ენა და ქათამი ასპიკი. როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ენიდან ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით

კლასიკური მადა - ჟელე ენა: ძროხის ან ღორის! აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან.

• ძროხის ენა 1 ცალი (450-500 გრამი)
• ბულიონი, რომელშიც ენას ადუღებდნენ
• ჟელატინის გაანგარიშება 1 ჭიქა ბულიონისთვის 0,5 სუფრის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• წიწაკა 5-6 ცალი
• დაფნის ფოთოლი 4-5 ცალი
• მწვანე ბარდა 4-5 სუფრის კოვზი (გაყინული)
• კვერცხი 1-2 ცალი
• გამწვანება დეკორაციისთვის

პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მოხარშოთ ძროხის ენა. აიღეთ 7-8 ლიტრიანი ქვაბი, ჩადეთ ენა და დაასხით ცივი წყალი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ ენა 3-3,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ სწრაფად გადაიტანეთ მოხარშული ენა ცივ წყალში დიდ თასში და ენიდან კანი ამოიღეთ. ენა მთლიანად გაცივდეს და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, როგორც ფოტოზე. ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპის საფუძველი.

შეგიძლიათ აიღოთ დაკონსერვებული ბარდა, მაგრამ უფრო გემრიელია გაყინული. ადუღეთ ბარდა წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და მოათავსეთ თასის ფსკერზე, რომელშიც ასპიკს გავაკეთებთ.

მწყერის ან ქათმის კვერცხი მოხარშეთ, გააცალეთ კანი და გაჭერით შუაზე. ასპიკი გააფორმეთ კვერცხითა და მწვანილებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ სტაფილო და დაამშვენოთ ასპიკი სტაფილოთი.

ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონისთვის, რომელშიც ენა მოიხარშა, გვჭირდება ნახევარი სუფრის კოვზი ჟელატინი. ჟელატინი კარგად აურიეთ ბულიონში.

შემდეგ ენასა და ბარდაში ფრთხილად დაასხით ბულიონი ჟელატინით. ასპიკი შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე, მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში. ყველაფერი მზადაა.

უმჯობესია მიირთვათ ასპიკი ენით ცხენით ან მდოგვით. სადღესასწაულო ენის მადის აღმძვრელი მზადაა, კარგ მადას.

რეცეპტი 2: გემრიელი ჟელე ხბოს ენა (ფოტოთი)

ენის ასპიკი ყველასთვის საყვარელი პოპულარული კერძია. თუ სწორად მოამზადებთ და ლამაზად დაამშვენებთ, ის არა მხოლოდ გაგახარებთ თავისი უბადლო გემოთი, არამედ გახდება თქვენი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაც. ძროხის ენის ასპიკი, რეცეპტი მისი მომზადების ფოტოებით, რომელსაც ნახავთ, შესანიშნავი მადაა როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური მენიუსთვის, განსაკუთრებით თუ თქვენს ოჯახში სუბპროდუქტებისგან მომზადებული კერძები იშვიათი არაა.

• ხბოს ენა - 1-2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ნიახურის ფესვი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• წიწაკა ბარდა;
• ჟელატინი – 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის ბულიონი;
• ქათმის კვერცხები კერძის გასაფორმებლად;
• შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• ოხრახუში.

ხბოს ენებს დააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ კარგად გავრეცხოთ, დავამატოთ სუფთა წყალი და ტაფა ენებით დადგით ცეცხლზე.

ოხრახუშის, სტაფილოსა და ნიახურის ფესვები გაფცქვენით, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და ენებით მოათავსეთ ქვაბში. ბულიონი უნდა ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე და სახურავის გარეშე, მაშინ თქვენი ასპიკი ლამაზად გამოიყურება. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება, რომელიც წარმოიქმნება ენების დუღილის დროს.

როდესაც ტაფის შიგთავსი ადუღდება და ბულიონი მთლიანად გაიწმინდება ქაფისგან, ტაფაში მოათავსეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ ყველაფერი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ტაფას დაუფარავად, 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში ბულიონი ადუღდება, ტაფაში მდუღარე წყალი უნდა დაამატოთ.

ჩვენი ასპიკის მაღალი ხარისხის გამკვრივებისთვის დაგჭირდებათ ჟელატინი. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ჟელატინი ერთი ჭიქა ცივი ქათმის ბულიონში (ეს წინასწარ უნდა მოიხარშოს) და დატოვეთ ჟელატინი ადუღებამდე.

როდესაც სუბპროდუქტები მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან და დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ნაკადით. ეს გაადვილებს თეთრი ფირის ამოღებას ენებიდან. წყლის ქვეშ გაგრილებული ენები გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში სანამ ბულიონი გაცივდება. გაცივებული ენის დაჭრა უფრო ადვილია.

ცხელ ბულიონში გავხსნათ ადიდებულმა ჟელატინი. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. სითხე გადაწურეთ მარლის ორ ფენაში; ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ სუფთა, გამჭვირვალე ბულიონი, რომ ასპიკი იყოს მაღალი ხარისხის.

მოხარშული და გაგრილებული ხბოს ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე. მოხარშული სტაფილოდან და კვერცხიდან ყვავილები დავჭრათ და თეფშის ცენტრში მოვათავსოთ. დაამშვენებს კომპოზიციას ახალი ოხრახუშის ყლორტებით.

ახლა ყველაფერს ფრთხილად დაასხით ხორცის ბულიონი და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე. ენის ასპიკი შეიძლება მიირთვათ 2-3 საათში. მაგრამ უმჯობესია ასპიკი საღამოს მოამზადოთ, კერძს საშუალება ექნება მთელი ღამით კარგად გამკვრივდეს.

რეცეპტი 3: ღორის ენის ასპიკი ჟელატინით

• ღორის ენა - 2 ც.+
• ხახვი - 1 დიდი თავი +
• სტაფილო - 1 ​​ც.+
• ჟელატინი - 40 გ+
• წიწაკა - 5-7 ბარდა+
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით +
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი+
• მარილი - გემოვნებით +
• მიხაკი - 2 კვირტი

ღორის ენებს ვრეცხავთ და 30-40 წუთის განმავლობაში ცივ გაფილტრულ წყალში ვსვამთ.

გაჟღენთილ პროდუქტებს კვლავ ფრთხილად ვრეცხავთ და ისევ წყლით ვავსებთ ისე, რომ ენები 1 სმ-ით ზემოთ წყლის ფენით დაიფაროს. ვდებთ უმაღლეს ცეცხლზე, ველოდებით ადუღებამდე და ვდებთ ქილაში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ბულიონი. ენები მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ სუფთა ცხელი წყლით. დაელოდეთ ადუღებას საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და მსხვილად დაჭრილი სტაფილო (შემდეგ მათგან დიზაინის ელემენტებს ამოვჭრით ასპიკის გასაფორმებლად, ასე რომ არ დაჭრათ ძალიან წვრილად და არ დაამატოთ მთლიანი სტაფილო). ადუღების შემდეგ ბულიონს მოაყარეთ სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ღორის ხორცი არ დარბილდება.

