წინასადღესასწაულო სამუშაოები ყოველთვის გულისხმობს ფიქრს არა მხოლოდ იმაზე, თუ რა უნდა მიირთვათ, არამედ იმაზე, თუ როგორ გააოცოთ სტუმრები. მეც მინდა ასეთი სუფრის მენიუ მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელი იყოს.

საახალწლოდ და შობას სადღესასწაულო სუფრაზე საფირმო კერძი ღუმელში გამომცხვარი ბატი იქნება. და როგორც არ უნდა გადაწყვიტოს დიასახლისი მისი მომზადება, ჩაყრილი თუ შევსების გარეშე, ვაშლით ან ფაფით, სუფრა მდიდარი იქნება და თასი სავსე იქნება.

ბატი მძიმე ფრინველია, რის გამოც ბევრს ეშინია მისი მოხარშვის, იმის ახსნით, რომ შეიძლება არასაკმარისად მოხარშული, დამწვარი და ა.შ. ნამდვილად არ შეიძლება შეცდეთ, მით უმეტეს, რომ კერძს ძირითადად სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ. შემწვარი ბატი კლასიკაა მდიდრულ საშობაო სუფრაზე. თუ გსურთ შექმნათ ჯადოსნური ატმოსფერო ოჯახური კომფორტისა და ზეიმისთვის, მაშინ ეს კერძი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. დიდი გამომცხვარი ბატი ხრაშუნა ქერქით გაახარებს როგორც ოჯახს, ასევე სტუმრებს. თუ დღესასწაული არ არის მრავალრიცხოვანი, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად შემოიფარგლოთ ფრინველის ხორცით, როგორც ხორცის კერძით.

ბატის შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს: ვაშლი, ანანასი, წიწიბურა, კარტოფილი, სოკო... ხილის შიგთავსით უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის. მისი გამოცხობა, რა თქმა უნდა, ყოველგვარი შევსების გარეშე შეგიძლიათ, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.

მნიშვნელოვანი პუნქტია სათანადო მარინირება, რის წყალობითაც ხორცი იძენს უნიკალურ გემოს. ამ რეცეპტით მომზადებული ბატი ზოგიერთი საიდუმლოების წყალობით ზომიერად ცხიმიანი აღმოჩნდება, ხორცი სასიამოვნო წვენებით გაგახარებთ.

ამ ნომერში აღწერილია ამ ფრინველის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები, აირჩიეთ თქვენი გემოვნებისა და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

ბატის მომზადების პირველი პროცესი ვაშლითა და ქლიავით არის ძალიან კეთილშობილი და გემრიელი კომბინაცია.

რეცეპტი ვაშლით და ქლიავით

თქვენ შეიტყობთ ყველაზე მნიშვნელოვან საიდუმლოებებს - როგორ გააკეთოთ კერძი შესანიშნავი!
ასე რომ, თუ გსურთ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები სუფრაზე სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი ბატი ხრაშუნა ქერქით დადებით, დროა დაიწყოთ საჭმლის მომზადება!

ინგრედიენტები:

• ბატის კარკასი - დაახლოებით 2,7 კგ,
• Მარილი,
• წიწაკა,
• სუფრის მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.,
• ნიორი - 5 საშუალო კბილი,
• კარაქი ან ნაღები - 50 გ,

• ვაშლი,
• ქლიავი (მარცვლიანი).

მომზადების პროცესი:

ცხობის წინ ბატი უნდა მოამზადოთ. თუ კარკასი გაყინულია, ამოიღეთ იგი წინასწარ, რათა დრო ჰქონდეს ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვას; ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება. ამ პროცესის ხელოვნურად დაჩქარება ხორცის გაცხელებით არ ღირს.

კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან და გარედან, მოკვეთეთ ზედმეტი ცხიმი და ფრთების წვერები. ხორცი შეგიძლიათ ჯერ ღვინით ან ძმრით გამჟავებულ წყალში დაასველოთ, ეს ნაბიჯი არჩევითია, თუმცა ზოგჯერ შედეგის შესადარებლად ღირს მომზადება.

ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში, მარილი და პილპილის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. სურვილისამებრ დაამატეთ სხვა საყვარელი მწვანილი და სანელებლები.

თუ შიდა ცხიმის ამოღება ადვილია, მაშინ კანის ქვეშ ამის გაკეთება არც ისე ადვილია. იმისათვის, რომ კანი ლამაზად ხრაშუნა იყოს ზედმეტი ბატის ცხიმის გარეშე, გამოიყენეთ ბასრი დანა მკერდის გასწვრივ კანზე ზედაპირული ჭრილობების გასაკეთებლად, ფრთხილად, რომ ხორცზე არ გაჭრათ. გამოცხობისას ცხიმი იწურება და მისი შეგროვება და შენახვა შესაძლებელია ფრიტის ან სოუსებისთვის.

ბატი ოდნავ შეამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად შეიზილეთ სანელებლებით. ნიორი წაუსვით მხოლოდ შიგნიდან, გარედან არ შეიზილოთ, თორემ დაიწყებს წვას.

მე გეტყვით ერთ საიდუმლოს, თუ როგორ გავხადოთ ბატის ხორცი უფრო ნაზი, მაშინაც კი, თუ ბატი ბევრს დარბოდა ან არც ისე ახალგაზრდა იყო, სანამ სუფრასთან მოვიდოდა. ამ შემთხვევაში სჯობს მთელი ღამე შეიზილოთ არა მხოლოდ სანელებლებით, არამედ მზა სუფრის მდოგვითაც. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის ნაზად შენარჩუნებას.

სანელებლებით გახეხილი კარკასი გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში და დამალეთ მაცივარში ღამით ან მთელი დღის განმავლობაში (თუ საღამოს აპირებთ მომზადებას).

აიღეთ მყარი, მჟავე ვაშლი, გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. არ არის საჭირო გაწმენდა. ქლიავი ჩამოიბანეთ წყლით.

შეავსეთ მარინირებული ფრინველი ვაშლით და ქლიავით. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს, შეგიძლიათ კარკასი კბილის ჩხირებით მიამაგროთ ან შეკეროთ, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მოგვიანებით ამოიღოთ კბილის ჩხირები (ან ძაფები).

კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო: გამოცხობის წინ ბატს წაუსვით კარაქი ან ნაღები - ქერქი მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა გამოვა.

ბატი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და მოათავსეთ საცხობი უჯრა ქვემოთ, რომელშიც ცხიმი დაიწურება. დაასხით წყალი ტაფის ძირში, რათა თავიდან აიცილოთ წვეთოვანი ცხიმი მოწევისგან. წყალი პერიოდულად უნდა დაემატოს. არ უნდა იყოს ბევრი, მხოლოდ იმდენი, რომ მსუბუქად დაფაროს საცხობი ფურცლის ზედაპირი.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 250°C-ზე და მოათავსეთ მასში ჩაყრილი ბატი 20 წუთით, რომ ქერქის „დამყარება“ მოხდეს.

კარკასის მკერდი გადააბრუნეთ და ტემპერატურა 160 °C-მდე დააწიეთ, გააჩერეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ბატის წონაზე, სავარაუდო გაანგარიშება: 1 საათი 1 კგ-ზე.

თუ ბატს აცხობთ მავთულის თაროს გარეშე, ეცადეთ, ყოველ 20 წუთში გადააბრუნოთ და საცხობი ფურცლიდან დაასხით სოუსი.

მიირთვით მოხარშული ბატი ლამაზ დიდ ლანგარზე.

რა თქმა უნდა, მთელი კარკასი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, მაგრამ ყველა სტუმარი არ გარისკავს ფეხის ან ფრთის მოჭრას, რათა თავიდან აიცილოს ჭუჭყიანი და კერძის საერთო გარეგნობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ბატი ნაწილებად დაყოთ.

კარტოფილი ან ფუმფულა ბრინჯი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ფრინველისთვის; არ დაგავიწყდეთ მიირთვათ ვაშლი, რომლითაც ბატი გამომცხვარი იყო.

რჩევა

თუ ბატი ღუმელში იწყებს წვას, მაშინ ყველაზე დაუცველ ადგილებს ფოლგა გადააფარეთ და საცხობი ფურცლის ქვემოდან სოუსი უფრო ხშირად დაასხით კარკასს. შემდეგ ხორცი თანაბრად მოიხარშება.

სახლში მომზადებული სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება კერძისთვის, შემატებს სასიამოვნო პიკანტურობას და გემოს ახალ ნოტებს. სოუსი შეიძლება დამზადდეს ქლიავის, ფორთოხლისა და მოცვისაგან ან პომიდვრისგან. ცხარე კერძების მოყვარულებს კი შეუძლიათ მოამზადონ ძალიან მარტივი ნივრის სოუსი; ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის დაჭრათ რამდენიმე დიდი კბილი ნიორი, მწვანილი და შეურიოთ უცხიმო მაიონეზს ან კეფირს.

კარგი მადა და ბედნიერი დღესასწაული!

პატივისცემით, ანიუტა.

კიდევ ერთი რეცეპტი გემრიელი გამომცხვარი ბატის ხილით გალინა ალექსანდროვნასგან, მადლობა ავტორს რეცეპტისთვის და ფოტოსთვის.

რეცეპტი ერთი შეხედვით მარტივი ჩანს, თითქოს არაფერია რთული, ბატი, ქათმის მსგავსად, სანელებლებით მოვაყარე, დავამარილე და - ღუმელში. მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვითაა და თუ არ იცით რამდენიმე დახვეწილობა, რისკავთ ფრინველის გაფუჭებას. ვინაიდან ფრინველის ზომა არ არის პატარა, საშუალოდ 3-5 კგ. სამზარეულოს მთავარი სირთულე კი არ იქნება მშრალი ხორცის მიღება ნახშირბადის კანით ან ლამაზი ოქროსფერი ქერქით, არამედ ხორცი სისხლით.

გთავაზობთ ვაშლით სტანდარტული ბატის ნაცვლად მოამზადოთ ფორთოხალი, მანდარინი და ლეღვი. ყოველივე ამის შემდეგ, სადღესასწაულო კერძი!

ინგრედიენტები:

• ბატი წონა 3,5 კგ,
• ფორთოხალი და მანდარინი - სამი,
• ლეღვი - 10 ც.,
• ლიმონი - 1 ც.,
• ნატურალური თაფლი,
• სოიოს სოუსი,
• წიწაკა და როზმარინი (დაფქული),
• მარილი - გემოვნებით.

სანამ ფრინველს წყლით გარეცხავთ, თუ მასზე ბუმბული დარჩა, მოასხით კუპრი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ასანთებით ან გაზის სანთურის ცეცხლზე.

მოიშორეთ შიგთავსი და ზედმეტი ცხიმი. როგორც წესი, შეგიძლიათ იყიდოთ ბატის კარკასი ჯოხებით. მათი გამოცხობა არ არის საჭირო, ჯობია განზე გადადოთ გემრიელი ხელნაკეთიების მოსამზადებლად. სხვათა შორის, ფრთების ბოლოებიც უნდა მოიჭრას და წვნიანში მუცელთან, ღვიძლთან და გულთან ერთად მოთავსდეს.

ჭარბი ცხიმი, თუ დრო არ გაქვთ მასთან გამკლავებისთვის, მოგვიანებით გაადნეთ. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით საყინულეში. სხვათა შორის, ბატის ცხიმით და კანით მომზადებული შემწვარი კარტოფილი ძალიან გემრიელია! ამას სხვა დროს გააკეთებთ, მაგრამ ახლა მოდით გადავიდეთ ბატის გამოცხობის მომზადებაზე.

კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, შიგნით და გარეთ. შეურიეთ მარილი და პილპილი და გაწურეთ ბატი მათთან ერთად. ითვლება, რომ ბატის ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოვა, თუ მოხარშვამდე ორიოდე დღით ადრე მარილი მოაყარეთ და გრილ ადგილას დატოვეთ. თუ ლოდინის დიდი დრო არ გაქვთ, 2-4 საათი საკმარისი იქნება.

