შოკოლადის შანტილის კრემი. შანტილის კრემი: რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის

×

• კრემი (1) - 60 გ
• გლუკოზა - 4 გ
• ტრიმოლინი - 4 გ
• რძის შოკოლადი - 100 გ
• კრემი - 150 გ

დახურვა ბეჭდვის ინგრედიენტები

დიახ, დიახ, დიდი ხნის განმავლობაში ეს კრემი იყო ზუსტად ასეთი - მრავალმხრივი, საოცარი, იდუმალი. უბრალოდ სცადეთ ჰკითხოთ Yandex-ს, რა არის Chantilly კრემი! იქნება ასობით გვერდი, რომელიც მიეძღვნება სრულიად განსხვავებული კრემების მომზადებას, რომლებსაც რატომღაც ერთი სიტყვით უწოდებენ - "შანტილი". და მხოლოდ ათქვეფილი ნაღები შაქრის ფხვნილით და ნაღები არაჟნით, და კრემის კრემი ნაღებით და შოკოლადიც კი... წყლით - ეს ყველაფერი ვითომ შანტილია. მაპატიეთ ურწმუნო „სავარაუდოდ“: მიუხედავად იმისა, რომ საიდუმლოების ფარდა, კეთილი ადამიანების წყალობით, მომეხსნა, მე მაინც ცოტა დაბნეული ვარ. მაგრამ რაღაც დანამდვილებით ვიცი და ახლავე გეტყვით.

ასე რომ, ტრადიციულად შანტილის კრემს უწოდებენ ყველაზე ჩვეულებრივ კრემს შაქრის ფხვნილთან ერთად. ძალიან ცივად უნდა სცემეს, სასურველია ჭურჭლისა და მიქსერითაც გაცივდეს, ოთახი არც ძალიან ცხელი უნდა იყოს. კრემი უნდა ათქვიფეთ მანამ, სანამ სათქვეფიდან მკაფიო კვალი არ დარჩება და თავად მასა ათქვეფილს არ ეკვრის. მნიშვნელოვანია, რომ არ აჯობოთ, თორემ კარაქით დაასრულებთ! ამ მომენტის აღბეჭდვაა საჭირო და აქ მხოლოდ გამოცდილება დაგვეხმარება. შედეგი არის კარგი, გემრიელი, დელიკატური კრემი, რომელსაც აქვს მხოლოდ ერთი ნაკლი: ის არ არის ძალიან სტაბილური და ამით გაფორმებული პროდუქტები არ უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში და გარკვეული დროის შემდეგ მაცივარში კრემი იქნება. ამინდი და ცოტათი დასახლდება და შესაძლოა სპონგურიც კი გახდეს. ეს ხდება მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე მაღაზიაში შეძენილი ათქვეფილი კრემი შეიცავს გასქელებას კარაგენანს. ამიტომ ნამცხვრების დეკორი, რომელსაც მოუწევს მოგზაურობა, გამოფენა ან უბრალოდ მაცივარში დიდხანს შენახვა, არასოდეს მზადდება ცხოველური წარმოშობის ათქვეფილი კრემით. და თუ ფანჯარაში თოვლის თეთრი კრემის ღრუბლით მორთულ ტორტს ნახავთ, უნდა იცოდეთ, რომ ეს მცენარეული კრემია. საკმაოდ ხარისხიანია, ფორმას კარგად იჭერენ, შთამბეჭდავად გამოიყურებიან, მაგრამ... გესმით.

თუმცა, ამ შანტილისთან ყველაფერი არც ისე მარტივია. ეს შეიძლება იყოს ვანილი, ცაცხვი, კენკრა, შოკოლადი და ბევრი სხვა არომატი! ამისათვის კრემს ფაქტობრივად ემატება ვანილის თესლები, ლაიმის წვენი, კენკრის პიურე ან შოკოლადი, მაგრამ უმეტესობა ნაღებია. სხვათა შორის, პროპორციები საიდანაც განსხვავდება შანტილი (თუ ნაღების და შოკოლადის ნარევზეა საუბარი): შანტილიში საგრძნობლად მეტი კრემია. თუ ვიყენებთ დანამატებს, კრემი უნდა შევინახოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (იდეალურად ღამით) მაცივარში და მხოლოდ ამის შემდეგ შევათქვიფოთ. ასევე, უკეთესი "სიძლიერისთვის", ჟელატინს ზოგჯერ ემატება შანტილი. გლუკოზა და საკონდიტრო შაქრის ტრიმოლინი ერთსა და იმავე მიზანს ემსახურება, რის წყალობითაც კრემი უფრო სტაბილური ხდება, აღარ შრება და ინარჩუნებს თავის წარმოჩენას.

როგორც დამხმარე ილუსტრაცია, მე გეტყვით და გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ შანტილი რძის შოკოლადით. ამ რაოდენობის პროდუქტის კრემი საკმარისი იქნება 10 პატარა ნამცხვრის გასაფორმებლად.

