დელიკატესი, სახელად ბალიკი, ძალიან მარტივია სახლში მომზადება ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით და აქტიური სამუშაო დროით. ეს შესანიშნავი დამატებაა სალათებისთვის, სხვადასხვა მარცვლეულისთვის და მოსახერხებელია თქვენთან ერთად წასაღებად. დელიკატესი გახდება ნამდვილი დეკორაცია სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრისთვის. მოამზადეთ ბალიკი თქვენი საყვარელი ხორცისგან, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მოეწონეთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს.

რა არის ბალიკი

კულინარიაში ბალიკი არის გამხმარი ხორცი თევზის დიდი სახეობებიდან: ზუთხი (ბელუგა, ვარსკვლავური ზუთხი), ორაგული (ჩუმ ორაგული, ვარდისფერი ორაგული) და ა.შ. დელიკატესს აქვს დელიკატური სტრუქტურა, განსაკუთრებული გემო და არომატი. მის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ხორცის ახალი ნაჭრები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაფუჭდეს გაშრობის პროცესში. გასაშრობამდე გაგზავნამდე ნაჭრებს ცოტა ხნით მარილი აფარებენ.

ის კარგად აცილებს ტენიანობას და აჯერებს რბილობი არომატით. ამ პროცედურის შემდეგ, რბილობი იხეხეთ სანელებლებით და მწვანილებით, საჭიროების შემთხვევაში რეცეპტის მიხედვით და იგზავნება გასაშრობად. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ღია ცის ქვეშ და ყოველთვის ჩრდილში, მოერიდეთ მზის სხივებს. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბალიკი ღორის, ხბოს და ქათმის რბილობისაგან.

სასარგებლო თვისებები

თევზის გაშრობის პროცესში ყველა სასარგებლო ნივთიერება ინახება. საიდუმლო არ არის, რომ თევზის რბილობი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. ქვემოთ მოცემულია თევზის ბალიკში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების სია, გამოითვლება 100 გრამ პროდუქტზე:

ვიტამინები:

• A – 0,058 მგ;
• A (რეტინოლის ექვივალენტი) – 58 მკგ;
• B1 (თიამინი) – 0,04 მგ;
• B2 (რიბოფლავინი) – 0,1 მგ;
• E (ტოკოფეროლის ექვივალენტი) – 2,4 მგ;
• RR – 1,7 მგ;
• PP (ნიაცინის ექვივალენტი) – 6,6 მგ.

მაკრონუტრიენტები:

• ნატრიუმი – 347 მგ;
• კალიუმი – 240 მგ;
• გოგირდი – 204 მგ;
• ფოსფორი – 181 მგ;
• ქლორი – 165 მგ;
• კალციუმი – 39 მგ;
• მაგნიუმი - 21 მგ.

მიკროელემენტები:

• რკინა – 0,9 მგ;
• თუთია – 0,7 მგ;
• ფტორი – 430 მკგ;
• ქრომი – 55 მკგ;
• ნიკელი - 6 მკგ;
• მოლიბდენი - 4 მკგ.

სხვა სასარგებლო ნივთიერებები:

• ქოლესტერინი – 92 მგ;
• წყალი – 57,2 გ;
• ნაცარი – 9,9 გ;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები – 2,8 გ.

ბალიკი არის დიეტური საკვები პროდუქტი, ის არ შეიცავს არც ერთ გრამ ნახშირწყლებს, მხოლოდ ცილებს და ჯანსაღ ცხიმებს. იგი შედის მრავალი დიეტისა და წონის დაკლების სხვა პროგრამებში. დელიკატესი ავსებს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების ნაკლებობას და კარგად აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას. აღსანიშნავია, რომ თერმული დამუშავებისას ვიტამინების უმეტესობა ნადგურდება, გაშრობისას კი ინახება.

ბალიკის რეცეპტები

დღეს ამ დელიკატესის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თევზისგან სახლში ბალიკის დამზადება არ არის რთული, ისევე როგორც სხვა სახის ხორცისგან. მთავარია, მკაცრად დავიცვათ მომზადების ტექნოლოგია და დაველოდოთ სანამ რბილობი კარგად გაშრება და შეიძლება მიირთვათ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. შეარჩიეთ რეცეპტი, რომელიც სრულყოფილად შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

თევზისგან

• დრო: 8 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 86 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ბალიკს ამზადებენ ძირითადად ძვირფასი სახეობების დიდი თევზისგან (3 კგ-დან): კალმახი, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი, ლოქო, კობრი და ა.შ. ამ რეცეპტში გამოყენებულია დიდი ვერცხლის კობრი, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოთი. ხშირად ამზადებენ ორაგულის ბალიკსაც - ეს ორაგულის ოჯახის თევზის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. რეცეპტის მიხედვით, 5 კგ თევზზე გამოიყენება ნახევარი კილოგრამი მარილი, შეგიძლიათ ეს რაოდენობა გაზარდოთ ან შეამციროთ გემოვნების შეღავათებით.

ინგრედიენტები:

• ვერცხლის კობრი – 5 კგ;
• მარილი - 500 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ თევზი, დაჭერით შემდეგნაირად: მოაჭერით თავი, კუდი, ფრთხილად მოაშორეთ ზურგის ფარფლი, რომ არ დააზიანოთ ფილე, დაჭერით ზურგის გასწვრივ, ხერხემალთან უფრო ახლოს ორივე მხრიდან.
2. ამოიღეთ ხერხემალი, ამოიღეთ წიაღები.
3. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლის ქვეშ.
4. ჯვარედინად დავჭრათ 8-10 სანტიმეტრი ზომის ნაჭრებად.
5. ყველა ნაჭერი გაწურეთ მარილით, მოათავსეთ ფენებად მინის ან უჟანგავი ფოლადის თასში და თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილიც.
6. ვერცხლის კობრი გააგზავნეთ დასამარინადებლად მაცივრის თაროზე 5 დღის განმავლობაში.
7. ხუთი დღის შემდეგ მიღებული ხსნარი გადაწურეთ და თითოეული ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ.
8. მოათავსეთ სუფთა თასში, შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ წყალი.
9. შემდეგი, ჩამოკიდეთ თითოეული ნაჭერი ჩრდილში ჰაერში ან ვენტილატორის ქვეშ.
10. ორ-სამ დღეში ბალიკი მზად იქნება.
11. თითოეული ნაჭერი უნდა შეიფუთოს საკვებ ფილმში და შეინახოთ მაცივრის თაროებზე.

