შოკოლადის პროდუქტი ხალხისთვის დიდი ხანია ცნობილია, მისი თვისებების შესახებ ბევრს სმენია. დღესდღეობით მიღებულია შოკოლადის პროდუქტებში საკვების მრავალი ინგრედიენტის დამატება, რაც ცვლის მიღებულ პროდუქტს - ტკბილეულს, ნამცხვარს, სასმელს და ა.შ.

რა არის "შოკოლადი" და საიდან მოდის? მოდით ერთად გადავხედოთ პროდუქტის ისტორიის გვერდებს, გავეცნოთ მის წარმოებას და მსოფლიოში ცნობილი დელიკატესების ანალოგებს.

სად და როგორ "იზრდება" შოკოლადი

რა თქმა უნდა, ბავშვებს ჰგონიათ, რომ შოკოლადი სადღაც იზრდება და ხეზე კიდია, მაგრამ ნაწილობრივ მართლები არიან, რადგან პროდუქტს შოკოლადის ხეზე ამოსული კაკაოს მარცვლებისგან აწარმოებენ. ყველაფერი კარგად იქნება, მაგრამ ამ ლობიოებამდე მოხვედრა საკმაოდ რთულია.

კაკაოს თითოეული ნაყოფი შეიცავს ბევრ პატარას - დაახლოებით 30 მარცვლის თესლს. თითოეული მათგანის შიგნით არის ბირთვი და რბილობი. სწორედ ეს რბილობი გამოიყენება კაკაოს ფხვნილის დასამზადებლად.შოკოლადის, როგორც ტკბილეულის წარმოშობის ისტორია საკმაოდ დიდია. ყოველივე ამის შემდეგ, ნაყოფი, საიდანაც იგი შეიქმნა, ველურ ბუნებაში დიდი ხნის წინ გამოჩნდა.

კაკაოს ხე (შოკოლადის ხე) არის მარადმწვანე მცენარე, რომელიც მოდის Theobroma-ს გვარიდან. ხის სამშობლო, რომელიც კაკაოს ნაყოფს იძლევა, არის სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკა.

ყველაზე დიდი მოსავლის მიღება შესაძლებელია სუბეკვატორულ ზონებში, სადაც მცენარე შესანიშნავად გრძნობს თავს. რაც უფრო შორს არის რეგიონი ეკვატორიდან, მით უფრო რთულია შოკოლადის ხის გადარჩენა.

შოკოლადის ხე

ხალხმა ისწავლა კაკაოს მარცვლების მოყვანა მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ამას განსაკუთრებული პირობები სჭირდება. - ტემპერატურა არანაკლებ +16, ტენიანობა, ოთახის სიმაღლე (20 მეტრამდე). ხეს შეუძლია ნაყოფის გამოტანა მხოლოდ სიცოცხლის მე-5-6 წელს. ასე რომ, ხილის მოყვანის ამოცანის აღება პრობლემური ამოცანაა.

შოკოლადის ისტორია

"შოკოლატლი" - ინდიელების ენერგეტიკული სასმელი

შოკოლადის ისტორია დიდი ხნის წინ იწყება და მე-14-15 საუკუნით იწყება. ცოტამ თუ იცის, რომ ადრე, მაიას ინდიელების დროს, ხალხი კიდევ უფრო აფასებდა კაკაოს მარცვლებიდან მოპოვებულ პროდუქტს. ისინი იყენებდნენ კაკაოს, როგორც გემრიელ, მწარე სასმელს, რომელიც აძლევდა ძალას და ენერგიას. მაიებმა ის წყლით გააზავეს და წიწაკით შეანელეს. და დალიეს, წარმოიდგინეთ ცივად!

ეს ისეთი სიამოვნებაა, შენ ამბობ, მაგრამ მაშინ არავის წარმოდგენა არ ჰქონდა ცხელ შოკოლადზე. გარდა ამისა, ყველა კმაყოფილი დარჩა სასმელის სქელი კონსისტენციით და არომატით, ცხიმის შემცველობით და კვებითი ღირებულებით. და ღმერთების სასმელი, როგორც ამას ცხენები ეძახდნენ, ზემოდან გადაეგზავნათ.

ეს პერიოდი, ჯერ კიდევ ქრისტეფორე კოლუმბამდე და სხვა დამპყრობლამდე, ცნობილია იმით, რომ ხალხი წმინდა სასმელს ცივად სვამდა. კაკაოს მარცვლები ჯერ პასტად დაფქვათ, სიმინდის ფხვნილად უმატებდნენ და შემდეგ წიწაკით გაზავდნენ. ათქვიფეთ ეს ნარევი წყალთან ერთად, სანამ ზემოდან შესანიშნავი ქაფით არ მიიღებთ.

ამ სასმელს მხოლოდ კაცები სვამდნენ, ქალებსა და ბავშვებს მისი დალევა ეკრძალებოდათ. სხვათა შორის, ქაფი იმ დროს უმაღლესი ხარისხის ინდიკატორად ითვლებოდა. ამით ძირითადად სარგებლობდნენ შამანები, მეომრები და კეთილშობილი ხალხი ამ მხარეში ძალების აღსადგენად.

შოკოლადის შექმნის ისტორია ევროპაში

აცტეკებმა ასევე დააფასეს პროდუქტი და შემდგომში კაკაოს სასმელი ცნობილი გახდა როგორც "xocolātl", რომელიც აცტეკებიდან ითარგმნება როგორც წყალი მწარე. Და ში შოკოლადის შესახებ ევროპამ მე-15 საუკუნეში შეიტყო, მექსიკის მიწების ესპანელი დამპყრობლის, კონკისტადორ კორტესის წყალობით.

მან პირველმა სცადა წმინდა სასმელი ჩილის წიწაკის დამატებით და მასში რაღაც განსაკუთრებული იგრძნო. სწორედ მან შემოიტანა ევროპაში შოკოლადი და ვანილი, შემდგომში სასმელი გადაიქცა ცხელ და ტკბილ სასმელად, მოხარშული რძით (წყალი) და დაუმატა შაქარი.

რატომ დაიწყეს მისი გათბობა?

ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ცდილობდა დაემატოს საბოლოო პროდუქტს, კარგად დაიშალა. და მათ შორისაა თხილი, თაფლი და ვანილი და ციტრუსის ყვავილი ფორთოხლის ყვავილიც კი. ბერებმა დალიეს შოკოლადი დარიჩინით და ანისით... როგორც ხედავთ, გურმანები ყოველთვის იყვნენ!

ასე რომ, გახურების შემდეგ, შოკოლადი ცხელი გავსინჯეთ - ყველა გაოცდა და მიხვდა, რომ ამ ფორმით შოკოლადი ბევრად უკეთესი გემო აქვს.. ისევე, როგორც ცივი, კეთილშობილი ხალხი, ბერები და მდიდარი ბატონები სვამდნენ ცხლად. მას მიაწერდნენ აფროდიზიაკურ თვისებებს, ნახატებს შოკოლადის პატივსაცემად ხატავდნენ და სასმელს ფაქტიურად თაყვანს სცემდნენ.

ცხელმა შოკოლადმა ჩაანაცვლა ჩინური ჩაი და სულ უფრო პოპულარული ყავა. პირველი კაფე ვენეციაში გაიხსნა და კაკაოს მარცვლები ძირითადად იამაიკადან ჩამოიტანეს. გამოიყენებოდა ლერწმის შაქარი, ამიტომ სასმელის ფასიც შესაბამისად დაწესდა. ეს გაგრძელდა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ერთ ადამიანს არ მოუვიდა ორიგინალური იდეა.

რუსეთში შოკოლადმა ასევე გაიდგა ფესვი ეკატერინე II-ის დროს. რომელიც დილით სიამოვნებით სვამდა ცხელ შოკოლადს. იგი მრავალ ნაშრომში იყო აღწერილი, როგორც თავისთავად ცხადი "კერძი". ასე რომ, ტურგენევის მოთხრობაში "გაზაფხულის წყლები" ცხელი შოკოლადი წარმოგვიდგინეს მსგავსი რამ.

ცხელი შოკოლადი ჭიქებში

პირველი შოკოლადის ფილა

მე-18 საუკუნეში მხოლოდ მდიდრები აძლევდნენ თავს კაკაოს დალევის უფლებას, ღარიბებს არ შეეძლოთ საკუთარი თავისთვის ასეთი ფუფუნების ყიდვა. ჩვენ ვამახვილებთ თქვენს ყურადღებას ესპანელებს მიაჩნიათ, რომ ცხელი შოკოლადი ყოველთვის სქელი უნდა იყოს და ზედაპირზე ცხიმიანი ფენა ჰქონდეს. 1828 წლიდან ყველაფერი შეიცვალა და სხვადასხვა კატეგორიის ადამიანებმა, ღარიბიდან მდიდრამდე, საკუთარ თავს შოკოლადის დალევის უფლება მისცეს.

მაგრამ შოკოლადის ისტორია გაგრძელდა და შემდეგი საუკუნე აღინიშნა მყარი შოკოლადის გამოჩენით. ჰოლანდიელი კონრად ვან ჰაუტენის აღმოჩენის წყალობით, შოკოლადის წარმოებამ ახალი სიცოცხლე მიიღო.

საქმე იმაშია, რომ ამ კაცმა კაკაოს კარაქის მოპოვების იაფი გზა აღმოაჩინა და ამით მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი.ასე გაჩნდა ჩვენს ცხოვრებაში პირველი მყარი შოკოლადი - ბარის შოკოლადი. მადლობა ვან ჰაუტენ!

ამ წარმოებამ აღნიშნა ახალი ერა შოკოლადისა და კაკაოს ისტორიაში. იმიტომ რომ გაყიდვაში გამოდის დაჭერის შემდეგ დარჩენილი კაკაოს ფხვნილი.

რძის შოკოლადის ისტორია

თუმცა, ჩვენ მიგვაჩნია, რომ ჰენრი ნესტლე რძის შოკოლადის ტენდენციად ითვლება პირველი ადამიანი, ვინც გამოიყენა რძის ფხვნილი წარმოებაში - დანიელ პიტერი . ნესტლემ მხოლოდ გააგრძელა ეს ტრადიცია და დააპატენტა თავისი კომპანია, რომელიც დღემდე პოპულარულია.

რძის შოკოლადის წარმოება 1870 წელს დაიწყო და დღემდე გრძელდება. ნესტლეს ქარხნის პირველი რძის შოკოლადი გაყიდვაში 1930 წელს გამოვიდა.

შოკოლადის მრავალფეროვნება

მას შემდეგ ბევრი ქარხანა გაიხსნა, მაგრამ შოკოლადი დელიკატესად ითვლებოდა და ამის საშუალება მხოლოდ ბურჟუაზიას შეეძლო. საბჭოთა პერიოდში კარგად ცნობილი წითელი ოქტომბრის ქარხანამ 1960 წელს აწარმოა შოკოლადის ფილა ალენკა. ფასების დიაპაზონის თვალსაზრისით, ეს იყო ხალხისთვის სრულიად ხელმისაწვდომი კომპანია.

შოკოლადის წარმოების ისტორია. განაცხადი

კაკაოს მარცვლები რბილობით (დაყოფილი)

1. დუღილის პროცესი. შოკოლადის დამზადებამდე საჭიროა კაკაოს მარცვლები პლანტაციებზე გაამშრალოთ, რათა დუღილის პროცესში ყავისფერი გახდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, თავდაპირველად ისინი ძალიან მსუბუქია, მაგრამ დამუშავების შემდეგ ლობიო იძენს მიმზიდველ არომატს, მათი გემო ძლიერდება და ფერი ხდება მდიდარი.
2. ლობიოს გაგზავნა დაწესებულებაში, სადაც იწვება და სწრაფად გაცივდება. ამ ფორმით კაკაო მზადაა შემდგომი გადამუშავებისთვის.
3. კაკაოს მარცვლები დაქუცმაცებულია. შედეგად, წარმოიქმნება ე.წ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დაწურვის პროცესში წარმოიქმნება ნამსხვრევები (გამოიყენება პირუტყვის საკვებად) და გახეხილი კაკაოს ზეთოვანი მასა.
4. შემდეგ კაკაოს მასიდან გამოწურავთ ზეთს (დაახლოებით 53%), რომლითაც მზადდება შოკოლადი და კაკაოს ფხვნილი (უცხიმო შემადგენლობა). შავი შოკოლადის სარგებელი დამოკიდებულია მასში კაკაოს კარაქის რაოდენობაზე. შემდეგ ფხვნილს იყენებენ სამზარეულოში, ამატებენ ცომეულს, ნაყინს, სასმელს და ა.შ.
5. კონჩირება - ძირითადი ინგრედიენტების შერევა. შეერთების პროცესში არასასურველი ტანინები აორთქლდება და ფერი ერთგვაროვანი ხდება.
6. დროა დავამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები – ლეციტინი, ვანილი და საჭიროების შემთხვევაში რძე.
7. წრთობა, როდესაც მასა ასევე სწრაფად გაცივდება ძლიერი გაცხელების ქვეშ, რაც მას სასურველ ფილის ფორმას აძლევს.

შოკოლადი კონჩი

საინტერესოა, რომ კაკაოს მარცვლები ყოველთვის არ გამოიყენება დანიშნულებისამებრ და გამხმარი, ცხელი კონტინენტების მაცხოვრებლებს უყვართ კაკაოს თხილის ჭამა და უბრალოდ ბაღიდან წასმა. თავად კაკაოს მარცვლებს აცტეკები და მაიელები წმინდად თვლიდნენ; ისინი ფიქრობდნენ, რომ სოფლის მეურნეობის ღმერთმა მათ გამოუგზავნა „საჭმელი ზეციდან“.

კერძოდ, სწორედ ამიტომ არის მათი ფასი ასე მაღალი და, რა თქმა უნდა, პროდუქტის ღირებული თვისებების გამო.