სანამ ქვეპროდუქტები მზადდება, ვამზადებთ ჟელატინის შიგთავსს. ჩვენ ვკითხულობთ შეფუთვაზე მითითებებს, რადგან... ჟელატინი ასევე შეიძლება იყოს მყისიერი. ინსტრუქციის მიხედვით დანიშნულ ჟელატინის რაოდენობას დაასხით 100 მლ გრილი წყალი და დატოვეთ შესიება.

მოხარშულ ღორის ენებს ბულიონიდან ამოვიღებთ და მაშინვე ცივ წყალში ჩავუღრმავდებით, რომ მოგვიანებით ადვილად მოვაცილოთ კანი. ქვეპროდუქტების წყალში გაგრილების შემდეგ ვასუფთავებთ.

ბულიონი სათანადოდ დაიწურება მარლის რამდენიმე ფენით. ამას ვაკეთებთ და ჟელატინის შეფუთვაზე ინსტრუქციის მიხედვით ვასხამთ ბულიონის საჭირო რაოდენობას. ადიდებულ ჟელატინს ვურევთ ნახარშს, ვდებთ დაბალ ცეცხლზე და მორევით ვაღწევთ ჟელატინის კოლტების სრულ დაშლას. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გელის ეფექტი შემცირდება. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

აიღეთ პორციული ან სერვირების ღრმა თეფშები და თითოეულში დაასხით გაციებული ბულიონი 5-7 მმ დონეზე და შედგით მაცივარში 15 წუთით.

სანამ ბულიონის ჟელეს პირველი ფენა გამკვრივდება მაცივარში, ჩვენ ვმუშაობთ ენებზე. ვაკეთებთ ჭრილებს 5-6 მმ სისქით, ჭრის ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული: რგოლები, ნახევარრგოლები, გეომეტრიული ფორმები და ა.შ. მოხარშულ სტაფილოსაც ვჭრით ან რგოლებად ან ფორმებად მიხაკით (არსებობს სპეციალური მოწყობილობები).

ჟელეს გაყინულ პირველ ფენაზე მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი და სტაფილო და კვლავ შეავსეთ ბულიონი ნაჭრებიდან 5 მმ ზემოთ. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 15-20 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ კვლავ ვიმეორებთ ელემენტების განლაგებას და ვავსებთ მათ ჟელატინის ხსნარით. ღორის ენის ასპიკს ვაფორმებთ პროდუქტების დეკორატიული ელემენტებით (მწვანე ბარდა, ზეთისხილი, კვერცხი, სტაფილო, მწვანილი და ა.შ.). შედგით მაცივარში, სანამ სტაბილური ჟელე არ გახდება.

რეცეპტი 4: ენის ასპიკი სტაფილოთი და ნიახურით

სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელი და შთამბეჭდავი მადის რეცეპტი, რომელიც დიდად არ გამოგადგებათ - ჟელე ენა, დიასახლისისთვის ღვთის საჩუქარი. აქ არის ჟელე ენის რეცეპტი.

• ენა (ძროხის, ღორის) - 600 გ
• სტაფილო - 50 გ
• ნიახური - 50 გ
• წყალი - 350 მლ
• მარილი - 0,75-1 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
• ოხრახუში ან კამა - 0,5 კონა

გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ენა ადუღებამდე მოხარშეთ. ამისათვის თქვენ უნდა გარეცხოთ, დაუმატოთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

ჩადეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. შემდეგ ენა დავჭრათ ნაჭრებად.

თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაწუროთ ბულიონი ასპიკისთვის, მაგრამ უმჯობესია მისი გარკვევა. ბულიონის გასანათებლად საჭიროა აიღოთ 1 ცილა, მსუბუქად ავთქვიფოთ და ჩავასხათ ცხელ ბულიონში.

შემდეგ ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ბულიონი ჟელატინით. გააჩერეთ ჟელატინი 30-40 წუთის განმავლობაში ცივ ადუღებულ წყალში (მყისიერი ჟელატინი შეიძლება გაჟღენთოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩვეულებრივ მიიღეთ ¾ ჭიქა წყალი 20 გ ჟელატინისთვის.

შემდეგ გააცხელეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, გადაწურეთ, შეურიეთ ცხელ ბულიონს.

ენა მოათავსეთ ლანგარზე, მოაყარეთ მოხარშული ბოსტნეულის გვერდითი კერძები (სტაფილო, ნიახური).

ბულიონი ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით ენაზე. Spice up.

ჟელე ენა შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გამაგრდეს 4-5 საათის განმავლობაში.

დაჭერით მწვანილი.

ჟელე ენას ზემოდან მწვანილით დაამშვენებს. ჟელე ენა მზად არის, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მადა.

რეცეპტი 5, ეტაპობრივად: ძროხის ენა ასპიკი ლიმონით

ძროხის ენა ჟელე ლამაზი და არაპრეტენზიული კერძია, რომელიც იდეალურად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ხორცის გარდა რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც მადის საზეიმო იერს ანიჭებენ. როგორც წესი, ამ მიზნით გამოიყენება სტაფილოს ნათელი ნაჭრები, კონტრასტული მწვანილი, კვერცხი, ლიმონი და სხვა პროდუქტები. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი, რაც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ! მთავარია ყველაფერი თავსებადი, ლამაზი და გემრიელი იყოს!

რეცეპტში ხორცის ჟელეს გამჭვირვალე ფენისთვის გამოვიყენეთ ფურცლის ჟელატინი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფხვნილი (გრანულირებული) ჟელატინი.

• ძროხის ენა - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
• ოხრახუში, კამა - რამდენიმე ყლორტი;
• ჟელატინი - 5-6 ფურცელი (ან 10-15 გ ფხვნილი).

უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ ძროხის ენა დარბილებამდე. მზა ხორცი დავჭრათ თხელ, დაახლოებით თანაბარი ზომის ნაჭრებად.

მოხარშეთ სტაფილო და კვერცხი, სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით. ფორთოხლის ფესვიან ბოსტნეულს ვჭრით წრეებად, დანის პირის ბლაგვი გვერდით ვუკეთებთ რამდენიმე ჭრილს კიდეების გასწვრივ, რომ მივიღოთ ყვავილების მსგავსება.

ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - ნახევარი ან მეოთხედი, როგორც გსურთ. ქერქზეც ვაკეთებთ ჭრილობებს, ამჯერად დანის პირის ბასრი მხარით.