ქვაბში მოათავსეთ 60 გრ ცხიმიანი (33%-დან), მაგრამ არა სოფლის კრემი, 4 გრ გლუკოზა და 4 გრ ტრიმოლინი. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვეყნის კრემი, მაგრამ მე არასოდეს მიმუშავია და არ ვიცი როგორ იქცევა, ამიტომ შედეგზე პასუხისმგებლობას ვერ ვიღებ. აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ბლენდერის ჭიქაში მოათავსეთ 100 გრ რძის შოკოლადი, ნაჭრებად გატეხილი.

დაასხით ცხელი კრემი.

აი რა ხდება!

მსოფლიოში იმდენი განსხვავებული დესერტია, რომ შეიძლება დაბნეული იყოს სახელების შესახებ. ერთ-ერთი მათგანია შანტილი. და რა არის? და როგორ მოვამზადოთ ორიგინალი შანტილი? მოდით გავარკვიოთ!

რა არის ეს?

შანტილი არის ნაღების ჰაეროვანი კრემი ან, უფრო მარტივად, ათქვეფილი კრემი, რომელსაც უმატებენ შაქარს და ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა ვანილი. ასეთი დახვეწილი სახელი ეწოდა მიზეზის გამო: ითვლება, რომ დესერტი გამოიგონა შანტილის (შანტილი) ციხის მთავარმა ოფიციანმა ფრანსუა ვატელმა და ეს მოხდა ჯერ კიდევ მეჩვიდმეტე საუკუნეში. მაგრამ ისტორიკოსებმა გაარკვიეს, რომ ფრაზა "შანტილის კრემი" პირველად აღმოაჩინეს ერთი საუკუნის შემდეგ და ბარონესა ობერკირკმა დესერტი დააგემოვნა ვერსალის სასახლეში. სახელი გახდა დახვეწილობის სიმბოლო, რომელსაც ამავე სახელწოდების ციხე განასახიერებდა.

შანტილის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ შანტილის კრემი? რამდენიმე გზა არსებობს და ყველაზე ღირსეულები დეტალურად იქნება განხილული.

კლასიკური

ეს რეცეპტი კლასიკური და მარტივია. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ორი ინგრედიენტი:

• ჭიქა ახალი კრემი;
• სამი სავსე სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადება მარტივია:

1. კრემი წინასწარ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.
2. მიქსერის ან სათქვეფის გამოყენებით, დაიწყეთ კრემის ძალიან ენერგიულად თქვეფა. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ არ გამოჩნდება სტაბილური ქაფი, არ ჩამოყალიბდება მწვერვალები, რომლებიც არ ცვივა და ინარჩუნებს ფორმას.
3. ახლა თანდათანობით დაამატეთ შაქარი და გააგრძელეთ ცემა.
4. როცა ტკბილი კრემი ჰაეროვან კრემად გადაიქცევა, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ თქვეფა და გამოიყენოთ კულინარიული მიზნებისთვის.

შოკოლადი

შოკოლადის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ უგემრიელეს შანტილის კრემს. საჭირო კომპონენტების სია იქნება შემდეგი:

• ჭიქა კრემი;
• ნახევარი შოკოლადის ფილა;
• შაქარი გემოვნებით (თუ ტკბილი რძის შოკოლადი გამოიყენება, ეს ინგრედიენტი შეიძლება გამოირიცხოს საჭიროების სიიდან).

მომზადება:

1. შოკოლადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, რომ ჩიფსები ჩამოყალიბდეს.
2. კრემი კარგად გავაცხელოთ, დავამატოთ შოკოლადის ჩიფსები და გავადნოთ, ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
3. მიღებული ცხელი შოკოლადის კრემი გააგრილეთ და მოათავსეთ მაცივარში ან საყინულეში, თუ ბევრი დრო არ გაქვთ.
4. დაიწყეთ თქვეფა და გააგრძელეთ სანამ სტაბილური, არ ჩამოვარდნილი ქაფი გამოჩნდება.
5. კრემი გააგრილეთ და კიდევ ცოტათი ათქვიფეთ. ახლა თქვენ დაასრულეთ!

ხილის კრემი

მსუბუქი და გემრიელი ხილის შანტილის მისაღებად გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33%;
• ჭიქა გრანულირებული შაქრის ან ფხვნილის მესამედი;
• მსხალი.

Პროცესის აღწერა:

1. კრემი უნდა გაცივდეს და ჯერ ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ფუმფულა, შემდეგ შაქართან ერთად.
2. გააცალეთ მსხალი, ამოჭერით ბირთვი და ყუნწი, გახეხეთ რბილობი ნებისმიერი გზით, მაგალითად, ბლენდერით.
3. თანდათან დაუმატეთ მსხლის პიურე კრემში, ურიეთ ენერგიულად და განუწყვეტლივ, რომ მწვერვალები არ ჩამოვარდეს.

სურნელოვანი კრემი ლიქიორით

ეს კრემი ნებისმიერ გურმანს გაახარებს და გარდაქმნის დესერტს, გახდის მას დახვეწილს და ორიგინალურს. აი რა გჭირდება:

• 300 მლ მძიმე კრემი;
• წყვილი ქ. ლ. შაქრის ფხვნილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი რომი არომატისთვის;
• ორი სუფრის კოვზი ლიქიორი, მაგალითად, მოცხარი ან ალუბალი.

