Būtini konditerijos verslo plano punktai nuo nulio: pavyzdžiai. Kaip atidaryti konditerijos gaminį nuo nulio

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

3 142 000 ₽

Pradedant investicijas

2 300 000–5 500 000 ₽

1 000 000–3 400 000 ₽

Grynasis pelnas

Atsipirkimo laikotarpis

Aukščiausios kokybės konditerijos gaminių srityje Rusijoje praktiškai nėra konkurencijos, todėl yra perspektyvu organizuoti verslą, skirtą auditorijai, turinčiai aukštas pajamas. Norint atidaryti tokio formato kavinę-konditeriją, reikės 3,14 milijono rublių, kuriuos galima grąžinti per šešis mėnesius.

1. Projekto „Kavinė-konditerijos gaminiai“ santrauka

Projekto tikslas – Sankt Peterburge atidaryti premium kainų segmento kavinę-konditeriją. Projektas apima įvairių konditerijos gaminių gamybą ir pardavimą. Konditerijos gaminiai yra nuomojamame plote centrinėje miesto dalyje, netoli turistinių maršrutų. Projekto pozicionavimas atliekamas aplinkai draugiškų rankų darbo gaminių segmente. Maksimalus kavinės pajėgumas – 30 žmonių, bendras plotas – 100 m2.

Pagrindiniai projekto sėkmės veiksniai yra šie:

platus originalus asortimentas ir kruopščiai sukurtas receptas

naudojant tik natūralius ingredientus

rankų darbo, pilnas gamybos ciklas be pusgaminių

gera kavinės vieta

aktyvus bendradarbiavimas su internetinėmis paslaugomis, teikiančiomis turistų gidų visame mieste paslaugas

Investicinės išlaidos yra skirtos ilgalaikiam turtui įsigyti, startinei reklaminei kampanijai įgyvendinti, taip pat apyvartinių lėšų fondui formuoti, iš kurio lėšos naudojamos nuostoliams padengti, kol projektas atsipirks.

1 lentelė. Pagrindiniai projekto veiklos rodikliai

2. Įmonės ir konditerijos pramonės aprašymas

Konditerijos gaminiai – kaloringi ir lengvai virškinami maisto produktai su dideliu cukraus kiekiu ir maloniu skoniu bei aromatu. Paprastai gaminamas naudojant šiuos ingredientus: miltus, cukrų, medų, vaisius ir uogas, pieną ir grietinėlę, riebalus, kiaušinius, mieles, krakmolą, kakavą, riešutus ir pan. Išskirtinis bruožas konditerijos gaminių rinka Rusijoje yra aukšta teorinės ir praktinės bazės kokybė, kuri yra tiesioginis SSRS paveldas. Net ir atsižvelgiant į tendenciją mažinti masinės gamybos savikainą, kokybę Rusijos gaminiaižymiai aukštesnė nei Vakarų kolegų kokybė.

Rusijos konditerijos gaminių rinkos ypatybės yra šios:

Trumpas gaminių pristatymo laikas

Sunki logistika dėl didelių atstumų ir transporto infrastruktūros kokybės

Visiška gamintojų priklausomybė nuo naudojamų žaliavų kokybės (tačiau tai būdinga ne tik Rusijai)

Tradicija valgyti naminius pyragus

Platus vietinių žaliavų pasirinkimas užpildams, o kiekviename regione tai gali būti unikalios uogos, vaisiai ir kt.

Aukštas konkurencijos lygis žemų kainų segmentuose ir beveik visiškas jos nebuvimas aukščiausios kokybės segmente

Kepinių segmente pagrindiniai žaidėjai yra smulkūs verslai

Pagrindiniai verslo modeliai, kuriuos šiandien naudoja rinkos dalyviai:

1. Konditerijos gaminių gamyba ir pardavimas per savo prekybos tinklus (arba per sandorio šalis) – kol pajamos maksimalios, tačiau tiek sąnaudos, tiek finansinė rizika didelė

Gaminių gamyba pagal užsakymą („balta etiketė“) – dėl to sumažėja įgyvendinimo kaštai, tačiau nėra tiesioginio bendravimo su vartotoju, todėl sunku atsakyti į galutinio kliento užklausas.

Produktų gamyba ir jų pardavimas per franšizės tinklą čia yra pliusas mažinant pardavimo išlaidas, tačiau yra rizika reputacijai, susijusi su franšizės gavėjo veiksmais.

Rusijos saldumynų rinka buvo viena iš pirmaujančių pagal augimą iki 2015 m. Neigiamą poveikį, kaip ir kitiems ūkio sektoriams, darė makroekonominiai veiksniai, rublio silpnėjimas, gyventojų realiųjų pajamų mažėjimas. Visa tai lėmė konditerijos gaminių paklausos sumažėjimą. Maistui išleidžiant daugiau nei 50 % namų ūkio pajamų, neesminių prekių paklausa gerokai sumažėja. Visų pirma, tai susiję su importuotais produktais – šokoladu ir miltais, kurių kaina dėl rublio susilpnėjimo išaugo kelis kartus. Visų rūšių konditerijos gaminių importo apimtys sumažėjo mažiausiai du kartus. Šokolado ir kakavos turinčių gaminių importas sumažėjo 27,6 proc.

Eksporto apimtys fizine išraiška išliko ankstesnių metų lygyje, tačiau tuo pat metu pinigine išraiška sumažėjo, vėlgi dėl nacionalinės valiutos nuvertėjimo. Ribojančiu veiksniu, taip pat ir eksportui, pabrango pagrindinės žaliavos – cukrus, kakavos pupelės, priedai ir kiti ingredientai. Tačiau kai kuriuose segmentuose eksporto apimtys didėja. Pavyzdžiui, miltinių gaminių eksportas išaugo 11,2% iki 9,9 tūkst. t natūra ir 4,1% pinigine išraiška; šokolado gaminių - 14,1% iki 8,1 tūkst.t ir 6,5% pinigine išraiška. Kinija tapo pagrindine eksporto rinka; iki 2016 m. buvo septintoje vietoje pagal rusiško šokolado gaminių pirkimą ir dešimtoje vietoje pagal miltinių gaminių pirkimą; 2016 metais jis visose pozicijose užėmė antrąją vietą.

Rinkoje įvykusių pokyčių rezultatas – sumažėjęs šokolado be priedų, įvairių pyragų ir pyragaičių vartojimas; didėjo miltinių konditerijos gaminių su ilgu galiojimo laiku, karamelės ir šokoladinių saldainių gamybos apimtys. Vienas iš šio segmento augimo varomųjų jėgų buvo šių rūšių produkcijos eksporto padidėjimas. Taip pat segmento augimui įtakos turėjo paklausos slinkimas pigesnių gaminių – sausainių, bandelių, vaflių, riestainių, meduolių – link. Jų pardavimai fizine išraiška 2015 metais augo taip: sausainiai - 6%, meduoliai - 7%, vafliai - 9%; pinigine išraiška: sausainiai - 21%, meduoliai - 24%, vafliai - 25%. Visų rūšių konditerijos gaminių kainos 2015 metais vidutiniškai pabrango 24 proc. Kainų augimo lyderiais tapo cukriniai konditerijos gaminiai – šokoladas (+38%) ir karamelė (+35%). Dėl to paklausa perėjo prie pigesnių produktų. „Rosstat“ duomenimis, kilogramas sausainių 2016 metais vidutiniškai kainavo 140 rublių, kilogramas meduolių – 118 rublių, šokoladas ir šokoladiniai saldainiai – atitinkamai 752 rublius ir 570 rublių.

Cukraus, kaip vienos pagrindinių konditerijos gaminių sudedamųjų dalių, pabrangimas tik pirmaisiais 2016 m. mėnesiais siekė 9% (ateities sandorių kaina) ir siekė 0,14 USD už svarą. Šis augimas buvo rekordinis per pastaruosius 23 metus. Šio augimo priežastis buvo pareiškimas Tarptautinė organizacija cukraus apie numatomą cukraus trūkumą dėl neigiamo klimato sąlygos. Logiška sudedamųjų dalių kainos padidėjimo pasekmė yra pigesnių pakaitalų ir ekonomiškų formulių paieška. Gamintojai negali visiškai paversti žaliavų kainų padidėjimo pardavimo kainomis, perkeldami augančias išlaidas vartotojui. Taigi sumažėja gamybos pelningumas. Pastebėtina, kad, remiantis Konditerijos gaminių rinkos tyrimų centro prognoze, daugelyje šiandien stabilių segmentų (tortai ir pyragaičiai, atskiri zefyrų, zefyrų, marmeladų, sausainių, vaflių segmentai) situacija turėtų svyruoti. pabloginti. Tuo pačiu metu segmentai, kurie šiandien yra nuosmukio būsenoje (šokoladas, šokoladas), greitai atsigaus.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Didelę įtaką šokolado gaminių paklausos formavimuisi turi gyventojų gerovės lygis. Atitinkamai, realių disponuojamų pajamų sumažėjimas turėjo neigiamos įtakos šiam Rusijos konditerijos rinkos segmentui. Ekspertų vertinimu, pardavimai šiame segmente nuo 2014 iki 2016 metų realiai sumažėjo 12%; suvartojimas vienam gyventojui sumažėjo nuo 5,1 iki 4,5 kg vienam asmeniui.

