لذیذی به نام بالک با حداقل مواد اولیه و زمان کار فعال بسیار آسان در منزل تهیه می شود. این یک افزودنی عالی برای سالادها، غلات مختلف است و به عنوان یک میان وعده راحت است. ظرافت تبدیل به یک دکوراسیون واقعی برای یک میز جشن یا روزمره خواهد شد. بالیک را از نوع گوشت مورد علاقه خود تهیه کنید، بر اساس ترجیحات ذائقه خود، خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

بالک چیست

در پخت و پز، بلیک گوشت خشک شده از گونه های ماهی بزرگ است: ماهیان خاویاری (بلوگا، ماهیان خاویاری ستاره ای)، ماهی قزل آلا (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی) و غیره. این خوراکی دارای ساختاری لطیف، طعم و عطر خاصی است. برای تهیه آن باید از تکه های گوشت تازه استفاده کنید در غیر این صورت ممکن است در حین خشک شدن خراب شود. قبل از اینکه آن را بفرستید تا خشک شود، مدتی روی قطعات با نمک پوشانده می شود.

رطوبت را به خوبی بیرون می کشد و خمیر را با طعم اشباع می کند. پس از این روش، پالپ را با ادویه جات و گیاهان، در صورت لزوم طبق دستور مالش می دهند و برای خشک شدن می فرستند. توصیه می شود این کار را در فضای باز و همیشه در سایه انجام دهید و از قرار گرفتن در معرض نور خورشید خودداری کنید. با استفاده از این فناوری می توانید از تفاله گوشت خوک، گوساله و مرغ بلیک تهیه کنید.

ویژگی های مفید

در طول فرآیند خشک کردن ماهی، تمام مواد مفید حفظ می شود. بر کسی پوشیده نیست که پالپ ماهی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. در زیر لیستی از مواد مفید موجود در بالک ماهی محاسبه شده در هر 100 گرم محصول آورده شده است:

ویتامین ها:

• A – 0.058 میلی گرم؛
• A (معادل رتینول) - 58 میکروگرم؛
• B1 (تیامین) - 0.04 میلی گرم؛
• B2 (ریبوفلاوین) - 0.1 میلی گرم؛
• E (معادل توکوفرول) - 2.4 میلی گرم؛
• RR - 1.7 میلی گرم؛
• PP (معادل نیاسین) - 6.6 میلی گرم.

درشت مغذی ها:

• سدیم - 347 میلی گرم؛
• پتاسیم - 240 میلی گرم؛
• گوگرد - 204 میلی گرم؛
• فسفر - 181 میلی گرم؛
• کلر - 165 میلی گرم؛
• کلسیم - 39 میلی گرم؛
• منیزیم - 21 میلی گرم.

ریز عناصر:

• آهن - 0.9 میلی گرم؛
• روی - 0.7 میلی گرم؛
• فلوراید - 430 میکروگرم؛
• کروم - 55 میکروگرم؛
• نیکل - 6 میکروگرم؛
• مولیبدن - 4 میکروگرم.

سایر مواد مفید:

• کلسترول - 92 میلی گرم؛
• آب - 57.2 گرم؛
• خاکستر - 9.9 گرم؛
• اسیدهای چرب اشباع - 2.8 گرم.

بالیک یک محصول غذایی رژیمی است که حاوی یک گرم کربوهیدرات نیست و فقط حاوی پروتئین و چربی های سالم است. در رژیم غذایی بسیاری از رژیم ها و سایر برنامه های کاهش وزن گنجانده شده است. لذیذ کمبود مواد مغذی در بدن را جبران می کند و احساس گرسنگی را به خوبی ارضا می کند. شایان ذکر است که در طی عملیات حرارتی اکثر ویتامین ها از بین می روند در حالی که در هنگام خشک شدن حفظ می شوند.

دستور العمل های بالیک

امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد. درست کردن بالیک از ماهی در خانه مانند سایر انواع گوشت کار سختی نیست. نکته اصلی این است که به شدت به فناوری پخت و پز پایبند باشید و صبر کنید تا خمیر به خوبی خشک شود و بدون آسیب به سلامتی قابل خوردن باشد. دستوری را انتخاب کنید که کاملاً مطابق با سلیقه شما باشد.

از ماهی

• زمان: 8 روز
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 86 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

بالیک عمدتاً از ماهی های بزرگ (از 3 کیلوگرم) گونه های با ارزش: قزل آلا، ماهیان خاویاری، خاویاری ستاره ای، گربه ماهی، کپور و غیره تهیه می شود. این دستور غذا از ماهی کپور نقره ای بزرگ استفاده می کند که به هیچ وجه از نظر طعم پایین نیست. بالیک ماهی قزل آلا نیز اغلب تهیه می شود - این یکی از رایج ترین انواع ماهی از خانواده سالمون است. طبق دستور غذا برای 5 کیلوگرم ماهی از نیم کیلو نمک استفاده می شود که می توانید این مقدار را بر اساس سلیقه ذائقه کم یا زیاد کنید.

عناصر:

• کپور نقره ای - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم.

