არყის წვენის შენახვა ლიმონით. არყის წვენის დაკონსერვება: გზები

არყის წვენში სასიცოცხლო ენერგიათხელი ხე. გაჯერებულია კვალი ელემენტებით, ვიტამინებით, აახლებს და აქვს სამკურნალო ეფექტი. როგორ გააფართოვოს არყის წვენისახლში? ამ კითხვაზე პასუხი მოცემულია სხვადასხვა კონსერვაციის რეცეპტებში ლიმონის, ფორთოხლის და ლიმონმჟავას გამოყენებით.

სურნელოვანი, გამჭვირვალე წვენი არ არის უბრალოდ გემრიელი სასმელი ორიგინალური გემოთი, არამედ მთლიანი ბუნებრივი პირველადი დახმარების ნაკრები ერთ ჭიქაში. როგორც "არყის ცრემლების" ნაწილი - ფიტონციდები, ორგანული მჟავები, ფერმენტები და თითქმის ყველა მიკროელემენტი, ორგანიზმისთვის აუცილებელიპირი.

ყურადღება! Თავი დააღწიო სხვადასხვა დაავადებებიდა ორგანიზმის გასაძლიერებლად რეკომენდებულია 8-დან 10 ლიტრამდე დალევა. არყის წვენი წელიწადში.

წვენის თავისებურება ის არის, რომ ის სტრუქტურირებულია და ამდენი აქვს უნიკალური თვისებებირომ ძნელია ყველა ჩამოთვლა. საკმარისია ითქვას, რომ არყის წვენს აქვს გამოხატული სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი და ანტიოქსიდანტური თვისებები. გარდა ამისა, ის ხსნის ქვებს შარდის ბუშტი, თირკმელებში, გამოიყენება წყლულების, ბრონქიტის, ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. მას აქვს ანტიჰელმინთური, შარდმდენი მოქმედება, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და იცავს ბერიბერისგან. და ნაოჭების მოსაშორებლადაც კი გამოიყენება. სინამდვილეში, ეს უნიკალური წამალია.

როდის და სად იკრიფება არყის წვენი?

"არყის ცრემლებს" აგროვებენ გაზაფხულის თოვლის დნობის დროს, სანამ ხე არ მორთულია ახალგაზრდა წებოვანი ფოთლებით. აპრილში, არყის ხეებიდან იწყება წვენის აქტიური ნაკადი და ისინი სიტყვასიტყვით "ტირიან", გამოყოფენ გამჭვირვალე სითხეს.

არყის წვენს აგროვებენ გაზაფხულზე

შეგროვების პერიოდი ხანმოკლეა, მხოლოდ 15-20 დღე და ამ დროის განმავლობაში გამოცდილი კოლექციონერები იღებენ საკმარის წვენს დასალევად და მოსავლისთვის მომავალი გამოყენებისთვის.

სხვათა შორის, კლასიკურ სამ ლიტრიან ქილაში შეძენილი არყის წვენი მხოლოდ ახალი სამკურნალო სითხის მსგავსებაა. თუ გაგიმართლათ და სწორ დროს აღმოჩნდით ბელორუსიაში ან ცენტრალურ რუსეთში, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს შანსი.

"უნივერსალური მედიცინის" მოპოვების პროცესი

ნებისმიერი ღირებულების მოპოვება მოითხოვს ცოდნას, უნარებს და ინსტრუმენტებს. სითხის შესაგროვებლად ვარგისია მხოლოდ ზრდასრული არყი, რომლის ღეროს დიამეტრი 20 სმ და მეტია, 20-25 სმ-იან ღეროებში ჭრიან 1 ნახვრეტს, 25 - 35 სმ - ორს.

ერთი დღის განმავლობაში, ზრდასრულმა არყმა შეიძლება 6 ლიტრამდე მისცეს. წვენი, მაგრამ უმჯობესია შეაგროვოთ 2 ლიტრი. ყოველი ხიდან.

ყურადღება! მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ წვენის სწორი შეგროვება არ აზიანებს არყის კორომებსა და ტყეებს. პირიქით, რამდენიმეწლიანი ინტენსიური წარმოების დროს წვენების ნაკადი უფრო უხვი ხდება.

სამკურნალო სითხის შეგროვების ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო:

1. ჯერ უნდა მოაცილოთ ქერქის ნაჭერი მიწიდან 40 სმ სიმაღლეზე.
2. გაბურღეთ 5 სმ-მდე ხვრელი ბურღით.
3. ჩადეთ წყალგამტარი, ნებისმიერი მილი, გამჭვირვალე სამედიცინო საწვეთური ან მარლი, რომლითაც წვეთები მოედინება.
4. მოათავსეთ შესაგროვებელი კონტეინერი მიწაზე და ჩაუშვით მილის ბოლო ან ჩიპი მასში. საუკეთესო პირობებიუხვი "მოსავლის"თვის - მზიანი ამინდი და დრო 12-დან 18 საათამდე.
5. როგორც პრაქტიკოსები ამბობენ, არ არის საჭირო დღეში 24 საათის დახარჯვა მოწყობილობასთან. საკმარისია მისი შემოწმება 1-2 გვ. დღეში.
6. 2 ლიტრი "უნივერსალური წამლის" მიღების შემდეგ ხვრელი ივსება ხავსით ან ჯოხით დამუშავებული. ბუნებრივი საშუალებამავნებლებისგან.