მოათავსეთ ღრმა საცხობი უჯრა ჩიტთან ერთად (არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ ცოტა წყალი!) თბილ ღუმელში (160 გრადუსი) ორსათ-ნახევარი. ამ დროის განმავლობაში, უბრალოდ არ შეამოწმოთ ბატი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ბატი კარგად არის და პერიოდულად დაასველეთ იგი მომზადების დროს გაწურული ცხიმით.

თუ ცხიმი ბევრია, უმჯობესია ზედმეტი ქილებში ფრთხილად ჩაასხით, რადგან ღუმელში ძალიან ცხელდება და ეწევა.

მას შემდეგ, რაც ცხიმიანი ქილები გაცივდა, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში. თქვენ ნამდვილად დააფასებთ ამ გზით წარმოქმნილ (და დამდნარ) ბატის ცხიმს, როდესაც მას იყენებთ სხვადასხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

ამ დროს იზრუნეთ ნაყოფზე. ფორთოხალი, ლიმონი და მანდარინი ქერქის გარეშე დავყოთ ნაჭრებად. ლეღვის ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ოდნავ სიმწარე გირჩევნიათ, არ მოაცილოთ კანი ციტრუსის ხილს, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ. ფორთოხალს, ლიმონს, მანდარინის ნაჭრებსა და ლეღვს დაასხით თაფლი, მოაყარეთ როზმარინი.

2,5 საათის შემდეგ ბატის ამოღების დრო დადგება, რათა მას თაფლი და სოიოს სოუსი წაუსვათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში არ არის მითითებული ზუსტი პროპორციები. მიჰყევით საკუთარ ვნებებს. ზოგს უფრო გამოხატული თაფლის ნოტი მოსწონს, ზოგს კი სურს კერძს ტკბილი და მჟავე შეფერილობა მისცეს.

მომზადებული ციტრუსები მოათავსეთ თაფლით მოჭიქული ბატის გარშემო. გაზარდეთ ღუმელში ტემპერატურა 180-200 გრადუსამდე და დააბრუნეთ საცხობი ფურცელი გამომცხვარი ბატით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემწვარი ხორცის არომატს შეუდარებელი ნაზი თაფლის-ციტრუსის თაიგული შეუერთდება.

გადაიტანეთ ბატი და მთელი მისი უგემრიელესი "გარემო" ლამაზ კერძში და მოემზადეთ ენთუზიაზმით "ოჰ"-სთვის და "აჰსისთვის".

კარგი მადა და კარგი რეცეპტები!

შეგიძლიათ ბატი შეწვით მთლიანად ან ნაჭრებად. არჩეული მეთოდის მიუხედავად, უმჯობესია ფრინველის მარინირება, რადგან მას არ აქვს რბილი და ნაზი ხორცი. კანი არ არის მოცილებული და მაქსიმალურად ცდილობენ შეინარჩუნონ მთლიანობა. მაგრამ უმჯობესია ზედმეტი ცხიმის მოცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი მასში დაცურავს.

ტუბერები შეიძლება გამომცხვარი იყოს მთლიანად ან ნაჭრებად. მათ უბრალოდ ათავსებენ ბატზე, ასხამენ სანელებლებით და ასხამენ სოუსებს. მაგრამ არ არის აკრძალული კარტოფილის წინასწარ მარინირება, ის მხოლოდ გემრიელი გახდება.

ფოლგა ბატის საუკეთესო მეგობარია. ეს ხელს შეუშლის ფრინველის გამოშრობას, რადგან მას დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. ყველაზე ხშირად, მომზადების დასაწყისში კერძს ფოლგა აფარებენ, შემდეგ კი აშორებენ, რომ მშვენიერი ქერქი შეწვას.

რეცეპტი 1: მთელი ბატი ღუმელში კარტოფილით

ღუმელში მთელი ბატის კერძი კარტოფილით არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც. ის ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. ჩვენ ვირჩევთ გლუვ და ლამაზ ტუბერებს, რადგან კარტოფილიც მთლიანად გამომცხვარი იქნება.

ინგრედიენტები

ბატის კარკასი დაახლოებით 3 კგ;

1 კგ კარტოფილი;

3 ვაშლი;

1 კოვზი მდოგვი;

სანელებლები ფრინველის, სვია-სუნელის ან სხვა ნებისმიერისთვის;

2-3 კოვზი მაიონეზი.

მომზადება

1. კარკასს ვრეცხავთ, ვაშორებთ დარჩენილ ბუმბულს და ვაშრობთ ხელსახოცებით. ზედმეტ ცხიმს მაშინვე მოვჭრით და ჯერ მაცივარში შევდგით.

2. მაიონეზი შეურიეთ მდოგვის, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და ჩიტი ყველა მხრიდან შეიზილეთ არომატული ნარევით. არ დაგავიწყდეთ კარკასის შიდა ნაწილის დამუშავება.

3. გადაიტანეთ ჩანთაში, ჰალსტუხი და დატოვეთ მაცივარში 10 საათი.

4. ბატის საცხობ ჭურჭელში მოათავსეთ ცხიმის ნაჭრები, რომლებიც ადრე ამოჭრილია კარკასიდან.

5. ვაშლი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გავფცქვნათ კარტოფილი. ტუბერებს დაასხით სანელებლები, არაფრით შეზეთვა არ არის საჭირო.

6. მოათავსეთ ვაშლი კარკასის შიგნით. ბატი ზურგზე მოათავსეთ ყალიბში. ერთი ნაჭერი ცხიმი უნდა დაიდოთ მკერდის ყველაზე ამოზნექილ ნაწილზე.

7. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ბატი 1,5 საათი 180 გრადუსზე.

8. ამოიღეთ ყალიბი, ის შეიცავს ბევრ ცხიმს. მისი ფრთხილად გადინება შეიძლება. ფრინველს ნაწილობრივ ვრწყავთ და მის გარშემო კარტოფილს ვათავსებთ, ასევე ტუბერებს ვასხამთ ცხიმს. ისევ შედგით ღუმელში, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი.

9. ამოვიღებთ, კარტოფილს ვაბრუნებთ მეორე მხარეს, ბატს ვასხამთ ცხიმს და ვაცხობთ ჩიტს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო დაფარვა, კარგად შეწვით ქერქებამდე.

რეცეპტი 2: მთელი ბატი ღუმელში კარტოფილით ყდის

რეცეპტი, რომელიც გულისხმობს ფრინველის წინასწარ დატენვას მარილწყალში, რაც ამცირებს ხარშვის დროს და ხდის ხორცს წვნიანს. ასევე, კარტოფილით ღუმელში ბატის კარგ გემოსა და სინაზეს საცხობი ყდა უზრუნველყოფს.

ინგრედიენტები

კარკასი 2,5-3 კგ;

კარტოფილი 10-12 ცალი;

6 სუფრის კოვზი მარილი;

Დაფნის ფოთოლი;

3 კოვზი შაქარი;

5 კბილი ნიორი;

ცოტა წიწაკა და სხვა სანელებლები, პლუს მარილი კარტოფილისთვის.

მომზადება

1. მარილი და შაქარი გავხსნათ სამ ლიტრ წყალში, მოვაყაროთ გაწმენდილი და დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი.

2. გაასუფთავეთ და მოამზადეთ კარკასი, შეავსეთ მომზადებული მარილწყალში, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ მცირე წონა და დატოვეთ ერთი დღე, მაგრამ არა თბილ ადგილას. პერიოდულად გადააქციეთ ჩიტი მეორე მხარეს.

3. გააცალეთ კარტოფილი და მოაყარეთ სანელებლები. შეიძლება დაიჭრა 2-4 ნაწილად.

4. გამოიღეთ ბატი, გამოწურეთ მარინადი და წაუსვით მშრალი სანელებლები, წიწაკა, ფრინველის ნარევი ან სხვა.

5. კარკასი მოათავსეთ ყელში, კარტოფილს ირგვლივ, შეახვიეთ კიდეები და ზემოდან გაუკეთეთ ნახვრეტი ნემსით.

6. გამოაცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ 180-მდე და ადუღეთ კიდევ 1,5 საათი.

7. შემდეგ ამოვიღებთ, ვჭრით ფილას, ვასხამთ ცხიმს კარკასს და ტუბერებს, რომლებიც საკმარისად გამოვა და ვწვავთ ოქროსფერამდე. ამ დროს ტემპერატურა შეიძლება კვლავ გაიზარდოს.

რეცეპტი 3: ბატი ღუმელში კარტოფილით და სოკოთი

ღუმელში დაჭრილი ბატის რეცეპტი კარტოფილით და შამპინიონებით. ვირჩევთ პატარა სოკოს, რომელიც კერძს უფრო გაალამაზებს. მიზანშეწონილია ფრინველის მარინირება 12 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

1 კგ ბატი;

1 კგ კარტოფილი;

0,5 კგ შამპინიონები;

ყველი 0,15 კგ.

მომზადება

1. გარეცხილი ჩიტი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაცილოთ ზედმეტი ცხიმი, დავამატოთ მაიონეზის ნახევარი, მარილი და პილპილი და გადავიტანოთ კონტეინერში. ვამარინადებთ იმდენს, რამდენიც დრო იძლევა.

2. ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე, ამოიღეთ ხრაშუნა.

3. გარეცხეთ შამპინიონები და თითოეული დაჭერით 4 ნაწილად. თუ სოკო პატარაა, მაშინ შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ ან მთლიანად მოაყაროთ. კიდევ უკეთესი იქნება. შეწვით ცხელ ცხიმში ორი წუთის განმავლობაში.

4. კარტოფილი გავთალოთ, თითოეული დავჭრათ 4 ნაწილად. შეურიეთ შემწვარი სოკო, სანელებლები და მაიონეზის მეორე ნაწილი. არ არის საჭირო ტაფიდან ცხიმის დამატება, უბრალოდ ფრთხილად ამოიღეთ შამპინიონები.

5. მოათავსეთ ბატის ფორმაში, ზემოდან სოკო და კარტოფილი. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით. დააყენეთ 190°C-ზე.

6. ამოიღეთ და გადაყარეთ ფოლგა. გადააფარეთ გახეხილი ყველი და შეწვით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: ბატი ღუმელში კარტოფილით და ქლიავით

ღუმელში ბატის მომზადების მსუბუქი ვერსია კარტოფილით და ქლიავით. არ არის საჭირო მთელი კარკასის გამოცხობა, რომელიც ხშირად მშრალი და არც ისე წვნიანი გამოდის. კერძი მზადდება ფენებად, ვირჩევთ ბატის ყველაზე ხორციან ნაჭრებს, სასურველია კანით.

ინგრედიენტები

1,5 კგ ბატი;

1 კგ კარტოფილი;

4 ხახვი;

ქლიავი 0,2 კგ;

0,1 კგ არაჟანი;

ყველი 0,2 კგ;

2 სტაფილო.

მომზადება

1. ქლიავი დავჭრათ ზოლებად. არ არის საჭირო მისი გაჟღენთვა, ის გაჯერდება ბატის ცხიმით და რბილდება ხარშვისას.

2. ბატის ნაჭრები მოამზადეთ ჩვეულებრივი წესით, გარეცხეთ და გააშრეთ.

3. შემდეგ ვაკეთებთ რბილობებს და ვაყრით ქლიავის ნაჭრებს. შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ იგი კანქვეშ, ფრთხილად ამოღებული. ქლიავი არ უნდა გაქრეს, ასე რომ არ სცადოთ. ზოგიერთი დარჩება კერძში.

4. ჩაყრილ ბატს შეურიეთ სანელებლებით, არაჟანით და დატოვეთ დასამარინადებლად, სანამ სხვა ინგრედიენტებს ვამუშავებთ.

5. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. კუბიკებად დავჭრათ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს დამარილებული და დაასხით სანელებლებით.

6. ყალიბში მოათავსეთ კარტოფილის ნახევარი, შემდეგ ისევ ხახვი, სტაფილო, დარჩენილი ქლიავი და კარტოფილი.

