მადისაღმძვრელი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი წითელი თევზისა და ბროკოლის კიში არის კერძი, რომელიც განკუთვნილია მთელი ოჯახისთვის. ფხვიერი დაჭრილი ცომი, რბილი თევზი მდნარი ყველის ნაჭრებით, ცხარე მზეზე გამომშრალი პომიდორი და წვნიანი ბროკოლის ყვავილები სრულყოფილად შეესაბამება ნაღების ყველის შიგთავსის სინაზეს. სცადე შენც!

კიში არის ღია ღვეზელი, რომელიც ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა. მას ამზადებენ დაჭრილი ცომის საფუძველზე, შიგთავსად კი სრულიად განსხვავებული პროდუქტები გამოიყენება. დასამაგრებლად ყველაფერს ასხამენ ნაღების, კვერცხის და ყველის ნარევს, რის შემდეგაც ნამცხვარი ცხვება დარბილებამდე.

თქვენს ყურადღებას მოვიყვან ხელნაკეთი ღვეზელის რეცეპტს, რომელმაც ფესვი გაიდგა ჩვენს ოჯახში (ბროკოლის შესახებ წაიკითხეთ ბოლოს). თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ შევსებით, დაამატოთ ან ამოიღოთ გარკვეული ინგრედიენტები. კარგი მადა, მეგობრებო!

ინგრედიენტები:

დაჭრილი ცომი:

შევსება:

შევსება:

ეტაპობრივად მომზადება ფოტოებით:

ამ მარტივი და გემრიელი ღია ღვეზელის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირველი), ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე (ჩემ შემთხვევაში კოჰო ორაგული), კარაქი, ნაღები 20% ცხიმიანი (შეგიძლიათ უფრო ცხიმიანი მიიღოთ თუ გნებავთ), ქათმის კვერცხები და კვერცხის გული (ცილა გააგზავნეთ საყინულეში - გაყინვის შემდეგ არაფრით განსხვავდება ახალისგან), ბროკოლი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ყველი (სახელწოდება მარმარილო ვიყენებ ნებისმიერ ნახევრად ხისტს ან ხისტს. ყველი, როგორიცაა რუსული, ჰოლანდიური ან პოშეხონსკი), მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ წყალი - კომბოსტოს გასათეთრებლად და საჭიროების შემთხვევაში, დაჭრილ ცომში.

ჯერ მოვამზადოთ დაჭრილი ცომი, რომელიც მომავალი კიშის საფუძველი გახდება. მისი დამზადება შესაძლებელია ხელით ან კვების პროცესორის საშუალებით. მეორე ვარიანტი ბევრად უფრო მოსახერხებელი და სწრაფია, ამიტომ თავად გადაწყვიტეთ როგორ გააგრძელოთ. ჯერ ხორბლის ფქვილი გავცრათ მარილით. ვაზავებთ შაქარს (შაქრის ფხვნილს) და ვამატებთ ცივ კარაქს, რომელსაც უფრო პატარა ნაჭრებად ვჭრით ან მსხვილ სახეხზე ვსვამთ. კარაქი შეგიძლიათ შედგით საყინულეში რამდენიმე საათით ადრე.

თუ დაქუცმაცებულ ცომს ამზადებთ კვების პროცესორით, უბრალოდ დაჭერით ყველაფერი ლითონის დანით პატარა კარაქის ნამსხვრევებად. ხელები უნდა დაფქვათ პროდუქტები სწრაფად და ნაზად იმავე ნამსხვრევებად. გარდა ამისა, ფქვილი და კარაქი დანით დაჭერით - აქედან მოდის ამ ტიპის ცომის სახელი. ახლა დაუმატეთ ორი კვერცხის გული.

სწრაფად, სწრაფად, ყველაფერს ვურევთ, რომ დიდი ნატეხი მივიღოთ - კომბაინში ყველაფერი რამდენიმე წამში გამოდის. ცომი შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტაქტილური გზით: ერთი მუჭა მუშტში ჩასვით. თუ ცომი მაინც იშლება, მაშინ მასში არ არის საკმარისი ტენიანობა - დაამატეთ ჩაის კოვზი ყინულის წყალი, განაგრძეთ თქვეფა კომბაინში. ამჯერად ჩემი ფქვილი ძალიან გამხმარი იყო, ამიტომ დამჭირდა დამატებით 40 მილილიტრი წყალი (მითითებულია ინგრედიენტებში). ზოგჯერ წყალი საერთოდ არ არის საჭირო – ეს დამოკიდებულია ფქვილის ტენიანობაზე და კარაქის ცხიმიანობაზე (რაც უფრო ცხიმიანია, მით ნაკლებ წყალს შეიცავს).

