Masa quebrada sencilla y sabrosa para pollo: las mejores recetas. Pollo fragante de masa quebrada: diferentes opciones de relleno

Muchas amas de casa saben que cocinar pollo requiere mucho tiempo y esfuerzo. Hoy te propongo preparar un delicioso pollo perezoso de forma rápida y sencilla. Esta versión de pollo se diferencia de la clásica, pero resulta no menos sabrosa y aromática. La masa para pollo con crema agria es muy fácil de preparar: debes mezclar todos los ingredientes con un batidor, agregar harina de trigo y listo.

Antiguamente, este pastel tradicional ruso se llamaba Pastel del Padre o Rey de los Pasteles. Por lo general, se preparaba para una ocasión especial o una festividad importante. Para la boda, se hornearon dos pasteles de pollo festivos a la vez, un pastel para el novio y el segundo para la novia. Este plato de varias capas con varios rellenos estaba bellamente decorado haciendo una trenza, flores o patrones rizados con la masa.

Hay dos versiones de donde este pastel obtuvo su nombre inusual. Algunos creen que su nombre se debe a que el relleno es a base de carne de pollo. Otros afirman que a los cosacos se les ocurrió este nombre porque el pastel les recordaba exteriormente a su hogar: un gran kuren redondo. Además, se hizo especialmente un agujero en el pastel, por donde se escapaba el vapor durante la cocción: el humo "fumaba".

Esta versión de kurnik es un pastel de gelatina con un relleno aromático de carne, champiñones y verduras. El plato resulta muy tierno, suave y satisfactorio.

Además de pollo, el relleno del kurnik tradicional incluye gachas de trigo sarraceno y un huevo cocido con cebolla frita. Hoy en día, los cocineros utilizan como relleno una variedad de setas, patatas, encurtidos, chucrut y diferentes tipos de carne. También hay kurniks dulces con requesón, bayas y frutas frescas o congeladas, una variedad de nueces, pasas y orejones. Lo principal es que el pastel tiene mucho relleno hecho con una variedad de ingredientes.

Ingredientes:

Para la prueba:

harina de trigo premium 450 g

huevos de gallina 3 uds.

crema agria 15% de grasa 0,5 cucharadas.

mayonesa “provenzal” (puedes usar casera) 0.5 cucharadas.

agua purificada 250ml

sal de mesa fina una pizca

Para rellenar:

filete o pechuga de pollo refrigerado 300 g

champiñones frescos (champiñones u champiñones ostra) 200 g

cebolla mediana 2 pzas.

patatas grandes 1 ud.

sal de mesa al gusto

Pimienta negra molida 0,5 cucharaditas.

condimentos para pollo (curry, hierbas italianas) 1 cucharadita.

hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo) unas cuantas ramitas

semillas de sésamo para decorar el pastel 2 cdtas.

Número de porciones: 8 Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta

Paso 1: Batir los huevos para la masa.

En primer lugar, enciende el horno al máximo para que se caliente bien. Ahora, según la receta, bata tres huevos de gallina en un recipiente o bol hondo.



Con un batidor, bata los huevos hasta que quede suave. No utilice una batidora para este fin ni bata los huevos durante demasiado tiempo o con fuerza. Lo principal es que las claras y las yemas se mezclen bien.



Paso 2: agregue crema agria y mayonesa a los huevos batidos

Ahora agregue crema agria y mayonesa en proporciones iguales a la mezcla de huevo. Para esta receta, solo puedes usar crema agria o mayonesa. Entonces necesitarás 1 taza de producto. Decidí agregar mayonesa casera a la crema agria para que el kurnik quede más suave y tierno.



Mezcle bien la mezcla con un batidor hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Paso 3: agrega agua purificada a la mezcla de huevo.

A continuación, según la receta, vierte un vaso de agua purificada a temperatura ambiente en la mezcla. Mezclar nuevamente todos los ingredientes con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea.



Paso 4: Agrega harina de trigo tamizada y sal a la mezcla.

Luego, agregue harina de trigo premium tamizada a la mezcla. Esto lo haremos en varias etapas para evitar la aparición de grumos. Después de agregar un poco de harina, mezcle bien la mezcla hasta que quede suave. Luego agregue la siguiente porción de harina. De esta forma añade toda la harina a la masa. Para evitar que quede sosa, añadimos un poco de sal fina y mezclamos.



La masa terminada para kurnik debe ser homogénea y lo suficientemente espesa, como los panqueques.



Paso 5: Picar la cebolla para el relleno.

Limpiar dos cebollas. Es mejor utilizar cebollas dulces para ensalada sin amargor. Cortar la cebolla en aros finos, como indica la receta.



Paso 6: Picar los champiñones

Lavemos y limpiemos los champiñones. Si lo deseas, puedes utilizar otras setas para esta receta, como setas ostra o rebozuelos. Corta los champiñones en rodajas de grosor medio para que se sientan en el relleno de la tarta.



Paso 7: prepara la carne de pollo para rellenar el kurnik.

Para este plato es mejor utilizar carne refrigerada que descongelada. El filete fresco queda más jugoso y tierno. Lavar y secar el filete de pollo del exceso de humedad. Limpiar la carne de películas y grasas. Corta el filete de pollo en pequeños trozos cuadrados como lo requiere la receta.



Transfiera la carne picada a un plato o bol hondo. Espolvorea los filetes con sal, pimienta y condimentos para pollo. Yo usé curry, puedes usar una mezcla de especias de pollo ya preparada o agregar tus especias favoritas: cúrcuma, ajo seco, jengibre molido, albahaca, orégano. Mezclar el filete de pollo con las especias y la sal.



Paso 8: Tres patatas crudas en un rallador grueso

Para el relleno de esta receta utilizaremos ingredientes crudos que no hayan sido precocidos. Lavar y pelar patatas grandes. Tritúrelo en un rallador con agujeros grandes. Es mejor hacer este paso al final para que las patatas no se oscurezcan al exponerse al aire.



