Cara menentukan keberadaan protein. Tes protein: dari berbagai penelitian hingga spesifikasi analisis protein total dalam serum darah

06.03.2020 -

Topik: Tupai. Penentuan kualitatif protein dalam produk .

Pendidikan: mengatur kegiatan siswa dalam studi dan konsolidasi utama pengetahuan tentang sifat kimia tupai.

Mengembangkan: Untuk menciptakan kondisi yang bermakna dan organisasi untuk pengembangan siswa:- kemampuan untuk melakukan analisis, sintesis dan, berdasarkan mereka, generalisasi dan kesimpulan;- keterampilan kerja yang aman dengan peralatan laboratorium dan reagen;
- kemampuan untuk menetapkan tujuan dan merencanakan kegiatan mereka;

Pendidikan:

Mempromosikan kesadaran siswa akan nilai mata pelajaran yang dipelajari dalam kegiatan profesional mereka.
- Memberikan pengembangankemampuan untuk bekerja secara mandiri dan bersama-sama, mendengarkan pendapat teman sekelas, membuktikan pendapat mereka;

Peralatan dan reagen: kotak reagen, larutan natrium hidroksida, tembaga sulfat (II), asam nitrat pekat, larutan protein ayam, rak tabung reaksi, lampu alkohol, korek api, tempat tabung reaksi, daging cincang, roti, umbi kentang, susu (buatan sendiri dan dibeli di toko), keju cottage, krim asam, kacang polong rebus, soba , air sulingan.

I. Momen organisasi.

Guru siklus perdagangan : Hallo teman-teman! Kami juga menyambut tamu kami!

II. Pesan tentang topik dan tujuan pelajaran. (slide nomor 1)

Pembaruan pengetahuan:

Guru kimia: padapelajaran kimia sebelumnya, kita mulai berkenalan dengan protein dan belajar tentang struktur dan fungsinya dalam tubuh

Guru siklus profesional: Dan saat mempelajari modul profesional, mereka belajar cara memasak hidangan dari produk yang mengandung protein.

Guru kimia: Beri tahu teman-teman, apa lagi yang ingin Anda ketahui tentang protein sebagai bahan kimia.

(Jawaban yang disarankan: Pelajari sifat kimia protein)

Reaksi apa yang dapat digunakan untuk menentukan keberadaan protein dalam produk)

Guru siklus profesional: Oke, tapi dari sisi teknologi memasak?

(Jawaban yang disarankan: Perubahan apa yang terjadi pada protein saat memasak?-)

Saya II . Mempelajari materi baru:

Guru kimia: Kami telah menetapkan tujuan untuk diri kami sendiri, dan sekarang kami akan mulai menerapkannya. Jadi. Sifat kimia protein. Saya ingin bertanya kepada Anda, sebagai ahli di bidang ini, untuk bertanya. Apa yang terjadi pada protein (misalnya, telur ayam) jika digoreng dengan panas?(slide nomor 2)

(Jawaban yang disarankan: warna, kepadatan, bau, rasa akan berubah) Guru kimia: Selain itu, perubahan yang sama terjadi pada protein jika dipengaruhi oleh garam logam berat, asam, alkohol.

Proses ini disebut denaturasi protein.. (slide nomor 3)

Guru siklus perdagangan : Dan di mana properti ini memanifestasikan dirinya dalam teknologi memasak:

(Jawaban yang disarankan: - Susu asam digunakan dalam pembuatan susu kental.
- Klarifikasi kaldu didasarkan pada koagulasi protein selama perlakuan panas
- memasak daging, ikan, memasak sereal, sayuran, dll.)(slide nomor 4;)

Guru kimia: Sekarang mari kita mengenal tentang reaksi kualitatif untuk protein. Apa yang dimaksud dengan respons berkualitas?

(Jawaban yang disarankan: ini adalah jawaban yang dengannya Anda dapat mengenali substansinya)

Demo: slide

1. Reaksi xantoprotein (untuk cincin benzena yang terkandung dalam beberapa asam amino). Di bawah aksi HNO3 pekat, protein diwarnai di kuning. Geser #5

2. Reaksi biuret (untuk mendeteksi gugus –CONH–). Jika larutan protein ditambahkan sedikit NaOH dan larutan CuSO4 ditambahkan tetes demi tetes, maka akan muncul warna merah-ungu.(slide nomor 6)

Guru siklus perdagangan : Dan jika kita tidak melakukan percobaan, dari mana kita mendapatkan informasi tentang keberadaan protein dalam produk?

(Jawaban yang disarankan: dari informasi pada label dengan komposisi, dikatakan ...)

Guru kimia: Tetapi sekarang Anda sendiri akan mencoba menentukan keberadaan protein dan jumlah relatifnya dalam produk - ini akan dilakukan oleh sekelompok asisten laboratorium. Dan sekelompok ahli lainnya akan mempelajari keberadaan protein sesuai dengan informasi yang diberikan oleh produsen.

(melakukan pekerjaan berpasangan sesuai pilihan sesuai dengan kartu instruktif)

Kelompok teknisi laboratorium ahli :

Kartu instruksional: Untuk menambahkan sedikit ke sejumlah kecil produk yang dikeluarkanNaOH dan tambahkan larutan CuSO4 setetes demi setetes.

Kunci: Munculnya warna merah-ungu menunjukkan adanya protein. Intensitas warna menunjukkan komposisi kuantitatif.

Opsi nomor 1: susu buatan sendiri dan simpan

Opsi nomor 2: keju cottage

Opsi nomor 3: Tongkat

Opsi nomor 4: Kacang polong

Opsi nomor 5: Daging, kaldu kubus Maggi

Opsi nomor 6: Soba

Opsi nomor 7: Kentang mentah

Opsi nomor 8 Krim asam

2 Panel ahli teori :

Periksa komposisi produk yang dikeluarkan yang ditunjukkan oleh pabrikan, konfirmasi atau bantah kesimpulan asisten laboratorium.

№n, n

Nama produk

Kandungan protein dalam 100g produk, g

Pembahasan hasil. Temuan:

Guru kimia: (mengacu pada guru siklus profesional) Ternyata jumlah protein terbesar adalah makanan hewani. Mungkin kemudian meninggalkan protein nabati sama sekali dan makan daging daripada sereal?

Guru siklus perdagangan : Tidak, di situlah Anda salah! Dan protein apa yang lebih bermanfaat bagi tubuh dan cara memasaknya dengan benar akan segera diberitahu oleh koki masa depan, pembuat manisan - ...... (informasi siswa) (slide presentasi No. 7)

(Jawaban yang disarankan: No 1 Protein hewani dan nabati diserap oleh tubuh secara berbeda. Jika protein susu, produk susu, telur dicerna oleh 96%, daging dan ikan - sebesar 93-95%, maka protein roti - sebesar 62-86%, sayuran - sebesar 80%, kentang dan beberapa kacang polong - oleh 70%. Namun, campuran produk ini secara biologis lebih lengkap.Pengolahan kuliner produk juga penting. Dengan api sedang produk makanan, khususnya asal tumbuhan, kecernaan protein sedikit meningkat. Dengan perlakuan panas intensif, kecernaan menurun.Guru kimia: Terima kasih!

IV . Pemasangan:

1. Mengapa ketika meracuni orang dengan garam logam berat: Hg, Ag, Cu, Pb, dll, putih telur digunakan sebagai penawar racun?(Ion logam berat yang telah masuk ke dalam tubuh melalui saluran cerna mengikat protein menjadi garam yang tidak larut dan dikeluarkan tanpa sempat merusak (menyebabkan denaturasi) protein yang membentuk tubuh manusia).

2. Mengapa ada penurunan massa produk jadi selama perlakuan panas daging dan ikan?
( Di bawah pengaruh suhu, perubahan terjadi pada struktur sekunder, tersier dan kuaterner dari molekul protein (denaturasi). Struktur primer, dan, akibatnya, komposisi kimia protein tidak berubah. Selama denaturasi, protein kehilangan kelembapan (ikatan hidrogen terputus), yang menyebabkan penurunan massa produk jadi.)

V . Refleksi:

Apa yang telah kami temukan?

Apa yang paling menarik hari ini?

Siapa yang ingin memuji seseorang?

VI . Dz. Memecahkan masalah : Diketahui bahwa orang dewasa membutuhkan 1,5 g protein per 1 kg berat badan per hari. Mengetahui berat badan Anda, tentukan tingkat asupan protein harian untuk tubuh Anda.

Dalam percobaan di depan kita, kita akan membatasi diri pada reaksi kualitatif sederhana yang akan memungkinkan kita untuk memahami sifat-sifat karakteristik protein.

Salah satu kelompok protein adalah albumin, yang larut dalam air, tetapi menggumpal jika larutan yang dihasilkan dipanaskan dalam waktu lama. Albumin ditemukan dalam protein telur ayam, dalam plasma darah, dalam susu, dalam protein otot, dan secara umum di semua jaringan hewan dan tumbuhan. Sebagai larutan protein berair, yang terbaik adalah mengambil protein telur ayam untuk percobaan.

Anda juga bisa menggunakan serum sapi atau babi. Panaskan perlahan larutan protein hingga mendidih, larutkan beberapa kristal garam di dalamnya dan tambahkan sedikit asam asetat encer. Serpihan protein yang terkoagulasi jatuh dari larutan.

Untuk larutan protein yang netral atau, lebih baik, diasamkan, tambahkan alkohol dengan volume yang sama (alkohol terdenaturasi). Pada saat yang sama, protein juga diendapkan.

Pada sampel larutan protein, tambahkan sedikit larutan tembaga sulfat, besi klorida, timbal nitrat, atau garam logam berat lainnya. Pengendapan yang dihasilkan menunjukkan bahwa garam-garam logam berat dalam jumlah banyak bersifat racun bagi tubuh.

Masalah menciptakan makanan sintetis tidak hanya untuk hewan, tetapi juga untuk manusia adalah salah satu yang paling penting di modern kimia organik. Yang paling penting adalah belajar bagaimana mendapatkan protein, karena karbohidrat memberi kita Pertanian, dan dimungkinkan untuk meningkatkan pasokan lemak makanan setidaknya dengan menolak menggunakannya untuk tujuan teknis. Di negara kita, khususnya, Akademisi A.N. Nesmeyanov dan rekan-rekannya bekerja ke arah ini. Mereka telah berhasil mendapatkan kaviar hitam sintetis, yang lebih murah daripada kaviar alami dan tidak kalah kualitasnya.

Asam mineral kuat, dengan pengecualian ortofosfat, mengendapkan protein terlarut pada suhu kamar. Ini adalah dasar dari tes Geller yang sangat sensitif, yang dilakukan sebagai berikut. Tuang asam nitrat ke dalam tabung reaksi dan tambahkan dengan hati-hati larutan protein di sepanjang dinding tabung reaksi dengan pipet agar kedua larutan tidak tercampur. Sebuah cincin putih protein yang diendapkan muncul di batas lapisan.

Kelompok protein lain dibentuk oleh globulin, yang tidak larut dalam air, tetapi lebih mudah larut dengan adanya garam. Mereka terutama berlimpah di otot, dalam susu, dan di banyak bagian tumbuhan. Globulin tumbuhan juga larut dalam alkohol 70%.

Sebagai kesimpulan, kami menyebutkan kelompok protein lain - skleroprotein, yang larut hanya ketika diperlakukan dengan asam kuat dan mengalami dekomposisi parsial. Mereka terutama terdiri dari jaringan pendukung organisme hewan, yaitu, mereka adalah protein kornea mata, tulang, rambut, wol, kuku dan tanduk.

Sebagian besar protein dapat dikenali dengan menggunakan reaksi warna berikut. Reaksi xantoprotein terdiri dari fakta bahwa sampel yang mengandung protein, bila dipanaskan dengan konsentrat asam sendawa memperoleh warna kuning lemon, yang, setelah netralisasi hati-hati dengan larutan alkali encer, berubah menjadi oranye. Reaksi ini didasarkan pada pembentukan senyawa nitro aromatik dari asam amino tirosin dan triptofan. Benar, senyawa aromatik lainnya dapat memberikan warna yang serupa.

Saat melakukan reaksi biuret, larutan encer kalium atau natrium hidroksida (kalium kaustik atau soda kaustik) ditambahkan ke larutan protein, dan kemudian larutan tembaga sulfat ditambahkan tetes demi tetes. Warna kemerahan muncul pada awalnya, yang berubah menjadi merah-ungu dan kemudian menjadi biru-ungu.

Seperti polisakarida, protein dipecah selama perebusan berkepanjangan dengan asam, pertama untuk menurunkan peptida, dan kemudian menjadi asam amino. Yang terakhir memberi banyak hidangan rasa yang khas. Oleh karena itu, hidrolisis asam protein digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan saus untuk sup.

nomor 1. Protein: ikatan peptida, deteksinya.

Protein adalah makromolekul poliamida linier yang dibentuk oleh asam amino sebagai hasil dari reaksi polikondensasi pada objek biologis.

tupai adalah senyawa makromolekul yang dibangun dari asam amino. 20 asam amino terlibat dalam pembuatan protein. Mereka terhubung bersama menjadi rantai panjang yang membentuk tulang punggung molekul protein dengan berat molekul besar.

Fungsi protein dalam tubuh

Kombinasi sifat kimia dan fisik protein yang khas memberikan kelas senyawa organik tertentu ini dengan peran sentral dalam fenomena kehidupan.

Protein memiliki sifat biologis berikut, atau melakukan fungsi utama berikut dalam organisme hidup:

1. Fungsi katalitik protein. Semua katalis biologis - enzim adalah protein. Sampai saat ini, ribuan enzim telah dikarakterisasi, banyak di antaranya diisolasi dalam bentuk kristal. Hampir semua enzim adalah katalis yang kuat, meningkatkan laju reaksi setidaknya satu juta kali. Fungsi protein ini unik, bukan karakteristik molekul polimer lainnya.

2. Nutrisi (fungsi cadangan protein). Ini adalah, pertama-tama, protein yang dimaksudkan untuk nutrisi embrio yang sedang berkembang: kasein susu, telur ovalbumin, protein penyimpanan biji tanaman. Sejumlah protein lain tidak diragukan lagi digunakan dalam tubuh sebagai sumber asam amino, yang, pada gilirannya, merupakan prekursor zat aktif biologis yang mengatur proses metabolisme.

3. Fungsi transpor protein. Banyak molekul kecil dan ion diangkut oleh protein tertentu. Sebagai contoh, fungsi pernafasan darah, yaitu transfer oksigen, dilakukan oleh molekul hemoglobin - protein eritrosit. Albumin serum terlibat dalam transpor lipid. Sejumlah protein whey lainnya membentuk kompleks dengan lemak, tembaga, besi, tiroksin, vitamin A dan senyawa lain, memastikan pengirimannya ke organ yang sesuai.

4. Fungsi pelindung protein. Fungsi utama perlindungan dilakukan oleh sistem imunologi, yang menyediakan sintesis protein pelindung spesifik - antibodi - sebagai respons terhadap masuknya bakteri, racun, atau virus (antigen) ke dalam tubuh. Antibodi mengikat antigen, berinteraksi dengannya, dan dengan demikian menetralkan efek biologisnya dan mempertahankan keadaan normal tubuh. Pembekuan protein plasma darah - fibrinogen - dan pembentukan bekuan darah yang melindungi terhadap kehilangan darah selama cedera adalah contoh lain dari fungsi pelindung protein.