არყის წვენის მოსავლის აღება ზამთრისთვის ლიმონმჟავასთან ერთად

ჩვეულებრივ, ხის სასმელის მოყვარულები წვენის ნაწილს ამოღებისთანავე მოიხმარენ, ნაწილს კი ტოვებენ კონსერვისთვის. უნიკალურის უფრო მაღალი პროცენტი სასარგებლო ნივთიერებები"არყის ცრემლებში" შენახვა შესაძლებელია სათანადო დამუშავებით.

რჩევა. მთავარია, სასმელი არ ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამკურნალო თვისებების ნაწილი დაიკარგება.

სამუშაოს დასაწყებად საჭიროა მოამზადოთ მინის ქილები 5 ლიტრიანი. გამჭვირვალე წვენი, 25 გრ. ლიმონმჟავა, 630 გრ. საჰარა. როდესაც ამ ინგრედიენტებს ემატება, რბილი გემოს წვენი იძენს ნათელ სიტკბოს და ოდნავ მჟავიანობას.

კონსერვის ეტაპები:

1. ჩაასხით მთელი წვენი ქვაბში და დადგით წყნარ ცეცხლზე. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა მოიხსნას. თუ ბუშტები გამოჩნდება, რაც მიუთითებს ადუღების დაწყებაზე, სწრაფად გამორთეთ ცეცხლი.
2. სასმელში ჩაასხით ლიმონმჟავა და შაქარი.
3. სანამ არყის წვენი სტერილურ ქილებში ჩაასხით, მას ფილტრავენ წვრილი საცრით ან მარლით.
4. გააბრტყელეთ ქილები ან ბოთლები ხუფებით და გაციების შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას. ზოგი გვირჩევს ტრიალების გამართვას ცხელი წყალიდაახლოებით 15 წთ. დამატებითი სტერილიზაციისთვის.

არყის სასმელი ლიმონით ან ფორთოხლით

არყის წვენი დელიკატური ციტრუსის არომატით მოეწონება მათაც კი, ვისაც არ უყვარს სუფთა სასმელი. ამ რეცეპტის კომპონენტების გამოთვლა ძალიან მარტივია:

• 3 ლიტრიანი ქილების საერთო მოცულობა უნდა იყოს ლიტრი წვენის რაოდენობის ტოლი;
• თითოეული ქილა მიიღებს 2 ს.კ. ლ. შაქარი და 1 ნაჭერი ლიმონი ან ფორთოხალი. კონკრეტულად რა უნდა გამოიყენოთ, დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ დახუროთ რამდენიმე ბლანკი ლიმონით და ნაწილი ფორთოხლით.

რჩევა. რეცეპტის საინტერესო ვარიაცია შემოგვთავაზეს არყის ტყის მოსაზღვრე სოფლის მცხოვრებლებმა. ხილის ნაცვლად ქილებში ასხამენ ტკბილეულს: კოწახურს ან ჰერცოგინიას.

მომზადების ეტაპები:

1. წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. სწრაფად გამორთეთ, ჩაასხით მომზადებულ კონტეინერებში.
3. თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ მითითებული რაოდენობის შაქარი და ხილი.

კონსერვირებული არყის წვენი პიტნით, მანდარინით და ჩირით

არყის გამჭვირვალე წვენი მზარეულისთვის მხატვრისთვის სახატავი ქაღალდის ცარიელ ფურცელს ჰგავს. დაკონსერვებას შეიძლება შემოქმედებითად მივუდგეთ და გააუმჯობესოთ სასმელის გემო სხვადასხვა დანამატებით:

1. შეგროვებული და გაფილტრული წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
2. სურნელოვან სითხეს ემატება პიტნის ყლორტი, გახეხილი მანდარინის ნაჭერი, რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი. უკეთესი - ცედრას გარეშე, მწარე გემოს მისცემს.
3. შემდეგ მოაყარეთ წინასწარ გარეცხილი ჩირი. მაგალითად, ქიშმიშით ან ვარდის თეძოებით.
4. ტაფაში დაამატეთ ლიმონმჟავა ½ ჩ/კ თანაფარდობით. 10 ლ. წვენი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით მომზადებულ კონტეინერებში.

დახვეწილი სასმელი. წვენი პლუს მოცხარის კალმები

უფერო წვენის თაყვანისმცემლებს გლუვი, ოდნავ ტკბილი გემოთი და გამოხატული არომატით მოეწონებათ მოცხარის კალმების ინფუზია. მისი მომზადების პრინციპები იგივეა, რაც წინა ვერსიებში. მხოლოდ ტოტებია საჭირო წინასწარ გარეცხვა და გაჭრა ისე, რომ კარგად მოთავსდეს ქილებში. შემდეგ გაანაწილეთ ისინი სტერილურ კონტეინერებში და დაასხით ცხელი დაწურული არყის წვენი. ზამთრის დახვეწილი სასმელი მზად არის!