7. ზემო ფენაზე მოვათავსოთ ბატის ნაჭრები, წავუსვათ დარჩენილი არაჟანი, რომელშიც დამარინადებული იყო.

8. ახლა შედგით კერძი ღუმელში 1,5 საათით. და იმისათვის, რომ არ გამოშრეს, შეგიძლიათ ნახევარი დრო მოხარშოთ ფოლგის ქვეშ, შემდეგ კი უბრალოდ შეწვით.

რეცეპტი 5: ბატი ღუმელში "არომატული" კარტოფილით

გამომცხვარი ბატის კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც წინასწარ არის მარინირებული სურნელოვანი აჯიკას სოუსში. ფრინველი გამოდის არომატული, ზომიერად ცხარე, ლამაზად შეფერილი ქერქით.

ინგრედიენტები

1,5 კგ ბატი;

1 კგ კარტოფილი;

30 გრამი აჯიკა;

წიწაკის ნარევი;

3 კბილი ნიორი;

Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

1. ამოარჩიეთ ბატის ყველაზე ხორციანი ნაჭრები და მოათავსეთ თასში.

2. დაუმატეთ აჯიკა, 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი, წიწაკის ნარევი და 1 ჩ.კ. მარილი სლაიდის გარეშე. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი. ოღონდ ჯობია მთელი დღე ან ღამე მარინირება.

3. გააცალეთ კარტოფილი, შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, წიწაკას და დარჩენილ მაიონეზს. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.

4. ამოიღეთ მარინირებული ბატი, მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი და ნაჭრები მოათავსეთ კარტოფილს ზემოდან. თუ თასში მარინადი დარჩა, ზემოდან თანაბრად დაასხით.

5. შედგით კერძი ღუმელში ერთი საათით, ჯერ გადააფარეთ ფოლგა.

6. შემდეგ გამოიღეთ, ამოიღეთ ფოლგა, სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შეწვით კიდევ ნახევარი საათი.

რეცეპტი 6: ბატი ღუმელში კარტოფილთან და კომბოსტოსთან ერთად

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მჟავე კომბოსტო. ღუმელში ბატსა და კარტოფილს უფრო გამოხატულ გემოს მისცემს. მოხარშეთ ფრინველი ნაჭრებად ღრმა ჭურჭელში.

ინგრედიენტები

1 კგ ბატი;

0,7 კგ კარტოფილი;

0,7 კგ კომბოსტო;

ბატიდან ცოტაოდენი კარაქი ან ცხიმი;

2 კოვზი არაჟანი;

ფოლგის ნაჭერი.

მომზადება

1. ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტა ზეთი, შესაძლოა ბატის ცხიმი. ოღონდ კარგად გააცხელეთ, სანამ არ მოწევა. და შეწვით ბატის ნაჭრები თითოეულ მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში. ფრინველი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, რომ წყლის წვეთები არ დარჩეს.

2. ბატი ამოიღეთ და იმავე ტაფაში შეწვით მჟავე კომბოსტო.

3. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

4. ტაფაში თანაბარ ფენად მოვათავსოთ მჟავე კომბოსტო და მოვაყაროთ კარტოფილი. არ მოათავსოთ კარტოფილი ძირზე, რადგან კომბოსტოს მჟავა ხელს უშლის მათ მომზადებას.

5. ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ბატის ნაჭრები.

6. წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და კარგად ვწვავთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 7: შეწვით ბატი ღუმელში კარტოფილით ქოთნებში

შემწვარი ბატი კარტოფილით მშვენიერი კერძია ოჯახური სადილისთვის. და იმისათვის, რომ ზედმეტი დრო არ დაკარგოთ, მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში. უბრალოდ ჩაყარეთ ყველაფერი ქოთნებში და დატოვეთ 2,5 საათი. პროდუქტების რაოდენობა თვითნებურია და პირდაპირ დამოკიდებულია ქოთნების ტევადობაზე.

ინგრედიენტები

ბატის ნაჭრები;

კარტოფილი;

Ხახვი;

სტაფილო;

წყალი ან ბულიონი.

მომზადება

1. გარეცხეთ ბატის ნაჭრები. სჯობს გამოკვეთილი ცხიმი მოვაჭრათ, თორემ შემწვარი ძალიან ცხიმიანი იქნება.

2. გააცალეთ ტუბერები და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.

3. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან დიდ კუბებად.

4. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ვინაიდან კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, უმჯობესია არ გამოიყენოთ სახეხი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტაფილო მოიხარშება და არ გამოჩნდება.

5. ქოთნების ძირში მოათავსეთ ცოტა ხახვი, შემდეგ კარტოფილი, სტაფილო, ბატი და კვლავ გაიმეორეთ ფენები.

6. წყალი ან ბულიონი მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები, ურიეთ სანამ არ დაიშლება.

7. ნახევრად ჩაასხით ქვაბებში, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 170 გრადუსზე. და შეგიძლიათ დაივიწყოთ ვახშამი 2,5-3 საათის განმავლობაში, ქოთნების ზომის მიხედვით, ნაჭერით და ფრინველის ახალგაზრდობით.

ფკუსნოფაქტები

— ბატის კერძები სადღესასწაულოდ ითვლება. როგორც წესი, სადღესასწაულო სუფრაზე მთელი გამომცხვარი ბატი მიირთმევენ.

— ბატის გამოცხობისას ჩიტთან ერთად ტაფაში უნდა ჩაასხათ ცოტაოდენი სითხე, რომ ხორცი თავიდან არ გაშრეს (როგორც ბატი იხარშება, ცხიმი და წვენი დნება).

— ბატის გამოწვისას მნიშვნელოვანია ფრთებისა და კისრის წინა ფალანგების ამოღება, რადგან ისინი ყველაზე სწრაფად იხარშება და ჩიტები სრულად მოხარშვისას დაიწვებიან.

რა არის ბატი ჩაყრილი?
ბატს ავსებენ ვაშლით (3-4 ცალი), ქლიავი (1 ჭიქა), მჟავე კომბოსტო (1 ჭიქა), კურდღლის ღვიძლი, ქათმის ღვიძლი, კარტოფილი, ხახვი (1,5 ჭიქა), ბრინჯი, მოხარშული სოკო, წიწიბურა.

ბატი მათემატიკა
ბატის წონა დაახლოებით 3-4 კილოგრამია. ხორცი ბატში - დაახლოებით 1 კილოგრამი.

გვერდითი კერძები ბატისთვის
კარტოფილი, ბრინჯი, შამპინიონები, წიწიბურა, მწვანე ბარდა, ჩაშუშული კომბოსტო.

ღუმელში მოხარშული ბატი ბევრ ქვეყანაში საშობაო კერძია. ფრინველს აცხობენ მთლიანად ან ნაჭრებად ჭრიან, ხოლო საუკეთესო გვერდითი კერძი გამომცხვარი ვაშლი, კარტოფილი ან ბრინჯია. იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბატი სწორად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რბილობი დარჩება მყარი და უხეში და ძალიან მოუხერხებელი იქნება ჭამა.

ღუმელში მოხარშული მთელი ბატი სუფრაზე ლამაზად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება. ხორცი რომ რბილი იყოს, უმჯობესია გამოვაცხოთ ფოლგაში.

სამუშაოსთვის საჭიროა:

• ფრინველის კარკასი;
• 3-4 მწვანე ვაშლი;
• ხელნაკეთი არაჟანი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• ხმელი მწვანილი;
• ფრინველის სანელებლები;
• კულინარიული ფოლგა.

როგორ მოვამზადოთ ბატი ვაშლით ღუმელში:

1. გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. შეურიეთ არაჟანი მარილით, დაფქული პილპილით, ხმელი მწვანილით და სანელებლებით. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ბატის შიგნიდან შეზეთეთ მიღებული სოუსის მცირე ნაწილი, მოათავსეთ ვაშლის შიგთავსი და დაამაგრეთ ნაჭერი ძაფით ან კბილის ჩხირებით.
4. დარჩენილი სოუსი თანაბრად გაანაწილეთ კარკასის ზედაპირზე და შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში ისე, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს.
5. შეფუთვა ძვირფასი ტვირთით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 3 საათის განმავლობაში. ჭურჭლის ამოღებამდე ნახევარი საათით ადრე ფოლგა ისე უნდა გაშალოთ, რომ ბატი ქერქით დაიფაროს.

ყურადღება! ცხობის დრო დამოკიდებულია ბატის წონაზე. თუ ფრინველი პატარაა, საკმარისია 2,5 - 3 საათი, ხოლო დიდ ფრინველს შეუძლია 4 საათამდე მოხარშვა.

ნაჭრებად მომზადება ნელ გაზქურაში

ბატი, ნაჭრებად დაჭრილი და ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით ნელ გაზქურაში მოხარშული, გამოდის გემრიელი, წვნიანი და ძალიან რბილი.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 550-600 გ ბატის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 2-3 სტაფილო;
• ტკბილი წიწაკის რამდენიმე ნაყოფი;
• ტომატის პასტა;
• ხმელი რეჰანი;
• მარილი და შავი პილპილი.

ბატის ნაჭრები ნელ გაზქურაში მზადდება ასე:

1. ჯერ ხორცი უნდა გარეცხოთ, პირსახოცით გაწმინდეთ და წვრილად დაჭერით. საჭირო იქნება ძვლების ამოღება.
2. ხორცის ნაჭრები შეწვით მულტიქუერის თასში და შემდეგ ამოიღეთ. კულინარიისთვის სასურველია გამოიყენოთ ბატის ცხიმი და არა მცენარეული ცხიმი.
3. იმ ცხიმში, სადაც ბატი იყო შემწვარი, მოშუშეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და წიწაკა.
4. ტომატის პასტა გახსენით ადუღებულ წყალში, ჩაყარეთ ხორცი თასში, დაასხით მიღებული სოუსი და ადუღეთ 1 საათი.

შენიშვნაზე. თუ ფრინველს მხოლოდ მოზრდილებისთვის ამზადებენ, აპარატის გამორთვამდე მეოთხედი საათით ადრე შეგიძლიათ კონტეინერში ჩაასხით ერთი ჭიქა მშრალი ღვინო. შემდეგ ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და არომატული აღმოჩნდება.

გამოაცხვეთ ყდის

კულინარიულ ყდის, პროდუქტები ინარჩუნებს გემოს, რადგან ისინი მზადდება საკუთარ წვენში.

ამ გზით ბატის გასაკეთებლად გჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ფრინველის კარკასი;
• 120 გრ ბრინჯი;
• 50 გრ ქიშმიში;
• 70 გ ჩირი გარგარი;
• მაიონეზი;
• კურკუმა;
• ხმელი მწვანილი;
• ფრინველის სანელებლები;
• მარილი;
• კულინარიული ყდის.

ოპერაციული პროცედურა:

1. დაალაგეთ ბრინჯი, მოათავსეთ დიდ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ შესიდეს.
2. გარგარი და ქიშმიში გახსენით გრილ წყალში.
3. გარეცხეთ ბატის კარკასი და გააშრეთ ხელსახოცებით.
4. ბრინჯის მარცვლები და ხმელი ხილი გადაწურეთ, შეურიეთ ინგრედიენტები და მოაყარეთ კურკუმა, რომ მიიღოთ სასიამოვნო ოქროსფერი ფერი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
5. ჩიტის შიგნიდან შეზეთეთ მაიონეზი, ჩასვით შიგთავსით და დაამაგრეთ ჭრილობა.
6. კარკასს გადაუსვით მაიონეზის, ხმელი მწვანილისა და სანელებლების ნაზავი, მოათავსეთ კულინარიულ ყელში და მჭიდროდ შეახვიეთ.
7. ყდის ზედა ნაწილში დანით რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ, რომ ჰაერი გამოვიდეს და მოათავსეთ ჩიტი გამოსაცხობად.