ახლა ყველა ინგრედიენტი მზად არის, ამიტომ დავიწყოთ კერძის აწყობა. შეგიძლიათ გააკეთოთ ასპიკი ერთ დიდ კონტეინერში ან, მაგალითად, პორციულ თეფშებში. ჩვენ ვქმნით კომპოზიციას წარმოსახვისა და კრეატიული მიდგომის გამოყენებით - ვაფენთ ენის ნაჭრებს, ლიმონის და სტაფილოს ნაჭრებს, მწვანილებს და თეფშებად დაჭრილი კვერცხს შემთხვევითი თანმიმდევრობით.

ჟელატინის ფურცლები დაასველეთ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში (100 გრ ხორცის ბულიონისთვის დაგჭირდებათ 1 ჟელატინის ფურცელი). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფხვნილი ჟელატინი - ამ შემთხვევაში იხილეთ შეფუთვაზე მითითებული სითხის საჭირო რაოდენობა.

გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც ენა მოხარშული იყო დაკეცილი მარლით და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. ერთი დიდი შემავსებელი კონტეინერი დასჭირდება დაახლოებით 500-600 მლ. თუ თქვენ გააკეთებთ ასპიკს პორციულ თეფშებში, როგორც ჩვენს მაგალითში, დაითვალეთ დაახლოებით 100-150 მლ თითო პორციაზე. ადიდებულ ჟელატინის ფურცლებს ვაშორებთ წყლიდან და ვათავსებთ ხორცის ბულიონში. აურიეთ, გაათბეთ ნარევი, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.

სუფრის კოვზით დაასხით ინგრედიენტებს ბულიონის თხელი ფენა. არ არის რეკომენდირებული მთელი სითხის ერთბაშად ჩამოსხმა, რადგან ამ შემთხვევაში შესაძლოა ჭურჭლის კომპონენტები ზედაპირზე ამოცურდეს და თქვენ მიერ შექმნილი შემადგენლობა დაირღვეს! ამ სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, სითხის თხელი ფენით კერძი შედგით მაცივარში.

როდესაც ჟელე გამკვრივდება, დაასხით ბულიონის დარჩენილი ნაწილი და ისევ ცივში შედგით. გამჭვირვალე ფენის გამკვრივებას საშუალოდ 3-4 საათი დასჭირდება.

ძროხის ენის ასპიკი მზად არის! მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი დამატებით მორთოთ მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ქათმის და ღორის ენის ასპიკი ჟელატინით

• ღორის ენა (თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ენაც 1 ც.) - 2 ც.
• ქათმის ბარძაყი (შესაძლებელია ქათმის სხვა ნაწილებიც) - 2 ც.
• ხახვი (ბულიონისთვის) - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი (ბულიონისთვის) - 3-4 ც.
• კვერცხის ცილა (ბულიონისთვის) - 1 ც.
• ქათმის კვერცხი (მოხარშული, დეკორაციისთვის) - 1 ც.
• მარილი (გემოვნებით)
• ჟელატინი (მომენტალური) - 1 ს.კ. ლ.

გარეცხეთ ენები და ქათამი და შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ ენა არ იქნება მზად.

ენას ამოვიღებთ და ცივ წყალში ჩავსვამთ. ამგვარად კანი კარგად ამოიჭრება და ადვილად ამოიჭრება. ქათამიც გამოვიღოთ და ჯერ თეფშზე დავტოვოთ.

ფრთხილად გამოაცალეთ ცხიმი ბულიონიდან კოვზით. ჩვენ ის არ გვჭირდება.

აი ჩვენი ბულიონი. როგორც ჩანს, საკმაოდ გამჭვირვალეა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ ჩანს ფოტოზე. თუ ლანჩისთვის მხოლოდ წვნიანს ამზადებთ, შეგიძლიათ იქ გაჩერდეთ. მაგრამ თუ წვნიანი არის სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ასპიკისთვის, ან შესაძლოა უბრალოდ გსურთ ბულიონი უფრო გამჭვირვალე გახადოთ, მაშინ ჩვენ ვაკეთებთ შემდეგს „ყურებით გამოვიტანოთ“.

თეთრები ავთქვიფოთ ქაფად. იმისათვის, რომ ცილა კარგად ათქვიფოს, ჯერ ერთი, უნდა იყოს ცივი, მეორეც, თასი, რომელშიც ათქვიფავთ, ლიმონის ნაჭრით უნდა შეიზილოთ და მესამე, ცილა მსუბუქად მოაყაროთ. შემდეგ ცილა კარგად გაერთიანდება სათქვეფითაც კი, ყოველგვარი მიქსერის და ბლენდერის გარეშე.

ამ დროისთვის ბულიონი ოდნავ გაცივდა. ასეც უნდა იყოს, თორემ არ იმუშავებს. ბულიონში შეურიეთ ცილა.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ 10 წუთით, რომ ისევ გაცივდეს.

საშინელი სანახაობა!

ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

და ჩვენ ვფილტრავთ.

უკანა მხარეს ფერადი ჭიქა საშუალებას გაძლევთ დააფასოთ გამჭვირვალობა.

ახლა განსხვავება ასპიკსა და ჟელე ხორცს შორის. ჟელე ხორცი იხარშება ხორცისა და ძვლის ბულიონში. ამავდროულად, ძვლებში აღმოჩენილი ჟელატინი გადადის ბულიონში და ეს ბულიონი მშვენივრად მკვრივდება.

ჟელე მზადდება ხორცის ან თევზის ბულიონით. გასაგებია, რომ ასეთი ბულიონი არასოდეს გამკვრივდება! მიუხედავად იმისა, რომ თევზი შეიძლება გაყინოთ, თუ თევზი საკმარისად ცხიმიანია. ამიტომ მას (ბულიონს) დახმარება სჭირდება ჟელატინით. ჟელატინი ბუნებრივი პროდუქტია, ამიტომ მისი შეშინება არ არის საჭირო. მაგრამ აუცილებელია მკაცრად დაიცვან შეფუთვაზე მოცემული რეცეპტი, რათა ასპიკი არ "ცურავს" და არ იყოს ძალიან მკვრივი. ჩემს შეფუთვაზე ეწერა: 1 სავსე სუფრის კოვზი 400 მლ სითხეზე.

მე მაქვს მომენტალური ჟელატინი, მაგრამ მაინც, ჯერ დავასხი ცოტაოდენი ცივი ბულიონი შეშუპებისთვის. ასე რომ, ის უკეთესად განსხვავდება. 5 წუთი დამჭირდა. თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი ჟელატინი, მაშინ უნდა დატოვოთ იგი 40 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ცხელი ბულიონი 400 მლ. თუ არ გაქვთ მომენტალური ჟელატინი, მაშინ ბულიონი უნდა დადგათ ცეცხლზე და აურიეთ, გააცხელეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

ენას ვჭრით ნაჭრებად და ბულიონით ავსებთ, რომ არ გამოშრეს.

ფორმის ძირში ჩაასხით ჟელატინის ბულიონი. შედგით მაცივარში 10-15 წუთით.