Paso 9: prepara el molde para pastel

Si estás utilizando un molde de silicona, no es necesario que lo prepares primero. La forma de metal debe engrasarse con aceite vegetal inodoro y cubrirse con papel pergamino. Para que sea más fácil desmoldar el pollo, es mejor utilizar un molde desmontable.

Paso 10: formar un pollo perezoso

Vierta la mitad de la masa en el fondo del molde preparado. Con una espátula de silicona, extiéndela uniformemente sobre el molde.





A continuación dispondremos los aros de cebolla. Intenta que la capa de cebolla quede uniforme.



Coloque las rodajas de champiñones encima de las cebollas. Salar un poco las setas.



Ahora pon las patatas ralladas sobre los champiñones. Distribuirlo sobre la olla del pollo en una capa uniforme. Añade también un poco de sal a las patatas. Si se desea se puede condimentar con pimienta negra molida.



Vierte la segunda mitad de la masa sobre el relleno. Intenta verter la masa en un chorro fino para no dañar la capa de relleno.



Espolvorea semillas de sésamo encima del pastel (puedes usar semillas de lino).



Paso 11: hornea kurnik con crema agria

Reducir el fuego en el horno a 180 grados. Coloca con cuidado el molde con la tarta en una bandeja para horno y mételo en el horno. Hornearemos el plato según la receta durante 45-60 minutos hasta que se dore por encima. Verifique que esté listo con un pincho de madera o un palillo. Metámoslo en la tarta unos segundos. Si está seco, sin restos de masa, el pollo está listo. Retire con cuidado el producto terminado del horno. Deja que el bizcocho se enfríe un poco a temperatura ambiente. Retíralo con cuidado del molde y córtalo en porciones.



Paso 12: sirve el plato

Sirva el pollo terminado tibio, adornado con hierbas frescas. El plato va bien con verduras frescas o en escabeche. Este sencillo pastel es conveniente para llevarlo al trabajo o al aire libre.



¡Buen provecho!

Kurnik es un pastel salado tradicionalmente ruso, para cuya preparación se puede utilizar absolutamente cualquier masa. Vale la pena señalar que la base sin levadura para un plato de este tipo se prepara varias veces más rápido que su contraparte de bizcocho. Es por eso que hoy en día la mayoría de las amas de casa han comenzado a utilizar con más frecuencia masa de mantequilla para pollo.

Ingredientes requeridos:

• polvo para hornear: una cucharada de postre llena;
• margarina cremosa - 250 gramos;
• leche grasa - 150 mililitros;
• refresco - media cucharada de postre;
• huevo de gallina (solo yemas) - dos piezas;
• azúcar - 0,5 cucharada grande;
• sal - ¼ parte de una cuchara pequeña;
• harina de trigo: de tres a cuatro vasos facetados o hasta que la base espese.

Para amasar adecuadamente la base de un pastel salado, debe seguir constantemente todas las instrucciones que se presentan a continuación. La harina de trigo se debe tamizar a través de un colador fino y mezclar en un tazón junto con una cucharada de postre de levadura en polvo. Después de eso, debes romper dos huevos de gallina en un recipiente hondo y separar las yemas de las claras. Cabe destacar que no necesitamos proteínas para hacer el pastel. Por eso se pueden congelar y utilizar de forma segura en otra obra maestra culinaria. A continuación, se deben triturar dos yemas junto con una pequeña cantidad de azúcar, sal, bicarbonato de sodio y margarina blanda. Cuando la mezcla se convierta en una masa amarilla homogénea, se recomienda verter 150 mililitros de leche entera del pueblo. Todos los productos se deben mezclar bien, añadiendo poco a poco la harina de trigo y la levadura en polvo. Como resultado de los pasos descritos, debería obtener una masa rígida y elástica que se despegue fácilmente de sus palmas.

Una vez que la base de un plato salado haya adquirido la consistencia deseada, se debe colocar en el frigorífico. Después de veinte minutos, debes sacar la masa, cortarla en 2 partes y extender la misma cantidad de capas. Se debe colocar una tortilla en una bandeja para hornear y la segunda se debe usar para cubrir el relleno de papa y pollo.

Masa para pollo con crema agria: ingredientes necesarios

• bicarbonato de sodio - un par de pizcas;
• mantequilla - cien gramos;
• sal - 2/3 de una cuchara pequeña;
• crema agria fresca - cuatro cucharadas grandes;
• huevo de gallina - un trozo grande;
• harina de trigo - quinientos gramos;
• leche entera: un cuarto de un vaso facetado.

Masa Kurnik: proceso de amasado

Se deben mezclar cuatro cucharadas grandes de crema agria fresca con un huevo de gallina batido, mantequilla blanda y leche entera. Después de eso, en la masa resultante, debes verter un poco de bicarbonato de sodio, sal y harina de trigo. Vale la pena señalar que la masa se debe amasar hasta obtener una consistencia firme.

Masa Kurnik: formar un pastel

Es mejor conservar la base de crema agria, como la masa de mantequilla, en el frigorífico durante varios minutos. Esto lo hará más flexible y será mucho más fácil extenderlo con un rodillo. Habiendo dividido la masa en un par de partes, debes formar un pastel con ellas y luego ponerla en el horno durante cincuenta minutos.

El sabor del antiguo pastel ruso evoca la admiración y la envidia de las amas de casa que no se atreven a cocinarlo. Antes, ganar dinero para kurnik era una tarea difícil. Esta opinión es errónea, puedes hornear kurnik usando recetas simples y probadas.

El pastel a base de kéfir se prepara muy rápido, resulta quebradizo y tiene buen sabor.

Productos requeridos:

• 1 vaso de kéfir;
• harina - 550 gr;
• azúcar - 1,5 cucharadas. yo;
• 1 huevo;
• mantequilla -150 gramos;
• 0,5 cucharadas de sal.

