A balyk nevű finomság nagyon egyszerűen elkészíthető otthon, minimális mennyiségű hozzávalóval és aktív munkaidővel. Remek kiegészítője salátáknak, különféle gabonaféléknek, és kényelmes harapnivalóként is magával viheti. A finomság igazi dísze lesz egy ünnepi vagy hétköznapi asztalnak. Készítsen balykot kedvenc húsfajtájából, ízlési preferenciái alapján, kényeztesse magát és szeretteit.

Mi az a balyk

A főzés során a balyk nagy halfajokból származó szárított hús: tokhal (beluga, stellate tok), lazac (chum lazac, rózsaszín lazac) és így tovább. A finomság finom szerkezetű, különleges ízű és illatú. Az elkészítéséhez friss húsdarabokat kell használni, különben a szárítási folyamat során megromolhat. Szárítás előtt a darabokat egy ideig sóval beborítjuk.

Jól kiszívja a nedvességet, és ízzel telíti a pépet. Ezt az eljárást követően a pépet fűszerekkel és gyógynövényekkel dörzsöljük, ha szükséges, a recept szerint, és szárítjuk. Célszerű ezt a szabadban és mindig árnyékban végezni, kerülni a napfényt. Ezzel a technológiával balykot készíthet sertés-, borjú- és csirkehúsból.

Jótékony tulajdonságok

A hal szárítása során minden hasznos anyag megmarad. Nem titok, hogy a halpép vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Az alábbiakban felsoroljuk a halban található hasznos anyagokat, 100 gramm termékre számítva:

Vitaminok:

• A – 0,058 mg;
• A (retinol egyenérték) – 58 mcg;
• B1 (tiamin) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• E (tokoferol egyenérték) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (niacin ekvivalens) – 6,6 mg.

Makrotápanyagok:

• nátrium - 347 mg;
• kálium - 240 mg;
• Kén - 204 mg;
• foszfor - 181 mg;
• klór - 165 mg;
• kalcium - 39 mg;
• Magnézium - 21 mg.

Mikroelemek:

• vas - 0,9 mg;
• cink - 0,7 mg;
• Fluorid - 430 mcg;
• króm - 55 mcg;
• Nikkel - 6 mcg;
• Molibdén - 4 mcg.

Egyéb hasznos anyagok:

• koleszterin - 92 mg;
• víz - 57,2 g;
• Hamu – 9,9 g;
• Telített zsírsavak - 2,8 g.

A Balyk diétás élelmiszertermék, egyetlen gramm szénhidrátot sem tartalmaz, csak fehérjéket és egészséges zsírokat. Számos diéta és más fogyókúrás program étrendjében szerepel. A finomság pótolja a szervezet tápanyaghiányát és jól csillapítja az éhségérzetet. Érdemes megjegyezni, hogy a hőkezelés során a vitaminok többsége elpusztul, míg a szárítás során megmarad.

Balyk receptek

Manapság számos recept létezik ennek a finomságnak az elkészítésére. A balyk elkészítése halból otthon nem nehéz, csakúgy, mint más húsfajtákból. A lényeg az, hogy szigorúan tartsák be a főzési technológiát, és várják meg, amíg a pép jól megszárad, és egészségkárosodás nélkül fogyasztható. Válassza ki az ízlésének tökéletesen megfelelő receptet.

A halakból

• Időtartam: 8 nap.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 86 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

A Balyk főként értékes fajok nagyméretű (3 kg-os) halaiból készül: pisztráng, tokhal, tokhal, harcsa, ponty stb. Ez a recept nagyméretű ezüstpontyot használ, amely semmiképpen sem rosszabb ízű. A Chum lazac balykot is gyakran készítik - ez a lazaccsalád egyik leggyakoribb halfajtája. A recept szerint 5 kg halhoz fél kiló sót használunk, ezt a mennyiséget ízlés szerint növelhetjük vagy csökkenthetjük.

Hozzávalók:

• ezüstponty - 5 kg;
• só - 500 g.

Főzési mód:

1. Mossa meg a halat, vágja fel a következőképpen: vágja le a fejét, a farkát, óvatosan távolítsa el a hátúszót, hogy ne sértse meg a filét, vágja a hát mentén mindkét oldalon a gerinchez közelebb.
2. Távolítsa el a gerincet, vegye ki a belsőséget.
3. A halat alaposan öblítse le hideg víz alatt.
4. Vágjuk keresztben 8-10 centiméteres darabokra.
5. Dörzsölje be az összes darabot sóval, helyezze rétegenként egy üveg vagy rozsdamentes acél tálba, és szórja meg mindegyik réteget sóval is.
6. Küldje el az ezüstpontyot 5 napig pácolódni a hűtőszekrény polcán.
7. Öt nap elteltével ürítse ki a kapott oldatot, és alaposan öblítse le az egyes darabokat.
8. Tegye egy tiszta edénybe, töltse fel friss hideg vízzel, és áztassa 5 órán át, rendszeresen cserélve a vizet.
9. Ezután akassza fel az egyes darabokat árnyékba a levegőbe vagy egy ventilátor alá.
10. Két-három nap múlva elkészül a balyk.
11. Minden darabot fóliába kell csomagolni, és a hűtőszekrény polcain kell tárolni.

