დიეტური ბულგარული წვნიანი. კულინარიული რეცეპტები და ფოტო რეცეპტები

ბულგარული წვნიანი პირველი კერძია, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ახლო აღმოსავლეთის, ბალკანეთისა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებიდან. ამ ტერიტორიებზე ბულგარული მარცვლები 4000 წელზე მეტია იწარმოება. უფრო მეტიც, ზოგიერთ ქვეყანაში წარმოების ტექნოლოგია კვლავ უცვლელი რჩება. ბულგურს იღებენ მტკიცე ხორბლისგან, რომელსაც ჯერ სითბოს ამუშავებენ, შემდეგ კი მზეზე აშრობენ. შემდეგ ხორბალს აშორებენ ქატოს, მარცვლებს კი საჭირო ზომამდე დაფქვავენ.

რა არის ბულგური?

ბევრი ადამიანი ბულგურს ურევს კუსკუსს ან დაუმუშავებელ დაფქულ ხორბალს. სინამდვილეში ბულგარული მარცვლეულის ინდივიდუალური სახეობაა, რომელსაც ბევრი უპირატესობა და სასარგებლო თვისება აქვს. იგი ინარჩუნებს ხორბლის მარცვლის თითქმის მთელ ქიმიურ შემადგენლობას, მათ შორის: მიკროელემენტებს, ბეტა-კაროტინს, საქარიდებს, ცხიმოვან მჟავებს, ბოჭკოვან და ვიტამინებს B, PP, E და K.

ბულგური კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, აღადგენს ნივთიერებათა ცვლას, დადებითად მოქმედებს კანისა და თმის მდგომარეობაზე და აძლიერებს ნერვულ სისტემას. აღმოსავლეთის ქვეყნებში მათ ხშირად იყენებენ ბრინჯისა და მარგალიტის ქერის შემცვლელად. მოხარშვისას მისი მოცულობა სამმაგდება, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, არ იხარშება დაბურულ მდგომარეობაში, რაც მას შეუცვლელ ინგრედიენტად აქცევს გვერდითი კერძებისა და სუპებისთვის.

ინგრედიენტები თურქული ბულგურისა და ოსპის სუპისთვის:

• ბულიონი ბოსტნეულის ან ხორცის საფუძველზე - 3 ლიტრი;
• ბულგარული მარცვლები - 150 გრამი;
• ოსპი (სასურველია წითელი) - 150 გრამი;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფქული პაპრიკა - 50 გრამი;
• პიტნის ჩირი - 10 გრამი;
• პომიდორი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• მარილი და პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

ეს ლეგენდარული თურქული წვნიანი მზადდება 100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. სამშობლოში კი „ეზო ჭორბასს“ ეძახიან, რაც „პატარძლის წვნიანს“ ნიშნავს. ყველა ახალგაზრდა თურქმა ქალმა, რომელიც გათხოვდება, უნდა მოამზადოს ეს პირველი კერძი ქორწილის წინა დღეს, რათა მისი მომავალი ოჯახური ცხოვრება იყოს ხანგრძლივი და ბედნიერი.

ეს არის ერთგვარი ხარკი ტრადიციისადმი, რომელიც წარმოიშვა გარკვეული გოგონას ეზოს ხსოვნისადმი, რომელიც ცხოვრობდა თურქეთში 1900-იანი წლების დასაწყისში. სწორედ მან მოიფიქრა თურქული ბულგარული სუპის რეცეპტი. მისი ოჯახური ცხოვრება არ გამოუვიდა. სირიაში მეორე ქმართან ერთად ცხოვრობდა, ძალიან უბედური და მონატრებული იყო სამშობლოსა და ოჯახზე. თურქული წვნიანი ბულგურით - სქელი, არომატული და ცხარე, საყვარელი დედისა და მამის სახლს აგონებდა.

სამზარეულო ნაბიჯები

ტრადიციულად, ბოსტნეულის ბულიონში ამზადებენ წვნიანს ბულგარით და ოსპით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონიც, რისთვისაც ქათამი საუკეთესოდ უხდება.

