Jazyk a kuřecí aspik. Jak připravit aspik z jazyka podle receptu krok za krokem s fotografiemi

13.01.2024 -

Klasický předkrm - želé jazyk: hovězí nebo vepřové! Vyberte si z naší nabídky ten nejlepší recept.

Hovězí jazyk 1 kus (450-500 gramů)
Vývar, ve kterém se vařil jazyk
Želatina Výpočet na 1 sklenici vývaru 0,5 polévkové lžíce
Sůl, pepř Podle chuti
Nové koření 5-6 kusů
Bobkový list 4-5 kusů
Zelený hrášek 4-5 lžic (mražený)
Vejce 1-2 kusy
Zeleň Na ozdobu

Úplně první a nejdůležitější je uvařit hovězí jazyk. Vezměte 7-8 litrový kastrol, vložte do něj jazyk a nalijte studenou vodu. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte sůl, nové koření, bobkový list. Jazyk vařte 3-3,5 hodiny, poté uvařený jazyk rychle přendejte do velké mísy se studenou vodou a odstraňte z jazyka kůži. Jazyk necháme zcela vychladnout a nakrájíme na tenké plátky, jako na fotografii. Vývar lze použít jako základ polévky.

Můžete si vzít hrášek z konzervy, ale lépe chutná zmrazený. Hrášek vařte 1-2 minuty ve vodě. Poté vychladíme a dáme na dno misky, ve které budeme aspik dělat.

Křepelčí nebo slepičí vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na poloviny. Aspik ozdobíme vejci a bylinkami. Mrkev můžete povařit a aspik ozdobit mrkví.

Na jednu sklenici horkého vývaru, ve kterém se vařil jazyk, potřebujeme půl lžíce želatiny. Želatinu dobře rozmícháme ve vývaru.

Poté opatrně nalijte vývar s želatinou do jazyka a hrášku. Aspik dejte do lednice do úplného ztuhnutí, alespoň na 2-3 hodiny. Vše je připraveno.

Aspik s jazykem podáváme nejlépe s křenem nebo hořčicí. Slavnostní jazykový předkrm je hotový, dobrou chuť.

Recept 2: lahodný želé telecí jazyk (s fotografií)

Jazykový aspik je oblíbené oblíbené jídlo všech. Pokud jej správně připravíte a krásně ozdobíte, potěší vás nejen nepřekonatelnou chutí, ale stane se i ozdobou vašeho svátečního stolu. Aspik z hovězího jazyka, recept s fotografiemi jeho přípravy uvidíte, je výborným předkrmem jak na sváteční stůl, tak na každodenní menu, zvláště pokud ve vaší rodině nejsou pokrmy připravované z drobů neobvyklé.

telecí jazyk – 1-2 ks;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
česnek - 3-4 stroužky;
kořen petržele;
kořen celeru;
bobkový list - 2-3 ks;
hrášek z nového koření;
želatina – 2 lžíce. l.;
kuřecí vývar;
slepičí vejce na ozdobu pokrmu;
černý pepř a sůl podle chuti;
petržel.

Telecí jazyky zalijte studenou vodou a nechte několik hodin odležet. Poté je dobře omyjte, přidejte čerstvou vodu a dejte pánev s jazyky na oheň.

Kořeny petržele, mrkve a celeru oloupeme, nakrájíme na několik kusů a dáme do hrnce s jazyky. Vývar by se měl na mírném ohni a bez pokličky vařit, pak bude váš aspik vypadat krásně. Nezapomeňte sebrat pěnu, která se tvoří, když se jazyky vaří.

Když se obsah pánve vyvaří a vývar se zcela vyčistí od pěny, vložíme do pánve oloupanou celou cibuli a několik bobkových listů, přidáme nové koření a kuličky černého pepře a podle chuti osolíme. Vše vařte na velmi mírném ohni, bez zakrytí pánve, po dobu 2 hodin. Během procesu vaření se vývar vyvaří, musíte do pánve přidat vroucí vodu.

Pro kvalitní ztuhnutí našeho aspiku budete potřebovat želatinu. Dvě lžíce želatiny nalijte do sklenice studeného kuřecího vývaru (musí být předem uvařený) a nechte želatinu nabobtnat.

Když jsou droby uvařené, vyjmeme je z vývaru a ihned je propláchneme proudem studené vody. To usnadní odstranění bílého filmu z jazyků. Jazyky vychladlé pod vodou zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice, dokud vývar nevychladne. Vychlazený jazyk se snadněji krájí.

V horkém vývaru rozpustíme nabobtnalou želatinu. Podle chuti přidáme prolisovaný česnek a čerstvě mletý černý pepř. Tekutinu přecedíme přes dvě vrstvy gázy, potřebujeme jen čistý průhledný vývar, aby byl aspik kvalitní.

Uvařený a vychladlý telecí jazyk nakrájíme na tenké plátky a dáme na talíř. Z uvařené mrkve a vajec nakrájejte květiny a položte je do středu talíře. Ozdobte kompozici snítkami čerstvé petrželky.

Nyní vše opatrně zalijeme masovým vývarem a dáme do lednice do úplného ztuhnutí. Jazykový aspik lze podávat za 2-3 hodiny. Nejlepší je ale aspik připravovat večer, pokrm bude mít možnost přes noc dobře ztuhnout.

