سس مایونز بهتر است یا خامه ترش؟ تفاوت بین سس مایونز و خامه ترش چیست؟ چرا بهتر است خامه ترش بخوریم؟

همه از قبل می دانند که این محصولات کاملاً متفاوت هستند و مقایسه آنها نادرست است. با این حال، خامه ترش و سس مایونز مشترکات زیادی در زمینه کاربرد دارند: هر دو به سوپ ها، سالادها اضافه می شوند و به عنوان چاشنی برای کوفته ها، پنکیک، پنکیک استفاده می شوند. هر دو محصول را می توان به تنهایی خورد. در نهایت از نظر ظاهری شبیه هم هستند.

تفاوت در چیست؟ سس مایونز یک سس است. خامه ترش یک فرآورده شیر تخمیر شده است.

ماده اولیه برای تهیه خامه ترش خامه است.

طرز تهیه خامه ترش:

در زمان های قدیم

آنها به سادگی لایه بالایی را از شیر ترش جدا کردند - این خامه ترش بود. یا کمی شیر ترش به خامه اضافه می کردند و نگه می داشتند. خامه ترش گرفتم

خامه از جدا کردن شیر بدست می آید. آنها به محتوای چربی مورد نظر می رسند، سپس "پاستوریزه" می شوند - در پاستوریزه های مخصوص گرم می شوند تا باکتری های مضر را خنثی کنند. پس از آن در ظروف ریخته می شود و خمیر مایه را نیز اضافه می کنند. هنگامی که خامه به اسیدیته مورد نظر رسید، آن را تا حدود +.8 درجه سانتیگراد خنک می کنند و می گذارند تا "رسید". بعد از حدود یک روز خامه تبدیل به خامه ترش می شود.

ترکیب خامه ترش 15 درصد چربیدر هر 100 گرم محصول:

• پروتئین - 2.6 گرم.
• چربی - 15 گرم.
• کربوهیدرات - 3.6 گرم.

در بسته ها، به عنوان یک قاعده، فقط این سه موقعیت نشان داده شده است. در واقع، خامه ترش هنوز وجود دارد: آب - 77.5 گرم، اسیدهای چرب غیر اشباع - 9 گرم، ساکاریدها - 3.6 گرم، اسیدهای آلی - 0.8 گرم، خاکستر - 0.5 گرم.

محتوای کالری - 162 کیلو کالری. کلسترول - 64 میلی گرم.

ماندگاری از 7 تا 14 روز است.

از برچسب روی سس مایونز کسر می شود. درصد مشخص نشد.

• روغن آفتابگردان تصفیه شده بو داده شده
• آب آشامیدنی
• محصولات تخم مرغ خشک
• شکر دانه ریز
• نمک خوراکی
• پودر خردل
• استیک اسید
• تثبیت کننده ها، نگهدارنده ها
• سوربت پتاسیم و بنزوات سدیم
• آنتی اکسیدان
• رنگ کاروتن طبیعی (پرویتامین A)

ارزش غذایی سس مایونزدر هر 100 گرم محصول:

چربی ها 67 گرم، پروتئین ها - 0.6 گرم، کربوهیدرات ها - 2.05 گرم، محتوای کالری - 614 کیلو کالری.

کلسترول

فقط در زرده تخم مرغ وجود دارد که 10% وزن کل را تشکیل می دهد، در حالی که مشخص است که کلسترول زرده در بدن رسوب نمی کند، بنابراین به آن توجه نمی شود.

ماندگاری - تا 180 روز.

چگونه کیفیت سس مایونز را بررسی کنیم؟

یک قاشق چایخوری سس مایونز را در تابه بریزید و حرارت دهید. اگر سس مایونز از کیفیت بالایی برخوردار باشد، پس از گرم شدن امولسیون از بین می رود و روغن گیاهی تقریباً خالص در تابه باقی می ماند که می توانید روی آن سرخ کنید. از جانشین در همان تابه، توده‌ای به رنگ شیری-سفید خش‌خش به‌وجود می‌آید که شبیه سمولینا است.

