બાલિક નામની સ્વાદિષ્ટ વાનગી ઓછામાં ઓછા ઘટકો અને સક્રિય કાર્ય સમય સાથે ઘરે તૈયાર કરવી ખૂબ જ સરળ છે. સલાડ, વિવિધ અનાજમાં આ એક સરસ ઉમેરો છે અને તમારી સાથે નાસ્તા તરીકે લઈ જવા માટે અનુકૂળ છે. સ્વાદિષ્ટતા ઉત્સવની અથવા રોજિંદા ટેબલ માટે વાસ્તવિક શણગાર બની જશે. તમારી સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે તમારા મનપસંદ પ્રકારના માંસમાંથી બાલિક તૈયાર કરો, તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને ખુશ કરો.

balyk શું છે

રસોઈમાં, બાલિક એ મોટી માછલીની પ્રજાતિઓમાંથી સૂકવેલા માંસ છે: સ્ટર્જન (બેલુગા, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન), સૅલ્મોન (ચમ સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન) અને બીજું. સ્વાદિષ્ટમાં એક નાજુક માળખું, વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધ છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે માંસના તાજા ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે, અન્યથા તે સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન બગડી શકે છે. તેને સૂકવવા માટે મોકલતા પહેલા, ટુકડાઓ થોડા સમય માટે મીઠું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

તે ભેજને સારી રીતે ખેંચે છે અને પલ્પને સ્વાદ સાથે સંતૃપ્ત કરે છે. આ પ્રક્રિયા પછી, પલ્પને મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઘસવામાં આવે છે, જો જરૂરી હોય તો રેસીપી અનુસાર, અને સૂકવવા માટે મોકલવામાં આવે છે. સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કને ટાળીને બહાર અને હંમેશા છાયામાં આવું કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને, તમે ડુક્કરનું માંસ, વાછરડાનું માંસ અને ચિકનના પલ્પમાંથી બાલિક તૈયાર કરી શકો છો.

ફાયદાકારક લક્ષણો

માછલીને સૂકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, બધા ઉપયોગી પદાર્થો સાચવવામાં આવે છે. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે માછલીનો પલ્પ વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. નીચે ફિશ બાલિકમાં સમાયેલ ઉપયોગી પદાર્થોની સૂચિ છે, જે ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ ગણવામાં આવે છે:

વિટામિન્સ:

• A - 0.058 મિલિગ્રામ;
• A (રેટિનોલ સમકક્ષ) - 58 એમસીજી;
• B1 (થિયામીન) - 0.04 મિલિગ્રામ;
• B2 (રિબોફ્લેવિન) - 0.1 મિલિગ્રામ;
• ઇ (ટોકોફેરોલ સમકક્ષ) - 2.4 મિલિગ્રામ;
• આરઆર - 1.7 મિલિગ્રામ;
• પીપી (નિયાસિન સમકક્ષ) - 6.6 મિલિગ્રામ.

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ:

• સોડિયમ - 347 મિલિગ્રામ;
• પોટેશિયમ - 240 મિલિગ્રામ;
• સલ્ફર - 204 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફરસ - 181 મિલિગ્રામ;
• ક્લોરિન - 165 મિલિગ્રામ;
• કેલ્શિયમ - 39 મિલિગ્રામ;
• મેગ્નેશિયમ - 21 મિલિગ્રામ.

સૂક્ષ્મ તત્વો:

• આયર્ન - 0.9 મિલિગ્રામ;
• ઝીંક - 0.7 મિલિગ્રામ;
• ફ્લોરાઇડ - 430 એમસીજી;
• ક્રોમિયમ - 55 એમસીજી;
• નિકલ - 6 એમસીજી;
• મોલિબડેનમ - 4 એમસીજી.

અન્ય ઉપયોગી પદાર્થો:

• કોલેસ્ટ્રોલ - 92 મિલિગ્રામ;
• પાણી - 57.2 ગ્રામ;
• રાખ - 9.9 ગ્રામ;
• સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - 2.8 ગ્રામ.

બાલિક એ ડાયેટરી ફૂડ પ્રોડક્ટ છે; તેમાં એક ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી, માત્ર પ્રોટીન અને તંદુરસ્ત ચરબી. તે ઘણા આહાર અને અન્ય વજન ઘટાડવાના કાર્યક્રમોના આહારમાં શામેલ છે. સ્વાદિષ્ટતા શરીરમાં પોષક તત્વોની અછતને ભરપાઈ કરે છે અને ભૂખની લાગણીને સારી રીતે સંતોષે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ગરમીની સારવાર દરમિયાન મોટાભાગના વિટામિન્સ નાશ પામે છે, જ્યારે સૂકવણી દરમિયાન તેઓ સાચવવામાં આવે છે.

બાલિક વાનગીઓ

આજે આ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે. અન્ય પ્રકારના માંસની જેમ ઘરે માછલીમાંથી બાલિક બનાવવું મુશ્કેલ નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રસોઈ તકનીકનું સખતપણે પાલન કરવું અને પલ્પ સારી રીતે સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના ખાઈ શકાય. એક રેસીપી પસંદ કરો જે તમારા સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે અનુકૂળ કરે.

માછલીમાંથી

• સમય: 8 દિવસ.
• પિરસવાની સંખ્યા: 15 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 86 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

બાલિક મુખ્યત્વે મૂલ્યવાન પ્રજાતિઓની મોટી માછલી (3 કિગ્રામાંથી)માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે: ટ્રાઉટ, સ્ટર્જન, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન, કેટફિશ, કાર્પ અને તેથી વધુ. આ રેસીપીમાં મોટા સિલ્વર કાર્પનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સ્વાદમાં કોઈ પણ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. ચમ સૅલ્મોન બાલિક પણ ઘણીવાર તૈયાર કરવામાં આવે છે - આ સૅલ્મોન પરિવારની માછલીના સૌથી સામાન્ય પ્રકારોમાંનું એક છે. રેસીપી મુજબ, 5 કિલો માછલી માટે અડધો કિલો મીઠું વપરાય છે; તમે સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે આ રકમ વધારી અથવા ઘટાડી શકો છો.

ઘટકો:

• સિલ્વર કાર્પ - 5 કિલો;
• મીઠું - 500 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માછલીને ધોઈ લો, તેને નીચે પ્રમાણે કાપો: માથું, પૂંછડી કાપી નાખો, ડોર્સલ ફિનને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો જેથી ફિલેટને નુકસાન ન થાય, પાછળની બાજુએ બંને બાજુએ કરોડરજ્જુની નજીક કાપો.
2. કરોડરજ્જુ દૂર કરો, આંતરડા બહાર કાઢો.
3. માછલીને ઠંડા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈ લો.
4. 8-10 સેન્ટિમીટર કદના ટુકડાઓમાં ક્રોસવાઇઝ કાપો.
5. બધા ટુકડાઓને મીઠાથી ઘસો, તેને ગ્લાસ અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બાઉલમાં સ્તરોમાં મૂકો, અને દરેક સ્તર પર મીઠું પણ છંટકાવ કરો.
6. સિલ્વર કાર્પને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર 5 દિવસ માટે મેરીનેટ કરવા મોકલો.
7. પાંચ દિવસ પછી, પરિણામી દ્રાવણને ડ્રેઇન કરો અને દરેક ટુકડાને સારી રીતે ધોઈ લો.
8. સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો, તાજા ઠંડા પાણીથી ભરો અને 5 કલાક પલાળી રાખો, નિયમિતપણે પાણી બદલતા રહો.
9. આગળ, દરેક ટુકડાને છાયામાં હવામાં અથવા પંખાની નીચે લટકાવી દો.
10. બે કે ત્રણ દિવસમાં બાલિક તૈયાર થઈ જશે.
11. દરેક ભાગને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરના છાજલીઓ પર સંગ્રહિત કરવો જોઈએ.

