Przysmak zwany balyk można bardzo łatwo przygotować w domu przy minimalnej ilości składników i aktywnym czasie pracy. Jest to świetny dodatek do sałatek, różnych płatków zbożowych i można go wygodnie zabrać ze sobą jako przekąskę. Przysmak stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego lub codziennego stołu. Przygotuj balyk z ulubionego rodzaju mięsa, w oparciu o swoje preferencje smakowe, sprawi przyjemność sobie i swoim bliskim.

Co to jest balyk

W gotowaniu balyk to suszone mięso z dużych gatunków ryb: jesiotr (bieługa, jesiotr gwiaździsty), łosoś (łosoś kumpel, łosoś różowy) i tak dalej. Przysmak ma delikatną strukturę, wyjątkowy smak i aromat. Do jego przygotowania należy użyć świeżych kawałków mięsa, w przeciwnym razie może się zepsuć podczas suszenia. Przed wysłaniem do wyschnięcia kawałki na chwilę posypuje się solą.

Dobrze odprowadza wilgoć i nasyca miąższ aromatem. Po tej procedurze miąższ naciera się przyprawami i ziołami, jeśli to konieczne zgodnie z przepisem, i wysyła do wyschnięcia. Wskazane jest, aby robić to na zewnątrz i zawsze w cieniu, unikając ekspozycji na światło słoneczne. Dzięki tej technologii można przygotować balyk z miazgi wieprzowej, cielęcej i kurczaka.

Korzystne funkcje

Podczas suszenia ryb zachowują się wszystkie przydatne substancje. Nie jest tajemnicą, że miąższ rybny jest bogaty w witaminy i minerały. Poniżej znajduje się lista przydatnych substancji zawartych w balyku rybnym, w przeliczeniu na 100 gramów produktu:

Witaminy:

• A – 0,058 mg;
• A (odpowiednik retinolu) – 58 mcg;
• B1 (Tiamina) – 0,04 mg;
• B2 (ryboflawina) – 0,1 mg;
• E (odpowiednik tokoferolu) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (odpowiednik niacyny) – 6,6 mg.

Makroskładniki:

• Sód – 347 mg;
• Potas – 240 mg;
• Siarka – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Chlor – 165 mg;
• wapń – 39 mg;
• Magnez – 21 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo – 0,9 mg;
• Cynk – 0,7 mg;
• Fluor – 430 mcg;
• Chrom – 55 mcg;
• Nikiel – 6 mcg;
• Molibden – 4 mcg.

Inne przydatne substancje:

• Cholesterol – 92 mg;
• Woda – 57,2 g;
• Popiół – 9,9 g;
• Nasycone kwasy tłuszczowe – 2,8 g.

Balyk to dietetyczny produkt spożywczy, nie zawiera ani grama węglowodanów, a jedynie białka i zdrowe tłuszcze. Wchodzi w skład diety wielu diet i innych programów odchudzających. Przysmak uzupełnia braki składników odżywczych w organizmie i doskonale zaspokaja uczucie głodu. Warto zaznaczyć, że podczas obróbki cieplnej większość witamin ulega zniszczeniu, natomiast podczas suszenia zostają zachowane.

Przepisy Bałyka

Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego przysmaku. Zrobienie balyku z ryb w domu nie jest trudne, podobnie jak z innych rodzajów mięsa. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania i poczekanie, aż miąższ dobrze wyschnie i będzie można go jeść bez szkody dla zdrowia. Wybierz przepis, który idealnie pasuje do Twojego gustu.

Z ryb

• Czas: 8 dni.
• Ilość porcji: 15 osób.
• Kaloryczność dania: 86 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Balyk przygotowywany jest głównie z dużych ryb (od 3 kg) cennych gatunków: pstrąga, jesiotra, jesiotra gwiaździstego, suma, karpia i tak dalej. W tym przepisie wykorzystuje się dużego srebrnego karpia, który w niczym nie jest gorszy w smaku. Często przygotowywany jest także balyk z łososia kumpelskiego - jest to jeden z najpowszechniejszych rodzajów ryb z rodziny łososiowatych. Według przepisu na 5 kg ryby zużywa się pół kilograma soli, można tę ilość zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od upodobań smakowych.

Składniki:

• karp srebrny – 5 kg;
• sól – 500 g.

Metoda gotowania:

1. Rybę myjemy, kroimy w następujący sposób: odcinamy głowę, ogon, ostrożnie usuwamy płetwę grzbietową, aby nie uszkodzić fileta, nacinamy wzdłuż grzbietu bliżej kręgosłupa po obu stronach.
2. Usuń kręgosłup, wyjmij wnętrzności.
3. Rybę dokładnie opłucz pod zimną wodą.
4. Pokrój w poprzek na kawałki o wielkości 8-10 centymetrów.
5. Wszystkie kawałki nacieramy solą, układamy warstwami w misce szklanej lub ze stali nierdzewnej i każdą warstwę również posypujemy solą.
6. Wyślij srebrnego karpia do marynowania na półce lodówki przez 5 dni.
7. Po pięciu dniach odcedź powstały roztwór i dokładnie spłucz każdy kawałek.
8. Włożyć do czystej miski, zalać świeżą, zimną wodą i moczyć przez 5 godzin, regularnie zmieniając wodę.
9. Następnie zawieś każdy element w cieniu na powietrzu lub pod wentylatorem.
10. Za dwa lub trzy dni balyk będzie gotowy.
11. Każdy kawałek należy owinąć w folię spożywczą i przechowywać na półkach lodówki.

