Мраморно телешко в сос терияки. Сряда – Телешко на скара със сос терияки
Измийте говеждото месо, нарежете го напречно на парчета с дебелина около 1 см.
Смесете сос Терияки, растително масло, сос Табаско и лимонов сок. Добавете захарта и пресования чесън. Опитай го. Не е необходимо да добавяте сол, тъй като солта се съдържа в соевия сос Терияки. Маринатата се оказва по-скоро сладка, отколкото солена. Ако замените Терияки с обикновен соев сос, марината ще бъде по-малко сладка.
Потопете всяко парче говеждо месо в марината.
Поставете в стъклена или керамична купа, покрийте с капак или филм и оставете да се мариноват за 1-2 часа.
Не оставяйте котлона, обръщайте месото докато се пържи, защото сосът бързо ще се карамелизира и може да загори. Когато месото се запържи, ще отнеме 10-15 минути, добавете малко гореща вода в тигана, така че да достигне около половината от парчетата месо. Намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да къкри говеждото в сос Терияки, докато месото се свари, поне час. По време на задушаването можете да добавите вода, ако ви се струва, че няма достатъчно вода и не забравяйте да разбърквате месото в тигана.
Нарежете лука "ориенталски", тоест покрай лука.
Вкусно и ароматно телешко в сос Терияки е готово. При сервиране ястието трябва да се поръси със сусам, но забравих и с билки.
Приятен апетит, зарадвайте близките си!
Ястията и сосовете от японската кухня са се установили здраво в нашите географски ширини. И днес ще готвим месо със сос Терияки. Все още не сте решили да го приготвите по тази рецепта? Уверяваме ви, телешко в сос ТериякиЩе остане дълго в домашното ви меню, просто трябва да го опитате.
Говеждо в сос Терияки: вкусови характеристики на ястието
Има наситен сладко-кисел и леко карамелен вкус. Основава се на соев сос. Всички съставки са лесно достъпни и познати за нас. А самият сос е лесен за намиране по рафтовете на супермаркетите. Но ние ще го сготвим сами. Както често се случва, няма една единствена рецепта. Съставът на соса може леко да варира, но говеждото в сос Терияки винаги се оказва сочно и изразително.
Терияки може да се използва като марината, като сос за задушаване или да се сервира с приготвена пържола. Съставът съдържа доста сладки съставки: джинджифил, саке или сухо шери, винен оцет и други, но те не нарушават вкуса на месото и не се превръщат в „агресивна среда“ за крехка пържола. Терияки отразява цялата същност на японската кухня, където внимателното боравене с продуктите е на особена почит. Благодарение на соса пържолите се приготвят по-бързо, което означава, че пърженото говеждо със сос Терияки ще запази повече хранителни вещества, както и зеленчуците, ако са пържени и сервирани с месо. Ребрата, зеленчуците и дори морските дарове са вкусни. След това ще ви разкажем малко повече за това как се получава вкусно телешко със сос Терияки.
Как да изберем месо за говеждо терияки
Мраморното говеждо, разбира се, е добро само по себе си, но със соса вкусът му ще бъде напълно нов. Ако мислите да изберете месо, изберете говеждо. В стекхаус магазин T-Bone, на Capital Market, ще намерите мраморно говеждо от украински бикове, приготвено по всички технологии. Предлага се в два вида: сухо или мокро отлежало. Прочетете какво е стареене на месо.
По-добре върви със сос Терияки. Има по-богат телешки аромат и вкус. А сочността на пържолата ще се постигне чрез бързо пържене. Влагата просто няма да има време да напусне месото. Ако говеждото в сос Терияки се приготвя във фурната и рецептата изисква сравнително дълго време за готвене, по-добре е да изберете разфасовки с висока мраморност и да ги изпечете цели.
В азиатската кухня месото се нарязва на малки кубчета или лентички. Тогава е по-удобно да го ядете с клечки. Подходящи са алтернативни пържоли, например филе, клубна пържола, рампа, крехко чък и други. Когато става въпрос за първокласни пържоли, използвайте филе, дебели и тънки парчета.
Рецепта за телешко в сос Терияки
Преди да започнем да ядем месото, нека приготвим соса. Както вече споменахме, той се основава на соя. Ще ви трябват още тръстикова или кафява захар, чесън, джинджифил, мед, винен оцет, зехтин, вода и картофено нишесте. Всички съставки се смесват, а нишестето се размива във вода. В тенджера сложете сместа да заври и гответе 4-6 минути. След което сосът се оставя в хладилник за няколко часа и се използва за готови ястия.
Ето една рецепта за пържоли от телешко в сос Терияки. Да вземем това – това е крехко месо с тънки ръбове и ребро, което придава наситеност и орехов вкус на месото. Необходимо е да се остави да се затопли след охлаждане. За соса комбинирайте соев сос, кафяв сос, уасаби, чесън и джинджифил. Сварете тази смес и гответе за 30 минути. Ще поднесем соса към вече сварено месо, затова времето е увеличено. Подправете месото със сол и черен пипер, но не забравяйте, че самият соев сос е солен. Потопете месото във вашето Терияки и го запържете в горещ тиган за 2-3 минути от всяка страна до средно изпичане, след което оставете във фурната за още 4-6 минути. Оставете стека да почине и сервирайте със соса отгоре.
Ето как се приготвя телешко, мариновано в сос Терияки. Нека приготвим това ястие в азиатски стил. Нарязваме мокро отлежалото филе Чък Тендер на кубчета. Мариновайте ги в домашно терияки: смес от зехтин, соев сос, мед, чесън, настърган джинджифил, тръстикова захар и сухо шери. Добавете кориандър и чили сос. Оставете в хладилника за час. След това извадете месото, отстранете останалата марината и запържете в горещ тиган, като всяко кубче се обръща. Това ще отнеме около 10 минути. Поднесете със сос Терияки и свежа салата. Прочетете как да готвите месо на кубчета с терияки по различен начин.
Телешко в сос Терияки на фурна
Вземи го. Махнете фолиото от него, потопете го в домашен сос Терияки и го оставете в хладилника за 10 часа. След това поставете месото във форма и печете на 180 ° C за около 10-15 минути. Времето ще зависи от степента на пържене. Определете готовността с помощта на термометър. Сервирайте фланк стека, след като е починал малко. Телешко в сос терияки на фурна може да се приготви от други пържоли и дори ребра.
Телешко в сос Терияки със зеленчуци
Друго изобретение на азиатската кухня е уокът. Приготвя храната много бързо. За това ястие нарежете суровото месо с остър нож на плочи с дебелина 3 мм. Телешко филе ще свърши работа. Загрейте малко сусамово масло в тиган уок и изстискайте чесъна. Запържете месото за 3 минути при непрекъснато бъркане, добавете лука, а малко по-късно добавете домашното Терияки, чили сос, сок от лайм, сол и черен пипер. Сега добавете тънко нарязани чушки, много ситно нарязани моркови и царевица на кочан. Запържете всичко заедно за още една минута, след което веднага сложете в чинии.
Ето как да приготвите говеждо месо в сос Терияки в бавна готварска печка. Вземете го, натрийте го със сол, черен пипер и зехтин, поставете го в загрята купа на мултикукър с режим "Пържене" за 30 минути. Обърнете пържолата няколко пъти. След това изсипете сос Терияки и задайте режим „Задушаване“ за още 15-20 минути или малко повече. Оставете готовата пържола да почине, за да отдели сок и сервирайте, обилно поръсена с билки.
Универсалният сос Терияки е подходящ за всеки повод. Както можете да видите, той се използва както за готвене, така и за сервиране на ястия. Можете да приготвите и телешка салата в сос Терияки. Ако все още не сте го направили, пуснете малко Азия в кухнята си и пригответе малко месо с този сос.
Напук на ресторантите...
Не мога да кажа, че японската кухня е една от любимите ми; отивам на японската чисто заради естетическия компонент - храната е красива и приканва към съзерцание на чаша саке.
Единственото нещо е: за мен рулцата не са храна, а сакето също някак си не е водка...
Е, ролките веднага се прецакват - кой не ги върти.
Удоните са красиви, достатъчно лесни, ако имате паламуд и комбу, но тичайте да ги търсите някъде - навасаби имаме ли нужда от това?
Но говеждо терияки може да е темата. И е толкова популярен, колкото рулцата, а не толкова изтъркан.
Е, извинявам се за дългото въведение, да се върнем на нашите крави.
Известно е, че кравето се прави от говеждо месо и кости. От него ни трябва малко - 600 грама говеждо месо, тя дори няма да забележи недостига, от района, където правят добри пържоли.
За соса, от който се нуждаете соев сос, саке, мирин,парче джинджифилпет сантиметра и няколко супени лъжици. кафява захар.
Нека направим марината:
Смесете половин чаша соя и саке, добавете четвърт чаша мирин, захар и кажете всичко на врага.
Преди захарта да се разтвори, искам да кажа.
Настържете джинджифила и изстискайте сока му с пръсти – трябва ни около супена лъжица.
Добавете към марината:
Отрежете излишната мазнина от говеждото месо и го набодете с вилица от двете страни, направете множество прободни рани за по-дълбоко проникване на маринатата.
Поставете месото в торба, залейте с половин чаша от получения сос и изцедете въздуха.
Поставяме го в хладилника за час, като не забравяме да го обърнем от другата страна след половин час, за да избегнем появата на рани от залежаване...
Процедираме с останалата марината по следния начин.
Изсипете в тенджера, поставете на огън, оставете да заври. Сгъсти ч.л. нишесте, разтворен в две с.л. вода.
Оставете да къкри още една минута.
Между другото, едно от най-често срещаните погрешни схващания е, че терияки е гъст сос.
Нищо като това! Той е само малко по-гъст от обикновения соев сос.
Изваждаме месото от плика, подсушаваме го с хартиени салфетки и го запържваме в малко количество олио в предварително загрят до средно ниво тиган. 4-5 минути на страна, в зависимост от дебелината на парчето и желаната степен на готовност.
В готовото месо сипете 2-3 с.л. нашият не много гъст сос:
И карамелизирайте от двете страни до блясък, около още половин минута на страна.
Между другото, "тери" означава "гланц", а "яки" означава пържене, така че "терияки" е гланц за пържене.
Покрийте месото с фолио или восъчна хартия и го оставете да почине около 10 минути, така че соковете да се разпръснат където трябва и да се успокоят.
Проявяваме уважение към гостите - нарязани на тънки ивици - по-удобно е да се яде с клечки.
Поставят се в чинии и се заливат със соса. Сервирайте с японски ориз.
Довършваме сакето - не го изхвърляйте, наистина. Отнасяме се внимателно към алкохола - не оставяме нито троха да отиде на вятъра.
Ако всичко е направено правилно, тогава е малко вероятно отново да плащате пари в ресторантите за такова говеждо месо. Да си го направиш сам е като два пръста...
Синдром на KonAztsky.
Съпругът ми и аз веднъж се скитахме в японски ресторант и опитахме вкусно ястие там. След това претърсих целия интернет, но не намерих нищо подходящо. Търсенето на „телешко в сос терияки“ върна напълно различни рецепти. Така че трябваше да измислим наши собствени, подобни на това, което опитахме.
За да се подготвим ще ни трябва:
телешко - 500 гр.;
Лук - една голяма глава;
Черен пипер - 1 бр.;
Моркови - 1-2 бр.;
Чесън - на вкус;
сусам;
Соев сос - 30 гр.;
сос терияки - 120 гр. Купих го готов, но можете (и трябва) да го приготвите сами, рецептата е тук http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Сухо червено вино - 50 г;
сол подправки - на вкус;
Зеленина.
1. Нарежете месото на тънки ивици, лука на половин пръстени, разбъркайте. Посоляваме всичко, подправки по желание (аз не ги добавях, страхувах се да ги разваля), заливаме с вино и соев сос и ги поставяме в хладилника за час.
2. Нарежете чушката на тънки ивици, чесъна на тънки „листа“, нарежете морковите с белачка за зеленчуци на такива „парцали“
3. Запържете месото и лука в тиган до образуване на коричка, добавете сусама и запържете още малко.
4. След това сложете всичко върху лист за печене, добавете чушки, моркови, чесън, разбъркайте. Всичко се залива със сос терияки и се пече в предварително загрята фурна за 5-7 минути. ВАЖНО: Чушките и морковите НЕ се варят, трябва да останат сурови. Поръсете готовото ястие с билки
......и Добър Апети!
Срещайки неразбираемата фраза „говеждо терияки“, може да си помислите, че това е нещо претенциозно и сложно, но не е така. Мариновайте говеждото в терияки, след което бързо го запържете със зеленчуци и сервирайте. Всичко е изключително просто, но ако все пак ви трябва рецепта, ето я. Можете сами да приготвите марината за терияки, но ще бъде по-лесно да вземете готова - компанията Kikkoman прави много добра, но наскоро в магазините се появиха сосове терияки от други производители.
Телешко терияки със зелени зеленчуци
2 порции
200 г телешко, за предпочитане филе
100 г броколи
100 г зелен фасул
75 мл. марината терияки
1 ч.ч пчелен мед
2 скилидки чесън
2 глави зелен лук
1 ч.ч нишесте
Нарежете телешкото месо на малки кубчета, чесъна наситнено. За маринатата смесете терияки и мед, добавете половината чесън, подправете с черен и смлян пипер и мариновайте месото в тази смес поне 2 часа. След това прецедете маринатата, добавете към нея нишесте, разбъркайте и оставете настрана. Подсушете говеждото месо старателно. Броколите се нарязват по дължина на ситно, а лукът се нарязва на ситно.
В уок или подходящ тиган загрейте добре няколко супени лъжици растително масло (в идеалния случай сусамово) и бързо запържете нарязания чесън и бялата част на лука (ще ни трябва зелената част, за да украсим готовото ястие). Добавете месото в тигана и го запържете за две-три минути при непрекъснато бъркане, докато парчетата се покрият с коричка от всички страни. След това добавете броколите и боба, запържете за няколко минути и добавете марината. След две минути, когато марината се сгъсти, отстранете съда от котлона. Поставете готовото месо и зеленчуци върху сварен ориз и сервирайте, подправени със зеления лук.