Tecnología de cocción:

1. Según la antigua receta, la mantequilla debía derretirse en una sartén o cacerola. Hoy en día, los hornos microondas se utilizan con más frecuencia. Vierta la mantequilla derretida en un bol.
2. Batir un huevo, agregar azúcar, sal y una porción de kéfir. A continuación, la masa para kurnik con kéfir se debe mezclar bien hasta que se forme una masa esponjosa.
3. Agrega poco a poco la harina preparada y mezcla la base. Enrolle la masa y colóquela en celofán; esto permitirá que suba.
4. Utilice la base para hornear preparada inmediatamente o guárdela en el refrigerador durante tres o cuatro días. Al mismo tiempo, asegúrese de guardarlo en celofán, de lo contrario el lote se secará.

El kéfir es apto para cualquier contenido de grasa, antiguamente se utilizaba leche agria (yogur).

base de torta de arena

La receta básica de galletas de mantequilla es universal y adecuada para cualquier producto horneado salado.

Productos requeridos:

• 400 gramos. harina;
• margarina (para untar) - 200 g;
• crema agria - 5 cucharadas. yo;
• una pizca de sal de mesa;
• bicarbonato de sodio - 1 cucharadita;
• harina - 400-450 gr.

Tecnología de cocción:

1. Batir la margarina blanda y una porción de crema agria hasta obtener una masa esponjosa y agregar sal.
2. Tamizar la cantidad de harina en un bol, añadir el bicarbonato y amasar. Si la masa no está mezclada, puedes agregar crema agria (leche).
3. Envuelva la masa amasada y desmenuzable en celofán alimentario. Dejar dentro del frigorífico durante 30-40 minutos. Pasado el tiempo, forma el bizcocho y hornea.

Cocinar con crema agria

Productos requeridos:

• crema agria - 200 gramos;
• harina de trigo - 350 gr;
• 1 huevo;
• refresco o levadura en polvo - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. yo;
• sal, azúcar - 1,5 cucharaditas.

Tecnología de cocción:

1. Coloque la crema agria en un recipiente para mezclar, agregue bicarbonato de sodio (polvo para hornear), sal y azúcar. Mezclar todos los productos, esperar a que el refresco reaccione con la crema agria.
2. Batir el huevo, verter el aceite vegetal. Si lo desea, puede sustituir la mantequilla por margarina derretida.
3. El siguiente paso es añadir la harina tamizada y amasar la masa de mantequilla para el kurnik de la forma habitual. Para mayor comodidad, puedes lubricarte las manos con aceite vegetal.

Si cocinamos con crema agria casera, es necesario agregar un poco de leche, de lo contrario el rendimiento de la masa será pequeño.

Hojaldre para pollo

Hoy en día prefieren comprar hojaldre ya preparado para hornear, pero es mucho más sabroso hacerlo en casa.

Productos requeridos:

• mantequilla - 100 g;
• harina de trigo - 2 cucharadas;
• mayonesa - 5 cucharadas. yo;
• polvo de hornear - 3 g;
• sal al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Picar la mantequilla en trozos pequeños. Agregue harina, sal, levadura en polvo. Muele todos los ingredientes hasta obtener migajas.
2. A continuación, agregue mayonesa y amase la masa resultante. Forme una bola, cúbrala con celofán, enróllela hasta formar una capa con un rodillo.
3. Coloca la capa resultante dentro del congelador durante 15 minutos. Retire la capa del refrigerador, enróllela formando un sobre, no la extienda finamente. Vuelva a colocar en el refrigerador.
4. Para que el kurnik de hojaldre sea poroso y quebradizo, extiéndalo en varias etapas, manteniéndolo cada vez en frío.

Quienes siguen una dieta saludable pueden notar mayonesa en lugar de crema agria, leche o kéfir. El sabor del pastel no cambiará cambiando el ingrediente.

Receta con margarina

1. El principio de preparación radica en el ingrediente principal: la margarina y los aditivos. Se saca del frigorífico con antelación, se tritura y se combina con harina. Debe quedar quebradizo, puedes amasarlo con las manos o con una batidora.
2. La cantidad de ingredientes depende del tamaño deseado del pastel.
3. Además de la margarina, se agregan cualquier producto de ácido láctico o mayonesa, que agregan viscosidad y sabor adicional.
4. Amasar la masa blanda para que quede desmenuzable después de hornearla y conservarla en frío.

La masa para pollo con carne y patatas es adecuada, pero esto no excluye el uso de cualquier otro relleno. Al hornear lo principal es la base, puedes rellenar la tarta con cualquier cosa.

Base de mayonesa desmenuzada

Productos requeridos:

• mayonesa - 300 gr;
• harina de trigo - 450 gr;
• polvo de hornear - 1 cucharadita

Tecnología de cocción:

1. Coloca la mayonesa dentro de un recipiente hondo y agrega la harina.
2. Asegúrate de tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Si no tienes polvo para hornear, puedes usar bicarbonato de sodio.
3. Amasar hasta obtener una masa elástica y envolver en celofán apto para uso alimentario. Introducir en el frigorífico durante media hora.
4. Una receta hecha con margarina también es apta para pollo. La opción debe elegirse en función de los ingredientes disponibles, así como de las preferencias de sabor.

Masa de levadura para pollo

La receta casera de levadura no te llevará más tiempo y te deleitará con deliciosos productos horneados.

Ingredientes requeridos:

• harina - 0,5 kg;
• leche - 250 ml;
• levadura prensada - 30 g;
• azúcar - 1 cucharadita;
• 2 huevos;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo;
• sal al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Disuelva la levadura en leche tibia. Agrega azúcar y un poco de harina al bol. Coloca la masa en un lugar cálido, cúbrela con una toalla. Lo mejor es utilizar un horno precalentado y apagado.
2. Cuando la masa esté lista, vierte el aceite, bate los huevos y el azúcar.
3. Mezclar todo y agregar la harina de trigo en partes, amasar la masa. Es posible que necesite más harina, todo depende de su calidad y del tamaño de los huevos.
4. Cubrir la masa terminada con una servilleta y dejar reposar nuevamente. Después de 30 minutos puedes hornear el bizcocho.