1 pav. Konditerijos gaminių suvartojimas pagal kategorijas 2012-2016 m., kg/asm.

2015 metais mažmeninė kaina saldiems konditerijos gaminiams pabrango 11 proc., o sausainiams ir vafliams – 15 proc., o šokoladas – 26 proc. Svarbus veiksnys yra buvimas didelis skaičius prekių ženklų ekonominiame segmente sausainių ir saldžių gaminių segmente ir jų beveik visiškas nebuvimasšokolado segmente.Kaip paklausos skatinimo priemones, gamintojai pradėjo mažinti pakuočių dydį ir svorį. Taip pat sumažėjo ir pačių gabalinių gaminių svoris. Kai kurie gamintojai pradėjo kurti naujus formatus sau, pavyzdžiui, šokolado plyteles, o ne plyteles. Taip pat būdingas šokoladinių saldainių, kaip dovanos su atitinkamu pakuotės dizainu, pozicionavimas. Tokios rinkodaros veiklos dėka rinkos lyderiams pavyko išlaikyti savo pozicijas.

Vienintelė šokolado segmento kategorija, kuri ir toliau auga, yra šokoladiniai gaminiai su žaislais vaikams. Šį formatą įvaldo visi nauji gamintojai, kurie anksčiau jame nedirbo. Paklausa auga dėl to, kad net ir sumažėjus mokumui tėvai nėra pasirengę taupyti savo vaikams. Šokoladinių kiaušinių su žaislais rinka iki 2015 metų augo 8-10% per metus, 2015 metais augimas siekė 1,1%, 2016 metais - 0,3%. Ateityje iki 2020 m. ekspertai prognozuoja, kad šokolado segmentas realiai augs 1% per metus. Tikimasi, kad pagrindinis augimo veiksnys bus šalies ekonominės būklės stabilizavimas. Kainų augimo šiame segmente tikimasi daugiausia dėl infliacijos, o tai reiškia, kad ne šuoliai. Be to, Rusijos šokolado rinka dar nepasiekė prisotinimo ilgas terminas sukuria prielaidas jo aktyviam augimui.

Kita vertus, spaudimo rinkai tikimasi iš sveiko maisto rinkos, kuriai šokoladas dažniausiai nepriklauso (su retomis išimtimis – pavyzdžiui, juodasis šokoladas be priedų). Tai reiškia tam tikrą paklausos poslinkį į įvairius grūdų batonėlius, sausainius, praturtintus skaidulomis ir vitaminais, ir kitus panašius produktus. Tarp rinkos tendencijų pastebima stabili aukščiausios kokybės konditerijos rinkos segmento būklė. Visų pirma tai patvirtina naujų produktų atsiradimas segmente. Pavyzdžiui, kadangi nemaža dalis gyventojų yra priklausomi nuo sveiko ir ekologiško maisto, pagaminto iš natūralių ingredientų, atsiranda naujų produktų, tokių kaip šokoladas, kuriame vietoj cukraus naudojamas medus, todėl, anot gamintojų, tai yra „sveikas“ maistas. Tokiuose gaminiuose taip pat nėra konservantų, kakavos sviesto pakaitalų ir kitų priedų. Kaip užpildai, riešutai, uogos, vaisiai, įvairios sėklos, prieskoniai ir eteriniai aliejai. Pasaulinė aistra neįprastiems šokolado skoniams pasiekė Rusiją. Kai kurie nišiniai gamintojai pradėjo siūlyti šokoladą su čili, laimo, jūros druska, kava ir kitais nestandartiniais priedais.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Saldumynų rinkoje yra ryškus sezoniškumas, kuris turi įtakos pardavimų apimtims ir finansiniams rezultatams. Pavyzdžiui, gruodį stebimas didžiausias paklausos lygis, kurį lemia pasiruošimas Naujiesiems metams, įmonių dovanų pirkimas. Jei gruodžio rodiklius imsime kaip vieną, tai pirmąjį pusmetį produkcijos paklausa rodo sumažėjusią - 0,60-0,65 lygiu, liepos-rugsėjo mėnesiais paklausa padidėja iki 0,80-0,85, o spalio-lapkričio mėnesiais sumažėja iki 0. , 78-0,80.

Dabartinės rinkos tendencijos visų pirma apima kursą aplinkai draugiškų ir kokybiškų produktų kūrimo link. Aplinkai nekenksmingi produktai – tai gaminiai, pagaminti iš natūralių, aplinką tausojančių ingredientų, atitinkančių tarptautinius standartus ir kokybės reikalavimus. mados tendencija Ekspertai pastebi vartotojų susidomėjimą tradiciniais vietiniais saldumynais ir tuo pačiu norą žinoti pagrindinių ingredientų – pavyzdžiui, kakavos šokolado gaminiuose – kilmės vietą. Aukščiausios kokybės produktų paklausa auga net ir krizės metu. Tai galima paaiškinti tuo, kad vartotojų skonių reiklumas auga ir šiame kainų segmente didžiausias skaičius naujų produktų ir tiesiog neįprastų, vartotojui įdomių gaminių.

Sveikos mitybos kontekste vis labiau populiarėja juodasis šokoladas, kuris, anot jo gamintojų reklamos kompanijų, yra stiprus antioksidantas, mažina stresą, ilgina ląstelių gyvenimą, yra endorfinų tiekėjas. Šiame segmente tendencija gaminti produktus su šūkiu „sveika mityba“. Nauja pasaulinė tendencija, kuri Rusijos rinkoje dar nepasirodė gerai, yra konditerijos gaminių gamyba vyresnio amžiaus klientams. Juos taip pat galima priskirti prie sveiko maisto, tačiau jų sudėtis gerokai skiriasi nuo kitų šios kategorijos produktų.

Teisinis reguliavimas taip pat turi įtakos rinkos augimui. Visų pirma, pasaulio rinkų analizė rodo, kad rimtą impulsą gamybos plėtrai davė draudimai produktų, kuriuose naudojami žmonių sveikatai kenksmingi transriebalai. Antras palankus įstatyminis veiksnys buvo patvirtinimas Europos Sąjungoje naudoti steviją – natūralų saldiklį diabetikams. Analitikų teigimu, energetinių produktų, kuriuose yra daug augalinių baltymų, paklausa didėja.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Taip pat reikėtų pasakyti, kad viešojo maitinimo rinka Rusijoje yra sunkioje padėtyje, kai mažėja valstybės išlaidos pramogoms ir neesminėms prekėms. Tačiau, kaip ir daugelyje kitų pramonės šakų, maitinimo sektoriuje premium segmentas išlieka gana stabilus, o gyventojų susidomėjimas neįprastais, netradiciniais gaminiais auga.

Projektas numato Sankt Peterburge, netoli populiarių turistinių maršrutų, įkurti kavinę-konditeriją. Nuomojamame plote yra gamyba ir kavinė, talpinanti 30 žmonių (15 stalų). Kavinė skirta tiek gyventojams, tiek miesto svečiams. Įmonė organizuota „nuo nulio“, neturi finansinės istorijos. Išsami informacija apie organizaciją pateikta 6 skyriuje.

Sankt Peterburgas – antras pagal dydį Rusijos miestas, federalinės reikšmės miestas. Šiaurės vakarų administracinis centras federalinis rajonas ir Leningrado sritis. Svarbiausias Rusijos ekonomikos, mokslo ir kultūros centras, pagrindinis transporto mazgas. Miesto centras ir su juo susiję paminklai yra įtraukti į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą. Mieste gyvena 5,3 milijono žmonių. Svarbų vaidmenį miesto plėtroje ir ekonomikoje vaidina turizmas, susijęs su svečių iš Rusijos ir užsienio šalių priėmimu. Pagal turistų lankomumą miestas yra 7-oje vietoje, o pasaulyje – 10-oje vietoje. Didžiausia turistų veikla patenka į baltųjų naktų sezoną. Sankt Peterburge kasmet apsilanko apie 3,0 mln. Rusijos turistų ir apie 2,0 mln. užsienio turistų. Į šį sezoniškumą atsižvelgta pardavimų plane ir projekto finansiniame plane, nes kavinių paslaugos daugiausia orientuotos į miesto svečius.