1. ასე რომ, მომზადებული ბულიონი დაასხით სამ ლიტრიან ქვაბში.
2. დაალაგეთ და გარეცხეთ ოსპი.
3. ნახარშში მოათავსეთ ოსპი და ბულგური (გამორეცხვა არ არის საჭირო), მოაყარეთ პაპრიკა, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები.
4. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
5. ამ დროს გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით.
6. ცხელ ტაფაზე შეწვით მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით.
8. დაუმატეთ ოქროსფერ ხახვს და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
9. პომიდორი და ხახვი მოაყარეთ თურქულ სუპში, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ ხმელი პიტნით.
10. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოსპი და ბულგარული არ მოიხარშება.
11. მიირთვით, მორთული მწვანილით.

რას გვთავაზობენ მწარმოებლები?

პატარძლის თურქული წვნიანი კიდევ უფრო სწრაფად და მარტივად შეგიძლიათ მიირთვათ. იარმარკას სავაჭრო სახლმა, რომელიც სპეციალიზირებულია ჯანსაღი საკვები პროდუქტების წარმოებაში, ბულგარული მარცვლებით წვნიანის ეს რეცეპტი მსოფლიოს სამზარეულოს კერძების გასამრავლებლად მზა ნარევების ხაზში შეიტანა. 250 გრამიანი გამჭვირვალე ჩანთის საშუალებით შეგიძლიათ ნახოთ იქ მოთავსებული ინგრედიენტების ხარისხი. ყველა მათგანი შერჩეულია, სუფთა, ნამსხვრევებისა და არასაჭირო ჩანართების გარეშე.

ნათელი მუყაოს ეტიკეტზე მოცემულია დეტალური ინფორმაცია პროდუქტის შემადგენლობისა და მისი მომზადების მეთოდის შესახებ. კომპანია Yarmarka-ს თურქული წვნიანი, თუმცა, მისი სხვა პროდუქტების მსგავსად, არ შეიცავს კონსერვანტებს, გმო-ს ან მონოსტრიუმის გლუტამატს, რაც უდავოდ მოქმედებს ამ კერძის გემოზე და ხარისხზე. თურქულმა წვნიანმა "სამართლიანმა" ბულგურთან ერთად მოიპოვა მომხმარებლების ყველაზე დადებითი შეფასებები. მკვებავი, არომატული, ცოტა უჩვეულო რუსების გემოვნების პრეფერენციებისთვის - ის გახდება შეუცვლელი ადგილი ყოველდღიურ ერთფეროვან მენიუში.

სუპი ბულგურის დამატებით არ არის შესაფერისი დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. მისი კალორიული შემცველობა მაღალია. ერთი ბულგური შეიცავს 340 კC. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ბულგარული კერძები ჯანსაღ საკვებად ითვლება, რადგან შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

არსებობს მრავალი რეცეპტი სხვადასხვა სუპების დასამზადებლად. ბულგარული სუპის მომზადება ამ სტატიიდან შეიტყვეთ.

წვნიანი ბულგარით და ოსპით

ინგრედიენტები:

• – 1,5 ლ;
• წითელი ოსპი - 100 გ;
• ბულგარული მარცვლეული - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• პატარა ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 120 გ;
• ნატურალური კარაქი - 30 გ;
• ხმელი პიტნა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი;
• პაპრიკა.

მომზადება

ქვაბში, სადაც წვნიანს მოვამზადებთ, გავადნოთ კარაქი. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ტაფა და მოშუშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი, დაჭრილი ჩილის წიწაკა და დაფქული პაპრიკა. მოურიეთ და შეწვით 3 წუთი.შემდეგ დაამატეთ გაცხელებული ბულიონი და ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული და ოსპი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ პიტნა და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.

ბულგარული წვნიანი ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში. ამისათვის ჯერ ზემოაღნიშნული ინგრედიენტები შეწვით „გამოცხობის“ რეჟიმში, შემდეგ დაასხით სითხეში და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 1 საათი. ამ რეცეპტის დამზადება შესაძლებელია ბულგარითაც. ამისათვის უბრალოდ შეცვალეთ ბულიონი წყლით.

ქათმის წვნიანი ბულგარით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
• ბულგარული - 100 გ;
• კარტოფილი - 200 გ;
• ხახვი - 110 გ;
• მარილი;
• სტაფილო - 140 გ;
• გამწვანება;
• დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• წყალი.