კვაზი გაჟღენთილი ხის სასმელით

Ერთ - ერთი ორიგინალური რეცეპტები"არყის ცრემლების" შენარჩუნება - კვასის მომზადება.

ფერმენტირებული სასმელის მისაღებად, არყის წვენი უნდა გაათბოთ 30 ° C-მდე. ტაფაში დაამატეთ სითხე 15-20 გრ. საფუარი და რამდენიმე ქიშმიში. თუ ციტრუსის გემო გიყვართ, შეგიძლიათ სასმელში ლიმონის ცედრა მოაყაროთ. მომზადების ბოლო ეტაპი არის დუღილი 2 კვირის განმავლობაში.

რჩევა. დუღილის დროს არყის კვასის სახურავი პერიოდულად უნდა მოიხსნას, წარმოქმნილი გაზების გამოთავისუფლებით.

შედეგად, წვენი იქცევა გემრიელ გაზიან სასმელად, გამოხატული გემოთი. შეგიძლიათ შეინახოთ მთელი ზაფხული.

AT ბოლო დროსსამკურნალო „არყის ცრემლები“ ​​პრაქტიკულად გაქრა მაღაზიის თაროებიდან და მიუხედავად ამისა, მათ აქვთ უნიკალური თვისებები, რომელთა შეცვლა შეუძლებელია სხვა რამით. ცარიელი მშვენიერი სასმელიმომავლისთვის შეგიძლიათ დაზოგოთ გაზაფხულის ბერიბერი, დაგეხმაროთ დაავადებებთან ბრძოლაში. და მხოლოდ დაუვიწყარი ნაზი გემოთი სიამოვნებისთვის.

არყის წვენის აღება და კონსერვაცია - ვიდეო

არყის წვენის შეგროვება ზამთრისთვის იწყება მარტის დასაწყისში, როდესაც იწყება წვენის აქტიური ნაკადი. არყის ახალი წვენი გამჭვირვალე ფერისაა და წყლის მსგავსი კონსისტენცია აქვს. გემო ოდნავ ტკბილია, ტოვებს მჟავე გემოს და აქვს სასიამოვნო არომატი. Შენახვა სამკურნალო სასმელიდიდი ხნის განმავლობაში ექვემდებარება კონსერვაციას. რა თქმა უნდა, შენარჩუნების დროს, ზოგიერთი ვიტამინი ნადგურდება, რადგან წვენი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. თუმცა, არსებობს მრავალი დადასტურებული რეცეპტი, რომლებშიც შეგიძლიათ შეინახოთ საკვები ნივთიერებების უმეტესობა.
არყის ახალი წვენი მდიდარია ორგანული მჟავები B ჯგუფის ვიტამინები და C ვიტამინი, მთრიმლავი ნივთიერებები, ფიტონციდები. ის ასევე შეიცავს ელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი, მანგანუმი, მაგნიუმი, ასევე ეთერზეთები. არყის წვენს აქვს სისხლმბადი ეფექტი, ასუფთავებს ორგანიზმს, ეხმარება კარდიო- მკურნალობაში. სისხლძარღვთა დაავადებები. იგი მიიღება ღვიძლის დაავადებების სამკურნალოდ, ასევე სკორბუტისა და კიბოს სამკურნალოდ. წვენი ხსნის ანთებას შარდსასქესო სისტემამედიკამენტურ მკურნალობასთან ერთად.
ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობის შესანარჩუნებლად, წვენი შეიძლება გაყინოთ. სწრაფი გაყინვით ვიტამინები არ ნადგურდება და წვენი არ კარგავს თავის თავს სასარგებლო თვისებები. ის უნდა გაყინოთ მცირე ულუფებით, პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში. არ არის რეკომენდებული ხელახლა გაყინვა. გამდნარი წვენი ეფექტურია გაციება: ყელის ტკივილი, ტონზილიტი და პნევმონია. დადებითად მოქმედებს კანზე - კურნავს ჭრილობებს და ჭრილობებს, კურნავს ქავილიდა ნეიროდერმატიტი. AT კოსმეტიკური მიზნებისათვისგამოიყენება გაყინული ნაჭრები ან კუბურები, რომლებიც აახალგაზრდავებს და ატონიზირებს კანს.

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯანსაღი და გემრიელი სასმელის მოსამზადებლად. შემადგენლობაში შედის ხილი, კენკრა და თაფლი, შაქარი, ლიმონმჟავა. არყის წვენი ფორთოხლის, ლიმონის ან თაფლით დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და წარმოადგენს პრევენციას. ვირუსული ინფექციები. ზაფხულში გამაგრილებელი და ჯანსაღი სასმელები ჩაანაცვლებს მავნე ლიმონათებს.