მას შემდეგ, რაც "ქვედა" გამაგრდება, დაამატეთ ენის პირველი ფენა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი თეფშებში უნდა გაკეთდეს, ენა კი 1 ფენით, მაგრამ ასპიკი არა დღესასწაულისთვის, არამედ სწორედ ასე გავაკეთე, ამიტომ ყველაფერს ვაკეთებ ერთ თასში და ორ ფენაში.

პირველ ფენას მოასხით ბულიონის თხელი ფენა და ისევ შედგით მაცივარში 10-15 წუთით.

იგივეს ვაკეთებთ ენის მეორე ფენით.

ახლა დეკორაციის დროა. აქ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იოცნებოთ თქვენი ფანტაზიით. ისევ დაასხით, შედგით მაცივარში 10-15 წუთით და შეავსეთ ბოლო ფენით.

კიდევ 10-20 წუთის შემდეგ ასპიკი მზად არის.

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ენიდან ეტაპობრივად

ამ კლასიკური სადღესასწაულო მადის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ერთხელ მოამზადე "პრაქტიკისთვის", შემდეგი ჯერ ადვილი იქნება და თავს კულინარიის ოსტატად იგრძნობ.

• ძროხის ან ხბოს ენა (საშუალო ზომის) 1 ც.
• ჟელატინი 15 გ (500 მლ-ზე)
• სტაფილო 2 ც.
• კვერცხი 2 ც.
• ხახვი 1 ც.
• მწვანე ბარდა (გარნირებისთვის) გემოვნებით
• მწვანილი (დეკორაციისთვის) გემოვნებით
• წიწაკა (ბარდა) გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი რამდენიმე ცალი.
• მარილი გემოვნებით

ჩამოიბანეთ ძროხის ან ხბოს ენა. ენა მოათავსეთ ენის მოსამზადებლად გამზადებულ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ენა ჩამოწიეთ. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ წყალი გადაწურეთ. დაიბანეთ ენა და ტაფა. მოათავსეთ ენა ტაფაში და შეავსეთ იგი ცივი წყლით. ტაფა ენით უკან დადგით ცეცხლზე. ენას ვამზადებთ დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. წყლის ადუღებიდან 1,5 საათის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ენის ამოღებამდე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი 5 წუთის განმავლობაში. მზა ენა ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ ცივ წყალში. მოაცილეთ კანი მისგან, თხელი ბოლოდან დაწყებული.

ენის მოხარშვისას მოამზადეთ ბოსტნეული: მოხარშეთ კვერცხი, ხახვი და სტაფილო.

სანამ ენა იხარშება, მოამზადეთ ჟელატინი. გააჩერეთ ჟელატინი შეშუპებისთვის 1,5 საათის განმავლობაში. ამისათვის ჟელატინი დაასხით ცივ წყალში, მუდმივად ურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე.

გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც ენა იყო მოხარშული მარლის 3 ფენით. გაწურულ ბულიონს დაუმატეთ მზა ჟელატინი და ბულიონი დადგით ცეცხლზე. გააცხელეთ ბულიონი, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. არ არის საჭირო ადუღებამდე მიყვანა.

მზა ენა დავჭრათ და მოვათავსოთ ფორმებში. დავჭრათ ბოსტნეული და მწვანილი. დეკორაციისთვის ენას დაამატეთ ბოსტნეული, მწვანილი და ბარდა. შეავსეთ ფორმები მომზადებული ბულიონით. მოათავსეთ ფორმები გრილ ადგილას.

სუფრაზე მიტანის წინ მზა ასპიკი გადმოიღეთ ცივი ადგილიდან. მიირთვით თქვენი კერძი მდოგვით ან მდოგვით. Გემრიელად მიირთვით!

როდესაც ამბობთ "ჟელე", მაშინვე გახსენდებათ სუფრა. მართლაც, ეს კერძი ხშირად ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრებს. მისი მომზადება შესაძლებელია მრავალფეროვანი პროდუქტისგან - ხორცი, თევზი, ფრინველი, სუბპროდუქტები. დღეს თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჟელე ძროხის ენა.

თანამედროვე ჟელე კერძების პროტოტიპია ჟელე, რომელიც ბუნებრივად იქნა მიღებული. ხორცის ძვლებზე ხანგრძლივი მოხარშვის შემდეგ, ბულიონი სქელი და ბლანტი გახდა ცხოველების ძვლებში და ხრტილში აღმოჩენილი გელური ნივთიერების გამო. ცივ ადგილას რომ ჩაჯდა, გაიყინა. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს მინუსია, ბულიონი ხელახლა თბებოდა მოხმარებამდე.

მაგრამ ფრანგებმა ეს "მინუსი" უპირატესობად აქციეს. ერთად მოხარშეს სხვადასხვა სახის ხორცს, შემდეგ ყველაფერი გააბრტყელეს დაფქულ ხორცში, დაუმატეს კვერცხები და სანელებლები, მოაყარეს ცოტა ბულიონში და გააცივეს. ხანდახან მასას აგზავნიდნენ პრესის ქვეშ. ამ კერძმა მიიღო სახელი "გალანტინი", რაც ფრანგულიდან თარგმნილი ნიშნავდა "ჟელეს". ამრიგად, გალანტინი გახდა ცნობილი ჟელე ხორცის პროტოტიპი.

ასპიკში ბულიონი იწმინდება, მაგრამ ჟელეში (ჟელე ხორცი) რჩება მოღრუბლული. გამჭვირვალე ბულიონი ერთგვარ შუშას ემსახურება, რომლის მიღმა კერძის მთელი სილამაზე ჩანს. ფრანგმა მზარეულებმა ჟელეს სასურველი ჩრდილის მიცემა დაიწყეს ბულიონში ზაფრანის, კურკუმას ან ლიმონის ცედრას დამატებით.

ამ კერძის მომზადება არც ისე რთულია, მნიშვნელოვანია დრო და მოთმინება და რამდენიმე საიდუმლოს ცოდნა. შედეგი შეიძლება იყოს გასაოცარი: რბილი ენა სურნელოვან ჟელეში (მისი გემო შეიძლება დაარეგულიროთ თქვენი გემოვნების მიხედვით რეჰანის, თიმის, როზმარინის ან სხვა არომატული მწვანილის და სანელებლების დამატებით) და გარეგნობა გაახარებს თვალს, რადგან ფანტაზია უსაზღვროა. , შეგიძლიათ შექმნათ წარმოუდგენელი სურათები.

სხვათა შორის, "ჟელე ენა" შესანიშნავია, როგორც საჭმელი არაყთან ერთად.

