बटाटे फक्त पीटर I च्या काळात रशियामध्ये दिसू लागले आणि बर्याच काळापासून लोकांमध्ये त्यांची लोकप्रियता वाढली. आणि 18 व्या शतकापूर्वी रशियन लोकांनी काय खाल्ले? त्यांनी काय पसंत केले आणि आठवड्याचे दिवस आणि सुट्टीच्या दिवशी टेबलवर कोणते पदार्थ ठेवले?

अन्नधान्य उत्पादने

पुरातत्व शोध, स्वयंपाकघरातील मातीची भांडी आणि त्यातील विविध सेंद्रिय पदार्थांचे अवशेष यांचा आधार घेत, 9व्या शतकापासून, आंबट, राई ब्लॅक ब्रेड आधीच रशियामध्ये तयार केली गेली होती. आणि 15 व्या शतकापर्यंत रशियन वसाहतींमधील सर्व सर्वात प्राचीन पीठ उत्पादने बुरशीजन्य संस्कृतींच्या प्रभावाखाली केवळ आंबट राईच्या पीठाच्या आधारे तयार केली गेली होती. हे चुंबन होते - राई, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि मटार, तसेच तृणधान्ये, जे पुन्हा आंबट, भिजवलेल्या धान्यापासून शिजवलेले होते - बकव्हीट, ओट्स, शब्दलेखन, बार्ली.

धान्य आणि पाण्याच्या गुणोत्तरानुसार, लापशी उभी किंवा अर्ध-द्रव होती, दुसरा पर्याय होता आणि त्याला "स्लरी" असे म्हणतात. 11 व्या शतकापासून, रशियामधील लापशीने सामूहिक विधी डिशचे महत्त्व प्राप्त केले, ज्यासह कोणतीही घटना सुरू होते आणि समाप्त होते; विवाहसोहळा, अंत्यविधी, नामस्मरण, चर्च बांधणी आणि सर्वसाधारणपणे, संपूर्ण समुदाय, गाव किंवा राजेशाही दरबारी साजरे होणार्‍या कोणत्याही ख्रिश्चन सुट्ट्या.

16 व्या शतकातील रशियन साहित्यातील प्रसिद्ध स्मारकांपैकी एक, डोमोस्ट्रॉय, रशियन व्यक्ती आणि कुटुंबाच्या जीवनातील सर्व क्षेत्रातील सूचनांव्यतिरिक्त, त्या काळातील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांची यादी सादर केली. आणि ते पुन्हा राई आणि गव्हाच्या पिठापासून बनविलेले उत्पादने तसेच त्यांच्या विविध संयोजनांसाठी पर्याय बनले. तरीही, गृहिणी तळलेले पॅनकेक्स, शांगी, डोनट्स, ट्विस्टेड बॅगल्स आणि बॅगेल्स, तसेच बेक केलेली कलाची - आता राष्ट्रीय रशियन पांढरी ब्रेड.

सणासुदीच्या पदार्थांमध्ये पाईज समाविष्ट होते - विविध प्रकारच्या फिलिंगसह पीठ उत्पादने. ते ऑफल किंवा पोल्ट्री मांस, खेळ, मासे, मशरूम, फळे किंवा बेरी असू शकतात.

भाजीपाला

त्याच्या स्थापनेपासून, मध्य रशिया नेहमीच एक गतिहीन, शेतकरी जमीन आहे आणि तेथील लोक स्वेच्छेने जमिनीची लागवड करतात. धान्य पिकांव्यतिरिक्त, रुसिचीने किमान 11 व्या शतकापासून सलगम, कोबी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, कांदे आणि गाजर घेतले आहेत. कोणत्याही परिस्थितीत, या भाज्यांचा उल्लेख त्याच "डोमोस्ट्रॉय" च्या पृष्ठांवर केला जातो आणि नंतर त्यांना ओव्हनमध्ये भाजून, पाण्यात उकडलेले, स्ट्यूज, कोबी सूप, पाईमध्ये भरण्यासाठी म्हणून ठेवण्याची शिफारस केली जाते. रस्त्यावर किंवा शेतात काम करताना फक्त कच्चे खाल्ले जाते.

या भाज्या, तसेच धान्य जेली आणि दलिया, 19 व्या शतकापर्यंत सामान्य माणसाचे मुख्य पदार्थ होते. शेवटी, सर्व रशियन लोक ऑर्थोडॉक्स ख्रिश्चन होते आणि एका वर्षाच्या 365 दिवसांपैकी 200 उपवास होते, जेव्हा मांस, मासे, दूध आणि अंडी खाण्याची परवानगी नव्हती. आणि वेगवान आठवड्यातही, खालच्या वर्गातील लोक प्राणी उत्पादने खात नाहीत. रविवार आणि सुट्टीच्या दिवशीच खाण्याची ही प्रथा होती. परंतु भाज्या, ताजे, खारट, वाळलेले, भाजलेले आणि वाळलेले, तसेच मशरूम हे रशियन लोकांचे मुख्य आहार होते.

तीतर

रशियातील प्रत्येकजण मांस उत्पादने खाल्ले, परंतु नेहमीच नाही आणि बर्याचदा ते कोणत्याही प्रकारे पाळीव प्राणी नव्हते. सतत लष्करी संघर्षांमुळे, गृहकलह, गोमांस, डुकराचे मांस आणि कोकरूचे पदार्थ अत्यंत दुर्मिळ आणि महाग होते. कोणत्याही परिस्थितीत, 11व्या-13व्या शतकातील काही स्क्रोल सांगतात की चर्च बांधण्यासाठी समाजाने नेमलेल्या कारागीर आणि चित्रकारांनी त्यांच्या कामाच्या दिवसासाठी एका मेंढ्याच्या किंमतीइतकी नाणी किंवा इतर मौल्यवान वस्तू मागितल्या.

रशियामध्ये कला आणि बांधकाम आर्टल्स इतके दुर्मिळ नव्हते, परंतु त्यांच्या कामाचे मूल्य सरासरीपेक्षा जास्त होते - घरगुती मेंढ्याच्या किंमतीप्रमाणे. गोमांस हे बर्याच काळापासून सर्वात महाग मांस मानले जात होते, 18 व्या शतकापर्यंत वासराचे सेवन करण्यास मनाई होती. राजेशाही मेजवानीच्या वेळी, योद्धे सहसा हंस किंवा कोंबडी खात. परंतु तळलेले तीतर आणि कबूतर रविवारी सर्व रशियन मेळ्यांमधील स्टॉल्समधून विकले गेले आणि अशा भूक सर्वात स्वस्त मानली जात असे.

बर्याच काळापासून रशियन टॅव्हर्नमध्ये घरगुती डुक्करपेक्षा रानडुकराचे मांस चाखणे सोपे होते आणि तेथे एल्क, हरण आणि अस्वल टेंडरलॉइन देखील होते. घरी, एक सामान्य शेतकरी कुटुंब सुट्टीच्या दिवशी, उदाहरणार्थ, कोंबडी किंवा बकरीच्या मांसापेक्षा जास्त वेळा खराचा आनंद घेत असे. घोड्याचे मांस क्वचितच खाल्ले जात होते, परंतु रशियन लोक आता ते वापरतात त्यापेक्षा बरेचदा. तरीही प्रत्येक श्रीमंत घरात घोडे होते. परंतु ज्या काळात शेतकरी कुटुंब चांगले जगत होते तो कालावधी त्याच लोकांना उपासमार करावा लागला त्यापेक्षा खूपच कमी होता.

क्विनोआ

पीक अपयश, शत्रुत्व, छापे, जेव्हा शत्रूंनी शेतकरी कुटुंबांकडून अन्न पुरवठा आणि पशुधन बळजबरीने जप्त केले आणि घरे आगीत नष्ट झाली, तेव्हा चमत्कारिकरित्या पळून गेलेल्या रशियन लोकांना कसे तरी जगण्यास भाग पाडले गेले. जर हिवाळ्यात आपत्ती आणि दुष्काळाने शेतकर्‍यांना मागे टाकले तर यामुळे अस्पष्ट मृत्यूचे वचन दिले. परंतु मध्य रशियामध्ये उन्हाळ्यात, क्विनोआ अजूनही वाढते. कसा तरी भूक कमी करण्यासाठी, लोकांनी या वनस्पतीचे देठ खाल्ले, त्याचे बियाणे सरोगेट ब्रेड बेक करण्यासाठी, केव्हास तयार करण्यासाठी वापरले गेले.