საქონლის ხორცი სახლში

• დრო: 10 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 128 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ძროხის ბალიკი გემრიელია, მისი სტრუქტურა წააგავს სხვა დელიკატესს ბასტურმას. სანელებლები განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, ამ შემთხვევაში ეს არის დაფქული შავი პილპილისა და ქინძის ნაზავი. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი წინასწარ შეწვით მშრალ ტაფაზე, მაშინ წიწაკა დაკარგავს ზედმეტ სიმკვეთრეს. თერმული დამუშავების დროსაც კი წიწაკა და ქინძი გამოავლენს თავის არომატს, ხორცი კი უფრო პიკანტურ გემოს შეიძენს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 450 გ;
• მარილი - 100 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 40 მლ;
• შაქარი - 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 20 გ;
• ქინძი – 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემოახვიეთ ნატურალურ ქსოვილში და გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე ორი დღის განმავლობაში „დამწიფებისთვის“.
2. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ წიპწა და მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
3. ხორცი ბრტყელ ჭურჭელში ან თეფშზე გადაიტანეთ, ზემოდან დააწექით და კიდევ ერთი დღით მოათავსეთ მაცივრის თაროზე.
4. ერთი დღის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ამოიღეთ ვაშლის ძმარში დასველებული მშრალი მარლის გამოყენებით.
5. მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით დაფქული შავი პილპილი და ქინძი.
6. მიღებული ნაზავი დაასხით ფილეზე, დაამაგრეთ მარყუჟი, დააფარეთ მარლით და გააგზავნეთ გასაშრობად სპეციალურ საშრობში ან კარგად ვენტილირებად ადგილას.
7. ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ბალიკი სუფრასთან.

ღორის ბალიკი

• დრო: 8 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 240 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ვინაიდან ღორის ხორცი ცხიმიანი ხორცია, მისგან დამზადებული ბალიკი მაღალკალორიულია. ეს რეცეპტი იყენებს კისერს, კარკასის ეს ნაწილი ნაზია და კარგად კურნავს. გამოყენებამდე უმჯობესია ცხარე ნარევი ოდნავ გაათბოთ მშრალ ტაფაში, რათა სუნელებმა და მწვანილებმა არომატი გამოავლინონ. რეცეპტში მითითებულია სანელებლების მინიმალური რაოდენობა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• ღორის (კისერი) - 1 კგ;
• მარილი - 100 გ;
• ქინძი – 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 20 გ;
• პაპრიკა - 20 გ;
• ხმელი ნიორი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ.
2. ღორის ხორცი მოაყარეთ მარილში, გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში და ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მაცივრის თაროზე სამი დღით.
3. რეგულარულად გადაატრიალეთ ხორცი, რომ თანაბრად დამარილებული იყოს.
4. გადაწურეთ სითხე, გააშრეთ ღორის ხორცი და შეიზილეთ სანელებლებით.
5. ყელი შემოახვიეთ მარლით ან სხვა თხელი ბუნებრივი მასალისგან და რამდენჯერმე შეახვიეთ ძაფით.
6. გააჩერეთ თბილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას 5 დღის განმავლობაში.

ხელნაკეთი ღორის ხორცი ნიორით და არაყით

• დრო: 8 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 245 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ხორცის მარინარებისას არყის დამატება მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს და მარილს ხორცში ღრმად შეღწევაში ეხმარება. მომწიფების პროცესში ალკოჰოლი ორთქლდება, ამიტომ მის დამათრობელ ეფექტზე ფიქრი არ არის საჭირო. ნიორი ასევე განკუთვნილია ხორცის რბილობისთვის პიკანტური გემოსა და არომატის მისაცემად. ხორცისგან ბალიკის მომზადება სახლში სულ რაღაც 8 დღეში შეგიძლიათ. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით რეკომენდებულია საშრობი ადგილების მონაცვლეობა.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• არაყი - 100 მლ;
• მარილი - 70 გ;
• ქინძი – 20 გ;
• წიწაკის მარცვლების ნარევი – 20 გ;
• პაპრიკა - 20 გ;
• დაფქული წიწაკა - 20 გ;
• ხმელი ნიორი - 20 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ ღორის ხორცის ბალიკის ნაწილი ნებისმიერი გარსისგან.
2. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
3. ხორცი დავჭრათ მარცვლის წინააღმდეგ ნაწილებად.
4. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მცირე რაოდენობით მარილში.
5. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ შესაფერისი ზომის შუშის საცხობ ფორმაში და შეავსეთ არაყით.
6. ზემოდან დააფარეთ ბრტყელი თეფში, შემდეგ დაადეთ ზეწოლას და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე სამი დღით.
7. ყოველდღიურად გადაატრიალეთ ნაჭრები, რომ ხორცი თანაბრად დამარილებული იყოს.
8. ამოიღეთ ხორცი, ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილისგან და გააშრეთ პირსახოცით.
9. დაფნის ფოთოლი გავტეხოთ ნაღმტყორცნებში, მოვაყაროთ პილპილის მარცვლები, ქინძი და გავხეხოთ, შემდეგ დავამატოთ დანარჩენი სანელებლები და კარგად ავურიოთ.
10. დამარილებული ღორის ხორცი ცხარე ნაზავით შეიზილეთ, შეახვიეთ ბამბის ქსოვილში, შეახვიეთ ძაფით, გააკეთეთ მარყუჟი და ჩამოკიდეთ ოთახში ბნელ ადგილას.
11. პერიოდულად დაკიდეთ ხორცი აივანზე.
12. რეგულარულად გადაატრიალეთ საშრობი ადგილი.
13. ბალიკი მზად იქნება სულ მცირე ხუთ დღეში.

