Peran rongga mulut dalam pencernaan. Pencernaan, Jenis dan Fungsinya

Pencernaan makanan adalah proses yang agak kompleks, yang bermuara pada pemecahan molekul besar protein, lemak, dan karbon menjadi monomer yang mudah diserap oleh sel-sel tubuh. PADA departemen yang berbeda saluran pencernaan berbagai senyawa terurai, yang kemudian diserap oleh selaput lendir usus kecil dan dibawa ke seluruh tubuh. Pencernaan dimulai pada rongga mulut.

Sebelum mempertimbangkan bagaimana pencernaan terjadi, setidaknya Anda perlu membiasakan diri secara singkat dengan strukturnya.

Struktur rongga mulut

Dalam anatomi, biasanya dibagi menjadi dua departemen:

• Ruang depan mulut (ruang antara bibir dan gigi);
• Rongga mulut itu sendiri (dibatasi oleh gigi, langit-langit tulang dan diafragma mulut);

Setiap elemen rongga mulut memiliki fungsinya masing-masing dan bertanggung jawab atas proses pengolahan makanan tertentu.

Gigi bertanggung jawab untuk pemrosesan mekanis makanan padat. Dengan bantuan taring dan gigi seri, seseorang menggigit makanan, lalu meremukkannya dengan yang kecil. Fungsi gigi geraham besar adalah untuk menggiling makanan.

Lidah adalah organ berotot besar yang menempel pada dasar mulut. Lidah terlibat tidak hanya dalam pemrosesan makanan, tetapi juga dalam proses berbicara. Bergerak, organ berotot ini mencampur makanan yang dihancurkan dengan air liur dan membentuk bolus makanan. Selain itu, di jaringan lidah itulah reseptor rasa, suhu, rasa sakit dan mekanik berada.

Kelenjar ludah bersifat parotis, sublingual dan masuk ke rongga mulut dengan bantuan saluran. Fungsi utama mereka adalah produksi dan ekskresi air liur, yang sangat penting untuk proses pencernaan. Fungsi air liur adalah sebagai berikut:

• Pencernaan (air liur mengandung enzim yang memecah karbon);
• Pelindung (air liur mengandung lisozim, yang memiliki sifat bakterisida yang kuat. Selain itu, air liur mengandung imunoglobulin dan faktor pembekuan darah. Air liur melindungi rongga mulut dari kekeringan);
• Ekskresi (zat seperti urea, garam, alkohol, beberapa zat obat diekskresikan dengan air liur);

Pencernaan di rongga mulut: fase mekanik

Berbagai macam makanan dapat masuk ke rongga mulut dan, tergantung pada konsistensinya, makanan tersebut langsung masuk ke kerongkongan selama tindakan menelan (minuman, makanan cair), atau mengalami pemrosesan mekanis, yang memfasilitasi proses pencernaan lebih lanjut.

Seperti yang telah disebutkan, dengan bantuan gigi, makanan dihancurkan. Gerakan lidah diperlukan untuk mencampur makanan yang dikunyah dengan air liur. Di bawah pengaruh air liur, makanan melunak dan diselimuti lendir. Musin, yang terkandung dalam air liur, mengambil bagian dalam pembentukan bolus makanan, yang kemudian masuk ke kerongkongan.

Pencernaan di rongga mulut: fase enzimatik

Ini juga mencakup beberapa enzim yang terlibat dalam pemecahan polimer. Di rongga mulut, terjadi pemecahan karbon, yang terus berlanjut di usus halus.

Air liur mengandung kompleks enzim yang disebut ptyalin. Di bawah pengaruh mereka, terjadi pemecahan polisakarida menjadi disakarida (terutama maltosa). Di masa depan, maltosa, di bawah pengaruh enzim lain, dipecah menjadi monosakarida glukosa.

Semakin lama makanan berada di rongga mulut dan cocok untuk tindakan enzimatik, semakin mudah untuk dicerna di semua bagian lain dari saluran herbal. Inilah sebabnya mengapa dokter selalu menyarankan untuk mengunyah makanan selama mungkin.

Ini melengkapi pencernaan di rongga mulut. Bolus makanan melewati lebih jauh dan, jatuh di akar lidah, memulai proses refleks menelan, di mana makanan masuk ke kerongkongan dan kemudian masuk ke perut.

Untuk meringkas, proses seperti penggilingan makanan, menganalisis rasanya, membasahi dengan air liur, pencampuran dan dekomposisi utama karbohidrat terjadi di rongga mulut.

Organ rongga mulut meliputi bibir, pipi, gusi, gigi, langit-langit keras dan lunak, lidah dan kelenjar ludah. Lidah, bibir dan gigi digunakan untuk menggenggam dan menggiling makanan.

Sapi mengambil rumput, jerami, dan makanan lain dengan lidahnya.

Domba merebut hijauan bercabang bibir atas dan lidah, dan rumput dipotong dengan gigi seri. Kuda meraih rumput dan jerami dengan bibir yang bergerak. Pada babi, penangkapan makanan terjadi dengan bantuan lidah dan bibir. Karnivora menggunakan taring dan gigi seri untuk menggigit makanan. Burung biasanya mematuk makanan atau mengambilnya dengan paruhnya.

