ब्रेडचा वास कसा आहे? आपल्याला ब्रेडबद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे

संस्कृती

हे आपल्या जवळजवळ सर्वांसाठी खूप घरगुती, आरामदायक आणि खूप गोड आहे. आम्ही ताज्या भाजलेल्या ब्रेडच्या वासाबद्दल बोलत आहोत, जे आम्हाला अधिक प्रतिसाद देऊ शकते.

शास्त्रज्ञांनी एक अभ्यास केला आणि असे आढळले भाजलेल्या मालाचा मधुर वास येत असलेल्या बेकरीजवळून गेल्यास ग्राहकांनी वाटसरूंना मदत करण्याची अधिक शक्यता असते..

गोष्ट अशी आहे की विशिष्ट वास तुमचा मूड सुधारतात आणि परोपकारासाठी आणि इतरांची काळजी घेण्यास अधिक अनुकूल असतात.

असंख्य अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे आनंददायी वास आपल्याला अधिक आनंदी बनवतात. पासून मानसशास्त्रज्ञ दक्षिण ब्रिटनी विद्यापीठफ्रान्समध्ये त्यांनी वासाचा इतरांबद्दलच्या दृष्टिकोनावर कसा परिणाम होतो हे तपासण्याचे ठरविले.

या प्रयोगात 8 महिला आणि पुरुषांचा समावेश होता जे एकतर बेकरीजवळ किंवा कपड्याच्या दुकानाजवळ उभे होते.

स्वयंसेवकांना पिशवीत काहीतरी शोधण्याचे नाटक करावे लागले आणि नंतर जाणाऱ्या दुकानदारांसमोर हातमोजा, ​​रुमाल किंवा रुमाल टाकावा लागला.

सुमारे 400 वेळा पुनरावृत्ती झालेल्या प्रयोगांमधून असे दिसून आले की जेव्हा स्वयंसेवकांनी बेकरीच्या बाहेर वस्तू सोडल्या तेव्हा 77 टक्के प्रवासी थांबले आणि त्यांना सोडलेली वस्तू उचलण्यास मदत केली आणि ती त्याच्या मालकाकडे परत केली. कपड्यांच्या दुकानाजवळ, फक्त 52 टक्के वाटसरूंनी त्यांना मदत केली.

शास्त्रज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की आनंददायी समजल्या जाणाऱ्या गंधांमुळे समान मैत्रीपूर्ण वागणूक मिळते.

सर्वात आनंददायी वास

आपल्या सभोवतालच्या वासांचा मानसिक परिणाम होतो. उदाहरणार्थ, लिंबाचा वास मानसिक समस्या सोडवण्याची आपली क्षमता सुधारतो आणि पुदिन्याच्या वासाचा सारखाच प्रभाव पडतो, परंतु शारीरिक कार्य करण्यावर.

कोणत्या वासांना सर्वात आनंददायी मानले जाते? येथे, जसे ते म्हणतात, चवीनुसार कोणतेही कॉमरेड नाहीत. हे तुमच्या वैयक्तिक अनुभवावर अवलंबून आहे. एक व्यक्ती लॅव्हेंडरच्या वासाचा संबंध आपल्या प्रिय आजीला मिठी मारण्याच्या गोड आठवणींशी जोडू शकतो, तर दुसरी व्यक्ती दंतचिकित्सकांच्या वेटिंग रूमच्या वासाशी संबंधित असू शकते.

तथापि, असे वास आहेत जे बर्याच लोकांना आनंददायी वाटतात. यात समाविष्ट बेबी पावडर, फुले आणि दालचिनी आणि व्हॅनिला सारख्या मसाल्यांचा वास, विशेष प्रसंगी किंवा सुट्टीसाठी तयार केलेल्या अन्नाशी संबंधित.

ताज्या, गरम भाकरीच्या वासाचा प्रतिकार करणारी व्यक्ती क्वचितच असेल! ही आहे ओव्हनची प्राचीन जादू, सूर्य आणि पृथ्वीची पूजा... ही मध्ययुगीन जादू आहे छोट्या बेकरींची नवीन दिवसाचे भजन गात... ही आहे ब्रेड स्टॉल्स आणि आईच्या हातांची आधुनिक जादू, भावना चिडवणारी वासाचा आणि उत्सवाची अनुभूती देणारा!!

प्राचीन काळापासून, बेकरच्या हस्तकला विशेष सन्मान आणि आदर आहे.

इजिप्तमध्ये, उदाहरणार्थ, एका फारोच्या थडग्याच्या भिंतीवर, बेकरीमध्ये बनवलेल्या ब्रेडचे तपशीलवार चित्र सापडले; गिझा संग्रहालयात पीठ मिक्सरची एक मूर्ती आहे, जी कित्येक हजार वर्षे जुनी आहे. . प्राचीन इजिप्शियन लोकांनी किण्वन वापरून पीठ खमीर बनवण्याच्या कलेमध्ये प्रभुत्व मिळवले, जे लहान जीव-यीस्ट आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियामुळे होते- जे त्यांना कधीच अस्तित्वात नव्हते.

अशा प्रकारे, 5-6 हजार वर्षांपूर्वी प्राचीन इजिप्तमध्ये, बेकिंग उत्पादनाचा विकास सुरू झाला.

प्राचीन इजिप्शियन बेकर्सने विविध प्रकारचे ब्रेड तयार केले: आयताकृती, पिरामिडल, गोल, वेणी, मासे, स्फिंक्सच्या आकारात. ब्रेडवर त्यांनी गुलाब, क्रॉस, कुटूंब किंवा कुळाचे चिन्ह, मुलांच्या उत्पादनांवर - कोंबडा, मांजरीचे पिल्लू, टर्की इत्यादींच्या स्वरूपात चिन्हे लावली. त्यांनी गोड ब्रेड बेक केले, ज्यात मध होता, चरबी, दूध, ते सामान्य ब्रेड ब्रेडपेक्षा अधिक मूल्यवान होते.

