जीभ आणि चिकन aspic. फोटोंसह चरण-दर-चरण रेसिपीनुसार जिभेतून ऍस्पिक कसे तयार करावे

एक क्लासिक क्षुधावर्धक - जेलीयुक्त जीभ: गोमांस किंवा डुकराचे मांस! आमच्या निवडीमधून सर्वोत्तम कृती निवडा.

• गोमांस जीभ 1 तुकडा (450-500 ग्रॅम)
• मटनाचा रस्सा ज्यामध्ये जीभ उकळली होती
• मटनाचा रस्सा 0.5 tablespoons 1 ग्लास साठी जिलेटिन गणना
• मीठ, मिरपूड चवीनुसार
• मसाले 5-6 तुकडे
• तमालपत्र 4-5 तुकडे
• मटार 4-5 चमचे (गोठवलेले)
• अंडी 1-2 तुकडे
• सजावटीसाठी हिरवळ

सर्वात पहिली आणि सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे गोमांस जीभ उकळणे. 7-8 लिटर सॉसपॅन घ्या, त्यात जीभ ठेवा आणि थंड पाणी घाला. पॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि उकळी आणा. मीठ, मसाले, तमालपत्र घाला. जीभ 3-3.5 तास उकळवा, नंतर उकडलेली जीभ त्वरीत थंड पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात हस्तांतरित करा आणि जिभेची त्वचा काढून टाका. जीभ पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि फोटोप्रमाणे पातळ काप करा. मटनाचा रस्सा सूपसाठी आधार म्हणून वापरला जाऊ शकतो.

आपण कॅन केलेला मटार घेऊ शकता, परंतु ते गोठलेले चांगले चवीनुसार. मटार पाण्यात 1-2 मिनिटे उकळवा. नंतर थंड करा आणि वाडग्याच्या तळाशी ठेवा ज्यामध्ये आपण ऍस्पिक बनवू.

लहान पक्षी किंवा कोंबडीची अंडी उकडवा, सोलून घ्या आणि अर्धे कापून घ्या. अंडी आणि औषधी वनस्पती सह aspic सजवा. आपण गाजर उकळू शकता आणि गाजरांसह ऍस्पिक सजवू शकता.

एका ग्लास गरम मटनाचा रस्सा ज्यामध्ये जीभ उकडलेली होती, आम्हाला अर्धा चमचे जिलेटिन आवश्यक आहे. मटनाचा रस्सा मध्ये जिलेटिन चांगले मिसळा.

नंतर काळजीपूर्वक जिलेटिन सह मटनाचा रस्सा जीभ आणि मटार मध्ये ओतणे. एस्पिक पूर्णपणे सेट होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, किमान 2-3 तास. सर्व तयार आहे.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा मोहरी सह जीभ सह ऍस्पिक सर्व्ह करणे चांगले आहे. सणाची जीभ क्षुधावर्धक तयार आहे, बॉन एपेटिट.

कृती 2: स्वादिष्ट जेलीयुक्त वासराची जीभ (फोटोसह)

टंग ऍस्पिक हा प्रत्येकाचा आवडता लोकप्रिय पदार्थ आहे. जर आपण ते योग्यरित्या तयार केले आणि ते सुंदरपणे सजवले तर ते केवळ त्याच्या अतुलनीय चवनेच आनंदित होणार नाही तर आपल्या सुट्टीच्या टेबलची सजावट देखील बनेल. बीफ जीभ ऍस्पिक, त्याच्या तयारीच्या फोटोंसह रेसिपी, उत्सवाचे टेबल आणि दररोजच्या मेनूसाठी एक उत्कृष्ट भूक वाढवणारी आहे, खासकरून जर तुमच्या कौटुंबिक पदार्थांमध्ये ऑफलपासून तयार केलेले पदार्थ असामान्य नसतील.

• वासराची जीभ - 1-2 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी;
• कांदे - 1 पीसी.;
• लसूण - 3-4 लवंगा;
• अजमोदा (ओवा) रूट;
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट;
• तमालपत्र - 2-3 पीसी .;
• allspice वाटाणे;
• जिलेटिन - 2 टेस्पून. l.;
• चिकन बोइलॉन;
• डिश सजवण्यासाठी चिकन अंडी;
• मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ;
• अजमोदा (ओवा)

वासराची जीभ थंड पाण्याने झाकून ठेवा आणि कित्येक तास सोडा. नंतर त्यांना चांगले धुवा, ताजे पाणी घाला आणि जीभांसह पॅन विस्तवावर ठेवा.

अजमोदा (ओवा), गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती ची मुळे सोलून, अनेक तुकडे करा आणि जीभांसह सॉसपॅनमध्ये ठेवा. मटनाचा रस्सा कमी गॅसवर आणि झाकण न ठेवता उकळला पाहिजे, मग तुमचा ऍस्पिक सुंदर दिसेल. जीभ उकळल्यावर तयार होणारा फेस काढून टाकण्यास विसरू नका.

कढईतील सामुग्री उकळल्यानंतर आणि रस्सा पूर्णपणे फेस साफ झाल्यावर, सोललेला संपूर्ण कांदा आणि काही तमालपत्र पॅनमध्ये ठेवा, त्यात मसाले आणि काळी मिरी आणि चवीनुसार मीठ घाला. अगदी मंद आचेवर, पॅन झाकून न ठेवता, 2 तास शिजवा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, मटनाचा रस्सा उकळेल; आपल्याला पॅनमध्ये उकळते पाणी घालावे लागेल.

आमच्या एस्पिकच्या उच्च-गुणवत्तेच्या कडकपणासाठी, आपल्याला जिलेटिनची आवश्यकता असेल. एक ग्लास थंड चिकन मटनाचा रस्सा (ते आगाऊ शिजवलेले असणे आवश्यक आहे) मध्ये दोन चमचे जिलेटिन घाला आणि जिलेटिन फुगण्यासाठी सोडा.

ऑफल शिजल्यावर ते मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि ताबडतोब थंड पाण्याच्या प्रवाहाने स्वच्छ धुवा. यामुळे जिभेतून पांढरी फिल्म काढणे सोपे होईल. पाण्याखाली थंड झालेल्या जिभेला क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि रस्सा थंड झाल्यावर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड झालेल्या जिभेचे तुकडे करणे सोपे आहे.

गरम मटनाचा रस्सा मध्ये सुजलेल्या जिलेटिन विरघळली. चवीनुसार ठेचलेला लसूण आणि ताजी काळी मिरी घाला. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड दोन थर माध्यमातून द्रव गाळणे; आम्हाला फक्त उच्च दर्जाचे aspic साठी स्वच्छ, पारदर्शक मटनाचा रस्सा आवश्यक आहे.

उकडलेल्या आणि थंड केलेल्या वासराच्या जिभेचे पातळ काप करा आणि प्लेटवर ठेवा. उकडलेले गाजर आणि अंडी पासून फुले कापून प्लेटच्या मध्यभागी ठेवा. ताज्या अजमोदा (ओवा) च्या sprigs सह रचना सजवा.

आता काळजीपूर्वक सर्व गोष्टींवर मांस मटनाचा रस्सा घाला आणि ते पूर्णपणे कडक होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जीभ ऍस्पिक 2-3 तासांत सर्व्ह केले जाऊ शकते. परंतु संध्याकाळी ऍस्पिक तयार करणे चांगले आहे; डिशला रात्रभर चांगले कडक होण्याची संधी मिळेल.

कृती 3: जिलेटिनसह डुकराचे मांस जीभ

• डुकराचे मांस जीभ - 2 pcs.+
• कांदा - 1 मोठे डोके +
• गाजर - 1 pcs.+
• जिलेटिन - 40 ग्रॅम+
• मसाले - 5-7 मटार+
• काळी मिरी - चवीनुसार+
• तमालपत्र - 2 पाने +
• मीठ - चवीनुसार+
• लवंगा - 2 कळ्या

आम्ही डुकराचे मांस जीभ धुवून 30-40 मिनिटे थंड फिल्टर पाण्यात भिजवून ठेवतो.