Marhahús otthon

• Idő: 10 nap.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 128 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

A marhabalyk ízletes, szerkezete egy másik finomságra, a basturmára emlékeztet. Különleges ízt adnak a fűszerek, jelen esetben őrölt fekete bors és koriander keverékéről van szó. Fontos, hogy a keveréket száraz serpenyőben elősütjük, akkor a paprika elveszti túlzott csípősségét. A paprika és a koriander még a hőkezelés során is felfedi illatát, és a hús pikánsabb ízű lesz.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye - 450 g;
• só - 100 g;
• almaecet - 40 ml;
• cukor - 20 g;
• őrölt fekete bors - 20 g;
• koriander - 20 g.

Főzési mód:

1. Öblítsük le a szűzpecsenyét folyó víz alatt, töröljük szárazra papírtörlővel, csomagoljuk természetes ruhába, és két napig tegyük a hűtőszekrény polcára érni.
2. A megadott idő elteltével kivesszük a bélszínt és megszórjuk sóval és cukorral.
3. Tegye át a húst egy lapos edénybe vagy tányérba, helyezze rá nyomást, és tegye a hűtőszekrény polcára egy másik napra.
4. Egy nap elteltével ürítse ki a folyadékot, és almaecetbe áztatott száraz gézzel távolítsa el.
5. Száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk az őrölt fekete borsot és a koriandert.
6. A kapott keveréket szórjuk a szűzpecsenyére, rögzítsük a hurkot, fedjük le gézzel és küldjük szárítani egy speciális szárítóba vagy jól szellőző helyre.
7. Egy hét múlva már tálalhatja a balykot az asztalra.

Sertés balyk

• Időtartam: 8 nap.
• Adagok száma: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 240 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

Mivel a sertéshús zsíros hús, a belőle készült balyk magas kalóriatartalmú. Ez a recept a nyakat használja, a hasított testnek ez a része puha és jól megköt. Használat előtt jobb, ha a fűszeres keveréket száraz serpenyőben kissé felmelegítjük, hogy a fűszerek és gyógynövények felfedjék aromájukat. A recept megadja a fűszerek minimális mennyiségét, ezt ízlés szerint variálhatja.

Hozzávalók:

• sertéshús (nyak) - 1 kg;
• só - 100 g;
• koriander - 20 g;
• őrölt fekete bors - 20 g;
• paprika - 20 g;
• szárított fokhagyma - 20 g.

Főzési mód:

1. Öblítse le a húst és törölje szárazra.
2. Forgassa meg a sertéshúst sóban, tegye egy lapos edénybe, és helyezze nyomás alatt a hűtőszekrény polcára három napra.
3. Rendszeresen fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen sózzon.
4. Engedje le a folyadékot, szárítsa meg a sertéshúst, és dörzsölje be fűszerekkel.
5. Tekerjük át a nyakat gézzel vagy más vékony természetes anyaggal, és többször kössük át cérnával.
6. Tartsa meleg, jól szellőző helyen 5 napig.

Házi sertéshús fokhagymával és vodkával

• Időtartam: 8 nap.
• Adagok száma: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 245 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

A vodka hozzáadásával a pácolt hús különleges ízt ad, és elősegíti, hogy a só mélyebbre hatoljon a húsba. Az érés során az alkohol elpárolog, így bódító hatásától nem kell tartani. A fokhagyma emellett pikáns ízt és aromát kölcsönöz a húspépnek. Mindössze 8 nap alatt készíthet balykot húsból otthon. Ezzel a technológiával ajánlott a szárítóhelyek váltogatása.

Hozzávalók:

• sertéshús - 1 kg;
• vodka - 100 ml;
• só - 70 g;
• koriander - 20 g;
• szemes bors keveréke - 20 g;
• paprika - 20 g;
• őrölt chili - 20 g;
• szárított fokhagyma - 20 g;
• babérlevél - 3 db.