روش پخت و پز:

1. ماهی را بشویید، آن را به صورت زیر برش دهید: سر، دم را برش دهید، باله پشتی را با دقت بردارید تا به فیله آسیب نرسانید، در امتداد پشت نزدیکتر به ستون فقرات از دو طرف برش دهید.
2. ستون فقرات را بردارید، احشاء را خارج کنید.
3. ماهی را زیر آب سرد کاملا بشویید.
4. به صورت ضربدری به قطعات به اندازه 8-10 سانتی متر برش دهید.
5. تمام قطعات را با نمک بمالید، آنها را به صورت لایه لایه در یک کاسه شیشه ای یا استیل قرار دهید و روی هر لایه نیز نمک بپاشید.
6. ماهی کپور نقره ای را بفرستید تا به مدت 5 روز در قفسه یخچال مارینت شود.
7. پس از پنج روز، محلول به دست آمده را تخلیه کرده و هر قطعه را کاملاً بشویید.
8. در یک کاسه تمیز قرار دهید، با آب سرد تازه پر کنید و به مدت 5 ساعت خیس کنید و آب را مرتباً عوض کنید.
9. بعد، هر قطعه را در سایه در هوا یا زیر یک فن آویزان کنید.
10. دو سه روز دیگه بالیک آماده میشه.
11. هر قطعه باید در فیلم چسبناک پیچیده شود و در قفسه های یخچال نگهداری شود.

گوشت گاو در خانه

• زمان: 10 روز
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 128 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

بالک گاو خوش طعم است و ساختار آن شبیه غذای لذیذ دیگری به نام باستورما است. ادویه ها طعم خاصی می دهند، در این مورد مخلوطی از فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز است. مهم است که مخلوط را از قبل در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید، سپس فلفل تندی بیش از حد خود را از دست می دهد. حتی در طی عملیات حرارتی، فلفل و گشنیز عطر خود را آشکار می کنند و گوشت طعم تند تری پیدا می کند.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 450 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• سرکه سیب - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 20 گرم؛
• گشنیز - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. فیله را زیر آب جاری بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، در یک پارچه طبیعی بپیچید و به مدت دو روز در قفسه یخچال بفرستید تا "رسیده شود".
2. پس از مدت زمان تعیین شده، فیله را بردارید و روی آن نمک و شکر بپاشید.
3. گوشت را به یک ظرف یا بشقاب صاف منتقل کنید، روی آن فشار دهید و آن را برای یک روز دیگر در قفسه یخچال قرار دهید.
4. پس از یک روز، مایع را تخلیه کرده و با گاز خشک آغشته به سرکه سیب خارج کنید.
5. در یک ماهیتابه خشک، فلفل سیاه و گشنیز آسیاب شده را کمی تفت دهید.
6. مخلوط حاصل را روی فیله بپاشید، حلقه را محکم کنید، با گاز بپوشانید و در خشک کن مخصوص یا در یک منطقه با تهویه مناسب بفرستید تا خشک شود.
7. بعد از یک هفته می توانید بالیک را سر سفره سرو کنید.

بالک گوشت خوک

• زمان: 8 روز
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 240 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

از آنجایی که گوشت خوک یک گوشت چرب است، بالک تهیه شده از آن کالری بالایی دارد. این دستور از گردن استفاده می کند، این قسمت از لاشه نرم است و به خوبی درمان می شود. قبل از استفاده بهتر است مخلوط تند را در ماهیتابه خشک کمی گرم کنید تا ادویه ها و سبزی ها عطر خود را نشان دهند. دستور غذا حداقل مقدار ادویه را مشخص می کند، می توانید آن را به سلیقه خود تغییر دهید.

عناصر:

• گوشت خوک (گردن) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• گشنیز - 20 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 20 گرم؛
• پاپریکا - 20 گرم؛
• سیر خشک - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید و خشک کنید.
2. گوشت خوک را در نمک بغلتانید، به یک ظرف صاف منتقل کنید و به مدت سه روز در قفسه یخچال قرار دهید.
3. گوشت را مرتباً بچرخانید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت نمک زده شود.
4. مایع را تخلیه کنید، گوشت خوک را خشک کنید و با ادویه بمالید.
5. گردن را با گاز یا مواد طبیعی نازک دیگر بپیچید و چندین بار با نخ ببندید.
6. به مدت 5 روز در یک مکان گرم و دارای تهویه مناسب بمانید.

گوشت خوک خانگی با سیر و ودکا

• زمان: 8 روز
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 245 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

افزودن ودکا در حین خواباندن گوشت طعم خاصی به آن می دهد و به نفوذ نمک به عمق گوشت کمک می کند. در طی فرآیند رسیدن، الکل تبخیر می شود، بنابراین نیازی به نگرانی در مورد اثر مسموم کننده آن نیست. سیر همچنین برای دادن طعم و عطر تند به تفاله گوشت در نظر گرفته شده است. فقط در 8 روز می توانید بالک را از گوشت در خانه تهیه کنید. با استفاده از این فناوری، توصیه می شود مکان های خشک کن را جایگزین کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• ودکا - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 70 گرم؛
• گشنیز - 20 گرم؛
• مخلوط دانه فلفل - 20 گرم؛
• پاپریکا - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 20 گرم؛
• سیر خشک - 20 گرم؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. قسمت بالیک گوشت خوک را با احتیاط از هرگونه غشا تمیز کنید.
2. گوشت را زیر آب جاری بشویید و با حوله خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
3. گوشت را در برابر دانه به قطعات برش دهید.
4. هر قطعه را در مقدار کمی نمک بغلتانید.
5. برش های گوشت را در یک ظرف پخت شیشه ای با اندازه مناسب قرار دهید و با ودکا پر کنید.
6. روی آن را با یک صفحه صاف بپوشانید، سپس آن را تحت فشار قرار دهید و به مدت سه روز در قفسه یخچال قرار دهید.
7. هر روز قطعات را بچرخانید تا مطمئن شوید که گوشت به طور یکنواخت نمک زده شده است.
8. گوشت را بردارید، آن را از نمک اضافی بشویید و با یک حوله خشک کنید.
9. برگ بو را در هاون بشکنید و دانه های فلفل و گشنیز را اضافه کرده و آسیاب کنید سپس بقیه ادویه ها را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
10. گوشت خوک نمکی را با مخلوط تند بمالید، آن را در پارچه نخی بپیچید، آن را با ریسمان ببندید، حلقه درست کنید و آن را در اتاقی در مکانی تاریک آویزان کنید.
11. به طور دوره ای گوشت را در بالکن آویزان کنید.
12. محل خشک شدن را به طور منظم بچرخانید.
13. بالیک حداقل تا پنج روز دیگر آماده خواهد شد.