მომზადება:

1. გააგრილეთ კრემი და დაიწყეთ თქვეფა მიქსერის საშუალო ან დაბალი სიჩქარით.
2. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, შეამცირეთ ათქვეფის სიჩქარე.
3. სტაბილური მწვერვალების გაჩენის შემდეგ დაუმატეთ შაქრის პუდრა, რომი და ლიქიორი, კვლავ დაიწყეთ ნარევის ცემა და ასე გააკეთეთ სანამ სასურველ ჰაეროვან კონსისტენციას არ მიაღწევთ.

ქოქოსი შანტილი

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ უჩვეულო ქოქოსის შანტილი. საჭირო:

• 400 მლ ქოქოსის რძე;
• ხუთი ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
• ვანილის ცოტა ექსტრაქტი სურვილისამებრ.

ინსტრუქციები:

1. მომზადება იქნება იგივე, რაც ჩვეულებრივი კრემის გამოყენებისას. გააგრილეთ რძე და ათქვიფეთ პირველი მწვერვალების გამოჩენამდე.
2. დაამატეთ შაქარი და ვანილი და განაგრძეთ თქვეფა.
3. როდესაც ქაფი არ ცვივა, პროცესი შეიძლება დასრულდეს.
4. შედგით ქოქოსი მაცივარში და გამოიყენეთ.

როგორ გამოვიყენოთ კრემი?

შანტილი გამოიყენება როგორც კრემი სხვადასხვა დესერტებისთვის. მასთან ერთად ნებისმიერი ნამცხვარი დახვეწილი და ჰაეროვანი გახდება, ნამცხვრები კი განსაკუთრებულ ხიბლს შეიძენს. ათქვეფილ კრემს ხშირად მიირთმევენ ნაყინთან ერთად და ხშირად ხდება რთული დესერტების კომპონენტი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ცომეული ნაღებთან ერთად, მაგალითად, შტრუდელები და ფუნთუშები. კულინარიაში მისი გამოყენების კიდევ ერთი გზაა მისი მირთმევა ხილთან და კენკრასთან ერთად, როგორიცაა მსხალი, მარწყვი, ალუბალი, ბანანი და ა.შ.

• რაც უფრო ცხიმიანია კრემი, მით უფრო ფუმფულა და გემრიელი იქნება კრემი. გარდა ამისა, ისინი აუცილებლად უნდა იყვნენ უახლესი.
• თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კლასიკური რეცეპტები და გამოიყენოთ დამატებითი ინგრედიენტები, რათა კრემს კიდევ უფრო ნათელი გემო და უნიკალური არომატი მისცეთ. დაუმატეთ კაკაო, შოკოლადი, დარიჩინი, ყავა, ვანილი.
• კრემი ცივი უნდა იყოს, მისი ოპტიმალური ტემპერატურა კი 4-5 გრადუსია. თბილი პროდუქტი ცემის შემდეგ არ გახდება ფუმფულა. ასევე სასურველია გააციოთ თასი, რომელშიც კრემს ათქვიფეთ. კიდევ ჯობია მოათავსოთ ყინულის შემცველ ჭურჭელში, რომ ინგრედიენტები ძალიან არ გაცივდეს.
• თუ გრანულირებული შაქრის ნაცვლად შაქრის ფხვნილს იყენებთ, კრემი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გამოვა.
• კერძები და პროდუქტები, რომლებსაც შანტილის დაუმატებთ, არ უნდა იყოს ძალიან თბილი, მით უმეტეს ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი უბრალოდ დნება და ჰაეროვან სტრუქტურას დაკარგავს.
• კრემი მაქსიმალური სიჩქარით არ ათქვიფეთ: თუ ცხიმიანია, შეიძლება კარაქად გადაიზარდოს.

თუ გსურთ რაიმე არა მხოლოდ ტკბილი და გემრიელი, არამედ დახვეწილი, ჰაეროვანი და უჩვეულო, გააკეთეთ ბრწყინვალე შანტილის კრემი!

ეს კრემი ტრადიციულად შოკოლადით მოვამზადე, მაგრამ ეს რეცეპტი პრაქტიკულად მივიღე. შანტილის კრემი ასე ეძახიან შაქრის ფხვნილით ათქვეფილ ჩვეულებრივ კრემს. ამ კრემის რეცეპტი არსებობს შოკოლადის საფუძველზე, მაგრამ მე ასევე მომწონს ეს კრემი - კაკაოსთან და ყავასთან ერთად. თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ ძალიან კარგი კაკაო. გემო შესანიშნავია და ტექსტურა ნაზი. ჩემს რეცეპტებში ხშირად ვიყენებ Chantilly კაკაოს კრემს.

შეურიეთ კაკაო ხსნარ ყავას.

კოვზს დაასხით მდუღარე წყალი. ნარევი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი ან სქელი. ბლინების ცომის კონსისტენცია სწორია. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე და დატოვეთ გასაცივებლად ოთახის ტემპერატურამდე.

სანამ ნაღები ათქვიფეთ, ღირს გაცივება, სასურველია ათქვიფეთ თასი გაცივდეთ და ასევე ათქვიფეთ. თასში ჩაასხით კრემი, დაამატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, მთავარია კრემი არ ათქვიფოთ.

დაუმატეთ კაკაოს ნარევი და გააგრძელეთ თქვეფა, სანამ ცოტა გლუვი გახდება.