Mengunyah dilakukan karena aktivitas sendi rahang atas dan bawah, gigi, otot mengunyah dan lidah. Selama mengunyah, makanan dihancurkan dan dibasahi dengan air liur, yang membuatnya lebih mudah untuk ditelan.

Tindakan mengunyah diatur oleh inti yang terletak di medula oblongata saraf kranial, mempersarafi otot pengunyahan, lidah dan faring.

Sapi menggiling pakan kurang teliti dibandingkan hewan lain, karena sebagian besar pengunyahan mereka terjadi selama bersendawa dan mengunyah.

Menurut sifat sekresi yang disekresikan, kelenjar ludah dibagi menjadi serosa, lendir dan campuran. Kelenjar lendir mengeluarkan air liur yang mengandung zat lendir - musin. Ini termasuk kelenjar kecil dan sel goblet individu. Kelenjar serosa (kelenjar parotis dan kecil lidah) memisahkan rahasia, yang meliputi protein. Kelenjar submandibular, sublingual dan bukal membentuk secret serous-mucous.

Saluran tiga pasang kelenjar ludah besar mengalir ke rongga mulut: parotis, submandibular dan sublingual. Selain itu, di rongga mulut ada juga kelenjar parietal kecil - labial, lingual, palatine, bukal (Gbr. 16.2).

Air liur, membasahi makanan, memfasilitasi proses mengunyah. Selain itu, ia mencairkan massa makanan dan mengekstrak zat penyedap darinya.

Beras. 16.2. Kelenjar ludah: sebuah- sapi; b- babi; di- kuda:

1 - kelenjar parotis; 2 - kelenjar labial; 3 - saluran panjang kelenjar sublingual; 4 - saluran pendek kelenjar sublingual; 5 - kelenjar submandibular; 6 - kelenjar bukal; 7 - saluran kelenjar submandibular

[Pismenskaya V.N., Boev V.I. Workshop anatomi dan histologi hewan ternak. M.: KolosS, 2010. S.165]

Hewan jenis yang berbeda air liur memiliki karakteristiknya sendiri. Pada babi, air liur dicirikan oleh fakta bahwa kelenjar submandibular dan kecil rongga mulut mengeluarkan air liur terus menerus, dan kelenjar sublingual dan parotis - hanya selama asupan makanan. Air liur babi mengandung enzim amilolitik a-amilase dan a-glukosidase, yang memecah pati dalam lingkungan basa.

Dari semua kelenjar ludah pada kuda, hanya kelenjar kecil rongga mulut yang terus menerus mensekresi. Dalam pemberian makan normal, air liur kuda mengandung sangat sedikit enzim yang menghidrolisis pati.

Pada ruminansia, kelenjar parotid mensekresi secara konstan, baik selama makan dan mengunyah, dan selama periode istirahat, sedangkan kelenjar lain mengeluarkan air liur hanya selama makan. Alkalinitas air liur yang tinggi pada ruminansia, karena peningkatan konsentrasi urea, fosfat, dan bikarbonat, membantu menetralkan produk asam yang terbentuk selama fermentasi pakan dalam rumen dan mempertahankan nilai pH tertentu dari lingkungan rumen, yang diperlukan untuk perkembangan berbagai bakteri.

Regulasi air liur adalah proses kompleks yang terdiri dari proses tanpa syarat dan refleks terkondisi. Ketika makanan ditangkap dan memasuki rongga mulut, aparatus reseptor membran mukosa bibir dan lidah tereksitasi. Makanan menyebabkan iritasi pada ujung saraf dari serat saraf trigeminal, wajah, glossopharyngeal dan vagus. Melalui saraf aferen ini, impuls dari rongga mulut memasuki pusat salivasi, yang terletak di medula oblongata, serta ke tanduk lateral segmen toraks atas. sumsum tulang belakang. Dari sana, impuls sepanjang eferen parasimpatis dan simpatis serabut saraf dikirim ke kelenjar ludah.

Serabut parasimpatis dari inti pusat air liur pergi ke kelenjar parotid sebagai bagian dari saraf glossopharyngeal, dan ke submandibular dan sublingual - melalui cabang saraf wajah(dawai drum). Serabut saraf simpatis keluar dari sumsum tulang belakang setinggi segmen toraks II-IV sebagai bagian dari akar ventralnya, menuju ke ganglion serviks superior, di mana mereka beralih ke neuron simpatis postganglionik yang menginervasi kelenjar ludah.

Air liur mengandung sekitar 99% air dan 1% zat anorganik dan organik.

Per hari, kelenjar ludah parotis pada sapi mengeluarkan 30-65 liter air liur, bukal bawah - 7-16, bukal posterior dan atas (kelenjar palatine, bukal dan faring) - 20-50, submandibular - 4-7, sublingual - 1 l . Total volume air liur yang dikeluarkan per hari bisa mencapai 90-190 liter. Sekitar 50% dari total volume saliva terbentuk di kelenjar parotis, 40% di bukal, 7% di submandibular, dan sekitar 3% di kelenjar sublingual. Salivasi menurun dengan meningkatnya pH cairan rumen.

Setelah mengunyah makanan dan membasahinya dengan air liur, gumpalan makanan terbentuk di rongga mulut, yang didorong ke bagian bawah faring dan kemudian ke kerongkongan oleh kontraksi terkoordinasi dari otot-otot rongga mulut, faring, laring dan kerongkongan. Benjolan tertelan bergerak melalui kerongkongan karena gerakan peristaltik.

