Dil ve tavuk jölesi. Fotoğraflarla adım adım tarife göre dilden jöle nasıl hazırlanır

Klasik bir meze - jöleli dil: sığır eti veya domuz eti! Seçimimizden en iyi tarifi seçin.

• Dana dili 1 adet (450-500 gram)
• Dilin kaynatıldığı et suyu
• 1 bardak et suyu 0,5 yemek kaşığı için Jelatin Hesaplaması
• Tuz, karabiber Tatmak için
• Yenibahar 5-6 adet
• Defne yaprağı 4-5 adet
• Yeşil bezelye 4-5 yemek kaşığı (dondurulmuş)
• Yumurta 1-2 adet
• Dekorasyon için yeşillik

İlk ve en önemli şey dana dilini kaynatmaktır. 7-8 litrelik bir tencere alın, dili içine yerleştirin ve soğuk su dökün. Tavayı orta ateşe koyun ve kaynatın. Tuz, yenibahar, defne yaprağı ekleyin. Dili 3-3,5 saat kaynatın, ardından haşlanmış dili hızla büyük bir soğuk su kabına aktarın ve derisini dilden çıkarın. Dilin tamamen soğumasını bekleyin ve fotoğraftaki gibi ince dilimler halinde kesin. Et suyu çorbanın temeli olarak kullanılabilir.

Konserve bezelye alabilirsiniz, ancak dondurulmuş hali daha lezzetlidir. Bezelyeyi suda 1-2 dakika haşlayın. Daha sonra soğutun ve etli jöleli yapacağımız kabın dibine yerleştirin.

Bıldırcın veya tavuk yumurtasını haşlayın, soyun ve ikiye bölün. Jöleyi yumurta ve otlarla süsleyin. Havuçları haşlayıp jöleyi havuçla süsleyebilirsiniz.

Dilin kaynatıldığı bir bardak sıcak et suyu için yarım yemek kaşığı jelatine ihtiyacımız var. Jelatini et suyunda iyice karıştırın.

Daha sonra jelatinli suyu dikkatlice dil ve bezelye içine dökün. Jöleyi tamamen sertleşene kadar, en az 2-3 saat buzdolabına koyun. Her şey hazır.

Yaban turpu veya hardalla dil ile jöle servis etmek en iyisidir. Bayram dil mezesi hazır, afiyet olsun.

Tarif 2: Lezzetli jöleli dana dili (fotoğraflı)

Dil jölesi herkesin en sevdiği popüler yemektir. Doğru hazırlayıp güzelce süslerseniz eşsiz lezzetiyle sizi memnun etmenin yanı sıra bayram sofranızın dekorasyonuna da dönüşecek. Hazırlanışının fotoğraflarının yer aldığı tarif olan dana dil jölesi, hem şenlik masası hem de günlük menü için mükemmel bir mezedir, özellikle de ailenizde sakatattan hazırlanan yemekler nadir değilse.

• dana dili – 1-2 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 3-4 diş;
• maydanoz kökü;
• kereviz kökü;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• yenibahar bezelye;
• jelatin – 2 yemek kaşığı. l.;
• Tavuk bulyonu;
• yemeği süslemek için tavuk yumurtası;
• tatmak için karabiber ve tuz;
• maydanoz.

Dana dillerini soğuk suyla örtün ve birkaç saat bekletin. Daha sonra iyice yıkayın, tatlı su ekleyin ve dilleri olan tavayı ateşe verin.

Maydanoz, havuç ve kerevizin köklerini soyun, birkaç parçaya bölün ve dilleriyle birlikte bir tencereye koyun. Et suyu kısık ateşte ve kapaksız kaynatılmalıdır, o zaman jöleniz güzel görünecektir. Dillerin kaynamasıyla oluşan köpüğü almayı unutmayın.

Tavanın içeriği kaynadığında ve et suyu köpükten tamamen arındığında, tavaya soyulmuş bir bütün soğan ve birkaç defne yaprağı koyun, yenibahar ve karabiber ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi çok düşük ateşte, tavayı kapatmadan 2 saat pişirin. Pişirme işlemi sırasında et suyu kaynayacaktır, tavaya kaynar su eklemeniz gerekir.

Jölemizin yüksek kalitede sertleşmesi için jelatine ihtiyacınız olacak. Bir bardak soğuk tavuk suyuna iki yemek kaşığı jelatini dökün (önceden pişirilmesi gerekir) ve jelatinin şişmesini bekleyin.

Sakatat pişirildiğinde et suyundan çıkarın ve hemen soğuk su ile durulayın. Bu, beyaz filmin dillerden çıkarılmasını kolaylaştıracaktır. Su altında soğutulan dilleri streç filmle sarın ve et suyu soğurken buzdolabına koyun. Soğutulmuş dilin dilimlenmesi daha kolaydır.

Şişmiş jelatini sıcak et suyunda eritin. Tadına göre ezilmiş sarımsak ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Sıvıyı iki kat gazlı bezden süzün, jölenin yüksek kalitede olması için sadece temiz, şeffaf et suyuna ihtiyacımız var.

Haşlanıp soğuyan dana dilini ince dilimler halinde kesip tabağa dizin. Haşlanmış havuç ve yumurtalardan çiçekleri kesip tabağın ortasına yerleştirin. Kompozisyonu taze maydanoz dallarıyla süsleyin.

Şimdi et suyunu dikkatlice her şeyin üzerine dökün ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun. Dil jölesi 2-3 saat içinde servis edilebilir. Ancak jöleyi akşam hazırlamak en iyisidir, yemeğin gece boyunca iyice sertleşme şansı olacaktır.

Tarif 3: Jelatinli domuz dili jölesi

• Domuz dili - 2 adet.+
• Soğan - 1 büyük baş+
• Havuç - 1 adet+
• Jelatin - 40 g+
• Yenibahar - 5-7 bezelye+
• Öğütülmüş karabiber - tatmak+
• Defne yaprağı - 2 yaprak+
• Tuz - tatmak+
• Karanfil - 2 tomurcuk

Domuz dillerini yıkayıp soğuk filtrelenmiş suda 30-40 dakika bekletiyoruz.