بالک سریع خوک با کنیاک

• زمان: 21 ساعت
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 144 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

به طور متوسط ​​حداقل یک هفته برای تهیه بالیک گوشت زمان لازم است. با استفاده از اجاق، این فرآیند را می توان به 21 ساعت کاهش داد. مهم است که گوشت را به ورقه های نازک برش دهید، بگذارید خوب مارینت شود و گوشت خوک را به درستی در فر خشک کنید. در این دستور غذا از فیله فیله استفاده شده است؛ بهترین غذا برای این غذا مناسب است. شما می توانید با مجموعه ای از ادویه ها مطابق با ذائقه خود آزمایش کنید.

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 120 گرم؛
• کنیاک - 70 میلی لیتر؛
• شکر - 50 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 5 گرم؛
• پاپریکا - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. فیله را بشویید، در برابر دانه ها به عرض 2 سانتی متر برش دهید.
2. نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
3. برش ها را سخاوتمندانه با کنیاک بپاشید، مالش دهید، سپس نمک بپاشید.
4. با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید حداقل 15 ساعت بماند.
5. تکه های فیله را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید.
6. فر را با دمای 80 درجه گرم کنید.
7. برش های گوشت را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه خشک شود.
8. سپس حرارت فر را خاموش کنید و بگذارید یک ساعت دیگر بماند.
9. این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید.
10. برس های خنک شده فیله را با کنیاک یا کره بمالید.
11. پاپریکا را با فلفل قرمز آسیاب شده مخلوط کرده، گوشت خوک را با این مخلوط بمالید و به مدت 2 ساعت در قفسه یخچال قرار دهید تا گوشت خوک به ادویه آغشته شود.

• زمان: 22 روز
• تعداد وعده ها: 30 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 93 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

گوشت بالک تهیه شده از گوشت گوساله بسیار لطیف است. این نوع گوشت بسیار لطیف است، چربی کمی دارد، بنابراین محصول کم کالری است. می توان از آن در رژیم غذایی استفاده کرد. این دستور غذا از پاپریکا شیرین، زنجبیل آسیاب شده و سیر تازه به عنوان ادویه استفاده می کند. در صورت تمایل می توانید کمی آویشن، مخلوطی از گیاهان پرووانسالی و فلفل قرمز تند را به این مجموعه اضافه کنید.

عناصر:

• گوشت گوساله - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 کیلوگرم؛
• پاپریکا - 7 گرم؛
• زنجبیل آسیاب شده - 7 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

1. تکه گوشت گوساله را به 4 قسمت تقسیم کنید.
2. برش ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با نمک بپوشانید و به مدت پنج روز در قفسه یخچال قرار دهید.
3. در روز ششم گوشت گوساله را از یخچال خارج کرده و کاملا آبکشی کنید تا نمک آن گرفته شود.
4. برش ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید و در چند لایه گاز بپیچید.
5. گوشت پیچیده شده را در یک بشقاب صاف قرار دهید، پرس را بگذارید و آن را به مدت پنج روز دیگر در قفسه یخچال قرار دهید.
6. پس از مدت زمان مشخص شده، گاز را بردارید، در هر برش یک سوراخ ایجاد کنید، ریسمان را کشیده و حلقه ها را تشکیل دهید.
7. گوشت گوساله را در اتاقی با تهویه هوای خوب آویزان کنید، روی آن را با یک دستمال نخی بپوشانید.
8. در روز ششم، گوشت گوساله را جدا کرده، آب بپاشید، سیر خرد شده را رنده کنید و مخلوط تند را روی آن بپاشید.
9. برش ها را به ظرف غذا منتقل کنید و یک هفته دیگر در قفسه یخچال قرار دهید.

• زمان: 22 روز
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 116 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

از فیله مرغ هم می توانید در منزل بلیک خوشمزه تهیه کنید. فرآیند خشک کردن این دستور غذا زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزش صبر کردن را دارد. بالک بسیار لطیف است و به معنای واقعی کلمه روی زبان ذوب می شود. طرفداران تنقلات تند می توانند فلفل قرمز آسیاب شده را به مخلوط تند اضافه کنند و فیله را با آن بمالند. این محصولات به خوبی با هم هماهنگی دارند.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• گیاهان پروانسالی - 10 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان پرووانسال و نمک را جداگانه با هم ترکیب کنید، سپس ودکا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. فیله مرغ را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید.
3. نیمی از مخلوط تند را کف ظرف پلاستیکی غذا قرار دهید و فیله را روی آن قرار دهید و بقیه مخلوط را روی آن بمالید.
4. ظرف را با فیلم بپیچید و گوشت را به مدت دو روز در قفسه یخچال قرار دهید.
5. پس از مدتی فیله را بردارید و خوب بشویید و با حوله خشک کنید.
6. ظرف تمام شده را در برش های نازک سرو کنید.