მომზადება

გარეცხილი ფეხები შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი და შემდეგ გადაწურეთ პირველი ბულიონი. კვლავ დაუმატეთ 2 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ხორცს ბულიონიდან ამოვიღებთ, ვაცალკევებთ ძვლებს და ვჭრით. მოხარშეთ ბულგარული ინსტრუქციის მიხედვით. შემდეგ დაჭერით ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით კარაქში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, ბულგური და შეავსეთ ეს ყველაფერი ქათმის ბულიონით. დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. წვნიანი მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, ბოლოს კი დაუმატეთ მწვანილი, დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.

თევზის წვნიანი ბულგარით

ინგრედიენტები:

მომზადება

პირველ რიგში მოამზადეთ ბულიონი - შეავსეთ თევზი წყლით, დაუმატეთ სტაფილო და მთელი ხახვი. მიიყვანეთ ეს ყველაფერი ადუღებამდე და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ მზა ბულიონს გავფილტრავთ. პრასი გახეხეთ ნახევარ რგოლებად, ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში, მოაყარეთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, დაუმატეთ ბულგარული და კარგად მოურიეთ. ახლა დაამატეთ კუბებად დაჭრილი თევზის ფილე. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

საკვები უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი და არომატული, არამედ ჯანსაღი. ბულგარული წვნიანი სრულად შეესაბამება ამ წესს. ბულგარული არის ხორბლის დაწურვით მიღებული მარცვალი, რომელსაც ჯერ ადუღებენ მდუღარე წყალში და შემდეგ აშრობენ. სასარგებლო თვისებები და მაღალი კვებითი თვისებები განაპირობებს ამ პროდუქტისადმი ინტერესის გაზრდას.

მარცვლეული ყველაზე გავრცელებულია ჩვენი ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებში, ახლო აღმოსავლეთში და კავკასიის რესპუბლიკებში. სასარგებლო თვისებებს განაპირობებს ის, რომ რძის სიმწიფის ეტაპზე ხორბალი გამოიყენება წარმოებისთვის.

ის მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, მათ შორის B, K, PP ვიტამინებით. ამ კომპონენტების გარდა, მარცვლეული შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა კაროტინოიდები, ფოსფორი, რკინა, ბოჭკოვანი, მაგნიუმი და კალციუმი. პროდუქტის კალორიული შემცველობა დანამატების გარეშე არის 348 კკალ.

ბულგურის სარგებელი მდგომარეობს იმაში, რომ ის შეიცავს რთულ ნახშირწყლებს, რომლებიც აუცილებელია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.

სწორედ ამიტომ პროდუქტი შედის დიეტურ ან თერაპიულ კვების მენიუში. ძირითადი სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის და ზოგადად ჯანმრთელობისთვის:

• საჭმლის მომნელებელი სისტემის რეგულირება;
• აქტიური კვება და უჯრედების გაჯერება სასარგებლო ნივთიერებებით;
• დადებითი გავლენა ნერვულ სისტემაზე;
• ხელს უწყობს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან გაწმენდას.

პროდუქტის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ მისი გამოყენება მხოლოდ მცირე რაოდენობით გამოდგება, ამიტომ იდეალური გამოყენება პირველი კერძების მომზადებისთვისაა. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ადამიანებს, რომლებსაც არ შეუძლიათ გლუტენის მონელება, მათ, ვისაც დაუდგინდა გასტრიტი, წყლული და კუჭ-ნაწლავის სხვა დაავადებები, უნდა შეწყვიტონ ბულგურის გამოყენება.

ჭარბი წონის ტენდენცია და კვებითი ალერგიის არსებობა ასევე უკუჩვენებაა ამ პროდუქტის კვების სისტემაში გამოყენებასთან დაკავშირებით. ბულგურის შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში, მარკეტებში - განყოფილებებში აღმოსავლური პროდუქტებით ან მარცვლეულით.

ბულგურის მომზადების დახვეწილობა

იმისათვის, რომ ბულგურით გემრიელი პირველი კერძი მოამზადოთ, პროდუქტის მომზადების პროცესში რამდენიმე დახვეწილობის გათვალისწინება მოგიწევთ. გემოთი და არომატით კარგად უხდება ხორცს, ფრინველს, თევზს და ბოსტნეულს. ამიტომ ნებისმიერი წვნიანი მადისაღმძვრელი და გემრიელი გამოვა. კარგი ვარიანტია ბულგურის დამატება ოსპთან ერთად.