ઘરે બીફ

• સમય: 10 દિવસ.
• પિરસવાની સંખ્યા: 15 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 128 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

બીફ બાલિક સ્વાદિષ્ટ હોય છે; તેની રચના બસ્તુરમા નામની અન્ય સ્વાદિષ્ટતા જેવું લાગે છે. મસાલા એક ખાસ સ્વાદ આપે છે, આ કિસ્સામાં તે ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી અને ધાણાનું મિશ્રણ છે. સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં મિશ્રણને પહેલાથી ફ્રાય કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, પછી મરી તેની અતિશય તીક્ષ્ણતા ગુમાવશે. ગરમીની સારવાર દરમિયાન પણ, મરી અને ધાણા તેમની સુગંધ પ્રગટ કરશે, અને માંસ વધુ તીવ્ર સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

ઘટકો:

• બીફ ટેન્ડરલોઇન - 450 ગ્રામ;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• સફરજન સીડર સરકો - 40 મિલી;
• ખાંડ - 20 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 20 ગ્રામ;
• ધાણા - 20 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ટેન્ડરલૉઇનને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો, કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો, કુદરતી કપડામાં લપેટીને બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર "પાકવા" માટે મોકલો.
2. ફાળવેલ સમય પછી, ટેન્ડરલોઇનને દૂર કરો અને તેને મીઠું અને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો.
3. માંસને સપાટ વાનગી અથવા પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ટોચ પર દબાણ મૂકો અને તેને બીજા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટર શેલ્ફ પર મૂકો.
4. એક દિવસ પછી, પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને સફરજન સીડર વિનેગરમાં પલાળેલી સૂકી જાળીનો ઉપયોગ કરીને તેને દૂર કરો.
5. ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં, કાળા મરી અને ધાણાને થોડું ફ્રાય કરો.
6. પરિણામી મિશ્રણને ટેન્ડરલોઇન પર છંટકાવ કરો, લૂપને સુરક્ષિત કરો, જાળીથી ઢાંકી દો અને ખાસ સુકાંમાં અથવા સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સૂકવવા માટે મોકલો.
7. એક અઠવાડિયા પછી, તમે બાલિકને ટેબલ પર આપી શકો છો.

ડુક્કરનું માંસ balyk

• સમય: 8 દિવસ.
• પિરસવાની સંખ્યા: 20 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 240 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

ડુક્કરનું માંસ ચરબીયુક્ત માંસ હોવાથી, તેમાંથી બનાવેલ બાલિક કેલરીમાં વધુ હોય છે. આ રેસીપી ગરદનનો ઉપયોગ કરે છે, શબનો આ ભાગ કોમળ છે અને સારી રીતે ઉપચાર કરે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, મસાલેદાર મિશ્રણને સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ગરમ ​​કરવું વધુ સારું છે જેથી મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ તેમની સુગંધ પ્રગટ કરે. રેસીપી મસાલાની ન્યૂનતમ રકમનો ઉલ્લેખ કરે છે, તમે તેને તમારા સ્વાદ પ્રમાણે બદલી શકો છો.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું માંસ (ગરદન) - 1 કિલો;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ધાણા - 20 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 20 ગ્રામ;
• પૅપ્રિકા - 20 ગ્રામ;
• સૂકા લસણ - 20 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માંસ કોગળા અને સૂકા સાફ કરો.
2. ડુક્કરના માંસને મીઠામાં ફેરવો, ફ્લેટ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર ત્રણ દિવસ માટે દબાણ હેઠળ મૂકો.
3. માંસને સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું છે તેની ખાતરી કરવા માટે નિયમિતપણે ફેરવો.
4. પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો, ડુક્કરના માંસને સૂકવી દો, અને મસાલા સાથે ઘસવું.
5. ગરદનને જાળી અથવા અન્ય પાતળી કુદરતી સામગ્રીથી લપેટી, અને તેને ઘણી વખત દોરાથી બાંધો.
6. 5 દિવસ માટે ગરમ, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ અટકી જાઓ.

લસણ અને વોડકા સાથે હોમમેઇડ ડુક્કરનું માંસ

• સમય: 8 દિવસ.
• પિરસવાની સંખ્યા: 20 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 245 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

માંસને મેરીનેટ કરતી વખતે વોડકા ઉમેરવાથી તેને એક ખાસ સ્વાદ મળે છે અને મીઠું માંસમાં ઊંડે સુધી પ્રવેશવામાં મદદ કરે છે. પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, આલ્કોહોલ બાષ્પીભવન થાય છે, તેથી તેની માદક અસર વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. લસણનો હેતુ માંસના પલ્પને તીવ્ર સ્વાદ અને સુગંધ આપવાનો પણ છે. તમે માત્ર 8 દિવસમાં ઘરે માંસમાંથી બાલિક તૈયાર કરી શકો છો. આ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને, વૈકલ્પિક સૂકવણી સ્થળોની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું માંસ - 1 કિલો;
• વોડકા - 100 મિલી;
• મીઠું - 70 ગ્રામ;
• ધાણા - 20 ગ્રામ;
• મરીના દાણાનું મિશ્રણ - 20 ગ્રામ;
• પૅપ્રિકા - 20 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ મરચું - 20 ગ્રામ;
• સૂકા લસણ - 20 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. કોઈપણ પટલમાંથી પોર્કના બાલિક ભાગને કાળજીપૂર્વક સાફ કરો.
2. માંસને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા માટે ટુવાલ વડે સૂકવી દો.
3. માંસને અનાજની સામે ભાગોમાં કાપો.
4. દરેક ટુકડાને થોડી માત્રામાં મીઠામાં ફેરવો.
5. માંસના ટુકડાને યોગ્ય કદના ગ્લાસ બેકિંગ ડીશમાં મૂકો અને વોડકા ભરો.
6. સપાટ પ્લેટ સાથે ટોચને આવરી લો, પછી તેને દબાણ હેઠળ મૂકો અને તેને ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકો.
7. માંસ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું છે તેની ખાતરી કરવા માટે દરરોજ ટુકડાઓ ફેરવો.
8. માંસને દૂર કરો, તેને વધુ પડતા મીઠાથી કોગળા કરો અને ટુવાલ વડે સૂકવી દો.
9. તમાલપત્રને મોર્ટારમાં તોડી લો, તેમાં મરીના દાણા, ધાણા નાખીને પીસી લો, પછી બાકીના મસાલા ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
10. મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ મસાલેદાર મિશ્રણ સાથે ઘસવું, તેને સુતરાઉ કાપડમાં લપેટી, તેને સૂતળીથી બાંધી, લૂપ બનાવો અને તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ રૂમમાં લટકાવી દો.
11. સમયાંતરે માંસને બાલ્કની પર લટકાવી દો.
12. સૂકવણી વિસ્તારને નિયમિતપણે ફેરવો.
13. બાલિક ઓછામાં ઓછા પાંચ દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે.