Főzési mód:

1. Óvatosan tisztítsa meg a sertés balyk részét az esetleges membránoktól.
2. Öblítse le a húst folyó víz alatt, és törölközővel törölje szárazra, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
3. Vágja a húst a szemhez képest részekre.
4. Minden darabot megforgatunk egy kis sóban.
5. Helyezze a hússzeleteket egy megfelelő méretű üveg tepsibe, és töltse meg vodkával.
6. Fedjük le a tetejét egy lapos tányérral, majd helyezzük nyomás alá, és tegyük a hűtőszekrény polcára három napra.
7. Naponta fordítsa meg a darabokat, hogy a hús egyenletesen sózzon.
8. Távolítsa el a húst, öblítse le a felesleges sótól, és törölje szárazra egy törülközővel.
9. A babérlevelet mozsárba törjük, beletesszük a borsot, a koriandert és ledaráljuk, majd hozzáadjuk a többi fűszert és jól összekeverjük.
10. A sózott sertéshúst bedörzsöljük a fűszeres keverékkel, pamutszövetbe tekerjük, zsineggel átkötjük, hurkot készítünk, és sötét helyre akasztjuk fel.
11. Időnként akassza fel a húst az erkélyre.
12. Rendszeresen forgassa meg a szárítófelületet.
13. A balyk legalább öt napon belül elkészül.

Gyors sertés balyk konyakkal

• Idő: 21 óra.
• Adagok száma: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 144 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

Átlagosan legalább egy hetet vesz igénybe a húsbalyk elkészítése. Sütő használatával ez a folyamat 21 órára csökkenthető. Fontos, hogy a húst vékony szeletekre vágjuk, jól bepácoljuk, a sertéshúst pedig a sütőben megfelelően szárítjuk. A recept bélszínt használ, ehhez az ételhez ez a legmegfelelőbb. Kísérletezhet az ízlésének megfelelő fűszerkészlettel.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye - 1 kg;
• só - 120 g;
• konyak - 70 ml;
• cukor - 50 g;
• őrölt pirospaprika - 5 g;
• paprika - 5 g.

Főzési mód:

1. Öblítsük le a bélszínt, vágjuk 2 centiméter széles darabokra.
2. Külön edényben keverje össze a sót és a cukrot.
3. A szeleteket bőségesen meglocsoljuk konyakkal, bedörzsöljük, majd megszórjuk sóval.
4. Fedjük le törülközővel vagy fóliával, és hagyjuk állni legalább 15 órán keresztül.
5. Öblítse le a szűzpecsenyét folyó víz alatt, és törölje szárazra.
6. A sütőt előmelegítjük 80 fokra.
7. Helyezze a hússzeleteket egy rácsra, és hagyja száradni 10 percig.
8. Ezután kapcsolja le a tűzet a sütőben, és hagyja még egy órán át.
9. Ismételje meg ezt az eljárást még 2 alkalommal.
10. A kihűlt bélszíndarabokat megkenjük konyakkal vagy vajjal.
11. Keverjük össze a paprikát őrölt pirospaprikával, dörzsöljük be ezzel a keverékkel a sertéshúst, és tegyük a hűtőszekrény polcára 2 órára, hogy a sertéshús fűszerekben áztassa.

• Idő: 22 nap.
• Adagok száma: 30 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 93 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

A borjúhúsból készült balyk nagyon finom. Ez a fajta hús nagyon puha, kevés zsírt tartalmaz, így a termék alacsony kalóriatartalmú. Diétás étrendben használható. Ez a recept fűszerpaprikát, őrölt gyömbért és friss fokhagymát használ fűszerként. Kívánság szerint hozzáadhat egy kis kakukkfüvet, provence-i fűszernövények keverékét és erős pirospaprikát ehhez a készlethez.

Hozzávalók:

• borjúhús - 1,5 kg;
• só - 1 kg;
• paprika - 7 g;
• őrölt gyömbér - 7 g;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

1. A borjúhúst 4 részre osztjuk.
2. Helyezze a szeleteket egy mély tálba, fedje be sóval, és tegye a hűtőszekrény polcára öt napra.
3. A hatodik napon vegye ki a borjúhúst a hűtőszekrényből, és alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a sót.
4. Szárítsa meg a szeleteket papírtörlővel, és csomagolja be több réteg gézbe.
5. Helyezze a becsomagolt húst egy lapos tányérra, helyezze rá a prést, és tegye a hűtőszekrény polcára további öt napra.
6. A megadott idő elteltével távolítsa el a gézt, készítsen lyukat minden szeletbe, nyújtsa ki a zsineget és formázzon hurkákat.
7. Akassza fel a borjúhúst egy jól szellőző helyiségbe, fedje le pamutszalvétával a tetejére.
8. A hatodik napon kivesszük a borjúhúst, fellocsoljuk vízzel, belereszeljük az apróra vágott fokhagymát, és meglocsoljuk a fűszeres keverékkel.
9. Tegye át a szeleteket egy ételtartóba, és tegye a hűtőszekrény polcára további hétre.

• Idő: 22 nap.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 116 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

Házilag is elkészíthet finom balykot csirkefiléből. Ennek a receptnek a szárítási folyamata sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri a várakozást. A balyk nagyon gyengédnek bizonyul, szó szerint olvad a nyelven. A fűszeres nassolnivalók kedvelői őrölt pirospaprikát tehetnek a fűszeres keverékhez, és bedörzsölhetik vele a filét. Ezek a termékek jól illeszkednek egymáshoz.

