شوربة البرغل الغذائية. وصفات الطبخ وصفات الصورة

حساء البرغل هو الطبق الأول الذي جاء إلينا من دول الشرق الأوسط والبلقان والبحر الأبيض المتوسط. تم إنتاج حبوب البرغل في هذه المناطق منذ أكثر من 4000 عام. علاوة على ذلك، فإن تكنولوجيا الإنتاج في بعض البلدان لا تزال دون تغيير. يتم الحصول على البرغل من القمح القاسي، والذي يتم معالجته أولاً بالحرارة ثم تجفيفه في الشمس. بعد ذلك، تتم إزالة النخالة من القمح، ويتم طحن الحبوب إلى الحجم المطلوب.

ما هو البرغل؟

كثير من الناس يخلطون بين البرغل والكسكس أو القمح غير المطبوخ. في الواقع، البرغل هو نوع فردي من الحبوب، والذي له العديد من المزايا والخصائص المفيدة. فهو يحافظ تقريبًا على التركيب الكيميائي الكامل لحبوب القمح، بما في ذلك: العناصر الدقيقة، والبيتا كاروتين، والسكريات، والأحماض الدهنية، والألياف والفيتامينات B، وPP، وE، وK.

يمتص الجسم البرغل جيدًا ويعيد التمثيل الغذائي وله تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر ويقوي الجهاز العصبي. في البلدان الشرقية، غالبا ما يتم استخدامها كبديل للأرز والشعير اللؤلؤي. عند طهيه، يتضاعف حجمه ثلاث مرات، لكنه مع ذلك لا يغلي إلى حالة طرية، مما يجعله عنصرًا لا غنى عنه للأطباق الجانبية والحساء.

مقادير شوربة البرغل والعدس التركية :

• مرق على أساس الخضار أو اللحوم - 3 لترات؛
• حبات البرغل - 150 جرام؛
• عدس (يفضل اللون الأحمر) - 150 جرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بابريكا مطحونة - 50 جرامًا؛
• نعناع مجفف - 10 جرام؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 60 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تم إعداد هذا الحساء التركي الأسطوري منذ ما يزيد قليلاً عن 100 عام. ويطلق عليها في وطنها اسم "إيزو كورباسي" وتعني "حساء العروس". يجب على كل امرأة تركية شابة تتزوج أن تحضر هذا الطبق الأول عشية الزفاف حتى تكون حياتها العائلية المستقبلية طويلة وسعيدة.

هذا نوع من التكريم للتقليد الذي نشأ تخليدًا لذكرى فتاة معينة إيزو عاشت في تركيا في أوائل القرن العشرين. كانت هي التي توصلت إلى وصفة حساء البرغل التركي. حياتها العائلية لم تنجح. كانت تعيش مع زوجها الثاني في سوريا، وكانت تعيسة للغاية وتشتاق إلى وطنها وعائلتها. الحساء التركي مع البرغل - سميك، عطري وحار، يذكرها بمنزل والدتها وأبيها الحبيب.

خطوات الطبخ

تقليديا، يتم تحضير حساء البرغل والعدس في مرق الخضار، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق اللحم الذي يناسبه الدجاج بشكل أفضل.

1. لذلك، صب المرق المحضر في قدر ثلاثة لتر.
2. فرز وشطف العدس.
3. ضعي العدس والبرغل في المرق (لا حاجة لشطفه)، ورشي عليه البابريكا، وأضيفي القليل من حبات الفلفل.
4. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة.
5. في هذا الوقت، نقشر البصل ونقطعه جيدًا.
6. تقلى لبضع دقائق في الزيت النباتي في مقلاة ساخنة.
7. احرقي الطماطم بالماء المغلي وأزيلي الجلد وقطعيها.
8. يُضاف إلى البصل الذهبي ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
9. ضعي الطماطم والبصل المقلي في الحساء التركي وأضيفي الملح وتبليه بالنعناع المجفف.
10. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج العدس والبرغل.
11. يقدم، مزين بالخضار.

