მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში სახელოსნოებისთვის. რეზიუმე: ზოგადი მოთხოვნები საწარმოო შენობებისა და სამუშაო ადგილების ორგანიზებისთვის

მოწყობილობის მოთხოვნები,

სასტუმროს კვების საწარმოები.

სასტუმროს კვების დაწესებულებებში სათანადო სანიტარული პირობების შესაქმნელად აუცილებელია მათი დაპროექტების, მშენებლობისა და რეკონსტრუქციის დროს ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვა. გასათვალისწინებელია შემდეგი:

1) შრომის რაციონალური ორგანიზაცია;

2) უხარისხო საკვებით გამოწვეული დაავადებების პროფილაქტიკა;

3) საკვები პროდუქტების კვებითი ღირებულებისა და უსაფრთხოების შენარჩუნება მათი წარმოების ყველა ეტაპზე;

4) პროდუქციის შენახვა და რეალიზაცია;

5) წარმოების ესთეტიკა და მომხმარებელთა მომსახურება.

სასტუმროს კვების ობიექტის დიზაინისა და მშენებლობის ჰიგიენური პრინციპები.

ოპტიმალური ჰიგიენური ვარიანტია საწარმოს განთავსება ცალკე შენობაში.

განვითარების ადგილის არჩევას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ტერიტორია უნდა იყოს მშრალი, შემაღლებულ, დონეზე, კარგად განათებულ ადგილას, რომელიც მდებარეობს ნაგავსაყრელებიდან არანაკლებ 1 კმ-ის დაშორებით და არანაკლებ 100 მ საწარმოებიდან, რომლებიც აბინძურებენ ჰაერსა და ნიადაგს (მატყლის გადამამუშავებელი, ტყავი, ნაგლეჯი და ა.შ.), საცხოვრებელი ფართები - 50-500 მ.

უკეთესი აერაციისთვის კვების ობიექტების ტერიტორია შენობებით არის აშენებული მთლიანი ფართის არაუმეტეს 30%-ზე. მაქსიმალურად უნდა იყოს გამწვანებული (ტერიტორიის 50%), დაგებული, ტრანსპორტისთვის მოსახერხებელი მისასვლელი გზებით. ტერიტორიას უნდა ჰქონდეს წყლის ონკანები სარწყავად და კანალიზაციის სანიაღვრეები ატმოსფერული წყლის დრენაჟისთვის.

ხელსაყრელი ტემპერატურული პირობების და უკეთესი ბუნებრივი განათების უზრუნველსაყოფად, საწარმოს შენობა ორიენტირებულია კარდინალურ მიმართულებებზე ისე, რომ საწარმოო შენობა ჩრდილოეთისკენ იყოს მიმართული, ხოლო საცალო საწარმოები სამხრეთისაკენ.

ყველა მინაშენი (კონტეინერებისთვის) განთავსებულია კომუნალურ ეზოში. ნაგვის გადასატანად ბეტონის ადგილები განთავსებულია შენობიდან მინიმუმ 25 მ მანძილზე.

მოთხოვნები შენობის განლაგებისა და მოწყობისთვის.

კვების ობიექტის ყველა შენობა, მათი მიზნიდან გამომდინარე, იყოფა:

1) წარმოება- სამზარეულო, ცივი მაღაზია, შესყიდვების მაღაზიები: ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, საკონდიტრო ნაწარმის მაღაზია, დისპენსერი, სამზარეულოს ჭურჭლის სარეცხი;

2) ვაჭრობა- მისაღები ოთახი, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, ბუფეტი, პურის საჭრელი, გარდერობი, ვესტიბიული, ტუალეტი სარეცხი საშუალებით;

3) საწყობი- სამაცივრო კამერები, მშრალი პროდუქტების, ბოსტნეულის, თეთრეულისა და აღჭურვილობის საწყობები;

4) ადმინისტრაციული და საყოფაცხოვრებო- დირექტორის კაბინეტი, ბუღალტერია, მიმტანის ოთახი, პერსონალის სანიტარული საშუალებები, თეთრეულის ოთახი, გარდერობი, საშხაპეები.

ყველა შენობის განლაგება უნდა იყოს რაციონალური, ხელი შეუწყოს სამუშაოს სწორად ორგანიზებას, აკმაყოფილებდეს საწარმოს მოვლის სანიტარიულ მოთხოვნებს და მომხმარებელთა უკეთეს მომსახურებას.

შემდეგი შეიძლება ჩაითვალოს ჰიგიენური დაგეგმვის მთავარ პრინციპებად:

I. ნედლეულის, საკვები პროდუქტებისა და მზა კერძების მკაცრი ნაკადის უზრუნველყოფა ტექნოლოგიური პროცესის მიმდინარეობის შესაბამისად. შენობების განლაგება უნდა ითვალისწინებდეს ნედლეულისა და პროდუქტების მექანიკური დამუშავების პროცესების მკაფიო გამოყოფას და გამიჯვნას მათი თერმული დამუშავების პროცესებისგან.

2. ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების და მზა საკვების მრიცხველი და გადაკვეთის ნაკადების აღმოფხვრა გამოყენებული ჭურჭლით, სუფთა და ჭუჭყიანი ჭურჭლით; დაბინძურების სხვადასხვა ხარისხით ნედლეულის შესანახი და გადამამუშავებელი ადგილების გამოყოფა.

3. სამი ნაკადის მოძრაობის გამოყოფა: ტექნოლოგიური პროცესი, პერსონალის ნაკადი და მომხმარებელთა ნაკადი.

4. სხვადასხვა ტემპერატურული და ტენიანობის პირობების მქონე ოთახების იზოლაცია, რაც ხელს უშლის ერთი ოთახის ტექნოლოგიური პროცესის მახასიათებლების უარყოფით გავლენას მეორე ოთახის სანიტარიულ მდგომარეობაზე. ეს პრინციპი ორივეს უნდა იყოს დაცული
საწარმოო და შესანახი ობიექტების ჰორიზონტალური და ვერტიკალური მოწყობა (წარმოება პირველ სართულზე, საწყობი ნახევრად სარდაფში ან სარდაფში). ამ შემთხვევაში, ნედლეული გადის უმოკლეს მარშრუტზე (ლიფტის გამოყენებით) და მინიმალურად დაბინძურებულია, როდესაც
ტრანსპორტირება.

სამრეწველო ფართები.ის უნდა განთავსდეს პირველ სართულებზე, რომლებიც უზრუნველყოფენ საამქროების ნორმალურ ბუნებრივ განათებას. სანიტარიული სტანდარტების მიხედვით წარმოების ფართი უნდა მოიცავდეს აღჭურვილობისგან თავისუფალ ტერიტორიას, რომელიც შეადგენს 5,5 მგ თითო მუშაკს. შენობის სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 3-3,3 მ.

ბოსტნეულის მაღაზიამდებარეობს ბოსტნეულის საწყობთან ან ლიფტთან უფრო ახლოს, რითაც აღმოფხვრის საწარმოო შენობების დაბინძურებას. ბოსტნეულის გადამამუშავებელი მექანიზებული ხაზების დიზაინმა უნდა აღმოიფხვრას ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების კონტრ და გადაკვეთის ნაკადები. ამავდროულად, გათვალისწინებულია ცალკე ნაკადით მექანიზებული ხაზი კარტოფილისა და ძირეული კულტურების გადასამუშავებლად და დამოუკიდებელი საწარმოო ხაზები კომბოსტოსა და მწვანილის გადასამუშავებლად, რადგან ძნელია მათი გაწმენდა ნიადაგის ნარჩენებისგან. სამუშაო მაგიდების ზემოთ, სადაც ხახვის დამუშავება ხდება, განთავსებულია ადგილობრივი გამონაბოლქვი მოწყობილობები.

ხორცის მაღაზიაგანლაგებულია შესყიდვების სახელოსნოების რიგში. მისმა მოწყობილობამ უნდა უზრუნველყოს ხორცის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობა, დაწყებული კარკასის დათბობიდან ნახევარფაბრიკატების მომზადებამდე.

ხორცის, ნახევრად ჩირქოვანი ფრინველისა და მაღალი ტენიანობის მქონე სუბპროდუქტების სხვადასხვა სანიტარიული პირობების გათვალისწინებით, აუცილებელია მათთვის ცალკე გადამამუშავებელი ხაზების უზრუნველყოფა.

სპეციალურ ტექნოლოგიურ ხაზში უნდა შედიოდეს ხორცის ხორცის, კატლეტის მასის და მათგან ნახევარფაბრიკატების მომზადება, როგორც მიკრობებით ადვილად დაბინძურებული პროდუქტები. ხორცის მაღაზიას უნდა ჰქონდეს მაცივარი კარადები.

თევზის მაღაზიამოთავსებულია ხორცის გვერდით. მცირე საწარმოებში თევზის დამუშავება სანიტარიული სტანდარტებით დაშვებულია ხორცისა და თევზის სახელოსნოში, მაგრამ სავალდებულო ცალკეული ხაზებით. დიდი სახელოსნოები ასევე უზრუნველყოფენ ცალკეულ ხაზებს ნაწილობრივი და ზუთხის თევზის გადამუშავებისთვის, რადგან ისინი საჭიროებენ განსხვავებულ პირობებს გაყინვისა და ნახევარფაბრიკატების შესანახად.