سس مایونز در اتحاد جماهیر شوروی

من موفق شدم ترکیب استاندارد سس مایونز شوروی اوایل دهه 50 را پیدا کنم:

• روغن آفتابگردان تصفیه شده 68%
• زرده تازه 10%
• خردل 6.7%
• شکر 2.3%
• سرکه (5%) 11%
• نمک و ادویه 2%

همه چيز. بدون مواد نگهدارنده، رنگ، تثبیت کننده. با توجه به این نسبت ها می توانید سس مایونز خود را در خانه درست کنید.

از تاریخچه سس مایونز

طبق افسانه اصلی، سس مایونز در جزیره منورکا که پایتخت آن شهر مایون بود، ظاهر شد. در این شهر، یک سرآشپز محلی زرده تخم مرغ تازه را با شکر و نمک آسیاب کرده، با روغن زیتون مخلوط کرده، آب لیمو اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کرده است. عالی شد این دستور العمل کلاسیک سس مایونز است. نسبت ها در نهایت محرمانه نگه داشته شد!

دوک ریشلیو این سس را دوست داشت. معروف شد و به "سس مایون پروونس" معروف شد. سپس فقط "سس مایون" یا "سس مایونز". در زبان روسی به نظر می رسد "مایونز"، که ما در نهایت به عنوان "مایونز پروانسالی" نامگذاری کردیم. وایلا!

به طور خلاصه برای حفظ

این یک فرآورده شیر تخمیری است که از خامه و خمیر ترش تهیه می شود.

سس تهیه شده از روغن نباتی، زرده تخم مرغ، سرکه، خردل، شکر و نمک.

به دوستان خود نیز اطلاع دهید:

مطالب مشابه

تقریباً برای هر تعطیلات، سالاد را با سس مایونز می پوشانیم. این به ظروف طعم خاصی می بخشد و بر تمام مزایای آنها تأکید می کند. اما همه ما می دانیم که سس مایونز کالری بالایی دارد و می تواند بر سیستم گوارش تأثیر منفی بگذارد. پر کردن اولیویه یا کت خز با خامه ترش جواب نمی دهد، اما خامه ترش برای بیشتر سالادها ایده آل است، که می تواند جایگزینی عالی برای سس مایونز پر کالری باشد.

سس مایونز از چه چیزی ساخته شده است؟

تهیه سس مایونز در خانه به اندازه کافی آسان است، اما اکثر مردم ترجیح می دهند آن را بخرند. این را می توان با ماندگاری بالاتر محصول توضیح داد. اگر در خانه بتوانیم طبیعی ترین محصول را تهیه کنیم، در تولید آن لزوماً تعداد زیادی افزودنی غذایی را شامل می شود.

ترکیب سس مایونز در مقادیر زیاد شامل پودر تخم مرغ، اسید سیتریک و روغن نباتی است. این مواد به نسبت های خاصی تازه مخلوط می شوند. سس مایونز خانگی خامه تر و مغذی تر است. می توان آن را با روغن گیاهی یا زیتون تهیه کرد.

طعم سس مایونز خانگی با سس مایونز فروشگاهی متفاوت است. پس از همه، آن را شامل تقویت کننده های طعم و طعم های مختلف نیست. سس مایونز خانگی غلیظ‌تر، مغذی‌تر و سالم‌تر است، اگرچه کالری کمتری نسبت به خریداری شده دارد. به طور متوسط، صد گرم از محصول حاوی 650 کیلو کالری است. سس مایونز برای تغذیه رژیمی و حتی بیشتر برای چاقی مناسب نیست.

فواید و مضرات سس مایونز

سس مایونز با وجود کالری بالایی که دارد، اگر در مقادیر کم مصرف شود می تواند مفید باشد. هضم غذا را فعال می کند و اشتها را کاملاً افزایش می دهد. حاوی ویتامین های E و F است. خواص مفید سس مایونز نیز به روغن موجود در ترکیب آن بستگی دارد. سس مایونز همچنین حاوی لسیتین است که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.

