Marmurinė jautiena teriyaki padaže. Trečiadienis – Ant grotelių kepta jautiena su teriyaki padažu
Jautieną nuplaukite, supjaustykite skersai grūdų maždaug 1 cm storio gabalėliais.
Sumaišykite Teriyaki padažą, augalinį aliejų, Tabasco padažą ir citrinos sultis. Suberkite cukrų ir išspaustą česnaką. Paragauk. Druskos dėti nereikia, nes druskos yra Teriyaki sojos padaže. Marinatas pasirodo labiau saldus nei sūrus. Jei Teriyaki pakeisite įprastu sojos padažu, marinatas bus ne toks saldus.
Kiekvieną jautienos gabalėlį pamerkite į marinatą.
Dedame į stiklinį ar keraminį dubenį, uždengiame dangčiu arba plėvele ir paliekame 1-2 valandoms pasimarinuoti.
Nepalikite nuo viryklės, mėsą kepdami apverskite, nes padažas greitai karamelizuosis ir gali apdegti. Kai mėsa apkeps, tai užtruks 10-15 minučių, į keptuvę įpilkite šiek tiek karšto vandens, kad jis pasiektų maždaug pusę mėsos gabalėlių. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite jautieną Teriyaki padaže, kol mėsa iškeps, bent valandą. Troškinimo metu galite įpilti vandens, jei jums atrodo, kad vandens neužtenka, ir nepamirškite keptuvėje išmaišyti mėsą.
Svogūną supjaustykite „rytietiškai“, tai yra, išilgai svogūno.
Skani ir aromatinga jautiena Teriyaki padaže paruošta. Patiekiant patiekalą reikia apibarstyti sezamo sėklomis, bet aš pamiršau, ir žolelėmis.
Gero apetito, pradžiuginkite savo artimuosius!
Japoniškos virtuvės patiekalai ir padažai tvirtai įsitvirtino mūsų platumose. O šiandien kepsime mėsą su Teriyaki padažu. Vis dar nenusprendėte gaminti pagal šį receptą? Užtikriname jus, jautiena Teriyaki padaže Jis ilgai išliks jūsų namų meniu, tereikia išbandyti.
Jautiena Teriyaki padaže: patiekalo skonio savybės
Jis turi sodrų saldžiarūgštį ir šiek tiek karamelinį skonį. Jis pagamintas iš sojos padažo. Visi ingredientai mums lengvai prieinami ir pažįstami. O patį padažą nesunku rasti prekybos centrų lentynose. Bet gaminsime patys. Kaip dažnai būna, vieno recepto nėra. Padažo sudėtis gali šiek tiek skirtis, tačiau jautiena Teriyaki padaže visada pasirodo sultinga ir išraiškinga.
Teriyaki gali būti naudojamas kaip marinatas, kaip troškinantis padažas arba patiekiamas su iškeptu kepsniu. Kompozicijoje yra gana saldžių ingredientų: imbiero, sake ar sauso chereso, vyno acto ir kitų, tačiau jie nepertraukia mėsos skonio ir netampa „agresyvia aplinka“ švelniam kepsniui. Teriyaki atspindi visą japonų virtuvės esmę, kur rūpestingas gaminių tvarkymas yra labai vertinamas. Dėl padažo kepsniai iškepa greičiau, o tai reiškia, kad kepta jautiena su Teriyaki padažu išsaugos daugiau maistinių medžiagų, kaip ir daržovės, jei jos bus kepamos ir patiekiamos su mėsa. Šonkauliukai, daržovės ir net jūros gėrybės yra skanūs. Toliau papasakosime šiek tiek daugiau apie tai, kaip skaniai gaunama jautiena su Teriyaki padažu.
Kaip pasirinkti mėsą Teriyaki jautienai
Marmurinė jautiena, žinoma, gera ir pati, bet su padažu jos skonis bus visiškai naujas. Jei galvojate pasirinkti mėsą, rinkitės jautieną. „T-Bone“ kepsnių parduotuvėje „Capital Market“ rasite marmurinę Ukrainos bulių jautieną, paruoštą naudojant visas technologijas. Jis būna dviejų tipų: sausas arba šlapias sendintas. Skaitykite apie tai, kas yra mėsos senėjimas.