आम्ही भिजलेली उत्पादने पुन्हा काळजीपूर्वक धुवून पुन्हा पाण्याने भरतो जेणेकरून जीभ 1 सेमी उंच पाण्याच्या थराने झाकली जातील. आम्ही ते सर्वात जास्त आचेवर ठेवतो, ते उकळी येईपर्यंत थांबा आणि चाळणीत ठेवा.

आता आपण मटनाचा रस्सा शिजवू शकता. जीभ एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि स्वच्छ गरम पाण्याने भरा. ते मध्यम आचेवर उकळण्याची प्रतीक्षा करा आणि मंद आचेवर शिजवा.

सुमारे एक तासानंतर, मटनाचा रस्सा मध्ये सोललेली कांदे आणि बारीक चिरलेली गाजर घाला (आम्ही नंतर एस्पिक सजवण्यासाठी त्यांच्यापासून डिझाइन घटक कापून टाकू, म्हणून खूप बारीक चिरून घेऊ नका किंवा संपूर्ण गाजर घालू नका). उकळल्यानंतर, मसाल्यांनी मटनाचा रस्सा घाला, मीठ घाला आणि डुकराचे मांस मऊ होईपर्यंत शिजवा.

उप-उत्पादने शिजत असताना, आम्ही जिलेटिन भरतो. आम्ही पॅकेजवरील सूचना वाचतो, कारण... जिलेटिन देखील झटपट असू शकते. 100 मिली थंड पाण्याने सूचनांनुसार निर्धारित जिलेटिनची मात्रा घाला आणि फुगण्यास सोडा.

आम्ही मटनाचा रस्सा पासून शिजवलेले डुकराचे मांस जीभ काढून टाकतो आणि लगेच त्यांना थंड पाण्यात बुडवून टाकतो जेणेकरून नंतर त्यांच्यापासून त्वचा काढून टाकणे सोपे होईल. पाण्यात उप-उत्पादने थंड केल्यानंतर, आम्ही त्यांना स्वच्छ करतो.

मटनाचा रस्सा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तर माध्यमातून योग्यरित्या ताणले जाईल. आम्ही हे करतो आणि जिलेटिन पॅकेजवरील सूचनांनुसार आवश्यक प्रमाणात मटनाचा रस्सा ओततो. आम्ही सूजलेले जिलेटिन मटनाचा रस्सा सह एकत्र करतो, ते कमी गॅसवर ठेवतो आणि ढवळत असतो, जिलेटिनच्या गुठळ्या पूर्णपणे विरघळतात. उकळी आणू नका, अन्यथा जेलिंग प्रभाव कमी होईल. खोलीच्या तापमानाला थंड करा.

भाग किंवा सर्व्हिंग खोल प्लेट्स घ्या आणि थंड केलेला रस्सा प्रत्येकामध्ये 5-7 मिमीच्या पातळीवर घाला आणि 15 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

रेफ्रिजरेटरमध्ये मटनाचा रस्सा जेलीचा पहिला थर कडक होत असताना, आम्ही भाषांवर काम करतो. आम्ही 5-6 मिमीच्या जाडीसह कट करतो आणि कटचा आकार भिन्न असू शकतो: रिंग्ज, अर्ध्या रिंग्ज, भौमितिक आकार इ. आम्ही उकडलेले गाजर एकतर रिंग्जमध्ये किंवा लवंगाच्या आकारात कापतो (विशेष उपकरणे आहेत).

जेलीच्या गोठलेल्या पहिल्या थरावर कापलेले मांस आणि गाजर ठेवा आणि स्लाइसच्या 5 मिमी वर मटनाचा रस्सा पुन्हा भरा. 15-20 मिनिटे कडक होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

आम्ही घटकांचे लेआउट पुन्हा पुन्हा करतो आणि त्यांना जिलेटिन द्रावणाने भरतो. आम्ही उत्पादनांमधून (हिरवे वाटाणे, ऑलिव्ह, अंडी, गाजर, औषधी वनस्पती इ.) सजावटीच्या घटकांसह डुकराचे मांस जीभ एस्पिक सजवतो. स्थिर जेली होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

कृती 4: गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह जीभ aspic

सुट्टीच्या टेबलसाठी एक चवदार आणि प्रभावी भूक वाढवणारी कृती, ज्यामध्ये जास्त त्रास होणार नाही - जेलीयुक्त जीभ, परिचारिकासाठी एक गॉडसेंड. येथे जेली केलेल्या जीभसाठी एक कृती आहे.

• जीभ (गोमांस, डुकराचे मांस) - 600 ग्रॅम
• गाजर - 50 ग्रॅम
• सेलेरी - 50 ग्रॅम
• पाणी - 350 मिली
• मीठ - 0.75-1 चमचे
• काळी मिरी - 1 चिमूटभर
• अजमोदा (ओवा) किंवा बडीशेप - 0.5 घड

भाज्या धुवा, सोलून घ्या, पाणी घाला आणि 20 मिनिटे शिजवा.

निविदा होईपर्यंत जीभ उकळवा. हे करण्यासाठी, आपल्याला ते धुवावे लागेल, पाणी घालावे लागेल, उकळवावे लागेल, मीठ घालावे लागेल आणि सुमारे 2 तास शिजवावे लागेल.

थंड पाण्यात ठेवा आणि त्वचा काढून टाका. नंतर जीभचे तुकडे करा.

एस्पिकसाठी आपण फक्त मटनाचा रस्सा ताणू शकता, परंतु ते स्पष्ट करणे चांगले आहे. मटनाचा रस्सा हलका करण्यासाठी, आपल्याला 1 प्रथिने घेणे आवश्यक आहे, ते हलकेच फेटून गरम मटनाचा रस्सा मध्ये घाला.

नंतर मटनाचा रस्सा एका उकळीत आणा आणि 3-4 मिनिटे शिजवा.

जिलेटिनसह मटनाचा रस्सा तयार करा. जिलेटिन थंड उकळलेल्या पाण्यात 30-40 मिनिटे भिजत ठेवा (झटपट जिलेटिन 10-15 मिनिटे भिजवले जाऊ शकते. साधारणपणे 20 ग्रॅम जिलेटिनसाठी ¾ कप पाणी घ्या.

नंतर पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत उष्णता, ताण, गरम मटनाचा रस्सा मिसळा.

ताटात जीभ ठेवा, उकडलेल्या भाज्यांचे साइड डिश (गाजर, सेलेरी) घाला.

मटनाचा रस्सा थोडासा थंड करा आणि आपल्या जिभेवर घाला. मसाला.

4-5 तास पूर्णपणे कडक होण्यासाठी जेलीयुक्त जीभ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

हिरव्या भाज्या चिरून घ्या.

शीर्षस्थानी हिरव्या भाज्यांसह जेलीयुक्त जीभ सजवा. जेलीयुक्त जीभ तयार आहे, आपण टेबलवर क्षुधावर्धक सर्व्ह करू शकता.

कृती 5, स्टेप बाय स्टेप: लिंबूसह बीफ जीभ एस्पिक

बीफ जीभ जेलीड एक सुंदर आणि नम्र डिश आहे जो सुट्टीच्या टेबलला आदर्शपणे सजवेल. मांसाव्यतिरिक्त, रेसिपीमध्ये अपरिहार्यपणे अतिरिक्त घटक समाविष्ट आहेत, जे भूक वाढवणारे एक गंभीर स्वरूप देतात. सामान्यतः, गाजरांचे चमकदार काप, विरोधाभासी हिरव्या भाज्या, अंडी, लिंबू आणि इतर उत्पादने यासाठी वापरली जातात. तुमची कल्पकता तुम्हाला सांगते ते सर्व येथे तुम्ही वापरू शकता! मुख्य गोष्ट अशी आहे की सर्वकाही सुसंगत, सुंदर आणि चवदार आहे!

रेसिपीमध्ये मांस जेलीच्या पारदर्शक थरासाठी, आम्ही शीट जिलेटिन वापरतो, परंतु आपली इच्छा असल्यास, आपण नियमित पावडर (दाणेदार) जिलेटिन देखील वापरू शकता.