भाकरीच्या सन्मानार्थ स्तोत्रे रचली गेली. प्राचीन इजिप्तमध्ये स्वीकारल्या गेलेल्या अभिशाप लेखनात, सूर्य, सोने आणि ब्रेड त्याच प्रकारे दर्शविले गेले होते - मध्यभागी बिंदू असलेल्या वर्तुळाद्वारे.

आंबलेल्या पिठापासून सैल भाकरी बनवण्याची कला प्राचीन इजिप्शियन लोकांपासून ग्रीस आणि रोममध्ये गेली. अशा ब्रेडला या राज्यांमध्ये स्वादिष्ट मानले जात असे; ते केवळ श्रीमंतांसाठी उपलब्ध होते; काळी ब्रेड गुलामांसाठी भाजली जात होती - दाट आणि खडबडीत. ऑलिम्पिक स्पर्धेत सहभागी होणाऱ्या खेळाडूंसाठी खास भाकरी भाजली होती. ऑलिम्पियामधील क्रीडा स्पर्धांच्या निमित्ताने, सहभागी आणि पाहुण्यांसाठी खास पांढरी, खमीर असलेली ब्रेड बेक केली गेली आणि ऑलिव्ह आणि मासे दिली गेली.

प्राचीन ग्रीसमध्ये, ब्रेड पूर्णपणे स्वतंत्र डिश मानली जात होती आणि प्रत्येक स्वतंत्रपणे सर्व्ह केलेल्या डिशप्रमाणे वापरली जात होती. घर जितके श्रीमंत आणि मालक जितका उदात्त असेल तितकाच तो त्याच्या पाहुण्यांना पांढऱ्या ब्रेडशी उदारपणे आणि उदारपणे वागवत असे. ब्रेडलाही अंधश्रद्धेने वागवले जात असे. असे मानले जात होते की ज्या व्यक्तीने भाकरीशिवाय अन्न खाल्ले त्याने मोठे पाप केले आहे आणि यासाठी देवतांकडून त्याला शिक्षा होईल.

प्राचीन रोममध्ये, मास्टर बेकर्सने ब्रेडच्या पाककृती अत्यंत आत्मविश्वासाने ठेवल्या आणि त्या पिढ्यानपिढ्या दिल्या. भाकरी कशी बेक करायची हे माहित असलेल्या गुलामाचे खूप मूल्य होते: बेकर स्लेव्हची किंमत 100 हजार सिस्टिटिया होती आणि ग्लॅडिएटरसाठी फक्त 10-12 हजार दिले गेले.

गहू आणि ब्रेडचे भवितव्य रोमन साम्राज्याच्या उदय आणि पतनाच्या थेट प्रमाणात आहे. सीझर, ऑगस्टस आणि नीरो यांनी बेरोजगार लोकांना उठाव करण्यापासून रोखण्यासाठी धान्य मोफत वाटले, परंतु मागणी इतकी मोठी होती की हे साध्य करण्यासाठी साम्राज्याच्या सीमा वाढवाव्या लागल्या. त्या काळात

रोमन साम्राज्य ब्रिटनपासून आफ्रिकेपर्यंत पसरले आणि इजिप्तमधून धान्य आले. परंतु साम्राज्याचे पूर्व आणि पश्चिम अशा दोन भागांत विभाजन झाल्यानंतर लवकरच इजिप्शियन धान्यावरील नियंत्रण सुटले.

बायझेंटियममध्ये 10 व्या शतकात, बेकर्स, "जेणेकरुन ते कोणत्याही हस्तक्षेपाशिवाय भाकरी बनवू शकतील," कोणत्याही राज्य कर्तव्याच्या अधीन नव्हते. तथापि, खराब ब्रेड बेक केल्याबद्दल, बायझंटाईन बेकरला सार्वजनिक शिक्षा दिली गेली: त्याला फटके मारले जाऊ शकतात. पिलोरीला बांधले, मुंडण केले आणि शहरातून बाहेर काढले.

1266 मध्ये, इंग्लंडने ब्रेडच्या किंमतीवर नियंत्रण ठेवणारा कायदा केला; हा कायदा 600 वर्षे टिकला. इंग्रजी शीर्षक "लॉर्ड" हे Hlaford-loaf वॉर्ड (अन्न पुरवणारा) वरून आले आहे आणि "Lady" शीर्षक Hlaefdige- Loaf kneader (kneader) वरून आले आहे. प्रभु त्याच्या सभोवतालच्या लोकांसाठी अन्न कमवणारा होता आणि त्याची पत्नी लेडी वितरक म्हणून पाहिली गेली.

ब्रेड देखील ऑट्टोमन पाककृतीचा एक अपरिहार्य भाग होता आणि सर्व सामाजिक वर्गातील लोक मोठ्या प्रमाणात वापरत होते. श्रीमंतांसाठी, ब्रेड ही मुख्य पदार्थांमध्ये एक आनंददायी जोड होती, तर गरिबांसाठी ती मुख्य डिश होती. इस्तंबूलच्या विजयानंतर लगेचच, मेहमेद अल-फातिह यांनी खजिर बे यांना नेता म्हणून नियुक्त केले, ज्याने सर्वप्रथम स्वच्छ, उच्च-गुणवत्तेच्या ब्रेडचे उत्पादन आयोजित केले. 1502 मध्ये, सुलतान बायझिदने ब्रेडच्या गुणवत्तेवर राज्य हमी आणली; नंतर ही प्रथा संपूर्ण प्रदेशात पसरली. अशा निर्णयानंतर, अनेक महान ब्रेड मास्टर्स प्रशिक्षित झाले, विशेषत: कराडेनिझ प्रदेशात.

