Լեզու և հավի ասպիկա. Ինչպես պատրաստել ասպիկա լեզվից՝ ըստ լուսանկարների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի

Դասական նախուտեստ՝ դոնդող լեզու՝ տավարի կամ խոզի միս: Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից։

• Տավարի լեզու 1 հատ (450-500 գրամ)
• Արգանակը, որի մեջ եփում էին լեզուն
• Ժելատինի հաշվարկ 1 բաժակ արգանակի համար 0,5 ճաշի գդալ
• Աղ, պղպեղ Համտեսել
• Բուրավետ պղպեղ 5-6 հատ
• Դափնու տերեւ 4-5 հատ
• Կանաչ ոլոռ 4-5 ճաշի գդալ (սառեցված)
• Ձու 1-2 հատ
• Կանաչապատում Հարդարման համար

Առաջին և ամենակարևորը տավարի լեզուն եռացնելն է։ Վերցրեք 7-8 լիտրանոց կաթսա, լեզուն տեղադրեք մեջը և լցրեք սառը ջուր։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Լեզուն եռացրեք 3-3,5 ժամ, որից հետո եռացրած լեզուն արագ տեղափոխեք սառը ջրով մեծ ամանի մեջ և հեռացրեք կեղևը լեզվից։ Թողեք, որ լեզուն ամբողջովին սառչի և կտրեք բարակ շերտերով, ինչպես լուսանկարում: Արգանակը կարող է օգտագործվել որպես ապուրի հիմք։

Դուք կարող եք վերցնել պահածոյացված ոլոռ, բայց դրանք ավելի համեղ են սառեցված: Սիսեռը եռացրեք ջրի մեջ 1-2 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք և դրեք այն ամանի ներքևի մասում, որի մեջ կպատրաստենք ասպիկը:

Լորի կամ հավի ձվերը եփել, մաքրել կեղևը և կիսով չափ կիսել։ Զարդարել ասպիկն ձվերով և խոտաբույսերով։ Կարելի է գազարը եփել, իսկ ասպիկն գազարով զարդարել։

Մեկ բաժակ տաք արգանակի համար, որի մեջ լեզուն եփվել է, մեզ անհրաժեշտ է կես ճաշի գդալ ժելատին։ Արգանակի մեջ ժելատինը լավ խառնել։

Այնուհետև զգուշորեն լցնել արգանակը ժելատինով լեզվի և ոլոռի մեջ։ Ասպիկը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին պառկվի, առնվազն 2-3 ժամ: Ամեն ինչ պատրաստ է։

Լավագույնն այն է, որ ասպիկը լեզվով մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ: Տոնական լեզվի նախուտեստը պատրաստ է, բարի ախորժակ։

Բաղադրատոմս 2. համեղ դոնդող հորթի լեզու (լուսանկարով)

Լեզվի ասպիկն բոլորի սիրելի հայտնի ուտեստն է: Եթե ​​այն ճիշտ պատրաստեք և գեղեցիկ ձևավորեք, այն ոչ միայն կհիացնի ձեզ իր անգերազանցելի համով, այլև կդառնա ձեր տոնական սեղանի զարդարանք։ Տավարի լեզվի ասպիկն, որի պատրաստման լուսանկարներով բաղադրատոմսը, որը դուք կտեսնեք, հիանալի նախուտեստ է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա ճաշացանկի համար, հատկապես, եթե ձեր ընտանիքում ենթամթերքից պատրաստված ուտեստները հազվադեպ չեն:

• հորթի լեզու - 1-2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• մաղադանոս արմատ;
• նեխուրի արմատ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• անուշաբույր ոլոռ;
• ժելատին – 2 ճ.գ. լ.;
• հավի բուլյոն;
• հավի ձու ուտեստը զարդարելու համար;
• սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս.

Հորթի լեզուները ծածկել սառը ջրով և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև դրանք լավ լվանում ենք, ավելացնում ենք թարմ ջուր, իսկ լեզուներով տապակը դնում ենք կրակի վրա։

Մաղադանոսի, գազարի և նեխուրի արմատները մաքրել, մի քանի մասի կտրատել և լեզուներով դնել կաթսայի մեջ։ Արգանակը պետք է եռա մարմանդ կրակի վրա և առանց կափարիչի, այնուհետև ձեր ասպիկն գեղեցիկ տեսք կունենա։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է, երբ լեզուները եռում են:

Երբ թավայի պարունակությունը եռա, և արգանակն ամբողջությամբ մաքրվի փրփուրից, թավայի մեջ լցնում ենք մաքրած ամբողջական սոխը և մի քանի դափնու տերև, ավելացնել բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ եփում ենք շատ մարմանդ կրակի վրա, առանց թավան ծածկելու, 2 ժամ։ Եփելու ընթացքում արգանակը կեռա, անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացնել։

Մեր ասպիկի բարձրորակ կարծրացման համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ժելատին: Երկու ճաշի գդալ ժելատին լցնել մի բաժակ սառը հավի արգանակի մեջ (այն պետք է նախապես եփել) և թողնել, որ ժելատինը ուռչի։

Երբ ենթամթերքը եփվի, հանեք այն արգանակից և անմիջապես լվացեք սառը ջրով։ Սա կհեշտացնի սպիտակ թաղանթը լեզուներից հեռացնելը: Ջրի տակ սառած լեզուները փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը, մինչ արգանակը սառչի։ Սառեցված լեզուն ավելի հեշտ է կտրատել:

Տաք արգանակի մեջ լուծեք ուռած ժելատինը։ Ավելացնել ճզմած սխտորը և թարմ աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Հեղուկը քամում ենք շղարշի երկու շերտով, մեզ միայն մաքուր, թափանցիկ արգանակ է պետք, որպեսզի ասպիկն որակյալ լինի:

Եփած և հովացած հորթի լեզուն կտրատել բարակ շերտերով և դնել ափսեի մեջ։ Եփած գազարից և ձվերից ծաղիկներ կտրատել և դնել ափսեի կենտրոնում։ Կազմը զարդարում ենք թարմ մաղադանոսի ճյուղերով։

Այժմ ամեն ինչի վրա զգուշորեն լցնել մսի արգանակը և դնել սառնարանը, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։ Լեզվի ասպիկն կարելի է մատուցել 2-3 ժամում։ Բայց ամենալավն այն է, որ ասպիկն պատրաստել երեկոյան, ճաշատեսակը հնարավորություն կունենա լավ պնդանալ գիշերում։

Բաղադրատոմս 3. Խոզի լեզվի ասպիքս ժելատինով

• Խոզի լեզու - 2 հատ +
• Սոխ - 1 մեծ գլուխ+
• Գազար - 1 հատ +
• Ժելատին - 40 գ+
• Բուրավետ պղպեղ - 5-7 ոլոռ+
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի+
• Դափնու տերեւ - 2 տերեւ+
• Աղ - ըստ ճաշակի+
• Մեխակ - 2 բողբոջ

Լվանում ենք խոզի լեզուները և 30-40 րոպե թրջում սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ։

Թրջված մթերքները կրկին զգուշորեն լվանում ենք և նորից ջրով լցնում, որպեսզի լեզուները ծածկենք 1 սմ բարձր ջրի շերտով։ Դնում ենք ամենաբարձր կրակի վրա, սպասում ենք, որ եռա, դնում ենք քամոցի մեջ։