მზა შანტილის კრემი კაკაოსთან ერთად აქვს ნაზი აბრეშუმისებრი ტექსტურა და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას.

დღეს შოკოლადის ტორტს ვსვამ. ტორტის ფენებს წავუსვათ კრემი და მოვაყაროთ ნამცხვარი.

შეგიძლიათ ტორტი იგივე კრემით გააფორმოთ, მაგრამ მე სხვა გეგმები მაქვს.

დამწყები დიასახლისებისთვის შანტილის კრემი ნამდვილ საიდუმლოდ იქცა. მისი რეცეპტი ძალიან მარტივია: ტრადიციულ ვერსიაში ათქვეფილი კრემისა და შაქრის ფხვნილისგან მზადდება. რატომ არის ეს კრემი იდუმალი? დღეს მისი რეცეპტები იმდენია, რომ უკვე გაურკვეველია, რომელი მათგანი მართალია. მოდით შევხედოთ ყველაზე წარმატებულ ვარიანტებს.

დელიკატური კრემის მარტივი რეცეპტი

ამ კრემის გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრებისა და მაფინებისთვის. სნიკერსის ტორტი შანტილის კრემით გემრიელი გამოდის. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ნაღების საფუძველზე, მაგრამ რძეს ვამატებთ და კრემი ანათებს კაშკაშა არომატის ნოტებით.

ნაერთი:

• 500 მლ კრემი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით;
• რძე 60 მლ;
• 5 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი;
• ვანილის ესენცია.

შენიშვნაზე! ქოქოსის რძეზე დაფუძნებული შანტილის კრემი დახვეწილი გამოდის. შემდეგ მას არ ემატება კრემი.

მომზადება:

1. რძე და ნაღები გვჭირდება გაცივებული.
2. კონტეინერში ჩაასხით 250 მლ კრემი, დაუმატეთ რძე.
3. ათქვიფეთ სანამ არ მივიღებთ ფუმფულა ქაფს.
4. შემდეგ ჩაასხით კიდევ 250 მლ კრემი, დაამატეთ ფხვნილი და ვანილის ესენცია გემოვნებით.
5. ნაღები ათქვიფეთ სიზარმაცის გარეშე. ჩვენ გვჭირდება აყვავებულ, კრემისებრი მასა, რომელიც არ ჩამოიწურება სათქვეფიდან.
6. გამოსაცხობად სასწრაფოდ ვიყენებთ შანტილის.

შენიშვნაზე! შანტილის კრემი შეიძლება დაემატოს კენკრის და შოკოლადის ნოტებით. კრემს ემატება ლაიმის წვენი, შოკოლადი ან კენკრის პიურე.

შოკოლადის კრემი

შანტილის კრემი შოკოლადის ნოტებით გემრიელი გამოდის. წინასწარ დაგვჭირდება ტრიმოლინის შეძენა - ტკბილი, უსუნო თეთრი პასტა, ასევე გლუკოზა. უმჯობესია აირჩიოთ ხელნაკეთი კრემი, რომლის ცხიმიანობა არ უნდა იყოს 33-ზე ნაკლები.

ნაერთი:

• 210 მლ კრემი;
• გლუკოზა - 4 გ;
• ტრიმოლინი - 4 გ;
• 100 გრ რძის შოკოლადი.

მომზადება:

ნაზი კრემი ყავისა და კაკაოს საფუძველზე

ყავისა და კაკაოს საფუძველზე მომზადებული შოკოლადის კრემი „შანტილი“ საინტერესო და არომატული გამოდის. უბრალოდ აირჩიეთ მაღალი ხარისხის, ძვირადღირებული კაკაო.

ნაერთი:

• 300 მლ კრემი 33% ცხიმის შემცველობით;
• 5 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი;
• 20 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 1 ჩ.კ. ხსნადი ყავა;
• 65 მლ გაფილტრული წყალი.

რჩევა! კრემის ათქვეფისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი. ჯერ თავად კრემი, კერძები და სათქვეფი უნდა გაცივდეს. მეორეც, კერძები უნდა იყოს ფაქტიურად სტერილური სუფთა და აბსოლუტურად მშრალი.

მომზადება:

შენიშვნაზე! შანტილის კრემი ენდი შეფის რეცეპტის მიხედვით მზადდება ანალოგიურად.

კრემი მოცხარის გემოთი

გეშინიათ კულინარიული ექსპერიმენტების? მოამზადეთ შანტილის კრემი მოცხარის ლიქიორით. ეს იქნება შესანიშნავი დეკორაცია ნებისმიერი ცომეულისთვის.

ნაერთი:

• 300 მლ კრემი;
• 15 გ შაქრის ფხვნილი;
• 20 მლ ლიქიორი.

მომზადება:

1. კრემი გავაგრილოთ. ჩაასხით ისინი ცივ ლითონის კონტეინერში.
2. კრემის ათქვეფა დაიწყეთ მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე დაყენებით. თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. დარწმუნდით, რომ ნარევი არ გადაიქცევა ზეთში.
3. დაუმატეთ ფხვნილი და მოცხარის ლიქიორი.
4. ახლა შევიარაღოთ ჩვეულებრივი სათქვეფით და შევურიოთ ინგრედიენტები ქვემოდან ზევით გადაადგილებით, სანამ ერთგვაროვან სტრუქტურას არ მივიღებთ.