ამ პროდუქტის მომზადებას აქვს საკუთარი მახასიათებლები:

• მარცვლეულის გარეცხვა საჭირო არ არის, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ერთხელ ჩამოიბანოთ;
• თუ რეცეპტი მოხარშული ბულგურის გამოყენებას გულისხმობს, მოხარშვის წინ მისი შეწვა კარაქში დაგჭირდებათ - შედეგად, მასთან ერთად კერძი შეიძენს დელიკატურ და პიკანტურ გემოს ნიგვზის ნოტებით;
• რეკომენდირებულია სქელი ფსკერის მქონე კერძების (ქოთნები, ქვაბები ან ვოკები) გამოყენება - ამ შემთხვევაში ბურღულეული სითბოს დამუშავებისას ადუღდება, მაგრამ არ მოიხარშება;
• მარცვლეულის მოცულობა მომზადების შემდეგ 3-ჯერ იზრდება (აუცილებელია გათვალისწინებული იყოს სუპების მომზადებისას).

მომზადების პროცესში წყლისა და მარცვლეულის ოპტიმალური თანაფარდობაა 1:2. პირველ კერძებს არ უნდა დაუმატოთ პაპრიკა, ტომატის პასტა ან ტარხუნა, ასევე კარტოფილი, კომბოსტო და ჭარხალი (კომბოსტოს წვნიანი და ბორში არ უნდა მოხარშოთ ბულგურთან ერთად). თუ იყენებთ მულტიქუკერს ბულგურის მოსამზადებლად, მაშინ მომზადების ოპტიმალური რეჟიმი იქნება "წიწიბურა".

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბოსტნეულის წვნიანი ბულგარით

მომზადების პროცესი:

მომზადების შემდეგ თითოეულ პორციას დაუმატეთ ნაღები ან არაჟანი.

თურქული წვნიანი ბულგარით და ოსპით

პირველი კურსის ამ ვერსიას ეწოდება "პატარძლის წვნიანი". მისი მომზადება შეგიძლიათ, თუ გაქვთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბულგარული (არა მოხარშული) - 120-160 გ;
• წითელი ოსპი (არა დაკონსერვებული) – 150 გ;
• ტომატის პასტა ან, სასურველია, დაჭრილი ბლანშირებული პომიდორი – 75 გ;
• სანელებლები და სანელებლები - ტკბილი პაპრიკა, ხმელი პიტნა, მწვანილი შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი, უხეში მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• წყალი – 3 ლ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ახალი მწვანილი - სურვილისამებრ.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა (100 გ) – 296 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით წყალი სქელძირიან ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
2. გარეცხეთ ოსპი და ჩაასხით კონტეინერში;
3. შემდეგ დაამატეთ ბულგარული იქ;
4. დაუმატეთ მათ დაფქული წითელი პაპრიკა და წიწაკა;
5. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე;
6. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო;
7. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, შეწვით (4 წუთი);
8. შემდეგ დაუმატეთ მას ტომატის პასტა ან დაჭრილი ბლანშირებული პომიდორი (ადუღეთ კიდევ 2 წუთი);
9. შემწვარი ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, პიტნა და ვშუშოთ სანამ ბულგარული და ოსპი არ დარბილდება.

სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ პორციას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძის პიკანტურობა სანელებლების გამოყენებით. ამ სუპის დიდი რაოდენობით მომზადებას არ გირჩევთ, რადგან ბულგური კარგად შთანთქავს წყალს და ადიდებს, რამაც შეიძლება პირველი კერძი ფაფად გადააქციოს.

ქათმის წვნიანი ბულგარით

სუპის მომზადების ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვინც ცდილობს აირჩიოს ჯანსაღი საკვები, დიეტაზეა ან უბრალოდ წონის დაკლება სურს. აქ ყველა კომპონენტი წარმატებით ავსებს ერთმანეთს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი (ან ბულიონი) – 3 ლ;
• ახალი ბოსტნეული - სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი - 1 ც.;
• ბულგარული – 120 გ;
• ქათამი (ფილე) - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო - ნახევარი საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 280 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. გააცალეთ კარტოფილი (დაჭერით პატარა კუბიკებად);
2. ჩამოიბანეთ ფრინველის ფილე თბილ წყალში;
3. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ქათამი, კარტოფილი და ბულგური (შეიძლება 1-2-ჯერ ჩამოიბანოთ), დადგით გაცხელებაზე;
4. სტაფილო (გაფცქვნილი) და ხახვი დავჭრათ, სწრაფად შევწვათ ზეთში (არაუმეტეს 2 წუთისა), დავამატოთ წვნიანს;
5. მოხარშული ფრინველის ხორცი გახეხეთ და დააბრუნეთ ბულიონში;
6. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით ნახევარი საათი).

