Sūdyta karamelė arba sūdytos karamelės padažas – nepamainomas prašmatnių desertų atributas. Sėkmingas saldaus ir sūraus derinys leidžia kitaip pažvelgti į kepinius, pyragus ir net ledus. Karamelė paruošiama labai greitai, produktų jai nesunku rasti bet kurioje parduotuvėje. Kuo tirštesnė naudojama grietinėlė ir sviestas, tuo skanesnė karamelė.

Prancūzija yra tikrai išskirtinių desertų gimtinė. Viena jų – nuostabiai skani sūdyta karamelė. Gaminimo receptas atrodo neįprastas, nes ne kiekviena šeimininkė išdrįstų viename patiekale sumaišyti cukrų ir druską. Tačiau bijoti neverta. Prancūzų šefai išsiaiškino, kad druska ne tik sušvelnina cukringą karamelės kokybę, bet ir pagerina jos puikų skonį.

Vieniems saldaus ir sūraus derinys viename patiekale atrodo laukinis, o kiti lengvai pasakys „Skanu! Pastariesiems tai tiesiog patiks sūdyta karamelė, kuriame tradicinis saldus skonis elegantiškai derinamas su sūriomis natomis, suteikiančiomis nepamirštamą malonumą. Sūdytą karamelę nesunku pasigaminti namuose, o žemiau pateikiame 3 neprilygstamus receptus.

Sūdyta karamelė – vienas skaniausių padažų, kurį galima naudoti gaminant pyragus ir desertus, nuostabus daugelio mėgstamas skanėstas, miglotai primenantis virtą kondensuotą pieną. Sūdytas karamelės padažas patiekiamas su blynais, blynais, sūrio pyragais, taip pat gana sėkmingai naudojamas pyragams, įvairiems desertams puošti, dedamas į konditerinius kremus ir kitus įdarus. Puikiai tinka prie ledų, blynų ir tortų, o sūdyta karamele galima aptepti ir vaisius – obuolius ar bananus. Padažą paruošti labai paprasta, visas gaminimo procesas trunka apie 15 minučių.

Naminę sūdytą karamelę galima laikyti indelyje šaldytuve 1 savaitę. Išimkite jį ryte ir naudokite pusryčiams.

Klasikinė sūdyta karamelė

• cukrus - 300 g
• vanduo - 75 ml
• grietinėlės 33% – 300 ml
• sviestas - 50 g
• druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas

Supilkite cukrų į puodą storu dugnu ir sienelėmis. Įpilkite vandens. Virkite sirupą, kol jis taps šviesiai rudas (gintarinis). Kurį laiką nukelkite nuo ugnies.

Kol sirupas verda, atskirame puode pašildykite grietinėlę. Grietinėlė turėtų beveik užvirti.

Grąžinkite cukraus sirupą ant ugnies, įpilkite druskos ir sviesto. Išmaišykite. Į gautą vienalytę masę 3-4 kartus supilkite karštą grietinėlę, kiekvieną kartą intensyviai maišydami.

Gautą karamelę maišydami virkite, kol jos temperatūra pasieks 108 °C. Šiame etape karamelę galima nukelti nuo ugnies ir iš karto supilti į stiklinius indelius/vazas. Karamelę uždenkite maistine plėvele, kad ji liestų skanėsto paviršių ir palikite atvėsti. Tada įdėkite į šaldytuvą. Po kelių valandų karamelė sutirštės ir bus paruošta naudojimui.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• cukrus - 300 g
• creme fraiche – 335 g
• sviestas - 65 g
• druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas

Šiame recepte maestro naudoja crème fraîche – prancūzišką grietinės analogą. Todėl šį ingredientą drąsiai galite pakeisti ne per rūgščia 30% riebumo grietine.

Visą cukrų padalinkite į 6 lygias dalis – po 50 g. Paimkite puodą storu dugnu, supilkite į jį 1 porciją cukraus ir ištirpinkite. Atkreipkite dėmesį, kad cukraus maišyti negalima!