3. Konditerijos prekių ir paslaugų aprašymas

Kavinėje-konditerijoje gaminamas platus konditerijos gaminių asortimentas. Visa gamyba vykdoma įmonės viduje, naudojant tik natūralius aukštos kokybės ingredientus. Gamyboje nenaudojami pusgaminiai, kvapiosios medžiagos ir aromatiniai priedai. Kepyklos asortimentas yra gana platus ir laikui bėgant gali keistis tam tikrose kainų ribose, atsižvelgiant į lankytojų skonio pageidavimus. Diapazonas pateiktas lentelėje. 2 sugrupuoti pagal pagrindines kategorijas.

2 lentelė. Kepyklos asortimentas

4. Kavinės pardavimas ir rinkodara

Kavinė-kepykla yra aukščiausios klasės segmente. Tikslinė auditorija- vyrai ir moterys (daugiausia) nuo 25 iki 50 metų, kurių pajamų lygis viršija 60 000 rublių; miesto svečių (60-65 proc.) ir miesto gyventojų (35-40 proc.). Nepaisant to, kad didžioji dalis kavinės lankytojų yra miesto svečiai, kurie daugiau nesilanko toje pačioje įstaigoje, prekės ženklo plėtra yra prasminga formuojant lojalių klientų iš gyventojų būrį. miestai. Tai užtikrins reikiamą pakrovimą net ir neturizmo sezono metu. Norint tai padaryti, būtina vesti įvaizdžio renginius ir didinti prekės ženklo žinomumą.

Reklamavimui naudojamos įvairios priemonės. Sukuriamas kepyklėlės tinklalapis, kuriame yra meniu su kainomis, kontaktais, interjero ir komandos nuotraukomis, gamybos proceso nuotraukomis ir vaizdo įrašais, naujienomis ir specialiais pasiūlymais. Socialiniuose tinkluose kuriami reklaminiai puslapiai, kuriuose skelbiami skelbimai apie svetainės straipsnius, taip pat organizuojami konkursai ir loterijos siekiant maksimaliai įtraukti auditoriją. Socialiniai tinklai taip pat renka lankytojų atsiliepimus.

Pagrindinis internetinis įrankis yra kontekstinė reklama pagal tokius raktinius žodžius kaip „kavinė“, „kepykla“, „kavinė-kepykla“ kartu su vietos užklausa „Peterburgas“, „Sankt Peterburgas“, „Petras“ ir pan. Be to, informacija apie kepyklą pažymėta „Yandex“ ir „Google“ žemėlapių paslaugose. Taip pat tikimasi, kad ji bendradarbiaus su daugybe mobiliųjų programų, kurios veikia kaip vadovas po miestą ir žymi lankytinas vietas bei naudingas vietas. Norint pritraukti potencialius lankytojus iš turistų srauto, naudojamas šaligatvio ženklas, nurodantis maršrutą į kavinę, esančią gausiai lankomoje alėjoje.

Konkurencija konditerijos gaminių srityje yra gana didelė, tačiau būtent premium segmente rinka yra laisviausia. Teritorijoje, kurioje įsikūrusi kavinė, galima išskirti du pagrindinius konkurentus, veikiančius panašiame kainų segmente ir turinčius maždaug panašų asortimentą. Tačiau nė vienas jų nepozicionuoja kaip ekologiškų produktų gamintojas; abu konkurentai kai kuriais atvejais naudoja šaldytą tešlą, pusgaminius, maisto papildai. Teisingai deklaravus projekto padėties išdėstymą, tai gali duoti didelės naudos. Be to, konkurentai yra įsikūrę turistams mažiau prieinamose vietose ir daugiausia orientuoti į miesto gyventojus.

Projekto gaminių paklausa turi ryškų sezoniškumą. Visoje rinkoje mažiausias paklausos lygis pastebimas pirmąjį pusmetį, vėliau paklausa auga vasarą, šiek tiek sumažėja spalio-lapkričio mėnesiais. Gruodžio mėnesį paklausos lygis yra maksimalus. Tačiau projekto atveju sezoniškumo veiksniai šiek tiek skiriasi. Didžiausias paklausos lygis prognozuojamas vasaros mėnesiais, dėl didelio turistų srauto didžiausias nuosmukis bus ankstyvą pavasarį ir vėlyvą rudenį. Formuojant metinį pardavimo planą ir finansinį planą atsižvelgiama į sezoniškumo faktorių.

Kavinės talpa – 30 žmonių arba 15 staliukų. Vidutinis čekis iš lentelės yra 1600 rublių. Planuojama pardavimo apimtis skaičiuojama remiantis 1,5 valandos stalo apyvarta ir maksimaliu 80% kambario apkrovimu. Su 12 valandų darbo diena ir kasdieniu darbu mėnesį, pasirodo: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1 600 * 80% = 4 608 000 rublių per mėnesį.

5. Kavinės-konditerijos gamybos planas

Kavinė-kepykla įsikūrusi nuomojamame plote, anksčiau naudota ir kaip maitinimo įstaiga. Jis atitinka visus priežiūros institucijų reikalavimus, turi visas reikalingas komunikacijas. bendro ploto patalpos - 100 m 2, iš kurių 60 m 2 skirta kavinei.

Įranga, indai ir baldai perkami iš tiekėjo, teikiančio kompleksinius sprendimus maitinimo srityje. Įranga yra naujos Rusijos ir Italijos gamybos. Be to, tiekėjas už atlygį parengia inžinerinių komunikacijų projektą, patalpos projektinį projektą, technologinius žemėlapius ir patiekalų receptus. Tiekėjas atlieka įrangos pristatymą, montavimą ir paleidimą, personalo mokymus.

Žaliavos perkamos iš vietinių tiekėjų, bendradarbiaujančių su gamintojais. AT be nesėkmės vykdoma griežta žaliavų įvedimo kontrolė, kad jos atitiktų projekto reikalavimus, siekiant užtikrinti kuo aukštesnę gaminių kokybę. Visa produkcija per darbo dieną gaminama iš ruošinių, pagamintų dienos pradžioje. Nenaudojami ruošiniai pasibaigus pamainai yra nurašomi ir nenaudojami vėlesnių pamainų metu.

6. Konditerijos organizacinis planas

Kaip organizacinė ir teisinė forma pasirinkta IP. Tema verslumo veikla yra registruotas visose priežiūros institucijose pagal Rusijos Federacijos teisės aktus. Apmokestinimo forma yra UTII, fizinis rodiklis yra lankytojų aptarnavimo salės plotas (60 m 2), regioninis koeficientas k 2 = 1.

Visą projekto įgyvendinimo procesą galima suskirstyti į tris pagrindinius etapus: parengiamąjį, augimo ir brandos etapą. Per parengiamasis etapas perkama įranga, atliekamas jos montavimas, išbandomos sukurtos receptūros. Tuo pačiu metu vyksta personalo įdarbinimas ir mokymas. Didžiausi reikalavimai keliami kepėjams ir konditerių gamintojams. Apytikslė parengiamojo etapo trukmė yra trys mėnesiai.

Augimo etape aktyviai propaguojamos projekto paslaugos, iš miesto gyventojų formuojamas lojalių klientų būrys, kuriami receptai, tiriami lankytojų skonio pomėgiai. Etapo trukmė – šeši mėnesiai. Brandos stadijoje pagrindinė veikla vykdoma pagal planą finansinius rodiklius. Vykdoma einamoji rezultatų stebėsena, atliekami reikiami koregavimai.

Įmonės organizacinė struktūra yra gana paprasta. Visas pagrindines valdymo funkcijas atlieka projekto iniciatorius. Tam jis turi visas reikiamas žinias ir įgūdžius, turi patirties viešojo maitinimo srityje. Organizacinė struktūra parodyta fig. 2.

2 pav. Įmonės organizacinė schema

3 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

7. Kavinės-konditerijos finansinis planas

Finansinis planas sudaromas penkerių metų laikotarpiui, jame atsižvelgiama į visas projekto pajamas ir išlaidas. Pajamos – tai pajamos iš pagrindinės veiklos. Jokių kitų pajamų pagal projektą nenumatyta. Pajamos iš pirmųjų projekto įgyvendinimo metų – 37,3 mln. rublių; grynasis pelnas (atskaičius mokesčius) - 19,6 milijono rublių. Antrųjų metų ir vėlesnių metų pajamos - 47,5 milijono rublių, grynasis pelnas - 27,0 milijono rublių.