მომზადების მთლიანი და აქტიური დრო – 5 საათი
ღირებულება - 12,1 $
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 42 კკალ
პორციების რაოდენობა – 8

ჟელე ენის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ძროხის ენა - 500 გრ.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
შავი პილპილი - 5 ცალი.(ბარდა)
ოხრახუში – მე-2 ტოტი.(ახალი)

ბულიონისთვის:
ძვლები - 500 გრ.
წყალი – 1,5ლ.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
შავი პილპილი - 5 ცალი.(ბარდა)
ჟელატინი - 23 გრ.
ძმარი - 30 გრ.(3%)
კვერცხის ცილა - 1 ც.
მარილი - გემოვნებით

კერძის გასაფორმებლად:მოცვი, ლიმონი, სტაფილო, კიტრი, კვერცხი, მწვანილი, thyme, როზმარინი.

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, საქონლის ენა ასპიკისთვის კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ მოათავსოთ ცივი წყლით სავსე ტაფაში. შეუძლებელია გარკვევით თქმა რამდენ ხანს იხარშება, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირუტყვის ასაკზე, დაახლოებით 2,5-4 საათი, მომზადების შემდეგ 2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ ძროხის ენას, დაუმატოთ სტაფილო (შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ, მოხარშოთ. გამოადგება შემდგომი დეკორაციისთვის), ოხრახუში, ხახვი (მთლიანად მოაყარეთ, შეგიძლიათ მოხარშვის შემდეგ გადააგდოთ) და დაფნის ფოთოლი.

თავად ასპიკისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცის ბულიონი. ამისთვის ბოსტნეული გათალეთ და გარეცხეთ, დაჭერით ძვლები, დაუმატეთ შავი პილპილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი (შესაძლებელია სხვა სანელებლებიც) მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მიღებული ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ. 3-4 საათის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს დაამატეთ მარილი და სანელებლები, აქ ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს პრეფერენციებზე, რადგან ეს არის შედუღებული ბულიონი, რომელიც აძლევს კერძს გემოს.

ბულიონი გადაწურეთ.

ჟელატინი უნდა დაასხით გრილი წყალი და გააჩერეთ ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში. ჟელატინს დაუმატეთ ცოტა ბულიონი და გახსენით.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე. სწორედ ამას აქვს უნარი კოლაფსირებით წაართვას ყველა ნაწილაკი, რომელიც ქმნის სიმღვრივეს. დაასხით გახსნილი ჟელატინი ბულიონში, გააცხელეთ, დაასხით ძმარში (ხშირად ავიწყდებათ, მაგრამ ამაოდ, რადგან მოქმედებს არა მარტო. გარკვევის პროცესი, მაგრამ ასევე აძლევს სასიამოვნო არომატს), დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ბულიონი უნდა გავაცხელოთ, მაგრამ არ მივცეთ ადუღება, გავაჩეროთ 25-30 წუთი, რომ გაღიავდეს. ამოიღეთ ქაფი ცილისგან გაჭრილი კოვზით.

ახლა თქვენ უნდა გაწუროთ ბულიონი. ამისთვის ტაფაზე გაამაგრეთ ქურთუკი, ზემოდან დადეთ სუფთა პირსახოცი ან ხელსახოცი, ბულიონი ფრთხილად დაასხით ქილაში და როგორც კი სითხე ტილოში გაივლის, ტაფა დაახურეთ თავსახური, რომ არ გაგრილდეს. ქვემოთ. შედეგი უნდა იყოს სუფთა და გამჭვირვალე ბულიონი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ ენაზე. როგორც კი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ კანი და დაჭერით თანაბარ, თხელ ნაჭრებად.

ჟელე მშვენივრად გამოიყურება როგორც დიდ კერძებზე, ასევე ნაწილებად. ფორმის ბოლოში დადეთ სასურველი დიზაინი შემდეგი პროდუქტების გამოყენებით: მწვანილი, ახალი კიტრი, მოხარშული სტაფილო, ლიმონი, მოხარშული კვერცხი, მოცვი და ა.შ. ჭურჭლის შევსება ხდება ორ ეტაპად.1) მხოლოდ ძირს ასხამენ დაუყოვნებლივ ან დეკორაციების ფსკერზე მოთავსების შემდეგ. ბულიონმა უნდა დაფაროს დეკორაციები. უფრო მეტიც, პირველი შევსება უნდა გაკეთდეს განსაკუთრებით ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს განკუთვნილი დიზაინი (ეს შეიძლება გაკეთდეს კოვზით). არ არის ბევრი ბულიონი დაასხით, რადგან დეკორაციები შეიძლება გაცურდეს 2) მეორე ჩამოსხმის დაწყება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როცა პირველი დადნება. ენის ნაჭრები რომ დაალაგეთ, ბულიონი დაასხით მთელ კერძზე და გააგზავნეთ გასამაგრებლად მაცივარში ან სხვა ცივ ადგილას.

იმისათვის, რომ ჟელე ძროხის ენა კარგად დატოვოს კერძიდან, ფორმა უნდა შემოიხვიოთ თბილ პირსახოცში ნახევარი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა ასპიკი, არსებობს ერთზე მეტი რეცეპტი, რომელიც აღწერს ამ პროცესს ეტაპობრივად და ფოტოებით.

ზოგადი პრინციპი იგივეა: ჯერ ენა უნდა მოხარშოთ, მიიღოთ ბულიონი, რომელშიც დაუმატეთ წინასწარ გახსნილი ჟელატინი, ასევე ყველა ბოსტნეულის ინგრედიენტი. კერძის მომზადებას 5-6 საათი სჭირდება, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში მონაწილეობას არ საჭიროებს.

მაგრამ კალორიული შემცველობისა და ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით, ჟელე ენა სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ კერძად. 100 გრ ასეთი ვახშამი იძლევა მხოლოდ 60-75 კკალს (დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე).

ყველაზე ხშირად, ჟელე ენას ამზადებენ სპეციალურად დღესასწაულისთვის. გარანტირებული გემრიელი საქონლის ხორცის ჟელე კერძის მისაღებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ თავად ძროხის ენა.

ის უნდა იყოს ახალი და სასიამოვნო ფერის. თუ კარგ ხორცს დააჭერთ, ხვრელი თითქმის მაშინვე აღდგება. და რა თქმა უნდა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვეტერინარული შტამპის არსებობას (განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი შეძენილია ბაზარზე).

გემრიელი ჟელე ძროხის ენის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ მარტივ ინსტრუქციას აღწერით და ფოტოთი (ეტაპობრივად).

ავიღოთ შემდეგი კომპონენტები:

• 1 ძროხის ენა (დაახლოებით 1 კგ ან ცოტა მეტი);
• 5 ლიტრი წყალი;
• 100-120 გ ჟელატინი (ეს არის 5-6 სუფრის კოვზი);
• 2 სტაფილო და ხახვი;
• მარილი და სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• და ასევე მწვანილი, მწვანე ბარდა და მოცვი დეკორაციისთვის.

