասի։
2. Շերտերը դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել աղով և դնել սառնարանի դարակին հինգ օրով։
3. Վեցերորդ օրը հորթի միսը հանեք սառնարանից և մանրակրկիտ լվացեք՝ աղը հեռացնելու համար։
4. Շերտերը չորացրեք թղթե սրբիչով և փաթաթեք մի քանի շերտ շղարշով։
5. Փաթաթված միսը դնել հարթ ափսեի վրա, դնել մամլիչը և դնել սառնարանի դարակին ևս հինգ օր։
6. Նշված ժամանակից հետո հանեք շղարշը, յուրաքանչյուր շերտի վրա անցք արեք, ձգեք թելը և օղակներ կազմեք։
7. Հորթի միսը կախեք լավ օդափոխվող սենյակում, վրան ծածկեք բամբակյա անձեռոցիկով։
8. Վեցերորդ օրը հանել հորթի միսը, շաղ տալ ջրով, քերել մանր կտրատած սխտորով և շաղ տալ կծու խառնուրդով։
9. Շերտերը տեղափոխեք սննդի տարայի մեջ և դրեք սառնարանի դարակին ևս մեկ շաբաթ։

• Ժամանակը՝ 22 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 116 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հավի ֆիլեից կարող եք նաև տանը պատրաստել համեղ բալիկ։ Այս բաղադրատոմսի չորացման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը արժե սպասել: Բալիկը շատ քնքուշ է ստացվում, բառացիորեն հալվում է լեզվի վրա։ Կծու խորտիկների սիրահարները կարող են կծու խառնուրդին ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ և ֆիլեն քսել դրանով։ Այս ապրանքները լավ համադրվում են միասին:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• աղ - 500 գ;
• օղի - 50 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 10 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին խառնել աղացած սև պղպեղը, պրովանսալ խոտաբույսերն ու աղը, ապա ավելացնել օղին և լավ խառնել։
2. Լվացեք հավի ֆիլեը հոսող ջրի տակ և չորացրեք:
3. Կծու խառնուրդի կեսը դնել պլաստմասե սննդի տարայի հատակին, վրան դնել ֆիլեը և վրան քսել մնացած խառնուրդը։
4. Տարան փաթաթել թաղանթով և միսը դնել սառնարանի դարակին երկու օրով։
5. Որոշ ժամանակ անց հեռացրեք ֆիլեը, լավ լվացեք և չորացրեք սրբիչով։
6. Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք բարակ կտրատած շերտերով։

Բալիկը դանդաղ կաթսայում

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 306 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թյուրքական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի գալուստով շատ ուտեստներ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է դարձել: Բալիկը բացառություն չէ, որը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայի միջոցով ընդամենը 3 ժամում։ Միսը հարուստ է համով և շատ բուրավետ՝ շնորհիվ մեծ քանակությամբ տարբեր համեմունքների։ Այս ուտեստը հիանալի նախուտեստ կլինի տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

• խոզի բալիկ - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 60 մլ;
• չորացրած ռեհան - 40 գ;
• սոյայի սոուս - 40 մլ;
• ընկույզ - 40 գ;
• սալորաչիր - 20 գ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• չորացրած կոճապղպեղ - 5 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ խոզի միսը, չորացնել, շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով։
2. Առանձին խառնել ռեհանը, շաքարավազը, աղը, կոճապղպեղը, ապա ավելացնել ձեթը, սոյայի սոուսը և կիտրոնի հյութը, հարել մինչև հարթ լինի։
3. Միսը դնել մարինադի մեջ և թողնել 2 ժամ։
4. Սալորաչիրը թրջել տաք ջրի մեջ։
5. Որոշ ժամանակ անց աշխատանքային մակերեսին սննդի փայլաթիթեղ քսել (մի քանի շերտով), շարել միսը, վրան սալորաչիր դնել և ամեն ինչ ցանել աղացած ընկույզով։
6. Միսը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, տեղափոխեք բազմաբուխ ամանի մեջ և եփեք «Թխում» ռեժիմով մեկուկես ժամ։
7. Ձայնային ազդանշանից հետո ստուգեք, որ միսը պատրաստ է: Եթե ​​դեռ մի փոքր պինդ է, ապա թողեք եփվի բառացիորեն 15 րոպե։

Ձեր բալիկը ամենահամեղը դարձնելու համար պետք է խստորեն հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային և հետևել պրոֆեսիոնալ խոհարարների խորհուրդներին.