Al gran kurnik tradicional se le llama con razón el rey de las tartas. Fue este pastel increíblemente hermoso el que alguna vez fue un atributo obligatorio de la mesa festiva de una boda. Por eso, de hecho, se le llama pollo nupcial. En Rusia, cualquier ama de casa podía hornear uno de estos. Y, a pesar de que hoy en día las tartas rápidas y "perezosas" tienen una demanda cada vez mayor, los fogones modernos también pueden hornear un kurnik clásico. La receta paso a paso con fotos le ayudará a afrontar la tarea. Afortunadamente, no es tan complicado como podría parecer a primera vista. Intenté analizar cada paso con el mayor detalle posible para que puedas comprobarlo por ti mismo. Solo necesitas hacer un poco más de operaciones que cuando horneas un pastel de pollo normal. No solo amase una masa simple sin levadura y haga un relleno de champiñones, pollo y papas, sino que también hornee varios panqueques para que se formen capas dentro del pollo; ayudan a que quepa una cantidad récord de relleno en el pastel. Te diré en detalle cómo hacer todo bien, para que el resultado final no sea solo un pastel de panqueques con pollo y champiñones, ¡sino una clásica olla de pollo increíblemente sabrosa, satisfactoria y hermosa!

Ingredientes:

• 500-700 g de harina,
• 130 gramos de mantequilla,
• 100 g cada uno de crema agria (10-15%) y mayonesa,
• 150 ml de leche 2,5% de grasa,
• 1 huevo,
• sal.

• 400 g de filete de pollo,
• 300 g de champiñones,
• 2 patatas (medianas),
• 1 cabeza de cebolla,
• unos 30-50 g de eneldo,
• sal y pimienta negra (molida) - al gusto.

Ingredientes auxiliares:

• Aceite vegetal y yema de huevo para engrasar.

Cómo cocinar pollo tradicional

Cocinar un pollo clásico se puede dividir aproximadamente en 4 pasos.

Paso 1. Preparando la masa para la base de tarta.

Amasaremos la masa para kurnik en semicapas. Para ello, primero tamizamos un poco de harina, unos 500 g, en un recipiente de tamaño adecuado, le echamos un par de pizcas de sal y mantequilla picada. Es recomendable sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que tenga tiempo de derretirse un poco y quedar blanda. Muele la harina y la mantequilla hasta obtener migajas secas, agregando más harina si es necesario.

En un recipiente aparte, mezcle la crema agria, la mayonesa y hasta ahora solo 100 ml de leche hasta que quede suave.

Luego, agregue gradualmente la mantequilla rallada a esta mezcla de leche, tanta como la harina. Por ello, introducimos y nos aseguramos de remover, controlando así la consistencia de la masa. El resultado debe ser una masa muy suave (más blanda que las bolas de masa) y maleable. Sucede que la harina que encuentras no es de muy buena calidad. Por lo general, esto no es visible a simple vista, pero al amasar la masa quedará claro que dicha harina absorbe menos líquido.

Colocar la masa resultante sobre una tabla de cortar, mezclar un poco, espolvorear con harina y meter en el frigorífico cubriéndola con film transparente.

Paso 2. Hornear panqueques.

A continuación, pasamos al siguiente paso: la masa para panqueques. Vierta la leche restante (50 ml) y el huevo en la mezcla de leche restante. Agita ligeramente la mezcla para que el huevo se disperse y agrega la harina, amasando una masa de espesor medio. Los panqueques hechos con esa masa no deben resultar finos ni encajes, sino más densos e incluso regordetes.

La masa para panqueques está lista: hornee los panqueques en una sartén bien calentada untada con mantequilla.

Con esta cantidad de masa normalmente se obtienen 2 o 3 tortitas gruesas.

Paso 3. Relleno para pollo.

Primero ocupémonos de los hongos. En general, puedes usar casi cualquiera, yo uso champiñones con miel. Hervir los champiñones frescos en agua con sal, exprimir suavemente el líquido y luego saltear. Si coges champiñones congelados, basta con descongelarlos, exprimirlos y sofreírlos.

Retire los champiñones de la sartén. Vierta un poco de aceite. Picar el filete de pollo y la cebolla pelada en cubos y sofreír hasta que estén cocidos.

Sólo las patatas quedaron sueltas. Lo limpiamos, lo enjuagamos y lo cortamos en dados pequeños.

Agregue cubos de papa y un poco de eneldo picado a la carne picada de pollo y champiñones, ¡y el relleno estará completamente listo!

Paso 4. Formación del gallinero.

Sacamos la bola de masa del frigorífico y la dividimos en dos partes principales, una de las cuales debe ser un poco más grande que la otra, además dejamos un pequeño trozo para decorar la olla del pollo. Enrolle cada panecillo formando una capa, espolvoreando la superficie de trabajo con harina si es necesario. Usando platos planos, le damos a las capas la apariencia de pasteles redondos y prolijos. En esto me ayudaron platos comunes de 25 y 30 cm de diámetro, el más pequeño será la base de la olla de pollo, el más grande será el toque final.

Engrasa una bandeja para horno con aceite y coloca encima el pan plano más pequeño. A continuación, alejándonos un poco del borde, le ponemos la carne picada preparada (un tercio de la cantidad total - dependiendo del número de pisos del pollo - con tres panqueques obtendrás tres).

Cubrimos la estructura con una segunda torta, después de hacerle un pequeño corte justo en el centro. Sujetamos las tortas en la base, formando simultáneamente una trenza rizada. Decora la parte superior con un trozo de masa reservado y engrasa toda la superficie del pollo con yema. Hornea el pastel en el horno durante 40 minutos. a una temperatura de 180°.

Retire con cuidado el pastel de pollo terminado de la bandeja para hornear y déjelo enfriar cubriéndolo con una toalla tipo gofre.