ყურადღება! კარკასის ჩაყრისას, თქვენ უნდა დატოვოთ სივრცის დაახლოებით მესამედი თავისუფალი, რადგან გამოცხობის დროს ბრინჯი მოცულობაში გაიზრდება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ველური ბატი

გარეული ბატი კულინარიაში უფრო კაპრიზული ფრინველია. ეს შეიძლება საკმაოდ მკაცრი იყოს, რადგან ასეთი ფრინველის გემრიელად მოსამზადებლად უმჯობესია, ჯერ კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად და შეინახოთ მარინადში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• გარეული ფრინველის გვამი;
• წითელი ღვინო;
• ალუბლის წვენი;
• ვაშლი;
• მსხალი;
• ჯანჯაფილის ფხვნილი;
• ხმელი ქინძი;
• სანელებლები;
• მარილი.

Პროცედურა:

1. ჩიტი დავჭრათ, ნაჭრები დავასხათ მარილისა და სანელებლების ნარევით, მოვათავსოთ ტაფაში, დავასხათ წითელი ღვინო და გავაჩეროთ ცივში 7-9 საათის განმავლობაში.
2. ჩიტი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, დაასხით დარჩენილი მარინადი, დააფარეთ კონტეინერი ფოლგა და გამოაცხვეთ.
3. როდესაც მარინადი აორთქლდება, ნაჭრებს შორის მოათავსეთ დაჭრილი მსხალი და ვაშლი, დაასხით ალუბლის წვენი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი კერძი არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ღუმელზე, სქელი კედლებით დიდი კერძების გამოყენებით.

საშობაო ჩიტი

ეს არის ტრადიციული ინგლისური რეცეპტი ნამდვილი საშობაო ბატის დასამზადებლად. მთავარია სწორი ფრინველის არჩევა. ის ახალგაზრდა უნდა იყოს და არც ისე დიდი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ბატის კარკასი;
• 5 – 6 ნათურა;
• თეთრი პურის ნაჭერი;
• რძე;
• ლიმონი;
• დაფქული წიწაკა;
• მწიკვი ხმელი სალბი;
• ადგილზე მუსკატის კაკალი;
• ცოტა წვრილი მარილი.

Პროცედურა:

1. გარეცხეთ ჩიტი, გააშრეთ ხელსახოცებით და შეიზილეთ მარილის, პილპილის და სალბი ნარევით. მარინადი 2-3 საათის განმავლობაში.
2. ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე გახეხვის გარეშე და შედგით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ, ამოიღეთ ქერქები და წვრილად დაჭერით.
3. პურის ნაჭერი დაასველეთ რძეში, გაწურეთ, დაჭერით, შეურიეთ ხახვი, პილპილი, მარილი, სალბი და მუსკატის კაკალი.
4. შეავსეთ ბატი მიღებული მასით და დაამაგრეთ ნაჭერი ძაფით.
5. ჩიტს დაასხით ციტრუსის წვენი, მოათავსეთ ღრმა სითბოგამძლე ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტა წყალი და გამოაცხვეთ.

ყურადღება! იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ბატს აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი და ხორცი არ არის ზედმეტად გამომშრალი, თქვენ დაგჭირდებათ კარკასის გაჟღენთვა გამოთავისუფლებული ცხიმით ყოველ 10-15 წუთში.

რეცეპტი ფორთოხლით

ბატი საკმაოდ ცხიმიანი ფრინველია, ფორთოხალი კი ხორცს სასიამოვნო სიმჟავეს შემატებს. მაგრამ გამოცხობამდე მარინადს მინიმუმ 8 საათი დასჭირდება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ბატი;
• ფორთოხალი;
• მწვანე ხახვი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• 30 მლ სოიოს სოუსი;
• ცოტა შაქარი;
• მარილი და შესაფერისი სანელებლები.

Პროცედურა:

1. გარეცხეთ ჩიტი, გაამშრალეთ პირსახოცით და მოაჭრათ ფრთების ბოლოები.
2. გააცალეთ ფორთოხალი, დაჭერით ცედრა და შეურიეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. შემდეგ დაასხით ნარევი სოიოს სოუსით, ადუღეთ და მიღებული მასა წაუსვით ფრინველს.
3. გაათავისუფლეთ ციტრუსის რბილობი ფილმებისგან და თესლისგან, დაჭერით და შეურიეთ გახეხილ ჯანჯაფილს, დაჭრილ ხახვს და მარილს. ამის შემდეგ მიღებული მასა ჩაყარეთ ბატში და შედგით მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში.
4. როდესაც კარკასი მარინირებული იქნება, მოათავსეთ იგი ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, ხშირად ცხიმიანი ცხიმი.

იმისათვის, რომ გვერდითი კერძის მომზადებაში დრო არ დაკარგოთ, ჩიტის მზადებამდე 30 - 40 წუთით ადრე, გვერდით ყალიბში უნდა მოათავსოთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი.

ბრინჯით და ღვიძლით გამომცხვარი ბატი

ბატის სუბპროდუქტებით ჩაყრისთვის უმჯობესია ქათმის ღვიძლი აიღოთ. ბრინჯის ტიპს არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მრგვალი, ასევე გრძელი მარცვლეული.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ფრინველის კარკასი;
• 250 გრ ღვიძლი;
• 120 გრ ბრინჯი;
• ნათურა;
• Თეთრი ღვინო;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და სანელებლები.

თანმიმდევრობა:

1. მარილი და სანელებლები შეურიეთ ზეთს, მიღებული მასა წაუსვით გარეცხილ და გამხმარ ფრინველს და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.
2. გაატარეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ტაფაზე დაჭრილ ხახვთან ერთად.
3. სუბპროდუქტებს დაუმატეთ გარეცხილი და გამხმარი ბრინჯი, თეთრი ღვინო, მარილი და სანელებლები. ხარშეთ სანამ მარცვლეული რბილია და სითხე არ აორთქლდება.
4. შეავსეთ ფრინველი შიგთავსით, დალუქეთ ნაჭერი და გაგზავნეთ ცხედარი გამოსაცხობად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბატი რუხი, ლამაზი და გემრიელი გამოვა.

როგორ მოვხარშოთ მჟავე კომბოსტოთი

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა დიდი კერძები სქელი კედლებით. იხვის ჭუკის აღება ჯობია.

საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

• 650 გრ ბატი;
• 700 გ მჟავე კომბოსტო;
• 2 ხახვი;
• სტაფილო;
• დაფნის ფოთლები;
• გამწვანება;
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. ბატის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ჭურჭლის ძირში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ჩიტი მარილით და სანელებლებით.
3. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ, დავუმატოთ ხორცს და ვშუშოთ დარბილებამდე.
4. კერძს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო და დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ სახურავი მჭიდროდ დაახურეთ 45-50 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი მიირთვით ცხელი, მოასხით დაჭრილი ახალი მწვანილით.

ბატის ფეხები თაფლის სოუსში

თაფლის სოუსში სანელებლებით გამომცხვარი ბატის ფეხები დაიკავებს ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ბატის ფეხები;
• თხევადი თაფლი;
• ლიმონის წვენი;
• დაფქული პაპრიკა;
• ორეგანო;
• შავი ან წითელი წიწაკა;
• მარილი.

მომზადების პროცედურა:

1. გარეცხეთ ბატის ფეხები და გააშრეთ პირსახოცით.
2. შეზეთეთ პრეპარატები მარილისა და სანელებლების ნარევით და შემდეგ მოათავსეთ ღრმა თასში.
3. თაფლი შეურიეთ ლიმონის წვენს, მიღებული სოუსი დაასხით ბატის ფეხებზე, მოურიეთ და დატოვეთ მარინადებლად 5-6 საათის განმავლობაში.
4. საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა, დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაასხით გამორჩეული წვენით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 700 გრ ბატის ხორცი;
• 5-6 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 3 სტაფილო;
• მსუბუქი ლუდი;
• სანელებლები კარტოფილისა და ფრინველისთვის;
• დაფქული პილპილი და მარილი.

Პროცედურა:

1. ბატის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ მარილი და სანელებლები, დავასხათ ლუდი და შევდგათ მაცივარში 2-3 საათით.
2. ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით: კარტოფილი დიდ ნაჭრებად, სტაფილო მრგვალ თხელ ნაჭრებად, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შეურიეთ ხახვი და სტაფილო და გადაწურეთ ხორციდან მარინადი.
4. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ სამზარეულოს ყელში, მჭიდროდ შეახვიეთ და ზემოდან რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ. მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.

გამოცხობის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ცხელი კერძი თეფშებზე, მორთოთ ახალი მწვანილის ყლორტებით.

ეტაპობრივი მომზადება კომშით

კომში და კივი ხელს შეუწყობს ცხიმოვანი ბატის ხორცს განსაკუთრებით რბილი და ნაზი გახადოს.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ბატის კარკასი;
• 2 – 3 კომში;
• რამდენიმე კივის ხილი;
• არაჟანი;
• ცოტა მდოგვი;
• მარილი და შესაფერისი სანელებლები.

მომზადების პროცედურა:

1. გარეცხეთ ბატის კარკასი და გააშრეთ პირსახოცით.
2. არაჟანი, მდოგვი, მარილი და სანელებლები ერთმანეთში აურიეთ.
3. მიღებული ნარევი დაასხით ფრინველზე და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში.
4. კომში და კივი დაჭერით, აურიეთ და ცოტა მარილი მოაყარეთ.
5. შეავსეთ ჩიტი შიგთავსით, მოათავსეთ საცხობ ლანგარში ან შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

იმისთვის, რომ ბატი ოქროსფერი გამოვიდეს, ღუმელიდან გამოღებამდე 30-40 წუთით ადრე უნდა გაიხსნას.

ქლიავის ქლიავით გამომცხვარი ფრინველი

ბატი ქლიავითა და თხილით ძალიან გემრიელი გამოდის და ხორცი რომ არ გაშრეს, მარილიან ცომში აცხობენ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ფრინველის კარკასი;
• ქლიავი;
• ნიგოზი;
• ფქვილი;
• გაწმენდილი წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

ოპერაციული პროცედურა:

1. გარეცხეთ ბატი, გაწურეთ მარილი და სანელებლები და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. ქლიავი გახსენით წყალში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე, გააშრეთ ჩირი და შეურიეთ დაჭრილი ნიგვზის მარცვლებით.
3. მოამზადეთ ცომი ფქვილისგან და წყლისგან, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი.
4. ბატი ჩაყარეთ შიგთავსით, ნაჭერი ძაფით შეკერეთ და შემდეგ კარკასი ცომით შემოახვიეთ ისე, რომ ერთი ნახვრეტიც არ დარჩეს. გამოაგზავნეთ სამუშაო ნაწილი ღუმელში გამოსაცხობად.

არსებობს ასეთი კატეგორიის პროდუქცია - სიმბოლოები, რომლის მომზადებაც მთელ ოჯახს, მეგობრებს და ნაცნობებს აერთიანებს სუფრასთან. როგორც წესი, ეს არის ხორციანი კერძები და მზადდება საკმაოდ დიდხანს და ინტენსიურად. ბატი მხოლოდ ერთი ასეთი შემთხვევაა. მთლიანად მოხარშული, ძალიან გემრიელია, გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი და ამ კერძის სუნი დაუყოვნებლივ ხდის სახლის კომფორტს კონცენტრირებულს და ძლიერს.

როგორ მოვამზადოთ ბატი? ბატის მომზადება რთული და მარტივია. ძნელია, რადგან ბატი საკმაოდ დიდია, შეიძლება ძნელი აღმოჩნდეს თუნდაც 3 საათის განმავლობაში მოხარშოთ, მაგრამ ადვილია, რადგან ბატი არსებითად თავად იხარშება, უბრალოდ ცოტა უნდა დაეხმაროთ და არაფერი არ გააფუჭოთ. როგორც ყოველთვის, ბატის მომზადებაში მთავარი ასისტენტი იქნება პროპორციის გრძნობა, ასევე თავისუფალი დროის ხელმისაწვდომობა, საჭირო ხელსაწყოები, ინგრედიენტები, კარგი ღუმელი ბრტყელი საცხობი ფურცლით (ან ბატის ტაფა, რაც უკეთესია) და თავად ბატი, რა თქმა უნდა.