કોગ્નેક સાથે ઝડપી પોર્ક બાલિક

• સમય: 21 કલાક.
• પિરસવાની સંખ્યા: 20 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 144 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

સરેરાશ, તે માંસ balyk તૈયાર કરવા માટે ઓછામાં ઓછા એક સપ્તાહ લે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરીને, આ પ્રક્રિયાને 21 કલાક સુધી ઘટાડી શકાય છે. માંસને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવું મહત્વપૂર્ણ છે, તેને સારી રીતે મેરીનેટ થવા દો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ડુક્કરનું માંસ યોગ્ય રીતે સૂકવવા દો. રેસીપી ટેન્ડરલોઇનનો ઉપયોગ કરે છે; તે આ વાનગી માટે શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે. તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ મસાલાના સમૂહ સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો.

ઘટકો:

• પોર્ક ટેન્ડરલોઇન - 1 કિલો;
• મીઠું - 120 ગ્રામ;
• કોગ્નેક - 70 મિલી;
• ખાંડ - 50 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી - 5 ગ્રામ;
• પૅપ્રિકા - 5 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ટેન્ડરલૉઇનને ધોઈ નાખો, 2 સેન્ટિમીટર પહોળા અનાજની સામે ટુકડા કરો.
2. એક અલગ કન્ટેનરમાં મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો.
3. કોગ્નેક સાથે ઉદારતાપૂર્વક સ્લાઇસેસ છંટકાવ, ઘસવું, પછી મીઠું સાથે છંટકાવ.
4. ટુવાલ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 15 કલાક સુધી રહેવા દો.
5. ટેન્ડરલોઇનના ટુકડાને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને સૂકા સાફ કરો.
6. ઓવનને 80 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો.
7. માંસના ટુકડાને વાયર રેક પર મૂકો અને 10 મિનિટ સુધી સૂકાવા દો.
8. પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમી બંધ કરો અને તેને બીજા કલાક માટે છોડી દો.
9. આ પ્રક્રિયાને વધુ 2 વખત પુનરાવર્તિત કરો.
10. કોગ્નેક અથવા માખણ સાથે ઠંડું કરેલા ટેન્ડરલોઇનના ટુકડાને બ્રશ કરો.
11. ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી સાથે પૅપ્રિકા મિક્સ કરો, આ મિશ્રણથી ડુક્કરનું માંસ ઘસો અને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર 2 કલાક મૂકો જેથી ડુક્કરનું માંસ મસાલામાં પલાળવામાં આવે.

• સમય: 22 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 30 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 93 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

વાછરડાનું માંસ માંથી બનાવેલ માંસ balyk ખૂબ જ કોમળ છે. આ પ્રકારનું માંસ ખૂબ જ કોમળ છે, તેમાં ઓછી ચરબી હોય છે, તેથી ઉત્પાદનમાં કેલરીની માત્રા ઓછી હોય છે. તેનો ઉપયોગ આહાર આહારમાં કરી શકાય છે. આ રેસીપી મસાલા તરીકે મીઠી પૅપ્રિકા, આદુ અને તાજા લસણનો ઉપયોગ કરે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે આ સમૂહમાં થોડું થાઇમ, પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ અને ગરમ લાલ મરી ઉમેરી શકો છો.

ઘટકો:

• વાછરડાનું માંસ - 1.5 કિલો;
• મીઠું - 1 કિલો;
• પૅપ્રિકા - 7 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ આદુ - 7 ગ્રામ;
• લસણ - 2 લવિંગ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. વાછરડાનું માંસના ટુકડાને 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો.
2. સ્લાઇસેસને ઊંડા બાઉલમાં મૂકો, મીઠું ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર પાંચ દિવસ માટે મૂકો.
3. છઠ્ઠા દિવસે, રેફ્રિજરેટરમાંથી વાછરડાનું માંસ દૂર કરો અને મીઠું દૂર કરવા માટે સારી રીતે કોગળા કરો.
4. સ્લાઇસેસને કાગળના ટુવાલથી સુકાવો અને જાળીના કેટલાક સ્તરોમાં લપેટી.
5. આવરિત માંસને સપાટ પ્લેટ પર મૂકો, પ્રેસ મૂકો અને તેને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર બીજા પાંચ દિવસ માટે મૂકો.
6. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, જાળીને દૂર કરો, દરેક સ્લાઇસમાં એક છિદ્ર બનાવો, સૂતળીને ખેંચો અને લૂપ્સ બનાવો.
7. વાછરડાનું માંસ સારી હવા વેન્ટિલેશનવાળા રૂમમાં લટકાવી દો, ટોચ પર કોટન નેપકિનથી ઢાંકી દો.
8. છઠ્ઠા દિવસે, વાછરડાનું માંસ દૂર કરો, પાણીથી છંટકાવ કરો, અદલાબદલી લસણ સાથે છીણી લો અને મસાલેદાર મિશ્રણ સાથે છંટકાવ કરો.
9. સ્લાઇસેસને ફૂડ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર બીજા અઠવાડિયા માટે મૂકો.

• સમય: 22 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 10 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 116 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

તમે ચિકન ફીલેટમાંથી ઘરે સ્વાદિષ્ટ બાલિક પણ બનાવી શકો છો. આ રેસીપી માટે સૂકવણી પ્રક્રિયા ઘણો સમય લે છે, પરંતુ પરિણામ રાહ વર્થ છે. બાલિક ખૂબ જ કોમળ બને છે, શાબ્દિક રીતે જીભ પર ઓગળે છે. મસાલેદાર નાસ્તાના ચાહકો મસાલેદાર મિશ્રણમાં પીસી લાલ મરી ઉમેરી શકે છે અને તેની સાથે ફીલેટ ઘસી શકે છે. આ ઉત્પાદનો એકસાથે સારી રીતે જાય છે.

ઘટકો:

• ચિકન ફીલેટ - 500 ગ્રામ;
• મીઠું - 500 ગ્રામ;
• વોડકા - 50 મિલી;
• પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓ - 10 ગ્રામ;
• પીસેલા કાળા મરી - 2 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પીસેલા કાળા મરી, પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓ અને મીઠું અલગથી ભેગું કરો, પછી વોડકા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
2. વહેતા પાણી હેઠળ ચિકન ફીલેટને કોગળા કરો અને સૂકા સાફ કરો.
3. મસાલેદાર મિશ્રણનો અડધો ભાગ પ્લાસ્ટિક ફૂડ કન્ટેનરના તળિયે મૂકો, ટોચ પર ફિલેટ મૂકો, અને બાકીનું મિશ્રણ તેના પર ફેલાવો.
4. કન્ટેનરને ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે લપેટી અને માંસને બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકો.
5. થોડા સમય પછી, ફીલેટને દૂર કરો, સારી રીતે કોગળા કરો અને ટુવાલથી સૂકા સાફ કરો.
6. તૈયાર વાનગીને પાતળી સ્લાઈસમાં સર્વ કરો.