بالیک در آرام پز

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 306 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: ترکی.
• سختی: آسان.

با ظهور وسایل مدرن آشپزخانه، تهیه بسیاری از ظروف بسیار آسان شده است. بالیک نیز از این قاعده مستثنی نیست که با استفاده از اجاق گاز آهسته تنها در 3 ساعت قابل تهیه است. این گوشت به دلیل داشتن تعداد زیادی ادویه مختلف از نظر طعم غنی و بسیار معطر است. این غذا یک پیش غذای فوق العاده در میز تعطیلات خواهد بود.

عناصر:

• بالک گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• ریحان خشک - 40 گرم؛
• سس سویا - 40 میلی لیتر؛
• گردو - 40 گرم؛
• آلو - 20 گرم؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• شکر - 5 گرم؛
• زنجبیل خشک - 5 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک را بشویید، خشک کنید، با سیر ریز خرد شده بپاشید.
2. ریحان، شکر، نمک، زنجبیل را جداگانه با هم مخلوط کنید، سپس روغن، سس سویا و آبلیمو را اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود.
3. گوشت را در ماریناد قرار دهید و 2 ساعت بگذارید.
4. آلو را در آب داغ خیس کنید.
5. بعد از مدتی روی سطح کار (چند لایه) فویل غذا بپاشید، گوشت را بچینید، آلو را روی آن قرار دهید و همه چیز را با گردوی آسیاب شده بپاشید.
6. گوشت را محکم در فویل بپیچید، آن را به کاسه چند پز منتقل کنید و در حالت "پخت" به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
7. بعد از بوق، بررسی کنید که گوشت تمام شده است. اگر هنوز کمی سفت است، بگذارید به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه بپزد.

برای اینکه بالک خود را خوشمزه ترین کنید، باید به شدت به فناوری پخت و پز پایبند باشید و از توصیه های سرآشپزهای حرفه ای استفاده کنید:

1. خشک کردن گوشت در فصل گرما توصیه نمی شود که در این صورت احتمال پوسیدگی آن افزایش می یابد. اگر هنوز تصمیم به تهیه بالیک در تابستان دارید، برای خشک کردن گوشت باید گردش هوای خوبی در اتاق وجود داشته باشد (می توانید یک فن نصب کنید)؛ برش ها باید با پارچه ای پوشانده شوند تا حشرات روی آن فرود نشوند. .
2. برای اطمینان از چسبندگی بهتر ادویه روی گوشت خشک، باید آن را با آب یا مقدار کمی روغن نباتی پاک کنید.
3. لازم است گوشت خشک شده را پس از پیچیدن در پارچه یا کاغذ در قفسه های یخچال نگهداری کنید. اگر از کیسه پلاستیکی استفاده کنید، احتمال کپک زدن گوشت زیاد است.
4. برای نمک زدن و نگهداری بهتر است از نمک درشت دریا استفاده شود، رطوبت را بهتر بیرون می کشد و از پوسیدگی گوشت جلوگیری می کند.
5. می‌توانید با استفاده از دود مایع، نت‌های دودی را به بالک اضافه کنید؛ آن را در بسیاری از سوپرمارکت‌ها می‌توان یافت.

ویدیو

بالیک ماهی یک محصول نسبتاً غیر معمول و بسیار خوشمزه است. همه در مورد آن نمی دانند، زیرا اکثر مردم به این واقعیت عادت دارند که محصولات دودی عمدتا از گوشت خوک تهیه می شود. بیایید نگاهی دقیق تر به فناوری تهیه بالیک از گوشت ماهی در خانه، محتوای کالری و خواص مفید آن بیندازیم.

آن چیست؟

بالیک فیله ماهی است که از قسمت بالایی پشت بریده شده است. ماهی بالک گوشت ماهی است که با استفاده از تکنولوژی خاصی نمک زده و خشک شده است.

عدل بندی را می توان از هر نوع ماهی رودخانه ای یا دریایی انجام داد، اما الزامات خاصی باید رعایت شود. طعم غذای آماده به نوع ماهی در آینده بستگی دارد. بالیک فقط از ماهی های پر کالری تهیه می شود که شامل ماهیان خاویاری و ماهی آزاد می شود. اما می توان آن را از هر نوع ماهی دیگری که دارای پارامترهای خاصی باشد تهیه کرد.

فواید و مضرات

خوردن بلیک خواص مثبت زیادی برای بدن انسان دارد:

• توصیه می شود این محصول در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت گنجانده شود، زیرا مصرف مداوم ظرافت دودی باعث کاهش قند خون می شود.
• سیستم ایمنی بازسازی می شود؛
• عروق از سموم و مواد سمی پاک می شوند.
• پزشکان توصیه می کنند در صورت آسیب دیدن سیستم عصبی از این محصول استفاده کنید، زیرا ریز عناصر موجود در ماهی می توانند سلول های عصبی را بازسازی کنند.
• مو و ناخن به سرعت بازسازی می شود و مینای دندان تقویت می شود.

بالیک ماهی عملاً هیچ منع مصرفی ندارد، زیرا بدون افزودن مواد افزودنی و نگهدارنده های مختلف تهیه می شود. این شرایط در صورتی امکان پذیر است که ماده به درستی تهیه شود و شرایط و قوانین نگهداری محصول رعایت شده باشد. در غیر این صورت، خطر مسمومیت بدن وجود دارد.