სწრაფი ღორის ბალიკი კონიაკით

• დრო: 21 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 144 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ხორცის ბალიკის მომზადებას საშუალოდ ერთი კვირა მაინც სჭირდება. ღუმელის გამოყენებით, ეს პროცესი შეიძლება შემცირდეს 21 საათამდე. მნიშვნელოვანია ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, კარგად გავამარინადოთ და ღორის ხორცი სწორად გავაშროთ ღუმელში. რეცეპტში გამოყენებულია ფაფუკი; ის საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლების ნაკრებით თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 1 კგ;
• მარილი - 120 გ;
• კონიაკი - 70 მლ;
• შაქარი - 50 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გ;
• პაპრიკა - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილობი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, 2 სანტიმეტრი სიგანით.
2. ცალკე კონტეინერში აურიეთ მარილი და შაქარი.
3. ნაჭრებს გულუხვად მოაყარეთ კონიაკი, გახეხეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი.
4. გადააფარეთ პირსახოცი ან გადასაკრავი და გააჩერეთ მინიმუმ 15 საათი.
5. ჩამოიბანეთ ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
6. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე.
7. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგ გამორთეთ ღუმელში და დატოვეთ კიდევ ერთი საათი.
9. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 2-ჯერ.
10. გაცივებული ფილის ნაჭრები კონიაკით ან კარაქით წაუსვით.
11. პაპრიკა შეურიეთ დაფქულ წითელ წიწაკას, ამ ნარევით გაწურეთ ღორის ხორცი და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე 2 საათით ისე, რომ ღორის ხორცი სანელებლებში იყოს გაჟღენთილი.

• დრო: 22 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 30 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 93 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ხბოს ხორცისგან დამზადებული ხორცის ბალიკი ძალიან ნაზია. ამ ტიპის ხორცი ძალიან რბილია, მას აქვს ცოტა ცხიმი, ამიტომ პროდუქტი დაბალკალორიულია. მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტურ დიეტაში. ეს რეცეპტი სანელებლებად იყენებს ტკბილ პაპრიკას, დაფქულ კოჭას და ახალ ნიორს. სურვილისამებრ, ამ ნაკრებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი თიამი, პროვანსული მწვანილის ნარევი და ცხელი წითელი წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 1,5 კგ;
• მარილი - 1 კგ;
• პაპრიკა - 7 გ;
• დაფქული კოჭა - 7 გ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხბოს ნაჭერი გაყავით 4 ნაწილად.
2. ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივრის თაროზე ხუთი დღით.
3. მეექვსე დღეს გამოიღეთ ხბოს ხორცი მაცივრიდან და კარგად ჩამოიბანეთ მარილის მოსაშორებლად.
4. ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შემოახვიეთ მარლის რამდენიმე ფენაში.
5. შეფუთული ხორცი დადეთ ბრტყელ თეფშზე, მოათავსეთ პრესა და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე კიდევ ხუთი დღით.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ მარლი, გააკეთეთ ხვრელი თითოეულ ნაჭერზე, გაჭიმეთ ძაფი და ჩამოაყალიბეთ მარყუჟები.
7. ხბოს ხორცი დაკიდეთ ოთახში კარგი ვენტილაციის მქონე ოთახში, ზემოდან დააფარეთ ბამბის ხელსახოცი.
8. მეექვსე დღეს ამოიღეთ ხბოს ხორცი, მოაყარეთ წყალი, გახეხეთ დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ ცხარე ნარევი.
9. ნაჭრები გადაიტანეთ საკვების ჭურჭელში და შედგით მაცივრის თაროზე კიდევ ერთი კვირა.

• დრო: 22 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 116 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ქათმის ფილედან სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ბალიკი. ამ რეცეპტის გაშრობის პროცესს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს ლოდინი. ბალიკი ძალიან ნაზი გამოდის, სიტყვასიტყვით დნება ენაზე. ცხარე საჭმლის მოყვარულებს შეუძლიათ პიკანტურ ნარევს დაფქული წითელი წიწაკა დაუმატონ და ფილე შეიზილონ. ეს პროდუქტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• მარილი - 500 გ;
• არაყი - 50 მლ;
• პროვანსული მწვანილი - 10 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცალკე შეურიეთ დაფქული შავი პილპილი, პროვანსული მწვანილი და მარილი, შემდეგ დაუმატეთ არაყი და კარგად აურიეთ.
2. ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაწურეთ.
3. პიკანტური ნარევის ნახევარი მოათავსეთ პლასტმასის საკვების ჭურჭლის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ ფილე და დაასხით დარჩენილი მასა.
4. შეფუთეთ კონტეინერი საკვები ფილმით და მოათავსეთ ხორცი მაცივრის თაროზე ორი დღის განმავლობაში.
5. ცოტა ხნის შემდეგ ამოიღეთ ფილე, კარგად ჩამოიბანეთ და პირსახოცით შეიმშრალეთ.
6. მზა კერძი მიირთვით თხლად დაჭრილ ნაჭრებად.