क्विनोआमध्ये चरबी, काही प्रथिने, स्टार्च आणि फायबर असतात. पण त्यातून मिळणारी भाकरी कडू, चुरगळणारी निघाली. ते पचायला अवघड होते आणि त्यामुळे पचनसंस्थेची तीव्र जळजळ होते आणि अनेकदा उलट्या होतात. क्विनोआच्या क्वासने लोकांना पूर्णपणे वेड लावले, त्यानंतर, आणि रिकाम्या पोटावर, अनेकदा भ्रम निर्माण झाला, ज्याचा शेवट तीव्र हँगओव्हरमध्ये झाला.

तथापि, क्विनोआने मुख्य कार्य केले - यामुळे शेतकर्‍यांना उपासमार होण्यापासून वाचवले, भयंकर काळ जगणे शक्य झाले, जेणेकरून ते नंतर अर्थव्यवस्था पुनर्संचयित करू शकतील आणि शेवटी, त्यांचे नेहमीचे जीवन पुन्हा सुरू करू शकतील.

आमच्या पूर्वजांनी काय खाल्ले? कोणते पदार्थ सर्वात प्राचीन मानले जातात? शास्त्रज्ञ, संशोधक आणि पुरातत्वशास्त्रज्ञांचे आभार, आम्ही तपशील शोधून काढू शकतो. आणि आधुनिक शेफ आणि प्रयोगकर्त्यांना धन्यवाद - हे अन्न कसे दिसते ते पाहण्यासाठी. तसे, यापैकी काही पदार्थ आजपर्यंत टिकून आहेत, व्यावहारिकदृष्ट्या अपरिवर्तित.

मध

निष्पक्षतेने, हे लक्षात घेतले पाहिजे की प्रथम डिश, ज्याला नैसर्गिक अन्न म्हणून विशेष प्रकारे तयार केले जाते, मानवी स्वयंपाकघरात दिसले नाही. चला मधमाश्यांना खजूर आणि त्यांची अमर पाककृती देऊया.

इजिप्त आणि मेसोपोटेमियाच्या भव्य आणि अभिमानी संस्कृतींचा उदय होण्यापूर्वीच, एक आदिम माणूस, आगीशी खेळायला पूर्णपणे शिकला होता, उत्कृष्ट पदार्थांचा आनंद घेऊ शकत होता, ज्यासाठी आमच्या काळात कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये ते सभ्य रकमेसह चेक मागतील. . पण सर्वात सोप्या आणि सर्वात प्राचीन सह प्रारंभ करूया.

काठीवर वराहाचे मांस (कबाब)

अशा वेळी जेव्हा अद्याप कोणतेही पदार्थ नव्हते, परंतु तरीही आपल्याला स्वादिष्ट खाण्याची इच्छा होती, तळण्यासाठी गरम दगड वापरला जात असे किंवा मांस फक्त काड्यांवर आगीत आणले जात असे. वन्य प्राण्यापासून पाळीव डुक्कर बनण्याआधी, रानडुक्कर नेहमीच भुकेल्या क्रो-मॅग्नॉनच्या शिकारीचे मुख्य लक्ष्य बनले. अर्थात, पाषाणयुगातील गोरमेट्स काही स्कॅलॉप्स किंवा ऑयस्टर मशरूम (युरोपियन त्यांना म्हणतात. ऑयस्टर मशरूम). जेव्हा मांस तयार होते, तेव्हा ते मध सह थोडेसे शिंपडले होते.

हा डिश किमान निओलिथिक काळापासून ओळखला जातो - त्याच्या तयारीसाठी आधीपासूनच काही प्रकारचे भांडी आवश्यक होते. चिडवणे (उदाहरणार्थ, उत्तर आणि मध्य युरोपमध्ये व्हिटॅमिन सी सामग्रीचा विक्रम आहे) गव्हाच्या पीठाने पूरक होते, तसेच: सॉरेल, पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड आणि हिरव्या कांद्याची पाने. अर्थात, एक आधुनिक व्यक्ती ताबडतोब चिडवणे काढून टाकताना या सर्वांमध्ये पालक जोडू इच्छितो, परंतु पालक खूप नंतर युरोपमध्ये दिसू लागले - म्हणूनच, फक्त चिडवणे, मित्र, फक्त चिडवणे.

किंबहुना, ते खरोखरच प्राचीन आणि आदिम बनवण्यासाठी, पाकशास्त्रीय इतिहासकारांनी कणिक म्हणून भांडे न वापरता, मेंढीचे पोट किंवा बैलाचे केकम वापरण्याची जोरदार शिफारस केली आहे. येथे मुख्य ड्रेसिंग मांस, चरबी, फुफ्फुसे, तसेच कोकरूचे हृदय आहे. संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रियेस सुमारे सात तास लागतात, पोट भिजवण्याची गणना केली जात नाही, जी रात्रभर दिली पाहिजे.

हजारो वर्षांत स्ट्यू एक औंस बदलला नाही. समान घटक: बायसन मांस, बटाटे, मशरूम, कांदे, मसाले, क्रॅनबेरी आणि बरेच काही. समान तत्त्व: प्रथम जे बरेच दिवस शिजवलेले आहे ते घाला, नंतर काय जलद आहे.

हेझलनट्सपासून बनवलेली गोड ब्रेड (हेझलनट्स)

गव्हाचे पीठ, शेंगदाणे आणि मध - एका विशिष्ट प्रमाणात मिसळलेले, जे आपण फक्त मनुष्य कधीच ओळखू शकत नाही, मुकुटच्या आकारात तयार केले पाहिजे आणि सुमारे चाळीस मिनिटे मोकळ्या हवेत ठेवले पाहिजे. त्यानंतर, गरम दगड वापरले गेले - एक तंत्र जे हजारो वर्षांपासून टिकून आहे. प्रसिद्ध प्राचीन इजिप्शियन ब्रेड अगदी त्याच दगडी पद्धतीने तयार केली गेली होती. फरक एवढाच आहे की इजिप्शियन लोकांनी ब्रेडला पवित्र स्वरूप आणि पवित्र अर्थ देण्यासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण झाकण असलेली भांडी वापरणे आवश्यक आहे. हे सिद्ध झाले आहे की इजिप्तमध्ये यीस्टचा वापर केला जात नव्हता - खमीरवरील सर्व काम हवेत मुक्तपणे उडणाऱ्या सूक्ष्मजीवांना देण्यात आले होते.

इजिप्तमध्ये पांढरी ब्रेड देवांना यज्ञ म्हणून अर्पण केली गेली, जी पश्चात्ताप करणाऱ्या पापी व्यक्तीच्या मृत्यूनंतरचे जीवन गंभीरपणे सुलभ करू शकते. या संबंधात, काही जीवाश्म नमुने आजपर्यंत टिकून आहेत.

प्राचीन इजिप्शियन लोकांनी संयमाने अन्न हाताळले, हे पेंट केलेल्या भिंतींवरील कडक आकृत्यांवरून पाहिले जाऊ शकते. मांस (स्टीव्ह केलेले, तळलेले) प्रामुख्याने खानदानी लोकांच्या प्रतिनिधींनी खाल्ले आणि सामान्य लोक ब्रेड, भाज्या आणि मासे खातात. मासे हे अशुद्ध उत्पादन मानले जात असे आणि याजक, लष्करी नेते, फारो यांनी उघडपणे त्याचा तिरस्कार केला. लोकांनी मासे फक्त मीठाने पुसून उन्हात वाळवले.

मर्कू किंवा रंगीनक

मेरसू ही अश्‍शूर आणि बॅबिलोनकडून मिळालेली सर्वात प्राचीन पाककृती मानली जाते ( mersu), ज्याला आज इराणमध्ये रंगीनक म्हणतात: खजूर आणि नटांपासून बनविलेले पाई. तसेच, एकूण वस्तुमानात अंजीर, सफरचंद, चीज आणि वाइन जोडले गेले.