Hozzávalók:

• csirke filé - 500 g;
• só - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• Provence-i gyógynövények - 10 g;
• őrölt fekete bors - 2 g.

Főzési mód:

1. Külön keverje össze az őrölt fekete borsot, a provence-i fűszernövényeket és a sót, majd adjon hozzá vodkát és jól keverje össze.
2. Öblítse le a csirkefilét folyó víz alatt, és törölje szárazra.
3. A fűszeres keverék felét egy műanyag ételtartó aljára helyezzük, ráhelyezzük a filét, és rákenjük a maradék keveréket.
4. Csomagolja be a tartályt fóliával, és tegye a húst a hűtőszekrény polcára két napra.
5. Egy idő után vegye ki a filét, öblítse le jól, és törölje szárazra egy törülközővel.
6. A kész ételt vékonyra szeletelve tálaljuk.

Balyk lassú tűzhelyben

• Idő: 3 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 306 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: török.
• Nehézség: könnyű.

A modern konyhai berendezések megjelenésével sok étel elkészítése sokkal könnyebbé vált. Ez alól a Balyk sem kivétel, amely lassú tűzhelyen mindössze 3 óra alatt elkészíthető. A hús gazdag ízű és nagyon aromás, köszönhetően a sokféle fűszernek. Ez az étel csodálatos előétel lesz az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• sertés balyk - 1 kg;
• növényi olaj - 60 ml;
• szárított bazsalikom - 40 g;
• szójaszósz - 40 ml;
• dió - 40 g;
• aszalt szilva - 20 g;
• citromlé - 10 ml;
• cukor - 5 g;
• szárított gyömbér - 5 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A sertéshúst megmossuk, leszárítjuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
2. Külön-külön keverjük össze a bazsalikomot, a cukrot, a sót, a gyömbért, majd adjuk hozzá az olajat, a szójaszószt és a citromlevet, keverjük simára.
3. Helyezze a húst a pácba, és hagyja 2 órán át.
4. Áztassuk az aszalt szilvát forró vízbe.
5. Kis idő elteltével terítsünk élelmiszerfóliát a munkafelületre (több rétegben), fektessük ki a húst, tegyünk rá aszalt szilvát és szórjunk meg mindent darált dióval.
6. Csomagolja be szorosan a húst alufóliába, helyezze át a multicooker tálba, és süsse másfél órán át „Sütés” üzemmódban.
7. A hangjelzés után ellenőrizze, hogy a hús elkészült. Ha még mindig kicsit kemény, akkor szó szerint 15 percig hagyjuk főni.

Ahhoz, hogy a balyk a legfinomabb legyen, szigorúan be kell tartania a főzési technológiát, és meg kell fogadnia a professzionális szakácsok tanácsát:

1. A forró évszakban nem tanácsos szárítani a húst, ilyenkor megnő annak a valószínűsége, hogy megrohad. Ha mégis úgy dönt, hogy nyáron balykot készít, akkor a helyiségben jó levegőkeringést kell biztosítani a hús szárításához (ventilátort telepíthet); magukat a szeleteket ruhával kell lefedni, hogy a rovarok ne szálljanak rájuk. .
2. Annak érdekében, hogy a szárított húson a fűszerek jobban megtapadjanak, vízzel vagy kis mennyiségű növényi olajjal le kell törölni.
3. A szárított húst a hűtőszekrény polcain kell tárolni, miután ruhába vagy papírba csomagolták. Ha műanyag zacskót használ, nagy eséllyel penészesedik a hús.
4. Sózáshoz és tároláshoz érdemesebb durva tengeri sót használni, ez jobban kiszívja a nedvességet és megakadályozza a hús rothadását.
5. Folyékony füsttel füstölt jegyeket adhatunk a balykhoz; sok szupermarketben megtalálható.

Videó

A halbalyk meglehetősen szokatlan termék, és nagyon ízletes. Nem mindenki tud róla, mert a legtöbben megszokták, hogy a füstölt termékek főként sertéshúsból készülnek. Nézzük meg közelebbről a balyk otthoni halhúsból történő elkészítésének technológiáját, kalóriatartalmát és előnyös tulajdonságait.

Ami?

A balyk a hát felső részéből vágott halfilé. Fish balyk egy halhús, amelyet speciális technológiával sóztak és szárítottak.

A bálázást bármilyen folyami vagy tengeri halból végezhetjük, de bizonyos követelményeknek meg kell felelni. Az elkészített étel íze a jövőben a hal típusától függ. A Balykot csak magas kalóriatartalmú halakból készítik, ezek közé tartozik a tokhal és a lazac. De bármilyen más típusú halból elkészíthető, amely megfelel bizonyos paramétereknek.