1. Ցանկալի չէ միսը չորացնել շոգ եղանակին, որի դեպքում մեծանում է այն փտելու հավանականությունը։ Եթե ​​դուք դեռ որոշել եք ամռանը բալիկ պատրաստել, ապա միսը չորացնելու համար սենյակում օդի լավ շրջանառություն պետք է լինի (կարող եք տեղադրել օդափոխիչ); կտորներն իրենք պետք է ծածկվեն շորով, որպեսզի միջատները չփչանան դրա վրա: .
2. Ապահովելու համար, որ չորացրած մսի վրա համեմունքներն ավելի լավ կպչեն, այն պետք է սրբել ջրով կամ փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:
3. Չորացրած միսը անհրաժեշտ է պահել սառնարանի դարակներում՝ կտորի կամ թղթի մեջ փաթաթելուց հետո։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք պոլիէթիլենային տոպրակ, մեծ հավանականություն կա, որ միսը կբորբոսանա։
4. Աղելու և պահելու համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ ծովի աղը, այն ավելի լավ է հանում խոնավությունը և թույլ չի տալիս միսը փտել։
5. Դուք կարող եք ապխտած նոտաներ ավելացնել բալիկին՝ օգտագործելով հեղուկ ծուխ, այն կարելի է գտնել բազմաթիվ սուպերմարկետներում:

Տեսանյութ

Ձկան բալիկը բավականին անսովոր արտադրանք է և շատ համեղ: Ոչ բոլորը գիտեն այդ մասին, քանի որ մարդկանց մեծամասնությունը սովոր է, որ ապխտած մթերքները պատրաստվում են հիմնականում խոզի մսից։ Եկեք մանրամասն քննարկենք տանը ձկան մսից բալիկի պատրաստման տեխնոլոգիան, դրա կալորիականությունը և օգտակար հատկությունները:

Ինչ է դա?

Բալիկը մեջքի վերևից կտրված ձկան ֆիլե է։ Ձկան բալիկը ձկան միսն է, որը աղել և չորացրել են հատուկ տեխնոլոգիայով։

Բալավորումը կարելի է կատարել ցանկացած տեսակի գետի կամ ծովային ձկներից, սակայն պետք է պահպանվեն որոշակի պահանջներ: Պատրաստի ուտեստի համը հետագայում կախված կլինի ձկան տեսակից։ Բալիկը պատրաստվում է միայն բարձր կալորիականությամբ ձկներից, որոնց թվում են թառափը և սաղմոնը: Բայց այն կարելի է պատրաստել ցանկացած այլ տեսակի ձկից, որը համապատասխանում է որոշակի պարամետրերին։

Օգուտներ և վնասներ

Բալիկ ուտելը մարդու օրգանիզմի համար շատ դրական հատկություններ ունի.

• Ապրանքը խորհուրդ է տրվում ներառել շաքարախտով տառապող մարդկանց սննդակարգում, քանի որ ապխտած դելիկատեսի մշտական ​​օգտագործումը նվազեցնում է արյան շաքարը.
• իմունային համակարգը վերականգնվում է;
• անոթները մաքրվում են տոքսիններից և թունավոր նյութերից.
• բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս ապրանքը, եթե նյարդային համակարգը վնասված է, քանի որ ձկան մեջ պարունակվող միկրոտարրերը կարող են վերականգնել նյարդային բջիջները.
• մազերը և եղունգները արագ վերականգնվում են, իսկ ատամի էմալը ամրանում է:

Ձկան բալիկը գործնականում չունի հակացուցումներ, քանի որ այն պատրաստվում է առանց տարբեր հավելումների և կոնսերվանտների ավելացման։ Այս պայմանն իրագործելի է, եթե բաղադրիչը ճիշտ պատրաստված է, և պահպանված են արտադրանքի պահպանման պայմաններն ու կանոնները։ Հակառակ դեպքում օրգանիզմը թունավորելու վտանգ կա։

Նրանք, ովքեր ենթակա են ալերգիկ ռեակցիաների, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեն այս ուտեստին։ Եթե ​​բալիկ ուտելուց հետո մաշկի վրա կարմրություն և քոր է զգացվում, ապա պետք է հրաժարվել այս սննդից։ Սա վերաբերում է նաև անհատական ​​անհանդուրժողականությանը. պատրաստելու համար ընտրեք միայն այն ձկները, որոնք լավ են ընդունվում օրգանիզմի կողմից:

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ բալիկի կալորիականությունը 194 կկալ է։ Ապրանքը պարունակում է 20,4 գ սպիտակուց, 12,5 գ ճարպ և ​​0 գ ածխաջրեր: Միևնույն ժամանակ, BJU-ի և կալորիականության հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված օգտագործվող ձկան ցեղից, ինչպես նաև պատրաստման եղանակից:

Այս բաղադրիչը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով։ 100 գրամ ձկան բալիկը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր։ Ջերմային մշակման ժամանակ արտադրանքի մեջ պարունակվող վիտամինները ոչնչացվում են, սակայն աղի ու չորացման դեպքում դրանք պահպանվում են։

Միացություն:

• վիտամիններ՝ A, B1, B2, E, PP;
• մակրոէլեմենտներ՝ նատրիում, կալցիում, կալիում, սելեն, մագնեզիում;
• հետքի տարրեր `երկաթ, ցինկ, ֆտոր, մոլիբդեն, նիկել;
• խոլեստերին - 92 մգ;
• ջուր – 57,2 գ;
• մոխիր - 9,9 գ;
• ճարպաթթուներ - 2,8 գ;

Բալիկը դիետիկ սննդամթերք է, քանի որ այն չի պարունակում ածխաջրեր, այլ միայն սպիտակուցներ և ճարպեր։ Ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն ավելացնել դիետաներին հավատարիմների ճաշացանկում։

Ո՞ր ձուկն ընտրել:

Ձկները, որոնք կարող են օգտագործվել որսագողության համար, պետք է համապատասխանեն որոշակի պահանջների, որոնցից հիմնականը ճարպի պարունակության հարաբերակցությունն է։ Այսինքն՝ բալիկը պետք է պատրաստել բարձր կամ միջին յուղայնությամբ ձկան մսից։ Որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս ընտրել դիակ, որն ունի ավելի քիչ պատառաքաղի ոսկորներ, իսկ մյուսները պնդում են, որ բալիկը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի ձկներից, որոնք մեծ չափերի են: Երկու կարծիքներն էլ ճիշտ են, ուստի ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և նախասիրություններից:

Չափազանց տարածված են ձկների այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են արծաթե կարպը, ասպը, կատվաձուկը և կարպը: Թառափի կամ կարմիր սաղմոն ձկից պատրաստված ուտեստներն առանձնանում են իրենց նուրբ համով։ Հատկապես ճարպոտ է ձուկը, որը որսում են աշնանը կամ ձմռան սկզբին։ Նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգին, կան նիհար ձկների տեսակներից բալիկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր.

Խոհարարության քայլեր

Ձկան ֆիլեից բալիկի պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան։ Ավելին, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի որոշակի կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն։

Եկեք նայենք տանը բալիկի քայլ առ քայլ պատրաստմանը:

1. Մենք մաքրում ենք ձկան դիակը թեփուկներից, այնուհետև ողողում ենք հոսող ջրի տակ։
2. Այնուհետև մենք ազատվում ենք ավելորդ տարրերից՝ գլուխ, լողակներ, պոչ և ընդերք: Աղիքները պետք է կատարվեն ծայրահեղ զգուշությամբ, որպեսզի չվնասեն լեղապարկը:
3. Դիակը կտրում ենք սրածայրի երկայնքով, որը ձգում ենք մեղմ շարժումներով։ Բոլոր գոյություն ունեցող ոսկորները պետք է հեռացվեն: Հիշեք, որ ֆիլեները չպետք է պարունակեն կեղև, ուստի այն նույնպես պետք է կտրել: Միայն որոշ խոհարարական բաղադրատոմսերում այն ​​մնացել է:
4. Պատրաստի ձկան միսը կտրատում ենք բաժանված կտորների, որոնց հաստությունը կարող է տատանվել 1,5-ից 3 սմ։
5. Թակած կտորները շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով։
6. Միսը տարայի մեջ ենք դնում և 4-6 օր ճնշման տակ դնում, մինչդեռ սենյակը պետք է սառչի։
7. Աղելու վերջում կտորները պետք է լավ լվանալ, ապա փաթաթել շղարշով և 3-5 օր կախել սառը տեղում։ Մսից ավելորդ աղը հեռացնելու համար այն կարելի է թրջել սառը հեղուկի մեջ, թրջման ժամանակը պետք է լինի առնվազն 2-3 ժամ։

Պատրաստի արտադրանքը ունի վարդագույն-դեղնավուն երանգ: Ճաշատեսակը կարելի է օգտագործել սենդվիչների, աղցանների, ինչպես նաև առանձին՝ որպես խորտիկ։

Բաղադրատոմսեր

Ձկան բալիկը բաժանվում է մի քանի տեսակների՝ կախված ձկան ցեղից, չափից և աղի եղանակից։

Սկումբրիա բալիկ

Բաղադրությունը:

• ձկան դիակ - 3 հատ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• մանանեխի փոշի – 1 ճաշի գդալ։

Նախապես մաքրված դիակը կտրատում ենք ֆիլեների։ Շաքարավազը խառնել աղի հետ, ավելացնել նաև մանանեխի փոշին, ապա զանգվածով քսել ձկան միսը։ Ֆիլեները տարայի մեջ դնել և 24 ժամով դնել սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո ձուկը պետք է լվանալ սառը հեղուկով և չորացնել թղթե սրբիչով։ Մենք կախում ենք արտադրանքը չորացնելու համար: Մեկ օր անց արտադրանքը կարող է սպառվել:

Կարպային նրբություն

Բաղադրիչներ:

• Կարպ (քաշը 7-9 կգ) – 1 հատ;
• աղ;
• շաքարավազ։

Մենք մաքրում ենք, փորոտում և ֆիլե ենք անում թարմ դիակը: Պատրաստի կարպի ֆիլեը կտրատել կտորների, որոնց հաստությունը պետք է լինի 5-7 սանտիմետր։ Այս տեսակի ձուկ օգտագործելիս մաշկը պետք է մնա: Միսը քսել աղով և շաքարով, ապա դնել տապակի մեջ, որպեսզի կեղևը ներքևի մասում լինի։ Ձկան վրա կշիռ դնել և տարան մեկ շաբաթով դնել սառնարանում կամ սառը սենյակում:

Աղի ժամանակն անցնելուց հետո կարպը պետք է թրջել (2-3 ժամ) կամ մանրակրկիտ լվանալ ջրով։ Թող թրմած միսը քամվի և չորանա թղթե սրբիչով։ Ձուկը 4 օր կախում ենք, որ չորանա, հետո 9-10 ժամ նորից դնում ենք ճնշման տակ, հետո նորից չորացնում։ Ապրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման 1-2 շաբաթից։

Բալիկ ասպ

Ապրանքներ:

• 1 ասպ 1-3 կգ քաշով;
• աղ;
• շաքարավազ;
• համեմունք ձկան համար.

Զգույշ շարժումներով կտրեք ձկան մեջքը գլխից պոչ ուղղությամբ։ Շարժումները պետք է զգույշ լինեն, որպեսզի փորը չվնասվի, հակառակ դեպքում ամբողջ ճարպը դուրս կհոսի: Ձուկը բաժանել երկու մասի, հանել ընդերքն ու մանր ոսկորները։ Լեռնաշղթան կարելի է թողնել։ Պատրաստի ձկան կտորները ցանել աղով և դնել զով տեղում 8-12 ժամ։

Ասպը կարելի է եփել նաև աղի լուծույթում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել ձկան համեմունքներ, որոնք պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ տարրերը։ Լուծման մեջ աղի կոնցենտրացիան որոշելու համար պետք է հում կարտոֆիլը թաթախել դրա մեջ, իդեալական՝ դրանք չպետք է խեղդվեն։

Ասպը աղացնելուց հետո անհրաժեշտ է 1 ժամ թրջել, ապա թողնել, որ ջուրը քամվի։ Որքան մեծ է ձկան զանգվածը, այնքան երկար պետք է թրջելը: Որպեսզի վնասակար օրգանիզմները չհարձակվեն դիակի վրա, այն պետք է ծածկել քացախի էության մեջ թաթախված շղարշով։ Երբ մսամթերքը մի փոքր չորանա, խորհուրդ է տրվում ավելացնել սամիթի մի քանի ճյուղ և մեկ պճեղ սխտոր։ Այնուհետև ձուկը 24 ժամով դնում են զով տեղում, մինչդեռ այն պետք է դնել կտորի կամ թղթի մեջ։ Այնուհետև ասպը 12 ժամով կախված է չորանալու համար:

Ինչպե՞ս պահել:

Որպեսզի պատրաստված ուտեստը մնա թարմ և անվտանգ մարդկանց համար, այն պետք է ճիշտ պահել։ Պահպանման պայմանները և ժամկետը լիովին կախված են օգտագործվող ձկան տեսակից և պատրաստման եղանակից:

Թարմ բալիկը պետք է պահվի սառնարանում, փակված լինի։ Այս նպատակով մասնագիտացված բեռնարկղերը կամ պայուսակները կատարյալ են: Գլխավորն այն է, որ տարայի մեջ օտար հոտեր չմտնեն։ Ճաշատեսակը կարող եք պահել սառնարանում 30 օր, այս ժամանակից հետո արտադրանքը կսկսի չորանալ և կորցնել իր համը։

Կա մի մեթոդ, որը թույլ կտա երկար պահել բալիկը։ Սա ներառում է արտադրանքի սառեցումը, որը պետք է իրականացվի խստորեն համաձայն կանոնների:

1. Առաջին քայլը կոնտեյների պատրաստումն է սառեցման համար:
2. Պատրաստի ուտեստը պետք է սրբել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով:
3. Միսը դրվում է տարայի մեջ և ամուր փակվում։ Եթե ​​պայուսակ եք օգտագործում, համոզվեք, որ դրա մեջ օդ չի մնացել, այն պետք է բաց թողնել։
4. Բալիկով տարան դրվում է սառնարանում։

Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացում պետք է հետևել որոշակի խորհուրդներ փորձագետներից, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ դելիկատես:

• Աղելու տեւողությունը ամբողջությամբ կախված է արտադրանքի քաշից։ Արժե ուշադրություն դարձնել նաև տարվա եղանակին, քանի որ ամռանը աղակալման պրոցեդուրան տևում է մոտ 14 օր, իսկ ձմռանը՝ ընդամենը 5-7 օր։
• Խոշոր ձուկը պետք է մանր կտրատել, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 2-2,5 սանտիմետրը։ Շատ հաստ կտորները չեն չորանա, իսկ բարակ կտորները, ընդհակառակը, կչորանան։
• Միսը միջատների հարձակումներից պաշտպանելու համար օգտագործում են քացախի էսենցիայի մեջ թաթախված շղարշ։ Այս նյութը օգտագործվում է ձկներին ծածկելու համար։
• Երեք օր չորացնելուց հետո ձկան ֆիլեը պետք է դնել ճնշման տակ, որպեսզի միսը դառնա հարթ և փայլուն, որից հետո այն պետք է վերադարձնել չորացման։
• Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգվում է՝ մատը թեթև սեղմելով ֆիլեի վրա։ Նման գործողություններից հետո պատրաստի արտադրանքի մեջ ոչ մի հետք չի մնում, ոչ էլ հյութ է արտահոսում։
• Նախքան աղելը, տարան պետք է ենթարկվի մանրէազերծման գործընթացի: Այս դեպքում դուք պետք է օգտագործեք միայն պլաստմասե կամ էմալապատ սպասք:
• Ֆիլեն աղով մշակելուց առաջ այն կարելի է քսել փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքարով։ Բայց երբ ապրանքները դրվում են տարայի մեջ աղի համար, թույլատրվում է միայն աղ ավելացնել։
• Ձուկը կարելի է պատրաստել ջեռոցում։ Այս դեպքում կաբինետի դուռը չպետք է ամբողջությամբ փակվի, զուգահեռաբար պետք է միացնել նաեւ գլխարկը։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կտևի 6-8 ժամ:
• Եթե ​​բաղադրիչը չորացման գործընթացում կլանել է օտար բույրեր, ապա արտադրանքը պետք է մշակվի սառը ծխելու միջոցով:
• Աղի լուծույթին խորհուրդ է տրվում ավելացնել համեմունքներ, կարող եք ավելացնել բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ։

Ինչպես պատրաստել բալիկը ձկից, կարող եք տեսնել ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:

Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:

Ձկան բալիկ

Բալիկը կերակրատեսակի անուն է և չորացրած ձուկ պատրաստելու կոնկրետ եղանակի անվանում։ Բալիկը տարբերվում է սովորական չորացման գործընթացից նրանով, որ ձուկը կտրված է հատուկ ձևով։ Բալիկները պատրաստվում են տարբեր ցեղատեսակների խոշոր և ճարպային ձկներից՝ սաղմոնից, թառափից և պակաս արժեքավոր ձկներից (այդպիսի ձկների ցանկը և դրանցից բալիկների պատրաստումը ներկայացված է ստորև):

Լավագույնն այն է, որ ձուկ որսացնեն աշնանը, քանի որ այն ամառվա ընթացքում ճարպակալել է և դառնում է հատկապես համեղ: Ամռանը ձուկը չորացնելն անվտանգ չէ. շոգ եղանակին ձուկը կարող է հալված լինել կամ ունենալ տհաճ հոտ:

Եթե ​​դուք տիրապետում եք ձկան բալիկի մեկ լավ բաղադրատոմսին, ապա կարող եք նույն կերպ մշակել տարբեր սորտերի ձուկ: Գրեթե բոլոր ձկները եփվում են նույն ձևով. պատրաստման մեջ քիչ տարբերություններ կան, բացառությամբ, հավանաբար, ծածկույթի և հատուկ համեմունքների օգտագործման, որոնք ավելի հարմար են որոշակի տեսակի ձկան համար:

Ինչպես պատրաստել ձկան բալիկը տանը

Խանութից գնված դելիկատեսը էժան չէ։ Տանը ձկից բալիկը հեշտ է պատրաստել, ավելի լավ է այն պատրաստել թարմ կամ աղած ձկից, բայց կարող եք օգտագործել լավ հալած ձուկ: Սովորաբար ուտեստը պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման։

Տանը ձկից բալիկի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է որոշակի փուլերից.