ბატი დიდი ფრინველია; მას შეუძლია მიაღწიოს კრიტიკულ ზომებს თქვენი ღუმელისთვის. ბატის არჩევისას გაარკვიეთ, როგორი იქნება ის ღუმელში, გაითვალისწინეთ, რომ ბატი არა მარტო მთლიანობაში, კედლებთან შეხების გარეშე უნდა წავიდეს, არამედ თავისუფალი სივრცის კარგი მარაგიც უნდა ჰქონდეს. რეზერვი მნიშვნელოვანია ოპერაციებისთვის, რომლებიც შეიძლება საჭირო გახდეს მომზადების პროცესში, რადგან შეიძლება ძალიან რთული იყოს ძალიან ცხელი ფრინველის გადაადგილება, რომელიც ძლივს შევიდა ღუმელში.

ახალი ბატი შეიძლება იყოს მკაცრი მოხარშვისას. თუ ეს არ არის კრიტიკული, შეგიძლიათ დაიკვეხნოთ, რომ "ის მხოლოდ დადიოდა და ახლა თქვენ ჭამთ მას", მაგრამ თუ გსურთ რბილობა, მაშინ წინასწარ მოგიწევთ ბატი დაამზადოთ. ამის გასაკეთებლად ახალ ბატს ჭრიან (ამოიღებენ დარჩენილი ბუმბული), აჭრიან და მაცივარში ათავსებენ რამდენიმე დღით. ალბათ ამას ნაკლები დრო დასჭირდება. უცნაურად საკმარისია, რომ დაწოლილი ბატი უფრო რბილი იქნება.

ბატის მომზადების ალტერნატიული მეთოდია მისი მარილის მოყრა და მწვანილებით გახეხვა გახეხვისა და გარეცხვის შემდეგ, რასაც მოჰყვება მისი შენახვა მაცივარში დადგენილი ორი დღის განმავლობაში (ან მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში).

ბატის მოხარშვის სხვა გზები ახალი ბატის ხორცის დარბილებით:

1. მოამზადეთ ვაშლის ძმრის სუსტი ხსნარი წყალში და ბატი დაასველეთ ღამით.
2. დაჭრილ ბატს გავწუროთ პილპილი და მარილი და დავასხათ თეთრი ღვინო (ზომიერად), გადავახვიოთ ფილმში და შევდგათ მაცივარში 6-8 საათით.
3. გახეხილი და გარეცხილი ბატი გახეხეთ დაქუცმაცებული მოცვის, მარილისა და მწვანილის ნარევით.
4. მომზადებული ბატი გახეხეთ ბასრი ჩანგლით და წაუსვით შოკებერის წვენი.

ბატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბასრი დანები.
• საჭრელი დაფები.
• სქელი თეთრი ძაფი.
• ბოშა ნემსი.
• ვაშლი (ანტონოვკა ან მსგავსი ტკბილი და მჟავე ჯიშები). მიიღეთ რეზერვი - ყოველთვის არ არის საკმარისი.
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა, მარჯორამი).
• სანელებლები და მწვანილი (წიწაკა, პაპრიკა, ცილი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი, ღვიის კენკრა, მარილი).
• ჭურჭელი ან დიდი საცხობი უჯრა მაღალი გვერდებით.
• ბრუნვის ხელსაწყოები.
• ღუმელის ქვედა თაროზე მოათავსეთ თასი წყალი.

დასვენებული ბატი კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და კარგად შეიზილეთ მარილით. ეს წინასწარ უნდა გაკეთდეს ისე, რომ არა მარტო კანი, არამედ ხორცის ნაწილიც დამარილებული იყოს. დამარილებული ბატი წაუსვით სანელებლებით. იდეალურ სანელებლებად ამ შემთხვევაში შეიძლება ჩაითვალოს მარჟორამის და დაფქული შავი პილპილის ნაზავი. ამ ნარევით სქელად დაფარეთ გარე და შიდა ზედაპირი. გააჩერეთ ნახევარი საათი. ვაშლის ჯერია. თუმცა, შიგთავსი შეიძლება იყოს რაც გინდათ და საერთოდ მის გარეშეც, მაგრამ ვაშლით, ბევრის აზრით, უგემრიელეს ბატს მიიღებთ. ეს არის კლასიკა.

ანტონოვკა საუკეთესოდ შეეფერება ბატით გამოცხობას. ეს ჯიში მძიმეა, მოითმენს ღუმელში ხანგრძლივ შედუღებას, არ კარგავს თავის გარეგნობას და ყველაზე ხელსაყრელ გავლენას ახდენს ბატის ხორცზე. არსებითად, ვაშლი აქ ცვლის ლიმონს, მაგრამ შეგიძლიათ კიდევ ბევრი ვაშლის დამატება და ისინი კერძს საკუთარ უნიკალურ გემოს შემატებენ. მოამზადეთ ცოტა მეტი ვაშლი, ვიდრე საკმარისია. ვაშლი კლების პროცესში კარგავს მოცულობას და შეიძლება ადვილად არ იყოს საკმარისი. ვაშლი კარგად გარეცხეთ, გაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი და გააცალეთ კანი. ზოგიერთი ვაშლი შიგნით შევა, ნაწილი შეიძლება ბატის გარშემო მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ბატის ვაშლით ჩაყრის შემდეგ შიგთავსი ძაფით შეკერეთ. რატომ თეთრი? თეთრი არ ქრება და საღებავი არ მოხვდება საკვებში. ძაფი უნდა იყოს მტკიცე, ნატურალური ბოჭკოებისგან დამზადებული და საკმარისად სქელი, ხშირად ვერ შეკერავთ - უფრო ადვილი იქნება მისი ამოღება.

ასე რომ, ბატი ჩაყრილია და ელოდება როდის დაიწყებენ მის მომზადებას. არ დაგავიწყდეთ მისი ფეხების შეკვრა, თუ ისინი გამოსცდებიან, შეაჭედეთ და დაამაგრეთ ყველა ამობურცული ნაწილი რაც შეიძლება საიმედოდ, ამ გზით თქვენ დაიცავთ თავს ზედმეტი ოპერაციებისგან და დამწვრობისგან, რომელიც აუცილებლად შეიძლება მოხდეს, თუ ბატის ცხიმიანი ფეხები შეეხება. ღუმელის კედლები.

ძალიან მნიშვნელოვანია კერძების არჩევანი, რომელშიც ყველაფერი მოხარშული იქნება. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ საცხობი უჯრაც კი 5 სმ გვერდით შეიძლება იყოს ძალიან პატარა ბატისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, გვერდების სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 5 სანტიმეტრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ მთელი ღუმელის ცხიმით შევსებას, რაც ნიშნავს: გაგრილება, გარეცხვა, გადატანა ახალ ჭურჭელში, წინასწარ გახურება ღუმელის - დროის დაკარგვა მაინც. საათი. უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეარჩიოთ კერძები ზომის მიხედვით. ამ შემთხვევაში, იდეალურად შეიძლება ჩაითვალოს მუხლუხო კონტეინერი 5 ლიტრი ან მეტი მოცულობით, მაღალი გვერდებით და სქელი კედლებით. ეს საკმაოდ სპეციფიკური ჭურჭელია, ყველას არ აქვს. მეორე ვარიანტი არის იგივე მოცულობის დიდი კერამიკული ჭურჭელი. ეს კიდევ უფრო სპეციფიკურია და უფრო ძვირი ღირს, მაგრამ უკეთესად მზადდება კერამიკაში. არ დაგავიწყდეთ საცხობი ფურცლისთვის ხის ან პლასტმასის სპატულისა და ჩანგლის მომზადება. ჩანგალი უნდა იყოს სპატულის ზომის და ჰქონდეს 3-4 კბილი. ისინი მოსახერხებელი იქნება ბატის საცხობ ფირფიტაზე გადასაბრუნებლად.

ღუმელი წინასწარ გახურებულია, ბატი მზადაა და ელოდება, კერძები ნაპოვნია. ჩაასხით თასში 1-2 სმ წყალი, მოათავსეთ ბატი და შეგიძლიათ შედგით ღუმელში. დეკორაციისთვის ვაშლს ჯერ არ დაუმატოთ - დაიწვება. დაიწყეთ ფრინველის დაფარვა მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 40 წუთით ადრე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფრინველის ზომისა და მისი თვისებების, ღუმელისა და ჭურჭლის მახასიათებლების მიხედვით, მომზადების დრო მერყეობს 1,5-დან 3 საათამდე! მცირე დეტალი: ხანდახან ფეხები და ფრთები იწვის. ღუმელზეა დამოკიდებული - ზოგში ყველაფერი კარგადაა, ზოგში კი წვავენ. თქვენ შეგიძლიათ შეასწოროთ პოზიცია თითოეულ ამობურცულ ელემენტზე საკვების ხარისხის ალუმინისგან დამზადებული „ქუდების“ დაყენებით. პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში ღუმელის ტემპერატურა საშუალოზე მაღალი - 250-270°C შეინახეთ, შემდეგ შეამცირეთ 220°C-მდე, ხოლო ბოლო 40 წუთის ან საათის განმავლობაში შეგიძლიათ შეინახოთ 180-200°C ტემპერატურაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, შეამოწმეთ თვალით. უმჯობესია, თუ ტემპერატურა დაბალია, მაგრამ ხარშვის დრო უფრო გრძელი იყოს, თორემ ბატი მაშინვე გახდება ქერქი და არ გამომცხვარი შიგნით.

სანელებლები. ბატისთვის სანელებლების არჩევისას იხელმძღვანელეთ საკუთარი გემოვნებით და არ დაივიწყოთ სტუმრები. ახლად დაფქული შავი პილპილი ჯობია, ხმელი მწვანილის გამოყენება შეიძლება, დანარჩენი გემოვნებით. თუ არ ხართ დარწმუნებული, მაშინ ერთი წიწაკა და მწვანილი საკმარისი იქნება (კამაც კი საკმარისი იქნება). ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ¾ წიწაკისა და მწვანილის ნაზავი და ¼ დამატებითი სანელებლები. ფრთხილად იყავით ღვიის მარცვლებთან და მიხაკთან - შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე მათგანი ერთდროულად - 2 საათში სასურველ არომატულ ნოტს მისცემს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ანისული. კუმინი დაჭერით ან დაჭერით წვრილ ნაწილებად.

ბატის ცხობა დაიწყეთ ზურგით, 20 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ მკერდზე და შეამცირეთ ცეცხლი. დროდადრო გაწურეთ გაწურული ცხიმით და მოაბრუნეთ კარკასი ყოველ ნახევარ საათში ან უფრო ხშირად. არ დაგავიწყდეთ ბატის ყველა მხრიდან დასაფარად გამიზნული ვაშლი. მოათავსეთ ისინი მზადებამდე 40 წუთით ადრე. ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ კარტოფილი. წაუსვით ბატს ცხიმი ცოტა უფრო ხშირად, ვიდრე ატრიალებთ. როცა ყველაფერი მზად იქნება, ბატს მოაცილეთ ძაფები და ცალკე ქილაში ჩაასხით ცხიმი, მოგვიანებით გამოგადგებათ.

ვაშლი არ არის ერთადერთი კლასიკური ბატის შემავსებელი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე კომბოსტო (ვაშლთან ერთად), ფორთოხალი, ლიმონი და მანდარინი, წიწიბურა ხახვით, შვრიის ფაფა და სხვა მარცვლეული, ალუბალი და თეთრი ღვინო არ დააზარალებს. ბატი წიწიბურის ფაფით შეიძლება ჩაითვალოს კლასიკურ რუსულ სადღესასწაულო კერძად. ჩვეულებრივ ამ კერძს საშობაოდ ამზადებდნენ. შიგთავსი მომზადდა ტაფაში გამხმარი წიწიბურისა და ხახვისგან. მომზადების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ბატის მოსახარშად დაყენებამდე მას მდუღარე წყლით ასხამენ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კანზე ფორები დაიხუროს და ცხიმი გამოვიდეს შიგნით და არა გარეთ. ამრიგად, ფაფა ცხიმშია გაჟღენთილი და მთელი კერძი თანაბრად და მთლიანი მოხარშულია.