Islatılan ürünleri tekrar dikkatlice yıkayıp, dilleri 1 cm daha yüksek bir su tabakasıyla kaplayacak şekilde tekrar suyla dolduruyoruz. En yüksek ateşe alıp kaynamasını bekleyip bir kevgir içerisine koyuyoruz.

Artık et suyunu pişirebilirsiniz. Dilleri bir tencereye koyun ve temiz sıcak suyla doldurun. Orta ateşte kaynayıp kısık ateşte pişmesini bekleyin.

Yaklaşık bir saat sonra, et suyuna soyulmuş soğanları ve iri doğranmış havuçları ekleyin (daha sonra jöleli süslemek için onlardan tasarım öğelerini keseceğiz, bu yüzden çok ince doğramayın veya bütün havuç eklemeyin). Kaynattıktan sonra et suyunu baharatlarla tatlandırın, tuz ekleyin ve domuz sakatatı yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Yan ürünler pişerken jelatin dolgusunu yapıyoruz. Paketin üzerindeki talimatları okuduk çünkü... Jelatin de anında olabilir. Talimatlara göre reçete edilen jelatin miktarını 100 ml soğuk su ile dökün ve şişmeye bırakın.

Pişmiş domuz dillerini et suyundan çıkarıyoruz ve hemen soğuk suya batırıyoruz, böylece daha sonra derileri kolayca çıkarılabilir. Yan ürünleri suda soğuttuktan sonra temizliyoruz.

Et suyu birkaç kat gazlı bezle uygun şekilde süzülecektir. Bunu yapıyoruz ve jelatin paketinin üzerindeki talimatlara göre gereken miktarda et suyu döküyoruz. Şişmiş jelatini et suyuyla birleştiriyoruz, kısık ateşte tutuyoruz ve karıştırarak jelatin pıhtılarının tamamen çözülmesini sağlıyoruz. Kaynatmayın, aksi takdirde jelleşme etkisi azalacaktır. Oda sıcaklığına soğutun.

Porsiyonluk veya servis derin tabaklar alın ve soğutulmuş et suyunu her birine 5-7 mm seviyesine kadar dökün ve 15 dakika buzdolabına koyun.

Et suyu jölesinin ilk katı buzdolabında sertleşirken, diller üzerinde çalışıyoruz. 5-6 mm kalınlığında kesimler yapıyoruz ve kesimin şekli farklı olabilir: halkalar, yarım halkalar, geometrik şekiller vb. Haşlanmış havuçları da halka şeklinde ya da karanfilli şekillerde kesiyoruz (özel aparatlar var).

Dondurulmuş ilk jöle tabakasının üzerine dilimlenmiş et ve havuçları yerleştirin ve dilimlerin 5 mm üzerine tekrar et suyu ile doldurun. 15-20 dakika sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Elemanların düzenini tekrar tekrarlayıp jelatin solüsyonuyla dolduruyoruz. Domuz dilini jöleli ürünlerden (yeşil bezelye, zeytin, yumurta, havuç, otlar vb.) Dekoratif unsurlarla süslüyoruz. Stabil bir jöle haline gelinceye kadar buzdolabına koyun.

Tarif 4: Havuç ve kerevizli dil jölesi

Tatil masası için çok fazla sorun yaratmayacak lezzetli ve etkileyici bir meze tarifi - jöleli dil, hostes için bir nimettir. İşte jöleli dil için bir tarif.

• Dil (sığır eti, domuz eti) - 600 g
• Havuç – 50 gr
• Kereviz – 50 gr
• Su – 350 ml
• Tuz - 0,75-1 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - 1 tutam
• Maydanoz veya dereotu - 0,5 demet

Sebzeleri yıkayın, soyun, su ekleyin ve 20 dakika pişirin.

Dili yumuşayana kadar kaynatın. Bunu yapmak için yıkamanız, su eklemeniz, kaynatmanız, tuz eklemeniz ve yaklaşık 2 saat pişirmeniz gerekir.

Soğuk suya koyun ve derisini çıkarın. Daha sonra dili dilimler halinde kesin.

Et suyunu etli jöle için süzebilirsiniz, ancak açıklığa kavuşturmak daha iyidir. Et suyunu hafifletmek için 1 protein almanız, hafifçe çırpmanız ve sıcak et suyuna dökmeniz gerekir.

Daha sonra suyu kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.

Et suyunu jelatin ile hazırlayın. Jelatini kaynamış soğuk suda 30-40 dakika bekletin (hazır jelatin 10-15 dakika bekletilebilir. Genellikle 20 g jelatin için ¾ bardak su alın.

Daha sonra tamamen eriyene kadar ısıtın, süzün, sıcak et suyuyla karıştırın.

Dili bir tabağa yerleştirin, haşlanmış sebzelerin (havuç, kereviz) garnitürlerini ekleyin.

Et suyunu hafifçe soğutun ve dilinizin üzerine dökün. Baharatlayın.

Jöleli dili 4-5 saat boyunca tamamen sertleşmesi için buzdolabına yerleştirin.

Yeşilleri doğrayın.

Jöleli dili üstüne yeşilliklerle süsleyin. Jöleli dil hazır, mezeyi masaya servis edebilirsiniz.

Tarif 5, adım adım: limonlu dana dili jöle

Jöleli dana dili, bir tatil masasını ideal olarak süsleyecek güzel ve iddiasız bir yemektir. Tarifte ete ek olarak mutlaka mezeye ciddi bir görünüm veren ek bileşenler de bulunur. Genellikle bu amaçla parlak havuç dilimleri, kontrast yeşillikler, yumurtalar, limon ve diğer ürünler kullanılır. Burada hayal gücünüzün size söylediği her şeyi kullanabilirsiniz! Önemli olan her şeyin uyumlu, güzel ve lezzetli olmasıdır!

Tarifteki şeffaf etli jöle tabakası için biz tabaka jelatin kullandık ama dilerseniz normal toz (granül) jelatin de kullanabilirsiniz.