Recept 3: Aspik z vepřového jazyka s želatinou

Vepřový jazyk - 2 ks +
Cibule - 1 velká hlava+
Mrkev - 1 ks +
Želatina - 40 g+
Nové koření - 5-7 hrách+
Mletý černý pepř - dle chuti+
Bobkový list - 2 listy+
Sůl - dle chuti+
Hřebíček - 2 pupeny

Vepřové jazyky omyjeme a namočíme na 30-40 minut do studené filtrované vody.

Namočené výrobky opět pečlivě omyjeme a znovu zalijeme vodou tak, aby pokryly jazyky vrstvou vody o 1 cm vyšší. Dáme na nejvyšší oheň, počkáme, až dojde k varu a dáme do cedníku.

Nyní můžete vařit vývar. Vložte jazyky do hrnce a naplňte čistou horkou vodou. Počkejte, až se vaří na středním plameni a vařte na mírném ohni.

Zhruba po hodině do vývaru přidáme oloupanou cibuli a nahrubo nakrájenou mrkev (z nich pak vykrajujeme designové prvky na ozdobení aspiku, takže nekrájejte příliš nadrobno ani nepřidávejte celé mrkve). Po uvaření vývar dochutíme kořením, osolíme a dále vaříme, dokud nejsou vepřové droby měkké.

Zatímco se vaří vedlejší produkty, připravíme si želatinovou náplň. Čteme návod na obalu, protože... Želatina může být i instantní. Předepsané množství želatiny podle návodu zalijte 100 ml studené vody a nechte nabobtnat.

Uvařené vepřové jazyky vyjmeme z vývaru a ihned je ponoříme do studené vody, aby z nich později šlo snadno odstranit kůži. Po ochlazení vedlejších produktů ve vodě je očistíme.

Vývar se řádně přecedí přes několik vrstev gázy. To uděláme a zalijeme potřebným množstvím vývaru podle návodu na obalu želatiny. Nabobtnanou želatinu spojíme s vývarem, dáme na mírný oheň a za míchání dosáhneme úplného rozpuštění želatinových sraženin. Nepřiveďte k varu, jinak se želírovací účinek sníží. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Vezměte porcované nebo servírované hluboké talíře a do každého nalijte vychlazený vývar do úrovně 5-7 mm a dejte na 15 minut do lednice.

Zatímco první vrstva bujónového želé tuhne v lednici, pracujeme na jazycích. Děláme řezy o tloušťce 5-6 mm a tvar řezu může být různý: prsteny, půlkroužky, geometrické tvary atd. Uvařenou mrkev také nakrájíme buď na kolečka, nebo na tvary s hřebíčkem (existují speciální přístroje).

Na zmrzlou první vrstvu želé položte nakrájené maso a mrkev a znovu zalijte vývarem 5 mm nad plátky. Dejte do lednice ztuhnout na 15-20 minut.

Znovu opakujeme rozložení prvků a naplníme je želatinovým roztokem. Aspik vepřového jazyka zdobíme ozdobnými prvky z produktů (zelený hrášek, olivy, vejce, mrkev, bylinky atd.). Vložte do chladničky, dokud se nestane stabilním želé.

Recept 4: Jazykový aspik s mrkví a celerem

Recept na chutný a působivý předkrm na sváteční stůl, s nímž nebude moc starostí - rosolovaný jazyk, dar z nebes pro hostitelku. Zde je recept na želé jazyk.

Jazyk (hovězí, vepřové) - 600 g
Mrkev - 50 g
Celer - 50 g
Voda - 350 ml
Sůl - 0,75-1 lžička
Mletý černý pepř - 1 špetka
Petržel nebo kopr - 0,5 svazku

Zeleninu omyjeme, oloupeme, přidáme vodu a vaříme 20 minut.

Jazyk vařte do měkka. Chcete-li to provést, musíte ji omýt, přidat vodu, přivést k varu, přidat sůl a vařit asi 2 hodiny.

Vložte do studené vody a odstraňte kůži. Poté jazyk nakrájejte na plátky.

Vývar na aspik můžete jednoduše přecedit, ale je lepší si ho projasnit. Pro zesvětlení vývaru je třeba vzít 1 protein, lehce ho porazit a nalít do horkého vývaru.

Poté vývar přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty.

Připravte vývar s želatinou. Namočte želatinu na 30-40 minut do studené převařené vody (instantní želatinu lze namočit na 10-15 minut. Na 20 g želatiny obvykle vezměte ¾ šálku vody.

Poté zahřejeme do úplného rozpuštění, přecedíme, smícháme s horkým vývarem.

Jazyk položíme na mísu, přidáme přílohy z vařené zeleniny (mrkev, celer).

Vývar mírně ochlaďte a nalijte si ho na jazyk. Okořenit.

Želé jazyk dejte do lednice, aby úplně ztuhnul na 4-5 hodin.

Nakrájejte zeleninu.

Nahoře ozdobte želé jazyk zelení. Želé jazyk je připraven, můžete podávat předkrm na stůl.

Recept 5, krok za krokem: hovězí jazyk aspik s citronem

Želé z hovězího jazyka je krásné a nenáročné jídlo, které ideálně ozdobí sváteční stůl. Kromě masa recept nutně zahrnuje další přísady, které dodávají předkrmu slavnostní vzhled. Obvykle se pro tento účel používají světlé plátky mrkve, kontrastní zelené, vejce, citron a další produkty. Zde můžete použít vše, co vám vaše fantazie říká! Hlavní věc je, že vše je kompatibilní, krásné a chutné!