სიროფის ხარშვა

თუ საჭიროა მომზადება დიდი რიცხვიწვენი, შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ და მოამზადოთ კონცენტრირებული სიროფი. მას აქვს ზოგადი მატონიზირებელი ეფექტი, ძალიან ტკბილია და გემოთი ნეკერჩხლის სიროფს წააგავს. ის არ არის ტკბილი, რადგან ის იყენებს შაქარს. არყის წვენი შეიცავს ბუნებრივ შაქარს, რომელიც არ აზიანებს ორგანიზმს, ამიტომ მისი მიღება დიაბეტით დაავადებულებსაც შეუძლიათ.

სტერილიზაცია

წვენის შენარჩუნების ტრადიციული და ყველაზე გავრცელებული გზაა მისი შენახვა და სტერილიზებულ ქილებში გადახვევა. ამ მეთოდით მოსავლის აღება მოიცავს თავად წვენის და კონტეინერების დამუშავებას თერმული საშუალებებით. რა თქმა უნდა, ვიტამინების უმეტესობა ამ შემთხვევაში ნადგურდება და სასარგებლო თვისებები იკარგება. პროცესი საკმაოდ გრძელი და შრომატევადია, მაგრამ ეს ძველია ტრადიციული მეთოდიბლანკებს დღემდე არ დაუკარგავთ პოპულარობა.
სტერილიზაციისთვის წინასწარ უნდა მოემზადოთ: ჯერ შეამოწმეთ ქილები ჩიფსებისა და ბზარებისთვის, კარგად გარეცხეთ. შეგროვებული არყის წვენი უნდა გაიფილტროს, გაიწმინდოს ფოთლებისგან, ქერქისა და სხვა ნარჩენებისგან. მოხერხებულობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო კისრის მქონე ბოთლები და ქილები. კონტეინერები და ხუფები სტერილიზებულია 90 გრადუსამდე გაცხელებულ წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სასარგებლო რჩევა: რომ ქილა არ ასკდეს ცხელი წვენისგან, უნდა ჩაასხათ თანდათან და ნელა. ზოგი ქილაში დებს ვერცხლის დანაჩანგალს, მაგალითად, კოვზს. არ დაგავიწყდეთ მისი ამოღება ქილების დალუქვამდე.

გაყინვა

გაყინვას დასჭირდება ძლიერი საყინულე, რადგან პროცესი სწრაფად უნდა მოხდეს. ეს მეთოდი ითვლება უმარტივესად - სითხე უნდა ჩაასხათ სუფთა ქილებში, დაახუროთ სახურავები და შედოთ საყინულეში. გალღობილი წვენი უნდა მიირთვათ 2 დღის განმავლობაში, რადგან ამ დროის შემდეგ ის სწრაფად დაიწყებს სასარგებლო თვისებების დაკარგვას და გაუარესებას. გაყინვისას სითხე მატულობს მოცულობაში, ამიტომ არ დაგჭირდებათ კონტეინერში შევსება, სანამ არ გაჩერდება. ამ გზით მომზადებული წვენი შეიძლება შეინახოთ შეუზღუდავი დროით. სურვილისამებრ ქილებში შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი.
სასმელების მომზადება რეცეპტის მიხედვით. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ სასმელების მომზადება თერმული დამუშავებით ან მის გარეშე.

ტრადიციული რეცეპტები დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებით

სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა წვენი დიდი ხნის განმავლობაში ადუღოთ დიდ, განიერ ლითონის თასში. საშუალო ცეცხლზე უნდა ადუღდეს დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ტაფა თავსახური არ დააფაროთ და ადუღებისას აუცილებელია მიღებული ქაფის ამოღება. ფრთხილად - შესქელებული სიროფი შეიძლება დაიწვას, ამიტომ რეგულარულად უნდა მოურიოთ. როდესაც სითხის 1/3 ადუღდება, წვენს ემატება ტაფაში თავდაპირველ მოცულობამდე. 20 ლიტრი წვენიდან მიიღება 0,5 ლ ტკბილი სიროფი. მოხერხებულობისთვის შაქრის პროცენტი იზომება სპეციალური აპარატით - საქარომეტრით. სიროფი მზად არის, როდესაც მოწყობილობა აჩვენებს 65%. თავად წვენი გახდება ბლანტი, შესქელდება და ყავისფერი გახდება. სიროფს ტკბილი კარამელის სუნი აქვს. ყველა მანიპულაციის შემდეგ, ცხელი სქელი სითხე უნდა გაიფილტროს საცერში და დაასხით მინის ბოთლებში ან ქილებში ფართო პირით. შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ ხუფები და შეინახეთ ბნელ ოთახში ან მაცივარში. არყის სიროფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელებისა და ნამცხვრების საცხობი, ტკბილი მარცვლეულის დასამზადებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლისა და ჯემის ნაცვლად. ხშირად მას უბრალოდ აზავებენ წყლით ან უმატებენ ჩაის. გასათვალისწინებელია - სიროფი კონცენტრირებულია, ძალიან ხშირად არ უნდა დალიოთ.

კონსერვაცია და სტერილიზაცია

წვენის შესანარჩუნებლად აუცილებელია ქვაბში ჩავასხათ და გავაცხელოთ 90 გრადუსზე. ყურადღება! წვენის გაცხელება შესაძლებელია მხოლოდ მინანქრის ჭურჭელში ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში. შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა და შაქარი წვენის მთლიანი მოცულობის მიხედვით. ლიმონის მჟავა უნდა იყოს დაახლოებით 0,8% მოცულობით, ხოლო შაქარი - 10%. როდესაც შაქრისა და მჟავას მარცვლები მთლიანად გაიხსნება, შეგიძლიათ წვენი ქილებში გაახვიოთ. ისინი უნდა იყოს დალუქული პასტერიზებული ლითონის ხუფებით. კონსერვის შემდეგ საჭიროა ქილების პასტერიზება 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოთავსებით.

როგორ მოვამზადოთ არყის წვენი რეცეპტების მიხედვით

არყის სასმელების მომზადებისას, ვიტამინები, მინერალები და სასარგებლო ელემენტები პრაქტიკულად არ იკარგება. ზოგიერთი ინგრედიენტი, როგორიცაა კენკრა და ხილი, შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ჩირით. ამ მეთოდით შენახული წვენი ინახება დიდხანს - 8 თვემდე. გახსნილი ქილები უნდა შეინახოთ მაცივარში და მიირთვათ რაც შეიძლება მალე.

არყის წვენი ქიშმიშით

მსუბუქი და უჩვეულო სასმელი ქიშმიშით შესანიშნავად მოგიკლავთ წყურვილს ზაფხულის ცხელ დღეს. ჩაასხით იგი სტერილურ ქილებში ან ბოთლებში ფართო კისრით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრი ახლად დაკრეფილი არყის წვენი;
• 15 ცალი ქიშმიში;
• 200 გრამი შაქარი;
• 1 ლიმონის ცედრა - სურვილისამებრ

თუ გამოყენებული წვენის რაოდენობა რეცეპტში მითითებულზე მეტია, მაშინ ქიშმიშის და შაქრის პროპორციებიც უნდა გაიზარდოს.

როგორ შეინახოთ არყის წვენი სახლში:

1. მომზადებულ ქვაბში ჩაასხით წვენი. აღსანიშნავია, რომ ის უნდა იყოს ძალიან ახალი, შეგროვებული მხოლოდ რამდენიმე საათის წინ.
2. ქიშმიში გავრეცხოთ და ქილაში დავამატოთ შაქართან ერთად. უმჯობესია გამოიყენოთ ქიშმიში შავი ყურძნისგან.
3. კარგად აურიეთ და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ მოამზადო!
4. გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი და დაასხით წვენი კონტეინერში, თანაბრად გაანაწილეთ ქიშმიში. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. გაასუფთავეთ ბნელ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში. თუ ცოტაოდენ გახეხილ ლიმონის ცედრას დაუმატებთ, სასმელს სასიამოვნო სუნი ექნება.
5. ამოიღეთ ქილები გრილ ბნელ ადგილას. 2-3 დღის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ დალიოთ ჯანსაღი სასმელი. სუფრასთან მიტანის წინ შეიძლება გაცივდეს.

არყის წვენი: კონსერვაცია სახლში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წვენი შესანიშნავად ატონიზირებს და განაახლებს, ხსნის დაღლილობას, აქვს ციტრუსის არომატი.

არყის წვენისთვის ფორთოხლით გჭირდებათ:

• ახალი არყის წვენი - 5 ლ;
• შაქარი - 250 გ;
• ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩ/კ;
• ფორთოხალი - 1 ც.

Მნიშვნელოვანი! აუცილებელია ხუფების და ქილების წინასწარ სტერილიზაცია.

არყის წვენის შენარჩუნება სახლში:

1. ფორთოხალი გავრეცხოთ, დავჭრათ და შევწვათ მდუღარე წყლით. თუ 5 ლიტრზე ნაკლები ქილები გამოიყენება, მაშინ ფორთოხალი უნდა დავჭრათ გრძივი პატარა ნაჭრებად. 5 ლიტრი მოცულობის ქილაზე მოაყარეთ კანი შუაზე გაჭრილი ფორთოხალი.
2. გაწმენდილი არყის წვენი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის სითხის ამოცნობა შესაძლებელია დამახასიათებელი მკვეთრი ჩურჩულით.
3. ჩაასხით ლიმონმჟავა, შაქარი და ფორთოხალი ქვაბში წვენთან ერთად, აურიეთ. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ჩაასხით ცხელი სასმელი ქილებში, კორპის სტერილიზებული ხუფებით.
5. შეფუთეთ ქილები ქსოვილით, დაახურეთ სახურავები. ამოიღეთ ერთი დღით ან სანამ სითხე მთლიანად არ გაგრილდება გრილ ადგილას.
6. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ წვენს დაუმატოთ პიტნის ფოთლები.

როგორ შევინარჩუნოთ არყის წვენი სახლში

ერთ-ერთი წარმატებული რეცეპტია არყის წვენი თაფლით. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი მოსავლის ცაცხვის ან ყვავილის თაფლი.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• არყის წვენი - 5 ლ;
• თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ არყის წვენი სახლში:

1. წვენი გადაწურეთ, ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე, რომ გახურდეს.
2. როცა სითხე ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ თაფლი, ლიმონმჟავა და ყველაფერი აურიეთ. თქვენ მხოლოდ უნდა გააცხელოთ წვენი 80 გრადუსამდე, ამიტომ დაგჭირდებათ სამზარეულოს თერმომეტრი.
3. ჩაასხით ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში 80-90 გრადუს ტემპერატურაზე.
4. მჭიდროდ დახურეთ ქილები და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
5. სასმელი ცოტა ტკბილი გამოდის, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ვირუსული ტიპის დაავადებების მიმართ.

არყის წვენის რეცეპტები ლიმონით

მჟავე სასმელს ლიმონათის გემო აქვს. დაიცავს ორგანიზმს ვირუსებისა და ინფექციებისგან, რეკომენდებულია მისი გამოყენება სეზონური ბერიბერის პერიოდში. კონტეინერების და ხუფების სტერილიზაცია.

ინგრედიენტები:

• არყის წვენი - 5 ლ;
• ლიმონი - 2 ცალი;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ არყის წვენი სახლში:

1. ლიმონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ კონტეინერში და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. სითხე ჩაასხით მინის ქილებში ან ბოთლებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ სარდაფში ან საკუჭნაოში.
4. არყის სასმელის ლიმონის შენახვის ვადა დაახლოებით 8 თვეა.

არყის წვენის შენახვა სახლში

სამკურნალო ქილის გახსნას არაფერი სჯობს და გემრიელი სასმელი. შენახვისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ქილები არ გადახურდეს, რადგან წვენი შეიძლება დამჟავდეს და გაფუჭდეს. თქვენ ასევე უნდა შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ პირდაპირი მიღება მზის სხივებიმინაზე - ის სწრაფად დაკარგავს ვიტამინებს. არყის წვენის ბლანკების შენახვის ვადა განსხვავებულია და დამოკიდებულია დამუშავების მეთოდზე. ზოგადად, ბლანკების შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 1 წლის განმავლობაში. არყის წვენის სიროფი ასევე ინახება არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში. ყველაზე მოსახერხებელია თითოეულ ქილაზე კონსერვის თარიღისა და მეთოდის დაწერა.

1. მზა ქილა უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ ოთახში: სარდაფში, საკუჭნაოში, ანტრესოლით. ქილა უნდა შემოწმდეს გაჟონვაზე - გადააბრუნეთ სახურავზე და დატოვეთ ასე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
2. თუ ქილა ჰერმეტულად არის დალუქული, მასში ობის არასოდეს დაიწყება. ზოგი გვირჩევს ბოთლებისა და ქილების შენახვას დაწოლილი, ქსოვილით გაფორმებული. ღია არყის სასმელი უნდა დალიოთ რამდენიმე დღეში.
3. წვენი ნატურალური პროდუქტია და არ არის საჭირო მისი ზედმეტად და ხშირად დალევა. მნიშვნელობა აქვს ხარისხს და არა რაოდენობას! არყის წვენი სიფრთხილით უნდა მიიღონ კუჭისა და ნაწლავების წყლულით დაავადებულმა ადამიანებმა. და დაიმახსოვრეთ, რომ მაღაზიის თაროებზე არსებული სითხე, რომელიც არყის წვენს გადაეცემა, სხეულს არ მოუტანს სარგებელს.
4. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არყის წვენი იწყებს სასარგებლო თვისებების დაკარგვას შეგროვებიდან 48 საათის შემდეგ, მაშინაც კი, როდესაც ინახება მაცივარში. 2 დღის შემდეგ ის იწყებს მჟავიანობას და მისი დალევა ძალზე აკრძალულია.

იმ დიასახლისებმა, რომლებიც ზამთრისთვის მზადებას ამზადებენ, კარგად იციან, რომ სწორედ ამ მოსავლის სეზონი არ იწყება ზაფხულში - ის იწყება არყის წვენის გაჩენისთანავე (მარტი-აპრილი). მას სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ ბუნებრივი ელექსირი, რადგან ის კარგად კლავს წყურვილს და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. გარდა ამისა, არყის წვენი რეკომენდირებულია მეძუძური დედების დალევა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის მიცემა - ეს სასმელი ზიანს არ მოუტანს. ისე, იმისთვის, რომ ზამთარში არყის წვენის სუფთა გემოთი დატკბეთ, გააბრტყელეთ. არ იცი როგორ? ყველაფერი ძალიან მარტივია - არ არის უფრო რთული, ვიდრე ალუბლის კომპოტის შემთხვევაში. არსებობს დადასტურებული რეცეპტი - როგორ მოვამზადოთ არყის წვენი ზამთრისთვის. მისი გამორჩეულია მოცხარის ყლორტი, რომელიც მოთავსებულია ქილაში.