• गोमांस जीभ - 1 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी.;
• अंडी - 1 पीसी.;
• लिंबू - अनेक तुकडे;
• अजमोदा (ओवा), बडीशेप - अनेक sprigs;
• जिलेटिन - 5-6 पत्रके (किंवा 10-15 ग्रॅम पावडर).

सर्व प्रथम, गोमांस जीभ निविदा होईपर्यंत उकळवा. तयार मांसाचे पातळ, अंदाजे समान आकाराचे तुकडे करा.

गाजर आणि अंडी मऊ होईपर्यंत उकळवा, सोलून घ्या. आम्ही नारिंगी मूळ भाजीला वर्तुळात कापतो, चाकूच्या ब्लेडच्या बोथट बाजूने आम्ही फुलांचे स्वरूप प्राप्त करण्यासाठी कडा बाजूने अनेक स्लिट्स बनवतो.

लिंबूचे पातळ तुकडे करा - अर्धे किंवा चतुर्थांश, तुमच्या आवडीनुसार. या वेळी चाकूच्या ब्लेडच्या धारदार बाजूने आम्ही फळाची साल देखील कापतो.

आता सर्व साहित्य तयार झाले आहेत, चला डिश एकत्र करणे सुरू करूया. आपण एका मोठ्या कंटेनरमध्ये किंवा, उदाहरणार्थ, भाग केलेल्या प्लेटमध्ये ऍस्पिक बनवू शकता. आम्ही कल्पनाशक्ती आणि सर्जनशील दृष्टीकोन वापरून एक रचना तयार करतो - आम्ही जिभेचे तुकडे, लिंबू आणि गाजरचे तुकडे, हिरव्या भाज्या आणि यादृच्छिक क्रमाने प्लेट्समध्ये कापलेले अंडे घालतो.

जिलेटिन शीट पाण्यात 10-15 मिनिटे भिजवा (100 ग्रॅम मांस मटनाचा रस्सा करण्यासाठी आपल्याला 1 जिलेटिन शीटची आवश्यकता असेल). आपण नियमित पावडर जिलेटिन देखील वापरू शकता - या प्रकरणात, द्रव आवश्यक प्रमाणात पॅकेजवरील सूचना पहा.

दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे जीभ शिजवलेले होते ते मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि आवश्यक प्रमाणात मोजा. एका मोठ्या फिलिंग कंटेनरसाठी अंदाजे 500-600 मिली आवश्यक असेल. जर तुम्ही आमच्या उदाहरणाप्रमाणे भाग असलेल्या प्लेट्समध्ये एस्पिक बनवल्यास, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 100-150 मिली मोजा. आम्ही सुजलेल्या जिलेटिन शीट्स पाण्यातून काढून टाकतो आणि त्यांना मांस मटनाचा रस्सा ठेवतो. ढवळत, जिलेटिन पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिश्रण गरम करा.

एक चमचे वापरून, घटकांवर मटनाचा रस्सा एक पातळ थर घाला. सर्व द्रव एकाच वेळी ओतण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण या प्रकरणात, डिशचे घटक पृष्ठभागावर तरंगू शकतात आणि आपण तयार केलेली रचना विस्कळीत होईल! ही परिस्थिती टाळण्यासाठी, रेफ्रिजरेटरमध्ये द्रव पातळ थराने डिश ठेवा.

जेली कडक झाल्यावर, मटनाचा रस्सा उरलेला भाग ओता आणि थंडीत परत ठेवा. पारदर्शक थर घट्ट होण्यासाठी सरासरी 3-4 तास लागतील.

बीफ जीभ aspic तयार आहे! सर्व्ह करताना, आपण याव्यतिरिक्त औषधी वनस्पतींनी डिश सजवू शकता. बॉन एपेटिट!

कृती 6: जिलेटिनसह चिकन आणि डुकराचे मांस जीभ

• डुकराचे मांस जीभ (उपलब्ध असल्यास, आपण बीफ जीभ 1 पीसी देखील वापरू शकता) - 2 पीसी
• चिकन मांडी (चिकनचे इतर भाग देखील शक्य आहेत) - 2 पीसी.
• कांदे (रस्सा साठी) - 1 पीसी.
• तमालपत्र (रस्सा साठी) - 3-4 पीसी.
• अंडी पांढरा (रस्सा साठी) - 1 पीसी.
• चिकन अंडी (उकडलेले, सजावटीसाठी) - 1 पीसी.
• मीठ (चवीनुसार)
• जिलेटिन (झटपट) - 1 टेस्पून. l

जीभ आणि चिकन धुवून पाण्याने भरा. उच्च आचेवर उकळी आणा. फेस काढा, उष्णता कमी करा, मीठ घाला, तमालपत्र आणि कांदा घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि जीभ तयार होईपर्यंत शिजवा.

आम्ही जीभ बाहेर काढतो आणि थंड पाण्यात कमी करतो. अशा प्रकारे त्वचा चांगली येईल आणि सोलणे सोपे होईल. आम्ही चिकन देखील काढतो आणि आत्तासाठी प्लेटवर ठेवतो.

एका चमच्याने मटनाचा रस्सा पासून चरबी काळजीपूर्वक स्किम करा. आम्हाला त्याची गरज नाही.

हा आमचा रस्सा आहे. हे अगदी पारदर्शक असल्याचे दिसते. जरी ते फोटोमध्ये फारसे दृश्यमान नसले तरी. जर तुम्ही फक्त दुपारच्या जेवणासाठी सूप तयार करत असाल तर तुम्ही तिथे थांबू शकता. परंतु जर सूप सुट्टीच्या टेबलसाठी किंवा एस्पिकसाठी असेल किंवा कदाचित तुम्हाला मटनाचा रस्सा अधिक स्पष्ट करायचा असेल, तर आम्ही खालील "तुमच्या कानात फेंट" करतो.

एक फेस मध्ये गोरे विजय. प्रथिने चांगले फेटण्यासाठी, प्रथम, ते थंड असणे आवश्यक आहे, दुसरे म्हणजे, ज्या वाडग्यात तुम्ही माराल ते लिंबाच्या कापाने चोळले पाहिजे आणि तिसरे म्हणजे, प्रथिने हलके मीठ घाला. मग प्रथिने कोणत्याही मिक्सर किंवा ब्लेंडरशिवाय झटकून देखील चांगले एकत्र येतील.

यावेळी रस्सा थोडा थंड झाला होता. हे असेच असावे, अन्यथा ते कार्य करणार नाही. मटनाचा रस्सा मध्ये प्रथिने नीट ढवळून घ्यावे.

एक उकळी आणा आणि पुन्हा थंड होण्यासाठी 10 मिनिटे बंद करा.

एक भयानक दृश्य!

पुन्हा उकळी आणा.

आणि आम्ही फिल्टर करतो.

मागील बाजूस रंगीत कप आपल्याला पारदर्शकतेची प्रशंसा करण्यास अनुमती देतो.

आता एस्पिक आणि जेलीड मीटमधील फरक. जेली केलेले मांस मांस आणि हाडांच्या मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले आहे. त्याच वेळी, हाडांमध्ये आढळणारे जिलेटिन मटनाचा रस्सा मध्ये जाते आणि हा मटनाचा रस्सा उत्तम प्रकारे कडक होतो.

जेलीड हे मांस किंवा माशांच्या मटनाचा रस्सा बनवले जाते. हे स्पष्ट आहे की असा मटनाचा रस्सा कधीही कठोर होणार नाही! मासे पुरेसे फॅटी असल्यास मासे गोठवू शकतात. म्हणून, त्यास (मटनाचा रस्सा) जिलेटिनसह मदत करणे आवश्यक आहे. जिलेटिन हे नैसर्गिक उत्पादन आहे, त्यामुळे घाबरण्याची गरज नाही. परंतु पॅकवरील रेसिपीचे काटेकोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन एस्पिक "फ्लोट" होणार नाही आणि खूप दाट नाही. माझ्या पॅकवर असे लिहिले होते: 1 पूर्ण चमचे प्रति 400 मिली द्रव.