Kai cukrus išsilydys ir įgaus gražią gintarinę spalvą, suberkite dar vieną porciją cukraus. Vėl ištirpsta. Pakartokite likusioms porcijoms. Kad cukrus greičiau ištirptų, padėkite sau pakreipdami keptuvę į skirtingas puses.

Kai beveik visas cukrus ištirps, pašildykite grietinę (crème fraîche). Ištirpusį cukrų, kuris karamelizavosi iki sodrios gintaro spalvos, nukelkite nuo ugnies, įpilkite sviesto ir druskos, o po to supilkite kremą. Dalimis dėkite creme fraiche.

Vėl uždėkite mišinį ant ugnies ir virkite, kol temperatūra pasieks 108 °C. Be kulinarinio termometro nepavyks tiksliai nustatyti norimos temperatūros, tačiau kepimo laiką galite naudoti kaip orientyrą: iš recepte nurodyto ingredientų kiekio karamelė turi virti 6 minutes (jei keptuvėje turi ploną dugną, tada mažiau - 4-5 minutes).

Sūdyta karamelė be grietinėlės

Norėdami paruošti, jums reikės:

• cukrus - 100 g
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas. l.
• jūros druska - žiupsnelis

Paruošimas

Supaprastintas sūdytos karamelės receptas, kuriame nenaudojama grietinėlė ar sviestas. Receptas gali būti naudojamas laikantis vegetariškos dietos arba religinio pasninko metu.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpiname cukrų. Kai cukrus ištirps, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į cukrų įpilkite druskos, o po to - vandens. Energingai maišykite.

Paruošta karamelė bus skystos konsistencijos, ją patogu užpilti ant kokio nors pyrago.

Gero apetito!

Neįtikėtinai skanaus karamelinio padažo receptas. Sūdyta karamelė yra puikus priedas prie beveik visų desertų.
Sūdytos karamelės galima dėti į kremą, pyragus arba tiesiog semti dideliu šaukštu, kol niekas nemato :)

Klasikinis prancūziškas kreminio karamelės padažo receptas

Sūdyta karamelė pas mus atkeliavo iš Europos. Žemiau pateikiamas paprastas receptas. Prancūzai teigia, kad patiekalo paruošimo paslaptis slypi išskirtiniuose ingredientuose:

• rudasis cukrus - 300 gramų;
• jūros druska - du trečdaliai arbatinio šaukštelio;
• grietinėlė 33 procentai riebumo - 190 mililitrų;
• vanduo - 25 mililitrai.

Prancūziškas receptas. Virimo būdas

Pirmiausia į storadugnį dubenį suberkite cukrų ir sumaišykite su vandeniu. Po to tirpalas turi būti užkeltas ant stiprios ugnies ir maišant užvirinamas. Tada reikia pastovėti porą minučių ir į gautą masę supilti grietinėlę. Tada reikia įberti druskos ir virti desertą, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Toliau saldžią masę reikia leisti atvėsti patogiame inde su dangteliu. Taip prancūziškame variante ruošiama sūdyta karamelė. Receptas reikalauja tam tikrų įgūdžių, nes karamelė yra kaprizinga medžiaga ir gali bet kurią akimirką susisukti.

1. Desertui ruošti skirtas kremas turi būti 33 procentų riebumo. Pienas, riebi grietinė ar kitokios konsistencijos grietinėlė netinka.
2. Desertas ne visada pavyksta iš pirmo karto. Būna, kad sirupas per kelias sekundes sutirštėja ir virsta cukraus gumuliu. Nenusiminkite ir bandykite dar kartą.
3. Gana lengva nuvalyti kaušą nuo užšalusio sirupo. Jį reikia užpilti vandeniu ir palikti kurį laiką, kol sirupas ištirps.
4. Norint sumažinti karamelės saldumą, dedama druskos. Jis gali būti bet koks – mažas ar didelis – bet vis tiek visiškai ištirps.
5. Nebijokite eksperimentuoti. Mūsų recepte naudojama grietinėlė santykiu 1:1 su cukrumi. Taip gaunama vidutinio klampumo sūdyta karamelė. Šią parinktį galite naudoti tortui. Tačiau, priklausomai nuo jūsų tikslų, desertą galite padaryti plonesnį arba tirštesnį, įpylę šiek tiek daugiau ar mažiau grietinėlės.

