Balyk vadinamą skanėstą labai paprasta paruošti namuose su minimaliu ingredientų kiekiu ir aktyviu darbo laiku. Tai puikus priedas prie salotų, įvairių dribsnių, patogu pasiimti su savimi kaip užkandį. Gardumynas taps tikra šventinio ar kasdienio stalo puošmena. Paruoškite balyk iš mėgstamos mėsos rūšies, atsižvelgdami į savo skonio nuostatas, džiuginkite save ir savo artimuosius.

Kas yra balyk

Kulinarijoje balyk yra vytinta stambių žuvų rūšių mėsa: eršketas (beluga, žvaigždinis eršketas), lašiša (chum lašiša, rožinė lašiša) ir pan. Delikatesas turi subtilią struktūrą, ypatingą skonį ir aromatą. Norėdami jį paruošti, turite naudoti šviežius mėsos gabalus, kitaip džiovinimo metu ji gali sugesti. Prieš išsiunčiant išdžiūti, gabaliukai kurį laiką apibarstomi druska.

Jis gerai ištraukia drėgmę ir prisotina minkštimą skoniu. Po šios procedūros minkštimas įtrinamas prieskoniais ir žolelėmis, jei reikia pagal receptą, ir siunčiamas džiūti. Patartina tai daryti lauke ir visada pavėsyje, vengiant saulės spindulių. Naudodami šią technologiją galite paruošti balyk iš kiaulienos, veršienos ir vištienos minkštimo.

Naudingos savybės

Žuvies džiovinimo metu išsaugomos visos naudingos medžiagos. Ne paslaptis, kad žuvies minkštime gausu vitaminų ir mineralų. Žemiau pateikiamas naudingų medžiagų, esančių žuvyje, sąrašas, apskaičiuotas 100 gramų produkto:

Vitaminai:

• A – 0,058 mg;
• A (retinolio ekvivalentas) – 58 mcg;
• B1 (Tiaminas) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavinas) – 0,1 mg;
• E (tokoferolio ekvivalentas) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (niacino ekvivalentas) – 6,6 mg.

Makroelementai:

• natris – 347 mg;
• Kalis – 240 mg;
• Siera – 204 mg;
• Fosforas – 181 mg;
• Chloras – 165 mg;
• Kalcis – 39 mg;
• Magnis - 21 mg.

Mikroelementai:

• Geležis – 0,9 mg;
• Cinkas – 0,7 mg;
• Fluoras – 430 mcg;
• Chromas – 55 mcg;
• Nikelis - 6 mcg;
• Molibdenas - 4 mcg.

Kitos naudingos medžiagos:

• Cholesterolis – 92 mg;
• Vanduo – 57,2 g;
• Pelenai – 9,9 g;
• Sočiosios riebalų rūgštys – 2,8 g.

Balyk yra dietinis maisto produktas, jame nėra nė gramo angliavandenių, tik baltymai ir sveikieji riebalai. Jis įtrauktas į daugelio dietų ir kitų svorio metimo programų racioną. Gardumynas papildo maistinių medžiagų trūkumą organizme ir gerai numalšina alkio jausmą. Verta paminėti, kad terminio apdorojimo metu dauguma vitaminų sunaikinami, o džiovinant jie išsaugomi.

Balyk receptai

Šiandien yra daug receptų, kaip paruošti šį delikatesą. Iš žuvies gaminti baliką namuose nėra sunku, kaip ir iš kitų mėsos rūšių. Svarbiausia yra griežtai laikytis gaminimo technologijos ir palaukti, kol minkštimas gerai išdžius ir bus valgomas nepakenkiant sveikatai. Pasirinkite receptą, kuris puikiai atitinka jūsų skonį.

Iš žuvies

• Laikas: 8 dienos.
• Porcijų skaičius: 15 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 86 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Balyk ruošiamas daugiausia iš stambių (nuo 3 kg) vertingų rūšių žuvų: upėtakių, eršketų, žvaigždinių eršketų, šamų, karpių ir kt. Šiame recepte naudojamas didelis sidabrinis karpis, kuris jokiu būdu nėra prastesnis pagal skonį. Taip pat dažnai ruošiamas chum salmon balyk – tai viena iš labiausiai paplitusių lašišinių šeimos žuvų rūšių. Pagal receptą 5 kg žuvies sunaudojama pusė kilogramo druskos, šį kiekį galite padidinti arba sumažinti pagal skonį.

Ingridientai:

• sidabrinis karpis – 5 kg;
• druska - 500 g.