1. Ձկների մաքրումը և կտրումը տարբերվում է կախված ձկան տեսակից և դիակների չափսերից: Փոքր ձկների մոտ որովայնը բացված չէ, ձուկը փռված է գրքի պես՝ կտրելով եզրի երկայնքով մեջքի երկայնքով։ Խոշոր դիակների որովայնի ստորին հատվածը կտրված է, այն պատրաստում են առանձին «թեշա» անվամբ՝ աղում են, թթու են դնում և դնում կարկանդակների մեջ։ Դիակները կարելի է թողնել ամբողջությամբ՝ հեռացնելով ողնաշարը, կամ ֆիլեապատել, կտրատել մեծ շերտերով կամ բարակ երկու սանտիմետր կտորներով։
2. Ձուկը աղացնելը յուրաքանչյուր կիլոգրամ բալիկի համար առնվազն 300 գ կոպիտ աղի չափով: Կտրված դիակները կամ ձկան պատրաստված կտորները աղ են շաղ տալիս։ Երբեմն ավելացնում են սև պղպեղ, մանրացված դափնու տերևներ, չոր խոտաբույսեր, կծու խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ՝ չաման, համեմ և քնջութի սերմեր, մեխակի բողբոջներ։ Հաստ կտորների և դիակների վրա հաճախակի հատումներ են անում, որպեսզի ձուկն ավելի լավ, արագ և հավասարաչափ աղի:

Հաճախ օգտագործվում է խառը աղակալում։ Նախ ձուկը մեկ օրով ծածկում ենք չոր աղով, ապա լցնում աղաջրով և թողնում մի քանի շաբաթ։ Կարելի է ձուկը երկար պահել ամուր աղաջրի մեջ, հանել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

1. Լվացք և ներծծում - այս գործողությունները, ինչպես նաև աղելը, ներառում են ցանկացած ձկան բալիկի բաղադրատոմս: Աղի լուծույթից հեռացնելուց հետո ձուկը լվանում և թաթախում են մաքուր ջրի մեջ՝ ամեն ժամը մեկ փոխելով։ Սովորաբար, կախված նրանից, թե ձուկը քանի օր է պառկել աղաջրում, այն այդքան ժամ թրջում են։
2. Չորացումը ամենակրիտիկական փուլն է։ Դրանից է կախված բալիկի համը (բերանում հալչելը) և տեսքը (թափանցիկ ոսկե սաթ): Կախված ձուկը չորացրեք մաքուր օդում, լավ օդափոխվող, միջատներից պաշտպանված տեղում։ Չորացման ժամկետը մոտ երկու շաբաթ է՝ կախված կտորների հաստությունից։ Ընդամենը մեկ շաբաթ անց դուք կարող եք նմուշ վերցնել և գնահատել ձկան համն ու տեսքը:
3. Հասունացում. Կախված ձուկը կեռիկներից հանելուց հետո պետք է նրան պառկելու և հասունանալու հնարավորություն տալ։ Յուրաքանչյուր ձուկ կամ յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է կպչուն թղթի մեջ և տեղադրվում է սառնարանի ներքևի դարակում: Բալիկի մի քիչ մնացորդն էլ ավելի համեղ է դառնում։
4. Պահպանում, օգտագործում: Տանը պատշաճ կերպով պատրաստված ձկան բալիկը
   կարելի է պահել մի քանի ամիս՝ 3-4։ Կարելի է կտորները կարագով քսել և փաթաթել մագաղաթով։ Բալիկը ուտում են պարզապես հացի հետ, մատուցում են որպես ախորժելի նախուտեստ և ավելացնում տարբեր ուտեստների մեջ՝ աղցաններ, ձկան ապուրներ։
5. Լրացուցիչ վերամշակում. Եթե ​​բալիկը չորացել է ոչ շատ լավ պայմաններում կամ ջերմաստիճանի ռեժիմի խախտմամբ (արևի ուղիղ ճառագայթների տակ), ներծծվել է օտար հոտեր կամ ստացել է տգեղ տեսք, այն կարելի է թեթևակի ծխել տաք կամ սառը ծխով։ Այնուհետև օդափոխեք և պահեք: Ապխտած բալիկը բավականին համեղ է։

Նայեք ձկների որոշ տեսակներից բալիկ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ և փորձեք դրանք պատրաստել տանը:

Ձկան բալիկի բաղադրատոմսեր

Ստորև բերված է տարբեր ձկների տեսակների բալիկի բաղադրատոմսերի ցանկը: Համապատասխան հղումը սեղմելուց հետո կարող եք գնալ էջ՝ գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ, որն ուղղակիորեն վերաբերում է որոշակի տեսակի ձկներին: Տես բալիկի բաղադրատոմսերը հետևյալից.