Air liur melakukan sejumlah fungsi penting pada hewan:

• fungsi pencernaan - air liur melarutkan zat makanan, berkontribusi pada pembentukan sensasi rasa dan memengaruhi nafsu makan. Selain itu, enzim air liur a-amilase memecah polisakarida (pati dan glikogen) menjadi maltosa, dan enzim kedua (maltase) memecah maltosa menjadi glukosa;
• mempromosikan pelunakan pakan saat dikunyah dan memfasilitasi pembentukan koma makanan dan menelannya;
• fungsi pelindung - air liur mengandung enzim lisozim, yang memiliki sifat bakteriostatik dan mengambil bagian dalam proses regenerasi mukosa mulut;
• memiliki efek hemostatik, karena mengandung faktor pembekuan darah;
• fungsi ekskresi - air liur menghilangkan beberapa produk metabolisme dan zat beracun dari darah.

Untuk pencernaan normal, mengunyah sangat penting - proses mekanis menghancurkan dan menggiling makanan. Rahang atas tidak bergerak selama mengunyah. Melalui otot-otot wajah dan lidah, makanan bergerak di rongga mulut. Sebenarnya otot pengunyah, pterigoid temporal dan eksternal dan internal mengangkat dan memajukan rahang bawah, dan otot-otot bagian bawah rongga mulut menurunkannya. Kontraksi refleks otot pengunyahan disebabkan oleh iritasi makanan pada reseptor mukosa.

Impuls sentripetal ditransmisikan sepanjang cabang ke-2 dan ke-3 saraf trigeminal, wajah dan glossopharyngeal, dan sentrifugal - di sepanjang saraf motorik otot pengunyahan, wajah dan sublingual. Sifat dan jumlah gerakan mengunyah benar-benar alami ketika makanan dengan konsistensi berbeda dimasukkan ke dalam mulut. Pada atlet, dibandingkan dengan non-atlet, ketegangan otot pengunyahan meningkat saat istirahat dan saat gigi ditutup. Makanan yang dihancurkan saat dikunyah bercampur dengan air liur.

Air liur dan air liur diproduksi oleh kelenjar ludah, yang dibagi menjadi protein (serosa), lendir dan campuran. Kelenjar lendir terletak di akar lidah, langit-langit keras dan lunak dan di faring. Mereka mengeluarkan cairan lendir dari reaksi alkali, mengandung, selain garam dan sejumlah kecil protein, banyak musin. Kelenjar serosa lidah dan kelenjar parotis membentuk air liur yang mengandung protein dan garam, dan campuran (kelenjar submandibular dan sublingual) menghasilkan air liur yang kaya akan musin dan mengandung protein dan garam. Air membentuk 98,5-99,5% dari semua air liur. Hingga 1,5 dm3 air liur disekresikan per hari pada orang dewasa. Ini membasahi zat kering dan melarutkan atau melumasi padatan, yang membuatnya lebih mudah untuk masuk ke perut selama menelan, serta menetralkan cairan berbahaya, mengencerkannya dan membersihkan zat berbahaya. Enzim air liur ptyalin menghidrolisis pati rebus dan memecahnya dengan partisipasi berikutnya dari enzim maltase menjadi glukosa. Ptyalin bekerja di lingkungan yang basa, netral dan sedikit asam. Air liur juga mengandung lisozim, antibiotik yang diproduksi di kelenjar ludah yang melarutkan mikroba.

Saliva dipisahkan secara refleks ketika makanan mengiritasi reseptor mukosa mulut. Dari jumlah tersebut, impuls sentripetal ditransmisikan terutama di sepanjang saraf lingual dan glossopharyngeal, sedangkan impuls sentrifugal pergi ke kelenjar parotid di sepanjang saraf glossopharyngeal dan simpatik, ke kelenjar submandibular dan sublingual - di sepanjang cabang saraf wajah (drum string) dan sepanjang yang simpatik. Pusat salivasi terletak di medula oblongata. Pada manusia, air liur sangat dirangsang oleh air dan asam. Mengunyah meningkatkan air liur; setelah jenuh, jumlah air liur berkurang. Makanan asin mengurangi air liur, dan pembatasan asupan air dan pengenalan air dalam jumlah besar tidak mempengaruhi air liur. Berjemur hampir tidak mengubah sekresi air liur.

menelan. Ini dilakukan secara refleks dan terdiri dari tiga fase: 1) pergerakan makanan secara sukarela di rongga mulut di belakang lengkungan palatina anterior, 2) perjalanan bolus makanan yang sangat cepat melalui faring ke kerongkongan, dan 3) lambat secara tidak disengaja. pergerakan bolus makanan melalui kerongkongan.