• sığır dili - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• yumurta - 1 adet;
• limon - birkaç dilim;
• maydanoz, dereotu - birkaç dal;
• jelatin - 5-6 yaprak (veya 10-15 g toz).

Öncelikle dana dilini yumuşayana kadar haşlayın. Bitmiş eti ince, yaklaşık olarak eşit büyüklükte dilimler halinde kesin.

Havuçları ve yumurtaları yumuşayana kadar kaynatın, soyun. Turuncu kök sebzeyi daireler halinde kesiyoruz, bıçağın küt tarafıyla çiçek benzeri bir görünüm elde etmek için kenarlar boyunca birkaç yarık açıyoruz.

Limonu ince dilimler halinde kesin; tercihinize göre yarım veya dörde bölün. Ayrıca bu sefer bıçağın keskin tarafıyla kabukta da kesimler yapıyoruz.

Artık tüm malzemeler hazırlandı, hadi yemeği birleştirmeye başlayalım. Büyük bir kapta veya örneğin porsiyonlu tabaklarda jöle yapabilirsiniz. Hayal gücü ve yaratıcı bir yaklaşım kullanarak bir kompozisyon yaratıyoruz - dil parçalarını, limon ve havuç dilimlerini, otları ve kesilmiş bir yumurtayı rastgele sırayla tabaklara yerleştiriyoruz.

Jelatin tabakalarını 10-15 dakika suda bekletin (100 gr et suyu için 1 jelatin tabakasına ihtiyacınız olacaktır). Ayrıca normal toz jelatin de kullanabilirsiniz - bu durumda gerekli sıvı miktarı için paketin üzerindeki talimatlara bakın.

Dilin pişirildiği suyu katlanmış gazlı bezle süzün ve gerekli miktarı ölçün. Büyük bir dolum kabı yaklaşık 500-600 ml'ye ihtiyaç duyacaktır. Örneğimizde olduğu gibi porsiyonlu tabaklarda jöle yaparsanız porsiyon başına yaklaşık 100-150 ml sayın. Şişmiş jelatin tabakalarını sudan çıkarıp et suyuna koyuyoruz. Karıştırarak karışımı jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın.

Bir çorba kaşığı kullanarak malzemelerin üzerine ince bir tabaka et suyu dökün. Sıvının tamamının bir kerede dökülmesi tavsiye edilmez çünkü bu durumda yemeğin bileşenleri yüzeye çıkabilir ve oluşturduğunuz kompozisyon bozulur! Bu durumu önlemek için, ince bir sıvı tabakası içeren kabı buzdolabına koyun.

Jöle sertleştiğinde et suyunun kalan kısmını dökün ve tekrar soğuğa koyun. Şeffaf tabakanın sertleşmesi ortalama 3-4 saat sürecektir.

Dana dil jölesi hazır! Servis yaparken yemeği ek olarak otlar ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif 6: Jelatinli tavuk ve domuz dili jöle

• Domuz dili (varsa 1 adet dana dili de kullanabilirsiniz) - 2 adet
• Tavuk budu (tavuğun diğer kısımları da mümkündür) - 2 adet.
• Soğan (et suyu için) - 1 adet.
• Defne yaprağı (et suyu için) - 3-4 adet.
• Yumurta akı (et suyu için) - 1 adet.
• Tavuk yumurtası (dekorasyon için haşlanmış) - 1 adet.
• Tuz (tatmak için)
• Jelatin (anlık) - 1 yemek kaşığı. l.

Dilleri ve tavuğu yıkayıp suyla doldurun. Yüksek ateşte kaynatın. Köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın, tuz ekleyin, defne yaprağını ve soğanı ekleyin, üzerini örtün ve dil hazır olana kadar pişirin.

Dilini çıkarıp soğuk suya indiriyoruz. Bu şekilde cilt iyi bir şekilde çıkacak ve soyulması kolay olacaktır. Tavuğu da çıkarıp şimdilik tabakta dinlendiriyoruz.

Et suyundaki yağı bir kaşıkla dikkatlice alın. Ona ihtiyacımız yok.

İşte çorbamız. Oldukça şeffaf görünüyor. Gerçi fotoğrafta pek görünmüyor. Sadece öğle yemeği için çorba hazırlıyorsanız orada durabilirsiniz. Ancak çorba bir tatil masası için veya et jölesi içinse veya belki sadece et suyunu daha net hale getirmek istiyorsanız, o zaman aşağıdaki "kulaklarınızla yanıltmaca" yaparız.

Beyazları köpük haline getirin. Proteinin iyi çırpılması için öncelikle soğuk olması, ikinci olarak çırpacağınız kabın bir dilim limonla ovulması ve üçüncü olarak proteinin hafifçe tuzlanması gerekir. Daha sonra protein, herhangi bir karıştırıcı veya karıştırıcı olmadan, bir çırpma teli ile bile iyice bir araya gelecektir.

Bu zamana kadar et suyu biraz soğumuştu. Böyle olması gerekiyor, yoksa işe yaramaz. Proteini et suyuna karıştırın.

Kaynatın ve tekrar soğuması için 10 dakika kadar kapatın.

Korkunç bir manzara!

Tekrar kaynatın.

Ve filtreliyoruz.

Arkadaki renkli bardak şeffaflığın keyfini çıkarmanızı sağlar.

Şimdi et jölesi ve jöleli et arasındaki fark. Jöleli et, et ve kemik suyunda pişirilir. Aynı zamanda kemiklerde bulunan jelatin et suyuna girer ve bu et suyu mükemmel şekilde sertleşir.

Jöle et veya balık suyuyla yapılır. Böyle bir et suyunun asla sertleşmeyeceği açıktır! Balık yeterince yağlıysa balık donabilir. Bu nedenle ona (et suyuna) jelatin ile yardım edilmesi gerekiyor. Jelatin doğal bir üründür, dolayısıyla ondan korkmanıza gerek yoktur. Ancak jölenin "yüzmemesi" ve çok yoğun olmaması için paket üzerindeki tarife kesinlikle uymak gerekir. Paketimin üzerinde 400 ml sıvıya 1 dolu yemek kaşığı yazıyordu.