Virimo būdas:

1. Žuvį nuplaukite, supjaustykite taip: nupjaukite galvą, uodegą, atsargiai nuimkite nugaros peleką, kad nepažeistumėte filė, nupjaukite išilgai nugaros arčiau stuburo iš abiejų pusių.
2. Nuimkite stuburą, išimkite vidurius.
3. Žuvį kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu.
4. Supjaustykite skersai 8-10 centimetrų dydžio gabalėliais.
5. Visus gabalėlius įtrinkite druska, sluoksniais sudėkite į stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį, kiekvieną sluoksnį taip pat pabarstykite druska.
6. Sidabrinį karpį nusiųskite marinuoti šaldytuvo lentynoje 5 dienas.
7. Po penkių dienų gautą tirpalą nusausinkite ir kiekvieną gabalėlį kruopščiai nuplaukite.
8. Įdėkite į švarų dubenį, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu ir mirkykite 5 valandas, reguliariai keisdami vandenį.
9. Tada pakabinkite kiekvieną gabalėlį šešėlyje ore arba po ventiliatoriumi.
10. Po dviejų ar trijų dienų balikas bus paruoštas.
11. Kiekvieną gabalėlį reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuvo lentynose.

Jautiena namuose

• Laikas: 10 dienų.
• Porcijų skaičius: 15 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 128 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Jautienos balikas skanus, savo struktūra primena kitą delikatesą, vadinamą basturma. Prieskoniai suteikia ypatingą skonį, šiuo atveju tai maltų juodųjų pipirų ir kalendros mišinys. Svarbu mišinį iš anksto apkepti sausoje keptuvėje, tada pipirai praras per didelį aštrumą. Net termiškai apdorojant pipirai ir kalendra atskleis savo aromatą, o mėsa įgis pikantiškesnį skonį.

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 450 g;
• druska - 100 g;
• obuolių sidro actas - 40 ml;
• cukrus - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 20 g;
• kalendra - 20 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite nugarinę po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, suvyniokite į natūralų audinį ir išsiųskite „brandinti“ ant šaldytuvo lentynos dviem dienoms.
2. Praėjus nurodytam laikui, nugarinę išimkite ir pabarstykite druska bei cukrumi.
3. Mėsą perkelkite į plokščią indą ar lėkštę, ant viršaus užspauskite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos dar vienai dienai.
4. Po paros nusausinkite skystį ir pašalinkite jį sausa marle, suvilgyta obuolių sidro acte.
5. Sausoje keptuvėje lengvai pakepinkite maltus juoduosius pipirus ir kalendras.
6. Gautu mišiniu užbarstykite nugarinę, užfiksuokite kilpą, uždenkite marle ir nusiųskite džiovinti specialioje džiovykloje arba gerai vėdinamoje vietoje.
7. Po savaitės galite patiekti balyką prie stalo.

Kiaulienos balyk

• Laikas: 8 dienos.
• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 240 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Kadangi kiauliena yra riebi mėsa, iš jos pagamintas balikas yra labai kaloringas. Šiame recepte naudojamas kaklas, ši skerdenos dalis yra švelni ir gerai kietėja. Prieš naudojimą aštrų mišinį geriau šiek tiek pašildyti sausoje keptuvėje, kad prieskoniai ir žolelės atskleistų savo aromatą. Recepte nurodytas minimalus prieskonių kiekis, jį galite keisti pagal savo skonį.

Ingridientai:

• kiauliena (kaklelis) - 1 kg;
• druska - 100 g;
• kalendra - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 20 g;
• paprika – 20 g;
• džiovinti česnakai - 20 g.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
2. Kiaulieną apvoliokite druskoje, perkelkite į plokščią indą ir tris dienas padėkite ant šaldytuvo lentynos.
3. Reguliariai apverskite mėsą, kad ji būtų tolygiai pasūdyta.
4. Nusausinkite skystį, nusausinkite kiaulieną ir įtrinkite prieskoniais.
5. Kaklą apvyniokite marle ar kita plona natūralia medžiaga, kelis kartus perriškite siūlu.
6. Pakabinkite šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje 5 dienas.

Naminė kiauliena su česnaku ir degtine

• Laikas: 8 dienos.
• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 245 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Degtinės įpylimas marinuojant mėsą suteikia jai ypatingą skonį ir padeda druskai giliau prasiskverbti į minkštimą. Brandinimo metu alkoholis išgaruoja, todėl nereikia jaudintis dėl svaiginamojo jo poveikio. Česnakai taip pat skirti suteikti pikantišką skonį ir aromatą mėsos minkštimui. Balyką iš mėsos galite paruošti namuose vos per 8 dienas. Naudojant šią technologiją, rekomenduojama kaitalioti džiovinimo vietas.

Ingridientai:

• kiauliena - 1 kg;
• degtinė - 100 ml;
• druska - 70 g;
• kalendra - 20 g;
• pipirų žirnelių mišinys – 20 g;
• paprika – 20 g;
• malto čili – 20 g;
• džiovinti česnakai - 20 g;
• lauro lapas – 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Atsargiai nuvalykite balikinę kiaulienos dalį nuo bet kokių plėvelių.
2. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
3. Minkštimą supjaustykite į dalis.
4. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite nedideliame kiekyje druskos.
5. Mėsos riekeles sudėkite į tinkamo dydžio stiklinę kepimo indą ir užpilkite degtine.
6. Uždenkite viršų plokščia lėkšte, tada suspauskite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos trims dienoms.
7. Kasdien apverskite gabalėlius, kad mėsa būtų tolygiai pasūdyta.
8. Išimkite mėsą, nuplaukite nuo druskos pertekliaus ir nusausinkite rankšluosčiu.
9. Lauro lapą sulaužykite į grūstuvą, suberkite pipirų žirnelius, kalendrą ir sumalkite, tada suberkite likusius prieskonius ir gerai išmaišykite.
10. Sūdytą kiaulieną įtrinkite aštriu mišiniu, suvyniokite į medvilninį audinį, suriškite špagatu, padarykite kilpą ir pakabinkite tamsioje patalpoje.
11. Periodiškai pakabinkite mėsą balkone.
12. Reguliariai pasukite džiovinimo vietą.
13. Balikas bus paruoštas mažiausiai per penkias dienas.