ماذا تقدم الشركات المصنعة؟

يمكنك الاستمتاع بحساء العروس التركي بشكل أسرع وأسهل. أدرجت دار التجارة Yarmarka، المتخصصة في إنتاج المنتجات الغذائية الصحية، هذه الوصفة لحساء حبوب البرغل في خط الخلطات الجاهزة لإعادة إنتاج أطباق من مطابخ العالم. ومن خلال الكيس الشفاف الذي يزن 250 جرامًا، يمكنك رؤية جودة المكونات الموضوعة هناك. تم اختيارهم جميعًا ونظيفين وخاليين من الحطام والشوائب غير الضرورية.

يوفر ملصق الورق المقوى المشرق معلومات مفصلة حول تركيبة المنتج وطريقة تحضيره. لكن الحساء التركي من شركة يارماركا، كغيره من منتجاتها، لا يحتوي على مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيا أو غلوتامات أحادية الصوديوم، مما يؤثر بلا شك على طعم وجودة هذا الطبق. حصل الحساء التركي "Fair" مع البرغل على أكثر التقييمات إيجابية من المستهلكين. مغذية، عطرية، غير عادية بعض الشيء بالنسبة لتفضيلات الذوق لدى الروس - ستصبح ميزة لا غنى عنها في القائمة الرتيبة اليومية.

الحساء مع إضافة البرغل غير مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. محتواه من السعرات الحرارية مرتفع. يحتوي البرغل الواحد على 340 درجة مئوية. لكن على الرغم من ذلك تعتبر أطباق البرغل من الأطعمة الصحية، لأنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة ويمتصها الجسم بسهولة.

هناك العديد من الوصفات لصنع الحساء المتنوع. تعرفي على طريقة تحضير شوربة البرغل من خلال هذا المقال.

شوربة مع البرغل والعدس

مكونات:

• – 1.5 لتر
• عدس أحمر – 100 غرام؛
• البرغل – 100 غرام؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل حار صغير - 1 قطعة؛
• بصل - 120 جم؛
• زبدة طبيعية – 30 جم؛
• نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح؛
• فلفل أحمر.

تحضير

في القدر حيث سنطبخ الحساء، نذوب الزبدة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. ضعي المقلاة واقليها لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم والفلفل الحار المفروم والبابريكا المطحونة. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق ثم يضاف المرق الساخن وبعد أن يغلي يضاف البرغل والعدس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف النعناع ويُضاف القليل من الملح. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.

يمكن أيضًا تحضير حساء البرغل في طباخ بطيء. للقيام بذلك، قم أولاً بقلي المكونات المذكورة أعلاه في وضع "الخبز"، ثم اسكب السائل واطهيها في وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة. يمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة بالبرغل. للقيام بذلك، ببساطة استبدال المرق بالماء.

شوربة الدجاج مع البرغل

مكونات:

• أرجل الدجاج – 2 قطعة؛
• البرغل – 100 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• بصل – 110 جم؛
• ملح؛
• جزر – 140 جم؛
• خضرة.
• ورق الغار
• الثوم - 3 فصوص؛
• ماء.

تحضير

املأ الأرجل المغسولة بالماء واتركها حتى تغلي. بعد ذلك، يُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى المرق الأول. أضف 2 لتر من الماء مرة أخرى واطهيها حتى تنضج. ثم نخرج اللحم من المرق ونفصله عن العظام ونقطعه. قم بغلي البرغل حسب التعليمات. ثم يقطع البصل والجزر. تُقلى الخضار في الزبدة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي اللحم والبرغل واملأه كله بمرق الدجاج. أضيفي البطاطس المقطعة وأضيفي الملح حسب الرغبة. اطبخي الحساء حتى تصبح البطاطس جاهزة، وفي النهاية أضيفي الأعشاب والثوم المفروم وورق الغار.

شوربة السمك مع البرغل

مكونات:

تحضير

الخطوة الأولى هي تحضير المرق - املأ السمك بالماء وأضف الجزر والبصل الكامل. يُغلى كل شيء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. ثم نقوم بتصفية المرق النهائي. نطحن الكراث إلى أنصاف حلقات ونضعه في المرق المغلي ونضيف الفلفل الحلو المفروم ونضيف البرغل ونحرك جيداً. أضف الآن شرائح السمك المقطعة. طبخ لمدة 10 دقائق تقريبا. يرش الحساء النهائي بالبقدونس المفروم جيدًا.