با این حال، برای هر گونه بیماری دستگاه گوارش و کبد، بهتر است از سس مایونز خودداری کنید. سس مایونز چرب افزودنی های غذایی بسیار بیشتری دارد و می تواند بر روند هضم تأثیر منفی بگذارد. یک محصول با کیفیت نمی تواند ارزان باشد و نباید انتظار خرید سس مایونز خوب را با حداقل هزینه داشت.

چرا خوردن خامه ترش بهتر است؟

خامه ترش نسبت به سس مایونز محصولی طبیعی و سالم تر است. حاوی تعداد زیادی باکتری لاکتیک است که تأثیر مثبتی بر روده ها دارد. همچنین ترکیب خامه ترش شامل بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مشخصه شیر است. این محصول سرشار از ویتامین های B، PP، C، E و A می باشد و خامه ترش حاوی کلسیم، آهن و فسفر می باشد.

خامه ترش نیز حاوی مقدار زیادی چربی است و این فرآورده باید در هنگام فرسودگی مصرف شود. بهتر است خامه ترش را صبح ها بخورید. اما خامه ترش سالم بیش از ده روز ماندگاری ندارد. چنین محصولی اغلب شامل تعداد زیادی نگهدارنده و افزودنی های غذایی است.

بسیاری از مردم می پرسند چه چیزی سالم تر از سس مایونز یا خامه ترش است؟ بهتر است به یک محصول شیر تخمیر شده ترجیح داده شود و استفاده از مایونز را محدود کنید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید، یک سس مایونز کم کالری تهیه کنید که برای بدن مضر نیست.