ჩიტის გამოცხობის კიდევ ერთი გზა არსებობს - ბოთლზე. მოკლედ, ბატს აშორებენ წიაღს და მკერდის ძვლებს, შიგ ათავსებენ ბოთლს, რომლის ირგვლივ ვაშლი, კენკრა, მწვანილი დევს. ყველაფერი იკერება და მზადდება გამოსაცხობად.

მე არ აღვწერ ბატის აბზინდით გამოწვის ვარიანტს, რადგან, ჯერ ერთი, გემო სპეციფიკურია და მეორეც, ჭიაყელა ჩვეულებრივ არომატულ მწვანილებზე ბევრად უფრო დელიკატურ მოპყრობას მოითხოვს. მაგრამ კომშის შევსება ბატისთვის მომგებიანი იქნება. ამისათვის აიღეთ 500 გრ გაფცქვნილი და დათესილი კომშის ნაყოფი, წვრილად დაჭერით და აურიეთ სუფრის კოვზი შაქარი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი და ვარსკვლავიანი ანისი. კომშის შიგთავსის გამოყენება შესაძლებელია ვაშლთან ერთად. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ვაშლისა და მოცვის, მოცვისა და მჟავე კომბოსტოს ნაზავი ან ალუბლის შიგთავსი.

მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ერთად (მოხარშული ან გამომცხვარი), ახალი ბოსტნეულის სალათა, მჟავე კომბოსტო და ახალი კომბოსტო, მწვანილი და მწნილი. გვერდით კერძში ყურადღება გაამახვილეთ ახალ ბოსტნეულზე და სალათზე. მოდით იყოს ძალიან ცოტა კარტოფილი.

წითელ ღვინოს ტრადიციულად ბატთან ერთად მიირთმევენ. აირჩიეთ მშრალი ღვინო, რომელიც მდიდარია ტანინებით, სქელი და საკმარისად ძლიერი. ღვინოს უნდა ჰქონდეს მაღალი მჟავიანობა, მომწიფებული გემო და საკმარისად დაძველებული. შესანიშნავია შინდისფერი და ბორდო ან მერლო და კაბერნე სოვინიონის ჯიშებზე დაფუძნებული ღვინოები.

ბატი ძალიან გემრიელია შემწვარიც და ჩაშუშულიც, მაგრამ ყველაზე გემრიელი ბატი ღუმელში ცხვება. არ დაგაბნიოთ ის ფაქტი, რომ ბატი ძალიან მსუქანია. ღუმელში ბატის გამოწვა საშუალებას აძლევს ცხიმს გამოწუროს, გურმანებს კი დიეტური და ძალიან ჯანსაღი ხორცი უტოვებს. ბატის ხორცის სარგებელი აშკარაა. მუქი ფერის ბატის ხორცი მდიდარია რკინით და სპილენძით. შეიცავს სელენს, ფოსფორს, მაგნიუმს, PP, A, C ვიტამინებს, B ჯგუფს, განსაკუთრებით ბევრ ვიტამინ B2-ს. ბატის ხორცის მიღება რეკომენდებულია ავადმყოფობის შემდეგ ძალების აღსადგენად, მძიმე ფიზიკური დატვირთვისა და იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.

როგორ მოვამზადოთ ბატი ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ბატი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, თუ იცით სამზარეულოს საიდუმლოებები. ღუმელში გამომცხვარ ბატში მთავარია მისი ერთგვაროვანი მარილიანობა და რბილი ხორცი, თითქოს პირში დნება.

• ბატის დამუშავება გამოცხობის წინ

ბატის კარკასი წინასწარ უნდა მომზადდეს ღუმელში გამოსაცხობად. გაყინეთ, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ფრთების გარე ფალანგები. ბატი საკმაოდ მსუქანი ფრინველია, ამიტომ უმჯობესია ბატის ზედმეტი ცხიმის მოცილება. არ დაგავიწყდეთ ვენის ამოღება! საჭიროების შემთხვევაში, ბატი ასევე უნდა იყოს ზეთი და ამოიღოთ დარჩენილი ბუმბული.

• როგორ მოვამზადოთ რბილი ბატი
  

იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ბატი რბილი იყოს, ის მარინადში უნდა შეინახოთ. სუფთა ბატის კარკასს ასხამენ სანელებლებით, მარილით, პილპილით და ტოვებენ დასამარინადებლად. ბატის ღუმელში გამოცხობამდე 12 საათი მაინც უნდა გავიდეს და კიდევ უკეთესია, ბატი ერთი დღით დამარინადოთ. ღუმელში გამომცხვარი ასე მომზადებული ბატი უფრო რბილი, არომატული და თანაბრად დაფარული იქნება სანელებლებით. პროცესის დასაჩქარებლად, ზოგიერთი მზარეული შპრიცით უშუალოდ ბატის ხორცში მარილიან ხსნარს უსვამს, მაგრამ ეს საფრთხეს უქმნის იმ ფაქტს, რომ ბატი ღუმელში გამომცხვარი გამოვა, წვენებიდან გამოვა და ხორცი შეიძლება უფრო მშრალი გახდეს. . შეგიძლიათ სცადოთ პუნქციის ჩასმა ხის კბილის ჩხირებით.

• როგორ გავამარინადოთ ბატი გამოცხობის წინ

თუ ცოტა დრო გაქვთ, მაგრამ ნამდვილად გსურთ ღუმელში გამომცხვარი ბატის მომზადება, ბატის მარინირება გამოგადგებათ. სცადეთ ბატის მარინარების ეს სწრაფი გზები 6-12 საათის განმავლობაში:

1. ბატის დამარინადების უმარტივესი გზაა გვამის ღამით გაჟღენთვა ვაშლის ძმრის სუსტ ხსნარში.
2. გახეხილი ბატი შეიძლება კარგად მოასხოთ მსხვილი მარილი და შავი პილპილი, შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო და შეფუთული ფილაში შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
3. ღვინის ნაცვლად, ბატი დამატებით შეგიძლიათ დაასხით დაქუცმაცებული მოცვისა და ახალი მწვანილის ნარევით.
4. გახეხილ ბატს კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ჩანგლით გააკეთეთ ხვრელები. შემდეგ გახეხეთ შოკებერის წვენით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
5. ბატს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოამზადეთ მდოგვისა და მაიონეზის სოუსი 1:1 თანაფარდობით, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და კარკასი შიგნიდან და გარედან გადააფარეთ, გააჩერეთ 8-12 საათის განმავლობაში.
6. ბატის კარკასის დამუშავება შეგიძლიათ გრილის ნაკრებით, ფრინველის საცხობი სოუსებით, სოიოს სოუსით, თაფლის სოუსით და ა.შ. და რამდენიმე საათით გააჩერეთ ცივ ადგილას, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს.
7. გარეცხეთ ლიმონი და დაასხით მდუღარე წყალი. ჯერ სიგრძეზე გაჭერით შუაზე, შემდეგ თხელ ნახევარწრედებად. ბატი შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ ღრმა, განიერ ტაფაზე, დაალაგეთ ლიმონის ნაჭრებით და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში. იგივე მეთოდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდაურის, იხვის ან ქათმის მარინირებისთვის.

• როგორ მოვამზადოთ მჭლე ბატი

ასევე დაგჭირდებათ კბილის ჩხირები, რათა დაეხმაროთ ბატის ცხიმს უფრო სწრაფად გამოდევნაში. ამისთვის გამოცხობის ან შეწვის წინ ბატის კანზე კბილის ჩხირით უამრავი პუნქცია შეგიძლიათ, მაგრამ ხორცს არ შეეხოთ!

• როგორ გამოვაცხოთ ბატი ღუმელში - რჩევები
  

1. გამოცხობის დასაწყისში ღუმელში ბატი ზურგზე უნდა დააწვინოს, 20-30 წუთის შემდეგ მკერდზე გადააბრუნოთ და ამ წუთში ცეცხლი შეამციროთ. ყოველ 10-15 წუთში ბატი ღუმელში უნდა დაასველოთ ცხიმიანი ცხიმით, ეს ხელს შეუშლის მის გაშრობას და დაწვას. იმისათვის, რომ საცხობ ფირფიტაზე ცხიმი არ დაიწვას და არ მოწიოს, მას ცოტაოდენი წყალი უნდა დაუმატოთ.
2. ყოველ 20-30 წუთში ბატის პოზიცია ღუმელში უნდა შეცვალოთ, დააბრუნოთ ზურგზე ან მკერდზე. მზადებამდე 40 წუთით ადრე ბატის ირგვლივ უნდა მოათავსოთ ვაშლი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილით, ამ შემთხვევაში ხორცის გარნირიც გექნებათ.
3. ბატის მზადყოფნის ხარისხის შესამოწმებლად, მისი კარკასი უნდა იყოს გახვრეტილი ყველაზე განიერ წერტილში. თუ წვენი გამჭვირვალე გამოდის, ხორცი მზად არის, თუ სითხე წითელი ან მოვარდისფროა, ბატი შედგით ღუმელში.
4. თუ ბატს დიდი დრო უწევს ღუმელში გატარება, რომ არ გაშრეს, რეკომენდებულია მისი კარკასის დაფარვა ფოლგით, რომელიც უნდა მოიხსნას გამოცხობის დასრულებამდე ოცდაათი-ორმოცი წუთით ადრე, რომ შექმნას ლამაზი ქერქი. .
5. როცა გამომცხვარი ბატი მზად იქნება, გადაიტანეთ ლანგარზე და მიირთვით.

ღუმელში ბატის მომზადების დრო დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე და ფრინველის ასაკზე. რაც უფრო ძველია ფრინველი, მით მეტი დრო სჭირდება გამოცხობას. კარკასი უნდა გამოაცხვეს მანამ, სანამ მთელი ცხიმი არ მოიპოვება, მაგრამ მეტი არა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი წვნიანი არ იქნება. ღუმელში ბატის მომზადების სავარაუდო დროა 2,5-3 საათი.

• ჩაყრილი ბატი

ძალიან ხშირად, ღუმელში გამომცხვარი ბატი ივსება. ბატი ივსება სხვადასხვა შიგთავსით (ვაშლი, ქლიავი, ფაფა და ა.შ.). თითოეულ ქვეყანას აქვს ღუმელში გამომცხვარი საშობაო ბატის მომზადებისა და მიტანის საკუთარი მახასიათებლები. ასე რომ, გერმანიაში მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ წითელ კომბოსტოსთან, პელმენებთან და გრეივთან ერთად შემწვარი წვენების საფუძველზე. შვედეთში შემწვარ ბატს მიირთმევენ ბრიუსელის კომბოსტოსა და ვაშლის მუსით. რუსეთში ბატს, ისევე როგორც ინდაურს, იხვს ან ქათამს ამზადებენ არა მხოლოდ შობის, არამედ ახალი წლისთვის ან სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის.

ახლა, როდესაც დაეუფლეთ ღუმელში ბატის მოხარშვის მარტივ დახვეწილობას, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფრინველის გამოცხობა, თქვენი გემოვნებით შევსების გამოყენებით.

ღუმელში გამომცხვარი ბატი - მარტივი რეცეპტები

მთელი გამომცხვარი ბატი სადღესასწაულო კერძია! უმჯობესია საახალწლო და საშობაო ბატი ღუმელში გამოვაცხოთ მთლიანად, ჯერ სანელებლებით და ნივრითა და ლიმონით შევსებული.

ღუმელში გამომცხვარი ბატი

• ბატის კარკასი,
• 5 კბილი ნიორი,
• ½ ლიმონი
• მარილი,
• სანელებლები: შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, სალბი და ორეგანო,
• ცარიელი მინის ბოთლი ან ქილა.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბატი რეცეპტით:

ბატი კარგად ჩამოიბანეთ. შეურიეთ მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები და წაისვით ნარევი მთელ კარკასზე შიგნით და გარეთ. ჩიტი მინიმუმ სამი საათით, ან თუნდაც მთელი ღამის განმავლობაში უნდა დავტოვოთ სიცივეში, რომ კანი გამომშრალი და გამოცხობისას ხრაშუნა გამოვიდეს.

ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, ლიმონი ნახევარ რგოლებად. გაიხეხეთ კანი მთელ ზედაპირზე და შეავსეთ ლიმონის ნაჭრებით და ნივრის ნაჭრებით. მუცელში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ცალი ნიორი და მოათავსეთ ბოთლი. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარკასმა შეინარჩუნოს ფორმა. შეაერთეთ კიდეები და შეკერეთ ხვრელი.

ჭურჭელს, საცხობ ფირფიტას ან ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ფრინველი ზურგით. შედგით ცივ ღუმელში და დაანთეთ ცეცხლი. გამოაცხვეთ ბატის კარკასი დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში (220C), პერიოდულად გაწურეთ ცხიმიანი ცხიმით. მზა ბატი გააჩერეთ გამაგრილებელ ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიღოთ.

გამომცხვარი ბატი ქლიავითა და ვაშლით (მარტივი რეცეპტი)

• ბატი - სამიდან ხუთ კილოგრამამდე
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
• 300 გრამი ქლიავი (სასურველია მარცვლოვანი)
• კილოგრამი ყვითელი ტკბილი და მჟავე ვაშლი
• სუფრის მარილი - თქვენი გემოვნებით
• ორი დიდი ხახვი

როგორ მოვამზადოთ ბატი ქლიავითა და ვაშლით:

რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბატი ხილის შიგთავსით წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და წვნიანი გამოდის. ბატის კარკასი მოამზადეთ გამოსაცხობად. როცა ყველა მომზადება დაასრულებთ ვაშლს ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ქლიავი კი თბილი წყლით გადააფარეთ და ცოტა ხნით (დაახლოებით თხუთმეტი წუთი) გააჩერეთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, შემდეგ გადაიტანეთ ხილის თასში. მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ქლიავი აქამდე უნდა დარბილებულიყო, ამიტომ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, ოდნავ ჩამოიბანეთ და კარგად გაამშრალეთ, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ დაჭერით კუბიკებად და შეურიეთ ხახვს და ვაშლს. ახლა კარგად აურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ხელებით და ჩაყარეთ ბატი მზა შიგთავსით. აიღეთ ძაფი გრძელი, სქელი ნემსით და შეკერეთ ჩიტში ხვრელი ან დაჭერით კანი კბილის ჩხირებით.

იმისათვის, რომ ხორცი არ გამოვიდეს, ცალკე თასში აურიეთ სუფრის მარილი და შავი პილპილი, სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. შემდეგ მზა პროდუქტი გადაუსვით თამაშს და შეფუთეთ ფოლგაში. თუმცა, კერძი დაუყოვნებლივ არ უნდა შედგათ ღუმელში - შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, შემდეგ მოათავსეთ მასში თქვენი შედევრი. ბატი ცხვება მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე (დაახლოებით ათი), გახსენით ფოლგა, რათა ჩიტი შეყავისფრო.

ბატი გამომცხვარი ვაშლით და ქლიავით

• 1 ბატი,
• 250 გრამი ქლიავი,
• 5 ვაშლი
• 1/2 ლიმონი
• 1 ჭიქა ღვინო/რძე/წყალი/ბულიონი,
• 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი,
• 1,5 სუფრის კოვზი მდოგვი, მარილი და პილპილი

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბატი ვაშლითა და ქლიავის რეცეპტით:

ჯერ ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში და გადადგით. შეურიეთ მარილი, პილპილი და მდოგვი. ამ ნარევით დაასველეთ ბატი. ჯერ გარეთ, მერე შიგნით. აქ ზეთი და თაფლი არ არის საჭირო. თაფლის გამო ბატი გაშავდება, ზეთი ძალიან ბევრი იქნება, რადგან ბატი უკვე ძალიან ცხიმიანია. ბატი განზე გადადეს.

ვაშლები გააცალეთ და გახეხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. საშუალოდ 12 ცალი იყო. დაასხით მათ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ დარიჩინი. ქლიავი გადაწურეთ და შეურიეთ ვაშლს. ბატში მოათავსეთ ვაშლი და ქლიავი. თუ უცებ ვაშლი და ქლიავი არ არის საკმარისი, მეტი დავჭრათ, მთავარია ჩვენი ჩიტი მჭიდროდ და მთლიანად ჩავსვათ. ბატი მჭიდროდ შეკერეთ.

რის შემდეგაც არსებობს მოვლენების განვითარების ორი გზა. თუ თქვენ გაქვთ ბატის გალია, რომელიც ადვილად მოერგება თქვენს ბატს, გამოიყენეთ იგი. თუ ბატის თარო არ არის, მაშინ ფოლგასგან უნდა გააკეთოთ დალუქული სახლი, რომელშიც ჩავასხათ ჭიქა სითხე (რძე, წყალი, ბულიონი ან კიდევ უკეთესი ღვინო), შემდეგ კი ბატი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. დაჭერით კედლები ისე, რომ სახლი მაქსიმალურად დალუქოთ.

ბატი შედგით ღუმელში 2 საათი და 30 წუთი. ვამზადებთ პირველ საათს 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ვამცირებთ 180-მდე. ამ დროის შემდეგ ფოლგას ვაღებთ. ამ დროისთვის სითხე აორთქლდება, მაგრამ მის ადგილს წარმოუდგენელი ცხიმი დაიკავებს. დაასხით ეს ცხიმი ბატის კარკასზე და გაგზავნეთ უკვე გახსნილი ღუმელში. წინ დიდი ორი საათი გვაქვს. ყოველ 15 წუთში ჩვენ უნდა გავასუფთაოთ იხვი მისგან მიღებული ცხიმით. უფრო მეტიც, პირველი 60 წუთი ზურგზე ვხარშავთ, შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში ვაბრუნებთ მკერდს, შემდეგ ვაბრუნებთ ზურგზე. მთავარია ბატი ყოველ 15 წუთში ერთხელ მორწყოთ! თქვენი პიროვნების ორი საათის განსაკუთრებული ყურადღების შემდეგ, ჩვენი ბატი მკვრივი რუჯით დაიფარება - გამოიღეთ ღუმელიდან!

ვაშლში გამომცხვარი ბატი

• ბატი 3-4 კგ,
• 10 ვაშლი
• მარილი,
• ნიორი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლში გამომცხვარი ბატი:

ბატი გაყინეთ, გარედან და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და მხოლოდ შიგნიდან წაუსვით გაწურული ნიორი. ანტონოვკას მსგავსად მჟავე ვაშლებს ვჭრით მსხვილ კვადრატებად, ბატს ვუყრით და ძაფით ვკერავთ. გვერდებზე მოათავსეთ განახევრებული ვაშლი. შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე.

გამომცხვარი ბატი ვაშლით და მჟავე კომბოსტოთი

• ბატი 3-4 კგ,
• მჟავე კომბოსტო 2 კგ,
• 2-3 ვაშლი,
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბატი ვაშლით და კომბოსტოთი:

გარეცხეთ ბატი და გაწურეთ. შემდეგ ზემოდან წაუსვით სანელებლები და მარილი, აუცილებლად გახეხეთ ბატი რამდენიმე ადგილას. ჩიტს ვავსებთ კომბოსტოთი, ვაშლებს ვჭრით 4 ნაწილად და ასევე შიგ ვსვამთ და ვკერავთ. იხვის ჭუკის სუფთა ტაფაში ბატი ოდნავ შეწვით ყველა მხრიდან, დახურეთ და შედგით ღუმელში. ბატის ზედა ნაწილი რომ არ გამოშრეს, დაახლოებით 25 წუთის შემდეგ დაასხით კერძიდან დაგროვილი წვენი.

გრეიფრუტით გამომცხვარი საშობაო ბატი

• 1 კგ პორციული ბატის ხორცი
• 2 ვარდისფერი გრეიფრუტი (ყურადღებად ამოღებული ყველა გარსიდან, დაჭრილი თუ შესაძლებელია)
• 1-2 მჟავე ვაშლი
• დაფქული შავი პილპილი
• კარი
• როზმარინი
• ბატის ცხიმი (დაახლოებით 100 გ, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად)
• 50 გრ ფორთოხლის წვენი

ბატის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ კარისფერი, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში ან ბატის თასში, ზემოდან მოაყარეთ გრეიფრუტი, ვაშლი, ბატის ცხიმი და როზმარინი, დაასხით წვენს და შედგით ღუმელში სახურავის გარეშე 200 გრადუს ცელსიუსზე. როცა ხორცი შეიბრაწება (დაახლოებით 15 წუთი) და ცხიმი გადნება, ბატს დავასხათ ცხიმი, დავახუროთ თავსახური, შევამციროთ ტემპერატურა 175 გრადუსამდე, შევდგათ ღუმელში და ვადუღოთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, მიღებული მასით შევურიოთ. ცხიმი დროდადრო.

მზა ხორცი სიტყვასიტყვით გაიყოფა ძაფებად.
სამწუხაროდ, მიღებული სოუსის გამოყენება არ შეიძლება, ის ძალიან მწარეა, მაგრამ ხორცი უზადო გემრიელია.

გამომცხვარი ბატი მჟავე კომბოსტოთი, თაფლით და ვაშლით

• თეთრი კომბოსტოს თავი
• მჟავე კომბოსტო
• ბოლქვი ხახვი
• ნახევარი კილო ვაშლი
• თაფლი 2-3 სუფრის კოვზი (ან ლინგონბერის/მოცვის ჯემი)

დაშალე ბატი ცხიმის მოჭრის გარეშე. შეწვით ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე ქერქამდე, მარილის, მხოლოდ პილპილის გარეშე. ყურადღებას ნუ მიაქცევთ, რომ ხორცი გამკვრივდება - ჩაშუშვით დავასრულებთ. დაფქული ცხიმით შემწვარი ბატი მოათავსეთ პაჩში ან უბრალოდ მძიმე ქვაბში დაფქული სახურავით. დაუმატეთ ცოტა წყალი და მოშუშეთ შემწვარი ხახვის დამატებით ერთი საათით მაინც დაბალ ცეცხლზე, თითქმის დარბილებამდე. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ორი ქილა მჟავე კომბოსტოს შიგთავსი და თეთრი კომბოსტოს პატარა თავი. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი თაფლი და 1/2 კგ ვაშლი, კენკრა, მაგრამ არა კანი - უკეთესია, ვიდრე მეორე კლასი. ვშუშოთ ვაშლი ბოლომდე დარბილებამდე. ახლა ყურადღებით მოუსმინე. ბატი არ არის იხვი ან თუნდაც ინდაური! მიუხედავად ამისა, ფრინველის ჩაშუშვის ეს მეთოდი ასევე გამოიყენება მათთვის, ვინც განსაზღვრებით არ არის ბატი. თაფლი, ბოლოს და ბოლოს, შეიძლება შეიცვალოს შაქრით, ან შეგიძლიათ მოაყაროთ ქილა ლინგონბერის ან მოცვის ჯემი. მისაღები და სასურველი სანელებლებია: ზაფრანა, კარი, ბროწეულის ჩირი, კოწახური. ორეგანოს და ზოგადად აღმოსავლურ სანელებლებს არ გირჩევთ.

საშობაო ბატის რეცეპტი კომშით

შობის ღამეს კარგია იცოდე კომშით საშობაო ბატის დამზადების რეცეპტი. მომზადებული ბატის კარკასი უნდა იყოს დამარილებული შიგნით და გარეთ. მოამზადეთ კომშის ნაყოფი: გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი, ყველაფერი აურიეთ. შეავსეთ ბატი ამ ნარევით, შეკერეთ ნაჭრები და შედგით ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება, პერიოდულად შეასხით მიღებული წვენი. მიირთვით საშობაო ბატი მთლიან კომშით, ზემოდან მწნილი ხილით.

ბატი გამომცხვარი ალუბლით

• ბატის ცხიმი
• ალუბალი
• ნიორი
• ალუბლის ღვინო ან ალუბლის წვენი
• ვაშლი - 2 ც.,
• მსხალი - 2 ც.