შოკოლადი სამზარეულოში

შოკოლადი გამოიყენება ცომეულის დასამზადებლად - მინანქარი, კრემი. ტკბილეული შოკოლადის მინანქრით ან შოკოლადის შიგთავსით ყველა ტკბილი კბილის ფავორიტია. ბავშვებსა და მოზარდებს უყვართ შოკოლადის ფიგურები, რადგან ასეთი პლასტიკური "მასალასგან" ყველაფერი შეიძლება ჩამოყალიბდეს.

შავი შოკოლადის ფილები

ახლა კი მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ შეიძინოთ მობილური ტელეფონი ან, მაგალითად, შოკოლადის წიგნი; ზოგადად, კონდიტერების ფანტაზია ამაში შეზღუდული არ არის. ასეთი პროდუქტები, როგორც წესი, ძვირია - ისინი ხელნაკეთია და ასევე დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის შავი შოკოლადისგან.

კაკაო და მისი ანალოგები

იცოდით, რომ შოკოლადის ხე არ არის ერთადერთი მცენარე, რომელიც აწარმოებს კაკაოს მარცვლებს? კოლუმბიაში და მთელ ამაზონში, მისი მსგავსი ხე იზრდება, მაგრამ მისი ნაყოფის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავებულია. არის თუ არა ამ "ხარისხის" შოკოლადი ჯანსაღი?

ის შეიცავს ალკალოიდს - თეაკრინს, რომელსაც ასევე შეუძლია განწყობის ამაღლება, ისევე როგორც შოკოლადში შემავალი კოფეინი. ამ ხეს Cupuaçu ჰქვია, მისი ნაყოფი არომატულია და ასევე აქვს თესლი გარშემორტყმული ტკბილი და მჟავე რბილობით.

ეს რბილობი გამოიყენება შოკოლადის დასამზადებლად, მაგრამ ასეთი პროდუქტის გემო ოდნავ განსხვავდება ნატურალური შოკოლადისგან. მართალია, ეს ასევე ბუნებრივი შოკოლადია, რადგან Cupuaçu ხე ეკუთვნის Theobroma-ს გვარს. ეს შოკოლადი არ დნება პირში, მაგრამ თანდათან იხსნება . რა თქმა უნდა, თქვენ სცადეთ შოკოლადი ასეთი მწარმოებლებისგან, მაგრამ გეგონა, რომ მოგატყუეს?

სინამდვილეში, არა, ეს არის შოკოლადის სახეობა, რომელიც უფრო იაფია ღირებულებით, მაგრამ ასევე მისაღებია გემოვნებით. სხვათა შორის, არსებობს ვარაუდი, რომ ასეა თეაკრინი ხელს უწყობს ტვინის უკეთეს ფუნქციონირებას.

ფაქტია, რომ ის აძლიერებს ლიბიდოს, აძლიერებს, მაგრამ არ აძლიერებს ნერვულ სისტემას. კოფეინი, პირიქით, ბლოკავს ნერვულ არხებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სიმშვიდესა და ძილზე.

დიეტური პროდუქტი - კარობო

და კიდევ ერთი ანალოგი კაკაოს არის carob ხე (Carob), იზრდება ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. მისი ნაყოფი კაკაოს მარცვლის გემოთი. მოპოვებული ფხვნილი გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის და გამოიყენება ხველის დროს და სამზარეულოში, როგორც დიაბეტური პროდუქტი. .

პროდუქტი არ შეიცავს კოფეინს და ლობიოს სუნი გამოყოფს საფუარს . დამუშავების დროს ეს უსიამოვნო სუნი ქრება. მაღაზიის თაროებზე კი შეგიძლიათ ნახოთ შოკოლადის ანალოგი და ისიამოვნოთ, თუ კოფეინი უკუნაჩვენებია თქვენთვის.

ნებისმიერ შემთხვევაში, კითხვაზე - რომელი შოკოლადი არის ყველაზე სასარგებლო, შეგიძლიათ ზუსტი პასუხის გაცემა - კერძოდ კაკაო შოკოლადში ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში. ხოლო შოკოლადის სარგებელი გამოიხატება მის გამაახალგაზრდავებელ თვისებებში ორგანიზმისთვის და სხვა.

დამუშავებული შოკოლადის ხის თესლი გამოიყენება საკონდიტრო მიზნებისთვის, მედიცინაში და კოსმეტოლოგიაში. უფრო მეტიც, თითოეულ ინდივიდუალურ შემთხვევაში მას აქვს საკუთარი სარგებელი და უკუჩვენებები. და თუ ჩვენ ვსაუბრობთ პროდუქტის სარგებლიანობაზე, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა მიირთვათ ის ერთი მუჭით! დღეში 25-30 გრამი სასმელი საკმარისია იმისთვის, რომ თავი იგრძნოთ ენერგიით სავსე.

იარკოვსკაიას საშუალო სკოლა

Dzhankoy რაიონის განათლების დეპარტამენტი

ჯანკოის რაიონის სახელმწიფო ადმინისტრაცია

ყირიმის რესპუბლიკა

რუსეთი

მიმართულება: საზოგადოებისა და ადამიანის მეცნიერება.

"შოკოლადი საყვარელი კერძია"

დასრულებული კვლევითი პროექტი:

მე-4 კლასის მოსწავლე

ბიჩენკო ვალერია

ხელმძღვანელი:

დაწყებითი სკოლის მასწავლებელი,

უფროსი მასწავლებელი

კუშნირ თამარა ვლადიმიროვნა

მე . შესავალი . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1. პრობლემა…………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

2. სამიზნე ………………………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

3. Დავალებები……………... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

4. ჰიპოთეზა …………………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

II .ᲛᲗᲐᲕᲐᲠᲘ ᲜᲐᲬᲘᲚᲘ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

5. სიტყვა "შოკოლადი"……………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

6. შოკოლადის ისტორია. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

7. შოკოლადის სამშობლო…. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

8. შოკოლადის სასმელი. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………………….5

9. ინდიელების კაკაოს სასმელი ……………………………… . . . . . . . . . . .5

10. შოკოლადი ესპანეთში……………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

11. შოკოლადი დსთ-ს ქვეყნებში. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

12. შოკოლადის სასმელი არ არის მხოლოდ სამკურნალო საშუალება. . . . . . . . . . . . . . . ……6

13. კაკაოს მარცვლები არის ვალუტა…………………………………… . . . . . . . . . .6

14. გამოგონებები…………………………………………………… 6

15. ნედლეული შოკოლადის წარმოებისთვის……………………………7

16. მარცვლეულის გადამუშავება…………………………………………………………………

17. შოკოლადის მასა………………………………………………..8

18. შოკოლადის გლუვი ზედაპირი…………………………………….8

19. შოკოლადის სამი სახეობა…………………………………………………………………

20. რომელ შოკოლადს უყვართ და ჭამენ ყველაზე მეტად…………………………9

21. კითხვარი…………………………………………………….9

22. არის თუ არა შოკოლადი ჯანსაღი…………………………………………………10

23. შოკოლადი არის მინერალები და ვიტამინები…………………………….10

24. მავნებელია შოკოლადი……………………………………………………………………………………

25. შოკოლადი კოსმეტიკაში…………………………………………………………………………………………………………………

26. წამალი – შოკოლადი………………………………………………………………………………………………………………………………………

27. სამზარეულო და შოკოლადი……………………………………………………………..12

III . დასკვნითი ნაწილი. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

28. კაკაო არის ხილი ან ბოსტნეული. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

29. საინტერესო ფაქტები………………………………………………………..12

30. კარგი მადა და ჯანმრთელობა!...................................13

31. დასკვნა. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ………..13

32. მეორადი წიგნები. . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

33. ინტერნეტ რესურსები. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 14

Შესავალი.

ასეთი ჩვეულებრივი შოკოლადი -

თუ ცუდ ხასიათზე ხარ

რამდენიმე დღე ზედიზედ მოდის,

უეჭველად მოვა სამაშველოში

ნებისმიერი შოკოლადი თქვენი არჩევანით!

მას შეეძლება გთხოვთ, გაახალისოთ,

მიეცით გემო შვებულებას და ბავშვობას!

მიეცით ენერგიის მოზღვავება, მუხტი -

ასეთი ყოვლისშემძლე შოკოლადი!

ვინც მოიფიქრა - ამის წყალობით!

გემრიელადაც გამოიყურება და ლამაზადაც,

და ყველაზე სურნელოვანი სუნი აქვს -

მსოფლიოში უფრო გემრიელი არაფერია!

1. პრობლემა:

შოკოლადი კარგია ორგანიზმისთვის თუ მავნე?

გამოიკვლიეთ შოკოლადი.

Ø შოკოლადის ისტორიის შესწავლა,

Ø გაარკვიეთ, რატომ არის შოკოლადი კარგი ან მავნე ორგანიზმისთვის,

Ø ჩაატაროს გამოკითხვა თანაკლასელებსა და მათ მშობლებს შორის,

4. ჰიპოთეზა:

შესაძლოა, შოკოლადი საერთოდ არ არის მავნე და ძალიან ჯანსაღიც კი.

II ძირითადი ნაწილი

5. სიტყვა "შოკოლადი"

რას ნიშნავს სიტყვა "შოკოლადი"? სიტყვა "შოკოლადი" ჩვენთან მექსიკური ენიდან მოვიდა. ასე ჟღერდა - "ჩოკო" - კაკაო და "ლატი" - წყალი - "შოკოლატლი".

6.შოკოლადის ისტორია

ლიტერატურიდან გავიგე, რომ შოკოლადის ისტორია სამ ათას წელზე მეტს ითვლის. კაკაოს ნაყოფი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ოლმეკის ცივილიზაციაში - ამერიკელი ინდიელები, რომლებიც ცხოვრობდნენ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ათასი წელი.

7.შოკოლადის დაბადების ადგილი.

მსოფლიო რუკაზე ვიპოვე ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკა, სადაც ცხოვრობდნენ უძველესი ინდიელები, რომელიც არის შოკოლადის დაბადების ადგილი, ასევე კაკაოს ხე.

8. შოკოლადის სასმელი

თავდაპირველად შოკოლადს მხოლოდ სასმელად მოიხმარდნენ. სასმელი საკმაოდ ბლანტი იყო, მწარე, სანელებლებითა და არომატული მწვანილებით მომზადებული, მარილი და ცხარე პილპილი დაუმატა.

9.ინდიელების კაკაოს სასმელი

ძველმა ინდიელებმა, რომლებმაც პირველებმა სცადეს გამოგონილი სასმელი, დაარქვეს მას სახელი, რომელსაც დღესაც იყენებენ - "კაკა".ვა".

10.შოკოლადი ესპანეთში

მე-16 საუკუნის შუა ხანებში ესპანეთის მეფეს უთხრეს თხევადი შოკოლადის შესახებ.

ესპანელებმა დაიწყეს შოკოლადის ტკბილეულის გამოყენება - წიწაკა და მარილი ამოიღეს და შაქარი დაუმატეს.

11.შოკოლადი დსთ-ს ქვეყნებში

შოკოლადი დსთ-ს ქვეყნებში მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა, როდესაც ვაჭარმა გემი გაგზავნა ნიუ-იორკში, სადაც მან მომგებიანად გაყიდა სელის, რკინა და გემის აღჭურვილობა. სამაგიეროდ ახლები იყიდა

სოერენი. ეს იყო კაკაოს მარცვლები!

სხვა ვერსიით, პეტრემ ყავასთან ერთად რუსეთში შოკოლადი თავად შემოიტანა.მე . ამავდროულად გამოჩნდა სასამართლოს წოდება „ყავის, ჩაისა და შოკოლადის ზედამხედველი“.

12. შოკოლადის სასმელი არ არის მხოლოდ სამკურნალო საშუალება.

თავიდან შოკოლადს მოიხმარდნენ არა მხოლოდ როგორც დელიკატესს, არამედ როგორც სასწაულებრივ და სამკურნალო საშუალებას. შოკოლადის მომზადება საიდუმლოდ ინახებოდა. შოკოლადი მხოლოდ სასმელი იყო. ცივად მოიხმარეს.

13.კაკაოს მარცვლები ვალუტაა

დიდი ხნის განმავლობაში შოკოლადი მხოლოდ ძალიან მდიდრებისთვის იყო ხელმისაწვდომი: წარმოება რთული იყო, ინგრედიენტები კი ძალიან ძვირი. კაკაოს ნაყოფს ადგილობრივი მოსახლეობა ფულის სახით იყენებდა. უბრალო მოკვდავებს არ შეეძლოთ სასმელის მოსინჯვა: ის იმდენად ძვირი ღირდა, რომ ასი კაკაოს მარცვლად კარგი მონას ყიდვა შეიძლებოდა.

14.გამოგონებები

მე-19 საუკუნის ბოლოს კონდიტერებმა ისწავლეს თანამედროვე მძიმე შოკოლადის დამზადება

1828 წელი - ინჟინერმა კონრად ვან ჰაუტენმა გამოიგონა და დააპატენტა ჰიდრავლიკური პრესა, რომლითაც ზეთს ღებულობდნენ კაკაოს მარცვლებიდან.

თესლები ასევე გამოიყენება კაკაოს კარაქის მოსამზადებლად, რომელიც გამოიყენება სამკურნალო ზეთებისა და პომადის დასამზადებლად.

1879 - შვეიცარიელმა დანიელ პიტერმა პირველად შემოიტანა ბაზარზე მყარი რძის შოკოლადი.

1879 წელი - გამომგონებელმა რუდოლფ ლინდტმა ბერნიდან, რომელმაც შექმნა ორიგინალური მოწყობილობა, დაიწყო შოკოლადის წარმოება, რომელიც დნება პირში.

MBDOU No. 15 „ზღაპარი“

ბავშვთა კვლევითი პროექტი

"შოკოლადის ამბავი"

მალიგინა სოფია, 5 წლის,

უფროსი ჯგუფი No13.

ხელმძღვანელი: იაბოროვა მ.ვ.

კრასნოვიშერსკი 2017 წ

შინაარსი.