Išvada

Aukščiau pateiktas desertas yra puikaus skonio. Jis yra švelnus ir klampus, kaip irisas, tačiau turi šiek tiek sūraus poskonio. Naminė karamelė ypač tinka – po pirmo šaukšto norisi valgyti visa kita. Kadangi masė tiršta, ji idealiai derinama su daugeliu produktų. Jo konsistencija panaši į virinto kondensuoto pieno, todėl puikiai tinka blynų, bandelių ir blynų užpilui. Desertas skanus ir kaip užpilas. Kiekvienas aukščiau aprašytas receptas gali būti keičiamas savo nuožiūra. Eksperimentuokite ir sugalvosite nuostabių patiekalų. Suorganizuokite išskirtinį arbatos vakarėlį savo draugams ir pažįstamiems. Gero apetito!

Sveiki, mano brangūs draugai! Tikriausiai iš mano nebuvimo mėnesį atspėjote, kad kažkas vyksta. Net įvykių nebuvimas yra įvykis, kai jis yra už normos ribų. Oi, kaip aš jį susukau!

Susukau – išvynioju.

Keletą metų galvojau apie savo smegenis perkelti į „naujus namus“. Tam buvo daug priežasčių, ir praėjusių metų pabaigoje nusprendžiau: Nauji metai – nauja pradžia. Ir tai ne tik simboliška. Sausio mėnuo tam pats tinkamiausias metas: kol jūs, esu tikras, mėgavotės atostogomis, maloniais susitikimais ir skaniu maistu, aš nėriau į man nepažįstamo pasaulio gamtą ir dirbau kurdamas naują svetainę. Tikiu, kad tau tai patiks!

Su gryna kulinarine manija

ir nuoširdžiai skanūs linkėjimai,

Galina Artemenko

Šaltinis https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Labas labas! Tęsiu savo prieš Naujųjų metų rinkimų seriją, o šiandien laikas... užkandžiams! Vėl! Jų tiesiog negali būti per daug...

Taigi, šiandien ruošiame pačius mieliausius mini bandeles su sūriu, užkandžių pyragą su alyvuogėmis, svogūnais ir riešutais bei gardžiai patiektą kepenėlių pyragą.

Kaip šventiniam stalui paruošti daug užkandžių ir nepasigailėti? Užkandžių sviestai! Tai viena iš mano mėgstamiausių stalo temų, o šiandien ruošiame net šešias rūšis!

Labas labas! Tęsiasi beprotiškas metas, kai norisi viską tvarkyti vienu metu ir mokėti atsipalaiduoti. Gruodžio mėnesį kaip niekad aktuali pusiausvyros paieškos tema: ką dar norisi nuveikti, bet ne bet kokia kaina, o ką geriau palikti (ar vėlesniam laikui, ar praėjusiems metams).

Pagaliau ateis Naujieji metai! Taigi užkandžių stalui papildyti siūlau du receptus. Žuvies užkandžiai visada yra dalykas, tiesa?

Mano svarbiausias dalykas, kurį visada palieku (vėliau ar praėjusiais metais, priklausomai nuo nuotaikos), yra pavasarinis valymas. Sąžiningai, aš niekada nedarau pavasarinio valymo! Tradicinis šio „džiaugsmo“ laikas yra arba prieš Naujuosius metus, arba prieš Velykas. Rizika, kaip sakoma, didžiausia! Bet ne veltui žodį „džiaugsmas“ dedu į kabutes, nes nemėgstu ilgai skirti reikalų tvarkymui, net jei viską, ką reikia padaryti, darau po truputį per tam tikrą laikotarpį. laikas. Taigi nesu „šeimininkė“ (beje, vienas iš mano nemėgstamiausių žodžių!), o švarą stengiuosi palaikyti reguliariai valydama. Bet vis tiek nusprendžiu padaryti ką nors reto šiuo metų laiku. Pavyzdžiui, šiemet išploviau užuolaidas.

