Úloha dutiny ústní při trávení. Trávení, jeho druhy a funkce
Trávení potravy je poměrně složitý proces, který vede k rozkladu velkých molekul bílkovin, tuků a uhlíku na monomery, které buňky těla snadno vstřebávají. V různá oddělení zažívací trakt rozkládají se různé sloučeniny, které jsou následně absorbovány sliznicí tenkého střeva a jsou přenášeny po celém těle. Trávení začíná v ústní dutina.
Než se zamyslíme nad tím, jak v něm dochází k trávení, je nutné se alespoň krátce seznámit s jeho strukturou.
Struktura dutiny ústní
V anatomii je obvyklé rozdělit se na dvě oddělení:
- Předsíň úst (prostor mezi rty a zuby);
- Vlastní dutina ústní (omezená zuby, kostnatým patrem a bránicí úst);
Každý prvek ústní dutiny má svou vlastní funkci a je zodpovědný za specifický proces zpracování potravin.
Zuby jsou zodpovědné za mechanické zpracování pevných potravin. Pomocí tesáků a řezáků člověk ukusuje jídlo a poté ho rozdrtí malými. Funkcí velkých molárů je mletí potravy.
Jazyk je velký svalový orgán, který se upíná na dno úst. Jazyk se podílí nejen na zpracování potravy, ale také na procesech řeči. Pohybující se tento svalový orgán mísí rozdrcenou potravu se slinami a vytváří potravní bolus. Kromě toho jsou v tkáních jazyka umístěny chuťové, teplotní, bolestivé a mechanické receptory.
Slinné žlázy jsou příušní, sublingvální a vstupují do dutiny ústní pomocí vývodu. Jejich hlavní funkcí je tvorba a vylučování slin, které mají velký význam pro trávicí proces. Funkce slin jsou následující:
- Trávicí (sliny obsahují enzymy, které štěpí uhlíky);
- Ochranné (sliny obsahují lysozym, který má silné baktericidní vlastnosti. Kromě toho sliny obsahují imunoglobuliny a faktory srážení krve. Sliny chrání dutinu ústní před vysycháním);
- Vylučovací (látky jako močovina, soli, alkohol, některé léčivé látky se vylučují slinami);
Trávení v dutině ústní: mechanická fáze
Do dutiny ústní se může dostat široká škála potravy, která podle konzistence buď při polykání ihned přechází do jícnu (nápoje, tekutá potrava), nebo prochází mechanickým zpracováním, které usnadňuje další procesy trávení.
Jak již bylo zmíněno, pomocí zubů se jídlo drtí. Pohyby jazyka jsou potřebné k tomu, aby se žvýkané potraviny smíchaly se slinami. Vlivem slin potrava měkne a je obalena hlenem. Na vzniku se podílí mucin, který je obsažen ve slinách potravinový bolus, který následně přechází do jícnu.
Trávení v dutině ústní: enzymatická fáze
Zahrnuje také některé enzymy, které se podílejí na rozkladu polymerů. V dutině ústní dochází k štěpení uhlíků, které pokračuje již v tenké střevo.
Sliny obsahují enzymový komplex zvaný ptyalin. Pod jejich vlivem dochází k štěpení polysacharidů na disacharidy (hlavně maltózu). V budoucnu se maltóza pod vlivem jiného enzymu štěpí na monosacharid glukózy.
Čím déle je potrava v dutině ústní a podléhá enzymatickému působení, tím snáze je stravitelná ve všech ostatních částech bylinného traktu. Lékaři proto vždy doporučují jídlo žvýkat co nejdéle.
Tím se dokončí trávení v dutině ústní. Potravní bolus prochází dále a dopadem na kořen jazyka spustí reflexní proces polykání, při kterém potrava prochází do jícnu a poté vstupuje do žaludku.
Abychom to shrnuli, v dutině ústní probíhají procesy jako mletí jídla, rozbor jeho chuti, smáčení slinami, míchání a primární rozklad sacharidů.
Orgány dutiny ústní zahrnují rty, tváře, dásně, zuby, tvrdé a měkké patro, jazyk a slinné žlázy. Jazyk, rty a zuby slouží k uchopení a drcení potravy.
Dobytek jazykem uchopí trávu, seno a další potravu.
Ovce zabírají píce vidlicovitě horní ret a jazyk a tráva se seká řezáky. Koně pohybujícími se rty chytají trávu a seno. U prasat dochází k zachycování potravy pomocí jazyka a rtů. Masožravci používají k okusování potravy tesáky a řezáky. Ptáci obvykle buď klují potravu, nebo ji chytají zobákem.
Žvýkání se provádí díky společné činnosti horní a dolní čelisti, zubů, žvýkacích svalů a jazyka. Během žvýkání se jídlo drtí a zvlhčuje slinami, což usnadňuje polykání.