اخیراً، متخصصان تغذیه «جنگ صلیبی» علیه چربی‌ها اعلام کرده‌اند و آن‌ها را به «فهرست سیاه» غذاهای ناسازگار با رژیم غذایی سالم اضافه کرده‌اند. و ما به راحتی طعمه را می بلعیم، غافل از مزایای چربی ها، که متخصصان تغذیه در مورد آن سکوت می کنند. اگرچه مشخص است که چربی ها حاوی مواد حیاتی برای سلامتی و خلق و خوی ما هستند. افسانه های زیادی در مورد چربی ها و غذاهای حاوی آنها وجود دارد.
شناخته شده است که چربی های حیوانی به دلیل سختی زیاد به آرامی جذب بدن انسان می شوند و یکی از منابع تجمع چربی زیر پوستی عامل سلولیت هستند. چربی های گیاهی بر خلاف چربی های حیوانی کاملا جذب بدن می شوند. علاوه بر این، چربی های گیاهی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه - لینولئیک و لینولنیک - یا از نظر علمی اسیدهای امگا 6 و امگا 3 هستند که از آنها موادی در بدن سنتز می شود که برای عملکرد سیستم ایمنی ما مهم است و مهمتر از همه، متابولیسم نتیجه گیری: خامه ترش و سس مایونز محصولات کاملاً متفاوتی مانند سوسیس و هویج هستند که از نظر مفید بودن هرگز به ذهن کسی نمی رسد که آنها را با هم مقایسه کند. چرا تا به حال اکثر متخصصان تغذیه، با توصیه این یا آن رژیم، چربی ها را به طور قاطع از رژیم حذف می کنند، همچنان یک راز باقی مانده است. اخیراً متخصصان تغذیه جنگی علیه چربی ها اعلام کرده اند و آنها را به لیست سیاه محصولات ناسازگار اضافه کرده اند. با یک رژیم غذایی سالم و ما به راحتی طعمه را می بلعیم، غافل از مزایای چربی ها، که متخصصان تغذیه در مورد آن سکوت می کنند. اگرچه مشخص است که چربی ها حاوی مواد حیاتی برای سلامتی و خلق و خوی ما هستند. افسانه های زیادی در مورد چربی ها و غذاهای حاوی آنها وجود دارد.
افسانه 1: خامه ترش از سس مایونز سالم تر است زیرا چربی کمتری دارد. ما، زنان مدرن، به این واقعیت عادت داریم که "چربی" زمانی است که محصول حاوی مقدار زیادی چربی از نظر کمی باشد. به همین دلیل است که سس مایونز پروانسالی (67٪) "چرب تر" از خامه ترش (10-35٪) در نظر گرفته می شود. با این حال، چنین مقایسه ای اساساً نادرست است. چرا؟ اولاً به این دلیل که خامه ترش حاوی چربی حیوانی است و مایونز حاوی چربی های گیاهی است.
شناخته شده است که چربی های حیوانی به دلیل سختی زیاد به آرامی جذب بدن انسان می شوند و یکی از منابع تجمع چربی زیر پوستی عامل سلولیت هستند. چربی های گیاهی بر خلاف چربی های حیوانی کاملا جذب بدن می شوند. علاوه بر این، چربی های گیاهی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه - لینولئیک و لینولنیک - یا از نظر علمی اسیدهای امگا 6 و امگا 3 هستند که از آنها موادی در بدن سنتز می شود که برای عملکرد سیستم ایمنی ما مهم است و مهمتر از همه، متابولیسم نتیجه گیری: خامه ترش و سس مایونز محصولات کاملاً متفاوتی مانند سوسیس و هویج هستند که از نظر مفید بودن هرگز به ذهن کسی نمی رسد که آنها را با هم مقایسه کند. چرا تاکنون اکثر متخصصان تغذیه، با توصیه این یا آن رژیم، چربی ها را به طور قطع از رژیم غذایی حذف می کنند، یک راز باقی مانده است.
افسانه 2: "سس مایونز سرشار از کلسترول است، زیرا چرب است." بیایید بلافاصله بگوییم که این نظر اشتباه است، زیرا کلسترول منحصراً در محصولات حیوانی یافت می شود، در حالی که سس مایونز بر اساس روغن گیاهی است.
کلسترول بخشی از بافت ها و سلول ها است، نفوذپذیری آنها را به مواد مغذی تنظیم می کند، رطوبت را حفظ می کند، در تشکیل ویتامین D، هورمون های جنسی و غیره شرکت می کند. سطح و خواص کلسترول خون به متابولیسم و ​​ارگانیسم خاص و منحصر به فرد بستگی دارد. رژیم غذایی سرشار از چربی های حیوانی اشباع شده تنها یکی از عواملی است که سطح کلسترول را افزایش می دهد. در این مورد، کلسترول تمایل به "ته نشین شدن" بر روی دیواره رگ های خونی دارد و به ایجاد آترواسکلروز کمک می کند. برعکس، جایگزینی بخشی از چربی های حیوانی با چربی های گیاهی غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده، می تواند سطح کلسترول تازه "ته نشین شده" را کاهش دهد.
همانطور که مطالعات اخیر نشان می دهد، میزان کلسترول در 100 گرم خامه ترش با محتوای 30 درصد چربی تقریباً 130 میلی گرم * است. سس مایونز 67 درصد چربی که بر پایه روغن گیاهی است، به عنوان مثال "SKIT" Provensal، عملاً حاوی کلسترول نیست (سهم آن در 100 گرم محصول نزدیک به صفر است) و به دلیل محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه، مفید برای بدن انسان
افسانه 3: خامه ترش طبیعی تر از سس مایونز است. یکی دیگر از معیارهای به نفع خامه ترش در بین ما زنان ساده لوح طبیعی بودن آن نسبت به سس مایونز است. با این حال، در اینجا "تله" نیز وجود دارد: به نظر می رسد که خامه ترش طبیعی در حال حاضر به سختی پیدا می شود.
با بررسی GOST، می توان تعریف خامه ترش را پیدا کرد که در سند به عنوان "فرآورده شیر تخمیر شده تولید شده از خامه تخمیر شده توسط کشت های خالص استرپتوکوک اسید لاکتیک" ذکر شده است. این بدان معناست که هر چیزی که حاوی اجزای غیر لبنی مانند نشاسته، پلی ساکاریدها، روغن نارگیل و غیره است، نمی تواند محصول شیر تخمیر شده باشد. شایان ذکر است که عبارت "محصول خامه ترش"، "خمیر خامه ترش" تقریباً هرگز روی بسته ها یافت نمی شود، اما نام ها اغلب مشتقاتی از کلمه خامه ترش، به عنوان مثال، "خامه ترش" هستند. متأسفانه در چنین محصولی فقط "ریشه" و "بو" از خامه ترش باقی می ماند. کارشناسان معتقدند که خامه ترش با ماندگاری طولانی نمی تواند بدون تثبیت کننده ها کار کند، اما تولید کنندگان اغلب هیچ افزودنی را گزارش نمی کنند.
توصیه ما به شما این است که به سس مایونزهای طبیعی مانند سس مایونزهای معروف «SKIT» که بر پایه آفتابگردان و روغن زیتون منتخب تولید می شوند، توجه کنید. با خوردن آنها نمی توانید نگران کلسترول باشید.
در مورد ترجیحات طعم، آخرین حرف، خوانندگان عزیز، مانند همیشه، با شماست. امیدواریم توصیه های ما به شما در انتخاب و ایجاد انواع غذاهای نه تنها با خامه ترش، بلکه با سس مایونز کمک کند. از این گذشته، استفاده صحیح از این محصول حاوی چربی های گیاهی سالم و غنی شده با پروتئین شیر، رژیم غذایی شما را مغذی و هماهنگ می کند.
به ترکیب محصول درج شده روی بسته بندی دقت کنید!

ترکیب بندی

خامه ترش یک محصول طبیعی است که بر پایه خامه شیر گاو تهیه شده است، قبل از اینکه آنها را به مدت چند روز در یک مکان خنک بگذارید تا غلیظ شوند. ظاهر جداکننده امکان تسریع این روند را فراهم کرد. در مقیاس صنعتی، این محصول از شیر پاستوریزه گاو و خمیر ترش تهیه می شود. در برخی موارد، مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری محصول اضافه می شود. تولید کنندگان بی دقت اغلب ترکیب را با معرفی مواد افزودنی، ضخیم کننده ها، تثبیت کننده ها گسترش می دهند.

بسته به مواد اولیه و روش تهیه، دو نوع محصول متمایز می شود:

• صاف(اساس محصول لایه بالایی شیر ترش با محتوای چربی بالا است).
• جدا کننده(بر اساس خامه که با کمک جداکننده از شیر چرب جدا می شود).

معمولا نوع دوم خامه ترش وجود دارد. بعد از جدا شدن خامه خنک شده و سپس پاستوریزه شده، مایه خمیر به آنها اضافه می شود. دومی توسط استرپتوکوک ها (خامه یا شیر) و باکتری ها نشان داده می شود. پس از چند روز، خامه ترش به طور مستقیم ظاهر می شود - یک توده سفید ضخیم که در طی کریستالیزاسیون چربی های حیوانی و تورم پروتئین ها تشکیل می شود.

فرآیند رسیدن را می توان با وارد کردن اسید سیتریک به کرم سرد تسریع کرد، که باعث انجماد شدن ترکیب می شود. ژلاتین به رسیدن به قوام مورد نظر کمک می کند.

محتوای چربی

محتوای کالری محصول به غلظت چربی موجود در آن بستگی دارد. بسته به محتوای دومی، مرسوم است که خامه ترش را از انواع زیر تشخیص دهید:

• کلاسیک (محتوای چربی در محدوده 20-34٪ است).
• چرب (معمولاً خامه ترش خانگی با محتوای چربی 50 تا 58٪) است.
• کم چرب (حاوی 15-19٪ چربی)؛
• کم چرب (به چنین محصولی بدون چربی نیز گفته می شود، محتوای چربی 10-14٪ است).

ارزش غذایی و کالری

برای هر نوع خامه ترش، بسته به محتوای چربی، مقادیر کالری و تعادل BJU وجود دارد. بنابراین، یک محصول کم چرب (10٪) حاوی 119 کیلو کالری در 100 گرم است، در حالی که همان مقدار خامه ترش با محتوای چربی 30٪ در حال حاضر 293 کیلو کالری است. هر چه میزان کالری کمتر باشد، میزان پروتئین بیشتر و درصد چربی کمتر است.