لا ينبغي أن يكون الطعام لذيذًا وعطريًا فحسب ، بل يجب أن يكون صحيًا أيضًا. حساء البرغل يتوافق تماما مع هذه القاعدة. البرغل عبارة عن حبة يتم الحصول عليها عن طريق سحق القمح، والذي يتم غليه أولاً بالماء المغلي ثم تجفيفه. تحدد الخصائص المفيدة والصفات الغذائية العالية الاهتمام المتزايد بهذا المنتج.

تنتشر الحبوب على نطاق واسع في المناطق الجنوبية من بلادنا والشرق الأوسط وجمهوريات القوقاز. يتم تحديد الخصائص المفيدة من خلال حقيقة أن القمح في مرحلة نضج الحليب يستخدم في الإنتاج.

وهو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، بما في ذلك الفيتامينات B، K، PP. وبالإضافة إلى هذه المكونات، تحتوي الحبوب على مواد مثل الكاروتينات والفوسفور والحديد والألياف والمغنيسيوم والكالسيوم. محتوى السعرات الحرارية للمنتج بدون إضافات هو 348 سعرة حرارية.

وتكمن فائدة البرغل في احتوائه على الكربوهيدرات المعقدة، والتي تعتبر ضرورية للراغبين في إنقاص الوزن.

ولهذا السبب يتم إدراج المنتج في قائمة التغذية الغذائية أو العلاجية. أهم الخصائص المفيدة للجسم والصحة بشكل عام:

• تنظيم الجهاز الهضمي.
• التغذية النشطة وتشبع الخلايا بالمواد المفيدة.
• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• المساعدة في التطهير من الفضلات والسموم.

تكمن خصوصية المنتج في أن استخدامه لن يكون مفيدًا إلا بكميات صغيرة، لذا فإن الاستخدام المثالي هو لإعداد الدورات الأولى. من المهم أن نتذكر أن الأشخاص الذين لا يستطيعون هضم الغلوتين، وأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والقرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى، سيتعين عليهم التوقف عن استخدام البرغل.

يعد الميل إلى زيادة الوزن ووجود الحساسية الغذائية من موانع استخدام هذا المنتج في النظام الغذائي. يمكنك شراء البرغل من المتاجر والأسواق - في الأقسام التي تحتوي على منتجات شرقية أو حبوب.

الدقيقة من البرغل الطبخ

من أجل تحضير دورة أولى لذيذة مع البرغل، ستحتاج إلى مراعاة العديد من التفاصيل الدقيقة في عملية تحضير المنتج. يتناسب بشكل جيد مع الذوق والرائحة مع اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات. هذا هو السبب في أن أي حساء سيصبح فاتح للشهية ولذيذًا. الخيار الجيد هو إضافة البرغل مع العدس.

تحضير هذا المنتج له خصائصه الخاصة:

• ليست هناك حاجة لشطف الحبوب، إذا لزم الأمر، يمكنك شطفها مرة واحدة؛
• إذا كانت الوصفة تتضمن استخدام البرغل المسلوق، فسوف تحتاج إلى قليها بالزبدة قبل الطهي - ونتيجة لذلك، سيحصل الطبق معها على طعم دقيق وحار مع ملاحظات الجوز؛
• يوصى باستخدام الأطباق (الأواني أو القدور أو المقالي) ذات القاع السميك - في هذه الحالة، ستنضج الحبوب أثناء المعالجة الحرارية، لكنها لن تغلي؛
• يزداد حجم الحبوب 3 مرات بعد الطهي (يجب مراعاتها عند تحضير الحساء).

النسبة المثالية للماء والحبوب أثناء عملية الطهي هي 1:2. لا ينبغي إضافة الفلفل الحلو ومعجون الطماطم أو الطرخون إلى الأطباق الأولى، وكذلك البطاطس والملفوف والبنجر (لا ينبغي طهي حساء الملفوف والبورشت مع البرغل). إذا كنت تستخدم طباخًا متعددًا لطهي البرغل، فسيكون الوضع الأمثل للطهي هو "الحنطة السوداء".