माझ्याकडे झटपट जिलेटिन आहे, परंतु तरीही, प्रथम मी सूज येण्यासाठी थोड्या प्रमाणात थंड मटनाचा रस्सा ओतला. त्यामुळे ते अधिक चांगले वळते. मला ५ मिनिटे लागली. आपल्याकडे नियमित जिलेटिन असल्यास, आपल्याला ते 40 मिनिटे फुगणे आवश्यक आहे.

गरम मटनाचा रस्सा 400 मि.ली. जर तुमच्याकडे झटपट जिलेटिन नसेल, तर तुम्हाला त्यासोबत मटनाचा रस्सा आगीवर ठेवावा लागेल आणि जिलेटिन पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत राहावे, परंतु उकळी आणू नका.

आम्ही जीभचे तुकडे करतो आणि मटनाचा रस्सा भरतो जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही.

मोल्डच्या तळाशी काही जिलेटिन मटनाचा रस्सा घाला. 10-15 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

“तळाशी” कडक झाल्यानंतर, जिभेचा पहिला थर जोडा. तद्वतच, हे सर्व प्लेट्समध्ये केले पाहिजे आणि जीभ 1 थर असावी, परंतु मी एस्पिक सुट्टीसाठी नाही, परंतु तसे केले आहे, म्हणून मी सर्वकाही एका वाडग्यात आणि दोन थरांमध्ये करतो.

मटनाचा रस्सा पातळ थराने प्रथम थर घाला आणि 10-15 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये परत ठेवा.

आम्ही जीभेच्या दुसऱ्या लेयरसह असेच करतो.

आता सजावटीची वेळ आली आहे. येथे, नक्कीच, आपण आपल्या कल्पनाशक्तीचे स्वप्न पाहू शकता. ते पुन्हा घाला, 10-15 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि शेवटच्या थराने भरा.

आणखी 10-20 मिनिटांनंतर ऍस्पिक तयार आहे.

कृती 7: स्टेप बाय स्टेप जिभेतून ऍस्पिक कसे तयार करावे

हे क्लासिक हॉलिडे एपेटाइजर तयार करणे तितके कठीण नाही जितके दिसते. एकदा "सराव" साठी ते तयार केल्यावर, पुढच्या वेळा सोपे होतील आणि तुम्हाला स्वयंपाकाच्या मास्टरसारखे वाटेल.

• गोमांस किंवा वासराची जीभ (मध्यम आकार) 1 पीसी.
• जिलेटिन 15 ग्रॅम (प्रति 500 ​​मिली)
• गाजर 2 पीसी.
• अंडी 2 पीसी.
• कांदा 1 पीसी.
• हिरवे वाटाणे (गार्निशसाठी) चवीनुसार
• हिरव्या भाज्या (सजावटीसाठी) चवीनुसार
• मिरपूड (मटार) चवीनुसार
• तमालपत्र अनेक पीसी.
• चवीनुसार मीठ

गोमांस किंवा वासराची जीभ स्वच्छ धुवा. जीभ शिजवण्यासाठी तयार सॉसपॅनमध्ये जीभ ठेवा, पाण्याने भरा आणि आगीवर ठेवा. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा आपली जीभ खाली करा. 10 मिनिटे शिजवल्यानंतर, पाणी काढून टाका. आपली जीभ आणि पॅन धुवा. आपली जीभ पॅनमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याने भरा. जीभेने पॅन पुन्हा आगीवर ठेवा. आम्ही सुमारे 2-3 तास जीभ तयार करतो. पाणी उकळल्यानंतर 1.5 तासांनी पॅनमध्ये मीठ आणि मसाले घाला. जीभ काढून टाकण्यापूर्वी, 5 मिनिटे तमालपत्र घाला. तयार जीभ पॅनमधून काढा आणि थंड पाण्यात ठेवा. पातळ टोकापासून सुरुवात करून त्यातून त्वचा काढा.

जीभ शिजवताना, भाज्या तयार करा: अंडी, कांदे आणि गाजर उकळवा.

जीभ शिजत असताना, जिलेटिन तयार करा. 1.5 तास सूज येण्यासाठी जिलेटिन भिजवा. हे करण्यासाठी, जिलेटिन थंड पाण्यात घाला, सतत ढवळत राहा आणि फुगायला सोडा.

जीभ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड 3 थर माध्यमातून उकडलेले होते ज्या मटनाचा रस्सा ताण. ताणलेल्या मटनाचा रस्सा तयार जिलेटिन घाला आणि मटनाचा रस्सा विस्तवावर ठेवा. जिलेटिन पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मटनाचा रस्सा गरम करा. उकळी आणण्याची गरज नाही.

तयार जीभ कापून मोल्ड्समध्ये ठेवा. भाज्या आणि औषधी वनस्पती कापून टाका. सजावटीसाठी जिभेवर भाज्या, औषधी वनस्पती आणि मटार घाला. तयार मटनाचा रस्सा सह molds भरा. मोल्ड्स थंड ठिकाणी ठेवा.

सर्व्ह करण्यापूर्वी तयार केलेले ऍस्पिक थंड ठिकाणाहून काढा. मोहरी किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह आपल्या डिश सर्व्ह करावे. बॉन एपेटिट!

जेव्हा तुम्ही "जेलीड" म्हणता, तेव्हा लगेच एक मेजवानी मनात येते. खरंच, ही डिश अनेकदा सुट्टीचे टेबल सजवते. हे विविध प्रकारच्या उत्पादनांमधून तयार केले जाऊ शकते - मांस, मासे, पोल्ट्री, ऑफल. आज आपण जेलीयुक्त गोमांस जीभ कशी शिजवायची ते शिकाल.

आधुनिक जेलीयुक्त पदार्थांचे प्रोटोटाइप जेली आहे, जे नैसर्गिकरित्या प्राप्त होते. हाडांवर मांस दीर्घकाळ शिजवल्यानंतर, जनावरांच्या हाडे आणि कूर्चामध्ये सापडलेल्या जेलिंग पदार्थामुळे रस्सा घट्ट आणि चिकट झाला. जेव्हा तो थंड ठिकाणी गेला तेव्हा तो गोठला. हे गैरसोय लक्षात घेऊन, मटनाचा रस्सा वापरण्यापूर्वी पुन्हा गरम केला गेला.

परंतु फ्रेंचांनी हे “वजा” फायद्यात बदलले. त्यांनी वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस एकत्र शिजवले, नंतर सर्व काही किसलेले मांस मध्ये रोल केले, अंडी आणि मसाले जोडले, थोडे मटनाचा रस्सा ओतले आणि थंडीत ठेवले. कधीकधी प्रेस अंतर्गत वस्तुमान पाठवले गेले. या डिशला "गॅलेंटाइन" नाव मिळाले, ज्याचा फ्रेंचमधून अनुवादित अर्थ "जेली" असा होतो. अशा प्रकारे, गॅलेंटाइन सुप्रसिद्ध जेलीड मांसाचा नमुना बनला.

एस्पिकमध्ये, मटनाचा रस्सा स्पष्ट केला जातो, परंतु जेली (जेली केलेले मांस) मध्ये ते ढगाळ राहते. पारदर्शक मटनाचा रस्सा एक प्रकारचा काच म्हणून काम करतो, ज्याच्या मागे डिशचे सर्व सौंदर्य दिसते. फ्रेंच शेफने मटनाचा रस्सा केशर, हळद किंवा लिंबाचा रस घालून जेलीला इच्छित सावली देण्यास सुरुवात केली.

ही डिश तयार करणे इतके अवघड नाही; वेळ आणि संयम असणे आणि काही रहस्ये जाणून घेणे महत्वाचे आहे. परिणाम आश्चर्यकारक असू शकतो: सुवासिक जेलीमध्ये मऊ जीभ (तुळस, थाईम, रोझमेरी किंवा इतर सुगंधी औषधी वनस्पती आणि मसाले घालून त्याची चव आपल्या आवडीनुसार समायोजित केली जाऊ शकते), आणि देखावा डोळ्यांना आनंद देईल, कारण कल्पनाशक्ती अमर्याद आहे. , आपण अविश्वसनीय चित्रे तयार करू शकता.