چه چیزی مفید است؟

خامه ترش دارای اثر پوششی، نرم کننده و شفابخش است، باعث گسترش فلور مفید روده و سرکوب عوامل بیماری زا می شود. در این راستا، این محصول در منوی درمان زخم، ورم معده گنجانده شده است.

وجود اسیدهای آلی در ترکیب باعث بهبود جذب و هضم غذا، فعال شدن فرآیندهای متابولیک و چربی می شود.

تأثیر مثبت بر دستگاه گوارش، و همچنین محتوای بالای پروتئین قابل هضم و اسیدهای چرب ضروری، ویتامین ها، عناصر میکرو و درشت، مصرف خامه ترش را هم برای مبارزه با کمبود وزن و هم برای اضافه وزن ممکن می کند. نکته اصلی این است که محصولی با محتوای چربی مناسب انتخاب کنید.

افرادی که به طور فعال در ورزش، عضله سازی و همچنین افزایش فعالیت بدنی فعالیت می کنند، باید خامه ترش را در رژیم غذایی خود بگنجانند. مغذی و رضایت بخش است، انرژی بدن را تامین می کند و به افزایش کارایی کمک می کند. این محصول حاوی پروتئین به راحتی قابل هضم - ماده اصلی ساختمان برای عضلات و همچنین جزء ضروری برای سلامت دندان ها، ناخن ها، مو است.

در این حالت، پروتئین با اسیدهای آمینه لازم برای تمام فرآیندهای زندگی اشباع می شود. برای ورزشکاران، پروتئین به شما امکان می دهد تا سریعتر عضله بسازید، استقامت بیشتری را فراهم می کند و روند آرامش عضلانی را تسریع می کند. علاوه بر این، خامه ترش حاوی روی و ویتامین های گروه B است که برای مردانی که می خواهند عضله سازی کنند بسیار مهم است. آنها تولید هورمون اصلی بدن مردان - تستوسترون را فراهم می کنند.

مزایای این محصول برای خانم ها آشکار است. ترکیبی از ویتامین های A و E تأثیر مفیدی بر وضعیت سیستم تولید مثل دارد و به تولید مقدار مناسب هورمون کمک می کند.

ویتامین E در ترکیب با ویتامین های گروه B تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست، ناخن و مو دارد. اولی، که دارای اثر آنتی اکسیدانی است، همچنین تغییرات مرتبط با افزایش سن را در سلول ها، از جمله سلول های پوست، کند می کند.

خامه ترش سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. مهم است که حاوی اسید اسکوربیک باشد که دارای اثر ضد سرماخوردگی و تحریک سیستم ایمنی است. غذاهای پرکالری و پرچرب به ویژه در فصل سرما مفید هستند.

ویتامین B سیستم عصبی را تقویت و آرام می کند، به مقابله با اختلالات خواب کمک می کند. آنها همراه با فسفر برای مغز نیز ضروری هستند. آنها گردش خون مغزی را بهبود می بخشند، از پیری سلول های مغز جلوگیری می کنند و به "راه اندازی مجدد" در طول فعالیت فکری فعال کمک می کنند.

مصرف منظم این محصول به دلیل بتاکاروتن موجود در ترکیب به حفظ بینایی کمک می کند.

خامه ترش مانند تمام محصولات لبنی تخمیر شده سرشار از کلسیم است و در اینجا برخلاف کلسیم موجود در شیر تقریباً به طور کامل جذب می شود. شناخته شده است که کلسیم در ترکیب با ویتامین C که در خامه ترش وجود دارد بهتر جذب می شود.

موارد منع مصرف و آسیب

موارد منع مصرف این محصول مشکلات کبدی، فشار خون بالا است. خامه ترش پرچرب می تواند باعث افزایش کلسترول شود که برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند نامطلوب است. محتوای کالری بالا و مجدداً مقدار زیادی چربی باعث می شود که در صورت چاقی آن را ترک کنید.

استفاده از خامه ترش که حاوی ترکیبات شیمیایی خارجی است مضر است. عدم تحمل فردی به محصول، حساسیت به شیر، لاکتوز منع مصرف مطلق در نظر گرفته می شود. همچنین توصیه می شود در طول دوره تشدید گاستریت، زخم معده از آن خودداری کنید.

