95-րդ կանաչ ուզբեկական թեյ. Ուզբեկական կանաչ թեյ

Ուզբեկստանում թեյը համարվում է ազգային խմիչք: Պատմաբանները պնդում են, որ ուզբեկները խմել են դեռ 19-րդ դարում։ Թեյը միշտ սպառվել է մեծ քանակությամբ։ Այն խմում էին փոքր գյուղերում և մեծ քաղաքներում։ Խմիչքը պատրաստվում էր փոքրիկ պղնձե սափորում (կումգան): Հարուստ ընտանիքները թեյ էին խմում.

Այն ժամանակ ուզբեկական թեյը թանկ էր, բարձրորակ տեսակները հասանելի էին միայն հարուստ մարդկանց։ Աղքատ մարդիկ խմում էին խառնուրդներ, որոնք բաղկացած էին տարբեր խոտաբույսերից և թեյի ցածրորակ տերևներից։ Հաճախ թեյ էին խմում կաթով, կարագով, պղպեղով, աղով։

Ուզբեկական թեյի հայտնի ապրանքանիշը

Ուզբեկական թեյը, որն արտադրվում է «Uzbek No. 95» ապրանքանիշով, Կենտրոնական Ասիայի ամենահայտնի թեյն է։ Այն պատկանում է էլիտար խոշոր տերեւ թեյերին։ Այն ունի բնորոշ տորթի համ։ Այս ըմպելիքը լավ զովացնում է օրգանիզմը և հագեցնում ծարավը, ինչը շատ կարևոր է երկրի շոգ կլիմայի համար։ Այս թեյի խոշոր տերեւները ոլորված են պարույրի մեջ: Երբ եփում են, դրանք գեղեցիկ են բացվում։

Մեծ Ավիցեննան մի անգամ ասել է, որ թեյը պետք է ամրացնի ոգին, թարմացնի մարմինը, արթնացնի մտքերը, փափկացնի սիրտը և հեռացնի ծուլությունը: Այս հայտարարությունը լիովին համապատասխանում է կանաչ թեյի 95-ին: Թեյ 95-ն աճեցվում է չինական պլանտացիաներում: Բայց այն փաթեթավորված է հենց Ուզբեկստանում։ Այստեղ այն կոչվում է Կոկ-ճոյ։ Թեյի արտադրությունը ավանդական է, այն անցնում է կանաչ թեյի մշակման բոլոր փուլերը՝ չորացում, չորացում, գլորում, վերջնական չորացում։

Ուզբեկական թեյի օգտակար հատկությունները

• Ֆտորի պարունակության շնորհիվ այն ամրացնում է ատամները, եղունգները և ոսկորները։
• Բարելավում է մարսողությունը։
• Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտի աշխատանքի և արյան անոթների վիճակի վրա։
• Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը։
• Հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։
• Նորմալացնում է նյութափոխանակությունը.

Ուզբեկական թեյի պատրաստման եղանակը

Ուզբեկական կանաչ թեյ 95 պատրաստելու համար վերցրեք ճենապակյա թեյնիկ։ Այն մանրակրկիտ տաքացվում է, և ավելացվում է չոր եփած կանաչ թեյ։ Կաթսայի ծավալի քառորդ մասը լցրեք տաք ջրով։ Թեյնիկը պետք է մի քանի րոպե դնել բաց ջեռոցում։ Հետո հանել, թեյնիկը կիսով չափ լցնել ջրով, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել երեք րոպե։

Այնուհետև կաթսայի ծավալի 3/4-ի չափով եռման ջուր ավելացրեք, նորից թողեք երեք րոպե կափարիչի տակ։ Միայն չորրորդ անգամ թեյնիկը լցնում ենք, երեք րոպե անց այն կարելի է լցնել բաժակների մեջ։ Սեփականատերը, խմիչքը լցնելով, թեյը քիչ-քիչ լցնում է, ինչքան քիչ թեյ լցնի հյուրի բաժակի մեջ, այնքան հյուրն ավելի ցանկալի է։ Ամեն անգամ, երբ նա թեյ է ավելացնում բաժակի մեջ, նա իր հարգանքն է հայտնում հյուրի հանդեպ։

Ինչպես են թեյ խմում Ուզբեկստանում

Ուզբեկստանում ցանկացած խնջույքի անբաժանելի մասն է ուզբեկական կանաչ թեյը: Այն եփում և մատուցում են ուզբեկական ավանդույթներին համապատասխան։ 95 մարդ նախընտրում է թեյ խմել մեծ խմբերով, դրա համար նրանք հավաքվում են ոչ միայն ընտանիքի հետ, այլև ընկերների հետ թեյարանում։ Մարդիկ գալիս են հատուկ սարքավորված թեյարաններ՝ հանգստանալու և շփվելու։ Այցելուներին շոգից պաշտպանելու համար թեյարանի շուրջը ծառեր են տնկվում։ Շենքը ներկված է նախշերով, զարդարված արևելքի իմաստունների ասույթներով և նկարներով։

Ուզբեկստանում թեյը միշտ բարձր են գնահատվել: Խմիչքը օգնում է մարսել ճարպոտ արևելյան սնունդը, փրկում է շոգից և նպաստում է թեյարանում հանգիստ խոսակցությանը։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես է ընդունված թեյ եփել և խմել այս արևոտ երկրում, և ինչ անսովոր բաղադրատոմսեր կան ավանդական ըմպելիքի համար:

Ուզբեկական թեյ՝ կծու և արևոտ

Ուզբեկստանը գունավոր արևոտ երկիր է: Թեյն այստեղ հարգված է եղել 19-րդ դարից, այն օգտագործվում է կիզիչ շոգից խուսափելու համար, ըմպելիքն օգնում է օրգանիզմին մարսել ավանդական ճարպային սնունդը: Ժամանակին թեյը բավականին թանկ արժեր, այն գնել կարող էին թույլ տալ միայն հարուստ քաղաքացիները։ Միջին խավի բնակիչները խոտաբույսերի խառնուրդներ էին թրմում թեյի տերևների, սերկևիլի, նռան և վարդի թերթիկների փոքր հավելումներով:

Ուզբեկստանում թեյի պատրաստման ավանդական տարան կումգան է՝ պղնձե փոքրիկ սափորը։ Լայն կիրառություն են գտել նաեւ ռուսական սամովարները։ Երկրում ավելի տարածված է կանաչ թեյը՝ «կոկ-չոյ», իսկ կաթով եփված թեյը՝ «ոկ-չոյ»: Տաշքենդում հաճախ սև «կորա-չոյ» են խմում։

Ամենահայտնի թեյը ուզբեկական թեյն է 95 - այս թիվը թաքցնում է մեծ տերևներով կանաչ թեյը: Ըմպելիքն ունի նուրբ բուրմունք և նուրբ համ՝ չի զիջում համաշխարհային էլիտար թեյերին։ Հումքը աճեցվում է Չինաստանում, փաթեթավորվում Ուզբեկստանում։ Արտադրության մեջ թեյի տերևները չորանում են, չորանում և գլորվում երկայնական առանցքի երկայնքով, ապա վերջապես չորանում։

Ուզբեկական թեյը խմում են ոչ միայն քաղցրավենիքով, այլև կարագով, աղով, պղպեղով։ Այս ըմպելիքը տարածված է քոչվորների շրջանում իր հագեցվածության և կալորիականության շնորհիվ:

Թեյի ավանդույթները

Ուզբեկստանում մարդիկ մեծ խմբերով թեյ են խմում՝ հանգիստ զրուցելիս։ Նույնիսկ թեյ խմելու համար կա հատուկ տեղ՝ թեյարան։ Նման հայտնի հաստատությունները գտնվում են բնակելի թաղամասերում, շուկաների մոտ, մարդիկ գալիս են այստեղ ոչ միայն խմելու, այլև լսելու ժողովրդական երաժիշտների և բանաստեղծների ելույթները:

Ուզբեկական կանաչ թեյը նվազեցնում է խոլեստերինը, ակտիվացնում մարսողությունը, ամրացնում ատամներն ու ոսկորները, հանգստացնում է նյարդային համակարգը և իջեցնում արյան ճնշումը։

Բաղադրատոմսեր

Ավանդական ուզբեկական թեյի համար ձեզ հարկավոր է ճենապակյա թեյնիկ: Տարան տաքացրեք եռման ջրով, մեջը լցրեք թեյի տերեւները։ Թեյնիկը մեկ քառորդով լցնել տաք ջրով և դնել բաց, տաքացրած ջեռոցում 2 րոպե։ Կես ճանապարհին ավելացնել եռացող ջուրը և ծածկել բարակ շորով։ 3 րոպե հետո լցնել տաք ջրի մեջ, մինչև ծավալը լցվի, տարան կափարիչով փակել և թողնել 3 րոպե։

Լցնել ըմպելիքը լայն ամանների մեջ՝ ոչ ավելի, քան դրա ծավալի կեսը. այսպես այն ավելի արագ կսառչի, և հյուրը չի այրի մատները։ Սեփականատիրոջը չնեղացնելու համար ընդունված է ամեն ինչ խմել միանգամից՝ մինչև հատակը։ Եթե ​​ամանը մինչև վերև լցված է, ապա այս տանը հյուրն այնքան էլ ողջունելի չէ։

• Ok choy կաթի ինֆուզիոնվերցնել 2,5 լիտր կաթ, 2 ճ.գ. թեյի տերեւներ, 1/2 թ.գ. աղեր և կարագ (կարագ կամ յուղ): Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 լիտր ջուր, եռացնել և ավելացնել թեյի տերևները։ Սպասել 3 րոպե, ավելացնել կաթը, խառնուրդը եռացնել 8-10 րոպե, ավելացնել աղ։ Պատրաստի ըմպելիքը լցնում են ամանների մեջ և լցնում յուղով։ Խմեք ուզբեկական խմորեղենի հետ։
• Սև պղպեղով թեյ 1 թեյնիկի մեջ դնել 1 թ/գ. թեյի տերեւները եւ մի պտղունց աղացած պղպեղ, լցնել 2 բաժակ եռման ջրի մեջ։ Այս ըմպելիքը խմում են ձմռանը` ծանր ուտելուց հետո, երբ մրսում եք, տաքանալու համար։

«Թեյը երկար զրույց է լավ մարդկանց միջև»:

Մեր օրերում թեյը խմում են երկրագնդի միլիոնավոր մարդիկ՝ սկսած տիբեթյան քոչվորներից, որոնք սալիկապատ թեյ են եփում անմիջապես կաթսայի մեջ և ավելացնում կաթ, կարագ, աղ, տապակած ալյուր, պոչի ճարպի ճարպ, չորացրած միս, և Աստված գիտի, թե ուրիշ ինչ՝ համտեսելու համար: Ծիսական ճապոնական թեյ խմելը, երբ հատուկ տեսակի թեյ, մանրացված փոշու մեջ, եփում են փոքր ծավալով ջրի մեջ բաժակի ներքևում և փրփուրի վերածվում բամբուկե խոզանակով:
Բայց այս ամենը բավականին էկզոտիկ է։ Իսկ ցանկացած պատկառելի ասիական թեյարանում ձեզ կմատուցեն տաք թեյ՝ կափարիչով ճենապակյա թեյնիկի մեջ, ցանկության դեպքում՝ սև կամ կանաչ։

«Տան հյուրը տան մեջ ուրախություն է».