ધીમા કૂકરમાં બાલિક

• સમય: 3 કલાક.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 6 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 306 kcal/100 ગ્રામ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: તુર્કિક.
• મુશ્કેલી: સરળ.

આધુનિક રસોડાના ઉપકરણોના આગમન સાથે, ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવી ખૂબ સરળ બની ગઈ છે. બાલિક કોઈ અપવાદ નથી, જે ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ કરીને માત્ર 3 કલાકમાં તૈયાર કરી શકાય છે. માંસ સ્વાદમાં સમૃદ્ધ છે અને ખૂબ જ સુગંધિત છે, મોટી સંખ્યામાં વિવિધ મસાલાઓને આભારી છે. આ વાનગી રજાના ટેબલ પર એક અદ્ભુત એપેટાઇઝર હશે.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું માંસ બાલિક - 1 કિલો;
• વનસ્પતિ તેલ - 60 મિલી;
• સૂકા તુલસીનો છોડ - 40 ગ્રામ;
• સોયા સોસ - 40 મિલી;
• અખરોટ - 40 ગ્રામ;
• prunes - 20 ગ્રામ;
• લીંબુનો રસ - 10 મિલી;
• ખાંડ - 5 ગ્રામ;
• સૂકા આદુ - 5 ગ્રામ;
• લસણ - 1 માથું;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ડુક્કરનું માંસ કોગળા, તેને સૂકવી, ઉડી અદલાબદલી લસણ સાથે છંટકાવ.
2. અલગથી, તુલસી, ખાંડ, મીઠું, આદુ મિક્સ કરો, પછી તેલ, સોયા સોસ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો, સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.
3. માંસને મરીનેડમાં મૂકો અને 2 કલાક માટે છોડી દો.
4. કાપણીને ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો.
5. થોડા સમય પછી, કામની સપાટી પર (ઘણા સ્તરોમાં) ખોરાકનો વરખ ફેલાવો, માંસ મૂકો, ટોચ પર પ્રુન્સ મૂકો અને ગ્રાઉન્ડ અખરોટ સાથે બધું છંટકાવ કરો.
6. માંસને વરખમાં ચુસ્તપણે લપેટી, તેને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને "બેકિંગ" મોડમાં દોઢ કલાક માટે રાંધો.
7. બીપ પછી, માંસ થઈ ગયું છે તે તપાસો. જો તે હજુ પણ થોડું સખત હોય, તો પછી તેને શાબ્દિક 15 મિનિટ માટે રાંધવા માટે છોડી દો.

તમારા બાલિકને સૌથી સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે રસોઈ તકનીકનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ અને વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓની સલાહ લેવી જોઈએ:

1. ગરમીની મોસમમાં માંસને સૂકવવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, આ સ્થિતિમાં તે સડી જવાની સંભાવના વધી જાય છે. જો તમે હજી પણ ઉનાળામાં બાલિક બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી માંસને સૂકવવા માટે ઓરડામાં સારી હવાનું પરિભ્રમણ હોવું જોઈએ (તમે ચાહક સ્થાપિત કરી શકો છો); સ્લાઇસેસ પોતાને કાપડથી ઢાંકી દેવી જોઈએ જેથી જંતુઓ તેના પર ન આવે. .
2. સુકા-સાધેલા માંસ પરના મસાલા વધુ સારી રીતે વળગી રહે તેની ખાતરી કરવા માટે, તેને પાણી અથવા વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રાથી સાફ કરવું આવશ્યક છે.
3. રેફ્રિજરેટરના છાજલીઓ પર સૂકા માંસને કાપડ અથવા કાગળમાં લપેટીને સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે. જો તમે પ્લાસ્ટિકની થેલીનો ઉપયોગ કરો છો, તો માંસ મોલ્ડ થવાની સંભાવના વધારે છે.
4. મીઠું ચડાવવું અને સંગ્રહ કરવા માટે, બરછટ દરિયાઈ મીઠાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે; તે ભેજને વધુ સારી રીતે ખેંચે છે અને માંસને સડવાથી અટકાવે છે.
5. તમે પ્રવાહી ધુમાડાનો ઉપયોગ કરીને બાલિકમાં ધૂમ્રપાન કરેલી નોંધો ઉમેરી શકો છો; તે ઘણા સુપરમાર્કેટમાં મળી શકે છે.

વિડિયો

માછલી બાલિક એ એક અસામાન્ય ઉત્પાદન છે, અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. દરેક જણ તેના વિશે જાણતું નથી, કારણ કે મોટાભાગના લોકો એ હકીકતથી ટેવાયેલા છે કે ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનો મુખ્યત્વે ડુક્કરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચાલો ઘરે માછલીના માંસમાંથી બાલિક તૈયાર કરવાની તકનીક, તેની કેલરી સામગ્રી અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો પર નજીકથી નજર કરીએ.

તે શુ છે?

બાલિક એ પીઠના ઉપરના ભાગમાંથી કાપવામાં આવેલી માછલીની ફીલેટ છે. ફિશ બાલિક એ માછલીનું માંસ છે જેને ખાસ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવેલું અને સૂકવવામાં આવે છે.

બેલિંગ કોઈપણ પ્રકારની નદી અથવા દરિયાઈ માછલીમાંથી કરી શકાય છે, પરંતુ ચોક્કસ જરૂરિયાતો પૂરી કરવી આવશ્યક છે. તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ ભવિષ્યમાં માછલીના પ્રકાર પર નિર્ભર રહેશે. બાલિક ફક્ત ઉચ્ચ-કેલરી માછલીમાંથી જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમાં સ્ટર્જન અને સૅલ્મોનનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તે અન્ય કોઈપણ પ્રકારની માછલીમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે જે ચોક્કસ પરિમાણોને પૂર્ણ કરે છે.

લાભ અને નુકસાન

બાલિક ખાવામાં માનવ શરીર માટે ઘણા સકારાત્મક ગુણો છે:

• ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકોના આહારમાં ઉત્પાદનનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્વાદિષ્ટતાનો સતત વપરાશ રક્ત ખાંડ ઘટાડે છે;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ પુનઃસ્થાપિત થાય છે;
• જહાજો ઝેર અને ઝેરી પદાર્થોથી સાફ થાય છે;
• જો નર્વસ સિસ્ટમને નુકસાન થયું હોય તો ડોકટરો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે, કારણ કે માછલીમાં રહેલા સૂક્ષ્મ તત્વો ચેતા કોષોને પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે;
• વાળ અને નખ ઝડપથી પુનર્જીવિત થાય છે, અને દાંતના દંતવલ્કને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે.

ફિશ બાલિકમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ વિરોધાભાસ નથી, કારણ કે તે વિવિધ ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉમેરા વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સ્થિતિ શક્ય છે જો ઘટક યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે, અને ઉત્પાદનને સાચવવા માટેના નિયમો અને નિયમોનું અવલોકન કરવામાં આવ્યું હોય. નહિંતર, શરીરમાં ઝેરનું જોખમ રહેલું છે.