Al servir, el kurnik se corta en trozos triangulares, como un pastel.

Kurnik es un pastel nativo de Rusia, hermoso y muy sabroso, que desde la antigüedad es llamado el rey de los pasteles. Estaba preparado para los acontecimientos más importantes de la vida: bodas y diversas fiestas religiosas. También se servía en la mesa real, de ahí otro nombre: real.

No se cocina rápidamente. Su elaboración requiere tiempo, paciencia y maña, o al menos muchas ganas de prepararlo. Debe estar preparado para el hecho de que el tiempo de cocción puede durar de 3 a 4 horas, y solo si hace todo de manera rápida y eficiente. Por ejemplo, prepara todos los rellenos a la vez. Y tenemos 3 diferentes a la vez.

La masa en la versión clásica de preparación utiliza levadura y también lleva tiempo amasar e infundir. Aunque ahora han encontrado la manera de cocinarlo con hojaldre comprado en la tienda. Esto acelera un poco el proceso, aunque sólo ligeramente. También necesitas amasar la masa para panqueques. Y luego hornea panqueques.

Por lo tanto, tenemos mucho que hacer hoy. No hay mucho tiempo para hablar. Empecemos a cocinar de inmediato.

Kurnik de tortitas y masa de levadura con pollo y champiñones

Necesitaremos amasar dos tipos de masa: levadura y panqueques, y también preparar tres tipos de rellenos diferentes. Como este no es un asunto sencillo, para facilitar la explicación te diré cómo hacer todo uno por uno. Y al final compartiré mi experiencia de cómo combiné todo esto a lo largo del tiempo.

Cuando cocines, mira en cada sección para ver qué ingredientes se necesitan. También necesitarás muchos diferentes. Lo mejor es prepararlos de inmediato para que todo esté a mano. Descongelar lo necesario con antelación y hervir lo necesario.

Y lo primero que empezaremos será amasar la masa.

Cómo hacer masa de pastel con levadura

Necesitamos masa de levadura para la base de nuestra tarta. El hecho es que el kurnik tradicional tiene forma de cúpula o del famoso sombrero Monomakh. Los panqueques se dividen por dentro en capas con diferentes rellenos para que no se mezclen. Y la forma en sí se da a partir de la masa, es decir, para nosotros esta será la primera y la última capa.

Usamos la masa más común, que siempre amasamos para las tartas. Y puedes tomar tu receta favorita para esto. Y yo uso este:

Para masa de levadura:

• leche – 1 vaso
• huevo – 1 ud.
• mantequilla - 100 gramos
• azúcar – 1 cucharada. cucharas
• levadura viva – 25 gramos
• harina – 500 gramos
• sal – 0,5 cucharadita
• yema de huevo para cepillar

Cómo cocinar:

1. Calentar la leche hasta que esté apenas tibia. Asegúrese de que no se caliente para que las bacterias vivas no mueran en él. Gracias a ellos, la masa aumenta de volumen y se vuelve esponjosa y sabrosa.

2. Desmenuza la levadura en un bol.

Agrega la mitad de la leche. Revuelve hasta que desaparezcan todos los grumos. Agregue el azúcar y un poco de harina tamizada, aproximadamente 2 a 3 cucharadas. cucharas. Revuelva hasta que desaparezcan los grumos. La masa debe quedar como crema agria líquida. Colóquelo en un lugar cálido. Normalmente lo pongo cerca de la batería y con eso es suficiente.

3. Después de 5 minutos, o incluso más rápido, podrás ver que se está produciendo una reacción activa en la masa. Aparecen muchas burbujas y la masa comienza a aumentar de tamaño ante nuestros ojos. Cuanto más rápido suceda esto, más fresca y de mejor calidad será la levadura utilizada.

Y después de 15 a 20 minutos, aparece una "tapa" densa en la parte superior y se puede ver a simple vista que la masa al menos ha duplicado su volumen. La masa está "viva", los procesos en ella son visibles y eso es bueno. Esto significa que nuestra masa "curará y jugará".

Esto significa que es hora de amasar.

4. Tamizar la harina en un bol, preferiblemente incluso dos veces.

Durante el proceso de tamizado, las partículas de harina se saturarán de oxígeno y la masa subirá más fácilmente.

5. Haz un hoyuelo en el medio y rompe un huevo en él.

Agrega sal y revuelve. Cuando el huevo esté completamente mezclado con la harina, vierte también la leche restante y la mantequilla derretida en el medio. Mezclar nuevamente. Y luego añadir la masa que haya llegado en ese momento.

Amasar la masa.

Para ello, primero mezcla la masa con una cuchara, y cuando te resulte difícil seguir amasando con las manos mojadas en aceite vegetal.

Si crees que la masa está un poco líquida, puedes añadir un poco de harina. Para mayor comodidad, puedes terminar de amasar sobre la mesa. Pero tampoco debe quedar muy espeso. Esta masa quedará pesada y difícil de levantar.

6. Transfiera la masa resultante a un recipiente hondo y colóquela en un lugar cálido. Cubrir con una toalla o servilleta para evitar que la corteza se seque. Dejar reposar una hora u hora y media. El tiempo depende de la calidad de la levadura.

La masa terminada deberá aumentar de tamaño entre 2 y 2,5 veces. Y como puedes ver, se ha vuelto plástico y liso.

Mientras tanto, preparemos los demás ingredientes.

Preparar masa para panqueques y panqueques.

El pollo clásico siempre se prepara con panqueques. Como ya dije, se utilizan para superponer las capas de la tarta para que el relleno no se mezcle.

Y la masa para tortitas también puede ser diferente. Puedes cocinarlos o. Lo principal es que son delgados. Estos panqueques no interrumpirán el sabor principal del pastel. Además, los productos finos replicarán perfectamente toda la topografía del relleno. Esto le permitirá obtener un gallinero limpio y hermoso.