Հյուրընկալ տանտերերը հյուրերի համար իսկական դաստարխան կմատուցեն։ Եվրոպայում ընդունված է միջինասիական տոնի ողջ ընթացքն անվանել դաստարխան։ Փաստորեն, դասթարխանն ընդամենը սփռոց է։ Այն կարելի է դնել խանթախտայի վրա՝ ցածր ճաշասեղանի, ընդամենը 30-35 սմ բարձրությամբ, կամ հատակին։ Հյուրերը նստած են գորգի վրա փռված փափուկ ներքնակների վրա՝ առատ բարձերով: Մթնոլորտը ավելի քան հանգստացնող է։ Եվ դա ավելի լավ կլինի:


Ինչպես գիտեք, ուզբեկական խնջույքի համար սպասք ընդհանրապես պետք չէ։ Եթե ​​անտեսենք եվրոպական քաղաքակրթության նախապաշարմունքները, ապա չենք կարող չընդունել, որ ձեռքերով ուտելը բավականին հարմար է։ Ապուրներն ու կիսահեղուկ ուտեստները խմում են անմիջապես ամաններից՝ օգնելով ձեզ հացի կտորներով: Եվրոպայում կա պատառաքաղ օգտագործելու մի ամբողջ էթիկետ, իսկ Կենտրոնական Ասիայում՝ սեփական «հարթ հացի» էթիկետը։ Հետևաբար, հիշեք՝ տափակ հացերը դանակով կտրել չեն կարող: Ճաշի սկզբում դրանք ձեռքով կտոր-կտոր են անում և տեղադրում յուրաքանչյուր հյուրի մոտ։ Ուզբեկական տափակ հացերը հազվադեպ են օգտագործվում որպես ափսե: Մեջտեղից բարակ են, իսկ ծայրերում հաստ են, ուստի հարմար է դրանց մեջ միս կամ փլավ դնել։

Ուզբեկական սովորույթի համաձայն՝ տոնը սկսվում և ավարտվում է թեյով։

Սա մի ամբողջ ծիսական գործողություն է։ Անոթը, որի մեջ ջուրը հավաքվում է, պետք է լինի կերամիկական: Ջուրը վերցվում է ոչ թե նստած, այլ թարմ։ Իսկական թեյի համար ջուրը պետք է եփել սամովարի մեջ՝ ածուխի կամ փայտի վրա։ Այդ ժամանակ թեյից ծխի հոտ կգա։ Ջուրը պետք է մանրակրկիտ եռա։ Այնուհետեւ թեյնիկը ողողում են։ Ավելացնել առատ պտղունց սև կամ կանաչ թեյ և եփել եռացող ջրով: Հարկավոր է մի քանի անգամ բարձրացնել և իջեցնել թեյնիկը տարբեր բարձրության մակարդակներով, որպեսզի թեյի տերևներն ազատ տեղաշարժվեն և բացեն իրենց թեյի տերևները։

Սեղանին թեյ մատուցելիս ամենաերիտասարդն իր վրա է վերցնում լցնելը։ Նա թեյնիկից երեք անգամ լցնում է թեյի խմիչքը ամանի մեջ և ետ՝ համն ու գույնը բացահայտելու համար. «առաջին ամանը ցեխոտ սայ է (փոքր գետ), երկրորդ ամանը բուրմունքն է, երրորդ ամանը իսկական թեյ է. ձեր ընկերները»:

Պետք է թողնել, որ թեյը նստի, և միայն դրանից հետո լցնել։ Թեյը լցնում են ամանի մեջ «հարգանքով», այսինքն՝ 1/3-ով լի, երբեք ամբողջական։ Այսպես թեյը սառչում է, և հյուրը չի այրվում։ Թեյը լցնում են ամանի մեջ և ձախ ձեռքով առաջարկում հյուրին, աջը դրվում է կրծքի ձախ կողմում, այսինքն. սրտից և գլուխը թեքեք առաջ՝ «օլին» (օգնեք ինքներդ ձեզ):

Թեյը մատուցվում է թարմ, չորացրած կամ չորացրած մրգերով կերակրատեսակներով՝ չամիչ և ծիրան, սեխ և ձմերուկ, ինչպես նաև տապակած աղած ընկույզ և արևելյան քաղցրավենիք՝ կոնֆետ շաքարավազ նավաթ, ալյուրից և պարվարդա շաքարից պատրաստված կոնֆետներ, քաղցր մանրանկարչական կարկանդակներ, հալվա-հալվոյտար: . Տափակ հացերի հետ միասին հյուրերին կառաջարկեն մսով, դդմիկով կամ խոտաբույսերով սամսա։

Թեյից ու քաղցրավենիքից հետո մատուցում են բանջարեղեն, ապա ապուրներ՝ շուրպա, մաստավա և վերջում՝ փլավ, մանթի, լագման, շիշ քյաբաբ կամ շգով, երբեմն՝ բոլորը միասին։








Ուզբեկներն ունեն հատուկ ուտեստներ։

Սեղանին կերակուրը մատուցվում է ճենապակյա և կավե ամանեղենի հարթ և խորը սպասքով, ափսեներով, հյուսերով;
թեյ - տարբեր չափերի ամանների և թեյնիկների մեջ:

Լցնել թեյապահին մի քիչ թեյ:

Հնագույն ժամանակներից թեյարանները եղել են յուրաքանչյուր մահալայում՝ շուկաների, բաղնիքի ու քարավանատների մոտ։ Սա տեղացիների շրջանում ամենատարածված վայրն է:






Թեյարանը հավաքել էր ժողովրդական երաժիշտներին ու բանաստեղծներին մի բաժակ թեյի վրա։ Այստեղ երգեր ու բանաստեղծություններ էին երգվում, խելքները մրցում էին միմյանց հետ։ Եվ այնուհանդերձ, թեյն Արևելքում պարզապես պատրվակ է՝ ընկերների հետ հավաքվել նշանակված թեյի մոտ և հանգիստ ու ճաշակով խոսել կյանքի մասին։

«Դուք երբևէ եղե՞լ եք թեյարան։
Շշուկի հովանի տակ, գորգի վրա,
Կանաչ թեյ խմել լուսնի տակ
Թե՞ կեսօրին՝ մոռանալով շոգի մասին։

Թեյարանի տերը իր թաղամասի նշանավոր դեմք է։

Ահա նրա հավաքական դիմանկարը. Միջին տարիքի, բարձրահասակ, հաստլիկ, բայց ոչ գեր: Դեմքը կլոր է, բարեսիրտ, ոչ միշտ կենսուրախ, բայց միշտ ընկերասեր։ Նա բոլորին ճանաչում է, բոլորին ծանոթ է։ Նա շատ բան չի ասում և անկապ մեկնաբանություններ չի անում։ Բայց եթե ինձ խնդրեն, ես միշտ պատրաստ եմ գործնական խորհուրդներ տալ:
Լավ խորհուրդը կես երջանկություն է:
Իսկ թեյարանի տերն ինքը լավ է հիշում իր պապի հրամանը.