وصفة خطوة بخطوة لشوربة الخضار مع البرغل

عملية الطبخ:

بعد الطهي، أضف الكريمة أو القشدة الحامضة إلى كل حصة.

شوربة تركية مع البرغل والعدس

هذا الإصدار من الدورة الأولى يسمى "حساء العروس". يمكنك تحضيره إذا توفرت لديك المكونات التالية:

• البرغل (غير المسلوق) - 120-160 جم؛
• عدس أحمر (غير معلب) - 150 جم؛
• معجون الطماطم، أو يفضل الطماطم المقطعة – 75 جم؛
• البهارات والتوابل - الفلفل الحلو، النعناع المجفف، البهارات السوداء، الأعشاب المجففة، الملح الخشن - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• ماء – 3 لتر؛
• البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الأعشاب الطازجة - اختياري.

وقت الطهي – 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية (100 جم) – 296 سعرة حرارية.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الماء في قدر ذات قاع سميك ويُغلى المزيج.
2. اغسل العدس واسكبه في وعاء.
3. ثم أضف البرغل هناك.
4. أضف الفلفل الأحمر المطحون والبهارات إليهم.
5. جلب ليغلي مرة أخرى؛
6. ثم يغطى بغطاء ويخفض الحرارة.
7. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى (4 دقائق) ؛
8. ثم أضف إليها معجون الطماطم أو الطماطم المقشرة المفرومة (يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين)؛
9. توضع الخضار المشوية في قدر، ويضاف إليها الملح، والنعناع، ​​ويطهى حتى ينضج البرغل والعدس.

قبل التقديم، أضف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما إلى كل وجبة. يمكنك أيضًا تغيير نكهة الطبق باستخدام التوابل. ولا ننصح بتحضير هذا الحساء بكميات كبيرة، فالبرغل يمتص الماء جيداً وينتفخ، مما قد يحول الطبق الأول إلى عصيدة.

شوربة الدجاج مع البرغل

يعد خيار تحضير الحساء مناسبًا لأولئك الذين يسعون جاهدين لاختيار الأطعمة الصحية أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يريدون ببساطة إنقاص الوزن. جميع المكونات هنا تكمل بعضها البعض بنجاح. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الماء (أو المرق) - 3 لتر؛
• الخضار الطازجة - الجزر والبصل والبطاطس - 1 قطعة؛
• البرغل – 120 غ؛
• دجاج (فيليه) - 200 جم؛
• زيت نباتي – 10 مل؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

وقت الطهي – نصف ساعة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 280 سعرة حرارية.

عملية الطبخ:

1. قشر البطاطس (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)؛
2. شطف شرائح الدواجن في الماء الدافئ.
3. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الدجاج والبطاطس والبرغل (يمكن شطفه 1-2 مرات) ويُوضع على النار.
4. يُقطع الجزر (المقشر) والبصل ويُقلى بسرعة بالزيت (لا يزيد عن دقيقتين) ويُضاف إلى الحساء ؛
5. يُطحن لحم الدواجن المسلوق ويُعاد إلى المرق؛
6. أضيفي البهارات والملح واتركيها حتى تنضج (حوالي نصف ساعة).

شوربة مع البرغل والمشروم

شوربة شهية وعطرية مثالية للغداء والعشاء، يتم تحضيرها باستخدام المكونات التالية:

• الفطر (الطازج والمقشر) – 600-800 غرام؛
• الخضار الطازجة (يمكنك استخدام الجزر المجمد في الوصفة) – 1 جزرة وبصل، 3 بطاطس؛
• البرغل (غير المسلوق) – 100 غرام؛
• الخضر الطازجة - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس (للقلي) - 10 مل؛
• ملح - حسب الرغبة (ناعم).

وقت الطهي – 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية – 301 سعرة حرارية.