Hazır jelatinim var ama yine de şişmesi için önce az miktarda soğuk et suyuyla döktüm. Yani daha iyi ayrışıyor. 5 dakikamı aldı. Normal jelatininiz varsa, 40 dakika şişmesine izin vermeniz gerekir.

400 ml'ye sıcak et suyu ekleyin. Anında jelatininiz yoksa, suyu onunla birlikte ateşe koymanız ve karıştırarak, jelatin tamamen eriyene kadar ısıtmanız, ancak kaynatmamanız gerekir.

Dili dilimler halinde kesip kurumaması için et suyuyla dolduruyoruz.

Kalıbın dibine biraz jelatin suyu dökün. 10-15 dakika buzdolabına koyun.

"Alt" sertleştikten sonra dilin ilk katmanını ekleyin. İdeal olarak, tüm bunlar tabaklarda yapılmalı ve dil 1 kat olmalıdır, ancak jöleyi tatil için değil, aynen böyle yaptım, bu yüzden her şeyi tek kasede ve iki kat halinde yapıyorum.

İlk katmanı ince bir et suyu tabakasıyla dökün ve tekrar 10-15 dakika buzdolabına koyun.

Aynısını dilin ikinci katmanı için de yapıyoruz.

Şimdi sıra dekorasyona geldi. Burada elbette hayal gücünüzü hayal edebilirsiniz. Tekrar dökün, 10-15 dakika buzdolabına koyun ve son katı doldurun.

10-20 dakika daha sonra jöle hazır.

Tarif 7: Dilden et jölesi adım adım nasıl hazırlanır

Bu klasik tatil mezesinin hazırlanması sanıldığı kadar zor değil. Bir kez “alıştırma” yapmak için hazırladıktan sonra, sonraki seferler kolay olacak ve kendinizi bir mutfak ustası gibi hissedeceksiniz.

• dana veya dana dili (orta boy) 1 adet.
• jelatin 15 g (500 ml'de)
• havuç 2 adet.
• yumurta 2 adet.
• soğan 1 adet.
• tatmak için yeşil bezelye (garnitür için)
• Tatmak için yeşillikler (dekorasyon için)
• tatmak için biber (bezelye)
• defne yaprağı birkaç adet.
• tatmak için tuz

Sığır eti veya dana dilini durulayın. Dili pişirmek için hazırlanan tencereye dili yerleştirin, suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynayınca dilinizi indirin. 10 dakika piştikten sonra suyunu süzün. Dilinizi ve tavanızı yıkayın. Dilinizi tavaya yerleştirin ve soğuk suyla doldurun. Tavayı dili tekrar ateşe gelecek şekilde yerleştirin. Yaklaşık 2-3 saat kadar dili hazırlıyoruz. Su kaynadıktan 1,5 saat sonra tavaya tuz ve baharatları ekleyin. Dilini çıkarmadan önce defne yaprağını 5 dakika boyunca ekleyin. Bitmiş dili tavadan çıkarın ve soğuk suya koyun. İnce uçtan başlayarak cildi çıkarın.

Dili pişirirken sebzeleri hazırlayın: yumurtaları, soğanları ve havuçları kaynatın.

Dil pişerken jelatini hazırlayın. Jelatini şişmesi için 1,5 saat bekletin. Bunu yapmak için jelatini soğuk suya dökün, sürekli karıştırın ve şişmeye bırakın.

Dilin kaynatıldığı suyu 3 kat gazlı bezle süzün. Süzülmüş et suyuna hazır jelatin ekleyin ve et suyunu ateşe verin. Et suyunu jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynamaya gerek yok.

Bitmiş dili kesin ve kalıplara yerleştirin. Sebzeleri ve otları kesin. Dekorasyon için dile sebze, ot ve bezelye ekleyin. Kalıpları hazırlanan et suyuyla doldurun. Kalıpları serin bir yere koyun.

Bitmiş jöleyi servis yapmadan hemen önce soğuk bir yerden çıkarın. Yemeğinizi hardal veya yaban turpu ile servis edin. Afiyet olsun!

“Jöleli” deyince akla hemen bir ziyafet geliyor. Aslında bu yemek genellikle tatil masalarını süslüyor. Et, balık, kümes hayvanları, sakatat gibi çok çeşitli ürünlerden hazırlanabilir. Bugün jöleli dana dilini nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Modern jöleli yemeklerin prototipi doğal olarak elde edilen jöledir. Etin kemik üzerinde uzun süre pişirilmesinden sonra, hayvanların kemiklerinde ve kıkırdaklarında bulunan jelleştirici madde nedeniyle et suyu kalın ve viskoz hale geldi. Soğuk bir yere girdiğinde dondu. Bunun bir dezavantaj olduğu düşünülerek et suyu tüketilmeden önce yeniden ısıtıldı.

Ancak Fransızlar bu “eksiyi” avantaja çevirdi. Farklı et türlerini bir arada pişirdiler, sonra her şeyi kıyma haline getirdiler, yumurta ve baharat eklediler, biraz et suyu döküp soğuğa koydular. Bazen kitle basın altında gönderildi. Bu yemeğe Fransızcadan çevrilen "Jöle" anlamına gelen "Galantine" adı verildi. Böylece galantin, ünlü jöleli etin prototipi haline geldi.

Jölede et suyu berraklaştırılır, ancak jölede (jöleli et) bulanık kalır. Şeffaf et suyu, arkasında yemeğin tüm güzelliğinin görülebildiği bir tür cam görevi görüyor. Fransız şefler, et suyuna safran, zerdeçal veya limon kabuğu rendesi ekleyerek jöleye istenilen rengi vermeye başladı.

Bu yemeği hazırlamak o kadar da zor değil, zamana ve sabra sahip olmak ve birkaç sırrı bilmek önemli. Sonuç şaşırtıcı olabilir: hoş kokulu bir jöle içinde yumuşak bir dil (fesleğen, kekik, biberiye veya diğer aromatik otlar ve baharatlar eklenerek tadı tercihlerinize göre ayarlanabilir) ve görünüm göze hoş gelecektir çünkü hayal gücü sınırsızdır , inanılmaz resimler oluşturabilirsiniz.