तसे, "जेलीड जीभ" व्होडकासह स्नॅक म्हणून योग्य आहे.

एकूण आणि सक्रिय स्वयंपाक वेळ - 5 तास
किंमत – 12.1 $
कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम - 42 kcal
सर्विंग्सची संख्या - 8

जेलीड जीभ रेसिपी

साहित्य:

गोमांस जीभ - 500 ग्रॅम.
कांदे - 1 पीसी.
गाजर - 1 पीसी.
तमालपत्र - 2 पीसी.
काळी मिरी - 5 पीसी.(मटार)
अजमोदा (ओवा) - दुसरी शाखा.(ताजे)

मटनाचा रस्सा साठी:
हाडे - 500 ग्रॅम.
पाणी - 1.5 लि.
कांदे - 1 पीसी.
गाजर - 1 पीसी.
तमालपत्र - 2 पीसी.
काळी मिरी - 5 पीसी.(मटार)
जिलेटिन - 23 ग्रॅम.
व्हिनेगर - 30 ग्रॅम.(३%)
अंडी पांढरा - 1 पीसी.
मीठ - चवीनुसार

डिश सजवण्यासाठी:क्रॅनबेरी, लिंबू, गाजर, काकडी, अंडी, औषधी वनस्पती, थाईम, रोझमेरी.

तयारी:

सर्व प्रथम, एस्पिकसाठी गोमांस जीभ चांगली धुवावी आणि नंतर थंड पाण्याने भरलेल्या पॅनमध्ये ठेवावी. किती वेळ शिजवायचे हे स्पष्टपणे सांगणे अशक्य आहे, हे सर्व पशुधनाच्या वयावर अवलंबून असते, अंदाजे 2.5-4 तास. स्वयंपाक केल्यानंतर 2 तासांनंतर, आपण गोमांस जीभ मीठ घालू शकता, गाजर घालू शकता (आपण त्यांना संपूर्ण उकळू शकता, ते पुढील सजावटीसाठी उपयुक्त ठरेल), अजमोदा (ओवा), कांदे (ते संपूर्ण ठेवा, आपण ते शिजवल्यानंतर फेकून देऊ शकता) आणि तमालपत्र.

एस्पिक स्वतःसाठी, आपल्याला मांस मटनाचा रस्सा शिजवण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, भाज्या सोलून धुवा, हाडे चिरून घ्या, मिरपूड आणि दोन तमालपत्र घाला (इतर मसाले देखील शक्य आहेत) मटनाचा रस्सा उकळल्यानंतर, फोडलेल्या चमच्याने परिणामी फेस काढून टाका, उष्णता कमी करा आणि उकळवा. 3-4 तासांसाठी. स्वयंपाकाच्या शेवटी, मीठ आणि मसाले घाला; येथे, आपल्या आवडींवर लक्ष केंद्रित करा, कारण हा मटनाचा रस्सा आहे जो डिशला चव देतो.

रस्सा गाळून घ्या.

जिलेटिन थंड पाण्याने ओतले पाहिजे आणि अर्धा तास फुगण्यासाठी सोडले पाहिजे. जिलेटिनमध्ये थोडासा मटनाचा रस्सा घाला आणि तेथे विरघळवा.

फेस येईपर्यंत अंड्याचा पांढरा भाग फेटून घ्या. यातच कोलमडून, गढूळपणा निर्माण करणारे सर्व कण काढून टाकण्याची क्षमता आहे. मटनाचा रस्सा मध्ये विरघळलेले जिलेटिन घाला, ते गरम करा, व्हिनेगर घाला (हे बर्याचदा विसरले जाते, परंतु व्यर्थ आहे, कारण ते केवळ प्रभावित करत नाही. स्पष्टीकरण प्रक्रिया, परंतु एक आनंददायी चव देखील देते), व्हीप्ड अंड्याचा पांढरा घाला. मटनाचा रस्सा गरम केला पाहिजे, परंतु उकळू देऊ नये, 25-30 मिनिटे उभे राहू द्या जेणेकरून ते हलके होईल. स्लॉटेड चमच्याने प्रथिनेमधून फोम काढा.

आता आपल्याला मटनाचा रस्सा गाळण्याची गरज आहे. हे करण्यासाठी, पॅनवर चाळणीचे निराकरण करा, वर एक स्वच्छ टॉवेल किंवा रुमाल ठेवा, काळजीपूर्वक चाळणीमध्ये मटनाचा रस्सा घाला आणि कपड्यातून द्रव निघताच, पॅन झाकणाने बंद करा जेणेकरून ते थंड होणार नाही. खाली परिणाम स्वच्छ आणि स्पष्ट मटनाचा रस्सा असावा.

आता तुम्ही भाषेवर काम करू शकता. शिजल्याबरोबर ते मटनाचा रस्सा काढा, त्वचा काढून टाका आणि समान, पातळ काप करा.

जेलीड मोठ्या डिशवर आणि भाग स्वरूपात दोन्ही छान दिसते. फॉर्मच्या तळाशी, खालील उत्पादनांचा वापर करून इच्छित रचना तयार करा: हिरव्या भाज्या, ताजी काकडी, उकडलेले गाजर, लिंबू, उकडलेले अंडी, क्रॅनबेरी इ. रोझमेरी आणि ताजे थाईम प्रभावी दिसतात आणि ते एक शुद्ध सुगंध देखील जोडतील. डिश भरणे दोन टप्प्यात होते. १) फक्त तळ लगेच ओतला जातो किंवा तळाशी सजावट ठेवल्यानंतर. मटनाचा रस्सा सजावट कव्हर पाहिजे. शिवाय, प्रथम भरणे विशेषतः काळजीपूर्वक केले पाहिजे जेणेकरुन इच्छित डिझाइनचे नुकसान होऊ नये (हे चमच्याने केले जाऊ शकते). भरपूर मटनाचा रस्सा ओतणे आवश्यक नाही कारण सजावट तरंगू शकते. 2) दुसरा ओतणे तेव्हाच सुरू केले जाऊ शकते जेव्हा पहिला सेट होईल. जिभेचे तुकडे घातल्यानंतर, संपूर्ण डिशवर मटनाचा रस्सा घाला आणि रेफ्रिजरेटर किंवा इतर कोणत्याही थंड ठिकाणी कडक करण्यासाठी पाठवा.

जेली केलेले बीफ जीभ डिशमधून चांगले निघते हे सुनिश्चित करण्यासाठी, आपल्याला अर्ध्या मिनिटासाठी उबदार टॉवेलमध्ये मूस लपेटणे आवश्यक आहे.

बीफ टंग ऍस्पिक कसे तयार करावे, या प्रक्रियेचे चरण-दर-चरण आणि फोटोसह वर्णन करणारे एकापेक्षा जास्त पाककृती आहेत.

सामान्य तत्त्व समान आहे: प्रथम आपल्याला जीभ उकळणे आवश्यक आहे, एक मटनाचा रस्सा घ्या, ज्यामध्ये आपण पूर्व-विरघळलेले जिलेटिन तसेच सर्व भाज्या घटक घालावे. डिश तयार करण्यासाठी 5-6 तास लागतात, परंतु बहुतेक वेळा त्यास कोणत्याही सहभागाची आवश्यकता नसते.

परंतु कॅलरी सामग्री आणि आरोग्य फायद्यांच्या दृष्टिकोनातून, जेलीयुक्त जीभ योग्यरित्या आहारातील डिश मानली जाऊ शकते. अशा रात्रीचे जेवण 100 ग्रॅम फक्त 60-75 kcal (सामग्रीवर अवलंबून) प्रदान करते.

बर्याचदा, जेलीयुक्त जीभ विशेषतः सुट्टीसाठी तयार केली जाते. खात्रीशीर चवदार गोमांस जेलीयुक्त डिश मिळविण्यासाठी, तुम्हाला बीफची जीभ काळजीपूर्वक निवडण्याची आवश्यकता आहे.

ते ताजे आणि आनंददायी रंगाचे असावे. आपण चांगले मांस दाबल्यास, भोक जवळजवळ लगेच पुनर्संचयित केले जाते. आणि अर्थातच, आपल्याला पशुवैद्यकीय स्टॅम्पच्या उपस्थितीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे (विशेषत: जर उत्पादन बाजारात खरेदी केले असेल).