مهم است که فقط از آن خامه ترشی استفاده کنید که ترکیب "صحیح" داشته باشد و در شرایط مناسب نگهداری شود. شما باید آن را در یک ظرف شیشه ای، در دمای حداکثر 8 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. ماندگاری یک محصول طبیعی حدود 5 روز است. انجماد به شما امکان می دهد مدت زمان ذخیره سازی را کمی افزایش دهید، اما ترکیب را از تمام خواص مفید محروم می کند.

خامه ترش مانند هر محصولی تحمل مصرف بیش از حد را ندارد. دوز روزانه برای یک بزرگسال در صورت عدم وجود موارد منع مصرف به طور متوسط ​​20 گرم است. در این مورد، ویژگی های منو به طور کلی، سبک زندگی یک فرد، باید در نظر گرفته شود. این محصول را می توان از 1-1.5 سالگی به رژیم غذایی کودک وارد کرد.

مقایسه خواص با سایر محصولات

در آشپزی می توانید ماست پرچرب را با خامه ترش جایگزین کنید بدون اینکه طعم و مزه را از بین ببرید. خامه ترش از سس مایونز به عنوان سس سالاد، پایه سس، ترکیب مارینینگ گوشت مفیدتر خواهد بود.

عقیده ای وجود دارد که سس سالاد با روغن سالم تر از خامه ترش است. با این حال، از نظر کالری، روغن نباتی (آفتابگردان، زیتون یا بذر کتان) معمولاً از خامه ترش پیشی می گیرد. در صورت عدم وجود روغن و تمایل به دادن صدای خامه ای ظریف تر به ظرف، جایگزینی روغن های گیاهی با خامه ترش ممنوع نیست.

اگر خامه ترش را در خواص آن با سایر محصولات لبنی و شیر ترش مقایسه کنیم، شباهت خاصی با ماست یونانی، کفیر، شیر پخته تخمیر شده مشاهده می شود. خامه ترش چرب خانگی از نظر بافت و طعم مشابه کره است. در این مورد تعجب آور نیست، زیرا با افزایش قابل توجهی در محتوای چربی خامه ترش (حداقل تا 70٪) و هم زدن آن، کره به دست می آید.

همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید خامه ترش را با ماست یونانی مقایسه کنید، اما دومی دارای محتوای پروتئین بالاتر و چربی کمتر (حداکثر - 10٪) است. تفاوت دیگر این است که ماست حاوی لاکتوز کمتری است، بنابراین در برخی موارد برای افرادی که جذب کمی از این پروتئین دارند مناسب است.

خامه ترش "برادران" خارجی دارد. بنابراین، در بین مردم آسیا، کایماک به طور گسترده ای شناخته شده است. از خامه ای به دست می آید که چند روز در ظرف سفالی کهنه می شود. در فرانسه و بلژیک، خامه تازه، خارجی و در ترکیب بسیار شبیه به خامه ترش وجود دارد. خامه تازه به خوبی هم زده می شود و وقتی دما بالا می رود دلمه نمی شود و این باعث می شود از آن برای تهیه موس، دسر، سس استفاده شود.

نمی توان متوجه تشابه ترکیب و ساختار بین خامه و خامه ترش شد. این منطقی است، زیرا اولین ها اساس خامه ترش هستند. این محصول شباهت خاصی با شیر دلمه و شیر پخته تخمیر شده دارد.

برای اطلاع از فواید و مضرات خامه ترش، ویدیوی زیر را ببینید.

همه می دانند که سس مایونز سالم ترین محصول نیست. در عین حال، سس مایونز یکی از محبوب ترین سس ها برای سالاد و سس است. در آستانه تولد مایونز که در 28 می جشن گرفته می شود، تصمیم گرفتیم لیستی از محصولات جایگزین سس مایونز را تهیه کنیم.

