¿Cuánta gelatina se necesita para la carne de cerdo en gelatina? Dosificación de gelatina para carne en gelatina.

Precalienta el horno a 220°C. Corta la carne en trozos grandes. Corte la cebolla pelada y los tubérculos por la mitad (use 2 zanahorias). Retire la capa exterior de piel de la cabeza de ajo. Corta la cabeza por la mitad a lo largo.

Forre una bandeja para hornear o una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y coloque la carne y las verduras en una capa. Rocíe con aceite vegetal y hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que las verduras estén fragantes y doradas en la superficie.

Mientras se asan la carne y las verduras, hierva 3,5 litros de agua en una cacerola alta.

Transfiera la carne y las verduras a la sartén, escurra el jugo que se ha acumulado en el fondo de la sartén. Vuelva a hervir a fuego moderado, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar, quitando la espuma de la superficie del caldo si es necesario, durante 2 a 2,5 horas. Una hora después del inicio de la cocción, agregue al caldo dos zanahorias enteras y ramitas de eneldo y perejil (reserve 1 ramita para decorar).

Colar el caldo terminado a través de un colador forrado con una servilleta húmeda y dejar enfriar.

Retire la carne de los huesos y pique o desmenuce finamente. Sazone con sal y pimienta hasta que la carne parezca demasiado sazonada.

Mide el volumen de caldo. Remojar la gelatina en hojas en agua fría a razón de 7 g de gelatina por 500 ml de caldo (la gelatina granulada se puede remojar en parte del caldo). Calentar el caldo, añadir la gelatina de hojas exprimida (o granulada hinchada). Calentar el caldo hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Forrar un molde grande o moldes de porciones de 200-250 ml con film transparente. Vierta una fina capa de caldo en el fondo y colóquelo en el refrigerador para que cuaje, de 1 a 2 horas.

La carne en gelatina, o gelatina (como también se la llama), es un plato popular y favorito, apropiado tanto para la mesa festiva como para las comidas diarias. ¿Cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina? Esto se discutirá en el artículo.

Los beneficios de este plato.

Además de ser sabrosa y nutritiva, la carne en gelatina también es saludable. Tiene un alto contenido de colágeno, que incluye pectinas y aminoácidos. Nutren y sostienen las articulaciones, los tejidos ligamentosos y cartilaginosos del cuerpo, incluso los discos intervertebrales. El colágeno no solo nutre, sino que también mantiene la elasticidad de los componentes del sistema musculoesquelético humano.

Cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina.

Cada ama de casa tiene sus propias tradiciones en la preparación de carne en gelatina. Algunas personas están seguras de que una carne bien cocida, con huesos y piel, garantizará por sí sola que el caldo se solidifique. Pero para ello el porcentaje de liberación del agente gelificante durante la cocción debe ser muy alto. Para ello, se deben añadir a la sartén huesos, cartílagos y piel en cantidades suficientes. Deben cocinarse durante mucho tiempo, de 6 a 8 horas. Si no está seguro de que la carne en gelatina se endurezca por sí sola, vendrá al rescate.

También es indispensable en la preparación de gelatina. Esto está estipulado en cualquier receta de este plato. La carne, la lengua y el pescado vertidos se cocinan de forma independiente. El caldo elaborado con ellos, que no contiene grasa de huesos ni cartílagos, por sí solo se gelificará ligeramente. Por lo tanto, no puedes prescindir de la gelatina comestible.

¿Cómo, cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina y en qué cantidad? Discutamos esto.

¿Cuándo se debe agregar gelatina y en qué cantidad?

Entonces, ¿cuándo se agrega gelatina a la carne en gelatina? Esto debe hacerse en las últimas etapas de la cocción. Se remoja con anticipación y se agrega al caldo caliente ya preparado, que se explicará con más detalle a continuación.

Las proporciones de gelatina añadida se deben calcular en base a las recomendaciones indicadas en la bolsa de este producto. Tradicionalmente, al remojar, se trata de una cucharada por vaso de agua hervida enfriada. Si el caldo se cocina en una gran cantidad, se debe aumentar la cantidad de cucharadas de gelatina remojadas. Pero el agua para la hinchazón debe tomarse con moderación, para que no diluya el rico sabor del futuro plato, pero también para que la solución de gelatina no quede demasiado espesa al remojar.

Debe recordarse la regla de que los componentes hervidos de la futura carne en gelatina liberarán mejor su colágeno en el caldo y se cocinarán más rápido si se agrega sal solo al final de la cocción.

En ningún caso la carne en gelatina debe estar demasiado salada, no solo porque esto estropeará su sabor, sino también porque reducirá la garantía de endurecimiento, tanto sola como con la adición de gelatina. Por tanto, los amantes de los alimentos más salados deberían aumentar la cantidad de gelatina añadida.

Cuándo agregar gelatina a la carne de pollo en gelatina.

Un hecho interesante es que si no es un pollo, sino un gallo el que entra en la olla de gelatina, entonces no es necesario agregar gelatina al caldo terminado. Durante una cocción prolongada, los huesos y la piel del ave cederán todo el colágeno y la carne en gelatina se endurecerá por sí sola. Pero para hacer esto, debes estar seguro de que se trata de un gallo, especialmente uno criado en casa.

Un habitante de la ciudad que compró pollo en el mostrador de una tienda debe saber que se debe agregar gelatina a la carne en gelatina. Esto también se aplica a la carne en gelatina cocinada con cuellos.

Cuando añadir la gelatina una hora antes de que hierva el caldo, se debe remojar la gelatina alimentaria, según las proporciones indicadas en la bolsa.

El pollo debe estar bien hervido con la adición de especias. Retire la grasa de la superficie con una cuchara. Después de eso, la carne se debe cortar y colocar en platos o moldes. Si se desea, la carne se decora con hierbas, huevos y rodajas de zanahoria. Mi ingrediente favorito de la carne en gelatina es el ajo.

Sólo después de esto se vierte la gelatina previamente remojada e hinchada en el caldo caliente (¡pero no hirviendo!). Puedes colar el caldo antes de hacer esto. Lo principal es no permitir un nuevo hervor, sino simplemente lograr una disolución completa. Algunas recetas exigen añadir gelatina al final de la cocción, lo que se entiende como seguir hirviendo. Pero entonces la fuerza de endurecimiento puede disminuir.

Los platos rellenos con componentes cárnicos se rellenan con caldo con gelatina y se colocan en frío.

Cuándo agregar gelatina a la carne de pavo en gelatina

Por lo general se eligen muslos y alitas. Esta ave produce un caldo más fuerte que el pollo debido a que sus huesos, cartílagos y piel gruesa son más grandes y fuertes. También lleva más tiempo cocinar el pollo. Para preparar el caldo, al cortar la carne en platos, muchas amas de casa también pican finamente la piel del ave. Sin embargo, para asegurar la solidificación, conviene añadir gelatina al caldo de pavo.

Entonces, ¿cuándo se agrega gelatina a la carne en gelatina? Este componente también se debe verter al final de la cocción utilizando la misma tecnología que en el plato de pollo.

Agregue gelatina a la carne de cerdo en gelatina.

El cerdo en gelatina es tradicional en la cocina eslava. Al cocinar se utilizan las patas (pezuñas, muslos, jarretes). Tomando como base los componentes enumerados, se agrega pulpa de carne a la sartén para garantizar la riqueza de la carne en gelatina terminada. Cocine por mucho tiempo, hasta siete horas. La carne de cerdo produce mucha grasa, por lo que hay que desnatarla de la superficie durante todo el hervor. De lo contrario, cuando la carne en gelatina se congele, se cubrirá no solo con una película grasosa, sino incluso con una costra blanca.

Si es costumbre que los propietarios, al cortar, corten finamente la piel de las piernas y la mezclen con la carne, entonces la garantía de solidificación en platos será mayor. Si se quita la piel junto con los huesos después de hervir, se recomienda añadir gelatina.

¿Cuándo agregar gelatina a la carne de cerdo en gelatina? Esto también se hace en la última etapa de preparación. La sustancia gelatinosa previamente remojada se vierte en el caldo colado caliente.

La carne de cerdo requiere más especias al cocinar, más ajo al cortarla y colocarla en recipientes y platos.

Agregue gelatina a la carne de res en gelatina.

Requieren el mayor tiempo de cocción en comparación con todos los demás tipos de carne. Pero la liberación del agente gelificante durante su preparación es elevada. La pulpa de res también tarda mucho en cocinarse. La carne en gelatina resulta fuerte y, en la mayoría de los casos, no requiere la adición de gelatina. Pero cabe señalar que la carne de res, tanto la carne como la lengua, se suele utilizar en gelatina y se cocina sin huesos. En este caso, la gelatina alimentaria se debe añadir según la misma receta indicada anteriormente: antes de finalizar la cocción. Para el gelatina, el caldo se filtra con mucho cuidado, ya que el plato requiere absoluta transparencia. La carne no se corta en fibras, sino en porciones.

Ahora sabes cómo y cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina.

Receta de carne en gelatina

Ahora se te presentará una de las recetas para preparar este plato. Agregar o no gelatina queda a su discreción.

La preparación de carne en gelatina a partir de un tipo de carne se describió anteriormente. Pero la mayoría de las veces se utilizan caldos compuestos para este plato. Aquí tenéis una de las recetas:

• Para un par de pezuñas de cerdo y una pierna, tome un kilogramo de pulpa de res, un muslo de pavo y cinco muslos de pollo. Después de lavar bien los ingredientes de la carne de cerdo y de res, colóquelos en agua fría y cocine por tres horas, luego coloque el muslo de pavo en la sartén y cocine por una hora más. Después de eso, agrégalo allí y cocina todo junto por un par de horas más. Junto con la carne de pollo, debes agregar pimiento, laurel, cebolla y zanahoria.

Toda la carne se corta de forma tradicional, se condimenta con ajo y se adorna. La garantía de que dicho caldo se endurezca por sí solo es alta. Pero, sin duda, puedes añadir gelatina.

Comida y bebida

Khodets es un aperitivo frío tradicional de la cocina rusa. El plato se prepara con poca frecuencia. Se sirve principalmente en la mesa festiva.

En el siglo XVII, la carne en gelatina era un plato que las familias rusas adineradas preparaban el segundo día después de una gran fiesta. Para ello, se recogieron los restos de productos cárnicos del primer día de las vacaciones, se cortaron y, se vertieron con caldo, se enfriaron en un glaciar. La apariencia de tal comida no despertó mucho apetito, por lo que se la dieron de comer a los sirvientes.

Espliego

En un momento de gran popularidad del estilo de vida francés en Rusia, se invitó al país a muchos especialistas extranjeros, incluidos chefs. En la cocina francesa existía un plato similar llamado galantina. Se basaba en un caldo espeso y rico de varios tipos de carne y caza, al que se le añadían productos cárnicos preparados, picados en carne picada. Ajustado al gusto con especias y huevo crudo. La mezcla resultante se cubrió con una prensa y se mantuvo en frío.

Basándose en el principio de preparación de galantina, los chefs franceses cambiaron parcialmente la tecnología de preparación de carne en gelatina, como resultado de lo cual apareció la apariencia de gelatina. Gracias a la clarificación del caldo y la introducción de ralladura de limón y azafrán, la carne en gelatina común comenzó a verse inusualmente hermosa y apetitosa. El nuevo plato se consideraba exquisito y se servía en las casas ricas. La gelatina comenzó a elaborarse no solo con carne, sino también con productos pesqueros: esturión, esterlina, lucio.

La carne en gelatina tradicional permanece en el menú de la gente corriente. Lo cocinaban en invierno durante el período entre grandes ayunos. Para que la carne en gelatina se congele bien, se deben colocar las patas, las cabezas, las orejas y los labios de la carne en el caldo. Estos productos contienen una gran cantidad de sustancias gelificantes, lo que hace que la carne en gelatina sea muy fuerte.

La cocina rusa moderna ha diversificado platos antiguos con ingredientes inusuales. Hoy en día nadie puede sorprenderse con una gelatina de gallo, cordero o pescado de río. Los platos elaborados con mariscos, verduras y frutas parecen un poco exóticos. Como no contienen sustancias que promuevan el endurecimiento, se debe agregar a los platos un aditivo especial, la gelatina.

Se trata de una proteína viscosa obtenida por digestión prolongada de colágeno animal (tejido conectivo). El producto es saludable y contiene fósforo, calcio y nitrógeno. La presencia de glicina, fuente natural de energía, en la gelatina mejora el funcionamiento del organismo.

Traducido del latín, gelatina (gelatus) significa "congelado" o "congelado". Cuando se seca, el producto parece un polvo transparente, granular, amarillento, sin sabor ni olor. La industria alimentaria también produce placas de gelatina.

El ámbito de aplicación de la gelatina es bastante amplio. En la industria alimentaria, se utiliza en la elaboración de productos de confitería: mermelada, malvaviscos, gelatina. En la restauración pública, la gelatina se utiliza para acelerar el proceso de endurecimiento de la carne en gelatina, las jaleas y los platos en gelatina.

Vale la pena considerar por separado cómo preparar carne en gelatina con gelatina. Para la gente moderna, un plato como la gelatina sigue siendo un alimento festivo. Pero no en absoluto por el elevado coste de los productos, sino por el largo proceso de preparación. En la vida acelerada de hoy, simplemente no hay tiempo suficiente para una ebullición lenta y prolongada del caldo con su posterior solidificación pausada. Para acelerar el proceso de preparación de un plato delicioso, la gelatina viene al rescate.

¿Cómo diluir la gelatina para la carne en gelatina?

Suele haber instrucciones en el envase para el uso correcto del polvo instantáneo. Debe diluirse con agua hervida fría en una proporción de uno a cinco y luego dejar que se hinche durante diez minutos. Luego agregue al caldo caliente y mezcle bien.

¿Cómo diluir correctamente la gelatina para carne en gelatina? Es importante recordar siempre que la solución de gelatina preparada se debe introducir en el caldo hirviendo en un chorro fino y continuo. El líquido debe agitarse vigorosamente para evitar la formación de grumos. El caldo se debe verter para que cuaje solo después de que se haya enfriado a temperatura ambiente. Para que el plato sea apetitoso y sabroso, es necesario saber cómo diluir correctamente la gelatina para carne en gelatina.

Vídeo sobre el tema.

No es mala opción

Existe otro método útil que vale la pena considerar. Entonces, ¿cómo agregar gelatina a la carne en gelatina? Disolver la hoja de gelatina en agua fría durante media hora. Luego colocar al baño maría y calentar hasta su completa disolución.

Vierta la solución resultante en el caldo de carne preparado. Revolviendo continuamente, hierva el líquido. Se debe tener cuidado para que la gelatina no se pegue al fondo del plato. Verter el caldo colado sobre la carne hervida y dejar enfriar.

Para preparar una gelatina de pollo sabrosa y transparente, es necesario saber cómo diluir la gelatina para la carne en gelatina. Infundir el polvo seco en caldo frío durante una hora. Luego se agregan ajo, especias y sal a la solución, luego se diluyen con un litro de caldo y se calientan sin que hierva.

Nota IMPORTANTE

Para comprender cuánta gelatina necesita agregar a la carne en gelatina para que se endurezca normalmente, siempre debe probar la solución resultante. Se debe mezclar una cucharada de gelatina derretida con una pequeña cantidad de caldo y sumergir los dedos en ella. Si se pegan y se separan con poco esfuerzo, entonces en la gelatina hay suficiente de todo. Un exceso de agente gelificante puede estropear la carne en gelatina y convertirla en una masa gomosa.

La carne en gelatina (gelatina, gelatina) es un refrigerio muy popular, especialmente para el Año Nuevo. Existen muchas recetas para este plato sencillo, pero sabroso y satisfactorio. La carne en gelatina se cocina a partir de carne, aves y pescado con diversos aditivos: rodajas de zanahorias hervidas, tazas o cuartos de huevos duros. No sólo hacen que el plato sea aún más sabroso, sino que también lo decoran. La carne en gelatina bien cocida se endurece por sí sola, sin gelatina. Sin embargo, algunos cocineros, que no quieren correr riesgos, añaden gelatina durante la cocción. ¿Cómo dosificar correctamente este suplemento?

Dosificación de gelatina para carne en gelatina.

¿Qué es la gelatina y cómo se debe diluir?

La gelatina es una sustancia orgánica, producto del procesamiento térmico o químico del colágeno (uno de los principales componentes del tejido conectivo). Es una masa viscosa transparente, incolora o amarillenta. La gelatina comestible se obtiene de la piel, pezuñas, huesos y tendones de animales, así como de huesos y escamas de pescado. Está disponible comercialmente en forma de placas finas o gránulos secos.

La gelatina se diluye según el esquema estándar. Primero, se vierte con una pequeña cantidad de agua o caldo, se deja hinchar, luego se calienta hasta que esté completamente disuelto y se mezcla con líquido adicional, llevándolo al volumen final. Después de eso, vierta la solución de gelatina resultante sobre los componentes del plato.

No hierva la gelatina, de lo contrario el líquido no se espesará.

¿En qué proporciones se debe diluir la gelatina para la carne en gelatina?

Necesitará:

• 1 litro de agua o caldo
• 20 a 40 gramos de gelatina
• gasa o colador fino
• capacidad
• carne para gelatina
• zanahorias hervidas o huevos duros (opcional)

Al preparar carne en gelatina, debes dosificar la gelatina según la gelatina que más te guste. Por ejemplo, si prefieres que tu carne en gelatina quede bastante suave y temblorosa, como gelatina, debes tomar unos 20 gramos de gelatina por 1 litro de líquido. Si quieres que el áspic quede sólido utiliza al menos 40 gramos por litro de líquido. Y si te gusta la carne en gelatina muy dura, que hay que cortar con un cuchillo, entonces necesitas coger unos 60 gramos de gelatina por litro de agua o caldo.

La forma más sencilla de preparar una solución gelificante para carne en gelatina es seguir el siguiente esquema. Cuando la carne para gelatina ya esté cocida, mida la cantidad requerida de gelatina (según los cálculos anteriores), vierta 1 vaso de agua fría y deje que se hinche durante 50 a 60 minutos. Durante este tiempo, retiramos la carne del caldo, la cortamos en trozos pequeños o la partimos en fibras con un tenedor y la colocamos en un bol para futuras gelatinas. Colar el caldo con una gasa o un colador fino.

La gelatina se utiliza a menudo para preparar platos principales y postres. Sin embargo, algunas amas de casa evitan este producto porque simplemente no saben cómo utilizarlo correctamente. Y en vano, porque se puede preparar un plato tan sabroso como la carne en gelatina. De hecho, no todo es tan complicado como parece. El artículo te dirá cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina, en qué proporciones y cómo prepararla.

Gelatina: ¿qué es?

Primero, debes averiguar qué es la gelatina. Es una proteína animal que parece una sustancia pegajosa. Se obtiene de los ligamentos, tendones y piel de los animales, así como de los huesos y escamas de los peces. Por sus propiedades gelificantes, este producto se utiliza en la cocina como espesante y es muy utilizado en la industria alimentaria.

La gelatina seca se vende en forma de placas o gránulos sueltos de color amarillento transparente. Normalmente se envasa en bolsas de 10, 15 y 25 gramos. Pero en las tiendas también puedes encontrar paquetes más grandes.

Para preparar un plato delicioso, es importante saber cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina, en qué cantidad y con qué volumen de líquido diluir. Si no rompes estas reglas, todo saldrá bien.

Para conseguir el sabor de la auténtica carne en gelatina, los chefs recomiendan tomar varios tipos de carne y algunas partes de pescado (colas, aletas y cabezas). Además, la gelatina instantánea no se debe hervir después de diluirla. De lo contrario, el caldo simplemente no se espesará.

¿Cómo diluir la gelatina para gelatina en caldo?

Antes de preparar cualquier plato con gelatina, primero hay que diluirla en líquido. Las proporciones de agua y polvo seco a utilizar dependen de la dureza deseada del futuro plato. Para disolver los gránulos es necesario preparar una cacerola esmaltada, agua, caldo, un vaso, un recipiente limpio, una gasa (o un colador de malla fina). También necesitarás una estufa y, por supuesto, los propios gránulos.

Entonces, ¿cómo diluir adecuadamente la gelatina para carne en gelatina? Vierta el polvo seco en un vaso y llénelo con agua fría hervida. Remueve bien y deja en remojo. Después de aproximadamente una hora, la gelatina se hinchará y aumentará de tamaño.

Vierta la mezcla resultante en una cacerola, colóquela al fuego y encienda a fuego lento. Mientras cocinas, revuelve la gelatina constantemente hasta que se disuelva por completo. Cuando la mezcla empiece a burbujear, apaga el fuego inmediatamente. ¡Recuerda que no puedes hervirlo en absoluto!

Después de esto, la solución debe filtrarse. Para ello, coloca una gasa o un colador sobre un recipiente seco y limpio. Vierta poco a poco toda la gelatina. Ahora, después de filtrar, puedes mezclarlo con el caldo que cocinaste específicamente para hacer carne en gelatina.

Infusión de solución gelificada.

Muchas amas de casa están interesadas en saber cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina. Esto debe hacerse sólo después de colar. También es importante retirar la carne del caldo caliente, de lo contrario será difícil mezclarla. Vierta la gelatina en un chorro muy fino. No olvides remover activamente el caldo caliente al mismo tiempo. Cuando hayas vertido toda la solución gelificada, puedes devolver la carne al plato.

Endurecimiento de gelatina en carne en gelatina.

La carne en gelatina con la adición de gelatina se endurece muy rápidamente, siempre que se coloque en el refrigerador en el estante del medio. En este caso, el plato se endurecerá en una hora. Si desea obtener un sabor rico, prepare la carne en gelatina con anticipación. Debe reposar, idealmente durante aproximadamente medio día.

Sucede que el plato preparado no se endurece en absoluto. Esto significa que no ha estudiado detenidamente cómo diluir adecuadamente la gelatina para la carne en gelatina. La situación aún se puede mejorar. Disolver nuevamente los gránulos en las proporciones indicadas en el paquete. Agrega la solución al caldo y déjalo hervir. Después de enfriar, envíe la carne en gelatina para que se vuelva a endurecer.

Para evitar un incidente similar contigo, prepara el plato correctamente. Cocine a fuego lento sólo para que el líquido se evapore lentamente. No agregues agua bajo ninguna circunstancia, esto interrumpirá todo el proceso. Al finalizar la cocción debe quedar la mitad de caldo que al principio. Esto indica que estás preparando correctamente la carne en gelatina.

¿Cuánta gelatina debo agregar a la carne en gelatina?

Se recomienda añadir veinte gramos de gelatina por litro de carne en gelatina. En este caso, el plato resultará inestable, con un característico “temblor”. Quedará tan suave que podrás comerlo con una cuchara. Si desea preparar una carne dura en gelatina para poder cortarla en trozos densos con un cuchillo, aumente las proporciones. Para un litro de comida, tome cuarenta gramos de gránulos secos, pero no más. El hecho es que el exceso de solución gelificante endurecerá mucho la carne en gelatina. Por lo tanto, en lugar de un sabroso refrigerio, puede terminar con una comida estropeada.

Como ejemplo, vale la pena considerar la situación de cuánta gelatina se necesita para 3 litros de carne en gelatina. Digamos que quieres conseguir algo entre una masa sólida y temblorosa. Luego tome noventa gramos de gránulos secos. Puedes cortar fácilmente la carne en gelatina y comerla con una cuchara.

Para que todo el proceso de cocción sea más comprensible, conviene considerar varias recetas para preparar el plato.

Carne de pollo en gelatina

La versión más ligera de carne en gelatina, que se parecerá a un gelatina transparente, se puede preparar con pechuga de pollo. Por lo general, este plato se adorna con un huevo cocido, zanahorias y guisantes. Por supuesto, la forma más fácil de cocinar carne en gelatina es en una olla de cocción lenta, lo que puede hacer si tiene dicho equipo.

La receta rinde unas ocho porciones de aperitivo. Si necesita más, simplemente aumente la cantidad de productos. Entonces, ¿qué hará falta? Aproximadamente medio kilo de pechuga de pollo, trescientos gramos de muslos, muslos o muslos de pollo, veinte gramos de gelatina, una zanahoria mediana, una cebolla, cinco dientes de ajo, laurel y sal al gusto.

Enjuagar el ave y pelar las verduras (cebollas, zanahorias y ajos). Coloque los productos preparados en un recipiente (o sartén) multicocina. Llénelo con un litro de agua. Cocine durante aproximadamente una hora y media.

Mientras tanto, disuelva la gelatina en un vaso de agua. Deja que se disperse y se hinche. Utilice las reglas anteriores sobre cómo diluir la gelatina para carne en gelatina en caldo. Retirar las verduras y la carne, separar el filete de los huesos y cortar todo en trozos. Picar el ajo.

Coloca todas las verduras y la carne en el fondo de los moldes. Vierta gelatina en el caldo preparado. Calentar al fuego y verter la mezcla en moldes. Después de enfriar, coloque el plato en el refrigerador hasta que esté completamente congelado.

Carne de cerdo en gelatina

Esta receta sin duda atraerá a los amantes del cartílago y mucha carne. Para prepararlo se toma medio kilo de carne de cerdo y pierna, veinte gramos de gelatina, una zanahoria, una cebolla, tres dientes de ajo, dos hojas de laurel, pimienta negra y sal al gusto.

Antes de cocinar carne en gelatina con gelatina, es necesario remojar el codillo de cerdo en agua para que su piel se ablande. Esto generalmente se hace antes de acostarse para poder comenzar a cocinar por la mañana. Lave el nudillo para eliminar la sangre, elimine toda la suciedad, sin olvidar raspar los lugares de difícil acceso.

Coloque la carne preparada y la pierna en una cacerola y cubra con agua. Normalmente para esta cantidad de comida se toma un litro y medio. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Ahora cocine a fuego lento durante unas cuatro horas. En este momento aparecerá grasa en la superficie, algunas amas de casa recomiendan eliminarla.

Aproximadamente una hora antes de que la carne esté lista, diluya el polvo granulado. En general, puedes decidir por ti mismo cuánta gelatina agregar a la carne en gelatina. Podrían ser treinta o cuarenta gramos. Coloque las cebollas y las zanahorias enteras peladas en el caldo. Añade también los granos de pimienta, las hojas de laurel y sal al gusto. Cocine durante aproximadamente una hora más.

Retire las partes del cerdo, sáquelas de los huesos y córtelas en trozos. Cuela el caldo y viértelo en una cacerola limpia. Colocar allí la carne picada y llevar a ebullición. Agrega el ajo picado y vierte la gelatina disuelta.

Ya solo queda verter el plato en los moldes y meterlo en el frigorífico hasta que endurezca. La carne de cerdo en gelatina combina bien con mostaza, rábano picante y patatas.

Pescado en gelatina

La gelatina con gelatina de pescado también resultará muy sabrosa, a veces incluso mejor que la carne. Los chefs recomiendan utilizar cualquier cadáver con el que se preparen las sopas. Se elaborará un excelente áspic con lucio, carpa plateada, carpa y salmón rosado. Pero la caballa y el arenque tienen un olor fuerte, por lo que no son aptos para caldo.

Así, necesitarás medio kilo de pescado, además de recortes de otra canal, cabezas, aletas, colas, espinas, etc. Actúan como partes gelificantes, por lo que el caldo quedará más sabroso con ellas. Toma también una zanahoria, una cebolla, tres cucharaditas de gelatina, raíz de perejil, laurel, pimienta negra y sal marina al gusto.

Empiece a preparar carne en gelatina con gelatina lavando las partes del pescado. Retire las branquias de las cabezas para eliminar el amargor. Colocar en un cazo y añadir un litro de agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma, reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Mientras tanto, trabaje con el pescado entero. Hay que lavarlo, pelarlo y destriparlo. Retire los huesos y otros callos de la sartén. Colar el caldo, agregar el pescado, las cebollas y zanahorias peladas, el laurel, la raíz de perejil, la pimienta y la sal.

Remojar la gelatina en agua. Separar el pescado cocido de las espinas y desarmarlo en trozos pequeños. Transfiérelos al caldo colado. Es hora de agregar gelatina a la carne en gelatina. Cuando lo viertas, no olvides revolver.

Enfriar el plato, ponerlo en moldes y meter en el frigorífico. Al servir, decore con rodajas de limón, aceitunas y hierbas.

Como ves, preparar carne en gelatina no es nada complicado. Incluso un cocinero novato puede hacer frente a esto.