შესაბამისობა……………………………………………………………………………………………………………………………

ჰიპოთეზა, კვლევის მარშრუტი……………………………2

სასარგებლო ინფორმაცია……………………………………….3

კულინარიული ექსპერიმენტები…………………………………………………..4

დასკვნა………………………………………………… 5

ლიტერატურა………………………………………………….6

დანართი……………………………………………… 6

შოკოლადის ამბავი.

შესაბამისობა. საახალწლოდ თოვლის ბაბუამ ბევრი შოკოლადი და შოკოლადის კანფეტი მაჩუქა. ბებიას ვკითხე: "სად იშოვის თოვლის ბაბუას ამდენი შოკოლადი და ტკბილეული?" ბებიამ თქვა: „შოკოლადი საკონდიტრო ქარხანაში მზადდება. შოკოლადი მოდის სხვადასხვა ჯიშებში. ეს შეიძლება იყოს სასარგებლო და მავნე“.

ძალიან მინდოდა გამეგო, საიდან მოდის შოკოლადი, როგორ მზადდება, ჯანსაღია თუ მავნე? შესაძლებელია თუ არა შოკოლადის დამზადება სახლში? ამაში ბებია დამეხმარა. ასე შევქმენით ჩვენი პროექტი.
სამიზნე : შეიტყვეთ ყველაფერი შოკოლადის შესახებ.

კვლევის ობიექტი : შოკოლადი.

Დავალებები :

* გაარკვიეთ რა არის შოკოლადი? Საიდან მოდის?

*გაეცანით შოკოლადის შექმნის ისტორიას.

*გაარკვიე, რა სახის შოკოლადი არსებობს (მუქი, თეთრი, მწარე, რძიანი, ფოროვანი); რატომ გჭირდებათ შოკოლადი?

* შეისწავლეთ შოკოლადის სასარგებლო და მავნე თვისებები.

ჰიპოთეზა . შესაძლებელია თუ არა სახლში შოკოლადის და შოკოლადის დამზადება?

კვლევის მარშრუტი:

* შეიტყვეთ შოკოლადის შესახებ წიგნებიდან, ჟურნალებიდან და ინტერნეტიდან.

*ჩაატარეთ კულინარიული ექსპერიმენტები შოკოლადით, გააკეთეთ ხელნაკეთი შოკოლადი.

*ისწავლეთ ლექსი შოკოლადის შესახებ.

* ბებიას დახმარებით გადაიღეთ ფოტოები და პრეზენტაცია „შოკოლადის ისტორია“.

სასარგებლო ინფორმაცია.

მე მეგონა, რომ შოკოლადი ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყო და მე და ბებიაჩემი ინტერნეტში შოკოლადის შესახებ ბევრი საინტერესო რამ ვიხილეთ და წავიკითხეთ. მერე ბიბლიოთეკაში წავედით და ბევრი ჟურნალი ვნახეთ. გამოდის, რომ შოკოლადი ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, თუ მას ცოტას მიირთმევთ. ლათინურიდან სიტყვა "შოკოლადი" ითარგმნება როგორც "ღმერთების საკვები".

ჩვენ გავარკვიეთ, რომ შოკოლადი სხვადასხვა სახისაა: მწარე, მუქი, თეთრი, რძიანი, ფოროვანი . შოკოლადს საკონდიტრო ქარხნებში ამზადებენ, შოკოლადის მწარმოებლის პროფესიას კი შოკოლადი ჰქვია. შოკოლადი მზადდება კაკაოსგან, კაკაო კი კაკაოს მარცვლებისგან. . პირველი ხალხი, ვინც კაკაოს მარცვლები გამოსცადა, მაიას ინდიელები იყვნენ. მრავალი საუკუნის განმავლობაში შოკოლადს სასმელად მოიხმარდნენ, ცივი და მწარე იყო, რადგან მას ჩილის წიწაკა ემატებოდა. მკვლევარმა კოლუმბმა ევროპაში კაკაო შემოიტანა. შემდეგ დაიწყეს კაკაოს შაქრის, რძისა და სანელებლების დამატება და ცხელი სასმელი.

რუსეთში შოკოლადი პირველად მე-18 საუკუნეში გასინჯეს. შემდეგ მოვიდა რძის შოკოლადი. ის შვეიცარიაში ნესტლეს მიერ იყო წარმოებული. B XIX საუკუნე მოსკოვში გამოჩნდა ვაჭრის ალექსეი ივანოვიჩ აბრიკოსოვის პირველი შოკოლადის ქარხანა. სწორედ მან მოიფიქრა თოვლის ბაბუების, კურდღლების და სხვა ცხოველების შოკოლადის ფიგურები. ახლა ამ ქარხანას ბაბაევსკაია ჰქვია. ახლა მოსკოვში არის სამი დიდი შოკოლადის ქარხანა: Rot-Front, Red October და Babaevskaya. . ჩვენს რეგიონში ასევე არის დიდი საკონდიტრო ქარხანა "პერმსკაია", რომელიც აწარმოებს შოკოლადის ტკბილეულს.

ბევრი რამ ვისწავლეთ შოკოლადის შესახებ, მაგრამ გვაინტერესებდა კითხვა:შოკოლადი ჯანსაღია თუ არაჯანსაღი? აღმოჩნდა რომყველაზე ჯანსაღი შავი (მწარე) შოკოლადი. აუმჯობესებს განწყობას და მეხსიერებას, აძლიერებს სისხლძარღვებს, ხსნის ხველას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

შოკოლადის ჭამის შემდეგ ჩვენი ორგანიზმი გამოიმუშავებს ბედნიერებისა და სიამოვნების ჰორმონს. შოკოლადი შეიცავს უამრავ კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რომლებიც სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. შოკოლადი ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. ქალები შოკოლადის ნიღბებს ამზადებენ, რომ ახალგაზრდულად და ლამაზად გამოიყურებოდნენ.

მაშინ რა ზიანი მოაქვს მას? ? შოკოლადმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია და გააფუჭოს თქვენი კბილები და ფიგურა. ის არ უნდა მიირთვათ ბევრმა ხანდაზმულებმა და პატარა ბავშვებს.

ეს ნიშნავს, რომ შოკოლადს უფრო მეტი სარგებელი მოაქვს, ვიდრე ზიანი! ტყუილად არ ამბობენ მასზე: "შოკოლადი კურნავს მწუხარებას", "თუ საქმე გააკეთე, თავისუფლად დააჯილდოვე შენი თავი შოკოლადით!"

კულინარიული გამოცდილება .

ბებიას ვთხოვე, დამეხმარა შოკოლადის კვლევაში, კულინარიული ექსპერიმენტების ჩატარებაში, ტკბილეულის დამზადებაში, ხელნაკეთი შოკოლადის გაკეთებაში და ყველაფრის გადაღებაში.

გამოცდილება No1

*შოკოლადის მტვრევადობა.

ვიღებთ სხვადასხვა შოკოლადის ფილებს და ვჭრით ნაჭრებად და გავხეხავთ. შოკოლადი მყიფეა, ადვილად იშლება და ადვილად იწოვება.

გამოცდილება No2.

*ურთიერთქმედება წყალთან.

აიღეთ შოკოლადის ნაჭრები და მოათავსეთ ცხელ, შემდეგ ცივ წყალში.

შოკოლადი იხსნება ცხელ წყალში. ცივ წყალში ის ძირში იძირება, გარდა ჰაეროვანი შოკოლადისა, რომელიც ცურავს, რადგან შეიცავს ჰაერის ნაწილაკებს.

გამოცდილება No3.

* ტემპერატურის ცვლილებებისადმი შოკოლადის მგრძნობელობის დადასტურება.

გაათბეთ შოკოლადი წყლის აბაზანის გამოყენებით.

როცა გაცხელდებაშოკოლადი ადვილად დნება და ხდება ერთგვაროვანი, ბლანტი მასა.

* ხელნაკეთი შოკოლადები მოცვით.

შოკოლადი გავადნეთ და კანფეტის ფორმა ავიღეთ. ჩაის კოვზით ამოავსეთ ყალიბის უჯრედები ნახევრად, ჩაყარეთ 3 ცალი მოცვი, შემდეგ ამოავსეთ უჯრედები ზემოდან შოკოლადით, ფორმა შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

* ხილი შოკოლადში.

ავიღეთ ბანანი, მანდარინი, შოკოლადი, ჩანთა ქოქოსის ფანტელები და კბილის ჩხირები. ნაყოფი დავჭრათ და დავდოთ ჯოხზე, მოვასხათ წინასწარ გამდნარ შოკოლადში, შემდეგ მაშინვე გავაბრტყელოთ ქოქოსის ფანტელებში. შედეგი იყო ხილისა და შოკოლადის ქაბაბები.

*ხელნაკეთი შოკოლადი.

რძის, კარაქის, კაკაოს ფხვნილის, შაქრისა და ფქვილისგან მოვამზადეთ ხელნაკეთი შოკოლადი. მზა შოკოლადი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.

დასკვნა:

შოკოლადის კვლევა ჩემთვის ძალიან საინტერესო იყო. ბევრი ახალი რამ ვისწავლე შოკოლადის შესახებ. მე და ბებიაჩემმა გავაკეთეთ ხელნაკეთი შოკოლადები, შოკოლადით დაფარული ხილი და ხელნაკეთი შოკოლადი. პროექტის დასრულების შემდეგ გავიგერომ შოკოლადი არაჩვეულებრივი ადამიანის გამოგონებაა. თანამედროვე სამყაროში შოკოლადი გამოიყენება კულინარიაში, კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში. ადრე შოკოლადი იყიდებოდა აფთიაქებში. რუსეთისა და სხვა ქვეყნების ქალაქებში არის შოკოლადის მუზეუმები, სადაც არის სხვადასხვა საგნები, ნამდვილი შოკოლადისგან დამზადებული ქანდაკებები. მუზეუმი მასპინძლობს ქვების ტურნირებს, რომლებიც შეგიძლიათ მიირთვათ თამაშის შემდეგ. შოკოლადი ჯანსაღია, მაგრამ ნელ-ნელა უნდა მიირთვათ. ვინც შოკოლადს მიირთმევს, ყოველთვის კარგ ხასიათზეა!

ვინც მოიფიქრა - ამის წყალობით!

გემრიელადაც გამოიყურება და ლამაზადაც,

და ყველაზე სურნელოვანი სუნი აქვს -

მსოფლიოში უფრო გემრიელი არაფერია!

მას შეეძლება გთხოვთ, გაახალისოთ,

მიეცით გემო შვებულებას და ბავშვობას!

მიეცით ენერგიის მოზღვავება, მუხტი -

ასეთი ყოვლისშემძლე შოკოლადი!

ლიტერატურა:

1. Baranova L. A. "კანფეტი არდადეგებისთვის". - მ.: „კვება და საზოგადოება“, 2006 წ. - 140 წ.

2. ბელოკრილოვი I. "ტკბილი, წამალივით" // ჯანმრთელობა, 2002 წლის ოქტომბერი.

3. Zinets I. I. ჯანმრთელობა და კვება. პერმი: პერმის წიგნის გამომცემლობა, 1991 წ.

4. კუზნეცოვა A. N. „იცი რა?“, ლიზა, No14, 1998 წ.

5. Likum A. ყველაფერი ყველაფერზე. პოპულარული ენციკლოპედია ბავშვებისთვის. კომპანია "კლიუჩ - ს". ფილოლოგიური საზოგადოება "WORD" TKO AST - მ., 1994 წ.

6. Martynyuk E. A. "ტკბილი ინდუსტრიის დაუტკბობელი შეშფოთება". - მ.: „ფენიქსი“, 2001 წ. - 202 წ.

7. მედვედევა ა. „ტკბილეულის და შოკოლადის წარმოება“, რედ. : Labyrinth Press, 2003 წ. - 48 გვერდი

8. Shpilev A.V., Smirnova L.A. "შოკოლადი ახალ ათასწლეულში". - მ.: „მარტი“, 2007. - 133გვ.

9 . ინტერნეტ რესურსები.

განაცხადი.

*ხელნაკეთი შოკოლადები მოცვით.

ინგრედიენტები (12-15 კანფეტისთვის): 250-300გრ შავი შოკოლადი, მოცვი, ყინულის უჯრა.

მომზადება : შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში. დაასხით 1 საათის განმავლობაში. ლ. შოკოლადი ფორმის თითოეულ უჯრედში. შოკოლადი თანაბრად გაანაწილეთ უჯრედების კედლებზე. ფორმა შედგით მაცივარში 2 საათით. შემდეგ ამოიღეთ, თითოეულ უჯრედში ჩაყარეთ კენკრა (გაყინული არ არის) და დაასხით შოკოლადი უჯრედების კიდეებამდე (თუ შოკოლადი გაცივდა, ოდნავ გაათბეთ). ფორმა შედგით მაცივარში 2-4 საათით. შემდეგ შეანჯღრიეთ მზა კანფეტები მაგიდის ზედაპირზე (თუ კანფეტები ფორმიდან არ ამოვარდა, ის მაინც უნდა შეინახოთ მაცივარში).

* ხილი შოკოლადში.

აიღეთ ნებისმიერი ხილი, შოკოლადი, ქოქოსის ფანტელების ტომარა, კბილის ჩხირები. ხილი დაჭერით ჯოხზე, ჩაყარეთ წინასწარ გამდნარ შოკოლადში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ქოქოსის ფანტელებში.

*ხელნაკეთი შოკოლადი.

საჭირო ინგრედიენტები:

რძე - 5 სუფრის კოვზი

კარაქი - 70 გ

კაკაოს ფხვნილი - 150 გ

შაქარი (შაქრის ფხვნილი) – 100 გ

ფქვილი - 1,5-2 ჩაის კოვზი

მომზადება: ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, თანდათან დაუმატეთ შაქარი და კაკაო. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში და შეურიეთ რძის ნარევს. განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ შოკოლადის ნარევი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მასში ფქვილი წვრილ საწურში გაწურეთ, საგულდაგულოდ აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და კიდევ 2 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე (ხელახლა უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე).