როგორც წესი, დაჭრილი ცომი რეკომენდირებულია გამოცხობამდე გაცივდეს, მაგრამ ამ შემთხვევაში მე არ გავაკეთე. უბრალოდ გადაიტანეთ ცომი საცხობ ფორმაში (მე მაქვს 22 სანტიმეტრი).

ჩვენ ვაკეთებთ ქვედა და გვერდებს. ძალიან მოსახერხებელია ქვედა ნაწილის ჭიქით დაჭერა.

ახლა ზემოდან დატვირთვა უნდა დაადოთ, რომ გამოცხობისას ცომი არ ამოვიდეს. მე ამისთვის ვიყენებ ოსპს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ლობიო ან სპეციალობის ბურთულები. ცომს საცხობ ქაღალდს წავუსვათ, ზემოდან თანაბარ ფენას - ლობიო და 15 წუთი 180 გრადუსზე ან 10 წუთი 200 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში.

სანამ ცომი მზადდება, მოვამზადოთ შიგთავსი. ბროკოლი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ყვავილედებად. ძალიან დიდი გაჭრა სიგრძეზე 2-3 ნაწილად.

ქვაბში ან ქვაბში მსუბუქად დამარილებული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბროკოლი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთით, არა უმეტეს. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ყვავილებს ყინულის წყალი (ისე, რომ მწვანე ფერი შენარჩუნდეს) და დადექით საცერზე ისე, რომ ჭიქა ზედმეტი სითხე იყოს.

წითელი თევზის ფილე დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. დარწმუნდით, რომ ყურადღებით შეამოწმეთ თევზი ძვლებზე და ამოიღეთ ისინი.

წყალქვეშა ბლენდერის დახმარებით ყველაფერს ვარღვევთ, რომ თითქმის ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ. თუ ასეთი ბლენდერი არ გაქვთ, უბრალოდ ჩანგლით ან მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხი და ნაღები, შემდეგ კი გახეხილი ყველი მოურიეთ.

ამ ხნის განმავლობაში კიშის საფუძველი ჩაეყარა. დატვირთვას ვხსნით და ფორმას კიდევ 5-7 წუთით ვაგზავნით ღუმელში, რომ ძირიც გამომცხვარი იყოს.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ კარაქი.

გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანით დაჭერით წვრილად და გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე. კარაქი ისევ შედგით მაცივარში, რომ არ გადნება.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ცომი.

ცივი კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან და გადაიტანეთ ბლენდერში. ამას დაუმატეთ ფქვილი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ახლა აურიეთ ყველაფერი საშუალო სიჩქარით, სანამ ნამსხვრევების კონსისტენცია არ ჩამოყალიბდება. ამის შემდეგ ჩვენ ვწყვეტთ 1 კვერცხიდა საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ გასუფთავებული წყალი სუფრის კოვზით, მხოლოდ ყინულივით ცივი წყალი, რადგან ეს არის ცომის მოზელის ერთ-ერთი პირობა. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

საკმაოდ მკვრივი ცომი უნდა მივიღოთ. ამიტომ, ამოვიღებთ ბლენდერის თასიდან და სუფთა, მშრალი ხელებით ვქმნით ბურთულას. გადაიტანეთ საშუალო ზომის ჭურჭელში და შეფუთეთ ფილმით. ამის შემდეგ კონტეინერი შედგით მაცივარში შესასხურებლად და გასაციებლად 1 საათი.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ბროკოლი.

ბროკოლი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანით ან სუფთა ხელებით კომბოსტო დაყავით პატარა ყვავილედებად და გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე.

ღრმა ქვაბი ნახევრად შეავსეთ ჩვეულებრივი ცივი წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, დადგით პატარა ცეცხლი და ფრთხილად მოათავსეთ ყვავილედები ტაფაში. გააჩერეთ ისინი მდუღარე წყალში 5 წუთი. დათმობილი დროის შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ ბროკოლს და გადავიტანთ სუფთა ჭურჭელში. ბოსტნეული განზე გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ორაგული.