عملية الطبخ:

1. اغسل الفطر وقطعه إذا كان كبيرًا جدًا ؛
2. يُسكب الماء (3 لتر) في الوعاء ويُضاف الفطر ويُطهى المرق ؛
3. ضع جانبا بعض الفطر.
4. قشر البطاطس وقطعها (يمكن أن تكون مكعبات أو شرائح)؛
5. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع ويُقلى؛
6. يُضاف إليهم البرغل ويُقلى قليلاً (5 دقائق)؛
7. يُضاف الفطر إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة جميع المكونات لمدة 3-5 دقائق أخرى.
8. تضاف البطاطس والخضروات المقلية مع البرغل إلى مرق الفطر المطبوخ والملح وتضاف البهارات والبهارات حسب الرغبة. طبخ لمدة 20 دقيقة أكثر.

يقدم في أجزاء مع الأعشاب الطازجة أو القشدة الحامضة كإضافة.

حساء مع البرغل واللحم في طنجرة بطيئة

الحساء المصنوع من مرق اللحم له طعم ورائحة غنية. أنها تحتوي على مجموعة من العناصر الدقيقة والمكونات الضرورية للجسم والتي تملأ الإنسان بالقوة والطاقة. لتحضير الحساء حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى مجموعة المكونات التالية:

• البطاطس - 500 غرام؛
• لحم البقر - 300 غرام؛
• الجزر والبصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البرغل - 100-120 جم؛
• الملح، الأعشاب المجففة، الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس – 10 مل؛
• الماء – 2.5 لتر.

مدة الطهي: 35 دقيقة (وضع الحساء).

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 308 سعرة حرارية.

عملية الطبخ:

1. اغسل لحم البقر، مقطعة إلى قطع صغيرة؛
2. قشر الخضار وقطعها.
3. يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد، ويُوضع الخضار المعدة للقلي (الجزر والبصل)، ويُضبط برنامج "القلي"؛
4. صب الماء في وعاء متعدد الطهي، ضع اللحم البقري والبرغل المجهز (يمكن أيضًا إضافته إلى الخضار أثناء مرحلة القلي)؛
5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في وعاء مشترك، ثم أضيفي الملح، وأضيفي البهارات والأعشاب المجففة؛
6. أغلق غطاء الطباخ المتعدد واضبطه على برنامج "الحساء"، واطبخه حتى ينتهي (إشارة صوتية).

يتم التقديم في أجزاء. الأعشاب الطازجة أو الثوم ستكمل الرائحة والطعم.

لجعل الحبوب أكثر ليونة بشكل أسرع، يوصى بنقعها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. طريقة بسيطة ستضيف رائحة وطعمًا لطيفًا - قم بغلي البرغل في المرق لمدة 10-15 دقيقة.

إذا تم تحضير الحساء في طباخ بطيء، فمن المستحسن أن يقلى هذا المكون في الزبدة لمدة دقيقتين ("الخبز")، ثم يطهى في برنامج "القلي" لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع إضافة الزيت النباتي. البرغل رائع للحساء السميك. بعد عملية الطهي، قبل إضافتها إلى الحساء، ليست هناك حاجة لشطفها.

وبالتالي، فإن وصفات الحساء التي تحتوي على البرغل سوف تنوع وتكمل القائمة لأي شخص. ستصبح الدورات الأولى أكثر إرضاءً نظرًا لحقيقة أن هذه الحبوب تغلي جيدًا وتنتفخ.

أثناء المعالجة الحرارية، يتم الاحتفاظ بالمواد المغذية في الحساء أكثر مما كانت عليه أثناء القلي. هناك الكثير من الوصفات لإعداد الحساء، ولكل ربة منزل أسرارها الخاصة. لا تحتوي الشوربات على نسبة عالية من السعرات الحرارية، فهي تستهلك سعرات حرارية أكثر لهضمها، مما يشير إلى أنها جيدة للاستهلاك عند فقدان الوزن. في فصل الصيف، تحظى الحساء البارد بشعبية أكبر، فهي منعشة للغاية وتغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية.