ვაგრძელებთ ასე:

ნაბიჯი 1. რა თქმა უნდა, ასპიკში ყველაზე მნიშვნელოვანი კარგი ბულიონია. მის მისაღებად ტაფაში დაასხით 5 ლიტრი ცივი წყალი და დაუმატეთ თავად ენა, ასევე ბოსტნეული.

ნაბიჯი 2. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ენის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. ჯერ უბრალოდ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ კი საგრძნობლად შეამციროთ სითბო.

ახლა ვადუღებთ დაბალ ადუღებაზე 2-3 საათის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ წყალს მოაყარეთ მარილი, მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე (ნახევარი საათი) მოაყარეთ ყველა სანელებელი. ბოსტნეულის ამოღება შესაძლებელია ადუღებიდან ერთი საათის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ქაფი, განსაკუთრებით ადუღების დროს.

შედეგი არის ნაზი, კარგად მოხარშული ხორცი. მისი შესანიშნავი თვისება ის არის, რომ რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ ენას, მით უფრო ნაზი ხდება იგი. თუმცა, რა თქმა უნდა, ყველაფერი კარგია ზომიერებაში – 3-4 საათი საკმარისია.

ნაბიჯი 3. სანამ ბულიონი მზადდება, ჩვენ ვათავისუფლებთ უზარმაზარ დროს, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს. მაგალითად, დაასველეთ ჟელატინი ნახევარ ლიტრ გრილ წყალში და კარგად აურიეთ და დატოვეთ შესივება.

ასევე, სტაფილო დაჭერით ყვავილებად ან უბრალოდ მონეტებად და მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები (მოცვი გაყინეთ, გახსენით ბარდას ქილა).

ნაბიჯი 4. ამოიღეთ კანი ენიდან და დატოვეთ გაცივება მაგიდაზე. შეგიძლიათ უბრალოდ შეასხუროთ გრილი წყალი – შემდეგ კანი თავისთავად ამოვა. ენა დავჭრათ ნაწილებად.

ნაბიჯი 5. ჟელე ენის დამზადების რეცეპტის შემდეგი ნაბიჯი არის ბულიონის გაწურვა. მთლიანად გაგრილების შემდეგ სითხეს დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და ოდნავ გააცხელეთ, თან განუწყვეტლივ ურიეთ. ადუღებამდე ვეღარ მიიყვანთ, თორემ ასპიკი არ იმუშავებს.

ბულიონს ასხამენ ენის ნაჭრებს, მორთული სტაფილოებით, მწვანილებით, მოცვითა და მწვანე ბარდით. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევრად მოხარშული ქათმის ან მწყერის კვერცხები – ეს ყველაფერი გემოვნებაზე და ფანტაზიაზეა დამოკიდებული.

ნაბიჯი 6. დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, შემდეგ კი ენა შედგით მაცივარში ფაქტიურად 3-4 საათით. ძროხის ენის ასპიკი მზად არის.

ძროხის ენა ასპიკი ჟელატინით და სანელებლებით

ძროხის ენის ხორცს აქვს ზოგადად "მშვიდი", სეზონური გემო, ამიტომ მისი ცვალებადობა შესაძლებელია კერძში დამატებითი კომპონენტების შეტანით. მაგალითად, აიღეთ ნიორი, ასევე ოხრახუშის ფესვი, კბილი და სხვა სასარგებლო სანელებლები - ერთი სიტყვით, გააუმჯობესეთ ზემოთ აღწერილი კლასიკური რეცეპტი.

ამჯერად ჩვენ შევაგროვებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• ძროხის ენა (1 კგ);
• წყალი 5 ლიტრი;
• ჟელატინი 100-120 გ;
• 2 ქათამი ან 5-6 მწყერის კვერცხი;
• 2 სტაფილო და ხახვი (პატარა);
• მწვანილი და ოხრახუშის ფესვი;
• კბილის რამდენიმე კვირტი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, პილპილი, რეჰანი და სხვა სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

ამ რეცეპტის მიხედვით ჟელე ძროხის ენის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ აღწერილობებს ფოტოებით.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ენა სანელებლებით:

ნაბიჯი 1. ჯერ ბულიონი მოხარშეთ იგივე წესით: ხორცი ჩავყაროთ ცივ წყალში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ვხარშოთ ადუღებამდე, მთელი ქაფი ამოვიღოთ. შემდეგ სასწრაფოდ დაუწიეთ სითბო იმ დონემდე, რომ წყალი ძალიან დაბალ ადუღებამდე მიიყვანოთ და ამ რეჟიმში მოხარშეთ კიდევ 2-3 საათი.

ნაბიჯი 2. შემდეგი ეტაპი არის ბოსტნეულის და ყველა სანელებლების დამატება მომზადებამდე 1 საათით ადრე.

ნაბიჯი 3. ამასობაში დაასველეთ ჟელატინი, რომ შებერდეს: 100 გ-ზე, დაახლოებით 0,5 ლიტრი გრილი წყალი ან გაციებული ბულიონი. ენა დავჭრათ ნაწილებად.

ნაბიჯი 4. აუცილებლად გაწურეთ ბულიონი და დატოვეთ გასაცივებლად.

ნაბიჯი 5. როგორც კი ბულიონი მთლიანად გაცივდება, დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და ოდნავ გააცხელეთ, კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ხორცი კერძში, ისევე როგორც ყველა დეკორაციის ელემენტი - ისინი ასევე გემრიელი დანამატებია. ეს არის სტაფილო, მოცვი, ნიორი, ასევე შეიძლება იყოს კვერცხი, ბარდა, სიმინდი - თითქმის ყველა ბოსტნეული და პატარა კენკრაც კი შესაფერისია.

ნაბიჯი 7. ზემოდან დაასხით ბულიონი და დატოვეთ მთელი კერძი ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად და შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით ან რამდენიმე საათით. ხანგრძლივი ლოდინი მხოლოდ სიამოვნებას მატებს, შედეგი კი ასეთი სილამაზეა.

ძროხის ენის ასპიკს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხენოსნობასთან, მდოგვთან და, რა თქმა უნდა, მწვანილთან ერთად. მოხარშული კარტოფილი თავს გვერდით კერძად გვთავაზობს.

ამავდროულად, ხედავთ, რომ კერძი სრულიად თვითკმარია, რადგან ის უკვე შეიცავს ბოსტნეულის გვერდით კერძს, ნაზ ხორცს და არომატულ ბულიონს გაყინული ფორმით.

Გემრიელად მიირთვით!

აბა, ვინ თქვა, რომ ეს არის წმინდა საახალწლო საჭმლის ვარიანტი? ძირს დამკვიდრებული სტერეოტიპები, რადგან ეს კერძი მშვენივრად ჯდება ზაფხულის მენიუში, ხოლო მდოგვით შეზავებული, ზამთარში გაგათბობთ. იმისათვის, რომ ის შეუდარებელი იყოს, თქვენ უნდა მიიღოთ საუკეთესო რეცეპტები, რომლებიც ყველა დეტალს გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ძროხის ენა ასპიკი. თქვენი შესრულებისას, ეს კულინარიული შედევრი მდოგვით ან ენერგიული ცხენით დაბნელდება ყველა მჭამელის გონებას თავისი წარმოდგენის სილამაზით და გემოვნების უპირატესობით.