गरुम

प्राचीन रोममधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक गरुम मानला जाऊ शकतो ( garum). हे फिश सॉस-सिझनिंग इतके डिश नाही. त्यांना मॅश केलेले बटाटे किंवा पिलाफने भरून, आपण आपोआप सीझरच्या संरक्षणाखाली येतो!

दुधासह बाजरी लापशी (Xiao Mi Zhou)

जर आपण भूमध्यसागरीयच्या प्राचीन संस्कृतीकडे, पूर्व आशियाकडे पाहिले तर, सर्वात सामान्य डिश प्रत्येकासाठी नेहमीची लापशी आहे. 5 व्या सहस्राब्दीमध्ये, उत्तर चीनमध्ये, लोकांनी बाजरी उकळली, हळूहळू त्यात दूध आणि मलई ओतली. दक्षिण चिनी जमातींनी सर्व काही समान केले, परंतु आधारावर

अन्न सुरक्षा हा नेहमीच लोकांच्या जीवनातील सर्वात महत्त्वाचा मुद्दा राहिला आहे. हवामान परिस्थिती आणि नैसर्गिक संसाधनांवर आधारित, प्रत्येक राष्ट्राने शिकार, गुरेढोरे प्रजनन आणि पीक उत्पादन कमी किंवा जास्त प्रमाणात विकसित केले.
9व्या शतकात एक राज्य म्हणून Kievan Rus ची स्थापना झाली. तोपर्यंत, स्लाव्हच्या आहारात पीठ उत्पादने, तृणधान्ये, दुग्धजन्य पदार्थ, मांस आणि मासे यांचा समावेश होता.

बार्ली, ओट्स, गहू आणि बकव्हीट तृणधान्यांमधून उगवले गेले आणि राई थोड्या वेळाने दिसली. अर्थात, मुख्य अन्न ब्रेड होते. दक्षिणेकडील प्रदेशात ते गव्हाच्या पिठापासून भाजलेले होते, उत्तरेकडील प्रदेशात राईचे पीठ अधिक सामान्य झाले. ब्रेड व्यतिरिक्त, त्यांनी पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, केक आणि सुट्टीच्या दिवशी - पाई (बहुतेकदा वाटाणा पिठापासून बनवलेले) देखील बेक केले. पाई विविध फिलिंगसह असू शकतात: मांस, मासे, मशरूम आणि बेरी.
पाई एकतर बेखमीर पिठापासून बनवल्या जात होत्या, जसे की आता डंपलिंग आणि डंपलिंगसाठी वापरल्या जातात किंवा आंबट पिठापासून. हे असे म्हटले गेले कारण ते खरोखरच मोठ्या विशेष भांड्यात आंबट (आंबवलेले) होते - आंबट. प्रथमच पीठ पीठ आणि विहिरीच्या किंवा नदीच्या पाण्यातून मळून घेतले आणि उबदार ठिकाणी ठेवले. काही दिवसांनंतर, पीठ बुडबुडायला लागले - हे "कार्यरत" जंगली यीस्ट होते, जे नेहमी हवेत असते. आता त्यातून बेक करणे शक्य होते. ब्रेड किंवा पाई तयार करताना, त्यांनी मळणीमध्ये थोडेसे पीठ सोडले, ज्याला आंबट म्हणतात आणि पुढच्या वेळी त्यांनी फक्त योग्य प्रमाणात पीठ आणि पाणी जोडले. प्रत्येक कुटुंबात, खमीर अनेक वर्षे जगले आणि वधू, जर ती स्वतःच्या घरात राहायला गेली तर तिला खमीरसह हुंडा मिळाला.

किसलला रशियामधील सर्वात सामान्य गोड पदार्थांपैकी एक मानले जाते.प्राचीन रशियामध्ये, राई, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि गव्हाच्या मटनाचा रस्सा, चवीनुसार आंबट आणि राखाडी-तपकिरी रंगाच्या आधारावर चुंबन तयार केले गेले होते, जे रशियन नद्यांच्या किनार्यावरील चिकणमातीच्या रंगाची आठवण करून देणारे होते. Kissels लवचिक बाहेर वळले, जेली, जेली ची आठवण करून देणारा. त्या दिवसांत साखर नसल्यामुळे चवीनुसार मध, जाम किंवा बेरी सिरप टाकले जायचे.

प्राचीन रशियामध्ये, लापशी खूप लोकप्रिय होते. बहुतेक ते गहू किंवा ओटचे जाडे भरडे पीठ होते, संपूर्ण धान्यापासून, जे ओव्हनमध्ये बराच काळ वाफवलेले होते जेणेकरून ते मऊ होते. तांदूळ (सोरोचिन्स्की बाजरी) आणि बकव्हीट ही एक उत्तम चव होती, जी ग्रीक भिक्षूंसह रशियामध्ये दिसून आली. लापशी लोणी, जवस किंवा भांग तेलाने तयार केली गेली.

रशियामध्ये एक मनोरंजक परिस्थिती भाजीपाला उत्पादनांसह होती. आम्ही आता काय वापरतो - दृष्टीक्षेपात नव्हते. सर्वात सामान्य भाजी म्हणजे मुळा. ते आधुनिकपेक्षा काहीसे वेगळे होते आणि अनेक पटींनी मोठे होते. सलगमचेही मोठ्या प्रमाणात वाटप करण्यात आले. ही मूळ पिके शिजवून, तळलेली आणि पाई भरण्यासाठी वापरली जातात. रशियामध्ये प्राचीन काळापासून मटार देखील ओळखले जातात. ते फक्त उकडलेले नव्हते, तर पीठ देखील बनवले होते ज्यातून पॅनकेक्स आणि पाई भाजल्या जात होत्या. 11 व्या शतकात, कांदे, कोबी आणि थोड्या वेळाने गाजर टेबलवर दिसू लागले. काकडी फक्त 15 व्या शतकात दिसून येतील. आणि सोलानेसियस आम्हाला परिचित आहेत: बटाटे, टोमॅटो आणि एग्प्लान्ट्स फक्त 18 व्या शतकाच्या सुरूवातीस आमच्याकडे आले.
याव्यतिरिक्त, रशियामध्ये, वन्य सॉरेल आणि क्विनोआ वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांपासून वापरण्यात आले. असंख्य वन्य बेरी आणि मशरूम भाजीपाल्याच्या आहारास पूरक आहेत.

मांस अन्न पासून आम्हाला गोमांस, डुकराचे मांस, कोंबडीची, गुसचे अ.व. आणि बदके ज्ञात होते. मोहिमेदरम्यान त्यांनी थोडे घोड्याचे मांस खाल्ले, बहुतेक लष्करी. अनेकदा टेबलांवर वन्य प्राण्यांचे मांस असायचे: हिरवेगार मांस, रानडुक्कर आणि अस्वलाचे मांस. तीतर, हेझेल ग्राऊस आणि इतर खेळ देखील खाल्ले. ख्रिश्चन चर्च, ज्यांनी आपला प्रभाव पसरवला, जंगली प्राणी खाणे अस्वीकार्य मानले, तरीही ही परंपरा नष्ट करू शकले नाही. मांस कोळशावर तळलेले होते, थुंकीवर (स्टीव केलेले) किंवा बहुतेक पदार्थांप्रमाणे, ओव्हनमध्ये मोठ्या तुकड्यांमध्ये शिजवलेले होते.
रशियामध्ये बरेचदा ते मासे खातात. बहुतेक ते नदीचे मासे होते: स्टर्जन, स्टर्लेट, ब्रीम, पाईक पर्च, रफ, पर्च. ते उकडलेले, बेक केलेले, वाळलेले आणि खारट होते.