البته تقریباً هر خانم خانه‌داری از سس مایونز به عنوان سس سالاد، سس برای انواع غذاها، ماریناد برای گوشت و بسیاری موارد دیگر استفاده می‌کند. تصور میز سال نو بدون سالاد اولیویه با سس مایونز دشوار است. و در عین حال، محصولات زیادی وجود دارند که می توانند جایگزین سس مایونز شوند. در این مقاله در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

1. خامه ترش - سس همه کاره و سس سالاد

2. سس و سس روی خامه ترش

اگر به دلایلی خامه ترش را به تنهایی دوست ندارید، سس خامه ترش درست کنید. به عنوان مثال، برای سالادهایی مانند اولیویه یا کت خز، سس خردل و خامه ترش عالی است. خامه ترش با ترب رنده شده برای غذاهای گوشتی و کوفته مناسب است. خامه ترش با گوجه فرنگی و سبزیجات خرد شده یک سس عالی برای غذاهای گوشتی خواهد بود، به طور مشابه - خامه ترش با آجیکا قفقازی.

3. ماست ترکی برای کسانی که به سبک زندگی سالم پایبند هستند تازگی دارد.

متخصصان کارخانه کره یاگوتینسکی نوع جدیدی از ماست - "ترکی" را تولید کرده اند که با ترکیب طبیعی و محتوای چربی کم (10٪) متمایز می شود. در مقایسه با خامه و خامه ترش، ماست ترکی محصول سبک تری است. طعمی لطیف، تصفیه شده و متعادل دارد و به جای سس مایونز به عنوان سس سالاد عالی است. علاوه بر این، ماست ترکی را می توان به عنوان یک ماده در ماهی، گوشت و سایر سس ها استفاده کرد.

4. سس های مبتنی بر ماست

ماست به عنوان سس برای غذاهای گوشتی عالی است. علاوه بر این، یک سس سیر بسیار خوشمزه را می توان بر اساس ماست تهیه کرد: برای این کار، باید چند حبه سیر را خرد کنید و چند قاشق غذاخوری روغن زیتون به ماست اضافه کنید، سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید. نسخه دیگری از سس: ماست با سبزیجات خرد شده (شوید، گشنیز، جعفری)، فلفل سیاه، گشنیز و سایر چاشنی ها.

5. دستور سس روی خامه ترش یا ماست با روغن زیتون

و در اینجا دستور العمل دیگری برای سس خامه ترش وجود دارد - از نظر طعم، قطعا بدتر از سس مایونز نخواهد بود. برای این سس به مواد زیر نیاز دارید:

• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا آب لیمو
• خردل 1 قاشق چایخوری
• 7 قاشق غذاخوری خامه ترش یا ماست ساده (مثل ترکی)
• کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

همه مواد به جز خامه ترش (ماست) را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس خامه ترش (ماست) را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).

6. سس تزاتزیکی یونانی

سس تزاتزیکی (یا تزازیکی) یک غذای سنتی یونانی است که از ماست ساده، سیر و خیار تازه تهیه می شود. نمک و فلفل، گاهی روغن زیتون، آبلیمو، شوید، جعفری و نعنا به سس اضافه می شود.

7. کفیر به عنوان سس سالاد

سس ها و سس های سالاد زیادی را می توان بر اساس کفیر تهیه کرد: سس عسل-خردل روی کفیر، سس کفیر با لیمو و آووکادو، سس فلفل قرمز با کفیر و آووکادو، سس کفیر با دانه خشخاش، سس کفیر-لیمو با کومبوچا و غیره. در این مورد در مقاله سس ها و سس های سالاد - 10 دستور العمل اصلی کفیر بخوانید. علاوه بر این، سالاد با سبزیجات را می توان با کفیر نمکی معمولی چاشنی کرد.

8. سس پنیر

9. سس کشک با شیر

برای غذاهای سبزیجات و سیب زمینی می توانید سس کشک را با شیر بپزید. برای این کار 100 گرم پنیر دلمه، 1 لیوان شیر، 1 قاشق غذاخوری خردل، زیره سبز، نمک، شکر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مصرف کنید. همه را خوب مخلوط کنید، می توانید در مخلوط کن.

10. روغن زیتون و غیره

سالادهایتان را با چه آرایش می کنید؟