Akt žvýkání je regulován jádry umístěnými v prodloužené míše lebeční nervy, inervující žvýkací svaly, jazyk a hltan.
Krávy melou krmivo méně důkladně než jiná zvířata, protože většina jejich žvýkání probíhá při říhání a žvýkání.
Podle charakteru vylučovaného sekretu se slinné žlázy dělí na serózní, hlenové a smíšené. Slizniční žlázy vylučují sliny obsahující slizovou látku – mucin. Patří mezi ně malé žlázky a jednotlivé pohárkové buňky. Serózní žlázy (příušní a malé žlázy jazyka) oddělují tajemství, které zahrnuje bílkoviny. Submandibulární, sublingvální a bukální žlázy tvoří serózně-slizniční tajemství.
Do dutiny ústní proudí vývody tří párů velkých slinných žláz: příušní, submandibulární a sublingvální. Kromě toho se v dutině ústní nacházejí i drobné parietální žlázky – labiální, lingvální, palatinová, bukální (obr. 16.2).
Sliny, zvlhčující jídlo, usnadňují proces žvýkání. Navíc zkapalňuje hmotu potravin a extrahuje z ní chuťové látky.
Rýže. 16.2. Slinné žlázy: A- krávy; b- prasata; v- koně:
1 - příušní žláza; 2 - stydké žlázy; 3 - sublingvální žláza dlouhý kanál; 4 - sublingvální žláza krátký vývod; 5 - submandibulární žláza; 6 - bukální žlázy; 7 - vývod submandibulární žlázy
[Pismenskaya V.N., Boev V.I. Workshop z anatomie a histologie hospodářských zvířat. M.: KolosS, 2010. S. 165]
Zvířata odlišné typy slinění má své vlastní vlastnosti. U prasat je slinění charakterizováno skutečností, že submandibulární a malé žlázy dutiny ústní vylučují sliny nepřetržitě a sublingvální a příušní žlázy - pouze během příjmu potravy. Prasečí sliny obsahují amylolytické enzymy a-amylázu a a-glukosidázu, které v alkalickém prostředí rozkládají škrob.
Ze všech slinných žláz koní nepřetržitě vylučují pouze malé žlázky dutiny ústní. Při běžném krmení obsahují sliny koní velmi málo enzymů, které hydrolyzují škrob.
U přežvýkavců vylučují příušní žlázy neustále, jak během krmení a žvýkání, tak během období klidu, zatímco jiné žlázy vylučují sliny pouze během krmení. Vysoká zásaditost slin u přežvýkavců díky zvýšené koncentraci močoviny, fosforečnanu a hydrogenuhličitanu pomáhá neutralizovat kyselé produkty vznikající při fermentaci krmiva v bachoru a udržuje určitou hodnotu pH bachorového prostředí, která je nezbytná pro vývoj různých bakterií.
Regulace slinění je komplexní proces skládající se z nepodmíněných a podmíněné reflexy. Při zachycení potravy a jejím vstupu do dutiny ústní jsou excitovány receptorové aparáty sliznice rtů a jazyka. Potrava způsobuje podráždění nervových zakončení vláken trigeminálního, obličejového, glosofaryngeálního a vagusového nervu. Prostřednictvím těchto aferentních nervů vstupují impulsy z dutiny ústní do centra slinění, které se nachází v prodloužené míše, a také do bočních rohů horních hrudních segmentů. mícha. Odtud impulsy podél eferentního parasympatiku a sympatiku nervových vláken jsou posílány do slinných žláz.
Parasympatická vlákna z jader centra slinění jdou do příušní žlázy jako součást glosofaryngeálního nervu a do submandibulárního a sublingválního - přes větev obličejový nerv(struna bubnu). Vlákna sympatiku opouštějí míchu na úrovni II-IV hrudních segmentů jako součást jejích ventrálních kořenů, jdou do horního cervikálního ganglia, kde přecházejí na postgangliové sympatické neurony, které inervují slinné žlázy.
Sliny obsahují asi 99 % vody a 1 % anorganických a organických látek.
Za den vylučují příušní slinné žlázy u skotu 30-65 litrů slin, dolní bukální - 7-16, zadní a horní bukální (palatinální, bukální a faryngální žlázy) - 20-50, submandibulární - 4-7, sublingvální - 1 l Celkový objem vylučovaných slin za den může dosáhnout 90-190 litrů. Asi 50 % celkového objemu slin se tvoří v příušních žlázách, 40 % v bukálních, 7 % v submandibulárních a asi 3 % v sublingválních žlázách. Slinění se snižuje se zvyšujícím se pH bachorové tekutiny.
Po rozžvýkání potravy a jejím navlhčení slinami se v dutině ústní vytvoří hrudka potravy, která je koordinovanými stahy svalů dutiny ústní, hltanu, hrtanu a následně zatlačena do spodních částí hltanu a následně do jícnu. jícen. Polykaná bulka se pohybuje jícnem v důsledku peristaltických pohybů.