Greitas kiaulienos balikas su konjaku

• Laikas: 21 val.
• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 144 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Vidutiniškai mėsos balyk paruošimas užtrunka mažiausiai savaitę. Naudojant orkaitę, šį procesą galima sutrumpinti iki 21 valandos. Svarbu mėsą supjaustyti plonais griežinėliais, gerai pasimarinuoti, o kiaulieną tinkamai išdžiovinti orkaitėje. Recepte naudojama nugarinė, kuri geriausiai tinka šiam patiekalui. Galite eksperimentuoti su prieskonių rinkiniu pagal savo skonį.

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė - 1 kg;
• druska - 120 g;
• konjakas - 70 ml;
• cukrus - 50 g;
• malti raudonieji pipirai - 5 g;
• paprika - 5 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite nugarinę, supjaustykite 2 centimetrų pločio gabalėliais.
2. Atskirame inde sumaišykite druską ir cukrų.
3. Riekeles gausiai apšlakstykite konjaku, patrinkite, tada pabarstykite druska.
4. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite bent 15 valandų.
5. Nugarinės gabalėlius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių.
7. Mėsos riekeles sudėkite ant grotelių ir leiskite išdžiūti 10 minučių.
8. Tada išjunkite ugnį orkaitėje ir palikite dar valandai.
9. Pakartokite šią procedūrą dar 2 kartus.
10. Atvėsusius nugarinės gabalėlius aptepkite konjaku arba sviestu.
11. Papriką sumaišykite su maltais raudonaisiais pipirais, šiuo mišiniu įtrinkite kiaulieną ir padėkite ant šaldytuvo lentynos 2 valandoms, kad kiauliena apsemtų prieskonius.

• Laikas: 22 dienos.
• Porcijų skaičius: 30 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 93 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Mėsa iš veršienos yra labai švelni. Šios rūšies mėsa yra labai minkšta, joje mažai riebalų, todėl produktas mažai kaloringas. Jis gali būti naudojamas dietinėje dietoje. Šiame recepte kaip prieskoniai naudojama saldi paprika, maltas imbieras ir šviežias česnakas. Jei norite, į šį rinkinį galite pridėti šiek tiek čiobrelių, Provanso žolelių mišinio ir aitriųjų raudonųjų pipirų.

Ingridientai:

• veršiena – 1,5 kg;
• druska - 1 kg;
• paprika – 7 g;
• malto imbiero – 7 g;
• česnakai - 2 skiltelės.

Virimo būdas:

1. Veršienos gabalėlį padalinkite į 4 dalis.
2. Sudėkite griežinėlius į gilų dubenį, pabarstykite druska ir padėkite į šaldytuvo lentyną penkioms dienoms.
3. Šeštą dieną veršieną išimkite iš šaldytuvo ir gerai nuplaukite, kad neliktų druskos.
4. Riekeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apvyniokite keliais marlės sluoksniais.
5. Suvyniotą mėsą dėkite į plokščią lėkštę, uždėkite presą ir padėkite ant šaldytuvo lentynos dar penkioms dienoms.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, nuimkite marlę, padarykite duobutę kiekviename gabalėlyje, ištempkite špagatą ir suformuokite kilpas.
7. Veršieną pakabinkite patalpoje, kurioje gerai vėdinasi, ant viršaus uždenkite medvilnine servetėle.
8. Šeštą dieną veršieną išimkite, apšlakstykite vandeniu, įtarkuokite susmulkinto česnako ir apibarstykite prieskonių mišiniu.
9. Perkelkite griežinėlius į maisto indą ir padėkite į šaldytuvo lentyną dar savaitei.

• Laikas: 22 dienos.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 116 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Skanų baliką galite paruošti ir namuose iš vištienos filė. Šio recepto džiovinimo procesas užtrunka daug laiko, tačiau rezultato verta laukti. Balikas pasirodo labai švelnus, tiesiogine prasme tirpstantis ant liežuvio. Aštrių užkandžių mėgėjai į aštrų mišinį gali įberti maltų raudonųjų pipirų ir juo įtrinti filė. Šie produktai puikiai dera kartu.

Ingridientai:

• vištienos filė - 500 g;
• druska - 500 g;
• degtinė - 50 ml;
• Provanso žolelės – 10 g;
• malti juodieji pipirai - 2 g.

Virimo būdas:

1. Atskirai sumaišykite maltus juoduosius pipirus, Provanso žoleles ir druską, tada įpilkite degtinės ir gerai išmaišykite.
2. Vištienos filė nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
3. Pusę aštraus mišinio dėkite ant plastikinio maisto indo dugno, ant viršaus uždėkite filė, ant jos paskleiskite likusį mišinį.
4. Indą apvyniokite maistine plėvele ir padėkite mėsą į šaldytuvo lentyną dviem dienoms.
5. Po kurio laiko išimkite filė, gerai nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
6. Patiekite gatavą patiekalą plonais griežinėliais.

Balyk lėtoje viryklėje

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 306 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengvas.

Atsiradus šiuolaikiniams virtuvės prietaisams, paruošti daugybę patiekalų tapo daug lengviau. Ne išimtis ir Balyk, kurį galima paruošti naudojant lėtą viryklę vos per 3 valandas. Mėsa yra turtingo skonio ir labai aromatinga dėl daugybės įvairių prieskonių. Šis patiekalas bus puikus užkandis ant šventinio stalo.

Ingridientai:

• kiaulienos balikas – 1 kg;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• džiovintas bazilikas - 40 g;
• sojos padažas - 40 ml;
• graikiniai riešutai - 40 g;
• džiovintos slyvos – 20 g;
• citrinos sultys - 10 ml;
• cukrus - 5 g;
• džiovintas imbieras - 5 g;
• česnakai - 1 galva;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite, pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku.
2. Atskirai sumaišykite baziliką, cukrų, druską, imbierą, tada supilkite aliejų, sojų padažą ir citrinos sultis, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Mėsą sudėkite į marinatą ir palikite 2 valandoms.
4. Slyvas pamirkykite karštame vandenyje.
5. Po kurio laiko ant darbinio paviršiaus išklokite maistinę foliją (keliais sluoksniais), išdėliokite mėsą, ant viršaus uždėkite džiovintų slyvų ir viską pabarstykite maltais graikiniais riešutais.
6. Mėsą sandariai suvyniokite į foliją, perkelkite į multicooker dubenį ir pusantros valandos kepkite režimu „Kepimas“.
7. Po pyptelėjimo patikrinkite, ar mėsa iškepusi. Jei jis vis dar šiek tiek kietas, palikite virti 15 minučių.

Kad jūsų balikas būtų skaniausias, turėtumėte griežtai laikytis gaminimo technologijos ir pasinaudoti profesionalių virėjų patarimais:

1. Karštuoju metų laiku mėsos džiovinti nepatartina, tokiu atveju padidėja tikimybė, kad ji supuvės. Jei vis tiek nuspręsite gaminti baliką vasarą, tada patalpoje mėsai džiovinti turėtų būti gera oro cirkuliacija (galite įrengti ventiliatorių), pačius griežinėlius reikia uždengti audiniu, kad ant jo nepatektų vabzdžiai. .
2. Kad prieskoniai geriau priliptų ant džiovintos mėsos, ją reikia nušluostyti vandeniu arba nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
3. Džiovintą mėsą būtina laikyti šaldytuvo lentynose, suvyniojus į audinį ar popierių. Jei naudosite plastikinį maišelį, didelė tikimybė, kad mėsa supelis.
4. Sūdymui ir laikymui geriau naudoti stambią jūros druską, kuri geriau ištraukia drėgmę ir neleidžia mėsai pūti.
5. Į balyką galite pridėti rūkytų natų naudodami skystus dūmus; jų galima rasti daugelyje prekybos centrų.

Vaizdo įrašas

Žuvies balyk yra gana neįprastas produktas ir labai skanus. Ne visi apie tai žino, nes dauguma žmonių yra įpratę, kad rūkyti gaminiai daugiausia gaminami iš kiaulienos. Pažvelkime atidžiau į baliko paruošimo iš žuvies namuose technologiją, jo kaloringumą ir naudingas savybes.

Kas tai yra?

Balyk yra žuvies filė, supjaustyta iš viršutinės nugaros dalies. Žuvies balyk – tai žuvies mėsa, kuri buvo sūdyta ir išdžiovinta specialia technologija.

Presuoti galima iš bet kokios rūšies upių ar jūros žuvų, tačiau turi būti laikomasi tam tikrų reikalavimų. Paruošto patiekalo skonis ateityje priklausys nuo žuvies rūšies. Balyk ruošiamas tik iš kaloringų žuvų, tarp kurių yra eršketas ir lašiša. Bet jį galima paruošti iš bet kokios kitos rūšies žuvies, atitinkančios tam tikrus parametrus.

Nauda ir žala

Balyk valgymas turi daug teigiamų savybių žmogaus organizmui:

• Produktą rekomenduojama įtraukti į diabetu sergančių žmonių racioną, nes nuolatinis rūkytos delikateso vartojimas mažina cukraus kiekį kraujyje;
• atkuriama imuninė sistema;
• indai išvalomi nuo toksinų ir toksinių medžiagų;
• gydytojai pataria naudoti šį produktą, jei yra pažeista nervų sistema, nes žuvyje esantys mikroelementai gali atkurti nervų ląsteles;
• greitai atsinaujina plaukai ir nagai, stiprėja dantų emalis.