Wołowina w domu

• Czas: 10 dni.
• Ilość porcji: 15 osób.
• Kaloryczność dania: 128 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Balyk wołowy jest smaczny, swoją strukturą przypomina inny przysmak zwany basturmą. Szczególnego smaku nadają przyprawy, w tym przypadku jest to mieszanka mielonego czarnego pieprzu i kolendry. Ważne jest, aby wstępnie podsmażyć mieszankę na suchej patelni, wtedy papryka straci nadmierną ostrość. Nawet podczas obróbki cieplnej pieprz i kolendra ujawnią swój aromat, a mięso nabierze bardziej pikantnego smaku.

Składniki:

• polędwica wołowa – 450 g;
• sól – 100 g;
• ocet jabłkowy – 40 ml;
• cukier – 20 g;
• pieprz czarny mielony – 20 g;
• kolendra – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Polędwiczkę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, zawinąć w naturalną ściereczkę i odstawić na dwa dni do „dojrzewania” na półce lodówki.
2. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij polędwicę i posyp ją solą i cukrem.
3. Mięso przełóż na płaski talerz lub talerz, dociśnij wierzch i odstaw na kolejny dzień na półkę lodówki.
4. Po dniu odcedź płyn i usuń go suchą gazą zamoczoną w occie jabłkowym.
5. Na suchej patelni lekko podsmaż zmielony czarny pieprz i kolendrę.
6. Posyp powstałą mieszaniną polędwicę, zabezpiecz pętelkę, przykryj gazą i wyślij do wyschnięcia w specjalnej suszarce lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
7. Po tygodniu możesz podać balyk na stół.

Bałyk wieprzowy

• Czas: 8 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność potrawy: 240 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Ponieważ wieprzowina jest mięsem tłustym, wykonany z niej balyk jest wysokokaloryczny. W tym przepisie wykorzystuje się szyję, ta część tuszy jest delikatna i dobrze pekluje. Przed użyciem lepiej lekko podgrzać pikantną mieszankę na suchej patelni, aby przyprawy i zioła ujawniły swój aromat. W przepisie podana jest minimalna ilość przypraw, można ją zmieniać według własnych upodobań.

Składniki:

• wieprzowina (karkówka) – 1 kg;
• sól – 100 g;
• kolendra – 20 g;
• pieprz czarny mielony – 20 g;
• papryka – 20 g;
• suszony czosnek – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Mięso opłukać i wytrzeć do sucha.
2. Mięso wieprzowe obtaczamy w soli, przekładamy do płaskiego naczynia i odstawiamy pod ciśnieniem na półkę lodówki na trzy dni.
3. Regularnie obracaj mięso, aby było równomiernie osolone.
4. Odcedź płyn, osusz wieprzowinę i natrzyj przyprawami.
5. Owiń szyję gazą lub innym cienkim naturalnym materiałem i zawiąż ją kilka razy nitką.
6. Powiesić w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu na 5 dni.

Domowa wieprzowina z czosnkiem i wódką

• Czas: 8 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 245 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Dodanie wódki podczas marynowania mięsa nadaje mu wyjątkowy smak i pomaga soli wniknąć głębiej w mięso. Podczas dojrzewania alkohol odparowuje, więc nie ma się co obawiać jego odurzającego działania. Czosnek ma także na celu nadanie miazdze mięsnej pikantnego smaku i aromatu. Balyk z mięsa przygotujesz w domu w zaledwie 8 dni. Stosując tę ​​technologię zaleca się zmianę miejsc suszenia.

Składniki:

• wieprzowina – 1 kg;
• wódka – 100 ml;
• sól – 70 g;
• kolendra – 20 g;
• mieszanka ziaren pieprzu – 20 g;
• papryka – 20 g;
• mielone chili – 20 g;
• suszony czosnek – 20 g;
• liść laurowy – 3 szt.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oczyść balykową część wieprzowiny z ewentualnych błon.
2. Mięso opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
3. Mięso pokroić wzdłuż włókien na porcje.
4. Każdy kawałek obtaczamy w niewielkiej ilości soli.
5. Plasterki mięsa ułożyć w szklanym naczyniu do pieczenia odpowiedniej wielkości i zalać wódką.
6. Przykryć wierzch płaskim talerzem, następnie docisnąć i odstawić na półkę lodówki na trzy dni.
7. Codziennie obracaj kawałki, aby mięso było równomiernie posolone.
8. Mięso wyjąć, opłukać z nadmiaru soli i osuszyć ręcznikiem.
9. Liść laurowy rozbić w moździerzu, dodać ziarna pieprzu, kolendrę i zmiksować, następnie dodać resztę przypraw i dobrze wymieszać.
10. Soloną wieprzowinę natrzyj pikantną mieszanką, zawiń w bawełnianą ściereczkę, zawiąż sznurkiem, zrób pętelkę i powieś w ciemnym pokoju.
11. Okresowo wieszaj mięso na balkonie.
12. Regularnie obracaj miejsce suszenia.
13. Balyk będzie gotowy za co najmniej pięć dni.