Ეს საინტერესოა! ათქვეფილი კრემი მე-16 საუკუნეში იღებს სათავეს. ისინი იტალიაში გამოჩნდნენ და კრემს "რძის თოვლი" უწოდეს. რამდენიმე საათის განმავლობაში სცემეს ტირიფის ტოტებით.

კრემი არის ჯადოსნური საკონდიტრო კომპონენტი, რომელიც აქცევს ჩვეულებრივ ნამცხვარს ან ნამცხვარს ნამცხვრად ან ნამცხვრად. აბა, კიდევ რას შეუძლია ცომეულს განსაკუთრებული ხიბლი მისცეს და ტორტს დაუვიწყარი გახადოს! სხვათა შორის, ზოგჯერ ეს ხელს უწყობს არა მხოლოდ პროდუქტის გაფორმებას, არამედ მცირე ხარვეზების დამალვას. გარდა ამისა, კრემის დახმარებით შეგიძლიათ შექმნათ დახვეწილი დესერტები, სადაც ის მშვენიერი დანამატის სახით იმოქმედებს ან თავად გახდება მდიდრული სიტკბოს საფუძველი.

კრემების რამდენიმე ძირითადი ჯგუფი არსებობს:

• კრემისფერი
• კრემისებრი
• Არაჟანი
• ზეთოვანი
• Ხაჭო
• პროტეინი

ერთი, მაგალითად, ბისკვიტის ბაზის, მაგრამ განსხვავებული კრემების გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად განსხვავებული საკონდიტრო შედევრები. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი, დაამატოთ ცოტა ფანტაზია და წარმატება გარანტირებულია!

ჩვენ ახლა შევეცდებით გავარკვიოთ სად გამოვიყენოთ, რისგან მოვამზადოთ და როგორ შეინახოთ ეს ტკბილი სასწაული.

რა დესერტებში გამოიყენება კრემები?

სიტყვა "დესერტი" თავისთავად ნიშნავს ტკბილ კერძს, რომელსაც მიირთმევენ მთავარი კერძის ბოლოს. ასეთი დელიკატესი, როგორც საუბრის ბოლო ფრაზა, ყველაზე მეტად ახსოვს და უბრალოდ გასაოცარი უნდა იყოს! აქ ასევე დაგვეხმარება კრემი, რომელიც შესანიშნავი დამატება იქნება ტკბილი ომლეტისთვის, ბლინების, კენკრისგან დამზადებული დესერტების, ახალი და გამომცხვარი ხილის, ცომის ხილის და ა.შ. ასევე არსებობს სრულიად დამოუკიდებელი დესერტის კრემები. ისინი მზადდება ნაღების (ცხიმიანობა 20%-ზე მეტი), არაჟნის, ხაჭოს საფუძველზე შაქრის, კვერცხის, რძის, ჟელატინის და ხილის დამატებით. დეკორაციად გამოიყენება შოკოლადი, შაქრის პუდრა, დარიჩინი, ყავა, დაშაქრული ხილი, თხილი და ყველაფერი, რასაც თქვენი ფანტაზია გეტყვით! მზა კრემი მოთავსებულია პორციულ თასებში ან ჭიქებში, მოათავსეთ მაცივარში და შემდეგ მიირთვით.

გთავაზობთ კრემის დამოუკიდებელ დესერტად მომზადების შესანიშნავ რეცეპტს.

ხაჭოს კრემის რეცეპტი

ინგრედიენტები : 150 გრ ხაჭოზე – 1 ს.კ. რძე, 1 ს.კ. ფქვილი, 4 კვერცხი, 1 ჩ.კ. ჟელატინი, 1 ს.კ. შაქარი, ვანილი

შეურიეთ ფქვილი ცივი რძის ნახევარი მოცულობით. დარჩენილი რძე გააცხელეთ, შეურიეთ ორივე ნაწილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ გრილ ადგილას.

ხაჭო და კარაქი გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გაციებული ფქვილი და რძე და შეურიეთ ხაჭოს მასას. დაასველეთ ჟელატინი ½ ჭიქა წყალში. თეთრები ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად და შევურიოთ ყველაფერი, კარგად ავურიოთ. მზა კრემი უნდა ჩავასხათ ფორმებში, გავაფორმოთ და გავაციოთ სუფრაზე მიტანამდე მინიმუმ 2 საათით ადრე.

მრავალფენიანი ნამცხვრებისთვის კრემების დამზადების რეცეპტები

კრემის რეცეპტი (ძირითადი)

ამ კრემს აქვს საოცრად ნაზი გემო. ის უნდა მომზადდეს სქელ ფსკერის კონტეინერში და დარწმუნდით, რომ კრემი არ დაიწვას.

კრემის გამოყენება არ შეიძლება პროდუქციის გასაფორმებლად, მაგრამ გამოიყენება კალათების, მილებისა და ეკლერების შესავსებად, ასევე მრავალფენიანი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასაფარავად. თუ სასურველია, ის ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ.

თუ კრემი მაშინვე არ გამოდგება, გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში, გაასწორეთ ზედა ფენა და წაუსვით კარაქი პატარა ნაჭრებად, რათა თავიდან აიცილოთ ქერქის წარმოქმნა.