ორაგულის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანით, სურვილისამებრ, თევზს კანიდან ვასუფთავებთ და შემდეგ წვრილად ვჭრით. თევზის ნაჭრებს გადავიტანთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ნამცხვარი.

გაცივებულ ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვათავისუფლებთ ფილისგან და დავდებთ სამზარეულოს მაგიდაზე, დაქუცმაცებულს მცირე რაოდენობით ფქვილთან ერთად. რულეტის გამოყენებით ცომის ბურთი თხელ ფენად გააბრტყელეთ, არაუმეტეს 0,5 სანტიმეტრი.ამის შემდეგ მაშინვე ფრთხილად (რომ არ გაიხეხოს) გადავიტანოთ საცხობ ფორმაში და მისგან არანაკლებ გვერდებით ვაკეთებთ ნამცხვარს. 2-3 სანტიმეტრი.

ნამცხვარს ჩანგლით მთელ ზედაპირზე ვჭრით, რომ გამოცხობისას არ ამოვიდეს და ფორმას საყინულეში ვდებთ. 15 წუთის განმავლობაში.გამოყოფილი დროის შემდეგ სატესტო ნამცხვარს საყინულედან წინასწარ ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში გადავიტანთ 200°Cდა გამოაცხვეთ ამისთვის 15 წუთი.ამ დროის განმავლობაში ნამცხვარი არ ცხვება, მაგრამ ოდნავ მოერგება და გაშრება. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, გამოვაცხოთ საცხობ ფორმას სამზარეულოს ჭურჭლის დახმარებით და გადავდოთ თბილ მდგომარეობაში გასაცივებლად.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ კვერცხისა და რძის დრესინგი კერძისთვის.

სუფთა თავისუფალ თასში გატეხეთ დარჩენილი კვერცხები, მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და დაასხით კრემი. ახლა კი, ხელის სათქვეფით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით, მსუბუქად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ ორაგული და ბროკოლის კიში.

უპირველეს ყოვლისა, ფილეს ნაჭრები გადაანაწილეთ ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე. შემდეგ თევზის თავზე ბროკოლის ყვავილები დადეთ. მთელ შიგთავსს ყველა მხრიდან მოასხით კვერცხისა და რძის დრესინგი და ისევ შედგით კიში წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 180°Cგამოაცხვეთ ამისთვის 30-40 წუთი.დროის ამ პერიოდში ნამცხვარი ოქროსფერი ქერქით უნდა დაიფაროს და თავისი მადისაღმძვრელი არომატით დაიწყოს ყველას მოზიდვა.

ყურადღება:დააკვირდით თხევადი გასახდელის კონსისტენციას. ის უნდა გახდეს მკვრივი და არ გადმოვიდეს კერძის გვერდებზე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი, გამოიღეთ ფორმა სამზარეულოს ხელთათმანებით და გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 8: მიირთვით კიში ორაგულთან და ბროკოლთან ერთად.

კიში ორაგულითა და ბროკოლით შეიძლება მიირთვათ სადილის მაგიდასთან თბილი ან თუნდაც ცივი, ან საუზმეზე ყველას მიირთვით ჩაი, ან პურის ნაცვლად სუფრაზე. სცადეთ, დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ტორტი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, სურნელოვანი, გემრიელი და მსუბუქი.

Კარგი მადა!

ორაგულის გარდა, კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ორაგულის ფილე, კალმახი, ორაგული და სოკეტის ორაგული.

თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ბროკოლს, მაშინ არ შეგიძლიათ გაათეთროთ იგი, უბრალოდ გაალღოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

გამოცხობის პროცესში ნამცხვრის აწევის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ზედაპირზე საცხობი ქაღალდი მოაყაროთ, ზედ კი ჩვეულებრივი ხმელი ბარდა მოაყაროთ. შემდეგ, მისი წონის ქვეშ, ცომი არ ამოვა, ნამცხვარი კი თანაბარი და ლამაზი აღმოჩნდება.

ცომის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, სატესტო ბურთი შეიძლება მოვათავსოთ საცხობ ქაღალდზე, ოდნავ გავაბრტყელოთ სქელ ნამცხვრამდე და შემდეგ დავაფაროთ საცხობი ქაღალდის მეორე ნაჭერი. და გააბრტყელეთ სანამ თხელ ფენას არ მივიღებთ. ამგვარად, ცომი არამარტო არ გაიხეხება, არამედ ბევრად უფრო ადვილი იქნება მისი გადატანა ყალიბში.