Szybki balyk wieprzowy z koniakiem

• Czas: 21 godzin.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 144 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Przygotowanie balyku mięsnego zajmuje średnio co najmniej tydzień. Używając piekarnika, proces ten można skrócić do 21 godzin. Ważne jest, aby mięso pokroić w cienkie plasterki, dobrze zamarynować i dobrze osuszyć wieprzowinę w piekarniku. W przepisie wykorzystano polędwicę, która najlepiej pasuje do tego dania. Możesz poeksperymentować z zestawem przypraw według własnego gustu.

Składniki:

• polędwica wieprzowa – 1 kg;
• sól – 120 g;
• koniak – 70 ml;
• cukier – 50 g;
• mielona czerwona papryka – 5 g;
• papryka – 5 g.

Metoda gotowania:

1. Polędwiczkę opłukać, pokroić na kawałki o szerokości 2 centymetrów.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj sól i cukier.
3. Plasterki obficie posyp koniakiem, natrzyj, a następnie posyp solą.
4. Przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw na co najmniej 15 godzin.
5. Opłucz kawałki polędwicy pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha.
6. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni.
7. Połóż plastry mięsa na drucianej kratce i pozostaw do wyschnięcia na 10 minut.
8. Następnie wyłącz ogrzewanie w piekarniku i pozostaw na kolejną godzinę.
9. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy.
10. Ostudzone kawałki polędwicy posmaruj koniakiem lub masłem.
11. Paprykę wymieszać ze mieloną czerwoną papryką, natrzeć wieprzowinę tą mieszanką i odstawić na 2 godziny do lodówki, aby wieprzowina nasiąknęła przyprawami.

• Czas: 22 dni.
• Ilość porcji: 30 osób.
• Kaloryczność dania: 93 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Mięso balyk z cielęciny jest bardzo delikatne. Ten rodzaj mięsa jest bardzo delikatny, ma mało tłuszczu, dzięki czemu produkt jest niskokaloryczny. Można go stosować w diecie dietetycznej. W tym przepisie jako przyprawy wykorzystano słodką paprykę, mielony imbir i świeży czosnek. Jeśli chcesz, możesz dodać do tego zestawu odrobinę tymianku, mieszankę ziół prowansalskich i ostrą czerwoną paprykę.

Składniki:

• cielęcina – 1,5 kg;
• sól – 1 kg;
• papryka – 7 g;
• mielony imbir – 7 g;
• czosnek – 2 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Kawałek cielęciny podzielić na 4 części.
2. Plasterki włóż do głębokiej miski, posyp solą i odstaw na pięć dni do lodówki.
3. Szóstego dnia wyjmij cielęcinę z lodówki i dokładnie opłucz, aby usunąć sól.
4. Plasterki osusz ręcznikiem papierowym i owiń kilkoma warstwami gazy.
5. Zawinięte mięso układamy na płaskim talerzu, umieszczamy prasę i odstawiamy na półkę lodówki na kolejne pięć dni.
6. Po upływie określonego czasu usuń gazę, w każdym kawałku zrób dziurę, naciągnij sznurek i uformuj pętelki.
7. Zawieś cielęcinę w pomieszczeniu z dobrą wentylacją, przykryj bawełnianą serwetką na wierzchu.
8. Szóstego dnia wyjmij cielęcinę, polej wodą, zetrzyj posiekanym czosnkiem i posyp pikantną mieszanką.
9. Przełóż plastry do pojemnika na żywność i odstaw na półkę lodówki na kolejny tydzień.

• Czas: 22 dni.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 116 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Pyszny balyk możesz przygotować także w domu z fileta z kurczaka. Proces suszenia w przypadku tego przepisu zajmuje dużo czasu, ale na wynik warto poczekać. Balyk okazuje się bardzo delikatny, dosłownie rozpływający się na języku. Miłośnicy pikantnych przekąsek mogą do pikantnej mieszanki dodać mieloną czerwoną paprykę i natrzeć nią filet. Produkty te dobrze ze sobą współgrają.