Menelan sukarela disebabkan oleh iritasi reseptor faring ketika lidah menyentuh permukaan faring atau masuknya sejumlah air liur atau makanan ke dalam faring. Menelan tanpa adanya makanan atau air liur di rongga mulut tidak mungkin. Ketika tidak ada makanan atau cairan di rongga mulut, tidak mungkin untuk menghasilkan lebih dari 5-6 kali menelan berturut-turut, karena tidak akan ada cukup air liur. Dari reseptor faring, impuls sentripetal masuk ke medula oblongata di sepanjang serabut saraf trigeminal, glossopharyngeal, dan laring superior, sedangkan impuls sentrifugal dikirim ke otot yang terlibat dalam menelan di sepanjang cabang motorik nervus trigeminal, glossopharyngeal, hypoglossal, dan vagus. saraf. Menelan berhubungan dengan pernapasan. Setiap menelan sepanjang serat sentripetal dari saraf glossopharyngeal secara refleks menghambat pernapasan. Iritasi sekecil apa pun pada selaput lendir laring dengan remah-remah makanan atau gumpalan lendir di sepanjang serat sentripetal saraf laring superior menahan napas. Menelan secara refleks mempercepat denyut nadi karena penghambatan nada saraf vagus.

Dari faring, saat tertelan, makanan masuk ke kerongkongan, yang merupakan kelanjutannya. Kerongkongan melalui rongga dada dan lubang di diafragma masuk ke perut. Ini memiliki beberapa penyempitan, yang terbesar - pada titik perjalanan melalui diafragma. Dinding kerongkongan terdiri dari tiga selaput: lendir, otot dan jaringan ikat.

text_fields

text_fields

panah_ke atas

Rongga mulut adalah bagian awal dari saluran pencernaan di mana:

1. Analisis sifat rasa zat;
2. Pemisahan zat menjadi makanan dan afkir;
3. Perlindungan saluran pencernaan dari masuknya nutrisi berkualitas rendah dan mikroflora eksogen;
4. Menggiling, membasahi makanan dengan air liur, hidrolisis awal karbohidrat dan pembentukan gumpalan makanan;
5. Iritasi mekano-, kemo-, termoreseptor, menyebabkan eksitasi aktivitas tidak hanya mereka sendiri, tetapi juga kelenjar pencernaan lambung, pankreas, hati, duodenum.

Rongga mulut berperan sebagai penghalang eksternal untuk melindungi tubuh dari mikroflora patogen karena adanya zat bakterisida lisozim (muromidase) dalam air liur, efek antivirus nuklease air liur, kemampuan imunoglobulin A air liur untuk mengikat eksotoksin, dan juga sebagai akibat fagositosis leukosit (4000 dalam 1 cm 3 air liur) dan penindasan mikroflora patogen flora normal rongga mulut.

air liur

text_fields

text_fields

panah_ke atas

kelenjar ludah zat mirip hormon diproduksi yang terlibat dalam pengaturan metabolisme fosfor-kalsium tulang dan gigi, dalam regenerasi epitel selaput lendir rongga mulut, kerongkongan, lambung, dan dalam regenerasi serat simpatis ketika mereka rusak.

Makanan tetap berada di rongga mulut selama 16-18 detik, dan selama waktu ini, air liur yang disekresikan oleh kelenjar ke dalam rongga mulut membasahi zat kering, melarutkan dan menyelubungi padatan, menetralkan cairan yang mengiritasi atau mengurangi konsentrasinya, memfasilitasi pembuangan makanan yang tidak dapat dimakan. (ditolak) zat, mencucinya dengan selaput lendir rongga mulut.

Mekanisme pembentukan air liur

text_fields

text_fields

panah_ke atas

Air liur diproduksi baik di asini dan di saluran kelenjar ludah. Sitoplasma sel kelenjar mengandung butiran sekretori yang terletak terutama di bagian perinuklear dan apikal sel, dekat aparatus Golgi. Dalam sel mukosa dan serosa, butiran berbeda dalam ukuran dan sifat kimianya. Selama sekresi, ukuran, jumlah, dan lokasi granula berubah, aparatus Golgi menjadi lebih jelas. Saat granula sekretorik matang, mereka bergerak dari aparatus Golgi ke bagian atas sel. Dalam butiran, sintesis zat organik dilakukan, yang bergerak dengan air melalui sel di sepanjang retikulum endoplasma. Selama sekresi, jumlah bahan koloid dalam bentuk butiran sekretorik secara bertahap berkurang dan diperbarui selama periode istirahat.

Di asinus kelenjar, tahap pertama pembentukan air liur dilakukan - rahasia utama, mengandung alfa amilase dan musin. Kandungan ion dalam sekret primer sedikit berbeda dari konsentrasinya dalam cairan ekstraseluler. Di saluran saliva, komposisi rahasia berubah secara signifikan: ion natrium direabsorbsi secara aktif, dan ion kalium disekresikan secara aktif, tetapi pada kecepatan yang lebih lambat daripada ion natrium yang diserap. Akibatnya, konsentrasi natrium dalam air liur menurun, sedangkan konsentrasi ion kalium meningkat. Dominasi reabsorpsi ion natrium yang signifikan atas sekresi ion kalium meningkatkan elektronegativitas dalam saluran saliva (hingga 70 mV), yang menyebabkan reabsorpsi pasif ion klorida, penurunan konsentrasi yang signifikan yang pada saat yang sama dikaitkan dengan penurunan dalam konsentrasi ion natrium. Pada saat yang sama, sekresi ion bikarbonat oleh epitel saluran ke dalam lumen saluran meningkat.