ეს კრემი დიდხანს არ ძლებს.

კვერცხის კრემი

ინგრედიენტები : 2 ს.კ. რძე (ნაღები) – 1 ს.კ. შაქარი, 2 ჩ.კ. სახამებელი, 6 კვერცხი.

კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან და სახამებელთან ერთად, დაუმატეთ რძე და გააცხელეთ გაზქურაზე, კარგად აურიეთ. როგორც კი კრემი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

კრემი ფქვილით

ინგრედიენტები : 2 ს.კ. რძე - 4 კვერცხი (ან 5 გული), 1 ს.კ. შაქარი, 2 ს.კ. ფქვილი, ¼ ჩ/კ. ვანილინის ფხვნილი.

კვერცხები ან გული გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავამატოთ ფქვილი, ავურიოთ და მიღებული მასა გავაზავოთ ცივი რძით. ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ, მოურიეთ თეფშით, ბალიშით ან ხის სპატულით. როგორც კი ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ვანილინი.

ჰაეროვანი კრემი

ინგრედიენტები : 1 ს.კ. რძე (ნაღები), 4 ს.კ. ლ. შაქარი, 4 კვერცხი

ცილებისგან გამოყოფილი გულები გავხეხოთ შაქრით და დავასხათ რძე. ფრთხილად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაციებული ცილა ავთქვიფოთ კარგად და სწრაფად შევურიოთ ადრე გახურებულ ნარევს. შემდეგ კვლავ გაათბეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში და კრემი მზად არის. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი თბილი, და გაგრილდეს უკვე პროდუქტში.

ამ სამი რეცეპტის საფუძველზე, სხვადასხვა დანამატებისა და არომატიზატორების გამოყენებით, შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ ისეთი ჯიშის ნაღები, როგორიც არის კრეფის ხილი (ფორთოხალი, მანდარინი, ანანასი, ატამი...), კაკალი, შოკოლადი და სხვა ვარიანტები. ნუ შეგეშინდებათ ფანტაზირებისა და გაოცების, ვისთვისაც დასვენებას გეგმავთ!

კრემი ნაპოლეონის ტორტისთვის

„ნაპოლეონი“ კრემის გამოყენების ყველაზე გავრცელებული საშუალებაა, ამიტომ მას ცალკე თავში განვიხილავთ, სადაც ყველაზე დადასტურებულ და შესაფერის რეცეპტს აღვწერთ.

ინგრედიენტები

• 1/2 ს.კ. საჰარა
• 2-3 გული
• 2 ს.კ. ფქვილი
• 3/4 ს.კ. ცივი რძე
• 1/2 ს.კ. ცხელი რძე
• 200გრ კარაქი

შაქარი და გულები ჩვეულებისამებრ გავხეხოთ, ფქვილი გადავურიოთ, შემდეგ დავამატოთ ცივი რძე. ნახევარი ჭიქა რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიღებული მასა ნელ-ნელა დაუმატეთ მას, წამით მორევის გარეშე! გააჩერეთ, ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ ზეთი და კრემი მზადაა. ახლა გააცივეთ და შეგიძლიათ ნამცხვრები გაანაწილოთ.

ნამცხვრის კრემის რეცეპტები

ნამცხვრის კრემის არჩევანს თავისი მახასიათებლები აქვს. იდეალურად შერწყმულია ნაღების ისეთი სახეობები, როგორიცაა კარაქი, არაჟანი, კარაქი, მაგრამ კრემი და ცილა საერთოდ არ არის შესაფერისი. აქ მოცემულია კრემის რამდენიმე ვარიანტი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ღრუბლის ნამცხვრებისთვის.

კარაქის რეცეპტი (ძირითადი)

ეს არის მსუბუქი, ფუმფულა, ძალიან მკვებავი ათქვეფილი კრემი. მისი მომზადების პროცესი განსაკუთრებულ მომზადებას და გარკვეული წესების დაცვას მოითხოვს. წინაპირობაა კრემის წინასწარ გაგრილება 3-4°C-მდე მთელი დღის განმავლობაში. ტემპერატურის მატებასთან ერთად, შესამჩნევად უარესდება დარტყმის პროცესი. და უკვე 12-14°C ტემპერატურაზე არსებობს კრემის კარაქად გადაქცევის ან ადუღების რისკი. რაც უფრო სქელი და ცხიმიანია კრემი, მით უკეთესად ათქვიფეთ. იდეალური ვარიანტია 35% ცხიმი. 20%-იანი კრემის გამოყენებისას ჯობია ჟელატინის დამატება.

ნუ გამოიყენებთ კარაქს ცომისა და ფენოვანი ცომისთვის. ბევრად უფრო უხდება ღრუბლის ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ვაფლის რულეტებს.

კარაქი ჟელატინის გარეშე

ინგრედიენტები : 2 ს.კ. ნაღები 35% ცხიმი - 2 ჩ.კ. შაქრის პუდრა, 4 გ ვანილის შაქარი.