Geriau dera su Teriyaki padažu. Jis turi sodresnį jautienos aromatą ir skonį. O kepsnio sultingumas bus pasiektas greitai kepant. Drėgmė tiesiog neturės laiko palikti mėsos. Jei jautiena Teriyaki padaže kepama orkaitėje, o receptas reikalauja gana ilgo kepimo laiko, geriau rinkitės gabalėlius su dideliu marmuru ir kepkite juos visą.
Azijos virtuvėje mėsa supjaustoma mažais kubeliais arba juostelėmis. Tada patogiau valgyti su lazdelėmis. Tinka alternatyvūs kepsniai, pavyzdžiui, nugarinė, klubinis kepsnys, rampa, Chuck Tender ir kt. Kai kalbama apie aukščiausios kokybės kepsnius, naudokite nugarinę, storus ir plonus gabalus.
Jautienos Teriyaki padaže receptas
Prieš pradėdami valgyti mėsą, paruošime padažą. Kaip jau minėta, jis pagamintas iš sojos. Taip pat reikės cukranendrių arba rudojo cukraus, česnako, imbiero, medaus, vyno acto, alyvuogių aliejaus, vandens ir bulvių krakmolo. Visi ingredientai sumaišomi, o krakmolas praskiedžiamas vandeniu. Puode užvirinkite mišinį ir virkite 4-6 minutes. Po to padažas kelias valandas laikomas šaldytuve ir naudojamas jau paruoštiems patiekalams.
Štai jautienos kepsnių Teriyaki padaže receptas. Paimkime tai – tai švelni, plonais kraštais mėsa su šonkauliu, kuris suteikia mėsai sodrumo ir riešutų skonio. Po atšaldymo reikia palikti sušilti. Padažui sumaišykite sojų padažą, rudąjį padažą, vasabi, česnaką ir imbierą. Užvirinkite šį mišinį ir virkite 30 minučių. Padažą patieksime su jau iškepta mėsa, tad laikas padidintas. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais, tačiau atminkite, kad pats sojų padažas yra sūrus. Mėsą panardinkite į savo Teriyaki ir kepkite karštoje keptuvėje po 2–3 minutes iš abiejų pusių, kol paruduos, ir palaikykite orkaitėje dar 4–6 minutes. Leiskite kepsniui pailsėti ir patiekite su padažu ant viršaus.
Štai kaip paruošti jautieną, marinuotą Teriyaki padaže. Ruoškime šį patiekalą azijietišku stiliumi. Drėgnai brandintą Chuck Tender filė supjaustome kubeliais. Marinuokite juos naminiame Teriyaki: alyvuogių aliejaus, sojų padažo, medaus, česnako, tarkuoto imbiero, cukranendrių cukraus ir sauso šerio mišinyje. Įpilkite kalendros ir čili padažo. Valandai palikti šaldytuve. Po to išimkite mėsą, išimkite likusį marinatą ir kepkite karštoje keptuvėje, kiekvieną kubelį apversdami. Tai užtruks apie 10 minučių. Patiekite su Teriyaki padažu ir šviežiomis salotomis. Skaitykite apie tai, kaip kitaip kepti mėsą su Teriyaki.
Jautiena Teriyaki padaže orkaitėje
Imk. Nuimkite nuo jo visas plėveles, pamerkite į naminį Teriyaki padažą ir palikite šaldytuve 10 valandų. Po to sudėkite mėsą į formą ir kepkite 180 ° C temperatūroje apie 10-15 minučių. Laikas priklausys nuo kepimo laipsnio. Nustatykite pasirengimą termometru. Šoninį kepsnį patiekite šiek tiek pailsėjus. Jautiena teriyaki padaže orkaitėje gali būti paruošta iš kitų kepsnių ir net šonkauliukų.
Jautiena Teriyaki padaže su daržovėmis
Kitas Azijos virtuvės išradimas yra wok. Labai greitai gamina maistą. Šiam patiekalui žalią mėsą aštriu peiliu supjaustykite į 3 mm storio lėkštes. Tiks jautienos filė. Wok keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sezamų aliejaus ir įspauskite česnako. Kepkite mėsą 3 minutes nuolat maišydami, suberkite svogūną, o kiek vėliau supilkite savo naminį Teriyaki, čili padažą, laimo sultis, druską ir pipirus. Dabar sudėkite plonais griežinėliais pjaustytas paprikas, labai smulkiai pjaustytas morkas ir kukurūzų burbuoles. Viską kartu pakepinkite dar minutę, tada iš karto dėkite į lėkštes.
