Krim coklat Chantilly. Krim Chantilly: resep untuk setiap selera

×

• Krim (1) - 60 gram
• Glukosa - 4 gram
• Trimolin - 4 gram
• Cokelat susu - 100 gram
• Krim - 150 gram

Menutup Mencetak bahan

Ya, ya, untuk waktu yang lama krim ini persis seperti itu - memiliki banyak sisi, menakjubkan, misterius. Coba saja tanyakan pada Yandex apa itu krim Chantilly! Akan ada ratusan halaman yang didedikasikan untuk persiapan krim yang benar-benar berbeda, yang karena alasan tertentu disebut dalam satu kata - “Chantilly”. Dan hanya krim kocok dengan gula halus, dan krim dengan krim asam, dan custard dengan krim, dan bahkan coklat dengan... air - semua ini konon Chantilly. Maafkan saya atas “dugaan” yang tidak percaya: terlepas dari kenyataan bahwa tabir kerahasiaan, berkat orang-orang baik, telah dibuka untuk saya, saya masih sedikit bingung. Tapi saya tahu sesuatu dengan pasti, dan saya akan menceritakannya sekarang.

Jadi, krim Chantilly secara tradisional disebut krim paling biasa yang dikocok dengan gula halus. Anda perlu mengocoknya dengan sangat dingin, disarankan juga untuk mendinginkan piring dan pengocok mixer, ruangan juga tidak boleh terlalu panas. Krim harus dikocok sampai sisa-sisa pengocok mulai terlihat jelas, dan massa itu sendiri akan menempel pada pengocok. Penting untuk tidak mengocoknya secara berlebihan, jika tidak, Anda akan mendapatkan mentega! Momen ini perlu diabadikan, dan hanya pengalaman yang akan membantu kita di sini. Hasilnya adalah krim yang enak, enak, dan lembut, yang hanya memiliki satu kelemahan: krim ini tidak terlalu stabil, dan produk yang dihias dengannya tidak boleh dibiarkan lama pada suhu kamar, dan setelah beberapa waktu di lemari es, krimnya akan hilang. cuaca dan mengendap sedikit, dan bahkan mungkin menjadi kenyal. Hal ini terjadi meskipun krim kocok modern yang dibeli di toko mengandung pengental karagenan. Oleh karena itu, dekorasi kue yang harus dibawa bepergian, dipajang, atau sekadar disimpan dalam lemari es dalam waktu lama, tidak pernah dibuat dengan krim kocok yang berasal dari hewan. Dan jika Anda melihat kue di jendela yang dihiasi lapisan krim seputih salju, Anda harus tahu bahwa ini adalah krim nabati. Kualitasnya cukup tinggi, bentuknya tetap bagus, terlihat mengesankan, tapi... Anda mengerti.

Namun, tidak semuanya sesederhana itu dengan Chantilly ini. Bisa berupa vanilla, jeruk nipis, berry, coklat, dan banyak rasa lainnya! Untuk melakukan hal ini, biji vanila, jus jeruk nipis, pure berry atau coklat sebenarnya ditambahkan ke dalam krim, tetapi sebagian besar adalah krim. Ngomong-ngomong, proporsinya berbeda dengan Chantilly (jika kita berbicara tentang campuran krim dan coklat): ada lebih banyak krim di Chantilly. Jika kita menggunakan bahan tambahan, krim perlu disimpan selama beberapa jam (idealnya semalaman) di lemari es dan baru kemudian dikocok. Selain itu, untuk “kekuatan” yang lebih baik, gelatin terkadang ditambahkan ke Chantilly. Trimolin glukosa dan gula kembang gula memiliki tujuan yang sama, sehingga krim menjadi lebih stabil, tidak mengering lebih lama, dan mempertahankan penampilannya yang rapi.

Sebagai ilustrasi yang bermanfaat untuk ocehan saya, saya akan memberi tahu dan menunjukkan cara membuat Chantilly dengan coklat susu. Krim dari jumlah produk ini akan cukup untuk menghias 10 kue kecil.