ცხელი მაღაზია(სამზარეულო) აღჭურვილია ცივ მაღაზიასთან და გამანაწილებელ ოთახთან ახლოს, მკაფიოდ განასხვავებს სუპის და სოუსის განყოფილებებს. საკვების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი ცხელ მაღაზიაში სრულდება, ამიტომ მზა საკვების სანიტარიული და ჰიგიენური მდგომარეობა დამოკიდებულია ამ მაღაზიის სწორად ორგანიზებაზე.

ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრული შესრულების უზრუნველსაყოფად და, შესაბამისად, კერძების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ყველაზე რაციონალურად ითვლება საამქროში სექციური მოდულური აღჭურვილობის დაყენება, რომელიც შედგება მთელი რიგი ელექტროთერმული მოწყობილობებისგან (ღუმელები, ქვაბები, ტაფები, ღუმელები, და ა.შ.), რომლებიც განლაგებულია ერთ თანმიმდევრულ ხაზზე. აღჭურვილობის ზემოთ დამონტაჟებულია ზოგადი ვენტილაციის შეწოვა.

ცივი მაღაზიააწარმოებს პროდუქტებს, რომლებიც არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას მომზადების პროცესში. აქედან გამომდინარე, სანიტარული მოთხოვნები დაწესებულია სახელოსნოს დიზაინზე.

ცივი ჭურჭლის მიკრობებით მეორადი დაბინძურების თავიდან აცილების მიზნით, ეს სახელოსნო უნდა იყოს გამოყოფილი შესყიდვის საამქროდან და მაქსიმალურად ახლოს იყოს ცხელ სახელოსნოსთან და გამანაწილებელ ოთახთან. ამავე მიზნით, სახელოსნო ზღუდავს სამუშაო სადგურებს ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, ტკბილი კერძებისა და სენდვიჩების მოსამზადებლად, რადგან ეს კერძები მზადდება ნედლი და მოხარშული პროდუქტებისგან, რომლებსაც აქვთ განსხვავებული სანიტარული პირობები.

საკონდიტრო მაღაზია.მისი განთავსების მთავარი ჰიგიენური მოთხოვნაა სრული იზოლაცია სხვა საწარმოო შენობებისგან, რადგან კრემის პროდუქტები ხელსაყრელი გარემოა საკვები მოწამვლისა და ნაწლავური ინფექციების მრავალი პათოგენის გამრავლებისთვის. სახელოსნო, როგორც წესი, შექმნილია საწყობებისა და შესყიდვების სახელოსნოებისგან მოშორებით, მაგრამ ის შეიძლება განთავსდეს მშრალი საკვების საწყობის გვერდით. იგი შეიცავს ოთახს ნედლეულის ყოველდღიური შესანახად, ნედლეულის მომზადების განყოფილებას, ცომის ჭრის ოთახს ან განყოფილებას, საცხობი და მოსაპირკეთებელი პროდუქტების, ჭურჭლის სარეცხი, კონტეინერების, აღჭურვილობისა და ექსპედიციის ოთახს. როგორც წესი, გამოყოფილია სპეციალური ოთახი კვერცხების მოსამზადებლად (გარეცხვა და ოვოსკოპია).

დარიგებაუნდა ჰქონდეს პირდაპირი კავშირი ცხელ და ცივ მაღაზიებთან, დარბაზთან, პურის საჭრელთან, სერვის ოთახთან და ჭურჭლის სარეცხ ოთახთან. ეს განლაგება უზრუნველყოფს მზა საკვების უმოკლეს გზას მომზადების პროცესიდან მოხმარებამდე, მისი ხარისხისა და სანიტარული სისუფთავის შენარჩუნებით.

სამზარეულოს ჭურჭლის სარეცხი მანქანამოთავსებულია ცხელი მაღაზიის გვერდით და აღჭურვილია სარეცხი აბაზანებით ცხელი და ცივი წყლის მიწოდებით და ჭურჭლის შესანახი თაროებით.

საცალო ფართიგანკუთვნილია მზა საკვების გასაყიდად და მომხმარებელთა მომსახურებისთვის. ეს შენობები შექმნილია საწარმოს ტიპის გათვალისწინებით. დარბაზებისა და სხვა შენობების ფართობი დამოკიდებულია საწარმოს ადგილების რაოდენობაზე, ტიპზე და შესაძლებლობებზე.

დარბაზის განლაგება განისაზღვრება მომსახურების ფორმით და უნდა უზრუნველყოფდეს მომხმარებელთა და მომსახურე პერსონალს დარბაზში გადაადგილებისთვის მოსახერხებელი და უმოკლესი ბილიკები.მაგიდების განლაგება უნდა უზრუნველყოფდეს მოხერხებულ მიდგომებს განაწილებასთან (თვითმომსახურებისთვის) და მაგიდებთან. . სასადილო ოთახში მთავარი ბილიკების სიგანე 1,35 მ, რესტორნებში - 1,5 მ, კაფეებში - 1,2 მ. სამომხმარებლო ნაკადების განაწილებისთვის დამატებითი დერეფნები განკუთვნილია კაფეებში 0,9 მ, ხოლო სასადილოებსა და რესტორნებში 1,2 მ.

დარბაზებს უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი განათება და სამხრეთის ორიენტაცია.

პურის საჭრელიმოთავსებულია ცალკე ოთახებში სადისტრიბუციო ოთახის მახლობლად. მცირე საწარმოებში პურს ჭრიან სპეციალურად დანიშნულ მაგიდებზე გასანაწილებლად. პურის თითოეული სახეობა ცალკე ინახება.

ბუფეტი შიგნითრესტორნებში კაფეები განლაგებულია სადისტრიბუციო ზონისა და დარბაზის გვერდით. იგი ემსახურება მიმტანების მიწოდებას სხვადასხვა პროდუქტით (ნაყინი, სასმელი, ხილი, საკონდიტრო ნაწარმი). სასადილოებში, დარბაზებში განთავსებულია ბუფეტები მომხმარებლების უფასო დაშვებისთვის. ბუფეტში, როგორც წესი, დაგეგმილია ორი ოთახი - არდადეგებისთვის და პროდუქტების შესანახად, მათში განთავსებული მაცივარი კარადებით და დახლებით.

ჭურჭლის სარეცხი სადგურიმოთავსებულია ცალკე ოთახში, გამანაწილებელი ოთახის, ცივი მაღაზიისა და დარბაზის გვერდით, რესტორნებში და სერვის ოთახთან ერთად. მეორადი ჭურჭელი მსხვილ საწარმოებში დარბაზიდან სამრეცხაოში გადადის კონვეიერის ლენტით, მცირე საწარმოებში - ტროლეიბებით.

კულინარიული მაღაზია ჩვეულებრივ შექმნილია პირველ სართულზე, სასურველია ცალკე შესასვლელით.

განლაგება ლობიკვების ობიექტებმა ხელი უნდა შეუწყონ სამომხმარებლო ნაკადების მკაფიო ორგანიზებას. ლობი შეიცავს გარდერობსა და ტუალეტის ოთახებს, ხოლო მისი გაგრძელება არის წინა პალატა, რომელიც განკუთვნილია მომხმარებლების შესახვედრად და დასასვენებლად.

Გარდერობიისინი განკუთვნილია ღია ტიპის ლითონის სამაგრებით, რომლებიც მდებარეობს იატაკიდან 1,5 მ სიმაღლეზე და ფეხსაცმლის შესანახი კარადები. გარდერობში ადგილების რაოდენობა დარბაზში ადგილების რაოდენობაზე 10%-ით მეტი უნდა იყოს.

ტუალეტებიაღჭურვილია საპირფარეშოებით (ერთი დარბაზში 60 ადგილისთვის) და სარეცხი აბაზანებით; (ერთი დარბაზში 50 ადგილისთვის) ცივი და ცხელი წყლით მომარაგება. მათ უნდა მიეწოდოთ საპონი, ელექტრო პირსახოცები, სარკეები, ტუალეტის ქაღალდი და ოზონიზატორები.

საწყობები- მათი ძირითადი დანიშნულებაა შენახვისას პროდუქციის კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულების შენარჩუნება. ამიტომ მათი დიზაინი უნდა ეფუძნებოდეს შემდეგ ჰიგიენურ პრინციპებს: პროდუქციის ცალკე შენახვა სახეობების მიხედვით; საკუჭნაოებში ტენიანობის და ტემპერატურის პირობების დაცვა პროდუქციის ტიპის მიხედვით.

საწყობები, როგორც წესი, განლაგებულია შენობის სარდაფში ან პირველ სართულზე, დაჯგუფებულია განტვირთვის ოთახის გარშემო. ამავდროულად, ლიფტებმა უნდა უზრუნველყონ უმოკლესი და იზოლირებული გზა ნედლეულის გადაადგილებისთვის.

ადმინისტრაციული ფართიგანლაგებულია წარმოებისა და შენახვის ობიექტებისგან განცალკევებით. დირექტორის ოფისი და ბუღალტერია განთავსებულია შენობის პირველ სართულებზე, კიბესთან და სერვისის შესასვლელთან უფრო ახლოს, რათა არაუფლებამოსილი პირები ვერ შევიდნენ საწარმოო შენობაში.

რეკომენდირებულია მომსახურე პერსონალის საყოფაცხოვრებო ნაგებობები (გასახდელები, საშხაპეები, ტუალეტები) მოეწყოს ერთ ბლოკად, იზოლირებული საწარმოს საწარმოო შენობებისგან. მნიშვნელოვანია უზრუნველყოს უმოკლესი მარშრუტი პერსონალისთვის საწარმოში გარე ტანსაცმლით გადაადგილებისთვის.