Galite teisti mane už tokį požiūrį į namų tvarkymą ar ne – šiuo klausimu, kaip ir maiste, viską galima išreikšti vienu žodžiu: SKAN. Kažkas mėgsta putojančią švarą ir yra pasirengęs ją atkurti, skirdamas tam laiko visą savaitę. Kažkas yra visiškai pasirengęs gyventi visiškame chaose. Vieni nori viską padaryti patys, tačiau kitiems švaros priežiūrą geriau patikėti profesionalui. Pagrindinis dalykas, mano subjektyvia nuomone, yra sanitarinės priemonės, reikalingos normaliam gyvenimui, ramybei ir patenkintai būsenai pabaigoje. Tikiu, kad jei abažūrių neplauna, bet smegenys to nepaleidžia, reikia arba susitaikyti su realybe ir nusiraminti, arba išplauti abažūrus. Pavyzdys apie abažūrus neatsitiktinis – tiesiog planuoju juos priimti tokius, kokie yra.

Valymas yra valymas, o ateis Naujieji metai, kaip jau sakiau pačioje pradžioje. Du receptai, kuriais šiandien dalinuosi, yra iš mano knygos (kur šie receptai pateikiami žingsnis po žingsnio).

Naminiai šprotai

Pradėsiu nuo jų. Šis receptas man buvo nuostabus: kai juos ruošiau, negalėjau patikėti, kad stribai, iš kurių jie ruošiami, šiuo atveju iš tiesų gali būti lygiai taip pat skonis kaip šprotai iš stiklainio! O šprotus galima vadinti praėjusio šimtmečio dalyku, „reikia judėti pirmyn, o ne atgal“, bet mano galva sumuštinis iš juodos duonos su šprotais ir raugintais agurkais yra kažkas nuostabaus!

800 g šviežiai šaldytų stintelių
2 valg. l. juodoji arbata (geriau vidutinis arba mažas lapelis)
2 valg. l. daržovių aliejus
2 valg. l. sojų padažas
1 šaukštelis. natūralūs skysti dūmai
1 šaukštelis. garstyčių sėklos
1 šaukštelis. druskos
0,5 šaukštelio. Sachara
5 juodųjų pipirų žirneliai
3 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 gvazdikėlių pumpurai
1 lauro lapas

Atšildykite žuvį, pašalinkite galvas ir vidurius.

Arbatos lapelius užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir palikite 10-15 minučių, tada nukoškite. Toliau aprašysiu multicooker procesą, tačiau tą patį galima padaryti tiesiog ant viryklės arba orkaitėje! Taigi...

Supilkite arbatos lapus į multivarkos dubenį, įpilkite druskos, cukraus, sojų padažo, skystų dūmų, augalinio aliejaus ir visų likusių prieskonių. Į gautą marinatą sudėkite stintenę nugarėlėmis į viršų, stengdamiesi žuvis tvirtai priglausti viena prie kitos.

Pasirinkite darbo režimą „Gesinimas“, laikas – 1 val. Pasibaigus programai, multivarke perjunkite į „Simmering“ režimą, jei jūsų modelis tokį turi, ir kepkite dar valandą. Jei tokio režimo nėra, pasirinkite šildymo režimą 1 valandai. Kai multivarka baigia veikti, išjunkite jį ir palikite stribą po uždarytu dangčiu, kol visiškai atvės, ir tik tada žuvį galima perkelti į patogų indą.

Maisto gaminimui ant viryklės tiesiog troškinkite stintenę ant kuo mažesnės ugnies 2 valandas ir palikite atvėsti po dangčiu.

Maisto gaminimui orkaitėje indą su žuvimi nusiųskite ten ir kepkite 150° temperatūroje 1 valandą po dangčiu arba folija, tada išjunkite orkaitę ir palikite stribą joje, kol atvės.

Skumbrė rillette

Tai nuostabus ir labai lengvai paruošiamas užkandis! Pabandykite ant savo šventinio stalo pakeisti standartinę lengvai sūdytą ar rūkytą skumbrę – tai daug įdomiau.