જેઓ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ માટે સંવેદનશીલ હોય છે તેઓએ આ વાનગી પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. જો બાલિક ખાધા પછી તમને તમારી ત્વચા પર લાલાશ અને ખંજવાળ આવે છે, તો તમારે આ ખોરાક છોડી દેવો જોઈએ. આ વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા પર પણ લાગુ પડે છે - ફક્ત તે જ પ્રકારની માછલીઓને રાંધવા માટે પસંદ કરો જે શરીર દ્વારા સારી રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે.

કેલરી સામગ્રી

100 ગ્રામ બાલિકની કેલરી સામગ્રી 194 કેસીએલ છે. ઉત્પાદનમાં 20.4 ગ્રામ પ્રોટીન, 12.5 ગ્રામ ચરબી અને 0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. તે જ સમયે, બીજેયુ અને કેલરી સામગ્રીનો ગુણોત્તર વપરાયેલી માછલીની જાતિના આધારે તેમજ રસોઈ પદ્ધતિના આધારે બદલાઈ શકે છે.

આ ઘટક વિટામિન્સ અને મિનરલ્સથી ભરપૂર છે. 100 ગ્રામ ફિશ બાલિકમાં મોટી માત્રામાં પોષક તત્વો હોય છે. ગરમીની સારવાર દરમિયાન, ઉત્પાદનમાં રહેલા વિટામિન્સ નાશ પામે છે, પરંતુ જ્યારે મીઠું ચડાવેલું અને સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે સાચવવામાં આવે છે.

સંયોજન:

• વિટામિન્સ: A, B1, B2, E, PP;
• મેક્રો તત્વો: સોડિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, સેલેનિયમ, મેગ્નેશિયમ;
• ટ્રેસ તત્વો: આયર્ન, ઝીંક, ફ્લોરિન, મોલીબડેનમ, નિકલ;
• કોલેસ્ટ્રોલ - 92 મિલિગ્રામ;
• પાણી - 57.2 ગ્રામ;
• રાખ - 9.9 ગ્રામ;
• ફેટી એસિડ્સ - 2.8 ગ્રામ.

બાલિક એ ડાયેટરી ફૂડ પ્રોડક્ટ છે, કારણ કે તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી, પરંતુ માત્ર પ્રોટીન અને ચરબી હોય છે. તેથી, નિષ્ણાતો આહારનું પાલન કરનારાઓ માટે તેને મેનૂમાં ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે.

કઈ માછલી પસંદ કરવી?

શિકાર માટે વાપરી શકાય તેવી માછલીએ અમુક જરૂરિયાતો પૂરી કરવી આવશ્યક છે, જેમાં મુખ્ય ચરબીનું પ્રમાણ છે. એટલે કે, બાલિકને માછલીના માંસમાંથી ઉચ્ચ અથવા મધ્યમ ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે તૈયાર કરવી જોઈએ. કેટલાક નિષ્ણાતો એવા શબને પસંદ કરવાની સલાહ આપે છે જેમાં કાંટાના હાડકાં ઓછા હોય, જ્યારે અન્યો દલીલ કરે છે કે બાલિક કદમાં મોટી હોય તેવી કોઈપણ પ્રકારની માછલીમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. બંને મંતવ્યો સાચા છે, તેથી તે બધું તમારા સ્વાદ અને પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

સિલ્વર કાર્પ, એસ્પ, કેટફિશ અને કાર્પ જેવી માછલીઓની આ પ્રકારની જાતો અત્યંત લોકપ્રિય છે. સ્ટર્જન અથવા લાલ સૅલ્મોન માછલીમાંથી તૈયાર કરાયેલી વાનગીઓ તેમના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે. પાનખર અથવા શિયાળાની શરૂઆતમાં જે માછલી પકડવામાં આવે છે તે ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત હોય છે. જેઓ તંદુરસ્ત આહારનું પાલન કરે છે, ત્યાં દુર્બળ માછલીની પ્રજાતિઓમાંથી બાલિક તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓ છે: પાઈક અને પાઈક પેર્ચ.

રસોઈ પગલાં

ફિશ ફિલેટમાંથી બાલિક રાંધવાની વિવિધતાઓ છે. તદુપરાંત, તેમાંના દરેકના કેટલાક નિયમો છે જે અવલોકન કરવા આવશ્યક છે.

ચાલો ઘરે બાલિકની પગલું-દર-પગલાની તૈયારી જોઈએ.

1. અમે માછલીના શબને ભીંગડામાંથી સાફ કરીએ છીએ, અને પછી તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરીએ છીએ.
2. આગળ, આપણે બિનજરૂરી તત્વોથી છુટકારો મેળવીએ છીએ: માથું, ફિન્સ, પૂંછડી અને આંતરડા. પિત્તાશયને નુકસાન ન થાય તે માટે ખૂબ કાળજી સાથે ગટ્ટીંગ કરવું જોઈએ.
3. અમે શબને રિજની સાથે કાપીએ છીએ, જેને આપણે નમ્ર હલનચલન સાથે લંબાવીએ છીએ. હાલના કોઈપણ હાડકાં દૂર કરવા જોઈએ. ધ્યાનમાં રાખો કે ફીલેટ્સમાં ચામડી ન હોવી જોઈએ, તેથી તેને પણ કાપી નાખવી જોઈએ. માત્ર કેટલીક રસોઈ વાનગીઓમાં તે બાકી છે.
4. અમે તૈયાર માછલીના માંસને વિભાજીત ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, જેની જાડાઈ 1.5 થી 3 સે.મી. સુધી બદલાઈ શકે છે.
5. મીઠું અને ખાંડના મિશ્રણ સાથે સમારેલા ટુકડાઓ છંટકાવ.
6. અમે માંસને કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ અને તેને 4-6 દિવસ માટે દબાણમાં મૂકીએ છીએ, જ્યારે ઓરડો ઠંડો હોવો જોઈએ.
7. મીઠું ચડાવવાના અંતે, ટુકડાઓને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, પછી જાળીમાં લપેટીને 3-5 દિવસ માટે ઠંડા સ્થળે લટકાવવા જોઈએ. માંસમાંથી વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે, તેને ઠંડા પ્રવાહીમાં પલાળી શકાય છે; પલાળવાનો સમય ઓછામાં ઓછો 2-3 કલાક હોવો જોઈએ.

તૈયાર ઉત્પાદનમાં ગુલાબી-પીળો રંગ છે. વાનગીનો ઉપયોગ સેન્ડવીચ, સલાડ અને નાસ્તા તરીકે અલગથી કરી શકાય છે.

વાનગીઓ

માછલીની જાતિ, તેના કદ અને મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિના આધારે માછલી બાલિકને ઘણા પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

મેકરેલ બાલિક

ઘટકો:

• માછલીના શબ - 3 ટુકડાઓ;
• મીઠું - 1 ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી;
• સરસવ પાવડર - 1 ચમચી.

અમે પહેલાથી સાફ કરેલા શબને ફિલેટ્સમાં કાપીએ છીએ. દાણાદાર ખાંડને મીઠું સાથે મિક્સ કરો, અને સરસવનો પાવડર પણ ઉમેરો, પછી માછલીના માંસને મિશ્રણ સાથે ઘસો. ફિલેટ્સને કન્ટેનરમાં મૂકો અને 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. આ સમય પછી, માછલીને ઠંડા પ્રવાહીથી ધોઈ નાખવી જોઈએ અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી જોઈએ. અમે ઉત્પાદનોને સૂકવવા માટે લટકાવીએ છીએ. એક દિવસ પછી, ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

કાર્પ સ્વાદિષ્ટ

ઘટકો:

• કાર્પ (વજન 7-9 કિગ્રા) - 1 ટુકડો;
• મીઠું;
• ખાંડ.