Masukkan ke dalam panci 60 g lemak tinggi (dari 33%), tetapi bukan krim pedesaan, 4 g glukosa, dan 4 g trimolin. Namun, Anda bisa menggunakan krim pedesaan, tetapi saya belum pernah menggunakannya dan tidak tahu bagaimana perilakunya, jadi saya tidak bertanggung jawab atas hasilnya. Aduk, nyalakan api dan didihkan.

Masukkan 100 g coklat susu, potong-potong, ke dalam gelas blender.

Tuangkan krim panas di atasnya.

Inilah yang terjadi!

Ada begitu banyak makanan penutup yang berbeda di dunia sehingga Anda mungkin bingung menentukan namanya. Salah satunya adalah Chantilly. Dan apa ini? Dan bagaimana cara menyiapkan Chantilly yang asli? Mari kita cari tahu!

Apa itu?

Chantilly adalah krim lembut yang lembut atau, lebih sederhananya, krim kocok, yang ditambahkan gula dan terkadang bahan lain, seperti vanila, ditambahkan. Nama yang begitu indah diberikan karena suatu alasan: diyakini bahwa makanan penutup ditemukan oleh kepala pelayan kastil Chantilly (Chantilly) Francois Vatel, dan ini terjadi pada abad ketujuh belas. Namun sejarawan mengetahui bahwa frasa “Krim Chantilly” ditemukan pertama kali satu abad kemudian, dan Baroness Oberkirch mencicipi makanan penutup di Istana Versailles. Nama tersebut menjadi simbol kecanggihan yang dipersonifikasikan oleh kastil dengan nama yang sama.

Mempersiapkan Chantilly

Bagaimana cara membuat krim Chantilly? Ada beberapa cara, dan yang paling layak akan dibahas secara detail.

Klasik

Resep ini klasik dan paling sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

• segelas krim segar;
• tiga sendok makan penuh gula.

Persiapannya sederhana:

1. Dinginkan krim terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.
2. Dengan menggunakan mixer atau pengocok, mulailah mengocok krim dengan sangat kuat. Lakukan ini sampai muncul busa yang stabil, membentuk puncak yang tidak rontok dan mempertahankan bentuknya.
3. Sekarang tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil melanjutkan proses pemukulan.
4. Saat krim manis berubah menjadi krim yang lapang, Anda bisa berhenti mengocoknya dan menggunakannya untuk keperluan kuliner.

Cokelat

Pecinta coklat pasti akan menyukai krim Chantilly yang lezat ini. Daftar komponen yang diperlukan adalah sebagai berikut:

• segelas krim;
• setengah batang coklat;
• gula pasir secukupnya (bila menggunakan coklat susu manis, bahan ini bisa dikeluarkan dari daftar wajib).

Persiapan:

1. Parut coklat di parutan halus hingga membentuk keripik.
2. Panaskan krim dengan baik, tambahkan keping coklat dan lelehkan, aduk semuanya hingga rata.
3. Dinginkan krim coklat panas yang dihasilkan dengan memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer jika Anda tidak punya banyak waktu.
4. Mulailah mencambuk dan lanjutkan hingga muncul busa yang stabil dan tidak jatuh.
5. Dinginkan krim dan kocok lagi. Sekarang kamu sudah selesai!

Krim buah

Untuk mendapatkan buah Chantilly yang ringan dan enak, gunakan bahan-bahan berikut ini:

• segelas krim dengan kandungan lemak minimal 33%;
• sepertiga gelas gula pasir atau bubuk;
• pir.

Deskripsi proses:

1. Krim perlu didinginkan dan dikocok terlebih dahulu secara terpisah hingga mengembang, kemudian dengan gula.
2. Kupas buah pir, potong inti dan tangkainya, haluskan daging buahnya dengan cara apapun, misalnya menggunakan blender.
3. Tambahkan pure buah pir secara bertahap ke dalam krim, aduk kuat-kuat dan terus-menerus agar puncak yang muncul tidak turun.

Krim harum dengan minuman keras

Krim ini akan menyenangkan setiap gourmet dan mengubah makanan penutup, menjadikannya halus dan asli. Inilah yang Anda butuhkan:

• 300 ml krim kental;
• beberapa st. aku. gula bubuk;
• setengah sendok teh rum untuk menambah rasa;
• dua sendok makan minuman keras, misalnya kismis atau ceri.