საყოფაცხოვრებო შენობების რაოდენობა და ზომა რეგულირდება ადგილების რაოდენობის მიხედვით, ხოლო მათი აღჭურვილობა - მუშათა რაოდენობის მიხედვით. ამრიგად, საწარმოებში, სადაც 100-ზე მეტი თანამშრომელია, უზრუნველყოფილია სახლისა და სპეციალური ტანსაცმლის ცალკე შენახვა. ოთახი; პერსონალი უზრუნველყოფილია 150 და მეტი ადგილიანი სასადილოებში და 75 და მეტი ადგილიანი რესტორნებში. საშხაპე ბადეების რაოდენობის გაანგარიშება ხორციელდება შემდეგნაირად: ყოველი 10 ადამიანიდან 50% მუშაობს უდიდეს ცვლაში - ერთი საშხაპე ბლოკი.

პერსონალის საპირფარეშოებს უნდა ჰქონდეს საკეტები სარეცხი აბაზანით და კაკვები სამუშაო ტანსაცმლისთვის.

თეთრეულის ოთახს უნდა ჰქონდეს ცალკე ფანჯრები ჭუჭყიანი სანიტარული ტანსაცმლის მისაღებად და სუფთას გასაცემად.

სსრკ-ში საზოგადოებრივი კვების სისტემას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს მოსახლეობის მატერიალური და კულტურული მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, ასევე ქალების საშინაო საქმისგან გათავისუფლებისთვის. სწორედ ამით აიხსნება ის დიდი ყურადღება, რომელსაც პარტია და მთავრობა უთმობს საზოგადოებრივი კვების სფეროს განვითარებას.

XXII კონგრესზე მიღებულ CPSU პროგრამაში განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ქსელის გაფართოებას, მათ შორის სასადილოებს საწარმოებში, დაწესებულებებში, სკოლებსა და დიდ სახლებში.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნები დადგენილია საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების სანიტარიული წესებით.

კვების ობიექტის მშენებლობის ადგილი უნდა იყოს საკმარისი ზომის და მოშორებული იყოს სანიტარიული თვალსაზრისით სახიფათო საწარმოებიდან. ძირითადი ნაგებობები უნდა განთავსდეს არანაკლებ 25 მ მანძილზე წყალსატევებიდან, ნაგვის ურნებიდან და დაბინძურების სხვა ადგილებიდან. საწარმოო შენობა უნდა იყოს ორიენტირებული ჩრდილოეთით, ხოლო სასადილო ოთახები სამხრეთით.

კვების განყოფილების შენობების შიდა განლაგება უნდა ითვალისწინებდეს ცალკეული შენობების საწარმოო კავშირს ტექნოლოგიური პროცესის მიმდინარეობის უზრუნველსაყოფად. გადასამუშავებლად მიღებული პროდუქტები მუდმივად უნდა გადავიდეს სახელოსნოდან საამქროში დაბინძურების გარეშე.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტები შედგება შენობების შემდეგი ჯგუფებისაგან: საწარმოო ფართი (ხორცის და თევზის მაღაზია, ბოსტნეულის მაღაზია, სამზარეულო, ცივი მაღაზია, დისპენსერი, პურის საჭრელი, სამზარეულოს და სასადილო ჭურჭლის რეცხვა); ვიზიტორთა მომსახურე ოთახები (სასადილო, ბუფეტი, ლობი, გარდერობი, სააბაზანოები და ა.შ.); მშრალი საკვების, ბოსტნეულის შესანახი საწყობები, მალფუჭებადი საკვების სამაცივრო კამერები; ადმინისტრაციული და კეთილმოწყობილი ფართი (პერსონალის ოთახები, საშხაპე ოთახი, კარადები).

სასადილო ოთახებს უნდა შეეძლოს ვიზიტორთა დიდი რაოდენობის განთავსება და ადვილად გასაწმენდი. კედლების, იატაკის, ფარდებისა და ჭურჭლის უნაკლო სისუფთავე მნახველთა მადის სტიმულირებას შეუწყობს ხელს. ავეჯი უნდა იყოს ადვილად გასაწმენდი, ხოლო მაგიდები უნდა ჰქონდეს ჰიგიენური საფარი (პლასტმასი, ზეთის ქსოვილი, ღია ფერები). საწარმოო და სასაწყობო შენობებში სხვადასხვა პროდუქციის ცალკე შენახვა უზრუნველყოფილია სათანადო ტემპერატურულ პირობებში, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაფუჭება, დაბინძურება და ინფექცია.

ცალკე სემინარები უნდა იყოს გათვალისწინებული ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის პირველადი გადამუშავებისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი შეიძლება დაინფიცირდეს და შეიძლება მოხდეს საკვების მოწამვლა, რადგან ხორცისა და ბოსტნეულის ზედაპირი შეიძლება დაბინძურდეს მიკროორგანიზმებით, მათ შორის პათოგენებით.

მოსამზადებელ ოთახებში აუცილებელია სართულების დახრილობა კიბეებისკენ. იატაკიდან 1,6-1,8 მ სიმაღლეზე კედლები უნდა იყოს კრამიტით ან ზეთის საღებავით შეღებილი. ცარიელი მაგიდები უნდა იყოს დამზადებული მარმარილოს ჩიპებისგან ან დაფარული იყოს გალვანური რკინით შედუღებული ნაკერებით. მაგიდის ზედა დამზადება შესაძლებელია მჭიდროდ ნაქსოვი არაწიწვოვანი დაფებისგან.

კვების ბლოკის ერთ-ერთი მთავარი ადგილია სამზარეულო, რომელიც ცენტრალურ ადგილს იკავებს მოსამზადებელ ოთახებსა და სასადილო ოთახებს შორის. სამზარეულო უნდა იყოს ფართო, კარგი ბუნებრივი და ხელოვნური განათებით და საკმარისი გამონაბოლქვი ვენტილაციით ღუმელის ზემოთ ორთქლისა და გაზების მოსაშორებლად. ღუმელი მდებარეობს ცენტრში, რაც საშუალებას გაძლევთ მიუახლოვდეთ მას ყველა მხრიდან. კედლების გასწვრივ არის გალვანზირებული რკინით (ან მარმარილოს ჩიპებით დამზადებული) მაგიდები, გამოყოფილი უმი და მოხარშული საკვებისთვის. საყრდენი დაფები, დანები და ხორცის საფქვავი ასევე ცალკე უნდა იყოს ნედლი და მოხარშული საკვებისთვის და ეტიკეტირებული.

სამზარეულოში ჰაერის ტემპერატურა ყველა სეზონზე მაღალია, ამიტომ იქ მზა ნახევარფაბრიკატების შენახვა დიდხანს არ შეიძლება და ყველა მზა კერძი მიტანამდე ცხელ ღუმელზე უნდა იყოს.

მზა პროდუქციის გაცემა ხდება ან პირდაპირ სამზარეულოდან, სპეციალური ფანჯრის მეშვეობით, ან საკვების გამათბობლებით აღჭურვილი დისპენსერიით, მზა კერძების საჭირო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად.

საჭმლის მირთმევისას აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ჩანგლები, სპატულები, უჯრები და არ გადაიტანოთ პორციები ხელით.

თითოეულ კვების ობიექტს აქვს ორი სარეცხი სადგური - სადილისთვის და სამზარეულოს ჭურჭლისთვის.

დადგენილია, რომ არასაკმარისად გარეცხილი ჭურჭელი შეიძლება იყოს ინფექციური დაავადებების წყარო. ჭურჭლის დეზინფექციის საიმედო მეთოდია მათი დამუშავება წყლით მინიმუმ 80° ტემპერატურაზე.

ჭურჭლის გაწმენდისა და რეცხვისას გამოიყოფა შემდეგი ეტაპები: საკვების ნარჩენების მექანიკური მოცილება; პირველადი გარეცხვა პირველ აბაზანაში წყალში 45-50° ტემპერატურაზე; ჭურჭლის მეორადი რეცხვა იმავე ტემპერატურის მეორე აბაზანაში; დეზინფექცია წყალში 80° ტემპერატურაზე მესამე აბაზანაში.

პირველადი რეცხვისას წყალს უმატებენ მდოგვის ცხიმის უკეთ მოსაშორებლად. გარეცხვის შემდეგ ჭურჭელს აშრობენ მავთულის თაროებზე. საავადმყოფოების ინფექციურ და ბავშვთა განყოფილებებში გარეცხილი ჭურჭლის სტერილიზაცია ხდება ადუღებით.

ამჟამად მსხვილ კვების ობიექტებში ჭურჭლის რეცხვისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის მექანიკური ნიჟარები. დიდი მნიშვნელობა აქვს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურების მიერ განხორციელებულ ჭურჭლის რეცხვის ხარისხზე სისტემატურ სანიტარიულ და ბაქტერიოლოგიურ კონტროლს.

სამზარეულოს, გასახდელების, სარეცხი ოთახების იატაკი მეტლახის ფილებით უნდა იყოს დაფარული. ყველა საწარმოო და კომუნალურ ოთახში იატაკი ყოველდღიურად ირეცხება, ხოლო ზოგადი წმენდა კვირაში ერთხელ.

სამუშაოს დასასრულს ყველა მაგიდა, დაფა, მანქანა იწმინდება და ირეცხება ცხელი წყლით.

ორგანიზაციების განთავსება, მიწის ნაკვეთების მიწოდება, მშენებლობისა და რეკონსტრუქციის საპროექტო დოკუმენტაციის დამტკიცება, ექსპლუატაციაში გაშვება დასაშვებია, თუ არსებობს სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა მათი სანიტარიულ წესებთან და სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ.

ორგანიზაციები შეიძლება განთავსდეს როგორც ცალკეულ შენობაში, ასევე მიმაგრებულ შენობაში, ჩაშენებულ და მიმაგრებულ საცხოვრებელ და საზოგადოებრივ შენობებზე, საცხოვრებელი კორპუსების არასაცხოვრებელ სართულებში, საზოგადოებრივ შენობებში, ასევე სამრეწველო და სხვა საწარმოების ტერიტორიაზე. საშუალებები მომუშავე პერსონალისთვის. ამავდროულად, არ უნდა გაუარესდეს ადამიანების საცხოვრებელი, დასვენება, მკურნალობა და სამუშაო პირობები.

საცხოვრებელი კორპუსების არასაცხოვრებელ შენობებში (გარდა საერთო საცხოვრებლებისა), ნებადართულია ორგანიზაციების განთავსება არაუმეტეს 700 მ2 ფართობით, 50-ზე მეტი ადგილით.

საცხოვრებელ კორპუსებში განლაგებულ ორგანიზაციებს უნდა ჰქონდეთ შენობის საცხოვრებელი ნაწილისგან იზოლირებული შესასვლელები და ავარიული გასასვლელები. დაუშვებელია საკვები ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების მიღება საცხოვრებელი კორპუსის ეზოდან, სადაც განთავსებულია ფანჯრები და ბინების შესასვლელები. ჩატვირთვა უნდა განხორციელდეს საცხოვრებელი კორპუსების ბოლოებიდან, რომლებსაც არ აქვთ ფანჯრები, მიწისქვეშა გვირაბებიდან მაგისტრალების მხარეს, თუ არსებობს სპეციალური ჩასასვლელი ოთახები.

საწარმოო და შესანახი ობიექტების ორიენტაცია, განთავსება, მათი განლაგება და აღჭურვილობა უნდა უზრუნველყოფდეს სანიტარიული კანონმდებლობის მოთხოვნებს, ტექნოლოგიური წარმოების რეგულაციებს, მზა პროდუქტის ხარისხსა და უსაფრთხოებას, აგრეთვე მუშაკთა სამუშაო პირობებს.

ახალი ორგანიზაციების დიზაინის, მშენებლობისა და რეკონსტრუქციისას, შემუშავებული პროდუქციის ასორტიმენტის გათვალისწინებით, უნდა იხელმძღვანელოთ მიმდინარე სამშენებლო კოდებით, საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების ტექნოლოგიური დიზაინის სტანდარტებით, აგრეთვე ამ წესების მოთხოვნებით.

ორგანიზაციები არ ათავსებენ საცხოვრებელ ფართებს, არ ახორციელებენ სამუშაოებს ან მომსახურებას, რომლებიც არ არის დაკავშირებული საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების საქმიანობასთან და არ ინახავენ შინაურ ცხოველებსა და ფრინველებს.

საწარმოო და სასაწყობო შენობაში არ უნდა იყოს არაუფლებამოსილი პირები.

* ადგილზე ნაგვისა და საკვების ნარჩენების შესაგროვებლად, უნდა იყოს ცალკე კონტეინერები თავსახურით, დაყენებული მყარ ზედაპირზე, რომელთა ზომები აღემატება კონტეინერების საბაზისო ფართობს ყველა მიმართულებით 1 მ-ით.

ნაგვისა და საკვების ნარჩენების შესაგროვებლად დასაშვებია სხვა სპეციალური დახურული ნაგებობების გამოყენება.

ნაგვის კონტეინერები იწმინდება, როდესაც ივსება მათი მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ისა, რის შემდეგაც ხდება მათი გაწმენდა და დეზინფექცია სახელმწიფო სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებისა და დაწესებულებების მიერ დადგენილი წესით უფლებამოსილი საშუალებებით.

ნარჩენების განთავსების ადგილი მდებარეობს საცხოვრებელი კორპუსებიდან, სათამაშო მოედნებიდან და დასასვენებელი ადგილებიდან მინიმუმ 25 მ მანძილზე.

ადგილები უნდა განთავსდეს გზის პირას და არა საცხოვრებელი კორპუსების ეზოებში.

ორგანიზაციის ტერიტორია უნდა იყოს გამწვანებული და სუფთა.

სანიტარული მოთხოვნები ბოსტნეულის მაღაზიის განლაგებისთვის.

სახელოსნო მდებარეობს ბოსტნეულის საწყობთან ან ლიფტთან უფრო ახლოს, რითაც აღმოფხვრის საწარმოო შენობების დაბინძურებას. ბოსტნეულის გადამამუშავებელი მექანიზებული ხაზების დიზაინმა უნდა აღმოიფხვრას ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების კონტრ და გადაკვეთის ნაკადები. ამავდროულად, გათვალისწინებულია ცალკე ნაკადით მექანიზებული ხაზი კარტოფილისა და ძირეული კულტურების გადასამუშავებლად და დამოუკიდებელი საწარმოო ხაზები კომბოსტოსა და მწვანილის გადასამუშავებლად, რადგან ძნელია მათი გაწმენდა ნიადაგის ნარჩენებისგან. სამუშაო მაგიდების ზემოთ, სადაც ხახვის დამუშავება ხდება, განთავსებულია ადგილობრივი გამონაბოლქვი მოწყობილობები.

განკუთვნილია გაწმენდილი კარტოფილის, ძირეული ბოსტნეულის, კომბოსტოს, ხახვის, სეზონური ბოსტნეულისა და მწვანილის ნახევარფაბრიკატების გასაწმენდად და დასამზადებლად.

ბოსტნეულის მაღაზია შექმნილია ძირითადად, როგორც დამოუკიდებელი საწარმო, სრული კომპლექსით ბოსტნეულის შესანახ ობიექტებში და ხილისა და ბოსტნეულის ბაზაზე. თუ ქალაქში რაიმე მიზეზით არ არის ბოსტნეულის შესანახი ან ხილისა და ბოსტნეულის საწყობები ან შეწყვეტილია ფუნქციონირება, ბოსტნეულის მაღაზია კეთდება შესყიდვის საწარმოში და ხშირად ცალკე შენობაში.

ნედლეულზე მომუშავე ყველა საწარმოს (სასადილოები, კაფეები, რესტორნები და დიეტური სასადილოები) აქვს ბოსტნეულის მაღაზია. შესყიდვის საწარმოში ბოსტნეულის მაღაზიას შეუძლია იმუშაოს მრეწველობისგან მიღებულ ნახევარფაბრიკატებზე.

შესყიდვის საწარმოს ბოსტნეულის მაღაზია მოიცავს შემდეგ ოთახებს: ბოსტნეულის რეცხვისა და დასუფთავების განყოფილება; ბოსტნეულის გაწმენდისა და კარტოფილის სულფიტაციის განყოფილება; მაცივარი კამერა ნახევრად მზა პროდუქციისთვის; ბისულფიტის ხსნარის შესანახი და მოსამზადებელი ოთახი; საკუჭნაო ნახევრად მზა კონტეინერებისთვის; მაღაზიის მენეჯერის ოთახი.

როდესაც ბოსტნეულის მაღაზია მუშაობს ნახევარფაბრიკატებზე (მაგალითად, სკოლის ძირითადი სასადილოები და ა. და საკუჭნაო ნახევრად მზა კონტეინერებისთვის.

ბოსტნეულის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს: რეცხვა -> გახეხვა -> დასრულება -> სულფიტაცია (კარტოფილის) -> დაჭრა -> ფუნქციურ ჭურჭელში მოთავსება -> გაციება და მოკლევადიანი შენახვა -> ტრანსპორტირება. თეთრი კომბოსტო გარეცხილია მწვანე და დამპალი ფოთლების გაწმენდისა და მოცილების შემდეგ.

კარტოფილი მუშავდება 400 ტევადობის მექანიზებულ ნაკადის PLSK-800 ხაზზე; 600 და 800 კგ/სთ დამოკიდებულია ინსპექტირებისა და გამწმენდი კონვეიერის სიგრძეზე სულფატირებული კარტოფილისთვის.

ფართობი, რომელსაც უკავია მექანიზებული საწარმოო ხაზი კარტოფილის გაწმენდისა და სულფირებისთვის არის 30 მ (სიგრძე) x 6 მ (სიგანე) = 180 მ 2.

PLSK-800 ხაზის გარდა, სახელოსნოში შედის ძირეული ბოსტნეულისა და ხახვის გადამუშავების ხაზი, რომელზედაც ყველა ოპერაცია, გარდა მოპირკეთების გარდა, ხორციელდება სხვადასხვა მანქანებითა და მექანიზმებით: კონტეინერის ტიპი, ვიბრაციული სარეცხი მანქანა, კარტოფილი. პილერი, დისპენსერები და ა.შ.

ფართობი, რომელსაც უკავია ძირეული კულტურების გასაწმენდი აღჭურვილობის ნაკრები არის 20 მ (სიგრძე) x 6 მ (სიგანე) = 120 მ 2.