Investicinės išlaidos siekia 3 143 142 rublius ir apima išlaidas ilgalaikiam turtui įsigyti, patalpų paruošimui, žaliavų pirkimui, taip pat apyvartinių lėšų fondo formavimui, iš kurio padengiami pradinių laikotarpių nuostoliai, kol projektas atsipirks. . Projekto iniciatoriaus nuosavos lėšos – 1,7 mln. Lėšų trūkumą planuojama pritraukti banko paskola 36 mėnesiams su 18% per metus. Paskola grąžinama kas mėnesį anuiteto įmokomis, kredito atostogos – trys mėnesiai.

4 lentelė. Investicinės išlaidos

Į kintamąsias sąnaudas priskiriamos gaminių gamyboje naudojamų ingredientų, taip pat gamybos procese sunaudotų vandens, dujų ir elektros energijos sąnaudos. Siekiant supaprastinti finansinius skaičiavimus, kintamos sąnaudos skaičiuojamos nuo vidutinio čekio sumos, kai fiksuota 300% prekybos marža.

Fiksuotos išlaidos apima nuomą, komunalines paslaugas, reklamą, agentų komisinius (programėlės mobiliesiems, internetinio gido paslaugos) ir nusidėvėjimą. Nusidėvėjimo suma nustatoma taikant tiesinį metodą, remiantis ilgalaikio ir nematerialiojo turto naudingo tarnavimo laiku penkeriais metais.

5 lentelė. Fiksuotos išlaidos

Išsamus finansinis planas pateiktas programoje. vienas.

8. Projekto „Kavinė-konditerijos gaminiai“ efektyvumo įvertinimas

Projekto efektyvumo ir investicinio patrauklumo vertinimas grindžiamas išsamia finansinio plano, pinigų srautų analize, taip pat paprastais ir vientisais veiklos rodikliais (1 lentelė). Norint atsižvelgti į pinigų vertės pokytį laikui bėgant, naudojamas diskontuotų pinigų srautų metodas. Diskonto norma yra 20%.

Paprastas atsipirkimo laikotarpis (PP) - 5 mėnesiai, diskontuotas (DPP) - 6 mėnesiai. Grynoji dabartinė vertė (NPV) – 3,3 milijono rublių. vidinė norma pelnas (IRR) – 31,5 proc. Pelningumo indeksas (PI) - 1,06. Visi šie rodikliai esant pakankamai aukštai diskonto normai rodo projekto perspektyvas, efektyvumą ir investicinį patrauklumą.

9. Garantijos ir rizika

Norint įvertinti visas su projekto įgyvendinimu susijusias rizikas, atliekama išsami visų vidinių ir išorinių veiksnių analizė. Vidiniai veiksniai apima problemas, susijusias su recepto kokybe ir gamybos personalo darbo kokybe, taip pat su įrangos veikimu. Pirmuoju atveju būtina nuolat stebėti gaminių kokybę, gauti lankytojų atsiliepimus ir imtis korekcinių priemonių. Antrasis - atlikti įprastinę įrangos priežiūrą, siekiant išlaikyti maksimalų jos našumą, nes jos pradinė kokybė nekelia abejonių.

Išoriniai veiksniai apima konkurentų veiklą, visų pirma – naujų žaidėjų atėjimą į rinką. Šiuo atveju reikia aktyviai dirbti, kad būtų suformuotas lojalių klientų būrys, didinamas prekės ženklo žinomumas įmonės augimo stadijoje.

Denisas Mirošničenko
c) - verslo planų ir vadovų, skirtų pradėti smulkųjį verslą, portalas

Šiandien šio verslo mokosi 1123 žmonės.

30 dienų ši įmonė domėjosi 229526 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Šioje medžiagoje:

Konditerijos verslo planas nuo nulio, kurio skaičiavimų pavyzdžiai pateikiami žemiau, leidžia sukurti patikimą verslo projektą, kuris klestės net ir krizės metu. Projektas nebūtinai turi specializuotis tik miltinių konditerijos gaminių gamyboje. Kartu su saldumynų gamyba įmonė gali ir turi gaminti duoną.

Kokios bus išlaidos?

Konditerijos parduotuvės verslo planas su skaičiavimais neįsivaizduojamas neatsižvelgus į įrangos įsigijimo, patalpų nuomos, žaliavų pirkimo ir t.t. išlaidas. Tik pradinės pirkimo išlaidos reikalinga įranga bus apie 600 000 rublių. Konditerijos gaminių įranga yra tiek importuota, tiek vietinė. Kainų skirtumas yra reikšmingas pastarojo naudai. Į konditerijos verslo planą geriau įtraukti visko, ko jums reikia, pirkimą viename komplekte – tai leis gauti nuolaidą ir sutaupyti pristatymo bei montavimo metu.

Turite pasirinkti rinkinį, kuris leistų jums gaminti:

• kvietinė duona;
• ruginė-kviečių keptuvė ir židinio duona;
• kepiniai iš mielinės tešlos;
• miltiniai konditerijos gaminiai;
• Velykiniai pyragaičiai.

Jei planuojate rinktis skirtingų gamintojų įrangą, sutelkite dėmesį į kepimo orkaites. Pavyzdžiui, jų modeliai KhPE-500 ir KhPE-750, net esant maksimaliai orkaitės apkrovai, gali užtikrinti vienodą spalvą ir vienodą gaminių kepimą. Prietaisai ir prietaisai turi būti parinkti taip, kad būtų užtikrinta:

• sijojimas, miltų purenimas;
• tešlos minkymas, kuris atliekamas tešlos maišytuve;
• konditerijos masių ruošimas - tam naudojamas maišytuvas;
• rankinis ruošinių pjaustymas ir lipdymas iš teksto;
• galutinis kildinimas tešlos gabalėlių kildinimo spintoje;
• kepimas orkaitėse.

Ši įranga yra 35-40 m² plote. Jo našumas yra:

• duonos gaminiai - 45-50 kg / val.;
• konditerijos gaminiai - 18-20 kg / val.

Į pagrindinę įrangą įeina ši (tūkstančius rublių):

• kepimo orkaitė iš nerūdijančio plieno su padėklais, kurių matmenys 700 × 460 mm - 45;
• kepyklos krosnelė su laikmačiu, kameros durelių medžiaga yra stiklas, su padėklais, kurių matmenys 700 × 460 mm - 65;
• miltų sijotuvas, kurio talpa 600 kg / h - 27;
• 60 l tūrio tešlos maišytuvas stačiai ir mielinei tešlai minkyti - 70;
• maišytuvas su dubens tūriu 10 l su dviem greičio režimais - 40;
• maišytuvas su dubens tūriu 4,8 l su dviem mažo greičio režimais - 60 .;
• izoliacinė spinta, stiklas - 25;
• apatinis lapas, 18 vnt. – 42;
• duonos forma, 72 vnt. – 42.

Iš viso pagrindinei įrangai reikės 417 tūkstančių rublių. Tačiau, be pagrindinės, reikia ir papildomos įrangos, kurią sudaro daugiau nei 10 prekių (tūkst. rublių), būtent:

• vėdinimo skėtis 1000x800x450 mm - 9,5;
• konditerijos stalas 2000x800x850 mm - 18,5;
• sienų gamybos stalas - 5.;
• vienos sekcijos plovimo vonia, kurios matmenys yra 470x450x870 mm - 3,5;
• dviejų sekcijų prausimosi vonia, kurios gabaritai 850x470x870 mm - 7;
• stovas, kurio matmenys 1200x400x1800 mm - 10;
• vežimėlis-smeigė židinio lakštams (HPE orkaitėms) - 22,5;
• svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 5 kg, 2 vnt. - 11,5;
• svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 20 kg - 5,5;
• šaldymo spinta 700 l - 45,5;
• krūtinės šaldiklis 236 l - 16.

Dėl to 155,5 tūkstančio rublių atiteks 12 papildomos įrangos elementų. Bendra suma, kurios reikės konditerijos gaminių įrangai, yra 572,5 tūkst.

Kitos išlaidos

Į konditerijos verslo planą su skaičiavimais turėtų būti įtrauktos šios išlaidos:

• patalpų nuoma;
• darbo užmokesčio fondas (NUOTRAUKA);
• Komunalinės paslaugos;
• žaliavų pirkimas;
• kuro sąnaudos;
• Netikėtos išlaidos.

Kambario nuoma 50-60 m², priklausomai nuo regiono, kainuos 25-50 tūkstančių rublių. per mėnesį. Pačioje pradžioje reikia sumokėti už pirmą ir paskutinį mėnesį, o tai sudarys 50-100 tūkstančių rublių. Dar 200 000 rublių bus išleista baldams, kasos aparatui, kosmetiniam remontui, raštinės reikmenims. Be to, turite pasirūpinti savo laivynu, kurį sudarys 3–5 „GAZelles“, kuriems reikės dar 1,2–2 milijonų rublių.

Mėnesio išlaidos bus (tūkst. rublių):

• žaliavų supirkimas - 120;
• FOT - 250 .;
• nuoma - 25-50.;
• kuro sąnaudos - 50;
• komunaliniai - 25;
• nenumatytos išlaidos 30.

Iš viso per mėnesį bus išleista 500–525 tūkst. Darbuotojus sudarys 3-5 kepyklos darbuotojai, technologas, administratorius ir 3-5 vairuotojai. Be to, prie darbuotojų reikėtų pridėti pardavimų vadybininką, kuris užsiims pagamintos produkcijos tiekimo sutarčių sudarymu. Darbo užmokestis gali būti didesnis, priklausomai nuo darbo užmokesčio lygio regione.

Numatomas pelnas

Pelnas iš gamybos priklauso nuo rinkodaros organizacijos. Produktai priklauso greitai gendantiems produktams, visos prekės negali būti parduodamos.

Geru rodikliu laikomas, jei parduodama 75% visų kepinių.

Pasiekus šį rodiklį, grynasis pelnas yra 30–40% apyvartos arba 250–280 tūkstančių rublių. per mėnesį. Pradinių investicijų atsipirkimas 2-2,8 milijono rublių. yra 1,5-2 metai, nes pirmaisiais įmonės veiklos mėnesiais tokio pelno pasiekti nepavyks.

Konditerijos gaminių gamybos mini konditerijos gaminių verslo plane gali būti ir kitų duomenų. Pavyzdžiui, savininkas gali sumažinti pradines ir įrangos, ir transporto išlaidas, susitaręs su parduotuve kepinius gaminti jos patalpose. Tokiu atveju gamybos apimtys bus nedidelės, bet nebus transporto išlaidų, bus mažesnis darbo užmokestis.

Jei konditerijos parduotuvę pastatysite į jau veikiančią kavinę, jos atidarymo išlaidos bus mažesnės. Tokią įmonę galima atidaryti už 250 tūkstančių rublių, tačiau pajamos iš jos neviršys 50 tūkstančių rublių. Be to, projektas pasižymės sezoniškumu. Galite galvoti apie verslo pradžią nuo pačios kavinės, kurioje konditerijos gaminiai bus tik neatsiejama dalis.

Atidarant visavertę gamybą, reikia galvoti apie geros logistikos ir pardavimų sukūrimą. Sutarčių sudarymo tik su partneriais platinimo tinkle nepakaks, teks ieškoti vietų įrengti kioskus, per kuriuos bus parduodama produkcija. Tokių kioskų atidarymo kaina yra 150-300 tūkstančių rublių, tačiau kiekvienas iš jų padidina pardavimą 6-10% arba 50-80 tūkstančių rublių. su 30-45 tūkstančių rublių mėnesine kaina. 10 tokių kioskų buvimas padidina įmonės pelną 150–350 tūkstančių rublių.

Užsisakykite verslo planą

	Investicijos: nuo 1 490 000 rublių. Mobilios kavinės pas mus atkeliavo iš Amerikos. JAV ir Europoje šis segmentas pradėjo sparčiai augti nuo 2008 m. ir tapo viena pagrindinių rinkos tendencijų. Kavinė ant ratų „Confectioner Street“ yra pirmasis federalinis franšizės tinklas Rusijoje, kuris sparčiai įgauna pagreitį, o tai suprantama. Juk tokiai kavinei nereikia leisti pinigų pritraukti…
	Investicijos: investicijos 6 500 000–10 000 000 ₽ Idėja sukurti vyno barą su kokybišku asortimentu ir maloniomis kainomis gimė Evgenia Kachalova 2013 m., po kurio laiko po kurio laiko įgavo holistinės koncepcijos sąmonė, tinkamos vietos ir komandos paieška. Vyno turgus pasirodė Maskvoje! 2014-ųjų gegužę duris atvėrė Komsomolsky prospekte esantis turgus ir iš karto įsimylėjo svečią. Visi atėjo į…
	Investicijos: investicijos 2 700 000–3 500 000 ₽ Esame profesionalų komanda, turinti daugiau nei 10 metų patirtį maisto produktų rinkoje. Per šį laiką įgyvendinome daugiau nei 40 regioninių ir federalinių projektų pagal 15 skirtingų koncepcijų. 2017 metais pradėjome projektą Kepyklėlė Nr.21 ir dabar valdome kepyklų kavinių tinklą, kurį norime plėsti, nes tikime, kad mūsų produktas yra naujas lygis pasaulyje…
	Investicijos: Franšizė „Khomyak“ – tai kavinių tinklas ir dirbtuvės, skirtos šeimos atostogoms pagal raktą, ir tortas-konditerijos gaminiai. Siūlome alternatyvą poilsiui „prie televizoriaus“, nuobodžias vaikiškas laidas su tais pačiais scenarijais. Šiuolaikiniams tėvams teikiame kokybišką paslaugą – šeimos atostogų organizavimą aukštas lygis ir priimtinomis kainomis.“Šeima" ir „unikalumas" yra skiriamieji ženklaiŽiurkėno paslaugos. Kavinės meniu yra…
	Investicijos: Investicijos nuo 345 000 rublių. Tops Cake Pops yra nauja tendencija konditerijos gaminių rinkoje Rusijoje. Mes specializuojamės gaminant tortus – mažyčius pyragėlius ant pagaliukų. Mūsų biskvitiniai desertai, aplieti puikiu belgišku šokoladu, ruošiami kiekvienam klientui individualiai. Tai reiškia, kad ant mini torto gali būti jūsų vardas, noras ar įmonės logotipas. Be to, pyragaičiai gali turėti beveik bet kokį pavidalą: ...
	Investicijos: Investicijos 426 000 - 926 000 rublių. „Royal Forest“ – tai jaunų profesionalų komanda, kuri dinamiškai tobulėja nuo 2010 m. Esame tiesioginiai visų mūsų gaminių gamyboje naudojamų žaliavų tiekėjai, esame gamybos komplekso savininkai, t.y. sumažino priklausomybės nuo kitų rinkos dalyvių riziką. Penkerius metus sugebėjome įsitvirtinti tiek kapitalo rinkoje, tiek už jos ribų. Aktyvus…
	Investicijos: Investicijos 8 000 000 - 10 000 000 rublių. Mėsainių projektas „Bucher Burger Bar“ atstovauja restoranų tinklą „LFR Family“ – stabilų, aktyviai besivystantį tinklą, kuris maitinimo rinkoje veikia jau 10 metų. Įmonei atstovauja daugiau nei 30 restoranų: „Sushimin“ visos Azijos restoranai, Niujorko amerikiečių restoranai, vakarėlių baras „Mixtura Bar“, naktinis klubas „The Top Club“, italų restoranas „IL TEMPO“, kavinių tinklas „Coffee Cake“, gruzinų…
	Investicijos: Investicijos 300 000 - 800 000 rublių. Sea of ​​Tea yra pirmasis ir didžiausias specializuotų arbatos parduotuvių tinklas. „Arbatos jūra“ yra prekybos namų „Rubin“ mažmeninės prekybos kryptis, gyvuojanti nuo 1993 m., taip pat vykdanti didmeninę prekybą, be to, TD „Rubin“ yra išskirtinis tokių prekių platintojas Rusijoje. prekių ženklai kaip „Mabrok“, „Sheri“, „Quality“ ir daugelis kitų. „Arbatos jūros“ asortimento pagrindą sudaro…
	Investicijos: Investicijos nuo 400 000 rublių. AKKOND konditerijos fabrikas įkurtas 1943 metais ir šiandien yra viena didžiausių ir dinamiškai besivystančių konditerijos įmonių Rusijoje. Gamykla gamina platų išskirtinių ir tradicinių konditerijos gaminių asortimentą – daugiau nei 450 vienetų, o kasmet atnaujina asortimentą, į rinką tiekdama unikalius ir originalius gaminius. Taigi, pavyzdžiui, gamyklos pasididžiavimas ir jos vizitine kortele yra…
	Investicijos: Investicijos 250 000 - 750 000 rublių. "Sdobny Dom" - pasirodė 2005 m. kaip naujo produkto Uralui - šaldytų kepinių pusgaminių, skirtų antriniam kepimui, tiekėja. Tiesą sakant, tai yra labai paruoštas pyragas, kurį reikia atitirpinti ir kepti. Su jo pagalba galite atidaryti kepyklą minimaliame plote ir minimaliomis sąnaudomis. Ši technologija į mūsų rinką atkeliavo iš Europos ir turi nemažai privalumų…
	Investicijos: nuo 400 000 rublių. UAB „Agro Invest“, gaminanti produktus su prekės ženklu „Tsar-Product“, yra viena iš penkių didžiausių maisto gamintojų Volgos regione. Už ilgus sėkmingo darbo metus (Volgogrado mėsos kombinato istorija siekia 1898 m. TM „Caro gaminys“) dėl savo gaminių savybių, tokių kaip skonis, natūralumas ir aukšta kokybė, sugebėjo užsitarnauti meilę ir pasitikėjimą. klientų. Skonio garantas ir…
	Investicijos: nuo 500 000 rublių. „Konfael“ – tai originalios šokoladinės dovanos, pagamintos iš aukštos kokybės šokolado ir natūralių ingredientų be konservantų. „Confael“ pradėjo dirbti šokolado pramonėje 2001 m., tapdama pirmąja įmone, gaminančia rankų darbo šokoladus ir išskirtinius, sertifikuotus šokolado paveikslėlius, kurie taip pat yra tinkami naudoti. Be to, įmonė gamina pagal užsakymą pagamintas šokolado skulptūras, sveriančias…

Specialios įvairovės konditerijos rinkoje dar neturime, visi gamina panašius produktus pagal senas receptūras ir pridedant konservantų. Jei reklamuosite produkciją be konservantų ir sugalvosite originalų konditerijos gaminių ir dizaino asortimentą, toks verslas gali tapti gana pelningas. Be to, svarbus yra produktų pardavimo laikas. Prekybos centrai tiesiogine prasme perpildyti šaldytų pyragų, kurie nesiskiria gera kokybė. Tai reiškia, kad tokie produktai nėra konkurencingi.

Kita problema – gamybos apimtys. Kas tai bus: gamykla, cechas, konditerijos kavinė, konditerijos kepykla ar namų verslas. Priklausomai nuo pasirinkimo, bus išnuomotas atitinkamo dydžio kambarys ir įsigyta įranga. Antrasis klausimas yra konditerijos gaminių klasifikacija. Galite juos gaminti iš miltų arba cukraus.

konditerijos fabrikas

Gali kilti problemų dėl patalpų, nes turi atitikti Rospotrebnadzor reikalavimus (atskiras įėjimas, geras privažiavimas, automobilių stovėjimo aikštelė, šiukšliadėžės prie kelio, pakankamas kokybiško vandens kiekis, nuotekos už gamybinių patalpų ribų). Be to, visi šio tipo verslo savininkai susiduria su kvalifikuoto personalo problema. Trečia problema – žaliavų kokybė, kuri nuolat kinta. Niekada negali būti tikras, kad jis nepasikeis pačiu netinkamiausiu momentu. Todėl pradėti nuo gamyklos būtų neprotinga. Apie tokią didelę įmonę galima kalbėti, jei jau yra mažesnė įmonė, kurią norėtųsi plėsti. Be to, gamyklai sukurti reikia daug lėšų.

Konditerijos fabriko verslo plane turėtų atsispindėti nuomojamų patalpų remonto, įrangos įsigijimo (apie 3 mln. + 20 proc. įrengimas) ir transporto parko (apie 10 mln. rublių), automobilių stovėjimo aikštelės įrengimo (1-3 mln. rublių) išlaidos. , nuoma (iki 4-6 mln. per metus, priklausomai nuo regiono), darbo užmokestis (15 ir daugiau darbuotojų), komunaliniai mokesčiai, reklama, verslo registravimas, mokesčiai.

Pagrindinė įranga:

• židinio krosnys (po 50-70 tūkst.);
• konvekcinės krosnys (200 tūkst. viena);
• plokštelė įdarams gaminti (40 tūkst.);
• miltų sieteliai (20 tūkst. vienas);
• maišytuvai tešlai ir kremams (po 30 ir 18 tūkst.);
• tešlos maišytuvai (30 tūkst. vienas);
• šaldytuvai, lentynos, stalai, šaldikliai žaliavoms, nedidelis inventorius. Jei perkate vieną kopiją, tai kainuos apie 200 tūkstančių rublių. Tačiau vieno greičiausiai neužteks.

Iš viso tai bus maždaug 25–30 mln., jei bus gaminamas vienos rūšies produktas, pavyzdžiui, pyragaičiai. Jei asortimentas platesnis, tuomet reikės daugiau įrangos ir darbuotojų.

Be konditerių (10-12 žmonių), reikės technologo, 1-2 logistikos, 1-2 kepėjų su padėjėjais, vadybininko, buhalterio, budėtojo, valytojos.

Be kepimo įrangos, reikės kompiuterių (ne mažiau 5-6), kad būtų galima automatizuoti gamybos procesą ir programinė įranga jiems. Viena licencija kartu su mokymais kainuoja apie 10 tūkstančių rublių.

Vaizdo įrašas:

Konditerijos parduotuvė

Dirbtuvės, žinoma, pareikalaus mažiau investicijų. Galima išsiversti su milijonu už konditerijos įrangą, ne itin didelį parką, bet lieka remonto ir stovėjimo aikštelės įrengimo kaštai, taip pat nuoma ir darbo užmokestis, komunaliniai mokesčiai, registracija, mokesčiai, žaliavų pirkimas .

Konditerijos cecho darbo organizavimas

Nuomojamos patalpos turi būti padalintos į dvi ar tris patalpas. Dirbtuvėse bus įrengta įranga, suskirstyta pagal zonas: miltų sijojimas, tešlos minkymas, pjaustymas, kepimas, apdaila. Šaldytuvams, kuriuose bus laikomi pusgaminiai ir gatavi produktai, turėtų būti skirta atskira patalpa.

Pasirodo, pirmasis atsakymas į klausimą „kaip atidaryti konditerijos parduotuvę“ yra turėti 1-1,5 milijono rublių.

Kavinės konditerijos gaminiai

Konditerijos kavinė – tai dirbtuvės ir kavinė. Tokiam verslui svarbi vieta. Dauguma geriausias variantas- bendrabučio zona. Bet tu gali likti šalia prekybos centrai. Į dirbtuves ir kavinę turi būti skirtingi įėjimai. Patalpa – nuo ​​70m2, padalinta į dvi zonas.

Į konditerijos kavinės verslo planą turėtų būti įtrauktos išlaidos ne tik dirbtuvių, bet ir prekybos salės įrangai. Asortimentas taip pat skiriasi: pyragaičiai, pyragaičiai, pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, įvairūs saldumynai. Kepinius lankytojai tikrai norės pasiimti su savimi, todėl reikės gražios pakavimo medžiagos.

Kavinei prireiks kokybiškos vitrinos, kavos aparato, mikrobangų krosnelės, stalų, kėdžių ir daug daugiau – apie pusę milijono. Taigi, norint pradėti, reikia bent 2 mln. Bet tai su sąlyga, kad visi produktai bus jų pačių. Jei perkate produktus, galite išsiversti su puse vietos ir puse milijono.

Vaizdo įrašas:

kepyklos konditerijos gaminiai

Idealioje konditerijoje pagaminama 10-20 rūšių duonos, 30-40 rūšių bandelių ir pyragų, 5-10 rūšių sausainių, rankų darbo saldainių.

Tam prireiks 30-50 m2 ploto ir konditerijos kepyklėlės įrangos už apie 2 mln. miltų sijotuvai, tešlos maišytuvai, tešlos kočiojimo mašina, rotacinė kepimo krosnis, konditerijos stalas, elektrinė viryklė, lentynos, šaldytuvai ir šaldikliai pusgaminiams ir gataviems gaminiams. Be to, konditerijos kepyklos verslo plane turi būti nurodytos visos tos pačios išlaidos, kaip ir ankstesniuose variantuose (registracija, remontas, automobilių parkas ir kt.).

Vieta neturi didelės reikšmės, jei produktai nėra parduodami vietoje mažmeninėje prekyboje. Jei šalia yra parduotuvė, tuomet reikėtų rinktis miegamąją zoną, vietą šalia biurų ar didelių universalinių parduotuvių. Tokiu atveju pradinės investicijos padidės tiek, kiek reikia parduotuvei įrengti.

Vaizdo įrašas:

Namų konditerijos gaminiai

Jei nėra patirties ir daug lėšų, galite pagalvoti, kaip atidaryti konditerijos parduotuvę namuose. Tai įmanoma, jei name yra galimybė šiam tikslui skirti atskirą kambarį arba virtuvė yra labai didelė. Norint pradėti tokį verslą, pakanka 10-15 tūkstančių rublių. Juk reikia įsigyti tik įrankius ir gaminius. Skaičiuojant gatavų gaminių savikainą, reikia atsižvelgti į tai, kad vandens, dujų ir elektros kaina gerokai padidės.

Prieš pradedant darbą, patartina sudaryti gatavų gaminių katalogą, suskirstytą pagal temas: prekės vaikų vakarėliams, vestuvėms, gimtadieniams, Naujiesiems metams ir kt. Vieno kilogramo torto kaina yra vidutiniškai 1500-2000 rublių, tačiau vestuviniai tortai taip pat yra brangesni. Už vieną pyragą galite uždirbti nuo 500 rublių.

Vaizdo įrašas:

Jei viskas klostysis gerai, tai po kurio laiko galėsite išsinuomoti kambarėlį (apie 20 m2), registruotis as individualus verslininkas ir atidaryti labai nedidelę privačią konditerijos parduotuvę. Esant tokiai situacijai, teks galvoti apie darbuotojų pritraukimą, todėl į mini konditerijos verslo planą turėtų būti įtrauktos ne tik įrangos ir nuomos išlaidos, bet ir darbo užmokestis.

Konditerijos įranga mažoms įmonėms kainuos apie 200 tūkstančių rublių. Medžiagų darbui geriausia ieškoti iš didmenininkų. Be gamybos pagal užsakymą, galite pabandyti kepti produktus, parduodamus parduotuvėse. Bet jūs neturėtumėte per daug tuo nusivilti, ypač dėl to Pradinis etapas. Tortai ir kiti panašūs produktai negali būti laikomi ilgą laiką, todėl svarbu teisingai apskaičiuoti gamybos apimtį.

Kaip atidaryti kepyklą nuo nulio? Net jei yra lėšų gamyklai, neprotinga pradėti nuo tokios didelės apimties. Geriausias variantas yra mini konditerijos gaminiai. Jei viskas klostysis gerai, užsakymų bus vis daugiau, bus galima plėsti gamybą į cechą, konditerijos kepyklą ar konditerijos kavinę. Tačiau nepamirškite apie gamyklą. Galbūt po kelerių metų šis variantas taip pat taps ne tik įmanomas, bet ir pelningas.

Komerciniai pasiūlymai

Jei esate įrangos gamintojas ar tiekėjas, šios srities ekspertas ar franšizės davėjas, parašykite mums per kontaktų puslapį. Žemiau patalpinsime informaciją apie Jūsų pasiūlymą ir Jūsų kontaktus.

Sekite Vkontakte atnaujinimus:
→ 11.06.2014

Dėmesio!

Puslapyje skelbiami tik kitiems naudingi atsiliepimai, kurie rodo, kad asmuo turėjo patirties šiuo klausimu.

Atsiliepimai:

Sėkmingam konditerijos verslo klestėjimui neužtenka turėti laisvų pinigų.Labai svarbu turėti specialų išsilavinimą.Priešingu atveju teks visiškai pasitikėti tais,kurie dirbs pas jus.galiausiai apleistas dėl nesugebėjimo kontroliuoti procesas.

Kompetentingu požiūriu šis verslas pasmerktas klestėti. Aš gyvenu mažame miestelyje, turime tris kepyklas, piceriją, pyragų namus, saldumynų kavinę. Kiekvienas turi savo produkciją, kiekvienas yra individualus ir nė vienas neužsidarė, o priešingai – plečiasi ir klesti!

• Kokių dokumentų reikia norint atidaryti saldainių parduotuvę
• Prekių ir paslaugų aprašymas
• Rinkodaros planas
• Gamybos planas
• Įdarbinimas
• Finansinis planas
  • Pajamų prognozė
    • • Panašios verslo idėjos:

Siūlome mokytis tipinis verslo planas mažame miestelyje atidarė prekystalio tipo saldainių parduotuvę.

Žingsnis po žingsnio saldainių parduotuvės atidarymo planas

Bendra informacija:

• Miesto gyventojų skaičius: 150 tūkst. žmonių;
• Prekybos formatas: prekystalio tipo parduotuvė;
• Parduotuvės vieta: biuro centras;
• Nuosavybės pobūdis: 50m2 patalpų nuoma;
• Darbo laikas: 09:00 - 19:00;
• Darbo vietų skaičius: 4 žmonės;
• Finansavimo šaltiniai: nuosavos lėšos - 570 tūkstančių rublių.

Pagrindiniai konditerijos parduotuvės veiklos rodikliai:

• Mėnesio pelnas = 61 699 rubliai;
• Pelningumas = 11,7 %;
• Atsipirkimas = 9 mėn.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti saldainių parduotuvę

Pradinių išlaidų sąrašas:

Norint atidaryti mažmeninės prekybos vietą, reikės 570 tūkstančių rublių investicijų.

Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti parduotuvei. OKVED kodas

Organizacijos organizacinė ir teisinė forma bus individualus verslumas. Registruojant veiklą buvo nurodytas OKVED kodas 52.24 - „Duonos, duonos ir konditerijos gaminių mažmeninė prekyba“.

Vieningas priskirtųjų pajamų mokestis (UTII) bus taikomas kaip apmokestinimo sistema. Mokesčio suma apskaičiuojama pagal formulę: 15% * (1800 (bazinis išeiga) * kv.m)*k1*k2. Mažmeninės prekybos konditerijos gaminiais Uljanovsko srityje koeficientas k2 yra 0,6; k1 - defliatoriaus koeficientas 2014 metais yra 1,672. Planuojamas konditerijos cecho prekybinis plotas 40m2. Atlikus skaičiavimus, mokesčio suma bus 10 834,56 rubliai per mėnesį.

Išparduotuvės vieta: miesto biurų centras, visai šalia didelis prekybos centras.

Kokius dokumentus reikia atidaryti saldainių parduotuvė

Šiuo metu pradėta praktinė veikla įgyvendinant projektą:

1. Individualus verslumas buvo įregistruotas vietos mokesčių tarnyboje;
2. Sudaryta preliminari nuomos sutartis dėl 40 m2 prekybinio ploto (plius 10 m2 sandėlio) pirmame dviejų aukštų namo aukšte. Nuoma yra 40 tūkstančių rublių per mėnesį.
3. Atlikta įmonių, vietinių konditerijos gaminių gamintojų paieška. Sutartys jau pasirašytos su 11 įmonių.

Darbo režimas turėtų būti nustatytas nuo 09:00 iki 19:00 be pertraukų ir poilsio dienų.

Prekių ir paslaugų aprašymas

Vidutinis prekių antkainis, pagal verslo planą, bus 40 proc. Tai atitinka vidutinę tokio tipo parduotuvių maržą.

Apytikslis prekybos vietų asortimentas atrodys taip:

• Duona (apie 30 rūšių);
• Kepimas (apie 20 rūšių);
• Sausainiai ir saldainiai (daugiau nei 80 rūšių);
• Meduoliai, zefyrai;
• Tortai;
• Sausi pusryčiai;
• makaronai ir kakava;
• Arbata ir kiti produktai.

Manome, kad vidutinis čekis bus 200 rublių. Kainų lygis parduotuvėje bus vidutinės rinkos lygio.

Kadangi didžioji dalis konditerijos parduotuvės produkcijos yra greitai gendanti, prekės bus tiekiamos iš vietinių gamintojų prioriteto tvarka. Ypač tai yra tokios prekės kaip duona, pyragaičiai (pyragai, bandelės), pyragaičiai. Dalį prekių planuojama pasiimti su atidėtu mokėjimu (pardavimas).

Atsisiųsti verslo planą saldainių parduotuvė

Rinkodaros planas

Pagrindiniai išparduotuvės klientai bus biurų darbuotojai, prekybos centrų ir butikų lankytojai. Parduotuvė yra intensyvaus eismo zonoje. Vidutiniškai per dieną pro pastatą, kuriame įsikurs parduotuvė, praeina iki 12 000 žmonių.

Numatoma, kad kasdien mus aplankys iki 100 žmonių. Tai yra 1% viso kryžiaus. Didžiausias lankomumas: nuo 11:00 iki 15:00, kai bus suformuotos pagrindinės pajamos.

Kiek galite uždirbti iš saldainių parduotuvės produktų

Pagal bendrą lankomumą ir vidutinį patikrinimą galite nustatyti galimas pajamas: 120 žmonių. * 200 rub. = 24 000 rublių. Tačiau tokie pajamų rodikliai nebus pasiekti iš karto, nes parduotuvė dar turi „atsisukti“ ir įgyti nuolatinių klientų. Suplanuotus pajamų rodiklius galite pasiekti tik po 6 mėnesių darbo:

Iš viso planuojamos metinės pajamos sieks 7,2 milijono rublių.

Planuoti pajamų rodikliai bus pasiekti dėl:

1. Parduodame tik šviežius produktus. Tai griežtai kontroliuos pardavėjai;
2. Platus konditerijos gaminių asortimentas, neprilygstamas jokiam konkurentui 500 m spinduliu;
3. Mandagus darbuotojų požiūris į klientus.

Gamybos planas

Patalpos, kuriose įsikurs parduotuvė, yra puikios būklės. Jokių renovacijų neplanuojama. Norint pradėti prekybą, pakanka sumontuoti prekybos įrangą ir paleisti prekes.

Bendras patalpų plotas 50m2, iš kurių prekybinis plotas 40m2 ir sandėlis - 10m2. Patalpa atitinka visus SES ir priešgaisrinės saugos standartus.

Prekių atsargoms (konditerijos gaminiams) sukurti iš pradžių planuojama skirti 200 tūkst. Parduotuvė veiks prekybinės prekybos formatu.

Įdarbinimas

Planuojamas personalas apima:

Pardavėjai dirbs pagal grafiką nuo 2 iki 2. Už gerus pardavimo rezultatus galimos mėnesinės premijos.

Be pardavėjų, jums reikės samdyti buhalterį ir valytoją. Šiuos darbuotojus įdarbinti pilnu etatu nėra prasmės, todėl su jais bus sudaroma mokamų paslaugų (užsakomųjų paslaugų) sutartis. Mėnesinės išlaidos pagal šias sutartis sieks 10 tūkstančių rublių.

Finansinis planas

Mėnesinės fiksuotos išlaidos

Bendros mėnesinės išlaidos sieks 150 800 rublių, per metus - 1,8 milijono rublių. Konditerijos parduotuvės metinių išlaidų struktūra pateikiama diagramos pavidalu:

Pagrindinės išlaidos bendroje metinių išlaidų struktūroje bus išlaidos atlyginimų mokėjimui parduotuvių pardavėjams – 37 proc. Antroje vietoje yra išlaidos nuomos mokesčiai- 26% visų išlaidų. Ir galiausiai, trečioje vietoje yra išlaidos, susijusios su darbuotojų draudimo įmokų mokėjimu į Rusijos Federacijos nebiudžetinius fondus - 11% visų metinių išlaidų.

Pardavimo lūžio taškas, kai vidutinė prekybos marža yra 40%, bus 527,8 tūkst. rublių per mėnesį:

Pajamų prognozė

Skaičiavimas ekonominiai rodikliai konditerijos parduotuvės darbas, pagal verslo planą, pateikiamas lentelėje - pajamų ir išlaidų prognozė:

Konditerijos cecho grynasis pelnas metų pabaigoje sieks 740 392 rublius.

Pirmaisiais veiklos metais didelių pajamų tikėtis neverta, nes parduotuvė vis dar populiarėja. Iš čia ir mažas konditerijos parduotuvės pelningumas – tik 11,7% (iš tikrųjų tai prilygsta pajamoms iš banko indėlio). Tačiau projektas atsiperka jau po 10 mėnesių darbo. Antraisiais veiklos metais numatomas mėnesinis pelnas bus ne mažesnis kaip 150 000 rublių, o parduotuvės pardavimų grąža sieks 30%.

Rekomenduojamas Parsisiųsti saldainių parduotuvės verslo planą, iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai užbaigtas, paruoštas projektas, kurio nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

The verslo planas buvo sukurtas ir sėkmingai įgyvendintas konditerijos gaminių gamybai organizuoti Aleksejevkos mieste, Belgorodo srityje*.

Konditerijos gaminių gamybos organizavimo verslo planas

1. Apžvalga

1.1. Projekto tikslas

Projekto trukmė 1 metai, projekte numatyta skirti banko paskolą, paskolos norma – 20 proc.

Mėnesio palūkanų už paskolą grąžinimas, pradedant nuo 1 projekto mėnesio per 12 mėnesių.

Mėnesinis paskolos skolos grąžinimas nuo 10 projekto mėnesio, per 2 mėn.

Kapitalo poreikis pramoninės sausainių gamybos organizavimo programai įgyvendinti yra: 80 000 USD arba 2 560 000 rublių.

Pagrindinis pagrindinės sumos grąžinimo ir palūkanų mokėjimo šaltinis yra pajamos iš pardavimo.

Kiekvieną mėnesį planuojama papildomai skirti 1200 USD lėšų steigėjų įnašo forma gamybos plėtrai.

1.2. Sėkmės keliai

Viena perspektyviausių maisto pramonės rinkų šiuo metu yra sausainių rinka.

Per pastaruosius trejus metus pastebimai išaugo sausainių suvartojimas, o 2001-aisiais sausainių rinkos pajėgumai išaugo iki beveik 400 000 tonų. Skaičiavimu, normalus rinkos pajėgumas yra 600 tūkst. tonų, todėl per artimiausius trejus metus realu tikėtis 40% rinkos augimo.

Projekto sėkmė taip pat yra žaliavų ir medžiagų sąnaudų sumažinimas perkant projekte pateiktą įrangą. Planuodama sausainių gamybos įrangos pirkimą, įmonė ypatingą dėmesį skyrė įrangos technologinei kokybei ir tiekėjos įmonės technologinio palaikymo galimybei. Be tiesioginių žaliavų kainų, ši įranga leidžia optimizuoti sausainių receptus, tuo pačiu sumažinant išlaidas ir išlaikant kokybę.

Projektą valdo įmonė, sėkmingai veikianti Rusijos rinkoje nuo 1996 m. Trūksta konkurencijos srityje, kurioje planuojama gamyba. Projekte identifikuojamos rizikos, o finansiniai skaičiavimai apima 15% metinę infliaciją. Integruoti projekto rodikliai byloja apie investicinių investicijų efektyvumą.

2. Rinkos analizė

Šiuo metu atotrūkis tarp importuotų ir vietinių sausainių vartojimo dalių santykio yra labai didelis: 7% valgo tik importuotus sausainius, 73% - tik vietinius, 20% - abu. Panašus procesas gali vykti dėl naujų nebrangių importuotų prekių ženklų atsiradimo, nors paprastai supakuoti sausainiai paskutiniais laikais praranda savo pozicijas rinkoje.

Situacija su biriais sausainiais yra visiškai kitokia: vartotojų dalis sparčiai auga – visoje Rusijoje nuo 1998 metų pabaigos ji išaugo 10%, kiekviename regione pastebima nuolatinė birių sausainių vartojimo augimo tendencija.

Rinkos analizė Rusijos regionuose rodo, kad ateinančiais metais labiau apsimoka gaminti sausainius pagal svorį.

Ši įmonė planuoja pradėti darbą vienoje iš perspektyvių birių sausainių rinkų – cukriniuose trapiuose pyraguose.

Fasuoti sausainiai labiausiai paklausūs Maskvoje ir Sankt Peterburge, biskvitai – Maskvos srityje, Šiaurės, Šiaurės vakarų ir Volgos-Vjatkos regionuose.

3. Projekto rinkos strategijos analizė

3.1. Konkurentai

Šioje vietovėje (Alekseevka, Belgorodo sritis) dėl pristatomos produkcijos konkurencijos nėra.

4. Finansinė analizė

Įmonės pardavimų pajamos 2002 m. rugpjūčio mėn (projekto pradžia), 2002 m. gruodžio mėn., 2003 m. vasario mėn. ir 2003 m. gegužės mėn.

Bendros įmonės fiksuotos išlaidos yra šios:

5. Rizika

Investicijų į projektą patikimumą užtikrina konkurencijos stoka, nuolat auganti paklausa, maža kaina, sumani valdymo politika.

Rizika, susijusi su nenugalimos jėgos aplinkybių atsiradimu, sumažinama finansiniame plane numatant 15% metinio infliacijos lygio.

* Pastaba:
Pateikti skaičiai galioja verslo plano sudarymo metu ir konkrečiam regionui!