ინგრედიენტები:

• ახლად დაკრეფილი არყის წვენი - რამდენი გაქვთ;
• შაქარი - 150-170 გ 3 ლიტრიან ქილაში;
• ლიმონის მჟავა - 8-10 გ 3 ლიტრიან ქილაში;
• მოცხარის ყლორტი - 1 პატარა ყლორტი 3 ლიტრიან ქილაში.

არყის წვენის მოსავლის აღება ზამთრისთვის

თუ თქვენმა შემგროვებელმა სახლში არყის წვენი მოიტანა და გადაწყვიტეთ ზამთრისთვის რამდენიმე ქილა მოაგროვოთ, ჯერ გადაწურეთ. ამ პროცედურაში არაფერია სახიფათო: ავიღეთ დიდი კონტეინერი, ზემოდან მოვასხათ მარლა და ფრთხილად დავასხათ წვენი. ყველა ნამსხვრევები დარჩება გაზზე. ეს პროცედურა სავალდებულოა, თუ გსურთ მიიღოთ სუფთა სასმელი. შემდეგ დიდ ქვაბს ავავსებთ არყის წვენით და ვდებთ გაზქურაზე. ამასობაში ვამზადებთ კონტეინერს, რომელშიც წვენს შევუკვეთავთ. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის ბანკები. მე ყოველთვის ვიღებ 3 ლიტრიანებს, ვფიქრობ, რომ წვენებისთვის და კომპოტებისთვის ეს ყველაზე ოპტიმალური მოცულობაა. გარეცხეთ და გაასტერილეთ ისინი. მოათავსეთ სახურავები მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კოლბების მომზადების შემდეგ თითოეულში ჩაყარეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. შეგიძლიათ ჩაყაროთ მითითებულ რაოდენობაზე ცოტა მეტი შაქარი. მოცხარის ყლორტებს ასხამენ მდუღარე წყალს და ასევე აყრიან ქილებში. თუ არ გსურთ მოცხარის სურნელით დალიოთ წვენი, ჩადეთ მის ნაცვლად ფორთოხლის ნაჭრები, პიტნა, ვანილინი. შეგიძლიათ ქილაში ლოლაპიც კი ჩააგდოთ, ის ასევე განსაკუთრებულ გემოს მისცემს წვენს.

როცა ცეცხლზე წვენი ადუღდება, არ ვადუღებთ, მაგრამ სასწრაფოდ გადმოვდგათ გაზქურიდან და ჩავასხათ ჭურჭელში. ადუღებული წყლისგან ქილა რომ არ ასკდეს, ჯერ ჩადეთ ლითონის კოვზი ან ჩანგალი (მას მიიღებთ, როცა ქილა ნახევრამდე შეავსებთ) და მეორეც, ძირში ჩადეთ მშრალი ნაჭერი. რჩება მხოლოდ ბოთლების გადახვევა.

არყის წვენს სხვა ნაკერებთან ერთად ბნელ, გრილ ადგილას ვინახავთ.

დასაწყისისთვის, მინდა ყველას ვთხოვო, მოექცნენ არყის ხეებს, რომლებიც გულუხვად გვიზიარებენ ამ ჯანსაღ და მაცოცხლებელ სასმელს, მათ წვენს. შეაგროვეთ წვენი მთელი სიფრთხილით, გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები (უმჯობესია ნახვრეტი გაიკეთოთ) და არ დაგავიწყდეთ წვენის შეგროვების შემდეგ ჩაღრმავების დახურვა თიხით ან ფისით.

წინასწარ შეაგროვეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, რათა არ დააზიანოთ არყის ხეები, რადგან შემდეგ ჯერზე გაგიჩნდებათ წვენის მირთმევა! ხის არასწორად დახურულმა ჭრამ შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს ტოტის სრულ გაშრობას და არყის სიკვდილს.

როდის უნდა შეაგროვოთ არყის წვენი

არყის წვენის შეგროვების დრო ადრეული გაზაფხულია, არყის კვირტების გამოჩენამდე. წვენი განსაკუთრებით კარგად მიდის ყინვის შემდეგ, მაგრამ მზის პირველი სხივების მოსვლასთან ერთად. შეარჩიეთ ხეები, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით 20 სმ. თითოეულ არყს შეუძლია დღეში 2-დან 5 ლიტრამდე წვენის გამომუშავება.

ხშირად, საკუთარი სიზარმაცის და უცოდინრობის გამო, წვენის შემგროვებელი ანადგურებს ხეებს, გამოუსწორებელ ზიანს აყენებს არყის ხეებს ან მთელ კორომს! ამიტომ, სანამ შეკრებას გააგრძელებთ, ყურადღებით წაიკითხეთ საჭირო ინფორმაცია, დაფიქრდით ინვენტარზე და კიდევ უკეთესი, გაიარეთ კონსულტაცია მათთან, ვინც არაერთხელ შეაგროვა არყის წვენი, რათა მათ აჩვენონ და აგიხსნათ ყველაფერი პრაქტიკაში - როდის უნდა შეაგროვოთ არყის წვენი. და როგორ. არყის წვენი ზამთრისთვის ლიმონით მოსავლის ყველაზე მარტივი გზაა.