Składniki:

• filet z kurczaka – 500 g;
• sól – 500 g;
• wódka – 50 ml;
• Zioła prowansalskie – 10 g;
• pieprz czarny mielony – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Osobno zmieszaj zmielony czarny pieprz, zioła prowansalskie i sól, następnie dodaj wódkę i dobrze wymieszaj.
2. Opłucz filet z kurczaka pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha.
3. Połowę pikantnej mieszanki umieść na dnie plastikowego pojemnika na żywność, na wierzch połóż filet i rozsmaruj na nim pozostałą mieszankę.
4. Owiń pojemnik folią spożywczą i umieść mięso na półce lodówki na dwa dni.
5. Po chwili wyjąć filet, dobrze opłukać i wytrzeć do sucha ręcznikiem.
6. Gotowe danie podawaj w cienko pokrojonych plasterkach.

Balyk w powolnej kuchence

• Czas: 3 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 306 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: turecka.
• Trudność: łatwa.

Wraz z pojawieniem się nowoczesnych urządzeń kuchennych przygotowywanie wielu potraw stało się znacznie łatwiejsze. Balyk nie jest wyjątkiem, który można przygotować w powolnej kuchence w zaledwie 3 godziny. Mięso jest bogate w smak i bardzo aromatyczne, dzięki dużej liczbie różnych przypraw. To danie będzie wspaniałą przystawką na świątecznym stole.

Składniki:

• balyk wieprzowy – 1 kg;
• olej roślinny – 60 ml;
• suszona bazylia – 40 g;
• sos sojowy – 40 ml;
• orzechy włoskie – 40 g;
• suszone śliwki – 20 g;
• sok z cytryny – 10 ml;
• cukier – 5 g;
• suszony imbir – 5 g;
• czosnek – 1 główka;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso wieprzowe opłukać, osuszyć, posypać drobno posiekanym czosnkiem.
2. Oddzielnie wymieszaj bazylię, cukier, sól, imbir, następnie dodaj olej, sos sojowy i sok z cytryny, wymieszaj na gładką masę.
3. Mięso włóż do marynaty i odstaw na 2 godziny.
4. Namocz śliwki w gorącej wodzie.
5. Po pewnym czasie na blacie kuchennym (w kilku warstwach) rozłóż folię spożywczą, ułóż mięso, na wierzch połóż suszone śliwki i posyp całość zmielonymi orzechami włoskimi.
6. Mięso zawiń szczelnie w folię, przełóż do miski multicookera i gotuj w trybie „Pieczenie” przez półtorej godziny.
7. Po sygnale sprawdź, czy mięso jest gotowe. Jeśli nadal jest trochę twarde, gotuj dosłownie przez 15 minut.

Aby Twój balyk był najsmaczniejszy, należy ściśle przestrzegać technologii gotowania i zasięgnąć porady profesjonalnych szefów kuchni:

1. Nie zaleca się suszenia mięsa w sezonie gorącym, w takim przypadku zwiększa się ryzyko jego zepsucia. Jeśli nadal zdecydujesz się zrobić balyk w lecie, w pomieszczeniu powinna być dobra cyrkulacja powietrza do suszenia mięsa (możesz zainstalować wentylator); same plastry muszą być przykryte szmatką, aby owady nie wylądowały na nim .
2. Aby przyprawy znajdujące się na wędlinach na sucho lepiej się trzymały, należy je przetrzeć wodą lub niewielką ilością oleju roślinnego.
3. Suszone mięso należy przechowywać na półkach lodówki, po owinięciu go szmatką lub papierem. Jeśli użyjesz plastikowej torby, istnieje duże ryzyko, że mięso spleśnieje.
4. Do solenia i przechowywania lepiej jest używać grubej soli morskiej, która lepiej odprowadza wilgoć i zapobiega gniciu mięsa.
5. Do balyku można dodać nuty wędzone za pomocą płynnego dymu, można go znaleźć w wielu supermarketach.

Wideo

Balyk rybny to produkt dość nietypowy i bardzo smaczny. Nie każdy o tym wie, gdyż większość ludzi jest przyzwyczajona do tego, że wyroby wędzone powstają głównie z wieprzowiny. Przyjrzyjmy się bliżej technologii przygotowania balyku z mięsa rybnego w domu, jego kaloryczności i korzystnym właściwościom.

Co to jest?

Bałyk to filet rybny wycinany z górnej części grzbietu. Balyk rybny to mięso rybie, które zostało solone i wysuszone przy użyciu specjalnej technologii.

Belowanie można wykonać z każdego rodzaju ryb rzecznych lub morskich, należy jednak spełnić pewne wymagania. Smak przygotowanego dania będzie zależał od rodzaju ryby w przyszłości. Balyk przygotowywany jest wyłącznie z wysokokalorycznych ryb, do których zaliczają się jesiotr i łosoś. Można go jednak przygotować z dowolnego innego rodzaju ryby, który spełnia określone parametry.