Bu arada, "Jöleli Dil" votkayla birlikte atıştırmalık olarak mükemmeldir.

Toplam ve aktif pişirme süresi – 5 saat
Maliyet – 12,1 $
100 g başına kalori içeriği – 42 kcal
Porsiyon sayısı – 8

Jöleli dil tarifi

İçindekiler:

Sığır dili – 500 gr.
Soğan – 1 adet.
Havuç – 1 adet.
Defne yaprağı – 2 adet.
Karabiber – 5 adet.(bezelye)
Maydanoz – 2. dal.(taze)

Et suyu için:
Kemikler – 500 gr.
Su – 1,5 l.
Soğan – 1 adet.
Havuç – 1 adet.
Defne yaprağı – 2 adet.
Karabiber – 5 adet.(bezelye)
Jelatin – 23 gr.
Sirke – 30 gr.(%3)
Yumurta akı – 1 adet.
Tuz - tatmak

Yemeği süslemek için: kızılcık, limon, havuç, salatalık, yumurta, otlar, kekik, biberiye.

Hazırlık:

Öncelikle etli jöle için dana dili iyice durulanmalı ve ardından soğuk su dolu bir tencereye konulmalıdır. Ne kadar süre pişirileceğini net olarak söylemek imkansız, hepsi hayvanın yaşına bağlı, yaklaşık 2,5-4 saat.2 saat pişirdikten sonra dana dilini tuzlayabilir, havuç ekleyebilirsiniz (tamamen haşlayabilirsiniz, daha fazla dekorasyon için faydalı olacaktır), maydanoz, soğan (bütün koyun, pişirdikten sonra atabilirsiniz) ve defne yaprağı.

Jölenin kendisi için et suyunu pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için sebzeleri soyun ve yıkayın, kemikleri doğrayın, karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyin (başka baharatlar da mümkündür) Et suyu kaynadıktan sonra, elde edilen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, ısıyı azaltın ve pişirin. 3-4 saat boyunca. Pişirmenin sonunda tuz ve baharatları ekleyin; burada tercihlerinize odaklanın, çünkü yemeğe lezzetini veren donmuş et suyudur.

Et suyunu süzün.

Jelatin soğuk suyla dökülmeli ve yarım saat şişmeye bırakılmalıdır. Jelatine biraz et suyu ekleyin ve orada çözün.

Yumurta beyazını köpürene kadar çırpın. Bulanıklık oluşturan tüm parçacıkları çökerek uzaklaştırma kabiliyetine sahip olan budur.Çözünmüş jelatini et suyuna dökün, ısıtın, sirkeye dökün (çoğu zaman unutulur, ancak boşuna çünkü sadece etkilemez) Açıklama işleminde, aynı zamanda hoş bir tat verir), çırpılmış yumurta beyazını ekleyin. Et suyu ısıtılmalı ancak kaynamasına izin verilmemeli, hafiflemesi için 25-30 dakika bekletilmelidir. Oluklu bir kaşıkla köpüğü proteinden çıkarın.

Şimdi suyu süzmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için kevgiri tavaya sabitleyin, üstüne temiz bir havlu veya peçete koyun, suyu dikkatlice kevgir içine dökün ve sıvı bezin içinden geçer geçmez tavayı soğumaması için bir kapakla kapatın. aşağı. Sonuç temiz ve berrak bir et suyu olmalıdır.

Artık dil üzerinde çalışabilirsiniz. Pişirilir pişmez et suyundan çıkarın, kabuğunu çıkarın ve eşit ince dilimler halinde kesin.

Jöleli hem büyük tabaklarda hem de porsiyon halinde harika görünüyor. Formun alt kısmına aşağıdaki ürünleri kullanarak istediğiniz tasarımı yerleştirin: yeşillikler, taze salatalık, haşlanmış havuç, limon, haşlanmış yumurta, kızılcık vb. Biberiye ve taze kekik etkileyici görünüyor ve aynı zamanda rafine bir aroma katacaklar. Kabın doldurulması iki aşamada gerçekleşir.1) Hemen veya süslemeler tabana yerleştirildikten sonra sadece alt kısım dökülür. Et suyu süslemeleri kapsamalıdır. Üstelik ilk dolum, amaçlanan tasarıma zarar vermemek için özellikle dikkatli yapılmalıdır (bu bir kaşıkla yapılabilir). Süslemeler yüzebileceğinden çok fazla et suyu dökmek gerekli değildir 2) İkinci dökmeye ancak birincisi priz aldıktan sonra başlanabilir. Dil parçalarını yerleştirdikten sonra suyu tüm yemeğin üzerine dökün ve buzdolabında veya başka bir soğuk yerde sertleşmesi için gönderin.

Jöleli dana dilinin tabaktan iyi çıkmasını sağlamak için kalıbı yarım dakika ılık bir havluya sarmanız gerekir.

Dana dil jölesi nasıl hazırlanır, bu işlemi adım adım ve fotoğraflarla anlatan birden fazla tarif bulunmaktadır.

Genel prensip aynıdır: önce dili kaynatmanız, içine önceden çözülmüş jelatin ve tüm bitkisel malzemeleri eklediğiniz bir et suyu almanız gerekir. Yemeğin hazırlanması 5-6 saat sürüyor ancak çoğu zaman herhangi bir katılım gerektirmiyor.

Ancak kalori içeriği ve sağlık yararları açısından jöleli dil haklı olarak bir diyet yemeği olarak kabul edilebilir. Böyle bir akşam yemeğinin 100 gramı yalnızca 60-75 kcal sağlar (içeriklere bağlı olarak).

Çoğu zaman jöleli dil tatil için özel olarak hazırlanır. Garantili lezzetli bir dana jöleli yemek elde etmek için, sığır dilini dikkatlice seçmeniz gerekir.

Taze ve hoş bir renkte olmalıdır. İyi ete basarsanız delik neredeyse anında onarılır. Ve tabii ki veteriner damgasının varlığına da dikkat etmeniz gerekiyor (özellikle ürün piyasadan satın alınmışsa).