Persiapan:

1. Dinginkan krim dan mulailah mengocok dengan kecepatan mixer sedang atau rendah.
2. Saat busa muncul, kurangi kecepatan mengocok.
3. Setelah puncak stabil muncul, tambahkan gula halus, rum, dan minuman keras, mulailah mengocok campuran lagi dan lakukan ini hingga Anda mencapai kekentalan yang diinginkan.

Chantilly Kelapa

Anda juga bisa membuat nyanyian kelapa yang tidak biasa. Diperlukan:

• 400 ml santan;
• lima sdm. aku. gula pasir atau gula bubuk;
• sedikit ekstrak vanila opsional.

Petunjuk:

1. Persiapannya akan sama seperti saat menggunakan krim biasa. Dinginkan susu dan kocok hingga muncul puncak pertama.
2. Tambahkan gula dan vanila dan lanjutkan mengocok.
3. Jika busa tidak rontok, prosesnya bisa selesai.
4. Dinginkan kelapa Chantilly dan gunakan.

Bagaimana cara menggunakan krimnya?

Chantilly digunakan sebagai krim untuk berbagai macam makanan penutup. Dengan itu, kue apa pun akan menjadi halus dan lapang, dan kue tersebut akan memperoleh pesona khusus. Krim kocok sering disajikan dengan es krim dan sering kali menjadi komponen makanan penutup yang kompleks. Anda juga bisa menyajikan makanan yang dipanggang dengan krim, misalnya strudel dan kue kering. Cara lain untuk menggunakannya dalam masakan adalah dengan menyajikannya dengan buah-buahan dan beri, seperti pir, stroberi, ceri, pisang, dan sebagainya.

• Semakin berlemak krimnya, krimnya akan semakin pulen dan enak. Selain itu, tentunya harus yang paling segar.
• Anda dapat menyempurnakan resep klasik dan menggunakan bahan tambahan untuk memberikan rasa krim yang lebih cerah dan aroma yang unik. Tambahkan kakao, coklat, kayu manis, kopi, vanila.
• Krimnya harus dingin, dan suhu optimalnya adalah 4-5 derajat Celcius. Produk yang hangat tidak akan mengembang setelah dikocok. Dianjurkan juga untuk mendinginkan mangkuk tempat Anda akan mengocok krim. Lebih baik lagi jika dimasukkan ke dalam wadah berisi es agar bahannya tidak terlalu dingin.
• Jika Anda menggunakan gula bubuk sebagai pengganti gula pasir, krim akan menjadi lebih lembut dan lapang.
• Hidangan dan produk yang Anda tambahkan Chantilly tidak boleh terlalu hangat, apalagi panas, jika tidak krim akan meleleh dan kehilangan strukturnya yang lapang.
• Jangan mengocok krim dengan kecepatan maksimum: jika berminyak, krim bisa berubah menjadi mentega.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak hanya manis dan lezat, tetapi juga halus, lapang, dan tidak biasa, buatlah krim Chantilly yang luar biasa!

Secara tradisional saya menyiapkan krim ini dengan coklat, tetapi saya mendapatkan resep ini dengan cara yang praktis. Krim Chantilly adalah nama yang diberikan untuk krim biasa yang dikocok dengan gula halus. Ada resep untuk krim berbahan dasar coklat ini, tapi saya juga suka krim ini - dengan coklat dan kopi. Anda hanya perlu mengambil coklat yang sangat bagus. Rasanya luar biasa dan teksturnya empuk. Saya sering menggunakan krim kakao Chantilly dalam resep saya.

Campur kakao dengan kopi instan.

Tuangkan air mendidih di atas sendok. Campurannya tidak boleh terlalu encer atau kental. Konsistensi adonan pancakenya pas. Campur semuanya hingga rata dan biarkan dingin hingga di bawah suhu kamar.

Sebelum mengocok krim, ada baiknya mendinginkannya, disarankan untuk mendinginkan mangkuk pengocok dan mengocoknya juga. Tuang krim ke dalam mangkuk, tambahkan gula halus dan kocok dengan kecepatan sedang, tingkatkan kecepatan secara bertahap. Kocok hingga terbentuk soft peak, yang penting krimnya jangan sampai terkocok.

Tambahkan campuran kakao dan terus kocok hingga agak halus.

Krim Chantilly dengan coklat yang sudah jadi memiliki tekstur halus seperti sutra dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

Aku sedang makan kue coklat hari ini. Lapisi lapisan kue dengan krim dan susun kuenya.

Anda bisa menghias kue dengan krim yang sama, tapi saya punya rencana lain.

Bagi ibu rumah tangga pemula, krim Chantilly memang menjadi misteri yang nyata. Resepnya sangat sederhana: dalam versi tradisional dibuat dari krim kocok dan gula halus. Mengapa krim ini misterius? Saat ini resepnya banyak sekali sehingga tidak jelas lagi resep mana yang benar. Mari kita lihat opsi yang paling berhasil.

Resep sederhana untuk krim lembut

Krim ini bisa digunakan untuk kue dan muffin. Kue Snickers dengan krim Chantilly ternyata enak. Secara tradisional, ini dibuat berdasarkan krim, tetapi kami menambahkan susu ke dalamnya, dan krim akan berkilau dengan aroma rasa yang cerah.

Menggabungkan:

• 500 ml krim dengan persentase kandungan lemak tinggi;
• 60 ml susu;
• 5 sdm. aku. gula bubuk;
• esens vanila.

Sebagai catatan! Krim Chantilly yang berbahan dasar santan ternyata sangat nikmat. Maka tidak ada krim yang ditambahkan ke dalamnya.

Persiapan:

1. Kami membutuhkan susu dan krim dingin.
2. Tuang 250 ml krim ke dalam wadah, tambahkan susu.
3. Kocok sampai kita mendapatkan busa yang mengembang.
4. Kemudian tuang lagi 250 ml krim, tambahkan bubuk dan esens vanila sesuai selera.
5. Kocok krim tanpa malas. Kita membutuhkan massa yang lembut dan lembut yang tidak menetes dari pengocok.
6. Kami langsung menggunakan Chantilly untuk memanggang.

Sebagai catatan! Krim Chantilly dapat dilengkapi dengan aroma berry dan coklat. Jus jeruk nipis, coklat atau pure berry ditambahkan ke dalam krim.

krim coklat

Krim Chantilly dengan aroma coklat ternyata enak. Kita perlu membeli trimolin terlebih dahulu - pasta putih yang manis dan tidak berbau, serta glukosa. Lebih baik memilih krim buatan sendiri, kandungan lemaknya tidak boleh kurang dari 33.

Menggabungkan:

• krim 210ml;
• glukosa - 4 gram;
• trimolin - 4 gram;
• 100 gr coklat susu.

Persiapan:

Krim lembut berbahan dasar kopi dan coklat

Krim coklat "Chantilly", yang dibuat dari bahan dasar kopi dan coklat, ternyata menarik dari segi rasa dan aromatik. Pilih saja kakao yang berkualitas tinggi dan mahal.

Menggabungkan:

• 300 ml krim dengan kandungan lemak 33%;
• 5 sdm. aku. gula bubuk;
• 20 gram bubuk kakao;
• 1 sendok teh. kopi instan;
• 65 ml air yang disaring.

Nasihat! Ada beberapa aturan yang perlu diingat saat mengocok krim. Pertama, krim itu sendiri, piring, dan pengocoknya harus didinginkan. Kedua, piring harus benar-benar steril, bersih, dan benar-benar kering.

Persiapan:

Sebagai catatan! Krim Chantilly disiapkan dengan cara yang sama sesuai resep Andy Chef.

Krim dengan sisa rasa kismis

Apakah Anda takut dengan eksperimen kuliner? Siapkan krim Chantilly dengan minuman keras kismis. Ini akan menjadi dekorasi yang sempurna untuk makanan panggang apa pun.

Menggabungkan:

• 300ml krim;
• 15 gram gula halus;
• 20 ml minuman keras.

Persiapan:

1. Mari kita dinginkan krimnya. Tuang ke dalam wadah logam dingin.
2. Mulailah mengocok krim dengan mengatur mixer ke kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan secara bertahap. Pastikan adonan tidak berubah menjadi minyak.
3. Tambahkan bubuk dan minuman keras kismis.
4. Sekarang mari kita bekali diri kita dengan pengocok biasa dan campur bahan-bahannya, gerakkan dari bawah ke atas, hingga kita mendapatkan struktur yang homogen.

Ini menarik! Krim kocok berakar pada abad ke-16. Mereka muncul di Italia, dan menyebut krim itu “salju susu”. Mereka memukulinya dengan ranting pohon willow selama beberapa jam.

Krim adalah komponen kembang gula ajaib yang mengubah kue bolu atau kue biasa menjadi kue atau kue kering. Nah, apa lagi yang bisa memberikan daya tarik tersendiri pada makanan yang dipanggang dan membuat kuenya tak terlupakan! Ngomong-ngomong, terkadang membantu tidak hanya mendekorasi suatu produk, tetapi juga menyembunyikan kekurangan kecil. Selain itu, dengan bantuan krim Anda dapat membuat makanan penutup yang lezat, yang akan berfungsi sebagai tambahan yang bagus atau akan menjadi dasar rasa manis yang mewah.

Ada beberapa kelompok utama krim:

• Custard
• Lembut
• Krim asam
• Berminyak
• dadih
• Protein

Dengan menggunakan satu, misalnya bahan dasar biskuit, tetapi krim yang berbeda, Anda bisa mendapatkan mahakarya kembang gula yang sangat berbeda. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengetahui beberapa resep dasar, menambahkan sedikit imajinasi, dan dijamin sukses!

Sekarang kami akan mencoba mencari tahu di mana menggunakannya, dari apa memasaknya, dan bagaimana cara menyimpan keajaiban manis ini.

Makanan penutup apa yang menggunakan krim?

Kata “dessert” sendiri berarti hidangan manis yang disajikan di akhir acara makan utama. Kelezatan seperti itu, seperti kalimat terakhir dalam percakapan, paling diingat, dan pasti luar biasa! Krim juga akan membantu di sini, yang akan menjadi tambahan yang bagus untuk telur dadar manis, pancake, makanan penutup yang terbuat dari buah beri, buah-buahan segar dan panggang, buah-buahan dalam adonan, dll. Ada juga krim pencuci mulut yang sepenuhnya independen. Mereka dibuat berdasarkan krim (kandungan lemak lebih dari 20%), krim asam, keju cottage dengan tambahan gula, telur, susu, gelatin, dan buah. Cokelat, gula halus, kayu manis, kopi, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, dan segala sesuatu yang menurut imajinasi Anda digunakan sebagai hiasan! Krim yang sudah jadi ditempatkan dalam mangkuk atau gelas yang telah dibagi, dimasukkan ke dalam lemari es dan kemudian disajikan.

Kami menawarkan resep luar biasa untuk membuat krim sebagai makanan penutup mandiri.

Resep krim dadih

Bahan-bahan : untuk 150 g keju cottage – 1 sdm. susu, 1 sdm. tepung, 4 butir telur, 1 sdt. agar-agar, 1 sdm. gula, vanilin

Campur tepung dengan setengah volume susu dingin. Panaskan sisa susu, campurkan kedua bagian, didihkan dan dinginkan di tempat dingin.

Giling keju cottage dan mentega hingga halus. Kocok kuning telur dengan gula, tambahkan tepung dan susu dingin, lalu kombinasikan dengan massa dadih. Rendam agar-agar dalam ½ gelas air. Kocok putihnya menjadi busa yang kuat dan gabungkan semuanya, aduk hingga rata. Krim yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam cetakan, dihias dan didinginkan setidaknya selama 2 jam sebelum disajikan.

Resep membuat krim untuk kue berlapis-lapis

Resep puding (dasar)

Krim ini memiliki rasa yang sangat lembut. Ini harus disiapkan dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal dan pastikan krimnya tidak gosong.

Custard tidak dapat digunakan untuk menghias produk, tetapi digunakan untuk mengisi keranjang, tabung dan kue sus, serta untuk melapisi kue dan kue kering berlapis-lapis. Jika diinginkan, dapat dengan mudah digunakan sebagai makanan penutup mandiri, seperti yang disebutkan sebelumnya.

Jika krim tidak akan segera digunakan, pindahkan ke wadah kaca, ratakan lapisan atas dan olesi mentega di atasnya kecil-kecil agar tidak terbentuk kerak.

Krim ini tidak bertahan lama.

Puding telur

Bahan-bahan : untuk 2 sdm. susu (krim) – 1 sdm. gula, 2 sdt. tepung kanji, 6 butir telur.

Kocok telur bersama gula dan kanji, tambahkan susu dan panaskan di atas kompor sambil diaduk rata. Segera setelah krim mulai mendidih, angkat dari kompor dan dinginkan.

Puding dengan tepung

Bahan-bahan : untuk 2 sdm. susu - 4 butir telur (atau 5 kuning telur), 1 sdm. gula, 2 sdm. tepung, ¼ sdt. bubuk vanilin.

Giling telur atau kuning telur dengan gula pasir, tambahkan tepung, campur dan encerkan adonan dengan susu dingin. Setelah itu, nyalakan api dan panaskan sambil diaduk dengan pengocok, spatula atau spatula kayu. Segera setelah campuran mendidih, angkat dari api dan tambahkan vanilin.

puding yang lapang

Bahan-bahan : 1 sendok teh. susu (krim), 4 sdm. aku. gula, 4 butir telur

Giling kuning telur yang dipisahkan dari putihnya dengan gula dan tuangkan susu. Aduk rata, didihkan. Kocok putih telur yang sudah dingin hingga merata dan segera campur dengan campuran yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kemudian panaskan kembali semuanya selama kurang lebih 3 menit, dan krim sudah siap. Lebih baik menggunakannya hangat, dan dinginkan sudah di dalam produk.

Berdasarkan ketiga resep ini, dengan menggunakan berbagai bahan tambahan dan perasa, Anda dapat dengan mudah mendapatkan jenis krim seperti buah custard (jeruk, jeruk keprok, nanas, persik...), kacang custard, coklat dan pilihan lainnya. Jangan takut untuk berfantasi dan mengejutkan orang-orang yang Anda rencanakan liburannya!

Puding untuk kue Napoleon

“Napoleon” adalah cara paling umum untuk menggunakan custard, jadi kami akan memasukkannya ke dalam bab terpisah, di mana kami akan menjelaskan resep yang paling terbukti dan cocok.

Bahan-bahan

• 1/2 sdm. Sahara
• 2-3 kuning telur
• 2 sdm. tepung
• 3/4 sdm. susu dingin
• 1/2 sdm. susu panas
• 200 gram mentega

Giling gula pasir dan kuning telur seperti biasa, ayak tepung ke dalamnya, lalu tambahkan susu dingin. Didihkan setengah gelas susu dan perlahan tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya, tanpa berhenti mengaduk sedetik pun! Masak sambil diaduk dengan api kecil hingga mengental dan angkat. Tambahkan minyak dan krim siap. Sekarang biarkan dingin, dan Anda bisa mengoleskan kuenya.

Resep krim kue bolu

Pemilihan krim untuk kue bolu memiliki ciri khas tersendiri. Idealnya dipadukan dengan kue bolu adalah jenis krim seperti mentega, krim asam, mentega, tetapi custard dan protein sama sekali tidak cocok. Berikut beberapa pilihan krim yang paling sering digunakan untuk kue bolu.

Resep krim mentega (dasar)

Ini adalah krim kocok yang ringan, lembut, dan sangat bergizi. Proses persiapannya memerlukan persiapan khusus dan kepatuhan terhadap aturan tertentu. Prasyaratnya adalah mendinginkan krim terlebih dahulu hingga 3-4°C sepanjang hari. Saat suhu naik, proses pencambukan terasa semakin buruk. Dan pada suhu 12-14°C ada risiko krim berubah menjadi mentega atau mengental. Semakin kental dan berlemak krimnya, semakin baik pula kocokannya. Pilihan ideal adalah 35% lemak. Saat menggunakan krim 20%, lebih baik menambahkan gelatin.

Jangan gunakan buttercream untuk shortbread dan puff pastry. Ini jauh lebih cocok untuk kue bolu, kue kering, dan roti wafel.

Krim mentega tanpa gelatin

Bahan-bahan : untuk 2 sdm. krim 35% lemak - 2 sdt. gula halus, 4 gr gula vanila.

Untuk memasak, kami hanya mengambil krim dingin dan hanya menggunakan hidangan dingin! Kami ingat tentang kepatuhan yang ketat terhadap kondisi suhu (telah dibahas di atas). Untuk menghindari pemanasan selama proses memasak, lebih baik letakkan wadah berisi krim di air dingin atau salju. Kocok hingga terbentuk busa kental, tambahkan vanila dan gula halus dengan hati-hati. Sangat mudah untuk memeriksa kesiapan krim - krim tidak boleh jatuh dari pengocok yang terangkat.

Krim mentega dengan gelatin

Bahan-bahan : sebanyak 1,5 sdm. krim (25-30%) – ½ sdt. agar-agar, 1 ½ sdm. gula bubuk.

Biarkan gelatin yang sudah direndam mengering, tambahkan sedikit krim dan aduk. Kita tunggu dua jam, dan bila agar-agar membengkak, masukkan wadah ke dalam air panas, panaskan dan aduk kembali hingga larut sempurna. Dinginkan campuran hingga suhu 40-50°C. Kocok sisa krim (tentu saja dingin), usahakan jangan sampai panas, sampai diperoleh busa yang kental dan mengembang, tambahkan gula halus dengan hati-hati, lalu tuangkan perlahan ke dalam larutan gelatin hangat yang sudah disiapkan. Versi krim ini hanya perlu diberi rasa untuk menghilangkan rasa agar-agar. Sebagai bahan tambahan (jika produk akan dijadikan isian), gunakan potongan buah atau kacang. Anda harus segera menggunakan krimnya!

Berdasarkan resep dasar krim mentega gelatin, Anda dapat membuat banyak variasi rasa. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan sekitar 2 sdm gelatin sebelum ditambahkan. sendok pure buah, jus, sirup, selai atau kopi, kulit jeruk, dll. Bayangkan dan berimprovisasi! Biarkan hidangan Anda berbeda!

Resep krim asam (dasar)

Proses pembuatan krim asam pada dasarnya sama dengan pembuatan krim mentega. Untuk krim ini, kami hanya menggunakan krim asam segar dan cukup kaya (sebaiknya 30%). Dinginkan dengan kuat, seperti krim, sebelum Anda mulai mengocok. Kami berusaha untuk tidak memanaskannya selama proses memasak!
Krim asam disimpan dalam waktu yang sangat singkat (2-3 jam) dan selalu di tempat yang dingin!

Krim asam tanpa gelatin

Bahan-bahan : untuk 1 sdm. krim asam (25-30%) – 4 sdm. gula halus, 5 gr gula vanila

Tempatkan wadah berisi krim asam di dalam air dingin, es, atau salju. Kocok dengan pengocok, jangan terlalu dinamis, hingga terbentuk busa yang kental dan mengembang. Tambahkan campuran bubuk dan gula vanila sedikit demi sedikit sambil dikocok. Kami memeriksa kesiapan krim dengan cara yang sama seperti biasa - kami mengangkat pengocok untuk memastikan krim menempel di atasnya.

Krim asam dengan gelatin

Bahan-bahan : untuk 1 sdm. krim asam – 4 sdm. gula bubuk, 1 sdt. agar-agar

Kami memulai dengan cara yang sama seperti pada resep tanpa gelatin, tetapi dengan hati-hati dan perlahan tuangkan larutan gelatin hangat (40-50°C) ke dalam busa yang sudah dikocok seluruhnya. Kami menyiapkannya terlebih dahulu dengan menggunakan setengah gelas air. Pastikan untuk membumbui krim sebelum menambahkan larutan gelatin untuk menghilangkan sisa rasa tidak enak dari produk jadi.

Variasi pilihan krim asam rasa dan metode pembuatannya sepenuhnya sama dengan krim mentega yang dijelaskan di atas.

Resep krim susu kental manis, misalnya krim mentega (utama)

Krim minyak adalah yang paling umum dan paling disukai. Basisnya adalah mentega, yang memungkinkan krim menjadi plastik, patuh, membantu memberi dan mempertahankan berbagai bentuk dan bentuk timbul. Krim ini paling cocok untuk menghias makanan yang dipanggang dan memiliki umur simpan yang relatif lama. Untuk mengolahnya, pilihlah mentega tawar tawar yang belum sempat menyerap bau asing. Sebagai resep krim mentega utama, kami akan memberikan yang paling terkenal - krim dengan susu kental.

Bahan-bahan : (berdasarkan kue standar)

• 200 gram mentega
• sekaleng susu kental
• vanillin, kacang-kacangan, kakao (opsional)

Kocok mentega lunak dengan pengocok sampai diperoleh massa putih mengembang. Susu kental manis bisa digunakan direbus atau biasa. Jika memilih direbus, rebus toples selama kurang lebih satu jam, dinginkan, baru kemudian dibuka. Tambahkan susu kental rebus dalam porsi kecil, tanpa mengganggu pencambukan, dan tuangkan susu kental biasa dengan hati-hati. Dianjurkan untuk mengocok krim selama sekitar 10 menit. Itu harus mengembang dan seragam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan perasa pada krim yang sudah jadi untuk menambah kecanggihan dan kepedasan.

Resep krim coklat (versi buttercream)

Semua orang menyukai coklat! Ada penggemar sejati dari produk ini yang bahkan tidak akan melihat produk dalam warna krim seputih salju dan merah muda jika saudara mereka yang berwarna coklat dengan sederhana memamerkannya di dekatnya. Bagi pecinta seperti itu, buttercream versi coklat tidak akan tergantikan.

Bahan-bahan : (berdasarkan kue standar)

• 150 gram mentega
• ½ sdm. susu
• 1 sendok teh. Sahara
• 3 kuning telur
• 150 gram coklat hitam

Kocok kuning telur bersama gula pasir, tambahkan susu dan sambil terus diaduk, panaskan dalam penangas air hingga mengental, lalu biarkan hingga dingin.

Kocok mentega lunak secara menyeluruh dan secara bertahap gabungkan dengan telur dan susu yang sudah didinginkan. Dan terakhir, tuangkan dengan hati-hati coklat leleh ke dalam penangas air, tanpa mengganggu pengadukan, ke dalam krim yang hampir jadi. Produk jadi yang dilapisi krim coklat harus didinginkan sebelum disajikan.

Resep krim Shanti (versi krim mentega)

Nama yang misterius dan indah (begitu juga dengan produknya sendiri)! Krim ini layak menjadi hiasan kue di meja kekaisaran. Pastikan untuk mencoba memasaknya dan usaha Anda tidak akan luput dari perhatian.

Bahan-bahan : (berdasarkan kue standar)

• 200 gram mentega
• ½ sdm. susu
• 200 gram gula pasir
• 1 butir telur
• 1 sendok teh. aku. jus persik, aprikot, atau pir (opsional)
• 10 gram kakao

Giling telur bersama gula pasir, tambahkan susu dan didihkan sambil terus diaduk. Selagi adonan mendingin, kocok mentega hingga mengembang dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam sirup susu-telur yang sudah dingin. Tambahkan vanillin, jus, aduk rata dan bagi massa menjadi dua. Kami membiarkan satu bagian tidak berubah, dan menambahkan bubuk kakao ke bagian kedua. Hiasan biskuit akan sangat elegan jika bagian dalamnya berwarna krem ​​​​putih, dan yang berwarna gelap menjadi hiasan di atasnya.

Cara menyimpan krim jadi

Terlepas dari semua kelebihannya (nilai gizi tinggi, rasa enak dan penampilan menarik), krim ini memiliki kelemahan besar: krim ini sangat sensitif terhadap kontaminasi bakteri dan memiliki umur simpan yang sangat pendek!

Untuk mencegah pertumbuhan mikroba, simpan produk dengan krim secara eksklusif di tempat dingin, sebaiknya pada suhu 2-5°C.

Ingat: umur simpan terlama (72 jam) hanya untuk krim mentega, dan terpendek (2-3 jam) untuk custard dan krim asam.

Dan setelahnya, video cara membuat krim vanilla (tonton hanya untuk wanita)

Semoga Anda menikmati nafsu makan dan kesuksesan kuliner!