मधुर जेलीड बीफ जीभ तयार करण्यासाठी, आम्ही वर्णन आणि फोटोसह (चरण-दर-चरण) सोप्या सूचना वापरू.

चला खालील घटक घेऊ.

• 1 गोमांस जीभ (सुमारे 1 किलो किंवा थोडे अधिक);
• 5 लिटर पाणी;
• 100-120 ग्रॅम जिलेटिन (हे 5-6 चमचे आहे);
• 2 गाजर आणि कांदे;
• मीठ आणि मसाले - आपल्या विवेकबुद्धीनुसार;
• आणि सजावटीसाठी औषधी वनस्पती, मटार आणि क्रॅनबेरी.

आम्ही याप्रमाणे पुढे जाऊ:

पायरी 1. अर्थात, ऍस्पिकमध्ये सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे एक चांगला मटनाचा रस्सा. ते मिळविण्यासाठी, पॅनमध्ये 5 लिटर थंड पाणी घाला आणि जीभ, तसेच भाज्या घाला.

पायरी 2. हे लगेच लक्षात घेतले पाहिजे की जीभ शिजवण्यासाठी बराच वेळ लागेल. प्रथम आपण फक्त एक उकळणे आणणे आवश्यक आहे, आणि नंतर लक्षणीय उष्णता कमी.

आता आम्ही ते 2-3 तास कमी उकळत शिजवू. उकळल्यानंतर, पाण्यात मीठ घाला आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी (अर्धा तास) सर्व मसाले घाला. भाजी उकळल्यानंतर तासाभरात काढता येते. सर्व फोम काळजीपूर्वक काढून टाका, विशेषत: उकळत्या वेळी.

परिणाम निविदा, चांगले शिजवलेले मांस आहे. त्याची अद्भुत गुणधर्म अशी आहे की आपण जीभ जितकी जास्त शिजवाल तितकी ती अधिक कोमल होईल. तथापि, अर्थातच, सर्व काही प्रमाणात चांगले आहे - 3-4 तास पुरेसे आहेत.

पायरी 3. मटनाचा रस्सा शिजत असताना, आम्ही बराच वेळ मोकळा करतो जो उपयुक्तपणे खर्च केला जाऊ शकतो. उदाहरणार्थ, अर्धा लिटर थंड पाण्यात जिलेटिन भिजवा आणि नीट ढवळून घ्या, त्यामुळे ते फुगते.

तसेच, गाजरांना फुले किंवा फक्त नाण्यांमध्ये कापून घ्या आणि उर्वरित साहित्य तयार करा (क्रॅनबेरी डीफ्रॉस्ट करा, मटारचा कॅन उघडा).

पायरी 4. जीभमधून त्वचा काढून टाका आणि टेबलवर थंड होण्यासाठी सोडा. आपण ते फक्त थंड पाण्याने फवारणी करू शकता - नंतर त्वचा स्वतःच निघून जाईल. जीभ भागांमध्ये कापून घ्या.

पायरी 5. जेलीयुक्त जीभ बनवण्याच्या कृतीची पुढील पायरी म्हणजे मटनाचा रस्सा ताणणे. ते पूर्णपणे थंड झाल्यावर, द्रवामध्ये सूजलेले जिलेटिन घाला आणि ते थोडेसे गरम करा, सतत ढवळत रहा. आपण यापुढे ते उकळी आणू शकत नाही, अन्यथा ऍस्पिक कार्य करणार नाही.

गाजर, औषधी वनस्पती, क्रॅनबेरी आणि मटारने सजवलेले मटनाचा रस्सा जिभेच्या तुकड्यांवर ओतला जातो. आपण अर्धा उकडलेले चिकन किंवा लहान पक्षी अंडी देखील जोडू शकता - हे सर्व चव आणि कल्पनेवर अवलंबून असते.

पायरी 6. खोलीच्या तपमानावर थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि नंतर जीभ रेफ्रिजरेटरमध्ये अक्षरशः 3-4 तास ठेवा. गोमांस जीभ aspic तयार आहे.

जिलेटिन आणि मसाल्यांसह बीफ जीभ ऍस्पिक

गोमांस जिभेचे मांस सामान्यतः "शांत", अनुभवी चव असते, म्हणून डिशमध्ये अतिरिक्त घटक समाविष्ट करून ते बदलले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, लसूण, तसेच अजमोदा (ओवा) रूट, लवंगा आणि इतर उपयुक्त मसाले घ्या - एका शब्दात, वर वर्णन केलेल्या क्लासिक रेसिपीमध्ये सुधारणा करा.

यावेळी आम्ही खालील उत्पादनांचा साठा करू:

• गोमांस जीभ (1 किलो);
• पाणी 5 लिटर;
• जिलेटिन 100-120 ग्रॅम;
• 2 चिकन किंवा 5-6 लहान पक्षी अंडी;
• 2 गाजर आणि कांदे (लहान);
• हिरव्या भाज्या आणि अजमोदा (ओवा) रूट;
• लवंगाच्या अनेक कळ्या;
• अनेक बे पाने;
• मीठ, मिरपूड, तुळस आणि इतर मसाले - आपल्या चवीनुसार.

या रेसिपीनुसार जेलीड बीफ जीभ तयार करण्यासाठी, आम्ही फोटोंसह वर्णन वापरू.

मसाल्यांनी जेलीयुक्त जीभ कशी शिजवायची:

पायरी 1. प्रथम, त्याच नियमांनुसार मटनाचा रस्सा शिजवा: मांस थंड पाण्यात घाला, थोडे मीठ घाला आणि उकळी येईपर्यंत शिजवा, सर्व फेस काढून टाका. नंतर लगेचच उष्णता कमी करा की पाणी खूप कमी उकळते आणि या मोडमध्ये आणखी 2-3 तास शिजवा.

पायरी 2. पुढचा टप्पा म्हणजे स्वयंपाक करण्यापूर्वी 1 तास आधी भाज्या आणि सर्व मसाले घालणे.

पायरी 3. दरम्यान, जिलेटिन फुगण्यासाठी भिजवा: प्रति 100 ग्रॅम, सुमारे 0.5 लिटर थंड पाणी किंवा थंड केलेला मटनाचा रस्सा. जीभ भागांमध्ये कापून घ्या.

पायरी 4. मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि थंड होण्यासाठी सोडा.

पायरी 5. मटनाचा रस्सा पूर्णपणे थंड होताच, सुजलेले जिलेटिन घाला आणि ते थोडेसे गरम करा, नीट ढवळून घ्या.

पायरी 6. डिशमध्ये मांस ठेवा, तसेच सर्व सजावट घटक - ते देखील स्वादिष्ट जोड आहेत. हे गाजर, क्रॅनबेरी, लसूण आहेत आणि अंडी, मटार, कॉर्न देखील असू शकतात - जवळजवळ सर्व भाज्या आणि अगदी लहान बेरी देखील योग्य आहेत.

पायरी 7. वर मटनाचा रस्सा घाला आणि संपूर्ण डिश खोलीच्या तपमानावर थंड होण्यासाठी सोडा आणि नंतर रात्रभर किंवा कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दीर्घ प्रतीक्षा केवळ आनंद वाढवते, आणि परिणाम अशा सौंदर्य आहे.

बीफ जीभ ऍस्पिक सहसा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी आणि अर्थातच, औषधी वनस्पतींसह दिली जाते. उकडलेले बटाटे स्वतःला साइड डिश म्हणून सुचवतात.

त्याच वेळी, आपण पाहू शकता की डिश पूर्णपणे स्वयंपूर्ण आहे, कारण त्यात आधीपासूनच भाज्या साइड डिश, निविदा मांस आणि गोठलेल्या स्वरूपात सुगंधी मटनाचा रस्सा आहे.

बॉन एपेटिट!