Lezzetli bir jöleli dana dili hazırlamak için açıklama ve fotoğraf içeren basit talimatlar kullanacağız (adım adım).

Aşağıdaki bileşenleri ele alalım:

• 1 sığır dili (yaklaşık 1 kg veya biraz daha fazla);
• 5 litre su;
• 100-120 gr jelatin (bu 5-6 yemek kaşığıdır);
• 2 havuç ve soğan;
• tuz ve baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak;
• ve ayrıca dekorasyon için otlar, yeşil bezelye ve kızılcık.

Şu şekilde ilerliyoruz:

Adım 1. Elbette jölede en önemli şey iyi bir et suyudur. Bunu elde etmek için bir tavaya 5 litre soğuk su dökün ve dilin yanı sıra sebzeleri de ekleyin.

Adım 2. Dilin pişmesinin uzun süreceği hemen unutulmamalıdır. İlk önce kaynatmanız ve ardından ısıyı önemli ölçüde azaltmanız gerekir.

Şimdi 2-3 saat kısık ateşte pişireceğiz. Kaynattıktan sonra suya tuz ekleyin ve pişirmeden kısa bir süre önce (yarım saat) tüm baharatları ekleyin. Sebzeler kaynatıldıktan bir saat sonra çıkarılabilir. Özellikle kaynatma sırasında tüm köpüğü dikkatlice çıkarın.

Sonuç, yumuşak, iyi pişmiş ettir. Harika özelliği, dili ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar yumuşak hale gelmesidir. Ancak elbette ölçülü olarak her şey iyidir - 3-4 saat yeterlidir.

Adım 3. Et suyu pişerken, faydalı bir şekilde harcanabilecek çok fazla zaman kazanıyoruz. Örneğin jelatini yarım litre soğuk suya batırın ve iyice karıştırarak şişmesini sağlayın.

Ayrıca havuçları çiçek veya madeni para şeklinde kesin ve geri kalan malzemeleri hazırlayın (kızılcıkların buzunu çözün, bir kutu bezelye açın).

Adım 4. Dilin derisini çıkarın ve masanın üzerinde soğumaya bırakın. Basitçe soğuk su püskürtebilirsiniz - daha sonra cilt kendiliğinden çıkacaktır. Dili porsiyonlara ayırın.

Adım 5. Jöleli dil tarifinin bir sonraki adımı et suyunu süzmektir. Tamamen soğuduktan sonra sıvıya şişmiş jelatini ekleyin ve sürekli karıştırarak biraz ısıtın. Artık kaynatamazsınız, aksi takdirde et jölesi çalışmaz.

Et suyu, havuç, otlar, kızılcık ve yeşil bezelye ile süslenmiş dil parçalarının üzerine dökülür. Ayrıca yarım haşlanmış tavuk veya bıldırcın yumurtası da ekleyebilirsiniz - hepsi zevkinize ve hayal gücünüze bağlıdır.

Adım 6. Oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin ve ardından dili tam anlamıyla 3-4 saat buzdolabına koyun. Sığır dili jölesi hazır.

Jelatin ve baharatlar ile dana dili jölesi

Sığır dilinin eti genel olarak "sakin", baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle yemeğe ilave bileşenler eklenerek çeşitlendirilebilir. Örneğin, sarımsağın yanı sıra maydanoz kökü, karanfil ve diğer faydalı baharatları alın - kısacası yukarıda açıklanan klasik tarifi geliştirin.

Bu sefer aşağıdaki ürünleri stoklayacağız:

• sığır dili (1 kg);
• su 5 litre;
• jelatin 100-120 gr;
• 2 tavuk veya 5-6 bıldırcın yumurtası;
• 2 havuç ve soğan (küçük);
• yeşillikler ve maydanoz kökü;
• birkaç karanfil tomurcuğu;
• birkaç defne yaprağı;
• tuz, karabiber, fesleğen ve diğer baharatlar - zevkinize göre.

Bu tarife göre jöleli dana dilini hazırlamak için fotoğraflı açıklamaları kullanacağız.

Baharatlarla jöleli dil nasıl pişirilir:

Adım 1. Öncelikle suyu aynı kurallara göre pişirin: Eti soğuk suya koyun, biraz tuz ekleyin ve kaynayana kadar pişirin, tüm köpüğü çıkarın. Daha sonra ısıyı hemen suyun çok az kaynayacağı seviyeye düşürün ve bu modda 2-3 saat daha pişirin.

2. Adım. Bir sonraki aşama, sebzeleri ve tüm baharatları pişirmeden 1 saat önce eklemektir.

Adım 3. Bu arada jelatini şişmesi için ıslatın: 100 g başına yaklaşık 0,5 litre soğuk su veya soğutulmuş et suyu. Dili porsiyonlara ayırın.

Adım 4. Et suyunu süzdüğünüzden ve soğumaya bıraktığınızdan emin olun.

Adım 5. Et suyu tamamen soğuduktan sonra şişmiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırarak biraz ısıtın.

Adım 6. Eti ve tüm dekorasyon unsurlarını tabağa yerleştirin - bunlar aynı zamanda lezzetli eklemelerdir. Bunlar havuç, kızılcık, sarımsaktır ve ayrıca yumurta, bezelye, mısır da olabilir - hemen hemen tüm sebzeler ve hatta küçük meyveler uygundur.

Adım 7. Et suyunu üstüne dökün ve tüm yemeğin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından gece boyunca veya birkaç saat buzdolabına koyun. Uzun süre beklemek yalnızca hazzı artırıyor ve sonuç o kadar güzel ki.

Sığır dili jölesi genellikle yaban turpu, hardal ve tabii ki şifalı bitkilerle servis edilir. Haşlanmış patatesler garnitür olarak kendilerini önermektedir.