5. Fungsi kontraktil protein. Banyak protein yang terlibat dalam tindakan kontraksi dan relaksasi otot. Peran utama dalam proses ini dimainkan oleh aktin dan miosin - protein spesifik jaringan otot. Fungsi kontraktil juga melekat pada protein struktur subselular, yang menyediakan proses terbaik dari aktivitas vital sel,

6. Fungsi struktural protein. Protein dengan fungsi ini menempati urutan pertama di antara protein lain dalam tubuh manusia. Protein struktural seperti kolagen tersebar luas di jaringan ikat; keratin di rambut, kuku, kulit; elastin - di dinding pembuluh darah, dll.

7. Fungsi hormonal (pengaturan) protein. Metabolisme dalam tubuh diatur oleh berbagai mekanisme. Dalam regulasi ini, tempat penting ditempati oleh hormon yang diproduksi oleh kelenjar endokrin. Sejumlah hormon diwakili oleh protein atau polipeptida, misalnya, hormon kelenjar pituitari, pankreas, dll.

Ikatan peptida

Secara formal, pembentukan makromolekul protein dapat direpresentasikan sebagai reaksi polikondensasi asam -amino.

Dari sudut pandang kimia, protein adalah senyawa organik yang mengandung nitrogen molekul tinggi (poliamida), yang molekulnya dibangun dari residu asam amino. Monomer protein adalah asam -amino, ciri umumnya adalah adanya gugus karboksil -COOH dan gugus amino -NH 2 pada atom karbon kedua (atom karbon ):

Berdasarkan hasil kajian produk hidrolisis protein dan dikemukakan oleh A.Ya. Gagasan Danilevsky tentang peran ikatan peptida -CO-NH- dalam konstruksi molekul protein, ilmuwan Jerman E. Fischer mengusulkan pada awal abad ke-20 teori peptida tentang struktur protein. Menurut teori ini, protein adalah polimer linier dari -asam amino yang dihubungkan oleh peptida . ikatan - polipeptida:

Dalam setiap peptida, satu residu asam amino terminal memiliki gugus -amino bebas (N-terminus) dan yang lainnya memiliki gugus -karboksil bebas (C-terminus). Struktur peptida biasanya digambarkan mulai dari asam amino N-terminal. Dalam hal ini, residu asam amino ditunjukkan dengan simbol. Misalnya: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - Sis. Entri ini menunjukkan peptida di mana N-terminal -asam amino adalah lyatsya alanine, dan terminal-C - sistein. Saat membaca catatan seperti itu, akhiran nama semua asam, kecuali yang terakhir, berubah menjadi - "yl": alanyl-tyrosyl-leucyl-seryl-tyrosyl--cysteine. Panjang rantai peptida pada peptida dan protein yang terdapat dalam tubuh berkisar antara dua hingga ratusan dan ribuan residu asam amino.

2. Klasifikasi protein sederhana.

Ke sederhana (protein) termasuk protein yang, ketika dihidrolisis, hanya menghasilkan asam amino.

Proteinoid ____protein sederhana yang berasal dari hewan, tidak larut dalam air, larutan garam, asam encer dan basa. Mereka melakukan fungsi pendukung terutama (misalnya, kolagen, keratin)

protamin - protein nuklir bermuatan positif, dengan berat molekul 10-12 kDa. Sekitar 80% terdiri dari asam amino basa, yang memungkinkan mereka untuk berinteraksi dengan asam nukleat melalui ikatan ion. Mereka mengambil bagian dalam regulasi aktivitas gen. Larut dengan baik dalam air;

histones - protein nuklir yang berperan peran penting dalam pengaturan aktivitas gen. Mereka ditemukan di semua sel eukariotik, dan dibagi menjadi 5 kelas, berbeda dalam berat molekul dan asam amino. Berat molekul histon berkisar antara 11 hingga 22 kDa, dan perbedaan komposisi asam amino terkait dengan lisin dan arginin, yang isinya bervariasi dari 11 hingga 29% dan dari 2 hingga 14%;

prolamin - tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alkohol 70%, fitur struktur kimia - banyak prolin, asam glutamat, tidak ada lisin ,

glutelin - larut dalam larutan alkali ,

globulin - protein yang tidak larut dalam air dan dalam larutan amonium sulfat setengah jenuh, tetapi larut dalam larutan garam, alkali, dan asam dalam air. Berat molekul - 90-100 kDa;

albumin - protein dari jaringan hewan dan tumbuhan, larut dalam air dan larutan garam. Berat molekulnya adalah 69 kDa;

skleroprotein - protein dari jaringan pendukung hewan

Contoh protein sederhana adalah fibroin sutra, albumin serum telur, pepsin, dll.

Nomor 3. Metode untuk isolasi dan pengendapan (pemurnian) protein.

4. Protein sebagai polielektrolit. Titik isoelektrik suatu protein.

Protein adalah polielektrolit amfoter, mis. menunjukkan sifat asam dan basa. Hal ini disebabkan adanya molekul protein radikal asam amino yang mampu melakukan ionisasi, serta gugus -amino dan -karboksil bebas di ujung rantai peptida. Sifat asam protein diberikan oleh asam amino asam (aspartat, glutamat), dan sifat basa - oleh asam amino basa (lisin, arginin, histidin).

Muatan molekul protein tergantung pada ionisasi gugus asam dan basa dari radikal asam amino. Tergantung pada rasio kelompok negatif dan positif, molekul protein secara keseluruhan memperoleh muatan positif atau negatif total. Ketika larutan protein diasamkan, derajat ionisasi gugus anionik menurun, sedangkan gugus kationik meningkat; ketika dibasahi - sebaliknya. Pada nilai pH tertentu, jumlah gugus yang bermuatan positif dan negatif menjadi sama, dan muncul keadaan isoelektrik protein (muatan totalnya adalah 0). Nilai pH di mana protein berada dalam keadaan isoelektrik disebut titik isoelektrik dan dilambangkan pI, mirip dengan asam amino. Untuk sebagian besar protein, pI terletak pada kisaran 5,5-7,0, yang menunjukkan dominasi asam amino asam tertentu dalam protein. Namun, ada juga protein alkali, misalnya, salmin - protein utama dari salmon milt (pl=12). Selain itu, ada protein yang memiliki nilai pI yang sangat rendah, misalnya pepsin, suatu enzim asam lambung (pl=l). Pada titik isoelektrik, protein sangat tidak stabil dan mudah mengendap, memiliki kelarutan yang paling kecil.

Jika protein tidak dalam keadaan isoelektrik, maka dalam medan listrik molekulnya akan bergerak menuju katoda atau anoda, tergantung pada tanda muatan total dan dengan kecepatan yang sebanding dengan nilainya; inilah inti dari metode elektroforesis. Metode ini dapat memisahkan protein dengan nilai pI yang berbeda.

Meskipun protein memiliki sifat buffer, kapasitasnya pada nilai pH fisiologis terbatas. Pengecualian adalah protein yang mengandung banyak histidin, karena hanya radikal histidin yang memiliki sifat buffer pada kisaran pH 6-8. Ada sangat sedikit protein ini. Sebagai contoh, hemoglobin, yang mengandung hampir 8% histidin, merupakan buffer intraseluler yang kuat dalam sel darah merah, menjaga pH darah pada tingkat yang konstan.

Nomor 5. Sifat fisika-kimia protein.

Protein memiliki sifat kimia, fisik dan biologis yang berbeda, yang ditentukan oleh komposisi asam amino dan organisasi spasial setiap protein. reaksi kimia protein sangat beragam, karena adanya gugus NH 2 -, COOH dan radikal dari berbagai alam. Ini adalah reaksi nitrasi, asilasi, alkilasi, esterifikasi, redoks dan lain-lain. Protein memiliki sifat asam-basa, buffer, koloid dan osmotik.

Sifat asam basa protein

Sifat kimia. Dengan pemanasan lemah larutan protein dalam air, terjadi denaturasi. Ini menciptakan endapan.

Ketika protein dipanaskan dengan asam, hidrolisis terjadi, dan campuran asam amino terbentuk.

Sifat fisika-kimia protein

Protein memiliki berat molekul yang tinggi.

Muatan molekul protein. Semua protein memiliki setidaknya satu gugus -NH dan -COOH bebas.

Solusi protein- larutan koloid dengan sifat yang berbeda. Protein bersifat asam dan basa. Protein asam mengandung banyak glu dan asp, yang memiliki tambahan karboksil dan gugus amino yang lebih sedikit. Ada banyak lys dan args dalam protein alkali. Setiap molekul protein dalam larutan berair dikelilingi oleh cangkang hidrasi, karena protein memiliki banyak gugus hidrofilik (-COOH, -OH, -NH 2, -SH) karena asam amino. Dalam larutan berair, molekul protein memiliki muatan. Muatan protein dalam air dapat berubah tergantung pada pH.

Presipitasi protein. Protein memiliki cangkang hidrasi, muatan yang mencegah lengket. Untuk deposisi, perlu untuk menghapus cangkang hidrat dan muatan.

1. Hidrasi. Proses hidrasi berarti pengikatan air oleh protein, sementara mereka menunjukkan sifat hidrofilik: mereka membengkak, massa dan volumenya meningkat. Pembengkakan protein disertai dengan pembubaran sebagiannya. Hidrofilisitas protein individu tergantung pada strukturnya. Gugus hidrofilik amida (–CO–NH–, ikatan peptida), amina (NH2) dan karboksil (COOH) yang ada dalam komposisi dan terletak di permukaan makromolekul protein menarik molekul air, mengarahkannya secara ketat ke permukaan molekul . Mengelilingi butiran protein, cangkang hidrat (air) mencegah stabilitas larutan protein. Pada titik isoelektrik, protein memiliki kemampuan paling kecil untuk mengikat air; cangkang hidrasi di sekitar molekul protein dihancurkan, sehingga mereka bergabung membentuk agregat besar. Agregasi molekul protein juga terjadi ketika mereka mengalami dehidrasi dengan beberapa pelarut organik, seperti etil alkohol. Hal ini menyebabkan pengendapan protein. Ketika pH medium berubah, makromolekul protein menjadi bermuatan, dan kapasitas hidrasinya berubah.

Reaksi presipitasi dibagi menjadi dua jenis.

Penggaraman protein: (NH 4)SO 4 - hanya cangkang hidrasi yang dihilangkan, protein mempertahankan semua jenis strukturnya, semua ikatan, mempertahankan sifat aslinya. Protein tersebut kemudian dapat dilarutkan kembali dan digunakan.

Curah hujan dengan hilangnya sifat protein asli adalah proses ireversibel. Cangkang dan muatan hidrasi dikeluarkan dari protein, berbagai sifat dalam protein dilanggar. Misalnya, garam tembaga, merkuri, arsenik, besi, pekat asam anorganik- HNO 3 , H 2 SO 4 , HCl, asam organik, alkaloid - tanin, merkuri iodida. Penambahan pelarut organik menurunkan derajat hidrasi dan menyebabkan pengendapan protein. Aseton digunakan sebagai pelarut tersebut. Protein juga diendapkan dengan bantuan garam, misalnya, amonium sulfat. Prinsip metode ini didasarkan pada fakta bahwa dengan peningkatan konsentrasi garam dalam larutan, atmosfer ionik yang dibentuk oleh ion lawan protein dikompresi, yang berkontribusi pada konvergensinya ke jarak kritis, di mana gaya antarmolekul van Daya tarik der Waals lebih besar daripada gaya tolak Coulomb dari counterion. Ini mengarah pada adhesi partikel protein dan pengendapannya.

Saat mendidih, molekul protein mulai bergerak secara acak, bertabrakan, muatan dihilangkan, dan kulit hidrasi berkurang.

Untuk mendeteksi protein dalam larutan, berikut ini digunakan:

reaksi warna;

reaksi presipitasi.

Metode untuk isolasi dan pemurnian protein.

homogenisasi- sel digiling menjadi massa yang homogen;

ekstraksi protein dengan air atau larutan air-garam;

garam keluar;
elektroforesis;
kromatografi: adsorpsi, pemisahan;
ultrasentrifugasi.

Organisasi struktural protein.

Struktur Utama- ditentukan oleh urutan asam amino dalam rantai peptida, distabilkan oleh ikatan peptida kovalen (insulin, pepsin, kimotripsin).

struktur sekunder- struktur spasial protein. Ini adalah spiral atau lipat. Ikatan hidrogen dibuat.

Struktur tersier protein globular dan fibrilar. Mereka menstabilkan ikatan hidrogen, gaya elektrostatik (COO-, NH3+), gaya hidrofobik, jembatan sulfida, ditentukan oleh struktur primer. Protein globular - semua enzim, hemoglobin, mioglobin. Protein fibrilar - kolagen, miosin, aktin.

Struktur Kuarter- hanya ditemukan di beberapa protein. Protein tersebut dibangun dari beberapa peptida. Setiap peptida memiliki struktur primer, sekunder, tersiernya sendiri, yang disebut protomer. Beberapa protomer bergabung bersama untuk membentuk satu molekul. Satu protomer tidak berfungsi sebagai protein, tetapi hanya dalam hubungannya dengan protomer lainnya.

Contoh: hemoglobin \u003d -globule + -globule - membawa O 2 secara agregat, dan tidak secara terpisah.

Protein dapat mengalami renaturasi. Ini membutuhkan paparan agen yang sangat singkat.

6) Metode untuk mendeteksi protein.

Protein adalah polimer biologis molekul tinggi, unit struktural (monomer) di antaranya adalah asam -amino. Asam amino dalam protein dihubungkan satu sama lain oleh ikatan peptida. pembentukan yang terjadi karena gugus karboksil berdiri di -atom karbon dari satu asam amino dan -gugus amina dari asam amino lain dengan pelepasan molekul air. Unit monomer protein disebut residu asam amino.

Peptida, polipeptida, dan protein berbeda tidak hanya dalam jumlah, komposisi, tetapi juga dalam urutan residu asam amino, sifat fisikokimia, dan fungsi yang dilakukan dalam tubuh. Berat molekul protein bervariasi dari 6 ribu hingga 1 juta atau lebih. Sifat kimia dan fisika protein disebabkan oleh sifat kimia dan sifat fisika-kimia radikal yang membentuk residu asam aminonya. Metode untuk deteksi dan kuantifikasi protein dalam objek biologis dan produk makanan, serta isolasinya dari jaringan dan cairan biologis, didasarkan pada sifat fisik dan kimia senyawa ini.

Protein ketika berinteraksi dengan bahan kimia tertentu memberikan senyawa berwarna. Pembentukan senyawa ini terjadi dengan partisipasi radikal asam amino, kelompok spesifiknya atau ikatan peptida. Reaksi warna memungkinkan Anda untuk mengatur keberadaan protein dalam objek biologis atau solusi dan buktikan kehadirannya asam amino tertentu dalam molekul protein. Berdasarkan reaksi warna, beberapa metode untuk penentuan kuantitatif protein dan asam amino telah dikembangkan.