მომზადებისთვის ვიღებთ მხოლოდ გაცივებულ კრემს და ვიყენებთ მხოლოდ გაციებულ კერძებს! ჩვენ გვახსოვს ტემპერატურის პირობების მკაცრი დაცვა (ისინი ზემოთ იყო განხილული). მომზადების პროცესში გაცხელების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია კონტეინერი კრემით ცივ წყალში ან თოვლში მოათავსოთ. ათქვიფეთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე, ფრთხილად დაუმატეთ ვანილი და შაქრის პუდრა. კრემის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია - ის არ უნდა ჩამოვარდეს აწეული სათქვეფიდან.

კარაქის კრემი ჟელატინით

ინგრედიენტები : 1,5 ს.კ. კრემი (25-30%) - ½ ჩ/კ. ჟელატინი, 1 ½ ს.კ. შაქრის ფხვნილი.

გაჟღენთილი ჟელატინი გავწუროთ, დავამატოთ ცოტა ნაღები და ავურიოთ. ველოდებით ორ საათს და როცა ჟელატინი ადიდდება, კონტეინერი ჩავდოთ ცხელ წყალში, გავაცხელოთ და ისევ ვურიოთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გააგრილეთ ნარევი 40-50°C-მდე. დარჩენილი (რათქმაუნდა ცივი) კრემი ათქვიფეთ, შეეცადეთ არ გაცხელოთ, სანამ სქელი ფუმფულა ქაფი არ მიიღება, ფრთხილად დაუმატეთ შაქრის პუდრა და შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით მომზადებული თბილი ჟელატინის ხსნარი. კრემის ამ ვერსიას უბრალოდ სჭირდება არომატიზირება, რომ ჟელატინის გემო დაკარგოს. დანამატებად (თუ პროდუქტი შევსების ფუნქციას ასრულებს), გამოიყენეთ ხილის ნაჭრები ან თხილი. კრემი დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ!

ჟელატინის კარაქის ძირითადი რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათ შექმნათ არომატული ვარიაციების დიდი რაოდენობა. ამისათვის უბრალოდ დაამატეთ დაახლოებით 2 ს/კ ჟელატინი დამატებამდე. კოვზები ხილის პიურე, წვენი, სიროფი, ჯემი ან ყავა, ციტრუსის ცედრა და ა.შ. წარმოიდგინე და იმპროვიზაცია! მიეცით თქვენს კერძებს ირონია!

არაჟნის რეცეპტი (ძირითადი)

არაჟნის მომზადების პროცესი მეტწილად იგივეა, რაც კარაქის კრემის მომზადების პროცესი. ამ კრემისთვის ვიყენებთ მხოლოდ ახალ და საკმაოდ მდიდარ არაჟანს (სასურველია 30%). ძალიან გააგრილეთ, ისევე როგორც ნაღები, სანამ თქვეფს დაიწყებთ. ვცდილობთ მომზადების პროცესში არ გავაცხელოთ!
არაჟანი ინახება ძალიან მოკლე დროში (2-3 საათი) და ყოველთვის ცივ ადგილას!

არაჟანი ჟელატინის გარეშე

ინგრედიენტები : 1 ს.კ. არაჟანი (25-30%) – 4 ს.კ. შაქრის პუდრა, 5 გ ვანილის შაქარი

კონტეინერი არაჟანთან ერთად მოათავსეთ ცივ წყალში, ყინულში ან თოვლში. ათქვიფეთ სათქვეფით, არც ისე დინამიურად, სანამ სქელი, ფუმფულა ქაფი არ ჩამოყალიბდება. თქვეფისას თანდათან დაუმატეთ ფხვნილისა და ვანილის შაქრის ნარევი. კრემის მზადყოფნას ვამოწმებთ ჩვეული წესით - ავთქვიფოთ ავწიოთ, რომ დავრწმუნდეთ, რომ კრემი მასზე იჭერს.

არაჟანი ჟელატინით

ინგრედიენტები : 1 ს.კ. არაჟანი – 4 ს.კ. შაქრის პუდრა, 1 ჩ.კ. ჟელატინი

ვიწყებთ ისევე, როგორც რეცეპტში ჟელატინის გარეშე, მაგრამ ფრთხილად და ნელ-ნელა ვასხამთ ჟელატინის თბილი (40-50°C) ხსნარს უკვე მთლიანად ათქვეფილ ქაფში. წინასწარ ვამზადებთ ნახევარი ჭიქა წყლის გამოყენებით. დარწმუნდით, რომ ჟელატინის ხსნარის დამატებამდე კრემს არომატიზატორი გაუსვით, რათა მზა პროდუქტიდან უსიამოვნო გემო მოიცილოთ.

არომატიზებული არაჟნის ვარიანტების მრავალფეროვნება და მათი მომზადების მეთოდები სრულიად იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი კარაქის კრემებს.

შედედებული რძის კრემის რეცეპტი, როგორც კარაქის კრემის მაგალითი (ძირითადი)

ზეთის კრემები ყველაზე გავრცელებული და ყველაზე საყვარელია. მათი საფუძველია კარაქი, რომელიც საშუალებას აძლევს კრემს იყოს პლასტიკური, მორჩილი, ხელს უწყობს სხვადასხვა ფორმისა და რელიეფური კონტურების მიცემას და შენარჩუნებას. ეს კრემი ყველაზე შესაფერისია ცომეულის დეკორაციისთვის და აქვს შედარებით ხანგრძლივი შენახვის ვადა. მის მოსამზადებლად შეარჩიეთ უმარილო ახალი კარაქი, რომელსაც უცხო სუნის შთანთქმის დრო არ ჰქონდა. ძირითადი კარაქის კრემის რეცეპტად მივცემთ ყველაზე ცნობილს - კრემს შესქელებული რძით.