Žuvies balikas praktiškai neturi kontraindikacijų, nes ruošiamas nepridedant įvairių priedų ir konservantų. Ši sąlyga yra įmanoma, jei ingredientas paruoštas teisingai ir laikomasi produkto konservavimo terminų ir taisyklių. Priešingu atveju kyla pavojus apsinuodyti organizmą.

Ypatingą dėmesį į šį patiekalą turėtų skirti tie, kurie jautrūs alerginėms reakcijoms. Jei pavalgius balyk atsiranda odos paraudimas ir niežėjimas, tuomet šio maisto reikėtų atsisakyti. Tai pasakytina ir apie individualų netoleravimą – kepimui rinkitės tik tokias žuvies rūšis, kurias organizmas gerai priima.

Kalorijų kiekis

100 gramų baliko kalorijų kiekis yra 194 kcal. Produkte yra 20,4 g baltymų, 12,5 g riebalų ir 0 g angliavandenių. Tuo pačiu metu BJU ir kalorijų kiekio santykis gali skirtis priklausomai nuo naudojamos žuvies veislės, taip pat nuo gaminimo būdo.

Šiame ingrediente gausu vitaminų ir mineralų. 100 gramų žuvies baliko yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų. Termiškai apdorojant produkte esantys vitaminai sunaikinami, tačiau sūdant ir džiovinant jie išsaugomi.

Junginys:

• vitaminai: A, B1, B2, E, PP;
• makroelementai: natris, kalcis, kalis, selenas, magnis;
• mikroelementai: geležis, cinkas, fluoras, molibdenas, nikelis;
• cholesterolis – 92 mg;
• vanduo – 57,2 g;
• pelenai – 9,9 g;
• riebalų rūgščių – 2,8 g.

Balyk yra dietinis maisto produktas, nes jame nėra angliavandenių, o tik baltymai ir riebalai. Todėl ekspertai rekomenduoja jį įtraukti į meniu tiems, kurie laikosi dietų.

Kokią žuvį pasirinkti?

Žuvis, kurią galima naudoti brakonieriavimui, turi atitikti tam tikrus reikalavimus, kurių pagrindinis – riebumo santykis. Tai yra, balyk turėtų būti ruošiamas iš žuvies mėsos, turinčios didelį arba vidutinį riebumą. Vieni ekspertai pataria rinktis skerdeną, kurioje yra mažiau šakių kaulų, kiti teigia, kad balyką galima ruošti iš bet kokios stambios žuvies veislės. Abi nuomonės yra teisingos, todėl viskas priklauso nuo jūsų skonio ir pageidavimų.

Tokios žuvys kaip sidabrinis karpis, uosis, šamas ir karpis yra itin populiarios. Iš eršketų arba raudonųjų lašišų žuvies ruošiami patiekalai išsiskiria išskirtiniu skoniu. Rudenį ar žiemos pradžioje pagauta žuvis yra ypač riebi. Tiems, kurie laikosi sveikos mitybos, yra receptai, kaip paruošti baliką iš liesų žuvų rūšių: lydekų ir ešerių.

Maisto gaminimo žingsniai

Yra įvairių baliko gaminimo iš žuvies filė variantų. Be to, kiekvienas iš jų turi tam tikras taisykles, kurių reikia laikytis.

Pažiūrėkime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti balyk namuose.

1. Žuvies skerdeną nuvalome nuo žvynų, o paskui nuplauname po tekančiu vandeniu.
2. Toliau atsikratome nereikalingų elementų: galvos, pelekų, uodegos ir vidurių. Išdarinėti reikia labai atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės.
3. Karkasą nupjauname išilgai kraigo, kurį švelniais judesiais ištiesiame. Visi esami kaulai turi būti pašalinti. Nepamirškite, kad filė neturėtų turėti odos, todėl ją taip pat reikia nupjauti. Tik kai kuriuose gaminimo receptuose jis paliekamas.
4. Paruoštą žuvies mėsą supjaustome porcijomis, kurių storis gali svyruoti nuo 1,5 iki 3 cm.
5. Susmulkintus gabaliukus pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu.
6. Mėsą dedame į indą ir spaudžiame 4-6 dienas, kol patalpa turi būti šalta.
7. Sūdymo pabaigoje gabalėlius reikia kruopščiai nuplauti, tada suvynioti į marlę ir 3-5 dienas pakabinti šaltoje vietoje. Kad iš mėsos pašalintumėte druskos perteklių, ją galima pamirkyti šaltame skystyje, mirkymo laikas turi būti bent 2-3 valandos.

Gatavas produktas turi rausvai gelsvą atspalvį. Patiekalas gali būti naudojamas sumuštiniams, salotoms, o taip pat atskirai kaip užkandis.

Receptai

Žuvies balyk skirstomas į keletą tipų, priklausomai nuo žuvies veislės, dydžio ir sūdymo būdo.

Skumbrė balyk

Ingridientai:

• žuvies skerdenos – 3 vnt.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas.