Pertimbangkan universal Reaksi biuret dan ninhidrin, karena semua protein memberi mereka. Reaksi Xantoprotein, Reaksi Fohl dan lainnya bersifat spesifik, karena disebabkan oleh gugus radikal asam amino tertentu dalam molekul protein.

Reaksi warna memungkinkan Anda untuk menetapkan keberadaan protein dalam bahan yang dipelajari dan keberadaan asam amino tertentu dalam molekulnya.

Reaksi biuret. Reaksi ini disebabkan oleh adanya protein, peptida, polipeptida ikatan peptida, yang dalam bentuk medium basa dengan ion tembaga(II) senyawa kompleks berwarna ungu (dengan semburat merah atau biru) warna. Warna ini disebabkan oleh adanya setidaknya dua kelompok dalam molekul -CO-NH- terhubung langsung satu sama lain atau dengan partisipasi atom karbon atau nitrogen.

Ion tembaga (II) dihubungkan oleh dua ikatan ionik dengan gugus =C─O dan empat ikatan koordinasi dengan atom nitrogen (=N−).

Intensitas warna tergantung pada jumlah protein dalam larutan. Hal ini memungkinkan untuk menggunakan reaksi ini untuk penentuan kuantitatif protein. Warna larutan berwarna tergantung pada panjang rantai polipeptida. Protein memberi warna biru-ungu; produk hidrolisisnya (poli- dan oligopeptida) berwarna merah atau merah muda. Reaksi biuret tidak hanya diberikan oleh protein, peptida dan polipeptida, tetapi juga oleh biuret (NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oksamida (NH 2 -CO-CO-NH 2), histidin.

Senyawa kompleks tembaga (II) dengan gugus peptida yang terbentuk dalam media basa memiliki struktur sebagai berikut:

Reaksi ninhidrin. Dalam reaksi ini, larutan protein, polipeptida, peptida dan asam -amino bebas, bila dipanaskan dengan ninhidrin, memberikan warna biru, biru-ungu atau merah muda-ungu. Warna dalam reaksi ini berkembang karena gugus -amino.

Asam -amino sangat mudah bereaksi dengan ninhidrin. Bersamaan dengan mereka, biru-ungu Rueman juga dibentuk oleh protein, peptida, amina primer, amonia, dan beberapa senyawa lainnya. Amina sekunder, seperti prolin dan hidroksiprolin, memberikan warna kuning.

Reaksi ninhidrin banyak digunakan untuk mendeteksi dan mengukur asam amino.

reaksi xantoprotein. Reaksi ini menunjukkan adanya residu asam amino aromatik dalam protein - tirosin, fenilalanin, triptofan. Ini didasarkan pada nitrasi cincin benzena dari radikal asam amino ini dengan pembentukan senyawa nitro berwarna kuning (Yunani "Xanthos" - kuning). Menggunakan tirosin sebagai contoh, reaksi ini dapat digambarkan dalam bentuk persamaan berikut.

Dalam lingkungan basa, turunan nitro asam amino membentuk garam struktur quinoid, berwarna oranye. Reaksi xantoprotein diberikan oleh benzena dan homolognya, fenol dan senyawa aromatik lainnya.

Reaksi terhadap asam amino yang mengandung gugus tiol dalam keadaan tereduksi atau teroksidasi (sistein, sistin).

reaksi Fohl. Ketika direbus dengan alkali, belerang mudah dipisahkan dari sistein dalam bentuk hidrogen sulfida, yang dalam media basa membentuk natrium sulfida:

Dalam hal ini, reaksi untuk menentukan asam amino yang mengandung tiol dalam larutan dibagi menjadi dua tahap:

Transisi belerang dari keadaan organik ke anorganik

Deteksi belerang dalam larutan

Untuk mendeteksi natrium sulfida, timbal asetat digunakan, yang, ketika berinteraksi dengan natrium hidroksida, berubah menjadi plumbitnya:

Pb(CH 3 MENDEKUT) 2 + 2NaOH Pb(ONa) 2 + 2CH 3 COOH

Sebagai hasil dari interaksi ion belerang dan timbal, timbal sulfida hitam atau coklat terbentuk:

tidak 2 S + Pb(Pada suatu) 2 + 2 H 2 HAI PbS (endapan hitam) + 4NaOH

Untuk menentukan asam amino yang mengandung sulfur, volume yang sama dari natrium hidroksida dan beberapa tetes larutan timbal asetat ditambahkan ke larutan uji. Dengan perebusan intensif selama 3-5 menit, cairan menjadi hitam.

Kehadiran sistin dapat ditentukan dengan menggunakan reaksi ini, karena sistin mudah direduksi menjadi sistein.

Reaksi juta:

Ini adalah reaksi terhadap asam amino tirosin.

Hidroksil fenolik bebas dari molekul tirosin, ketika berinteraksi dengan garam, memberikan senyawa garam merkuri dari turunan nitro tirosin, berwarna merah muda:

Reaksi Pauli untuk histidin dan tirosin . Reaksi Pauli memungkinkan untuk mendeteksi asam amino histidin dan tirosin dalam protein, yang membentuk senyawa kompleks berwarna merah ceri dengan asam diazobenzenasulfonat. Asam diazobenzenasulfonat terbentuk dalam reaksi diazotisasi ketika asam sulfanilat bereaksi dengan natrium nitrit dalam media asam:

Volume yang sama dari larutan asam asam sulfanilat (dibuat menggunakan asam klorida) dan volume ganda larutan natrium nitrit ditambahkan ke larutan uji, dicampur secara menyeluruh dan soda (natrium karbonat) segera ditambahkan. Setelah diaduk, campuran berubah menjadi merah ceri, asalkan histidin atau tirosin ada dalam larutan uji.

Reaksi Adamkevich-Hopkins-Kohl (Schulz-Raspail) terhadap triptofan (reaksi terhadap gugus indol). Triptofan bereaksi dalam lingkungan asam dengan aldehida, membentuk produk kondensasi berwarna. Reaksi berlangsung karena interaksi cincin indol triptofan dengan aldehida. Diketahui bahwa formaldehida terbentuk dari asam glioksilat dengan adanya asam sulfat:

R
Larutan yang mengandung triptofan dengan adanya asam glioksilat dan asam sulfat memberikan warna merah-ungu.

Asam glioksilat selalu ada dalam jumlah kecil dalam asam asetat glasial. Oleh karena itu, reaksi dapat dilakukan dengan menggunakan asam asetat. Pada saat yang sama, volume yang sama dari asam asetat glasial (pekat) ditambahkan ke larutan uji dan dipanaskan perlahan sampai endapan larut. Setelah pendinginan, volume asam sulfat pekat yang sama dengan volume asam glioksilat yang ditambahkan ditambahkan ke campuran dengan hati-hati di sepanjang dinding (untuk menghindari pencampuran cairan). Setelah 5-10 menit, pembentukan cincin merah-ungu diamati pada antarmuka antara dua lapisan. Jika Anda mencampur lapisan, isi piring akan berubah menjadi ungu secara merata.

Ke

kondensasi triptofan dengan formaldehida:

Produk kondensasi dioksidasi menjadi bis-2-triptofanilkarbinol, yang dengan adanya asam mineral membentuk garam biru-ungu:

7) Klasifikasi protein. Metode untuk mempelajari komposisi asam amino.

Tata nama dan klasifikasi protein yang ketat masih belum ada. Nama-nama protein diberikan secara acak, paling sering dengan mempertimbangkan sumber isolasi protein atau dengan mempertimbangkan kelarutannya dalam pelarut tertentu, bentuk molekul, dll.

Protein diklasifikasikan menurut komposisi, bentuk partikel, kelarutan, komposisi asam amino, asal, dll.

1. Komposisi Protein dibagi menjadi dua kelompok besar: protein sederhana dan kompleks.

Sederhana (protein) termasuk protein yang hanya memberikan asam amino pada hidrolisis (proteinoid, protamin, histon, prolamin, glutelin, globulin, albumin). Contoh protein sederhana adalah fibroin sutra, albumin serum telur, pepsin, dll.

Kompleks (proteid) termasuk protein yang terdiri dari protein sederhana dan kelompok tambahan (protetis) yang bersifat non-protein. Kelompok protein kompleks dibagi menjadi beberapa subkelompok tergantung pada sifat komponen non-protein:

Metaloprotein yang mengandung logam dalam komposisinya (Fe, Cu, Mg, dll.) yang terkait langsung dengan rantai polipeptida;

Fosfoprotein - mengandung residu asam fosfat, yang melekat pada molekul protein oleh ikatan ester di lokasi gugus hidroksil serin, treonin;

Glikoprotein - kelompok prostetiknya adalah karbohidrat;

Kromoprotein - terdiri dari protein sederhana dan senyawa non-protein berwarna yang terkait dengannya, semua kromoprotein secara biologis sangat aktif; sebagai kelompok prostetik, mereka mungkin mengandung turunan dari porfirin, isoalloxazine, dan karoten;

Lipoprotein - lipid kelompok prostetik - trigliserida (lemak) dan fosfatida;

Nukleoprotein adalah protein yang terdiri dari protein tunggal dan asam nukleat yang terkait dengannya. Protein ini memainkan peran kolosal dalam kehidupan tubuh dan akan dibahas di bawah ini. Mereka adalah bagian dari sel apa pun, beberapa nukleoprotein ada di alam dalam bentuk partikel khusus dengan aktivitas patogen (virus).

2. Bentuk partikel- protein dibagi menjadi fibrillar (seperti benang) dan globular (bola) (lihat halaman 30).

3. Dengan kelarutan dan karakteristik komposisi asam amino kelompok protein sederhana berikut dibedakan:

Proteinoid - protein jaringan pendukung (tulang, tulang rawan, ligamen, tendon, rambut, kuku, kulit, dll.). Ini terutama protein fibrilar dengan berat molekul besar (> 150.000 Da), tidak larut dalam pelarut umum: air, garam dan campuran air-alkohol. Mereka hanya larut dalam pelarut tertentu;

Protamin (protein paling sederhana) adalah protein yang larut dalam air dan mengandung 80-90% arginin dan satu set terbatas (6-8) asam amino lainnya, hadir dalam susu berbagai ikan. Karena kandungan arginin yang tinggi, mereka memiliki sifat dasar, berat molekulnya relatif kecil dan kira-kira sama dengan 4000-12000 Da. Mereka adalah komponen protein dalam komposisi nukleoprotein;

Histon sangat larut dalam air dan larutan asam encer (0,1 N), dibedakan oleh kandungan asam amino yang tinggi: arginin, lisin, dan histidin (setidaknya 30%) dan karenanya memiliki sifat basa. Protein ini ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam inti sel sebagai bagian dari nukleoprotein dan memainkan peran penting dalam regulasi metabolisme asam nukleat. Berat molekul histon kecil dan sama dengan 11000-24000 Da;

Globulin adalah protein yang tidak larut dalam air dan larutan garam dengan konsentrasi garam lebih dari 7%. Globulin benar-benar diendapkan pada kejenuhan 50% larutan dengan amonium sulfat. Protein ini dicirikan oleh kandungan glisin yang tinggi (3,5%), berat molekulnya > 100.000 Da. Globulin adalah protein asam lemah atau netral (p1=6-7.3);

Albumin adalah protein yang sangat larut dalam air dan larutan garam kuat, dan konsentrasi garam (NH 4) 2 S0 4 tidak boleh melebihi 50% dari saturasi. Pada konsentrasi yang lebih tinggi, albumin menjadi asin. Dibandingkan dengan globulin, protein ini mengandung glisin tiga kali lebih sedikit dan memiliki berat molekul 40.000-70.000 Da. Albumin memiliki muatan negatif berlebih dan sifat asam (pl=4.7) karena kandungan asam glutamat yang tinggi;

Prolamins adalah sekelompok protein nabati yang ditemukan dalam gluten sereal. Mereka hanya larut dalam larutan berair 60-80% etil alkohol. Prolamin memiliki komposisi asam amino yang khas: mereka mengandung banyak (20-50%) asam glutamat dan prolin (10-15%), itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya. Berat molekulnya lebih dari 100.000 Da;

Glutelin - protein nabati tidak larut dalam air, larutan garam dan etanol, tetapi larut dalam larutan basa dan asam encer (0,1 N). Dalam hal komposisi asam amino dan berat molekul, mereka mirip dengan prolamin, tetapi mengandung lebih banyak arginin dan lebih sedikit prolin.

Metode untuk mempelajari komposisi asam amino

Protein dipecah menjadi asam amino oleh enzim dalam cairan pencernaan. Dua kesimpulan penting dibuat: 1) protein mengandung asam amino; 2) metode hidrolisis dapat digunakan untuk mempelajari kimia, khususnya asam amino, komposisi protein.

Untuk mempelajari komposisi asam amino protein, kombinasi asam (HCl), basa [Ba(OH) 2 ], dan, lebih jarang, hidrolisis enzimatik, atau salah satunya, digunakan. Telah ditetapkan bahwa selama hidrolisis protein murni yang tidak mengandung pengotor, 20 asam -amino yang berbeda dilepaskan. Semua asam amino lain yang ditemukan dalam jaringan hewan, tumbuhan dan mikroorganisme (lebih dari 300) ada di alam dalam keadaan bebas atau dalam bentuk peptida pendek atau kompleks dengan zat organik lainnya.

Langkah pertama dalam menentukan struktur utama protein adalah penilaian kualitatif dan kuantitatif komposisi asam amino dari protein individu tertentu. Harus diingat bahwa untuk penelitian Anda perlu memiliki sejumlah protein murni, tanpa pengotor protein atau peptida lain.

Hidrolisis asam protein

Untuk menentukan komposisi asam amino, perlu untuk menghancurkan semua ikatan peptida dalam protein. Protein yang dianalisis dihidrolisis dalam 6 mol/l HC1 pada suhu sekitar 110 ° C selama 24 jam.Sebagai hasil dari perlakuan ini, ikatan peptida dalam protein dihancurkan, dan hanya asam amino bebas yang ada dalam hidrolisat. Selain itu, glutamin dan asparagin dihidrolisis menjadi asam glutamat dan aspartat (yaitu, ikatan amida dalam radikal terputus dan gugus amino terputus darinya).

Pemisahan asam amino menggunakan kromatografi penukar ion

Campuran asam amino yang diperoleh dengan hidrolisis asam protein dipisahkan dalam kolom dengan resin penukar kation. Resin sintetik semacam itu mengandung gugus bermuatan negatif (misalnya, residu asam sulfonat -SO 3 -) yang sangat terkait dengannya, di mana ion Na + terikat (Gbr. 1-4).

Campuran asam amino dimasukkan ke dalam penukar kation dalam lingkungan asam (pH 3,0), di mana asam amino terutama kation, i. membawa muatan positif. Asam amino bermuatan positif menempel pada partikel resin bermuatan negatif. Semakin besar muatan total asam amino, semakin kuat ikatannya dengan resin. Dengan demikian, asam amino lisin, arginin, dan histidin mengikat paling kuat pada penukar kation, sedangkan asam aspartat dan glutamat mengikat paling lemah.

Pelepasan asam amino dari kolom dilakukan dengan mengelusi (eluting) asam amino tersebut dengan larutan buffer dengan peningkatan kekuatan ion (yaitu dengan meningkatnya konsentrasi NaCl) dan pH. Dengan peningkatan pH, asam amino kehilangan proton, akibatnya, muatan positifnya berkurang, dan karenanya kekuatan ikatan dengan partikel resin bermuatan negatif.

Setiap asam amino keluar dari kolom pada pH dan kekuatan ion tertentu. Dengan mengumpulkan larutan (eluat) dari ujung bawah kolom dalam bentuk porsi kecil, fraksi yang mengandung asam amino individu dapat diperoleh.

(untuk detail lebih lanjut tentang "hidrolisis" lihat pertanyaan #10)

8) Ikatan kimia dalam struktur protein.

9) Konsep hierarki dan organisasi struktural protein. (lihat pertanyaan #12)

10) Hidrolisis protein. Kimia reaksi (langkah, katalis, reagen, kondisi reaksi) - deskripsi lengkap hidrolisis.

11) Transformasi kimia protein.

Denaturasi dan renaturasi

Ketika larutan protein dipanaskan hingga 60-80% atau di bawah aksi reagen yang menghancurkan ikatan non-kovalen dalam protein, struktur tersier (kuartener) dan sekunder dari molekul protein dihancurkan, ia mengambil bentuk kumparan acak acak untuk tingkat yang lebih besar atau lebih kecil. Proses ini disebut denaturasi. Asam, alkali, alkohol, fenol, urea, guanidin klorida, dll dapat digunakan sebagai reagen denaturasi.Inti dari tindakan mereka adalah bahwa mereka membentuk ikatan hidrogen dengan = NH dan = CO - kelompok tulang punggung peptida dan dengan kelompok asam dari radikal asam amino, menggantikan ikatan hidrogen intramolekul mereka sendiri dalam protein, akibatnya struktur sekunder dan tersier berubah. Selama denaturasi, kelarutan protein berkurang, "menggumpal" (misalnya, saat merebus telur ayam), aktivitas biologis protein hilang. Berdasarkan hal ini, misalnya, penggunaan larutan asam karbol (fenol) berair sebagai antiseptik. Dalam kondisi tertentu, dengan pendinginan lambat larutan protein terdenaturasi, renaturasi terjadi - pemulihan konformasi asli (asli). Ini menegaskan fakta bahwa sifat lipatan rantai peptida ditentukan oleh struktur primer.

Proses denaturasi molekul protein individu, yang menyebabkan disintegrasi struktur tiga dimensinya yang "kaku", kadang-kadang disebut pelelehan molekul. Hampir semua perubahan nyata dalam kondisi eksternal, seperti pemanasan atau perubahan pH yang signifikan, mengarah pada pelanggaran yang konsisten terhadap struktur kuartener, tersier, dan sekunder protein. Biasanya, denaturasi disebabkan oleh peningkatan suhu, aksi asam kuat dan alkali, garam logam berat, pelarut tertentu (alkohol), radiasi, dll.

Denaturasi seringkali mengarah pada proses agregasi partikel protein menjadi partikel yang lebih besar dalam larutan koloid molekul protein. Secara visual, ini terlihat, misalnya, sebagai pembentukan "protein" saat menggoreng telur.

Renaturasi adalah proses kebalikan dari denaturasi, di mana protein kembali ke struktur alaminya. Perlu dicatat bahwa tidak semua protein dapat mengalami renaturasi; pada sebagian besar protein, denaturasi bersifat ireversibel. Jika, selama denaturasi protein, perubahan fisikokimia dikaitkan dengan transisi rantai polipeptida dari keadaan padat (terurut) ke keadaan tidak teratur, maka selama renaturasi, kemampuan protein untuk mengatur sendiri dimanifestasikan, jalurnya adalah ditentukan sebelumnya oleh urutan asam amino dalam rantai polipeptida, yaitu, struktur utamanya ditentukan oleh informasi herediter. dalam sel hidup informasi ini, mungkin penting untuk transformasi rantai polipeptida yang tidak teratur selama atau setelah biosintesisnya pada ribosom menjadi struktur molekul protein asli. Ketika molekul DNA untai ganda dipanaskan hingga suhu sekitar 100 ° C, ikatan hidrogen antara basa terputus, dan untai komplementer menyimpang - DNA terdenaturasi. Namun, setelah pendinginan lambat, untaian komplementer dapat terhubung kembali menjadi heliks ganda biasa. Kemampuan DNA untuk mengubah sifat ini digunakan untuk menghasilkan molekul hibrida DNA buatan.

Tubuh protein alami diberkahi dengan konfigurasi spasial tertentu yang didefinisikan secara ketat dan memiliki sejumlah sifat fisikokimia dan biologis yang khas pada suhu fisiologis dan nilai pH. Di bawah pengaruh berbagai faktor fisik dan kimia, protein mengalami koagulasi dan mengendap, kehilangan sifat aslinya. Dengan demikian, denaturasi harus dipahami sebagai pelanggaran terhadap rencana umum struktur unik molekul protein asli, terutama struktur tersiernya, yang menyebabkan hilangnya sifat karakteristiknya (kelarutan, mobilitas elektroforesis, aktivitas biologis, dll.). Sebagian besar protein mengalami denaturasi ketika larutannya dipanaskan di atas 50-60 °C.

Manifestasi eksternal denaturasi berkurang menjadi hilangnya kelarutan, terutama pada titik isoelektrik, peningkatan viskositas larutan protein, peningkatan jumlah gugus SH fungsional bebas, dan perubahan sifat hamburan sinar-X. . Tanda denaturasi yang paling khas adalah penurunan tajam atau kehilangan total oleh protein dari aktivitas biologisnya (katalitik, antigenik atau hormonal). Selama denaturasi protein yang disebabkan oleh urea 8M atau agen lain, sebagian besar ikatan non-kovalen (khususnya, interaksi hidrofobik dan ikatan hidrogen) dihancurkan. Ikatan disulfida terputus dengan adanya reduktor merkaptoetanol, sedangkan ikatan peptida dari tulang punggung rantai polipeptida itu sendiri tidak terpengaruh. Di bawah kondisi ini, butiran molekul protein asli terbuka dan struktur acak dan tidak teratur terbentuk (Gbr.)

Denaturasi molekul protein (skema).

a - keadaan awal; b - memulai pelanggaran reversibel dari struktur molekul; c - penyebaran ireversibel dari rantai polipeptida.

Denaturasi dan renaturasi ribonuklease (menurut Anfinsen).

a - penyebaran (urea + merkaptoetanol); b - melipat kembali.

1. Hidrolisis protein: H+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO ]n +2nH2O → n NH2 CH COOH + n NH2 CH COOH

│ │ ‌‌│ │

Asam amino 1 asam amino 2

2. Pengendapan protein:

a) reversibel

Protein dalam larutan protein mengendap. Terjadi di bawah aksi larutan garam Na+, K+

b) ireversibel (denaturasi)

Selama denaturasi di bawah aksi faktor eksternal(suhu; aksi mekanis - tekanan, gosok, goncangan, ultrasound; aksi agen kimia - asam, alkali, dll.) Ada perubahan pada struktur sekunder, tersier dan kuaterner dari makromolekul protein, yaitu struktur spasial aslinya. Struktur primer, dan, akibatnya, komposisi kimia protein tidak berubah.

Selama denaturasi, sifat fisik protein berubah: kelarutan berkurang, aktivitas biologis hilang. Pada saat yang sama, aktivitas beberapa kelompok kimia meningkat, efek enzim proteolitik pada protein difasilitasi, dan, akibatnya, lebih mudah dihidrolisis.

Misalnya, albumin - putih telur - pada suhu 60-70 ° diendapkan dari larutan (menggumpal), kehilangan kemampuan untuk larut dalam air.

Skema proses denaturasi protein (penghancuran struktur molekul protein tersier dan sekunder)

3. Membakar protein

Protein terbakar untuk membentuk nitrogen, karbon dioksida, air, dan beberapa zat lainnya. Pembakaran disertai dengan bau khas bulu yang terbakar.

4. Reaksi warna (kualitatif) terhadap protein:

a) reaksi xantoprotein (untuk residu asam amino yang mengandung cincin benzena):

Protein + HNO3 (conc.) → warna kuning

b) reaksi biuret (untuk ikatan peptida):

Protein + CuSO4 (sat) + NaOH (conc) → warna ungu cerah

c) reaksi sistein (untuk residu asam amino yang mengandung belerang):

Protein + NaOH + Pb(CH3COO)2 → Pewarnaan hitam

Protein adalah dasar dari semua kehidupan di Bumi dan melakukan berbagai fungsi dalam organisme.

Menggaramkan protein

Salting out adalah proses mengisolasi protein dari larutan berair dengan larutan netral dari garam pekat dari logam alkali dan alkali tanah. Ketika garam konsentrasi tinggi ditambahkan ke larutan protein, terjadi dehidrasi partikel protein dan penghilangan muatan, sementara protein mengendap. Derajat pengendapan protein tergantung pada kekuatan ionik larutan pengendap, ukuran partikel molekul protein, besarnya muatannya, dan hidrofilisitas. Protein yang berbeda mengendap pada konsentrasi garam yang berbeda. Oleh karena itu, dalam sedimen yang diperoleh dengan meningkatkan konsentrasi garam secara bertahap, protein individu berada dalam fraksi yang berbeda. Penggaraman protein adalah proses reversibel, dan setelah menghilangkan garam, protein mendapatkan kembali sifat alaminya. Oleh karena itu, salting out digunakan dalam praktik klinis dalam pemisahan protein serum darah, serta dalam isolasi dan pemurnian berbagai protein.

Anion dan kation yang ditambahkan menghancurkan cangkang protein terhidrasi dari protein, yang merupakan salah satu faktor stabilitas larutan protein. Paling sering, larutan Na dan amonium sulfat digunakan. Banyak protein berbeda dalam ukuran cangkang hidrasi dan besarnya muatan. Setiap protein memiliki zona salting out-nya sendiri. Setelah penghilangan agen penggaraman, protein mempertahankan aktivitas biologis dan sifat fisikokimianya. Dalam praktek klinis, metode salting out digunakan untuk memisahkan globulin (dengan penambahan 50% amonium sulfat (NH4)2SO4 membentuk endapan) dan albumin (dengan penambahan 100% amonium sulfat (NH4)2SO4 membentuk endapan).

Salting out dipengaruhi oleh:

1) sifat dan konsentrasi garam;

2) lingkungan pH;

3) suhu.

Peran utama dimainkan oleh valensi ion.

12) Fitur organisasi struktur protein primer, sekunder, tersier.

Saat ini, keberadaan empat tingkat organisasi struktural molekul protein telah dibuktikan secara eksperimental: struktur primer, sekunder, tersier dan kuaterner.

Tidak ada protein dalam darah seseorang atau jumlahnya sangat kecil sehingga tidak dapat ditentukan dengan menggunakan tes laboratorium. Jika protein terdeteksi dalam urin, perlu untuk melakukan tes berulang, karena mungkin ada ketika seseorang bangun di pagi hari, serta setelah serangan yang parah. pekerjaan fisik atau stres pada atlet.

Bagaimana cara mengidentifikasi protein?

Ada beberapa cara sederhana untuk menentukan protein. Untuk melakukan ini, kami menggunakan beberapa properti karakteristiknya.

Salah satu kelompok di mana semua protein yang ada dibagi adalah protein. albumin. Kelompok ini adalah yang paling umum dan paling terkenal. Albumin adalah protein dari telur ayam, ditemukan dalam darah manusia dan hewan, serta pada tumbuhan, otot, dan susu.

Untuk menentukan kelompok protein ini, kami menggunakan sifat kelarutannya dalam air. Jika albumin dipanaskan, mereka mengubah strukturnya, yaitu, "melipat".

Jadi, mari kita coba menentukan proteinnya. Kami menggunakan, misalnya, serum darah sapi atau protein telur mentah. Kami memasukkannya ke dalam panci, Anda bisa mengencerkannya dengan air dan memanaskannya dengan api kecil sampai mendidih. Larutkan sedikit garam dalam larutan protein dan tambahkan beberapa Ocet (asam asetat).

Sebagai hasil dari reaksi, kita akan melihat serpihan putih akan jatuh dari larutan.

Anda juga dapat menentukan protein secara sederhana: protein mengubah strukturnya di bawah pengaruh alkohol, sehingga cukup untuk menambahkan volume alkohol yang sama ke dalam larutan protein. Sama seperti pada kasus sebelumnya, kita akan melihat pengendapan protein dalam bentuk serpihan putih.

Namun pengalaman menarik berikut ini juga bisa disebut bermanfaat. Protein dapat ditentukan dengan menggunakan garam logam berat. Misalnya garam tembaga, besi, timbal (tembaga sulfat CuSO 4, besi klorida FeCl 2, FeCl 3, timbal nitrat Pb (NO 3) 4, dll). Jika satu (atau beberapa) garam ini ditambahkan ke larutan protein dalam air, maka endapan senyawa kimia protein dengan logam berat mengendap. Untuk tubuh kita, dan untuk tubuh hewan, garam logam berat adalah zat beracun yang berkontribusi pada penghancuran protein!

Anda juga dapat menentukan protein menggunakan aksi asam mineral (kecuali ortofosfat H 3 PO 4). Jika asam nitrat dituangkan ke dalam tabung reaksi, dan kemudian, dengan hati-hati, larutan protein dijatuhkan di sepanjang dinding tabung reaksi, maka cincin putih protein yang diendapkan terbentuk di sekitar keliling dinding tabung reaksi.

Kelompok protein lain yang disebut globulin– tidak seperti albumin, tidak larut dalam air. Globulin sangat larut jika garam hadir dalam larutan. Globulin ditemukan di beberapa bagian tumbuhan, susu dan otot organisme hidup. Selain itu, telah ditetapkan bahwa globulin yang ditemukan pada tumbuhan larut dalam alkohol 70%!

Dan kelompok protein lainnya - skleroprotein, yang meliputi jaringan organisme hidup, misalnya kuku, rambut, kornea mata, serta jaringan tulang, tanduk hewan, dan wol. Skleroprotein tidak larut dalam air dan tidak larut dalam alkohol, tetapi ketika diperlakukan dengan larutan asam kuat, mereka memperoleh kemampuan untuk larut, sementara terurai sebagian.

Globulin dan skleroprotein dapat ditentukan dengan menggunakan reaksi xantoprotein. Ini adalah reaksi warna untuk penentuan protein, di mana jika sampel yang mengandung protein dipanaskan, sampel akan berubah warna menjadi kuning. Kemudian, ketika asam dinetralkan dengan alkali, warnanya akan berubah menjadi oranye.

Reaksi seperti itu, mungkin, telah diamati oleh beberapa orang dari pengalaman mereka sendiri, ketika asam nitrat bersentuhan dengan kulit.

Reaksi selanjutnya untuk penentuan protein adalah biuret, yang terdiri dari penambahan larutan encer natrium atau kalium alkali ke dalam larutan protein. Dalam larutan yang sama, tambahkan beberapa tetes larutan tembaga sulfat. Kami mengamati perubahan warna larutan menjadi merah, kemudian ungu dan biru-ungu.

Jika protein dipanaskan untuk waktu yang lama dalam larutan asam, maka ia akan dipecah menjadi komponen - peptida, kemudian menjadi asam amino penyusunnya, yang digunakan dalam industri untuk persiapan bumbu makanan.

Protein makanan: Bagaimana cara menentukan kekurangan protein?

Kecantikan secara langsung tergantung pada kesehatan, dan kita telah menyerap banyak pengetahuan tentang efek zat tertentu pada penampilan kita sejak kecil. Jadi untuk kuku misalnya, tidak hanya kalsium yang penting, tapi juga protein. Karena itu, jika Anda ingin manikur Anda sangat mengagumkan, Anda harus mempertimbangkan apakah ada kekurangan protein dalam makanan Anda. Juga pada berapa protein makanan di piring Anda, kondisi rambut Anda juga akan tergantung, jadi mungkin Anda harus menangani masalah ini dengan serius.

Kekurangan protein dalam tubuh

Protein adalah salah satu yang paling zat penting dalam tubuh manusia. Jika kita mengingat kekurangan vitamin dan mineral hampir setiap musim semi, menghubungkan kebiruan dan kelelahan dengan "avitaminosis", maka fakta bahwa banyak masalah kesehatan dapat dikaitkan dengan kekurangan. protein berkualitas kita berpikir sedikit.

Banyak yang mengatakan bahwa protein adalah produk yang berat, dan harus dimakan dengan cara yang terbatas. Dan beberapa tidak memakannya sama sekali - dan tampaknya tidak ada hal buruk yang terjadi. Namun, protein dalam tubuh melakukan fungsi vital yang tidak dapat dilakukan oleh elemen lain. Apa kegunaan protein bagi tubuh manusia?

Protein adalah fondasi untuk membangun tubuh. Protein membentuk otot, jaringan, organ dalam, sel darah, kekebalan tubuh, serta rambut, kuku, dan sel kulit serta protein.

Protein makanan dalam tubuh di usus dibongkar menjadi "batu bata" asam amino. Asam amino dikirim ke hati untuk membangun dan mensintesis protein tubuh sendiri, tetapi ada beberapa asam amino dalam tubuh yang dapat diproduksi sendiri oleh tubuh, dan beberapa hanya harus berasal dari luar. Ini adalah asam esensial, tetapi hanya protein hewani yang mengandungnya; dalam protein nabati, rangkaian asam amino lebih buruk, sehingga tidak dianggap lengkap.

Fungsi penting lainnya dari protein adalah fungsi enzimatik dan metabolismenya. Sebagian besar enzim dan hormon adalah protein murni atau kombinasi protein dengan zat lain (ion logam, lemak, vitamin). Dengan kekurangan protein, beberapa jenis metabolisme dapat menderita, ini terutama terlihat dengan diet rendah protein yang ketat.

Selain itu, protein melakukan fungsi transpor, yaitu membawa zat penting ke dalam dan ke luar sel - ion, nutrisi, dan zat lainnya. Protein melindungi tubuh kita dari infeksi, karena antibodi dan protein mukosa pelindung adalah molekul protein.

Protein mendukung masa muda dan kecantikan kita - dan ini disebabkan oleh pembaruan tepat waktu molekul kolagen dan elastin, yang mencegah dehidrasi, penuaan kulit kita, dan mencegah pembentukan kerutan.

Bagaimana cara menentukan apakah Anda kekurangan protein?

1. Lihatlah diri Anda di cermin. Jika Anda memiliki otot yang lembek, kulit kendor, kerutan di wajah, dan usia Anda belum menginjak tiga puluh tahun, Anda pasti memiliki masalah dengan metabolisme protein. Jika Anda aktif berlatih, sambil hampir tidak mengonsumsi protein, puasa, atau diet rendah protein, Anda juga memiliki masalah dengan metabolisme protein. Anda harus meninjau diet Anda jika berat badan Anda lebih dari 25% di atas normal, dan terlebih lagi jika Anda mengalami obesitas. Dengan kekurangan protein, metabolisme melambat, yang mengurangi aktivitas enzim dan hormon, dan ini pada akhirnya menyebabkan hilangnya massa otot dan satu set lemak sebagai gantinya.

2. Periksa kulit, kuku dan rambut anda, bagaimana kondisinya? Mereka hampir seluruhnya berasal dari protein, dan ketika kekurangan, mereka sangat menderita. Jika tubuh hidup dalam kondisi kekurangan protein kronis, kulit lembek dan pucat, cacatnya, rambut rapuh, pengelupasan kulit, dan kuku yang tumbuh buruk muncul.

3. Masalah kekebalan - sering masuk angin, alergi, dermatitis dan ruam pustular. Pada dasarnya, mereka juga terkait dengan kekurangan protein, sel kekebalan dan tidak ada apa pun untuk membangun antibodi.

4. Mungkin ada gangguan pencernaan, sembelit, malaise umum, kelelahan, resistensi rendah terhadap stres.

Cara mengisi kembali simpanan protein

Untuk menghindari masalah kelaparan protein dan gangguan yang terkait dengan kekurangan protein dalam tubuh, perlu dilakukan sejumlah tindakan pencegahan, terutama terkait dengan nutrisi dan gaya hidup.

1. Tinjau secara kritis diet Anda

Anda mungkin berpikir bahwa Anda makan banyak daging, tetapi pada kenyataannya, produk-produk ini mengandung sangat sedikit protein makanan berkualitas (atau tidak sama sekali). Relatif diklasifikasikan sebagai daging dan produk daging adalah produk tradisional meja kami seperti:

Sosis, sosis, dan sosis rebus atau diasap, bahkan dibuat sesuai dengan GOST. Protein di dalamnya sangat kecil untuk dukungan penuh organisme.

Produk setengah jadi dengan "daging", simpan irisan daging, pangsit. Peran daging di sana dimainkan oleh protein kedelai dan perasa.

Ham asap, betis, roti gulung, dll. Daging di sana mengalami perawatan termal atau rendaman, kualitasnya juga menurun. Juga tidak diketahui di mana, bagaimana dan dari daging apa yang disiapkan, apakah standar sanitasi dasar dipatuhi.

Kadang-kadang Anda dapat menikmati makanan ini sebagai variasi, tetapi Anda tidak boleh sering menggunakannya - terutama sebagai sumber protein!

2. Pilih daging tanpa lemak dan ikan tanpa lemak

Lemak mengganggu penyerapan penuh protein. Yang paling gemuk adalah salmon, lele, angsa dan bebek, hati ikan cod, daging babi dan daging sapi sandung lamur. Sumber protein terbaik adalah ayam tanpa kulit, daging sapi, kelinci, kalkun, dan telur, meskipun protein nabati dalam bentuk kacang polong, kacang-kacangan, dan soba juga harus ditambahkan ke dalam makanan Anda.

Pada saat yang sama, cara memasak daging yang paling berguna adalah memanggang dengan kertas timah, memanggang, memanggang, mengukus, merebus. Memanggang daging adalah metode memasak yang paling berbahaya.

Makanan berprotein harus dimakan secara terpisah dari kentang, sereal dan tanpa roti, karena dicerna dengan buruk. Lebih baik menggabungkan daging dengan sayuran - segar atau direbus, mereka akan membantu menyerap protein. Makan makanan berprotein sebelum jam 6 sore, karena pencernaan sulit di malam hari.

Pada saat yang sama, Anda tidak boleh membebani tubuh dengan protein, karena kelebihan protein menyebabkan proses pembusukan di usus dan keracunan dengan produk metabolisme, sembelit dan perasaan berat di perut.

Bagaimana mengenali protein

Jawaban dan penjelasan

Anda juga bisa menggunakan serum sapi atau babi. Kami dengan hati-hati memanaskan larutan protein hingga mendidih, melarutkannya beberapa kristal garam meja dan menambahkan sedikit asam asetat encer. Serpihan protein yang terkoagulasi jatuh dari larutan.

Untuk larutan protein yang netral atau, lebih baik, diasamkan, tambahkan alkohol dengan volume yang sama (alkohol terdenaturasi). Pada saat yang sama, protein juga diendapkan.

Asam mineral kuat, dengan pengecualian ortofosfat, mengendapkan protein terlarut pada suhu kamar. Ini adalah dasar dari tes Teller yang sangat sensitif, yang dilakukan sebagai berikut. Tuang asam nitrat ke dalam tabung reaksi dan tambahkan dengan hati-hati larutan protein di sepanjang dinding tabung reaksi dengan pipet agar kedua larutan tidak tercampur. Sebuah cincin putih protein yang diendapkan muncul di batas lapisan.

Sebagian besar protein dapat dikenali dengan menggunakan reaksi warna berikut.

Reaksi xantoprotein terdiri dari fakta bahwa sampel yang mengandung protein, ketika dipanaskan dengan asam nitrat pekat, memperoleh warna kuning lemon, yang, setelah netralisasi hati-hati dengan larutan alkali encer, berubah menjadi oranye (Reaksi ini ditemukan pada kulit tangan dengan penanganan asam nitrat yang ceroboh. - Kira-kira terjemahan).

Reaksi ini didasarkan pada pembentukan senyawa nitro aromatik dari asam amino tirosin dan triptofan. Benar, senyawa aromatik lainnya dapat memberikan warna yang serupa.

Gejala kelebihan protein dalam tubuh: apa yang harus dicari?

Asupan protein harian yang diperlukan mengarah pada nutrisi jaringan otot dan tingkat asam amino yang benar dalam tubuh. Gejala kelebihan protein dalam tubuh menunjukkan keracunan jaringan dengan produk pembusukannya, yang membuat pasien tidak nyaman secara internal dan eksternal.

Protein dalam tubuh - apa itu?

Asam amino, saling berhubungan secara khusus, membentuk senyawa organik molekul tinggi dalam tubuh - protein. Dalam bentuk tidak berubah, protein yang masuk ke dalam tubuh tidak diserap, sehingga dipecah menjadi asam amino.

Di dalam tubuh, protein yang diperlukan dibentuk dari asam amino, yang melakukan sejumlah fungsi:

Senyawa merupakan bagian integral dari organel dan sitoplasma sel tubuh. Misalnya, protein jaringan ikat terlibat dalam pertumbuhan rambut, lempeng kuku, tendon, dan pembuluh darah.

Protein - enzim yang mempercepat semua proses biokimia dalam tubuh.
Sampai saat ini, lebih dari tiga ribu enzim diketahui. Dengan bantuan mereka, produk dipecah menjadi komponen yang lebih sederhana dan energi dikirim ke sel-sel tubuh.
Fungsi reseptor protein melibatkan pengikatan selektif pada hormon pada permukaan membran dan di dalam sel.
Mengatur reaksi biokimia kompleks tubuh.
Hemoglobin adalah protein darah khusus yang mengangkut molekul oksigen ke seluruh tubuh dari paru-paru.
Protein dari sistem kekebalan - antibodi, melindungi tubuh dari infeksi, virus, berbagai racun. Dengan bantuan mereka, darah jika terjadi kerusakan kulit mulai menggumpal, sehingga mengurangi risiko perdarahan.
Kontraksi otot tubuh dikendalikan oleh protein khusus - miosin dan aktin.

Protein masuk ke dalam tubuh dengan makanan. Sumber senyawa kompleks adalah ikan, daging, produk susu, telur ayam, berbagai kacang-kacangan, kacang-kacangan, kentang, millet, soba.

Semua proses biokimia dalam tubuh berlangsung tergantung pada aktivitas fisik. Misalnya, atlet membutuhkan lebih banyak protein daripada rata-rata orang. Jika tidak, mereka mengembangkan sindrom "pengeringan otot" dan kelelahan seluruh organisme. Dalam jumlah besar, protein dapat menyebabkan penyakit serius pada organ dalam.

Terlalu banyak protein dalam tubuh

Penggunaan protein dalam jumlah besar menyebabkan akumulasi, ketidakmungkinan pemrosesannya oleh tubuh. Konsentrasi protein yang benar berkontribusi pada pembuangan racun dari tubuh secara alami, dengan kelebihannya, organ tidak mengatasi tugasnya.

Jika semua sistem tubuh gagal karena sejumlah besar produk protein, gejala tertentu muncul:

Nyeri punggung bawah secara periodik yang disebabkan oleh gangguan fungsi ginjal. Pasien dapat didiagnosis dengan kolik, rasa sakit di hati, lambung dan usus.
Kondisi ini merupakan ciri gangguan pencernaan, yang paling sering dimanifestasikan oleh sembelit, mual dan muntah.
Sejumlah besar protein dalam tubuh disertai dengan rasa sakit pada persendian, kerusakan email gigi.
Asupan besar makanan berprotein menyebabkan penambahan berat badan yang cepat.
Penting untuk memantau kebutuhan harian tubuh akan protein dan nutrisi setiap hari.

Protein dalam tubuh harus melewati ginjal. Sebagai hasil penyaringan sejumlah besar senyawa, produk sampingan, nitrogen, disintesis. Ginjal pada saat ini bekerja untuk keausan, secara bertahap gagal mengatasi tugas tersebut. Ini dapat menyebabkan keracunan tubuh, dehidrasi.

Jika sebuah diet harian terdiri dari banyak protein dan konten rendah karbohidrat, tubuh memulai proses ketosis. Hal ini ditandai dengan pembakaran lemak yang disimpan untuk mendapatkan energi yang diperlukan. Pada titik ini, orang tersebut mengalami sakit kepala hebat dan bau mulut.

Penolakan karbohidrat demi protein menyebabkan penurunan suasana hati, agresivitas, dan sikap apatis.

Pada orang yang mengonsumsi protein dalam jumlah besar, ada kekurangan pengisian serat, vitamin dan mineral yang ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan.

Bagaimana cara menentukan kebutuhan protein harian?

Kekurangan atau kelebihan protein dalam tubuh dapat menyebabkan penyakit atau konsekuensi yang tidak dapat diubah. Oleh karena itu, seseorang yang peduli dengan kesehatan dan penampilan, harus dapat menghitung kadar protein dengan benar.

Setelah mendapatkan massa ideal, Anda perlu memperhitungkan aktivitas fisik dan mengalikannya dengan koefisien yang diinginkan. Misalnya, jika seseorang tidak berolahraga, berat badan harus dikalikan dengan 1,2. Untuk aktivitas fisik dua kali seminggu, koefisien 1,6 digunakan. Selama aktivitas fisik secara teratur, berat badan ideal dikalikan 2.

Sambil menonton video, Anda akan belajar tentang protein kedelai.

Protein dalam tubuh memainkan peran penting dalam fungsi normal semua organ. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengontrol dosis protein. Kelebihan protein sangat sering menyebabkan penyakit serius, oleh karena itu, pada tanda pertama penyimpangan, perlu berkonsultasi dengan spesialis.

Blog pengguna - christina.sta
Untuk mengirim komentar, silakan masuk atau daftar

Semua nutrisi baik dalam keseimbangan. Dulu dikatakan bahwa asam urat adalah penyakit orang kaya, karena. mereka makan banyak daging, dan kelebihan protein tidak dapat dicerna, sehingga timbul masalah pada persendian dan ginjal. Dan saya membaca bahwa cara termudah untuk menentukan kadar protein adalah 2 gram per kilo berat badan Anda, bukan?

Kekurangan protein dalam tubuh. Bagaimana menentukan. tandai 82

Protein adalah salah satu zat terpenting dan vital dalam tubuh manusia.

Seberapa sering kita merasakan kekurangan vitamin dan mineral hampir setiap tahun karena kemurungan dan kelelahan yang menumpuk, dan dengan rela, karena kebiasaan, kita menghubungkannya dengan "avitaminosis". Tetapi penting untuk dipahami bahwa banyak masalah kesehatan dapat dikaitkan dengan kurangnya protein berkualitas. Dan ini, sayangnya, sangat jarang kita khawatirkan.

Bagaimana kita dapat menentukan apakah tubuh kita memiliki cukup protein dan apakah sudah waktunya untuk mengisi kembali cadangannya? Kekurangan protein dalam tubuh dapat dilihat dengan tanda-tanda berikut ini:

Mengidam makanan manis

Ini adalah salah satu tanda utama kekurangan protein ketika Anda menerkam permen dan rasa lapar tidak hilang dari Anda. Kebetulan dengan pembatasan makanan protein, kita tidak terburu-buru bersandar pada daging dan telur - tugas utama protein adalah menjaga kadar gula darah. Dan permenlah yang membantu memperbaiki situasi dengan cepat.

Konsentrasi akan sangat baik hanya dengan tingkat gula darah yang seimbang. Dan ketika tingkat ini tunduk pada fluktuasi yang konstan, maka itu mungkin perasaan kesadaran berkabut, di mana tidak mungkin untuk berkonsentrasi pada pekerjaan atau belajar. Karena itu, ingat: otak harus terus-menerus diberi makan dengan protein.

Penting untuk diketahui bahwa protein adalah bahan bangunan yang sangat diperlukan untuk semua sel, termasuk: folikel rambut. Ketika folikel ini kuat, rambut akan tertahan di kepala, tetapi dengan kekurangan protein yang kronis, mereka mulai rontok secara aktif.

Diketahui bahwa protein adalah bahan bangunan utama untuk otot. Karena itu, ketika tubuh kekurangan protein, ukuran otot mulai mengecil. Seiring waktu, kondisi ini dapat menyebabkan kelemahan kronis dan kehilangan kekuatan.

Seluruh sistem secara langsung tergantung pada masuknya protein secara sistematis. sistem kekebalan tubuh Manusia. Itu sebabnya cukup sering masuk angin dan penyakit menular- indikasi yang jelas tentang kekurangan protein.

Apa yang mengandung protein?

Protein hewani dan nabati

Sebagian besar makanan nabati mengandung protein tidak kurang dari susu atau ayam. Tetapi tubuh manusia diatur sedemikian rupa sehingga, seperti biasa, sebagian protein diserap, yang lainnya diekskresikan dengan urin. Anda harus mengonsumsi protein yang berasal dari tumbuhan dan hewan - tetapi ini sangat ideal. Jika Anda menyukai semua jenis diet vegetarian, Anda hanya perlu menyeimbangkan diet Anda untuk menutupi kekurangan protein hewani.

Makanan apa saja yang mengandung protein hewani?

Semua produk ini mengandung protein dan lemak, tetapi tidak dalam jumlah sedikit. Tidak boleh dilupakan bahwa di antara produk yang mengandung protein, dianjurkan untuk memberikan preferensi pada produk susu, yang kandungan lemaknya tidak lebih dari 3%, ayam tanpa kulit dan daging tanpa lemak. Sedangkan untuk keju, maka kandungan lemaknya diperbolehkan hingga 40%.

protein nabati

Karena vegetarisme sedang populer saat ini, kami akan memberi tahu Anda tanaman mana yang mengandung banyak protein.

kacang Brasil;
kacang macadamia;
kemiri;
kacang pinus;
kenari;
minyak almond dan almond.

Protein nabati diserap dari sereal, tetapi Anda perlu tahu, setidaknya untuk menggabungkan dengan protein hewani, sereal mana yang mengandung protein dalam jumlah besar:

Kombinasi yang paling disukai adalah protein nabati dan hewani sekaligus di piring yang sama. Dan untuk alasan ini, kami menyarankan Anda untuk menggabungkan produk susu, ikan, dan daging dengan protein nabati, misalnya, dengan sayuran.

Biji-bijian juga tinggi protein.

Buah hampir tidak mengandung protein, tetapi ada sesuatu dalam hal apa pun. Oleh karena itu, akan berguna untuk mengetahui buah apa itu:

Dan tidak ada yang menulis bahwa mereka tidak makan daging justru karena alasan etis. Mungkin mereka malu, saya tidak tahu. Tapi itu adalah "proses" dari mana mereka mendapatkannya yang mendorong saya untuk tidak makan daging. Itu menjijikkan. Ini tidak layak untuk "mahkota alam", yang sudah lama tidak kita tarik. Anggap saya tergerak, tetapi saya yakin bahwa setelah beberapa abad, orang-orang di masa depan akan mengingat kita pemakan daging, karena kita ingat kanibal dari beberapa suku kuno. Agama-agama Timur melibatkan reinkarnasi seseorang dalam dosa-dosanya di kehidupan lampau, jika memang demikian, pikirkan tentang "daging babi cincang halus dengan sayuran" yang sekarang Anda gambarkan di sini. Semoga sukses untuk Anda. Selamanya milikmu, vegetarian jahat.

mungkin anda benar.. tapi itu sudah jadi kebiasaan di bumi.. ada yang makan yang lain.. ini adalah hukum alam..

Vsevolod, Sebenarnya, ini lebih seperti hukum rimba.

hutan adalah alam tropis, tetapi saya mendukung Anda dalam kenyataan bahwa seseorang, tidak seperti binatang, memiliki pikiran, dan tentu saja, idealnya, tidak bermoral untuk menumbuhkan dan membunuh saudara kita yang lebih kecil, tetapi kita belum mencapai tahap perkembangan ketika umat manusia dapat menghasilkan yang tidak dapat dibedakan dari pengganti alami untuk produk-produk yang kita terima dalam bentuk daging, dll. Dan kesadaran kita jauh dari sempurna. Saya baru saja membaca novel karya penulis fiksi ilmiah I. Efremov - The Hour of the Bull. Ya, semuanya tertulis di sana.

Tapi apakah itu akan terjadi? Saya harap itu akan terjadi. Namun untuk saat ini, yang bisa kita lakukan hanyalah lebih manusiawi terhadap alam dan mencoba membenarkan gelar tinggi “Rumah Akal”.

Vsevolod, Hormati posting yang memadai. Semua orang akan berpikir seperti Anda ..

Wah, senang sekali membacanya. saya setuju denganmu

Ada begitu banyak lagi di dunia ini, kejahatan, ketidaktahuan, kekejaman dalam hubungan antar manusia, jadi terkadang topik-topik ini (kemanusiaan dalam kaitannya dengan hewan dan alam pada umumnya) hanya menjadi latar belakang, tetapi mungkin sia-sia.

Vsevolod, dan semua orang lupa tentang Tuhan… membaca Alkitab dan akan ada lebih sedikit pertanyaan tentang protein… Tuhan menciptakan beberapa jenis hewan dan ikan untuk makanan manusia…

lalu apa yang salah dengan susu sapi dan produk-produknya. Jika seekor sapi tidak diperah, ia akan mati! jangan merasa kasihan pada hewan suci itu.

Ya, tentu saja, insya Allah, tapi saya memikirkan protein hewani kita sedang berbicara bukan tentang susu, dan protein lain yang diperoleh tanpa membunuh hewan. Penyembelihan hewan tentu saja merupakan hal yang kejam, mungkin suatu saat nanti makanan tidak akan diperoleh dengan cara seperti ini. Saya tidak berpikir Tuhan akan keberatan.

Vsevolod, PROTEIN HEWAN - susu dan produk darinya, pertama-tama! kedua, telur, yang juga diperoleh tanpa membunuh ayam!

vegetarian tidak minum susu dan tidak makan telur, keju, dll!

daging hewan, tentu saja, juga protein, tetapi di sini, seperti yang mereka katakan, kebebasan hati nurani ... dan semua orang mengacaukan masakan Veda dan larangan "hijau" untuk membunuh untuk tujuan makanan ...

kebebasan48, Dan Anda tidak merasa kasihan pada tanaman, mereka juga hidup.

siants, saya sering mendengar argumen ini dari lawan. Saya duduk, berpikir dan kesimpulan menyarankan sendiri. Banal tapi benar. Dalam istilah primitif, Anda makan sapi, domba jantan, ayam, tulangnya dibuang. Apakah sapi baru tumbuh dari mereka? Tentu saja tidak. Apakah Anda merasakan apa yang saya tuju?) Anda makan, misalnya, sebuah apel, tetapi hal yang sangat, alkitabiah)) meludahkan tulang, mereka jatuh ke tanah dan pohon apel baru tumbuh. ? Saya tidak mengatakan bahwa Anda hanya perlu makan apel, ini tentu saja baik untuk tubuh pada tahap saat ini, tetapi saya harap Anda menangkap makna pesan saya.

Tapi Anda makan kacang polong, soba atau tanaman lain dan tidak ada yang tersisa. Karena Anda memakan anak-anaknya dan sia-sia itu tumbuh di bumi)))))

Ide buruk, saya perlu memikirkan sesuatu yang lain)))

Polina, bagaimana saya bisa melahap semua orang untuk kentut semua orang di sekitar?

freedom48, saya tidak begitu mengerti postingan Anda yang ditujukan kepada saya. Tidak juga yang ini. Dan yang sebelumnya juga.

Saya tidak membenci orang di internet. Ini konyol.

Admin dan jurnalis sering bermain-main di forum karena bosan atau untuk mempertahankan peringkat.

Dan saya adalah saya dan pendapat orang yang tidak mengenal saya dalam kehidupan nyata adalah ungu bagi saya.

Polina, Hanya emas, bukan perempuan)

kebebasan48, saya tidak menganggap Anda "tergerak" sama sekali. Saya berpikir sama seperti Anda...Tapi...sampai veganisme tidak dapat diterima oleh semua orang. Karena itu akan menjadi kesepakatan sepihak. Saat ini, orang tidak boleh makan daging. Ini cukup tindakan yang mungkin. Tetapi hewan pemangsa tidak dapat menunda cara hidup pemangsa mereka. Tidak ada prasyarat yang cukup untuk ini. Pencarian makanan nabati yang menggantikan daging hewan adalah salah satu masalah yang paling menarik dan penting di zaman kita Apakah Anda ingin mengatasi masalah ini?

Maya Kenapa tidak?

kebebasan48, maaf, tapi apa yang kamu makan? Jika makanan nabati, lalu mengapa Anda lebih baik daripada pemakan daging? Tumbuhan juga makhluk hidup! Jadi, Anda perlu berpikir, pertama-tama, untuk Anda!

Sergey, tumbuhan dan buahnya seperti rambut manusia.

kebebasan48, tolong jangan bicara omong kosong! Ke mana perginya pertimbangan "etis" Anda?

Sergey, Mereka selalu bersamaku. Jangan repot-repot menulis, Anda belum diberi ini untuk dipahami, Anda tidak bisa disalahkan.

kebebasan48, karena mereka tidak, mereka tidak, dan tidak akan pernah! Tidak diberikan kepada Anda untuk memahami tentang etika. Seperti, bagaimanapun, dan tentang segala sesuatu yang lain. Saya suka makan rumput - jadi makanlah untuk kesehatan! Dan yang lain tidak perlu "menggosok" tentang "pertimbangan etis". Setiap orang akan memilih untuk dirinya sendiri, tanpa ajaran Anda, cara hidup apa yang harus dia jalani.

Sergey, Jadi kamu, sayang, tidak ada yang menggosok atau memaksamu. Tapi denganmu, ingatlah, aku tidak berkomunikasi sama sekali. Jadi siapa yang diare?

kebebasan48, jadi Anda tidak berkomunikasi dengan siapa pun sama sekali, tetapi cukup mengajari orang lain cara hidup! Atau apakah Anda tidak lagi ingat apa yang Anda tulis? Anda tidak memiliki cukup protein!

Sergey, Serezhenka, dan Anda punya tupai.

kebebasan48, dan dari sisi mana tupai di sini? Apakah tidak ada yang bisa dikatakan? Pergi makan dan jangan membodohi kepala orang! Setiap orang telah lama memahami "nilai" dari pandangan dunia Anda. Selamat makan.

Sergey, Nah, jika Anda mengerti, jangan menulis, tenang, jika tidak, Anda sudah menaburkan semuanya dengan empedu, fuu pemakan daging itu jahat. _)

freedom48, apakah kamu di sini lagi, gelisah? Seluruh kawanan sedang merumput, dan Anda melawan? Lagi pula, apa yang saya katakan? Ganja harus dimakan, bukan dihisap! Kemudian, mungkin, Anda akan menguasai alfabet, dan Anda akan mulai mengekspresikan pikiran Anda dengan benar. Ya, dan orang-orang akan menghormatinya. Jangan ganggu aku lagi. Ini adalah jawaban terakhir saya untuk Anda, vegetarian, Anda adalah sengsara kami!

Sergey, kamu bertahan lebih lama dari Galina. Pergi duduk berdua di bangku, pensiunan.

kebebasan48, marah karena lapar.

Ludochka, Jika saya lapar, maka hanya untuk cinta tanpa pamrih dan murni)

kebebasan48, bendera ada di tanganmu! Tapi, cinta bukan untuk marah pada mereka yang tidak memiliki keyakinan yang sama dengan Anda.

Ludochka, Mungkin saya tidak berbagi? Opsi ini tidak disediakan

kebebasan48, sesukamu: artinya tidak berubah dari ini. Saya berbicara tentang fakta bahwa marah dengan sia-sia itu berbahaya.

Ludochka, aku tidak marah. Saya cinta kalian semua.

kebebasan48, tapi saya umumnya berpikir bahwa seseorang adalah penghubung antara monyet dan mesin. Segera kita akan dipaksa untuk makan makanan buatan, jika tidak, kita akan melahap semua makhluk hidup dan tumbuh-tumbuhan di Bumi dan memulai satu sama lain :-) Atau kita akan menerima energi langsung dari Matahari, tetapi kemudian tubuh kita akan berubah.

Apakah Anda benar-benar ingin berumur panjang dan menikmatinya? Maka Anda di sini -zdorovie-do120.ru

Saya mengambil PRO-TF dan tidak repot dengan defisit apa pun))) Enak dan sangat sehat. Dan untuk vegetarian, ini juga merupakan jalan keluar yang bagus. Hanya ada satu efek samping: peremajaan biologis. Siapa yang butuh saran, tanyakan: skype tubaeva (Nadezhda Tubaeva), email:

uspehonscev, "Kepada siapa perang, kepada siapa ibu tersayang" Hanya untuk menjualmu))

Saya membaca komentar dan saya terkejut ... Apa penggantinya. Sangat vegetarian. Suplemen makanan apa. Kawan, hanya ada satu argumen untuk sel dan sistem tubuh kita. Artikel ini ditulis dengan benar, dan salah satu dari Anda menyelidikinya. Bagaimana sistem kekebalan, atau otot menderita? Siapa yang membutuhkan kehidupan seperti itu ketika anak-anak di mana semuanya sedang dibentuk, korset muskuloskeletal, sistem kekebalan tubuh, dll. harus menderita dari gagasan palsu Anda tentang daging. Lihatlah anak-anak dari panti asuhan atau lembaga serupa lainnya, orang miskin, yang tidak cukup makan, gulma tidak menyelamatkan mereka .... Mereka memiliki banyak keterbelakangan pertumbuhan. Oleh karena itu, mengatakan bahwa Anda tidak boleh makan daging dan hanya itu, tidak benar. Semuanya harus dalam jumlah sedang, tanpa fanatisme, organisme kecil yang tumbuh membutuhkan lebih banyak, dan seiring bertambahnya usia, kebutuhan ini berkurang, tetapi jika seseorang bekerja keras secara fisik, maka kebutuhan itu dilebih-lebihkan.Dan standar moral dan etika penyembelihan harus. direvisi, ini dapat dimengerti, tetapi tidak mungkin ...