1 šviežiai šaldyta skumbrė
1 svogūnas
150 g sauso baltojo vyno
80 g rūkytos žuvies (naudojau lašišą)
2 valg. l. žuvies padažo (jei jo neturite, pakeiskite sojų padažu)
1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
2 lauro lapai
6 žali svogūnai
druska, pipirai - pagal skonį

Atšildykite skumbrę ir nupjaukite galvą, gerai išvalykite vidurius ir nuplaukite skerdeną. Svogūną supjaustykite žiedais ir kartu su lauro lapu sudėkite į multicooker dubenį. Ant viršaus uždėkite skumbrę. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite vyną, uždarykite multicooker dangtį ir kepkite režimu „Kepimas“ 15 minučių.

Šakėmis supjaustykite žuvies skerdeną į mažus pluošto gabalėlius, pašalinkite stuburą ir kaulus. Į skumbrę suberkite rūkytą žuvį, supjaustytą mažais kubeliais. Susmulkinkite žalius svogūnus ir sumaišykite su žuvies pagrindu. Riletę pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite augaliniu aliejumi ir užpilkite žuvies padažu. Kruopščiai išmaišykite.

Šį paštetą geriausia patiekti ant skrudintos duonos gabalėlių.

***
Priminsiu apie savo knygą su multicooker receptais - tai visas šimtas įvairiausių receptų, tarp kurių rasite paprastų ir greitų receptų kiekvienai dienai, taip pat receptų ypatingoms progoms. Viskas nuo sriubų iki kepinių ir gėrimų. Galite nusipirkti

Jokiu būdu negaminkite! Jei nesate tikri, kad galite sustoti, tuomet neturėtumėte ruošti sūdytos karamelės pagal Pierre'o Hermé receptą.

Skonis per geras – glotnus ir šiek tiek kramtomas kaip irisas, bet su šiek tiek sūroku kraštu, ši naminė sūdyta karamelė tiesiog dieviška. Paragavus vieną šaukštą, norisi suvalgyti visą.

Kadangi jis pasirodo labai tirštas, puikiai tinka makaronams, pyragams ir kitiems desertams įdaryti. Tinka kaip užpilas prie blynų ir blynų, ledų ir net košių. Konsistencija primena virtą kondensuotą pieną.

Receptą skelbiu tokį, koks buvo rastas, bet pabaigoje pridėjau savo pakeitimų.

Ingridientai:

- 300 g cukraus,
- 65 g sviesto,
— 335 g grietinėlės 33 % riebumo (keistos aukštos kokybės grietine arba varškės sūriu),
- druskos pagal skonį.

Cukrų padalinkite į 50 g dalis. , kurį karamelizuosime. Už tai paimk troškinį arba puodas storu dugnu, išpilkite pirmuosius 50 g ir ištirpinkite cukrų iki gintaro spalvos. Nesikiškime, tiesiog atsargiai pasukite ir pakreipkite puodą į skirtingas puses, kad viskas išsilydytų vienalyčiai.

Kai pirmoji dalis ištirps, ant viršaus uždėkite antrąją ir taip toliau, kol visas cukrus ištirps. Svarbiausia neperkepti, kitaip gatava karamelė bus kartaus skonio.

Kai cukrus beveik visas išsilydys ir karamelizuosis, tada ant antros lėkštės leiskite kremui sušilti. Pakaitinkite beveik iki virimo, tai yra, kad jie būtų labai karšti, bet jokiu būdu nevirkite, nes gali sutraukti.

Sodraus atspalvio tapusį cukrų nukelkite nuo ugnies ir įpilkite sviesto, iš karto galite įberti žiupsnelį druskos. Man patinka pabaigoje įdėti druskos, kad baigtoje karamelėje būtų druskos kristalų. Jei nenorite tokio efekto, įpilkite jį šiame etape: iš karto su aliejumi ir sutelkdami dėmesį į savo skonį, tai yra, būtinai ragaukite ir druską dėkite palaipsniui. Svarbiausia nevalgyti viso šio skanumo tokia forma.

Dabar įpilkite karštos grietinėlės keliomis partijomis, kaskart gerai išmaišydami iki vientisos masės.