रशियामध्ये सूप नव्हते. प्रसिद्ध रशियन फिश सूप, बोर्श आणि हॉजपॉज केवळ 15 व्या-17 व्या शतकात दिसू लागले. तेथे "ट्युरया" होता - आधुनिक ओक्रोशकाचा पूर्ववर्ती, चिरलेला कांदा आणि ब्रेडसह अनुभवी केव्हास.
त्या दिवसांत, आमच्याप्रमाणे, रशियन लोक मद्यपान टाळत नव्हते. द टेल ऑफ बायगॉन इयर्सच्या मते, व्लादिमीरने इस्लाम नाकारण्याचे मुख्य कारण त्या धर्माने दिलेली संयम होती. " पिणे", - तो म्हणाला, " हा रशियन लोकांचा आनंद आहे. या आनंदाशिवाय आपण जगू शकत नाही". आधुनिक वाचकांसाठी रशियन मद्य नेहमीच वोडकाशी संबंधित आहे, परंतु किवन रसच्या युगात ते दारू पिऊन गाडी चालवत नव्हते. तीन प्रकारचे पेये सेवन केले जात होते. Kvass, एक नॉन-अल्कोहोलिक किंवा किंचित नशा असलेले पेय, राई ब्रेडपासून बनवले गेले होते. हे बिअरसारखे काहीतरी होते. ते स्लाव्ह लोकांचे पारंपारिक पेय असावे, कारण पाचव्या शतकाच्या सुरूवातीस हून्सच्या नेत्याच्या बायझंटाईन दूताच्या प्रवासाच्या नोंदींमध्ये मधासह त्याचा उल्लेख आहे. हनी किवन रस मध्ये अत्यंत लोकप्रिय होते. ते सामान्य लोक आणि भिक्षू दोघांनीही उकळले आणि प्यायले. वासिलेव्हो येथील चर्चच्या उद्घाटनाच्या निमित्ताने मधाच्या तीनशे कढई मागवल्या. 1146 मध्ये, प्रिन्स इझियास्लाव्ह II याने पाचशे बॅरल मध शोधले आणि ऐंशी त्याच्या प्रतिस्पर्धी श्व्याटोस्लाव्हच्या तळघरांमध्ये वाइनचे बॅरल. मधाचे अनेक प्रकार ज्ञात होते: गोड, कोरडे, मिरपूड आणि असेच. वाइन: ग्रीसमधून वाइन आयात केल्या जात होत्या आणि त्याशिवाय राजपुत्र, चर्च आणि मठ नियमितपणे वाइन आयात करतात. चर्चने अधिकृतपणे ठरवलेली सार्वजनिक प्रार्थना व पूजाविधी उत्सव.

अशी जुनी स्लाव्होनिक पाककृती होती. रशियन पाककृती म्हणजे काय आणि त्याचा जुन्या स्लाव्होनिकशी काय संबंध आहे? अनेक शतकांपासून, जीवन, रीतिरिवाज बदलले आहेत, व्यापार संबंध विस्तारले आहेत, बाजारपेठ नवीन उत्पादनांनी भरली आहे. रशियन पाककृतीने विविध लोकांच्या मोठ्या संख्येने राष्ट्रीय पदार्थ शोषले. काहीतरी विसरले गेले आहे किंवा इतर उत्पादनांनी बदलले आहे. तथापि, एक किंवा दुसर्या स्वरूपात जुन्या स्लाव्होनिक पाककृतीचे मुख्य ट्रेंड आजपर्यंत टिकून आहेत. आमच्या टेबलवर ब्रेडची ही प्रमुख स्थिती आहे, पेस्ट्री, तृणधान्ये, कोल्ड स्नॅक्सची विस्तृत श्रेणी. म्हणूनच, माझ्या मते, रशियन पाककृती ही काही वेगळी नाही, परंतु जुन्या स्लाव्होनिक पाककृतीची तार्किक निरंतरता आहे, जरी शतकानुशतके त्यात महत्त्वपूर्ण बदल झाले आहेत.
तुमचे मत काय आहे?

PD 1(17) आहारशास्त्राचे रहस्य

आदिम मनुष्याचे पोषण

आहारतज्ञ, मॉस्को शहरातील GBUZ "मॉस्को शहराच्या आरोग्य विभागाचे मानसोपचार रुग्णालय क्रमांक 13"

प्राचीन मनुष्याचे आहारशास्त्र अंतर्ज्ञान आहे. याच भावनेने आपल्या पूर्वजांना मार्गदर्शन केले, त्यांना योग्य अन्न (मांस, जनावरांचे ताजे आणि गोठलेले रक्त, आंबवलेले अन्न इ.) निवडण्यात आणि स्वयंपाक करण्याच्या नवीन पद्धती शिकण्यास मदत केली.

या बदल्यात, आहाराचा विस्तार, प्राण्यांच्या मांसासारख्या उत्पादनांचा परिचय, आवश्यक प्रमाणात प्राणी प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि अन्नासह सूक्ष्म घटक मिळणे, यामुळे मानवजातीच्या सामाजिक-सांस्कृतिक आणि बौद्धिक विकासास हातभार लागला.

वर्णित कालावधीची वरची मर्यादा, जी मानवजातीच्या इतिहासात नवीन काळाची सुरुवात करते, 12-19 हजार वर्षांपूर्वी झालेल्या हिमनदीच्या माघारची सुरुवात मानली जाते. पुरातत्त्वीय कालखंडानुसार, हा उच्च पॅलेओलिथिक (बोलचालितपणे, पाषाणयुग) चा काळ आहे, भूगर्भशास्त्रीय कालखंडानुसार, वर्म किंवा विस्तुला, हिमनदीचा अंतिम काळ (पूर्व युरोपमध्ये, "वाल्डाई हिमनदी" ही संज्ञा देखील आहे. त्यासाठी वापरलेला) सेनोझोइक युगाच्या चतुर्थांश कालावधीचा.

अन्नाचे सामाजिक कार्य

पाषाण युगातील लोक काय खातात, त्यांच्या अन्नात काय होते, त्यांनी ते कसे तयार केले आणि साठवले? दुर्दैवाने, प्राचीन काळातील संशोधकांनी अशा महत्त्वाच्या मुद्द्यांकडे फारसे लक्ष दिले नाही. तथापि, ही क्षेत्रे अत्यंत महत्त्वाची मानली जातात.

अन्नाचे सामाजिक कार्य हे प्राचीन समाजांच्या निर्मितीची प्रक्रिया समजून घेण्याची गुरुकिल्ली असल्याचे दिसते, ज्यामध्ये नंतरच्या काळातील, आजपर्यंतच्या अनेक परंपरा आणि विधी मूळ आहेत. उत्पत्तीचा संदर्भ न घेता त्यांना समजणे अत्यंत कठीण आहे. पौष्टिकतेचा इतिहास दर्शवितो की अन्न आणि त्याच्याशी संबंधित परंपरांनी त्यांच्या कामाच्या क्रियाकलापांपेक्षा कमी प्रमाणात सामाजिक संबंधांच्या स्थापनेत योगदान दिले.

एखाद्या प्राचीन व्यक्तीद्वारे अन्न सेवनाचा विषय उघड करणारे दिशानिर्देश तीन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात. पहिला, सर्वात सोपा, आदिम लोकांनी काय खाल्ले याच्याशी संबंधित आहे. दुसरे आणि तिसरे अधिक जटिल आहेत: प्राचीन लोकांनी अन्न कसे तयार केले आणि जतन केले. या तीन क्षेत्रांची खाली चर्चा केली जाईल.

प्राथमिक लोक काय खातात?

आहार उत्क्रांती

बर्याच काळापासून, प्राचीन मनुष्याने फळे, पाने आणि धान्य खाल्ले. त्याच्या शाकाहाराची पुष्टी प्राचीन लोकांच्या दातांच्या अवशेषांमध्ये आणि काही अप्रत्यक्ष पुराव्यांमध्ये आढळते, उदाहरणार्थ, प्राण्यांच्या शिकारीसाठी आवश्यक असलेल्या प्राचीन लोकांच्या मोठ्या गटांच्या अनुपस्थितीबद्दल.

मग हवामान बदलामुळे वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये घट झाली आणि माणसाला मांस खाण्यास भाग पाडले गेले, जे पॅलेओलिथिक युगात त्याच्या आहाराचा आधार बनले. आणि अखेरीस, शेवटच्या हिमनदीच्या माघारानंतर हवामानातील बदलामुळे मानवी आहारात लक्षणीय वैविध्य आले - मांस आणि वनस्पतीजन्य पदार्थ सीफूड आणि माशांसह पूरक होते.