საუკუნეების მანძილზე დადასტურებული პროდუქტი, ნაზი, რბილი ტექსტურით. ენას არ აქვს შემაერთებელი ქსოვილი, რის გამოც ეს ხორცი სიტყვასიტყვით დნება პირში. საბჭოთა კავშირის დროს თითქმის არცერთი ქორწილი არ იყო სრულყოფილი ენის ჟელეს გარეშე.

თუმცა, იმპერატორთა მეფობის დროს ვახშამი ივსებოდა ამ ინგრედიენტის შემცველი კერძების სიუხვით. სამეფო შეფ-მზარეულებს მისი მომზადება სულ მცირე ორასი სხვადასხვა გზით შეეძლოთ და, რა თქმა უნდა, ჰქონდათ ენის ასპიკის მომზადების ხელმოწერის რეცეპტი, რომელსაც დღეს გამოვიყენებთ და მოგიყვებით როგორ მოამზადოთ ეს საოცარი კერძი.

ინგრედიენტები

• ძროხის ენა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა ბარდა - 3 ც.;
• კბილი - 2 ც.;
• ლავრუშკა - 4 ცალი;
• საკვები ჟელატინი -27 გ;
• სიმინდი - ½ ჭიქა;
• ოხრახუში - 3 ყლორტი;
• Მარილი;

მომზადება

მიირთვით, ასპიკი ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ სტაფილო-სიმინდის გარნირით ზევით და შეაზავეთ მდოგვით ან ცხენით.

* მზარეულის რჩევებიამ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს ძირითადი და ჟელე ძროხის ენის უფრო ორიგინალურად მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, მაგალითად, პაპრიკა, ახალი ნიორი და თეთრი მდოგვის თესლი ამისთვის შესანიშნავია.
ასევე, ზოგიერთი მზარეული ხარშვის პროცესში ამატებს მშრალ ბოლეტუსის სოკოს, არომატისთვის და სოკოს დახვეწილი არომატისთვის, ან ოხრახუშის ფესვებს, სანელებლად. კამა და ქაცვის თესლი შესანიშნავად გაამდიდრებს შიგთავსის გემოს.

ინგრედიენტები

• - 1 კგ + -
• - 1 კგ + -
• ინდაურის ფეხები და ფრთები- 0,5 კგ + -
• მწყერის კვერცხები- 4-5 ცალი. + -
• - 1 თავი + -
• - 4 ფოთოლი + -
• წიწაკა - 4 ც. + -
• - 1 ცალი. + -
• - 1 თავი + -
• - 3 ფილიალი + -
• - გემო + -

მომზადება

სამზარეულოს ოსტატებს შორის არიან ისეთი მებრძოლები ყველაფრისთვის, რომლებიც ბუნებრივია, რომლებიც აბსოლუტურად არ იღებენ ჟელატინის დამატებით მომზადებულ ხორცს, რათა კიდევ უფრო გამაგრდეს. თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, ჩვენ გეტყვით , როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ძროხის გულიდან და ენიდან "ძვლის წებოს" გარეშე.

• მომზადების დაწყებისას ენას ვაშორებთ კანს, კარგად გავრეცხავთ, ასევე გავრეცხავთ გულს და ვჭრით 4 ნაწილად, ხოლო ინდაურის ტერფებს ვასუფთავებთ ქერცლებს და კლანჭებს, კარგად გავრეცხავთ და ყველა ხორცპროდუქტს მოვათავსებთ. ტაფა.
• აავსეთ კერძები წყლით ისე, რომ ყველაფერი დაიმალოს, დაამატეთ გახეხილი, მაგრამ არა დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, მარილი და ყველა სანელებლები, გარდა ნივრისა და მწვანე ნივთებისა.
• ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებას, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ ყველაფერი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში (არ დაგავიწყდეთ სტაფილოს ამოღება 20 წუთის შემდეგ). როგორც კი ბულიონის კონსისტენცია საკმარისად წებოვანი გახდება, ღუმელი შეიძლება გამორთოთ.
• ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ხორცის ყველა ელემენტი მოხარშულიდან დიდ ჭურჭელზე ან ლანგარზე, გადაწურეთ ბულიონი და დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი.
• გულს და ენას ვჭრით თხელ ნაჭრებად, ინდაურის ფრთებს ვაშორებთ ხორცს, ყველა ძვლებს, ტყავსა და ფეხებს ვაშორებთ.
• სილიკონის ფორმები შესანიშნავია ჟელეს დასასხმელად. თითოეულ პორციაში მოათავსეთ ენის ნაჭერი, გული და ფრთების ხორცი და ბოსტნეულის დეკორაციები.
• მოხარშული სტაფილო დავჭრათ წრეებად; თუ გსურთ გამოავლინოთ თქვენი ორიგინალობა, მაშინ წრეებიდან ამოჭერით ვარსკვლავები ან ფურცლები ყვავილისთვის, რომლის ცენტრი შეიძლება იყოს მწვანე ბარდა, სიმინდი ან ზეთისხილი. ყვავილის ფოთლებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში.
• მწყერის კვერცხები ასევე გამოიყენება დეკორაციისთვის და ჩვენი საფირმო კერძის კვების ღირებულების ასამაღლებლად. თუ იცით, კვერცხის ზემოდან ამოჭერით ქრიზანთემა-გვირილის ჰიბრიდული ყვავილები, ან თუ არ გინდათ ზედმეტი შეწუხება, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და დადგით ხორცზე გულით. გვერდით მოათავსეთ ოხრახუშის ფოთლები დამატებითი თვალწარმტაციისთვის.
• შეავსეთ ხორცისა და კვერცხის სტაფილოს ლანდშაფტი გამჭვირვალე ბულიონით და მას შემდეგ, რაც მომავალი ჟელე ხორცის ტემპერატურა დაეცემა ოთახის ტემპერატურამდე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაგზავნოთ ფორმები მაცივარში, სადაც რამდენიმე საათში მიიღებთ ნამდვილ ჟელე ენას. რომლის გაკეთებაც ახლა ისწავლეთ.

ზოგიერთისთვის ბულიონის ჟელეს მომზადების ყველაზე რთული ეტაპი მისი მოხარშვაა. ან ადუღდა, ქაფი არ მოიშორა, ან ზედმეტად ადუღდა, შეიძლება მრავალი მიზეზი მოიფიქროთ, თუ უბედურმა მზარეულმა უბრალოდ არ იცის როგორ მოიტანოს ეს კერძი გონებაში.