Թեյարանի կենտրոնը սամովարն է, որը բոլորն անվանում են ռուսերեն։

Նա ռուս է, ինչ-որ տեղ մեկ դար առաջ, ամենից հաճախ Տուլայից, կողքերին մեդալներով, Աստված գիտի, թե ինչ ցուցահանդեսներ: Իսկ եթե դժվար թե կարելի է պատկերացնել թեյարան առանց թեյարանի տիրոջ, ինքնասպասարկման, այսպես ասած, ապա առանց սամովարի անհնար է։ Այն վաղուց փոխարինել է բոլոր այլ տեսակի «ջեռուցման սարքերին», և չի երևում, որ որևէ մեկը ոտնձգություն կատարի այս հղկված պղնձե զառիթափ գեղեցիկ տղամարդու տեղը։


Թեյարանը սովորաբար գտնվում է գեղատեսիլ վայրում՝ ծառերի փռված պսակների տակ, խորը խրամատի վերևում կամ հարմարավետ տան ափին։ Թեյարանի անփոխարինելի հատկանիշը վանդակն է, որում բեդանն իր նուրբ երգեցողությամբ խաղաղ մթնոլորտ է ստեղծում՝ նպաստավոր հանգստի և հանգստի համար:

Ուզբեկստանում լորին տալիս են Բեդանա: Չոր դդմից պատրաստված բեդաններով կամ իմպրովիզացված բներով վանդակները գլխավերեւում կախված են թեյարանում, որթատունկի մեջ։ Նրանց երգը արտասովոր է)) Այնքան հաճելի է նստել թեյարանում, ուտել, թեյ խմել բեդանայի հիասքանչ տրիլերին))

Նրա երեք կտտոց այստեղ՝ անընդմեջ
Լսվել է ուզբեկական չիլի ժամանակ
Կտորով ծածկված վանդակներում՝ ծառերից.

«Ժամանակն է քնելու» նրա հետ՝ ցանկացած պահի.
Լուսադեմին, առավոտյան ժամը երեքին, կեսօրից մեկին...
Ահա թե ինչպես է մահալլան օրորոցային երգում
Բեդանա լոր.

Այս երեք կտտոցները հեռվից -
Կարկաչող առվակի պես
Ինչպես մի փարոս, որը ցույց կտա ճանապարհը
Դեպի թեյարան, որտեղ հյուրերին միշտ ողջունում են։

Ոչ թե տրիլ կամ լաց, այլ երգել,
Մի քիչ տխուր, մի քիչ տխուր,
Ոչ ապարդյուն և առանց ծուլության -
Մետրոնոմիկ, մեդիտատիվ։

Դրա երեք կտտոցը օրհնություն է,
Խաղաղության և բարության մետրոնոմ
Կտորով ծածկված վանդակներում, ծառերից -
"Ժամանակն է քնել! Պիտ-հաբ! Ժամանակն է քնել!"

Օբի-նոն

Ուզբեկները շատ հարգանքով են վերաբերվում հացին։ Ուզբեկստանի հիմնական հացը անթթխմոր օբի-նոն է: Նրանց կլոր ձևը խորհրդանշում է արևը: Տորթերի վրա պետք է կիրառվեն անցքերի և գծերի նախշեր: Ուզբեկական տափակ հացերը միաժամանակ հաց են, փլավի ափսեներ, մսային և այլ ճարպային ուտեստներ և արվեստի գործեր։ Չոր տորթերը պահվում են երկար ժամանակ, ուստի հատկապես գեղեցիկները նույնիսկ պատերին են կախում զարդարելու համար։ Օբի-նոն տափակ հաց պատրաստելու ավանդույթը գալիս է մոտ 5000 տարվա վաղեմության:

Տանդուր

Տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստված տափակ հացերը տարբեր կերպ են կոչվում՝ «լոչիր», «շիրմոյ», «չևաթ» և «կատլամա», բայց դրանք բոլորը եփում են տանդուրում։

Հեռավոր գյուղերում, որտեղ այս վառարանը յուրաքանչյուր բակում է, տանդուրը կավե կիսագնդ է, որը տեղադրված է մարդու աճի բարձրության վրա, սերտորեն կնքված «թիկունքով» (և օդափոխության փոքր անցքով) և բաց «կոկորդով»: Դրա հիմնական նպատակը հարթ տորթեր թխելն է։


Թեյարաններում գերակշռում են այսպես կոչված ուղղահայաց տանդուրները, որոնք նման են բաց վզով հսկայական սափորներին, որոնք «կանգնած» են հատակին։ Այս դիզայնը ավելի բազմակողմանի է, որը թույլ է տալիս թխել սամսա և թխվածքաբլիթներ, ինչպես նաև պատրաստել շատ այլ «տանդուր» ուտեստներ մսից, թռչնամսից կամ ձկից:


Ավանդական ուզբեկական օբի-նոն պատրաստելու համար ածուխն ու վառելափայտը դնում են տանդուրի մեջ և մի քանի ժամ տաքացնում։ Տանդուրի պատերին ցողում են աղաջուր, որպեսզի պատրաստի տափակ հացերը հեշտությամբ բաժանվեն, և խմորը քսում են դրանց վրա՝ օգտագործելով ռապիդա (կլոր բամբակյա բարձ): Խմորը գոլորշու համար տաք պատերը առատորեն ցողում են ջրով: Տանդուրի թխվածքաբլիթները յուրահատուկ բուրմունք և համ ունեն, քանի որ դրանք շատ արագ եփվում են բարձր խոնավության և 400-480 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում։


Ավիցեննան Սամարղանդի տանդուրի տափակ հացերի մասին գրել է.