მზა პროდუქტის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს. შოკოლადი ცოტა რომ გაცივდება, თხელ ფენად (1-2 სმ) გადაანაწილეთ ბრტყელ ზედაპირზე ან დაასხით კარაქით წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმებში და შედგით საყინულეში გასამაგრებლად. შოკოლადი 3-4 საათში გამკვრივდება.

ნაგოვიცინი ოლეგი

მოსწავლის კვლევითი სამუშაო თემაზე „შოკოლადი: ზიანი ან სარგებელი“ (ნამუშევარი + პრეზენტაცია სამუშაოსთვის)

ჩამოტვირთვა:

გადახედვა:

მუნიციპალური საგანმანათლებლო დაწესებულება პოლოვინსკაიას საშუალო სკოლა

კვლევითი სამუშაო თემაზე: ჯანმრთელობა

შოკოლადი: ზიანი თუ სარგებელი?

დაასრულა: O.E. ნაგოვიცინი

მე-4 კლასის მოსწავლე

ხელმძღვანელი: L.A. გრაჩევა

დაწყებითი სკოლის მასწავლებელი

S. ნახევარი -2011წ

1. შესავალი.

2.ისტორიული ცნობები შოკოლადის წარმოშობის შესახებ.

შოკოლადის წარმოშობა

შოკოლადის დამზადება

შოკოლადის კლასიფიკაცია

3. კვლევის პრაქტიკული ნაწილი.

4. დასკვნები.

5. საინტერესო ფაქტები.

ლიტერატურა.

აპლიკაციები.

"არა შოკოლადი, არა საუზმე!"
ჩარლზ დიკენსი

1. შესავალი

შოკოლადი... იშვიათია, რომ ვინმემ სუფთა სინდისით თქვას, რომ სრულიად გულგრილია შოკოლადის მიმართ. ლათინურიდან სიტყვა "შოკოლადი" ითარგმნება როგორც "ღმერთების საკვები". შოკოლადი ბავშვებისა და მოზრდილების საყვარელი კერძია. შოკოლადის შესახებ ავიღე თემა, რადგან ძალიან მიყვარს ეს დელიკატესი. საინტერესო იყო როგორ მოვიდა ჩვენამდე, რისგან მზადდება, როგორი შოკოლადი არსებობს? შოკოლადი ზიანს აყენებს თუ სარგებელს ჩვენს ორგანიზმს? ახლა, ტკბილეულის თანამედროვე სამყაროში, არსებობს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა შოკოლადის პროდუქტები, ტკბილეული და ნამცხვრები. მე მჯერა, რომ აუცილებელია გავიგოთ მთელი ეს სიუხვე, გავიგოთ მათი ხარისხი, ვიცოდეთ რა სარგებელი თუ ზიანი მოაქვს მათ ჩვენს ორგანიზმს. სახლში, დედაჩემისგან გამუდმებით მესმის, რომ ბევრი ტკბილეულის ჭამა არ შეიძლება, რადგან კბილებს აფუჭებს და კარიესს იწვევს. მაგრამ შოკოლადის შეფუთვებზე არ წერენ, რომ ის საშიშია და არაჯანსაღი. მეცნიერთა დებატები შოკოლადის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ დღემდე გრძელდება. შოკოლადის მომხრეებსა და მოწინააღმდეგეებს ძლიერი არგუმენტები აქვთ. ამიტომ მიმაჩნია, რომ თემა, რომელიც ავირჩიე, დღეს ძალიან აქტუალურია.

საგანი ჩემი კვლევითი სამუშაოა: "შოკოლადი: ზიანი თუ სარგებელი?"

მიზანი ჩემი კვლევითი სამუშაო იქნება არგუმენტების მოძიება, რომელიც დაადასტურებს ამ პროდუქტის მავნეობას ან სარგებლობას. ამ მიზანს მთელი რიგი ამოცანების მეშვეობით მივაღწევ.

Დავალებები : 1. გაეცანით შოკოლადის ისტორიას.

2. გააანალიზეთ შოკოლადის შემადგენლობა და რა ნივთიერებებისგან შედგება, გაარკვიეთ მათი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე.

4. გამოიტანეთ დასკვნები შოკოლადის სარგებლობისა თუ ზიანის შესახებ.

Კვლევის მეთოდები:

1. ინფორმაციის ლიტერატურული და ელექტრონული წყაროების შესწავლა;

2. ნაპოვნი მასალის სისტემატიზაცია და განზოგადება;

3. გამოკითხვა;

4. მიღებული შედეგების ანალიზი;

კვლევის ობიექტი:შოკოლადი

ჰიპოთეზა: მიმაჩნია, რომ შოკოლადი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე

2. ისტორიული ცნობები შოკოლადის წარმოშობის შესახებ.

შოკოლადის ისტორია დიდი ხნის წინ დაიწყო - 3000 წელზე მეტი ხნის წინ.შოკოლადი, ისევე როგორც კაკაოს ხე, არის ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკა.

მექსიკის ყურის სანაპიროებზე მაიას ცივილიზაციამ დაიწყო ველური კაკაოს ხეების მოშენება. კაკაო არის ხე, რომელიც იზრდება ტროპიკულ ზონაში. კაკაოს ხეები არ მოითმენს მზის პირდაპირ სხივებს.

პლანტაციები ზღვის დონიდან 400-600 მეტრ სიმაღლეზე მდებარეობს. ნიადაგი უნდა იყოს მდიდარი აზოტით და კალიუმით, კარგად მომარაგებული წყლის მარაგით. ხეების ზრდისთვის საჭიროა ნოტიო კლიმატი და საშუალო ტემპერატურა 25-დან 28 C-მდე.

კაკაოს ხის ნაყოფს კაკაოს წიპწებს უწოდებენ. ახალგაზრდა ხეები ჩვეულებრივ იწყებენ ნაყოფს 3-5 წლის შემდეგ. კაკაოს ნაყოფი იწონის დაახლოებით 200-დან 800 გ-მდე და მწიფდება 5-6 თვის შემდეგ მშრალი ბზარით. ამ დროის განმავლობაში ის იცვლის ფერს მწვანედან ყვითელში და წითელიდან ნარინჯისფერში.

კაკაოს ხეების სიმაღლე 5-დან 7 მეტრამდეა, სიცოცხლის ხანგრძლივობა კი 25-დან 30 წლამდე. კაკაოს ხის ფოთლები დიდია (20-40 სმ სიგრძით და 7-1 2 სმ სიგანით). როდესაც ხე 3-4 წლისაა, ის ყვავის თეთრი ყვავილებით (დიამეტრის 1 სმ). საშუალოდ, ხე აწარმოებს 30 წიპწას, რომელთაგან თითოეული შეიცავს 30-დან 40-მდე ლობიოს ნაყოფის თეთრ ხორცში.

და მაშინაც კი, კაცობრიობის ცივილიზაციის გარიჟრაჟზე, მათ შეიმუშავეს სხვადასხვა სახის შოკოლადის მომზადების მეთოდები სხვადასხვა დანამატებისა და კომპონენტების გამოყენებით. მაიას ცივილიზაციის დაცემის შემდეგ აცტეკების ინდიელებმა განაგრძეს კაკაოს მომზადება, დაამატეს შაქარი, ვანილი, დარიჩინი და თაფლი.

პირველი ევროპელი, ვინც კაკაოს მარცვლის ძალა აღმოაჩინა, იყო კრისტოფერ კოლუმბი. 1502 წელს მან ისინი საჩუქრად მიიღო კუნძულ გუანაჯას (კარიბის ზღვის აუზში) ადგილობრივი მცხოვრებლებისგან. იმ მომენტიდან შოკოლადმა დაიწყო თავისი ტრიუმფალური მარში ევროპის მასშტაბით: ამ უგემრიელესი ეგზოტიკურმა სასმელმა მოიგო იტალიელი, ავსტრიული და გერმანული არისტოკრატიის გული.

შოკოლადის დამზადება.

1770 წელს შეიქმნა პირველი ფრანგული კომპანია, რომელიც გამოიყენებდა ჰიდრავლიკურ პრესას შოკოლადის წარმოებაში. და 1828 წელს ჰოლანდიელმა ვან ჰაუტენმა აღმოაჩინა შოკოლადის ფხვნილი, მაგრამ 1875 წელს ევროპაში ჰენრი ნესტლემ გამოიგონა რძის ფხვნილი. მყარი შოკოლადი მხოლოდ მე-18 საუკუნეში გამოიგონეს. როგორ მზადდება? ბევრი რამ უნდა დაემართოს კაკაოს მარცვლებს, სანამ ისინი საყვარელ შოკოლადის ფილებად გადაიქცევიან. უპირველეს ყოვლისა, რომ მათი არომატი კიდევ უფრო უჩვეულო გახდეს და სასწორი უფრო ადვილად ჩამოვარდეს, შემწვარი. როდესაც ისინი შემწვარი, განგაშის ზარი რეკავს. შემდეგი, ფართო გამანადგურებელი და დასალაგებელი მანქანა, უზარმაზარი უჯრის მსგავსი, უმოწყალოდ ამსხვრევს და ფქვავს ლობიოს, აქცევს მათ სემოლინად. დამლაგებელი მანქანიდან ღვეზელი წისქვილში მიდის. მაგრამ რა არის ეს? რატომ არ იღვრება ფქვილი წისქვილიდან, მაგრამ ცომი გამოდის? ბოლოს და ბოლოს, სემოლინა მშრალი იყო! თურმე მარცვლებად დაფქული კაკაოს მარცვლები ცომად იქცა, რადგან ზეთი გამოწურეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა მცენარის თესლი შეიცავს ზეთს. ამის შემდეგ დგება საათი, როცა საჭიროა შაქრის, რძის ან ნებისმიერი სხვა პრეპარატის საჭირო რაოდენობის დამატება. შოკოლადი თითქმის მზად არის. სულ მას უნდა გაუძლო. არაფერს უშლიან შოკოლადის მასას, ის ჩუმად ზის მოსაპირკეთებელ მანქანაში და ასე დარჩება სამი დღე. და მთელი ამ ხნის განმავლობაში ის უნდა იყოს ძალიან თბილი, თუნდაც ცხელი, ორმოცდაათი გრადუსი. და მხოლოდ მესამე დღეს გახდება შოკოლადი ისეთი, როგორიც ჩვენ გვიყვარს - გემრიელი, არომატული და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

შოკოლადის კლასიფიკაცია.

შოკოლადი იყოფა ჯგუფებად შემდეგი კლასიფიკაციის მიხედვით:

• სტრუქტურის მიხედვით: თხევადი და მყარი
• გემოვნებით (კაკაოს ფხვნილის შემცველობით):

გორკი - 60% -ზე მეტი;

ნახევრად მწარე (დესერტი) – დაახლოებით 50%;

რძის პროდუქტები - დაახლოებით 30%.

• ფერის სქემის მიხედვით:მუქი ყავისფერი (შავი), ყავისფერი, თეთრი.
• შემადგენლობის მიხედვით: სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით - ქიშმიში, თხილი, ნამცხვარი და ა.შ.დამატებების გარეშე - სუფთა შოკოლადი
• ფორმის მიხედვით:

კრამიტი მონოლითური;

ფილა ფოროვანი;

ბარები (მონოლითური ან ფოროვანი) შევსებით ან მის გარეშე;

შოკოლადის მედლები და შოკოლადის ფიგურები;

შაბლონიანი შოკოლადი (ნამცხვრების გასაფორმებლად).

• რეცეპტისა და დამუშავების მეთოდის მიხედვით:

უბრალო, დანამატებით ან მის გარეშე;

დესერტი, დანამატებით ან მის გარეშე;

შევსებით;

თეთრი;

შაქრიანი დიაბეტი

აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი ფაქტი შოკოლადის შესახებ.

3. პრაქტიკული ნაწილი.

თეორიულ ნაწილზე მუშაობისას ბევრი ახალი და სასარგებლო რამ გავიგე შოკოლადის წარმოშობის, მისი წარმოების და რა სახეობებად არის კლასიფიცირებული. მაინტერესებდა რა იცოდნენ ჩვენი სკოლის მოსწავლეებმა შოკოლადის შესახებ. გამოვკითხე 2-5 კლასებში 37 მოსწავლე და მივიღე შემდეგი შედეგები. №1 კითხვარის ანალიზიდან გავიგე, რომ შეთავაზებული ტკბილეულიდან ბავშვების უმეტესობა უპირატესობას შოკოლადს ანიჭებს, მოსწავლეთა ნახევარზე მეტს უყვარს შოკოლადი. შოკოლადის ფორმას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს არჩევისას, არამედ გემოს - ბიჭების უმეტესობას მოსწონს რძის შოკოლადი. ფერის მიხედვით, მოსწავლეთა დიდმა რაოდენობამ მიუთითა თეთრი შოკოლადი. (დანართი 1). მე-2 კითხვარის გაანალიზების შემდეგ გავარკვიე, რას ფიქრობენ ბიჭები ორგანიზმისთვის შოკოლადის სარგებელსა თუ მავნებლობაზე. აღმოჩნდა, რომ სტუდენტების ნახევარზე მეტს (59%) სჯერა, რომ შოკოლადი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა, სტუდენტების 78% ფიქრობს, რომ შოკოლადი აფუჭებს კბილებს, სტუდენტების 36% ვარაუდობს, რომ შოკოლადი მსუქნებს. სტუდენტების 59%-ს კი სჯერა, რომ შოკოლადის ჭამის შემდეგ მათი განწყობა უმჯობესდება. თითქმის არცერთმა მოსწავლემ არ იცის შოკოლადის წარმოშობისა და წარმოების ისტორია, მაგრამ ბავშვების 89%-ს სურს უფრო დეტალურად გაიგოს შოკოლადის წარმოშობის, სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. (დანართი 2) მიღებული მონაცემების ანალიზმა კიდევ უფრო დამარწმუნა ჩემი თემის არჩევის სისწორეში და მის აქტუალურობაში, რადგან გამოკითხული სტუდენტების ნახევარზე მეტი არ ეთანხმება ჩემს ვარაუდს, რომ შოკოლადი ჯანმრთელობისთვის კარგია.