Előnyök és károk

A balyk fogyasztása számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik az emberi test számára:

• A terméket cukorbetegek étrendjébe ajánljuk, mivel a füstölt finomság állandó fogyasztása csökkenti a vércukorszintet;
• az immunrendszer helyreáll;
• az edényeket megtisztítják a toxinoktól és mérgező anyagoktól;
• az orvosok javasolják ennek a terméknek a használatát, ha az idegrendszer sérült, mivel a halakban található mikroelemek helyreállíthatják az idegsejteket;
• a haj és a körmök gyorsan regenerálódnak, a fogzománc megerősödik.

A hal balyknak gyakorlatilag nincs ellenjavallata, mivel különféle adalékanyagok és tartósítószerek hozzáadása nélkül készül. Ez a feltétel akkor teljesíthető, ha az összetevőt megfelelően elkészítik, és betartják a termék tartósítására vonatkozó feltételeket és szabályokat. Ellenkező esetben fennáll a szervezet mérgezésének veszélye.

Az allergiás reakciókra hajlamosoknak különös figyelmet kell fordítaniuk erre az ételre. Ha a balyk elfogyasztása után bőrpírt és viszketést tapasztal, akkor ezt az ételt fel kell hagynia. Ez vonatkozik az egyéni intoleranciára is – főzéshez csak olyan halfajtákat válasszon, amelyeket a szervezet jól fogad.

Kalóriatartalom

100 gramm balyk kalóriatartalma 194 kcal. A termék 20,4 g fehérjét, 12,5 g zsírt és 0 g szénhidrátot tartalmaz. Ugyanakkor a BJU és a kalóriatartalom aránya a felhasznált halfajtától, valamint a főzési módtól függően változhat.

Ez az összetevő gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. 100 gramm hal balyk hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz. A hőkezelés során a termékben lévő vitaminok elpusztulnak, de sózva és szárítva megőrződnek.

Összetett:

• vitaminok: A, B1, B2, E, PP;
• makroelemek: nátrium, kalcium, kálium, szelén, magnézium;
• nyomelemek: vas, cink, fluor, molibdén, nikkel;
• koleszterin - 92 mg;
• víz - 57,2 g;
• hamu - 9,9 g;
• zsírsavak - 2,8 g.

A Balyk diétás élelmiszertermék, mivel nem tartalmaz szénhidrátokat, csak fehérjéket és zsírokat. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy vegye fel a menübe azok számára, akik betartják a diétát.

Melyik halat válasszam?

Az orvvadászatra használható halaknak meg kell felelniük bizonyos követelményeknek, amelyek közül a legfontosabb a zsírtartalom aránya. Vagyis a balykot magas vagy közepes zsírtartalmú halhúsból kell készíteni. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy olyan hasított testet válasszunk, amelynek kevesebb villacsontja van, míg mások azzal érvelnek, hogy a balyk bármilyen nagy méretű halból elkészíthető. Mindkét vélemény helyes, tehát minden az Ön ízlésétől és preferenciáitól függ.

Rendkívül népszerűek az olyan halfajták, mint az ezüstponty, a sáp, a harcsa és a ponty. A tokhalból vagy vörös lazacból készült ételeket különleges ízük jellemzi. Az ősszel vagy kora télen kifogott hal különösen zsíros. Azok számára, akik ragaszkodnak az egészséges táplálkozáshoz, vannak receptek balyk készítésére sovány halfajtákból: csuka és csuka.

A főzés lépései

A halfiléből készült balyk főzésének különböző változatai vannak. Sőt, mindegyiknek vannak bizonyos szabályai, amelyeket be kell tartani.

Nézzük meg a balyk otthoni elkészítését lépésről lépésre.

1. A hasított halat megtisztítjuk a pikkelyektől, majd folyó víz alatt leöblítjük.
2. Ezután megszabadulunk a felesleges elemektől: fej, uszonyok, farok és belsőségek. A kibelezést rendkívül óvatosan kell végezni, hogy ne sértse meg az epehólyagot.
3. A gerinc mentén levágjuk a hasított testet, amit finom mozdulatokkal kinyújtunk. Minden meglévő csontot el kell távolítani. Ne feledje, hogy a filéken ne legyen bőr, ezért ezt is le kell vágni. Csak néhány főzési receptben hagyják benne.
4. Az elkészített halhúst apróra vágjuk, vastagsága 1,5-3 cm között változhat.
5. Az apróra vágott darabokat só és cukor keverékével megszórjuk.
6. A húst egy edénybe tesszük és 4-6 napig nyomás alá helyezzük, amíg a helyiség hideg legyen.
7. A sózás végén a darabokat alaposan megmossuk, majd gézbe csomagolva 3-5 napra hideg helyre kell akasztani. A felesleges só eltávolításához a húst hideg folyadékba áztathatjuk, az áztatási idő legalább 2-3 óra legyen.

A késztermék rózsaszínes-sárgás árnyalatú. Az edény felhasználható szendvicsekhez, salátákhoz, de külön-külön is uzsonnaként.