Victoria, Gulzhan sepenuhnya setuju dengan Anda)

vegetarianisme bukanlah ilmu kesehatan atau bukan kesehatan! ini adalah semacam protes terhadap kekerasan, ini adalah saat seseorang menemukan kekuatan untuk melindungi subjek yang lebih lemah di bumi kita. dan apa hubungannya kesehatan dengan itu, jiwa harus dipupuk, dan kesehatan mengikuti! Bagi saya, hidup adalah kesempatan untuk berbuat baik.! dan cabang ini tentu saja memiliki kesehatan. jangan lupakan Yang Maha Kuasa! keajaiban dengan bantuan daging tidak pernah terjadi. Anda bisa makan roti dan minum air dan percaya! maka tubuh Anda akan hidup!

Tuhan, jangan khawatir. Semua alasan berasal dari fakta bahwa orang-orang tertawa terbahak-bahak. Lindungi orang terlebih dahulu, lalu bicarakan tentang veganisme dan veganisme. Anda semua tidak ada hubungannya. Pergi, bekerja, dan kemudian Anda akan mengerti apakah mungkin untuk hidup tanpa daging, jika tidak, Anda duduk di atas imam secara merata dan berbicara tentang belatung, yang banyak dan bosan dengannya ..

Margarita, Rita-Rita, Daisy, Kenapa aku, Kenapa aku bukan koboi!)))

freedom48, ini karena kekurangan protein hewani!

Sergey, Ukupnik sepertinya bukan seorang vegan)

kebebasan48, ini bukan tentang Ukupnik, ini tentang kebebasan48! Itu sebabnya bukan koboi!

Sergey, Jika Anda adalah Galina, saya sarankan untuk memeriksanya, tapi sayangnya)

freedom48, tapi setidaknya kamu seseorang! Ketidakmampuan seksual mengalir dari Anda dengan diare!

Sergey, Apa artinya, "Setidaknya seseorang untukmu"? Eh, jangan, jangan bujuk aku ke stepa ini. Aku lolos.

Sejak kapan kelapa termasuk buah? apakah saya mengacaukan sesuatu?

Victoria, “..Hampir tidak ada protein dalam buah-buahan, tetapi ada sesuatu dalam hal apapun. Dengan demikian, akan berguna untuk mengetahui buah mana yang ada di dalamnya: ... "(C)

keluar makan buah yang vacum.. ini pedas.. tajam.. baru... hmm...

Dan untuk apa hidup, jika Anda menolak kesenangan?

Saya makan daging, saya makan dan saya akan makan. Dan saya akan minum bir, meskipun tidak setiap hari. Dan saya akan minum vodka. Dan saya tidak peduli jika itu buruk. Tapi aku akan menjalani hidupku sesuka hatiku!

Dan percayalah, ketika saya makan daging, dicuci dengan anggur yang baik, saya merasa JAUH LEBIH BAIK daripada ketika saya makan kubis!

terima kasih Tuhan bahwa saya tidak memiliki tanda-tanda ini. Tapi saya mendambakan permen untuk alasan yang berbeda. Secara umum, saya tidak bisa hidup tanpa daging dan keju! Dan diet jelas bukan untuk saya. I LOVE LIVE dan makanan (lezat). DAN UNTUK BERBENTUK: JANGAN MAKAN SETELAH 18.

: beli murah di Rostov-on-Don.

75 komentar to “Cara Menguji Protein Keaslian dan Kandungan Protein”

Mungkin artikel ini akan bermanfaat bagi para atlet. Tentu saja saya memimpin gaya hidup sehat kehidupan. Tapi saya tidak menggunakan protein tambahan.

Apa yang ada di sendok?

Bakar 80% KSB asli dalam sendok
("Textrion Progel 800" tepatnya).

Halo pemilik situs yang terhormat! Saya sangat menyukai situs Anda. Anda memiliki banyak informasi yang berguna dan menarik.

Yang utama adalah hasil dari penggunaan.
Dalam kebanyakan kasus, mereka membeli protein untuk mendapatkan massa.
Mungkin ada kandungan 90% (isolat kedelai) - tetapi tidak ada yang akan diserap.

Membeli dari AS - kemungkinan palsu minimal. Tapi ada kendala di pengiriman.

Dan membeli berdasarkan berat adalah membeli kucing dengan "menyodok", mereka dapat mengirim apa saja. Di suatu tempat di sini ditunjukkan - Shchuchinsky KSB untuk 70 UAH - Saya ditawari untuk membeli, tetapi setelah membaca, saya menemukan bahwa ini adalah batch yang terlambat (umur simpan ada total 6 bulan). Yang ini perlu dibuang. Meskipun semua tes menunjukkan semuanya baik-baik saja

Hasilnya mungkin bukan kesalahan protein.

Isolat kedelai tidak 100% dapat dicerna. Tetapi untuk mengatakan bahwa "tidak ada yang akan berasimilasi" adalah tidak benar. Protein kedelai dicerna oleh 80-60%. (Lihat artikel "Nilai biologis protein"). Jika persentase asimilasi berkorelasi dengan harga, maka protein kedelai merupakan sumber protein yang sangat baik (idealnya mengganggu: 70-80% CSB + 30-20% isolat kedelai).

Berdasarkan beratnya, layak dibeli hanya dari penjual tepercaya.

Dmitry, bisakah Anda memeriksa jenis protein apa yang ada di sana? Yaitu, misalnya, cari tahu kedelai atau whey. Pemalsuan saja bisa diganti dengan lebih banyak konsentrat protein murah(yaitu kedelai).

Secara visual dan dengan cara lain properti fisik Tidak mungkin untuk membedakan protein whey dari protein kedelai dengan andal.

Tapi jika ada pengalaman pribadi penggunaan konsentrat protein yang berbeda, mudah untuk membedakan whey dari kedelai (seperti kasein, albumin, dll.). Karena Konsentrat protein ini sangat berbeda rasa dan kelarutannya.

Jika tidak ada pengalaman pribadi, maka ada dua opsi:
- atau meminta seseorang yang memiliki pengalaman pribadi untuk mencoba,
Atau beli dari penjual terpercaya.

Ps: Dalam kondisi laboratorium (stasiun sanitasi, misalnya), hanya komposisi nutrisi yang ditentukan: jumlah protein, karbohidrat.

Dan siapa yang akan memberi tahu? kontak distributor resmi "DMV" Ukraina atau mungkin situs webnya, jika tidak, saya tidak dapat menemukan sesuatu dengan cara apa pun ...

Saat susu asam - saat enzim bakteri gula susu(laktosa) diubah menjadi asam laktat (laktat) - di bawah aksi asam laktat, kalsium kaseinat (atau lebih tepatnya, kompleks kalsium fosfat kaseinat) menggumpal (mengental), berubah menjadi kasein protein bebas. Pada saat yang sama, kalsium6, terlepas dari kalsium kaseinat, mengikat asam laktat, membentuk kalsium laktat, dan mengendap. Akibatnya, kecernaan kasein meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, susu kental, kefir dan keju cottage memiliki keunggulan dibandingkan susu dalam hal efisiensi penyerapan kasein. Perlu dicatat bahwa kasein dalam keadaan terikat (kalsium kaseinat) sangat larut dalam air. Kasein murni tidak larut. Kualitas kasein yang terakhir dikenal baik oleh atlet yang menggunakan campuran kasein. Yang terakhir, seperti protein whey, diproduksi dalam bentuk bubuk untuk nutrisi rasional (termasuk olahraga) dan terapeutik.

Bagaimana pendapat Anda tentang ini, mungkin sedimen ini adalah kasein murni, dan sedimen tersebut disebut kalsium laktat?

Dmitry, terima kasih atas respon cepatnya.
- Faktanya adalah, Stanislav, kasein diperoleh (diisolasi dari susu) dengan pengendapan (selama pengendapan, protein mengalami denaturasi). Oleh karena itu, tidak mungkin untuk merepresipitasi protein (karena protein hanya dapat didenaturasi satu kali). Pendapat saya: konsentrat protein kasein tidak boleh mengendap (saya bisa saja salah).

Tanda tangan: "Cara memeriksa keberadaan protein secara tidak benar" - sorot - terutama untuk orang bodoh dan tidak perhatian.

Ditulis dengan huruf kapital dan ditebalkan. Terima kasih untuk catatannya, Michael.

Bagaimana cara menguji pemenang? Apakah semua campuran harus putih atau mendekati putih?

Eugene, periksa pemenang untuk mengetahui apa (nutrisi apa) yang Anda minati?

Jika untuk protein, maka hanya secara kualitatif (ada protein atau tidak, jumlahnya tidak dapat ditentukan di rumah).
- Jika karbohidrat - jadi mereka harus di untungkan.

Warna pemenang tergantung pada pewarna. Warna protein dan karbohidrat adalah putih (atau krem).

Bagi saya, satu-satunya hal yang harus menarik bagi konsumen gainer adalah apakah jumlah (%) protein sesuai dengan yang tertera pada kemasan dan kualitas karbohidrat (indeks glikemiknya). Tetapi dimungkinkan untuk menentukan jumlah protein hanya dalam kondisi laboratorium (dan itupun, tidak semuanya).

Membeli pemenang. Dan setelah membuka paket, saya menyadari bahwa itu palsu. Saya akan menjelaskan mengapa.
- Pertama, konsistensi, bubuk berwarna kakao yang sangat ringan, sebenarnya baunya seperti kakao, meskipun rasanya cokelat.
- Kedua, tidak menggulung, tetapi larut seperti kakao dalam air mendidih.
- Ketiga, ketika dicampur dengan susu, "susu coklat" diperoleh tanpa massa padat.
- Keempat, gainer atau protein harus renyah seperti salju, dan itu hanya "hancur" seperti tepung atau kakao.
Setelah itu, saya mempelajari kemasannya dengan cermat dan tidak menemukan informasi apa pun dalam bahasa Rusia. Meskipun produk ini harus dengan label Rusia, menurut Rospotrebnadzor.
Dan akhirnya, menurut saya ada orang waras seseorang yang telah memiliki pengalaman sebelumnya dengan nutrisi olahraga membedakan produk asli dari yang palsu .
Sayang sekali bahwa sejumlah besar telah dihabiskan, yang tidak dapat dikembalikan tanpa pengadilan, dan apa yang tersisa tanpa produk berkualitas, yang akan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, dan bukan "mewarnai air".

Eugene, kriteria utama dalam menentukan keaslian pemenang adalah pengalaman Anda sendiri (analisis lainnya bersifat sekunder saat menganalisis produk multi-komponen).

Tidak adanya label dalam bahasa ibu belum menjadi indikator palsu. Ini lebih merupakan indikator penyelundupan produk. Jadi, misalnya, beberapa KSB, yang diimpor ke Ukraina (dan, apalagi, dalam jumlah besar), tidak memiliki sertifikasi dalam negeri. Pada saat yang sama, KSB Jerman ini memiliki kualitas yang cukup tinggi (tidak ada keraguan dalam norma peraturan Uni Eropa).

Saya awalnya tidak percaya dengan pengalaman saya sendiri. Dia membuang segalanya pada "tampaknya". Dan kemudian saya memutuskan untuk memastikan dengan berbagai sampel artisanal, dan kemudian menjadi jelas bahwa mereka dibiakkan.

Apa yang ada di banyak forum topik palsu telah menjadi sangat populer, terlihat dengan mata telanjang. Saya mengerti bahwa banyak forum juga dibuat untuk PR dari beberapa produk tertentu atau untuk mengabaikan ulasan negatif tentang produk palsu, misalnya. Tapi saya sama sekali tidak siap bahwa toko yang tampaknya populer di jaringan, dengan berbagai macam dan audiens yang cukup besar, akan menjual produk palsu, dan tentu saja. Oleh karena itu, setiap orang yang mulai berolahraga di gym, Saya mendorong Anda untuk berhati-hati, karena satu hal adalah hilangnya uang, dan hal lain adalah hilangnya kesehatan, dan, Tuhan melarang, kehidupan. Tidak ada yang kebal dari ini.

Saya membeli semuanya hanya di toko nutrisi olahraga tepercaya. Dalam grup Vkontakte, hampir tidak mungkin untuk membeli pemenang atau protein yang berharga sama sekali. Dan toko dengan sejarah panjang tidak akan merusak reputasi mereka dan hanya menjual protein berkualitas tinggi.

"Toko Terverifikasi" benar. Tapi verifikasi membutuhkan waktu. Dan untuk seorang pemula yang memutuskan untuk membeli nutrisi olahraga untuk pertama kalinya dalam hidupnya (dan belum menemukan pemalsuan), tidak ada toko tepercaya. Seringkali untuk pembeli seperti itu kriteria utamanya adalah "lebih murah". Selain itu, di jejaring sosial, banyak yang merasa sangat nyaman dan aman :).

Vkontakte Anda dapat membeli nutrisi olahraga asli, tetapi saya, seperti Anda, lebih suka toko online ("diperiksa" secara pribadi). Vkontakte membeli protein palsu - ia menjadi lebih berpengalaman dan lebih pintar. Sekali cukup, kedua kalinya untuk penggaruk yang sama ... tidak

Halo. Saya membeli isolat whey dari Syntrax nektar. Tidak ada kata dalam bahasa Rusia pada kemasannya, labelnya ditempelkan sedikit tidak rata, baunya seperti susu kering. Katakan padaku bagaimana untuk memeriksa isolat? Menantikan balasan Anda, terima kasih sebelumnya.

Fakta bahwa informasi pada kemasan tidak ditulis dalam bahasa Rusia tidak berarti pemalsuan. Hampir semua nutrisi olahraga di Rusia, Ukraina, dan Belarusia tidak dilegalkan (tidak memiliki sertifikat kesesuaian domestik).
Tetapi label yang direkatkan dengan bengkok sangat mengkhawatirkan - perusahaan yang menghargai diri sendiri dengan nama tidak akan mengizinkan ini.
Jika protein tidak diberi rasa, maka seharusnya memiliki bau seperti susu.
Sangat mudah untuk memeriksa produk untuk keberadaan protein - larutkan 1 sendok makan dalam 100 ml air dan didihkan selama 2 menit.
- Terima kasih atas jawabannya, saya memeriksa, proteinnya ternyata asli.
  
  Halo Dmitry, tolong beri tahu saya, saya membeli "bsn syntha 6 isolat" dan jadi, ketika saya merebusnya, itu tidak mengental, saya belum pernah mengambil isolat sebelumnya dan saya tidak tahu apakah saya mengambilnya asli atau tidak!?
  - - Terima kasih atas jawabannya.