ჩემი კვლევითი საქმიანობის შემდეგი ეტაპი იყო შოკოლადის მოწინააღმდეგეებისა და დამცველების მოსაზრებების შესწავლა მისი საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ. მონაცემები საკმაოდ საინტერესო აღმოჩნდა. ზოგი ამბობს, რომ შოკოლადი მსუქნებს, ზოგი გემრიელ შოკოლადის დიეტაზე საუბრობს. ზოგი ამტკიცებს, რომ შოკოლადი არ შეიცავს ვიტამინებს, ზოგი თვლის, რომ შოკოლადი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ზოგი ამტკიცებს, რომ შოკოლადი საზიანოა გულისა და სისხლძარღვებისთვის, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ შოკოლადი ძალიან სასარგებლოა გულისა და სისხლძარღვებისთვის. (დანართი 3) მე უკვე დავაფიქსირე ჩემი პირადი აზრი ჰიპოთეზაში - შოკოლადი კარგია ჯანმრთელობისთვის. მე გადავწყვიტე ეს მენახა და დავარწმუნო ჩვენი სკოლის ბავშვები. შოკოლადის ოპონენტების ყველა კამათზე გადავწყვიტე მეპოვა ღირსეული პასუხი შოკოლადის დასაცავად. ამისთვის შევისწავლე სამეცნიერო ლიტერატურა და გავარკვიე: ექიმების უმეტესობა თვლის, რომ შოკოლადი არის უაღრესად ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც უნდა შევიდეს თქვენს დიეტაში. მაშ, შოკოლადი კარგია თუ ცუდი? შევეცადოთ გავერკვეთ.

იმისათვის, რომ ვიყო მცოდნე ყველა კითხვაში შოკოლადის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ და მეცნიერულად დაფუძნებული პასუხი გამეცეს, გადავწყვიტე შემესწავლა შოკოლადის შემადგენლობა. შევისწავლე და გავაანალიზე შოკოლადის შემადგენლობა ეტიკეტების მიხედვით. (დანართი 4). შოკოლადის შემადგენლობის ამ კვლევამ ეტიკეტების მიხედვით აჩვენა, რომ ყველა ბრენდის შოკოლადი შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა: კაკაოს მასა ან კაკაოს კარაქი, კაკაოს ფხვნილი, შაქარი, მცენარეული ცხიმები; შოკოლადის სახეობიდან გამომდინარე, დანამატები გვხვდება რძის, ნაღების, ვანილინისა და არაქისის სახით. ენერგეტიკული ღირებულება განისაზღვრება ორგანული ნივთიერებების რაოდენობით:

ნახშირწყლები – 50-55%;

ცხიმი – 30-38%;

პროტეინი – 5-8%;

კოფეინი - დაახლოებით 0,5%;

სამეცნიერო ლიტერატურის შესწავლის შემდეგ გავიგე, რომ ორგანული ნივთიერებების გარდა, შოკოლადი შეიცავს მინერალურ ნივთიერებებსაც, რომელთა მონაცემები მოცემულია ცხრილში და არ წერია ეტიკეტებზე. (დანართი 5). ეს ცხრილი გვიჩვენებს, თუ რამდენი ნივთიერება შედის შოკოლადში (თეობრომინი, კოფეინი (1-1,5%), მიკროელემენტები - ნატრიუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, ვიტამინები B1, B2 და სხვ.). მართალი გითხრათ, ეს სიტყვები ჩემთვის ახალი და რთული იყო, მაგრამ გავარკვიე მათი მნიშვნელობა, შევეცადე ამ რთული სახელების დამახსოვრება და არ გამჭირვებია იმის გაგება, თუ როგორ დადებითად მოქმედებს ისინი ჩვენს სხეულზე. შოკოლადი და რა გავლენას ახდენს თითოეული ელემენტი ადამიანის სხეულზე, შეგვიძლია უფრო დასაბუთებული საუბარი შოკოლადის სარგებლობასა და მავნებლობაზე.

ასე რომ, განვიხილოთ შოკოლადის ოპონენტების განცხადება და შევეცადოთ მეცნიერულად დაფუძნებული პასუხი გავცეთ მათ ყველა თავდასხმას ამ პროდუქტის საშიშროების შესახებ.

განცხადება პირველი:შოკოლადი ჭარბი წონის დამნაშავეა.

მხოლოდ ნაწილობრივ მართალია. მეორე მსოფლიო ომის დროსაც კი შოკოლადი პილოტების რაციონის ნაწილი იყო. მას შეეძლო შეენარჩუნებინა ადამიანის ძალა მრავალი საათის განმავლობაში. კალორიების ძირითადი წყაროები - რძე და გლუკოზა - სწრაფად იშლება და სწრაფად მოიხმარება. ჭარბი მოხმარებისას ისინი შეიძლება „შეინახონ“ ცხიმის სახით, მაგრამ ზომიერად მოხმარებისას ისინი ასე არ არის.შედარებისთვის: 3 ბანანს ან ერთ ტკბილ ფუნთუშას აქვს იგივე კალორიული შემცველობა. განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს შოკოლადი, მაგრამ ეშინია ზედმეტი ცხიმის, შეიქმნა დიეტური ჯიშები - შავი შოკოლადი. რაც შეეხება ჭარბ წონას, მოკლედ ვთქვათ: ჭარბი არის ჭარბი. ნებისმიერი პროდუქტი დიდი რაოდენობით საზიანოა...

განცხადება მეორე:შოკოლადი კბილების გაფუჭების დამნაშავეა.

მტკიცება, რომ შოკოლადი კბილების გაფუჭებას იწვევს, მეცნიერებმა უარყვეს. სხვა კერძებისგან განსხვავებით, შოკოლადი ყველაზე ნაკლებად საშიშია. შოკოლადში შემავალი კაკაოს კარაქი ახვევს კბილებს დამცავი გარსით და იცავს მათ განადგურებისგან. კაკაოს კარაქი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ანტისეპტიკური მოქმედება. ისინი ანადგურებენ ბაქტერიებს, რომლებიც ანადგურებენ მინანქარს და იწვევენ კარიესს. იაპონელი მკვლევარები თვლიან, რომ კაკაოს მარცვლის ნაჭუჭისგან დამზადებული ექსტრაქტი უნდა დაემატოს კბილის პასტასა და პირის ღრუს საშუალებებს. რა თქმა უნდა, შოკოლადის ჭამა არ არის კბილების გახეხვის შემცვლელი, მაგრამ სტომატოლოგების აზრით, შოკოლადი კარამელზე ნაკლებად მავნებელია.

1998 წელს კი სტომატოლოგებმა გააკეთეს სენსაციური განცხადება: ბავშვობის კარიესი არ არის შურისძიება ტკბილეულის (მათ შორის შოკოლადის) სიყვარულისთვის, არამედ სტრეპტოკოკური ინფექციის შედეგი, რომელსაც ბავშვი იღებს საკუთარი დედისგან. სტომატოლოგები დედებს ურჩევენ, ჩვეულებრივი ტკბილეულის (განსაკუთრებით კარამელის) ნაცვლად, შვილებს შოკოლადი მისცენ: მისი ნაჭრები ნაკლებ დროს ატარებს პირში, კარამელის შეწოვას კი დიდი დრო სჭირდება და შესაბამისად შაქრის მავნე ზემოქმედების დრო. კბილები იზრდება. და შოკოლადი შეიცავს ამ შაქარს ნაკლებს, კარამელი კი არსებითად გამდნარ შაქარს წარმოადგენს.

განცხადება მესამე: შოკოლადი არ შეიცავს ვიტამინებს.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შოკოლადის ხარისხზე და ტიპზე. ზოგიერთი მათგანი შეიცავს არა მხოლოდ ვიტამინებს, არამედ რკინას, კალიუმს, მაგნიუმს და კალციუმს. ვიტამინებისა და მიკროელემენტების რაოდენობით, კარგი შოკოლადი შეიძლება იყოს ისეთი ტრადიციულად ჯანსაღი პროდუქტების, როგორიცაა ვაშლი ან იოგურტი. დადასტურებულია, რომ ერთი შოკოლადის ფილა შეიცავს უფრო მეტ კალიუმს, კალციუმს, მინერალებს და ვიტამინებს, ვიდრე ერთი მწვანე ვაშლი. რკინა აუცილებელია სისხლში ჰემოგლობინის ასამაღლებლად, მაგნიუმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნერვული იმპულსების გადაცემაში და მნიშვნელოვანია გულის კუნთის რიტმული ფუნქციონირებისთვის, კალიუმი ნატრიუმთან ერთად ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და მნიშვნელოვანია გულის ნორმალური შენარჩუნებისთვის. განაკვეთი. შოკოლადი შეიცავს ნივთიერებას – ტანინს, რომელიც ცნობილია ნაწლავების ფუნქციის რეგულირებისა და ტოქსინების გამოდევნის ხელშეწყობის უნარით. და კიდევ ერთი: ერთი ფილა შოკოლადი კალციუმის შემცველობით აღემატება სტაფილოს, ვაშლის, ფორთოხლისა და ბანანისგან დამზადებული სალათის პორციას. და ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ შოკოლადს აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.

განცხადება მეოთხე: შოკოლადი საზიანოა გულისა და სისხლძარღვებისთვის

Ეს არ არის სიმართლე. კალიფორნიელი მეცნიერების კვლევამ აჩვენა, რომ კაკაო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს არტერიებს და, შესაბამისად, სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. მათ "ფენოლებს" უწოდებენ. ეს ნივთიერებები ხელს უშლის ცხიმების დალექვას სისხლძარღვების კედლებზე. შეიცავს შოკოლადს და ფლავონოიდებს, ნივთიერებებს, რომლებიც აფერხებენ უჯრედების დაბერების პროცესს. კაკაო ამცირებს ქოლესტერინის გამომუშავებას, რომელიც საზიანოა გულისა და არტერიებისთვის. ხოლო კაკაოს მარცვლებში შემავალი პოლიფენოლები (მცენარეული წარმოშობის ორგანული ნაერთები) დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ისინი ხელს უწყობენ უფრო ეფექტურ სისხლის ნაკადს, ამცირებენ დატვირთვას გულზე და შეუძლიათ გაანადგურონ თრომბები. აღმოჩნდა, რომ მუქი შოკოლადის პატარა ნაჭერი შეიცავს ფლავონოიდებს (ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები) იგივე რაოდენობით, რაც 6 ვაშლს. მეცნიერებმა შეადარეს იმ პაციენტების სისხლი, ვინც შოკოლადს ჭამდა და მათ, ვინც ჭამდა თეთრ პურს. მეორე ჯგუფში ცვლილებები არ დაფიქსირებულა, მაგრამ პირველ ჯგუფში სისხლის შედედების რისკი მნიშვნელოვნად შემცირდა.

განცხადება მეხუთე: შოკოლადი ზრდის არტერიულ წნევას და არის მაღალი ქოლესტერინის წყარო.

დიახ, შოკოლადი შეიცავს ცხიმს, მაგრამ მცენარეულ ცხიმს, ე.ი. კაკაოს კარაქი. ხოლო მცენარეული წარმოშობის პროდუქტი არ შეიცავს ქოლესტერინს, ვინაიდან ეს უკანასკნელი ცხოველური წარმოშობისაა. ქოლესტერინი მხოლოდ რძის შოკოლადშია, მაგრამ იქაც მხოლოდ 25 მგ ას გრამზეა. შედარებისთვის: ასი გრამი ხორცი შეიცავს 75 მგ ქოლესტერინს. არ არის საჭირო ზედმეტი ფიქრი იმაზე, თუ რა გავლენას ახდენს შოკოლადი არტერიულ წნევაზე. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ასი გრამი შოკოლადი შეიცავს 20 მგ კოფეინს. შედარებისთვის, ფინჯანი ყავა შეიცავს 120 მგ კოფეინს. ექსპერტები არ ურჩევენ შოკოლადს მხოლოდ 6 წლამდე ასაკის ბავშვებს და ჰიპერტენზიის მქონე მოზრდილებს. სხვათა შორის, მრავალი კვლევა აჩვენებს, რომ კაკაოს კარაქში შემავალი სტეარინის მჟავა და ვიტამინი F ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას, სასარგებლო გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, იცავს მას ათეროსკლეროზისგან და ამცირებს ინფარქტისა და ინსულტის განვითარების ალბათობას.

განცხადება მეექვსე: შოკოლადი არ ახდენს გავლენას ადამიანის კეთილდღეობაზე და არ მოაქვს რაიმე სარგებელი ჩვენს ორგანიზმს.

Ეს არ არის სიმართლე. მეცნიერები თვლიან, რომ შოკოლადი ხსნის დეპრესიას. და ისინი მართლები არიან! ბოლოს და ბოლოს, როცა შოკოლადს მიირთმევთ, სხვა ფიქრებისგან იფანტებით და ამით გაღიზიანება ქრება. ცხიმები და შაქარი, რომლებიც უხვადაა შოკოლადში, ორგანიზმისთვის ენერგიის მთავარი მომწოდებელია. ნახშირწყლები იძლევა ადვილად მისაწვდომ და წვად ენერგიას, ხოლო კაკაოს კარაქში შემავალი ცხიმები ნელა შეიწოვება და ორგანიზმს დიდი ხნის განმავლობაში ენერგიით ამარაგებს. მასში შემავალი მაგნიუმი და კალიუმი აუცილებელია კუნთებისა და ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ამიტომ, შოკოლადი სასარგებლოა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც სპორტით არის დაკავებული. მშობლები ბავშვებს შოკოლადს აძლევენ გამოცდებზე. მეცნიერებმა დაამტკიცეს შოკოლადის სარგებელი ტვინის ფუნქციონირებისთვის. შოკოლადს შეუძლია გააუმჯობესოს გონებრივი შესაძლებლობები მოკლე დროში. ეს დაამტკიცეს ნოტინჰემის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა. შოკოლადი არა მხოლოდ ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, არამედ სასარგებლო გავლენას ახდენს ემოციურ ფონზე. 2000 წელს ამერიკაში ჩატარდა კვლევები, რომლებმაც აჩვენეს, რომ ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ შოკოლადს თვეში 2-3-ჯერ, თავს უკეთ გრძნობენ, ვიდრე ისინი, ვინც მთლიანად მიატოვა იგი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ შოკოლადი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს - ეს არის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, რომლებიც იცავს ადამიანის ორგანიზმს დაავადებებისგან. შოკოლადში შემავალი კაკაო აქვს მასტიმულირებელი ეფექტი იმუნურ სისტემაზე. ლონდონის საიმპერატორო კოლეჯის გულისა და ფილტვის ეროვნული ინსტიტუტის მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ შოკოლადში ნაპოვნი თეობრომინი შეიძლება სასარგებლო იყოს ხველის სამკურნალოდ და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქრონიკული რესპირატორული დაავადებების სამკურნალოდ. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ შოკოლადის სუნიც კი სასარგებლოა. მისი არომატი შეიცავს თითქმის 40 აქროლად ნაერთს. შოკოლადის სუნი ხსნის გაღიზიანებას, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას და აუმჯობესებს განწყობას.