Receptek

A hal balyk a hal fajtájától, méretétől és sózási módjától függően többféle típusra oszlik.

Makréla balyk

Hozzávalók:

• hasított hal - 3 darab;
• só - 1 evőkanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál;
• mustárpor - 1 evőkanál.

Az előre megtisztított hasított testet filére vágjuk. A kristálycukrot összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a mustárport is, majd a keverékkel bedörzsöljük a halhúst. Helyezze a filéket egy edénybe, és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezen idő elteltével a halat hideg folyadékkal le kell öblíteni, és papírtörlővel meg kell szárítani. Kiakasztjuk a termékeket száradni. Egy nap elteltével a termék fogyasztható.

Ponty finomság

Alkatrészek:

• ponty (7-9 kg) – 1 db;
• só;
• cukor.

A friss hasított testet megtisztítjuk, kibelezzük és filézzük. A kész pontyfilét 5-7 centiméter vastagságú darabokra vágjuk. Az ilyen típusú halak használatakor a bőrt rajta kell hagyni. Dörzsöld be a húst sóval és cukorral, majd tedd egy lábasba úgy, hogy a bőr az aljára kerüljön. Helyezzen egy súlyt a hal tetejére, és tegye a tartályt a hűtőszekrénybe vagy a hideg helyiségbe egy hétre.

A sózási idő letelte után a pontyot be kell áztatni (2-3 óra), vagy alaposan le kell öblíteni vízben. A beáztatott húst hagyjuk lecsepegni, és papírtörlővel szárítsuk meg. A halat 4 napig felakasztjuk száradni, majd ismét nyomás alá helyezzük 9-10 órára, majd újra szárítjuk. A termék 1-2 héten belül használatra kész.

Balyk asp

Termékek:

• 1 db 1-3 kg súlyú borsó;
• só;
• cukor;
• fűszerezés a halakhoz.

Óvatos mozdulatokkal vágja le a hal hátát fejtől farokig. A mozgás során ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a hasat, különben az összes zsír kiszivárog. A halat kétfelé osztjuk, a belsőségeket és a kis csontokat eltávolítjuk. A gerinc elhagyható. A kész haldarabokat megszórjuk sóval és 8-12 órára hűvös helyre tesszük.

Az asp sóoldatban is főzhető. Ebben az esetben halfűszereket kell hozzáadnia, amelyek minden szükséges elemet tartalmaznak. Az oldat sókoncentrációjának meghatározásához nyers burgonyát kell belemártani, ideális esetben nem fulladhat meg.

Az asp sózása után 1 órát kell áztatni, majd hagyni, hogy a víz lefolyjon. Minél nagyobb a hal tömege, annál hosszabb ideig kell áztatni. Annak elkerülése érdekében, hogy a károsító szervezetek megtámadják a tetemet, le kell fedni ecetesszenciába áztatott gézzel. Amikor a húskészítmények kissé kiszáradnak, ajánlatos néhány kaporszálat és egy gerezd fokhagymát hozzáadni. Utána a halat 24 órára hűvös helyre tesszük, közben kendőbe vagy papírba kell helyezni. Ezután az asp-ot 12 órára kiakasztjuk, hogy megszáradjon.

Hogyan kell tárolni?

Annak érdekében, hogy az elkészített étel friss és biztonságos maradjon az ember számára, helyesen kell tárolni. A tárolás feltételei és időtartama teljes mértékben a felhasznált hal fajtájától és a főzési módtól függ.

A friss balykot hűtőszekrényben kell tárolni, és le kell zárni. Erre a célra a speciális konténerek vagy táskák tökéletesek. A lényeg az, hogy ne kerüljön idegen szag a tartályba. Az edényt 30 napig tárolhatja a hűtőszekrényben; ez idő után a termék kiszárad és elveszíti ízét.

Van egy módszer, amely lehetővé teszi a balyk hosszú ideig történő tárolását. Ez magában foglalja a termék fagyasztását is, amelyet szigorúan a szabályoknak megfelelően kell végrehajtani.

1. Az első lépés az edény előkészítése a fagyasztásra.
2. A kész edényt papírtörlővel vagy szalvétával kell törölni.
3. A húst egy edénybe helyezzük és szorosan lezárjuk. Ha zacskót használ, ügyeljen arra, hogy ne maradjon benne levegő, ki kell engedni.
4. A balykos edényt a fagyasztóba helyezzük.

Ennek az ételnek a készítése során bizonyos dolgokat be kell tartania szakértők ajánlásai, akik segítenek egy finom finomság elkészítésében.