Tolong beri tahu saya, tolong, hanya untuk memastikan: jika Anda memasak protein sambil diaduk, protein akan tetap ada, tidak dapat larut dengan cara apa pun?

Jika Anda memasak selama beberapa jam, maka protein secara bertahap akan larut (protein dihidrolisis menjadi peptida) - dan Anda mendapatkan kaldu. Jika Anda merebus larutan protein selama 10 menit, protein tidak dapat larut (gumpalan protein akan mengapung).

Halo. Saya baru-baru ini membeli konsentrat protein whey, atau lebih tepatnya, mereka menyesuaikannya dengan saya "persaudaraan"; jadi saya tidak bisa memberi tahu Anda dari pabrikan mana. Ketika Anda mencoba mengaduk protein - itu, protein, mulai menggulung kuat, semacam bola terbentuk di permukaan susu. Katakan padaku, apakah seharusnya seperti ini?

Bagaimana konsentrat protein berperilaku ketika direbus tergantung pada jenis yang terakhir.
- Jika KSB, maka ketika direbus, protein whey mengental: ~ terlihat seperti gumpalan - seperti nasi rebus, hanya partikelnya sedikit lebih besar.
- Jika kita berurusan dengan protein kompleks (whey + kasein), atau kasein misel, atau isolat kedelai, maka gambar ini tidak akan diamati. "Kedelai" berubah menjadi semacam jeli.
- Kalsium kaseinat juga membentuk gumpalan (lebih besar dari whey).

Tidak pernah ada protein secara spontan [tanpa paparan suhu tinggi] tidak runtuh.
Jika Anda mengaduk protein dalam susu dingin, maka bola-bola kecil lemak susu terbentuk di permukaan minuman dan di sepanjang dinding pengocok.

Terimakasih atas balasan anda. Dia salah mengungkapkan pikirannya dengan mengatakan "mulai menggulung kuat", Anda hanya perlu menulis bahwa bola putih terbentuk.

Dmitry, selamat siang! Saya ingin mengungkapkan rasa terima kasih saya yang dalam atas pekerjaan bermanfaat Anda yang tak ternilai di situs ini. Tolong bantu saya untuk memahami keaslian produk yang dibeli dan saya.
Situasi saya adalah sebagai berikut. Saya membeli KSB untuk pertama kalinya melalui halaman VKontakte. Juga tidak ada foto penjual, seperti yang Anda jelaskan di artikel lain tentang scammers. Diambil dengan pengiriman sendiri dari Ivanteevka di wilayah Moskow. Kami bertiga datang (penjual tahu bahwa kami bertiga akan datang, tetapi dia tidak takut untuk keluar) membayar 650 rubel per 1 kg. Melihat dalam proses komunikasi bahwa kami tidak berpengalaman dalam hal ini, penjual sangat ramah, memberi tahu kami banyak informasi berguna tentang creatine dan L-carnitine menarik bagi kami. Dia menawarkan untuk mengambilnya secara gratis untuk pengujian (pada prinsipnya, ini juga ditawarkan di halamannya). Penjual terbuka untuk komunikasi, tidak terkesan "berlumpur".
Kemarin, setelah membaca artikel Anda di sini, saya melakukan semua eksperimen yang dijelaskan untuk menguji protein, kecuali membakarnya di atas sendok) Hasil: di dalam mulut, bubuk menggulung menjadi gumpalan, ketika direbus, reaksi positif yang sama seperti yang dijelaskan oleh Anda, derit "salju" juga ada, dalam yodium larutan tidak berubah warna, tetapi menjadi sedikit keruh, praktis tidak berbau, rasanya sangat mirip dengan susu bubuk biasa. Dmitry, apa lagi yang bisa menjadi tangkapan, jika ada, karena penjualannya bukan dari situs resmi, dan, sejauh yang saya mengerti, tidak secara resmi sama sekali? Bagaimana Anda bisa menentukan apakah produk kadaluarsa sedang dijual? Terima kasih.

Vadim, mengapa Anda menutup diri dan mencoba menemukan "trik" jika produknya berkualitas tinggi dan tidak diragukan lagi.
Jika semuanya dijual dari "situs resmi", maka 1) variasi barang akan minimal, dan 2) harga akan beberapa kali lebih tinggi.
Jangan khawatir tentang tanggal kedaluwarsa juga. Di KSB biasanya 18 bulan. Dan bahkan jika produk terlambat selama beberapa bulan, ini tidak akan mempengaruhi propertinya dengan cara apa pun, karena. kadar air dan lemak dalam bubuk dapat diabaikan (sekitar 5%), yang berarti bahwa proses oksidasi minimal.
- Terima kasih;)

Yang paling penting: apakah benar-benar ada pabrik di luar negeri yang menjual protein dalam kantong untuk semua orang?

Kalau pembelinya dari negara yang sama dengan pabriknya, maka [secara teoritis] siapa saja bisa membeli produk pabrik itu.
= Jika pembeli adalah warga negara asing, maka untuk memperkenalkan produk ke negara asal Anda, Anda harus memiliki izin untuk melakukan kegiatan ekonomi asing (ini berlaku untuk kasus ketika barang dibeli bukan untuk penggunaan pribadi, tetapi untuk tujuan komersial ).
= Jika ada perwakilan resmi pabrik di negara asal, maka pabrik akan mengirimkan warga negara asing langsung ke perwakilan lokal.

Nah, mengapa pabrik susu tidak bisa menghasilkan protein di negara kita?

Di Ukraina, terdapat pabrik pengolahan susu yang memproduksi CSB dan kalsium kaseinat (di wilayah Lviv dan Kherson, misalnya).

Namun demikian, produk mereka tidak diminati di negara mereka.

Nah, mengapa tidak membangun produksi yang sangat baik dari produk semacam itu? Kami punya banyak susu, kami punya pabrik... Apa yang menghentikanmu?

Saya tidak tahu seberapa mahal peralatan itu, tetapi saya yakin pasti ada peluang untuk memasangnya setidaknya di satu pabrik!
Tetapi saya yakin bahwa tidak ada yang memikirkan orang, dan mereka menghasilkan uang dengan omong kosong, yang sering mereka perjuangkan ...

Jika konsentrat protein berkualitas tinggi tidak dapat dibeli sama sekali, maka orang bisa kesal tentang hal ini. Tetapi KSB [dari Eropa] berkualitas tinggi tersedia di Ukraina (meskipun dalam banyak kasus secara ilegal) dan Anda dapat membelinya.

Yah, tentu saja Anda bisa membeli apa saja hari ini! Tapi mengapa membayar lebih untuk pengeluaran, katakanlah, dari Belanda, jika Anda bisa membeli sendiri di sisi Anda. Apalagi yang bertunangan, karena baginya itu perlu seperti air dan dalam porsi yang cukup banyak. Dan dengan harga protein, bahkan satu per berat, Anda tidak benar-benar mendapatkan cukup. Jangan lupa bahwa Anda masih perlu membayar aula dan semua biaya terkait yang terkait dengannya. Dan untuk membangun beberapa kg otot berubah menjadi jumlah yang agak besar ...

Binaraga adalah salah satu olahraga yang paling mahal.
Misalnya, saya punya untuk Februari:
— 300 UAH — KSB
– 30 UAH – maltodekstrin
– 50 UAH – BCAA
— 30 UAH — vitamin
— 120 UAH — berlangganan aula
+ beberapa kreatin UAH
Total: 530 UAH (dan ini memperhitungkan fakta bahwa saya mendapatkan nutrisi olahraga dengan harga murah).
- Dmitry, saya ingin bertanya kepada Anda, di mana Anda membeli nutrisi olahraga, saya ingin tahu pemasok tepercaya nutrisi olahraga berkualitas tinggi, agar tidak berpikir nanti bagaimana jika saya membeli yang palsu, dan membeli di mana Anda berada saya akan tenang)))))

Dan mengapa Buchatsky KSB ternyata memiliki lebih sedikit protein. Di sini, setelah melihat situs web mereka, ada 3 opsi untuk itu: 35%, 60% dan 70%. Jika mereka menjual 70%, dan 60 atau 35 dituangkan di sana, maka wajar jika kurang.
- Seperti yang dikatakan oleh orang yang menyerahkan Buchatsky KSB-70 ke laboratorium kepada saya, kandungan protein dalam bubuk kurang dari 50% (saya tidak menjamin bahwa informasi tersebut 100% dapat diandalkan - sudah lama sekali dan saya mengingatnya dengan tepat ).
  Selain itu, tidak hanya % protein yang penting dalam WPC. Ketika suatu produk dikonsumsi beberapa kali sehari, sifat-sifatnya yang lain sangat penting, seperti: kelarutan, rasa, kecernaan.

Saya memutuskan untuk melanjutkan penggunaan whey setelah istirahat + -8 bulan. Prot lama tetap ada, tapi setelah mencicipinya, saya merasakan perubahan rasa, apakah ini berarti sudah waktunya untuk dibuang ke tempat sampah? maaf untuk pertanyaan bodoh)

Jika protein tidak disimpan dalam kondisi kelembaban tinggi dan sinar matahari langsung tidak mengenainya, maka protein tersebut dapat dikonsumsi secara membabi buta (meskipun rasanya sedikit berubah).

Dmitry, halo.
Beritahu saya: berapa lama dan pada suhu berapa saya dapat menyimpan sekantong Lactomine 80 yang dibuka dalam paket promosi (20 kg)?

Dan satu hal lagi ... Teman membeli "Laktomin 80" - 20 kg., Kemasannya asli, seperti di situs web pabrikan, tetapi di dalamnya hanya dituangkan ke dalam kantong kertas multilayer, tidak ada liner (tas) polietilen.

Jika disimpan dalam kondisi yang mengecualikan paparan langsung sinar matahari dan kelembaban tinggi, maka dalam waktu 2 tahun KSB tidak boleh rusak.
Jika tas tanpa liner polietilen dibeli di Federasi Rusia, maka ini sangat mungkin, karena. Laktomin diimpor ke Federasi Rusia tidak dalam kantong dan dikemas dalam kantong "di tempat".
Jika tas seperti itu dibeli di Ukraina, maka ada kemungkinan besar pemalsuan.

Dmitry, tolong beri tahu saya cara menguji keaslian protein daging sapi?

Anda dapat memeriksa KEASLIAN protein daging sapi dengan cara yang sama seperti produk lainnya: evaluasi kemasan, label ...
= Tetapi, adalah mungkin untuk menguji KEHADIRAN PROTEIN dan, terlebih lagi, kandungan kuantitatifnya hanya dalam kondisi laboratorium. Satu-satunya informasi penting yang dapat diperoleh di rumah adalah pembentukan kaldu selama perebusan yang lama [bubuk dilarutkan dalam air].

Dmitry, tolong beri tahu saya, kami ingin mengatur pelepasan nutrisi olahraga yang baik, tetapi muncul pertanyaan tentang protein shake dengan kakao, saya tidak dapat memilih jenis kakao yang akan larut dalam susu dingin tanpa endapan. Saya sudah mencoba spesies dari spesies Rusia ke Jerman kami, tetapi tidak berhasil Dalam kombinasi dengan serum, tidak ada sedimen, tetapi dengan nat. proteinnya diendapkan, tidak ada keinginan untuk menambahkan kimia, mungkin Anda bisa memberi tahu jenis kakaonya?.

Julia, saya tidak akan memberi tahu Anda apa pun tentang bubuk kakao, karena. tidak kompeten dalam hal ini. Saya pikir produsen nutrisi olahraga tidak bekerja dengan kakao sebagai aditif penyedap. Sebagai pilihan, Anda dapat menguasai produksi bubuk kakao mikro sendiri. Nah, tambahkan lesitin sebagai pengemulsi [alami].

Saya tidak mengerti ungkapan “tidak ada endapan dengan serum, tetapi dengan nat. protein diendapkan. Lalu apa yang Anda anggap protein alami, dan mana yang tidak?

Ps: Anda dapat memeriksa bubuk kakao di amazon.

Katakan padaku, apa yang ditunjukkan oleh bau plastik dalam protein whey?

Saya tidak punya jawaban untuk pertanyaan Anda. Saya hanya bisa mengatakan bahwa saya mengalami masalah yang sama: beberapa orang membuat keluhan serupa tentang konsentrat protein susu Meggle - "MTM Sport 5".

Berat badan saya 60kg. Bisakah saya mengambil bubuk protein? Jika mungkin, yang mana?

Anton, berat badan bukanlah alasan utama penggunaan atau non-penggunaan protein. Kebutuhan suplemen protein ditentukan oleh kebutuhan protein - jika kebutuhan protein Anda (Anda harus menghitungnya) tidak tercakup oleh makanan biasa, Anda harus melihat suplemen protein.
Mengenai masalah pemilihan protein, saya tidak akan menjelaskan secara khusus. Belilah protein whey.

Membeli protein berdasarkan berat.
Jika Anda mengambilnya dengan jari Anda, ada suara seperti salju; di mulut juga menempel di langit-langit mulut dan gigi. Namun saat direbus, tidak ada gumpalan yang muncul. Dan benar-benar. Mungkin saya salah melakukannya, tetapi busanya banyak dan keluar dari mangkuk (pengaduk tidak membantu), jadi saya harus mengeluarkannya dari kompor dan meletakkannya kembali. Bubuknya sedikit manis dan berwarna putih, tapi setelah direbus warnanya berubah menjadi es krim cokelat leleh, mungkin sedikit lebih terang. Meskipun suara salju dan mencuat tidak ada tupai yang keluar?

Arthur, Anda tidak mengatakan jenis protein apa yang Anda beli: whey, kedelai, telur, kasein. Karena tanda-tanda yang Anda harapkan, itu hanya karakteristik (!) Untuk protein whey. Tapi, "es krim meleleh" setelah direbus - sepertinya isolat kedelai.

Dia mengencerkan koktail, tetapi dia tidak bisa meminumnya sepenuhnya. tertinggal di lemari es. di pagi hari di shaker ((dan transparan) lapisan sedimen yang signifikan ditemukan. Apakah produk tidak nyata?
dan pertanyaan lain - bisakah Anda meminumnya setelah seharian di lemari es ???

Kehadiran sedimen tidak menunjukkan pemalsuan. Bahan alami dapat mengendap. Protein bermerek tidak boleh mengendap karena adanya pengemulsi. (…secara teori).
Protein shake yang sudah jadi dapat disimpan semalaman di lemari es (walaupun, untuk masa depan, yang terbaik adalah melarutkan protein dalam lebih sedikit cairan dan menyesapnya segar).
Yang menang, kalau berdiri lama pasti memberikan presipitasi (saya ingat ini). KSB tidak mengendap (seingat saya), dan saya sudah lama tidak menggunakan protein bermerek.

Halo. Saya membeli prot vader goldway 3 kg. Kotak karton di dalam kantong plastik dengan prot, juga di dalam kotak ada sendok takar. Kotak itu memiliki kertas dengan kode batang di atasnya. Program kode batang mengeluarkan tautan ke produk vader lain. Tapi itu menentukan apa yang dirilis di Jerman. Tampaknya semua tulisan pada paket itu sama dengan yang ada di paket lain. Tidak ada tulisan di paket tempat produksinya