კიში არის წარმოუდგენლად გემრიელი ფრანგული ღვეზელი, საოცრად ნაზი გემოთი.

კიში ან კიში არის ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელიც წარმოადგენს ხელნაკეთი საკონდიტრო ნაწარმის სახეობას. მისი ძირითადი ნაწილი კიში არის ღია ღვეზელი შიგთავსით. თავის მხრივ, ღია ღვეზელი კულინარიაში გაგებულია, როგორც საკონდიტრო ნაწარმის სახეობა, რომელიც ივსება როგორც ტკბილი, ასევე ხორცის, ბოსტნეულის ან თევზის შიგთავსით. ღია ღვეზელის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ შიგთავსი ღია რჩება კულინარიული პროდუქტის მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში. ეს ნიშნავს, რომ შიგთავსი არ არის დაფარული ცომის ფენით.

ერთხელ ეწვიეთ საფრანგეთს და დატკბით მისი გასტრონომიული სიამოვნებით, ძნელი წარმოსადგენია თქვენი მომავალი ცხოვრება კიშის გარეშე.
კიში ბებიის ღვეზელებს ჰგავს: რამდენიც არ უნდა ჭამო, მეტი მოგინდება.

კიში დაიბადა არა საფრანგეთში, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება, არამედ შუა საუკუნეების გერმანიაში - ლოთარინგიაში (ლოთრინგენი). პრაქტიკულ გერმანელებს შეებრალათ დარჩენილი პურის ცომის გადაყრა და გადაწყვიტეს მათი გამოყენება შებოლილი ბეკონით სავსე ღია ღვეზელის დასამზადებლად, კვერცხისა და ნაღების ნარევით სავსე. ფრანგებს მოეწონათ ეს იდეა, მაგრამ მათ, „ყველის ერმა“ ჩათვალეს, რომ ჯერ ერთი, ამ ღვეზელს აშკარად აკლდა ყველი და მეორეც, ძალიან რთული იყო ლოთრინგერ კუჩენის გამოთქმა. შედეგად, მძიმე გერმანული ფრაზა შეიცვალა მელოდიური ფრანგული quiche lorraine. ცოტა მოგვიანებით, პურის ცომი შეცვალა მოკლე პურმა და ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი, შიგთავსები კი ცვალებადია - მსუბუქი ბოსტნეულიდან და თევზიდან დაწყებული ხორცით დამთავრებული.

კიშის მომზადების უნარი შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს ცხოვრებაში. ვთქვათ, მაცივარში გაქვთ ყველის, ძეხვის, ხორცის ნაჭრები. გადაყარეთ ხელი არ აწვება - რა უნდა გააკეთოს? რა თქმა უნდა, მოხარშეთ კიში!
ასეთ ღვეზელებს ამზადებენ სხვადასხვა შიგთავსით - კვერცხიდან, ყველით თევზის, ბეკონის, ბოსტნეულის დამატებით…. მშვენიერი და გემრიელი ღია კიში შეიძლება გამოადგეს მსუყე საუზმეს, გემრიელი და უჩვეულო საჭმელად და თუნდაც მსუბუქი სადილისთვის.


მაშ, რატომ არ ამზადებთ ჩვენთვისაც?

დღეს მე მაქვს თქვენთვის კლასიკური საჭმლის ღვეზელის შესანიშნავი ვერსია, რომელიც დაფუძნებულია თხელ ცომზე, ბევრი ტოპინგებით.


ამ კიშის შიგნით არის ნაზი ორაგულის ფილე, ბროკოლის კაშკაშა ყვავილები და ტრადიციული კვერცხის შიგთავსი.

ინგრედიენტები

ტესტირებისთვის:
250 გრ ფქვილი
125 გრ ცივი კარაქი
1/4 ჩ.კ მარილი
1/4 ჩ.კ საჰარა
2-3 ს.კ ყინულის წყალი (საჭიროებისამებრ და სიტუაცია)
შევსებისა და შევსებისთვის:
400 გრ ორაგულის ფილე ან სხვა წითელი თევზი
250 გრ ბროკოლი (გაყინული, წინასწარ გალღობა)
100 გ ნახევრად მყარი ყველი გუდა
2 კვერცხი
200 გრ არაჟანი (20-30% ცხიმი)
მარილი გემოვნებით
სამზარეულო:


სამზარეულო ცომი. ამისთვის ბლენდერის თასში მოაყარეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და კუბებად დაჭრილი ცივი კარაქი. ვჭრით სანამ არ მივიღებთ ცხიმიან ნამსხვრევებს.