წვენის შესანარჩუნებლად საუკეთესო საშუალება მისი გაყინვაა. მაგრამ საყინულის მოცულობა ჩვეულებრივ არ არის საკმარისი 2-5 ლიტრზე მეტი შესანახად. არყის წვენი ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის ლიმონით ან ფორთოხლით, შეინახეთ შუშის ქილებში.

კონსერვაციის ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრ წვენზე - 1 ჭიქა შაქარი (250 გრ.)
• 2 ნაჭერი ლიმონი ან ფორთოხალი ყოველ 3 ლიტრზე. ბანკები

როგორ შეინახოთ არყის წვენი ზამთრისთვის

ქილებს 10-15 წუთი ხუფებით ვასტერილიზებთ წყვილისთვის.

პარალელურად ადუღეთ არყის წვენი 1-2 წუთის განმავლობაში. ქაფს ვხსნით. წვენი ოდნავ შეიცვლება ფერს.

ძირში ლიმონი დავდე.

ჩაასხით შაქარი თითოეული ბოთლის ძირში. 3 ლიტრიანი ბოთლისთვის - 1 ჭიქა შაქარი.

შეავსეთ ყველაფერი წვენით. ჩვენ ვხურავთ თავსახურს.

ბოთლებს ვაბრუნებთ, პირსახოცს ვაფარებთ. დავტოვოთ პირსახოცში გახვეული, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

შემდეგ შეგიძლიათ დაკონსერვებული არყის წვენი სარდაფში ან გრილ ადგილას გადაიტანოთ.

Გემრიელად მიირთვით!

პროდუქტები მზადდება იმის საფუძველზე, რომ სამი ლიტრი წვენისთვის საჭიროა 1/4 ფორთოხალი, 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა და 150 გრ გრანულირებული შაქარი.

რამდენ ხანს შეინახება მზა წვენი დიდწილად დამოკიდებულია ქილების სტერილურობაზე, ამიტომ ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, სასურველია სპეციალური ინსტრუმენტიკერძებისთვის.

შემდეგი, ბანკებმა უნდა გაიარონ სითბოს მკურნალობა. ერთი მარტივი ვარიანტია ქილების გაცხელება ღუმელში. შედგით ცივ ღუმელში, ტემპერატურა 150-180 გრადუსამდე მიიტანეთ და ქილები იქ გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

კერძები მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ წვენის დამუშავება. გაზქურაზე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. გასაგებია, რომ არ შეიძლება მთელი წვენის გაცხელება ერთდროულად, ეს უნდა გააკეთოთ პარტიებად, რა თქმა უნდა, შეარჩიეთ ტაფა მაქსიმალური მოცულობით, რომელიც არის სამზარეულოში.

ქვაბიდან წვენის ქვაბში ჩასხმისას ის უნდა გადაწუროთ, საწურში დარჩება წვრილი მწერები და ქერქის ნაჭრები.

სანამ ქვაბში წვენი თბება, მოამზადეთ ფორთოხალი. გარეცხეთ, გაწურეთ, გახეხეთ ყველა მხრიდან, მაგალითად, კბილის ღვეზელით (ასე რომ ფორთოხალი წვენს უკეთესად და სწრაფად გამოსცემს), ზემოდან და ქვედადან ამოჭერით და ფორთოხალი გაყავით ოთხ ნაწილად.

წვენი იწყებს დუღილს, გამოიღეთ ქილები ღუმელიდან (ცხელი ან თბილი უნდა იყოს, რომ არ გაიბზაროს), თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ მეოთხედი ფორთოხალი, 1,5 ჩ.კ. ლიმონმჟავა და 150 გრ შაქარი.

ჩაასხით წვენი ქილებში ჭიქის ან პატარა კუბის გამოყენებით, შეავსეთ ისინი კისრის კიდემდე.

ხუფებსაც გარკვეული სამუშაო სჭირდება. ამოიღეთ მათგან რეზინა და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

დააბრუნეთ რეზინის ზოლები თავსახურებზე და გამოიყენეთ მანქანა შევსებული ქილების დასახვევად.

გაიმეორეთ მთელი პროცედურა, სანამ ქილაში წვენი არ ამოიწურება.

ბანკები უნდა დადგეს დაახლოებით ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შეიძლება გრილ ადგილას განთავსდეს, გვიან შემოდგომამდე, არყის წვენი შესანიშნავად შეინახება.

სურვილის შემთხვევაში კი შეგიძლიათ დაიწყოთ წვენის დაგემოვნება, როგორც კი მთლიანად გაცივდება.

ვეთანხმები, ყველაფერი კეთდება მარტივად და ბიუჯეტით. არ იცით როგორ გამოიღოთ წვენი თავად? დაუკავშირდით უახლოეს სატყეო მეურნეობას, როგორც წესი, ეს მათ სეზონურ პროდუქტად ითვლება.

შენახვა "კულინარიის წიგნში"