სუპი ბულგარით და სოკოთი

მადისაღმძვრელი და არომატული წვნიანი, რომელიც შესანიშნავია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის, მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• სოკო (ახალი, გახეხილი) – 600-800 გ;
• ახალი ბოსტნეული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტში გაყინული სტაფილო) – 1 სტაფილო და ხახვი, 3 კარტოფილი;
• ბულგარული (არა მოხარშული) – 100 გ;
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად) - 10 მლ;
• მარილი - გემოვნებით (წვრილი).

მომზადების დრო - 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 301 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო გარეცხეთ, თუ ძალიან დიდია, დაჭერით;
2. ჩაასხით წყალი (3 ლ) კონტეინერში, დაამატეთ სოკო, მოხარშეთ ბულიონი;
3. გამოვყოთ რამდენიმე სოკო;
4. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი (შეიძლება იყოს კუბიკებად ან ნაჭრებად);
5. გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით სტაფილო და ხახვი;
6. დაუმატეთ მათ ბულგური და ცოტა შეწვით (5 წუთი);
7. ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში;
8. მოხარშულ სოკოს ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და შემწვარი ბოსტნეული ბულგურთან ერთად, მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები და სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 20 წუთი.

მიირთვით ნაწილებად ახალ მწვანილთან ან არაჟანთან დამატებით.

სუპი ბულგურით და ხორცით ნელ გაზქურაში

ხორცის ბულიონით დამზადებულ სუპებს მდიდარი გემო და არომატი აქვს. ისინი შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებსა და კომპონენტებს, რომლებიც ადამიანს ძალითა და ენერგიით ავსებს. ამ რეცეპტის მიხედვით სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• კარტოფილი - 500 გ;
• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• ბულგარული - 100-120 გ;
• მარილი, ხმელი მწვანილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 10 მლ;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადების დრო: 35 წუთი (სუპ რეჟიმი).

კალორიული შემცველობა 100 გ პორციაზე არის 308 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
2. გათალეთ და დაჭერით ბოსტნეული;
3. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ზეთი, მოათავსეთ შესაწვავად მომზადებული ბოსტნეული (სტაფილო და ხახვი), დააყენეთ პროგრამა „Frying“;
4. ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის ჭურჭელში, მოათავსეთ მომზადებული საქონლის ხორცი და ბულგური (შეიძლება ბოსტნეულს შეწვის ეტაპზეც დაუმატოთ);
5. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ საერთო ჭურჭელში, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და ხმელი მწვანილი;
6. დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და დააყენეთ პროგრამა „Soup“-ზე, მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება (ხმის სიგნალი).

მიწოდება ხდება ნაწილებად. ახალი მწვანილი ან ნიორი შეავსებს არომატს და გემოს.

იმისათვის, რომ მარცვლეული უფრო სწრაფად დარბილდეს, რეკომენდებულია ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა. მარტივი მეთოდი სურნელსა და სასიამოვნო გემოს შემატებს - ბულგარს ადუღეთ ბულიონში 10-15 წუთის განმავლობაში.

თუ წვნიანი მზადდება ნელ გაზქურაში, მაშინ რეკომენდებულია ამ ინგრედიენტის შეწვა კარაქში 2 წუთის განმავლობაში („გამოცხობა“), შემდეგ კი „Frying“ პროგრამაზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, მცენარეული ზეთის დამატებით. ბულგური შესანიშნავია სქელი სუპებისთვის. მომზადების პროცესის შემდეგ, წვნიანში დამატებამდე, არ არის საჭირო მისი ჩამობანა.

ამრიგად, ბულგურის შემცველი სუპების რეცეპტები გაამრავალფეროვნებს და შეავსებს ნებისმიერი ადამიანის მენიუს. პირველი კურსები უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება იმის გამო, რომ ეს მარცვლეული კარგად იხარშება და ადიდებს.