Fungsi sekretori kelenjar ludah

text_fields

text_fields

panah_ke atas

Manusia memiliki tiga pasang kelenjar ludah utama: parotis, sublingual, submandibular dan selain itu, sejumlah besar kelenjar kecil yang tersebar di mukosa mulut. Kelenjar ludah terdiri dari sel-sel mukosa dan serosa. Yang pertama mengeluarkan rahasia mukoid dengan konsistensi yang kental, yang terakhir - cair, serosa atau protein. Kelenjar ludah parotis hanya mengandung sel serosa. Sel yang sama ditemukan pada permukaan lateral lidah. Submandibular dan sublingual - kelenjar campuran, mengandung sel serosa dan mukosa. Kelenjar serupa juga terletak di selaput lendir bibir, pipi, dan di ujung lidah. Kelenjar sublingual dan kecil dari mukosa mengeluarkan rahasia terus-menerus, dan kelenjar parotid dan submandibular - ketika mereka dirangsang.

Setiap hari diproduksi 0,5-2,0 liter air liur. pH-nya berkisar antara 5,25 hingga 8,0. Faktor penting, yang mempengaruhi komposisi air liur, adalah kecepatan sekresinya, yang pada manusia dalam keadaan "tenang" kelenjar ludah adalah 0,24 ml / menit. Namun, kecepatan sekresi dapat berfluktuasi bahkan saat istirahat dari 0,01 hingga 18,0 ml/menit dan meningkat saat mengunyah makanan hingga 200 ml/menit.

Rahasia dari berbagai kelenjar ludah tidak sama dan berbeda-beda tergantung dari sifat rangsangannya. Air liur manusia adalah cairan kental, opalescent, sedikit keruh (karena adanya elemen seluler) dengan berat jenis 1,001-1,017 dan viskositas 1,10-1,33.

Air liur manusia campuran mengandung 99,4-99,5% air dan 0,5-0,6% residu padat, yang terdiri dari zat anorganik dan organik. Komponen anorganik diwakili oleh ion kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, klorin, fluor, senyawa rhodanium, fosfat, klorida, sulfat, bikarbonat dan membentuk sekitar 1/3 dari residu padat.

Zat organik dari residu padat adalah protein (albumin, globulin), asam amino bebas, senyawa yang mengandung nitrogen yang bersifat non-protein (urea, amonia, creatine), zat bakterisida - lisozim (muramidase) dan enzim: alfa-amilase dan maltase.
Alfa-amilase adalah enzim hidrolitik dan memotong ikatan 1,4-glukosidik dalam molekul pati dan glikogen untuk membentuk dekstrin dan kemudian maltosa dan sukrosa.
Maltosa (glukosidase) memecah maltosa dan sukrosa menjadi monosakarida. Dalam air liur, ada juga enzim lain dalam jumlah kecil - protease, peptidase, lipase, alkali dan asam fosfatase, RNase, dll. Viskositas dan sifat mucilaginous air liur disebabkan oleh adanya mukopolisakarida (musin).

Regulasi air liur

text_fields

text_fields

panah_ke atas

Pemisahan air liur adalah tindakan refleks yang kompleks, yang dilakukan karena iritasi reseptor rongga mulut dengan makanan atau zat lain ( refleks tanpa syarat rangsangan), serta iritasi reseptor visual dan penciuman penampilan dan bau makanan, jenis lingkungan tempat makan berlangsung (refleks terkondisi iritasi).

Eksitasi yang timbul dari stimulasi mekano-, kemo- dan termoreseptor rongga mulut mencapai pusat salivasi di medula oblongata sepanjang serat aferen dari pasangan saraf kranial V, VII, IX, X. Pengaruh eferen ke kelenjar ludah datang melalui serabut saraf parasimpatis dan simpatis. Serat parasimpatis preganglionik ke kelenjar ludah sublingual dan submandibular pergi sebagai bagian dari string drum (cabang pasangan VII) ke ganglia sublingual dan submandibular yang terletak di tubuh kelenjar yang sesuai, postganglionik - dari ganglia ini ke sel dan pembuluh sekretori dari kelenjar. Untuk kelenjar parotis, serabut parasimpatis preganglionik berasal dari nukleus saliva bawah medula oblongata sebagai bagian dari pasangan IX saraf kranial. Dari simpul telinga, serat postganglionik diarahkan ke sel dan pembuluh sekretori.

Serabut simpatis preganglionik yang mempersarafi kelenjar ludah adalah akson neuron kornu lateral segmen toraks II-VI medula spinalis dan berakhir di ganglion servikal superior. Dari sini serat postganglionik dikirim ke kelenjar ludah. Iritasi saraf parasimpatis disertai dengan sekresi saliva cair yang banyak mengandung sejumlah kecil zat organik. Ketika saraf simpatis dirangsang, sejumlah kecil air liur dilepaskan, yang mengandung musin, membuatnya kental dan kental. Untuk alasan ini, saraf parasimpatis disebut sekretori, dan simpatik trofik. Dengan sekresi "makanan", pengaruh parasimpatis pada kelenjar ludah biasanya lebih kuat daripada yang simpatik.

Pengaturan volume air dan kandungan zat organik dalam air liur dilakukanpusat saliva. Sebagai respons terhadap iritasi mekano-, kemo- dan termoreseptor rongga mulut oleh berbagai makanan atau zat yang ditolak, semburan impuls yang berbeda frekuensinya terbentuk di saraf aferen lengkung refleks saliva.