დადასტურებულია, რომ 40 გრ შოკოლადი დღეში იძლევა:

ძალისა და ენერგიების ტალღა;

მეხსიერების გაუმჯობესება;

სტრესის წინააღმდეგობა;

იმუნიტეტის გაძლიერება;

გაციების პრევენცია;

სისხლძარღვების გაძლიერება;

წნევის ნორმალიზება.

განცხადება მეშვიდე:შოკოლადი ხელს უწყობს სახეზე აკნეს გაჩენას და დიათეზს.

Სიმართლეს არ შეესაბამება. შოკოლადის ჭამისგან აკნე არ არსებობს! ისინი წარმოიქმნება ცხიმოვანი ჯირკვლების ანთების დროს, რაც ხშირად ჩნდება ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში მცხოვრებთ, აგრეთვე პირადი ჰიგიენის წესების დაუცველობისას. არსებობს არგუმენტი თეთრ შოკოლადზე. ეს საუკეთესოა კაკაოს მიმართ ალერგიული ბავშვებისთვის. თეთრი შოკოლადი შედგება უვნებელი პროდუქტებისაგან - რძის ფხვნილისაგანდა კაკაოს კარაქი. ამ უკანასკნელის შინაარსის წყალობით, ამ დესერტის არა მხოლოდ ჭამა, არამედ მისი მკურნალობაც შეიძლება. კაკაო - ზეთი სასარგებლოა ყელის დაავადებების დროს. ასე რომ, მოხარშულ რძეში გაადნეთ თეთრი შოკოლადი - და წამალი მზად არის. ბავშვები სიამოვნებით სვამენ ამას.

შოკოლადი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, შეიძლება იყოს მავნე, თუ: - პირველ რიგში, მიირთმევთ მას დიდი რაოდენობით (მაგალითად, მიირთვით დღეში ნახევარი კილოგრამი), მაგრამ ეს პრაქტიკულად შეუძლებელია;

მეორეც, მიირთვით ყალბი შოკოლადი და არა ნამდვილი შოკოლადი.

ბევრი ლიტერატურის შესწავლისა და წაკითხვის შემდეგ შევადგინე შეხსენება ყველასთვის, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე და სურს მიირთვას მხოლოდ მაღალი ხარისხის შოკოლადი, რათა არა მხოლოდ ისიამოვნოს პროდუქტით, არამედ ჯანმრთელად დარჩეს. (დანართი 7)

4. დასკვნები. დავუბრუნდეთ კვლევის თემას...

ამ ნაშრომში ჩატარებული კვლევის, ლიტერატურული და ელექტრონული წყაროების შესწავლის შედეგად მივედი შემდეგ დასკვნამდე: ჩემი ჰიპოთეზა მთლიანად დადასტურდა. შოკოლადი ნამდვილად დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. შოკოლადის მომხრეებისა და მოწინააღმდეგეების არგუმენტების შედარებისას მივედი დასკვნამდე, რომ უბრალოდ არ არსებობს სერიოზული მიზეზები, რომ უარყოთ საკუთარი თავი ნამდვილი შოკოლადის მოხმარებაზე! მხოლოდ იმის დამატება იქნებოდა, რომ ყველაფერში ზომიერებაა საჭირო. ბოლო და ყველაზე მნიშვნელოვანი არგუმენტი შოკოლადის სასარგებლოდ: თითქმის ყველას უყვარს ის! იქნებ ეს მისი სარგებლიანობის ნიშანია? ყოველივე ამის შემდეგ, თუ რაიმე გემრიელი სიამოვნებას ანიჭებს, მაშინ სხეულს ეს სჭირდება. ასე რომ, "თავისუფლება შოკოლადისთვის!"

დასკვნა.

ჩემს მიერ შეგროვებული მასალის გამოყენება შესაძლებელია ისტორიის გაკვეთილებზე, სკოლაში გარემომცველი სამყაროს, ბიოლოგიისა და ტექნოლოგიების გაცნობაში. და ამ სამუშაოს შედეგად შევიძინე ინფორმაციის შეგროვების, პრეზენტაციების გაკეთების და ინტერნეტთან და ლიტერატურულ წყაროებთან მუშაობის უნარ-ჩვევები.

სლაიდის წარწერები:

ჩემი კვლევითი სამუშაოს თემა: შოკოლადი: ზიანი თუ სარგებელი? დაასრულა: ოლეგ ევგენიევიჩ ნაგოვიცინი, პოლოვინსკაიას საშუალო სკოლის მე-4 კლასის მოსწავლე ხელმძღვანელი: ლარისა ალექსანდროვნა გრაჩევა, დაწყებითი სკოლის მასწავლებელი. 2011 წელი

არგუმენტების ძიება, რომლებიც ადასტურებენ ისეთი პროდუქტის მავნეობას ან სარგებლიანობას, როგორიცაა შოკოლადი

შესავალი შოკოლადის ისტორიაში. შოკოლადის შემადგენლობის შესწავლა და ანალიზი, რა ნივთიერებებისგან შედგება და როგორ მოქმედებს ისინი ადამიანის ორგანიზმზე. 3. გამოიტანეთ დასკვნები შოკოლადის სარგებლობისა თუ ზიანის შესახებ. 4 . გააკეთეთ რეკომენდაციები ხარისხიანი შოკოლადის იდენტიფიცირებისთვის.

ინფორმაციის ლიტერატურული და ელექტრონული წყაროების შესწავლა; ნაპოვნი მასალის სისტემატიზაცია და განზოგადება; გამოკითხვა; მიღებული შედეგების ანალიზი კვლევის მეთოდები:

ვვარაუდობ, რომ შოკოლადი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე

მოკლე ისტორიული ფონი

შოკოლადის სამშობლო, ისევე როგორც კაკაოს ხე, არის ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკა.

პირველი ევროპელი, ვინც კაკაოს მარცვლის ძალა აღმოაჩინა, იყო კრისტოფერ კოლუმბი 1502 წელს. ამ მომენტიდან შოკოლადმა დაიწყო თავისი ტრიუმფალური მსვლელობა მთელ ევროპაში.

კაკაოდან შოკოლადამდე დახარისხება დასუფთავება შემწვარი სახეხი

კაკაოს მარცვლები კაკაოს მასა კაკაოს კარაქი კაკაოს ნამცხვარი შოკოლადის კაკაოს ფხვნილი დამუშავების პროცესი

შოკოლადის სახეობები სტრუქტურის მიხედვით: თხევადი და მყარი; გემოვნებით: მწარე, რძიანი, ნაღების; ფერის მიხედვით: მუქი ყავისფერი (შავი), ყავისფერი, თეთრი. შემადგენლობა: სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით: ქიშმიში, თხილი, ფუნთუშები და ა.შ.დამატებების გარეშე - სუფთა შოკოლადი.

კითხვარი გამოიკითხა 2-5 კლასის 37 მოსწავლე

1.რა ტკბილეულს ანიჭებთ უპირატესობას?

2.როგორი შოკოლადის გასინჯვა გირჩევნიათ?

3. რა ფერის შოკოლადს ანიჭებთ უპირატესობას?

4. როგორ ფიქრობთ, შოკოლადი შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის?

5. როგორ ფიქრობთ, შოკოლადი აფუჭებს კბილებს?

6. იცით თუ არა შოკოლადის წარმოშობისა და წარმოების ისტორია?

7.გაინტერესებთ დეტალურად გაეცნოთ შოკოლადის წარმოშობას, სარგებელსა და მავნებლობას?

როგორ ფიქრობთ, შოკოლადი შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის?

შოკოლადის მოწინააღმდეგეების მოწინააღმდეგეების და მომხრეების აზრი 1. აკლია ვიტამინები 2. არ მოქმედებს ადამიანის კეთილდღეობაზე 3. მაღალი ქოლესტერინის მხარდამჭერების წყარო 1. შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას 2. აუმჯობესებს მეხსიერებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას 3. დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ამაგრებს სისხლძარღვებს

შოკოლადის ოპონენტების ოპონენტების და მომხრეების აზრი 4. ზრდის არტერიულ წნევას 5. შეიცავს დიდი რაოდენობით კალორიებს, ის გსუქებს 6. კბილის კარიესის მომხრეების დამნაშავე 4. ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას 5. შოკოლადის დიეტა უგემრიელესი დიეტაა 6. სხვა ტკბილეულზე მეტ ზიანს არ აყენებს კბილებს

ნუტრიენტები და მიკროელემენტები ნივთიერებები კაკაოს კარაქი კაკაო მათი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე აძლიერებს იმუნურ სისტემას ამცირებს ქოლესტერინის გამომუშავებას, ფარავს კბილებს დამცავი გარსით და იცავს მათ კარიესისგან.

ნუტრიენტები და მიკროელემენტები ნივთიერებები გლუკოზა, ცხიმები, ცილები, ნახშირწყლები კოფეინი მათი ზეგავლენა ადამიანის ორგანიზმზე ორგანიზმის ენერგიის მომწოდებლებზე, აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას, ზრდის არტერიულ წნევას და უზრუნველყოფს სტრესის წინააღმდეგობას.

ნუტრიენტები და მიკროელემენტები, მაგნიუმის ნატრიუმი, კალიუმი, მათი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე მნიშვნელოვანია გულის რიტმული ფუნქციონირებისთვის, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ინარჩუნებს ნორმალურ გულისცემას.

ნუტრიენტები და მიკროელემენტები ნივთიერებები კალციუმი, ფოსფორი, რკინა ფტორი, კატეხინ ფოსფატები, მათი ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, ზრდის ჰემოგლობინს სისხლში, ხელს უშლის კბილის და კარიესის გაჩენას. იცავს გულის დაავადებებისა და კიბოსგან

ნუტრიენტები და მიკროელემენტები ნივთიერებები თეობრომინი ფენოლები პოლიფენოლები მათი ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე სასარგებლოა ხველის სამკურნალოდ, ხელს უშლის ცხიმების დალექვას სისხლძარღვების კედლებზე, ამცირებს გულზე დატვირთვას, ანადგურებს თრომბებს.

ნუტრიენტები და მიკროელემენტები ნივთიერებები ფლავონოიდები ტანინი სეროტონინი მათი მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე ათხელებს სისხლს, ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს, ხელს უშლის ინსულტს, არეგულირებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, აუმჯობესებს განწყობას, ხსნის შფოთვას.

ბოსტნეული კარგია ჯანმრთელობისთვის

დასკვნა კვლევის შედეგად დავასკვენი: ჩემი ჰიპოთეზა მთლიანად დადასტურდა. შოკოლადი ნამდვილად დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. მხოლოდ იმის დამატება იქნებოდა, რომ ყველაფერში ზომიერებაა საჭირო.

მაგალითად: შავი (მწარე) შოკოლადი მზადდება ყველაზე მაღალი კაკაოს შემცველობით - 60-80%-ზე მეტი. რძის შოკოლადი შეიცავს კრემს და კაკაოს უფრო მცირე წილს - დაახლოებით 30-40%. თეთრი შოკოლადი არ შეიცავს კაკაოს მარცვლებს და მზადდება კაკაოს კარაქისა და რძის ფხვნილისგან. ყველაზე ჯანსაღი არის მუქი (მწარე) შოკოლადი შიგთავსისა და დანამატების გარეშე.

ხარისხის შოკოლადის ნიშნები: გლუვი მბზინავი ზედაპირი; დნება პირში და არ იწურება ხელებში; დამახასიათებელი ხრაშუნა გატეხვისას, იშლება მშრალი ბზარით და არანაირად არ იჭიმება

მიირთვით შოკოლადი და იყავით ჯანმრთელი!

Გმადლობთ ყურადღებისთვის!

მეთეორიული ნაწილი

თემის აქტუალობა..2

ისტორიული ცნობები ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..3

შოკოლადის სახეობები………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

შოკოლადის სარგებელი და ზიანი…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

შოკოლადის წარმოება 5

IIპრაქტიკული ნაწილი

ექსკურსია 5

სახლის საკონდიტრო ნაწარმი 5

კვლევის ანალიზი……………………………………………………………6

დასკვნა…………………………………………………………………………………………….7

პრაქტიკული მნიშვნელობა………………………………………………………………………………..7

თემის განვითარების შემდგომი პერსპექტივები………………………………………………..7

ბიბლიოგრაფია…………………………….………………………………...........8

აპლიკაციები……………………………………………………………………………9-22

შესავალი

შოკოლადი ცნობილია უძველესი დროიდან. დღეს ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დელიკატესია. მაღაზიაში ყოველდღე მოსულები, თაროებზე ვხედავთ შოკოლადის დიდ ასორტიმენტს სხვადასხვა ფასებში. შოკოლადი არ არის აკრძალული პროდუქტი, ამიტომ ნებისმიერს შეუძლია განიცადოს მისი ყველა სიამოვნება.ეტიკეტზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ ამ პროდუქტის შემადგენლობა, ტიპი და კალორიული შემცველობა. ჩნდება კითხვა - რა განსხვავებაა, რისგან და როგორ იწარმოება სხვადასხვა სახის შოკოლადი? როგორ მოქმედებს შოკოლადი ადამიანზე? მეცნიერულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ შოკოლადი შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უშლის დაბერებას, აძლევს გამბედაობას, გონების სიახლეს და ახანგრძლივებს სიცოცხლეს. ერთის მხრივ, არსებობს მოსაზრება, რომ შოკოლადი დადებითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე, მეორე მხრივ, რომ პირიქით, მავნებელია და იწვევს დამოკიდებულებას, ამიტომ მისი მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს.