ბატის ალუბლით მომზადების რეცეპტს უფრო სწორად ეწოდებოდა გემრიელი ბატის მომზადების რეცეპტი ღვინო-ალუბლის სოუსში ხილით. ამ სახის ბატის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება (უფრო სწრაფად, ვიდრე იხვი) და ძალიან გამოგადგებათ შობის ღამეს.

ასე რომ, დაჭერით ბატის კარკასი დიდ ნაწილებად ან აიღეთ მზა ბატის ფილე (ახლა იყიდება მოსკოვის დიდ ბაზრებზე).

თითოეული ნაჭერი უხვად შეავსეთ ნიორით: დანით გააკეთეთ პატარა ღრმა ნაჭრები და თითოეულ ნაჭერში ჩადეთ ნახევარი კბილი ნიორი, დაჭრილი სიგრძეზე. გარდა ამისა, ხორცს ჩაყარეთ კენკრის ამოღებული ალუბალი. ამრიგად, თითოეულ ნაჭერზე იქნება დაახლოებით 3-4 ნიორი და 2-3 ალუბალი.

ნაჭრებს კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ქინძის, მუსკატის კაკლის, კარის, ჯანჯაფილის ნაზავი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე ღრმა ტაფაზე სახურავის ქვეშ. 15 წუთის შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება.

შემდეგ დაასხით დაახლოებით სამი მეოთხედი ჭიქა ხელნაკეთი ალუბლის ღვინო და თუ არ გაქვთ, მაშინ ალუბლის წვენი და ხარშეთ რაც შეიძლება დიდხანს, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ღვინის დამატებიდან 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მარცვლეული ალუბალი (შეგიძლიათ გაყინოთ ალუბალი ჩანთიდან).

როდესაც ხორცი მზად იქნება, მას ძალიან ლამაზი გარეგნობა ექნება და ადვილად შეიძლება ჩანგლით ან დანით გახვრეტილი.

იმავე ტაფაზე მოათავსეთ 2 ვაშლი და 2 მსხალი, ოთხად დაჭრილი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, მეტი არა, რომ ნაყოფი ოდნავ რბილი გახდეს, მაგრამ არა „ზედმეტად მოხარშული“. მიირთვით ბატი ჩაშუშულ ალუბალთან და ხილთან ერთად.

ბატი გამომცხვარი კარტოფილით და ვაშლით ღუმელში

• ბატის ცხიმი
• ხახვი - 1 ც.,
• ვაშლი - 3 ც.,
• ოხრახუში
• კარტოფილი

თქვენ უნდა მოამზადოთ ახალგაზრდა ბატის გვამი. გაადნეთ ბატის ცხიმი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 ც.).

გაფცქვენით და დაჭერით 3 ვაშლი ნაჭრებად და მოშუშეთ ხახვთან ერთად. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბატის ღვეზელები: ღვიძლი, გული, კუჭი, ასევე რძეში დასველებული ფუნთუშა, 0,5 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი, ჩაყარეთ ბატი, შეკერეთ მუცელი და კისერი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით ღუმელში მცირე რაოდენობით ცხიმის შემცველობით, პერიოდულად შეასხით მიღებული სითხე.

როდესაც ბატი მზად იქნება, გაფცქვენით და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ისევ ღუმელში, სანამ კარტოფილი არ დაიბრაწება.

ბოთლზე გამომცხვარი ბატი

• ვაშლი
• კენკრა
• გამწვანება

ბატს აშორებენ წიაღს და მკერდის ძვლებს, შიგ ათავსებენ ბოთლს, რომლის ირგვლივ ათავსებენ ვაშლს, კენკრას, მწვანილს. ყველაფერი იკერება და მზადდება გამოსაცხობად.

ბატის მკერდი ფორთოხლით

• ბატის მკერდი
• ფორთოხალი
• მშრალი წითელი ღვინო
• ბულიონი

ეს კერძი შესანიშნავად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას - საუკეთესო საახალწლო. და მისი მომზადება არც ისე რთულია. მაღაზიებში ყიდიან ბატის მკერდს, ჩვეულებრივ, ორ პაკეტში. კანზე გაჭერით და ხორცს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. მკერდი შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ კანი არ გახდება ლამაზი ყავისფერი.

ტაფაზე მოვხარშოთ მშრალი წითელი ღვინო, მოვაყაროთ შავი, მსხვილ დაფქული პილპილი და ბულიონი. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ღვინო-ბულიონის ნარევი. ადუღეთ 200 გრადუსზე ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით ფორთოხალი ნაჭრებად, შეწვით ზეთში. მზა ბატის მკერდი ამოიღეთ და საცხობ ფირფიტაზე დარჩენილი სოუსი ჩაასხით ქვაბში. სოუსი მოვხარშოთ და გავსქელოთ წყალში განზავებული სახამებლით არაჟნის კონსისტენციამდე. მომზადებულ სოუსში მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრები. მიირთვით მკერდი სოუსით დაფარული.

ღუმელში გამომცხვარი ბატი, გამომცხვარი ბატის მომზადების საუკეთესო სანადირო რეცეპტები

ანდრეი შალიგინი: ნადირობისას ბატი დაიჭირეთ და მაშინვე მოხარშეთ, შობამდე გაყინეთ თუ საახალწლოდ მთავარ კერძად, სულაც არ აქვს მნიშვნელობა, დიასახლისებს მხოლოდ ინფორმაცია სჭირდებათ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ. ბატი ღუმელში.

ქვემოთ ჩვენ მოგიმზადეთ ბევრი ძალიან კარგი რეცეპტი, მაგრამ დეტალურად მოგიყვებით უმარტივესზე და ყველაზე ხელმისაწვდომზე. ფაქტობრივად, ბატი არც ისე შესაშური თამაშია კულინარიული თვალსაზრისით, ვინაიდან (განსაკუთრებით შემოდგომაზე) მას ბევრი ძვალი აქვს, ხოლო რაც შეეხება ხორცს, ნებისმიერ მაღაზიაში ნაყიდ ქათამს მეტი ექნება. როგორც სოფლებში ამბობენ ხოლმე, იმ ბატებში ფოლადი მხოლოდ ერთია.

მაგრამ ეს ხდება, რომ ბატი შეძენილია - მაშინ კარკასი იმდენად დიდია, რომ მისი ჩვეულებრივ ღუმელში მოთავსება პრობლემური ხდება. უფრო მეტიც, ჩვეულებრივ ღუმელში დიდი ბატის მოხარშვა ძალიან რთულია - შუაში არ იწვება, კიდეებს იწვის...სრული სირთულეები და პრობლემები. სულაც არ არის რთული ამ პრობლემებთან გამკლავება, თუ თქვენს ქმარს არ სურდა, რომ ბატი მთლიანი ლეში ყოფილიყო. თუ ბატი შეძენილია, მაშინ ვფიქრობ, რომ მამაკაცი, მაღაზიიდან ნაყიდი კარკასის ფასს რომ უყურებს, სწრაფად დათანხმდება ნახევარზე, შეეცდება ამ გზით თავი დააღწიოს პრობლემებს.

თუ ამაში პრობლემები არ არის და არ გჭირდებათ მთელი ბატის ჩვენება, მაშინ თავისუფლად დაჭერით იგი დიდ ნაჭრებად (კვარტლებში) - თუმცა, ეს უნდა გაკეთდეს ან ძალიან კარგი დანებით, მაგალითად, SAMURA. ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ძალიან კარგი დანებით, რადგან ბატს ბევრი საკმაოდ ძლიერი ძვალი აქვს, რომელსაც (განსაკუთრებით, თუ გაყინულ კარკასს იღებთ) ყველა დანა ვერ უმკლავდება, განსაკუთრებით ქალების ხელში. ბატის დასაკეპად ყველაზე მოსახერხებელი გზაა სპეციალური სამზარეულოს ლუქები.

ანდრეი შალიგინის ფოტო

უფრო მეტიც, ბატის დაჭრის შემდეგ, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი ქონი და ნიორი, გააკეთოთ თხელი ღრმა ჭრილობები ნეკნებს შორის და მთავარ ძვლებს შორის, რაც ასევე შეიძლება ფრთხილად გაკეთდეს მხოლოდ ძალიან ბასრი და კარგი დანებით.

გარეული ბატის თანაბრად მომზადების საიდუმლო(გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შემოდგომაზე ქონი შიგთავსით და ნადირის სუნის გასაქრობად - ნიორით) და ნაზი კარტოფილი და ვაშლი, არის ის. ჯერ ბატი გამომცხვარია ღუმელში, დნება ნაჭრებად, კანიდან ქვემოთ, ფოლგაში გახვეულირომ არ გაშრეს, მაგრამ კარგად გამომცხვარი და ორთქლზე მოხარშული (თამაში ცოტა რთულია).

შემდეგ კი, როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, ფოლგას ახვევენ და ბატს გარშემო კარტოფილსა და ვაშლს ათავსებენ.ხილით (გარგარის ჩირი, ქლიავი, ყველაფერი გემოვნებით) და ეს ყველაფერი ისევ ღუმელშია, სანამ ბატი და ვაშლი ხილით და კარტოფილით ბოლომდე არ მოიხარშება.

ანდრეი შალიგინის ფოტო

ისევ, როცა ყველაფერი მზად იქნება, ბატის დასაჭრელად ისევ დაგჭირდებათ ძალიან ბასრი (სასურველია ნამდვილი იაპონური ფოლადისგან დამზადებული) დანები ისე, რომ ნაჭრებზე გამოჩნდეს ქონის ნაჭრები, ნივრის ნაჭრები და ხილის ნაჭრები. მაგრამ არის კიდევ ერთი საიდუმლო ბატის თხლად დაჭრაში - ჯვარედინი ჭრა ხორცს ამზადებსსაგრძნობლად უფრო ნაზი კბენისას, მთლიანად გამორიცხავს თამაშის ნებისმიერ სიმტკიცეს თხელ ჯვარედინ ლამინირებულ ნაჭრებში.

ახლა თქვენი ამოცანაა გამოიყენოთ მკვეთრი და თხელი დანები ხორცისგან ყველა ძვლის გამოსაყოფად,ხორცის ნაწილებად დალაგება თეფშებზე და სიმეტრიულად ზემოდან გამომცხვარი კარტოფილი, ვაშლი და ხილი, კიდეებზე მოასხით ლინგონბერის სოუსი და მიირთვით ხილი როზეტებში. თუ ბატი გლუვი ჭაბურღილიდან არის გასროლილი, მაშინ დაგჭირდებათ კარგი დანებიც კი, რომლებსაც არ ეშინიათ ტყვიის შეხვედრის, უფრო მეტიც, თანამედროვე ვოლფრამის გასროლის.

ანდრეი შალიგინის ფოტო

ამ მირთმევისა და მომზადების მეთოდით, აბსოლუტურად ნებისმიერი ბატი ნაზი იქნება და ვერავინ გაიგებს, მაღაზიაში იყიდეს თუ სანადიროდ დაიჭირეს. შედეგი და ხარისხი კი ყოველთვის გარანტირებულია, რადგან თამაშის სიმშრალე და სიმტკიცე მოიხსნება ჩაყრით და სათანადო თხელი დაჭრით, სუნი მოიხსნება ნივრით ჩაყრით, არ იქნება არასაკმარისად მოხარშვა, რადგან ბატი ნაჭრებად იხარშება. და ცალკე ვაშლისა და კარტოფილისგან განცალკევებით და პრეზენტაციის და კომბინაციის სილამაზე გამომცხვარი კარტოფილი, ფრინველის ხორცი, ხილი, ვაშლი, ნიორი, ლინგონბერის სოუსი... ბატის პატარა ნახევარი მინიმუმ 4 ადამიანს გამოკვებავს.

და არავის მოუწევს მაგიდის შუაში გაშლილი ღარიბი ჩიტის ჩონჩხის მშრალი გამაგრების დანახვა, რომელიც ემუქრება ირგვლივ მჯდომი ადამიანების შეღებვას.

ანდრეი შალიგინის ფოტო

ადრე ნადირობის რეცეპტები: