Aspic lidah dan ayam. Cara menyiapkan aspic dari lidah sesuai resep langkah demi langkah dengan foto

Hidangan pembuka klasik - lidah kental: daging sapi atau babi! Pilih resep terbaik dari pilihan kami.

• Lidah sapi 1 buah (450-500 gram)
• Kaldu yang digunakan untuk merebus lidah
• Perhitungan Gelatin untuk 1 gelas kaldu 0,5 sendok makan
• Garam, merica secukupnya
• Allspice 5-6 buah
• Daun salam 4-5 lembar
• Kacang hijau 4-5 sendok makan (beku)
• Telur 1-2 buah
• Tanaman Hijau Untuk dekorasi

Yang pertama dan terpenting adalah merebus lidah sapi. Ambil panci berukuran 7-8 liter, masukkan lidah ke dalamnya dan tuangkan air dingin. Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan garam, allspice, daun salam. Rebus lidah selama 3-3,5 jam, lalu segera pindahkan lidah rebus ke dalam mangkuk besar berisi air dingin dan buang kulit lidahnya. Biarkan lidah benar-benar dingin dan potong tipis-tipis, seperti pada foto. Kaldunya bisa dijadikan bahan dasar sup.

Anda bisa mengambil kacang polong kalengan, tetapi rasanya lebih enak jika dibekukan. Rebus kacang polong dalam air selama 1-2 menit. Kemudian dinginkan dan letakkan di dasar mangkuk tempat kita akan membuat aspic.

Rebus telur puyuh atau telur ayam, kupas dan potong menjadi dua. Hiasi aspic dengan telur dan bumbu. Anda bisa merebus wortel dan menghias aspic dengan wortel.

Untuk satu gelas kuah panas yang direbus lidahnya, kita membutuhkan setengah sendok makan agar-agar. Campur gelatin dengan baik di dalam kaldu.

Kemudian dengan hati-hati tuangkan kaldu dengan gelatin ke dalam lidah dan kacang polong. Masukkan aspic ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras, minimal 2-3 jam. Semuanya sudah siap.

Sajikan aspic dengan lidah paling baik dengan lobak pedas atau mustard. Pembuka lidah yang meriah sudah siap, selamat makan.

Resep 2: lidah sapi kental yang lezat (dengan foto)

Aspic lidah adalah hidangan populer favorit semua orang. Jika Anda menyiapkannya dengan benar dan menghiasnya dengan indah, itu tidak hanya akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tak tertandingi, tetapi juga akan menjadi hiasan meja liburan Anda. Aspic lidah sapi, resep dengan foto persiapannya akan Anda lihat, merupakan hidangan pembuka yang sangat baik baik untuk meja pesta maupun menu sehari-hari, apalagi jika di keluarga Anda masakan berbahan jeroan sudah tidak asing lagi.

• lidah sapi – 1-2 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• akar peterseli;
• akar seledri;
• daun salam – 2-3 lembar;
• kacang polong allspice;
• agar-agar – 2 sdm. aku.;
• kaldu ayam;
• telur ayam untuk menghias hidangan;
• lada hitam dan garam secukupnya;
• peterseli.

Tutupi lidah sapi muda dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Lalu cuci bersih, tambahkan air bersih, dan taruh wajan dengan lidah di atas api.

Kupas akar peterseli, wortel dan seledri, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci bersama lidahnya. Kaldu harus mendidih dengan api kecil dan tanpa penutup, maka aspic Anda akan terlihat cantik. Jangan lupa buang busa yang terbentuk saat lidah mendidih.

Setelah isi panci mendidih dan kuah sudah benar-benar bersih dari buih, masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dan beberapa lembar daun salam ke dalam panci, tambahkan allspice dan merica hitam, serta garam secukupnya. Masak semuanya dengan api kecil, tanpa menutup wajan, selama 2 jam. Selama proses memasak, kaldu akan mendidih, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam panci.

Untuk pengerasan aspic kami yang berkualitas tinggi, Anda membutuhkan gelatin. Tuang dua sendok makan agar-agar ke dalam segelas kaldu ayam dingin (harus dimasak terlebih dahulu) dan biarkan agar agar-agar membengkak.

Jika jeroan sudah matang, keluarkan dari kuahnya dan segera bilas dengan aliran air dingin. Ini akan memudahkan menghilangkan lapisan putih dari lidah. Bungkus lidah yang didinginkan di bawah air dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es saat kaldu mendingin. Lidah yang didinginkan lebih mudah diiris.

Larutkan agar-agar yang bengkak ke dalam kaldu panas. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera. Saring cairannya melalui dua lapis kain kasa, kita hanya membutuhkan kaldu yang bersih dan transparan agar aspicnya berkualitas tinggi.

Potong lidah sapi muda yang sudah direbus dan didinginkan menjadi irisan tipis dan letakkan di piring. Potong bunga dari wortel rebus dan telur, lalu letakkan di tengah piring. Hiasi komposisinya dengan tangkai peterseli segar.

Sekarang dengan hati-hati tuangkan kaldu daging ke atas semuanya dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Aspic lidah bisa disajikan dalam 2-3 jam. Tetapi yang terbaik adalah menyiapkan aspic di malam hari, hidangan akan memiliki kesempatan untuk mengeras dengan baik dalam semalam.

Resep 3: Aspic lidah babi dengan gelatin

• Lidah babi - 2 buah+
• Bawang - 1 kepala besar+
• Wortel - 1 buah+
• agar-agar - 40 gram+
• Allspice - 5-7 kacang polong+
• Lada hitam giling - secukupnya+
• Daun salam - 2 lembar+
• Garam - secukupnya+
• Cengkih - 2 kuntum

Kami mencuci lidah babi dan merendamnya dalam air dingin yang disaring selama 30-40 menit.

Kami mencuci kembali produk yang direndam dengan hati-hati dan mengisinya kembali dengan air sehingga menutupi lidah dengan lapisan air setinggi 1 cm. Kita nyalakan api paling besar, tunggu sampai mendidih lalu masukkan ke dalam saringan.

Sekarang Anda bisa memasak kaldunya. Masukkan lidah ke dalam panci dan isi dengan air panas bersih. Tunggu hingga mendidih dengan api sedang dan masak dengan api kecil.

Setelah sekitar satu jam, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan wortel cincang kasar ke dalam kaldu (kami kemudian akan memotong elemen desain darinya untuk menghias aspic, jadi jangan memotong terlalu halus atau menambahkan wortel utuh). Setelah mendidih, bumbui kaldu dengan bumbu, tambahkan garam dan lanjutkan memasak hingga jeroan babi empuk.

Saat jeroan sedang dimasak, kami membuat isian agar-agar. Kami membaca instruksi pada paket, karena... Gelatin juga bisa instan. Tuang jumlah gelatin yang ditentukan sesuai petunjuk dengan 100 ml air dingin dan biarkan hingga membengkak.

Lidah babi yang sudah matang dikeluarkan dari kuahnya dan segera direndam dalam air dingin agar nantinya kulitnya mudah dihilangkan. Setelah produk sampingan didinginkan dalam air, kami membersihkannya.

Kaldu akan disaring dengan baik melalui beberapa lapis kain kasa. Kami melakukan ini dan menuangkan jumlah kaldu yang dibutuhkan sesuai dengan instruksi pada kemasan gelatin. Kami menggabungkan gelatin yang bengkak dengan kaldu, menaruhnya di atas api kecil dan, sambil diaduk, kami mencapai pembubaran lengkap gumpalan gelatin. Jangan sampai mendidih, jika tidak efek pembentuk gel akan berkurang. Dinginkan hingga suhu kamar.

Ambil piring dalam porsi atau sajikan dan tuangkan kaldu dingin ke masing-masing piring hingga ketinggian 5-7 mm dan masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit.

Sementara lapisan pertama kaldu jeli mengeras di lemari es, kami mengerjakan bahasanya. Kami membuat potongan dengan ketebalan 5-6 mm, dan bentuk potongannya bisa berbeda: cincin, setengah cincin, bentuk geometris, dll. Kami juga memotong wortel rebus menjadi cincin atau bentuk dengan cengkeh (ada alat khusus).

Letakkan irisan daging dan wortel di atas lapisan pertama agar-agar yang dibekukan dan isi kembali dengan kaldu 5 mm di atas irisan. Masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 15-20 menit.

Kami mengulangi tata letak elemen lagi dan mengisinya dengan larutan gelatin. Kami menghias aspic lidah babi dengan elemen dekoratif dari produk (kacang hijau, zaitun, telur, wortel, bumbu, dll.). Masukkan ke dalam lemari es hingga menjadi jeli yang stabil.

Resep 4: Aspic lidah dengan wortel dan seledri

Resep hidangan pembuka yang lezat dan mengesankan untuk meja liburan, yang tidak akan merepotkan - lidah kental, anugerah bagi nyonya rumah. Berikut ini resep agar-agar lidah.

• Lidah (daging sapi, babi) - 600 g
• Wortel – 50 gram
• Seledri – 50 gram
• Air – 350ml
• Garam - 0,75-1 sendok teh
• Lada hitam giling - 1 sejumput
• Peterseli atau adas - 0,5 ikat

Cuci sayuran, kupas, tambahkan air dan masak selama 20 menit.

Rebus lidah hingga empuk. Untuk melakukan ini, bilas, tambahkan air, didihkan, tambahkan garam dan masak selama sekitar 2 jam.

Masukkan ke dalam air dingin dan buang kulitnya. Kemudian potong lidah menjadi irisan.

Anda cukup menyaring kaldu untuk aspic, tetapi lebih baik untuk memperjelasnya. Untuk meringankan kaldu, Anda perlu mengambil 1 protein, kocok perlahan dan tuangkan ke dalam kaldu panas.

Kemudian didihkan kaldu dan masak selama 3-4 menit.

Siapkan kaldu dengan gelatin. Rendam gelatin selama 30-40 menit dalam air matang dingin (gelatin instan bisa direndam 10-15 menit. Biasanya ambil ¾ gelas air untuk 20 g gelatin.

Kemudian panaskan hingga larut sempurna, saring, campur dengan kaldu panas.

Letakkan lidah di piring, tambahkan lauk sayur rebus (wortel, seledri).

Dinginkan kaldu sedikit dan tuangkan ke lidah Anda. Membumbui.

Tempatkan lidah kental di lemari es hingga mengeras sepenuhnya selama 4-5 jam.

Potong sayuran.

Hiasi lidah yang dibumbui dengan sayuran hijau di atasnya. Lidah kental sudah siap, Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja.

Resep 5, langkah demi langkah: aspic lidah sapi dengan lemon

Jeli lidah sapi adalah hidangan cantik dan bersahaja yang idealnya menghiasi meja liburan. Selain daging, resepnya juga harus menyertakan bahan-bahan tambahan yang memberikan tampilan khusyuk pada hidangan pembuka. Biasanya, irisan wortel cerah, sayuran kontras, telur, lemon, dan produk lainnya digunakan untuk tujuan ini. Di sini Anda dapat menggunakan semua imajinasi Anda! Yang penting semuanya serasi, cantik, dan enak!

Untuk agar-agar daging lapisan transparan pada resepnya kami menggunakan agar-agar lembaran, namun jika mau, Anda juga bisa menggunakan agar-agar bubuk (butiran) biasa.

• lidah sapi - 1 pc.;
• wortel - 1 buah;
• telur - 1 buah;
• lemon - beberapa potong;
• peterseli, adas - beberapa tangkai;
• agar-agar - 5-6 lembar (atau 10-15 g bubuk).

Pertama-tama, rebus lidah sapi hingga empuk. Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan tipis dengan ukuran yang kira-kira sama.