• A sózás időtartama teljes mértékben a termék súlyától függ. Érdemes odafigyelni az évszakra is, mert nyáron a sózás körülbelül 14 napig, télen pedig csak 5-7 napig tart.
• A nagy halakat apró darabokra kell vágni, amelyek vastagsága nem haladhatja meg a 2-2,5 centimétert. A túl vastag darabok nem száradnak ki, míg a vékonyak éppen ellenkezőleg, kiszáradnak.
• A hús rovarok elleni védelme érdekében ecetesszenciába áztatott gézt használnak. Ezt az anyagot a halak fedezésére használják.
• Három nap szárítás után a halfilét nyomás alá kell helyezni, hogy a hús sima és fényes legyen, majd vissza kell szárítani.
• Az edény készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy enyhén megnyomjuk az ujjunkat a filére. Az ilyen műveletek után a késztermékben nem marad nyom, és nem szivárog ki a gyümölcslé.
• Sózás előtt a tartályt sterilizálási eljárásnak kell alávetni. Ebben az esetben csak műanyag vagy zománcozott edényeket használjon.
• Mielőtt a filét sóval kezelné, dörzsölje be kis mennyiségű kristálycukorral. De amikor a termékeket egy edénybe helyezik sózásra, csak sót szabad hozzáadni.
• A halat a sütőben is meg lehet főzni. Ebben az esetben a szekrényajtót nem szabad teljesen becsukni, és ezzel párhuzamosan a páraelszívót is be kell kapcsolni. A teljes főzési folyamat 6-8 órát vesz igénybe.
• Ha egy összetevő a szárítási folyamat során idegen aromákat szív fel, a terméket hidegfüstöléssel kell feldolgozni.
• Javasoljuk, hogy a sóoldathoz fűszereket adjunk, tehetünk bele szegfűborsot, szegfűszeget, babérlevelet.

Az alábbi videóban megnézheti, hogyan készítsünk balykot halból.

Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátainak, ismerőseinek.

Vásároljon minőségi termékeket elérhető áron. Ajándékozz magadnak és szeretteidnek!

Iratkozzon fel ránk Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.

Hal balyk

A Balyk egy étel neve és egy adott szárított hal elkészítési módszerének neve. A Balyk abban különbözik a szokásos szárítási eljárástól, hogy a halat különleges módon vágják. A balykokat különböző fajtájú nagy és zsíros halakból készítik - lazacból, tokhalból és kevésbé értékesekből (az ilyen halak listája és a balykok elkészítése az alábbiakban található).

Legjobb az ősszel kifogott halat horgászni, mert a nyár folyamán meghízott és különösen ízletessé válik. Nyáron a halak szárítása nem biztonságos - meleg időben a hal megolvadt vagy kellemetlen szagot kaphat.

Ha elsajátít egy jó halat tartalmazó receptet, ugyanúgy feldolgozhatja a különböző fajtájú halakat. Szinte minden halat egyformán főznek – kevés különbség van az előkészítésben, kivéve talán a borítást és a speciális fűszerek használatát, amelyek jobban megfelelnek egy adott halfajtának.

Hogyan készítsünk halbalykot otthon

A bolti finomság nem olcsó. Házilag könnyű balykot készíteni halból, jobb, ha friss vagy sózott halból készítjük, de használhatunk jól kiolvasztott halat is. Általában az étel hőkezelés nélkül készül.

A balyk otthoni halból történő elkészítésének folyamata bizonyos szakaszokból áll:

1. A halak tisztítása és darabolása a hal típusától és a hasított test méretétől függően eltérő lehet. A kis halak hasát nem vágják fel, a hal úgy van szétterítve, mint egy könyv, és a háta mentén elvágja a gerincet. A nagy hasított testek hasának alsó részét levágják - „tesha” néven külön készítik el: sózzák, pácolják és pitékbe teszik. A hasított testeket a gerinc eltávolítása után egészben hagyhatjuk, vagy filézhetjük, nagy rétegekre vagy vékony, két centiméteres darabokra vágjuk.
2. A halak sózása legalább 300 g durva só mennyiségével minden kilogramm balyk után. A felvágott tetemeket vagy előkészített haldarabokat megszórjuk sóval. Néha fekete borsot, zúzott babérlevelet, száraz fűszernövényeket, fűszeres gyógynövényeket és egyéb fűszereket adnak hozzá - köményt, koriandert és szezámmagot, szegfűszeg rügyeket. A vastag darabokon és hasított testeken gyakori vágásokat kell végezni, hogy a hal jobban, gyorsabban és egyenletesebben sózzon.

Gyakran alkalmazzák a vegyes sózást. Először is fedje be a halat száraz sóval egy napig, majd töltse meg sóoldattal és hagyja állni néhány hétig. Erős sós lében sokáig eltarthatod a halat, vedd ki és szükség szerint használd fel.