დაამატეთ წყალი და მოზილეთ ცომი რაც შეიძლება სწრაფად. დიდხანს არ მოზილოთ, თორემ კარაქი დნება და ცომი ხის გამოვა.

ცომისგან ბურთულას ვაკეთებთ, გადავახვევთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.


გაციებულ ცომს ამოვიღებთ ფილმიდან და ვახვევთ 4-5 მმ სისქის ფენად. ვდებთ ფორმაში (ცხიმდება არ არის საჭირო), თითებით ვაჭერთ გვერდებზე. ზედმეტს ვაშორებთ.

ცომის ზედაპირზე მოვათავსოთ ფოლგა, ზემოდან მოვასხათ ტვირთი (ლობიო, ბარდა ან ბრინჯი).
შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 7 წუთის განმავლობაში. ამოვიღებთ, ტვირთით ვხსნით ფოლგას, ჩანგლით ვჭრით ძირს. დააბრუნეთ ფორმა ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.
ისევ ამოვიღებთ და ვტოვებთ. ღუმელს არ გამოვრთავთ.
თევზი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.


ბროკოლი გააჩერეთ მარილიან მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.


ჩავდოთ თასში თევზთან ერთად, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი მსხვილ სახეხზე. ჩვენ ვურევთ.


შევსებისთვის არაჟანი და კვერცხი ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მარილი გემოვნებით.


გამომცხვარ ძირში შიგთავსს ვასხამთ და ვასხამთ არაჟან-კვერცხის მასას. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, დაახლოებით 30 წუთი. შიგთავსი უნდა გაიყაროს და ღვეზელის ზედა ნაწილი ოქროსფერი იყოს.
მზა ნამცხვარი გააგრილეთ დათბობამდე, ამოიღეთ ფორმიდან. Ჩვენ ვემსახურებით.
ეს კიში ყველაზე გემრიელია როცა თბილია - ფაქტიურად ღუმელიდან 20-25 წუთის შემდეგ. მაგრამ ასევე კარგი სიცივეა.
შესანიშნავია საუზმეზე, წვნიანზე ან დამოუკიდებლად, როგორც მადის აღმძვრელი.

სცადეთ - ნამდვილად გემრიელია


ეს ტორტი უგემრიელესი და ლამაზად გამოიყურება! გარდა ამისა, სასარგებლოა, რადგან ბროკოლი ყოველთვის სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.
Გემრიელად მიირთვით!

3 პორციისთვისᲣკვე

• მთელი ხორბლის ფქვილი- 200 გრ
• ბოსტნეულის ბულიონი - 120 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ
• ორაგულის ფილე - 400 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• სოიოს რძე - 100 გ
• ხახვი - 1 კონა
• Ზღვის მარილი

გადატვირთვის შენახვა

• ეს კიში თანაბრად კარგია როგორც ორაგულთან, ასევე ორაგულთან ერთად.
• ამ კიშისთვის ვიყენებ კამუტის ფქვილს (სურათზეა). თუ გაინტერესებთ მეტი გაიგოთ, აქ არის სპეციალური საიტი, რომელიც ეძღვნება მხოლოდ ამ მარცვლეულს. არ მოიძებნა - მიიღეთ მთელი მარცვლეული.
• შეცვალეთ ბოსტნეულის ბულიონი წყლით, თუ არ გაქვთ.
• არა ხახვი - მიიღეთ რეგულარული მწვანე.
• ნორმალურ (არადიეტურ) ვარიანტში ვიღებთ კრემს და ჩვეულებრივ ფქვილს, ბოლოს ვამატებთ ქერქისთვის ცოტა ყველს.

1.

ვაკეთებთ ცომს.
ფქვილი ჩაასხით კონტეინერში (მე აქ ვარ სუფრაზე, მაგრამ არამზადისთვის ჯობია თასში მოზილოთ), დაუმატეთ 90 მლ ბულიონი (6 სუფრის კოვზი), ზეითუნის ზეთი, აქტიურად აურიეთ.
საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი.
ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს.

კარგად აურიეთ, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 2 საათით.