Korzyści i szkody

Jedzenie balyku ma wiele pozytywnych właściwości dla ludzkiego organizmu:

• Produkt zaleca się włączyć do diety osób chorych na cukrzycę, gdyż ciągłe spożywanie wędzonego przysmaku obniża poziom cukru we krwi;
• układ odpornościowy zostaje przywrócony;
• statki są oczyszczane z toksyn i substancji toksycznych;
• lekarze zalecają stosowanie tego produktu, jeśli układ nerwowy jest uszkodzony, ponieważ mikroelementy zawarte w rybach mogą przywracać komórki nerwowe;
• włosy i paznokcie ulegają szybkiej regeneracji, a szkliwo zębów zostaje wzmocnione.

Balyk rybny nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, ponieważ przygotowywany jest bez dodatku różnych dodatków i konserwantów. Warunek ten jest możliwy do zrealizowania, jeśli składnik jest odpowiednio przygotowany i przestrzegane są warunki i zasady konserwacji produktu. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia organizmu.

Osoby podatne na reakcje alergiczne powinny zwrócić szczególną uwagę na to danie. Jeśli po zjedzeniu balyku odczuwasz zaczerwienienie i swędzenie skóry, powinieneś zrezygnować z tego pokarmu. Dotyczy to również indywidualnej nietolerancji - do gotowania wybieraj tylko te rodzaje ryb, które są dobrze akceptowane przez organizm.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w 100 gramach balyku wynosi 194 kcal. Produkt zawiera 20,4 g białka, 12,5 g tłuszczu i 0 g węglowodanów. Jednocześnie stosunek BJU i zawartości kalorii może się różnić w zależności od rasy użytych ryb, a także od metody gotowania.

Składnik ten jest bogaty w witaminy i minerały. 100 gramów ryby balyk zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Podczas obróbki cieplnej witaminy zawarte w produkcie ulegają zniszczeniu, ale po soloniu i suszeniu zostają zachowane.

Mieszanina:

• witaminy: A, B1, B2, E, PP;
• makroelementy: sód, wapń, potas, selen, magnez;
• pierwiastki śladowe: żelazo, cynk, fluor, molibden, nikiel;
• cholesterol – 92 mg;
• woda – 57,2 g;
• popiół – 9,9 g;
• kwasy tłuszczowe – 2,8 g.

Balyk jest dietetycznym produktem spożywczym, gdyż nie zawiera węglowodanów, a jedynie białka i tłuszcze. Dlatego eksperci zalecają dodanie go do menu osobom przestrzegającym diety.

Jaką rybę wybrać?

Ryby nadające się do kłusownictwa muszą spełniać określone wymagania, z których najważniejszym jest zawartość tłuszczu. Oznacza to, że balyk należy przygotować z mięsa rybnego o wysokiej lub średniej zawartości tłuszczu. Niektórzy eksperci zalecają wybór tuszy z mniejszą liczbą kości widełkowych, inni twierdzą, że balyk można przygotować z dowolnej odmiany ryb o dużych rozmiarach. Obie opinie są słuszne, więc wszystko zależy od Twoich upodobań i upodobań.

Dużą popularnością cieszą się takie gatunki ryb jak karp srebrny, boleń, sum i karp. Potrawy przyrządzane z ryb z jesiotra lub czerwonego łososia wyróżniają się wyśmienitym smakiem. Szczególnie tłuste są ryby złowione jesienią lub wczesną zimą. Dla osób dbających o zdrową dietę dostępne są przepisy na przygotowanie balyku z chudych gatunków ryb: szczupaka i sandacza.

Kroki gotowania

Istnieją różne odmiany gotowania balyku z filetu rybnego. Co więcej, każdy z nich ma pewne zasady, których należy przestrzegać.

Przyjrzyjmy się krok po kroku przygotowaniu balyku w domu.

1. Oczyszczamy tuszę rybną z łusek, a następnie płuczemy ją pod bieżącą wodą.
2. Następnie pozbywamy się zbędnych elementów: głowy, płetw, ogona i wnętrzności. Patroszenie należy wykonywać bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
3. Tusze przecinamy wzdłuż grzbietu, który delikatnie rozciągamy. Wszelkie istniejące kości należy usunąć. Należy pamiętać, że filety nie powinny zawierać skóry, dlatego należy ją również odciąć. Tylko w niektórych przepisach kulinarnych jest on pozostawiony.
4. Przygotowane mięso rybne kroimy na porcje, których grubość może wahać się od 1,5 do 3 cm.
5. Posyp posiekane kawałki mieszanką soli i cukru.
6. Mięso wkładamy do pojemnika i poddajemy je działaniu ciśnienia przez 4-6 dni, a pomieszczenie powinno być zimne.
7. Po zakończeniu solenia kawałki należy dokładnie umyć, następnie owinąć w gazę i powiesić w chłodnym miejscu na 3-5 dni. Aby usunąć nadmiar soli z mięsa, można je namoczyć w zimnej cieczy, czas moczenia powinien wynosić co najmniej 2-3 godziny.

Gotowy produkt ma różowo-żółty odcień. Danie można wykorzystać do kanapek, sałatek, a także osobno jako przekąskę.