კომბოსტოს, მწვანილისა და სეზონური ბოსტნეულის გადამამუშავებელი ხაზი ასევე მექანიზებულია, თუ ეს შესაძლებელია. აქ შეიძლება დამონტაჟდეს საბურღი ღეროების, ტროლეიბების, კონტეინერების დამჭერი, დისპენსერი და ა.შ.

ბოსტნეულის დიდ მაღაზიებს შეიძლება ჰქონდეთ ადგილები ფერმენტაციის, მწნილის და ბოსტნეულის დასაჭრელად. ბოსტნეულის საჭრელი მანქანები გამოიყენება ბოსტნეულის დასაჭრელად.

წარმოებული ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია ფუნქციურ კონტეინერებში სახელოსნოში სპეციალურ ადგილას, უჯრები და სხვა კონტეინერები და მობილურ თაროებზე ან ურიკებზე იგზავნება ნახევარფაბრიკატების მაცივარ კამერაში დროებით შესანახად, შემდეგ კი ექსპედიციაში. ან თერმული დამუშავების სახელოსნოებში.

ბოსტნეულის სახელოსნო განთავსებულია პირველ სართულზე ბოსტნეულის საკუჭნაოს გვერდით ან ზემოთ, რაც უზრუნველყოფს მოსახერხებელ კომუნიკაციას კულინარიული სახელოსნოსა და ექსპედიციის შენობასთან. საამქროდან ნარჩენების გამოსატანად გათვალისწინებულია იზოლირებული გასასვლელი.

შესყიდვის საწარმოსთვის ბოსტნეულის მაღაზიის დაპროექტებისას შეიძლება შეიქმნას კულინარიული განყოფილება, რომელშიც იწარმოება კულინარიული პროდუქტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი: მოხარშული, ჩაშუშული, ჩაშუშული ბოსტნეული, კოტლეტი, კროკეტები, რულონები, კასეროლები, მარინადები და ა.შ. ბოლო წლებში. ფართოდ გავრცელდა მომზადება (დაკონსერვება) სეზონური ბოსტნეული; მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები: წიწაკა შიგთავსისთვის, წვნიანი მწვანილის ნაკრები, ხიზილალა ყაბაყისგან, ბადრიჯანი, მოხარშული სტაფილო და მწვანე ბარდა გვერდითი კერძებისთვის. ეს პროდუქტები მიეწოდება წინასწარ მომზადებულ სასადილოებს და გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად საკუთარ სასადილოში, რათა უზრუნველყონ კერძები თანამშრომლებისთვის.

კულინარიული განყოფილება განლაგებულია დასუფთავების განყოფილების გვერდით, რათა შემცირდეს გახეხილი ბოსტნეულის დამუშავება.

ნედლეულზე მომუშავე ბოსტნეულის მაღაზიები, რომლებიც ამუშავებენ შედარებით მცირე რაოდენობით ბოსტნეულს, გათვლილია ერთ ოთახში. ისინი მოხერხებულად უნდა იყოს დაკავშირებული ბოსტნეულის საკუჭნაოსთან, ცხელ და ცივ მაღაზიებთან. როდესაც ბოსტნეულის მაღაზია ცხელი და ცივი მაღაზიებით განლაგებულია სხვადასხვა სართულზე, მათთან კომუნიკაცია ხორციელდება ლიფტებისა და კონვეიერების საშუალებით.

საამქროში გათვალისწინებულია სამუშაო ადგილები გარკვეული სახის ბოსტნეულის გადასამუშავებლად. ბოსტნეულის გადამუშავების ყველა ოპერაცია შეძლებისდაგვარად მექანიზებულია. ბოსტნეულის რეცხვისა და გასაწმენდად გამოიყენება კარტოფილის საფქვავი, რომელიც დამონტაჟებულია საძირკველზე ვიბრაციის შესასუსტებლად, ხოლო დაჭრისთვის გამოიყენება ბოსტნეულის საჭრელი. მუშების მუშაობის გასაადვილებლად გამოიყენება მობილური აბაზანები, ურიკები, მაგიდები ჩაშენებული აბანოებით, ბოსტნეულის საწმენდი მაგიდები და ხახვის გასაშლელი მაგიდა გამონაბოლქვი მოწყობილობით. ბოსტნეულის ჩატვირთვა და გადმოტვირთვა კარტოფილის საფქვავში ხდება დახრილი კონვეიერის გამოყენებით, რისთვისაც კარტოფილის საფქვავი მაღლა დგას იატაკზე და დგას კვარცხლბეკზე.

სანიტარული მოთხოვნები ცხელი მაღაზიის განლაგებისთვის.

ისინი აღჭურვილია ცივ მაღაზიასთან და გამანაწილებელ ოთახთან ახლოს, ნათლად განასხვავებენ წვნიანი და სოუსის განყოფილებებს. საკვების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი ცხელ მაღაზიაში სრულდება, ამიტომ მზა საკვების სანიტარიული და ჰიგიენური მდგომარეობა დამოკიდებულია ამ მაღაზიის სწორად ორგანიზებაზე.

ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრული შესრულების უზრუნველსაყოფად და, შესაბამისად, კერძების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ყველაზე რაციონალურად ითვლება საამქროში სექციური მოდულური აღჭურვილობის დაყენება, რომელიც შედგება მთელი რიგი ელექტროთერმული მოწყობილობებისგან, რომლებიც განლაგებულია ერთ თანმიმდევრულ ხაზზე. აღჭურვილობის ზემოთ დამონტაჟებულია ზოგადი ვენტილაციის შეწოვა.

ცხელ მაღაზიაში აწყობენ: სუპების მოსამზადებელ ადგილს, რომელიც აღჭურვილია სხვადასხვა სიმძლავრის ქვაბებით; მეორე კერძების მოსამზადებელი განყოფილება, აღჭურვილი ღუმელებით, მცირე ტევადობის ქვაბებით, ღუმელებით, ტაფებით, ღრმა ფრიტებით, მწვადის ღუმელებით, პირველი კერძების და სოუსების დახლებით, სადგამები გაცხელებული ზედაპირით; ცხელი სასმელების მოსამზადებელი ტერიტორია, აღჭურვილი ელექტრო ქვაბებით და ელექტრო ყავის მწარმოებლებით.

ცხელი და ცივი მაღაზიები განთავსებულია შენობის პირველ სართულებზე, შენობის ეზოში ან გვერდით ფასადებზე, ბუნებრივი განათების მქონე ოთახებში, დარბაზების იმავე დონეზე. თუ შენობაში არის რამდენიმე დარბაზი ერთი და იგივე მიზნისთვის, სახელოსნოები განლაგებულია ყველაზე მეტი ადგილის მქონე დარბაზის გვერდით იატაკზე; სხვა სართულებზე არის ოთახები, რომლებშიც ცხელი მაღაზიის მზა პროდუქცია ინახება საკვების გამათბობლებში, ცივი მაღაზიის - მაცივარ კარადებში და სამუშაო ადგილებია მოწყობილი კერძების დასანაწილებლად და მოსამზადებლად. მზა პროდუქციის ტრანსპორტირება ხდება სართულებზე ლიფტით. ამ უკანასკნელის არარსებობის და სართულებზე სხვადასხვა დანიშნულების დარბაზების განთავსების შემთხვევაში, თითოეული მათგანისთვის განკუთვნილია ცხელი და ცივი მაღაზიები.

ბოსტნეული არის საკვები ნივთიერებების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო ადამიანის დიეტაში. არახელსაყრელი ფაქტორების გაზრდილი ზემოქმედების პირობებში ისინი ხელს უწყობენ ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობის შენარჩუნებას. მდიდარია ნახშირწყლებით, მინერალური მარილებით, დიეტური ბოჭკოებით, ვიტამინებით, ფიტონციდებით, ეთერზეთებით. კულტივირებული მცენარეების ნაყოფში შემავალი ნივთიერებები აუცილებელია ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის და მისი მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შესანარჩუნებლად.

გარდა იმისა, რომ ხილი დადებითად მოქმედებს სხვადასხვა საკვების შეწოვაზე, მათი ფერის, გემოსა და არომატის მრავალფეროვნება ხელს უწყობს მადის გაუმჯობესებას. 100-ზე მეტი იზრდება და საკვებად გამოიყენება. მრავალი თვალსაზრისით, მცენარეული საკვების კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია მათ სწორ შენახვაზე, გადამუშავებასა და შეფუთვაზე გარკვეული სტანდარტების შესაბამისად.

ბოსტნეულის მაღაზიის დანიშნულება

სპეციალიზებულ აღჭურვილ შენობებში ხდება ბოსტნეულის საწყისი გადამუშავება, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება და მოკლევადიანი შენახვა. ბოსტნეულის მაღაზიის მახასიათებლები მდებარეობის მიხედვით შემდეგია:

• პროდუქტის გადამუშავება ორგანიზებულია საშუალო და მაღალი სიმძლავრის კვების საწარმოებში, რომლებიც იყენებენ ნედლეულს მათი წარმოებისთვის.
• ბოსტნეულის საწყობებში სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატების და დაფასოებული ძირეული ბოსტნეულის ცენტრალიზებული მიწოდებისთვის წინასაწარმოო ორგანიზაციებისთვის. ეს მოიცავს კვების ობიექტებს საგანმანათლებლო, სამრეწველო და საცალო მაღაზიებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ შესყიდვების მაღაზიები.

შენობის მოთხოვნები

ბოსტნეულის მაღაზიის ერთ-ერთი მახასიათებელია შენობის პარამეტრები. ფართობი გამოითვლება გადამუშავებული ნედლეულის დაგეგმილი მოცულობის, აღჭურვილობის რაციონალური განლაგებისა და კომფორტული სამუშაო პირობების შექმნის საფუძველზე. სახელოსნო განლაგებულია ისე, რომ დაბინძურებული ხილის ტრანსპორტირება ხდება სათავსოებიდან საერთო კომუნალური დერეფნების შეხების გარეშე. ოთახი აღჭურვილი უნდა იყოს გათბობით, ვენტილაციის, კანალიზაციის, წყალმომარაგების სისტემებით და ასევე უზრუნველყოფილი იყოს განათების წყაროებით. ტრავმის თავიდან ასაცილებლად, იატაკის საფარი უნდა იყოს თანაბარი და უსაფრთხო.

ბოსტნეულის მაღაზია სასადილოებში, კაფეებსა და რესტორნებში მოხერხებულად მდებარეობს პირველ სართულზე საწყობისა და ოთახების გვერდით ცივი და ცხელი კერძების შემდგომი მომზადებისთვის. ბოსტნეულის შესანახი ობიექტების მქონე დიდ საწარმოებს შეიძლება ჰქონდეთ რამდენიმე ფილიალი.

ნედლეულის სახეები

მცენარის მოხმარებული ნაწილიდან გამომდინარე, ბოსტნეული იყოფა მცენარეულ და ხილად.

პირველი მოიცავს:

• ტუბერები, ძირითადად კარტოფილი;
• ფესვები;
• კომბოსტო;
• ხახვი;
• სალათი და ისპანახი;
• დესერტი: რევანდი, არტიშოკი, ასპარაგუსი;
• ცხარე.

ხილი:

• გოგრა;
• პომიდორი;
• პარკოსნები;
• მარცვლეული (სიმინდის კოჭები).

ტუბერკულოზურ კულტურებს შორის, კარტოფილს ყველაზე ხშირად იყენებენ კვებაში. მისი ტუბერები უნდა იყოს სტანდარტული ფორმის, ჯანსაღი, მწიფე და მშრალი. და ასევე ერთიანი ფერით, მთლიანი, მკვრივი, გამწვანების, ყლორტებისა და დაზიანების გარეშე. ამ მოთხოვნების უმეტესობა ვრცელდება სხვა მცენარეულ პროდუქტებზე.

ბოსტნეულის მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება

მცირე სახელოსნოებში ორგანიზაციული პროცესის ძირითადი პასუხისმგებლობა ეკისრება წარმოების მენეჯერს, დიდ და საშუალო ზომის სახელოსნოებში - ოსტატი ან ხელმძღვანელს. მენეჯერის დაქვემდებარებაში არიან ბოსტნეულის გამწმენდები, რომლებიც ასრულებენ ტექნოლოგიურ ოპერაციებს. როგორც წესი, სახელოსნოში მუშაობა ერთ ცვლაშია, საწარმოს საღამოს საქმიანობისთვის პროდუქციის დროული შესყიდვის გათვალისწინებით.

მენეჯერი ადგენს სამუშაო გეგმას ზოგადი წარმოების პროგრამისა და წინასაწარმოო პუნქტების მოთხოვნის საფუძველზე, აგრეთვე ნახევარფაბრიკატების შესყიდვის გრაფიკს ცვლაში, საკვების გაყიდვის პერიოდიდან გამომდინარე. უზრუნველყოფს ნედლეულის გადამუშავების დროულობას და ხარისხს, ტექნოლოგიური პროცესის უწყვეტობას, ყველა პირობის, ინსტრუქციის, სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტების დაცვას. პასუხისმგებელი პირი ითვლის მოხმარებული ხილის მოხმარებას და მზა პროდუქციის მოცულობას და აღრიცხავს მათ ყოველდღიურ ანგარიშებში.

გამოყენებამდე ნედლეული ინახება საწყობში ბოსტნეულის შესანახ ყუთებში, საიდანაც სახელოსნოს მენეჯერი აწყობს მათ მიღებას შევსებული განაცხადის მიხედვით. შემდეგ შემნახველთან ერთად ახორციელებს შემოსული პროდუქციის ხარისხის კონტროლს.

ტექნოლოგიური პროცესი

ბოსტნეულის მაღაზიის მახასიათებლები განისაზღვრება ნედლეულთან მუშაობის ტექნოლოგიურ სქემაში შემავალი ოპერაციების რაოდენობით. Ესენი მოიცავს:

• პროდუქტების აწონვა;
• დახარისხება;
• გაფუჭებული ნედლეულის შერჩევა;
• რეცხვა მანქანით ან ხელით (წარმოებულია მზა პროდუქტისგან იზოლირებულად, დაბინძურებული ხილისგან მიკრობებისა და ბაქტერიების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად);
• მექანიკური ან ხელით გაწმენდა;
• მანუალური შემდგომი მკურნალობა;
• სულფიტაცია (ნატრიუმის ბისულფიტით დამუშავება დაბნელების თავიდან ასაცილებლად);
• სარეცხი;
• ჭრა და დაჭრა მექანიკურად ან ხელით;
• შეფუთვა, შეფუთვა კონტეინერებში;
• მოკლევადიანი შენახვა;
• გაგრილება (საჭიროების შემთხვევაში);
• მარკირება (საჭიროების შემთხვევაში);
• გადაგზავნა (სხვა სახელოსნოებში გადაყვანა, წინასწარ წარმოების ორგანიზაციებში მიტანა).

ბოსტნეულის მაღაზიის აღჭურვილობა და მარაგი

მცენარეულ ნედლეულთან მუშაობის სპეციფიკა კარნახობს სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას სხვადასხვა ტიპის საწარმოებისთვის. ბოსტნეულის წარმოება და მზა პროდუქციის წარმოება მაქსიმალურად უნდა იყოს მექანიზებული, რათა შემცირდეს ხარჯები და მოხდეს პროცესის ოპტიმიზაცია. ტექნოლოგიური ოპერაციების ბრძანების მიხედვით, ბოსტნეულის მაღაზიაში ორგანიზებულია სამუშაო ადგილები და შეძენილია ინვენტარი და აღჭურვილობა.

აღჭურვილობა მონტაჟდება ტექნოლოგიური პროცესის ეტაპების მიხედვით და შეიძლება იყოს კედელზე ან კუნძულზე. აღჭურვილობის საკმარისი რაოდენობა შეირჩევა მარეგულირებელი ნორმატიული დოკუმენტების შესაბამისად. მთელი რიგი აღჭურვილობა საჭიროებს კავშირს სხვადასხვა სისტემებთან: ელექტრო, გამონაბოლქვი, კანალიზაცია, წყალმომარაგება. რაც უფრო დიდია სახელოსნო, მით მეტია მისთვის შეძენილი აღჭურვილობის დიაპაზონი.

მექანიკური აღჭურვილობა:

• სასწორი, ასაწონი დისპენსერი;
• კალიბრაციის მანქანები (დიდი სახელოსნოებისთვის);
• კონვეიერები (დიდი შენობებისთვის);
• ბოსტნეულის სარეცხი ხაზები და მანქანები (ვიბრაციული სარეცხი მანქანები, წნევის სარეცხი საშუალებები, უწყვეტი მოქმედება - მაღალი გამტარუნარიანობისთვის, პერიოდული - მცირე და საშუალო ზომის საამქროებისთვის), მექანიკური დამუშავების წინ ნედლეულის მომზადების დროის შემცირება;
• კომბინირებული ღუმელი (ტექნოლოგია წარმოებული ღუმელში ორთქლის გამოყენებით ქერქის მოსაშორებლად, რაც ამცირებს ნარჩენების რაოდენობას);
• ტუბერების ქიმიური წმენდის აპარატურა (კაუსტიკური სოდა, დიდი სახელოსნოებისთვის);
• ბოსტნეულის გამწმენდები;
• კარტოფილის გამწმენდები;
• ბოსტნეულის საჭრელები (მოხარშული და უმი ბოსტნეულისთვის);
• სამზარეულოს პროცესორი;
• საჭრელი, საჭრელი, მიქსერი;
• სულფიტაციის აპარატი;
• სამაცივრო კარადები, კამერები;
• ექსტრაქტები (მკვეთრი სუნის ნედლეულიდან ეთერზეთების შესაწოვად);
• შესაფუთი მანქანები.

არამექანიკური აღჭურვილობა:

• მაგიდები სარეცხი აბანოთი;
• თაროები;
• სარეცხი მანქანა საშხაპე მოწყობილობით;
• დამუშავების შემდგომი მაგიდები (სამუშაო ნაწილების ჩაღრმავებით და ლუქით ნარჩენების ავზში ამოსატანად);
• სტაციონარული და მობილური სარეცხი აბაზანები;
• თანაშემწეები;
• კონტეინერები და ყუთები ბოსტნეულის შესანახად;
• მობილური ურიკები;
• საჭრელი დაფები;
• უჯრები;
• ნარჩენების ტანკები;
• სკამები ფეხის საყრდენით და მკლავებით.

არამექანიკურ აღჭურვილობაში ასევე შედის სამზარეულოს მაკრატელი და დანები.