ბალიკი ნელ გაზქურაში

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 306 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის მოსვლასთან ერთად, ბევრი კერძის მომზადება გაცილებით ადვილი გახდა. გამონაკლისი არც ბალიკია, რომლის მომზადება ნელი გაზქურის გამოყენებით სულ რაღაც 3 საათშია შესაძლებელი. ხორცი მდიდარია გემოთი და ძალიან არომატული, დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლების წყალობით. ეს კერძი მშვენიერი მადა იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ბალიკი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• ხმელი რეჰანი – 40 გ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• ნიგოზი - 40 გ;
• ქლიავი - 20 გ;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• შაქარი - 5 გ;
• ხმელი კოჭა - 5 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
2. ცალკე აურიეთ რეჰანი, შაქარი, მარილი, ჯანჯაფილი, შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
3. ხორცი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ 2 საათი.
4. ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში.
5. გარკვეული პერიოდის შემდეგ სამუშაო ზედაპირზე (რამდენიმე ფენად) გადაუსვით საკვების ფოლგა, მოაყარეთ ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი და ყველაფერს მოაყარეთ დაფქული ნიგოზი.
6. ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში, გადაიტანეთ მულტიქუკერის თასში და მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში საათნახევარი.
7. სიგნალის შემდეგ, შეამოწმეთ ხორცი მზად არის. თუ ჯერ კიდევ ცოტა ძნელია, დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.

იმისათვის, რომ თქვენი ბალიკი უგემრიელესი იყოს, მკაცრად უნდა დაიცვათ სამზარეულოს ტექნოლოგია და გაითვალისწინოთ პროფესიონალი მზარეულების რჩევები:

1. ცხელ სეზონზე არ არის მიზანშეწონილი ხორცის გაშრობა, ამ შემთხვევაში მისი გაფუჭების ალბათობა იზრდება. თუ ზაფხულში მაინც გადაწყვეტთ ბალიკის დამზადებას, მაშინ ოთახში კარგი ჰაერის ცირკულაცია უნდა იყოს ხორცის გასაშრობად (შეგიძლიათ დააყენოთ ვენტილატორი); თავად ნაჭრები უნდა დაიფაროს ქსოვილით, რომ მწერები არ დაეცეს მასზე. .
2. იმისათვის, რომ მშრალ ხორცზე სანელებლები უკეთ იწებებოდეს, ის უნდა გაიწმინდოს წყლით ან მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
3. გამხმარი ხორცის შენახვა აუცილებელია მაცივრის თაროებზე, ქსოვილში ან ქაღალდში გახვევის შემდეგ. თუ თქვენ იყენებთ პლასტმასის ჩანთას, დიდია იმის ალბათობა, რომ ხორცი დადუნდეს.
4. დასამარილებლად და შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში ზღვის მარილი, ის უკეთესად აცილებს ტენს და ხელს უშლის ხორცის გაფუჭებას.
5. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შებოლილი ნოტები ბალიკში თხევადი კვამლის გამოყენებით; ის შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრ სუპერმარკეტში.

ვიდეო

თევზის ბალიკი საკმაოდ უჩვეულო პროდუქტია და ძალიან გემრიელი. ყველამ არ იცის ამის შესახებ, რადგან უმეტესობა მიჩვეულია იმ ფაქტს, რომ შებოლილი პროდუქტები ძირითადად ღორის ხორცისგან მზადდება. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ სახლში თევზის ხორცისგან ბალიკის მომზადების ტექნოლოგია, მისი კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები.

რა არის ეს?

ბალიკი არის თევზის ფილე, რომელიც ამოჭრილია ზურგიდან. თევზის ბალიკი არის თევზის ხორცი, რომელიც დამარილებული და გამხმარია სპეციალური ტექნოლოგიით.

დაბალანსება შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ტიპის მდინარის ან ზღვის თევზისგან, მაგრამ გარკვეული მოთხოვნები უნდა დაკმაყოფილდეს. მომზადებული კერძის გემო მომავალში თევზის სახეობაზე იქნება დამოკიდებული. ბალიკი მზადდება მხოლოდ მაღალკალორიული თევზისგან, მათ შორისაა ზუთხი და ორაგული. მაგრამ მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა ტიპის თევზისგან, რომელიც აკმაყოფილებს გარკვეულ პარამეტრებს.

სარგებელი და ზიანი

ბალიკის ჭამას ბევრი დადებითი თვისება აქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის:

• პროდუქტი რეკომენდირებულია შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა რაციონში ჩართვას, ვინაიდან შებოლილი დელიკატესის მუდმივი მოხმარება ამცირებს სისხლში შაქარს;
• იმუნური სისტემა აღდგება;
• გემები გაწმენდილია ტოქსინებისა და ტოქსიკური ნივთიერებებისგან;
• ექიმები გვირჩევენ ამ პროდუქტის გამოყენებას, თუ ნერვული სისტემა დაზიანებულია, რადგან თევზში შემავალ მიკროელემენტებს შეუძლიათ ნერვული უჯრედების აღდგენა;
• თმა და ფრჩხილები სწრაფად აღდგება, კბილის მინანქარი ძლიერდება.

თევზის ბალიკს პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენება, რადგან ის მზადდება სხვადასხვა დანამატებისა და კონსერვანტების გარეშე. ეს მდგომარეობა შესაძლებელია, თუ ინგრედიენტი სწორად არის მომზადებული და დაცულია პროდუქტის შენარჩუნების პირობები და წესები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს სხეულის მოწამვლის რისკი.

ამ კერძს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციონ მათ, ვინც ალერგიული რეაქციებისადმი მგრძნობიარეა. თუ ბალიკის ჭამის შემდეგ გაგიჩნდათ სიწითლე და ქავილი კანზე, მაშინ უარი უნდა თქვათ ამ საკვებზე. ეს ასევე ეხება ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობას - მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ ის სახეობები, რომლებიც ორგანიზმის მიერ კარგად არის მიღებული.

კალორიული შემცველობა

100 გრამი ბალიკის კალორიული შემცველობაა 194 კკალ. პროდუქტი შეიცავს 20,4გრ ცილას, 12,5გრ ცხიმს და 0გრ ნახშირწყლებს. ამავდროულად, BJU-ისა და კალორიული შემცველობის თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული თევზის ჯიშის, ასევე მომზადების მეთოდის მიხედვით.