სამუშაოს მიზანი: შოკოლადის წარმოების ტექნოლოგიის შესწავლა, შოკოლადის თვისებები და მისი გავლენა ადამიანის სხეულზე

მე მივაღწევ ჩემი მიზნის გადაწყვეტას მთელი რიგით დავალებები:

გაეცანით შოკოლადის ისტორიას.

გაეცანით შოკოლადის დამზადების პროცესს.

შეისწავლეთ შოკოლადის სასარგებლო და უარყოფითი თვისებები.

ჩაატარეთ გამოკითხვა 3-B და 3-C კლასების მოსწავლეებს შორის შოკოლადის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ.

კვლევის ობიექტი:შოკოლადი.

შესწავლის საგანი: ინფორმაცია შოკოლადის შესახებ.

Კვლევის მეთოდები:

ლიტერატურული წყაროების შესწავლა;

ექსკურსია საწარმოში;

სკოლის მოსწავლეების გამოკითხვა;

მონაცემთა დამუშავება;

ჰიპოთეზა: ვვარაუდობ, რომ თუ შოკოლადს დიდი რაოდენობით მიირთმევთ, ეს უარყოფითად იმოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.

თემის აქტუალობა

კვლევის თემას შესასწავლად რელევანტურად მიმაჩნია, ვინაიდან შოკოლადი ერთ-ერთი პოპულარული საკვები პროდუქტია და ყველაზე ხშირად გამოიყენება დესერტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. კვლევის მნიშვნელობა დიდია. შოკოლადი განსაკუთრებული პროდუქტია და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მას აქვს სასარგებლო თვისებები და ათასწლიანი ისტორია. მას განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებს მისი გემო, რომელიც ბედნიერების განცდას იწვევს. მსოფლიოს მოსახლეობის მიერ შოკოლადის დიდი მოხმარება იწვევს ამ პროდუქტის მიმართ ინტერესის ზრდას. დღეს ჩვენ შევეცდებით გავარკვიოთ რა სარგებელი მოაქვს შოკოლადს და რა საშიშროება აქვს მას. შოკოლადის შესახებ ინფორმაციის შეგროვების პროცესში მივხვდი, რომ ყოველი ნივთის მიღმა, რასაც ჩვენ ვიცნობთ, საკუთარი ისტორია იმალება. მინდა ვუთხრა "მადლობა", ათასობით წლის შემდეგ, მთელ ერებს და ინდივიდებს იმისთვის, რომ ჩვენ ჯერ კიდევ ვაგემოვნებთ ამ არაჩვეულებრივ პროდუქტს.

ისტორიული ცნობები შოკოლადის წარმოშობის შესახებ

შოკოლადმა მაშინვე არ დაიწყო გარეგნობა ისე, როგორც ჩვენ შევეჩვიეთ მის ყიდვას მაღაზიაში. კაკაოს ხის ნაყოფისგან დამზადებული სასმელი დაახლოებით 3000 წლის წინ გამოჩნდა.ვარაუდობენ, რომ ალმეკმა ინდიელებმა, რომელთა ცივილიზაცია არსებობდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II საუკუნეში, პირველებმა გამოიგონეს შოკოლადი. ე. მათ არ ჭამეს, მაგრამ დალიეს, უცნაური მუქი სასმელი, რომელიც დამზადებულია კაკაოს ხის მარცვლებისგან. სასმელში შაქარი და რძე არ იყო, ამიტომ საშინლად მწარე და უგემური იყო.
მაგრამ მე-14 საუკუნეში აცტეკების სახელმწიფოს იმპერატორს, მონტეზუმამ შოკოლადის სასმელი სხვანაირად მოამზადა: შემწვარი კაკაოს მარცვლებს რძის სიმინდის მარცვლები დაფქვა, შემდეგ კი თაფლით, ვანილითა და აგავას წვენთან შერეული - ამ სასმელმა ხალისიანობა და მხიარულება გამოიწვია. გაფანტა სევდა. და ხალხმა დაიწყო კაკაოს დაფასება, როგორც მისი წონა ოქროში.

ითვლება, რომ პირველი ევროპელი, ვინც შოკოლადი დააგემოვნა, იყო ქრისტეფორე კოლუმბი. 1502 წელს კუნძულ გაიანას მცხოვრებლებმა ცნობილ მოგზაურს კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული ცხელი სასმელი გაუმასპინძლდნენ. მაგრამ კოლუმბს არ მოსწონდა ცხელი, მწარე სასმელი, არომატიზებული უცნობი სურნელოვანი მწვანილებით.

კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს თავიდან მხოლოდ მამაკაცები მიირთმევდნენ, რადგან ის ძალიან ძლიერი და მწარე იყო. მაგრამ 1700 წელს ბრიტანელებმა ჩაიფიქრეს შოკოლადში რძე დაემატებინათ, რამაც სასმელი უფრო მსუბუქი და გემრიელი გახადა. მას შემდეგ ქალებსა და ბავშვებს უყვარდათ შოკოლადის სასმელი.

მე-19 საუკუნის დასაწყისამდე შოკოლადს მოიხმარდნენ ექსკლუზიურად თხევადი სახით, სანამ შვეიცარიელმა ფრანსუა ლუი კაიერმა შექმნა მსოფლიოში პირველი მყარი შოკოლადის ფილა 1819 წელს. მყარი შოკოლადის რეცეპტში დაიწყო თხილის, დაშაქრული ხილის და სხვადასხვა ტკბილეულის დამატება.

1875 წელს შვეიცარიელმა დანიელ პეტერმა კაკაოს მასა შესქელებულ რძეს შეურია. ასე დაიბადა რძის შოკოლადი, ანუ შვეიცარიული შოკოლადი.
რუსეთში პირველი შოკოლადის ქარხნები მოსკოვში მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გაიხსნა. იმ დროისთვის უმსხვილესი საწარმოები იყო გერმანული კომპანია Einem (მოგვიანებით წითელი ოქტომბერი) და რუსული ქარხანა Babaevskaya, რომელიც დააარსა ალექსეი ივანოვიჩ აბრიკოსოვმა.

შოკოლადის სახეობები

ჩემი შოკოლადის კვლევა აქ არ გაჩერებულა. მე გავარკვიე, რომ შოკოლადი შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა ჯგუფად შემდეგი კლასიფიკაციის მიხედვით:

სტრუქტურის მიხედვით:თხევადი და მყარი;

გემოვნებით:მწარე და რძიანი,

ფერის სქემის მიხედვით:მუქი (შავი), ყავისფერი, თეთრი.

შემადგენლობის მიხედვით:სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით: ქიშმიში, თხილი, ნამცხვარი და ა.შ.

დამატების გარეშე:სუფთა შოკოლადი.

მუქი (მწარე) შოკოლადი მზადდება კაკაოს მასისგან, შაქრის ფხვნილისგან და კაკაოს კარაქისგან. შაქრის პუდრისა და კაკაოს მასას შორის თანაფარდობის შეცვლით, შეგიძლიათ შეცვალოთ მიღებული შოკოლადის გემოვნური მახასიათებლები - მწარიდან ტკბილამდე. რაც მეტი კაკაოს მასა შოკოლადშია, მით უფრო მწარე გემო აქვს და შოკოლადის არომატი უფრო მკვეთრია და ფასდება.

რძის შოკოლადი დანამატებით მზადდება კაკაოს მასისგან, კაკაოს კარაქისგან, შაქრის ფხვნილისგან და რძის ფხვნილისგან; ყველაზე ხშირად გამოიყენება რძის ფხვნილი 25% ცხიმის შემცველობით ან მშრალი კრემი. რძის შოკოლადის არომატს კაკაო ანიჭებს, გემოს შაქრის ფხვნილი და რძის ფხვნილი ქმნის.

თეთრი შოკოლადი მზადდება კაკაოს კარაქისგან, შაქრისგან, ფირის ფხვნილისგან და ვანილინისგან კაკაოს ფხვნილის დამატების გარეშე, ამიტომ არის კრემისფერი (თეთრი) და არ შეიცავს თეობრომინს. თეთრი შოკოლადი თავის უნიკალურ გემოს იღებს სპეციალური რძის ფხვნილისგან, რომელსაც აქვს კარამელის არომატი.

შოკოლადის სარგებელი და ზიანი

შოკოლადის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ სხვადასხვა საინფორმაციო წყაროების შესწავლისას, გავიგე შემდეგი.

შოკოლადის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედების შესახებ მოსაზრებები განსხვავდება კატეგორიულად „მავნედან“ „უდავოდ სასარგებლომდე“. სად არის სიმართლე? შევეცადოთ გავერკვეთ. აქ არის სამეცნიერო მოსაზრება ყველაზე გავრცელებულ შოკოლადის კითხვებზე:

1. შოკოლადი ჭარბი წონის დამნაშავეა

მხოლოდ ნაწილობრივ მართალია. შოკოლადი მართლაც მაღალკალორიული პროდუქტია, მაგრამ კალორიების ძირითადი წყარო რძე და გლუკოზაა. "შოკოლადის" ნახშირწყლები მიეკუთვნება "ადვილ ხელმისაწვდომი" კატეგორიას, სწრაფად იშლება და ისევე სწრაფად მოიხმარება. მართლაც, ჭარბი მოხმარებისას, ნახშირწყლები შეიძლება "შენახული" ცხიმის სახით, მაგრამ გონივრული რაოდენობით მოხმარებისას ისინი შეიძლება იყოს ჯანსაღი, დაბალანსებული დიეტის ნაწილი.

2. შოკოლადი ენერგიის წყაროა

Მართალია. ცხიმები და შაქარი, რომლებიც უხვადაა შოკოლადში, ორგანიზმისთვის ენერგიის მთავარი მომწოდებელია. მასში შემავალი მაგნიუმი და კალიუმი აუცილებელია კუნთებისა და ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ამიტომ, შოკოლადი სასარგებლოა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც სპორტით არის დაკავებული.

3. შოკოლადს აქვს მასტიმულირებელი ეფექტი

Მართალია. ამ პროდუქტში შემავალი თეობრომინი და კოფეინი რბილ მასტიმულირებელ მოქმედებას ახდენენ გულ-სისხლძარღვთა და ნერვულ სისტემებზე. ნახშირწყლები უზრუნველყოფენ ადვილად მისაწვდომ და სწრაფად დამწვრობით ენერგიას, ხოლო ცხიმები, რომლებიც შეიცავს კაკაოს კარაქს, უფრო ნელა შეიწოვება და ორგანიზმს ენერგიით უფრო დიდხანს ამარაგებს.

4. შოკოლადს ბევრი კოფეინი აქვს

არასწორი. სინამდვილეში, ერთი ფილა შოკოლადი შეიცავს მხოლოდ 30 მგ კოფეინს. მაგრამ ფინჯან ყავაში - 180 მგ-მდე.

5. შოკოლადი კარგია გულისა და სისხლძარღვებისთვის

უფლება. კარდიოლოგებმა დაადგინეს, რომ კაკაოს მარცვლებში შემავალი პოლიფენოლები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ისინი ხელს უწყობენ უფრო ეფექტურ სისხლის ნაკადს, რითაც ამცირებენ გულზე დატვირთვას. ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ კაკაო აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას. სამკურნალო მიზნებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მუქი შოკოლადის მხოლოდ მაღალი ხარისხის ჯიშები.

6. შოკოლადი საზიანოა კბილებისთვის და ხელს უწყობს კბილების გაფუჭებას.

ეს არასწორია. სხვა ტკბილეულისგან განსხვავებით, შოკოლადი ყველაზე ნაკლებად საშიშია: კაკაო ხელს უშლის კბილის მინანქრის განადგურებას. შოკოლადში შემავალი კაკაოს კარაქი ახვევს კბილებს დამცავი გარსით და იცავს მათ განადგურებისგან. განსაკუთრებით ძლიერია კაკაოს მარცვლის ნაჭუჭის ანტიბაქტერიული თვისებები, რომლებიც იშლება შოკოლადის მომზადების დროს. იაპონელი მკვლევარები თვლიან, რომ კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული ექსტრაქტი უნდა დაემატოს კბილის პასტასა და პირის ღრუს საშუალებებს. რა თქმა უნდა, შოკოლადი არ არის კბილების გახეხვის შემცვლელი, მაგრამ სტომატოლოგები თვლიან, რომ შოკოლადი ნაკლებად მავნეა, ვიდრე, ვთქვათ, კარამელი.

7. შოკოლადი ამაღელვებს

უფლება. ამ დელიკატესის მასტიმულირებელი ეფექტი მისმა აღმომჩენებმა - ძველმა აცტეკებმა აღმოაჩინეს. ისინი იყენებდნენ სიძლიერის შესანარჩუნებლად. კოფეინს და თეობრომინს შეიძლება არ ჰქონდეს საუკეთესო გავლენა თქვენზე, თუ ბევრ შოკოლადს მიირთმევთ - განსაკუთრებით ღამით.