Vėl padėkite ant ugnies ir virkite iki 108 laipsnių arba 6-8 minutes ant aukščiausios ugnies, nuolat verdant.

Supilkite į tam tikrą indą ir palikite šaldytuve per naktį.

Kalorijų kiekis naminė sūdyta karamelė yra 327 kcal 100 gramų produkto.

Mėgaukitės arbata!

Tikiuosi jau žinai kas yra sūdyta karamelė, nes kitu atveju turėsiu jums pirštais aiškinti, kodėl verta bent pabandyti, o tai labai nedėkingas uždavinys, nes jokie žodžiai negali perteikti tikrojo malonumo laipsnio, kurį patirsite užsidėję šį nepriekaištingą skanėstą. tavo liežuvis. Oi, ne, jis turi vieną trūkumą – kalorijas, bet šiandien nekalbėkime apie tokius kasdieniškus dalykus, o susikoncentruokime į tobulą saldumo ir sūrumo, kuklaus ir patrauklaus, santūraus ir išdidaus balansą. Taip taip, sūdyta karamelė- ji tokia: labai tyli, bet neįtikėtinai kalbanti, visiškai nematoma, bet absoliučiai patraukli, nepaprastai švelni, bet labai charakteringa. Laikykitės mano žodžio – jums to tikrai reikia sūdytos karamelės receptas, tai vienas iš privalomų patiekalų jūsų virtuvėje!

Niekada nežinai, iš kokių bėdų... karamelė gali išbristi.
Carlosas Ruizas Zafonas, „Vėjo šešėlis“

Gal būt, sūdytos karamelės receptas rasite kažką sunkaus. Visai gali būti, kad iš pirmo karto nepavyks to įgyvendinti, kad liktumėte patenkinti rezultatu. Tačiau pasiekę asmeninį tobulumą, supratę, ką ir kaip reikia daryti, karamelę gaminsite nevaldomai ir be perstojo. Sūdyta karamelė yra puikus pyragų sluoksnis, puikus ledų ir pudingų užpilas bei puikus priedas prie blynų. Taip, tai tiesiog stebuklas, kas tai yra!

Ingridientai:

300 g cukraus;

75 ml vandens;

300 g grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33 %;

50 g sviesto

1 šaukštelis. rupios jūros druskos.

Norint pagaminti sūdytą karamelę, tereikia nueiti kelis žingsnius, tačiau juos reikia žengti tiksliai nurodytu maršrutu. Pabandysiu pasakyti, kaip nenukrypti nuo numatyto kelio ir pasiekti norimą rezultatą.

1 žingsnis

Supilkite cukrų į patogų samtį ir atsargiai supilkite vandenį. Ir padėkite ant viryklės. Kaitra vidutinė, jokiu būdu nelieskite cukraus, nemaišykite ir nemaišykite. Jei per daug dėmesio pateksite į kaušelį, viskas nukris į kanalizaciją - cukrus išsikristalizuosis, ir turėsite ledinuką... puode, o visai ne karamelę.

2 žingsnis

Ar cukrus ištirpo? Dabar padidinkite ugnį ir nuolat stebėkite kaušelio turinį. Kai tik pastebėsite, kad sirupas įgavo nedidelį gintarinį atspalvį, prarado pilkai baltą spalvą ir ruošiasi virsti rusva mase, nukelkite nuo ugnies. Jei šiek tiek praplėšite, karamelė bus kartaus skonio. Reikia sugebėti pagauti šį momentą – kai sirupas jau turi karamelės skonį, bet kartumo dar nėra. Sunku, bet po kelių bandymų suprasi, kaip ir ką daryti.

3 veiksmas

Pašalintas nuo ugnies? Atsargiai, kad nesudegintumėte, supilkite šiek tiek pašildytą grietinėlę (aš kol gaminu sirupą, stiklinę jos įdėjau į dubenį su karštu vandeniu). Būkite labai atsargūs – sirupas keiks ir spjaudys. Ir bus labai skaudu, jei papulsi po jo karšta ranka. Išmaišykite.