Štai kaip lėtoje viryklėje virti jautieną Teriyaki padaže. Paimkite, įtrinkite druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi, 30 minučių įdėkite į įkaitintą multicooker dubenį su režimu „Kepimas“. Kelis kartus apverskite kepsnį. Tada supilkite Teriyaki padažą ir dar 15-20 minučių ar šiek tiek daugiau nustatykite režimą "Troškinys". Gatavą kepsnį palikite pailsėti, kad išsisklaidytų sultys ir patiekite gausiai apibarstę žolelėmis.
Universalus Teriyaki padažas tiks bet kokiai progai. Kaip matote, jis naudojamas tiek gaminant, tiek patiekiant patiekalus. Taip pat galite paruošti jautienos salotas Teriyaki padaže. Jei dar to nepadarėte, būtinai įsileiskite į savo virtuvę šiek tiek Azijos ir iškepkite mėsos su šiuo padažu.
Nepaisant restoranų...
Negaliu sakyti, kad japonų virtuvė yra viena iš mano mėgstamiausių, prie japonų einu vien dėl estetikos – maistas gražus ir kviečia susimąstyti prie sake puodelio.
Vienintelis dalykas: man suktinukai nėra maistas, o sake irgi kažkaip ne degtinė...
Na, suktinukai iškart pakliuvo – kas jų nesukas.
Udonai gražūs, pakankamai lengvi, jei turi bonito ir kombu, bet bėgioji kur nors jų ieškoti – nawasabi ar mums to reikia?
Tačiau tema gali būti teriyaki jautiena. Ir tai toks pat populiarus kaip suktinukai, o ne toks nulaužtas.
Na, atsiprašau už ilgą įžangą, grįžkime prie savo karvių.
Yra žinoma, kad karvė gaminama iš jautienos ir kaulų. Mums reikia šiek tiek iš jo - 600 gramų jautiena, ji net nepastebės trūkumo iš tos vietos, kur gamina gerus kepsnius.
Padažui, kurio reikia sojos padažas, sake, mirin, gabalas imbiero penki centimetrai ir pora šaukštų. rudas cukrus.
Gaminame marinatą:
Sumaišykite pusę stiklinės sojos ir sake, įpilkite ketvirtį stiklinės mirino, cukraus ir viską pasakykite priešui.
Kol cukrus ištirps, turiu galvoje.
Imbierą sutarkuokite ir pirštais išspauskite sultis – mums reikia apie šaukštą.
Pridėti į marinatą:
Nupjaukite riebalų perteklių nuo jautienos ir subadykite šakute iš abiejų pusių, taip sukeldami daug durtinių žaizdų, kad marinatas prasiskverbtų giliau.
Mėsą sudėkite į maišelį, supilkite pusę stiklinės gauto padažo ir išspauskite orą.
Dedame valandai į šaldytuvą, nepamirštant po pusvalandžio apversti ant kito šono, kad neatsirastų pragulų...
Mes tęsiame likusį marinatą taip.
Supilkite į puodą, uždėkite ant ugnies, užvirkite. Sutirštinkite šaukštelį. krakmolo, ištirpinti dviejuose šaukštuose. vandens.
Leiskite virti dar minutę.
Beje, vienas iš labiausiai paplitusių klaidingų nuomonių yra tai, kad teriyaki yra tirštas padažas.
Nieko tokio! Jis tik šiek tiek tirštesnis už įprastą sojų padažą.
Mėsą išimame iš maišelio, nusausiname popierinėmis servetėlėmis ir apkepame nedideliame kiekyje aliejaus keptuvėje, įkaitintoje iki vidutinės. 4-5 minutes kiekvienai pusei, priklausomai nuo gabalo storio ir norimo iškepimo laipsnio.
Į gatavą mėsą supilkite 2-3 šaukštus. mūsų nelabai tirštas padažas:
Ir karamelizuokite iš abiejų pusių iki blizgesio, dar apie pusę minutės iš kiekvienos pusės.
Beje, „teri“ reiškia „blizgus“, o „yaki“ – kepti, taigi „teriyaki“ yra kepimui skirtas blizgesys.
Uždenkite mėsą folija arba vaškiniu popieriumi ir leiskite pailsėti apie 10 minučių, kad sultys išsiskirstytų ten, kur turėtų, ir nurimtų.
Rodome pagarbą svečiams - supjaustyti plonomis juostelėmis - patogiau valgyti su lazdelėmis.