बरं, कोण म्हणाले की हा पूर्णपणे नवीन वर्षाचा स्नॅक पर्याय आहे? प्रस्थापित स्टिरियोटाइपसह खाली, कारण ही डिश उन्हाळ्याच्या मेनूमध्ये पूर्णपणे फिट होईल आणि मोहरीसह अनुभवी असेल, हिवाळ्यात ते तुम्हाला उबदार करेल. ते अतुलनीय बनविण्यासाठी, आपल्याला सर्वोत्तम पाककृतींचा अवलंब करणे आवश्यक आहे जे आपल्याला गोमांस जीभ ऍस्पिक कसे तयार करावे हे सर्व तपशीलांमध्ये सांगेल. आपल्या अंमलबजावणीमध्ये, मोहरी किंवा जोरदार तिखट मूळ असलेले हे पाककृती उत्कृष्ट नमुना त्याच्या सादरीकरणाच्या सौंदर्याने आणि चवच्या उत्कृष्टतेने सर्व खाणाऱ्यांच्या मनावर ग्रहण करेल.

शतकानुशतके सिद्ध झालेले उत्पादन, नाजूक, मऊ पोत असलेले. जिभेला संयोजी ऊतक नसतो, ज्यामुळे हे मांस तुमच्या तोंडात अक्षरशः वितळते. सोव्हिएट्स अंतर्गत, भाषा जेलीशिवाय जवळजवळ कोणतेही लग्न पूर्ण झाले नाही.

तथापि, सम्राटांच्या कारकिर्दीत, डिनर पार्ट्यांमध्ये हा घटक असलेल्या भरपूर पदार्थांनी भरलेले होते. राजेशाही शेफ किमान दोनशे वेगवेगळ्या प्रकारे ते तयार करू शकत होते आणि अर्थातच, त्यांच्याकडे जीभ ऍस्पिक तयार करण्यासाठी एक स्वाक्षरी रेसिपी होती आणि आम्ही आज ती वापरणार आहोत आणि ही आश्चर्यकारक डिश कशी तयार करायची ते सांगू.

साहित्य

• गोमांस जीभ - 1 पीसी .;
• कांदा - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• काळी मिरी - 1 टीस्पून;
• मटार मटार - 3 पीसी .;
• लवंगा - 2 पीसी.;
• लव्रुष्का - 4 पीसी .;
• खाद्य जिलेटिन -27 ग्रॅम;
• कॉर्न - ½ कप;
• अजमोदा (ओवा) -3 sprigs;
• मीठ;

तयारी

सर्व्ह करण्यासाठी, गाजर-कॉर्न गार्निश वर तोंड करून सपाट प्लेटवर ऍस्पिक ठेवा आणि मोहरी किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घाला.

* कुकच्या टिप्सया रेसिपीला मूलभूत म्हटले जाऊ शकते आणि अधिक मूळ मार्गाने जेलीड बीफ जीभ तयार करण्यासाठी, आपण विविध प्रकारचे मसाले वापरू शकता, उदाहरणार्थ, पेपरिका, ताजे लसूण आणि पांढरे मोहरी यासाठी योग्य आहेत.
तसेच, काही स्वयंपाकी स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान, सुगंध आणि सूक्ष्म मशरूमच्या चवसाठी किंवा मसाल्यासाठी अजमोदा (ओवा) मुळे कोरडे बोलेटस मशरूम घालतात. बडीशेप आणि कॅरवे बियाणे भरण्याची चव उत्तम प्रकारे समृद्ध करतील.

साहित्य

• - 1 किलो + -
• - 1 किलो + -
• तुर्की पाय आणि पंख- 0.5 किलो + -
• लहान पक्षी अंडी- 4-5 पीसी. + -
• - 1 डोके + -
• - 4 पाने + -
• ऑलस्पाईस - 4 पीसी. + -
• - 1 पीसी. + -
• - 1 डोके + -
• - 3 शाखा + -
• - चव + -

तयारी

स्वयंपाकघरातील विझार्ड्समध्ये नैसर्गिक सर्व गोष्टींसाठी असे लढवय्ये आहेत जे ते आणखी कडक करण्यासाठी जिलेटिनच्या व्यतिरिक्त तयार केलेले जेलीयुक्त मांस पूर्णपणे स्वीकारत नाहीत. जर तुम्ही त्यापैकी एक असाल तर आम्ही तुम्हाला सांगू , "हाडांच्या गोंद" शिवाय गोमांस हृदय आणि जिभेतून एस्पिक कसे शिजवायचे.

• स्वयंपाकाच्या अगदी सुरुवातीस, आम्ही जिभेतून त्वचा काढून टाकतो, ती पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, हृदय देखील स्वच्छ धुवा आणि त्याचे 4 भाग कापून टाका आणि टर्कीचे तराजू आणि नखांचे पाय स्वच्छ करा, ते चांगले धुवा आणि सर्व मांस उत्पादने त्यात ठेवा. तवा.
• डिशेस पाण्याने भरून ठेवा जेणेकरून सर्व काही लपलेले असेल, सोललेली परंतु चिरलेली गाजर आणि कांदे, मीठ आणि लसूण आणि हिरव्या सामग्रीशिवाय सर्व मसाले घाला.
• पॅनला आग लावा, ते उकळण्याची प्रतीक्षा करा, किमान तापमान कमी करा आणि किमान 3 तास सर्वकाही शिजवा (20 मिनिटांनंतर गाजर काढण्यास विसरू नका). मटनाचा रस्सा पुरेसा चिकट होताच, स्टोव्ह बंद केला जाऊ शकतो.
• स्लॉटेड चमचा वापरून, ब्रूमधून सर्व मांस घटक मोठ्या डिश किंवा ट्रेवर काढा, मटनाचा रस्सा गाळा आणि प्रेसमधून लसूण घाला.
• आम्ही हृदय आणि जीभ पातळ तुकडे करतो आणि टर्कीच्या पंखांमधून मांस काढून टाकतो, सर्व हाडे, कातडे आणि पाय टाकून देतो.
• सिलिकॉन मोल्ड जेली ओतण्यासाठी योग्य आहेत. प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये जीभ, हृदय आणि पंखांचे मांस आणि भाज्यांच्या सजावटीचा तुकडा ठेवा.
• आम्ही उकडलेले गाजर वर्तुळात कापले; जर तुम्हाला तुमची मौलिकता दाखवायची असेल तर फुलासाठी मंडळांमधून तारे किंवा पाकळ्या कापून घ्या, ज्याचा मध्यभागी हिरवे वाटाणे, कॉर्न किंवा ऑलिव्ह असू शकतात. आपण फ्लॉवर पाने म्हणून अजमोदा (ओवा) वापरू शकता.
• लहान पक्षी अंडी सजावटीसाठी आणि आमच्या स्वाक्षरी डिशचे पौष्टिक मूल्य वाढवण्यासाठी देखील वापरली जातात. तुम्हाला कसे माहित असल्यास, अंड्याच्या वरच्या भागातून क्रायसॅन्थेमम-कॅमोमाइल संकरित फुले कापून टाका किंवा, जर तुम्हाला जास्त त्रास द्यायचा नसेल, तर त्यांना अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून टाका आणि अंड्यातील पिवळ बलक असलेल्या मांसावर ठेवा आणि अतिरिक्त नयनरम्यतेसाठी अजमोदा (ओवा) ची पाने त्याच्या शेजारी ठेवा.
• मांस आणि अंडी-गाजरच्या लँडस्केपला स्पष्ट मटनाचा रस्सा भरा आणि भविष्यातील जेलीयुक्त मांसाचे तापमान खोलीच्या तपमानावर कमी झाल्यानंतर, आपण मोल्ड सुरक्षितपणे रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवू शकता, जिथे काही तासांत तुम्हाला खरी जेलीयुक्त जीभ मिळेल, जे तुम्ही आता कसे बनवायचे ते शिकलात.

काहींसाठी, मटनाचा रस्सा जेली तयार करण्याचा सर्वात कठीण टप्पा म्हणजे ते उकळणे. एकतर ते उकळले, फेस काढला गेला नाही किंवा ते खूप उकळले, जर दुर्दैवी कूकला ही डिश कशी आणायची हे माहित नसेल तर आपण कितीही कारणे शोधू शकता.