کسانی که مستعد واکنش های آلرژیک هستند باید به این غذا توجه ویژه ای داشته باشند. اگر بعد از خوردن بلیک قرمزی و خارش روی پوست خود احساس کردید، باید این غذا را کنار بگذارید. این در مورد عدم تحمل فردی نیز صدق می کند - فقط انواع ماهی هایی را انتخاب کنید که بدن آنها را به خوبی پذیرفته است.

محتوای کالری

محتوای کالری 100 گرم بالک 194 کیلو کالری است. این محصول حاوی 20.4 گرم پروتئین، 12.5 گرم چربی و 0 گرم کربوهیدرات است. در عین حال، نسبت BJU و محتوای کالری ممکن است بسته به نژاد ماهی مورد استفاده و همچنین روش پخت متفاوت باشد.

این ماده سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. 100 گرم بالک ماهی حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. در طی عملیات حرارتی، ویتامین های موجود در محصول از بین می روند، اما هنگامی که نمک و خشک می شوند، حفظ می شوند.

ترکیب:

• ویتامین ها: A، B1، B2، E، PP؛
• عناصر درشت: سدیم، کلسیم، پتاسیم، سلنیوم، منیزیم؛
• عناصر کمیاب: آهن، روی، فلوئور، مولیبدن، نیکل؛
• کلسترول - 92 میلی گرم؛
• آب - 57.2 گرم؛
• خاکستر - 9.9 گرم؛
• اسیدهای چرب - 2.8 گرم.

بالک یک محصول غذایی رژیمی است، زیرا حاوی کربوهیدرات نیست، بلکه فقط پروتئین و چربی دارد. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند آن را برای کسانی که به رژیم غذایی پایبند هستند، به منو اضافه کنند.

کدام ماهی را انتخاب کنیم؟

ماهی هایی که می توانند برای شکار غیرقانونی استفاده شوند باید شرایط خاصی را داشته باشند، که اصلی ترین آنها نسبت محتوای چربی است. یعنی بالک باید از گوشت ماهی با محتوای چربی بالا یا متوسط ​​تهیه شود. برخی از کارشناسان توصیه می کنند لاشه ای را انتخاب کنید که استخوان چنگال کمتری داشته باشد، در حالی که برخی دیگر استدلال می کنند که بالک را می توان از هر گونه ماهی که اندازه بزرگی دارد تهیه کرد. هر دو نظر صحیح هستند، بنابراین همه چیز به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

انواع ماهی هایی مانند کپور نقره ای، ماهی کپور، گربه ماهی و کپور بسیار محبوب هستند. غذاهای تهیه شده از ماهیان خاویاری یا ماهی قزل آلا قرمز با طعم بدیع خود متمایز می شوند. ماهی هایی که در پاییز یا اوایل زمستان صید می شوند به ویژه چرب هستند. برای کسانی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند، دستور العمل هایی برای تهیه بالیک از گونه های ماهی بدون چربی وجود دارد: پیک و ماهی سوف.

مراحل پخت و پز

انواع مختلفی از پخت بالک از فیله ماهی وجود دارد. علاوه بر این، هر یک از آنها قوانین خاصی دارند که باید رعایت شوند.

بیایید به تهیه مرحله به مرحله بالک در خانه نگاه کنیم.

1. لاشه ماهی را از فلس تمیز می کنیم و سپس آن را زیر آب جاری می شوییم.
2. بعد، ما از شر عناصر غیر ضروری خلاص می شویم: سر، باله ها، دم و احشاء. روده باید با احتیاط زیاد انجام شود تا به کیسه صفرا آسیبی نرسد.
3. لاشه را در امتداد رج برش می دهیم که با حرکات ملایم آن را دراز می کنیم. هر استخوان موجود باید برداشته شود. به خاطر داشته باشید که فیله ها نباید دارای پوست باشند، بنابراین باید آن را نیز برش دهید. فقط در برخی از دستور العمل های پخت و پز باقی مانده است.
4. گوشت ماهی آماده شده را به قطعات تقسیم می کنیم که ضخامت آن می تواند از 1.5 تا 3 سانتی متر متغیر باشد.
5. قطعات خرد شده را با مخلوط نمک و شکر بپاشید.
6. گوشت را در ظرفی ریخته و به مدت 4-6 روز در حالی که اتاق باید سرد باشد، آن را تحت فشار قرار می دهیم.
7. در پایان نمک پاشی، قطعات باید کاملا شسته شوند، سپس در گاز پیچیده شده و به مدت 3-5 روز در جای سرد آویزان شوند. برای حذف نمک اضافی گوشت، می توان آن را در مایع سرد خیس کرد؛ زمان خیساندن باید حداقل 2-3 ساعت باشد.

محصول نهایی دارای رنگ صورتی مایل به زرد است. این ظرف را می توان برای ساندویچ، سالاد و همچنین به صورت جداگانه به عنوان میان وعده استفاده کرد.

دستور پخت

بالک ماهی بسته به نژاد ماهی، اندازه و روش نمک زدن به چند نوع تقسیم می شود.

بالک ماهی خال مخالی

عناصر:

• لاشه ماهی - 3 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری.

لاشه از قبل تمیز شده را به صورت فیله برش می دهیم. شکر گرانول را با نمک مخلوط کنید و پودر خردل را نیز اضافه کنید سپس گوشت ماهی را با مخلوط بمالید. فیله ها را در ظرفی ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، ماهی را باید با مایع سرد شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. ما محصولات را آویزان می کنیم تا خشک شوند. پس از یک روز، محصول قابل مصرف است.