თუმცა, ტექნოლოგიური პროგრესი მთელ დედამიწაზე ნახტომებით მოძრაობს და უკვე მიაღწია ჩვენს სამზარეულოებს. ახლა კი გვინდა შემოგთავაზოთ რეცეპტი, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე ძროხის ენა ნელ გაზქურაში, სადაც არაფერი დაიწვება, გაიქცევა ან გაფუჭდება.

1. ასე რომ, როგორც ყოველთვის, გვჭირდება გარეცხილი, სუფთა ენა, რომელსაც ვათავსებთ დანადგარის თასში, გავავსებთ წყლით და ვუგზავნით კომპანიას 1 ხახვი, გახეხილი და 4 ნაწილად დაჭრილი, ნიორი - რამდენიმე კბილი, მარილი და ნებისმიერი სანელებლები (დაფნა, წიწაკა, პაპრიკა, მიხაკი და ა.შ.).
2. ჩვენ ვხურავთ ჩვენს "კოსმოსურ ხომალდს", ვაყენებთ პროგრამას "ჩაქრობას" და ვაგზავნით "ფრენაზე" 3,5 საათის განმავლობაში.
3. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, 20 გრ ჟელატინი გახსენით ნახევარ ლიტრ ცივ წყალში და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, რომ შებერდეს.
4. ახლა კი მოწყობილობა სიგნალს აძლევს, რომ კერძი სრულიად მზად არის. ბულიონს ამოვიღებთ ენას, ვაცალკევებთ კანს და ვჭრით ნაჭრებად.
5. ბულიონი უნდა გავფილტროთ, შევურიოთ ჟელატინი და მოვათავსოთ გაზქურაზე ისე, რომ „წებო“ სითხეში უკვალოდ გაიფანტოს, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღება, უბრალოდ გაათბეთ სანამ პირველი ბუშტი არ გამოჩნდება.
6. ყალიბში მოათავსეთ ნებისმიერი დეკორაცია: მწვანილი, ზეთისხილი, ბარდა, სიმინდი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, შეავსეთ ეს ყველაფერი წებოვანი მასით და შედგით გასაციებლად მაცივარში.

ამ კულინარიული ჰიტის საშუალებით თქვენი მაგიდა გახდება ყველაზე სრულყოფილი და თქვენ შეძლებთ თქვენი კულინარიული უნარების წარმოჩენას მეგობრების წინაშე. ძლიერი, გამჭვირვალე, ლამაზი და რაც მთავარია უგემრიელესი ძროხის ენის ასპიკი იდეალური იქნება ჩვენი რჩევებითა და რეცეპტებით.

გაბედე, გამოძერწე, გამოიყენე ჭკუა და შენ თვითონ გაგიკვირდება, რისი უნარი გაქვს სამზარეულოში და, შესაძლოა, საკუთარი მეთოდის შექმნა.

ძროხის ენა ჟელე ლამაზი და არაპრეტენზიული კერძია, რომელიც იდეალურად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ხორცის გარდა რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც მადის საზეიმო იერს ანიჭებენ. როგორც წესი, ამ მიზნით გამოიყენება სტაფილოს ნათელი ნაჭრები, კონტრასტული მწვანილი, კვერცხი, ლიმონი და სხვა პროდუქტები. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი, რაც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ! მთავარია ყველაფერი თავსებადი, ლამაზი და გემრიელი იყოს!

რეცეპტში ხორცის ჟელეს გამჭვირვალე ფენისთვის გამოვიყენეთ ფურცლის ჟელატინი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფხვნილი (გრანულირებული) ჟელატინი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ენა - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
• ოხრახუში, კამა - რამდენიმე ყლორტი;
• ჟელატინი - 5-6 ფურცელი (ან 10-15 გ ფხვნილი).

ძროხის ენა ასპიკი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

1. უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ ძროხის ენა დარბილებამდე. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ დეტალური ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს. მზა ხორცი დავჭრათ თხელ, დაახლოებით თანაბარი ზომის ნაჭრებად.
   
2. მოხარშეთ სტაფილო და კვერცხი, სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით. ფორთოხლის ფესვიან ბოსტნეულს ვჭრით წრეებად, დანის პირის ბლაგვი გვერდით ვუკეთებთ რამდენიმე ჭრილს კიდეების გასწვრივ, რომ მივიღოთ ყვავილების მსგავსება.
   
3. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - ნახევარი ან მეოთხედი, როგორც გსურთ. ქერქზეც ვაკეთებთ ჭრილობებს, ამჯერად დანის პირის ბასრი მხარით.
   
4. ახლა ყველა ინგრედიენტი მზად არის, ამიტომ დავიწყოთ კერძის აწყობა. შეგიძლიათ გააკეთოთ ასპიკი ერთ დიდ კონტეინერში ან, მაგალითად, პორციულ თეფშებში. ჩვენ ვქმნით კომპოზიციას წარმოსახვისა და კრეატიული მიდგომის გამოყენებით - ვაფენთ ენის ნაჭრებს, ლიმონის და სტაფილოს ნაჭრებს, მწვანილებს და თეფშებად დაჭრილი კვერცხს შემთხვევითი თანმიმდევრობით.
   
5. ჟელატინის ფურცლები დაასველეთ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში (100 გრ ხორცის ბულიონისთვის დაგჭირდებათ 1 ჟელატინის ფურცელი). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფხვნილი ჟელატინი - ამ შემთხვევაში იხილეთ შეფუთვაზე მითითებული სითხის საჭირო რაოდენობა.
   
6. გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც ენა მოხარშული იყო დაკეცილი მარლით და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. ერთი დიდი შემავსებელი კონტეინერი დასჭირდება დაახლოებით 500-600 მლ. თუ თქვენ გააკეთებთ ასპიკს პორციულ თეფშებში, როგორც ჩვენს მაგალითში, დაითვალეთ დაახლოებით 100-150 მლ თითო პორციაზე. ადიდებულ ჟელატინის ფურცლებს ვაშორებთ წყლიდან და ვათავსებთ ხორცის ბულიონში. აურიეთ, გაათბეთ ნარევი, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.
   
7. სუფრის კოვზით დაასხით ინგრედიენტებს ბულიონის თხელი ფენა. არ არის რეკომენდირებული მთელი სითხის ერთბაშად ჩამოსხმა, რადგან ამ შემთხვევაში შესაძლოა ჭურჭლის კომპონენტები ზედაპირზე ამოცურდეს და თქვენ მიერ შექმნილი შემადგენლობა დაირღვეს! ამ სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, სითხის თხელი ფენით კერძი შედგით მაცივარში.
   
8. როდესაც ჟელე გამკვრივდება, დაასხით ბულიონის დარჩენილი ნაწილი და ისევ ცივში შედგით. გამჭვირვალე ფენის გამკვრივებას საშუალოდ 3-4 საათი დასჭირდება.
   

ძროხის ენის ასპიკი მზად არის! მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი დამატებით მორთოთ მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!