ინგრედიენტები : (სტანდარტული ტორტის საფუძველზე)

• 200გრ კარაქი
• ქილა შედედებული რძე
• ვანილინი, თხილი, კაკაო (სურვილისამებრ)

დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ფუმფულა თეთრი მასის მიღებამდე. შესქელებული რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოხარშული ან ჩვეულებრივი. თუ მოხარშულს აირჩევთ, ქილა ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გახსენით. მოხარშული შესქელებული რძე დაუმატეთ მცირე ულუფებით, ათქვეფის შეუფერხებლად და ფრთხილად დაასხით ჩვეულებრივი შესქელებული რძე. სასურველია კრემი ათქვიფეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ის უნდა იყოს ფუმფულა და ერთგვაროვანი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მზა კრემს არომატიზატორი დაუმატოთ დახვეწილობისა და პიკანტურობის მისაცემად.

შოკოლადის კრემის რეცეპტი (კარაქის ვერსია)

ყველას უყვარს შოკოლადი! უბრალოდ, ამ პროდუქტის ნამდვილი გულშემატკივრები არიან, რომლებიც არც კი შეხედავენ პროდუქტებს თოვლის თეთრი და ვარდისფერი ღრუბლების კრემისფერში, თუ მათი ყავისფერი ძმა მოკრძალებულად აფეთქდება. ასეთი მოყვარულებისთვის კარაქის შოკოლადის ვერსია უბრალოდ შეუცვლელი იქნება.

ინგრედიენტები : (სტანდარტული ტორტის საფუძველზე)

• 150 გრ კარაქი
• ½ ს/კ. რძე
• 1 ს.კ. საჰარა
• 3 კვერცხის გული
• 150 გრ შავი შოკოლადი

კვერცხის გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ რძე და განუწყვეტლივ ურიეთ, გააცხელეთ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე და შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად.

დარბილებული კარაქი კარგად ავთქვიფოთ და თანდათან შევურიოთ კვერცხის და რძის გაციებულ მასას. და ბოლოს, თითქმის მზა კრემს ფრთხილად დაასხით წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადი, მორევის გარეშე. შოკოლადის კრემით დაფარული მზა პროდუქტი სუფრაზე მიტანის წინ აუცილებლად უნდა გაცივდეს.

შანტი კრემის რეცეპტი (კარაქის კრემის ვერსია)

იდუმალი, ლამაზი სახელი (ისევე როგორც თავად პროდუქტი)! ეს კრემი ღირსია იყოს ტორტის დეკორაცია იმპერიულ მაგიდაზე. აუცილებლად სცადეთ მისი მომზადება და თქვენი ძალისხმევა შეუმჩნეველი არ დარჩება.

ინგრედიენტები : (სტანდარტული ტორტის საფუძველზე)

• 200გრ კარაქი
• ½ ს/კ. რძე
• 200 გრ შაქარი
• 1 კვერცხი
• 1 ს.კ. ლ. ატმის, გარგარის ან მსხლის წვენი (სურვილისამებრ)
• 10 გრ კაკაო

გახეხეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ რძე და მუდმივად ურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ნარევი გაგრილდება, ათქვიფეთ კარაქი სანამ არ გახდება აფუებული და თანდათან დაასხით ახლა გაგრილებული რძე-კვერცხის სიროფი. დაუმატეთ ვანილინი, წვენი, კარგად აურიეთ და გაყავით მასა შუაზე. ერთ ნაწილს უცვლელად ვტოვებთ, მეორეს კი კაკაოს ფხვნილს ვამატებთ. ბისკვიტის დეკორაცია ძალიან ელეგანტური იქნება, თუ შიგნით თეთრი კრემი იქნება და მუქი ზემოდან დეკორაციად იქცევა.

როგორ შეინახოთ მზა კრემი

მიუხედავად ყველა უპირატესობისა (მაღალი კვებითი ღირებულება, სასიამოვნო გემო და მიმზიდველი გარეგნობა), კრემს აქვს უზარმაზარი ნაკლი: ის უკიდურესად მგრძნობიარეა ნებისმიერი ბაქტერიული დაბინძურების მიმართ და აქვს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა!

მიკრობების ზრდის თავიდან ასაცილებლად, შეინახეთ პროდუქტები კრემით ექსკლუზიურად ცივ, სასურველია 2-5°C ტემპერატურაზე.

დაიმახსოვრეთ: ყველაზე გრძელი შენახვის ვადა (72 საათი) მხოლოდ კარაქის კრემისთვისაა, ხოლო ყველაზე მოკლე (2-3 საათი) კრემისა და არაჟანისთვის.

ამის შემდეგ კი ვიდეო ვანილის კრემის მომზადების შესახებ (უყურეთ მხოლოდ ქალებს)

გისურვებთ კარგ მადას და კულინარიულ წარმატებებს!