Iš anksto išvalytą skerdeną supjaustome filė. Granuliuotą cukrų sumaišykite su druska, taip pat suberkite garstyčių miltelius, tada mišiniu įtrinkite žuvies mėsą. Filė sudėkite į indą ir šaldykite 24 valandas. Praėjus šiam laikui, žuvį reikia nuplauti šaltu skysčiu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Pakabiname gaminius džiūti. Po paros produktą galima vartoti.

Karpio skanėstas

Komponentai:

• karpis (svoris 7-9 kg) – 1 vnt.;
• druskos;
• cukraus.

Šviežią skerdeną išvalome, išdarinėjame ir išfiluojame. Paruoštą karpio filė supjaustykite gabalėliais, kurių storis turėtų būti 5-7 centimetrai. Naudojant šios rūšies žuvis, oda turi būti palikta. Mėsą įtrinkite druska ir cukrumi, tada dėkite į keptuvę taip, kad oda būtų apačioje. Ant žuvies uždėkite svarelį ir indą įdėkite į šaldytuvą arba šaltą patalpą savaitei.

Pasibaigus sūdymo laikui, karpį reikia pamirkyti (2-3 val.) arba gerai nuplauti vandenyje. Išmirkusią mėsą nusausinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žuvį pakabiname džiūti 4 dienas, tada vėl spaudžiame 9-10 valandų, tada vėl džioviname. Produktas bus paruoštas naudoti per 1-2 savaites.

Balyk iš asp

Produktai:

• 1 drebulė, sverianti 1-3 kg;
• druskos;
• cukraus;
• prieskoniai žuviai.

Atsargiais judesiais nupjaukite žuvies nugarą kryptimi nuo galvos iki uodegos. Judesiai turi būti atsargūs, kad nepažeistumėte pilvo, kitaip visi riebalai ištekės. Padalinkite žuvį į dvi dalis, pašalinkite vidurius ir mažus kaulus. Kraigą galima palikti. Gatavus žuvies gabaliukus pabarstykite druska ir padėkite į vėsią vietą 8-12 valandų.

Asp taip pat galima virti druskos tirpale. Tokiu atveju reikia pridėti žuvies prieskonių, kuriuose yra visi reikalingi elementai. Norėdami nustatyti druskos koncentraciją tirpale, į jį panardinkite žalias bulves, idealiu atveju jos neturėtų nuskęsti.

Pasūdę drebulę, reikia pamirkyti 1 valandą, tada leisti vandeniui nutekėti. Kuo didesnė žuvies masė, tuo ilgiau reikia mirkyti. Kad žalingi organizmai neužpultų skerdenos, ją reikia uždengti acto esencijoje suvilgyta marle. Mėsos gaminiams šiek tiek apdžiūvus, rekomenduojama įdėti keletą krapų šakelių ir česnako skiltelę. Po to žuvis 24 valandoms dedama į vėsią vietą, o ją reikia įdėti į audinį ar popierių. Tada drebulė pakabinama 12 valandų, kad išdžiūtų.

Kaip laikyti?

Kad paruoštas patiekalas išliktų šviežias ir saugus žmogui, jis turi būti tinkamai laikomas. Laikymo sąlygos ir laikotarpis visiškai priklauso nuo naudojamos žuvies rūšies ir kepimo būdo.

Šviežias balikas turi būti laikomas šaldytuve ir turi būti sandariai uždarytas. Tam puikiai tiks specializuoti indai ar maišeliai. Svarbiausia, kad į konteinerį nepatektų pašalinių kvapų. Patiekalą galite laikyti šaldytuve 30 dienų; po šio laiko produktas pradės išdžiūti ir praras skonį.

Yra metodas, kuris leis ilgą laiką laikyti balyk. Tai apima produkto užšaldymą, kuris turi būti atliekamas griežtai laikantis taisyklių.

1. Pirmasis žingsnis yra paruošti indą užšaldyti.
2. Paruoštą patiekalą reikia nušluostyti popieriniu rankšluosčiu arba servetėle.
3. Mėsa dedama į indą ir sandariai uždaroma. Jei naudojate maišelį, įsitikinkite, kad jame neliko oro, jį reikia išleisti.
4. Talpykla su baliku dedama į šaldiklį.

Ruošdami šį patiekalą turėtumėte laikytis tam tikrų ekspertų rekomendacijos, kurios padės paruošti skanų skanėstą.

• Sūdymo trukmė visiškai priklauso nuo produkto svorio. Taip pat verta atkreipti dėmesį į metų laiką, nes vasarą sūdymo procedūra trunka apie 14 dienų, o žiemą – tik 5-7 dienas.
• Didelės žuvys turi būti supjaustytos mažais gabalėliais, kurių storis neturėtų viršyti 2-2,5 centimetro. Per stori gabalai neišdžius, o ploni, atvirkščiai, išdžius.
• Mėsai apsaugoti nuo vabzdžių atakų naudojama marlė, suvilgyta acto esencijoje. Ši medžiaga naudojama žuvims uždengti.
• Po trijų dienų džiovinimo žuvies filė turi būti spaudžiama, kad mėsa taptų lygi ir blizga, o po to vėl džiovinama.
• Patiekalo paruošimas tikrinamas lengvai paspaudus pirštu ant filė. Po tokių veiksmų gatavame produkte nelieka jokių pėdsakų ir neišteka sultys.
• Prieš sūdant, konteineris turi būti sterilizuotas. Tokiu atveju turėtumėte naudoti tik plastikinius arba emaliuotus indus.
• Prieš apdorodami filė druska, galite ją įtrinti nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus. Bet kai produktai dedami į sūdymui skirtą indą, leidžiama dėti tik druskos.
• Žuvį galima virti orkaitėje. Šiuo atveju spintelės durelės neturėtų būti visiškai uždarytos, o gaubtas taip pat turi būti įjungtas lygiagrečiai. Visa kepimo procedūra užtruks 6-8 valandas.
• Jei džiovinimo metu ingredientas sugėrė pašalinius kvapus, produktą reikia apdoroti šalto rūkymo būdu.
• Į druskos tirpalą rekomenduojama dėti prieskonių, galima dėti kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų.

Kaip paruošti balyk iš žuvies, galite pamatyti žemiau esančiame vaizdo įraše.

Pirkite su geromis nuolaidomis asmeniniam naudojimui ir kaip dovana draugams ir pažįstamiems.

Pirkite kokybiškus produktus už prieinamą kainą. Padovanokite dovanas sau ir savo artimiesiems!

Prenumeruokite mus Facebook, Youtube, Vkontakte ir Instagram. Sekite naujausias svetainės naujienas.

Žuvis balyk

Balyk – tai patiekalo pavadinimas ir konkretaus džiovintos žuvies paruošimo būdo pavadinimas. Balyk nuo įprasto džiovinimo skiriasi tuo, kad žuvis supjaustoma ypatingu būdu. Balyklos ruošiamos iš didelių ir riebių skirtingų veislių žuvų – lašišos, eršketų ir mažiau vertingų (tokių žuvų sąrašas ir balikų ruošimas iš jų pateikiamas žemiau).

Geriausia žvejoti rudenį sugautą žuvį, nes ji per vasarą sustorėjo ir tampa ypač skani. Vasarą žuvį džiovinti nesaugu – karštu oru žuvis gali pasirodyti išsilydžiusi arba turėti nemalonų kvapą.

Jei įvaldysite vieną gerą žuvies baliko receptą, galite vienodai apdoroti skirtingų veislių žuvis. Beveik visos žuvys kepamos vienodai – paruošimo skirtumų nedaug, išskyrus galbūt dengimą ir specialių prieskonių, labiau tinkančių konkrečiai žuvies rūšiai, naudojimą.

Kaip paruošti žuvies balyk namuose

Parduotuvėje įsigytas skanėstas nėra pigus. Namuose iš žuvies pasigaminti baliką nesunku, geriau iš šviežios arba sūdytos žuvies, bet galima naudoti ir gerai atšildytą žuvį. Paprastai patiekalas ruošiamas be terminio apdorojimo.

Baliko ruošimo iš žuvies namuose procesas susideda iš tam tikrų etapų:

1. Žuvies valymas ir pjaustymas skiriasi priklausomai nuo žuvies rūšies ir skerdenos dydžio. Mažoms žuvims pilvas neatpjaunamas, žuvis išskleista kaip knyga, pjaunant išilgai keteros išilgai nugaros. Didelių skerdenų apatinė pilvo dalis nupjaunama - ji ruošiama atskirai pavadinimu „tesha“: sūdoma, marinuojama ir dedama į pyragus. Skerdenas galima palikti sveikas, nuėmus stuburą, arba filė, supjaustyti dideliais sluoksniais arba plonais dviejų centimetrų gabalėliais.
2. Žuvis sūdoma ne mažiau kaip 300 g rupios druskos kiekvienam baliko kilogramui. Supjaustytos skerdenos arba paruošti žuvies gabaliukai apibarstomi druska. Kartais dedama juodųjų pipirų, grūstų laurų lapelių, sausų žolelių, aštrių žolelių ir kitų prieskonių – kmynų, kalendrų ir sezamo sėklų, gvazdikėlių pumpurų. Ant storų gabalėlių ir skerdenų dažnai pjaunami, kad žuvis geriau, greičiau ir tolygiau pasūdytų.

Dažnai naudojamas mišrus sūdymas. Pirmiausia žuvį parai pabarstykite sausa druska, tada užpilkite sūrymu ir palikite kelioms savaitėms. Stipriame sūryme žuvį galite laikyti ilgai, išimti ir panaudoti pagal poreikį.