Variasi impuls aferen, pada gilirannya, disertai dengan munculnya mosaik eksitasi di pusat saliva, sesuai dengan frekuensi impuls, dan impuls eferen yang berbeda ke kelenjar ludah. Pengaruh refleks menghambat air liur sampai berhenti. Penghambatan dapat disebabkan oleh iritasi rasa sakit, emosi negatif, dll.

Terjadinya air liur saat melihat dan (atau) bau makanan dikaitkan dengan partisipasi dalam proses zona kortikal yang sesuai. belahan otak otak, serta kelompok anterior dan posterior inti hipotalamus (lihat Bab 15).

Mekanisme refleks adalah yang utama, tetapi bukan satu-satunya mekanisme untuk eksitasi air liur.. Sekresi air liur dipengaruhi oleh hormon kelenjar pituitari, pankreas, dan kelenjar tiroid, hormon seks. Pemisahan saliva yang melimpah diamati selama asfiksia karena iritasi pusat saliva dengan asam karbonat. Air liur dapat dirangsang oleh vegetotropic zat farmakologis(pilokarpin, prozerin, atropin).

Mengunyah

text_fields

text_fields

panah_ke atas

Mengunyah- tindakan fisiologis yang kompleks, yang terdiri dari menggiling zat makanan, membasahinya dengan air liur dan membentuk gumpalan makanan. Mengunyah memberikan kualitas pemrosesan mekanis dan kimiawi makanan dan menentukan waktu tinggalnya di rongga mulut, memiliki efek refleks pada aktivitas sekretori dan motorik saluran pencernaan. Mengunyah melibatkan rahang atas dan bawah, mengunyah dan meniru otot-otot wajah, lidah, langit-langit lunak dan kelenjar ludah.

peraturan mengunyah

text_fields

text_fields

panah_ke atas

mengunyah diatur secara refleks. Eksitasi dari reseptor mukosa mulut (mekano-, kemo- dan termoreseptor) ditransmisikan sepanjang serat aferen cabang II, III dari trigeminal, glossopharyngeal, saraf laring superior dan tali timpani ke pusat mengunyah, yang merupakan terletak di medula oblongata. Eksitasi dari pusat ke otot pengunyah ditransmisikan sepanjang serat eferen dari saraf trigeminal, wajah dan hipoglosus. Kemampuan untuk secara sewenang-wenang mengatur fungsi mengunyah menunjukkan bahwa ada regulasi kortikal dari proses mengunyah. Dalam hal ini, eksitasi dari inti sensorik batang otak sepanjang jalur aferen melalui inti spesifik talamus beralih ke bagian kortikal dari penganalisis rasa (lihat Bab 16), di mana, sebagai hasil dari analisis informasi diterima dan sintesis gambar stimulus, pertanyaan tentang kelayakan atau ketidaklayakan zat yang masuk ke rongga mulut diputuskan rongga, yang mempengaruhi sifat pergerakan alat pengunyah.

PADA masa bayi proses mengunyah sesuai dengan mengisap, yang disediakan oleh kontraksi refleks otot-otot mulut dan lidah, menciptakan penjernihan di rongga mulut dalam kisaran 100-150 mm air.

menelan

text_fields

text_fields

panah_ke atas

menelan- tindakan refleks kompleks dimana makanan ditransfer dari rongga mulut ke lambung. Tindakan menelan adalah rantai tahapan yang saling terkait berturut-turut, yang dapat dibagi menjadi tiga fase:

(1) lisan(sewenang-wenang),
(2) faring(tidak disengaja, cepat)
(3) kerongkongan(tidak disengaja, lambat).

Fase pertama menelan

Bolus makanan (volume 5-15 cm 3) dengan gerakan pipi dan lidah yang terkoordinasi bergerak ke akar lidah, di belakang lengkungan anterior cincin faring. Mulai saat ini, tindakan menelan menjadi tidak disengaja (Gbr. 9.1).

Gambar 9.1. Proses menelan.

Iritasi reseptor selaput lendir langit-langit lunak dan faring oleh bolus makanan ditransmisikan sepanjang saraf glossopharyngeal ke pusat menelan di medula oblongata, impuls eferen yang darinya menuju ke otot-otot rongga mulut, faring, laring dan kerongkongan di sepanjang serat saraf hipoglosus, trigeminal, glossopharyngeal dan vagus, yang memastikan terjadinya kontraksi terkoordinasi dari otot-otot lidah dan otot-otot yang mengangkat langit-langit lunak.

Karena ini, pintu masuk ke rongga hidung dari sisi faring ditutup. langit-langit lunak dan lidah menggerakkan bolus makanan ke tenggorokan.

Pada saat yang sama, tulang hyoid dipindahkan, laring naik, dan sebagai akibatnya, pintu masuk ke laring ditutup oleh epiglotis. Ini mencegah makanan masuk ke saluran pernapasan.

Fase kedua menelan

Pada saat yang sama, sfingter esofagus bagian atas terbuka - penebalan membran otot kerongkongan, dibentuk oleh serat melingkar di bagian atas bagian serviks kerongkongan, dan bolus makanan memasuki kerongkongan. Sfingter esofagus bagian atas berkontraksi setelah bolus makanan masuk ke esofagus, mencegah refleks esofagus-faring.