نظرًا لأن لدي الآن مساعدًا رائعًا، طنجرة ضغط متعددة الوظائف (نموذجي هو مولينكس CE500E32)، أقترح استخدام خدماتها. يمكن تحضير الحساء في طنجرة الضغط خلال 12-15 دقيقة فقط. هذا هو مقدار التقدم الذي تم تحقيقه! لن تضطر عائلتك إلى الانتظار طويلاً لتناول طعام الغداء. لذلك دعونا نطبخ معًا.

سنستخدم المنتجات التالية: البطاطس والجزر والبصل والبرغل وزيت عباد الشمس ومرق اللحم والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والشبت.

اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة أو متوسطة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُضاف البصل والجزر إلى الوعاء ويُسكب الزيت. تقلى في وضع "القلي" لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. يقلب من حين لآخر.

اغسلي البطاطس، وقشريها، وقطعيها إلى قطع صغيرة. أضف إلى الخضار المقلية.

أضف البرغل.

صب في المرق. يمكنك استخدام اللحوم أو الخضار أو الماء. أضف ورق الغار والملح والفلفل الأسود والحار حسب الرغبة. أغلق الغطاء وقم بتشغيل برنامج "الحساء". يتم ضبط الوقت تلقائيًا على 12 دقيقة. هذا يكفي لطهي الحساء.

حساء البرغل مع مرق اللحم جاهز. يرش الشبت المفروم ناعما. تخلط وتقدم على مائدة العشاء.

أتمنى لك وجبة شهية!

يوجد اليوم الكثير من الوصفات لطهي البرغل. إنها حبوب مغذية ولذيذة بشكل لا يصدق وتستخدم في أطباق مختلفة: الحساء والسلطات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات. يحظى البرغل بشعبية كبيرة ليس في موطنه الأصلي في الشرق الأوسط فحسب، بل في أوروبا أيضًا، حيث يعتبر حبة لها تاريخ يمتد لآلاف السنين وطعم مذهل.

حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها طهي البرغل. سنحتاج إلى: 400 مل من الماء (حوالي 2 ملعقة كبيرة)، كوب من الحبوب، زبدة (50 جم) وملح.

للطهي، ضعي مقلاة ذات قاع سميك على النار. بهذه الطريقة لن تحترق الحبوب وستكون قادرة على الكشف عن رائحتها بالكامل أثناء الغليان. توضع قطعة من الزبدة في وعاء وتذوب، ثم يوضع البرغل فيه.

يجب أن تنضج الحبوب في الزيت لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب الماء في الوعاء وتُغلى العصيدة. عندما تغلي الحبوب، اخفضي الحرارة. خلال هذه الفترة، أضف الملح حسب الرغبة. غلي البرغل لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يعتبر الطبق جاهزًا عندما تظهر فجوات تشبه الحفر على سطح العصيدة. وهذا يعني أن السائل الزائد من المقلاة قد تبخر وأصبح البرغل جاهزًا للأكل.

بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام عباد الشمس أو زيت الزيتون. لكن البرغل اللذيذ كطبق جانبي مصنوع من الزبدة.

لا يتم نقع الحبوب أو غسلها قبل الطهي. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء الطهي يزيد حجم البرغل بما يصل إلى 3 مرات، لذلك من الأفضل اختيار وعاء أكبر للطهي.

بيلاف مع لحم البرغل

بيلاف مع لحم البرغل يحظى بشعبية كبيرة في الهند وتركيا. على عكس بيلاف التقليدي مع الأرز، فإن هذا الطبق أكثر عصيرًا ولذيذًا.

المكونات المطلوبة:

• الحبوب – 2 ملعقة كبيرة.
• لحم الخنزير المتن – 400 غرام.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق اللحم – 600 مل.
• ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما.
• الثوم - 3 فصوص.
• البرباريس – 1 ملعقة صغيرة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقشر الجزر والبصل ويغسلان ويقطعان إلى مكعبات بقياس 1*1 سم.
2. يتم وضع طبق خزفي ذو قاع سميك على النار، وعندما تكون الحاوية ساخنة بدرجة كافية، يُسكب زيت عباد الشمس فيها.
3. في زيت ساخن، يُقلى البصل المفروم أولاً، ثم الجزر. بعد القلي، تتم إزالة الخضروات من الحاوية.
4. يوضع لحم الخنزير المقطع مسبقًا في مرجل بالزيت حيث يُقلى الجزر والبصل مسبقًا ويُقلى حتى ينضج نصفًا.
5. ثم يضاف البصل المقلي والجزر وكذلك الملح والبهارات إلى اللحم. يُقلى كل شيء لمدة 3-4 دقائق ليكشف عن نكهة البهارات.
6. ضع الحبوب في مرجل واملأها بالمرق. إذا لم يكن هناك مرق اللحوم، فيمكن استبداله بالماء العادي.
7. بعد الغليان، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى حتى ينضج بيلاف. أغلق غطاء المرجل بإحكام.
8. بعد 10 دقائق من الغليان، أضف الثوم المقشر إلى بيلاف وأغلق الغطاء مرة أخرى.
9. بعد 7-10 دقائق، يصبح بيلاف جاهزًا للأكل.
10. قبل التقديم، يرش الطبق بالشبت والبقدونس المفروم ناعما.

يمكنك استخدام أكثر من مجرد لحم الخنزير لإعداد هذا الطبق. يتناسب لحم الضأن والدجاج ولحم البقر جيدًا مع الحبوب.

سلطة البرغل

تتميز سلطات البرغل بطعمها وتطورها. يمكن تقديمها كأطباق مستقلة أو كأطباق جانبية للحوم.

لتحضير سلطة باردة ستحتاجين إلى 2 طماطم، 1 كوب من البرغل المسلوق، 2 خيار، كزبرة، بصل أخضر وفلفل حار. يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات، ويتم تقطيع الخضر بسكين. يتم خلط جميع المكونات مع العصيدة المسلوقة.

بعد ذلك، تحتاج إلى إعداد صلصة سلطة من 1 فص ثوم، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. ل. البلسميك و 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. يتم خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. توضع الصلصة فوق السلطة. ولمحبي الأطباق الحارة ينصح بإضافة الفلفل الحار بكميات قليلة إلى السلطة.

السلطات الدافئة مع البرغل مطلوبة في الشرق. إنها ترضي الجوع تمامًا ويتم تقديمها كأطباق مستقلة.

لتحضير سلطة دافئة ستحتاج: 1 فلفل حلو، 1 كوسة، 1 باذنجان، زيت عباد الشمس، 1 كوب من الحبوب، بقدونس، 1 كراث، ملح وفلفل حسب الرغبة.

في البداية، سوف تحتاج إلى خبز الفلفل في الفرن في احباط لمدة نصف ساعة. بعد الخبز، تتم إزالة الجلد من الخضار وتقطيعه إلى مكعبات. تقشر الكوسة والباذنجان، وتقطع إلى مكعبات، ويضاف الملح لمنع المرارة.

تقلى الخضار في مقلاة مسخنة بالزيت حتى تنضج. يُسلق البرغل ويُخلط مع الفلفل المشوي والخضار المقلية. في النهاية، تضاف الخضر المفرومة والكراث المفروم ناعما إلى السلطة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود.

وصفة البرغل بالخضار

يعد البرغل مع الخضار خيارًا رائعًا للغداء أو العشاء اليومي. الميزة الرئيسية لهذا الطبق هي فائدته وشبعه وسرعة تحضيره.

المكونات المطلوبة:

• الحبوب – 2 ملعقة كبيرة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء الخضراء – 50 جم.
• الذرة – 50 جم.
• زبدة وزيت زيتون للقلي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تقشير جميع الخضروات، باستثناء البازلاء والذرة، وتقطيعها إلى مربعات. يقلى في زيت الزيتون حتى ينضج نصفه.
2. تتم إزالة الخضار من الحاوية بملعقة مثقوبة.
3. توضع الزبدة في وعاء، وتذوب، ويضاف إليها البرغل. تقلى الحبوب لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
4. ثم تضاف إليها الخضار المقلية سابقاً، ويملأ الخليط بـ 400 مل من الماء ويترك حتى يغلي.
5. بعد 10 دقائق، أضيفي البازلاء والذرة، واطهيه لمدة أقصاها 5 دقائق أخرى. أطفئ النار واترك الطبق لينقع.

لإعداد هذه البهجة الطهي، يمكنك استخدام أي خضروات. يتناسب الباذنجان والطماطم بشكل جيد مع الحبوب.

لإضافة نكهة إلى العصيدة، يمكنك رشها بالجبن المبشور أو الأعشاب عند التقديم.

تحضير طبق جانبي في طباخ بطيء

يمكن طهي البرغل إما على الموقد في قدر أو في طباخ بطيء. عند إعداد طبق جانبي في طباخ متعدد، في البداية يتم إذابة الزبدة في وعاء على وضع "القلي"، ثم يتم وضع الحبوب فيه، مملوءة بالماء ويتم ضبط وضع "العصيدة أو الإطفاء".

عند الطهي في طباخ بطيء، يجب أن تكون النسبة 1:2. للحصول على جزء واحد من الحبوب، خذ جزأين من الماء.

شوربة البرغل

لتحضير شوربة البرغل نحتاج إلى المقادير التالية:

• الحبوب – 200 جم.
• فيليه الدجاج – 200 غرام.
• لحم صدر مدخن - 50 جم.
• بصل أخضر - 3 ريش.
• الشبت - 3 أغصان.
• الكراث - 3 رؤوس.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر الأبيض - نصف جذر.
• الثوم المجفف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السماق المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة – 40 جم.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يُسلق المرق باستخدام شرائح الدجاج والشبت والبصل الأخضر.
2. في وعاء منفصل، يتم تحميص الحبوب مع خليط من جميع التوابل في الزبدة المذابة (خذ 20 جم). ثم يُملأ البرغل بالمرق ويُغلى حتى ينضج نصفه.
3. يُقلى جذر الجزر الأبيض والجزر والبصل المقطع إلى شرائح في الزبدة المتبقية. تضاف الخضار إلى المرق.
4. نخرج شرائح الدجاج المسلوقة من المقلاة ونقطعها مع الصدر المدخن إلى مربعات. يُتبل بالثوم المجفف ويُسخن في مقلاة جافة لمدة 3-5 دقائق.
5. يُسكب مرق البرغل في أطباق، ويوضع اللحم في الأعلى ويُرش بالأعشاب.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك ترك هذا الحساء لفترة طويلة. تمتص الحبوب السائل بسرعة كبيرة، لذلك بعد 5-6 ساعات يمكن أن يتحول هذا الحساء ببساطة إلى عصيدة. يوصى بتناول هذا الطبق مباشرة بعد تحضيره.

حلوى البرغل

لا يتم تحضير الأطباق الأولى والسلطات والأطباق الجانبية فحسب، بل يتم أيضًا تحضير الحلويات من هذه الحبوب المتوسطية الشهيرة. يمكنك صنع فطائر البرغل التي ستدهش حتى الطهاة ذوي الخبرة بمذاقها.

للتحضير، ستحتاج إلى بيضة دجاج (قطعتين)، حليب (200 مل)، زيت دوار الشمس (3 ملاعق كبيرة)، دقيق الحبوب الكاملة (1.5 ملعقة كبيرة)، برغل (1 ملعقة كبيرة)، مسحوق الخبز (3 ملاعق كبيرة). .)، أوراق الزعتر.

في البداية، يتم غلي البرغل. ثم، في وعاء عميق، اخفقي البيض بالمضرب حتى يصبح رغويًا. يضاف الحليب وزيت عباد الشمس وأوراق الزعتر والبرغل المطبوخ المبرد إلى الكتلة. ثم يضاف الدقيق ويخلط. لا ينبغي أن يعجن العجين كثيرا.

قوالب الخبز السيليكون مدهونة بالزبدة ومليئة 3 أرباع بالعجين. توضع الصينية مع القوالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

من الأفضل التحقق من جاهزية الكعك باستخدام سيخ خشبي أو عود ثقاب. إذا كان رطبًا، فهذا يعني أن الطبق ليس جاهزًا بعد ويجب عليك وضعه في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.