Aynı zamanda, dondurulmuş halde sebze garnitürü, yumuşak et ve aromatik et suyu içerdiği için yemeğin tamamen kendi kendine yeterli olduğunu da görebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Peki bunun tamamen Yeni Yıl atıştırmalık seçeneği olduğunu kim söyledi? Yerleşmiş stereotipleri bir kenara bırakın, çünkü bu yemek yaz menüsüne mükemmel bir şekilde uyum sağlayacak ve hardalla tatlandırılacak, kışın içinizi ısıtacak. Eşsiz kılmak için, dana dili jölesi nasıl hazırlanacağını size tüm detaylarıyla anlatacak en iyi tarifleri benimsemeniz gerekir. Uygulamanızda hardal veya kuvvetli yaban turpu içeren bu mutfak şaheseri, sunumunun güzelliği ve lezzet üstünlüğüyle tüm yiyenlerin aklını gölgede bırakacak.

Narin, yumuşak dokusuyla yüzyıllardır kanıtlanmış bir üründür. Dilin bağ dokusu yoktur, bu da etin tam anlamıyla ağzınızda erimesini sağlar. Sovyetler döneminde neredeyse hiçbir düğün dil jölesi olmadan tamamlanmazdı.

Ancak imparatorların hükümdarlığı döneminde akşam yemeği davetleri bu malzemeyi içeren bol miktarda yemekle doluydu. Kraliyet aşçıları bunu en az iki yüz farklı şekilde hazırlayabilirdi ve elbette dil jölesi hazırlamak için özel bir tarif vardı ve biz de bugün onu kullanacağız ve size bu muhteşem yemeği nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

İçindekiler

• Sığır dili - 1 adet;
• Soğan – 1 adet;
• Havuç – 1 adet;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• Yenibahar bezelye - 3 adet;
• Karanfil - 2 adet;
• Lavrushka - 4 adet;
• Yenilebilir jelatin -27 g;
• Mısır - ½ bardak;
• Maydanoz -3 dal;
• Tuz;

Hazırlık

Servis yapmak için, jöleyi havuç-mısır garnitürü yukarı bakacak şekilde düz bir tabağa yerleştirin ve hardal veya yaban turpu ile baharatlayın.

* Aşçının İpuçları Bu tarife temel denilebilir ve jöleli dana dilini daha özgün bir şekilde hazırlamak için çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz, örneğin kırmızı biber, taze sarımsak ve beyaz hardal tohumları bunun için mükemmeldir.
Ayrıca bazı aşçılar, aroma ve hafif bir mantar tadı için pişirme işlemi sırasında kuru boletus mantarları veya baharat için maydanoz kökleri ekler. Dereotu ve kimyon tohumları dolgunun tadını mükemmel şekilde zenginleştirecektir.

İçindekiler

• - 1 kg + -
• - 1 kg + -
• Türkiye bacakları ve kanatları— 0,5 kg + -
• Bıldırcın yumurtası— 4-5 adet. + -
• - 1 kafa + -
• - 4 yaprak + -
• Yenibahar - 4 adet. + -
• - 1 BİLGİSAYAR. + -
• - 1 kafa + -
• - 3 şube + -
• - tatmak + -

Hazırlık

Mutfak sihirbazları arasında, daha da sertleşmesi için jelatin ilavesiyle hazırlanan jöleli eti kesinlikle kabul etmeyen, doğal olan her şey için öyle savaşçılar var ki. Eğer onlardan biriyseniz, size söyleyeceğiz , "Kemik tutkalı" olmadan dana yüreğinden ve dilinden jöle nasıl pişirilir?

• Pişirmenin en başında dilin derisini çıkarıp iyice durulayıp, kalbini de durulayıp 4 parçaya bölüp hindi bacaklarını pullardan ve pençelerden temizleyip iyice yıkayıp tüm et ürünlerini içine koyuyoruz. tava.
• Bulaşıkları her şeyi gizleyecek şekilde suyla doldurduktan sonra soyulmuş ancak doğranmış havuç ve soğanı, tuzu ve sarımsak ve yeşillik hariç tüm baharatları ekleyin.
• Tavayı ateşe verin, kaynamasını bekleyin, sıcaklığı en aza indirin ve her şeyi en az 3 saat pişirin (20 dakika sonra havuçları çıkarmayı unutmayın). Et suyunun kıvamı yeterince yapışkan hale gelir gelmez ocak kapatılabilir.
• Delikli bir kaşık kullanarak, demlemedeki tüm et parçalarını büyük bir tabağa veya tepsiye çıkarın, suyu süzün ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin.
• Kalbi ve dili ince parçalar halinde kesip hindinin kanatlarındaki eti çıkararak tüm kemikleri, derileri ve bacakları atıyoruz.
• Silikon kalıplar jöle dökmek için mükemmeldir. Her porsiyona bir parça dil, kalp, kanat eti ve sebze süsleri koyun.
• Haşlanmış havuçları daireler halinde kesiyoruz, özgünlüğünüzü göstermek istiyorsanız, merkezi yeşil bezelye, mısır veya zeytin olabilen bir çiçek için dairelerden yıldızları veya yaprakları kesin. Maydanozu çiçek yaprağı olarak kullanabilirsiniz.
• Bıldırcın yumurtası aynı zamanda dekorasyon amaçlı ve özel yemeğimizin besin değerini arttırmak için de kullanılıyor. Nasıl yapılacağını biliyorsanız, yumurtanın tepesinden kasımpatı-papatya melez çiçeklerini kesin veya çok fazla uğraşmak istemiyorsanız, onları uzunlamasına ikiye bölün ve sarısı yukarı bakacak şekilde etin üzerine yerleştirin ve Ekstra görsellik için yanına maydanoz yaprakları koyun.
• Eti ve yumurta-havuç manzarasını berrak bir et suyuyla doldurun ve gelecekteki jöleli etin sıcaklığı oda sıcaklığına düştükten sonra, kalıpları güvenli bir şekilde buzdolabına gönderebilirsiniz, burada birkaç saat içinde gerçek bir jöleli dil elde edersiniz. Artık nasıl yapılacağını öğrendiniz.

Bazıları için et suyu jölesi hazırlamanın en zor adımı onu kaynatmaktır. Ya taşmış, köpük çıkarılmamış ya da çok fazla kaynatılmış, eğer talihsiz aşçı bu yemeği aklına nasıl getireceğini bilmiyorsa, birçok neden bulabilirsin.