जेव्हा वनस्पती अन्न त्याच्यासाठी पुरेसे नव्हते तेव्हापासून आम्ही एखाद्या प्राचीन व्यक्तीच्या आहाराच्या निर्मितीतील मुख्य मुद्द्यांचा विचार करण्याचा प्रस्ताव देतो.

हंट फॉर द मॅमॉथ

बहुतेकदा, लोकांनी तर्कशास्त्र आणि सरावाच्या नियमांचे पालन केले - त्यांना अन्न मिळाले आणि जे सापडले ते खाल्ले आणि जवळपास, निवासस्थानाच्या जवळ - "गृहनिर्माण". हे ज्ञात आहे की प्राचीन लोकांनी अन्न शोधण्यासाठी सोयीस्कर ठिकाणी स्थायिक करण्याचा प्रयत्न केला, उदाहरणार्थ, पाणवठ्यांजवळ जेथे प्राण्यांचे कळप जमले होते. असे मानले जाते की मॅमथ हे प्राचीन मानवाचे सर्वात महत्वाचे अन्न स्त्रोत होते. पौष्टिकतेच्या बाबतीत मॅमथने लोकांना मांस आणि चरबीच्या वस्तुमानाने आकर्षित केले, नंतरचे, बहुधा, प्राचीन मनुष्यासाठी अपरिहार्य होते. 10 व्या सहस्राब्दी बीसीमध्ये शेवटी कमी झालेल्या हिमनदीच्या वितळण्याच्या सुरुवातीपासून, प्राचीन माणसाच्या मांसाच्या आहारात आंशिक बदल झाले आहेत. हवामान सौम्य होत आहे आणि जेथे हिमनदी कमी झाली आहे तेथे नवीन जंगले आणि हिरवीगार झाडे दिसतात. प्राण्यांचे जगही बदलत आहे. पूर्वीच्या काळातील मोठे प्राणी नाहीसे होत आहेत - मॅमथ, लोकरी गेंडे, कस्तुरी बैलच्या काही प्रजाती, साबर-दात असलेल्या मांजरी, गुहा अस्वल आणि इतर मोठे प्राणी. तुमच्या माहितीसाठी, रशियन शास्त्रज्ञ सध्या हत्ती कुटुंबाच्या प्राचीन प्रतिनिधीचे क्लोनिंग करण्याची आशा सोडत नाहीत. "मॅमथ रिव्हायव्हल" हा प्रकल्प तयार केला गेला - हा उत्तर-पूर्व फेडरल युनिव्हर्सिटीच्या उत्तरेकडील याकुत्स्क रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ अप्लाइड इकोलॉजी आणि कोरियन फाउंडेशन फॉर बायोटेक्नॉलॉजिकल टेक्नॉलॉजीज सूम बायोटेक यांचा संयुक्त विचार आहे.

मांसावर स्विच करणे

"मानवी स्वभावात अंतर्भूत असलेल्या परिपूर्णतेच्या अंतःप्रेरणा" बद्दल धन्यवाद, एखाद्या व्यक्तीने साधने तयार करण्यास सुरुवात केली आणि मांस आहाराकडे वळले, फ्रेंच तत्ववेत्ता, वकील, राजकारणी जीन अँटेलमे ब्रिलॅट-सावरिन यांनी 1825 मध्ये त्यांच्या "स्वादाचे शरीरविज्ञान" या ग्रंथात नोंदवले. मांसाहारामध्ये संक्रमण ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया होती, कारण "एखाद्या व्यक्तीचे पोट फारच लहान असते जे वनस्पतींच्या अन्नासाठी पुरेसे पोषक पुरवते", प्रथिने, चरबी, खरं तर जीवनासाठी ऊर्जा.

मानवी संस्कृतीत सामाजिक वर्तनाच्या निर्मितीमध्ये एक विशेष भूमिका मांसला देण्यात आली होती, कारण मांसाने पौष्टिकतेमध्ये प्राचीन काळापासून एक विशेष स्थान टिकवून ठेवले आहे.

भरपूर मांस

अर्थात, प्राचीन माणसाने मांस खाल्ले आणि वरवर पाहता, भरपूर. याचा पुरावा म्हणजे प्राचीन मानवाच्या संपूर्ण निवासस्थानात प्राण्यांच्या हाडांचे महत्त्वपूर्ण संचय. शिवाय, हा हाडांचा यादृच्छिक संग्रह नाही, कारण संशोधकांना हाडांवर दगडी अवजारांच्या खुणा आढळतात; या हाडांवर काळजीपूर्वक प्रक्रिया केली गेली, मांस काढून टाकले गेले आणि बर्याचदा ठेचले गेले - इंट्रामेड्युलरी मज्जा, वरवर पाहता, आपल्या पूर्वजांमध्ये खूप लोकप्रिय होते.

शिकार कधीकधी बेरी, वनस्पतींची मुळे, पक्ष्यांची अंडी एकत्र करून पूरक होते, परंतु ती महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावत नाही. हे डेटा सूचित करतात की प्राचीन लोकांच्या केवळ मांस आहाराच्या गृहीतकाला अगदी वास्तविक कारणे आहेत आणि असे अन्न पुरेसे असू शकते. जर उत्तरेकडील असंख्य लोक सध्या फक्त मांसाहारावर जगू शकतील आणि जगू शकत असतील तर याचा अर्थ असा आहे की प्राचीन मनुष्य फक्त मांसाहारावरच जगू शकतो.

पॅलेओलिथिक कालखंडातील लोकांसाठी, वन्य प्राण्यांचे मांस अन्न प्रणाली आणि अस्तित्वाचा आधार होता. हे सर्व प्राणी - जंगली बैल, अस्वल, एल्क, हरिण, रानडुक्कर, शेळ्या आणि इतर - अनेक राष्ट्रांसाठी आज दैनंदिन पोषणाचा आधार आहे.

प्राचीन लोकांच्या आहारात महत्वाची भूमिका प्राण्यांच्या रक्ताने खेळली होती, जी त्यांनी ताजे आणि अधिक जटिल पदार्थांचा भाग म्हणून वापरली. आधुनिक शास्त्रज्ञांनी पुष्टी केली आहे की, केवळ मांस आहारासह, ते जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा एक अमूल्य पुरवठादार आहे.

प्राण्यांच्या चरबी, त्वचेखालील आणि व्हिसेरल, विशेषतः मौल्यवान होते, प्राचीन लोकांच्या आहारात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली. उदाहरणार्थ, सुदूर उत्तरेच्या परिस्थितीत, चरबी अपरिहार्य होती आणि बहुतेकदा शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या विविध पदार्थांचा एकमेव स्त्रोत होता.

आहारात वनस्पतींचे पदार्थ घाला

आदिम समाजाच्या संशोधकांना आता शंका नाही की वनस्पती उत्पत्तीचे अन्न आणि ते मिळविण्याची पद्धत - गोळा करणे, तसेच मांस अन्न आणि ते मिळविण्याची पद्धत - शिकार, प्राचीन मानवाच्या जीवनात एक विशेष स्थान आहे.

याचा अप्रत्यक्ष पुरावा आहे: जीवाश्म कवटीच्या दातांवर वनस्पती अन्न अवशेषांची उपस्थिती, प्रामुख्याने वनस्पतींच्या अन्नामध्ये समाविष्ट असलेल्या अनेक पदार्थांच्या सेवनाची वैद्यकीयदृष्ट्या सिद्ध मानवी गरज. शिवाय, भविष्यात शेतीकडे जाण्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीला वनस्पती उत्पत्तीच्या अन्नाची प्रस्थापित चव असणे आवश्यक होते.

आदिमानवासाठी भाजीपाला आहार अपरिहार्य होता. प्राचीन वैद्य आणि तत्त्वज्ञांनी विशिष्ट प्रकारच्या वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांवर अनेक कामे लिहिली. नंतरच्या कालखंडातील लेखी पुराव्यांवरून आणि विशिष्ट प्रकारच्या वन्य वनस्पती खाण्याच्या हयात असलेल्या प्रथेच्या आधारे, आम्ही असे म्हणू शकतो की वनस्पतींचे अन्न विविध होते.