અમે તાજા શબને સાફ, આંતરડા અને ભરણ કરીએ છીએ. તૈયાર કાર્પ ફીલેટને ટુકડાઓમાં કાપો, જેની જાડાઈ 5-7 સેન્ટિમીટર હોવી જોઈએ. આ પ્રકારની માછલીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ત્વચાને છોડી દેવી આવશ્યક છે. મીઠું અને ખાંડ સાથે માંસને ઘસવું, પછી તેને પેનમાં મૂકો જેથી ત્વચા તળિયે હોય. માછલીની ટોચ પર વજન મૂકો અને કન્ટેનરને એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટર અથવા કોલ્ડ રૂમમાં મૂકો.

મીઠું ચડાવવાનો સમય વીતી ગયા પછી, કાર્પને પલાળીને (2-3 કલાક) અથવા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ. પલાળેલા માંસને કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી દો. અમે માછલીને 4 દિવસ સુધી સૂકવવા માટે લટકાવીએ છીએ, પછી તેને ફરીથી 9-10 કલાક માટે દબાણમાં મૂકીએ છીએ, પછી તેને ફરીથી સૂકવીએ છીએ. ઉત્પાદન 1-2 અઠવાડિયામાં ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે.

asp થી Balyk

પ્રોડક્ટ્સ:

• 1 એએસપી 1-3 કિગ્રા વજન;
• મીઠું;
• ખાંડ;
• માછલી માટે મસાલા.

સાવચેતીપૂર્વક હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને, માછલીના પાછળના ભાગને માથાથી પૂંછડી સુધીની દિશામાં કાપો. હલનચલન પેટને નુકસાન ન થાય તેની કાળજી લેવી જોઈએ, નહીં તો બધી ચરબી બહાર નીકળી જશે. માછલીને બે ભાગમાં વિભાજીત કરો, આંતરડા અને નાના હાડકાં દૂર કરો. રિજ છોડી શકાય છે. તૈયાર માછલીના ટુકડાને મીઠું સાથે છંટકાવ અને 8-12 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

એએસપીને ખારા દ્રાવણમાં પણ રાંધી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તમારે માછલીના મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે જેમાં તમામ જરૂરી તત્વો શામેલ છે. સોલ્યુશનમાં મીઠાની સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે, તમારે કાચા બટાકાને તેમાં ડૂબવું જોઈએ; આદર્શ રીતે, તેઓ ડૂબવા જોઈએ નહીં.

એસ્પને મીઠું કર્યા પછી, તમારે તેને 1 કલાક માટે પલાળી રાખવાની જરૂર છે, પછી પાણીને ડ્રેઇન કરવા દો. માછલીનો સમૂહ જેટલો મોટો હોય છે, તેટલો લાંબો સમય પલાળવાની જરૂર પડે છે. હાનિકારક સજીવોને શબ પર હુમલો કરતા અટકાવવા માટે, તેને વિનેગર એસેન્સમાં પલાળેલી જાળીથી ઢાંકવું આવશ્યક છે. જ્યારે માંસના ઉત્પાદનો થોડા સુકાઈ જાય છે, ત્યારે તેને ઘણા સુવાદાણા અને લસણની લવિંગ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે પછી, માછલીને 24 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, જ્યારે તે કાપડ અથવા કાગળમાં મૂકવી જોઈએ. પછી એએસપીને સૂકવવા માટે 12 કલાક માટે લટકાવવામાં આવે છે.

કેવી રીતે સંગ્રહ કરવો?

તૈયાર વાનગી મનુષ્યો માટે તાજી અને સલામત રહે તે માટે, તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવી આવશ્યક છે. સંગ્રહની સ્થિતિ અને સમયગાળો સંપૂર્ણપણે ઉપયોગમાં લેવાતી માછલીના પ્રકાર અને રસોઈ પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

તાજા બાલિકને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, અને તેને સીલ કરવું જોઈએ. વિશિષ્ટ કન્ટેનર અથવા બેગ આ હેતુ માટે યોગ્ય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કન્ટેનરમાં કોઈ વિદેશી ગંધ આવતી નથી. તમે વાનગીને 30 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો; આ સમય પછી, ઉત્પાદન સુકાઈ જશે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવશે.

ત્યાં એક પદ્ધતિ છે જે તમને બાલિકને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપશે. આમાં ઉત્પાદનને ઠંડું કરવું શામેલ છે, જે નિયમો અનુસાર સખત રીતે હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ.

1. પ્રથમ પગલું એ ઠંડું માટે કન્ટેનર તૈયાર કરવાનું છે.
2. તૈયાર વાનગીને કાગળના ટુવાલ અથવા નેપકિનથી સાફ કરવી આવશ્યક છે.
3. માંસ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ચુસ્તપણે બંધ થાય છે. જો તમે બેગનો ઉપયોગ કરો છો, તો ખાતરી કરો કે તેમાં કોઈ હવા બાકી નથી; તેને છોડવી જોઈએ.
4. બાલિક સાથેનો કન્ટેનર ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.

આ વાનગી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં, તમારે ચોક્કસ પાલન કરવું જોઈએ નિષ્ણાતોની ભલામણો જે તમને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે.

• સૉલ્ટિંગનો સમયગાળો સંપૂર્ણપણે ઉત્પાદનના વજન પર આધારિત છે. વર્ષના સમય પર ધ્યાન આપવું પણ યોગ્ય છે, કારણ કે ઉનાળામાં મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા લગભગ 14 દિવસ ચાલે છે, અને શિયાળામાં - ફક્ત 5-7 દિવસ.
• મોટી માછલીને નાના ટુકડાઓમાં કાપવી આવશ્યક છે, જેની જાડાઈ 2-2.5 સેન્ટિમીટરથી વધુ ન હોવી જોઈએ. ખૂબ જાડા ટુકડાઓ સુકાશે નહીં, જ્યારે પાતળા ટુકડાઓ, તેનાથી વિપરીત, સુકાઈ જશે.
• જંતુઓના હુમલાથી માંસને બચાવવા માટે, સરકોના સારમાં પલાળેલી જાળીનો ઉપયોગ થાય છે. આ સામગ્રીનો ઉપયોગ માછલીને ઢાંકવા માટે થાય છે.
• સૂકવણીના ત્રણ દિવસ પછી, માછલીની ભરણને દબાણ હેઠળ મૂકવી જોઈએ જેથી માંસ સરળ અને ચમકદાર બને, ત્યારબાદ તેને સૂકવવા માટે પાછું આપવું આવશ્યક છે.
• ફીલેટ પર તમારી આંગળીને હળવાશથી દબાવીને વાનગીની તત્પરતા તપાસવામાં આવે છે. આવી ક્રિયાઓ પછી, તૈયાર ઉત્પાદનમાં કોઈ નિશાન રહેતું નથી, અને કોઈ રસ બહાર આવતો નથી.
• મીઠું ચડાવતા પહેલા, કન્ટેનરને વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયાને આધિન કરવી આવશ્યક છે. આ કિસ્સામાં, તમારે ફક્ત પ્લાસ્ટિક અથવા દંતવલ્ક વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
• મીઠું સાથે ભરણની સારવાર કરતા પહેલા, તમે તેને થોડી માત્રામાં દાણાદાર ખાંડ સાથે ઘસડી શકો છો. પરંતુ જ્યારે ઉત્પાદનોને મીઠું ચડાવવા માટે કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે માત્ર મીઠું ઉમેરવાની મંજૂરી છે.
• રસોઈ માછલી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, કેબિનેટનો દરવાજો સંપૂર્ણપણે બંધ ન હોવો જોઈએ, અને હૂડ પણ સમાંતર ચાલુ થવો જોઈએ. સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયામાં 6-8 કલાકનો સમય લાગશે.
• જો સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન કોઈ ઘટક વિદેશી સુગંધને શોષી લે છે, તો ઉત્પાદનને ઠંડા ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ.
• ખારા ઉકેલમાં મસાલા ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે; તમે મસાલા, લવિંગ અને ખાડીના પાંદડા ઉમેરી શકો છો.

તમે નીચેની વિડિઓમાં માછલીમાંથી બાલિક કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે જોઈ શકો છો.

વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે અને મિત્રો અને પરિચિતોને ભેટ તરીકે સારી ડિસ્કાઉન્ટ પર ખરીદો.

પર પોસાય તેવા ભાવે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનો ખરીદો. તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને ભેટો આપો!

Facebook, Youtube, Vkontakte અને Instagram પર અમને સબ્સ્ક્રાઇબ કરો. નવીનતમ સાઇટ સમાચાર સાથે અદ્યતન રહો.

માછલી balyk

બાલિક એ એક વાનગીનું નામ છે અને સૂકી માછલી તૈયાર કરવાની ચોક્કસ પદ્ધતિનું નામ છે. બાલિક સામાન્ય સૂકવણી પ્રક્રિયાથી અલગ છે જેમાં માછલીને ખાસ રીતે કાપવામાં આવે છે. બાલિક વિવિધ જાતિઓની મોટી અને ચરબીયુક્ત માછલીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - સૅલ્મોન, સ્ટર્જન અને ઓછા મૂલ્યવાન (આવી માછલીઓની સૂચિ અને તેમાંથી બાલિક્સની તૈયારી નીચે પ્રસ્તુત છે).

પાનખરમાં પકડાયેલી માછલીને માછલી પકડવી શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તે ઉનાળામાં ચરબી મેળવે છે અને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બને છે. ઉનાળામાં માછલીને સૂકવવી અસુરક્ષિત છે - ગરમ હવામાનમાં માછલી ઓગળી શકે છે અથવા અપ્રિય ગંધ હોઈ શકે છે.

જો તમે માછલી બાલિક માટે એક સારી રેસીપીમાં માસ્ટર છો, તો તમે તે જ રીતે વિવિધ જાતોની માછલી પર પ્રક્રિયા કરી શકો છો. લગભગ બધી માછલીઓ એક જ રીતે રાંધવામાં આવે છે - તૈયારીમાં થોડા તફાવતો છે, કદાચ પ્લેટિંગ અને ખાસ મસાલાઓનો ઉપયોગ સિવાય જે ચોક્કસ પ્રકારની માછલી માટે વધુ યોગ્ય છે.

ઘરે માછલી બાલિક કેવી રીતે તૈયાર કરવી

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ સસ્તી નથી. ઘરે માછલીમાંથી બાલિક બનાવવું સરળ છે; તેને તાજી અથવા મીઠું ચડાવેલું માછલીમાંથી બનાવવું વધુ સારું છે, પરંતુ તમે સારી રીતે ઓગળેલી માછલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે વાનગી ગરમીની સારવાર વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘરે માછલીમાંથી બાલિક તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં ચોક્કસ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:

1. માછલીના પ્રકાર અને શબના કદના આધારે માછલીની સફાઈ અને કાપણી અલગ અલગ હોય છે. નાની માછલીઓમાં, પેટ ખુલ્લું કાપવામાં આવતું નથી; માછલી એક પુસ્તકની જેમ ફેલાયેલી હોય છે, પાછળની બાજુએ રિજ સાથે કાપીને. મોટા શબના પેટનો નીચેનો ભાગ કાપી નાખવામાં આવે છે - તે "ટેશા" નામથી અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે: તે મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અને પાઈમાં નાખવામાં આવે છે. શબને આખા છોડી શકાય છે, કરોડરજ્જુને દૂર કરીને, અથવા ભરેલા, મોટા સ્તરોમાં અથવા પાતળા બે-સેન્ટીમીટરના ટુકડાઓમાં કાપીને.
2. દરેક કિલોગ્રામ બાલિક માટે ઓછામાં ઓછા 300 ગ્રામ બરછટ મીઠાના દરે માછલીને મીઠું ચડાવવું. કાપેલા શબ અથવા માછલીના તૈયાર ટુકડાઓ પર મીઠું છાંટવામાં આવે છે. ક્યારેક કાળા મરી, કચડી લોરેલ પાંદડા, સૂકી વનસ્પતિ, મસાલેદાર વનસ્પતિ અને અન્ય મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે - જીરું, ધાણા અને તલ, લવિંગની કળીઓ. જાડા ટુકડાઓ અને શબ પર, વારંવાર કાપ કરવામાં આવે છે જેથી માછલી વધુ સારી, ઝડપી અને વધુ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવવામાં આવે.

મિશ્ર સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે. પ્રથમ, માછલીને એક દિવસ માટે સૂકા મીઠાથી ઢાંકી દો, પછી તેને બ્રિનથી ભરો અને કેટલાક અઠવાડિયા માટે છોડી દો. તમે માછલીને મજબૂત બ્રિનમાં લાંબા સમય સુધી રાખી શકો છો, તેને બહાર કાઢી શકો છો અને જરૂરિયાત મુજબ તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