Dėkite į lėkštę ir užpilkite padažu. Patiekite su japoniškais ryžiais.
Baigiame sake – tikrai neišmeskite. Su alkoholiu elgiamės atsargiai – nė trupinėlio nenueiname perniek.
Jei viskas bus padaryta teisingai, vargu ar vėl permokėsite pinigų restoranuose už tokią jautieną. Padaryti tai pačiam – kaip du pirštai...
KonAztsky sindromas.
Kartą su vyru užklydome į japonų restoraną ir ten paragavome skanaus patiekalo. Tada ieškojau visame internete, bet nieko tinkamo neradau. Paieškoje „jautiena teriyaki padaže“ buvo rasti visai kiti receptai. Taigi turėjome sugalvoti savo, panašų į tai, ką bandėme.
Norėdami paruošti, mums reikės:
jautiena - 500 gr .;
Svogūnai - viena didelė galva;
Paprika - 1 vnt .;
Morkos - 1-2 vnt.;
Česnakai - pagal skonį;
sezamo;
Sojų padažas - 30 gr.;
Teriyaki padažas - 120 gr. Pirkau jau paruoštą, bet galite (ir turėtumėte) pasigaminti patys, receptas čia http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Sausas raudonasis vynas - 50 g;
druskos prieskoniai - pagal skonį;
Žaluma.
1. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūną pusžiedžiais, išmaišykite. Viską pasūdome, prieskonius pagal pageidavimą (aš jų nedėjau, bijojau sugadinti), užpilame vynu ir sojų padažu ir dedame valandai į šaldytuvą.
2. Paprikas supjaustykite plonomis juostelėmis, česnaką - plonais "lapeliais", morkas supjaustykite daržovių skustuvu į tokius "skudurus"
3. Keptuvėje pakepinkite mėsą ir svogūnus, kol susidarys plutelė, suberkite sezamo sėklas ir dar šiek tiek pakepinkite.
4. Tada viską sudėkite ant kepimo skardos, suberkite paprikas, morkas, česnaką, išmaišykite. Viską užpilti teriyaki padažu ir kepti į įkaitintą orkaitę 5-7 minutėms. SVARBU: Paprikos ir morkos neturi būti virtos, jos turi likti žalios. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis
...... ir gero apetito!
Susidūrę su nesuprantama fraze „teriyaki jautiena“ galite pamanyti, kad tai kažkas pretenzingo ir sudėtingo, tačiau taip nėra. Marinuokite jautieną teriyaki, tada greitai apkepkite su daržovėmis ir patiekite. Viskas be galo paprasta, bet jei visgi reikia recepto – štai jis. Teriyaki marinatą galite pasigaminti ir patys, bet lengviau bus imti jau gatavą – Kikkoman kompanija gamina labai gerą, tačiau pastaruoju metu parduotuvėse atsirado kitų gamintojų teriyaki padažai.
Teriyaki jautiena su žaliomis daržovėmis
2 porcijos
200 g jautienos, geriausia filė
100 g brokolių
100 g šparaginių pupelių
75 ml. teriyaki marinatas
1 šaukštelis medus
2 skiltelės česnako
2 žali svogūnai
1 šaukštelis krakmolo
Jautieną supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite česnaką. Marinatui sumaišykite teriyaki ir medų, suberkite pusę česnako, pagardinkite juodaisiais pipirais ir maltais, mėsą marinuokite šiame mišinyje mažiausiai 2 valandas. Tada marinatą nukoškite, į jį suberkite krakmolą, išmaišykite ir atidėkite. Kruopščiai išdžiovinkite jautieną. Brokolius išilgai supjaustykite mažais gabalėliais, o svogūną smulkiai supjaustykite.
Wok arba tinkamoje keptuvėje tinkamai įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus (geriausia – sezamo), greitai apkepkite susmulkintą česnaką ir baltąją svogūno dalį (žaliosios dalies mums prireiks gatavam patiekalui papuošti). Sudėkite mėsą į keptuvę ir nuolat maišydami kepkite dvi tris minutes, kol gabalėliai iš visų pusių pasidengs plutelė. Tada suberkite brokolius ir pupeles, pakepinkite porą minučių, supilkite marinatą. Po dviejų minučių, kai marinatas sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Paruoštą mėsą ir daržoves dėkite ant virtų ryžių ir patiekite, pagardintus svogūnų žalumynais.