Przepisy

Balyk rybny dzieli się na kilka rodzajów w zależności od rasy ryby, jej wielkości i sposobu solenia.

Makrela Bałyk

Składniki:

• tusze rybne – 3 sztuki;
• sól – 1 łyżka;
• cukier kryształ – 1 łyżka stołowa;
• musztarda w proszku – 1 łyżka.

Wstępnie oczyszczoną tuszę kroimy na filety. Wymieszaj cukier granulowany z solą, dodaj także proszek musztardowy, a następnie natrzyj mieszanką mięso rybne. Filety włożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Po tym czasie rybę należy opłukać zimnym płynem i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozwieszamy produkty do wyschnięcia. Po dniu produkt można spożyć.

Przysmak z karpia

Składniki:

• karp (waga 7-9 kg) – 1 szt.;
• sól;
• cukier.

Świeżą tuszę oczyszczamy, patroszymy i filetujemy. Gotowy filet z karpia pokroić na kawałki, których grubość powinna wynosić 5-7 centymetrów. Używając tego rodzaju ryb, należy pozostawić skórę. Mięso natrzyj solą i cukrem, następnie włóż na patelnię tak, aby skóra znalazła się na dnie. Połóż na rybie ciężarek i włóż pojemnik do lodówki lub chłodni na tydzień.

Po upływie czasu solenia karp należy namoczyć (2-3 godziny) lub dokładnie wypłukać w wodzie. Namoczone mięso odsączamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Rybę wieszamy do wyschnięcia na 4 dni, następnie ponownie poddajemy ją działaniu ciśnienia na 9-10 godzin, po czym ponownie suszymy. Produkt będzie gotowy do użycia po 1-2 tygodniach.

Bałyk z asp

Produkty:

• 1 boleń o wadze 1-3 kg;
• sól;
• cukier;
• przyprawa do ryb.

Ostrożnymi ruchami przetnij grzbiet ryby w kierunku od głowy do ogona. Ruchy muszą być ostrożne, aby nie uszkodzić brzucha, w przeciwnym razie cały tłuszcz wycieknie. Podziel rybę na dwie połowy, usuń wnętrzności i małe ości. Grzbiet można pozostawić. Gotowe kawałki ryby posyp solą i odstaw w chłodne miejsce na 8-12 godzin.

Bolenie można również gotować w roztworze soli. W takim przypadku należy dodać przyprawy do ryb, które zawierają wszystkie niezbędne elementy. Aby określić stężenie soli w roztworze, należy zanurzyć w nim surowe ziemniaki, najlepiej, aby nie utonęły.

Po posoleniu bolenia należy go namoczyć przez 1 godzinę, a następnie pozwolić wodzie spłynąć. Im większa masa ryby, tym dłużej należy ją moczyć. Aby zapobiec atakowi szkodliwych organizmów na tuszę, należy ją przykryć gazą nasączoną esencją octową. Gdy produkty mięsne lekko przeschną, zaleca się dodać kilka gałązek koperku i ząbek czosnku. Następnie rybę umieszcza się w chłodnym miejscu na 24 godziny, przy czym należy ją przykryć szmatką lub papierem. Następnie boleń wiesza się na 12 godzin do wyschnięcia.

Jak przechowywać?

Aby przygotowane danie pozostało świeże i bezpieczne dla człowieka, należy je odpowiednio przechowywać. Warunki i okres przechowywania zależą całkowicie od rodzaju użytej ryby i metody gotowania.

Świeży balyk należy przechowywać w lodówce i szczelnie zamknąć. Doskonale nadają się do tego celu specjalistyczne pojemniki lub torby. Najważniejsze jest to, że do pojemnika nie przedostają się żadne obce zapachy. Możesz przechowywać naczynie w lodówce przez 30 dni, po tym czasie produkt zacznie wysychać i traci smak.

Istnieje metoda, która pozwoli Ci przechowywać balyk przez długi czas. Obejmuje to zamrożenie produktu, które należy przeprowadzić ściśle według zasad.

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie pojemnika do zamrożenia.
2. Gotowe naczynie należy wytrzeć ręcznikiem papierowym lub serwetką.
3. Mięso umieszcza się w pojemniku i szczelnie zamyka. Jeśli korzystasz z worka, upewnij się, że nie zostało w nim powietrza, należy je wypuścić.
4. Pojemnik z balykiem umieszcza się w zamrażarce.

Przygotowując to danie, powinieneś przestrzegać pewnych zasad rekomendacje ekspertów, którzy pomogą Ci przygotować pyszny przysmak.