«Ով առավոտյան չամիչով, տանձի չորացրած կամ գետնանուշով օբինոն է ուտում, ամբողջ օրը կուշտ կլինի»։

Սամսա

Բոցերը բարձր են թռչում
Եվ լուսավորում է թեյարանը:
Բայց մի վախեցիր, դա կրակ չէ,
Tandoor-ը բարձր ջերմության կարիք ունի:

Եվ կարմիր պոչը, ինչպես հրաբխից,
Հավերժական կանկան պարի պես -
Կրակը մեզ իր երգն է երգում,
Այրվում է ամբողջ մաստակը.

Տարրերը վերջապես հեռացան
Եվ ստեղծագործողը գործի անցավ:
Ինչպես ծիծեռնակների բները կախված,
Սամսան տանդուրում, հենց անընդմեջ։

Մի քիչ ժամանակ կանցնի
Նրանցից ծաղրական ոգի կգա։
Սամսա՝ ջերմությամբ ներծծված,
Փայլում է բրոնզե արևայրուքով:

Եվ մեր մեծ Ջեմին
Նվիրվում է նրան ռուբայ.

«Խոջան ինձ նվեր ուղարկեց սամբուսա,
Դու հայտնվեցիր շրթունքներով, ինչպես կրակոտ լալ,
Նա նստեց նրա կողքին՝ ստվերում։ Նա ինձ մի կտոր բերեց:
Հենց ճաշակեցի, դարձա երիտասարդություն»։

Ի՞նչ է դա, ուզբեկական թեյ:

Կանաչ թեյ (kok choy).
Ուզբեկստանի բոլոր շրջաններում, բացի Տաշքենդից, մարդիկ սովորաբար կանաչ թեյ են խմում։ Եփել, խստորեն պահպանելով նշված կանոնները, կես լիտր ջրի դիմաց մեկ թեյի գդալ, դնել կրակի վրա 5 րոպե, ապա մատուցել։

Հատուկ պատվերի թեյ (rais choy):
Կանաչ թեյը լցնում են եռացող ջրով տաքացրած թեյնիկի մեջ՝ երեք թեյի գդալ մեկ լիտր ջրի դիմաց։ Թեյնիկի վրա լցնել եռման ջուր, 5 րոպե դնել բարձր ջերմաստիճանի վրա, ծածկել անձեռոցիկով և մատուցել շոգ օրերին շատ յուղոտ սնունդից հետո և հիպերտոնիկ և շաքարային դիաբետով հիվանդների համար։

Սև թեյ (kora choy).
Տաշքենդի բնակիչների սիրելի ըմպելիքը ճաշից հետո հնդկական և ցեյլոնյան թեյն է։ Այն եփում են կես լիտր ջրի դիմաց մեկ թեյի գդալով։ Եթե ​​թեյը երկրորդ կարգի է, ապա 3 րոպե կրակի վրա դնել, եթե թեյն առաջին և ամենաբարձր կարգի է, մատուցել անմիջապես՝ թեյնիկը ծածկելով անձեռոցիկով։

Թեյ սև պղպեղով (մուրչ չոյ):
Կես լիտր ջրի դիմաց մեկ թեյի գդալ սև թեյ եփեք, դանակի ծայրին աղացած սև պղպեղ: Թեյն ու պղպեղը դնում են թեյնիկի մեջ, եփում են եռման ջրով և մատուցում ծանր կերակուրից հետո, սովորաբար ձմռանը, արագ ներծծվելու համար, մրսածության դեպքում, երբ անհրաժեշտ է քրտնել։

Ռեհան թեյ (ռայխոնլի չոյ).
Մեկ թեյի գդալ սև թեյ և մի պտղունց փոշի ռեհանի չոր տերևներից (ռայխոն) լցրեք ողողված թեյնիկի մեջ, վրան լցրեք եռման ջուր, լցրեք թեյնիկի վրա և անձեռոցիկով ծածկված մատուցեք ճաշից հետո, եթե քնկոտ եք և ծանր զգալ ստամոքսում.

Նիգելլայի սերմերով թեյ (sedanali choy).
Կես լիտր ջրին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սև թեյ և 20 նիգելայի սերմեր։ Թեյնիկը 2-3 րոպե պահում են շոգին մոտ, ապա մատուցում։ Այս թեյը խմում են, եթե ուտել եք ուշ երեկոյան և պետք է արագացնեք դրա կլանումը։ Այն խմում են նաև որպես հակահելմինտ, իսկ մեղրի ավելացմամբ՝ որպես լեղամուղ և միզամուղ միջոց։

Թեյ զաֆրանով (zafaronli choy).
Կես լիտր ջրի համար՝ 1 թ/գ կանաչ թեյ և զաֆրան՝ դանակի ծայրին։ Խորհուրդ է տրվում սրտխառնոցի, սրտի շրջանում կոլիկի և փորկապության դեպքում։

Կանաչ թեյՈւզբեկստանի ազգային խմիչքն է։ Բացի Ուզբեկստանի մայրաքաղաք Տաշքենդից, կանաչ թեյ են խմում մնացած բոլոր շրջաններում և քաղաքներում։ Իսկ Տաշքենդում, բացի տարեցներից, բոլորը սեւ թեյ են խմում։

Ուզբեկները կանաչ թեյ են անվանում Կուկ Չոյ» (մոտավորապես արտասանվում է կոկ ճոյ): Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կանաչ թեյ, կարդացեք ուզբեկական կանաչ թեյի պատրաստման բաղադրատոմսը:

Ուզբեկական կանաչ թեյի բաղադրատոմսը

Կանաչ թեյ եփելու համար վերցրեք ճենապակյա թեյնիկ, լավ տաքացրեք և մեջը լցրեք չոր կանաչ թեյ։ Այժմ կաթսայի ծավալի ¼-ը լցրեք եռացրած ջրով և դրեք թեյնիկը բաց ջեռոցում մոտ 2-3 րոպե։ Որից հետո պետք է թեյնիկի կեսին եռման ջուր լցնել և այն ծածկել ինչ-որ նյութով, օրինակ՝ անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ 3 րոպե հետո կաթսայի ծավալի ¾-ին ավելացրեք եռման ջուր։ Փակեք թեյնիկի կափարիչը և սպասեք ևս 2-3 րոպե, որից հետո կարող եք եռման ջուր ավելացնել վերևում։ Մեր ուզբեկական կանաչ թեյը պատրաստ է, և դուք կարող եք խմել այն և վայելել թեյի իրական համը։

Ուզբեկական թեյի այլ տեսակներ.

Մենք դիտարկել ենք դասական ուզբեկական կանաչ թեյը՝ առանց հավելումների։ Սակայն Ուզբեկստանի շրջաններում թեյը պատրաստվում են տարբեր բաղադրատոմսերով։ Օրինակ՝ Կարակալպակստանում սիրում են թեյ՝ պղպեղով, թեյ՝ կաթով, թեյ՝ մեղրով։ Բայց այս դեպքում օգտագործվում է սեւ թեյ։

Մեղրով թեյ սև պղպեղով.

Սև պղպեղով մեղրով թեյի բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ թեյի եփման դասական տարբերակում: Միայն այս տարբերակով մեկ թեյի գդալ չոր սեւ թեյին ավելացրեք 3 հատ սև պղպեղ և 2 թեյի գդալ մեղր։ Իսկ մնացած գործընթացը նույնն է:

Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից և ուզբեկական թեյի տեսակներից, կան նաև ուզբեկական թեյի հետևյալ տեսակները.

• Նախագահի թեյ (ուզբեկերեն, կոչվում է rais choy);
• Սև թեյ (ուզբեկերեն, որը կոչվում է kora choy);
• Նիգելայի սերմերով թեյ (ուզբեկերեն կոչվում է սեդանալի չոյ);
• Կանաչ և սև թեյի խառնուրդ (ուզբեկերեն կոչվում է mijoz choy);
• Թեյ ռեհանով (ուզբեկերեն՝ ռայխոնլի չոյ);

Զբոսաշրջիկները հաճախ հարցնում են. Ինչո՞ւ են ուզբեկներն այդքան քիչ թեյ լցնում ամանի մեջ:« Եթե ​​դուք ուզբեկների հյուրն եք, և նրանք ձեզ մի թերի բաժակ թեյ են լցնում, նշանակում է, որ դուք հարգված հյուր եք այս տանը։

Եթե ​​նրանք ձեզ թեյ են լցնում մինչև փիալայի ծայրը, նշանակում է, որ նրանք ուրախ չեն ձեզ տեսնելով: Այստեղից սկսվեց «Հարգանքով թեյ» ավանդույթը։ Մտերիմ ընկերները հաճախ թեյ խմելիս միմյանց հարցնում են. Հարգանքո՞վ եք թեյ ուզում, թե՞ առանց հարգանքի։».