Ancak teknolojik ilerleme dünya çapında büyük adımlarla ilerliyor ve şimdiden mutfaklarımıza kadar ulaştı. Ve şimdi, hiçbir şeyin yanmayacağı, kaçmayacağı veya bozulmayacağı yavaş bir tencerede jöleli dana dilinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair bir tarif sunmak istiyoruz.

1. Bu nedenle, her zaman olduğu gibi, ünitenin kasesine yerleştirdiğimiz, suyla doldurup şirkete gönderdiğimiz yıkanmış, temiz bir dile ihtiyacımız var. Soyulmuş ve 4 parçaya kesilmiş 1 şalgam-soğan, sarımsak - birkaç karanfil , tuz ve dilediğiniz baharatlar (defne, biber, kırmızı biber, karanfil vb.).
2. “Uzay aracımızı” kapatıyoruz, programı “söndürme” moduna ayarlıyoruz ve 3,5 saatlik bir “uçuşa” gönderiyoruz.
3. Pişirmenin bitiminden yaklaşık bir saat önce 20 gr jelatini yarım litre soğuk suyla seyreltin ve 40 dakika şişmeye bırakın.
4. Ve artık cihaz yemeğin tamamen hazır olduğunu gösteriyor. Dilini et suyundan çıkarıyoruz, derisini soyup dilimler halinde kesiyoruz.
5. Et suyunun filtrelenmesi, jelatin ile karıştırılması ve soba üzerine yerleştirilmesi gerekir, böylece "tutkal" sıvı içinde iz bırakmadan dağılır, ancak kaynamasına izin vermeyin, sadece ilk kabarcık görünene kadar ısıtın.
6. Kalıba herhangi bir dekorasyon yerleştirin: yeşillikler, zeytinler, bezelye, mısır. Eti üstüne koyun, hepsini yapışkan karışımla doldurun ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Bu mutfak harikasıyla masanız en eksiksiz hale gelecek ve yemek pişirme becerilerinizi arkadaşlarınızın önünde gösterebileceksiniz. Güçlü, şeffaf, güzel ve en önemlisi en lezzetli dana dili jölesi, ipuçlarımız ve tariflerimiz sayesinde mükemmel olacak.

Cesaret edin, heykel yapın, zekanızı kullanın; mutfakta neler yapabileceğinize siz de hayran kalacaksınız ve belki de kendi yönteminizi yaratacaksınız.

Jöleli dana dili, bir tatil masasını ideal olarak süsleyecek güzel ve iddiasız bir yemektir. Tarifte ete ek olarak mutlaka mezeye ciddi bir görünüm veren ek bileşenler de bulunur. Genellikle bu amaçla parlak havuç dilimleri, kontrast yeşillikler, yumurtalar, limon ve diğer ürünler kullanılır. Burada hayal gücünüzün size söylediği her şeyi kullanabilirsiniz! Önemli olan her şeyin uyumlu, güzel ve lezzetli olmasıdır!

Tarifteki şeffaf etli jöle tabakası için biz tabaka jelatin kullandık ama dilerseniz normal toz (granül) jelatin de kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• sığır dili - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• yumurta - 1 adet;
• limon - birkaç dilim;
• maydanoz, dereotu - birkaç dal;
• jelatin - 5-6 yaprak (veya 10-15 g toz).

Sığır dili jöle - fotoğraflı adım adım tarif

1. Öncelikle dana dilini yumuşayana kadar haşlayın. Bunun nasıl yapılacağına ilişkin ayrıntılı talimatları okuyabilirsiniz. Bitmiş eti ince, yaklaşık olarak eşit büyüklükte dilimler halinde kesin.
   
2. Havuçları ve yumurtaları yumuşayana kadar kaynatın, soyun. Turuncu kök sebzeyi daireler halinde kesiyoruz, bıçağın küt tarafıyla çiçek benzeri bir görünüm elde etmek için kenarlar boyunca birkaç yarık açıyoruz.
   
3. Limonu ince dilimler halinde kesin; tercihinize göre yarım veya dörde bölün. Ayrıca bu sefer bıçağın keskin tarafıyla kabukta da kesimler yapıyoruz.
   
4. Artık tüm malzemeler hazırlandı, hadi yemeği birleştirmeye başlayalım. Büyük bir kapta veya örneğin porsiyonlu tabaklarda jöle yapabilirsiniz. Hayal gücü ve yaratıcı bir yaklaşım kullanarak bir kompozisyon yaratıyoruz - dil parçalarını, limon ve havuç dilimlerini, otları ve kesilmiş bir yumurtayı rastgele sırayla tabaklara yerleştiriyoruz.
   
5. Jelatin tabakalarını 10-15 dakika suda bekletin (100 gr et suyu için 1 jelatin tabakasına ihtiyacınız olacaktır). Ayrıca normal toz jelatin de kullanabilirsiniz - bu durumda gerekli sıvı miktarı için paketin üzerindeki talimatlara bakın.
   
6. Dilin pişirildiği suyu katlanmış gazlı bezle süzün ve gerekli miktarı ölçün. Büyük bir dolum kabı yaklaşık 500-600 ml'ye ihtiyaç duyacaktır. Örneğimizde olduğu gibi porsiyonlu tabaklarda jöle yaparsanız porsiyon başına yaklaşık 100-150 ml sayın. Şişmiş jelatin tabakalarını sudan çıkarıp et suyuna koyuyoruz. Karıştırarak karışımı jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın.
   
7. Bir çorba kaşığı kullanarak malzemelerin üzerine ince bir tabaka et suyu dökün. Sıvının tamamının bir kerede dökülmesi tavsiye edilmez çünkü bu durumda yemeğin bileşenleri yüzeye çıkabilir ve oluşturduğunuz kompozisyon bozulur! Bu durumu önlemek için, ince bir sıvı tabakası içeren kabı buzdolabına koyun.
   
8. Jöle sertleştiğinde et suyunun kalan kısmını dökün ve tekrar soğuğa koyun. Şeffaf tabakanın sertleşmesi ortalama 3-4 saat sürecektir.
   

Dana dil jölesi hazır! Servis yaparken yemeği ek olarak otlar ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!