Fase ketiga menelan

Fase ketiga menelan adalah perjalanan makanan melalui kerongkongan dan transfernya ke lambung. Kerongkongan sangat kuat zona refleks. Aparat reseptor diwakili di sini terutama oleh mekanoreseptor. Karena iritasi yang terakhir oleh bolus makanan, terjadi kontraksi refleks otot-otot kerongkongan. Pada saat yang sama, otot-otot melingkar secara konsisten berkontraksi (dengan relaksasi simultan dari yang mendasarinya). Gelombang kontraksi (disebut peristaltik) menyebar secara berurutan ke arah perut, menggerakkan bolus makanan. Kecepatan rambat gelombang makanan adalah 2-5 cm/s. Kontraksi otot-otot kerongkongan dikaitkan dengan penerimaan impuls eferen dari medula oblongata sepanjang serat saraf rekuren dan vagus.

Pergerakan makanan melalui kerongkongan

text_fields

text_fields

panah_ke atas

Pergerakan makanan melalui kerongkongan disebabkan oleh sejumlah faktor..

Pertama-tama, penurunan tekanan antara rongga faring dan awal kerongkongan - dari 45 mm Hg. di rongga faring (pada awal menelan) hingga 30 mm Hg. (di kerongkongan).
Kedua, adanya kontraksi peristaltik otot-otot kerongkongan,
Ketiga- tonus otot kerongkongan, yang di daerah toraks hampir tiga kali lebih rendah daripada di serviks, dan,
Keempat- gravitasi bolus makanan. Kecepatan perjalanan makanan melalui kerongkongan tergantung pada konsistensi makanan: lewatan padat dalam 3-9 detik, cair - dalam 1-2 detik.

Pusat menelan melalui formasi retikuler terhubung dengan pusat lain dari medula oblongata dan sumsum tulang belakang, eksitasi yang pada saat menelan menyebabkan penghambatan aktivitas pusat pernapasan dan penurunan nada saraf vagus. Hal ini disertai dengan henti napas dan peningkatan denyut jantung.

Dengan tidak adanya kontraksi menelan, pintu masuk dari kerongkongan ke lambung ditutup - otot-otot bagian jantung lambung berada dalam keadaan kontraksi tonik. Ketika gelombang peristaltik dan bolus makanan mencapai ujung esofagus, tonus otot-otot bagian kardial lambung menurun dan bolus makanan masuk ke lambung. Ketika perut terisi dengan makanan, tonus otot jantung meningkat dan mencegah aliran balik isi lambung dari lambung ke kerongkongan.

Fisiologi pencernaan.

Topik 6.5

Kuliah No. 17 “Fisiologi Pencernaan. Metabolisme dan Energi.

Rencana:

1. Fisiologi pencernaan.

Pencernaan di mulut

Pencernaan di perut

Pencernaan di usus halus

Pencernaan di usus besar

2. Konsep umum pada metabolisme dan energi.

3. Pertukaran protein, lemak dan karbohidrat.

4. Pertukaran air-garam. Nilai vitamin.

Makanan dalam bentuk yang masuk ke dalam tubuh tidak dapat diserap ke dalam darah dan getah bening dan digunakan untuk melakukan berbagai fungsi Oleh karena itu, ia mengalami pemrosesan mekanis dan kimia.

Pemrosesan makanan secara mekanis dan kimiawi serta perubahannya menjadi zat yang dapat dicerna oleh tubuh disebut... pencernaan.

Pertimbangkan pencernaan di setiap bagian saluran pencernaan.

Pencernaan di mulut.

Makanan dipertahankan di rongga mulut, tidak lebih dari 15-20 detik, tetapi, meskipun demikian, pemrosesan mekanis dan kimianya terjadi.

Restorasi mekanis dilakukan dengan mengunyah.

Penggilingan makanan dengan hati-hati peran penting:

1) memfasilitasi pencernaan dan penyerapan selanjutnya.

2) merangsang air liur

3) mempengaruhi aktivitas sekretori dan motorik saluran cerna.

4) memastikan pembentukan benjolan pencernaan yang cocok untuk menelan dan mencerna.

Pemrosesan kimia makanan dilakukan dengan bantuan enzim air liur - amilase dan maltase, yang bekerja pada karbohidrat, memaparkannya pada pencernaan parsial.

0,5-2,0 liter air liur dikeluarkan per hari, terdiri dari 95,5% air dan 0,5% residu kering, memiliki reaksi basa (pH = 5,8 - 7,4).

Residu kering terdiri dari bahan organik dan anorganik. Di antara zat anorganik, air liur mengandung kalium, klorin, natrium, kalsium, dll.

Dari zat-zat organik dalam air liur, ada:

1) enzim: amilase dan maltase, yang mulai bekerja pada karbohidrat di rongga mulut;

2) musin - zat lendir protein yang memberikan kekentalan air liur, merekatkan gumpalan makanan dan membuatnya licin, sehingga lebih mudah untuk menelan dan melewati gumpalan melalui kerongkongan;

3) lisozim - zat bakterisida bekerja pada mikroba.

Pencernaan di perut.