उदाहरणार्थ, प्राचीन लेखक त्या वेळी एकोर्नचे फायदे आणि व्यापक वापर याची साक्ष देतात. म्हणून, प्लुटार्क ओकच्या गुणांची प्रशंसा करतो, असा युक्तिवाद करतो की "सर्व जंगली झाडांपैकी, ओक सर्वोत्तम फळ देते." त्‍याच्‍या अ‍ॅकोर्नमधून केवळ भाकरीच भाजली जात नाही, तर पिण्‍यासाठी मधही दिला.

मध्ययुगीन पर्शियन वैद्य अविसेना यांनी त्यांच्या ग्रंथात अक्रोर्नच्या उपचारांच्या गुणधर्मांबद्दल देखील लिहिले आहे, जे विविध रोगांवर, विशेषतः पोटाचे रोग, रक्तस्त्राव, विविध विषांवर उपाय म्हणून मदत करतात. तो नोंदवतो की "असे लोक आहेत ज्यांना एकोर्न खाण्याची सवय आहे, आणि त्यांच्यापासून भाकरी देखील बनवतात, ज्यामुळे त्यांचे नुकसान होत नाही आणि त्याचा फायदा होतो."

प्राचीन प्राचीन लेखकांनी मुख्य फायदे म्हणून आर्बुटू किंवा स्ट्रॉबेरीचा उल्लेख केला आहे. ही एक अशी वनस्पती आहे ज्याची फळे काही प्रमाणात स्ट्रॉबेरीची आठवण करून देतात. प्राचीन काळापासून ओळखली जाणारी आणखी एक उष्णता-प्रेमळ वन्य वनस्पती म्हणजे कमळ. या वनस्पतीचे मूळ, गोल, सफरचंदाच्या आकाराचे, देखील खाण्यायोग्य आहे.

पोषण मध्ये विविधता

जसे आपण पाहू शकतो, प्राचीन मनुष्याचे अन्न मांस उत्पादने आणि भाजीपाला उत्पादने या दोघांनी दर्शविले होते. कदाचित त्याने आपल्या आहारात जाणीवपूर्वक विविधता आणली असेल, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांसह मूलभूत मांसाहाराची पूर्तता केली असेल. यावरून अशी कल्पना येते की प्राचीन माणसाचा आहार इतका नीरस नव्हता. त्याला चवीची आवड नक्कीच होती. त्याचे अन्न केवळ भूक भागविण्यावर केंद्रित नव्हते.

पॅलेओलिथिकच्या शेवटी, प्रथम "अन्न" भेद आणि प्राचीन लोकांच्या सामाजिक-सांस्कृतिक विकासाच्या संबंधित वैशिष्ट्यांनी आकार घेतला. मानवी पोषणाच्या पुढील इतिहासासाठी हा क्षण विशेषतः महत्वाचा आहे.

प्रथम, हे अन्न वापर आणि जीवनशैली, संस्कृती आणि काही बाबतीत, प्राचीन मानवी समूहाची सामाजिक संस्था यांच्यातील संबंध स्पष्टपणे दर्शवते. दुसरे म्हणजे, भिन्नता प्राधान्ये, काही निवडीची उपस्थिती दर्शवते आणि केवळ परिस्थितीवर अवलंबून नाही.

फायदे आणि हानी समजून घेणे

मानवी आहारात अधिकाधिक नवीन प्रकारचे अन्न दिसू लागले. प्राचीन लोकांनी अन्नाचे फायदे किंवा हानी कशी ठरवली?

हे टप्प्याटप्प्याने घडले. आगीच्या आगमनाने, विविध प्रकारचे आहार उद्भवले, विशेषतः मांस आणि मासे. मग एखाद्या व्यक्तीने चवीची संकल्पना तयार केली, काय चवदार आहे आणि काय चवदार नाही. मग व्यावहारिक जीवनातील डेटा आला, पूर्णपणे अंतर्ज्ञानाने, आणि नंतर जाणीवपूर्वक, काय उपयुक्त आहे आणि काय हानिकारक आहे. उदाहरणार्थ, लोक ताजे रक्त वापरत होते, काहीही न समजता, परंतु त्यामुळे त्यांचे प्राण वाचले. आपण असे म्हणू शकतो की "व्हिटॅमिनोलॉजी" बद्दल अंतर्ज्ञानी संकल्पना प्रकट झाल्या आहेत.

मीठाऐवजी रक्त

प्रागैतिहासिक मानवांच्या पोषणाबद्दल बोलताना एक महत्त्वाचा मुद्दा ज्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे ते मीठ सेवनाशी संबंधित आहे. आदिम लोकांना मीठाची गरज नव्हती आणि बहुधा ते वापरत नव्हते.

त्याच्या आहारात वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांचे प्राबल्य असलेल्या शेतीमध्ये संक्रमण करण्यापूर्वी, मनुष्य प्राण्यांच्या ताज्या रक्तातून मिळणाऱ्या मीठावर समाधानी होता. खाल्लेल्या प्राण्यांच्या रक्तामध्ये आवश्यक नैसर्गिक ट्रेस घटक आणि खनिजे पुरेशा प्रमाणात असतात.

माणसाने आगीवर प्रभुत्व मिळवल्यानंतर आणि त्याच्याबरोबर स्वयंपाक करायला शिकल्यानंतरही आदिम लोकांसाठी ताजे रक्त आणि कच्चे मांस वापरणे आवश्यक होते, कारण शिजवलेल्या मांसामध्ये पुरेसे नैसर्गिक मिठाचे पर्याय नसतात.

भूतकाळातील रशियन आणि परदेशी प्रवाशांच्या असंख्य साक्ष्यांवरून असे सूचित होते की रशियाच्या उत्तरेकडील स्थानिक रहिवाशांना, शिकार करण्यात गुंतलेले, 20 व्या शतकापर्यंत मीठ माहित नव्हते. तर, उत्तरेकडील लोकांमध्ये प्राण्यांचे "स्टीम" रक्त एक स्वादिष्ट पदार्थ म्हणून आदरणीय आहे. पण त्यांनी मीठ वापरले नाही आणि त्याबद्दल तिरस्कारही वाटला.

पण पुढे दक्षिणेत, मीठाची गरज जास्त. प्रथम, हे दक्षिणेकडील वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या लक्षणीय प्रमाणात सेवन झाल्यामुळे आहे. आणि दुसरे म्हणजे, उष्ण वातावरणातील जीवन शरीराला जास्त मीठ खाण्यास भाग पाडते.

E501 - पूर्वजांचा वारसा

प्राचीन काळी, झाडे जाळून, वसंत ऋतूतील खारट पाण्यातून मीठ बाष्पीभवन करून राखेपासून मीठ मिळवले जात असे. वनस्पती जाळून मिळवलेले पदार्थ नंतरच्या काळात व्यापक झाले. याला पोटॅश किंवा पोटॅशियम कार्बोनेट म्हणतात, सध्या फूड अॅडिटीव्ह E501 (TR TS 029/2012 द्वारे वापरण्यासाठी परवानगी) म्हणून नोंदणीकृत आहे. पोटॅश हे एक चांगले नैसर्गिक संरक्षक आहे आणि ते मिळणे शक्य नसलेल्या प्रकरणांमध्ये त्यांनी अनेकदा मीठ बदलले.

माणसाच्या शेतीकडे संक्रमण झाल्यामुळे, सर्वात प्राचीन स्त्रोत आणि मीठ पर्याय पुरेसे नव्हते. तथाकथित निओलिथिक क्रांतीचा अर्थ, इतर गोष्टींबरोबरच, मनुष्याच्या "मीठमुक्त" अस्तित्वाचा अंत होता, ज्याला त्याच्या गरजांसाठी मीठ शोधण्याचे आणि मिळविण्याचे मार्ग शोधण्यास भाग पाडले गेले.

पाळीव शाकाहारी प्राणी मीठाशिवाय अस्तित्वात असू शकत नाहीत, अशा प्रकारे, मोठ्या प्रमाणात मीठ काढणे ही मानवांसाठी एक अत्यावश्यक गरज बनली आहे.