თერმული დამუშავების დროს სუპებში მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება, ვიდრე შეწვის დროს. სუპების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები. სუპები არ არის ძალიან მაღალკალორიული; ისინი უფრო მეტ კალორიას იღებენ მოსანელებლად, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ისინი კარგია წონის დაკლებისას. ზაფხულში ცივი სუპები უფრო პოპულარულია, ისინი ძალიან გამაგრილებელია და ავსებს ჩვენს ორგანიზმს საჭირო ვიტამინებითა და მინერალებით.

ვინაიდან ახლა მყავს მშვენიერი ასისტენტი, მულტიქუერ წნევის გაზქურა (ჩემი მოდელია Moulinex CE500E32), გირჩევთ გამოიყენოთ მისი სერვისები. წვნიანი შეიძლება მომზადდეს წნევის გაზქურაში სულ რაღაც 12-15 წუთში. აი რამხელა პროგრესი მიაღწია! თქვენს ოჯახს დიდხანს არ მოუწევს ლანჩისთვის ლოდინი. ასე რომ, ერთად მოვამზადოთ.

გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ბულგარული, მზესუმზირის ზეთი, ხორცის ბულიონი, მარილი, ცხარე წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კამა.

გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ ან საშუალო სახეხზე. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. თასში დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, დაასხით ზეთი. შეწვით "Fry" რეჟიმში დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.

გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ შემწვარ ბოსტნეულს.

დაუმატეთ ბულგური.

ჩაასხით ბულიონი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, ბოსტნეული ან წყალი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, შავი და ცხარე პილპილი გემოვნებით. დახურეთ სახურავი და ჩართეთ პროგრამა "სუპი". დრო ავტომატურად დაყენებულია 12 წუთზე. ეს საკმარისია სუპის მოსახარშად.

ბულგარული წვნიანი ხორცის ბულიონით მზად არის. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. აურიეთ და მიირთვით სუფრაზე.

Გემრიელად მიირთვით!

დღეს ბულგურის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს არის წარმოუდგენლად მკვებავი და გემრიელი მარცვლეული, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში: სუპები, სალათები, გვერდითი კერძები და დესერტებიც კი. ბულგური პოპულარულია არა მხოლოდ ახლო აღმოსავლეთის სამშობლოში, არამედ ევროპაშიც, სადაც იგი ითვლება ათასწლიანი ისტორიით და საოცარი გემოთი მარცვლად.

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ბულგურის მომზადება. დაგვჭირდება: 400 მლ წყალი (დაახლოებით 2 ს/კ), ჭიქა მარცვლეული, კარაქი (50 გრ) და მარილი.

მოსახარშად დადგით ცეცხლზე სქელძირიანი ტაფა. ასე მარცვლეული არ დაიწვება და შედუღების დროს სრულად გამოავლენს თავის არომატს. კარაქის ნაჭერს ათავსებენ კონტეინერში და დნება, შემდეგ მასში დებენ ბულგურს.

მარცვლეული უნდა ადუღდეს ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კონტეინერში ასხამენ წყალს და ფაფას ადუღებენ. როცა მარცვლეული ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს. ამ პერიოდის განმავლობაში დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ადუღეთ ბულგარული 15-20 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა, როცა ფაფის ზედაპირზე ორმოების მსგავსი ჩაღრმავები გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ ტაფიდან ჭარბი სითხე აორთქლდა და ბულგური მზად არის საჭმელად.

კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. მაგრამ უგემრიელესი ბულგური, როგორც გვერდითი კერძი, მზადდება კარაქით.

მარცვლეული არ არის გაჟღენთილი ან გარეცხილი მოხარშვის წინ. გასათვალისწინებელია, რომ ხარშვის დროს ბულგარული ზომით 3-ჯერ იზრდება, ამიტომ უმჯობესია მოხარშვისთვის უფრო დიდი კონტეინერი შეარჩიოთ.