इटलीतील नवजागरण काळात, साध्या आंबट पिठाच्या ऐवजी, त्यांनी ब्रेड मळण्यासाठी ब्रूअरचे यीस्ट वापरण्यास शिकले - अशी ब्रेड मऊ आणि अधिक चपळ होती. दुधासह यीस्टच्या पीठापासून बनवलेल्या ब्रेडसाठी मेरी डी मेडिसीची कमजोरी होती. परंतु इटालियन शेतकऱ्यांना गव्हाच्या ब्रेडची चव जवळजवळ माहित नव्हती. तांदळाच्या पिठाच्या व्यतिरिक्त, ज्याला श्रीमंत अभिजात वर्ग तिरस्कार देत असे, तसेच विविध धान्यांच्या पिठापासून बनवलेल्या फ्लॅटब्रेड्सचा समावेश करून, चाळलेल्या संपूर्ण पिठापासून बनवलेली राई ब्रेड ही त्यांची संख्या होती.

प्रत्येक देश स्वतःच्या राष्ट्रीय ब्रेड पाककृतींसाठी प्रसिद्ध आहे. मेक्सिको म्हणजे टॉर्टिला. जर्मनी - प्रेटझेल, फ्लॅटन, सॅपलब्रॉट. आयर्लंड - सोडा ब्रेड, फज (बटाटा ब्रेड). स्वीडन - Lefse. स्कॉटलंड - ओटचे जाडे भरडे पीठ ब्रेड पाई.

आपला देश या यादीत शेवटच्या स्थानापासून खूप दूर आहे. फक्त रोल्स, चीजकेक्स, प्रसिद्ध ब्लॅक ब्रेड, मनुका रोल इ. पहा. आणि प्रत्येक ब्रेडची स्वतःची कथा असते. येथे, उदाहरणार्थ, मनुका सह बन्स आहेत. एके दिवशी, मॉस्कोचे गव्हर्नर-जनरल ए. झकरेव्स्की, एक कठोर माणूस दुपारच्या जेवणात बन खात असताना, त्यात भाजलेले झुरळ सापडले. त्याने बेकर I. फिलीपोव्हला स्पष्टीकरणात्मक संभाषणासाठी बोलावले आणि त्याने आपली प्रतिष्ठा वाचवण्यासाठी ते झुरळ नसून मनुका असल्याचे घोषित केले आणि त्याच्या चेहऱ्यावर स्मितहास्य करून उर्वरित तुकडा गिळला. त्याच्या बेकरीमध्ये आल्यावर, त्याने त्या दिवसापासून पुढे सर्व बन्समध्ये मनुका घालण्याचा आदेश दिला. अशा प्रकारे आधुनिक मनुका बन्सचा जन्म झाला.

ब्रेड हे पवित्र अन्न आहे, म्हणून प्रत्येक देश या महान निर्मितीला श्रद्धांजली वाहण्याचा प्रयत्न करतो. ब्रेड फेस्टिव्हल ही एक अतिशय लोकप्रिय घटना आहे. रशिया अपवाद नाही. दरवर्षी मॉस्कोमध्ये “ब्रेड फेस्टिव्हल” आयोजित केला जातो, ज्यामध्ये संपूर्ण रशियातील उद्योग भाग घेतात. या कार्यक्रमाचा एक भाग म्हणून, रशियन बेकिंग कप खेळला जातो, अग्रगण्य बेकरी आणि कारखान्यांची परिषद, एक मास्टर क्लास, स्पर्धा आणि बरेच काही आयोजित केले जाते.

बद्दल बरेच लोक भाकरी म्हणतात रशियन नीतिसूत्रे:
* तुम्ही चाकूशिवाय ब्रेड कापू शकत नाही.
* मीठाशिवाय ते चवदार नाही आणि ब्रेडशिवाय ते तृप्त नाही.
* मीठाशिवाय भाकरी अन्न नाही.
* मीठाशिवाय, ब्रेडशिवाय - अर्धे जेवण.
* मीठाशिवाय, ब्रेडशिवाय संभाषण वाईट आहे.
* नांगराशिवाय राजाला भाकर मिळणार नाही.
* भाकरीशिवाय आणि दलियाशिवाय आमचे श्रम व्यर्थ आहेत.
* सन्मानात भाकरी आणि रश्निकशिवाय.
* भाकरी आणि पाण्याशिवाय जगणे वाईट आहे.
* भाकरीच्या तुकड्याशिवाय सर्वत्र दुःख आहे.
* भाकरीशिवाय दुपारचे जेवण नाही.
* बर्फ पांढरा आहे, परंतु एक कुत्रा त्यामधून धावतो; पृथ्वी काळी आहे, परंतु ती भाकरी देते.
* तुमची भाकरी कोपऱ्यात ठेवा आणि तुमचे पैसे तुमच्या बंडलमध्ये ठेवा.
* अन्नासाठी भाकरी आणि संकटासाठी पैसे वाचवा.
* मायोपिया - ब्रेड आणि पाईद्वारे.
* दुपारच्या जेवणासाठी ब्रेड आणि उत्तरासाठी एक शब्द घ्या.
* अन्नासाठी भाकरी आणि संकटासाठी एक पैसा खा.
* देव भिंतीवर आहे, भाकरी टेबलावर आहे.
*माझ्या भावा, तुझी भाकरी खा.
* ब्रेड मागे फेकून द्या आणि तुम्हाला समोर दिसेल.
* भाकरी असेल तर जेवण होईल.
*भाकरी असेल, पण दात सापडतील.
*भाकरी असती तर उंदीर असायचा.
* भाकरी असेल, आणि भाकरीमध्ये लोक असतील.
*खांद्यावर डोकं असलं तर भाकरी असायची.
*अनादरात पैसा नसतो, व्यर्थात भाकर नसते.
*कर्जात पैसा नाही, शेवग्यात भाकर नाही.
* जंगलात सरपण भरपूर आहे, पण भाकरी नाही.
* मॉस्कोमध्ये ब्रेडची कमतरता नाही.
* मॉस्कोमध्ये ते ब्रेड थ्रेश करत नाहीत, परंतु ते आमच्यापेक्षा जास्त खातात.
* शेतात - भाकरीसाठी, जंगलात - सरपण साठी.
* तुमची भाकरी आणि मीठ आणि सर्व कवच छान आहेत.
* सर्व भाकरी भुसाशिवाय नसते.
* संपूर्ण ब्रेडसाठी वेळ आणि स्लाईस.
* सर्व काही एक आहे, ब्रेड आणि रोवन: दोन्ही आंबट आहेत.
* सर्व काही पूर्वीसारखेच आहे: ब्रेड कुठे आहे, तसेच फटाके आहेत.
* प्रत्येकाला खायला पुरेसे आहे, आणि भाकरी मिळणार नाही.
* प्रत्येकजण स्वतःची भाकरी कमावतो.
* ब्रेड वडिलांपेक्षा आई हार्मोनिका चांगली आहे.

“लोफ, लोफ, तुम्हाला जे पाहिजे ते निवडा,” - यूएसएसआरच्या सर्व मुलांनी इतके सोपे गाणे गायले. लग्नाची वडी भाजली जाते जेव्हा दोन लोकांनी आधीच त्यांच्या निवडीवर निर्णय घेतला आहे. ही पवित्र ब्रेड, भावी आनंदी जीवनाचे प्रतीक म्हणून, सर्व रशियन परंपरांचे पालन करून बेक केली जाते, पुष्पहाराने सजविली जाते आणि मीठ शेकरसाठी जागा सोडली जाते. लग्नाची वडी बेक करण्याची परंपरा तरुण लोकांच्या जीवनातील समारंभ आणि मुख्य उत्सवाला एक विशेष गुप्त अर्थ देते. जेव्हा सर्व विधी, नियम आणि परंपरांचे पालन केले जाते तेव्हाच वास्तविक लग्नाची भाकरी योग्यरित्या बेक केली जाते असे मानले जाते.

पारंपारिक लग्न प्रतीक

लोफ, एक गोलाकार गोड यीस्ट ब्रेड, प्राचीन काळापासून रुसमध्ये बेक केली जात आहे. अनादी काळापासून, लग्नासाठी विधी बेकिंग म्हणून, लग्नाची वडी आनंद, प्रेम, विपुलता आणि समृद्धीचे प्रतीक मानली जाते. ही परंपरा प्राचीन मूर्तिपूजक स्लाव्ह्सपासून उद्भवली आहे, ज्यांनी कठोर परिश्रमासाठी ब्रेडला देवांची भेट मानली. वडी, सुपीकतेचे प्रतीक म्हणून, बऱ्याच सुट्ट्यांमध्ये उपस्थित होती; ती दु:खाच्या दिवशी देखील भाजली जात असे. तथापि, प्रत्येक प्रसंगाची स्वतःची पाककृती आणि सजावट होती.

एका प्राचीन कथेनुसार, सूर्य स्वतः ब्रेडच्या रूपात स्पष्टपणे दिसला, एक नवीन कुटुंब त्याच्या संरक्षणाखाली घेण्यासाठी पृथ्वीवर उतरला - एक सुंदर मुलगी आणि एक चांगला सहकारी. असा विश्वास होता की लग्नाच्या भाकरीचा सर्वात मोठा चावा घेणाऱ्या तरुणांपैकी एक नवीन घराचा मालक, कुटुंबाचा प्रमुख होईल.

रशियन लग्न लग्नाच्या वडीशिवाय अकल्पनीय आहे. नवीन, आनंदी, समृद्ध जीवनाच्या पासाप्रमाणे स्पाइकलेट आणि फळांनी सजलेली रडी फ्लफी ब्रेड, लग्नाच्या उत्सवाच्या प्रवेशद्वारावर नवविवाहित जोडप्याला अभिवादन करते. आणि मेजवानीत, आणि जगात, आणि बर्याच काळासाठी

स्मृती

कटलेटशिवाय जगणे कठीण नाही,
किसलची अनेकदा गरज नसते,
पण भाकरी नसेल तर वाईट आहे
दुपारच्या जेवणासाठी, नाश्त्यासाठी, रात्रीच्या जेवणासाठी.
जरी तो विनम्र दिसत असला तरी तो अन्नाचा राजा आहे.
पुरातन काळापासून ते आजपर्यंत
विविध पदार्थांमध्ये, ब्रेड स्टँड
मध्येच सन्मान केला.
ते हजारो वर्षे जुने आहे.
लोक शतकानुशतके लढले आहेत
आमची भाकरी अशी होईपर्यंत,
ताटात कसा बसतो.
आपल्याला ते टेबलवर सापडेल
रोमन आणि ग्रीक
युद्धात, गंभीर संकटांच्या वेळी,
ब्रेडने माणसाला वाचवले.
आणि आता तो लोकांची भाकरी खातो -
डॉक्टर, सैनिक, कामगार.
आणि त्याच्या जमिनीची ही देणगी
आपण खूप काळजी घेतली पाहिजे!

ओल्गा स्ट्रॅटोनोविच

ब्रेड तयार करण्यासाठी, आपल्याला एक चमचे कोरडे यीस्ट (किंवा दाबलेले यीस्टचे 25 ग्रॅम), एक चमचे साखर आणि एक चमचे पीठ मिसळावे लागेल. कोरड्या मिश्रणात थोडे कोमट उकडलेले पाणी घाला, ढवळून घ्या, आवश्यक असल्यास पाणी घाला (एकूण 350 मिली आवश्यक असेल),
नंतर पुन्हा मिसळा आणि फोम कॅप दिसण्याची वाट न पाहता उबदार ठिकाणी ठेवा.

तयार मिश्रण एका मोठ्या कंटेनरमध्ये घाला, एक ग्लास मैदा घाला, मिक्स करा आणि पीठ वाढेपर्यंत उबदार ठिकाणी ठेवा. एक तासानंतर, ज्यांना हा मसाला आवडतो त्यांच्यासाठी, दोन किंवा तीन चमचे वनस्पती तेल, एक चमचे मीठ आणि, उदाहरणार्थ, पिठात एक चिमूटभर जिरे घाला. परिणामी मिश्रण पुन्हा चांगले मिसळा आणि पीठ घाला. अनुभवी तज्ञांच्या सल्ल्यानुसार, पीठ आपल्या हातांना चिकटणे थांबेपर्यंत आपल्याला ते शिंपडावे लागेल.

आता पीठ वाढू द्यावे लागेल. ते उबदार ठिकाणी "स्थितीत" पोहोचल्यास ते चांगले होईल. पुढे, आपल्याला ते पुन्हा "मालीश" करणे आवश्यक आहे आणि ते पुन्हा उगवेपर्यंत प्रतीक्षा करा. तिसऱ्या “राईज” नंतर, आम्ही “बन” बनवतो आणि ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवतो, सजवतो आणि थोडा वेळ सोडतो. मुख्य म्हणजे ते पुन्हा वाढू देऊ नका.

ज्या ओव्हनमध्ये आपण ब्रेड ठेवतो ते 200 *C पर्यंत गरम केले पाहिजे. लागवड करण्यापूर्वी, पीठ लांब सुईने 20 ठिकाणी छेदले पाहिजे.

विशेषज्ञ सुमारे 40 मिनिटे उत्पादन बेक करण्याचा सल्ला देतात. ब्रेडची तयारी समान रीतीने तपकिरी कवच ​​द्वारे दर्शविली जाईल.

तयार ब्रेड टॉवेलमध्ये गुंडाळली पाहिजे किंवा अर्ध्या तासासाठी विशेष पॉलिथिलीनमध्ये गुंडाळली पाहिजे - अशा प्रकारे कवच त्याची कडकपणा गमावेल.

घरगुती ब्रेड सर्वात स्वादिष्ट आहे! आणि निश्चिंत राहा, ताजी, चवदार ब्रेड बनवताना किती मेहनत घ्यावी लागते.

युलिया व्यासोत्स्काया कडून होममेड ब्रेड रेसिपी
हे अडाणी, साधे आणि चवदार बाहेर चालू होईल.
750 ग्रॅम पीठ
350 मिली गरम पाणी
कोरड्या यीस्टचे 1 पॅकेट (7.5 ग्रॅम)
मीठ - एक चिमूटभर
एका मोठ्या वाडग्यात चाळणीतून पीठ चाळून घ्या, यीस्ट आणि मीठ घाला. ढवळा, नंतर पाणी घाला. मोठ्या लाकडी चमच्याने मिसळा. जर पीठ खूप घट्ट असेल तर थोडे अधिक पाणी घाला.
पीठाने टेबल शिंपडा. पीठ घाला आणि हलक्या हालचालींनी मळणे सुरू ठेवा. तेलाने खोल डिश ग्रीस करा, त्यात पीठ घाला, टॉवेलने झाकून 1 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.
एक तासानंतर, पीठ परतलेल्या टेबलवर ठेवा आणि पुन्हा मळून घ्या. पुन्हा एका खोल वाडग्यात ठेवा, पीठ शिंपडा आणि आणखी 1 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.
ओव्हन 250ºC वर गरम करा. बेकिंग शीट चर्मपत्राने झाकून पीठाने शिंपडा. पीठ गोल वडीमध्ये बनवा, ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 10 मिनिटे बेक करा. नंतर तापमान 220ºC पर्यंत कमी करा आणि आणखी 20 मिनिटे बेक करा.

ब्रेड कशी साठवायची आणि ती जास्त काळ ताजी कशी ठेवायची याच्या काही टिप्स.

एकाच वेळी भरपूर ब्रेड खरेदी करण्याची शिफारस केली जात नाही; दीर्घकालीन स्टोरेजमुळे ती शिळी होते आणि त्याची चव गमावते.
ब्रेड सहजपणे ओलावा आणि इतर गंध शोषून घेते, म्हणून ते इतर उत्पादनांपासून वेगळे ठेवले पाहिजे.
ब्रेड साठवण्यासाठी विशेष लाकडी किंवा प्लॅस्टिक ब्रेड बिन सोयीस्कर आहेत; तुम्ही झाकण असलेल्या इनॅमल कंटेनरमध्ये ब्रेड ठेवू शकता.
सोललेल्या बटाट्याचा तुकडा, सफरचंदाचे तुकडे किंवा थोडे मीठ ब्रेड बिनमध्ये टाकल्यास ब्रेड अधिक हळूहळू शिळी होईल.
शिळी ब्रेड, तसे, अधिक उपयुक्त आहे; याव्यतिरिक्त, ते विविध पदार्थ, फटाके आणि kvass तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

02.03.2018 10:21:00

आमच्या गावात एक जागा आहे जिथे सकाळी ताज्या भाकरीचा खमंग वास येतो. त्याचा वास रस्त्यावर जाणवू शकतो, ज्यामुळे लोकांमध्ये हसू आणि आनंदाची भावना निर्माण होते. ताजी, भूक वाढवणारी, सुगंधी कुरकुरीत कवच असलेली, आर्सेनेव्ह ब्रेड आपल्या प्रदेशाच्या सीमेपलीकडे ओळखली जाते. परंतु त्याच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेत कोणत्या प्रकारचे लोक गुंतलेले आहेत, अशी स्वादिष्ट ब्रेड कशी मिळते हे फार कमी लोकांना माहिती आहे.
- शेतात पिकलेल्या कानापासून ओव्हनमधून काढलेल्या कोमट भाकरीपर्यंत शेकडो काळजी घेणाऱ्या आणि कुशल हातांमधून ब्रेड जातो. आणि बेकरचा व्यवसाय उल्लेखनीय आहे कारण तुमच्या कामाचा परिणाम लगेच दिसून येतो. बरेच तास निघून जातात आणि राखाडी वस्तुमानातून एक सुवासिक, रडी ब्रेड मिळते, असे म्हणतात. तात्याना पेट्रोव्हना बारानोवा, आर्सेनेव्हस्की बेकरीमधील बेकर.
आज मी तिला “ब्रेड किंगडम” मध्ये तिच्या कामाच्या ठिकाणी भेट देत आहे. जवळपास एक चतुर्थांश शतकापासून ती येथे काम करत आहे. कार्यशाळेत घालवलेल्या वर्षांमध्ये, तात्यानाने या महत्त्वपूर्ण उत्पादनाच्या उत्पादन तंत्रज्ञानाचा अगदी लहान तपशीलांचा अभ्यास केला.
तात्याना पेट्रोव्हनाने कधीही बेकर बनण्याचा विचार केला नाही. कोणी म्हणेल, योगायोगाने, जीवनाच्या परिस्थितीचा परिणाम म्हणून, मी भाकरी भाजायला सुरुवात केली. शालेय काळातही तिने शिवणकामाचे, कपडे शिवण्याचे आणि सुंदर पोशाखांचे स्वप्न पाहिले. म्हणून, शाळेनंतर, तिने शिवणकामाच्या व्यवसायात प्रभुत्व मिळवले आणि 17 वर्षे आर्सेनेव्हस्की हाऊस ऑफ लाइफमध्ये काम केले. तिला हे काम आवडले, परंतु पेरेस्ट्रोइका देशात सुरू झाली आणि एकेकाळी प्रगत आणि यशस्वी एंटरप्राइझमध्ये आकार कमी करण्यास सुरुवात झाली. सेवा केंद्र बंद होते आणि तात्याना काम न करता सोडले होते. तिला काहीतरी शोधायचे होते आणि ती भाग्यवान होती: आर्सेनेव्ह बेकरीमध्ये एक मोकळी जागा होती.
1995 मध्ये, तात्यानाने तिच्या कारकिर्दीची सुरुवात एका नवीन ठिकाणी केली. मला सुरवातीपासून एका जटिल व्यवसायात प्रभुत्व मिळवायचे होते; अनुभवी मास्टर नताल्या वासिलिव्हना शिबालोवा यांच्या मार्गदर्शनाखाली बेकिंगचा कठीण व्यवसाय शिकण्यात मी जवळजवळ सात महिने घालवले.
“आजकाल बेकरचे काम खूप सोपे झाले आहे, पण तेव्हा हाताने ऑपरेशन करणे आवश्यक होते, ते शारीरिकदृष्ट्या कठीण होते. सुरुवातीला मला निघून जायचे होते, परंतु जाण्यासाठी कोठेही नव्हते आणि मी एका ठिकाणाहून दुसऱ्या ठिकाणी फिरण्याचा चाहता नाही. हळूहळू मला रात्रीच्या शिफ्टची आणि शारीरिक हालचालींची सवय झाली. मैत्रीपूर्ण संघाने मला माझ्या नवीन नोकरीची अनेक प्रकारे सवय करून घेण्यास मदत केली,” तात्याना पेट्रोव्हना म्हणते.
तरुण स्त्रीने सर्वकाही त्वरीत शिकले आणि लवकरच तांत्रिक प्रक्रियेच्या प्रत्येक टप्प्यावर तज्ञांना पुनर्स्थित करण्यात सक्षम झाले. वर्क बुकमध्ये एक नोंद दिसली: बेकरच्या पदावर हस्तांतरित.
बरीच वर्षे काम करून, अनुभव मिळवून आणि सहकारी आणि व्यवस्थापनाचा विश्वास मिळवून, तिची मास्टर बेकरच्या पदावर बदली झाली. तो 5 लोकांच्या टीमचे नेतृत्व करतो आणि संपूर्ण ब्रेड उत्पादन प्रक्रियेवर पूर्णपणे नियंत्रण ठेवतो: पीठ मळण्यापासून ते उच्च-गुणवत्तेचे तयार उत्पादने सोडण्यापर्यंत.
तात्याना पेट्रोव्हना म्हणतात, “ब्रेड बेकिंग ही सोपी प्रक्रिया नाही. - आधुनिक उपकरणे, तंत्रज्ञान आणि अनेक उत्पादन प्रक्रियांचे ऑटोमेशन वापरूनही, बेकर्सचे काम बरेच श्रम-केंद्रित आहे. कामाची शिफ्ट 12 तास चालते. आपल्याला बेकिंग प्रक्रियेकडे शांतपणे, खुल्या मनाने संपर्क साधण्याची आवश्यकता आहे. मग परिणाम चांगला होईल, आणि प्रकरण मिटवले जाईल. आमच्या कामात अचूकता खूप महत्वाची आहे: आम्ही रेसिपी आणि तापमान परिस्थितीचे पालन केले पाहिजे, अन्यथा बेक केलेला माल चांगल्या दर्जाचा होणार नाही. जर तुम्ही जास्त शिजवले किंवा उत्पादन थोडा जास्त काळ ओव्हनमध्ये ठेवले नाही तर, भाकरी यापुढे इतक्या चवदार आणि फ्लफी होणार नाहीत.
एका शिफ्ट दरम्यान, तात्याना पेट्रोव्हना सुमारे 500 “नॅरेझनी” भाकरीचे तुकडे, 300 पेक्षा जास्त “पॉडमोस्कोव्हनी” पाव आणि 1,500 “उरोझायनी” ब्रेडमधून जाते. सर्व काही सूचीबद्ध करणे केवळ अशक्य आहे, कारण बेकरी सुमारे 17 प्रकारचे बेकरी उत्पादने तयार करते. तिच्या कामाचे कौतुक झाले. तिच्या व्यावसायिकतेसाठी, दीर्घकालीन आणि प्रामाणिक कार्यासाठी, तात्याना पेट्रोव्हना यांना "रशियामधील ग्राहक सहकार्यात प्रामाणिक कार्य केल्याबद्दल" बॅज देण्यात आला. त्यांना “वेटरन ऑफ लेबर” ही पदवी आहे.
ओल्गा परफ्योनोव्हा यांच्या मते, मास्टर बेकर, तात्याना पेट्रोव्हना तिच्या आत्म्याने कार्य करते. एक जबाबदार व्यक्ती, तो बेकिंगच्या सर्व गुंतागुंतांचा शोध घेतो. ती व्यवस्थित आणि संतुलित, लक्ष देणारी आणि शांत आहे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, त्याला त्याचे काम माहित आहे आणि ते आवडते.
आज तात्याना पेट्रोव्हना सर्वात अनुभवी कर्मचाऱ्यांपैकी एक आहे. परंतु, व्यापक अनुभव असूनही, हे ओळखले जाते की प्रत्येक शिफ्ट हा एक नवीन अनुभव असतो. ब्रेड कशी निघते यावर परिणाम करणारे बरेच घटक आहेत: कच्च्या मालाची गुणवत्ता, प्रमाणांचे कठोर पालन आणि खिडकीच्या बाहेरील हवेचे तापमान. आणि सर्वात रोमांचक क्षण म्हणजे जेव्हा ताजे, गुलाबी ब्रेड ओव्हनमधून बाहेर येते. तो नेहमीच उबदार, सुवासिक वडी चाखतो, चव आणि गुणवत्ता तपासतो, ज्याने अनेक दशकांपासून ग्राहकांना नेहमीच आनंद दिला आहे.

सुवासिक कुरकुरीत ब्रेड क्रस्ट आणि ताज्या भाजलेल्या पदार्थांचा मऊ, सुगंधित लगदा नेहमीच भूक वाढवतो. फ्रेंच मानसशास्त्रज्ञांच्या मते, भाजलेल्या वस्तूंचा वास मानवी वर्तनात आमूलाग्र बदल करतो.

जर्नल ऑफ सोशल सायकॉलॉजीच्या ताज्या अंकात प्रकाशित झालेल्या लेखातील माहिती, फ्रेंच संशोधकांच्या अनुभवाबद्दल बोलते ज्यांनी असा दावा केला आहे की सुगंधी ताजे भाजलेले ब्रेड चाखल्यानंतर लोक मऊ आणि अधिक प्रतिसाद देतात.

एक प्रयोग करत असताना, फ्रेंच मानसशास्त्रज्ञ एका बेकरीजवळून गेले जेथे ताजी पेस्ट्री तयार केली जात होती आणि मुद्दाम पैसे, चाव्या किंवा हातमोजे असलेले पाकीट हरवले. आणि त्यांच्या आश्चर्याची कल्पना करा जेव्हा बूथ सोडलेल्या सुमारे 77% खरेदीदारांनी नुकसान शोधण्यात मदतीच्या विनंतीला त्वरित प्रतिसाद दिला. त्याच वेळी, सुपरमार्केटजवळ मदतीचा हात देण्यास इच्छुक लोकांची संख्या केवळ 52% होती. शास्त्रज्ञांनी असे सुचवले आहे की जेथे कारमेल, कॉफी, ताजे भाजलेले पदार्थ आणि लिंबूवर्गीय फळांचा सुगंध असतो तेथे जाणाऱ्यांची प्रतिक्रिया आणि प्रतिसाद अधिक असतो. तेच आपल्याला दयाळू आणि इतरांकडे अधिक लक्ष देणारे बनवतात.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा काही कंपन्या खास स्वादिष्ट फ्लेवर्स तयार करण्यात माहिर आहेत

तुम्ही रस्त्यावरून चालत आहात आणि अचानक ताज्या भाजलेल्या ब्रेडचा आकर्षक, अनोखा सुगंध अनुभवता. हे तुमच्यासोबत एकापेक्षा जास्त वेळा झाले असेल.

तुमच्यापासून काही मीटर अंतरावर एक बेकरी आहे आणि तुम्हाला त्यात इतके जायचे आहे की त्याचा प्रतिकार करणे अशक्य आहे.

त्याच वेळी, तुमच्या नाकपुडीला गुदगुल्या करणाऱ्या बेकिंगचा वास खरा नाही हे तुम्हाला बहुधा कळले नसेल.

आपल्या भावनांचा बाजार

या प्रथेला घाणेंद्रियाचा विपणन म्हणतात आणि या सेवेची मागणी गेल्या दशकात लक्षणीय वाढली आहे.

परंतु येथेही, स्पेशलायझेशन उदयास आले आहे: या क्षेत्रात काम करणाऱ्या काही कंपन्या सुगंध तयार करतात ज्यामुळे त्यांना विविध उत्पादने अधिक प्रभावीपणे विकता येतात, तर इतरांना विशिष्ट ब्रँडशी खास तयार केलेला सुगंध जोडण्याचे काम दिले जाते.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा 2006 मध्ये, अमेरिकन डेअरी उत्पादकांनी पोस्टर्सची मालिका जारी केली ज्याचा वास ताज्या बेक केलेल्या कुकीजसारखा होता, ज्यामध्ये दूध अनेकदा प्यायले जाते.

कॅलिफोर्निया विद्यापीठाचे संशोधक एरिक स्पॅन्जनबर्ग, जे घाणेंद्रियाच्या विपणनामध्ये माहिर आहेत, म्हणतात की त्यांच्या उत्पादनांसाठी योग्य सुगंध शोधण्यासाठी व्यवस्थापित करणाऱ्या कंपन्यांना याचा फायदा होतो.

त्याच्या एका अभ्यासात, स्पॅन्जेनबर्गने निष्कर्ष काढला की दुकानात त्यांच्या आवडत्या सुगंधाने आकर्षित झालेले खरेदीदार तेथे 20% जास्त खर्च करतात.

यशाचे रहस्य, तज्ञांच्या मते, साध्या सुगंधांचा वापर आहे. येथे काही उदाहरणे आहेत.

1. जेव्हा प्लास्टिकला चामड्यासारखा वास येतो

कृत्रिम चामड्याच्या वस्तूंचे उत्पादक त्यांच्या कपड्यांसाठी किंवा फर्निचरसाठी नैसर्गिक लेदरचा सुगंध मोठ्या प्रमाणावर वापरतात.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा चामड्यासारखा वास येतो पण चामड्याचा नाही

जरी उत्पादनाचे लेबल त्याची रचना दर्शवत असले तरी, वास्तविक लेदरचा वास खरेदीदाराचे मन जिंकण्यास मदत करू शकतो (जरी उत्पादनाची किंमत देखील येथे भूमिका बजावते: कृत्रिम लेदर, अर्थातच, स्वस्त आहे).

2. ख्रिसमसचा आत्मा

सर्व नवीन वर्षाची झाडे, कृत्रिम किंवा नैसर्गिक असो, कृत्रिम सुगंधाने गर्भधारणा केली जाते.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा ख्रिसमसच्या झाडाचा वास ख्रिसमस आणि नवीन वर्षाशी संबंधित आहे

ख्रिसमस आणि नवीन वर्षाच्या सुट्टीच्या पूर्वसंध्येला स्टोअरमध्ये हीच गोष्ट केली जाते.

ख्रिसमस आणि नवीन वर्षाशी संबंधित प्रत्येक देशाचे स्वतःचे वास असतात; ते उत्सवाचे वातावरण तयार करण्यासाठी वापरले जातात.

3. पॉपकॉर्न जाळी बनवते

सिनेमातील पॉपकॉर्नच्या वासाची आपल्याला सवय आहे, पण काही दुकाने ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी त्याचा कृत्रिम वासही वापरतात.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा पॉपकॉर्नचा वास अनेकदा दर्शकांना केवळ तेच पॉपकॉर्नच नव्हे तर शो सुरू होण्यापूर्वी आणखी काहीतरी खरेदी करण्यास प्रवृत्त करतो.

4. तुमच्या गॅसोलीनसोबत काही कॉफी, सर?

बऱ्याच गॅस स्टेशनवर आता दुकाने आहेत जी ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी कृत्रिम कॉफीचा वास वापरतात.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा गॅस स्टेशनवर कॉफी सामान्य आहे

जगभरातील लोकांना कॉफी आवडते: आपल्या ग्रहावर दररोज 2 अब्ज कप पेक्षा जास्त पेय प्याले जाते.

सिद्धांत असा आहे की जर लोकांना कॉफीचा वास आला तर ते ते विकत घेतील आणि जर गॅस स्टेशनवर कॉफीचा वास आला तर लोक फक्त एक कप कॉफी विकत घेत नाहीत, तर गॅस देखील भरतात.

5. कँडी स्टोअरचे गोड सुगंध

मिठाईच्या दुकानात, एक नियम म्हणून, ते काउंटरच्या मागे कँडी तयार करत नाहीत, परंतु ते नेहमी चॉकलेटसारखे वास घेतात. का?

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा येथे ते आहेत - गोड मोह

मिठाईच्या दुकानांमध्ये कृत्रिम फ्लेवर्सचा वापर हा देखील अभ्यागतांना, विशेषत: मुलांना आकर्षित करण्याच्या धोरणाचा एक भाग आहे. चॉकलेटचे कौतुक केल्यानंतर आणि त्याचा वास घेतल्यानंतर लोक अधिक खरेदी करतात.

6. तुमची ब्रेड ताजी आहे का?

घाणेंद्रियाच्या विपणनाचे उत्कृष्ट उदाहरण म्हणजे ताज्या भाजलेल्या ब्रेडचा वास.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा हा वास वैयक्तिक आठवणी जागवतो

हा वास केवळ भूकच जागृत करत नाही तर एखाद्या व्यक्तीच्या संवेदनांना आकर्षित करतो, बालपणीच्या आनंददायक आठवणी जागृत करतो.

7. तुमचा मूड उचलण्यासाठी सुगंध

या प्रकारचा सुगंध बहुतेक वेळा कपडे उत्पादक आणि विक्रेते वापरतात.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा फुलांचा वास आणि ताजेपणा ग्राहकांना मोहित करतो

स्विमवेअरची दुकाने ग्राहकांना सुट्टीच्या मूडमध्ये ठेवण्यासाठी आंबा आणि नारळाचा सुगंध वापरतात. आणि अंतर्वस्त्र स्टोअरमध्ये, गुलाब आणि नार्सिससचे सुगंध असामान्य नाहीत.

तुमच्या ब्रँडचा वास कसा आहे?

काही कंपन्या त्यांच्या ब्रँडसाठी विशेष सुगंध विकसित करतात. हा वास त्यांच्या ट्रेडमार्क आणि घोषणेसह त्यांचा स्वाक्षरीचा सुगंध आणि त्यांच्या प्रतिमेचा भाग बनतो.

“उत्पादन निवडताना, वास हे दृष्टीपेक्षा कमी महत्त्वाचे नसते, ते वातावरणाचे मूल्यांकन करून निर्णय घेण्यास मदत करते,” ओलिव्हिया जेझलर, द फ्यूचर ऑफ स्मेल या घाणेंद्रियाच्या विपणन सेवा पुरवणाऱ्या कंपनीच्या कार्यकारी संचालक शेअर करतात.

ती म्हणते, “गंध ही एकमेव भावना आहे जी आपल्या भावनांना थेट आठवणींशी जोडू शकते.

चित्रण कॉपीराइटगेटी प्रतिमाप्रतिमा मथळा सिंगापूर एअरलाइन्सचे ओले पुसणे आणि गरम टॉवेलमध्ये स्वाक्षरीचा सुगंध असतो

घाणेंद्रियाचे विपणन हे केवळ उत्पादने आणि अन्न विकण्यापुरते नाही.

सिंगापूर एअरलाइन्सने आरामदायी मूड तयार करण्यासाठी सुगंधाचा वापर केला आहे.

कंपनीच्या विमानात प्रवाशांना पुरविल्या जाणाऱ्या ओल्या वाइप्स आणि गरम टॉवेलमध्ये स्वाक्षरीचा सुगंध असतो. हा सुगंध प्रवाशांना आराम आणि आरामदायी वाटेल यासाठी डिझाइन केला आहे.

नायकेचे म्हणणे आहे की त्यांच्या स्टोअरमध्ये सुगंधांच्या वापरामुळे विक्रीला चालना मिळाली आहे.

आणि लंडनच्या खेळण्यांच्या दुकान हॅम्लेजनेही ही कल्पना स्वीकारली. अलीकडे या ठिकाणी पिना कोलाडा कॉकटेल (नारळ, अननस आणि रम) सारखा वास येऊ लागला.

आणि हा परिणाम आहे: पालक काउंटरवर जास्त वेळ थांबतात तर त्यांची मुले खेळण्यांचे कौतुक करतात.