لذیذ کپور

اجزاء:

• کپور (وزن 7-9 کیلوگرم) - 1 قطعه؛
• نمک؛
• قند.

لاشه تازه را تمیز، روده و فیله می کنیم. فیله کپور تمام شده را به قطعاتی برش دهید که ضخامت آن باید 5-7 سانتی متر باشد. هنگام استفاده از این نوع ماهی، پوست باید روی آن بماند. گوشت را با نمک و شکر بمالید، سپس آن را در تابه قرار دهید تا پوست ته آن باشد. وزنه ای روی ماهی بگذارید و ظرف را به مدت یک هفته در یخچال یا سردخانه قرار دهید.

پس از گذشت زمان نمک زدن، ماهی کپور باید خیس شود (2-3 ساعت) یا کاملاً در آب شسته شود. اجازه دهید گوشت خیس شده آبکش شود و با دستمال کاغذی خشک شود. ماهی را به مدت 4 روز آویزان می کنیم تا خشک شود، سپس دوباره به مدت 9-10 ساعت آن را تحت فشار قرار می دهیم و دوباره آن را خشک می کنیم. محصول در عرض 1-2 هفته آماده استفاده خواهد بود.

بالیک از asp

محصولات:

• 1 آسپ به وزن 1-3 کیلوگرم؛
• نمک؛
• قند؛
• چاشنی برای ماهی

با حرکات دقیق، پشت ماهی را در جهت سر تا دم ببرید. حرکات باید مراقب باشند که به شکم آسیبی وارد نشود، در غیر این صورت تمام چربی ها به بیرون نشت می کنند. ماهی را به دو قسمت تقسیم کنید، احشاء و استخوان های کوچک آن را جدا کنید. پشته را می توان رها کرد. تکه های ماهی تمام شده را با نمک بپاشید و به مدت 8-12 ساعت در جای خنک قرار دهید.

آسپ را می توان در محلول نمکی نیز پخت. در این مورد، شما باید ادویه ماهی را اضافه کنید که حاوی تمام عناصر لازم است. برای تعیین غلظت نمک در محلول، باید سیب زمینی خام را در آن فرو کنید؛ در حالت ایده آل، نباید غرق شود.

پس از نمک زدن خاکشیر، باید آن را به مدت 1 ساعت خیس کنید، سپس اجازه دهید آب آن کشیده شود. هر چه جرم ماهی بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری باید خیساندن آن انجام شود. برای جلوگیری از حمله ارگانیسم های مضر به لاشه، باید با گاز آغشته به جوهر سرکه پوشانده شود. وقتی فرآورده های گوشتی کمی خشک شدند، توصیه می شود چند شاخه شوید و یک حبه سیر اضافه کنید. سپس ماهی را به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار می دهند در حالی که باید در پارچه یا کاغذ قرار داده شود. سپس آسپ به مدت 12 ساعت آویزان می شود تا خشک شود.

چگونه ذخیره کنیم؟

برای اینکه ظرف آماده شده برای انسان تازه و بی خطر بماند، باید به درستی نگهداری شود. شرایط و مدت نگهداری کاملاً به نوع ماهی مورد استفاده و روش پخت بستگی دارد.

بالیک تازه باید در یخچال نگهداری شود و در بسته باشد. ظروف یا کیسه های تخصصی برای این منظور مناسب هستند. نکته اصلی این است که هیچ بوی خارجی وارد ظرف نشود. می توانید ظرف را به مدت 30 روز در یخچال نگهداری کنید، پس از این مدت، محصول شروع به خشک شدن کرده و طعم خود را از دست می دهد.

روشی وجود دارد که به شما امکان می دهد بالیک را برای مدت طولانی ذخیره کنید. این شامل انجماد محصول است که باید کاملاً طبق قوانین انجام شود.

1. اولین قدم این است که ظرف را برای انجماد آماده کنید.
2. ظرف تمام شده باید با دستمال کاغذی یا دستمال پاک شود.
3. گوشت را در ظرفی گذاشته و در آن را محکم ببندید. اگر از کیسه استفاده می کنید، مطمئن شوید که هوا در آن باقی نمانده است، باید آزاد شود.
4. ظرف با بالیک در فریزر قرار می گیرد.

در فرآیند تهیه این غذا باید موارد خاصی را رعایت کنید توصیه های کارشناسانی که به شما در تهیه یک غذای لذیذ کمک می کنند.

• مدت زمان نمک زدن کاملاً به وزن محصول بستگی دارد. همچنین ارزش توجه به زمان سال را دارد، زیرا در تابستان روش نمک زدن حدود 14 روز طول می کشد و در زمستان - فقط 5-7 روز.
• ماهی های بزرگ باید به قطعات کوچک بریده شوند که ضخامت آنها نباید از 2-2.5 سانتی متر تجاوز کند. قطعات خیلی ضخیم خشک نمی شوند، در حالی که قطعات نازک، برعکس، خشک می شوند.
• برای محافظت از گوشت در برابر حمله حشرات، از گاز آغشته به اسانس سرکه استفاده می شود. از این ماده برای پوشاندن ماهی استفاده می شود.
• پس از سه روز از خشک شدن، فیله ماهی را باید تحت فشار قرار داد تا گوشت صاف و براق شود و پس از آن باید دوباره به حالت خشک شدن برگردد.
• با فشار ملایم انگشت خود روی فیله، آماده بودن ظرف بررسی می شود. پس از چنین اقداماتی، هیچ اثری در محصول نهایی باقی نمی ماند و هیچ آبمیوه ای به بیرون نشت نمی کند.
• قبل از نمک زدن، ظرف باید تحت یک فرآیند استریلیزاسیون قرار گیرد. در این صورت فقط باید از ظروف پلاستیکی یا لعابی استفاده کنید.
• قبل از درمان فیله با نمک، می توانید آن را با مقدار کمی شکر گرانول مالش دهید. اما زمانی که محصولات در ظرفی برای نمک زدن قرار می گیرند، فقط نمک مجاز است.
• پخت ماهی را می توان در فر انجام داد. در این حالت درب کابینت نباید کاملا بسته شود و هود نیز به صورت موازی روشن شود. کل فرآیند پخت 6-8 ساعت طول می کشد.
• اگر یک ماده در طول فرآیند خشک کردن عطرهای خارجی را جذب کرده باشد، محصول باید با دود سرد پردازش شود.
• توصیه می شود به محلول نمکی ادویه اضافه کنید؛ می توانید فلفل دلمه ای، میخک و برگ بو را اضافه کنید.