पॅलेओलिथिक पाककला

पाइपिंग गरम

मनुष्याला स्वयंपाकाच्या नवीन पद्धती - "स्वयंपाक" शोधणे देखील आवश्यक होते, जर तुम्ही हा शब्द पॅलेओलिथिक युगातील व्यक्तीला लागू करू शकता. परिणामी, अन्न अधिक समाधानकारक आणि भरपूर झाले. प्राण्यांचे सर्व भाग खाणे शक्य झाले जे पूर्वी फेकले गेले होते, म्हणजेच लोकांनी उत्पादनाचे परिणाम अधिक तर्कशुद्धपणे वापरण्यास सुरुवात केली. मनुष्याचा अन्नावरचा प्रभाव त्याच्या परिवर्तनासाठी जाणीवपूर्वक होऊ लागला आणि परिस्थितीचा उपयोग नव्हता.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींबद्दल, वस्तुनिष्ठ चित्र पुनर्संचयित करण्यासाठी पुरेसा पुरातत्व आणि उशीरा वांशिक डेटा आहे:

• उघड्या आगीवर मांसाचे साधे तळणे;
• राखेत मांस भाजणे;
• निखाऱ्यावर, कातड्यात, पानांमध्ये, चिकणमातीमध्ये, स्वतःच्या कवचात मांस भाजणे;
• गरम निखाऱ्यांवर स्वयंपाक करणे;
• गरम दगडांमध्ये मांस धरून शिजवणे;
• प्राण्यांच्या कातड्यापासून बनवलेल्या भांड्यांमध्ये स्वयंपाक करणे, त्यांच्या शरीराचे काही भाग (उदाहरणार्थ, पोट, पित्ताशय आणि मूत्राशय), वनस्पतींच्या वेगवेगळ्या भागांपासून विणलेल्या पोकळ-बाहेरच्या लाकडाच्या विष्ठा - साल, देठ, भांडीच्या फांद्या, नैसर्गिक भांडी - टरफले, कवटी, शिंगे

पुरातत्वीय पुरावे लेट पॅलेओलिथिक दरम्यान विविध प्रकारच्या स्वयंपाक ओव्हनची उपस्थिती दर्शवतात:

• जमिनीत खोदलेल्या छिद्रांमध्ये स्वयंपाक करणे, जिथे वरून आग लागली होती;
• जमिनीत खोदलेल्या खड्ड्यांमध्ये स्वयंपाक करणे, जिथे प्रथम आग लावली गेली आणि आग विझवल्यानंतर, राख भिंतीपर्यंत पसरली आणि मुक्त तळाशी स्वयंपाकासाठी अन्न ठेवले गेले;
• खड्डे - दगडांनी बांधलेले स्टोव्ह.

प्राण्यांच्या हाडांचा वापर आगीसाठी इंधन म्हणून केला जात असे, विशेषत: हिवाळ्यात, जेव्हा थंड प्रदेशात लाकूड मिळणे कठीण होते, तसेच ज्या प्रदेशात लाकडाची कमतरता होती.

पोषक तत्वांच्या चांगल्या शोषणाच्या शारीरिक फायद्यांव्यतिरिक्त, अन्नाचे जाणीवपूर्वक परिवर्तन, एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक विकासावर देखील परिणाम करते आणि यामुळे अन्नाची चव, आनंदासाठी त्यात विविधता आणण्याची इच्छा निर्माण होऊ शकत नाही.

अन्न साठवण

प्राचीन काळातील स्वादिष्ट पदार्थ

कोणत्याही अतिरिक्त उपकरणांचा वापर न करता अन्नावर प्रक्रिया करण्याचा सर्वात जुना आणि सोपा मार्ग त्याच्या किण्वन आणि किण्वनाशी संबंधित आहे. शिवाय, सुरुवातीला हे मीठ किंवा इतर अभिकर्मक जोडल्याशिवाय घडले जे प्रक्रियेस उत्तेजन देतात आणि वाढवतात. स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धतीमुळे त्याची चव मऊ आणि सुधारली, उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढले, अगदी अखाद्य पदार्थ खाण्यायोग्य बनले. आदिम जमातींमध्ये स्वयंपाक करण्याची ही पद्धत अतिशय सामान्य होती आणि अशा प्रकारे मांस, मासे आणि वनस्पती तयार केल्या जात होत्या.

सर्व काही किण्वनासाठी योग्य आहे: औषधी वनस्पती आणि मांस, आणि प्राण्यांचे वैयक्तिक भाग आणि मासे, अगदी प्राण्यांचे रक्त. अर्थात, आपल्याला आदिम युगातील उत्पादनांच्या किण्वनाचे पुरातत्वीय खुणा सापडणार नाहीत. परंतु उत्पादनांची कापणी करण्याची ही पद्धत जगातील बर्‍याच लोकांमध्ये जतन केली गेली आहे ही वस्तुस्थिती क्वचितच अपघाती आहे.

रशियामध्ये, जेथे बर्‍याच प्रदेशांमध्ये ताज्या भाज्या आणि फळांचा तुटवडा होता, तेथे अन्न उत्पादनांच्या आंबायला ठेवाच्या पद्धतीवर प्रभुत्व मिळवले गेले. प्रसिद्ध सॉकरक्रॉट हे रशियन ग्रामीण भागात जवळजवळ संपूर्ण वर्षभर जीवनसत्त्वांचा एक अपरिहार्य स्त्रोत आहे, तसेच लोणचे काकडी, बीट्स, सफरचंद, बेरी, हिरव्या वनस्पती आणि इतर वनस्पती आजही आमच्या टेबलवर आहेत.

निष्पक्षतेने, आपण असे म्हणूया की किण्वन करणे, उदाहरणार्थ, मासे अनेक लोकांमध्ये प्रथा आहे - केवळ सुदूर उत्तर आणि स्कॅन्डिनेव्हियामध्येच नाही. रशियामध्ये, स्वयंपाक करण्याची ही पद्धत पोमोर्समध्ये व्यापक होती, ज्यांनी पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत बॅरलमध्ये मासे आंबवले. अशा प्रकारे, मासे केवळ बर्याच काळासाठी संरक्षित केले गेले नाहीत तर अतिरिक्त उपयुक्त गुणधर्म देखील प्राप्त झाले.

आईसलँडमध्ये याच पद्धतीने शार्कचे मांस तयार केले जाते. खरे आहे, या डिशचे आरोग्य फायदे संशयास्पद आहेत - उत्पादनात अमोनिया आहे आणि त्याचा तीव्र वास आहे.

एका शब्दात, किण्वन ही एक साधी तंत्रज्ञान आहे, कोणत्याही विशेष उपकरणांची अनुपस्थिती किंवा अतिरिक्त जटिल घटक, अगदी मीठ, प्राचीन व्यक्तीसाठी स्वयंपाक करण्याचा सर्वात प्रवेशयोग्य मार्ग आहे.

युगासाठी तंत्रज्ञान

आपल्या पूर्वजांकडून मिळालेला अन्न जतन करण्याचा आणखी एक सामान्य मार्ग म्हणजे अतिशीत.

प्राचीन काळी, ते अन्न संरक्षणात देखील गुंतलेले होते: प्राचीन निवासस्थानाच्या आसपास खड्डे होते, ज्याचा वापर एक प्रकारचा हर्मेटिक कंटेनर - "कॅन केलेला अन्न" म्हणून देखील केला जाऊ शकतो.

आम्हाला ज्ञात असलेल्या अन्न प्रक्रियेच्या इतर पद्धती मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जात होत्या - मांस, मासे आणि वनस्पती वाळवणे आणि बरे करणे.

स्वयंपाक करण्याच्या वरील सर्व पद्धती: आगीवर, स्टोव्हच्या सदृश, जमिनीत खोदलेल्या छिद्रांमध्ये इत्यादी - अगदी सोप्या आहेत, त्यांना विशेष भांडीची आवश्यकता नाही.