1. ધોવા અને પલાળીને - આ કામગીરી, તેમજ મીઠું ચડાવવું, કોઈપણ માછલી balyk રેસીપી સમાવેશ થાય છે. ખારા સોલ્યુશનમાંથી દૂર કર્યા પછી, માછલીને ધોઈને સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, દર કલાકે તેને બદલાય છે. સામાન્ય રીતે, માછલી કેટલા દિવસો દરિયામાં પડેલી છે તેના આધારે, તે ઘણા કલાકો સુધી પલાળી રહે છે.
2. સૂકવણી એ સૌથી નિર્ણાયક તબક્કો છે. બાલિકનો સ્વાદ (મોંમાં ઓગળવો) અને દેખાવ (પારદર્શક સોનેરી એમ્બર) તેના પર નિર્ભર છે. તાજી હવામાં લટકતી માછલીઓને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ, જંતુઓથી સુરક્ષિત રાખો. ટુકડાઓની જાડાઈના આધારે સૂકવણીનો સમયગાળો લગભગ બે અઠવાડિયા છે. માત્ર એક અઠવાડિયા પછી, તમે નમૂના લઈ શકો છો અને સ્વાદ અને દેખાવ માટે માછલીનું મૂલ્યાંકન કરી શકો છો.
3. પાકવું. હુક્સમાંથી સસ્પેન્ડેડ માછલીને દૂર કર્યા પછી, તમારે તેને સૂવાની અને પાકવાની તક આપવાની જરૂર છે. દરેક માછલી અથવા દરેક ટુકડાને ક્લિંગ પેપરમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરના નીચેના ડ્રોઅરમાં મૂકવામાં આવે છે. થોડું બચેલું બાલિક પણ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
4. સંગ્રહ, ઉપયોગ. ઘરે યોગ્ય રીતે તૈયાર માછલી balyk
   કેટલાક મહિનાઓ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે - 3-4. તમે ટુકડાઓને માખણથી ગ્રીસ કરી શકો છો અને ચર્મપત્રમાં લપેટી શકો છો. બાલિકને ફક્ત બ્રેડ સાથે ખાવામાં આવે છે, તેને ભૂખ લગાડનાર તરીકે પીરસવામાં આવે છે, અને વિવિધ વાનગીઓ - સલાડ, માછલીના સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
5. વધારાની પ્રક્રિયા. જો બાલિક ખૂબ સારી સ્થિતિમાં ન હોય અથવા તાપમાન શાસન (સૂર્યના સીધા કિરણો હેઠળ) ના ઉલ્લંઘનમાં સૂકવવામાં આવે, તો વિદેશી ગંધ શોષી લેવામાં આવે અથવા બિહામણું દેખાવ મેળવ્યો હોય, તો તેને ગરમ અથવા ઠંડા ધુમાડાથી સહેજ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે. પછી વેન્ટિલેટ કરો અને સ્ટોર કરો. ધૂમ્રપાન કરાયેલ બાલિક એકદમ સ્વાદિષ્ટ છે.

અમુક પ્રકારની માછલીઓમાંથી બાલિક તૈયાર કરવા માટેના વિવિધ વિકલ્પો જુઓ અને ઘરે તેની તૈયારીનો પ્રયાસ કરો.

માછલી balyk વાનગીઓ

નીચે માછલીની વિવિધ જાતિઓમાંથી બાલિક માટેની વાનગીઓની સૂચિ છે. યોગ્ય લિંક પર ક્લિક કર્યા પછી, તમે પ્રક્રિયાના વિગતવાર વર્ણન સાથે પૃષ્ઠ પર જઈ શકો છો જે ચોક્કસ પ્રકારની માછલી સાથે સીધી રીતે સંબંધિત છે. આમાંથી બાલિક રેસિપિ જુઓ:

તમામ પ્રકારની માછલીઓની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓની સંપૂર્ણ સૂચિ "" વિભાગમાં સરળતાથી મળી શકે છે.

બાલિક ફેટી અને મોટી માછલી (પ્રાધાન્ય રૂપે પાનખરમાં પકડવામાં આવે છે), જેમ કે કેટફિશ, કાર્પ, કાર્પ, તેમજ સ્ટર્જન અને સૅલ્મોનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા માછલીને કાપવાથી શરૂ થાય છે. માછલીને બાલિક (બેકબોન) અને ટેશુ (પેટ)માં કાપવામાં આવે છે. જો માછલી ખૂબ મોટી ન હોય, તો પછી તેને બે અવિભાજિત ભાગોમાં રીજની સાથે કાપી નાખવામાં આવે છે (અમે પેટને ફાડી શકતા નથી), માથું અને પૂંછડી છોડીને, ફક્ત ગિલ્સને દૂર કરીને.

પરંતુ હવે આપણે મોટી માછલીઓ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. અમે માછલીને ભીંગડામાંથી સાફ કરીએ છીએ, માથું અને ફિન્સ કાપી નાખીએ છીએ. ડોર્સલ ફિન કાળજીપૂર્વક દૂર કરવી આવશ્યક છે જેથી તે વિસ્તારમાં ત્વચાને નુકસાન ન થાય. અમે માછલીને બે ભાગોમાં વિભાજીત કરીએ છીએ, પેટના ભાગને રિજથી અલગ કરીએ છીએ. પરિણામી બાલિક (રિજ) સારી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે અને વહેતા પાણીની નીચે ધોવાઇ જાય છે અને મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

અમે દંતવલ્ક બાઉલ લઈએ છીએ અને પરિણામી ફીલેટને સ્તરોમાં મૂકીએ છીએ, તેને બરછટ મીઠું સાથે સારી રીતે મીઠું કર્યા પછી. ફિલેટના જાડા ટુકડાઓમાં, વધારાના કટ કરવા જોઈએ જેથી કરીને તે વધુ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય. ટેશા (પેટનો ભાગ) અન્ય વાનગીઓ માટે વાપરી શકાય છે અથવા અલગ બાઉલમાં મીઠું ચડાવી શકાય છે.

સરેરાશ, મીઠું ચડાવવામાં બાલિક વજનના 1 કિલો દીઠ 300 ગ્રામ મીઠું લે છે. માત્ર રોક મીઠું વાપરવું જોઈએ, બરછટ જમીન. આગળ, બાલિકના ટુકડાને દંતવલ્કના બાઉલમાં ખૂબ જ ચુસ્તપણે મૂકો, પાછા નીચે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, બધું મીઠું, વાનગીઓના તળિયે, માછલીના સ્તરો સાથે છાંટવામાં આવે છે. માછલીને ઘરે કેવી રીતે મીઠું કરવું તે જાણો -

પછી અમે માછલી સાથેની વાનગીને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ અને એક દિવસ પછી આપણે તે બધાને ખારાથી ભરીએ છીએ, જેથી માછલી તેની સાથે સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે. બાલિકને આ રીતે 2-4 અઠવાડિયા સુધી મીઠું ચડાવેલું છે. પછી તે ખારામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને 24 કલાક માટે પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે (તમે પલાળવાનો સમય વધારી અથવા ઘટાડી શકો છો, તે બધું તમારી પસંદગીઓ પર આધારિત છે).

પલાળ્યા પછી, માછલીના ટુકડાઓ હૂક પર મૂકવામાં આવે છે અને સૂકી, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ, ઠંડી જગ્યાએ લટકાવવામાં આવે છે. જો ત્યાં માખીઓ હોય, તો અમે માછલીને જાળી અથવા જાળીથી ઢાંકીએ છીએ. માછલીની તત્પરતા તેની લાક્ષણિક ગંધ અને રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, મને લાગે છે કે તમે અહીં ખોટું નહીં કરી શકો. માછલીને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ, પ્રથમ ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટી.

જો સૂકવણી દરમિયાન બાલિકે વિદેશી ગંધને શોષી લીધી હોય, તો પછી તેને ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ધૂમ્રપાન કરો. સામાન્ય રીતે, બાલિક માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે અને તેમાંથી દરેક તેની પોતાની રીતે સારી છે, અને તમને કઈ પસંદ છે તે તમારા માટે નક્કી કરવાનું રહેશે. નીચે હું સૅલ્મોનમાંથી બાલિક કેવી રીતે બનાવવું તેના પર એક વિડિઓ જોડું છું, પરંતુ તેને વાંચવા કરતાં એકવાર જોવું હજી વધુ સારું છે. આ તે છે જ્યાં હું સમાપ્ત. તમને ફરી મલીસુ!