Prefiero hornear panqueques para este pastel real, también reales, finos y con muchos agujeros. La masa para ellos será choux. Por sí solos resultan muy sabrosos y, con el relleno, por supuesto, aún más sabrosos.

Para masa para panqueques:

• leche – 500 ml
• agua hirviendo – 250 ml
• harina – 2 tazas (250 ml)
• huevo - 3 piezas
• azúcar – 1 cucharada. cuchara
• sal – 0,5 cucharadas. cucharas
• mantequilla – 1 cucharadita. cuchara
• aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara

Preparación:

La ventaja de esta receta es que con ella puedes hornear panqueques de cualquier grosor. Si quieres puedes hacerlos muy finos, pero si quieres te quedarán más gruesos. No se rompen, por muy espesas que las hornees.

1. Tamizar la harina por un colador. Puedes tamizarlo directamente en el bol en el que amasarás la masa. Agrega sal y azúcar allí. Mezcle todos los ingredientes secos.

2. Calentar la leche en una cacerola hasta que esté ligeramente tibia y verterla en la harina mientras revuelve.

3. Agregue los huevos y mezcle hasta que quede suave. Utilizo una batidora para esto. Los grumos se deshacen rápidamente y la masa se amasa sin problemas.

4. En este momento ya deberíamos tener la tetera calentada. Necesitaremos agua hirviendo, 250 ml. Viértelo en la masa, sosteniendo la taza con una mano. Vierta un chorro fino y mezcle intensamente el segundo chorro. Puedes mezclar con una cuchara, batidor o la misma batidora. No importa cómo mezcles, la masa debe quedar homogénea.

5. Dejar en infusión durante 30 minutos.

6. No nos hemos olvidado de la mantequilla. Lo añadiremos tras insistir. Para no “obstruir” la masa antes de tiempo. Es decir, lo añadiremos poco después de media hora, justo antes de hornear las tortitas.

7. Simplemente vierta el aceite vegetal y primero debe derretir la mantequilla en un baño de agua. Mézclalo todo hasta que desaparezcan las manchas de aceite. Y puedes empezar a hornear.

8. Es bueno hornear panqueques en una sartén precalentada. Mis moldes para panqueques son pequeños, pero quiero hacer una olla grande para pollo. Por eso, horneo en una sartén grande normal con un diámetro de 28 cm.

Pero en esta sartén hay muy pocos agujeros en los panqueques. Sin embargo, no da miedo. Los usaremos como capa.

9. Por primera vez, puedes engrasar la sartén con una pequeña cantidad de aceite. Aunque esto puede no ser necesario. La masa no es problemática y los productos giran perfectamente, por muy finos que sean.

De esta cantidad de masa obtendrás varios panqueques más de los necesarios para preparar kurnik. Pero no da miedo, no se quedarán por mucho tiempo. Hoy voy a hacer dos pasteles a la vez. La segunda será con hojaldre. Y solo necesitaré todos los productos horneados.

O tome la mitad de ingredientes para preparar la masa.

10. Doble los productos terminados en una pila y déjelos por el momento.

Es decir, hasta el momento en que empecemos a montar la tarta.

¿Qué relleno se utiliza en kurnik?

Mucha gente hace esta pregunta. Y debes saber que la versión clásica utiliza 3 rellenos: filete de pollo, champiñones y arroz. Y ahora te diré cómo prepararlos.

relleno de pollo

Necesitaremos:

• filete de pollo – 2 piezas
• perejil, eneldo - un manojo pequeño
• caldo de pollo – 50 ml
• sal, pimienta negra molida - al gusto
• granos de pimienta, laurel - para cocinar caldo

Preparación:

1. Hervir el filete de pollo en agua con sal hasta que esté cocido. Yo uso pechuga de pollo de un pollo bastante grande. Si queda algo de carne será mejor que no tener suficiente.

5 minutos antes de apagar, añadir la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. El pollo quedará jugoso y sabroso.

2. Retirar la carne del caldo, dejar enfriar y desarmar en fibras. No hace falta molerlo demasiado, deja que las piezas queden tangibles.

3. Lavar, secar y picar el perejil y el eneldo.

4. Mezclar los ingredientes. Si es necesario, agrega un poco de sal y asegúrate de agregar pimienta molida. Para que el relleno quede más jugoso, agregue caldo tibio.

Mezclar todo. Cubrir con una tapa para evitar que se seque el relleno.

Relleno de champiñones

Puedes utilizar cualquier champiñón para el relleno. De hecho, puedes utilizar salados, en escabeche y frescos. En la temporada de invierno pueden ser champiñones. En verano, cualquier representante del bosque.

Tengo boletus congelados y voy a preparar el relleno con ellos.

Necesitaremos:

• champiñones – 300 gr
• cebolla – 1 – 2 piezas
• sal al gusto
• pimienta negra molida - al gusto y opcional
• aceite para freír

Preparación:

1. Cortar la cebolla en cubos pequeños.

2. Cortar los champiñones en trozos pequeños, pero no pequeños. Si se trata de champiñones, primero córtelos en 4 partes y luego córtelos en trozos.

En mi caso, las setas conviene descongelarlas. Pero no los descongelo por mucho tiempo. En cuanto ha desaparecido el hielo empiezo a prepararlos. Hasta que se formen grumos.

3. Colócalas en una sartén con aceite. Vierta tanto aceite como mejor le parezca. Pero no te esfuerces demasiado. Necesitamos freír las setas, y para ello solo necesitamos aceite.

Freírlos durante 12 a 15 minutos. Es decir, hasta que los champiñones frescos se reduzcan a la mitad y se haya evaporado toda la humedad de los congelados.

4. Transfiera los champiñones fritos a un bol. Si queda algo de aceite en la sartén, no lo viertas. Puedes freír cebollas encima. Éso es lo que hacemos. Si no hay suficiente aceite añadir un poco.

Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añade los champiñones a la sartén. Agrega sal al gusto. Si quieres puedes añadir un poco de pimienta.