1. Mosás és áztatás – ezek a műveletek, csakúgy, mint a sózás, minden halbalyk receptet tartalmaznak. A sóoldatból való eltávolítás után a halat megmossuk és tiszta vízbe áztatjuk, óránként cserélve. Általában attól függően, hogy hány napig feküdt a hal a sós lében, annyi órán át áztatják.
2. A szárítás a legkritikusabb szakasz. A balyk íze (szájban olvad) és megjelenése (átlátszó arany borostyán) függ tőle. A halat friss levegőn, jól szellőző helyen, rovaroktól védve szárítsuk. A száradási idő körülbelül két hét, a darabok vastagságától függően. Már egy hét elteltével mintát vehet, és értékelheti a halak ízét és megjelenését.
3. Érés. Miután eltávolította a felfüggesztett halat a horgokról, lehetőséget kell adni neki, hogy lefeküdjön és érleljen. Minden halat vagy darabot ragasztópapírba csomagolunk, és a hűtőszekrény alsó fiókjába helyezzük. Egy kis maradék balyk még finomabbá válik.
4. Tárolás, használat. Megfelelően elkészített hal balyk otthon
   több hónapig is eltartható - 3-4. A darabokat megkenhetjük vajjal, és pergamenbe csomagolhatjuk. A balykot egyszerűen kenyérrel fogyasztják, étvágygerjesztő előételként szolgálják fel, és különféle ételekhez - salátákhoz, halászlevekhez - adják.
5. További feldolgozás. Ha a balykot nem túl jó körülmények között vagy a hőmérsékleti rendszer megsértésével (közvetlen napsugárzás alatt) szárították, felszívta az idegen szagokat vagy csúnya megjelenést kapott, akkor enyhén füstölhető forró vagy hideg füsttel. Ezután szellőztesse ki és tárolja. A füstölt balyk nagyon finom.

Nézze meg a különféle halfajtákból készült balyk elkészítési lehetőségeit, és próbálja ki otthon az elkészítését.

Fish balyk receptek

Az alábbiakban felsoroljuk a különböző halfajokból származó balyk recepteket. A megfelelő hivatkozásra kattintás után egy oldalra léphet, amely részletesen leírja a folyamatot, amely közvetlenül kapcsolódik egy bizonyos típusú halhoz. Tekintse meg a balyk recepteket innen:

Az összes halfajtából készült ételek receptjeinek teljes listája könnyen megtalálható a „” részben.

A Balyk zsíros és nagyméretű (lehetőleg ősszel fogott) halakból készül, például harcsából, pontyból, pontyból, valamint tokhalból és lazacból. A folyamat a hal vágásával kezdődik. A halat balyk (gerinc) és teshu (has) darabokra vágják. Ha a hal nem túl nagy, akkor a gerinc mentén felszeleteljük (hasát nem tépjük fel) két részre, a fejet és a farkat meghagyva, csak a kopoltyúkat eltávolítva.

De most nagy halakról beszélünk. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, levágjuk a fejét és az uszonyait. A hátúszót óvatosan kell eltávolítani, hogy ne sértse meg a bőrt ezen a területen. A halat két részre osztjuk, elválasztjuk a hasi részt a gerinctől. A kapott balykot (gerinc) alaposan megtisztítjuk, folyó víz alatt mossuk, majd közepes méretű darabokra vágjuk.

Fogunk egy zománcozott tálat, és a kapott filét rétegesen elhelyezzük, miután durva sóval jól megsózzuk. A vastagabb filédarabokban további vágásokat kell végezni, hogy jobban sózzák. A Tesha (hasrész) más ételekhez is használható, vagy külön edényben sózzuk.

A sózás átlagosan 300 gramm sót vesz igénybe 1 kg balyk súlyonként. Csak durvára őrölt kősót szabad használni. Ezután helyezze a balyk darabokat nagyon szorosan egy zománcozott tálba, vissza lefelé. A folyamat során mindent megszórunk sóval, az edények alját, a halrétegeket. Ismerje meg, hogyan kell otthon sózni a halat -

Ezután az edényt a hallal egy napra a hűtőbe tesszük, majd egy nap múlva az egészet megtöltjük sós lével, hogy a hal teljesen ellepje. A balykot 2-4 hétig sózzuk így. Ezután eltávolítjuk a sós léből, és 24 órán át vízben áztatjuk (az áztatási időt növelheti vagy csökkentheti, minden az Ön preferenciáitól függ).

Áztatás után a haldarabokat horgokra tesszük, és száraz, jól szellőző, hűvös helyre akasztjuk. Ha vannak legyek, akkor hálóval vagy gézzel takarjuk le a halat. A hal felkészültségét a jellegzetes illata és színe határozza meg, szerintem itt nem lehet tévedni. A halat hűvös helyen kell tárolni, először sütőpapírba csomagolva.

Ha a szárítás során a balyk idegen szagot szívott fel, akkor hideg módszerrel füstöljük. Általánosságban elmondható, hogy nagyon sok balyk recept létezik, és mindegyik jó a maga módján, és melyiket szereti, azt Ön dönti el. Az alábbiakban mellékelek egy videót arról, hogyan lehet lazacból balykot készíteni, de még mindig jobb egyszer megnézni, mint elolvasni. Itt végzek. Viszlát!