Ուզբեկական թեյ 95 Կանաչ թեյի լավագույն և որակյալ տեսակներից մեկը համարվում է թիվ 95 ուզբեկական դասական թեյը՝ կոկ-չոյը։ Այն ունի զարմանալի նուրբ բույր և հիանալի, նուրբ համ: Այս ըմպելիքը կարելի է ապահով կերպով դասել թեյի էլիտար տեսականի, որն իր համի լիարժեքությամբ ոչ մի կերպ չի զիջում աշխարհի լավագույն թեյերին։ Արտադրական գործընթացի ընթացքում թեյ 95-ն անցնում է վերամշակման չորս փուլով. չորացում; ոլորում; չորացում Ուզբեկական թեյ 95-ն ունի մեծ տերևներ, որոնք մի փոքր ոլորված են տերևի երկայնական առանցքի երկայնքով: Թեյի չոր տերեւները հաճելի մրգային բուրմունք ունեն։ Հարկ է նշել, որ այս թեյն աճում է Չինաստանում, իսկ Ուզբեկստանում այն ​​միայն փաթեթավորված է։ Ինչպես եփել և խմել թեյ 95 Կոկ-թեյը սովորաբար խմում են առանց շաքարի, բայց տարբեր անուշաբույր համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով: Հարկ է նշել, որ թեյը, ինչպես և բուն թեյի արարողությունը, Արևելքի հաճելի սովորություններից է: Ցանկացած տանը հյուրին կտրվի մի բաժակ անուշաբույր ուզբեկական թեյ, քանի որ այստեղ այն համարվում է հյուրընկալության խմիչք: Քանի որ թեյ 95-ը դասական ուզբեկական ըմպելիք է, խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել և խմել՝ համաձայն այս երկրի կանոնների և բնութագրերի: Թեյի տերեւները պետք է լցնել միայն պատշաճ տաքացվող թեյնիկի մեջ։ Այնուհետև լցնել մի փոքր քանակությամբ եռման ջուր և թողնել մի քիչ գոլորշու: Այնուհետև ջուրը ավելացրեք մինչև կեսը, ապա ծավալի ¾-ը և միայն դրանից հետո ամբողջությամբ եռացրած ջուր լցրեք թեյնիկի մեջ թեյ եփելու համար։ Շատ կարևոր է, որ եռման ջուր լցնելու յուրաքանչյուր մոտեցման միջև լինի երկու-երեք րոպե դադար: Արժե ավելացնել, որ Ուզբեկստանում ավանդույթ կա, որ որքան հարգում են հյուրին, այնքան քիչ թեյ են լցնում նրա ամանի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի նա հնարավորինս հաճախ դիմի անուշաբույր թեյի նոր չափաբաժնի տիրոջը։ Էդինբուրգի Queen Magaret համալսարանում անցկացված հետազոտությունը ուսումնասիրել է 19-ից 37 տարեկան մի խումբ ուսանողների կողմից կանաչ թեյի կարճաժամկետ օգտագործման հետևանքները: Մասնակիցներին տրվել է դիետա և 14 օրվա ընթացքում օրական 4 բաժակ կանաչ թեյ: Արդյունքները ցույց են տվել, որ կանաչ թեյի նման օգտագործումը նվազեցնում է սիստոլիկ և դիաստոլիկ արյան ճնշումը, ընդհանուր խոլեստերինը, ճարպը և մարմնի քաշը: Այս արդյունքները ցույց են տալիս կանաչ թեյի դերը սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի գործոնների ներուժի նվազեցման գործում: Այս հետազոտությունը հիմնականում ուղղված էր բնակչության ավելորդ քաշի խնդրին և սրտանոթային հիվանդությունների բարձր ռիսկի նվազեցմանը։Կանաչ թեյը մոլորակի վրա գոյություն ունեցող հնագույն ըմպելիքներից է։ Նրա հայրենիքն ու հիմնական արտադրողը Չինաստանն է։ Դրա արտադրության հիմնական առանձնահատկությունը մշակման տեխնոլոգիան է, որի դեպքում թեյի տերևի խմորում (օքսիդացում) չի լինում։ Կանաչ թեյ ստանալու համար բերքահավաքից անմիջապես հետո խմորումը դադարեցվում է՝ «սպանելով կանաչիները»։ Սա թույլ է տալիս թեյին պահպանել տերևների կանաչ գույնը և թուրմը, իսկ դրա համն ու բույրը գերակշռում են թարմ դեղաբույսերի նոտաները: Կանաչ թեյերն առանձնանում են թեյի թփի տեսակով, հավաքման և մշակման տեխնոլոգիայով, թեյի տերևի ձևով, աճման վայրով և, իհարկե, որակով։ Մեծ արժեք ունեն գարնանային բերքահավաքի թեյերը, որոնք ստացվում են երիտասարդ տերևների և բողբոջների մշակմամբ։ Որպես կանոն, նրանք ունեն երկարավուն կամ ոլորված ձև: Բացի արտաքին գործոններից, թեյի թփի որակն ինքնին կարևոր դեր է խաղում՝ կախված նրանից, թե որքանով է այն խնամվել, պահպանվել են հավաքման չափանիշները և արտադրության տեխնոլոգիան։ Մարդկանց հմտությունը և արտադրության մեջ նրանց զբաղվածությունը նույնպես ազդում է թեյի որակի վրա։ Հին ժամանակներից եկած ձեռքով հավաքելը դեռևս միակ միջոցն է բարձրորակ կանաչ թեյ հավաքելու ԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆԸ ՄԱՐՄՆԻ ՎՐԱ. Հին ժամանակներից ի վեր Արևելքում՝ թեյի քիմիական բաղադրության մասին հայտնի դառնալուց շատ առաջ, մարդիկ դիտարկման միջոցով հայտնաբերեցին դրա զարմանալի բուժիչ և սննդային հատկությունները: Չինաստանում՝ թեյի ծննդավայրում, ըմպելիքը փառաբանվել է որպես բուժիչ ըմպելիք՝ կանաչ թեյը խթանում է օրգանիզմի կենսական գործառույթները, բարձրացնում է աշխատունակությունը և վերացնում հոգնածությունը, քանի որ այն ավելի մեծ չափով պահպանում է թեյի տերևի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը, օրինակ՝ վիտամին ռիբոֆլավինը հիանալի ազդեցություն է ունենում դեմքի մաշկի վրա՝ այն դարձնում է առաձգական, կանխում է չորությունն ու շերտավորումը։ Առանց պատճառի չէ, որ կանաչ թեյի էքստրակտը ներառված է ամենահայտնի ապրանքանիշերի բազմաթիվ կոսմետիկ արտադրանքի մեջ: Կանաչ թեյը նաև աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վերահսկել իրենց ախորժակը. բացի ծարավը հագեցնելուց, թեյը նաև հագեցնում է սովի զգացումը: Առանց սնունդը փոխարինելու, այն, այնուամենայնիվ, օգնում է երկար ժամանակ դիմակայել առանց սովորական սննդակարգի։ Թեյը մաքրում է օրգանիզմը, հեռացնում տոքսիններն ու վնասակար նյութերը։ Հավանաբար կանաչ թեյն արժանի է համադարման կոչմանը, քանի որ ապացուցված է, որ մարդու օրգանիզմի հիվանդությունների մեծ մասն առաջանում է նյարդային լարվածության և սթրեսի հետևանքով։ Իսկ թեյի տերևում պարունակվող թիամինը օգնում է նորմալացնել ամբողջ նյարդային համակարգի աշխատանքը, սակայն կանաչ թեյի ամենաարտասովոր հատկությունն այն է, որ այն դանդաղեցնում է և նվազեցնում է ամբողջ օրգանիզմի մաշվածությունը: Թեյը եղել է ճանապարհորդների, նավաստիների, երկրաբանների և այլ մասնագիտությունների ներկայացուցիչների պարտադիր սննդակարգում, ովքեր ստիպված են եղել աշխատել դաշտում, հաճախ փոխել իրենց միջավայրը և ենթարկվել ֆիզիկական և նյարդային գերբեռնվածության: Խմիչք, որը թույլ է տալիս վերադառնալ Երիտասարդություն: Հավերժական երիտասարդությունը գրեթե յուրաքանչյուր մարդու անիրական և խնամքով թաքնված երազանքն է: Անկախ նրանից՝ տղամարդ ես, թե կին, քո կյանքի ինչ-որ պահի հասկանում ես, որ այդ պայծառ, բարի և անհոգ զգացումը կամաց-կամաց հեռանում է քեզնից, երբ անկեղծ ծիծաղելով՝ չես մտածում նոր կնճիռների քանակի մասին. երբ անքուն գիշերները խթան են տալիս նոր ձեռքբերումների, այլ ոչ թե աչքերի տակ պարկերին. երբ արևի ճառագայթները հրճվում և ոգեշնչում են, և չեն փչացնում դեմքի գույնը: Եվ, եթե մանկության հոգեկան կարոտախտը կարելի է գոնե ինչ-որ չափով զսպել, ապա դրան հրաժեշտ տալու արտաքին նշանները, ցավոք, վերջերս միայն պլաստիկ վիրահատության են ենթարկվում։ Բայց կա բավականին պարզ, մատչելի, լիովին անվտանգ և, ամենակարևորը, արդյունավետ միջոց՝ առանց երիտասարդացման ժամանակակից տեխնոլոգիաների: Դուք հավանաբար մտածել եք կախարդական էլիքսիրների, էքստրասենսորային ընկալման և հիպնոսի մասին: Ոչ, ամեն ինչ շատ ավելի պրոզայիկ է, բայց դա փորձարկված ու ապացուցված է դարերով։ ՍԱ ԴԱՍԱԿԱՆ ԿԱՆԱՉ ԹԵՅ Է!!! Հին ժամանակներից ի վեր Արևելքում՝ թեյի քիմիական բաղադրության մասին հայտնի դառնալուց շատ առաջ, մարդիկ դիտարկման միջոցով հայտնաբերեցին դրա զարմանալի բուժիչ և սննդային հատկությունները: Չինաստանում՝ թեյի ծննդավայրում, ըմպելիքը փառաբանվել է որպես բուժիչ ըմպելիք՝ կանաչ թեյը խթանում է օրգանիզմի կենսական գործառույթները, բարձրացնում է աշխատունակությունը և վերացնում հոգնածությունը, քանի որ այն ավելի մեծ չափով պահպանում է թեյի տերևի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը։ Օրինակ՝ վիտամին ռիբոֆլավինը հիանալի ազդեցություն է ունենում դեմքի մաշկի վրա՝ այն դարձնում է առաձգական, կանխում է չորությունն ու շերտավորումը։ Զարմանալի չէ, որ կանաչ թեյի էքստրակտը ներառված է ամենահայտնի ապրանքանիշերի բազմաթիվ կոսմետիկ արտադրանքներում: Կանաչ թեյը նաև աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են զսպել իրենց ախորժակը. բացի ծարավը հագեցնելուց, թեյը հագեցնում է նաև սովի զգացումը։ Առանց սնունդը փոխարինելու, այն, այնուամենայնիվ, օգնում է երկար ժամանակ դիմակայել առանց սովորական սննդակարգի։ Թեյը մաքրում է օրգանիզմը, հեռացնում տոքսիններն ու վնասակար նյութերը։ Հավանաբար, կանաչ թեյն արժանի է համադարման կոչմանը, քանի որ ապացուցված է, որ մարդու օրգանիզմի հիվանդությունների մեծ մասն առաջանում է նյարդային լարվածության և սթրեսի հետևանքով։ Իսկ թեյի տերեւի մեջ պարունակվող թիամինը օգնում է նորմալացնել ամբողջ նյարդային համակարգի աշխատանքը։ Սակայն կանաչ թեյի ամենաարտասովոր հատկությունն այն է, որ այն դանդաղեցնում և նվազեցնում է ամբողջ մարմնի մաշվածությունը: Թեյը եղել է ճանապարհորդների, նավաստիների, երկրաբանների և այլ մասնագիտությունների ներկայացուցիչների պարտադիր սննդակարգում, ովքեր ստիպված են եղել աշխատել դաշտում, հաճախ փոխել իրենց միջավայրը և ենթարկվել ֆիզիկական և նյարդային գերբեռնվածության: Դուք կարող եք երկար թվարկել այս ըմպելիքի բուժիչ հատկությունները, բայց հետո այն ավելի շատ նման կլինի բժշկական տրակտատի։ Մենք պարզապես ուզում էինք ձեզ համար վերացնել թեյի գաղտնիքների շղարշը. եթե ցանկանում եք երիտասարդ, մարզավիճակ և առողջ տեսք ունենալ առանց լրացուցիչ ջանքերի և ֆիզիկական վարժությունների, խմեք կանաչ թեյ, և դուք ինքներդ կզգաք եռանդ և լավ տրամադրություն: Պարբերաբար օգտագործելով այն՝ դուք կկարողանաք գործարկել իրական ժամանակի մեքենա, իսկ թեյը հենց այն վառելիքն է, որը կարելի է օգտագործել անսահմանափակ քանակությամբ՝ չվնասելով օրգանիզմին կամ շրջակա միջավայրին: Դուք կարող եք երկար թվարկել այս ըմպելիքի բուժիչ հատկությունները, բայց հետո այն ավելի շատ նման կլինի բժշկական տրակտատի։ Մենք պարզապես ուզում էինք ձեզ համար վերացնել թեյի գաղտնիքների շղարշը. եթե ցանկանում եք երիտասարդ, մարզավիճակ և առողջ տեսք ունենալ առանց լրացուցիչ ջանքերի և ֆիզիկական վարժությունների, խմեք կանաչ թեյ, և դուք ինքներդ կզգաք եռանդ և լավ տրամադրություն: Պարբերաբար օգտագործելով այն՝ դուք կկարողանաք գործարկել իրական ժամանակի մեքենա, իսկ թեյը հենց այն վառելիքն է, որը կարելի է օգտագործել անսահմանափակ քանակությամբ՝ չվնասելով օրգանիզմին կամ շրջակա միջավայրին: