მარტივი და გემრიელი საკონდიტრო ნამცხვარი ქათმისთვის - საუკეთესო რეცეპტები. სურნელოვანი საკონდიტრო ქათამი: შევსების სხვადასხვა ვარიანტები

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ ქათმის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. დღეს გირჩევთ მოამზადოთ უგემრიელესი ზარმაცი ქათმის ქათამი სწრაფად და მარტივად. ქათმის ეს ვერსია განსხვავდება კლასიკურისგან, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და არომატული გამოდის. ქათმის ცომი არაჟნით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია: ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ სათქვეფით, დავამატოთ ხორბლის ფქვილი და მზადაა.

ძველად ამ ტრადიციულ რუსულ ღვეზელს ეძახდნენ მამის ღვეზელს ან ღვეზელების მეფეს. ჩვეულებრივ, მას ამზადებდნენ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის ან დიდი დღესასწაულისთვის. ქორწილისთვის ერთდროულად გამოაცხვეს ორი სადღესასწაულო ქათმის ნამცხვარი, ერთი ღვეზელი საქმროსთვის, მეორე - პატარძლისთვის. ეს მრავალფენიანი კერძი სხვადასხვა შიგთავსით ლამაზად იყო გაფორმებული ცომისგან ლენტების, ყვავილების ან ხვეული ნიმუშების დამზადებით.

არსებობს ორი ვერსია იმის შესახებ, თუ საიდან მიიღო ამ ღვეზელს თავისი უჩვეულო სახელი. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ მისი სახელი გამოწვეულია იმით, რომ შევსება ქათმის ხორცზეა დაფუძნებული. სხვები ამტკიცებენ, რომ კაზაკებმა ეს სახელი მოიგონეს, რადგან ღვეზელი გარეგნულად მათ სახლს ახსენებდა - დიდი მრგვალი კურენი. უფრო მეტიც, ღვეზელში სპეციალურად გაკეთდა ხვრელი, საიდანაც ხარშვისას ორთქლი გამოდიოდა - კვამლი „აბოლებდა“.

კურნიკის ეს ვერსია არის ჟელე ღვეზელი ხორცის, სოკოს და ბოსტნეულის არომატული შევსებით. კერძი გამოდის ძალიან ნაზი, რბილი და დამაკმაყოფილებელი.

ქათმის გარდა, ტრადიციული კურნიკის შევსება მოიცავს წიწიბურას ფაფას და მოხარშულ კვერცხს შემწვარი ხახვით. დღესდღეობით მზარეულები შიგთავსად იყენებენ სხვადასხვა სახის სოკოს, კარტოფილს, მწნილს, მჟავე კომბოსტოს და სხვადასხვა სახის ხორცს. ასევე არის ტკბილი კურნიკები ხაჭოთი, ახალი ან გაყინული კენკრა და ხილი, სხვადასხვა სახის თხილი, ქიშმიში და გარგარის ჩირი. მთავარია, ღვეზელს ბევრი შემავსებელი ჰქონდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 450 გრ

ქათმის კვერცხი 3 ც.

არაჟანი 15% ცხიმი 0,5 ს.კ.

მაიონეზი "პროვანსული" (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი) 0,5 ს.კ.

გაწმენდილი წყალი 250 მლ

ჯარიმა სუფრის მარილი მწიკვი

შევსებისთვის:

გაცივებული ქათმის ფილე ან მკერდი 300გრ

ახალი სოკო (შამპინიონები ან ხელთაა) 200 გრ

საშუალო ზომის ხახვი 2 ც.

დიდი კარტოფილი 1 ც.

სუფრის მარილი გემოვნებით

დაფქული შავი პილპილი 0,5 ჩ.კ.

სანელებლები ქათმისთვის (კარი, იტალიური მწვანილი) 1 ჩ.კ.

ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო, კამა) რამდენიმე ყლორტი

სეზამის მარცვლები ღვეზელის გასაფორმებლად 2 ჩ.კ.

პორციების რაოდენობა: 8 მომზადების დრო: 90 წუთი

რეცეპტი

ნაბიჯი 1: ათქვიფეთ კვერცხი ცომისთვის

უპირველეს ყოვლისა ჩართეთ ღუმელი მაქსიმალურად, რომ კარგად გახურდეს. ახლა, რეცეპტის მიხედვით, ათქვიფეთ სამი ქათმის კვერცხი ღრმა თასში ან თასში.



სათქვეფით ათქვიფეთ კვერცხები ერთგვაროვან მასამდე. ამ მიზნით არ გამოიყენოთ მიქსერი და არ ავთქვიფოთ კვერცხები ძალიან დიდხანს ან ენერგიულად. მთავარია ცილა და გული კარგად ავურიოთ.



ნაბიჯი 2: ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი

ახლა კვერცხის ნარევს დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი თანაბარი პროპორციით. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ არაჟანი ან მაიონეზი. შემდეგ დაგჭირდებათ 1 ჭიქა პროდუქტი. გადავწყვიტე არაჟანში ხელნაკეთი მაიონეზი დავამატო, რომ კურნიკი უფრო რბილი და ნაზი გამხდარიყო.



მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება.

ნაბიჯი 3: დაამატეთ გაწმენდილი წყალი კვერცხის ნარევს

შემდეგ, რეცეპტის მიხედვით, ნარევში დაასხით ერთი ჭიქა გაწმენდილი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. ყველა ინგრედიენტი კვლავ ავთქვიფოთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.



ნაბიჯი 4: ნარევს დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მარილი

შემდეგ ნარევს დაუმატეთ გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი. ჩვენ ამას გავაკეთებთ რამდენიმე ეტაპად, რათა თავიდან ავიცილოთ სიმსივნის გამოჩენა. ცოტაოდენი ფქვილის დამატების შემდეგ, საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი გლუვი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილის შემდეგი ნაწილი. ამ გზით ცომს დაუმატეთ მთელი ფქვილი. იმისათვის, რომ არ იყოს ბლანტი, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ.



კურნიკისთვის მზა ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და საკმარისად სქელი, როგორც ბლინები.



ნაბიჯი 5: ხახვი დავჭრათ შევსებისთვის

გაასუფთავეთ ორი ხახვი. უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი სალათის ხახვი სიმწარის გარეშე. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, როგორც მითითებულია რეცეპტში.



ნაბიჯი 6: დაჭერით სოკო

გავრეცხოთ და გავწმინდოთ შამპინიონები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოკო ამ რეცეპტისთვის, მაგალითად, ხამანწკის სოკო ან შანტერელი. შამპინიონები დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად, ისე რომ იგრძნობა ღვეზელის შიგთავსში.



ნაბიჯი 7: მოამზადეთ ქათმის ხორცი კურნიკის შესავსებად

ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ხორცი, ვიდრე გაყინული. ახალი ფილე უფრო წვნიანი და ნაზია. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე ზედმეტი ტენისგან. გაასუფთავეთ ხორცი ფილებისგან და ცხიმებისგან. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კვადრატულ ნაჭრებად, რეცეპტის მიხედვით.



დაჭრილი ხორცი გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე ან თასში. ფილეს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქათმის სანელებლები. მე კარის გამოვიყენე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის სანელებლების მზა ნარევი ან დაუმატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: კურკუმა, მშრალი ნიორი, დაფქული კოჭა, რეჰანი, ორეგანო. ქათმის ფილე შეურიეთ სანელებლებით და მარილით.



ნაბიჯი 8: სამი უმი კარტოფილი მსხვილ სახეხზე

ამ რეცეპტის შევსებისთვის გამოვიყენებთ უმი ინგრედიენტებს, რომლებიც წინასწარ არ არის მოხარშული. გარეცხეთ და გახეხეთ დიდი კარტოფილი. გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით სახეხზე. სჯობს ეს ნაბიჯი ბოლო გავაკეთოთ, რომ კარტოფილი ჰაერში მოხვედრისას არ დაბნელდეს.



ნაბიჯი 9: მოამზადეთ ტორტის ტაფა

თუ სილიკონის ფორმას იყენებთ, ჯერ მისი მომზადება არ გჭირდებათ. ლითონის ფორმა უნდა იყოს ცხიმიანი უსუნო მცენარეული ზეთით და დაფარული პერგამენტის ქაღალდით. იმისათვის, რომ ქათმის ფორმიდან ამოღება გაადვილდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ ზამბარის ფორმა.

ნაბიჯი 10: ზარმაცი ქათმის ფორმირება

მომზადებული ტაფის ძირში ჩაასხით ცომის ნახევარი. სილიკონის სპატულის გამოყენებით თანაბრად გაანაწილეთ ფორმაზე.





შემდეგ ჩვენ დავდებთ ხახვის რგოლებს. ეცადეთ, ხახვის ფენა თანაბარი იყოს.



ხახვს ზემოდან მოაყარეთ შამპინიონის ნაჭრები. სოკოს ცოტა მარილი მოაყარეთ.



ახლა სოკოს მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი. თანაბრად გადაანაწილეთ ქათმის ქვაბზე. კარტოფილს ასევე დაუმატეთ ცოტა მარილი. სურვილისამებრ შეიძლება დაფქული შავი პილპილით მოასხით.



ცომის მეორე ნახევარი დაასხით შიგთავსს. ეცადეთ, ცომი თხელ ნაკადად დაასხით, რათა არ დააზიანოთ შემავსებელი ფენა.



ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სელის თესლი).



ნაბიჯი 11: გამოაცხვეთ კურნიკი არაჟნით

შეამცირეთ ღუმელში სითბო 180 გრადუსამდე. ტაფა ღვეზელთან ერთად ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. კერძს რეცეპტის მიხედვით გამოვაცხობთ 45-60 წუთის განმავლობაში ზემოდან ოქროსფრად შეფერილობამდე. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით. ღვეზელს რამდენიმე წამით ჩავყაროთ. თუ მშრალია, ცომის კვალის გარეშე, ქათამი მზად არის. ფრთხილად ამოიღეთ მზა პროდუქტი ღუმელიდან. ტორტი ოდნავ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და დაჭერით ნაწილებად.



ნაბიჯი 12: მიირთვით კერძი

მზა ქათამი მიირთვით თბილი, მორთული ახალი მწვანილით. კერძი კარგად უხდება ახალ ან მწნილ ბოსტნეულს. ეს მარტივი ღვეზელი მოსახერხებელია სამსახურში ან გარეთ წასაღებად.



Გემრიელად მიირთვით!

კურნიკი ტრადიციულად რუსული ქონდარი ღვეზელია, რომლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ცომი. აღსანიშნავია, რომ ასეთი კერძის საფუარის გარეშე ბაზა მზადდება რამდენჯერმე უფრო სწრაფად, ვიდრე მისი სპონგური კოლეგა. სწორედ ამიტომ, დღეს დიასახლისების უმეტესობამ ქათმის ცომის გამოყენება უფრო ხშირად დაიწყო.

საჭირო ინგრედიენტები:

• გამაფხვიერებელი - ერთი სავსე დესერტის კოვზი;
• ნაღების მარგარინი - 250 გრამი;
• ცხიმიანი რძე - 150 მილილიტრი;
• სოდა - ნახევარი დესერტის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი (მხოლოდ გული) - ორი ცალი;
• შაქარი - 0,5 დიდი კოვზი;
• მარილი - ¼ ნაწილი პატარა კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - სამი-ოთხი ფენიანი ჭიქა ან სანამ ძირი არ გასქელდება.

ქონდარი ღვეზელის ძირის სწორად მოსაზელად, თანმიმდევრულად უნდა მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ყველა ინსტრუქციას. ხორბლის ფქვილი უნდა გავცრათ წვრილ საცერში და შევურიოთ ერთ თასში დესერტის კოვზ გამაფხვიერებელთან ერთად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გატეხოთ ორი ქათმის კვერცხი ღრმა თასში და გამოყოთ გული ცილებისგან. აღსანიშნავია, რომ ღვეზელის დასამზადებლად ცილები არ გვჭირდება. სწორედ ამიტომ შეიძლება მათი უსაფრთხოდ გაყინვა და გამოყენება სხვა კულინარიულ შედევრში. შემდეგი, ორი გული უნდა დაფქვით მცირე რაოდენობით შაქართან, მარილს, სოდასთან და დარბილებულ მარგარინთან ერთად. როდესაც ნარევი ერთგვაროვან ყვითელ მასად გადაიქცევა, რეკომენდებულია 150 მილილიტრი სრულ ცხიმიანი სოფლის რძეში ჩასხმა. ყველა პროდუქტი კარგად უნდა ავურიოთ, თანდათან დავამატოთ ხორბლის ფქვილი და გამაფხვიერებელი. აღწერილი ეტაპების შედეგად უნდა მიიღოთ მკვრივი და ელასტიური ცომი, რომელიც ადვილად ჩამოგეწება ხელებს.

მას შემდეგ, რაც ქონდარი კერძის ბაზა სასურველ კონსისტენციას მოიპოვებს, ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში. ოცი წუთის შემდეგ ცომი უნდა ამოვიღოთ, გავჭრათ 2 ნაწილად და ამდენივე ფენა გავაბრტყელოთ. ერთი ტორტილა უნდა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მეორე კი კარტოფილისა და ქათმის შიგთავსის დასაფარავად.

ქათმის ცომი არაჟნით: აუცილებელი ინგრედიენტები

• საცხობი სოდა - რამდენიმე მწიკვი;
• კარაქი - ასი გრამი;
• მარილი - 2/3 პატარა კოვზი;
• ახალი არაჟანი - ოთხი დიდი კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - ერთი დიდი ნაჭერი;
• ხორბლის ფქვილი - ხუთასი გრამი;
• სრული ცხიმიანი რძე - ფაფარიანი შუშის მეოთხედი.

კურნიკის ცომი: მოზელვის პროცესი

ოთხი სავსე დიდი კოვზი ახალი არაჟანი უნდა შეურიოთ ერთ ათქვეფილ ქათმის კვერცხს, დარბილებულ კარაქს და სრულ ცხიმიან რძეს. ამის შემდეგ მიღებულ მასაში უნდა დაასხით ცოტაოდენი სოდა, მარილი და ხორბლის ფქვილი. აღსანიშნავია, რომ ცომი უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ არ მიაღწევს მყარ კონსისტენციას.

კურნიკის ცომი: ღვეზელის ფორმირება

არაჟნის ბაზა სჯობს მაცივარში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, როგორც ცომის ცომი, შეინახოთ. ეს გახდის მას უფრო მოქნილს და მისი გაბრტყელება გასაბრტყელებელი ქინძისთავთან ერთად გაცილებით ადვილი იქნება. ცომის რამდენიმე ნაწილად გაყოფის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ მათგან ღვეზელი, შემდეგ კი შედგით ღუმელში ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ძველი რუსული ღვეზელის გემო აღფრთოვანებას და შურს იწვევს დიასახლისებისთვის, რომლებიც მის მომზადებას ვერ ბედავენ. ადრე კურნიკის ცომი რთული საქმე იყო. ეს მოსაზრება მცდარია, შეგიძლიათ კურნიკის გამოცხობა დადასტურებული და მარტივი რეცეპტების გამოყენებით.