طرز تهیه بالیک از ماهی را در فیلم زیر مشاهده می کنید.

برای استفاده شخصی و به عنوان هدیه به دوستان و آشنایان با تخفیف های خوب خرید کنید.

محصولات با کیفیت را با قیمت مناسب بخرید. به خود و عزیزانتان هدیه بدهید!

در فیس بوک، یوتیوب، Vkontakte و اینستاگرام مشترک ما شوید. با آخرین اخبار سایت همراه باشید.

بالک ماهی

بالیک نام غذا و نام روشی خاص برای تهیه ماهی خشک است. تفاوت بالیک با فرآیند خشک کردن معمولی این است که ماهی به روش خاصی بریده می شود. بالیک ها از ماهی های بزرگ و چرب از نژادهای مختلف - ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری و ماهی های کم ارزش تهیه می شوند (لیستی از این گونه ماهی ها و تهیه بالیک از آنها در زیر ارائه شده است).

بهتر است ماهی را در پاییز صید کنید، زیرا در تابستان چاق شده و به خصوص خوشمزه می شود. در تابستان خشک کردن ماهی بی خطر است - در هوای گرم ممکن است ماهی ذوب شده یا بوی نامطبوعی داشته باشد.

اگر به یک دستور العمل خوب برای ماهی بالک تسلط دارید، می توانید ماهی از گونه های مختلف را به همان روش پردازش کنید. تقریباً همه ماهی ها به یک روش پخته می شوند - تفاوت های کمی در تهیه وجود دارد، به جز شاید آبکاری و استفاده از ادویه های مخصوص که برای نوع خاصی از ماهی مناسب تر است.

طرز تهیه بالیک ماهی در خانه

ظرافت خریداری شده در فروشگاه ارزان نیست. درست کردن بالیک از ماهی در خانه آسان است؛ بهتر است آن را از ماهی تازه یا نمکی درست کنید، اما می توانید از ماهی که به خوبی آب شده استفاده کنید. معمولا این ظرف بدون عملیات حرارتی تهیه می شود.

فرآیند تهیه بالیک از ماهی در خانه شامل مراحل خاصی است:

1. تمیز کردن و برش ماهی بسته به نوع ماهی و اندازه لاشه متفاوت است. در ماهی‌های کوچک، شکم باز نمی‌شود، ماهی مانند یک کتاب پهن می‌شود و در امتداد پشته در امتداد پشت بریده می‌شود. قسمت پایین شکم لاشه های بزرگ بریده می شود - به طور جداگانه با نام "تشا" تهیه می شود: نمک می زنند، ترشی می کنند و در پای قرار می دهند. لاشه ها را می توان با برداشتن ستون فقرات کامل رها کرد، یا فیله کرد، به لایه های بزرگ یا قطعات نازک دو سانتی متری برش داد.
2. نمک زدن ماهی به میزان حداقل 300 گرم نمک درشت به ازای هر کیلوگرم بالک. لاشه های بریده شده یا تکه های آماده شده ماهی با نمک پاشیده می شوند. گاهی اوقات فلفل سیاه، برگ های لور له شده، گیاهان خشک، گیاهان تند و سایر ادویه ها اضافه می شود - زیره، گشنیز و دانه های کنجد، جوانه های میخک. روی قطعات ضخیم و لاشه برش های مکرر انجام می شود تا ماهی بهتر، سریعتر و یکنواخت تر نمک زده شود.

نمک مخلوط اغلب استفاده می شود. ابتدا ماهی را به مدت یک روز با نمک خشک بپوشانید، سپس آن را با آب نمک پر کنید و بگذارید چند هفته بماند. می توانید ماهی را برای مدت طولانی در آب نمک قوی نگه دارید، آن را خارج کرده و در صورت نیاز از آن استفاده کنید.