Rebus wortel dan telur hingga empuk, kupas. Kami memotong sayuran akar jeruk menjadi lingkaran, dengan sisi pisau yang tumpul kami membuat beberapa celah di sepanjang tepinya untuk mendapatkan kemiripan bunga.

Potong lemon menjadi irisan tipis - menjadi dua atau empat bagian, sesuai keinginan Anda. Kami juga membuat potongan pada kulitnya, kali ini dengan sisi pisau yang tajam.

Sekarang semua bahan sudah siap, jadi mari kita mulai merakit hidangannya. Anda bisa membuat aspic dalam satu wadah besar atau, misalnya, dalam piring yang diberi porsi. Kami membuat komposisi menggunakan imajinasi dan pendekatan kreatif - kami menata potongan lidah, irisan lemon dan wortel, bumbu, dan telur yang dipotong menjadi piring secara acak.

Rendam lembaran agar-agar dalam air selama 10-15 menit (untuk 100 g kaldu daging Anda membutuhkan 1 lembar agar-agar). Anda juga dapat menggunakan gelatin bubuk biasa - dalam hal ini, lihat petunjuk pada kemasan untuk mengetahui jumlah cairan yang dibutuhkan.

Saring kaldu yang telah dimasak lidahnya melalui kain kasa terlipat dan takar jumlah yang dibutuhkan. Satu wadah pengisian besar membutuhkan kurang lebih 500-600 ml. Jika Anda membuat aspic dalam porsi piring, seperti dalam contoh kita, hitung sekitar 100-150 ml per porsi. Kami mengeluarkan lembaran gelatin yang bengkak dari air dan memasukkannya ke dalam kaldu daging. Sambil diaduk, panaskan adonan hingga gelatin benar-benar larut.

Dengan menggunakan satu sendok makan, tuangkan kaldu tipis-tipis ke atas bahan-bahan tersebut. Tidak disarankan untuk menuangkan semua cairan sekaligus, karena dalam hal ini komponen piring dapat mengapung ke permukaan, dan komposisi yang Anda buat akan terganggu! Untuk menghindari situasi ini, masukkan piring dengan lapisan tipis cairan ke dalam lemari es.

Saat jeli mengeras, tuangkan sisa kaldu dan dinginkan kembali. Rata-rata, dibutuhkan waktu 3-4 jam agar lapisan transparan mengeras.

Aspic lidah sapi sudah siap! Saat disajikan, Anda juga bisa menghias hidangan dengan bumbu. Selamat makan!

Resep 6: aspic lidah ayam dan babi dengan gelatin

• Lidah babi (kalau ada bisa juga pakai lidah sapi 1 pc) - 2 pcs
• Paha ayam (bisa juga bagian ayam lainnya) - 2 pcs.
• Bawang (untuk kaldu) - 1 pc.
• Daun salam (untuk kaldu) - 3-4 pcs.
• Putih telur (untuk kaldu) - 1 pc.
• Telur ayam (direbus, untuk hiasan) - 1 pc.
• Garam secukupnya)
• Gelatin (instan) - 1 sdm. aku.

Cuci lidah dan ayam lalu isi dengan air. Didihkan dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api, tambahkan garam, tambahkan daun salam dan bawang bombay, tutup dengan penutup dan masak hingga lidah siap.

Kami mengeluarkan lidahnya dan menurunkannya ke dalam air dingin. Dengan cara ini kulit akan terkelupas dengan baik dan mudah terkelupas. Kami juga mengeluarkan ayamnya dan membiarkannya di piring untuk saat ini.

Keluarkan lemak dari kaldu dengan hati-hati menggunakan sendok. Kami tidak membutuhkannya.

Ini kaldu kami. Tampaknya cukup transparan. Meski tidak terlalu terlihat di foto. Jika Anda baru menyiapkan sup untuk makan siang, Anda bisa berhenti di situ. Namun jika supnya untuk meja pesta atau untuk aspic, atau mungkin Anda hanya ingin membuat kuahnya lebih bening, maka kami melakukan “tipuan dengan telinga” berikut ini.

Kocok putihnya menjadi busa. Agar protein dapat dikocok dengan baik, pertama, harus dingin, kedua, mangkuk tempat Anda akan mengocok harus diolesi dengan potongan lemon, dan ketiga, beri sedikit garam pada protein. Kemudian protein akan menyatu dengan baik bahkan dengan pengocok, tanpa mixer atau blender apa pun.

Saat ini kaldu sudah agak dingin. Ini adalah bagaimana seharusnya, kalau tidak maka tidak akan berhasil. Aduk protein ke dalam kaldu.

Didihkan dan matikan selama 10 menit hingga dingin kembali.

Pemandangan yang mengerikan!

Didihkan lagi.

Dan kami menyaring.

Cangkir berwarna di bagian belakang memungkinkan Anda menghargai transparansi.

Sekarang perbedaan antara daging aspic dan daging kental. Daging kental dimasak dengan kaldu daging dan tulang. Pada saat yang sama, agar-agar yang terdapat pada tulang masuk ke dalam kaldu dan kaldu ini mengeras dengan sempurna.

Jellied dibuat dengan kaldu daging atau ikan. Jelas kaldu seperti itu tidak akan pernah mengeras! Meskipun ikannya bisa membeku jika ikannya cukup berlemak. Makanya (kaldunya) perlu dibantu dengan agar-agar. Gelatin merupakan produk alami, jadi tidak perlu takut. Namun resep pada kemasan harus benar-benar dipatuhi agar aspic tidak “mengambang” dan tidak terlalu padat. Di kemasan saya tertulis: 1 sendok makan penuh per 400 ml cairan.

Saya punya agar-agar instan, tapi pertama-tama saya menuangkannya dengan sedikit kaldu dingin agar membengkak. Jadi itu menyimpang lebih baik. Butuh waktu 5 menit. Jika Anda memiliki gelatin biasa, biarkan mengembang selama 40 menit.