ეს ინგრედიენტი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. 100 გრამი თევზის ბალიკი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. თერმული დამუშავებისას პროდუქტში შემავალი ვიტამინები ნადგურდება, მაგრამ დამარილებული და გაშრობისას ისინი ინახება.

ნაერთი:

• ვიტამინები: A, B1, B2, E, PP;
• მაკროელემენტები: ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი, სელენი, მაგნიუმი;
• მიკროელემენტები: რკინა, თუთია, ფტორი, მოლიბდენი, ნიკელი;
• ქოლესტერინი – 92 მგ;
• წყალი – 57,2 გ;
• ნაცარი – 9,9 გ;
• ცხიმოვანი მჟავები – 2,8 გ.

ბალიკი არის დიეტური საკვები პროდუქტი, რადგან ის არ შეიცავს ნახშირწყლებს, არამედ მხოლოდ ცილებს და ცხიმებს. ამიტომ ექსპერტები მის მენიუში დამატებას ურჩევენ მათთვის, ვინც დიეტებს იცავს.

რომელი თევზი აირჩიოს?

თევზი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბრაკონიერობისთვის, უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს, რომელთაგან მთავარია ცხიმის შემცველობის თანაფარდობა. ანუ ბალიკი უნდა მომზადდეს თევზის ხორცისგან მაღალი ან საშუალო ცხიმის შემცველობით. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს აირჩიოს კარკასი, რომელსაც აქვს ნაკლები ჩანგლის ძვლები, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ბალიკი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ჯიშის თევზისგან, რომელიც დიდი ზომისაა. ორივე მოსაზრება სწორია, ამიტომ ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შეღავათებზე.

განსაკუთრებით პოპულარულია თევზის ისეთი სახეობები, როგორიცაა ვერცხლის კობრი, ასპი, ლოქო და კობრი. ზუთხის ან წითელი ორაგულის თევზისგან მომზადებული კერძები დახვეწილი გემოთი გამოირჩევა. განსაკუთრებით ცხიმიანია თევზი, რომელსაც შემოდგომაზე ან ზამთრის დასაწყისში იჭერენ. მათთვის, ვინც იცავს ჯანსაღ დიეტას, არსებობს რეცეპტები ბალიკის მომზადებისთვის უცხიმო თევზის სახეობებისგან: ღვეზელი და პიკის ქორჭილა.

სამზარეულო ნაბიჯები

თევზის ფილედან ბალიკის მომზადების სხვადასხვა ვარიაციები არსებობს. უფრო მეტიც, თითოეულ მათგანს აქვს გარკვეული წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან.

მოდით შევხედოთ ბალკის ეტაპობრივ მომზადებას სახლში.

1. თევზის კარკასს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, შემდეგ გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. შემდეგი, ჩვენ ვიშორებთ არასაჭირო ელემენტებს: თავი, ფარფლები, კუდი და წიაღები. ნაღვლის ბუშტი უნდა მოხდეს უკიდურესი სიფრთხილით, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი.
3. კარკასს ვჭრით ქედის გასწვრივ, რომელსაც ნაზი მოძრაობებით გავჭიმავთ. არსებული ძვლები უნდა მოიხსნას. გაითვალისწინეთ, რომ ფილე არ უნდა შეიცავდეს კანს, ამიტომ ის ასევე უნდა მოიჭრას. მხოლოდ ზოგიერთ სამზარეულოს რეცეპტშია შემორჩენილი.
4. მომზადებულ თევზის ხორცს ვჭრით ნაწილებად, რომლის სისქე შეიძლება იყოს 1,5-დან 3 სმ-მდე.
5. დაჭრილი ნაჭრები მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი.
6. ხორცს ვათავსებთ ჭურჭელში და ვაყენებთ ზეწოლის ქვეშ 4-6 დღის განმავლობაში, ოთახი კი ცივი უნდა იყოს.
7. დამარილების ბოლოს ნაჭრები კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ გაახვიოთ მარლით და ჩამოკიდოთ ცივ ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში. ხორცს ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად ის შეიძლება ცივ სითხეში ჩავყაროთ, შედუღების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 2-3 საათი.

მზა პროდუქტს აქვს მოვარდისფრო-მოყვითალო ელფერი. კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩებისთვის, სალათებისთვის და ასევე ცალ-ცალკე საჭმელად.

რეცეპტები

თევზის ბალიკი იყოფა რამდენიმე ტიპად, თევზის ჯიშის, მისი ზომისა და მარილის მეთოდის მიხედვით.

სკუმბრია ბალიკი

ინგრედიენტები:

• თევზის კარკასები - 3 ცალი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მდოგვის ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი.

წინასწარ გასუფთავებულ კარკასს ვჭრით ფილეებად. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი მარილით, ასევე დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი, შემდეგ შეურიეთ თევზის ხორცი. ფილე მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 24 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ თევზი ცივი სითხით უნდა გაირეცხოს და ქაღალდის პირსახოცით გაშრეს. პროდუქტებს ვკიდებთ გასაშრობად. ერთი დღის შემდეგ პროდუქტის მიღება შესაძლებელია.

კობრის დელიკატესი

კომპონენტები:

• კობრი (წონა 7-9 კგ) – 1 ცალი;
• მარილი;
• შაქარი.

ჩვენ ვასუფთავებთ, ნაწლავებს და ფილეს ვასუფთავებთ ახალ კარკასს. მზა კობრის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, რომლის სისქე უნდა იყოს 5-7 სანტიმეტრი. ამ ტიპის თევზის გამოყენებისას კანი უნდა დარჩეს. ხორცს მოვასხათ მარილი და შაქარი, შემდეგ მოვათავსოთ ტაფაში ისე, რომ კანი ძირზე იყოს. თევზის თავზე დაადეთ წონა და შედგით კონტეინერი მაცივარში ან ცივ ოთახში ერთი კვირის განმავლობაში.

დამარილების დროის გასვლის შემდეგ კობრი უნდა დაასველოთ (2-3 საათი) ან კარგად ჩამოიბანოთ წყალში. გაჟღენთილი ხორცი გამოწურეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თევზს 4 დღე ვკიდებთ გასაშრობად, შემდეგ ისევ 9-10 საათის განმავლობაში ვაყენებთ წნეხის ქვეშ, შემდეგ ისევ ვაშრობთ. პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად 1-2 კვირაში.

ბალიკი ასპ

პროდუქტები:

• 1 ასპი 1-3 კგ;
• მარილი;
• შაქარი;
• სუნელი თევზისთვის.

ფრთხილად მოძრაობებით მოჭერით თევზის ზურგი თავიდან კუდის მიმართულებით. მოძრაობები ფრთხილად უნდა იყოს, რომ არ დაზიანდეს მუცელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი ცხიმი გაჟონავს. თევზი გაყავით ორ ნაწილად, ამოიღეთ წიაღები და წვრილი ძვლები. ქედის დატოვება შეიძლება. მზა თევზის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ გრილ ადგილას 8-12 საათის განმავლობაში.

ასპის მოხარშვა შესაძლებელია მარილიან ხსნარშიც. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ თევზის სანელებლები, რომლებიც შეიცავს ყველა საჭირო ელემენტს. ხსნარში მარილის კონცენტრაციის დასადგენად, უმი კარტოფილი უნდა ჩაყაროთ მასში, იდეალურ შემთხვევაში, არ დაიხრჩოთ.

ასპის დამარილების შემდეგ უნდა გააჩეროთ 1 საათით, შემდეგ წყალი გადაწუროთ. რაც უფრო დიდია თევზის მასა, მით უფრო ხანგრძლივად სჭირდება გაჟღენთვა. იმისათვის, რომ მავნე ორგანიზმებმა არ შეაღწიონ კარკასს, ის უნდა დაიფაროს ძმრის ესენციაში დასველებული მარლით. როდესაც ხორცპროდუქტები ცოტათი გაშრება, რეკომენდებულია რამდენიმე კამა ყლორტი და ნივრის კბილის დამატება. ამის შემდეგ თევზი 24 საათის განმავლობაში დნება გრილ ადგილას, ხოლო ქსოვილში ან ქაღალდში უნდა მოათავსოთ. შემდეგ ასპს აკიდებენ 12 საათის განმავლობაში გასაშრობად.

როგორ შევინახოთ?

იმისათვის, რომ მომზადებული კერძი ადამიანისთვის სუფთა და უსაფრთხო დარჩეს, ის სწორად უნდა ინახებოდეს. შენახვის პირობები და ვადა მთლიანად დამოკიდებულია გამოყენებული თევზის ტიპზე და მომზადების მეთოდზე.

ახალი ბალიკი უნდა ინახებოდეს მაცივარში და უნდა დაიხუროს. სპეციალიზებული კონტეინერები ან ჩანთები შესანიშნავია ამ მიზნით. მთავარია კონტეინერში უცხო სუნი არ მოხვდეს. კერძი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 30 დღის განმავლობაში, ამ დროის შემდეგ პროდუქტი დაიწყებს გაშრობას და გემოს დაკარგავს.

არსებობს მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ ბალიკი დიდი ხნის განმავლობაში. ეს მოიცავს პროდუქტის გაყინვას, რომელიც უნდა განხორციელდეს მკაცრად წესების დაცვით.

1. პირველი ნაბიჯი არის კონტეინერის მომზადება გაყინვისთვის.
2. მზა კერძი უნდა გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით.
3. ხორცი მოთავსებულია კონტეინერში და მჭიდროდ იხურება. თუ ჩანთას იყენებთ, დარწმუნდით, რომ მასში ჰაერი არ რჩება, ის უნდა გათავისუფლდეს.
4. კონტეინერი ბალიკით მოთავსებულია საყინულეში.

ამ კერძის მომზადების პროცესში უნდა დაიცვას გარკვეული რეკომენდაციები ექსპერტებისგან, რომლებიც დაგეხმარებიან გემრიელი დელიკატესის მომზადებაში.

• დამარილების ხანგრძლივობა მთლიანად დამოკიდებულია პროდუქტის წონაზე. ასევე ღირს წელიწადის დროზე ყურადღების მიქცევა, რადგან ზაფხულში დამარილების პროცედურა გრძელდება დაახლოებით 14 დღე, ხოლო ზამთარში - მხოლოდ 5-7 დღე.
• დიდი თევზი უნდა დავჭრათ წვრილად, რომლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2-2,5 სანტიმეტრს. ზედმეტად სქელი ნაჭრები არ გაშრება, თხელი ნაჭრები კი პირიქით გაშრება.
• ხორცის მწერების შეტევისგან დასაცავად გამოიყენება ძმრის ესენციაში დასველებული მარლა. ეს მასალა გამოიყენება თევზის დასაფარად.
• სამი დღის გაშრობიდან თევზის ფილე უნდა მოათავსოთ ზეწოლაში, რათა ხორცი გახდეს გლუვი და ბზინვარე, რის შემდეგაც ის უნდა დაბრუნდეს გასაშრობად.
• კერძის მზადყოფნა მოწმდება ფილეზე თითის მსუბუქად დაჭერით. ასეთი ქმედებების შემდეგ მზა პროდუქტში კვალი არ რჩება და არც წვენი ჟონავს.
• დამარილებამდე კონტეინერი უნდა დაექვემდებაროს სტერილიზაციის პროცესს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ პლასტმასის ან მინანქრის ჭურჭელი.
• სანამ ფილეს მარილით დაამუშავებთ, შეგიძლიათ შეიზილოთ მცირე რაოდენობით გრანულირებული შაქრით. მაგრამ როდესაც პროდუქტები მოთავსებულია დასამარილებლად კონტეინერში, დასაშვებია მხოლოდ მარილის დამატება.
• თევზის მომზადება შესაძლებელია ღუმელში. ამ შემთხვევაში კაბინეტის კარი არ უნდა იყოს მთლიანად დახურული და პარალელურად უნდა ჩართოთ გამწოვიც. მომზადების მთელი პროცესი 6-8 საათს მიიღებს.
• თუ ინგრედიენტი შთანთქავს უცხო არომატს გაშრობის პროცესში, პროდუქტი უნდა დამუშავდეს ცივი მოწევით.
• მარილიან ხსნარში რეკომენდებულია სანელებლების დამატება, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა, მიხაკი და დაფნის ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ ბალიკი თევზისგან, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.

შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი მოხმარებისთვის და საჩუქრად მეგობრებისა და ნაცნობებისთვის.

შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!

გამოიწერეთ ჩვენი Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. იყავით განახლებული საიტის უახლესი ამბების შესახებ.

თევზი ბალიკი

ბალიკი არის კერძის სახელი და ხმელი თევზის მომზადების კონკრეტული მეთოდის სახელი. ბალიკი ჩვეულებრივი გაშრობის პროცესისგან იმით განსხვავდება, რომ თევზი სპეციალურად იჭრება. ბალიკები მზადდება სხვადასხვა ჯიშის მსხვილი და ცხიმიანი თევზისგან - ორაგული, ზუთხი და ნაკლებად ღირებული (ასეთი თევზის სია და მათგან ბალიკების მომზადება მოცემულია ქვემოთ).

უმჯობესია შემოდგომაზე დაჭერილი თევზი თევზაობდეთ, რადგან ზაფხულში ცხიმი მოიმატა და განსაკუთრებით გემრიელი ხდება. ზაფხულში თევზის გაშრობა სახიფათოა - ცხელ ამინდში შესაძლოა თევზი გამდნარი აღმოჩნდეს ან უსიამოვნო სუნი ჰქონდეს.

თუ თქვენ დაეუფლებით თევზის ბალიკის ერთ კარგ რეცეპტს, შეგიძლიათ სხვადასხვა ჯიშის თევზი იმავე გზით დაამუშაოთ. თითქმის ყველა თევზი ერთნაირად იხარშება - მომზადების პროცესში მცირე განსხვავებაა, გარდა, ალბათ, დალევისა და სპეციალური სანელებლების გამოყენებისა, რომლებიც უფრო შესაფერისია კონკრეტული ტიპის თევზისთვის.

როგორ მოვამზადოთ თევზის ბალიკი სახლში

მაღაზიაში ნაყიდი დელიკატესი არ არის იაფი. სახლში თევზისგან ბალიკის დამზადება მარტივია, უმჯობესია ახალი ან დამარილებული თევზისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგად გალღილი თევზი. როგორც წესი, კერძი მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე.

სახლში თევზისგან ბალიკის მომზადების პროცესი შედგება გარკვეული ეტაპისგან:

1. თევზის გაწმენდა და მოჭრა განსხვავდება თევზის სახეობისა და ლეშის ზომის მიხედვით. პატარა თევზებში მუცელი არ არის გაჭრილი, თევზი წიგნივითაა გაშლილი, ზურგის გასწვრივ ქედის გასწვრივ. მსხვილ კარკასს მუცლის ქვედა ნაწილს აჭრიან - ცალ-ცალკე ამზადებენ „თეშას“ სახელწოდებით: ამარილებენ, მწნიან და ღვეზელებს აყრიან. კარკასები შეიძლება დარჩეს მთლიანი, ხერხემლის ამოღების შემდეგ, ან ფილე, დაჭრილი დიდ ფენებად ან თხელ ორსანტიმეტრიან ნაჭრებად.
2. თევზის დამარილება ყოველ კილოგრამ ბალიკზე მინიმუმ 300 გრ უხეში მარილით. მოჭრილი კარკასები ან თევზის მომზადებული ნაჭრები აყრიან მარილს. ზოგჯერ ემატება შავი წიწაკა, დაფქული დაფნის ფოთლები, მშრალი მწვანილი, ცხარე მწვანილი და სხვა სანელებლები - კვარცხლბეკი, ქინძი და სეზამის მარცვლები, მიხაკის კვირტები. სქელ ნაჭრებსა და კარკასებზე ხშირად ჭრიან, რათა თევზი უკეთესად, სწრაფად და თანაბრად იყოს დამარილებული.

ხშირად გამოიყენება შერეული მარილი. ჯერ თევზი დააფარეთ მშრალი მარილით ერთი დღით, შემდეგ შეავსეთ მარილწყალში და გააჩერეთ რამდენიმე კვირა. შეგიძლიათ თევზი ძლიერ მარილწყალში დიდხანს შეინახოთ, ამოიღოთ და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ.