აღჭურვილია ხელმისაწვდომი ტექნიკითა და სხვადასხვა მოწყობილობებით. ხელით პილინგისა და შემდგომი გაწმენდისას გამოიყენება ძირეული და ღარიანი ბოსტნეულის დანები, რომლებიც განკუთვნილია ფესვების მოსაშორებლად და თვალების მოსაშორებლად. ამ მიზნებისათვის ასევე გამოიყენება მექანიკური მოწყობილობები. მომზადებულ ნედლეულს ჭრიან დანებით: კვეთის დანები (ტალღისებური ან ზიგზაგის პირით), ძირიანი დანები. ისინი იყენებენ მზარეულის ტროიკას, დაქუცმაცებელ მოწყობილობებს, ხვეულ ჭრილებსა და გრეტერებს.

ტექნოლოგიური ხაზები

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მცირე და ზომიერი ტევადობის ბოსტნეულის მაღაზიებში იქმნება 2 ძირითადი ტექნოლოგიური ხაზი:

• ძირეული ბოსტნეულის და კარტოფილის დამუშავება (გარეცხვა, ბოსტნეულის გამწმენდებში, ხელით შემდგომი გაწმენდა, რეცხვა, კარტოფილის წყალში 3 საათის განმავლობაში მოთავსება, საჭიროების შემთხვევაში სულფიტიზაცია, დაჭრა);
• ხახვის, კომბოსტოს, მწვანილის, სეზონური ბოსტნეულის და მწნილის მომზადება (ნედლეულის დამუშავება, უხარისხო ნაწილების მოცილება, რეცხვა, ყუნწების, მყარი ღეროების, ღეროების, ტყავის, თესლის, რეცხვა, ჭრა, დაცვა გამოშრობისგან).

მნიშვნელოვანი ტევადობის საამქროებში, 1 ტონაზე მეტი ბოსტნეულის გადამუშავებით, იქმნება მსგავსი ტექნოლოგიური ხაზები, მაგრამ ყველა პროცესი უფრო მექანიზებულია.

Პროდუქციის ასორტიმენტი

იგი განისაზღვრება საწარმოს ტიპის, სიმძლავრის, წარმოების გეგმის მიხედვით და არის ბოსტნეულის მაღაზიის მახასიათებელი. ნახევრად მზა პროდუქციის სავარაუდო ასორტიმენტი საშუალო ზომის საწარმოების სპეციალიზებული შენობებისთვის:

• უმი გახეხილი კარტოფილი;
• დამუშავებული ხახვი, ჭარხალი, სტაფილო;
• სულფატირებული კარტოფილი, გახეხილი ნედლი;
• დამუშავებული: მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა, ნიახური, სალათის ფოთოლი;
• გახეხილი თეთრი კომბოსტო.

თანამედროვე დიდ ბოსტნეულის მაღაზიებში პროდუქციის ჩამონათვალს ავსებს საწარმოო ხაზები:

• ბოსტნეულის შეფუთვა ჩანთებში;
• შემწვარი კარტოფილი;
• ბოსტნეულის კოტლეტი;
• ვინეგრეტი და სალათები.

სამუშაოს ორგანიზების წესები

უსაფრთხოებისა და შრომის დაცვის წესების მკაცრი დაცვა ხელს უწყობს საამქროში საგანგებო ინციდენტების აღმოფხვრას:

1. მექანიზმების მუშაობის ნებართვა მუშაკებისთვის, რომლებმაც შეისწავლეს მათი დიზაინი და გაიარეს შესაბამისი ინსტრუქცია.
2. მექანიზმებთან უსაფრთხო მუშაობის წესების ხელმისაწვდომობა.
3. მოერიდეთ კონტაქტს პროფესიონალური მოწყობილობების მოძრავ ნაწილებთან.
4. ელექტრო მოწყობილობების სავალდებულო დამიწება და დამიწება.
5. ტვირთების წონა ერთჯერადი აწევისას: ქალებისთვის - 15 კგ-მდე, მამაკაცებისთვის - 50 კგ-მდე; სამუშაო ცვლაში მუდმივი აწევისთვის: ქალებისთვის - 7 კგ-მდე, მამაკაცებისთვის - 15 კგ-მდე.
6. ოთახის ტემპერატურა 15°-ზე მეტია.
7. ნარჩენების დროული გატანა.

ასევე სავალდებულოა პირადი ჰიგიენის დაცვა. ამასთან დაკავშირებით საჭიროა:

1. მოათავსეთ პირადი ნივთები და გარე ტანსაცმელი სპეციალურ კარადებში და გასახდელებში.
2. მუშაობის დაწყებამდე კარგად დაიბანეთ ხელები სადეზინფექციო საშუალებით, ატარეთ დამცავი ტანსაცმელი და დამცავი თავსაბურავები.
3. შეცვალეთ დაბინძურებული ტანსაცმელი.
4. ტუალეტით სარგებლობისას გაიხადეთ სპეცტანსაცმელი დანიშნულ ადგილას და დაიბანეთ ხელები სადეზინფექციო საშუალებებით.
5. შეატყობინეთ ზედამხედველს ინფექციური ან ვირუსული დაავადებების სიმპტომების, ჩირქოვანი კერების, ჭრილობების გაჩენის შესახებ და მიმართეთ სამედიცინო დაწესებულებას.
6. აცნობეთ დამსაქმებელს ოჯახის წევრებში ნაწლავური ინფექციის არსებობის შესახებ.
7. ამოიღეთ მყიფე და ბასრი საგნები (სამკაულები, საათები, ქინძისთავები), მოკლედ მოიჭრათ ფრჩხილები და არ გამოიყენოთ ლაქი მათზე.
8. ჭამა და მოწევა (კომბინეზონის ამოღება) დანიშნულ ადგილებში.

ბოსტნეულის გამოყენება ადამიანის ჯანსაღი დიეტის გასაღებია. ჯიშების მრავალფეროვნება, შენახვის პროგრესული მეთოდები და მცენარეული პროდუქტების შესანიშნავი გემო ხელს უწყობს მათ ფართო გამოყენებას თანამედროვე სამზარეულოში. ბოსტნეულის მაღაზიის მუშაობის ეფექტური და რაციონალური ორგანიზება საზოგადოებრივი კვების საწარმოების წარმატებული ფუნქციონირების ერთ-ერთი პირობაა.

ბოსტნეული დიეტის აუცილებელი კომპონენტია და ყოველდღიურად უნდა მიირთვათ. მათ აქვთ შესანიშნავი გემო, ხოლო მათი ბიოლოგიური ღირებულება განისაზღვრება ნახშირწყლების, მინერალური ელემენტების, აზოტოვანი და ფენოლური ნივთიერებების შემცველობით. მაგრამ ბოსტნეული უაღრესად მნიშვნელოვანია, როგორც ვიტამინების წყარო, რომელიც აძლიერებს ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს და საშუალებას აძლევს მას წინააღმდეგობა გაუწიოს სხვადასხვა დაავადებებს.

ბოსტნეულის მაღაზიის დანიშნულება

ბოსტნეული კვების საწარმოებს მიეწოდება ახალი, მწნილი, დაკონსერვებული, გადის პირველადი გადამუშავება, რის შემდეგაც ისინი გამოიყენება მცენარეული ნახევარფაბრიკატების ფართო ასორტიმენტის დასამზადებლად. ყველა ოპერაცია ტარდება ბოსტნეულის მაღაზიაში.

კვების საწარმოები, რომლებიც ახორციელებენ პროდუქტების ტექნოლოგიური დამუშავების სრულ ციკლს და მუშაობენ ნედლეულზე, მოიცავს ბოსტნეულის მაღაზიას, სადაც ხდება კარტოფილის, ძირეული ბოსტნეულის, კომბოსტოს, ხახვის, ფოთლოვანი მწვანილის, სოკოს და მწნილის პირველადი გადამუშავება.

გარდა ამისა, ისინი აწყობენ ბოსტნეულის ცენტრალიზებულ მაღაზიებს, რომლებიც ამარაგებენ საცალო ქსელებს და წინასწარ წარმოების საწარმოებს თავიანთი პროდუქციით. ყველაზე ხშირად, ცენტრალიზებული სახელოსნო აწვდის თავის პროდუქტებს სასკოლო და სკოლამდელი დაწესებულებების სასადილოებს, სამრეწველო საწარმოებს, რომლებსაც არ აქვთ შესყიდვის სახელოსნოები, მაგრამ იყენებენ ნახევრად მზა პროდუქტებს ბოსტნეულის საამქროდან სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნაში.

მოთხოვნები ბოსტნეულის მაღაზიის შენობებისთვის

ბოსტნეულის სახელოსნოს ფართობი გამოითვლება საწარმოო პროგრამის საფუძველზე, გადამუშავებული ნედლეულის ოდენობის საფუძველზე, რომელიც აუცილებელია კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების სრული ასორტიმენტის მოსამზადებლად. მან უნდა უზრუნველყოს ბოსტნეულის მაღაზიის ყველა საჭირო მექანიკური და დამხმარე აღჭურვილობის რაციონალური განთავსება და უზრუნველყოს კომფორტული სამუშაო პირობები მუშაკებისთვის.

ოპტიმალურია სასადილოს ან რესტორნის ბოსტნეულის მაღაზიის განთავსება პირველ სართულზე და მოსახერხებელი კავშირის უზრუნველყოფა შესანახ ობიექტებთან, ასევე ცხელ და ცივ მაღაზიასთან, სადაც მიეწოდება მზა ნახევრად მზა ბოსტნეულის პროდუქტები სითბოს დამუშავებისა და სალათის მოსამზადებლად. .

ბოსტნეულის ცენტრალიზებული საამქროდან მზა პროდუქცია შედის საექსპედიტორო განყოფილების მაცივარ კამერებში, საიდანაც იგზავნება მომხმარებლებისთვის. ნედლეულის მიღება და მზა პროდუქციის გამოშვება მაქსიმალურად უნდა იყოს მექანიზებული, რაც შეამცირებს ტრანსპორტირებაზე დახარჯულ დროს. ბოსტნეულის აწონვა ხორციელდება სასაწყობო და საექსპედიტორო განყოფილებების დატვირთვის ადგილებში, რისთვისაც გამოიყენება შესაბამისი ტვირთამწეობის კომერციული სასწორები.

ბოსტნეულის მაღაზიის ფართი უზრუნველყოფილი უნდა იყოს როგორც ბუნებრივი, ისე ხელოვნური განათებით, წყალმომარაგებით, კანალიზაციით და ვენტილაციის სისტემით. იატაკზე დაწესებულია სპეციალური მოთხოვნები, რომლებიც სამუშაოზე დაზიანებების თავიდან ასაცილებლად არ უნდა იყოს მოლიპულ.
ნახევარფაბრიკატების ასორტიმენტი ბოსტნეულის მაღაზიაში:

• უმი გახეხილი კარტოფილი;
• უმი, გახეხილი, სულფატირებული კარტოფილი;
• გახეხილი ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი;
• გახეხილი თეთრი კომბოსტო;
• მწვანე ხახვი, სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში, დამუშავებული ნიახური.

გამომავალი მოცულობა განისაზღვრება მომდევნო დღის მენიუს გეგმის მიხედვით. ბოსტნეულის ცენტრალიზებულ მაღაზიებში მხედველობაში მიიღება განაცხადები წინასაწარმოო საწარმოებიდან, რის საფუძველზეც ხდება საწარმოო პროგრამის გაანგარიშება და ბოსტნეულის მაღაზიის მუშაობა.

საამქროს მენეჯერი ან წარმოების მენეჯერი იღებს ნედლეულს ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის. ისინი პასუხისმგებელნი არიან ბოსტნეულის დროულ და ხარისხიან გადამუშავებაზე და ანგარიშს უწევენ ნედლეულის მოხმარებას.
ბოსტნეულის მაღაზიაში ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობა:

• სარეცხი;
• გაწმენდა;
• დასრულება;
• დაჭრა;
• შეფუთვა და ტრანსპორტირება.

მცირე და საშუალო სიმძლავრის ბოსტნეულის მაღაზიებში ყველაზე ხშირად გამოირჩევა 2 ტექნოლოგიური ხაზი:

• კარტოფილისა და ძირეული კულტურების გადამუშავება;
• კომბოსტოს, ხახვის, მწვანილის, მწნილის, სეზონური ბოსტნეულისა და ხილის გადამუშავება.

კარტოფილისა და ძირეული კულტურის გადამამუშავებელი ხაზი

ამჟამად კარტოფილი და ძირეული ბოსტნეული მომწოდებლებისგან მოდის დახარისხებული და დაკალიბრებული, ამიტომ ბოსტნეულის პირველადი დამუშავება იწყება მათი გარეცხვით. სარეცხი აბაზანები დამონტაჟებულია კარტოფილისა და ძირეული ბოსტნეულის გასარეცხად. გარეცხვა უნდა მოხდეს გამდინარე წყალში, ბოსტნეული კი სასურველია სპეციალურ ბადეებში მოათავსოთ. ასევე შესაძლებელია ბოსტნეულის რეცხვის უფრო თანამედროვე მეთოდის გამოყენება, კერძოდ, სხვადასხვა დიზაინის ბოსტნეულის სარეცხი მანქანები, რომლებიც სპეციალური ჯაგრისებით რეცხავენ და ასუფთავებენ თითქმის ყველა სახის ბოსტნეულს და მწვანილს.

სარეცხი აბაზანების გვერდით არის კარტოფილის გამწმენდი, რომელშიც ტარდება კარტოფილის, სტაფილოსა და ჭარხლის მექანიკური პილინგი. კარტოფილის გამწმენდი ჩართულია ელექტრომომარაგებასთან და წყალმომარაგებასთან, ხოლო იატაკზე გათვალისწინებულია კანალიზაციის კანალიზაცია წვრილი ბადეებით. კარტოფილის გამწმენდის პროდუქტიულობა სრულად უნდა აკმაყოფილებდეს გახეხილი კარტოფილისა და ძირეული ბოსტნეულის წარმოების საჭიროებებს.

მექანიკური გაწმენდის შემდეგ ბოსტნეული ექვემდებარება ხელით გაწმენდას, რომელიც კეთდება სპეციალიზებულ საწარმოო მაგიდებზე. კარტოფილის გასაწმენდ მაგიდებს აქვს ხვრელები ნარჩენების შესაგროვებლად და აბაზანები გახეხილი კარტოფილისთვის. წყალში გახეხილი კარტოფილის შენახვის ვადა არაუმეტეს 3 საათისა.

სულფატირებული კარტოფილის წარმოება ხდება ბოსტნეულის დიდ მაღაზიებში მკაცრი ლაბორატორიული კონტროლის ქვეშ. მთლიანად გასუფთავებულ კარტოფილს ათავსებენ ალუმინის ბადეებში, ჩაყრიან აბაზანაში 1%-იანი ნატრიუმის ბისულფიტის ხსნარით, აჩერებენ 5 წუთს და შემდეგ რეცხავენ სუფთა წყლის აბაზანაში სამჯერ ჩაძირვით. სულფატირებული კარტოფილი მოთავსებულია ფუნქციურ კონტეინერებში და ეგზავნება მომხმარებელს. ინახება უწყლოდ არა უმეტეს ერთი დღისა 15°C ტემპერატურაზე და სამ დღემდე 2-4°C ტემპერატურაზე.

კომბოსტოს, ხახვის, მწვანილის და სეზონური ბოსტნეულის გადამუშავების ხაზი

ბოსტნეულის მაღაზიაში მიღებული კომბოსტო, ფოთლოვანი მწვანილი და სეზონური ბოსტნეული დალაგებულია და ამოღებულია დაბინძურებული და დამპალი ნაწილები. შემდეგ ბოსტნეულს რეცხავენ სარეცხი აბანოებში ან ბოსტნეულის სარეცხ მანქანაში და იგზავნება საწარმოო მაგიდებზე, სადაც გამწმენდები აშორებენ კანს, ყუნწებს, თესლებს, ფესვებს და მყარ ღეროებს. კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად ამოიღეთ ყუნწი კომბოსტოსგან. სალათებისა და პირველი კერძების მოსამზადებლად გამოყენებისას კომბოსტოს თავს ოთხ ნაწილად ჭრიან და ყუნწს ჭრიან. დამუშავებული ბოსტნეული მოთავსებულია კონტეინერებში და იგზავნება ცივ ან ცხელ მაღაზიაში შემდგომი კულინარიული დამუშავებისთვის.

ბოსტნეულის ჭრის პროცესის ორგანიზება

ბოსტნეულის დაჭრის ორგანიზება შესაძლებელია როგორც ბოსტნეულში, ასევე ცივ სახელოსნოში, რაც დამოკიდებულია კვების ობიექტების სპეციფიკასა და მახასიათებლებზე, სახელოსნოების ადგილმდებარეობასა და ფართობზე. უფრო ხშირად, პირველი კერძებისა და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად გამოყენებულ ბოსტნეულს ჭრიან ბოსტნეულის მაღაზიებში, ხოლო სალათებისა და მადის აღმძვრელ ბოსტნეულს ცივ მაღაზიებში ჭრიან უშუალოდ მომზადებამდე.

ბოსტნეულის მოჭრა შესაძლებელია ხელით ან მანქანით. ხელით ჭრა ხორციელდება საწარმოო მაგიდებზე, რომლებიც აღჭურვილია მარკირებული საჭრელი დაფებით, დანებით და ფუნქციური კონტეინერებით. ბოსტნეულის ხელით მოჭრა არის შრომატევადი, არაეფექტური პროცესი შრომის დაბალი პროდუქტიულობით. ხელით შრომის თავიდან აცილება შეუძლებელია, როდესაც საჭიროა ბოსტნეულის ფორმის მოჭრა, რომელიც ევალება მაღალკვალიფიციურ მუშაკებს. სხვა შემთხვევაში აუცილებელია ბოსტნეულის მაღაზიაში ინსტალაციის უზრუნველყოფა შესაბამისი სიმძლავრის ბოსტნეულის საჭრელი დანადგარის სრული კომპლექტით დანებით. ბოსტნეულის საჭრელს შეუძლია ნებისმიერი გეომეტრიული ფორმის ბოსტნეული დაჭრა: ზოლებად, წრეებად, კუბებად, კუბებად, ნაჭრებად და ა. . თანამედროვე ბოსტნეულის საჭრელების ფართო ასორტიმენტი საშუალებას გაძლევთ სრულად დააკმაყოფილოთ ნებისმიერი კვების საწარმოს საწარმოო საჭიროებები.