Այժմ դուք կարող եք եփել արգանակը: Լեզուները դնել կաթսայի մեջ և լցնել մաքուր տաք ջրով։ Սպասեք, որ այն եփվի միջին ջերմության վրա և եփվի մարմանդ կրակի վրա։

Մոտ մեկ ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացրեք կեղևավորված սոխը և խոշոր կտրատած գազարը (այնուհետև դրանցից դիզայնի տարրեր կկտրենք ասպիկին զարդարելու համար, այնպես որ մի մանր կտրատեք կամ ավելացրեք ամբողջական գազար): Եռալուց հետո արգանակը համեմել համեմունքներով, ավելացնել աղ և շարունակել եփել մինչև խոզի ենթամթերքը փափկի։

Մինչ ենթամթերքները եփվում են, պատրաստում ենք ժելատինային միջուկը։ Մենք կարդում ենք փաթեթի հրահանգները, քանի որ... Ժելատինը կարող է նաև ակնթարթային լինել: Ըստ հրահանգների նշանակված ժելատինի քանակությունը լցնել 100 մլ սառը ջրով և թողնել ուռչի։

Եփած խոզի լեզուները արգանակից հանում ենք և անմիջապես ընկղմում սառը ջրի մեջ, որպեսզի հետո հեշտ լինի դրանցից կեղևը հեռացնել։ Ենթամթերքները ջրի մեջ սառչելուց հետո մաքրում ենք։

Արգանակը պատշաճ կերպով քամվելու է շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Մենք դա անում ենք և լցնում ենք արգանակի պահանջվող քանակությունը՝ ըստ ժելատինի փաթեթավորման հրահանգների։ Այտուցված ժելատինը միացնում ենք արգանակի հետ, դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և խառնելով հասնում ենք ժելատինային խցանների ամբողջական տարրալուծմանը։ Մի եռացրեք, հակառակ դեպքում դոնդողացնող ազդեցությունը կնվազի։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Վերցրեք բաժանված կամ մատուցվող խորը ափսեներ և յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք սառեցված արգանակը մինչև 5-7 մմ և դրեք սառնարանում 15 րոպե:

Մինչ արգանակի դոնդողի առաջին շերտը պնդանում է սառնարանում, մենք աշխատում ենք լեզուների վրա։ Կատարում ենք կտրվածքներ 5-6 մմ հաստությամբ, իսկ կտրվածքի ձևը կարող է տարբեր լինել՝ օղակներ, կիսօղեր, երկրաչափական ձևեր և այլն։ Եփած գազարն էլ կամ օղակների կամ մեխակով կտրատում ենք (կան հատուկ սարքեր)։

Սառեցված դոնդողի առաջին շերտի վրա դնել կտրատած միսն ու գազարը և նորից լցնել արգանակով շերտերից 5 մմ բարձրության վրա։ Դնել սառնարանում, որ պնդանա 15-20 րոպե։

Կրկին կրկնում ենք տարրերի դասավորությունը և դրանք լցնում ժելատինի լուծույթով։ Մենք զարդարում ենք խոզի լեզվի ասպիկն դեկորատիվ տարրերով արտադրանքից (կանաչ ոլոռ, ձիթապտուղ, ձու, գազար, խոտաբույսեր և այլն): Դնում ենք սառնարանում, մինչև կայուն ժելե դառնա։

Բաղադրատոմս 4. Լեզվի ասպիկա գազարով և նեխուրով

Տոնական սեղանի համար համեղ և տպավորիչ նախուտեստի բաղադրատոմս, որն այնքան էլ դժվար չի լինի՝ դոնդող լեզու, աստվածային պարգև տանտիրուհու համար: Ահա դոնդող լեզվի բաղադրատոմսը.

• Լեզու (տավարի, խոզի միս) - 600 գ
• Գազար - 50 գ
• Նեխուր – 50 գ
• Ջուր – 350 մլ
• Աղ - 0,75-1 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• Մաղադանոս կամ սամիթ - 0,5 փունջ

Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կեղևը, ավելացնել ջուրը և եփել 20 րոպե։

Եռացրեք լեզուն մինչև փափկի: Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ, ավելացնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի, աղ ավելացնել և եփել մոտ 2 ժամ։

Դրեք սառը ջրի մեջ և հեռացրեք մաշկը։ Այնուհետև լեզուն կտրեք շերտերով:

Դուք կարող եք պարզապես քամել արգանակը ասպիկի համար, բայց ավելի լավ է պարզաբանել այն: Արգանակը թեթևացնելու համար հարկավոր է վերցնել 1 պրոտեին, թույլ հարել և լցնել տաք արգանակի մեջ։

Այնուհետեւ արգանակը բերեք եռման աստիճանի եւ եփեք 3-4 րոպե։

Պատրաստել արգանակ ժելատինով։ Ժելատինը թրմեք 30-40 րոպե սառը եռացրած ջրի մեջ (լուծվող ժելատինը կարելի է թրմել 10-15 րոպե։ Սովորաբար 20 գ ժելատինի համար ընդունել ¾ բաժակ ջուր։

Այնուհետև տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի, քամեք, խառնեք տաք արգանակի հետ։

Լեզուն դնել ափսեի վրա, ավելացնել եփած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ (գազար, նեխուր):

Արգանակը մի փոքր հովացրեք և լցրեք լեզվի վրա։ Ավելացնել համեմունք.

Դոնդող լեզուն 4-5 ժամ դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։

Կանաչիները մանր կտրատել։

Դոնդող լեզուն վերևում զարդարում ենք կանաչիներով։ Դոնդող լեզուն պատրաստ է, նախուտեստը կարող եք մատուցել սեղանին։

Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ տավարի լեզվի ասպիկա կիտրոնով

Տավարի լեզվով ժելեը գեղեցիկ և ոչ հավակնոտ ուտեստ է, որն իդեալականորեն կզարդարի տոնական սեղանը։ Բացի մսից, բաղադրատոմսը պարտադիր ներառում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք նախուտեստին հանդիսավոր տեսք են հաղորդում։ Որպես կանոն, այդ նպատակով օգտագործվում են գազարի վառ շերտ, հակապատկեր կանաչի, ձու, կիտրոն և այլ ապրանքներ: Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ձեզ ասում է ձեր երևակայությունը: Հիմնական բանը այն է, որ ամեն ինչ համատեղելի է, գեղեցիկ և համեղ:

Բաղադրատոմսի մեջ մսային դոնդողի թափանցիկ շերտի համար օգտագործել ենք թիթեղային ժելատին, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև սովորական փոշի (հատիկավոր) ժելատին։

• տավարի լեզու - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• մաղադանոս, սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• ժելատին - 5-6 թերթ (կամ 10-15 գ փոշի):

Նախ եռացրեք տավարի լեզուն մինչև փափկի։ Պատրաստի միսը կտրատել բարակ, մոտավորապես հավասար չափի շերտերով։