तथापि, तांत्रिक प्रगती संपूर्ण पृथ्वीवर झेप घेत आहे आणि आपल्या स्वयंपाकघरात आधीच पोहोचली आहे. आणि आता आम्हाला स्लो कुकरमध्ये जेलीड बीफ जीभ नीट कशी शिजवायची याची रेसिपी देऊ इच्छितो, जेथे काहीही जळणार नाही, पळून जाणार नाही किंवा खराब होणार नाही.

1. म्हणून, नेहमीप्रमाणे, आम्हाला धुतलेली, स्वच्छ जीभ हवी आहे, जी आम्ही युनिटच्या भांड्यात ठेवतो, पाण्याने भरतो आणि कंपनीला पाठवतो 1 सलगम-कांदा, सोलून 4 भागांमध्ये कापून, लसूण - दोन. लवंगा, मीठ आणि तुम्हाला हवे असलेले मसाले (लॉरेल, मिरपूड, पेपरिका, लवंगा इ.).
2. आम्ही आमचे "स्पेसक्राफ्ट" बंद करतो, प्रोग्राम "विझवणे" वर सेट करतो आणि ते 3.5 तासांसाठी "फ्लाइट" वर पाठवतो.
3. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी सुमारे एक तास आधी, 20 ग्रॅम जिलेटिन अर्धा लिटर थंड पाण्यात पातळ करा आणि 40 मिनिटे फुगण्यासाठी सोडा.
4. आणि आता डिव्हाइस सिग्नल करते की डिश पूर्णपणे तयार आहे. आम्ही मटनाचा रस्सा पासून जीभ काढतो, त्याची त्वचा सोलून त्याचे तुकडे करतो.
5. मटनाचा रस्सा फिल्टर करणे, जिलेटिनमध्ये मिसळणे आणि स्टोव्हवर ठेवणे आवश्यक आहे जेणेकरुन "गोंद" द्रवामध्ये ट्रेसशिवाय विखुरला जाईल, परंतु त्याला उकळू देऊ नका, फक्त पहिला बबल दिसेपर्यंत गरम करा.
6. साच्यात कोणतीही सजावट ठेवा: हिरव्या भाज्या, ऑलिव्ह, मटार, कॉर्न. मांस शीर्षस्थानी ठेवा, ते सर्व चिकट मिश्रणाने भरा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड होण्यासाठी सेट करा.

या पाककृती हिटसह, तुमचे टेबल सर्वात परिपूर्ण होईल आणि तुम्ही तुमचे स्वयंपाक कौशल्य तुमच्या मित्रांसमोर दाखवू शकाल. मजबूत, पारदर्शक, सुंदर आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे सर्वात स्वादिष्ट गोमांस जीभ आमच्या टिप्स आणि पाककृतींसह अगदी परिपूर्ण होईल.

धाडस करा, शिल्प करा, तुमची बुद्धी वापरा आणि तुम्ही स्वयंपाकघरात जे सक्षम आहात ते पाहून तुम्ही स्वतःच चकित व्हाल आणि कदाचित तुमची स्वतःची पद्धत तयार कराल.

बीफ जीभ जेलीड एक सुंदर आणि नम्र डिश आहे जो सुट्टीच्या टेबलला आदर्शपणे सजवेल. मांसाव्यतिरिक्त, रेसिपीमध्ये अपरिहार्यपणे अतिरिक्त घटक समाविष्ट आहेत, जे भूक वाढवणारे एक गंभीर स्वरूप देतात. सामान्यतः, गाजरांचे चमकदार काप, विरोधाभासी हिरव्या भाज्या, अंडी, लिंबू आणि इतर उत्पादने यासाठी वापरली जातात. तुमची कल्पकता तुम्हाला सांगते ते सर्व येथे तुम्ही वापरू शकता! मुख्य गोष्ट अशी आहे की सर्वकाही सुसंगत, सुंदर आणि चवदार आहे!

रेसिपीमध्ये मांस जेलीच्या पारदर्शक थरासाठी, आम्ही शीट जिलेटिन वापरतो, परंतु आपली इच्छा असल्यास, आपण नियमित पावडर (दाणेदार) जिलेटिन देखील वापरू शकता.

साहित्य:

• गोमांस जीभ - 1 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी.;
• अंडी - 1 पीसी.;
• लिंबू - अनेक तुकडे;
• अजमोदा (ओवा), बडीशेप - अनेक sprigs;
• जिलेटिन - 5-6 पत्रके (किंवा 10-15 ग्रॅम पावडर).

बीफ जीभ ऍस्पिक - फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती

1. सर्व प्रथम, गोमांस जीभ निविदा होईपर्यंत उकळवा. हे कसे करावे याबद्दल आपण तपशीलवार सूचना वाचू शकता. तयार मांसाचे पातळ, अंदाजे समान आकाराचे तुकडे करा.
   
2. गाजर आणि अंडी मऊ होईपर्यंत उकळवा, सोलून घ्या. आम्ही नारिंगी मूळ भाजीला वर्तुळात कापतो, चाकूच्या ब्लेडच्या बोथट बाजूने आम्ही फुलांचे स्वरूप प्राप्त करण्यासाठी कडा बाजूने अनेक स्लिट्स बनवतो.
   
3. लिंबूचे पातळ तुकडे करा - अर्धे किंवा चतुर्थांश, तुमच्या आवडीनुसार. या वेळी चाकूच्या ब्लेडच्या धारदार बाजूने आम्ही फळाची साल देखील कापतो.
   
4. आता सर्व साहित्य तयार झाले आहेत, चला डिश एकत्र करणे सुरू करूया. आपण एका मोठ्या कंटेनरमध्ये किंवा, उदाहरणार्थ, भाग केलेल्या प्लेटमध्ये ऍस्पिक बनवू शकता. आम्ही कल्पनाशक्ती आणि सर्जनशील दृष्टीकोन वापरून एक रचना तयार करतो - आम्ही जिभेचे तुकडे, लिंबू आणि गाजरचे तुकडे, हिरव्या भाज्या आणि यादृच्छिक क्रमाने प्लेट्समध्ये कापलेले अंडे घालतो.
   
5. जिलेटिन शीट पाण्यात 10-15 मिनिटे भिजवा (100 ग्रॅम मांस मटनाचा रस्सा करण्यासाठी आपल्याला 1 जिलेटिन शीटची आवश्यकता असेल). आपण नियमित पावडर जिलेटिन देखील वापरू शकता - या प्रकरणात, द्रव आवश्यक प्रमाणात पॅकेजवरील सूचना पहा.
   
6. दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे जीभ शिजवलेले होते ते मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि आवश्यक प्रमाणात मोजा. एका मोठ्या फिलिंग कंटेनरसाठी अंदाजे 500-600 मिली आवश्यक असेल. जर तुम्ही आमच्या उदाहरणाप्रमाणे भाग असलेल्या प्लेट्समध्ये एस्पिक बनवल्यास, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 100-150 मिली मोजा. आम्ही सुजलेल्या जिलेटिन शीट्स पाण्यातून काढून टाकतो आणि त्यांना मांस मटनाचा रस्सा ठेवतो. ढवळत, जिलेटिन पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिश्रण गरम करा.
   
7. एक चमचे वापरून, घटकांवर मटनाचा रस्सा एक पातळ थर घाला. सर्व द्रव एकाच वेळी ओतण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण या प्रकरणात, डिशचे घटक पृष्ठभागावर तरंगू शकतात आणि आपण तयार केलेली रचना विस्कळीत होईल! ही परिस्थिती टाळण्यासाठी, रेफ्रिजरेटरमध्ये द्रव पातळ थराने डिश ठेवा.
   
8. जेली कडक झाल्यावर, मटनाचा रस्सा उरलेला भाग ओता आणि थंडीत परत ठेवा. पारदर्शक थर घट्ट होण्यासाठी सरासरी 3-4 तास लागतील.
   

बीफ जीभ aspic तयार आहे! सर्व्ह करताना, आपण याव्यतिरिक्त औषधी वनस्पतींनी डिश सजवू शकता. बॉन एपेटिट!