1. გარეცხვა და გაჟღენთვა - ეს ოპერაციები, ისევე როგორც მარილიანი, მოიცავს თევზის ბალიკის ნებისმიერ რეცეპტს. მარილიანი ხსნარიდან ამოღების შემდეგ თევზს რეცხავენ და სვამენ სუფთა წყალში, ცვლიან ყოველ საათში. ჩვეულებრივ, იმის მიხედვით, რამდენი დღეა თევზი მარილწყალში, მას ამდენი საათის განმავლობაში ასველებენ.
2. გაშრობა ყველაზე კრიტიკული ეტაპია. მასზეა დამოკიდებული ბალიკის გემო (დნობა პირში) და გარეგნობა (გამჭვირვალე ოქროსფერი ქარვა). გააშრეთ ჩამოკიდებული თევზი სუფთა ჰაერზე, კარგად ვენტილირებად, მწერებისგან დაცულ ადგილას. გაშრობის პერიოდი დაახლოებით ორი კვირაა, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე. მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში და შეაფასოთ თევზი გემოვნებისა და გარეგნობის მიხედვით.
3. მომწიფება. ჩამოკიდებული თევზის კაუჭებიდან ამოღების შემდეგ უნდა მისცეთ დაწოლა და მომწიფების საშუალება. თითოეული თევზი ან თითოეული ნაჭერი შეფუთულია ქაღალდში და მოთავსებულია მაცივრის ქვედა უჯრაში. ცოტაოდენი ნარჩენი ბალიკი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.
4. შენახვა, გამოყენება. სახლში სწორად მომზადებული თევზის ბალიკი
   შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში - 3-4. ნაჭრებს შეგიძლიათ წაუსვით კარაქი და შეფუთოთ პერგამენტში. ბალიკს მიირთმევენ უბრალოდ პურთან ერთად, მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელ მადას და უმატებენ სხვადასხვა კერძებს - სალათებს, თევზის სუპებს.
5. დამატებითი დამუშავება. თუ ბალიკი გაშრეს არც თუ ისე კარგ პირობებში ან ტემპერატურული რეჟიმის დარღვევით (მზის პირდაპირი სხივების ქვეშ), შეიწოვება უცხო სუნი ან შეიძინა მახინჯი გარეგნობა, მისი ოდნავ შებოლვა შესაძლებელია ცხელი ან ცივი კვამლით. შემდეგ გაასუფთავეთ და შეინახეთ. შებოლილი ბალიკი საკმაოდ გემრიელია.

გადახედეთ თევზის გარკვეული სახეობისგან ბალიკის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტს და სცადეთ მათი მომზადება სახლში.

თევზის ბალიკის რეცეპტები

ქვემოთ მოცემულია ბალიკის რეცეპტების სია თევზის სხვადასხვა სახეობიდან. შესაბამის ბმულზე დაწკაპუნების შემდეგ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ გვერდზე დეტალური აღწერილობით პროცესის შესახებ, რომელიც უშუალოდ ეხება გარკვეული ტიპის თევზს. იხილეთ ბალიკის რეცეპტები:

ყველა სახის თევზის კერძების რეცეპტების სრული სია შეგიძლიათ მარტივად იხილოთ "" განყოფილებაში.

ბალიკი მზადდება ცხიმიანი და დიდი თევზისგან (სასურველია შემოდგომაზე დაიჭიროთ), როგორიცაა ლოქო, კობრი, კობრი, ასევე ზუთხი და ორაგული. პროცესი იწყება თევზის მოჭრით. თევზს ჭრიან ბალიკში (ზურგი) და თეშუში (მუცელად). თუ თევზი არ არის ძალიან დიდი, მაშინ მას აჭრიან ქედის გასწვრივ (მუცელს არ ვჭრით) ორ განუყოფელ ნაწილად, ტოვებენ თავსა და კუდს, ამოიღებენ მხოლოდ ღრძილებს.

მაგრამ ახლა ჩვენ ვსაუბრობთ დიდ თევზზე. თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, ვჭრით თავსა და ფარფლებს. ზურგის ფარფლი ფრთხილად უნდა მოიხსნას, რათა არ დაზიანდეს კანი ამ მიდამოში. თევზს ვყოფთ ორ ნაწილად, გამოვყოფთ მუცლის ნაწილს ქედიდან. მიღებული ბალიკი (ქედი) კარგად იწმინდება და გარეცხილი წყლის ქვეშ და დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ვიღებთ მინანქრის თასს და მიღებულ ფილეს ვათავსებთ ფენებად, მას შემდეგ რაც კარგად დავამარილებით მსხვილ მარილით. ფილეს უფრო სქელ ნაჭრებში უნდა გაკეთდეს დამატებითი ჭრილობები, რათა უკეთესად იყოს დამარილებული. თეშა (მუცლის ნაწილი) შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძებისთვის ან ცალკე თასში დამარილებული.

საშუალოდ, მარილის დამუშავებას 300 გრამი მარილი სჭირდება 1 კგ ბალიკის წონაზე. უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ქვის მარილი, უხეში დაფქული. შემდეგ, ბალიკის ნაჭრები ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ მინანქრის თასში, უკან დაბლა. პროცესის დროს ყველაფერს აყრიან მარილს, ჭურჭლის ძირს, თევზის ფენებს. შეიტყვეთ როგორ მოვაყაროთ თევზი სახლში -

შემდეგ თევზით კერძს ერთი დღით ვათავსებთ მაცივარში და ერთი დღის შემდეგ ავსებთ ყველაფერს მარილწყალში, ისე რომ თევზი მთლიანად დაიფაროს. ბალიკს 2-4 კვირის განმავლობაში ამგვარად ამარილებენ. შემდეგ მას მარილწყალიდან აშორებენ და 24 საათის განმავლობაში ადუღებენ წყალში (შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ დატენვის დრო, ეს ყველაფერი თქვენს პრეფერენციებზეა დამოკიდებული).

გაჟღენთვის შემდეგ თევზის ნაჭრებს აყრიან კაუჭებზე და ჩამოკიდებენ მშრალ, კარგად ვენტილირებად, გრილ ადგილას. თუ ბუზები არიან, მაშინ თევზს ვაფარებთ ან ბადით ან მარლით. თევზის მზადყოფნას მისთვის დამახასიათებელი სუნი და ფერი განაპირობებს, ვფიქრობ, აქ ვერ შეცდებით. თევზი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, ჯერ პერგამენტის ქაღალდში გახვეული.

თუ გაშრობისას ბალიკმა შეიწოვა უცხო სუნი, მაშინ მოწიეთ ცივი მეთოდით. ზოგადად, ბალიკის უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია და რომელი მოგწონთ, თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ. ქვემოთ ვამაგრებ ვიდეოს ორაგულისგან ბალიკის დამზადების შესახებ, მაგრამ მაინც ჯობია ერთხელ ნახოთ, ვიდრე წაიკითხოთ. აქ ვამთავრებ. ისევ გნახავ!