• Czas solenia zależy całkowicie od masy produktu. Warto także zwrócić uwagę na porę roku, gdyż latem zabieg solenia trwa około 14 dni, a zimą – tylko 5-7 dni.
• Duże ryby należy pokroić na małe kawałki, których grubość nie powinna przekraczać 2-2,5 centymetra. Zbyt grube kawałki nie wyschną, a cienkie wręcz przeciwnie.
• Aby chronić mięso przed atakami owadów, stosuje się gazę nasączoną esencją octową. Materiał ten służy do przykrycia ryb.
• Po trzech dniach suszenia filet rybny należy umieścić pod ciśnieniem, aby mięso stało się gładkie i lśniące, po czym należy je przywrócić do suszenia.
• Gotowość potrawy sprawdzamy lekko naciskając palcem na filet. Po takich działaniach w gotowym produkcie nie pozostaje żaden ślad, a sok nie wycieka.
• Przed soleniem pojemnik należy poddać procesowi sterylizacji. W takim przypadku należy używać wyłącznie naczyń plastikowych lub emaliowanych.
• Przed posypaniem filetu solą można go natrzeć niewielką ilością granulowanego cukru. Ale gdy produkty zostaną umieszczone w pojemniku do solenia, można dodać tylko sól.
• Gotowanie ryb można wykonywać w piekarniku. W takim przypadku drzwi szafki nie powinny być całkowicie zamknięte, a okap powinien być również włączony równolegle. Cała procedura gotowania zajmie 6-8 godzin.
• Jeżeli w procesie suszenia składnik wchłonął obce aromaty, produkt należy poddać obróbce metodą wędzenia na zimno.
• Do roztworu soli zaleca się dodać przyprawy, można dodać ziele angielskie, goździki i liście laurowe.

Jak przygotować balyk z ryby, możesz zobaczyć na poniższym filmie.

Kupuj z dobrymi rabatami do użytku osobistego oraz jako prezent dla przyjaciół i znajomych.

Kupuj produkty wysokiej jakości w przystępnych cenach w. Spraw prezenty sobie i swoim bliskim!

Subskrybuj nas na Facebooku, Youtube, Vkontakte i Instagramie. Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami na stronie.

Bałyk rybny

Bałyk to nazwa potrawy i specyficzny sposób przygotowania suszonej ryby. Balyk różni się od zwykłego procesu suszenia tym, że ryba jest krojona w specjalny sposób. Bałyki przygotowywane są z dużych i tłustych ryb różnych ras - łososia, jesiotra i mniej wartościowych (lista takich ryb i sposób przygotowania z nich balyków znajduje się poniżej).

Ryby złowione najlepiej jesienią, gdyż latem przybierają na wadze i stają się szczególnie smaczne. Latem suszenie ryb jest niebezpieczne - w czasie upałów ryba może się stopić lub mieć nieprzyjemny zapach.

Jeśli opanujesz jeden dobry przepis na rybny balyk, możesz w ten sam sposób przetwarzać ryby różnych odmian. Prawie wszystkie ryby gotuje się w ten sam sposób - jest kilka różnic w przygotowaniu, z wyjątkiem być może galwanizacji i użycia specjalnych przypraw, które są bardziej odpowiednie dla określonego rodzaju ryb.

Jak przygotować rybę balyk w domu

Przysmak ze sklepu nie jest tani. Łatwo jest zrobić balyk z ryb w domu, lepiej zrobić go ze świeżych lub solonych ryb, ale możesz użyć dobrze rozmrożonych ryb. Zwykle danie przygotowywane jest bez obróbki cieplnej.

Proces przygotowania balyku z ryb w domu składa się z pewnych etapów:

1. Czyszczenie i krojenie ryb różni się w zależności od rodzaju ryby i wielkości tusz. U małych ryb brzuch nie jest rozcięty, ryba jest rozłożona jak książka, przecinając grzbiet wzdłuż grzbietu. Dolna część brzucha dużych tusz jest odcinana - jest przygotowywana osobno pod nazwą „tesha”: jest solona, ​​marynowana i wkładana do ciast. Tusze można pozostawić w całości, po usunięciu kręgosłupa lub filetować, pokroić w duże warstwy lub cienkie dwucentymetrowe kawałki.
2. Solenie ryb w ilości co najmniej 300 g grubej soli na każdy kilogram balyku. Pokrojone tusze lub przygotowane kawałki ryb posypuje się solą. Czasami dodaje się czarny pieprz, pokruszone liście laurowe, zioła suszone, zioła ostre i inne przyprawy - kminek, kolendrę i nasiona sezamu, pąki goździków. Na grubych kawałkach i tuszach wykonuje się częste nacięcia, aby ryba była lepiej, szybciej i równomiernie solona.

Często stosuje się solenie mieszane. Najpierw zasyp rybę suchą solą na jeden dzień, następnie zalej ją solanką i odstaw na kilka tygodni. Rybę można przechowywać w mocnej solance przez długi czas, wyjąć ją i wykorzystać w razie potrzeby.