Եփել գազարն ու ձուն մինչև փափկեն, կեղևազրկվեն: Նարնջագույն արմատային բանջարեղենը կտրում ենք շրջանակների, դանակի սայրի բութ կողմով մի քանի ճեղքեր ենք անում եզրերի երկայնքով՝ ծաղիկների տեսք ստանալու համար։

Կիտրոնը կտրատեք բարակ շերտերով` կիսով չափ կամ քառորդով, ինչպես նախընտրում եք: Կեղեւի վրա նույնպես կտրվածքներ ենք անում, այս անգամ դանակի սայրի սուր կողմով։

Այժմ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, ուստի եկեք սկսենք հավաքել ուտեստը: Կարելի է ասպիկ պատրաստել մեկ մեծ տարայի մեջ կամ, օրինակ, բաժանված ափսեներում։ Մենք ստեղծում ենք կոմպոզիցիա՝ օգտագործելով երևակայությունը և ստեղծագործական մոտեցումը՝ լեզվի կտորներ, կիտրոնի և գազարի կտորներ, խոտաբույսեր և պատահական կարգով ափսեների մեջ կտրատած ձու ենք դնում:

Ժելատինի թերթիկները 10-15 րոպե թրջում ենք ջրի մեջ (100 գ մսի արգանակի համար անհրաժեշտ կլինի 1 թերթ ժելատին)։ Կարող եք նաև օգտագործել սովորական փոշիացված ժելատին - այս դեպքում տեսեք փաթեթի հրահանգները անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկի համար:

Քամեք արգանակը, որի մեջ լեզուն եփվել էր ծալված շղարշով և չափեք անհրաժեշտ քանակությունը: Մեկ մեծ լցոնման տարայի համար կպահանջվի մոտավորապես 500-600 մլ: Եթե ​​դուք ասպիք եք պատրաստում բաժանված ափսեների մեջ, ինչպես մեր օրինակում, հաշվեք մոտ 100-150 մլ մեկ մատուցման համար: Ջրից հանում ենք ուռած ժելատինի թերթիկները և դնում մսի արգանակի մեջ։ Խառնելով, խառնուրդը տաքացրեք, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի:

Օգտագործելով ճաշի գդալ, արգանակի բարակ շերտը լցնում ենք բաղադրիչների վրա։ Խորհուրդ չի տրվում միանգամից ամբողջ հեղուկը թափել, քանի որ այս դեպքում ճաշատեսակի բաղադրիչները կարող են լողալ դեպի մակերես, և ձեր ստեղծած բաղադրությունը կխախտվի: Այս իրավիճակից խուսափելու համար հեղուկի բարակ շերտով ուտեստը դրեք սառնարան։

Երբ դոնդողը պնդանա, լցնել արգանակի մնացած մասը և նորից դնել սառը վիճակում։ Թափանցիկ շերտի կարծրանալու համար միջինում կպահանջվի 3-4 ժամ։

Տավարի լեզուն պատրաստ է: Մատուցելիս կարելի է հավելյալ զարդարել ուտեստը խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. հավի և խոզի լեզվի ասպիքս ժելատինով

• Խոզի լեզու (առկայության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև տավարի լեզու 1 հատ) - 2 հատ
• Հավի բուդ (հնարավոր է նաև հավի մյուս մասերը) - 2 հատ։
• Սոխ (արգանակի համար) - 1 հատ:
• Դափնու տերեւ (արգանակի համար) - 3-4 հատ:
• Ձվի սպիտակուց (արգանակի համար) - 1 հատ:
• Հավի ձու (խաշած, զարդարման համար) - 1 հատ:
• Աղ (ըստ ճաշակի)
• Ժելատին (ակնթարթային) - 1 tbsp. լ.

Լեզուները և հավի միսը լվանալ և լցնել ջրով։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Հեռացնում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք, աղ ենք անում, լցնում դափնու տերեւ ու սոխ, ծածկում ենք կափարիչով ու եփում այնքան, մինչեւ լեզուն պատրաստ լինի։

Լեզուն հանում ենք ու իջեցնում սառը ջրի մեջ։ Այսպես մաշկը լավ կթափվի և հեշտ կեղևահանվի։ Հավի միսը նույնպես հանում ենք ու առայժմ թողնում ենք ափսեի վրա։

Զգուշորեն գդալով հեռացրեք ճարպը արգանակից: Նա մեզ պետք չէ։

Ահա մեր արգանակը: Այն կարծես բավականին թափանցիկ է։ Չնայած լուսանկարում դա այնքան էլ տեսանելի չէ։ Եթե ​​դուք պարզապես ապուր եք պատրաստում ճաշի համար, ապա կարող եք կանգ առնել այնտեղ։ Բայց եթե ապուրը նախատեսված է տոնական սեղանի կամ ասպիկի համար, կամ գուցե պարզապես ուզում եք արգանակն ավելի պարզ դարձնել, ապա մենք անում ենք հետևյալ «ականջներով երևակայությունը»։

Սպիտակուցները հարել փրփուրի մեջ։ Որպեսզի սպիտակուցը լավ հարի, նախ՝ պետք է սառը լինի, երկրորդ՝ ամանը, որում կհարեք, պետք է քսել կիտրոնի կտորով, երրորդը՝ սպիտակուցը թեթև աղել։ Այնուհետև սպիտակուցը լավ կմիավորվի նույնիսկ հարիչով, առանց հարիչի կամ բլենդերի։

Այս պահին արգանակը մի փոքր սառչել էր: Այսպես պետք է լինի, այլապես չի ստացվի։ Խառնել սպիտակուցը արգանակի մեջ:

Հասցրեք այն եռման աստիճանի և 10 րոպեով անջատեք, որպեսզի նորից սառչի։

Սարսափելի տեսարան!

Կրկին բերեք եռման աստիճանի:

Եվ մենք զտում ենք:

Հետևի մասի գունավոր բաժակը թույլ է տալիս գնահատել թափանցիկությունը։

Հիմա տարբերությունը ասպիկի և դոնդող մսի միջև։ Դոնդող միսը եփում են մսի և ոսկորների արգանակի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, ոսկորներում հայտնաբերված ժելատինը մտնում է արգանակ և այս արգանակը հիանալի կարծրանում է։

Դոնդողը պատրաստվում է մսով կամ ձկան արգանակով։ Պարզ է, որ նման արգանակը երբեք չի կարծրանա: Չնայած ձուկը կարելի է սառեցնել, եթե ձուկը բավականաչափ ճարպոտ է: Հետեւաբար, նրան (արգանակին) անհրաժեշտ է օգնել ժելատինով: Ժելատինը բնական արտադրանք է, ուստի դրանից վախենալ պետք չէ։ Բայց անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել փաթեթի բաղադրատոմսը, որպեսզի ասպիկն «չլողանա» և չափազանց խիտ չլինի: Իմ տուփի վրա գրված էր՝ 1 լիքը ճաշի գդալ 400 մլ հեղուկի համար։

Ես ունեմ ակնթարթային ժելատին, բայց, ամեն դեպքում, նախ այն լցրեցի մի փոքր քանակությամբ սառը արգանակի հետ՝ այտուցվելու համար։ Այսպիսով, այն ավելի լավ է տարբերվում: Ինձնից 5 րոպե պահանջվեց: Եթե ​​ունեք սովորական ժելատին, ապա պետք է թողնել, որ այն ուռչի 40 րոպե։