Bolus makanan berasal dari kerongkongan ke lambung, di mana ia tinggal di dalamnya selama 4-6 jam.

Selama 30-40 menit pertama setelah makanan masuk ke lambung, enzim amilase dan maltase bekerja di dalamnya, terus memecah karbohidrat. Segera setelah bolus makanan jenuh dengan jus lambung asam, perawatan kimia dimulai, di bawah pengaruh:

1) enzim proteolitik (pepsinogen, gastrixin, chymosin), yang memecah protein menjadi lebih sederhana;

2) enzim lipolitik - lipase lambung yang memecah lemak menjadi lebih sederhana.

Selain pemrosesan kimia di perut, pemrosesan mekanis makanan terjadi, yang dilakukan oleh membran otot.

Karena kontraksi membran otot, bolus makanan diresapi dengan jus lambung.

Seluruh periode sekresi lambung biasanya berlangsung 6-10 jam dan dibagi untuk 3 fase:

1 fase- refleks kompleks (otak) berlangsung 30-40 menit, dan dilakukan pada gabungan refleks terkondisi dan tidak terkondisi.

cabang jus lambung disebabkan oleh penglihatan, bau makanan, rangsangan suara berhubungan dengan memasak yaitu iritasi pada penciuman, visual dan reseptor pendengaran. Impuls dari reseptor ini memasuki otak - ke pusat makanan (di medula oblongata) dan di sepanjang saraf ke kelenjar lambung.

2 fase- lambung (kimiawi) berlangsung 6-8 jam, yaitu selama makanan ada di lambung.

3 fase- usus berlangsung dari 1 hingga 3 jam.

Pencernaan di usus kecil.

Massa makanan dalam bentuk bubur dari perut masuk dalam porsi terpisah ke usus kecil dan mengalami pemrosesan mekanis dan kimia lebih lanjut.

Restorasi mekanis terdiri dari gerakan pendulum bubur makanan dan mencampurnya dengan cairan pencernaan.

Pemrosesan kimia- ini adalah aksi pada bubur makanan enzim pankreas, cairan usus dan empedu.

Di bawah pengaruh enzim jus pankreas (tripsin dan kimotripsin), enzim jus usus (catepsin dan aminopeptidase), polipeptida dipecah menjadi asam amino.

Di bawah pengaruh enzim amilase dan maltase dari jus usus dan pankreas, karbohidrat kompleks (disakarida) dipecah menjadi yang lebih sederhana - glukosa.

Pemecahan lemak terjadi di bawah pengaruh enzim - lipase dan fosfolipase dari jus usus dan pankreas menjadi gliserol dan asam lemak.

Pemrosesan kimia paling intensif terjadi di duodenum, di mana makanan dipengaruhi oleh jus pankreas dan empedu. Di bagian usus halus yang tersisa, proses pemecahan nutrisi berakhir di bawah pengaruh jus usus dan proses penyerapan dimulai.

Di usus kecil tergantung pada lokasi proses pencernaan membedakan:

pencernaan perut - di lumen usus kecil;

pencernaan parietal.

pencernaan rongga Ini dilakukan karena cairan pencernaan dan enzim yang masuk ke rongga usus kecil (jus pankreas, empedu, jus usus) dan bekerja pada nutrisi di sini. Menurut jenis rongga pencernaan, zat molekul besar dipecah.

pencernaan parietal disediakan oleh mikrovili epitel usus dan Babak final pencernaan makanan, setelah itu penyerapan dimulai.

Pengisapan adalah transfer nutrisi dari saluran pencernaan ke dalam darah dan getah bening.

Penyerapan dilakukan oleh vili pada selaput lendir usus kecil.

Air, garam mineral, asam amino, monosakarida diserap ke dalam darah.

Gliserin diserap dengan baik ke dalam getah bening, dan asam lemak, yang tidak larut dalam air, tidak dapat diserap dalam bentuk ini, jadi mereka pertama-tama bergabung dengan alkali dan berubah menjadi sabun, yang larut dengan baik dan diserap ke dalam getah bening.

Pencernaan di usus besar.

Fungsi utama usus besar adalah:

1) hisap air

2) pembentukan kotoran

Penyerapan nutrisi diabaikan.

Rahasia selaput lendir usus besar memiliki reaksi basa.

Rahasianya terungkap jumlah yang signifikan sel epitel yang ditolak, limfosit, lendir, mengandung sejumlah kecil enzim (lipase, amilosa, dll.). sedikit massa makanan yang tidak tercerna memasuki departemen ini.

Peran penting dalam proses pencernaan milik mikroflora - Escherichia coli dan bakteri fermentasi asam laktat.

Bakteri melakukan fungsi yang menguntungkan dan negatif bagi tubuh.

Peran positif bakteri:

1. Bakteri fermentasi asam laktat menghasilkan asam laktat yang memiliki sifat antiseptik.

2. Mensintesis vitamin B dan vitamin K.

3. Menonaktifkan (menekan) kerja enzim.

4. Menekan reproduksi mikroba patogen.

Peran negatif bakteri:

1. Membentuk endotoksin.

2. Mereka menyebabkan proses fermentasi dan pembusukan dengan pembentukan zat beracun.

3. Ketika bakteri berubah dalam rasio kuantitatif dan spesies, penyakit dapat terjadi - dysbacteriosis.