Sliny plní u zvířat řadu důležitých funkcí:
- trávicí funkce - sliny rozpouštějí látky potravy, přispívají k tvorbě chuťových vjemů a ovlivňují chuť k jídlu. Kromě toho enzym a-amyláza ze slin štěpí polysacharidy (škrob a glykogen) na maltózu a druhý enzym (maltáza) štěpí maltózu na glukózu;
- podporuje měknutí krmiva při jeho žvýkání a usnadňuje vznik potravinového kómatu a jeho požití;
- ochranná funkce - sliny obsahují enzym lysozym, který má bakteriostatické vlastnosti a podílí se na procesech regenerace ústní sliznice;
- má hemostatický účinek, protože obsahuje faktory srážení krve;
- vylučovací funkce – sliny odvádějí z krve některé produkty látkové výměny a toxické látky.
Pro normální trávení má velký význam žvýkání – mechanický proces drcení a mletí potravy. Horní čelist je při žvýkání nehybná. Přes obličejové svaly a jazyk se potrava pohybuje v dutině ústní. Ve skutečnosti žvýkací svaly, temporální a vnější a vnitřní pterygoid zvedají a předkládají dolní čelist a svaly dna ústní dutiny ji snižují. Reflexní kontrakce žvýkacích svalů je způsobena potravinovým drážděním slizničních receptorů.
Dostředivé impulsy jsou přenášeny podél 2. a 3. větve trigeminálních nervů, obličejové a glosofaryngeální a odstředivé - podél motorických nervů žvýkacích svalů, obličejových a sublingválních. Povaha a počet žvýkacích pohybů jsou přísně přirozené, když se do úst vkládá potrava různé konzistence. U sportovců se ve srovnání s nesportovci zvyšuje napětí žvýkacích svalů v klidu a při zavírání zubů. Jídlo rozdrcené při žvýkání se mísí se slinami.
Slinění a slinění produkují slinné žlázy, které se dělí na bílkovinné (serózní), slizniční a smíšené. Slizniční žlázy jsou umístěny na kořeni jazyka, tvrdém a měkkém patře a v hltanu. Vylučují slizovou tekutinu alkalické reakce, obsahující kromě solí a malého množství bílkovin i hodně slizu. Serózní žlázy jazyka a příušní žlázy tvoří sliny obsahující bílkoviny a soli a smíšené (submandibulární a sublingvální žlázy) produkují sliny bohaté na mucin a obsahující bílkoviny a soli. Voda tvoří 98,5-99,5 % všech slin. U dospělého člověka se denně vyloučí až 1,5 dm3 slin. Smáčí suché látky a rozpouští nebo lubrikuje pevné látky, což usnadňuje jejich vklouznutí do žaludku při polykání, stejně jako neutralizuje škodlivé tekutiny, ředí je a odplavuje škodlivé látky. Slinný enzym ptyalin hydrolyzuje uvařený škrob a rozkládá jej za následné účasti enzymu maltázy na glukózu. Ptyalin působí v alkalickém, neutrálním a mírně kyselém prostředí. Sliny také obsahují lysozym, antibiotikum produkované ve slinných žlázách, které rozpouští mikroby.
Sliny se odlučují reflexně, když potrava dráždí receptory ústní sliznice. Z nich dostředivé impulsy jsou přenášeny především podél lingválních a glosofaryngeálních nervů, zatímco dostředivé impulsy jdou do příušní žlázy podél glosofaryngeálních a sympatických nervů, do submandibulárních a sublingválních žláz - podél větve lícního nervu (bubnová struna) a podél sympatický. Centrum slinění se nachází v prodloužené míše. U lidí je slinění silně stimulováno vodou a kyselinami. Žvýkání zvyšuje slinění; po nasycení se množství slin snižuje. Slané jídlo snižuje slinění a omezení příjmu vody a zavádění velkého množství vody neovlivňuje slinění. Opalování téměř nemění vylučování slin.
polykání. Provádí se reflexně a skládá se ze tří fází: 1) dobrovolný pohyb potravy v dutině ústní za předními patrovými oblouky, 2) mimovolní, velmi rychlý průchod bolusu potravy hltanem do jícnu a 3) mimovolní pomalý pohyb bolusu potravy jícnem.
Dobrovolné polykání je způsobeno podrážděním receptorů hltanu při dotyku jazyka s povrchem hltanu nebo vnesením určitého množství slin nebo potravy do hltanu. Polknutí v nepřítomnosti potravy nebo slin v dutině ústní je nemožné. Když v dutině ústní není žádná potrava nebo tekutina, je nemožné vyprodukovat více než 5-6 po sobě jdoucích polknutí, protože nebude dostatek slin. Z hltanových receptorů vstupují dostředivé impulsy do prodloužené míchy podél vláken trigeminálního, glosofaryngeálního a horního laryngeálního nervu, zatímco odstředivé impulsy jsou posílány do svalů zapojených do polykání podél motorických větví trigeminálního, glosofaryngeálního, hypoglosálního a vagu. nervy. Polykání souvisí s dýcháním. Každé polknutí podél dostředivých vláken glosofaryngeálního nervu reflexně inhibuje dýchání. Sebemenší podráždění sliznice hrtanu drobkem jídla nebo hroudou hlenu podél dostředivých vláken horního hrtanového nervu zadržuje dech. Polykání reflexně zrychluje puls v důsledku inhibice tonusu bloudivých nervů.
Z hltanu se při polykání dostává potrava do jícnu, který je jejím pokračováním. Jícen přes hrudní dutinu a otvor v bránici přechází do žaludku. Má několik zúžení, největší - v místě průchodu bránicí. Stěna jícnu se skládá ze tří membrán: sliznice, svalové a pojivové tkáně.
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
Dutina ústní je počáteční úsek trávicího traktu, kde:
1. Analýza chuťových vlastností látek;
2. Separace látek do potravin a odmítnutí;
3. Ochrana trávicího traktu před vnikáním nekvalitních živin a exogenní mikroflóry;
4. Mletí, smáčení potravy slinami, počáteční hydrolýza sacharidů a tvorba hrudky potravy;
5. Podráždění mechano-, chemo-, termoreceptorů, způsobující vybuzení činnosti nejen jejich, ale i trávicích žláz žaludku, slinivky břišní, jater, dvanáctníku.
Dutina ústní plní roli vnější bariéry k ochraně těla před patogenní mikroflórou díky přítomnosti baktericidní látky lysozymu (muromidázy) ve slinách, antivirovému účinku slinné nukleázy, schopnosti slinného imunoglobulinu A vázat exotoxiny a také následkem fagocytózy leukocytů (4000 v 1 cm 3 slin) a útlaku patogenní mikroflóra normální ústní flóra.
Slinění
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
slinné žlázy produkují se látky podobné hormonům, které se podílejí na regulaci metabolismu fosforu a vápníku v kostech a zubech, na regeneraci epitelu sliznice dutiny ústní, jícnu, žaludku a při regeneraci sympatických vláken. jsou poškozené.
Potrava zůstává v dutině ústní 16-18 sekund a během této doby sliny vylučované žlázami do dutiny ústní zvlhčují suché látky, rozpouštějí rozpustné a obalují pevné látky, neutralizují dráždivé tekutiny nebo snižují jejich koncentraci, usnadňují odstranění nepoživatelných (odmítnuté) látky, které je smyjí sliznicí dutiny ústní.
Mechanismus tvorby slin
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
Sliny jsou produkovány jak v acini, tak v kanálcích slinných žláz. Cytoplazma žlázových buněk obsahuje sekreční granula umístěná především v perinukleární a apikální části buněk, v blízkosti Golgiho aparátu. Ve slizničních a serózních buňkách se granule liší jak velikostí, tak chemickou povahou. V průběhu sekrece se mění velikost, počet a umístění granulí, Golgiho aparát se zvýrazňuje. Jak sekreční granule dozrávají, přesouvají se z Golgiho aparátu do horní části buňky. V granulích probíhá syntéza organických látek, které se pohybují s vodou buňkou podél endoplazmatického retikula. Během sekrece se množství koloidního materiálu ve formě sekrečních granulí postupně snižuje a obnovuje se v období klidu.
V acini žláz se provádí první fáze tvorby slin - primární tajemství, obsahující alfa amylázu a mucin. Obsah iontů v primárním sekretu se mírně liší od jejich koncentrace v extracelulárních tekutinách. Ve slinných kanálcích se složení tajemství výrazně mění: sodné ionty jsou aktivně reabsorbovány a draselné ionty jsou aktivně vylučovány, ale pomaleji než sodíkové ionty jsou absorbovány. V důsledku toho se koncentrace sodíku ve slinách snižuje, zatímco koncentrace draselných iontů stoupá. Výrazná převaha reabsorpce sodných iontů nad sekrecí draslíkových iontů zvyšuje elektronegativitu ve slinných cestách (až 70 mV), což způsobuje pasivní reabsorpci chloridových iontů, jejichž výrazný pokles koncentrace je zároveň spojen s poklesem v koncentraci sodíkových iontů. Současně se zvyšuje sekrece hydrogenuhličitanových iontů epitelem vývodů do lumen vývodů.
Sekreční funkce slinných žláz
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
Lidé mají tři páry hlavních slinných žláz: příušní, sublingvální, submandibulární a kromě toho, velký počet drobné žlázky roztroušené v ústní sliznici. Slinné žlázy se skládají ze slizničních a serózních buněk. První vylučují mukoidní tajemství husté konzistence, druhé - tekuté, serózní nebo bílkovinné. Příušní slinné žlázy obsahují pouze serózní buňky. Stejné buňky se nacházejí na bočních plochách jazyka. Submandibulární a sublingvální - smíšené žlázy, obsahují serózní i slizniční buňky. Podobné žlázy se nacházejí také na sliznici rtů, tváří a na špičce jazyka. Sublingvální a malé žlázy sliznice neustále vylučují tajemství a příušní a submandibulární žlázy - když jsou stimulovány.
Denně vyprodukuje 0,5 až 2,0 litru slin. Jeho pH se pohybuje od 5,25 do 8,0. Důležitý faktor, ovlivňující složení slin, je rychlost jejich sekrece, která u člověka v „klidovém“ stavu slinných žláz je 0,24 ml/min. Rychlost sekrece však může kolísat i v klidu od 0,01 do 18,0 ml/min a zvýšit při žvýkání potravy až na 200 ml/min.
Tajemství různých slinných žláz není stejné a liší se v závislosti na povaze podnětu. Lidské sliny jsou viskózní, opalescentní, mírně zakalená (díky přítomnosti buněčných elementů) kapalina se specifickou hmotností 1,001-1,017 a viskozitou 1,10-1,33.
Smíšené lidské sliny obsahují 99,4-99,5 % vody a 0,5-0,6 % pevného zbytku, který se skládá z anorganických a organických látek. Anorganické složky jsou zastoupeny ionty draslíku, sodíku, vápníku, hořčíku, železa, chloru, fluoru, sloučenin rhodia, fosforečnanu, chloridu, síranu, hydrogenuhličitanu a tvoří přibližně 1/3 hustého zbytku.
Organickými látkami hustého zbytku jsou bílkoviny (albuminy, globuliny), volné aminokyseliny, sloučeniny obsahující dusík nebílkovinné povahy (močovina, amoniak, kreatin), baktericidní látky - lysozym (muramidáza) a enzymy: alfa-amyláza a maltáza.
Alfa-amyláza je hydrolytický enzym a štěpí 1,4-glukosidové vazby v molekulách škrobu a glykogenu za vzniku dextrinů a poté maltózy a sacharózy.
Maltóza (glukosidáza) štěpí maltózu a sacharózu na monosacharidy. Ve slinách jsou v malém množství i další enzymy - proteázy, peptidázy, lipáza, alkalická a kyselá fosfatáza, RNázy aj. Viskozita a slizovité vlastnosti slin jsou dány přítomností mukopolysacharidů (mucinu).
Regulace slinění
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
Separace slin je komplexní reflexní akt, která se provádí v důsledku podráždění receptorů dutiny ústní potravinami nebo jinými látkami ( nepodmíněný reflex podněty), stejně jako podráždění zrakových a čichových receptorů vzhled a vůně jídla, typ prostředí, ve kterém se jídlo odehrává (podmíněný reflex dráždivé látky).
Vzruch vznikající stimulací mechano-, chemo- a termoreceptorů dutiny ústní se dostává do centra salivace v prodloužené míše podél aferentních vláken V, VII, IX, X párů hlavových nervů. Eferentní vlivy na slinné žlázy přicházejí přes parasympatická a sympatická nervová vlákna. Pregangliová parasympatická vlákna do sublingválních a submandibulárních slinných žláz jdou jako součást bubnové struny (větve páru VII) do sublingválních a submandibulárních ganglií umístěných v těle odpovídajících žláz, postgangliová - z těchto ganglií do sekrečních buněk a cév žláz. K příušním žlázám přicházejí pregangliová parasympatická vlákna z dolního slinného jádra medulla oblongata jako součást IX páru hlavových nervů. Z ušního uzlu směřují postgangliová vlákna do sekrečních buněk a cév.
Pregangliová sympatická vlákna inervující slinné žlázy jsou axony neuronů laterálních rohů II-VI hrudních segmentů míchy a končí v horním krčním ganglionu. Odtud jsou postgangliová vlákna posílána do slinných žláz. Podráždění parasympatických nervů je doprovázeno vydatnou sekrecí tekutých slin obsahujících malé množství organických látek. Při stimulaci sympatických nervů se uvolňuje malé množství slin, které obsahují mucin, díky čemuž jsou husté a viskózní. Z tohoto důvodu se nazývají parasympatické nervy sekreční, a soucitný trofický. Při sekreci „potravy“ jsou parasympatické vlivy na slinné žlázy většinou silnější než sympatické.
Provádí se regulace objemu vody a obsahu organických látek ve slináchslinné centrum. V reakci na podráždění mechano-, chemo- a termoreceptorů dutiny ústní různými potravinami nebo odmítnutými látkami se v aferentních nervech slinného reflexního oblouku vytvářejí impulzy různé frekvence.
Různorodost aferentních impulsů je zase doprovázena výskytem mozaiky vzruchu ve slinném centru, odpovídající frekvenci impulsů, a různých eferentních impulsů do slinných žláz. Reflexní vlivy inhibují slinění, dokud se nezastaví. Inhibice může být způsobena podrážděním bolesti, negativními emocemi atd.
Výskyt slinění při pohledu a (nebo) vůni jídla je spojen s účastí na procesu odpovídajících kortikálních zón hemisféry mozku, stejně jako přední a zadní skupiny jader hypotalamu (viz kapitola 15).
Reflexní mechanismus je hlavním, nikoli však jediným mechanismem pro excitaci slinění.. Vylučování slin ovlivňují hormony hypofýzy, slinivky břišní a štítná žláza, pohlavní hormony. Během asfyxie v důsledku podráždění slinného centra kyselinou uhličitou je pozorováno hojné odlučování slin. Slinění může být stimulováno vegetotropním farmakologické látky(pilokarpin, prozerin, atropin).
Žvýkání
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
Žvýkání- komplexní fyziologický akt, který spočívá v rozemletí potravinových látek, jejich smáčení slinami a vytvoření potravní hrudky. Žvýkání zajišťuje kvalitu mechanického a chemického zpracování potravy a určuje dobu jejího pobytu v dutině ústní, působí reflexně na sekreční a motorickou činnost trávicího traktu. Žvýkání zahrnuje horní a dolní čelist, žvýkací a mimické svaly obličeje, jazyka, měkkého patra a slinných žláz.
regulace žvýkání
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
žvýkání je regulováno reflexně. Vzruch z receptorů ústní sliznice (mechano-, chemo- a termoreceptory) se přenáší po aferentních vláknech II, III větve trojklaného, glosofaryngeálního, horního laryngeálního nervu a bubínku do centra žvýkání, které je nachází se v prodloužené míše. Vzrušení z centra do žvýkací svaly přenášené podél eferentních vláken trigeminálního, obličejového a hypoglossálního nervu. Schopnost libovolně regulovat žvýkací funkci naznačuje, že existuje kortikální regulace žvýkacího procesu. V tomto případě se excitace ze senzorických jader mozkového kmene podél aferentní dráhy přes specifická jádra thalamu přepne do kortikální sekce analyzátoru chuti (viz kapitola 16), kde v důsledku analýzy informace přijatého a syntézy obrazu podnětu se rozhoduje o otázce poživatelnosti či nepoživatelnosti látky, která se dostala do dutiny ústní.dutina, která ovlivňuje charakter pohybů žvýkacího aparátu.
V dětství proces žvýkání odpovídá sání, které je zajišťováno reflexním stahováním svalů úst a jazyka, čímž vzniká v dutině ústní řídkost v rozsahu 100-150 mm vody.
polykání
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
polykání- komplexní reflexní akt, kterým se potrava přenáší z dutiny ústní do žaludku. Polykání je řetězec po sobě jdoucích vzájemně souvisejících fází, které lze rozdělit do tří fází:
(1) ústní(libovolný),
(2) faryngální(nedobrovolně, rychle),
(3) jícnový(nedobrovolně, pomalu).
První fáze polykání
Potravní bolus (objem 5-15 cm 3) se koordinovanými pohyby tváří a jazyka přesouvá ke kořeni jazyka, za přední oblouky hltanového prstence. Od tohoto okamžiku se polykání stává mimovolním (obr. 9.1).
Obr.9.1. Proces polykání.
Podráždění receptorů sliznice měkkého patra a hltanu potravním bolusem se přenáší podél glosofaryngeálních nervů do polykacího centra v prodloužené míše, eferentní vzruchy, ze kterých jdou do svalů dutiny ústní, hltanu, hrtanu a jícnu podél vláken hypoglossálního, trigeminálního, glosofaryngeálního a vagusového nervu, což je zajištěno výskytem koordinované kontrakce svalů jazyka a svalů, které zvedají měkké patro.
Díky tomu je uzavřen vstup do nosní dutiny ze strany hltanu. měkké patro a jazyk posouvá bolus potravy do hrdla.
Současně dochází k posunu jazylkové kosti, larynx se zvedá a v důsledku toho je vchod do hrtanu uzavřen epiglottis. To zabraňuje vnikání potravy do dýchacího traktu.
Druhá fáze polykání
Současně se otevírá horní jícnový svěrač - ztluštění svalové membrány jícnu, tvořené kruhovými vlákny v horní polovině krční části jícnu a potravní bolus se dostává do jícnu. Horní jícnový svěrač se po průchodu potravního bolusu do jícnu stahuje, čímž brání esofago-faryngeálnímu reflexu.
Třetí fáze polykání
Třetí fází polykání je průchod potravy jícnem a její přesun do žaludku. Jícen je mocný reflexní zóna. Receptorový aparát je zde zastoupen především mechanoreceptory. V důsledku podráždění posledně jmenovaného bolusem potravy dochází k reflexní kontrakci svalů jícnu. Kruhové svaly jsou přitom důsledně kontrahovány (při současné relaxaci pod nimi ležících). Vlny kontrakcí (tzv peristaltické) postupně rozšiřovat směrem k žaludku a pohybovat potravním bolusem. Rychlost šíření potravní vlny je 2-5 cm/s. Kontrakce svalů jícnu je spojena s příjmem eferentních impulsů z medulla oblongata podél vláken rekurentních a vagusových nervů.
Pohyb potravy jícnem
textová_pole
textová_pole
arrow_upward
Pohyb potravy jícnem je způsoben řadou faktorů..
Především, pokles tlaku mezi dutinou hltanu a začátkem jícnu - od 45 mm Hg. v dutině hltanové (na začátku polykání) až 30 mm Hg. (v jícnu).
Za druhé přítomnost peristaltických kontrakcí svalů jícnu,
Za třetí- svalový tonus jícnu, který je v hrudní oblasti téměř třikrát nižší než v krční, a,
Čtvrtý- gravitace bolusu potravy. Rychlost průchodu jídla jícnem závisí na konzistenci jídla: husté průchody za 3-9 s, kapalné - za 1-2 s.
Centrum polykání přes retikulární formaci je propojeno s dalšími centry prodloužené míchy a míchy, jejichž excitace v době polykání způsobuje inhibici aktivity dechového centra a snížení tonu n. vagus. To je doprovázeno zástavou dechu a zvýšenou srdeční frekvencí.
Při absenci polykacích kontrakcí je vstup z jícnu do žaludku uzavřen – svaly srdeční části žaludku jsou ve stavu tonické kontrakce. Když peristaltická vlna a bolus potravy dosáhnou konce jícnu, svalový tonus srdeční části žaludku se sníží a bolus potravy se dostane do žaludku. Když je žaludek naplněn potravou, zvyšuje se tonus srdečního svalstva a zabraňuje zpětnému toku žaludečního obsahu ze žaludku do jícnu.
Fyziologie trávení.
Téma 6.5
Přednáška č. 17 „Fyziologie trávení. Metabolismus a energie.
Plán:
1. Fyziologie trávení.
Trávení v ústech
Trávení v žaludku
Trávení v tenkém střevě
Trávení v tlustém střevě
2. Obecná koncepce na metabolismus a energii.
3. Výměna bílkovin, tuků a sacharidů.
4. Výměna voda-sůl. Hodnota vitamínů.
Potrava ve formě, ve které se dostává do těla, se nemůže vstřebat do krve a lymfy a použít k výkonu různé funkce Proto je podroben mechanickému a chemickému zpracování.
Mechanické a chemické zpracování potravy a její přeměna na pro tělo stravitelné látky se nazývá trávení.
Zvažte trávení v každé části gastrointestinálního traktu.
Trávení v ústech.
Potrava se v dutině ústní zadrží ne déle než 15-20 sekund, ale přesto dochází k jejímu mechanickému a chemickému zpracování.
Mechanická obnova prováděné žvýkáním.
Pečlivé mletí jídla hraje důležitá role:
1) usnadňuje následné trávení a vstřebávání.
2) stimuluje slinění
3) ovlivňuje sekreční a motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu.
4) zajišťuje tvorbu trávicí hrudky vhodné k polykání a trávení.
Chemické zpracování jídlo se provádí pomocí enzymů slin - amylázy a maltázy, které působí na sacharidy a vystavují je částečnému trávení.
Za den se vyloučí 0,5-2,0 litru slin, tvoří je 95,5 % vody a 0,5 % sušiny, mají zásaditou reakci (pH = 5,8 - 7,4).
Suchý zbytek sestává z organických a anorganických látek. Z anorganických látek obsahují sliny draslík, chlór, sodík, vápník atd.
Z organických látek ve slinách jsou:
1) enzymy: amyláza a maltáza, které začínají působit na sacharidy v dutině ústní;
2) mucin - bílkovinná slizovitá látka, která dodává slinám viskozitu, slepuje hrudku potravy a činí ji kluzkou, což usnadňuje polykání a průchod hrudky jícnem;
3) lysozym – baktericidní látka působí na mikroby.
Trávení v žaludku.
Potravní bolus přichází z jícnu do žaludku, kde v něm zůstává 4-6 hodin.
Během prvních 30-40 minut po vstupu potravy do žaludku na něj působí slinné enzymy amyláza a maltáza, které pokračují v štěpení sacharidů. Jakmile je bolus potravy nasycen kyselou žaludeční šťávou, začíná chemické ošetření pod vlivem:
1) proteolytické enzymy (pepsinogen, gastrixin, chymosin), které štěpí bílkoviny na jednodušší;
2) lipolytické enzymy – žaludeční lipázy, které štěpí tuky na jednodušší.
Kromě chemického zpracování v žaludku probíhá mechanické zpracování potravy, které provádí svalová membrána.
V důsledku stahu svalové membrány je bolus potravy impregnován žaludeční šťávou.
Celá doba žaludeční sekrece trvá normálně 6-10 hodin a je rozdělena pro 3 fáze:
1 fáze- komplexní reflex (mozek) trvá 30-40 minut a provádí se na pusince podmíněných a nepodmíněných reflexů.
Větev žaludeční šťávy způsobené zrakem, pachem jídla, zvukové podněty související s vařením, tj. podráždění čichové, zrakové a sluchové receptory. Impulzy z těchto receptorů vstupují do mozku – do potravinového centra (v prodloužené míše) a podél nervů do žaludečních žláz.
2 fáze- žaludeční (chemický) trvá 6-8 hodin, to znamená, dokud je jídlo v žaludku.
3 fáze- střevní trvá od 1 do 3 hodin.
Trávení v tenkém střevě.
Potravinová hmota ve formě kaše ze žaludku vstupuje v oddělených částech do tenkého střeva a je podrobena dalšímu mechanickému a chemickému zpracování.
Mechanická obnova spočívá v kyvadlovém pohybu potravinové kaše a jejím míchání s trávicími šťávami.
Chemické zpracování- jedná se o působení enzymů slinivky břišní, střevních šťáv a žluči na kaši potravy.
Pod vlivem enzymů pankreatické šťávy (trypsin a chymotrypsin), enzymů střevní šťávy (katepsin a aminopeptidáza) dochází k štěpení polypeptidů na aminokyseliny.
Pod vlivem enzymů amylázy a maltázy střevních a pankreatických šťáv dochází k štěpení komplexních sacharidů (disacharidů) na jednodušší - glukózu.
Ke štěpení tuků dochází vlivem enzymů – lipázy a fosfolipázy střevních a pankreatických šťáv na glycerol a mastné kyseliny.
Nejintenzivnější chemické zpracování probíhá v duodenu, kde je potrava ovlivněna pankreatickou šťávou a žlučí. Ve zbývajících částech tenkého střeva pod vlivem střevní šťávy končí proces štěpení živin a začíná proces vstřebávání.
V tenkém střevě v závislosti na umístění trávicí proces rozlišovat:
břišní trávení - v lumen tenkého střeva;
parietální trávení.
dutinové trávení Provádí se díky trávicím šťávám a enzymům, které vstupují do dutiny tenkého střeva (pankreatická šťáva, žluč, střevní šťáva) a působí zde na živiny. Podle typu dutinového trávení se odbourávají velkomolekulární látky.
Parietální trávení zajišťuje mikroklky střevního epitelu a je poslední stadium trávení potravy, po kterém začíná vstřebávání.
Sání je přenos živin ze zažívacího traktu do krve a lymfy.
Absorpci provádějí klky na sliznici tenkého střeva.
Voda, minerální soli, aminokyseliny, monosacharidy se vstřebávají do krve.
Glycerin se dobře vstřebává do lymfy a mastné kyseliny, které jsou ve vodě nerozpustné, se v této formě nemohou vstřebávat, proto se nejprve spojí s alkáliemi a změní se v mýdla, která se dobře rozpouštějí a vstřebávají do lymfy.
Trávení v tlustém střevě.
Hlavní funkcí tlustého střeva je:
1) odsávání vody
2) tvorba výkalů
Absorpce živin je zanedbatelná.
Tajemství sliznice tlustého střeva má zásaditou reakci.
Tajemství je odhaleno významná částka odmítnuté epiteliální buňky, lymfocyty, hlen, obsahuje malé množství enzymů (lipáza, amylóza aj.). do tohoto oddělení vstupuje malé množství nestrávených potravin.
Nezbytnou roli v procesu trávení má mikroflóra - Escherichia coli a bakterie mléčného kvašení.
Bakterie plní pro tělo prospěšné i negativní funkce.
Pozitivní role bakterií:
1. Bakterie mléčného kvašení produkují kyselinu mléčnou, která má antiseptické vlastnosti.
2. Syntetizovat vitamíny skupiny B a vitamín K.
3. Inaktivovat (potlačit) působení enzymů.
4. Potlačit množení patogenních mikrobů.
Negativní role bakterií:
1. Tvoří endotoxiny.
2. Způsobují fermentaci a hnilobné procesy za vzniku toxických látek.
3. Když se bakterie změní v kvantitativním a druhovém poměru, může dojít k onemocnění – dysbakterióze.