კეფირის დაფუძნებული ღვეზელი ძალიან სწრაფად მზადდება, გამოდის დამსხვრეული და გემრიელი.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 ჭიქა კეფირი;
• ფქვილი - 550 გრ;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ;
• 1 კვერცხი;
• კარაქი -150გრ;
• 0,5 კოვზი მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ძველი რეცეპტის მიხედვით, კარაქი სჭირდებოდა ტაფაში ან ქვაბში დნება. დღეს მიკროტალღური ღუმელები უფრო ხშირად გამოიყენება. ჩაასხით გამდნარი კარაქი თასში.
2. ათქვიფეთ კვერცხში, დაამატეთ შაქარი, მარილი და კეფირის ნაწილი. შემდეგი, კურნიკის ცომი კეფირთან ერთად საფუძვლიანად უნდა შეურიოთ, სანამ ფუმფულა მასა არ ჩამოყალიბდება.
3. მომზადებული ფქვილი თანდათან დავამატოთ და ფუძე შევურიოთ. ცომი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ცელოფანში - ეს ადუღების საშუალებას მისცემს.
4. გამოიყენეთ მომზადებული საცხობი ბაზა დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ მაცივარში სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. ამავდროულად აუცილებლად შეინახეთ ცელოფანში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პარტია გაშრება.

კეფირი შესაფერისია ნებისმიერი ცხიმის შემცველობისთვის, ძველად იყენებდნენ მაწონს (იოგურტს).

ქვიშის ნამცხვრის საფუძველი

ცომის ბაზის რეცეპტი უნივერსალურია და შესაფერისია ნებისმიერი ქონდარი ცომეულისთვის.

საჭირო პროდუქტები:

• 400 გრ. ფქვილი;
• მარგარინი (სპრედი) - 200 გ;
• არაჟანი - 5 ს.კ. ლ;
• სუფრის მარილის მწიკვი;
• საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 400-450 გრ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. დარბილებული მარგარინი და არაჟანის ნაწილი ფუმფულა მასაში ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი.
2. ფქვილის რაოდენობა თასში გაურიეთ, დაუმატეთ სოდა და მოზილეთ. თუ მასა არ აირია, შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი (რძე).
3. მოზელილი დამტვრეული ცომი შეფუთეთ კვების ცელოფანში. შედგით მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი და გამოაცხვეთ.

სამზარეულო არაჟნით

საჭირო პროდუქტები:

• არაჟანი - 200 გრ;
• ხორბლის ფქვილი - 350 გრ;
• 1 კვერცხი;
• სოდა ან გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ;
• მარილი, შაქარი - 1,5 ჩ.კ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. შემრევ კონტეინერში მოათავსეთ არაჟანი, დაუმატეთ სოდა ( გამაფხვიერებელი), მარილი, შაქარი. შეურიეთ ყველა პროდუქტი, დაელოდეთ სანამ სოდა რეაგირებს არაჟანთან.
2. ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით მცენარეული ზეთი. თუ სასურველია, კარაქი შეიძლება შეიცვალოს გამდნარი მარგარინით.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის გაცრილი ფქვილის დამატება და კურნიკისთვის ცომი ჩვეული წესით მოზილეთ. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ ხელები მცენარეული ზეთით შეზეთოთ.

თუ ხელნაკეთი არაჟანით ვამზადებთ, ცოტა რძე უნდა დავამატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომის გამოსავალი მცირე იქნება.

ფენოვანი ცომი ქათმისთვის

დღეს გამოსაცხობად მზა ფენოვანი ცომის ყიდვას ამჯობინებენ, მაგრამ სახლში მისი მომზადება გაცილებით გემრიელია.

საჭირო პროდუქტები:

• კარაქი - 100 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
• მაიონეზი - 5 ს.კ. ლ;
• გამაფხვიერებელი - 3 გ;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. კარაქი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, გამაფხვიერებელი. ყველა ინგრედიენტი დაფქვით ნამსხვრევებად.
2. შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და მოზილეთ მიღებული მასა. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, დააფარეთ ცელოფანი, გააბრტყელეთ ფენად რულეტივით.
3. მიღებული ფენა მოათავსეთ საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში. ფენა გამოიღეთ მაცივრიდან, გააბრტყელეთ კონვერტში, არ გააბრტყელოთ თხელი. ისევ შედგით მაცივარში.
4. იმისათვის, რომ ფენოვანი საკონდიტრო კურნიკი იყოს ფოროვანი და დამსხვრეული, გააბრტყელეთ რამდენიმე ეტაპად, ყოველ ჯერზე შეინახეთ ცივში.

ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებმა შეიძლება შეამჩნიონ მაიონეზი არაჟნის, რძის ან კეფირის ნაცვლად. ღვეზელის გემო ინგრედიენტის შეცვლით არ შეიცვლება.

რეცეპტი მარგარინთან ერთად

1. მომზადების პრინციპი მდგომარეობს ძირითად ინგრედიენტში - მარგარინსა და დანამატებში. მაცივრიდან წინასწარ გამოიღება, დაფქული და ფქვილთან ერთად. ის უნდა იყოს დამსხვრეული, შეგიძლიათ მოზილოთ ხელით ან ბლენდერით.
2. ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია ღვეზელის სასურველ ზომაზე.
3. მარგარინის გარდა ემატება ნებისმიერი რძემჟავა პროდუქტები ან მაიონეზი, მატებს სიბლანტეს და დამატებით გემოს.
4. რბილი ცომი მოზილეთ ისე, რომ გამოცხობის შემდეგ დაიმსხვრა და შეინახეთ ცივში.

ქათმის ქათმის ცომი ხორცით და კარტოფილით არის შესაფერისი, მაგრამ ეს არ გამორიცხავს რაიმე სხვა შევსების გამოყენებას. გამოცხობისას მთავარია ღვეზელი, ღვეზელი ყველაფრით შეგიძლიათ შეავსოთ.

დამსხვრეული მაიონეზის ბაზა

საჭირო პროდუქტები:

• მაიონეზი - 300 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 450 გრ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ღრმა თასში მოათავსეთ მაიონეზი და დაუმატეთ ფქვილი.
2. ფქვილი აუცილებლად გაცერით და აურიეთ გამაფხვიერებელთან. თუ გამაფხვიერებელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი სოდა.
3. მოზილეთ ელასტიურ მასაში და შეფუთეთ საკვების ცელოფანში. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. მარგარინით დამზადებული რეცეპტი ასევე შესაფერისია ქათმისთვის. ვარიანტი უნდა შეირჩეს არსებული ინგრედიენტების, ასევე გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე.

საფუარი ცომი ქათმისთვის

ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტი არ მიიღებს დამატებით დროს და გაგახარებთ უგემრიელესი ცომეულით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 0,5 კგ;
• რძე - 250 მლ;
• დაჭერით საფუარი - 30 გ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• 2 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი. თასში დაამატეთ შაქარი და ცოტა ფქვილი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, გადააფარეთ პირსახოცით. უმჯობესია გამოიყენოთ წინასწარ გახურებული და გამორთული ღუმელი.
2. როდესაც ცომი მზად იქნება, დაასხით ზეთი, ათქვიფეთ კვერცხები და შაქარი.
3. ყველაფერი აურიეთ და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, მოზილეთ ცომი. შეიძლება მეტი ფქვილი იყოს საჭირო, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის ხარისხზე და კვერცხის ზომაზე.
4. მზა ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და ისევ ადუღეთ. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ტორტის გამოცხობა.

დიდ ტრადიციულ კურნიკს სამართლიანად უწოდებენ ღვეზელების მეფეს. სწორედ ეს საოცრად ლამაზი ღვეზელი იყო ოდესღაც სადღესასწაულო საქორწინო სუფრის სავალდებულო ატრიბუტი. ამიტომ მას, ფაქტობრივად, საქორწინო წიწილას უწოდებენ. რუსეთში ყველა დიასახლისს შეეძლო ერთი ასეთი გამოცხობა. და, მიუხედავად იმისა, რომ დღესდღეობით სწრაფ და „ზარმაც“ ღვეზელებზე მზარდი მოთხოვნაა, თანამედროვე კერას მცველებს შეუძლიათ კლასიკური კურნიკის გამოცხობაც. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამოცანას. საბედნიეროდ, ეს სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. შევეცადე თითოეული ნაბიჯი მაქსიმალურად დეტალურად გამეანალიზებინა, რათა თავად დარწმუნდეთ. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ ცოტა მეტი ოპერაცია, ვიდრე ჩვეულებრივი ქათმის ღვეზელის გამოცხობისას. არა მხოლოდ მოზილეთ უბრალო ცომი საფუარისაგან და გააკეთეთ სოკოს, ქათმის და კარტოფილის შიგთავსი, არამედ გამოაცხვეთ რამდენიმე ბლინი ისე, რომ ქათმის შიგნით ჩამოყალიბდეს ფენები - ისინი ხელს უწყობენ ღვეზელის შიგთავსის რეკორდულ რაოდენობას. მე გეტყვით დეტალურად, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ყველაფერი სწორად, რათა საბოლოო შედეგი იყოს არა მხოლოდ ბლინების ღვეზელი ქათმის და სოკოთი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ლამაზი ქათმის კლასიკური ქოთანი!

ინგრედიენტები:

• 500-700 გრ ფქვილი,
• 130 გრ კარაქი,
• თითო 100 გრ არაჟანი (10-15%) და მაიონეზი,
• 150 მლ რძე 2.5% ცხიმიანი,
• 1 კვერცხი,
• მარილი.

• 400 გრ ქათმის ფილე,
• 300 გრ სოკო,
• 2 კარტოფილი (საშუალო),
• 1 თავი ხახვი,
• დაახლოებით 30-50 გრ კამა,
• მარილი და შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით.

დამხმარე ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი და კვერცხის გული ცხიმისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული ქათამი

კლასიკური ქათმის მომზადება უხეშად შეიძლება დაიყოს 4 ნაბიჯად.

ნაბიჯი 1. ცომის მომზადება ღვეზელის ძირისთვის.

კურნიკისთვის ცომს ნახევრად ფენად მოვზილოთ. ამისათვის ჯერ ფქვილის ნაწილი, დაახლოებით 500 გრამი, გადაურიეთ შესაფერის ზომის კონტეინერში, ჩაყარეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და დაჭრილი კარაქი. მიზანშეწონილია კარაქი წინასწარ ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა დრო ჰქონდეს ცოტა დნება და რბილი გახდეს. ფქვილი და კარაქი გახეხეთ მშრალ ნაჭრებად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი.

ცალკე თასში აურიეთ არაჟანი, მაიონეზი და ჯერჯერობით მხოლოდ 100 მლ რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შემდეგ ამ რძის ნარევს თანდათან დაუმატეთ კარაქის ნატეხები - იმდენი, რამდენიც ფქვილი. ამიტომ, ჩვენ ვაცნობთ და აუცილებლად ვურიოთ, რითაც ვაკონტროლებთ ცომის კონსისტენციას. შედეგად მიღებული ცომი უნდა იყოს ძალიან რბილი (უფრო რბილი, ვიდრე პელმენი), მოქნილი ცომი. ისე ხდება, რომ ფქვილი, რომელსაც წააწყდებით, არც თუ ისე მაღალი ხარისხისაა. ეს, როგორც წესი, თვალით არ ჩანს, მაგრამ ცომის მოზელისას ცხადი გახდება, რომ ასეთი ფქვილი ნაკლებ სითხეს შთანთქავს.

მიღებული ცომი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, ოდნავ აურიეთ, მოაყარეთ ფქვილი და შედგით მაცივარში გადახურული ფილით.

ნაბიჯი 2. ბლინების გამოცხობა.

შემდეგ გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე - ბლინების ცომზე. დარჩენილი რძე (50 მლ) და კვერცხი ჩაასხით დარჩენილ რძის ნარევში. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ნარევი ისე, რომ კვერცხი გაიფანტოს და დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ საშუალო სისქის ცომი. ასეთი ცომისგან დამზადებული ბლინები არ უნდა გამოვიდეს თხელი და მაქმანები, არამედ უფრო მკვრივი და თანაბარი.

ბლინების ცომი მზად არის - გამოაცხვეთ ბლინები კარაქით ცხიმწასმულ კარგად გაცხელებულ ტაფაში.

ამ რაოდენობით ცომი ჩვეულებრივ იძლევა 2-3 სქელ ბლინს.

ნაბიჯი 3. ქათმის შევსება.

ჯერ სოკოს გავუმკლავდეთ. ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი, მე ვიყენებ თაფლის სოკოს. ახალი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, ნაზად გამოწურეთ სითხე, შემდეგ მოშუშეთ. თუ გაყინულ სოკოს იღებთ, უბრალოდ უნდა გაყინოთ, გაწუროთ და მსუბუქად შეწვათ.

ამოიღეთ სოკო ტაფიდან. დაასხით ცოტა ზეთი. ქათმის ფილე და გახეხილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად და ერთად შეწვით მოხარშვამდე.

მხოლოდ კარტოფილი დარჩა მიუკერძოებლად. ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და ვჭრით პატარა კუბიკებად.

ქათმის და სოკოს ფარშს დაუმატეთ კარტოფილის კუბურები და ცოტა დაჭრილი კამა - და შიგთავსი სრულიად მზად არის!

ნაბიჯი 4. ქათმის კოპის ფორმირება.

ცომის ბურთულას გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვყოფთ ორ ძირითად ნაწილად, რომელთაგან ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი უნდა იყოს, ამასთანავე დავტოვოთ პატარა ნაჭერი ქათმის ქოთნის გასაფორმებლად. თითოეული ფუნთუშა გააბრტყელეთ ფენად, საჭიროების შემთხვევაში სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოაყარეთ. ბრტყელი ფირფიტების გამოყენებით ფენებს ვაძლევთ მოწესრიგებული მრგვალი ნამცხვრების იერს. ამაში დამეხმარა ჩვეულებრივი 25 და 30 სმ დიამეტრის ფირფიტები, რაც უფრო პატარა იქნება ქათმის ქოთნის საფუძველი, უფრო დიდი იქნება საბოლოო შეხება.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ მასზე პატარა ბრტყელი პური. შემდეგ კიდედან ოდნავ უკან დავიხიეთ, ზედ მოვაყაროთ მომზადებული დაფქული ხორცი (მთლიანი მოცულობის მესამედი - ქათმის ქათმის სართულების რაოდენობის მიხედვით - სამი ბლინით მიიღებთ სამს).

სტრუქტურას ვაფარებთ მეორე ნამცხვარით, მას შემდეგ, რაც მასში პატარა ჭრილი გავაკეთებთ პირდაპირ ცენტრში. ჩვენ ვამაგრებთ ნამცხვრებს ბაზაზე, ერთდროულად ვაყალიბებთ ხვეულ ლენტს. ზემოდან გააფორმეთ ცომის ნაჭერი და ქათმის მთელი ზედაპირი გულით წაუსვით. გამოაცხვეთ ღვეზელი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. 180° ტემპერატურაზე.

მზა ქათმის ღვეზელი ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან და გააცივეთ, დააფარეთ ვაფლის პირსახოცით.

მირთმევისას კურნიკს ჭრიან სამკუთხა ნაჭრებად, ნამცხვრის მსგავსად.

კურნიკი მშობლიური რუსული, ლამაზი და ძალიან გემრიელი ღვეზელია, რომელსაც უძველესი დროიდან ღვეზელების მეფეს უწოდებენ. იგი მომზადებული იყო ცხოვრებაში ყველაზე მნიშვნელოვანი მოვლენებისთვის - ქორწილები, სხვადასხვა რელიგიური ფესტივალები. მას სამეფო სუფრაზეც მიირთმევდნენ და აქედან მომდინარეობს მისი სხვა სახელი - სამეფო.

ის სწრაფად არ იხარშება. მის მომზადებას დრო, მოთმინება და ოსტატობა ან მომზადების დიდი სურვილი მაინც სჭირდება. თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ სამზარეულოს დრო შეიძლება 3-დან 4 საათამდე დასჭირდეს და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველაფერს სწრაფად და ეფექტურად გააკეთებთ. მაგალითად, მოამზადეთ ყველა შიგთავსი ერთდროულად. და ჩვენ გვაქვს 3 განსხვავებული ერთდროულად.

მომზადების კლასიკურ ვერსიაში ცომი იყენებს საფუარს, ასევე დრო სჭირდება მოზელვას და შეწოვას. თუმცა ახლა მათ იპოვეს საშუალება მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომით მოხარშონ. ეს ოდნავ აჩქარებს პროცესს, თუმცა მხოლოდ ოდნავ. ასევე უნდა მოზილოთ ბლინების ცომი. და შემდეგ გამოაცხვეთ ბლინები.

ამიტომ, დღეს ბევრი გვაქვს გასაკეთებელი. სალაპარაკოდ ბევრი დრო არ არის. მოდი მაშინვე დავიწყოთ საჭმლის მომზადება.

ბლინებისა და საფუარის ცომის კურნიკი ქათმის და სოკოთი

დაგვჭირდება ორი სახის ცომის მოზელა - საფუარი და ბლინი, ასევე მოვამზადოთ სამი სახის სხვადასხვა შიგთავსი. ვინაიდან ეს არ არის მარტივი საკითხი, ახსნის სიმარტივისთვის გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი სათითაოდ. და ბოლოს გაგიზიარებთ ჩემს გამოცდილებას, თუ როგორ გავაერთიანე ეს ყველაფერი დროთა განმავლობაში.

როდესაც ამზადებთ, შეხედეთ თითოეულ განყოფილებას, რომ ნახოთ რა ინგრედიენტებია საჭირო. ასევე დაგჭირდებათ ბევრი განსხვავებული. უმჯობესია მოამზადოთ ისინი დაუყოვნებლივ, რათა ყველაფერი ხელთ იყოს. რაც საჭიროა წინასწარ გაყინეთ და საჭირო მოხარშეთ.

და პირველი, რითაც დავიწყებთ არის ცომის მოზელა.

როგორ მოვამზადოთ საფუარის ღვეზელის ცომი

ჩვენ გვჭირდება საფუარი ცომი ჩვენი ღვეზელის ძირისთვის. ფაქტია, რომ ტრადიციულ კურნიკს აქვს გუმბათის ფორმა, ანუ ცნობილი მონომახის ქუდი. ბლინები შიგნიდან იყოფა სხვადასხვა შიგთავსით, რათა არ აურიოთ. და თავად ფორმა დგება ცომისგან, ანუ ჩვენთვის ეს იქნება პირველი და ბოლო ფენა.

ჩვენ ვიყენებთ ყველაზე გავრცელებულ ცომს, რომელსაც ყოველთვის ვზილოთ ღვეზელისთვის. და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი ამისათვის. და მე ვიყენებ ამას:

საფუარის ცომისთვის:

• რძე - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც.
• კარაქი - 100 გ
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზები
• ცოცხალი საფუარი - 25 გრამი
• ფქვილი - 500 გრ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• კვერცხის გული დავარცხნისთვის

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაათბეთ რძე, სანამ ძლივს არ გათბება. დარწმუნდით, რომ არ იყოს ცხელი, რათა მასში ცოცხალი ბაქტერიები არ მოკვდეს. მათი წყალობით, ცომი იზრდება მოცულობაში და ხდება ფუმფულა და გემრიელი.

2. დააქუცმაცეთ საფუარი თასში.

დაამატეთ ნახევარი რძე. ურიეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება. დაამატეთ შაქარი და ცოტა გაცრილი ფქვილი, დაახლოებით 2 - 3 ს.კ. კოვზები. ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. მასა თხევადი არაჟანივით უნდა გამოვიდეს. განათავსეთ იგი თბილ ადგილას. ჩვეულებრივ ბატარეასთან ვდებ და საკმარისია.

3. 5 წუთის შემდეგ, ან კიდევ უფრო სწრაფად, თქვენ შეძლებთ დაინახოთ, რომ ცომში აქტიური რეაქცია მიმდინარეობს. ბევრი ბუშტი ჩნდება და მასა ჩვენს თვალწინ იწყებს ზომაში მატებას. რაც უფრო სწრაფად ხდება ეს, მით უფრო ახალი და ხარისხიანი იქნება გამოყენებული საფუარი.

და 15 - 20 წუთის შემდეგ ზემოდან ჩნდება მკვრივი „ქუდი“ და შეუიარაღებელი თვალით ხედავთ, რომ მასა მინიმუმ გაორმაგდა მოცულობაში. ცომი "ცოცხალია", მასში მიმდინარე პროცესები ჩანს და ეს კარგია. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი ცომი "გაჯანსაღდება და ითამაშებს".

ეს ნიშნავს, რომ მოზელის დროა.

4. ფქვილი გავცრათ თასში, სასურველია თუნდაც ორჯერ.

გაცრილი პროცესის დროს ფქვილის ნაწილაკები ჟანგბადით იქნება გაჯერებული და ცომი უფრო ადვილად ამოვა.

5. შუაში ჩაღრმავება გაუკეთეთ და მასში კვერცხი გატეხეთ.

დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. როცა კვერცხი მთლიანად ფქვილს შეერევა, შუაზე დაასხით დარჩენილი რძე და გამდნარი კარაქი. ისევ აურიეთ. და შემდეგ დაამატეთ ცომი, რომელიც ჩამოვიდა იმ დროს.

მოზილეთ ცომი.

ამისათვის ჯერ კოვზით აურიეთ ნარევი და როცა გაგიჭირდებათ, მცენარეულ ზეთში დასველებული ხელებით განაგრძეთ ზელვა.

თუ ფიქრობთ, რომ ცომი ცოტათი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაასრულოთ ზელვა მაგიდაზე. მაგრამ არც ძალიან სქელი უნდა იყოს. ეს ცომი მძიმე იქნება და ძნელად ამოსაღები.

6. მიღებული მასა გადაიტანეთ ღრმა თასში და მოათავსეთ თბილ ადგილას. დააფარეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით, რათა ქერქი არ გამოშრეს. გააჩერეთ საათნახევარი ან საათნახევარი. დრო დამოკიდებულია საფუარის ხარისხზე.

მზა ცომი უნდა გაიზარდოს ზომით 2 - 2,5 ჯერ. და როგორც ხედავთ, ის გახდა პლასტიკური და გლუვი.

ამასობაში მოვამზადოთ სხვა ინგრედიენტები.

ბლინების ცომის და ბლინების მომზადება

კლასიკური ქათამი ყოველთვის მზადდება ბლინებით. როგორც უკვე ვთქვი, ისინი გამოიყენება ღვეზელის ფენების გადასაფარებლად, რათა შიგთავსი არ აირიოს.

და ბლინების ცომი ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს. შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი, ან. მთავარი ის არის, რომ ისინი თხელია. ასეთი ბლინები არ შეაფერხებს ღვეზელის მთავარ გემოს. გარდა ამისა, თხელი პროდუქტები შესანიშნავად იმეორებს შევსების მთელ ტოპოგრაფიას. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მოწესრიგებული და ლამაზი ქათმის კუბო.

ამ სამეფო ღვეზელისთვის ბლინების გამოცხობა მირჩევნია, თანაც სამეფო - თხელი, ბევრი ნახვრეტით. ცომი მათთვის იქნება choux. თავისთავად, ისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან და შიგთავსით, რა თქმა უნდა, კიდევ უფრო გემრიელი.

ბლინების ცომისთვის:

• რძე - 500 მლ
• მდუღარე წყალი - 250 მლ
• ფქვილი - 2 ჭიქა (250 მლ)
• კვერცხი - 3 ც
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები
• კარაქი – 1 ჩ.კ. კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადება:

ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ მისი გამოყენებით შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი სისქის ბლინები. თუ გინდათ, შეგიძლიათ ძალიან თხელი გახადოთ, მაგრამ თუ გინდათ, უფრო სქელი გამოვა. ისინი არ იშლება, რაც არ უნდა სქელი გამოაცხვოთ.

1. ფქვილი გავცრათ საწურში. შეგიძლიათ პირდაპირ გაცრათ თასში, რომელშიც მოზილეთ ცომი. იქ დაამატეთ მარილი და შაქარი. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.

2. რძე ოდნავ გაათბეთ ქვაბში და მორევისას ჩაასხით ფქვილში.

3. დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამისთვის მიქსერს ვიყენებ. მუწუკები სწრაფად იშლება და ცომი უპრობლემოდ იზილება.

4. ამ დროისთვის ქვაბი უკვე უნდა გვქონდეს გახურებული. დაგვჭირდება მდუღარე წყალი, 250 მლ. ჩაასხით ცომში, ცალი ხელით ფინჯანი. ჩაასხით თხელ ნაკადში, მეორე ნაკადი ინტენსიურად აურიეთ. შეგიძლიათ აურიოთ კოვზით, ათქვიფეთ ან იგივე მიქსერით. როგორც არ უნდა აურიოთ, ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

5. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

6. ჩვენ არ დავიწყებია კარაქი. დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ დავამატებთ. ისე, რომ ცომი დროზე ადრე არ "გაჭედოთ". ანუ დავამატებთ ნახევარი საათის შემდეგ, ბლინების გამოცხობამდე.

7. უბრალოდ დაასხით მცენარეული ზეთი, კარაქი კი ჯერ წყლის აბაზანაში უნდა გადნოთ. აურიეთ ეს ყველაფერი, სანამ ზეთის ლაქები არ გაქრება. და შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

8. კარგია ბლინების გამოცხობა წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ჩემი ბლინების ტაფები პატარაა, მაგრამ ქათმის დიდი ქოთნის გაკეთება მინდა. ამიტომ ვაცხობ ჩვეულებრივ დიდ ტაფაზე 28 სმ დიამეტრით.

მაგრამ ამ ტაფაში ძალიან ცოტა ხვრელია ბლინები. თუმცა, ეს არ არის საშინელი. ჩვენ მათ ფენად გამოვიყენებთ.

9. ტაფას პირველად შეგიძლიათ წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება არ იყოს საჭირო. ცომი არ არის პრობლემური და პროდუქტები მშვენივრად ტრიალდება, რაც არ უნდა თხელი გამოაცხოთ.

ამ რაოდენობის ცომიდან მიიღებთ რამდენიმე ბლინს, ვიდრე კურნიკის მოსამზადებლად გჭირდებათ. მაგრამ ეს არ არის საშინელი, ისინი დიდხანს არ დარჩებიან გარშემო. დღეს ორ ღვეზელს ვაკეთებ ერთდროულად. მეორე იქნება ფენოვანი ცომით. და მე მხოლოდ ყველა ცომეული დამჭირდება.

ან აიღეთ ნახევარი ინგრედიენტები ცომის მოსამზადებლად.

10. მზა პროდუქტები მოაყარეთ დასტაზე და დატოვეთ დროებით.

ანუ სანამ ღვეზელის აწყობას დავიწყებთ.

რა შევსება გამოიყენება კურნიკში

ბევრი ადამიანი სვამს ამ კითხვას. და თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ კლასიკური ვერსია იყენებს 3 შიგთავსს: ქათმის ფილე, სოკო და ბრინჯი. ახლა კი გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ისინი.

ქათმის შიგთავსი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე - 2 ც
• ოხრახუში, კამა - პატარა მტევანი
• ქათმის ბულიონი - 50 მლ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი - ბულიონის მოსამზადებლად

მომზადება:

1. ქათმის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში მოხარშვამდე. ქათმის მკერდს ვიყენებ საკმაოდ დიდი ქათმისგან. თუ ხორცი დარჩა, უკეთესი იქნება, ვიდრე არ იყოს საკმარისი.

გამორთვამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები. ქათამი წვნიანი და არომატული იქნება.

2. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გააგრილეთ და დაშალეთ ბოჭკოებად. არ არის საჭირო მისი ზედმეტად დაფქვა, დაე, ნაჭრები ხელშესახები დარჩეს.

3. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ოხრახუში და კამა.

4. შეურიეთ ინგრედიენტები. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ ცოტა მარილი და აუცილებლად მოვაყაროთ დაფქული პილპილი. იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, დაამატეთ თბილი ბულიონი.

აურიეთ ყველაფერი. დააფარეთ თავსახური, რათა შიგთავსი არ გაშრეს.

სოკოს შევსება

შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო. სინამდვილეში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამარილებული, მწნილი და ახალი. ზამთრის სეზონზე ეს შეიძლება იყოს შამპინიონები. ზაფხულში - ტყის ნებისმიერი წარმომადგენელი.

მე მაქვს გაყინული ბოლტუსის სოკო და ვაპირებ შიგთავსის მომზადებას.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• სოკო - 300 გრ
• ხახვი - 1-2 ც
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით და სურვილისამებრ
• შემწვარი ზეთი

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

2. სოკო დავჭრათ პატარა, მაგრამ არა პატარა ნაჭრებად. თუ ეს შამპინიონებია, მაშინ ჯერ 4 ნაწილად გაჭერით, შემდეგ კი ნაჭრებად.

ჩემს შემთხვევაში სოკო უნდა გალღო. მაგრამ მე მათ დიდხანს არ გავყინავ. როგორც კი ყინული გაქრება, ვიწყებ მათ მომზადებას. სანამ ისინი არ გახდებიან ერთიანად.

3. მოათავსეთ ისინი შემწვარ ტაფაში ზეთით. ჩაასხით იმდენი ზეთი, რამდენსაც თვლით საჭიროდ. ოღონდ ძალიან ნუ იდარდებ. სოკო უნდა შევწვათ, ამისთვის კი მხოლოდ ზეთი გვჭირდება.

შეწვით ისინი 12-15 წუთის განმავლობაში. ანუ, სანამ ახალი სოკო განახევრდება და მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება გაყინულიდან.

4. შემწვარი სოკო გადაიტანეთ თასში. თუ ტაფაში ზეთი დარჩა, არ გადაასხათ. შეგიძლიათ მასზე ხახვი შეწვით. სწორედ ამას ვაკეთებთ. თუ ზეთი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა.

როცა ხახვი ოდნავ შეწითლდება, ტაფაში ჩაამატეთ სოკო. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა.

ნუ შეგეშინდებათ სოკოს გემოს გადალახვა. ეს არ მოხდება. მაგრამ ღვეზელი უფრო გემრიელი იქნება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სამივე ტიპის შევსების ყველა კომპონენტი საკმაოდ რბილია. ამიტომ მგონია რომ უნდა დაემატოს.

5. შიგთავსი გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ.

შევსება ბრინჯით და კვერცხით

ამ შევსებისთვის ჯერ ბრინჯი უნდა გადაწყვიტოთ. თუ გსურთ, რომ ის დამსხვრეული იყოს, გამოიყენეთ ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული ბრინჯი. ხარშვის დროს არ ებმება და ინარჩუნებს იერს. ბრინჯის მარცვალი ბრინჯის მარცვალს შორდება. მაგრამ გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბრინჯის მარცვლები მნიშვნელოვნად იზრდება ზომით მომზადების შემდეგ. და ამიტომ მისი მიღება შესაძლებელია რეცეპტში მითითებულზე ნაკლები რაოდენობით.

თუ საჭიროა ბლანტი შევსება, გამოიყენეთ კრასნოდარის მოკლე მარცვლეული ბრინჯი. ის ზომაში ნაკლებად იზრდება და შიგთავსი „ფორმას შეინარჩუნებს“ (ასე ვთქვათ).

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბრინჯი - 1 ჭიქა (კრასნოდარის შემთხვევაში)
• წყალი - 2 ჭიქა
• კვერცხი - 3 ც
• მწვანე ხახვი - პატარა მტევანი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მძიმე ნაღები ან არაჟანი - 50 მლ

მომზადება:

1. ბრინჯს დაასხით წყალი და მოხარშეთ. მარილი წყალი. არომატის დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. ვერ ვეწინააღმდეგები კუმინის დამატებას. მართლაც კარგია ბრინჯთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ღვეზელი რუსულია, სანელებელს ძირითადად აზიაში სხვა აღმოსავლური კერძების მოსამზადებლად იყენებენ. მაგრამ უბრალოდ შეუძლებელია საკუთარი თავის სიამოვნების უარყოფა. წყალში არომატული სანელებლების ნარევსაც ვამატებ, რაც მხოლოდ გემოს გააუმჯობესებს.

ამ ტიპის ბრინჯისთვის წყლის მითითებული რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება დაახლოებით 20 წუთი, თუ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი აიღეთ, ცოტა მეტი წყალი დასჭირდება და ცოტა ხანს მოიხარშება, რადგან უფრო რთულია. სხვათა შორის, ზუსტად ამ ჯიშს ვიყენებ.

მზა კერძი გაცივდეს.

2. მოვხარშოთ კვერცხები. მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთისა, რომ გული არ გაცრისფერდეს. გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ან შეგიძლიათ კვერცხის საჭრელში მოათავსოთ. რასაც ვაკეთებ. თუ ბრინჯი უკვე გაცივდა, მაშინ კვერცხები შეიძლება პირდაპირ მას დაუმატოთ.

3. მწვანე ხახვი დაჭერით მასად. არომატი უბრალოდ გიჟური იყო. მაშინვე გამახსენდა პირველი საგაზაფხულო ღვეზელები ხახვითა და კვერცხით.

4. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ არაჟანი ან მძიმე ნაღები. ზოგი მას მაიონეზს ურევს. მაგრამ ადრე რუსეთში არ იყო ასეთი პროდუქტი, ამიტომ მათ დაამატეს ის, რაც ხელმისაწვდომი იყო. და ჩვენ ვიყენებთ იმას, რაც ჩვენმა ბებიებმა დაგვინიშნეს.

ეს შევსება მზად არის. თუმცა, როგორც ყველა კომპონენტი ქათმის ასაწყობად.

ქათმის შეგროვება და მომზადება

დარჩენილია ორი ეტაპი. პირველი არის ღვეზელის აწყობა მომზადებულიდან და მეორე ღუმელში გამოცხობა. ეს არის ის, რასაც ჩვენ გავაკეთებთ.

1. ცომი უკვე მზად გვაქვს. ეს შეიძლება განისაზღვროს იმით, თუ როგორ გაიზარდა.

მაგიდის სამუშაო ზედაპირი წაუსვით მცირე რაოდენობით ზეთით და ხელებიც წაუსვით. მოათავსეთ ცომი და მოზილეთ ხელებით. საჭიროა შიგნით დაგროვილი გაზის ბუშტების გათავისუფლება. შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი უფრო პატარა უნდა იყოს, მეორე კი ერთნახევარჯერ დიდი.

2. პატარა ნაწილი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება სქელი ისე, რომ გამომცხვარი ბლინის ზომაზე ოდნავ დიდი იყოს. სურათზე ჩანს, რომ დაახლოებით 2 სმ დამრჩა.შემდეგ, როგორც იქნა, ეს მანძილი ცოტა მაკლდა, რომ ჩოლკა შემეკრა და ღვეზელი დავხურე. ამიტომ დატოვეთ ცოტა მეტი მანძილი. როგორც ბოლო საშუალება, ზედმეტს მოგვიანებით მოვხსნით.

3. გამოჭერით ზედმეტი ცომი. მოათავსეთ ბლინი ცენტრში. ზოგჯერ პირველ შიგთავსს დებენ პირდაპირ ცომზე. ეს არ არის მთლად მართალი იმ გაგებით, რომ ჩვენ გვაქვს ბევრი შევსება. ღვეზელი საკმაოდ მძიმე გამოვა. ხოლო როცა ჭურჭელში გადავიტანთ, ძირმა შეიძლება ვერ გაუძლოს დატვირთვას და დახეთქვას. და ამ მხრივ, ბლინი შეასრულებს "აირბაგის" როლს.

4. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი და დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. შეზეთეთ ზეთით. ახლა კი არის სილიკონით დაფარული ქაღალდი. ეს არ საჭიროებს შეზეთვას.

ბლინების ცომი დადეთ ქაღალდზე.

5. დროა დავამატოთ პირველი შიგთავსი. როგორც წესი, ეს არის ქათამი მწვანილით. დაალაგეთ ზუსტად ნახევარი რაც მოვამზადეთ.

6. დაფარეთ შიგთავსი სხვა ბლინით. და შეგიძლიათ დადოთ მეორე - ბრინჯის შევსება. ჩვენ ასევე გამოვყავით მხოლოდ მისი ნახევარი. და ისევ ბლინი.

7. შემდეგ სოკოს შევსება. თუმცა, აქ უკვე გორაკი დაიწყო. ამიტომ სოკოს მის ფერდობებზე დარჩენა უკვე უფრო რთულია. შიგთავსი ხელით დაიჭირეთ და ფენა მაინც ჩამოაყალიბეთ. დააფარეთ ბლინი და მსუბუქად დაჭერით, რომ არაფერი არ ჩამოვარდეს.

8. ისევ ქათმის ფენა. დაალაგე ყველაფერი, რაც დარჩა. ყველაფერი, რაც კიდეებზე მჭიდროდ არ არის დაჭერილი, დადეთ ისე, როგორც გამოდის, ანუ უფრო ზემოდან. კიდეები სადმე ცარიელი დარჩეს. დააფარეთ ეს ფენა ბლინით.

9. და გაიმეორეთ ბრინჯის ფენა, ჯანდაბა.

შემდეგ ისევ სოკო და ბლინი. როგორც წესი, ბოლო ბლინი მთელი სლაიდისთვის აღარ არის საკმარისი. აქედან გამომდინარე, ისინი შეიძლება განთავსდეს ერთმანეთის გადახურვით. სამი ბლინი დამჭირდა მთელი სტრუქტურის დასაფარად.

10. და ჩვენ უნდა დავფაროთ ყველაფერი დარჩენილი საფუარის ცომით. ამისათვის კი უნდა გააბრტყელოთ და მოათავსოთ ბლინი შუაში, გაზომეთ კიდევ 5 - 6 სანტიმეტრი თითოეული კიდედან.

11. გააბრტყელეთ ცომის ფენა რულეტიზე და გადაიტანეთ ჩვენს სტრუქტურაში. თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე და ხელის ზურგით დააჭერით კიდეს.

ნახეთ თუ არა ბევრი ცომი დარჩა კიდეებზე, მაშინ შეგიძლიათ ზედმეტი მოჭრა. კიდეები უნდა იყოს დალუქული. ამისათვის ჩვენ ვამაგრებთ მას პიგტეილის სახით. ისევე, როგორც ჩვენ ვამაგრებთ პელმენებს ნიმუშიანი კიდით. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, მაშინ შეგიძლიათ ზედა კიდე ქვემოდან ჩასვათ და უბრალოდ დააჭიროთ მას, მაგრამ ამის გაკეთება საკმაოდ ხშირად.

ჩვენი შიგთავსი არ არის თხევადი, ასე რომ თქვენ არ უნდა გეშინოდეთ, რომ ის არ გამოდგება ან შესაძლოა ღვეზელი გაჟონოს.

12. და რა თქმა უნდა, სამეფო ტორტს სამეფო დეკორაცია სჭირდება. მაგრამ ჯერ არ უნდა გამოტოვოთ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. გამოცხობის დროს შიგნით ორთქლი წარმოიქმნება და გასასვლელად ხვრელი გჭირდებათ. მოდით გავაკეთოთ ის ზედა ცენტრიდან. ამ შემთხვევაში საჭიროა მხოლოდ ცომის ფენის გაჭრა. ბლინს არ შეეხოთ, უბრალოდ დაფაროს ფენა. მეტიც, მასზე არის ხვრელები და ორთქლი დაუბრკოლებლად გამოვა.

დეკორაციისთვის ვიყენებთ ცომის ნარჩენებს. ჩვენ ვჭრით ფოთლებს, ყვავილებს და ყველაფერს, რაც გსურთ.

მაგალითად, ივანე მრისხანეს დროიდან ქორწილში აცხობდნენ ორ კურნიკს - პატარძლისა და საქმროს. პატარძლის ღვეზელი ყვავილებით იყო მორთული - რათა ის ყოველთვის ლამაზი და ნაზი ყოფილიყო, როგორც მათ. და საქმროს ღვეზელს ამშვენებდა ბავშვთა ფიგურები, ან უბრალოდ ადამიანების ფიგურები, ისე, რომ ოჯახში ბევრი ბავშვი იყო.

13. თქვენ შეგიძლიათ მიამაგროთ ფოთლები და ყვავილები, როგორც თქვენი ფანტაზია გკარნახობს. იმისათვის, რომ ისინი უკეთესად იწებება, შეგიძლიათ წაუსვით გული.

14. შემდეგ მთელ ღვეზელს გულით წაუსვით. ის უბრალოდ დაშორდება მხოლოდ ერთ კვერცხს.

15. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ მასში ქათამი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.ყველას ღუმელი სხვადასხვანაირად აცხობს და ბევრს ასევე აქვს გამოცხობის სხვადასხვა რეჟიმი. ამიტომ, დააკვირდით თქვენი ღვეზელის ფერს. ზოგს გამოსაცხობად 25 წუთი დასჭირდება, ზოგს კი 40.

ყველა შიგთავსი მზად გვაქვს და მხოლოდ ცომის გამოცხობა გვჭირდება.

მზა ღვეზელი ოქროსფერი გახდება და უბრალოდ ღვთაებრივი სუნი შემოვა სამზარეულოში. მოემზადეთ იმისთვის, რომ ყველა თქვენს ოჯახს მივიდეს მასთან.

ეს ნიშნავს, რომ დროა მისი ამოღება. როცა ამოიღებთ, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.შეგიძლიათ ზემოდან წაუსვით კარაქი დამატებითი გემოსა და სუნისთვის. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ დიდი და მძიმეა, მისი გადატანა არ არის რთული.

საცხობ ფირფიტას ჭურჭელზე ოდნავ ვახვევ და ქათამი ადვილად სრიალებს იქ, სადაც საჭიროა. ამასთან, პერგამენტი, რომელზედაც იგი ცხობის დროს იყო მოთავსებული, ადვილად იშლება.

16. კარგად და რაც მთავარია. დროა ვცადოთ ის, რაც მივიღეთ. მართალი გითხრათ, სამწუხაროა მისი გაჭრა. ჩვენი სიმპათიური მამაკაცი უბრალოდ ენით აუწერელი აღმოჩნდა.

მაგრამ აღტაცებისთვის არ ამზადებდნენ. სტუმრები კი ლოდინით დაიღალნენ. ასე რომ, ჩვენ დავჭრათ იგი. იჭრება ძალიან მარტივად, ფენები შენარჩუნებულია ყოველგვარი დანაკარგის გარეშე. ასეთივე ლამაზი და მადისაღმძვრელი.

მივირთმევ ქათმის ბულიონს ხარშვისგან დარჩენილი. გემრიელია, სიტყვებით ვერ აღწერს! ამიტომ, აუცილებლად მოამზადეთ! მასლენიცა ხომ მალე მოვა. და როდესაც არა ამ "ბლინების" დღესასწაულზე, კურნიკი!

თუმცა მე ვთქვი, რომ თუ დრო არ გაქვთ საფუარის ცომის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომისგან.

პრინციპში, ამ რეცეპტის აღწერა არ არის საჭირო. რადგან ის მთლიანად იმეორებს წარსულს. გარდა იმისა, რომ ჩვენ გამოვტოვებთ ცომის დამზადების ეტაპს.

ასე რომ, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ სამი შიგთავსი და გამოვაცხოთ ბლინები. თუ თქვენი ცომი გაყინულია და ეს ხშირად ხდება მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებში, მაშინ გაყინეთ იგი მაცივარში. ასე რომ, ადრე გამოიტანე.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააკეთე ყველაფერი ზუსტად იგივე.

სხვათა შორის, ფენების შეცვლა შესაძლებელია. და ეს ხდება, რომ ზოგიერთი შევსება მდებარეობს მხოლოდ ერთ ფენაში. უნდა ითქვას, რომ ეს ყველაფერი მისაღებია.

ფენოვანი ნამცხვრისგან დამზადებული კურნიკი შეიძლება წაუსვათ როგორც ღივით, ასევე თეთრით. არ არის საჭირო მისი გამოცხობა, სანამ არ გახდება ძალიან ყავისფერი. როდესაც მზად არის, მას აქვს ეს სასიამოვნო, ოდნავ მოყვითალო ფერი.

ვაღიარებ, რომ ქათმის ხორცის ფენის გარეშე მოვამზადე. აქ ყველა არ ჭამს. რა თქმა უნდა, ასეთ ღვეზელს ქათამი აღარ შეიძლება ეწოდოს. მაგრამ მე გაჩვენებთ, როგორ გამოვა საბოლოოდ. სხვათა შორის, მასლენიცას შემდეგ დაუყოვნებლივ იწყება მარხვა. ამიტომ გაითვალისწინეთ რეცეპტი. ის აუცილებლად გამოგადგებათ. უფრო მეტიც, ღვეზელს არ აქვს უარესი გემო, ვიდრე ქათმის ხორცი.

კურნიკს ამზადებენ კარტოფილითაც. როგორც წესი, ეს მზადდება საფუარის ცომისგან. და ამ შემთხვევაში მხოლოდ ორი ფენაა - ქათამი და კარტოფილი. ამიტომ, ასეთ ტორტს კონუსის ფორმა არ ენიჭება. მომზადებულია ჩვეულებისამებრ.

ეს ღვეზელი არც ისე დიდი ხნის წინ გავაკეთე. და ასე გამომივიდა.

ოდესმე მის რეცეპტს გაგიზიარებთ. მიუხედავად იმისა, რომ იქ ყველაფერი მარტივია. მე ვიყენებ მოხარშულ ქათამს, ასევე ვიღებ მოხარშულ კარტოფილს. პირველი ფენა არის კარტოფილი, შემდეგ არაჟანი და ქათამი. გამოაცხვეთ ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში და მიირთვით სიამოვნებით. და საფუარის ცომის რეცეპტი მოცემულია დღევანდელ სტატიაში.

და ბოლოს, მინდა ვთქვა, რომ ქათამი არ არის მხოლოდ გემრიელი კერძი. იგი ასევე სავსეა სხვადასხვა სიმბოლიზმით. ამიტომ ამზადებენ ქორწილებისთვის. თითოეული ინგრედიენტი ნიშნავს სურვილს. მაგალითად, მარცვლეული - კეთილდღეობა და სიმდიდრე, კვერცხი - გამრავლება. არსებობს სიმბოლოები, რომლებიც აღნიშნავენ დღეგრძელობას, კეთილდღეობას, სიყვარულს და ერთგულებას.

ასეთი ღვეზელის მომზადების შესაძლებლობა რუსეთში კულინარიული მწვერვალის ნამდვილ დაპყრობად ითვლებოდა. დღეს მე დავიპყარი ეს მწვერვალი. და იმედი მაქვს, რომ ის თქვენც დაგემორჩილებათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, გულწრფელად გისურვებ ამას.

Გემრიელად მიირთვით!