1. Plovimas ir mirkymas – šios operacijos, kaip ir sūdymas, apima bet kokį žuvies baliko receptą. Ištraukus iš druskos tirpalo, žuvis nuplaunama ir mirkoma švariame vandenyje, keičiant jį kas valandą. Paprastai, priklausomai nuo to, kiek dienų žuvis išgulėjo sūryme, tiek valandų ji mirkoma.
2. Džiovinimas yra pats kritiškiausias etapas. Nuo to priklauso baliko skonis (tirpsta burnoje) ir išvaizda (skaidrus auksinis gintaras). Pakabintą žuvį džiovinkite gryname ore, gerai vėdinamoje, nuo vabzdžių apsaugotoje vietoje. Džiūvimo laikotarpis yra apie dvi savaites, priklausomai nuo gabalų storio. Jau po savaitės galite paimti mėginį ir įvertinti žuvies skonį bei išvaizdą.
3. Brandinimas. Nuėmus nuo kabliukų pakibusią žuvį reikia suteikti jai galimybę atsigulti ir sunokti. Kiekviena žuvis arba kiekvienas jos gabaliukas suvyniojamas į maistinį popierių ir dedamas į apatinį šaldytuvo stalčių. Truputis likusio baliko tampa dar skanesnis.
4. Sandėliavimas, naudojimas. Tinkamai paruoštas žuvies balikas namuose
   galima laikyti kelis mėnesius – 3-4. Gabaliukus galite patepti sviestu ir suvynioti į pergamentą. Balyk valgomas tiesiog su duona, patiekiamas kaip apetitą žadinantis užkandis, dedamas į įvairius patiekalus – salotas, žuvies sriubas.
5. Papildomas apdorojimas. Jei balikas buvo džiovinamas ne itin geromis sąlygomis arba pažeidžiant temperatūros režimą (esant tiesioginiams saulės spinduliams), sugėrė pašalinius kvapus arba įgavo negražią išvaizdą, jį galima šiek tiek rūkyti karštais ar šaltais dūmais. Tada išvėdinkite ir laikykite. Rūkytas balikas visai skanus.

Peržiūrėkite įvairius balyk paruošimo iš tam tikrų rūšių žuvų variantus ir išbandykite jų paruošimą namuose.

Žuvies baliko receptai

Žemiau pateikiamas įvairių žuvų rūšių balyk receptų sąrašas. Spustelėję atitinkamą nuorodą, galite pereiti į puslapį su išsamiu proceso, tiesiogiai susijusio su tam tikros rūšies žuvimi, aprašymu. Žiūrėkite balyk receptus iš:

Išsamų visų rūšių žuvies patiekalų receptų sąrašą galite lengvai rasti skiltyje „“.

Balyk gaminamas iš riebių ir didelių žuvų (geriausia sugauti rudenį), tokių kaip šamas, karpis, karpis, taip pat eršketas ir lašiša. Procesas prasideda žuvies pjaustymu. Žuvis supjaustoma į balyk (stuburas) ir tešu (pilvas). Jei žuvis nėra labai didelė, tada ji supjaustoma išilgai keteros (pilvo neplėšome) į dvi dalis, paliekant galvą ir uodegą, pašalinant tik žiaunas.

Bet dabar kalbame apie dideles žuvis. Žuvį nuvalome nuo žvynų, nupjauname galvą ir pelekus. Nugaros pelekas turi būti pašalintas atsargiai, kad nepažeistumėte tos vietos odos. Žuvį padaliname į dvi dalis, atskirdami pilvinę dalį nuo keteros. Gautas balikas (kraigas) kruopščiai išvalomas ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir supjaustomas vidutinio dydžio gabalėliais.

Imame emaliuotą dubenį ir sluoksniais dedame gautą filė, gerai pasūdę stambia druska. Storesniuose filė gabalėliuose reikia padaryti papildomus įpjovimus, kad jie geriau pasūdytų. Tesha (pilvo dalis) galima naudoti kitiems patiekalams arba sūdyti atskirame dubenyje.

Vidutiniškai sūdymui reikia 300 gramų druskos 1 kg baliko svorio. Reikia naudoti tik stambiai sumaltą akmens druską. Tada labai sandariai sudėkite baliko gabalėlius į emaliuotą dubenį, atgal žemyn. Proceso metu viskas apibarstoma druska, indų dugnas, žuvies sluoksniai. Sužinokite, kaip sūdyti žuvį namuose -

Tada indą su žuvimi dedame parai į šaldytuvą ir po paros viską užpilame sūrymu, kad žuvis juo visiškai pasidengtų. Taip balikas sūdomas 2-4 savaites. Tada jis pašalinamas iš sūrymo ir 24 valandas mirkomas vandenyje (mirkymo laiką galite padidinti arba sumažinti, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų).

Po mirkymo žuvies gabaliukai uždedami ant kabliukų ir pakabinami sausoje, gerai vėdinamoje, vėsioje vietoje. Jei yra musių, tada žuvį uždengiame tinkleliu arba marle. Žuvies pasirengimą lemia būdingas kvapas ir spalva, manau, čia neapsiriksite. Žuvį reikia laikyti vėsioje vietoje, pirmiausia suvyniotą į pergamentinį popierių.

Jei džiovinimo metu balikas sugėrė pašalinį kvapą, rūkyti jį šaltu būdu. Apskritai balyk receptų yra labai daug ir kiekvienas iš jų yra savaip geras, o kuris jums patiks, spręskite patys. Žemiau pridedu video, kaip iš lašišos pasigaminti balyk, bet vis tiek geriau vieną kartą pamatyti, nei perskaityti. Čia aš baigiu. Iki pasimatymo!