400 մլ-ին ավելացնել տաք արգանակ։ Եթե ​​դուք չունեք ակնթարթային ժելատին, ապա պետք է դրա հետ արգանակը դնել կրակի վրա և խառնելով տաքացնել այնքան, մինչև ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։

Լեզուն կտրատում ենք ու լցնում արգանակով, որ չչորանա։

Կաղապարի հատակին լցնել մի քիչ ժելատինի արգանակ: Դնել սառնարանում 10-15 րոպե։

«ներքևի» պնդանալուց հետո ավելացրեք լեզվի առաջին շերտը։ Իդեալում, այս ամենը պետք է արվի ափսեներով, իսկ լեզուն լինի 1 շերտով, բայց ես ասպիկն արել եմ ոչ թե տոնի համար, այլ հենց այնպես, այնպես որ ամեն ինչ անում եմ մեկ ամանի մեջ և երկու շերտով։

Առաջին շերտը լցնել արգանակի բարակ շերտով և նորից դնել սառնարանը 10-15 րոպեով։

Նույնը անում ենք լեզվի երկրորդ շերտով։

Այժմ եկել է դեկորացիաների ժամանակը: Այստեղ, իհարկե, դուք կարող եք երազել ձեր երևակայությունը: Կրկին լցնում ենք, 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարան ու լցնում վերջին շերտով։

Եվս 10-20 րոպե հետո ասպիկն արդեն պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել ասպիկա լեզվից քայլ առ քայլ

Այս դասական տոնական նախուտեստն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, որքան կարող է թվալ։ Այն մեկ անգամ պատրաստելով «պրակտիկայի» համար, հաջորդ անգամները հեշտ կլինեն, և դուք ձեզ խոհարարական վարպետ կզգաք։

• տավարի կամ հորթի լեզու (միջին չափի) 1 հատ.
• ժելատին 15 գ (500 մլ-ի դիմաց)
• գազար 2 հատ.
• ձու 2 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• կանաչ ոլոռ (զարդարի համար) ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ (զարդարման համար) ըստ ճաշակի
• պղպեղ (ոլոռ) ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ մի քանի հատ:
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Լվանալ տավարի կամ հորթի լեզուն: Լեզուն եփելու համար պատրաստված կաթսայի մեջ դնել, լցնել ջրով, դնել կրակին։ Երբ ջուրը եռա, լեզուն իջեցրեք։ 10 րոպե եփելուց հետո ջուրը քամեք։ Լվացեք ձեր լեզուն և տապակը: Լեզուն դնել թավայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Լեզունով տապակը նորից դնել կրակի վրա։ Լեզուն պատրաստում ենք մոտ 2-3 ժամ։ Ջուրը եռալուց 1,5 ժամ հետո թավայի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Լեզուն հեռացնելուց առաջ 5 րոպե ավելացրեք դափնու տերեւը։ Պատրաստի լեզուն հանել տապակից և դնել սառը ջրի մեջ։ Հեռացրեք մաշկը դրանից՝ սկսած բարակ ծայրից։

Լեզուն եփելիս բանջարեղեն պատրաստել՝ ձու, սոխ, գազար եփել։

Քանի դեռ լեզուն եփվում է, պատրաստում ենք ժելատինը։ Ժելատինը 1,5 ժամ թրջում ենք ուռելու համար։ Դա անելու համար ժելատինը լցնել սառը ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով և թողնել ուռչի։

Քամում ենք արգանակը, որի մեջ լեզուն եփում էին 3 շերտ շղարշով։ Քամած արգանակի մեջ ավելացնել պատրաստի ժելատինը և արգանակը դնել կրակի վրա։ Տաքացրեք արգանակը, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի: Կարիք չկա եռման աստիճանի հասցնել։

Կտրեք պատրաստի լեզուն և դրեք այն կաղապարների մեջ: Կտրել բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Զարդարման համար լեզվին ավելացրեք բանջարեղեն, խոտաբույսեր և ոլոռ: Կաղապարները լցնում ենք պատրաստի արգանակով։ Տեղադրեք կաղապարները զով տեղում:

Մատուցելուց անմիջապես առաջ հանել պատրաստի ասպիկն սառը տեղից։ Ձեր ուտեստը մատուցեք մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։ Բարի ախորժակ!

Երբ ասում եք «Ժելեդ», անմիջապես ձեր մտքում խնջույք է գալիս: Իրոք, այս ուտեստը հաճախ զարդարում է տոնական սեղանները։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից՝ միս, ձուկ, թռչնամիս, ենթամթերք: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել դոնդող տավարի լեզուն:

Ժամանակակից դոնդող ուտեստների նախատիպը դոնդողն է, որը ստացվել է բնական ճանապարհով։ Միսը ոսկորների վրա երկար եփելուց հետո արգանակը դառնում է հաստ ու մածուցիկ՝ կենդանիների ոսկորներում և աճառներում հայտնաբերված գելացնող նյութի պատճառով: Երբ նա մտավ ցուրտ տեղ, նա քարացավ։ Սա թերություն համարելով՝ արգանակը սպառելուց առաջ տաքացնում էին։

Բայց ֆրանսիացիներն այս «մինուսը» դարձրին առավելություն։ Միասին եփում էին տարբեր տեսակի միս, հետո ամեն ինչ գրտնակում էին աղացած միս, ավելացնում ձու և համեմունքներ, լցնում մի քիչ արգանակի մեջ և դրեցին սառը մեջ։ Երբեմն զանգվածը ուղարկվում էր մամուլի տակ։ Այս ուտեստը ստացավ «Գալանտին» անունը, որը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում էր «ժելե»: Այսպիսով, գալանտինը դարձավ հայտնի դոնդող մսի նախատիպը։

Ասպիկում արգանակը պարզվում է, բայց դոնդողի մեջ (դոնդող միս) մնում է պղտոր։ Թափանցիկ արգանակը ծառայում է որպես մի տեսակ ապակի, որի հետևում երևում է ճաշատեսակի ողջ գեղեցկությունը։ Ֆրանսիացի խոհարարները սկսեցին ցանկալի երանգ տալ դոնդողին՝ արգանակի մեջ ավելացնելով զաֆրան, քրքում կամ կիտրոնի համ։

Այս ուտեստը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, կարևոր է ունենալ ժամանակ և համբերություն, ինչպես նաև իմանալ մի քանի գաղտնիք։ Արդյունքը կարող է լինել զարմանալի՝ փափուկ լեզու բուրավետ դոնդողի մեջ (նրա համը կարելի է կարգավորել ըստ ձեր նախասիրությունների՝ ավելացնելով ռեհան, ուրց, խնկունի կամ այլ անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ), և տեսքը հաճելի կլինի աչքին, քանի որ երևակայությունն անսահման է։ , կարող եք ստեղծել անհավանական նկարներ։

Ի դեպ, «Jellied Tongue»-ը կատարյալ է որպես օղու հետ խորտիկ:

Ընդհանուր և ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 5 ժամ
Արժեքը – 12,1 դոլար
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում – 42 կկալ
Մատուցումների քանակը – 8

Դոնդող լեզվի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:

Տավարի լեզու – 500 գր.
Սոխ - 1 հատ.
Գազար - 1 հատ.
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Սև պղպեղ - 5 հատ:(ոլոռ)
Մաղադանոս – 2-րդ ճյուղ։(թարմ)

Արգանակի համար.
Ոսկորներ – 500 գր.
Ջուր – 1,5լ.
Սոխ - 1 հատ.
Գազար - 1 հատ.
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Սև պղպեղ - 5 հատ:(ոլոռ)
Ժելատին – 23 գր.
Քացախ – 30 գր.(3%)
Ձվի սպիտակուց – 1 հատ.
Աղ - ըստ ճաշակի

Ճաշատեսակը զարդարելու համար.լոռամիրգ, կիտրոն, գազար, վարունգ, ձու, խոտաբույսեր, ուրց, խնկունի:

Պատրաստում:

Առաջին հերթին ասպիկի համար տավարի լեզուն պետք է լավ ողողել, ապա դնել սառը ջրով լցված թավայի մեջ։ Անհնար է հստակ ասել, թե որքան ժամանակ է պետք եփել, ամեն ինչ կախված է անասունների տարիքից՝ մոտավորապես 2,5-4 ժամ, եփելուց 2 ժամ հետո կարելի է աղի տալ տավարի լեզուն, ավելացնել գազար (կարող եք ամբողջությամբ եփել, դրանք օգտակար կլինի հետագա զարդարման համար), մաղադանոս, սոխ (ամբողջ դնել, եփելուց հետո կարելի է դեն նետել) և դափնու տերեւ։

Բուն ասպիկի համար անհրաժեշտ է եփել մսի արգանակը: Դրա համար մաքրեք և լվացեք բանջարեղենը, կտրատեք ոսկորները, ավելացրեք սև պղպեղ և մի քանի դափնու տերև (հնարավոր են նաև այլ համեմունքներ): Արգանակը եռալուց հետո կտրատած գդալով հանեք ստացված փրփուրը, կրակն իջեցրեք և եփեք։ 3-4 ժամվա ընթացքում: Եփելու վերջում ավելացրեք աղ և համեմունքներ, այստեղ կենտրոնացեք ձեր նախասիրությունների վրա, քանի որ հենց խտացրած արգանակն է ճաշատեսակին տալիս իր համը:

Քամեք արգանակը։

Ժելատինը պետք է լցնել սառը ջրով և թողնել ուռչի կես ժամ։ Ժելատինին մի քիչ արգանակ ավելացրեք և այնտեղ լուծեք։

Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։ Հենց դա է, որ կարող է փլուզվելով հեռացնել պղտորություն առաջացնող բոլոր մասնիկները: Արգանակի մեջ լցնել լուծված ժելատինը, տաքացնել, լցնել քացախի մեջ (հաճախ մոռացվում է, բայց ապարդյուն, քանի որ դա ազդում է ոչ միայն հստակեցման գործընթացը, բայց նաև տալիս է հաճելի համ), ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը: Արգանակը պետք է տաքացնել, բայց թույլ չտալ, որ եռա, թող կանգնի 25-30 րոպե, որպեսզի լուսավորվի։ Հեռացրեք փրփուրը սպիտակուցից փորված գդալով:

Այժմ դուք պետք է քամեք արգանակը: Դրա համար քամոցը ամրացրեք թավայի վրա, վրան մաքուր սրբիչ կամ անձեռոցիկ դրեք, արգանակը զգուշորեն լցրեք քամոցի մեջ և հենց որ հեղուկն անցնի կտորի միջով, կաթսան կափարիչով փակեք, որպեսզի այն չսառչի։ ներքեւ. Արդյունքը պետք է լինի մաքուր և թափանցիկ արգանակ:

Այժմ դուք կարող եք աշխատել լեզվի վրա: Հենց եփվի, հանեք արգանակից, կեղևը հանեք և հավասար, բարակ շերտերով կտրատեք։

Jellied-ը հիանալի տեսք ունի ինչպես մեծ ուտեստների, այնպես էլ բաժանված տեսքով: Ձևաթղթի ներքևում դրեք ցանկալի ձևավորումը՝ օգտագործելով հետևյալ ապրանքները՝ կանաչի, թարմ վարունգ, խաշած գազար, կիտրոն, եփած ձու, լոռամրգի և այլն։ Խնկունի և թարմ ուրցը տպավորիչ տեսք ունեն, և դրանք նաև նուրբ բուրմունք կհաղորդեն։ Ճաշատեսակը լցնելը տեղի է ունենում երկու փուլով.1) Միայն հատակը լցնում են անմիջապես կամ դեկորացիաները հատակին դնելուց հետո։ Արգանակը պետք է ծածկի զարդերը։ Ավելին, առաջին լցոնումը պետք է արվի հատկապես զգույշ, որպեսզի չվնասվի նախատեսված դիզայնը (դա կարելի է անել գդալով): Պետք է ոչ շատ արգանակ լցնել, քանի որ զարդերը կարող են լողալ, 2) Երկրորդ լցնելը կարելի է սկսել միայն այն ժամանակ, երբ առաջինը թանձրանա։ Լեզուի կտորները դնելուց հետո արգանակը լցրեք ամբողջ ուտեստի վրա և ուղարկեք այն պնդելու սառնարան կամ որևէ այլ սառը տեղ։

Ապահովելու համար, որ դոնդողով պատրաստված տավարի լեզուն լավ դուրս գա ճաշատեսակից, պետք է կես րոպեով կաղապարը փաթաթել տաք սրբիչով։

Ինչպես պատրաստել տավարի լեզվով ասպիկա, կա մեկից ավելի բաղադրատոմս, որը նկարագրում է այս գործընթացը քայլ առ քայլ և լուսանկարներով:

Ընդհանուր սկզբունքը նույնն է՝ նախ պետք է լեզուն եռացնել, արգանակ ստանալ, որի մեջ ավելացնել նախապես լուծված ժելատինը, ինչպես նաև բուսական բոլոր բաղադրիչները։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տեւում է 5-6 ժամ, սակայն մեծ մասամբ այն չի պահանջում որեւէ մասնակցություն։

Բայց կալորիականության և առողջության օգուտների տեսանկյունից, դոնդողով պատրաստված լեզուն իրավամբ կարելի է համարել դիետիկ ուտեստ: Նման ընթրիքի 100 գ-ն ապահովում է ընդամենը 60-75 կկալ (կախված բաղադրիչներից):

Ամենից հաճախ դոնդող լեզուն պատրաստվում է հատուկ տոնի համար։ Տավարի դոնդողով երաշխավորված համեղ ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է ուշադիր ընտրել հենց տավարի լեզուն։

Այն պետք է լինի թարմ և հաճելի գույնի։ Եթե ​​դուք սեղմում եք լավ միսը, անցքը գրեթե անմիջապես վերականգնվում է: Եվ իհարկե, պետք է ուշադրություն դարձնել անասնաբուժական դրոշմակնիքի առկայությանը (հատկապես, եթե ապրանքը ձեռք է բերվել շուկայում):

Համեղ դոնդող տավարի լեզու պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք պարզ հրահանգներ նկարագրությամբ և լուսանկարով (քայլ առ քայլ):

Վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 տավարի լեզու (մոտ 1 կգ կամ մի փոքր ավելի);
• 5 լիտր ջուր;
• 100-120 գ ժելատին (սա 5-6 ճաշի գդալ);
• 2 գազար և սոխ;
• աղ և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ;
• ինչպես նաև խոտաբույսեր, կանաչ ոլոռ և լոռամրգի ձևավորման համար:

Մենք գործում ենք այսպես.