2.

ამოიღეთ და თხლად გააბრტყელეთ.

3.

საცხობ ფორმაზე ოდნავ დიდი წრე ამოჭერით.
ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი. დაასხით ცომი.
შევდგათ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. უნდა გამოვაშროთ. მაშინ არ „სველდება“ და ხრაშუნა იქნება.
ჩვენ ვაკეთებთ შევსებას. ორაგული დავჭრათ წვრილად და წვრილად დავჭრათ ხახვი.

კიში ფრანგული კერძია. როგორც წესი, საფუძვლად მიიღება კიშ ლორენი - ეს არის ღია ღვეზელი დაჭრილი ცომის ძირით, შევსებული კვერცხის, ნაღების და ყველის ნარევით. კლასიკურ ვერსიაში ღვეზელს ამზადებენ წვრილ ჩხირებად დაჭრილ შებოლილ ბუსხით. არსებობს კიშის სხვადასხვა ვარიაციები, დაწყებული „ალზატური“ შემწვარი ხახვით დამთავრებული ბოსტნეულის, თევზის და ხორცის ყველა სახის კომბინაციით.
წარმოგიდგენთ ჩემს ერთ-ერთ ფავორიტს.

ტესტირებისთვის:
200 გრ ფქვილი;
50 გრ კარაქი;
1 კვერცხი;
3 სუფრის კოვზი ცივი წყალი;
მწიკვი მარილი.
(ან გამოიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი)

შევსებისთვის:
პრასის 2 ღერი;
200 გრ ორაგული (ახალი ან ოდნავ დამარილებული);
2 კვერცხი;
100 მლ კრემი;
80-100 გრ მყარი ყველი;
მარილი წიწაკა;
ჩერი პომიდორი (სურვილისამებრ)

დარბილებული კარაქი შეურიეთ კვერცხს (მხოლოდ ჩანგლით, ან გაყინეთ კარაქი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე). დაუმატეთ წყალი, ცოტა მარილი, დაუმატეთ მთელი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. არ არის აუცილებელი განსაკუთრებული ერთგვაროვნების მიღწევა. გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
რეცეპტებში, რომლებშიც გამოყენებულია პრემიუმ ფქვილი, მე მას ვცვლი მთელი მარცვლეულით, უკიდურეს შემთხვევაში (როგორც აქ) გამძლე ფქვილით (semola di grano duro).

გარეცხეთ და დაჭერით პრასის ყუნწები (მხოლოდ თეთრი და ღია მწვანე ნაწილი). შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. Დაწყნარდი.

გამოიღეთ ცომი, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ქაღალდი და მოაყარეთ მშრალი პარკოსნები - ბარდა ან ლობიო (მე მქონდა წიწილა). აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი მოგვიანებით არ დასველდეს თხევადი შიგთავსისგან (თუმცა ამას ყოველთვის არ ვაკეთებ).
გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

ორაგული გაყავით პატარა ნაჭრებად და ამოიღეთ ძვლები, შეურიეთ პრასს.
ახალი ფილეს მცირე ნაწილი საღამოდან დავამარილე. მე ვფიქრობ, რომ აქ სხვა თევზი მოერგება. მსგავსი ღვეზელები შევხვდი დაკონსერვებულსაც კი (როგორიცაა სარდინი ან საური).
შევსებისთვის ავთქვიფოთ კვერცხები ნაღებთან ერთად, საშუალო სახეხზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. დაამატეთ ცოტა მარილი (თუ თქვენი თევზი ახალია და ყველი არ არის ძალიან მარილიანი).

შეაგროვეთ კიში. ძირზე მოვაყაროთ თევზი პრასით, მოვასხათ შიგთავსი, თანაბრად გადაანაწილოთ ყველი. დაალაგეთ პომიდორი ჩერი (ოდნავ „ჩაძირეთ“). მათ გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ პომიდორთან ერთად კიში ბევრად უფრო სანახაობრივი გამოიყურება. და ისინი გემრიელი გამომცხვარია.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180*ზე 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ეს ღვეზელი იდეალურია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
თევზი შეგიძლიათ შეცვალოთ შემწვარი ქათმის ნაჭრებით ან ბეკონით. შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის შიგთავსი (მაგალითად, ბროკოლისგან) ან დაუმატოთ სოკო. გამოიყენეთ ნებისმიერი კომბინაცია, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.