No tengas miedo de dominar el sabor de los champiñones. Eso no sucederá. Pero el pastel quedará más sabroso. Tenga en cuenta que todos los componentes de los tres tipos de relleno son bastante suaves. Por eso creo que es necesario agregarlo.

5. Transfiera el relleno a un bol y déjelo enfriar.

Relleno de arroz y huevo

Para este relleno, primero debes decidirte por el arroz. Si quieres que quede desmenuzable, utiliza arroz de grano largo al vapor. No se pega durante la cocción y conserva su apariencia. El grano de arroz se aleja del grano de arroz. Pero tenga en cuenta que los granos de arroz aumentan considerablemente de tamaño después de cocinarlos. Y por tanto se puede tomar en cantidades inferiores a las indicadas en la receta.

Si necesita un relleno viscoso, utilice arroz de grano corto de Krasnodar. Aumenta menos de tamaño y el relleno “mantendrá su forma” (por así decirlo).

Necesitaremos:

• arroz – 1 taza (si es Krasnodar)
• agua – 2 vasos
• huevo - 3 piezas
• cebollas verdes - un manojo pequeño
• sal, pimienta negra molida - al gusto
• crema espesa o crema agria - 50 ml

Preparación:

1. Echar agua sobre el arroz y dejar cocer. Salar el agua. Puedes agregar especias para darle sabor. No puedo resistirme a agregar comino. Queda muy bueno en combinación con arroz. Aunque el pastel es ruso, la especia se utiliza principalmente en Asia para preparar otros platos orientales. Pero es simplemente imposible negarse el placer. También agrego una mezcla de especias aromáticas al agua, lo que solo mejorará el sabor.

Para este tipo de arroz la cantidad de agua indicada debería ser suficiente. Cocina hasta que esté cocido unos 20 minutos, si tomaste arroz al vapor necesitará un poco más de agua y se cocinará un poco más, ya que es más duro. Por cierto, yo uso exactamente esta variedad.

Deje que el plato terminado se enfríe.

2. Hervir los huevos. Cocínalos por no más de 10 minutos para que la yema no se ponga gris. Pelar y cortar en cubos. O puedes pasarlos por una cortadora de huevos. Qué estoy haciendo. Si el arroz ya se ha enfriado, se le pueden agregar los huevos directamente.

3. Picar las cebollas verdes hasta formar una masa. El aroma era simplemente una locura. Inmediatamente recordé las primeras tartas primaverales con cebolla y huevos.

4. Mezcle suavemente los ingredientes. Sazone con sal y pimienta y sazone con crema agria o crema espesa. Algunas personas lo mezclan con mayonesa. Pero antes en Rusia no existía tal producto, por lo que agregaron lo que estaba disponible. Y usamos lo que nos recetaron nuestras abuelas.

Este relleno está listo. Sin embargo, como todos los componentes para montar el pollo.

Recolectar y preparar pollo.

Quedan dos etapas. La primera es montar la tarta a partir de lo que hemos preparado, y la segunda es hornearla en el horno. Esto es lo que haremos.

1. Ya tenemos la masa lista. Esto se puede determinar por la forma en que subió.

Engrase la superficie de trabajo de la mesa con una pequeña cantidad de aceite y engrase también sus manos. Coloca la masa y amasa con las manos. Es necesario liberar las burbujas de gas acumuladas en el interior. Luego divídelo en dos partes. Una parte debe ser más pequeña y la otra una vez y media más grande.

2. Extienda la parte más pequeña lo más gruesa posible para que sea un poco más grande que el tamaño del panqueque horneado. En la foto se ve que me quedaban unos 2 cm, posteriormente resultó que esta distancia me quedó un poco corta para trenzar la trenza y cerrar la tarta. Así que deja un poco más de distancia. Como último recurso, cortaremos el exceso más adelante.

3. Cortar el exceso de masa. Coloca el panqueque en el centro. En ocasiones el primer relleno se coloca directamente sobre la masa. Esto no es del todo cierto en el sentido de que tenemos mucho relleno. El pastel quedará bastante pesado. Y cuando lo trasladamos a un plato, es posible que el fondo no resista la carga y se rompa. Y en este sentido, el panqueque desempeñará el papel de “airbag”.

4. Prepare una bandeja para hornear y cúbrala con papel pergamino. Engrasarlo con aceite. Y ahora existe el papel recubierto de silicona. Éste no necesita ser lubricado.

Coloque la masa para panqueques sobre papel.

5. Es hora de agregar el primer relleno. Como regla general, se trata de pollo con verduras. Distribuye exactamente la mitad de lo que hemos preparado.

6. Cubrir el relleno con otro panqueque. Y puedes colocar el segundo: relleno de arroz. También colocamos solo la mitad. Y de nuevo panqueque.

7. Luego relleno de champiñones. Sin embargo, aquí ya ha comenzado a surgir una colina. Por tanto, ya es más difícil que las setas se queden en sus laderas. Sujeta el relleno con la mano y forma una capa de todos modos. Cubrir con una tortita y presionar ligeramente para que no se caiga nada.

8. Vuelva a colocar capas de pollo. Distribuye todo lo que queda. Todo lo que no quede bien sujeto por los bordes, colóquelo como resulte, es decir, más arriba. Deje que los bordes queden vacíos en alguna parte. Cubre esta capa con un panqueque.

9. Y repite la capa de arroz, joder.

Luego los champiñones y la tortita nuevamente. Como regla general, el último panqueque para todo el tobogán ya no es suficiente. Por tanto, se pueden colocar superpuestos. Me tomó tres panqueques para cubrir toda la estructura.

10. Y necesitamos cubrir todo con el resto de la masa de levadura. Y para hacer esto, debe extenderlo y colocar el panqueque en el medio, medir otros 5 a 6 centímetros desde cada borde.

11. Extienda una capa de masa sobre un rodillo y transfiérala a nuestro diseño. Distribuir uniformemente por toda la superficie y presionar hacia abajo el borde con el dorso de la mano.