4 veiksmas

Po pusantros minutės į karamelę įpilkite sviesto. Ir vėl maišykite. Nepatingėkite – maišykite, kol išnyks visi burbuliukai ir masė „nusiramins“. Dabar galite pridėti druskos. Ir vėl sumaišykite. Karamelę atvėsus reikia supilti į stiklainius, palaukti kol visiškai atvės ir padėti į šaldytuvą. Po 5-7 valandų karamelė pagaliau sutirštės ir taps tobula.

P.S. Į gatavą sūdytą karamelę galite įberti smulkintų keptų riešutų, sėklų ir kokoso drožlių.

• Cukrus - 250 g
• Gliukozės sirupas - 250 g
• Grietinėlė 33% – 360 g
• Sviestas 82,5% - 150 g
• Fleur de Sel druska – 3-4 g
• Želatina - neprivaloma

Manau, kad antras pagal populiarumą desertas po šokolado yra KARAMELĖ! Ar prisimeni bent vieną desertą, kurio nepalietė karamelinė visata!? Karameliniai keksiukai, sausainiai, pyragaičiai, sausainiai, meduoliai, medaus pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, padažai, ledai, gėrimai, Andy Rough, sluoksniai, lašinukai ir toliau. Paslaptis paprasta – karamelė labai skani, suprantama ir universali, o, greičiausiai, kad įsimylėtų ją, jos skonį, pradėjome nuo tų pačių saldainių, kuriuos kažkas gamino patys, o kažkas pirko cirke.

Šiandien pateiksiu receptų kūrėją, išsamiai aptarsime temperatūras, gramus ir visus skirtingus skonius, kuriuos galima suteikti karamelei, nuo vanilės ir tonka pupelių iki apelsinų žievelės ir levandų. Argi ne puiku, kai galite pasirinkti receptą, bet patys susikurti skonį? Šią karamelę galima pilti ant blynų (pateiktas ir mano firminis receptas) ir vaflius, dėti į ledus ir į ledus, naudoti kaip pyragų ir pyragų sluoksnį, kaip keksiukų įdarą, galima gaminti net irisinius saldainius. Bet jūs ir aš pakilsime į patį konditerijos meno olimpą. Pradėkime nuo sūdytos karamelės. Jį išrado prancūzas Henri Le Roux, kuris dar 1980 metais persikėlė į Bretanę – Prancūzijos regioną, kuriame tradiciškai buvo gaminamas sūdytas sviestas. Daug eksperimentuodamas jis suprato, kaip išreikšti šį ryškų karamelės skonį, pridėjo šiek tiek riešutų ir voila, visas pasaulis jau keturiasdešimt metų žavisi sūdyta karamele. Beje, pirmaisiais metais Henri Le Roux savo konditerijoje pardavė 399 kilogramus šios karamelės, už tai net gavo ne vieną apdovanojimą.

Ar žinote, kas yra paprasta paslaptis? Į universalumą! Sujungę du stiprius skonius, padvigubiname jų stiprumą! Saldų organizmas suvokia kaip energijos ir džiaugsmo šaltinį, o sūrų – kaip funkcionavimą užtikrinantį elementą, be to, druska sustiprina skonį. Tačiau pagrindinė gudrybė yra tinkamas reikiamos druskos kiekis, mes naudosime specialią Fleur de Sel druską ir duosiu tikslius gramus! Mažas žiupsnelis pažadins visus jūsų receptorius ir jūs patirsite tikrą malonumą. Norite indelio švelnios, kramtomos karamelės su ryškiu kreminiu skoniu ir sūrių akcentų pliūpsniais, kurie savo tekstūra išves iš proto net atkakliausią saldumynų mėgėją? Net nebandykite priešintis, tiesiog paimkite didesnį šaukštą ir pamirškite viską! Ir jau ant antro ar trečio stiklainio galite pradėti eksperimentuoti!

Andrejus Rudkovas

Jei jums reikia kokių nors ingredientų, konditerijos įrangos ir įrangos, užsukite į mano parduotuvę - dvemorkovki.ru. Planuoju, kad tai taps patogiausia parduotuve mėgstantiems gaminti. Šiuolaikinė vitrina, daugybė mokėjimo ir pristatymo būdų (visame pasaulyje), turiu savo parduotuvę Maskvoje ir produktus, kuriuos atsirenku pats, ir ingredientus, kuriuos naudoju tinklaraštyje. Įeiti!