Բոլոր տեսակի ձկներից ուտեստների բաղադրատոմսերի ամբողջական ցանկը կարելի է հեշտությամբ գտնել «» բաժնում:

Բալիկը պատրաստվում է յուղոտ և խոշոր ձկներից (ցանկալի է որսալ աշնանը), օրինակ՝ կատվաձկից, կարպից, կարպից, ինչպես նաև թառափից և սաղմոնից։ Գործընթացը սկսվում է ձուկը կտրելուց։ Ձուկը կտրատում են բալիկ (ողնաշար) և թեշու (փոր): Եթե ​​ձուկը շատ մեծ չէ, ապա այն կտրատում են սրածայրի երկայնքով (մենք չենք պատռում փորը) երկու չբաժանված մասերի, թողնելով գլուխն ու պոչը՝ հանելով միայն խռիկները։

Բայց հիմա խոսքը մեծ ձկների մասին է։ Ձուկը մաքրում ենք թեփուկներից, կտրում ենք գլուխն ու լողակները։ Մեջքային լողակը պետք է զգույշ հեռացնել, որպեսզի այդ հատվածի մաշկը չվնասվի։ Ձուկը բաժանում ենք երկու մասի՝ որովայնի հատվածը սրածայրից առանձնացնելով։ Ստացված բալիկը (ծայրը) մանրակրկիտ մաքրվում է և լվանում հոսող ջրի տակ և կտրում միջին չափի կտորների։

Վերցնում ենք էմալապատ աման և ստացված ֆիլեը շերտ-շերտ դնում՝ կոպիտ աղով լավ աղացնելուց հետո։ Ֆիլեի ավելի հաստ կտորներում պետք է լրացուցիչ կտրվածքներ անել, որպեսզի դրանք ավելի լավ աղած լինեն։ Թեշան (որովայնի հատվածը) կարելի է օգտագործել այլ ուտեստների համար կամ աղացնել առանձին ամանի մեջ։

Միջին հաշվով, աղը պահանջում է 300 գրամ աղ 1 կգ բալիկի քաշի համար: Պետք է օգտագործել միայն քարի աղ, կոպիտ աղացած: Այնուհետև, բալիկի կտորները շատ սերտորեն դրեք արծնապատ ամանի մեջ, հետ քաշեք: Ընթացքում ամեն ինչ աղ են շաղ տալիս, ճաշատեսակների հատակը, ձկան շերտերը։ Իմացեք, թե ինչպես կարելի է աղի ձուկը տանը -

Այնուհետև ձկան հետ ուտեստը մեկ օրով դնում ենք սառնարանում և մեկ օր հետո ամբողջը լցնում ենք աղաջրով, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Բալիկը 2-4 շաբաթ այս կերպ աղում են։ Այնուհետև այն հանում են աղաջրից և 24 ժամ թրջում ջրի մեջ (կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել թրջման ժամանակը, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից):

Թրջվելուց հետո ձկան կտորները դնում են կեռիկների վրա և կախում չոր, լավ օդափոխվող, զով տեղում։ Եթե ​​ճանճեր կան, ապա ձկանը ծածկում ենք կա՛մ ցանցով, կա՛մ շղարշով։ Ձկան պատրաստակամությունը որոշվում է նրա բնորոշ հոտով և գույնով, կարծում եմ այստեղ սխալվել չի կարելի։ Ձուկը պետք է պահել զով տեղում՝ նախ փաթաթված մագաղաթյա թղթի մեջ։

Եթե ​​չորացման ընթացքում բալիկը կլանել է օտար հոտ, ապա ծխեք սառը եղանակով։ Ընդհանրապես, բալիկի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և դրանցից յուրաքանչյուրն իր ձևով լավն է, և որը ձեզ դուր կգա, ինքներդ կորոշեք: Ստորև ես կցում եմ տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնից բալիկ, բայց դեռ ավելի լավ է այն տեսնել մեկ անգամ, քան կարդալ: Այստեղ ես ավարտում եմ: Կտեսնվենք!