პილაფი ბულგარული ხორცით

ბულგარული ხორცით პილაფი ძალიან პოპულარულია ინდოეთსა და თურქეთში. ტრადიციული პილაფისგან განსხვავებით ბრინჯით, ეს კერძი უფრო წვნიანი და არომატულია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მარცვლეული - 2 ს.კ.
• ღორის ფილე - 400 გ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ხორცის ბულიონი - 600 მლ.
• სუფრის მარილი - 1 ჩ.კ.
• მზესუმზირის ზეთი - 7 ს.კ. ლ.
• კამა და ოხრახუში - 1 კონა.
• ნიორი - 3 კბილი.
• კოწახური – 1 ჩ.კ.
• ხმელი-სუნელი – 1 ჩ.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. სტაფილო და ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად 1*1 სმ ზომის.
2. ცეცხლზე დადებენ სქელძირიან ქვაბს, როცა კონტეინერი საკმარისად გაცხელდება, მასში ასხამენ მზესუმზირის ზეთს.
3. კარგად გახურებულ ზეთში შეწვით ჯერ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ სტაფილო. შეწვის შემდეგ ბოსტნეული ამოღებულია კონტეინერიდან.
4. წინასწარ დაჭრილ ღორის ხორცს ათავსებენ ზეთიან ქვაბში, სადაც ადრე სტაფილო და ხახვი იყო შემწვარი და ნახევრამდე შეწვით.
5. შემდეგ ხორცს ემატება შემწვარი ხახვი და სტაფილო, ასევე მარილი და სანელებლები. ყველაფერი იწვება 3-4 წუთის განმავლობაში, რათა სანელებლების არომატი გამოავლინოს.
6. მარცვლეული მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ბულიონი. თუ ხორცის ბულიონი არ არის, ის შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი წყლით.
7. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე, რომ პილაფი ადუღდეს. მჭიდროდ დახურეთ ქვაბის სახურავი.
8. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ პილაფს დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ნიორი და ისევ დაახურეთ თავსახური.
9. 7-10 წუთის შემდეგ პილაფი მზად არის საჭმელად.
10. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ღორის ხორცი. ცხვრის, ქათმის და საქონლის ხორცი კარგად უხდება მარცვლეულს.

ბულგური სალათი

სალათები ბულგარით გამოირჩევა პიკანტურობითა და დახვეწილობით. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძებად, ასევე ხორცის გვერდით კერძად.

ცივი სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 პომიდორი, 1 ჭიქა მოხარშული ბულგარული, 2 კიტრი, კილანტრო, მწვანე ხახვი და ჩილის წიწაკა. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, მწვანილი დავჭრათ დანით. ყველა ინგრედიენტი შერეულია მოხარშული ფაფით.

შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სალათის დრესინგი 1 კბილი ნივრისგან, 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 სტადიის. ლ. ბალზამიური და 2 სტადიის. ლ. სოიოს სოუსი. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. დრესინგი სალათის თავზე მიდის. ცხარე კერძების მოყვარულებს რეკომენდებულია სალათში ჩილის წიწაკის მცირე რაოდენობით დამატება.

აღმოსავლეთში მოთხოვნადია თბილი სალათები ბულგურით. ისინი შესანიშნავად აკმაყოფილებენ შიმშილს და მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძებს.

თბილი სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 ტკბილი წიწაკა, 1 ყაბაყი, 1 ბადრიჯანი, მზესუმზირის ზეთი, 1 ჭიქა მარცვლეული, ოხრახუში, 1 შალოტი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

თავდაპირველად, წიწაკა უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ ბოსტნეულს აცლიან კანს და კუბიკებად ჭრიან. გაფცქვენით ყაბაყი და ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ მარილი, რომ არ გამწარდეს.

ბოსტნეული შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ზეთით მოხარშვამდე. მოხარშეთ ბულგარული და შეურიეთ გამომცხვარ წიწაკას და შემწვარ ბოსტნეულს. ბოლოს სალათს ემატება დაჭრილი მწვანილი და წვრილად დაჭრილი შალოტი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი.

ბულგურის რეცეპტი ბოსტნეულით

ბულგარული ბოსტნეულით შესანიშნავი ვარიანტია ყოველდღიური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ამ კერძის მთავარი უპირატესობა მისი სარგებლიანობა, გაჯერება და მომზადების სიჩქარეა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მარცვლეული - 2 ს.კ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ყაბაყი - 1 ც.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• მწვანე ბარდა - 50 გ.
• სიმინდი - 50 გ.
• კარაქი და ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ყველა ბოსტნეული, ბარდასა და სიმინდის გარდა, გახეხეთ და დაჭერით კვადრატებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ბოსტნეული ამოღებულია კონტეინერიდან ჩაჭრილი კოვზით.
3. კარაქი მოათავსეთ თასში, გაადნეთ და დაასხით ბულგარში. შეწვით მარცვლეული არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ მას უმატებენ ადრე შემწვარ ბოსტნეულს, ნარევს ავსებენ 400 მლ წყლით და ადუღებენ.
5. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბარდა და სიმინდი, მოხარშეთ მაქსიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი ციცაბოდ.