Na průhlednou vrstvu masového želé v receptu jsme použili plátovou želatinu, ale pokud chcete, můžete použít i běžnou práškovou (granulovanou) želatinu.

hovězí jazyk - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
vejce - 1 ks;
citron - několik plátků;
petržel, kopr - několik snítek;
želatina - 5-6 listů (nebo 10-15 g prášku).

Nejprve si uvařte hovězí jazyk do měkka. Hotové maso nakrájejte na tenké, přibližně stejně velké plátky.

Mrkev a vejce uvaříme do měkka, oloupeme. Pomerančovou kořenovou zeleninu nakrájíme na kolečka, tupou stranou čepele nože uděláme podél okrajů několik zářezů, abychom získali zdání květů.

Citron nakrájejte na tenké plátky – poloviny nebo čtvrtiny, jak chcete. Řezy děláme i na slupce, tentokrát ostrou stranou čepele nože.

Nyní jsou všechny ingredience připraveny, takže začneme sestavovat misku. Aspik můžete dělat v jedné velké nádobě nebo třeba na porcované talíře. Vytváříme kompozici pomocí fantazie a kreativního přístupu - v náhodném pořadí vyskládáme kousky jazyka, plátky citronu a mrkve, zeleninu a vejce nakrájené na talíře.

Plátky želatiny namočte na 10-15 minut do vody (na 100 g masového vývaru budete potřebovat 1 plátek želatiny). Použít můžete i běžnou práškovou želatinu – v tomto případě potřebné množství tekutiny naleznete v návodu na obalu.

Vývar, ve kterém se jazyk vařil, přecedíme přes složenou gázu a odměříme potřebné množství. Jedna velká plnicí nádoba bude vyžadovat přibližně 500-600 ml. Pokud děláte aspik v porcovaných talířích, jako v našem příkladu, počítejte asi 100-150 ml na porci. Nabobtnalé plátky želatiny vyjmeme z vody a vložíme do masového vývaru. Za míchání směs zahříváme, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Pomocí polévkové lžíce zalijte přísady tenkou vrstvou vývaru. Nedoporučuje se vylévat všechnu tekutinu najednou, protože v tomto případě mohou součásti misky vyplavat na povrch a vámi vytvořená kompozice bude narušena! Abyste se této situaci vyhnuli, vložte misku s tenkou vrstvou tekutiny do chladničky.

Když želé ztuhne, slijeme zbývající část vývaru a dáme zpět do chladu. Vytvrzení průhledné vrstvy bude v průměru trvat 3-4 hodiny.

Aspik z hovězího jazyka je připraven! Při podávání můžete pokrm dodatečně ozdobit bylinkami. Dobrou chuť!

Recept 6: Aspik z kuřecího a vepřového jazyka s želatinou

Vepřový jazyk (pokud je k dispozici, lze použít i hovězí jazyk 1 ks) - 2 ks
Kuřecí stehno (možné jsou i jiné části kuřete) - 2 ks.
Cibule (na vývar) - 1 ks.
Bobkový list (na vývar) - 3-4 ks.
Vaječný bílek (na vývar) - 1 ks.
Slepičí vejce (vařené, na ozdobu) - 1 ks.
Sůl (podle chuti)
Želatina (instantní) - 1 polévková lžíce. l.

Umyjte jazyky a kuře a naplňte je vodou. Přiveďte k varu na silném ohni. Odstraňte pěnu, snižte plamen, osolte, přidejte bobkový list a cibuli, přikryjte pokličkou a vařte, dokud není jazyk hotový.

Vyjmeme jazyk a ponoříme ho do studené vody. Slupka se tak dobře odlepí a půjde snadno sloupnout. Kuře také vyjmeme a necháme zatím na plechu odpočinout.

Z vývaru opatrně lžící sbíráme tuk. Nepotřebujeme ho.

Tady je náš vývar. Zdá se, že je to docela průhledné. I když na fotce to není moc vidět. Pokud právě připravujete polévku k obědu, pak se tam můžete zastavit. Ale pokud je polévka na sváteční stůl nebo na aspik, nebo si možná chcete vývar jen čistit, pak uděláme následující „fintu s ušima“.

Bílky vyšleháme do pěny. Aby se bílek dobře šlehal, za prvé musí být studený, za druhé misku, ve které budete šlehat, potřete plátkem citronu a zatřetí bílek lehce osolte. Protein se pak dobře spojí i metličkou, bez jakýchkoliv mixérů nebo mixérů.

Mezitím vývar mírně vychladl. Tak to má být, jinak to nebude fungovat. Do vývaru vmíchejte protein.

Přiveďte k varu a vypněte na 10 minut, aby znovu vychladl.

Strašný pohled!

Znovu přiveďte k varu.

A filtrujeme.

Barevný košíček na zadní straně vám umožní ocenit průhlednost.

Nyní rozdíl mezi aspikem a želé. Želé maso se vaří ve vývaru z masa a kostí. Zároveň želatina nalezená v kostech jde do vývaru a tento vývar dokonale ztuhne.