1. شستشو و خیساندن - این عملیات، و همچنین نمک زدن، شامل هر دستور غذایی بالک ماهی است. پس از خارج شدن از محلول نمکی، ماهی را شسته و در آب تمیز خیس می کنند و هر ساعت آن را عوض می کنند. معمولاً بسته به اینکه ماهی چند روز در آب نمک گذاشته باشد، آن را چند ساعت خیس می کنند.
2. خشک کردن بحرانی ترین مرحله است. طعم بالک (ذوب شدن در دهان) و ظاهر (کهربای طلایی شفاف) به آن بستگی دارد. ماهی آویزان شده را در هوای تازه، در مکانی با تهویه مناسب و محافظت شده از حشرات خشک کنید. مدت زمان خشک شدن بسته به ضخامت قطعات حدود دو هفته است. فقط بعد از یک هفته می توانید نمونه برداری کنید و ماهی را از نظر طعم و ظاهر ارزیابی کنید.
3. رسیدن. کامل شدن. پس از برداشتن ماهی معلق از قلاب، باید به آن فرصت دهید تا دراز بکشد و برسد. هر ماهی یا هر تکه در کاغذ چسبناک پیچیده شده و در کشوی پایینی یخچال قرار می گیرد. کمی باقی مانده بالیک خوشمزه تر می شود.
4. ذخیره سازی، استفاده بالیک ماهی به درستی در خانه تهیه شده است
   می توان برای چند ماه ذخیره کرد - 3-4. می توانید تکه ها را با کره چرب کرده و در پوسته بپیچید. بالیک به سادگی با نان خورده می شود، به عنوان یک پیش غذای اشتها آور سرو می شود و به غذاهای مختلف - سالاد، سوپ ماهی اضافه می شود.
5. پردازش اضافی اگر بالیک در شرایط نه چندان خوب یا با نقض رژیم دما (در زیر اشعه مستقیم خورشید) خشک شده باشد، بوهای خارجی را جذب کند یا ظاهری زشت پیدا کند، می توان آن را کمی با دود گرم یا سرد دود کرد. سپس تهویه کنید و ذخیره کنید. بالک دودی بسیار خوشمزه است.

گزینه های مختلف برای تهیه بالک از انواع خاصی از ماهی ها را بررسی کنید و تهیه آنها را در خانه امتحان کنید.

دستور العمل های ماهی بالک

در زیر لیستی از دستور العمل های بالک از گونه های مختلف ماهی آمده است. پس از کلیک بر روی پیوند مناسب، می توانید به صفحه ای با شرح مفصلی از روند که مستقیماً به ماهی از نوع خاصی مربوط می شود بروید. دستور پخت بالیک را از:

لیست کاملی از دستور العمل های غذاهای همه نوع ماهی را می توان به راحتی در بخش "" یافت.

بالک از ماهی های چرب و بزرگ (ترجیحا در پاییز صید می شود) مانند گربه ماهی، کپور، کپور و همچنین ماهیان خاویاری و ماهی آزاد تهیه می شود. این فرآیند با بریدن ماهی آغاز می شود. ماهی را به صورت بالیک (ستون فقرات) و تشو (شکم) برش می دهند. اگر ماهی خیلی بزرگ نیست، آن را در امتداد پشته برش می دهیم (شکم را باز نمی کنیم) به دو قسمت تقسیم نشده، سر و دم را رها می کنند و فقط آبشش ها را جدا می کنند.

اما اکنون در مورد ماهی های بزرگ صحبت می کنیم. ماهی را از فلس تمیز می کنیم، سر و باله ها را می بریم. باله پشتی باید با دقت برداشته شود تا به پوست آن ناحیه آسیبی وارد نشود. ماهی را به دو قسمت تقسیم می کنیم و قسمت شکم را از پشته جدا می کنیم. بالیک (رج) به دست آمده کاملاً تمیز می شود و زیر آب جاری شسته می شود و به قطعات متوسط ​​بریده می شود.

یک کاسه لعابی برمی داریم و فیله به دست آمده را پس از نمک درشت نمک به صورت لایه لایه می چینیم. در تکه های ضخیم تر فیله باید برش های اضافی ایجاد شود تا بهتر نمک زده شوند. تشا (قسمت شکم) را می توان برای غذاهای دیگر استفاده کرد یا در ظرف جداگانه نمک زد.

نمک زدن به طور متوسط ​​300 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بالیک نیاز دارد. فقط باید از سنگ نمک استفاده شود که درشت آسیاب شده باشد. سپس تکه های بلیک را خیلی محکم در یک کاسه لعابی قرار دهید و به سمت پایین برگردید. در طول فرآیند، همه چیز با نمک، کف ظروف، لایه های ماهی پاشیده می شود. با نحوه نمک زدن ماهی در خانه آشنا شوید -

سپس ظرف را با ماهی به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم و بعد از یک روز همه را با آب نمک پر می کنیم تا ماهی کاملا با آن آغشته شود. بالک را به مدت 4-2 هفته به این ترتیب نمک می زنند. سپس از آب نمک خارج می شود و به مدت 24 ساعت در آب خیس می شود (می توانید زمان خیساندن را کم یا زیاد کنید، همه اینها به ترجیحات شما بستگی دارد).

تکه های ماهی را پس از خیساندن روی قلاب قرار داده و در جای خشک و خنک و دارای تهویه مناسب آویزان می کنند. در صورت وجود مگس، ماهی را با تور یا گاز می پوشانیم. آمادگی ماهی با بوی و رنگ مشخص آن تعیین می شود، من فکر می کنم در اینجا نمی توانید اشتباه کنید. ماهی را باید در جای خنک نگهداری کنید، ابتدا در کاغذ روغنی پیچیده شده است.

اگر در حین خشک کردن بالک بوی خارجی به خود جذب کرد، آن را با روش سرد دود کنید. به طور کلی، دستور العمل های بسیار زیادی برای بالک وجود دارد و هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند، و اینکه کدام یک را دوست دارید به خودتان بستگی دارد. در زیر ویدیویی در مورد طرز تهیه بالک از ماهی قزل آلا ضمیمه می کنم، اما باز هم بهتر است یک بار آن را ببینید تا مطالعه کنید. این همان جایی است که من به پایان می رسم. دوباره می بینمت!