Tambahkan kaldu panas hingga 400 ml. Jika Anda tidak memiliki gelatin instan, maka Anda perlu menaruh kaldu di atas api dan, aduk, panaskan sampai gelatin benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih.

Kami memotong lidah menjadi irisan dan mengisinya dengan kaldu agar tidak mengering.

Tuang sedikit kaldu gelatin ke bagian bawah cetakan. Tempatkan di lemari es selama 10-15 menit.

Setelah bagian bawah mengeras, tambahkan lapisan lidah pertama. Idealnya semua ini harus dilakukan di piring, dan lidahnya harus 1 lapis, tapi saya membuat aspicnya bukan untuk hari raya, tapi begitu saja, jadi saya melakukan semuanya dalam satu mangkuk dan dua lapis.

Tuang lapisan pertama dengan kaldu tipis-tipis dan masukkan kembali ke lemari es selama 10-15 menit.

Kami melakukan hal yang sama dengan lapisan kedua lidah.

Sekarang waktunya dekorasi. Di sini, tentu saja, Anda dapat mewujudkan imajinasi Anda. Tuang lagi, masukkan ke dalam kulkas selama 10-15 menit dan isi dengan lapisan terakhir.

Setelah 10-20 menit lagi, aspic sudah siap.

Resep 7: cara menyiapkan aspic dari lidah langkah demi langkah

Hidangan pembuka liburan klasik ini tidak sesulit kelihatannya. Setelah mempersiapkannya sekali untuk “latihan”, waktu berikutnya akan mudah, dan Anda akan merasa seperti ahli kuliner.

• lidah sapi atau sapi (ukuran sedang) 1 pc.
• agar-agar 15 g (per 500 ml)
• wortel 2 buah.
• telur 2 buah.
• bawang bombay 1 buah.
• kacang hijau (untuk hiasan) secukupnya
• Sayuran hijau (untuk hiasan) secukupnya
• merica (kacang polong) secukupnya
• daun salam beberapa pcs.
• garam secukupnya

Bilas lidah sapi atau sapi muda. Masukkan lidah ke dalam panci yang sudah disiapkan untuk memasak lidah, isi dengan air, dan nyalakan api. Saat air mendidih, turunkan lidah Anda. Setelah 10 menit memasak, tiriskan airnya. Cuci lidah dan wajan Anda. Masukkan lidah Anda ke dalam panci dan isi dengan air dingin. Letakkan kembali wajan dengan lidah di atas api. Kami menyiapkan lidah sekitar 2-3 jam. 1,5 jam setelah air mendidih, tambahkan garam dan bumbu ke dalam panci. Sebelum mengeluarkan lidah, tambahkan daun salam selama 5 menit. Keluarkan lidah yang sudah jadi dari wajan dan masukkan ke dalam air dingin. Buang kulitnya, mulai dari ujung yang tipis.

Saat memasak lidah, siapkan sayuran: rebus telur, bawang bombay, dan wortel.

Saat lidah sedang dimasak, siapkan agar-agar. Rendam agar-agar agar membengkak selama 1,5 jam. Untuk melakukan ini, tuangkan gelatin ke dalam air dingin, aduk terus, dan biarkan hingga membengkak.

Saring kaldu rebusan lidah melalui 3 lapis kain kasa. Tambahkan gelatin yang sudah jadi ke dalam kaldu yang sudah disaring dan taruh kaldu di atas api. Panaskan kaldu sampai gelatin benar-benar larut. Tidak perlu sampai mendidih.

Potong lidah yang sudah jadi dan masukkan ke dalam cetakan. Potong sayuran dan rempah-rempah. Tambahkan sayuran, bumbu dan kacang polong ke lidah untuk hiasan. Isi cetakan dengan kaldu yang sudah disiapkan. Tempatkan cetakan di tempat yang sejuk.

Keluarkan aspic yang sudah jadi dari tempat dingin sebelum disajikan. Sajikan hidangan Anda dengan mustard atau lobak pedas. Selamat makan!

Saat Anda mengatakan “Jellied”, sebuah pesta langsung terlintas di benak Anda. Memang sajian ini kerap menghiasi meja pesta. Itu dapat dibuat dari berbagai macam produk - daging, ikan, unggas, jeroan. Hari ini Anda akan belajar cara memasak jeli lidah sapi.

Prototipe masakan jeli modern adalah jeli, yang diperoleh secara alami. Setelah daging di tulang dimasak dalam waktu lama, kuahnya menjadi kental dan kental karena zat pembentuk gel yang terdapat pada tulang dan tulang rawan hewan. Ketika dia sampai di tempat yang dingin, dia membeku. Mengingat hal ini merugikan, kaldu dipanaskan kembali sebelum dikonsumsi.

Namun Prancis mengubah “kekurangan” ini menjadi keuntungan. Mereka memasak berbagai jenis daging bersama-sama, lalu menggulung semuanya menjadi daging cincang, menambahkan telur dan bumbu, menuangkan sedikit kaldu dan menaruhnya di tempat dingin. Terkadang massa dikirim di bawah pers. Hidangan ini diberi nama “Galantine”, yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti “Jelly”. Dengan demikian, galantine menjadi prototipe daging kental yang terkenal.

Di aspic, kuahnya bening, tapi di jelly (daging kental) tetap keruh. Kuahnya yang transparan berfungsi sebagai semacam gelas, di baliknya semua keindahan hidangan terlihat. Koki Prancis mulai memberi warna yang diinginkan pada jeli dengan menambahkan kunyit, kunyit, atau kulit lemon ke dalam kaldu.

Mempersiapkan hidangan ini tidak terlalu sulit, yang penting memiliki waktu dan kesabaran, serta mengetahui beberapa rahasia. Hasilnya luar biasa: lidah lembut dalam jeli yang harum (rasanya bisa disesuaikan dengan keinginan Anda dengan menambahkan basil, thyme, rosemary atau bumbu dan bumbu aromatik lainnya), dan penampilannya akan memanjakan mata, karena imajinasi tidak terbatas , Anda dapat membuat gambar yang luar biasa.

Ngomong-ngomong, “Jellied Tongue” sangat cocok sebagai camilan dengan vodka.

Total dan waktu memasak aktif – 5 jam
Biaya – 12,1 $
Kandungan kalori per 100 g – 42 kkal
Jumlah porsi – 8

Resep jeli lidah

Bahan-bahan:

Lidah sapi – 500 gr.
Bawang – 1 buah.
Wortel – 1 buah.
Daun salam – 2 buah.
Lada hitam – 5 buah.(kacang polong)
Peterseli – cabang ke-2.(segar)

Untuk kaldu:
Tulang – 500 gram.
Air – 1,5 liter.
Bawang – 1 buah.
Wortel – 1 buah.
Daun salam – 2 buah.
Lada hitam – 5 buah.(kacang polong)
agar-agar – 23 gram.
Cuka – 30 gram.(3%)
Putih telur – 1 buah.
Garam secukupnya

Untuk menghias hidangan: cranberry, lemon, wortel, mentimun, telur, rempah-rempah, thyme, rosemary.

Persiapan:

Pertama-tama, lidah sapi untuk aspic harus dibilas hingga bersih lalu dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin. Tidak bisa disebutkan dengan jelas berapa lama masaknya, semua tergantung umur ternak, kurang lebih 2,5-4 jam.Setelah 2 jam masak, lidah sapi bisa diberi garam, ditambah wortel (bisa direbus utuh, bisa berguna untuk hiasan selanjutnya), peterseli, bawang bombay (biarkan utuh, setelah masak bisa dibuang) dan daun salam.

Untuk aspicnya sendiri, Anda perlu memasak kaldu daging. Untuk melakukan ini, kupas dan cuci sayuran, potong tulangnya, tambahkan lada hitam dan beberapa lembar daun salam (bisa juga bumbu lain).Setelah kaldu mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang, kecilkan api dan biarkan mendidih. selama 3-4 jam. Di akhir memasak, tambahkan garam dan rempah-rempah, di sini fokuslah pada kesukaan Anda, karena kaldu bekulah yang memberi rasa pada masakan.

Saring kaldunya.

Gelatin harus dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan membengkak selama setengah jam. Tambahkan sedikit kaldu ke gelatin dan larutkan di sana.

Kocok putih telur hingga berbusa. Inilah yang mempunyai kemampuan, dengan cara diruntuhkan, menghilangkan semua partikel pembentuk kekeruhan.Tuangkan agar-agar terlarut ke dalam kaldu, panaskan, tuang cuka (sering dilupakan, tapi sia-sia, karena tidak hanya berdampak pada proses klarifikasi, tetapi juga memberi rasa yang enak), tambahkan putih telur kocok. Kaldu sebaiknya dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih, diamkan selama 25-30 menit agar lebih ringan. Keluarkan busa dari protein dengan sendok berlubang.

Sekarang Anda perlu menyaring kaldunya. Untuk melakukan ini, pasang saringan pada panci, letakkan handuk atau serbet bersih di atasnya, tuangkan kaldu dengan hati-hati ke dalam saringan dan segera setelah cairan melewati kain, tutup panci dengan penutup agar tidak dingin. turun. Hasilnya harus berupa kaldu yang bersih dan bening.

Sekarang Anda dapat mengerjakan bahasanya. Segera setelah matang, keluarkan dari kaldu, buang kulitnya, dan potong menjadi irisan tipis-tipis.

Jellied tampak enak baik di piring besar maupun dalam bentuk porsi. Di bagian bawah formulir, letakkan desain yang diinginkan menggunakan produk berikut: sayuran hijau, mentimun segar, wortel rebus, lemon, telur rebus, cranberry, dll. Rosemary dan thyme segar terlihat mengesankan, dan juga akan menambah aroma yang halus. Pengisian piring dilakukan dalam dua tahap.1) Hanya bagian bawahnya yang dituangkan segera atau setelah hiasan diletakkan di bagian bawah. Kaldu harus menutupi dekorasi. Selain itu, pengisian pertama harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak desain yang diinginkan (dapat dilakukan dengan sendok). Kaldu yang dituang tidak banyak karena hiasannya bisa mengapung.2) Penuangan kedua hanya bisa dimulai setelah penuangan pertama sudah mengeras. Setelah meletakkan potongan lidah, tuangkan kaldu ke seluruh piring dan kirimkan hingga mengeras di lemari es atau tempat dingin lainnya.

Untuk memastikan lidah sapi yang dibumbui keluar dari piring dengan baik, Anda perlu membungkus cetakan dengan handuk hangat selama setengah menit.

Cara mengolah aspic lidah sapi, ada lebih dari satu resep yang menjelaskan proses ini langkah demi langkah dan disertai foto.

Prinsip umumnya sama: pertama-tama Anda perlu merebus lidah, mendapatkan kaldu, ke dalamnya Anda menambahkan gelatin yang sudah dilarutkan, serta semua bahan nabati. Hidangan ini membutuhkan waktu 5-6 jam untuk disiapkan, tetapi seringkali tidak memerlukan partisipasi apa pun.

Namun dari segi kandungan kalori dan manfaat kesehatannya, lidah kental dapat dianggap sebagai hidangan diet. 100 g makan malam seperti itu hanya menghasilkan 60-75 kkal (tergantung bahannya).

Paling sering, lidah kental disiapkan khusus untuk liburan. Untuk mendapatkan sajian jeli daging sapi yang dijamin gurih, Anda perlu cermat dalam memilih lidah sapi itu sendiri.

Warnanya harus segar dan menyenangkan. Jika Anda menekan daging yang baik, lubangnya akan segera pulih. Dan tentunya perlu memperhatikan keberadaan stempel dokter hewan (apalagi jika produk tersebut dibeli di pasaran).

Untuk menyiapkan jeli lidah sapi yang lezat, kami akan menggunakan instruksi sederhana dengan deskripsi dan foto (langkah demi langkah).

Mari kita ambil komponen berikut:

• 1 lidah sapi (sekitar 1 kg atau lebih);
• 5 liter air;
• 100-120 g gelatin (ini 5-6 sendok makan);
• 2 wortel dan bawang bombay;
• garam dan rempah-rempah - sesuai kebijaksanaan Anda;
• dan juga herba, kacang hijau, dan cranberry untuk hiasan.

Kami melanjutkan seperti ini:

Langkah 1. Tentu saja yang terpenting dalam aspic adalah kuahnya yang enak. Untuk mendapatkannya, tuangkan 5 liter air dingin ke dalam panci dan tambahkan lidahnya sendiri, serta sayuran.

Langkah 2. Perlu segera diperhatikan bahwa lidah akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Pertama, Anda hanya perlu mendidihkannya, lalu kecilkan api secara signifikan.

Sekarang kita akan memasaknya dengan api kecil selama 2-3 jam. Setelah mendidih, tambahkan garam ke dalam air, dan sesaat sebelum matang (setengah jam) tambahkan semua bumbu. Sayuran bisa dikeluarkan dalam waktu satu jam setelah direbus. Keluarkan semua busa dengan hati-hati, terutama saat merebus.

Hasilnya daging empuk dan matang. Khasiatnya yang luar biasa adalah semakin lama Anda memasak lidah, semakin empuk jadinya. Namun, tentu saja, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang - 3-4 jam sudah cukup.

Langkah 3. Saat kaldu sedang dimasak, kita meluangkan banyak waktu yang bisa digunakan dengan berguna. Misalnya, rendam agar-agar dalam setengah liter air dingin lalu aduk hingga rata hingga mengembang.

Potong juga wortel menjadi bunga atau koin saja dan siapkan bahan-bahan lainnya (cairkan cranberry, buka sekaleng kacang polong).

Langkah 4. Keluarkan kulit dari lidah dan biarkan hingga dingin di atas meja. Anda cukup menyemprotkannya dengan air dingin - maka kulit akan terkelupas dengan sendirinya. Potong lidah menjadi beberapa bagian.

Langkah 5. Langkah selanjutnya dalam resep membuat lidah kental adalah menyaring kuahnya. Setelah benar-benar dingin, tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam cairan dan panaskan sedikit sambil terus diaduk. Anda tidak bisa lagi mendidihkannya, jika tidak, aspicnya tidak akan berfungsi.

Kuahnya dituangkan ke atas potongan lidah, dihias dengan wortel, bumbu dapur, cranberry, dan kacang hijau. Anda juga bisa menambahkan setengah ayam rebus atau telur puyuh - semuanya tergantung selera dan imajinasi.

Langkah 6. Tunggu hingga dingin hingga mencapai suhu kamar, lalu masukkan lidah ke dalam lemari es selama 3-4 jam. Aspic lidah sapi sudah siap.

Aspic lidah sapi dengan gelatin dan rempah-rempah

Daging lidah sapi umumnya memiliki rasa yang “tenang”, berbumbu, sehingga dapat divariasikan dengan memasukkan komponen tambahan ke dalam masakan. Misalnya, ambil bawang putih, serta akar peterseli, cengkeh, dan bumbu bermanfaat lainnya - singkatnya, tingkatkan resep klasik yang dijelaskan di atas.

Kali ini kami akan menyediakan produk-produk berikut:

• lidah sapi (1 kg);
• air 5 liter;
• agar-agar 100-120 gram;
• 2 butir telur ayam atau 5-6 butir puyuh;
• 2 wortel dan bawang bombay (kecil);
• sayuran hijau dan akar peterseli;
• beberapa tunas cengkeh;
• beberapa lembar daun salam;
• garam, merica, kemangi, dan bumbu lainnya - sesuai selera Anda.

Untuk menyiapkan jeli lidah sapi sesuai resep ini, kami akan menggunakan keterangan beserta foto.

Cara memasak jeli lidah dengan bumbu:

Langkah 1. Pertama, masak kaldu dengan aturan yang sama: masukkan daging ke dalam air dingin, tambahkan sedikit garam dan masak hingga mendidih, buang semua busanya. Kemudian segera kecilkan api hingga air mendidih sangat kecil dan masak dalam mode ini selama 2-3 jam lagi.

Langkah 2. Tahap selanjutnya masukkan sayuran dan semua bumbu 1 jam sebelum dimasak.

Langkah 3. Sementara itu, rendam agar-agar hingga mengembang: per 100 g, sekitar 0,5 liter air dingin atau kaldu dingin. Potong lidah menjadi beberapa bagian.

Langkah 4. Pastikan untuk menyaring kaldu dan biarkan hingga dingin.

Langkah 5. Segera setelah kaldu benar-benar dingin, tambahkan gelatin yang bengkak dan panaskan sedikit sambil diaduk rata.

Langkah 6. Tempatkan daging di piring, serta semua elemen dekorasi - ini juga merupakan tambahan yang lezat. Ini adalah wortel, cranberry, bawang putih, dan mungkin juga ada telur, kacang polong, jagung - hampir semua sayuran dan bahkan buah beri kecil bisa digunakan.

Langkah 7. Tuang kaldu di atasnya, dan biarkan seluruh hidangan mendingin hingga suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es semalaman atau beberapa jam. Penantian yang lama hanya menambah kenikmatan, dan hasilnya sungguh indah.

Aspic lidah sapi biasanya disajikan dengan lobak pedas, mustard dan tentu saja bumbu dapur. Kentang rebus disarankan sebagai lauk.

Pada saat yang sama, Anda dapat melihat bahwa hidangan ini benar-benar swasembada, karena sudah berisi lauk nabati, daging empuk, dan kuah aromatik dalam bentuk beku.

Selamat makan!

Nah, siapa bilang ini murni pilihan jajanan tahun baru? Hilangkan stereotip yang ada, karena hidangan ini sangat cocok dengan menu musim panas, dan dibumbui dengan mustard, ini akan menghangatkan Anda di musim dingin. Untuk membuatnya tak tertandingi, Anda perlu mengadopsi resep terbaik yang akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan aspic lidah sapi. Dalam penampilan Anda, mahakarya kuliner dengan mustard atau lobak pedas ini akan memukau semua pemakan dengan keindahan penyajian dan keunggulan rasa.

Produk yang telah terbukti selama berabad-abad, dengan tekstur halus dan lembut. Lidahnya tidak memiliki jaringan ikat sehingga membuat daging ini benar-benar meleleh di mulut. Di bawah pemerintahan Soviet, hampir tidak ada pernikahan yang lengkap tanpa bahasa yang jeli.

Namun, pada masa pemerintahan kaisar, pesta makan malam dipenuhi dengan banyak hidangan yang mengandung bahan ini. Koki kerajaan dapat menyiapkannya setidaknya dalam dua ratus cara berbeda dan, tentu saja, mereka memiliki resep khas untuk menyiapkan aspic lidah, dan kami akan menggunakannya hari ini dan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan yang luar biasa ini.

Bahan-bahan

• Lidah sapi - 1 pc.;
• Bawang – 1 buah;
• Wortel – 1 buah;
• Lada hitam - 1 sdt;
• Kacang polong allspice - 3 buah;
• Cengkih - 2 buah;
• Lavrushka - 4 buah;
• Agar-agar yang dapat dimakan -27 g;
• Jagung - ½ gelas;
• Peterseli -3 tangkai;
• Garam;

Persiapan

Untuk penyajiannya, letakkan aspic di piring datar dengan hiasan wortel-jagung menghadap ke atas dan bumbui dengan mustard atau lobak pedas.

* Tip Masak Resep ini bisa dibilang basic, dan untuk membuat jeli lidah sapi dengan cara yang lebih orisinal, Anda bisa menggunakan berbagai macam bumbu, misalnya paprika, bawang putih segar, dan biji sawi putih yang sangat cocok untuk ini.
Selain itu, beberapa juru masak menambahkan jamur cendawan kering selama proses memasak, untuk aroma dan rasa jamur yang lembut, atau akar peterseli, untuk bumbu. Biji adas dan jintan akan memperkaya rasa isian dengan sempurna.

Bahan-bahan

• - 1kg + -
• - 1kg + -
• Kaki dan sayap kalkun— 0,5kg + -
• Telur puyuh— 4-5 buah. + -
• - 1 kepala + -
• - 4 daun + -
• lada harum - 4 buah. + -
• - 1 buah. + -
• - 1 kepala + -
• - 3 cabang + -
• - mencicipi + -

Persiapan

Di antara ahli dapur ada pejuang untuk segala sesuatu yang alami yang sama sekali tidak menerima daging kental yang diolah dengan tambahan gelatin untuk membuatnya semakin mengeras. Jika Anda salah satunya, kami akan memberi tahu Anda , cara memasak aspic dari hati dan lidah sapi tanpa “lem tulang”.

• Pada awal pemasakan, kita buang kulit lidahnya, bilas sampai bersih, bilas juga jantungnya dan potong menjadi 4 bagian, lalu bersihkan kaki kalkun dari sisik dan cakarnya, cuci bersih dan masukkan semua produk daging ke dalamnya. panci.
• Setelah mengisi piring dengan air sehingga semuanya tersembunyi, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas tetapi tidak dicincang, garam dan semua bumbu, kecuali bawang putih dan bahan hijau.
• Letakkan wajan di atas api, tunggu hingga mendidih, turunkan suhu ke minimum dan masak semuanya minimal 3 jam (jangan lupa angkat wortel setelah 20 menit). Jika kekentalan kuah sudah cukup lengket, kompor bisa dimatikan.
• Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan semua elemen daging dari minuman ke dalam piring atau nampan besar, saring kaldu dan tambahkan bawang putih melalui mesin press.
• Kami memotong hati dan lidah menjadi potongan-potongan tipis, dan mengeluarkan daging dari sayap kalkun, membuang semua tulang, kulit, dan kaki.
• Cetakan silikon sangat cocok untuk menuangkan jeli. Tempatkan sepotong lidah, daging jantung dan sayap serta hiasan sayuran di setiap sajian.
• Kami memotong wortel rebus menjadi lingkaran, jika Anda ingin menunjukkan orisinalitas Anda, potong bintang atau kelopak dari lingkaran untuk membuat bunga, yang bagian tengahnya bisa berupa kacang hijau, jagung, atau zaitun. Anda bisa menggunakan peterseli sebagai daun bunga.
• Telur puyuh juga digunakan untuk dekorasi dan untuk meningkatkan nilai gizi hidangan khas kami. Jika Anda tahu caranya, potong bunga hibrida krisan-chamomile dari bagian atas telur, atau jika tidak ingin terlalu repot, potong saja menjadi dua memanjang dan letakkan di atas daging dengan kuning telur menghadap ke atas, dan letakkan daun peterseli di sebelahnya untuk keindahan ekstra.
• Isi daging dan lanskap telur-wortel dengan kaldu bening, dan setelah suhu daging kental yang akan datang turun ke suhu kamar, Anda dapat dengan aman mengirim cetakan ke lemari es, di mana dalam beberapa jam Anda akan mendapatkan lidah kental yang asli. , yang sekarang telah Anda pelajari cara membuatnya.

Bagi sebagian orang, langkah tersulit dalam menyiapkan jeli kaldu adalah merebusnya. Entah itu terlalu matang, busanya tidak hilang, atau terlalu banyak mendidih, Anda dapat menemukan sejumlah alasan jika juru masak yang malang tidak tahu bagaimana cara mengingat hidangan ini.

Namun, kemajuan teknologi berkembang pesat di seluruh dunia, dan telah mencapai dapur kita. Dan sekarang kami ingin menawarkan resep cara memasak jeli lidah sapi dengan benar dalam slow cooker, di mana tidak ada yang gosong, lari, atau rusak.

1. Jadi, seperti biasa, kita membutuhkan lidah yang sudah dicuci dan bersih, yang kita masukkan ke dalam mangkuk unit, isi dengan air dan kirimkan ke perusahaan 1 lobak, bawang bombay, kupas dan potong menjadi 4 bagian, bawang putih - beberapa siung , garam dan bumbu apa pun yang diinginkan (laurel, merica, paprika, cengkeh, dll.).
2. Kami menutup "pesawat ruang angkasa" kami, mengatur program ke "padam", dan mengirimkannya ke "penerbangan" selama 3,5 jam.
3. Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, encerkan 20 g gelatin dalam setengah liter air dingin dan biarkan selama 40 menit hingga membengkak.
4. Dan sekarang perangkat memberi sinyal bahwa hidangan sudah benar-benar siap. Kami mengeluarkan lidah dari kaldu, kupas kulitnya dan potong-potong.
5. Kaldunya perlu disaring, dicampur dengan agar-agar dan diletakkan di atas kompor agar “lem” tersebar di dalam cairan tanpa bekas, tapi jangan sampai mendidih, panaskan saja sampai muncul gelembung pertama.
6. Tempatkan hiasan apa pun di cetakan: sayuran hijau, zaitun, kacang polong, jagung. Letakkan daging di atasnya, isi semuanya dengan adonan lengket dan dinginkan di lemari es.

Dengan kuliner hits ini, meja Anda akan menjadi terlengkap dan Anda bisa memamerkan keahlian memasak Anda di depan teman-teman Anda. Kuat, transparan, cantik, dan yang terpenting aspic lidah sapi terlezat akan menjadi sempurna dengan tips dan resep kami.

Berani, pahat, gunakan akal Anda, dan Anda sendiri akan kagum dengan kemampuan Anda di dapur, dan mungkin ciptakan metode Anda sendiri.

Jeli lidah sapi adalah hidangan cantik dan bersahaja yang idealnya menghiasi meja liburan. Selain daging, resepnya juga harus menyertakan bahan-bahan tambahan yang memberikan tampilan khusyuk pada hidangan pembuka. Biasanya, irisan wortel cerah, sayuran kontras, telur, lemon, dan produk lainnya digunakan untuk tujuan ini. Di sini Anda dapat menggunakan semua imajinasi Anda! Yang penting semuanya serasi, cantik, dan enak!

Untuk agar-agar daging lapisan transparan pada resepnya kami menggunakan agar-agar lembaran, namun jika mau, Anda juga bisa menggunakan agar-agar bubuk (butiran) biasa.

Bahan-bahan:

• lidah sapi - 1 pc.;
• wortel - 1 buah;
• telur - 1 buah;
• lemon - beberapa potong;
• peterseli, adas - beberapa tangkai;
• agar-agar - 5-6 lembar (atau 10-15 g bubuk).

Aspic lidah sapi - resep langkah demi langkah dengan foto

1. Pertama-tama, rebus lidah sapi hingga empuk. Anda dapat membaca petunjuk rinci tentang cara melakukan ini. Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan tipis dengan ukuran yang kira-kira sama.
   
2. Rebus wortel dan telur hingga empuk, kupas. Kami memotong sayuran akar jeruk menjadi lingkaran, dengan sisi pisau yang tumpul kami membuat beberapa celah di sepanjang tepinya untuk mendapatkan kemiripan bunga.
   
3. Potong lemon menjadi irisan tipis - menjadi dua atau empat bagian, sesuai keinginan Anda. Kami juga membuat potongan pada kulitnya, kali ini dengan sisi pisau yang tajam.
   
4. Sekarang semua bahan sudah siap, jadi mari kita mulai merakit hidangannya. Anda bisa membuat aspic dalam satu wadah besar atau, misalnya, dalam piring yang diberi porsi. Kami membuat komposisi menggunakan imajinasi dan pendekatan kreatif - kami menata potongan lidah, irisan lemon dan wortel, bumbu, dan telur yang dipotong menjadi piring secara acak.
   
5. Rendam lembaran agar-agar dalam air selama 10-15 menit (untuk 100 g kaldu daging Anda membutuhkan 1 lembar agar-agar). Anda juga dapat menggunakan gelatin bubuk biasa - dalam hal ini, lihat petunjuk pada kemasan untuk mengetahui jumlah cairan yang dibutuhkan.
   
6. Saring kaldu yang telah dimasak lidahnya melalui kain kasa terlipat dan takar jumlah yang dibutuhkan. Satu wadah pengisian besar membutuhkan kurang lebih 500-600 ml. Jika Anda membuat aspic dalam porsi piring, seperti dalam contoh kita, hitung sekitar 100-150 ml per porsi. Kami mengeluarkan lembaran gelatin yang bengkak dari air dan memasukkannya ke dalam kaldu daging. Sambil diaduk, panaskan adonan hingga gelatin benar-benar larut.
   
7. Dengan menggunakan satu sendok makan, tuangkan kaldu tipis-tipis ke atas bahan-bahan tersebut. Tidak disarankan untuk menuangkan semua cairan sekaligus, karena dalam hal ini komponen piring dapat mengapung ke permukaan, dan komposisi yang Anda buat akan terganggu! Untuk menghindari situasi ini, masukkan piring dengan lapisan tipis cairan ke dalam lemari es.
   
8. Saat jeli mengeras, tuangkan sisa kaldu dan dinginkan kembali. Rata-rata, dibutuhkan waktu 3-4 jam agar lapisan transparan mengeras.
   

Aspic lidah sapi sudah siap! Saat disajikan, Anda juga bisa menghias hidangan dengan bumbu. Selamat makan!