Želé se vyrábí s masovým nebo rybím vývarem. Je jasné, že takový vývar nikdy neztuhne! I když ryba může zmrznout, pokud je ryba dostatečně tučná. Proto je potřeba mu (vývaru) pomoci želatinou. Želatina je přírodní produkt, takže se jí není třeba bát. Je ale nutné striktně dodržovat recept na obalu, aby aspik „neplaval“ a nebyl příliš hustý. Na mém balení bylo napsáno: 1 plná polévková lžíce na 400 ml tekutiny.

Mám instantní želatinu, ale stejně jsem ji nejdřív zalila malým množstvím studeného vývaru na otok. Takže se to lépe rozchází. Trvalo mi to 5 minut. Pokud máte běžnou želatinu, pak ji musíte nechat 40 minut nabobtnat.

Přidejte horký vývar do 400 ml. Pokud nemáte instantní želatinu, musíte s ní dát vývar na oheň a za míchání zahřívat, dokud se želatina úplně nerozpustí, ale nepřiveďte k varu.

Jazyk nakrájíme na plátky a zalijeme vývarem, aby neoschl.

Na dno formy nalijte trochu želatinového vývaru. Dejte na 10-15 minut do lednice.

Po vytvrzení „spodu“ přidejte první vrstvu jazyka. Ideálně by se to všechno mělo dělat v talířích a jazyk by měl být 1 vrstva, ale aspik jsem dělala ne na dovolenou, ale jen tak, takže vše dělám v jedné misce a ve dvou vrstvách.

První vrstvu zalijte tenkou vrstvou vývaru a dejte zpět na 10-15 minut do lednice.

Totéž uděláme s druhou vrstvou jazyka.

Nyní je čas na dekorace. Zde si samozřejmě můžete nechat fantazii. Znovu nalijte, dejte na 10-15 minut do lednice a naplňte poslední vrstvou.

Po dalších 10-20 minutách je aspik hotový.

Recept 7: jak připravit aspik z jazyka krok za krokem

Tento klasický sváteční předkrm není tak náročný na přípravu, jak by se mohlo zdát. Když to jednou připravíte na „cvičení“, příště to bude snadné a budete se cítit jako kulinářský mistr.

hovězí nebo telecí jazyk (střední velikost) 1 ks.
želatina 15 g (na 500 ml)
mrkev 2 ks.
vejce 2 ks.
cibule 1 ks.
zelený hrášek (na ozdobu) podle chuti
Zelení (na ozdobu) podle chuti
pepř (hrášek) podle chuti
bobkový list několik ks.
sůl podle chuti

Opláchněte hovězí nebo telecí jazyk. Umístěte jazyk do připraveného hrnce na vaření jazyka, naplňte jej vodou a dejte na oheň. Když se voda vaří, sklopte jazyk. Po 10 minutách vaření vodu slijeme. Umyjte si jazyk a pánev. Umístěte jazyk do pánve a naplňte ji studenou vodou. Umístěte pánev s jazykem zpět na oheň. Jazyk připravujeme asi 2-3 hodiny. 1,5 hodiny poté, co se voda uvaří, do pánve osolíme a okořeníme. Před vyjmutím jazyka přidejte bobkový list na 5 minut. Hotový jazyk vyjměte z pánve a vložte do studené vody. Odstraňte z něj kůži, začněte od tenkého konce.

Během vaření jazyka připravte zeleninu: vařte vejce, cibuli a mrkev.

Zatímco se jazyk vaří, připravte si želatinu. Namočte želatinu na bobtnání na 1,5 hodiny. K tomu za stálého míchání nalijte želatinu do studené vody a nechte nabobtnat.

Vývar, ve kterém se jazyk vařil, přecedíme přes 3 vrstvy gázy. Do přecezeného vývaru přidáme hotovou želatinu a vývar dáme na oheň. Zahřívejte vývar, dokud se želatina úplně nerozpustí. Není potřeba přivádět k varu.

Hotový jazyk nakrájejte a vložte do formiček. Nakrájejte zeleninu a bylinky. Na ozdobu přidejte na jazyk zeleninu, bylinky a hrášek. Formičky naplňte připraveným vývarem. Formičky umístěte na chladné místo.

Hotový aspik vyjměte z chladného místa těsně před podáváním. Podávejte s hořčicí nebo křenem. Dobrou chuť!

Když se řekne „želé“, okamžitě se vám vybaví hostina. Toto jídlo skutečně často zdobí sváteční stoly. Dá se připravit ze široké škály produktů – maso, ryby, drůbež, vnitřnosti. Dnes se naučíte vařit želé hovězí jazyk.

Prototyp moderních želé pokrmů je želé, které bylo získáno přirozeně. Po delším vaření masa na kosti se vývar stal hustým a viskózním díky želírující látce, která se nachází v kostech a chrupavkách zvířat. Když se dostal na chladné místo, ztuhl. Vzhledem k tomu, že to byla nevýhoda, byl vývar před konzumací znovu ohřát.

Francouzi však toto „mínus“ proměnili ve výhodu. Společně vařili různé druhy masa, pak vše srolovali do mletého masa, přidali vejce a koření, zalili trochou vývaru a dali do chladu. Někdy byla mše odeslána pod tiskem. Toto jídlo získalo název „Galantine“, což v překladu z francouzštiny znamenalo „želé“. Galantina se tak stala prototypem známého želé.

V aspiku se vývar vyčeří, ale v rosolu (rosolu) zůstane zakalený. Průhledný vývar slouží jako jakési sklo, za kterým je vidět veškerá krása pokrmu. Francouzští kuchaři začali dávat požadovaný odstín želé přidáním šafránu, kurkumy nebo citronové kůry do vývaru.

Příprava tohoto jídla není tak obtížná, je důležité mít čas a trpělivost a znát několik tajemství. Výsledek může být úžasný: jemný jazyk ve voňavém želé (jeho chuť lze upravit podle vašich preferencí přidáním bazalky, tymiánu, rozmarýnu nebo jiných aromatických bylinek a koření) a vzhled lahodí oku, protože fantazii se meze nekladou , můžete vytvořit neuvěřitelné obrázky.

Mimochodem, „Jelled Tongue“ je perfektní jako svačina s vodkou.

Celková a aktivní doba vaření – 5 hodin
Cena - 12,1 $
Obsah kalorií na 100 g – 42 kcal
Počet porcí – 8

Recept na rosolový jazyk

Ingredience:

hovězí jazyk - 500 g.
Cibule - 1 ks.
Mrkev - 1 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Černý pepř - 5 ks.(hrách)
Petržel – 2. větev.(čerstvý)

Na vývar:
Kosti - 500 gr.
Voda – 1,5l.
Cibule - 1 ks.
Mrkev - 1 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Černý pepř - 5 ks.(hrách)
želatina - 23 g.
Ocet - 30 gr.(3 %)
Vaječný bílek - 1 ks.
Sůl - podle chuti

Na ozdobení pokrmu: brusinky, citron, mrkev, okurka, vejce, bylinky, tymián, rozmarýn.

Příprava:

Nejprve je třeba hovězí jazyk na aspik dobře opláchnout a poté vložit do pánve naplněné studenou vodou. Nelze jednoznačně říci, jak dlouho vařit, vše záleží na věku hospodářských zvířat, přibližně 2,5-4 hod. Po 2 hodinách vaření můžete osolit hovězí jazyk, přidat mrkev (můžete vařit vcelku, bude se hodit na další zdobení), petržel, cibule (dejte vcelku, po uvaření můžete vyhodit) a bobkový list.

Na samotný aspik je potřeba uvařit masový vývar. Za tímto účelem oloupejte a omyjte zeleninu, nakrájejte kosti, přidejte černý pepř a pár bobkových listů (možno i jiné koření).Po vyvaření vývaru odstraňte vzniklou pěnu děrovanou lžící, snižte teplotu a vařte po dobu 3-4 hodin. Ke konci vaření osolte a okořeňte, zde se zaměřte na své preference, protože právě ztuhlý vývar dodává pokrmu chuť.

Vývar přecedíme.

Želatinu je třeba nalít studenou vodou a nechat půl hodiny bobtnat. Do želatiny přidejte trochu vývaru a rozpusťte ho tam.

Bílek vyšleháme do pěny. Právě ta má schopnost zhroucením odnést všechny částečky tvořící zákal Do vývaru nalijte rozpuštěnou želatinu, ohřejte, zalijte octem (často se na to zapomíná, ale marně, protože působí nejen proces čeření, ale také dává příjemnou chuť), přidejte vyšlehaný bílek. Vývar je třeba zahřát, ale nenechat vařit, nechat 25-30 minut odstát, aby zesvětlil. Pomocí děrované lžíce odstraňte pěnu z proteinu.

Nyní je potřeba vývar přecedit. K tomu připevněte cedník na pánev, navrch položte čistý ručník nebo ubrousek, opatrně nalijte vývar do cedníku a jakmile tekutina projde utěrkou, pánev uzavřete pokličkou, aby nevychladla dolů. Výsledkem by měl být čistý a průzračný vývar.

Nyní můžete pracovat na jazyku. Jakmile je uvařená, vyjmeme ji z vývaru, zbavíme kůže a nakrájíme na rovnoměrné tenké plátky.

Želé vypadá skvěle jak na velkých pokrmech, tak v porcované formě. Ve spodní části formuláře rozložte požadovaný design pomocí následujících produktů: zelenina, čerstvá okurka, vařená mrkev, citron, vařená vejce, brusinky atd. Rozmarýn a čerstvý tymián vypadají působivě a navíc dodají rafinované aroma. Plnění misky probíhá ve dvou fázích.1) Nalévá se pouze dno ihned nebo po umístění ozdob na dno. Vývar by měl zakrýt ozdoby. Kromě toho by první plnění mělo být provedeno zvláště opatrně, aby nedošlo k poškození zamýšleného designu (to lze provést lžící). Vývaru je nutné podlévat málo, protože ozdoby mohou plavat 2) Druhé nalévání lze zahájit až po ztuhnutí prvního. Po rozložení kousků jazyka zalijte vývarem celou misku a odešlete ji ztuhnout do chladničky nebo na jiné chladné místo.

Aby bylo zajištěno, že želé hovězí jazyk dobře opustí misku, musíte formu na půl minuty zabalit do teplého ručníku.

Jak připravit aspik z hovězího jazyka, existuje nejeden recept, který tento proces popisuje krok za krokem i s fotografiemi.

Obecný princip je stejný: nejprve musíte jazyk uvařit, získat vývar, do kterého přidáte předem rozpuštěnou želatinu a všechny rostlinné přísady. Příprava pokrmu trvá 5-6 hodin, ale většinou nevyžaduje žádnou účast.

Ale z hlediska obsahu kalorií a zdravotních výhod lze želé jazyk právem považovat za dietní pokrm. 100 g takové večeře poskytuje pouze 60-75 kcal (v závislosti na ingrediencích).

Nejčastěji se želé jazyk připravuje speciálně na dovolenou. Abyste získali zaručeně chutné hovězí želé, musíte pečlivě vybrat samotný hovězí jazyk.

Mělo by být svěží a příjemné barvy. Pokud zatlačíte na dobré maso, otvor se téměř okamžitě obnoví. A samozřejmě je třeba věnovat pozornost přítomnosti veterinární známky (zejména pokud je produkt zakoupen na trhu).

K přípravě lahodného želé hovězího jazyka použijeme jednoduchý návod s popisem a fotografií (krok za krokem).

Vezměme si následující komponenty:

1 hovězí jazyk (asi 1 kg nebo trochu více);
5 litrů vody;
100-120 g želatiny (to je 5-6 polévkových lžic);
2 mrkve a cibule;
sůl a koření - podle vašeho uvážení;
a také bylinky, zelený hrášek a brusinky na ozdobu.

Postupujeme takto:

Krok 1. Samozřejmě nejdůležitější v aspiku je dobrý vývar. Chcete-li to získat, nalijte 5 litrů studené vody do pánve a přidejte samotný jazyk a zeleninu.

Krok 2. Ihned je třeba poznamenat, že jazyk bude vařit dlouho. Nejprve ji stačí přivést k varu a poté výrazně snížit teplotu.

Nyní vaříme při mírném varu 2-3 hodiny. Po uvaření vodu osolíme a krátce před vařením (půl hodiny) přidáme všechno koření. Zeleninu lze vyjmout do hodiny po uvaření. Opatrně odstraňte veškerou pěnu, zejména během varu.

Výsledkem je jemné, dobře propečené maso. Jeho báječnou vlastností je, že čím déle jazyk vaříte, tím je křehčí. Všeho je však samozřejmě dobré s mírou – stačí 3-4 hodiny.

Krok 3. Zatímco se vývar vaří, uvolníme obrovské množství času, který lze strávit užitečně. Například namočte želatinu do půl litru studené vody a důkladně ji promíchejte, nechte nabobtnat.

Mrkev také nakrájejte na květy nebo jen na mince a připravte si zbytek ingrediencí (rozmrazte brusinky, otevřete konzervu hrášku).

Krok 4. Odstraňte kůži z jazyka a nechte vychladnout na stole. Můžete jej jednoduše postříkat studenou vodou - pak se kůže sama oddělí. Jazyk nakrájejte na porce.

Krok 5. Dalším krokem v receptu na výrobu želé jazyka je přecezení vývaru. Po úplném vychladnutí přidáme do tekutiny nabobtnalou želatinu a za stálého míchání ji trochu prohřejeme. Už nemůžete přivést k varu, jinak se aspik nepovede.

Vývarem se zalijí kousky jazyka, ozdobené mrkví, bylinkami, brusinkami a zeleným hráškem. Můžete přidat i napůl uvařené kuřecí nebo křepelčí vejce – vše záleží na chuti a fantazii.

Krok 6. Počkejte, až se ochladí na pokojovou teplotu, a poté vložte jazyk do chladničky doslova na 3-4 hodiny. Aspik z hovězího jazyka je hotový.

Aspik z hovězího jazyka s želatinou a kořením

Maso z hovězího jazyka má obecně „klidnou“, kořeněnou chuť, takže jej lze obměňovat přidáním dalších složek do pokrmu. Vezměte například česnek, kořenovou petržel, hřebíček a další užitečné koření - jedním slovem vylepšete výše popsaný klasický recept.

Tentokrát naskladníme následující produkty:

hovězí jazyk (1 kg);
voda 5 litrů;
želatina 100-120 g;
2 kuřecí nebo 5-6 křepelčích vajec;
2 mrkve a cibule (malé);
zelení a kořen petržele;
několik pupenů hřebíčku;
několik bobkových listů;
sůl, pepř, bazalka a další koření - podle vašeho vkusu.

K přípravě želé hovězího jazyka podle tohoto receptu použijeme popisy s fotografiemi.

Jak vařit želé jazyk s kořením:

Krok 1. Nejprve si uvařte vývar podle stejných pravidel: maso vložte do studené vody, trochu osolte a vařte, dokud se nevyvaří, odstraňte veškerou pěnu. Poté ihned snižte oheň na takovou úroveň, aby se voda vařila velmi nízko a vařte v tomto režimu další 2-3 hodiny.

Krok 2. Další fází je přidání zeleniny a veškerého koření 1 hodinu před vařením.

Krok 3. Mezitím namočte želatinu, aby nabobtnala: na 100 g asi 0,5 litru studené vody nebo vychlazeného vývaru. Jazyk nakrájejte na porce.

Krok 4. Nezapomeňte vývar přecedit a nechat vychladnout.

Krok 5. Jakmile vývar úplně vychladne, přidejte nabobtnalou želatinu a za důkladného míchání ji trochu zahřejte.

Krok 6. Umístěte maso do misky, stejně jako všechny prvky dekorace - jsou to také lahodné doplňky. Jedná se o mrkev, brusinky, česnek a mohou být také vejce, hrášek, kukuřice - vhodná je téměř veškerá zelenina a dokonce i drobné bobule.

Krok 7. Navrch nalijte vývar a nechte celou misku vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji dejte přes noc nebo několik hodin do lednice. Dlouhé čekání jen umocňuje potěšení a výsledkem je taková krása.

Aspik z hovězího jazyka se obvykle podává s křenem, hořčicí a samozřejmě bylinkami. Jako příloha se doporučují vařené brambory.

Zároveň vidíte, že pokrm je zcela soběstačný, protože již obsahuje zeleninovou přílohu, jemné maso a aromatický vývar ve zmrazené podobě.

Dobrou chuť!

Kdo řekl, že se jedná o čistě novoroční svačinu? Pryč se zaběhnutými stereotypy, protože tento pokrm skvěle zapadne do letního menu a ochucený hořčicí v zimě zahřeje. Aby to bylo nesrovnatelné, musíte si osvojit ty nejlepší recepty, které vám do všech podrobností řeknou, jak připravit aspik z hovězího jazyka. Ve vašem provedení toto kulinářské mistrovské dílo s hořčicí nebo energickým křenem zatemní mysl všech jedlíků svou krásou prezentace a vynikající chutí.

Osvědčený produkt po staletí s jemnou, měkkou texturou. Jazyk nemá žádnou pojivovou tkáň, a proto se toto maso doslova rozplývá v ústech. Za Sovětů se téměř žádná svatba neobešla bez jazykového želé.

Za vlády císařů však byly večeře naplněny množstvím pokrmů obsahujících tuto přísadu. Královští kuchaři ho uměli připravit nejméně na dvě stě různých způsobů a samozřejmě měli podpisový recept na přípravu jazykového aspiku a my ho dnes využijeme a prozradíme vám, jak tento úžasný pokrm připravit.

Ingredience

Hovězí jazyk - 1 ks;
Cibule - 1 ks;
Mrkev - 1 ks;
černý pepř - 1 lžička;
Hrášek z nového koření - 3 ks;
Hřebíček - 2 ks;
Lavrushka - 4 ks.;
Jedlá želatina -27 g;
Kukuřice - ½ šálku;
Petržel - 3 snítky;
Sůl;

Příprava

Pro podávání položte aspik na plochý talíř mrkvovo-kukuřičnou oblohou nahoru a dochuťte hořčicí nebo křenem.

* Kuchařovy tipy Tento recept lze nazvat základní a pro přípravu želé hovězího jazyka originálnějším způsobem můžete použít různé koření, například papriku, čerstvý česnek a semínka bílé hořčice jsou ideální.
Někteří kuchaři také přidávají během vaření suché hřiby pro vůni a jemnou houbovou chuť nebo kořeny petržele pro koření. Kopr a kmín skvěle obohatí chuť náplně.

Ingredience

- 1 kg + -
- 1 kg + -
Krůtí nohy a křídla- 0,5 kg + -
Křepelčí vejce— 4-5 ks. + -
- 1 hlava + -
- 4 listy + -
Nové koření - 4 ks. + -
- 1 PC. + -
- 1 hlava + -
- 3 větve + -
- chuť + -

Příprava

Mezi kuchyňskými mágy se najdou takoví bojovníci za vše přírodní, kteří želé maso upravené s přídavkem želatiny, aby ještě více ztuhlo, absolutně neakceptují. Pokud jste jedním z nich, řekneme vám to , jak vařit aspik z hovězího srdce a jazyka bez „kostního lepidla“.

Hned na začátku vaření zbavíme jazyk kůže, důkladně jej opláchneme, také opláchneme srdce a nakrájíme na 4 části, krůtí stehýnka očistíme od šupin a drápů, důkladně je omyjeme a všechny masné výrobky vložíme do pánev.
Po naplnění nádobí vodou, aby bylo vše skryté, přidejte oloupanou, ale ne nakrájenou mrkev a cibuli, sůl a všechna koření, kromě česneku a zeleného.
Položte pánev na oheň, počkejte, až se vaří, snižte teplotu na minimum a vše vařte alespoň 3 hodiny (nezapomeňte po 20 minutách vyjmout mrkev). Jakmile je konzistence vývaru dostatečně lepivá, lze sporák vypnout.
Pomocí děrované lžíce vyjměte všechny části masa z nálevu na velkou mísu nebo tác, sceďte vývar a přidejte česnek protlačený lisem.
Srdce a jazyk nakrájíme na tenké kousky, krůtí křídla zbavíme masa, všechny kosti, kůže a stehýnka vyhodíme.
Silikonové formy jsou ideální pro nalévání želé. Do každé porce vložte kousek jazyka, srdce a křídla s masovou a zeleninovou ozdobou.
Uvařenou mrkev nakrájíme na kolečka, pokud se chcete pochlubit originalitou, pak z koleček vykrajujte hvězdičky nebo okvětní lístky na kytičku, jejíž střed může být hrášek, kukuřice nebo oliva. Petržel můžete použít jako listy květů.
Křepelčí vejce se také používají ke zdobení a ke zvýšení nutriční hodnoty našeho podpisového pokrmu. Pokud to umíte, vyřízněte z vršku vajíčka květy křížence chryzantémy a heřmánku, nebo, pokud se nechcete moc trápit, stačí je rozpůlit a položit na maso žloutkem nahoru a pro větší malebnost položte vedle ní petrželovou nať.
Krajinu s masem a vaječnou mrkví zalijte čirým vývarem a poté, co teplota budoucího rosolového masa klesne na pokojovou teplotu, můžete formičky s klidem odeslat do lednice, kde za pár hodin získáte pravý rosolový jazyk, které jste se nyní naučili vyrábět.

Pro někoho je nejtěžším krokem při přípravě bujónového želé jeho vaření. Buď se to převařilo, pěna se neodstranila, nebo se to vyvařilo příliš, můžete si vymyslet spoustu důvodů, pokud si ten nešťastný kuchař prostě neví, jak toto jídlo připomenout.

Technologický pokrok se však po zemi hýbe mílovými kroky a dostal se už i do našich kuchyní. A nyní vám chceme nabídnout recept, jak správně vařit rosolovaný hovězí jazyk v pomalém hrnci, kde se nic nepřipálí, neuteče a nezkazí.

Potřebujeme tedy jako vždy umytý, čistý jazyk, který vložíme do misky jednotky, naplníme vodou a zašleme do firmy 1 tuřín, oloupaný a nakrájený na 4 části, česnek - pár hřebíček, sůl a libovolné koření (vavřín, pepř, paprika, hřebíček atd.).
Uzavřeme naši „kosmickou loď“, nastavíme program na „hašení“ a pošleme ji na „let“ na 3,5 hodiny.
Asi hodinu před koncem vaření rozřeďte 20 g želatiny v půl litru studené vody a nechte 40 minut nabobtnat.
A nyní přístroj signalizuje, že pokrm je zcela připraven. Jazyk vyjmeme z vývaru, oloupeme slupku a nakrájíme na plátky.
Vývar je třeba přefiltrovat, smíchat s želatinou a umístit na sporák, aby se „lepidlo“ rozptýlilo v kapalině beze stopy, ale nenechte ho vařit, jen zahřívejte, dokud se neobjeví první bublina.
Do formy vložte libovolnou dekoraci: zeleninu, olivy, hrášek, kukuřici. Navrch položte maso, vše naplňte lepivou směsí a dejte vychladit do lednice.

S tímto kulinářským hitem se váš stůl stane nejúplnějším a vy se budete moci pochlubit svým kuchařským uměním před přáteli. Silný, průhledný, krásný a hlavně ten nejlahodnější aspik z hovězího jazyka dopadne s našimi tipy a recepty naprosto dokonale.

Odvažte se, vyřezávejte, používejte svůj důvtip a sami budete ohromeni tím, čeho jste v kuchyni schopni, a možná si vytvoříte vlastní metodu.

Na průhlednou vrstvu masového želé v receptu jsme použili plátovou želatinu, ale pokud chcete, můžete použít i běžnou práškovou (granulovanou) želatinu.

Ingredience:

hovězí jazyk - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
vejce - 1 ks;
citron - několik plátků;
petržel, kopr - několik snítek;
želatina - 5-6 listů (nebo 10-15 g prášku).

Aspik z hovězího jazyka - recept krok za krokem s fotografiemi

Nejprve si uvařte hovězí jazyk do měkka. Můžete si přečíst podrobné pokyny, jak na to. Hotové maso nakrájejte na tenké, přibližně stejně velké plátky.
Mrkev a vejce uvaříme do měkka, oloupeme. Pomerančovou kořenovou zeleninu nakrájíme na kolečka, tupou stranou čepele nože uděláme podél okrajů několik zářezů, abychom získali zdání květů.
Citron nakrájejte na tenké plátky – poloviny nebo čtvrtiny, jak chcete. Řezy děláme i na slupce, tentokrát ostrou stranou čepele nože.
Nyní jsou všechny ingredience připraveny, takže začneme sestavovat misku. Aspik můžete dělat v jedné velké nádobě nebo třeba na porcované talíře. Vytváříme kompozici pomocí fantazie a kreativního přístupu - v náhodném pořadí vyskládáme kousky jazyka, plátky citronu a mrkve, zeleninu a vejce nakrájené na talíře.
Plátky želatiny namočte na 10-15 minut do vody (na 100 g masového vývaru budete potřebovat 1 plátek želatiny). Použít můžete i běžnou práškovou želatinu – v tomto případě potřebné množství tekutiny naleznete v návodu na obalu.
Vývar, ve kterém se jazyk vařil, přecedíme přes složenou gázu a odměříme potřebné množství. Jedna velká plnicí nádoba bude vyžadovat přibližně 500-600 ml. Pokud děláte aspik v porcovaných talířích, jako v našem příkladu, počítejte asi 100-150 ml na porci. Nabobtnalé plátky želatiny vyjmeme z vody a vložíme do masového vývaru. Za míchání směs zahříváme, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Pomocí polévkové lžíce zalijte přísady tenkou vrstvou vývaru. Nedoporučuje se vylévat všechnu tekutinu najednou, protože v tomto případě mohou součásti misky vyplavat na povrch a vámi vytvořená kompozice bude narušena! Abyste se této situaci vyhnuli, vložte misku s tenkou vrstvou tekutiny do chladničky.
Když želé ztuhne, slijeme zbývající část vývaru a dáme zpět do chladu. Vytvrzení průhledné vrstvy bude v průměru trvat 3-4 hodiny.