Քայլ 1. Ասպիկի մեջ, իհարկե, ամենակարեւորը լավ արգանակն է։ Այն ստանալու համար թավայի մեջ լցնել 5 լիտր սառը ջուր և ավելացնել հենց լեզուն, ինչպես նաև բանջարեղենը։

Քայլ 2. Անմիջապես պետք է նշել, որ լեզուն երկար ժամանակ կպահանջի եփելու համար։ Սկզբում պարզապես անհրաժեշտ է այն հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո զգալիորեն նվազեցնել կրակը։

Այժմ 2-3 ժամ եփելու ենք ցածր եռման տակ։ Եռալուց հետո ջրի մեջ աղ ավելացնել, իսկ եփելուց քիչ առաջ (կես ժամ) ավելացնել բոլոր համեմունքները։ Բանջարեղենը կարելի է հեռացնել եռալուց հետո մեկ ժամվա ընթացքում։ Զգուշորեն հեռացրեք ամբողջ փրփուրը, հատկապես եռման ժամանակ։

Արդյունքը նուրբ, լավ եփած միսն է։ Նրա հրաշալի հատկությունն այն է, որ որքան երկար եք եփում լեզուն, այնքան այն ավելի նուրբ է դառնում։ Սակայն, իհարկե, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ՝ 3-4 ժամը բավական է։

Քայլ 3. Մինչ արգանակը պատրաստվում է, մենք ազատում ենք հսկայական ժամանակ, որը կարող է օգտակար ծախսվել: Օրինակ՝ ժելատինը թրջեք կես լիտր սառը ջրի մեջ և լավ հարեք՝ թողնելով ուռչի։

Նաև գազարը կտրատեք ծաղիկների կամ պարզապես մետաղադրամների տեսքով և պատրաստեք մնացած բաղադրիչները (հալեցնել լոռամիրգը, բացել ոլոռի տուփը):

Քայլ 4. Հեռացրեք մաշկը լեզվից և թողեք, որ սառչի սեղանի վրա։ Դուք կարող եք պարզապես ցողել այն սառը ջրով, այնուհետև մաշկը ինքնուրույն կթափվի: Լեզուն կտրեք մասերի:

Քայլ 5. Դոնդող լեզվի պատրաստման բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը արգանակի քամումն է: Լիովին սառչելուց հետո հեղուկի մեջ ավելացնում ենք ուռած ժելատին և մի փոքր տաքացնում՝ անընդհատ խառնելով։ Այլևս չեք կարող այն եռացնել, այլապես ասպիկն չի աշխատի։

Արգանակը լցնում են լեզվի կտորների վրա, զարդարում գազարով, խոտաբույսերով, լոռամիրգով և կանաչ ոլոռով։ Կարող եք նաև հավի կես խաշած կամ լորի ձու ավելացնել՝ ամեն ինչ կախված է ճաշակից և երևակայությունից:

Քայլ 6. Սպասեք, մինչև այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, իսկ հետո լեզուն դրեք սառնարանը բառացիորեն 3-4 ժամ։ Տավարի լեզվի ասպիկն արդեն պատրաստ է։

Տավարի լեզվի ասպիքս ժելատինով և համեմունքներով

Տավարի լեզվի միսն ունի ընդհանուր առմամբ «հանգիստ», համեմված համ, ուստի այն կարելի է փոփոխել՝ ճաշատեսակի մեջ ներառելով լրացուցիչ բաղադրիչներ: Օրինակ՝ վերցրեք սխտորը, ինչպես նաև մաղադանոսի արմատը, մեխակը և այլ օգտակար համեմունքներ՝ մի խոսքով բարելավեք վերը նկարագրված դասական բաղադրատոմսը։

Այս անգամ մենք համալրելու ենք հետևյալ ապրանքները.

• տավարի լեզու (1 կգ);
• ջուր 5 լիտր;
• ժելատին 100-120 գ;
• 2 հավի կամ լորի ձու 5-6 հատ;
• 2 գազար և սոխ (փոքր);
• կանաչի և մաղադանոսի արմատ;
• մեխակի մի քանի բողբոջ;
• մի քանի դափնու տերև;
• աղ, պղպեղ, ռեհան և այլ համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսով դոնդող տավարի լեզուն պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք նկարագրությունները լուսանկարներով։

Ինչպես պատրաստել դոնդող լեզու համեմունքներով.

Քայլ 1. Նախ արգանակը եփում ենք նույն կանոններով՝ միսը լցնում ենք սառը ջրի մեջ, մի քիչ աղ ենք ավելացնում և եփում մինչև եռա՝ հանելով ամբողջ փրփուրը։ Այնուհետև կրակն անմիջապես իջեցրեք այն աստիճանի, որ ջուրը շատ ցածր եռա և եփեք այս ռեժիմով ևս 2-3 ժամ։

Քայլ 2. Հաջորդ փուլը եփելուց 1 ժամ առաջ բանջարեղենն ու բոլոր համեմունքներն ավելացնելն է։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում թրջում ենք ժելատինը, որպեսզի ուռչի՝ 100 գ-ին մոտ 0,5 լիտր սառը ջուր կամ հովացրած արգանակ։ Լեզուն կտրեք մասերի:

Քայլ 4. Արգանակը անպայման քամեք և թողեք, որ սառչի։

Քայլ 5. Հենց որ արգանակն ամբողջությամբ սառչի, ավելացրեք ուռած ժելատինը և մի փոքր տաքացրեք՝ լավ խառնելով։

Քայլ 6. Միսը դնել ճաշատեսակի մեջ, ինչպես նաև հարդարման բոլոր տարրերը՝ դրանք նույնպես համեղ հավելումներ են։ Սրանք գազար, լոռամրգի, սխտոր են, և կարող են լինել նաև ձու, ոլոռ, եգիպտացորեն. գրեթե բոլոր բանջարեղենները և նույնիսկ փոքր հատապտուղները տեղին են:

Քայլ 7. Վերևից լցնել արգանակը և թողնել ամբողջ ուտեստը, որպեսզի սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, իսկ հետո գիշերը կամ մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։ Երկար սպասելը միայն մեծացնում է հաճույքը, իսկ արդյունքն այսպիսի գեղեցկություն է։

Տավարի լեզվով ասպիկը սովորաբար մատուցում են ծովաբողկի, մանանեխի և, իհարկե, խոտաբույսերի հետ։ Եփած կարտոֆիլն իրեն առաջարկում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք տեսնել, որ ուտեստը լիովին ինքնաբավ է, քանի որ այն արդեն պարունակում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ, նուրբ միս և սառեցված անուշաբույր արգանակ:

Բարի ախորժակ!