माणसाचे "गॅस्ट्रोनॉमिक" नशीब

अर्थात, प्राचीन माणसाच्या पोषणाविषयीचे आधुनिक ज्ञान फारच मर्यादित आहे. या समस्येचा अभ्यास करण्यासाठी अधिक मोठ्या प्रमाणात आंतरविद्याशाखीय कार्य करणे बाकी आहे, विशेषत: 10 हजार वर्षांत माणूस खूप बदलला आहे. याव्यतिरिक्त, हे वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले आहे की आधुनिक जगात, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे गरजा संस्कृतीनुसार भिन्न आहेत. आता ते पदार्थ पुनर्संचयित करणे अशक्य आहे जे पुरातन काळातील अन्न बनवतात: पाळीव प्राणी त्यांच्या दूरच्या पूर्वजांशी थोडेसे साम्य दर्शवतात, ज्यात मांस आणि चरबीची रासायनिक रचना समाविष्ट आहे. लागवड केलेल्या वनस्पतींबद्दलही असेच म्हणता येईल.

पाणी, हवा आणि मानवी पर्यावरणातील इतर महत्त्वाच्या घटकांमध्ये झालेले बदल विचारात न घेणे अशक्य आहे. भविष्यात काय घडले हे समजून घेण्यासाठी मानवी इतिहासाच्या सुरुवातीच्या टप्प्याचा अभ्यास अत्यंत महत्त्वाचा आहे. पुरातन काळातच अनेक पाया घातला गेला ज्याने माणसाचे पुढील "गॅस्ट्रोनॉमिक" भविष्य निश्चित केले. येथे सर्वात महत्वाचा मुद्दा म्हणजे अत्यंत विकसित अन्न प्रणालीचे दगड युगाच्या शेवटी फोल्डिंग, स्वयंपाकाची काही तत्त्वे, त्यासाठी अनुकूलता आणि चव प्राधान्ये. या कालावधीत, सामाजिक वर्तनाचा पाया घातला गेला, नियमानुसार, अन्न काढणे, तयार करणे आणि खाणे याच्याशी संबंधित. शेवटी, समाजातील सदस्यांमधील संबंध, त्याच्या संघाचा प्रतिनिधी इतर संघांच्या प्रतिनिधींसह "अन्न आधारावर" मोठ्या प्रमाणात आधारित होता.

अंतर्ज्ञान - प्राचीन लोकांचे आहारशास्त्र

जर आपण आहाराच्या बाजूबद्दल बोललो तर, अर्थातच, त्यावेळी कोणत्याही आहारशास्त्राबद्दल बोलण्याची गरज नव्हती. प्राचीन लोक पूर्णपणे अंतर्ज्ञानाने, आणि नंतर जाणीवपूर्वक त्यांच्या आहारात ताजे आणि गोठलेले रक्त, लोणचेयुक्त पदार्थ (सार्वक्रॉट, लोणचेयुक्त मासे उत्पादने, मध पेय, ताजे बेरी आणि फळे) वापरत. रसायनशास्त्र, बायोकेमिस्ट्री, भौतिकशास्त्र यासारखे कोणतेही विज्ञान नसल्यामुळे उत्पादनांची रचना (प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे), त्याचे ऊर्जा मूल्य (कॅलरी सामग्री), जीवनसत्त्वे आणि खनिजे याबद्दल कोणताही डेटा आणि संकल्पना नाहीत. परंतु प्राचीन लोकांना आधीच माहित होते की कोणती उत्पादने मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत आणि कोणती हानिकारक आहेत.

वापरलेल्या साहित्याची यादी

कोझलोव्स्काया एम.व्ही. मनुष्याच्या उत्क्रांती आणि इतिहासातील पोषणाची घटना, एम., 2002. - 30 पी.

कोझलोव्ह ए.आय. लोकांसाठी अन्न, फ्रायझिनो, 2005.

डोब्रोव्होल्स्काया एम.व्ही. मॅन आणि त्याचे अन्न, एम., 2005.

कोल्पाकोव्ह ई.एम. युरोपियन आर्क्टिकच्या प्राचीन लोकसंख्येचे पोषण // मध्ये: वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक परिषद. पोषण आणि बुद्धिमत्ता. कामांचा संग्रह. - सेंट पीटर्सबर्ग. - 2015. - पी. 29-33.

आहारशास्त्राबद्दल अधिक माहिती हवी आहे?
माहिती आणि व्यावहारिक जर्नल "प्रॅक्टिकल डायटॉलॉजी" ची सदस्यता घ्या!

प्राचीन स्लाव खाल्ले:

प्राचीन स्लाव खात नव्हते:

• . ते फक्त नव्हते. पण मधाचे सेवन मोठ्या प्रमाणात होते;
• चहा आणि त्याऐवजी, त्यांनी हर्बल टी आणि विविध मधाचे पेय प्याले;
• भरपूर मीठ. आधुनिक माणसाला अन्न फारच अस्पष्ट वाटेल, कारण. मीठ महाग आणि जतन होते;
• टोमॅटो आणि बटाटे;
• तेथे सूप किंवा बोर्श नव्हते. 17 व्या शतकात रशियामध्ये सूप दिसू लागले.

प्राचीन ग्रीक लोक खाल्ले:

• तृणधान्ये (प्रामुख्याने बार्ली किंवा गहू). सर्व काही ऑलिव्ह ऑइलसह शीर्षस्थानी होते.
• थुंकीवर तळलेले मांस (प्रामुख्याने खेळ आणि वन्य प्राणी). "सुट्टीच्या दिवशी" मेंढ्यांची कत्तल केली गेली.
• मोठ्या वर्गीकरणातील मासे + स्क्विड, ऑयस्टर, शिंपले. हे सर्व भाज्या आणि ऑलिव्ह ऑइलसह तळलेले आणि उकडलेले आहे;
• संपूर्ण पिठाचे केक;
• भाज्या: विविध शेंगा, कांदे, लसूण;
• फळे: सफरचंद, अंजीर, द्राक्षे (100 पेक्षा जास्त जाती) आणि विविध काजू;
• दुग्धजन्य पदार्थ: दूध (विशेषतः मेंढीचे दूध), पांढरे चीज (आमच्या कॉटेज चीजसारखे);
• त्यांनी फक्त पाणी आणि वाईन प्यायली. शिवाय, वाइन कमीतकमी 1 ते 2 पाण्याने पातळ केले जाते;
• विविध औषधी वनस्पती आणि मसाले;
• समुद्री मीठ.

प्राचीन ग्रीक लोक खात नव्हते:

• साखर ते फक्त नव्हते. जसे स्लाव मोठ्या प्रमाणात मध वापरत होते;
• चहा आणि कॉफी. फक्त पातळ केलेले वाइन आणि पाणी;
• काकडी, टोमॅटो आणि बटाटे;
• buckwheat लापशी;
• सूप

मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे ते प्रामुख्याने आगीवर शिजवलेले होते आणि "सरासरी उत्पन्न" क्लिष्ट नव्हते आणि तयार होण्यास वेळ लागला नाही. सर्व काही साधे होते. ड्रेसिंग जटिल सॉसशिवाय वाइन व्हिनेगर होते. न्याहारीसाठी, स्लाव्ह्स ठेवतात - ब्रेड आणि मध असलेले दूध, ग्रीक - मध आणि पातळ वाइन असलेले केक.

"युक्रेनियन पाककृतीचा इतिहास आणि परंपरा" या लेखात बोर्श्ट आणि लार्ड सारख्या युक्रेनियन पाककृतीसाठी अशा पारंपारिक (आमच्या दृष्टिकोनातून) डिश दिसण्याचा इतिहास अतिशय मनोरंजकपणे वर्णन केला आहे. आपण स्वतः हळूहळू सर्वकाही गुंतागुंती करत आहोत आणि स्वयंपाक करून जीवन गुंतागुंती करत आहोत. आणि सुरुवातीला असे नव्हते… इतिहासातून नेहमीच काहीतरी शिकायचे असते.

टॅग्ज: अन्न इतिहास, अन्न कथा, साध्या अन्न इतिहास, अन्न घटना इतिहास, रशियन अन्न इतिहास, अन्न विकास इतिहास, रशिया मध्ये अन्न इतिहास, अन्न देखावा इतिहास.