1. Mycie i moczenie - te operacje, a także solenie, obejmują dowolny przepis na rybę balyk. Po wyjęciu z roztworu soli rybę myjemy i moczymy w czystej wodzie, zmieniając ją co godzinę. Zwykle podaje się, ile dni ryba leżała w solance, ile godzin była moczona.
2. Najbardziej krytycznym etapem jest suszenie. Od tego zależy smak balyku (rozpływający się w ustach) i wygląd (przezroczysty złocisty bursztyn). Suszyć rybę zawieszoną na świeżym powietrzu, w dobrze wentylowanym miejscu, chronionym przed owadami. Okres suszenia wynosi około dwóch tygodni, w zależności od grubości kawałków. Już po tygodniu można pobrać próbkę i ocenić rybę pod względem smaku i wyglądu.
3. Dojrzewanie. Po zdjęciu zawieszonej ryby z haczyków należy dać jej możliwość położenia się i dojrzewania. Każdą rybę lub każdy kawałek zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w dolnej szufladzie lodówki. Odrobina resztek balyku staje się jeszcze smaczniejsza.
4. Przechowywanie, wykorzystanie. Odpowiednio przygotowany balyk rybny w domu
   można przechowywać przez kilka miesięcy - 3-4. Można kawałki posmarować masłem i zawinąć w pergamin. Bałyk je się po prostu z chlebem, podaje jako apetyczną przystawkę i dodaje do różnych potraw - sałatek, zup rybnych.
5. Dodatkowe przetwarzanie. Jeśli balyk został wysuszony w niezbyt dobrych warunkach lub z naruszeniem reżimu temperaturowego (pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych), wchłonął obce zapachy lub nabrał brzydkiego wyglądu, można go lekko wędzić gorącym lub zimnym dymem. Następnie przewietrz i przechowuj. Wędzony balyk jest całkiem smaczny.

Przejrzyj różne możliwości przygotowania balyku z określonych rodzajów ryb i wypróbuj ich przygotowanie w domu.

Przepisy na rybę balyk

Poniżej znajduje się lista przepisów na balyk z różnych gatunków ryb. Po kliknięciu w odpowiedni link można przejść do strony ze szczegółowym opisem procesu, który dotyczy bezpośrednio danego gatunku ryb. Zobacz przepisy Balyk z:

Pełną listę przepisów na dania ze wszystkich rodzajów ryb można łatwo znaleźć w dziale „”.

Balyk przyrządza się z tłustych i dużych ryb (najlepiej złowionych jesienią), takich jak sum, karp, karp, a także jesiotra i łososia. Proces rozpoczyna się od krojenia ryby. Rybę kroi się na balyk (kręgosłup) i teshu (brzuch). Jeśli ryba nie jest zbyt duża, to kroimy ją wzdłuż grzbietu (brzucha nie rozrywamy) na dwie niepodzielne części, pozostawiając głowę i ogon, usuwając jedynie skrzela.

Ale teraz mówimy o dużych rybach. Oczyszczamy rybę z łusek, odcinamy głowę i płetwy. Płetwę grzbietową należy usunąć ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry w tym miejscu. Rybę dzielimy na dwie części, oddzielając część brzuszną od grzbietu. Powstały balyk (grzbiet) dokładnie oczyszcza się, myje pod bieżącą wodą i kroi na średniej wielkości kawałki.

Bierzemy emaliowaną miskę i układamy powstały filet warstwami, po dobrym posoleniu grubą solą. W grubszych kawałkach filetu należy wykonać dodatkowe nacięcia, aby lepiej je posolić. Teshę (część brzuszna) można wykorzystać do innych dań lub posolić w osobnej misce.

Do solenia potrzeba średnio 300 gramów soli na 1 kg masy balyka. Należy używać wyłącznie soli kamiennej, grubo mielonej. Następnie kawałki balyku ułóż bardzo ciasno w emaliowanej misce, tyłem do dołu. Podczas tego procesu wszystko posypuje się solą, dno naczyń, warstwy ryb. Dowiedz się, jak solić ryby w domu -

Następnie wstawiamy naczynie z rybą do lodówki na jeden dzień i po jednym dniu zalewamy całość solanką tak, aby ryba była nią całkowicie pokryta. Balyk soli się w ten sposób przez 2-4 tygodnie. Następnie wyjmuje się go z solanki i moczy w wodzie przez 24 godziny (można wydłużyć lub skrócić czas moczenia, wszystko zależy od upodobań).

Po namoczeniu kawałki ryby zawiesza się na hakach i wiesza w suchym, dobrze wentylowanym i chłodnym miejscu. Jeśli są muchy, przykrywamy rybę siatką lub gazą. O gotowości ryby decyduje jej charakterystyczny zapach i kolor, myślę, że tutaj nie można się pomylić. Rybę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najpierw owinąć pergaminem.

Jeśli podczas suszenia balyk pochłonął obcy zapach, należy go wędzić metodą na zimno. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele przepisów na balyk i każdy z nich jest dobry na swój sposób, a który z nich Ci się podoba, musisz sam zdecydować. Poniżej załączam filmik jak zrobić balyk z łososia, ale i tak lepiej obejrzeć raz niż czytać. Na tym kończę. Do zobaczenia!