Pradėkime nuo didelio puodo. Atminkite, kad karamelei svarbūs keli dalykai. Puodas turi būti storu dugnu, ne per didelis, o jo skersmuo turi būti šiek tiek didesnis nei jūsų degiklio skersmuo (kad sienelės mažiau įkaistų). Naudojau dviejų litrų iš Ikea.

Dabar įdomiausia dalis yra druska. Daugelis konditerių apgaudinėja ir prideda įprastos druskos. Tačiau istorija pasirodo visiškai kitokia. Mes naudojame teisingiausia – Fleur de Sel .

Fleur de Sel pažodžiui verčiamas kaip „druskos gėlė“, o virėjai visame pasaulyje jį dažnai vadina juodaisiais druskų ikrais. Fleur de Sel susideda tik iš „jaunų“ kristalų, kurie natūraliai susidaro druskos garavimo tvenkinių paviršiuje.

„Skonis yra skanus – subtilus ir jūros sūrus, tarsi ragautum nepagaunamą vandenyną po dienos paplūdimyje laižant lūpas“, – taip garsus šefas ir kulinarinių knygų autorius Davidas Leibovitzas apibūdina savo mėgstamą druską.

Kitas punktas mums svarbus. Jei į vėsinančią karamelę įbersite druskos (o kai sutrinsime blenderiu, temperatūra bus apie 80 laipsnių), druska aktyviai nesitirps, kristalai atrodys pasiskirstę karamelėje, bet nesusijungs su tai. Ką tai duos? Saldus karamelės skonis ir staiga – druskos sprogimas. Tai neįtikėtinas efektas!

Tai tinkama karamelė – lygi, elastinga, šiek tiek klampi.

Karamelę supilstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Neatidarytos karamelės tinkamumo laikas yra iki šešių mėnesių.

Ar įmanoma sugalvoti ką nors skanesnio?

Pagrindai

Dažnai jums gali kilti klausimų dėl ingredientų, kai kurių gaminimo būdų arba galbūt ieškote pagrindinių tešlos, kremų ir padažų receptų. Siekdamas supaprastinti mokymosi procesą, savo tinklaraštyje turiu skyrių „“, kuriame yra daug naudingos informacijos. Rekomenduoju perskaityti prieš užduodant klausimus recepto komentaruose, didelė tikimybė, kad atsakymus į savo klausimus rasite patys.

Pastaba šeimininkei

Rooibos. Tai tik dalis to, kas dramatiškai pakeis skonį.

Kremas atskiedžia karamelės tankį. Aišku, jei į cukraus masę nieko nedėsime, tai atvėsusi pavirs į saldainį. Ir jei sviestas suteikia didesnį kremiškumą ir tekstūros glotnumą, tai grietinėlė padaro karamelę tirštesnę arba plonesnę.

Jei pridėsite 360 ​​gramų, gausite gražų tirštą padažą. Jį galima lengvai tepti, dėti į desertus ir naudoti kitiems tikslams. Įpilkite mažiau grietinėlės ir gausite tirštesnę masę, pavyzdžiui, 150-170 gramų gausite irisą. Jei dar karštą mišinį supilstysite į 16x16 cm metalinį karkasą, po poros valandų šaldytuve galėsite pjaustyti pieniškus karamelinius saldainius. O jei padidinsite grietinėlės kiekį, gausite skystą padažą blynams, blynams ar pyragui.

Temperatūra.

Kadangi kompozicijoje turime sviesto, suprantame, kad šaltyje jis kietėja, o karštyje tampa minkštas. Taigi, jei jums nepatinka karamelės tekstūra, tiesiog pašildykite arba atvėsinkite. Tarkime, galite pašildyti mikrobangų krosnelėje ir padaryti skystą, kad būtų galima užpilti desertus.

Blynai.

Kaip ir žadėjau, dovanoju geriausius blynus. Parsivežiau iš Japonijos.