შოკოლადის წარმოება

დიდი ხანია მაინტერესებს კითხვა როგორ მზადდება შოკოლადი? Რისგან არის გაკეთებული? სახლში მშობლებთან ერთად ვსწავლობდი ჩვენი რესპუბლიკის საკონდიტრო წარმოებას. და გავარკვიე, რომ ხაკასიაში გვაქვს საკონდიტრო ქარხნები, მაგრამ თავად შოკოლადის დამზადების პირველადი ტექნოლოგიები არსად გამოიყენება. ყველა საკონდიტრო მაღაზია იყენებს მზა შოკოლადს თავის წარმოებაში. შემდეგ გადავწყვიტე ინტერნეტს მივმართო და დეტალურად შემესწავლა, როგორ მიიღება ასეთი საოცარი პროდუქტი კაკაოს მარცვლებისგან. აი რა გავარკვიე.

შოკოლადი მზადდება კაკაოს პროდუქტებისგან. (დანართი. No1). შოკოლადის წარმოების პროცესი იწყება ნაყოფიდან კაკაოს მარცვლის ამოღებით და მიმდებარე ჟელატინის ფენისგან გაწმენდით, რამდენიმე დღის განმავლობაში დუღილისთვის. შემდეგ მარცვლებს ასუფთავებენ და შეწვით 120 0 -140 0 ტემპერატურაზე. სწორედ ამ ეტაპზე ყალიბდება ძირითადად შოკოლადის გემო. ამის შემდეგ მარცვლებს ფქვავენ, მიღებულ რბილობს კი წვრილად დაფქვავენ, უმატებენ შაქარს და კაკაოს კარაქს (ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტებიც - ნუში, რძე, ლიქიორი, არომატიზატორები და ა.შ.). მიღებულ მასას, წვრილმარცვლებისგან გაწმენდის შემდეგ, რამდენიმე დღის განმავლობაში ურევენ სპეციალურ ჭურჭელში - ეს აძლევს შოკოლადის სიტკბოს და არომატს. შოკოლადს ფორმებში ჩასხმამდე აცივებენ საჭირო ტემპერატურამდე, რა დროსაც იძენს მადისაღმძვრელ ფერს და ლამაზ ბზინვარებას.

Ექსკურსია

და მაინც, დაინახეს ჩემი ინტერესი ამ თემით, ჩემი მშობლები შეთანხმდნენ სლადკარნიცას სავაჭრო სახლთან ექსკურსიაზე საკონდიტროში შოკოლადის პროდუქტების წარმოებისთვის.

უსტ-აბაკანის სლადკარნიცას საკონდიტროში რომ მივედით, მთავარი ტექნოლოგი დაგვხვდა და შოკოლადის კანფეტების წარმოების სახელოსნოში დაათვალიერა. იქ ჩემი თვალით ვნახე წარმოების მთელი პროცესი თავიდან ბოლომდე. ეს ყველაფერი იწყება იმ მომენტიდან, როდესაც შოკოლადის ფილები დიდი რაოდენობით მოვა საკონდიტრო ქარხანაში. ეს ფირფიტები შემდეგ დნება და ცხელ შოკოლადს ნება დართეთ ოდნავ გაცივდეს (მე მითხრეს, რომ ეს პროცესი ე.წ. წრთობის). შემდეგ შოკოლადს ასხამენ სპეციალურ ფორმებში მოცულობებით, რომ შეესაბამებოდეს კანფეტების ფორმებს (ისინი განსხვავებულია). ზედმეტ შოკოლადს ფორმებიდან აცლიან საკონდიტრო სპატულების გამოყენებით. შემდეგი ნაბიჯი არის ხელით დაასხით თხევადი შიგთავსი ფორმებში შოკოლადით საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით (სხვადასხვა შიგთავსი - ქოქოსი, ყავა, მარწყვი-რძე, თხილი). შიგთავსის ჩამოსხმისას შოკოლადი ფორმებიდან ოდნავ ამოდის და ეს ჭარბი ისევ სპატულებით იხსნება. შემდეგ ფორმებს აწყობენ რიგებად, თითოეულ რიგს აქვს თავისი შიგთავსი და გაცივდება. დასრულებულ კანფეტებს ამოიღებენ ფორმებიდან (ამოძრავებენ) და ათავსებენ თაროებზე (კანფეტების შიგთავსი იწერება თითოეულ თაროზე). ბოლო ნაბიჯი არის კანფეტის ხელით შეფუთვა (რომელშიც მე მივიღე მონაწილეობა). ეს ტკბილეული შემდეგ მთავრდება მაღაზიის თაროებზე. შესაფუთი ტკბილეული გადის იმავე პროცესს, მაგრამ გვერდის ავლით შეფუთვის ეტაპს და ხელით მოთავსებულია პაკეტებში. ასე რომ, მე თვითონ ვნახე, როგორ მზადდება შოკოლადები. ექსკურსია იყო ძალიან საინტერესო, საგანმანათლებლო და თან ახლდა შოკოლადის არომატი. (დანართი No2 – ფოტო).

ხელნაკეთი საკონდიტრო ნაწარმი.

ექსკურსიის შემდეგ სახლში მისულმა გამიჩნდა სახლში ტკბილეულის გაკეთების სურვილი.

ტკბილეულის მომზადების რეცეპტი ვიპოვე. ყველა საჭირო ინგრედიენტი ავიღე.

შიგთავსს დავამატე ნიგოზი, თაფლი, ვაფლი და რძე. რძიანი შოკოლადი მინანქრის სახით გავადნე და შავ შოკოლადს დავამატე 3 სუფრის კოვზი რძე. დასრულებული შემავსებელი ბურთულები თხევად შოკოლადში ჩავყარე, ფოლგაზე მოვათავსე და მაცივარში შევდგი გასამაგრებლად. (დანართი No3 - ფოტო)

მინდა ვთქვა, რომ ხელნაკეთი ტკბილეული გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე ქარხნული.

ჩატარებული კვლევის ანალიზი

ვიპოვე და შევისწავლე ბევრი ინფორმაცია ჩემთვის საინტერესო თემაზე. რის შემდეგაც მაშინვე გაჩნდა კითხვა. რა იციან ჩემმა კლასელებმა შოკოლადის შესახებ? შევადგინე კითხვები და ჩავატარე წერილობითი გამოკითხვა 3-B და 3-C კლასების მოსწავლეებში ჩემს სკოლაში. (დანართი 4).

კვლევის შედეგების შემაჯამებელი ცხრილი

გამოიკითხა 50 ადამიანი.

№პ/პ	უპასუხე Კითხვა				იშვიათად
	ხშირად მიირთმევთ შოკოლადს?
			თეთრი	შავი		ლაქტური
	რა სახის შოკოლადს ანიჭებთ უპირატესობას?
						არ ვიცი
	როგორ ფიქრობთ, შოკოლადი ჯანსაღია?
						არ ვიცი
	მოქმედებს თუ არა შოკოლადი კბილების გაფუჭებაზე?
			Დიახ ყოველთვის	დიახ ზოგჯერ
	სანამ იყიდი შოკოლადის შემადგენლობას სწავლობ?

გამოკითხვის შედეგებზე დაყრდნობით დავასკვენი:

1. ყველა ჭამს შოკოლადს მეტ-ნაკლებად;

2. უმეტესობას რძის შოკოლადი ურჩევნია. ეს გასაგებია, ის

ყველაზე სასიამოვნო გემოთი.

3. გამოკითხულთა 58% შეცდომით თვლის, რომ შოკოლადი მავნებელია.

4. და საერთოდ, მცდარი მოსაზრება კბილებისთვის შოკოლადის საშიშროებაზე არის 90%

ადრე არსებული მოსაზრებები - შოკოლადი იწვევს კბილების გაფუჭებას. ნაწილი

შოკოლადში შედის: კაკაოს კარაქი, კაკაოს მარცვლები, წითელი ჩილის წიწაკა და წყალი.

ისინი ანადგურებენ ბაქტერიებს, რომლებიც ანადგურებენ მინანქარს და იწვევენ კარიესს. ა

გლუკოზა, რომელიც სიტკბოს ანიჭებს, უარყოფითად მოქმედებს კბილებზე

შოკოლადი.

5. და ჩვენთვის გასაგები მიზეზების გამო, ვფიქრობ, რომ შოკოლადის შემადგენლობის შესწავლა

ფილები უბრალოდ აუცილებელია, არ აქვს მნიშვნელობა რა ზიანს აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას.

დასკვნა

ადამიანის სხეულზე შოკოლადის გავლენის შესახებ სამეცნიერო მასალის გაანალიზების შემდეგ, დავასკვენი, რომ შოკოლადს აქვს დადებითი ეფექტი: კაკაოში შემავალი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები ზრდის ეფექტურობას, ასტიმულირებს გონებრივ აქტივობას, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ეხმარება ადამიანს დეპრესიასთან გამკლავებაშიც კი სტიმულირებით. "სიხარულის ჰორმონის" - ენდორფინის წარმოება, რომელიც აუმჯობესებს განწყობას. შოკოლადი არა მხოლოდ დელიკატესი, არამედ ძალიან მკვებავი და მაღალკალორიული პროდუქტია.

მივედი დასკვნამდე, რომ უბრალოდ არ არსებობს სერიოზული მიზეზები, რომ უარყოთ საკუთარი თავი ნამდვილი შოკოლადის მოხმარებაზე. შოკოლადი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაზე.

ჩემი ჰიპოთეზა არ დადასტურდა: შოკოლადი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე, ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ შეჭამილი შოკოლადის რაოდენობაზე, არამედ მის შემადგენელ ნივთიერებებზე, მასში თავად კაკაოს რაოდენობაზე. უმჯობესია საკვებად გამოიყენოთ მუქი შოკოლადის მაღალი ხარისხის ჯიშები. მაგრამ რადგან კაკაო გვხვდება შოკოლადის ნებისმიერ სახეობაში, არ შეიძლება ითქვას, რომ მხოლოდ მწარე შოკოლადი არის სასარგებლო, უბრალოდ საჭიროა შოკოლადის მოხმარება ზომიერად.

პრაქტიკული მნიშვნელობა

ამ თემაზე კვლევისას ვისწავლე საჭირო მონაცემების მოძიება წიგნებში, ჟურნალებში და ინტერნეტში და ასევე ვისწავლე, რომ ამომერჩია მთავარი მოძიებული ინფორმაციის დიდი რაოდენობით. ვისწავლე გამოკითხვების ჩატარება და შედეგების შეჯამება. ვისწავლე დასკვნების გამოტანა. სახლში შოკოლადისგან ტკბილეულის დამზადებაც ვისწავლე. ძალიან საინტერესო იყო კულინარიულ სახელოსნოში უცნობებთან შეხვედრა და ურთიერთობა. მესამე კლასელ ბავშვებსაც მოვუყევი შოკოლადის შესახებ და გავაფართოვე ცოდნა ამ შესანიშნავი პროდუქტის შესახებ. ყველაზე რთული იყო მთელი ნაწარმოების შედგენა, მაგრამ ამაში ჩემი მშობლები და მასწავლებელი დამეხმარნენ, ფსიქოლოგი კი დამეხმარა შფოთვის გამკლავებაში, რისთვისაც მათ მადლობას ვუხდი.

თემის განვითარების შემდგომი პერსპექტივები

მუშაობის დასაწყისში დავწერე, რომ შოკოლადის თემა ძალიან მაინტერესებს. კვლევის პროცესში ბევრი საინტერესო რამ ვისწავლე და ბევრი რამ ვისწავლე. მაგრამ ჩემი კვლევა ამით არ დასრულებულა. სამომავლოდ ვაპირებ შოკოლადის ქიმიური შემადგენლობის შესწავლას, გავარკვიო კაკაოს რამდენ პროცენტს შეიცავს სხვადასხვა სახეობის შოკოლადი. ასევე ძალიან ვოცნებობ, რომ კაკაოს მარცვლები მივიღო და სახლში კაკაოს ხის გაშენებაზე ვცდილობ. შევხვდებით კვლევითი ნაშრომების შემდეგ დაცვაზე.

ჯანმრთელობას გისურვებთ! Გმადლობთ ყურადღებისთვის.

ბიბლიოგრაფია

1. ა. მედვედევა „ტკბილეულის და შოკოლადის წარმოება. ტექნოლოგიები, აღჭურვილობა, რეცეპტები“. 2. ა.კორკუნოვი, ე.სუჩკოვა „შოკოლადი. გემოვნებით ტკბობა“. მოსკოვი, 2009, გამომცემლობა. EXMO

3. ჟურნალი Murzilka, „ჯანმრთელი დელიკატესი“, No4 ავტორი ა.სემენოვი, 2001 წ.

4. YUM - ბავშვთა კვების დიდი ენციკლოპედია ხელოვნება 338

5. Funtikov A.B წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ. 10000 კულინარიული საოცრება

დან..., ხელოვნება. 234, მოსკოვი

ინტერნეტ რესურსები.

1.http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html.UPJ-RbZTifY

2. http://zahav.kuking.net

3. http://www.abcslim.ru

4. http://www.c-cafe.ru

5. http://ru.wikipedia.org

დანართი No1

დანართი No2

დანართი No3

დანართი No4

ა ნ კ ეტა

1. ხშირად მიირთმევთ შოკოლადს?

2. როგორი შოკოლადი გირჩევნიათ?

შავი მწარე

რძე დანამატებით

3. როგორ ფიქრობთ, შოკოლადი ჯანსაღია?

4. მოქმედებს თუ არა შოკოლადი კბილების გაფუჭებაზე?

5. შეისწავლით თუ არა შოკოლადის შემადგენლობას ყიდვამდე?

დიახ ყოველთვის

დიახ ზოგჯერ

კვლევითი სამუშაოები ჩაატარა:

მე-3 კლასის მოსწავლე

ამზარაკოვა სოფია

კვლევის ხელმძღვანელი:

დაწყებითი სკოლის მასწავლებელი

დეხანოვა ო.ა.

ფსიქოლოგიური მხარდაჭერა: მასწავლებელი – ფსიქოლოგი

ხრამოვა O.V.

Კვლევა

"ყველაფერი შოკოლადის შესახებ"

ABAKAN 2016-2017 სასწავლო წელი წელიწადი

მუნიციპალური საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულება
„24-ე საშუალო სკოლა