ამ კულინარიული სიამოვნების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. ბადრიჯანი და პომიდორი კარგად უხდება მარცვლეულს.

ფაფას პიკანტურობის დასამატებლად, სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი ან მწვანილი.

გვერდითი კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში

ბულგურის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ქვაბში, ასევე ნელ გაზქურაზე. მულტიქუკერში გვერდითი კერძის მომზადებისას, თავდაპირველად კარაქი დნება თასში "შეწვის" რეჟიმში, შემდეგ მასში დნება მარცვლეული, ივსება წყლით და დგება "ფაფა ან ჩაშუშვის" რეჟიმი.

ნელ გაზქურაში მომზადებისას თანაფარდობა უნდა იყოს 1:2. მარცვლეულის ერთი ნაწილისთვის აიღეთ წყლის ორი ნაწილი.

ბულგარული წვნიანი

ბულგარული სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მარცვლეული - 200 გ.
• ქათმის ფილე - 200 გ.
• შებოლილი მკერდი - 50 გ.
• მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული.
• კამა - 3 ყლორტი.
• შალოტი - 3 თავი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ოხრახუში - ნახევარი ფესვი.
• ხმელი ნიორი - 1 ს.კ. ლ.
• პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული სუმაკი – 1 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 40 გ.
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბულიონს ადუღებენ ქათმის ფილე, კამა და მწვანე ხახვი.
2. ცალკე კონტეინერში მარცვლეული ყველა სანელებლების ნარევით კალცინირებულია გამდნარ კარაქში (აიღეთ 20 გ). შემდეგ ბულგურს ავსებენ ბულიონით და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე.
3. დარჩენილ კარაქში შეწვით ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო და ხახვი, ზოლებად დაჭრილი. ბულიონს ემატება ბოსტნეული.
4. მოხარშული ქათმის ფილე ამოიღეთ ტაფიდან და შებოლილ მკერდთან ერთად დაჭერით კვადრატებად. მოვაყაროთ ხმელი ნიორი და გავაცხელოთ მშრალ ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. ბულგარულ ბულიონს ასხამენ თეფშებს, ზემოდან ხორცს აფენენ და მწვანილს აყრიან.

გასათვალისწინებელია, რომ ამ სუპს დიდხანს ვერ დატოვებთ. მარცვლეული ძალიან სწრაფად შთანთქავს სითხეს, ამიტომ 5-6 საათის შემდეგ ასეთი წვნიანი შეიძლება უბრალოდ ფაფად იქცეს. რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა მომზადებისთანავე.

ბულგარული დესერტი

ამ პოპულარული ხმელთაშუა ზღვის მარცვლეულისგან მზადდება არა მხოლოდ პირველი კერძები, სალათები და გვერდითი კერძები, არამედ დესერტებიც. ბულგურისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მაფინები, რომლებიც გამოცდილ მზარეულსაც კი გააოცებს თავისი გემოთი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქათმის კვერცხი (2 ც.), რძე (200 მლ), მზესუმზირის ზეთი (3 ს/კ), მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი (1,5 ს/კ), ბულგური (1 ს/კ), გამაფხვიერებელი (3 ს/კ.). .), თივის ფოთლები.

თავდაპირველად ბულგურს ადუღებენ. შემდეგ ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ ქაფამდე. მასას უმატებენ რძეს, მზესუმზირის ზეთს, თივის ფოთლებს და გაციებულ მოხარშულ ბულგურს. შემდეგ ფქვილს უმატებენ და ურევენ. ცომი ზედმეტად არ უნდა მოზილოთ.

სილიკონის საცხობ ფორმებს წაუსვით კარაქი და 3 მეოთხედს ავსებენ ცომით. უჯრა ფორმებთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

მაფინების მზადყოფნა ჯობია ხის შამფურით ან ასანთი შეამოწმოთ. თუ სველია, მაშინ კერძი ჯერ არ არის მზად და ღუმელში კიდევ 5-7 წუთით უნდა შედგათ.