Observa si queda demasiada masa alrededor de los bordes y luego puedes cortar el exceso. Es necesario sellar los bordes. Para ello, lo sujetamos en forma de coleta. Así como sujetamos las albóndigas con un borde estampado. Si no sabe cómo hacer esto, puede meter el borde superior debajo del inferior y simplemente pellizcarlo, pero hágalo con bastante frecuencia.

Nuestro relleno no es líquido, por lo que no tenéis que tener miedo de que no quede bien o de que la tarta se derrame.

12. Y, por supuesto, el pastel real necesita una decoración real. Pero primero debes no perderte un punto importante. Durante el horneado, se formará vapor en el interior y necesitarás un agujero para escapar. Hagámoslo desde el centro superior. En este caso, solo hace falta cortar la capa de masa. No toques el panqueque, solo deja que cubra la capa. Además, tiene agujeros y el vapor saldrá sin obstáculos.

Para la decoración utilizamos los restos de masa que quedan. Recortamos hojas, flores y todo lo que quieras.

Por ejemplo, desde la época de Iván el Terrible, se hornean dos kurniks para bodas: para los novios. El pastel de la novia estaba decorado con flores, para que ella siempre fuera hermosa y tierna, como ellas. Y la tarta del novio estaba decorada con figuras de niños, o simplemente figuras de personas, para que hubiera muchos niños en la familia.

13. Puedes adjuntar hojas y flores como te dicte tu imaginación. Para que se peguen mejor puedes untarlas con yemas.

14. Luego engrase todo el pastel con yema. Simplemente se escapará de un solo huevo.

15. Precalienta el horno a 180 grados. Coloque el pollo en él y hornee durante unos 30 minutos. Cada horno hornea de manera diferente y muchos también tienen diferentes modos de horneado. Por lo tanto, esté atento al color de su pastel. Algunas personas necesitarán 25 minutos para hornearse, mientras que otras necesitarán 40.

Ya tenemos todos los rellenos listos, sólo nos falta que se hornee la masa.

El pastel terminado quedará dorado y un olor simplemente divino fluirá por la cocina. Prepárate para que todos los miembros de tu familia vengan corriendo.

Esto significa que es hora de sacarlo. Cuando lo saques, déjalo reposar unos 10 minutos, puedes engrasar la parte superior con mantequilla para darle más sabor y olor. Luego transfiérelo a un plato. Aunque es bastante grande y pesado, moverlo no resulta complicado.

Simplemente inclino ligeramente la bandeja para hornear sobre el plato y el pollo se desliza fácilmente hacia donde se necesita. Al mismo tiempo, el pergamino sobre el que se colocó durante la cocción se retira fácilmente.

16. Bueno, y lo más importante. Es hora de probar lo que tenemos. Para ser honesto, es incluso una pena cortarlo. Nuestro apuesto hombre resultó ser simplemente indescriptible.

Pero no lo cocinaron por admiración. Y los invitados estaban cansados ​​de esperar. Entonces lo cortamos. Se corta muy fácilmente, las capas se conservan sin pérdida alguna. Preciosa y apetecible así.

Yo lo sirvo con caldo de pollo sobrante de la cocción. ¡Delicioso, las palabras no pueden describirlo! Por eso, ¡asegúrate de prepararlo! Después de todo, Maslenitsa llegará pronto. Y cuando no estés en estas vacaciones de “panqueques”, ¡kurnik!

Sin embargo, dije que si no tienes tiempo para preparar masa de levadura, puedes hacerla con hojaldre comprado en la tienda.

En principio, no es necesario describir esta receta. Porque repite completamente el pasado. Excepto que nos saltamos el paso de hacer la masa.

Y entonces, necesitamos preparar tres rellenos y hornear panqueques. Si su masa está congelada, y este suele ser el caso de los productos comprados en la tienda, descongélela en el refrigerador. Así que sácalo temprano.

De lo contrario, haz todo exactamente igual.

Por cierto, las capas se pueden intercambiar. Y sucede que algo de relleno se encuentra en una sola capa. Hay que decir que todo esto es aceptable.

El kurnik elaborado con hojaldre se puede engrasar tanto con yema como con clara. No es necesario hornearlo hasta que esté demasiado dorado. Cuando está listo, tiene este agradable color ligeramente amarillento.

Admito que lo cociné sin una capa de carne de pollo. Aquí no todo el mundo lo come. Por supuesto, un pastel así ya no se puede llamar pollo. Pero les estoy mostrando cómo resultará al final. Por cierto, inmediatamente después de Maslenitsa comienza la Cuaresma. Así que toma nota de la receta. Seguramente te será útil. Además, el pastel no sabe peor que el de pollo.

Kurnik también se prepara con patatas. Por regla general, se elabora con masa de levadura. Y en este caso sólo hay dos capas: pollo y patatas. Por lo tanto, a este pastel no se le da forma de cono. Preparado como de costumbre.

Este pastel lo hice no hace mucho. Y así me resultó.

Algún día compartiré su receta contigo. Aunque allí todo es sencillo. Yo uso pollo hervido y también patatas hervidas. La primera capa son patatas, luego crema agria y pollo. Hornea la tarta durante 30 minutos y cómela con gusto. Y la receta de masa de levadura se encuentra en el artículo de hoy.

Y para concluir, me gustaría decir que el pollo no es sólo un plato sabroso. También está lleno de diversos simbolismos. Por eso se prepara para bodas. Cada ingrediente significa un deseo. Por ejemplo, cereales - prosperidad y riqueza, huevos - procreación. Hay símbolos que denotan longevidad, prosperidad, amor y fidelidad.

En Rusia, la capacidad de cocinar un pastel así se consideraba una verdadera conquista de la cima culinaria. Hoy conquisté este pico. Y espero que ella también se someta a todos ustedes. En cualquier caso, sinceramente deseo esto para usted.

¡Buen provecho!