Դե, ո՞վ ասաց, որ սա զուտ ամանորյա խորտիկի տարբերակ է։ Իջեք հաստատված կարծրատիպերին, քանի որ այս ուտեստը հիանալի կերպով կտեղավորվի ամառային մենյուի մեջ, իսկ մանանեխով համեմված՝ ձմռանը կջերմացնի ձեզ։ Այն անհամեմատելի դարձնելու համար դուք պետք է ընդունեք լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք ձեզ բոլոր մանրամասներով կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի լեզվով ասպիկա: Ձեր կատարման ընթացքում մանանեխով կամ առույգ ծովաբողկով այս խոհարարական գլուխգործոցը կխավարի բոլոր ուտողների միտքը իր մատուցման գեղեցկությամբ և ճաշակի գերազանցությամբ:

Դարերի ընթացքում ապացուցված արտադրանք՝ նուրբ, փափուկ հյուսվածքով: Լեզուն չունի շարակցական հյուսվածք, ինչն էլ ստիպում է այս միսը բառացիորեն հալչել բերանում: Խորհրդային տարիներին գրեթե ոչ մի հարսանիք ամբողջական չէր առանց լեզվական ժելե:

Սակայն կայսրերի օրոք ճաշկերույթները լցված էին այս բաղադրիչ պարունակող ուտեստների առատությամբ։ Թագավորական խոհարարները կարող էին այն պատրաստել առնվազն երկու հարյուր տարբեր ձևերով, և, իհարկե, նրանք ունեին լեզվական ասպի պատրաստելու յուրօրինակ բաղադրատոմս, և մենք այսօր կօգտագործենք այն և կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել այս զարմանալի ուտեստը:

Բաղադրիչներ

• Տավարի լեզու - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• Բուրավետ ոլոռ - 3 հատ;
• Մեխակ - 2 հատ;
• Լավրուշկա - 4 հատ;
• Ուտելի ժելատին -27 գ;
• Եգիպտացորեն - ½ բաժակ;
• Մաղադանոս - 3 ճյուղ;
• Աղ;

Նախապատրաստում

Մատուցելու համար կաղամբը դնել հարթ ափսեի վրա՝ գազար-եգիպտացորենի զարդարանքը դեպի վեր և համեմել մանանեխով կամ ծովաբողկով:

* Խոհարարի խորհուրդներԱյս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել հիմնական, և դոնդող տավարի լեզուն ավելի օրիգինալ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մի շարք համեմունքներ, օրինակ՝ պապրիկան, թարմ սխտորը և սպիտակ մանանեխի սերմերը կատարյալ են դրա համար:
Նաև որոշ խոհարարներ պատրաստման ընթացքում ավելացնում են չոր բուլետուս սունկ՝ բուրմունք և սնկի նուրբ համ ստանալու համար, կամ մաղադանոսի արմատներ՝ համեմունքների համար: Սամիթի և խիարի սերմերը հիանալի կհարստացնեն միջուկի համը։

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ + -
• - 1 կգ + -
• Հնդկահավի ոտքեր և թևեր- 0,5 կգ + -
• Լորի ձու- 4-5 հատ: + -
• - 1 գլուխ + -
• - 4 տերեւ + -
• Բուրավետ պղպեղ - 4 հատ: + -
• - 1 հատ: + -
• - 1 գլուխ + -
• - 3 մասնաճյուղ + -
• - համ + -

Նախապատրաստում

Խոհանոցի կախարդների մեջ կան այնպիսի մարտիկներ ամեն ինչի համար բնական, ովքեր բացարձակապես չեն ընդունում ժելատինի հավելումով պատրաստված դոնդող միսը, որպեսզի այն էլ ավելի կարծրանա: Եթե ​​դուք նրանցից մեկն եք, մենք ձեզ կասենք , ինչպես պատրաստել ասպիկ տավարի սրտից և լեզվից՝ առանց «ոսկրային սոսինձի».

• Եփելու հենց սկզբում լեզվից հեռացնում ենք կեղևը, մանրակրկիտ ողողում, նաև սիրտը ողողում և 4 մասի ենք բաժանում, իսկ հնդկահավի ոտքերը թեփուկներից և ճանկերից մաքրում ենք, մանրակրկիտ լվանում և մսամթերքը լցնում մեջը։ թավան։
• Ուտեստները ջրով լցնելով, որպեսզի ամեն ինչ թաքցվի, ավելացրեք կեղևավորված, բայց ոչ թակած գազարն ու սոխը, աղը և բոլոր համեմունքները, բացառությամբ սխտորի և կանաչի։
• Տապակը դնելով կրակի վրա, սպասեք, որ այն եռա, իջեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի և եփեք ամեն ինչ առնվազն 3 ժամ (չմոռանաք 20 րոպե հետո գազարը հանել): Հենց որ արգանակի խտությունը բավականաչափ կպչուն է, վառարանը կարելի է անջատել։
• Խորշիկով գդալով հանեք մսի բոլոր տարրերը եփուկից մեծ ուտեստի կամ սկուտեղի վրա, քամեք արգանակը և ավելացրեք մամլիչով անցած սխտորը։
• Սիրտն ու լեզուն կտրատում ենք բարակ կտորներով, իսկ միսը հանում հնդկահավի թեւերից՝ դեն նետելով բոլոր ոսկորները, կաշին ու ոտքերը։
• Սիլիկոնե կաղապարները կատարյալ են ժելե լցնելու համար: Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ տեղադրեք լեզվի, սրտի և թևերի մսի և բանջարեղենի մի կտոր:
• Եփած գազարը կտրատում ենք շրջանակների, եթե ցանկանում եք ցույց տալ ձեր ինքնատիպությունը, ապա շրջանակներից աստղեր կամ թերթիկներ կտրեք ծաղկի համար, որի կենտրոնը կարող է լինել կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն կամ ձիթապտուղ։ Որպես ծաղկի տերեւ կարող եք օգտագործել մաղադանոսը։
• Լորի ձվերը նաև օգտագործվում են զարդարելու և մեր ֆիրմային ուտեստի սննդային արժեքը բարձրացնելու համար։ Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես, ապա ձվի վերևից կտրեք քրիզանտեմ-երիցուկի հիբրիդային ծաղիկները, կամ, եթե չեք ուզում շատ անհանգստանալ, ուղղակի կտրեք դրանք երկայնքով և դրեք մսի վրա՝ դեղնուցը վերև, և կողքին դրեք մաղադանոսի տերևներ՝ լրացուցիչ գեղատեսիլ լինելու համար:
• Միսը և ձու-գազարի լանդշաֆտը լցրեք թափանցիկ արգանակով, և այն բանից հետո, երբ ապագա դոնդող մսի ջերմաստիճանը իջնի սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք ապահով ձևաթղթերը ուղարկել սառնարան, որտեղ մի քանի ժամից դուք կստանաք իսկական դոնդող լեզու: , որը դուք այժմ սովորել եք պատրաստել։

Ոմանց համար արգանակի դոնդողի պատրաստման ամենադժվար քայլը այն եռացնելն է։ Կամ այն ​​եռացել է, փրփուրը չի հանվել, կամ շատ է եռացել, կարող եք մի շարք պատճառներ բերել, եթե դժբախտ խոհարարը պարզապես չգիտի, թե ինչպես հիշել այս ուտեստը:

Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիական առաջընթացը շարժվում է ամբողջ երկրով մեկ թռիչքներով և սահմաններով և արդեն հասել է մեր խոհանոցներին: Եվ հիմա մենք ուզում ենք առաջարկել բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող տավարի լեզուն դանդաղ կաթսայում, որտեղ ոչինչ չի այրվի, փախչի կամ փչանա:

1. Այսպիսով, ինչպես միշտ, մեզ պետք է լվացված, մաքուր լեզու, որը տեղադրում ենք սարքի ամանի մեջ, լցնում ջրով և ընկերություն ենք ուղարկում 1 շաղգամ սոխ մաքրած և 4 մասի կտրատած, սխտորը՝ մի քանի պճեղ։ , աղ և ինչ համեմունքներ եք ուզում (դափնի, պղպեղ, պապրիկա, մեխակ և այլն)։
2. Մենք փակում ենք մեր «տիեզերանավը», ծրագիրը դնում ենք «մարելու» վրա և այն ուղարկում «թռիչքի» 3,5 ժամով։
3. Եփելու ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ 20 գ ժելատինը նոսրացրեք կես լիտր սառը ջրի մեջ և թողեք 40 րոպե, որպեսզի ուռչի։
4. Եվ հիմա սարքն ազդանշան է տալիս, որ ճաշատեսակը լիովին պատրաստ է։ Արգանակից հանում ենք լեզուն, մաքրում ենք կեղևը և կտրատում։
5. Արգանակը պետք է ֆիլտրել, խառնել ժելատինին և դնել վառարանի վրա, որպեսզի «սոսինձը» առանց հետքի ցրվի հեղուկի մեջ, բայց թույլ չտաս, որ այն եռա, պարզապես տաքացրու, մինչև հայտնվի առաջին փուչիկը։
6. Կաղապարի մեջ տեղադրեք ցանկացած զարդարանք՝ կանաչի, ձիթապտուղ, ոլոռ, եգիպտացորեն։ Վերևում միսը դնել, ամբողջը լցնել կպչուն զանգվածով և դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի։

Այս խոհարարական հիթի շնորհիվ ձեր սեղանը կդառնա ամենաամբողջականը, և դուք կկարողանաք ցուցադրել ձեր խոհարարական հմտությունները ձեր ընկերների առաջ: Ուժեղ, թափանցիկ, գեղեցիկ և ամենակարևորը տավարի լեզվի ամենահամեղ ասպիկն ուղղակի կատարյալ կլինի մեր խորհուրդներով և բաղադրատոմսերով:

Համարձակվեք, քանդակեք, օգտագործեք ձեր խելքը, և դուք ինքներդ կզարմանաք, թե ինչի եք ընդունակ խոհանոցում, և գուցե կստեղծեք ձեր սեփական մեթոդը:

Տավարի լեզվով ժելեը գեղեցիկ և ոչ հավակնոտ ուտեստ է, որն իդեալականորեն կզարդարի տոնական սեղանը։ Բացի մսից, բաղադրատոմսը պարտադիր ներառում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք նախուտեստին հանդիսավոր տեսք են հաղորդում։ Որպես կանոն, այդ նպատակով օգտագործվում են գազարի վառ շերտ, հակապատկեր կանաչի, ձու, կիտրոն և այլ ապրանքներ: Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ձեզ ասում է ձեր երևակայությունը: Հիմնական բանը այն է, որ ամեն ինչ համատեղելի է, գեղեցիկ և համեղ:

Բաղադրատոմսի մեջ մսային դոնդողի թափանցիկ շերտի համար օգտագործել ենք թիթեղային ժելատին, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև սովորական փոշի (հատիկավոր) ժելատին։

Բաղադրությունը:

• տավարի լեզու - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• մաղադանոս, սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• ժելատին - 5-6 թերթ (կամ 10-15 գ փոշի):

Տավարի լեզու ասպիկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

1. Նախ եռացրեք տավարի լեզուն մինչև փափկի։ Դուք կարող եք կարդալ մանրամասն հրահանգներ, թե ինչպես դա անել: Պատրաստի միսը կտրատել բարակ, մոտավորապես հավասար չափի շերտերով։
   
2. Եփել գազարն ու ձուն մինչև փափկեն, կեղևազրկվեն: Նարնջագույն արմատային բանջարեղենը կտրում ենք շրջանակների, դանակի սայրի բութ կողմով մի քանի ճեղքեր ենք անում եզրերի երկայնքով՝ ծաղիկների տեսք ստանալու համար։
   
3. Կիտրոնը կտրատեք բարակ շերտերով` կիսով չափ կամ քառորդով, ինչպես նախընտրում եք: Կեղեւի վրա նույնպես կտրվածքներ ենք անում, այս անգամ դանակի սայրի սուր կողմով։
   
4. Այժմ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, ուստի եկեք սկսենք հավաքել ուտեստը: Կարելի է ասպիկ պատրաստել մեկ մեծ տարայի մեջ կամ, օրինակ, բաժանված ափսեներում։ Մենք ստեղծում ենք կոմպոզիցիա՝ օգտագործելով երևակայությունը և ստեղծագործական մոտեցումը՝ լեզվի կտորներ, կիտրոնի և գազարի կտորներ, խոտաբույսեր և պատահական կարգով ափսեների մեջ կտրատած ձու ենք դնում:
   
5. Ժելատինի թերթիկները 10-15 րոպե թրջում ենք ջրի մեջ (100 գ մսի արգանակի համար անհրաժեշտ կլինի 1 թերթ ժելատին)։ Կարող եք նաև օգտագործել սովորական փոշիացված ժելատին - այս դեպքում տեսեք փաթեթի հրահանգները անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկի համար:
   
6. Քամեք արգանակը, որի մեջ լեզուն եփվել էր ծալված շղարշով և չափեք անհրաժեշտ քանակությունը: Մեկ մեծ լցոնման տարայի համար կպահանջվի մոտավորապես 500-600 մլ: Եթե ​​դուք ասպիք եք պատրաստում բաժանված ափսեների մեջ, ինչպես մեր օրինակում, հաշվեք մոտ 100-150 մլ մեկ մատուցման համար: Ջրից հանում ենք ուռած ժելատինի թերթիկները և դնում մսի արգանակի մեջ։ Խառնելով, խառնուրդը տաքացրեք, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի:
   
7. Օգտագործելով ճաշի գդալ, արգանակի բարակ շերտը լցնում ենք բաղադրիչների վրա։ Խորհուրդ չի տրվում միանգամից ամբողջ հեղուկը թափել, քանի որ այս դեպքում ճաշատեսակի բաղադրիչները կարող են լողալ դեպի մակերես, և ձեր ստեղծած բաղադրությունը կխախտվի: Այս իրավիճակից խուսափելու համար հեղուկի բարակ շերտով ուտեստը դրեք սառնարան։
   
8. Երբ դոնդողը պնդանա, լցնել արգանակի մնացած մասը և նորից դնել սառը վիճակում։ Թափանցիկ շերտի կարծրանալու համար միջինում կպահանջվի 3-4 ժամ։
   

Տավարի լեզուն պատրաստ է: Մատուցելիս կարելի է հավելյալ զարդարել ուտեստը խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!