Galareta z języka i kurczaka. Jak przygotować galaretkę z języka według przepisu krok po kroku ze zdjęciami

13.01.2024 -

Klasyczna przystawka - ozorek w galarecie: wołowy lub wieprzowy! Wybierz najlepszy przepis z naszej oferty.

Język wołowy 1 sztuka (450-500 gramów)
Rosół, w którym gotowano język
Obliczenie żelatyny na 1 szklankę bulionu 0,5 łyżki
Sól, pieprz Do smaku
Ziele angielskie 5-6 sztuk
Liść laurowy 4-5 sztuk
Zielony groszek 4-5 łyżek (mrożony)
Jajko 1-2 sztuki
Zieleń Do dekoracji

Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest gotowanie języka wołowego. Weź rondelek o pojemności 7-8 litrów, włóż do niego język i zalej zimną wodą. Postaw patelnię na średnim ogniu i zagotuj. Dodać sól, ziele angielskie, liść laurowy. Gotuj język przez 3-3,5 godziny, następnie szybko przełóż ugotowany język do dużej miski z zimną wodą i usuń skórę z języka. Pozwól językowi całkowicie ostygnąć i pokrój go w cienkie plasterki, jak na zdjęciu. Rosół można wykorzystać jako bazę do zupy.

Możesz wziąć groszek z puszki, ale smakuje lepiej zamrożony. Groszek gotuj w wodzie przez 1-2 minuty. Następnie ostudzimy i położymy na dnie miski, w której będziemy robić galaretkę.

Ugotuj jaja przepiórcze lub kurze, obierz je i przekrój na pół. Udekoruj galaretkę jajkami i ziołami. Możesz ugotować marchewkę i udekorować galaretkę marchewką.

Na jedną szklankę gorącego bulionu, w którym gotowano język, potrzebujemy pół łyżki żelatyny. Dobrze wymieszaj żelatynę w bulionie.

Następnie ostrożnie wlej bulion z żelatyną do języka i groszku. Włóż galaretkę do lodówki, aż całkowicie stwardnieje, co najmniej 2-3 godziny. Wszystko jest gotowe.

Galaretę z ozorem najlepiej podawać z chrzanem lub musztardą. Świąteczna przystawka do języka jest gotowa, smacznego.

Przepis 2: pyszny ozorek cielęcy w galarecie (ze zdjęciem)

Galareta językowa to ulubione, popularne danie wszystkich. Jeśli odpowiednio ją przygotujesz i pięknie udekorujesz, nie tylko zachwyci Cię swoim niezrównanym smakiem, ale także stanie się ozdobą Twojego świątecznego stołu. Galareta z ozora wołowego, przepis ze zdjęciami jego przygotowania zobaczysz, to doskonała przystawka zarówno na świąteczny stół, jak i do codziennego menu, zwłaszcza jeśli w Twojej rodzinie dania przygotowywane z podrobów nie są rzadkością.

ozorek cielęcy – 1-2 szt.;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
czosnek – 3-4 ząbki;
korzen pietruszki;
korzeń selera;
liść laurowy – 2-3 szt.;
groszek ziele angielskie;
żelatyna – 2 łyżki. l.;
bulion z kurczaka;
jaja kurze do dekoracji potrawy;
czarny pieprz i sól do smaku;
pietruszka.

Ozory cielęce zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin. Następnie dobrze je umyj, dodaj świeżą wodę i postaw patelnię z językami na ogniu.

Korzenie pietruszki, marchwi i selera obierz, pokrój na kilka kawałków i włóż do rondla razem z ozorami. Bulion powinien się zagotować na małym ogniu i bez przykrycia, wtedy galareta będzie wyglądać pięknie. Nie zapomnij zebrać piany, która tworzy się, gdy języki się zagotują.

Gdy zawartość patelni się zagotuje, a bulion całkowicie oczyści z piany, na patelnię wrzucamy obraną całą cebulę i kilka liści laurowych, dodajemy ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu oraz sól do smaku. Gotuj wszystko na bardzo małym ogniu, bez przykrycia patelni, przez 2 godziny. Podczas gotowania bulion się zagotuje, do garnka należy dodać wrzącą wodę.

Do wysokiej jakości utwardzenia naszej galarety potrzebna będzie żelatyna. Do szklanki zimnego bulionu z kurczaka (należy go wcześniej ugotować) wlać dwie łyżki żelatyny i pozostawić do spęcznienia żelatyny.

Po ugotowaniu podrobów wyjmij je z bulionu i natychmiast przepłucz strumieniem zimnej wody. Dzięki temu łatwiej będzie usunąć biały nalot z języków. Schłodzone pod wodą ozory zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na czas ostygnięcia bulionu. Schłodzony język łatwiej jest pokroić.

W gorącym bulionie rozpuść spęcznioną żelatynę. Dodać do smaku zmiażdżony czosnek i świeżo zmielony czarny pieprz. Płyn przecedzić przez dwie warstwy gazy, wystarczy czysty, przezroczysty bulion, aby galareta była dobrej jakości.

Ugotowany i ostudzony ozorek cielęcy pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na talerzu. Z gotowanej marchewki i jajek wycinamy kwiaty i układamy je na środku talerza. Udekoruj kompozycję gałązkami świeżej pietruszki.

Teraz ostrożnie zalej wszystko bulionem mięsnym i włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje. Galaretę językową można podawać w ciągu 2-3 godzin. Ale najlepiej przygotować galaretkę wieczorem, danie będzie miało szansę dobrze stwardnieć przez noc.

Przepis 3: Galareta z ozora wieprzowego z żelatyną

Ozorek wieprzowy - 2 szt.+
Cebula - 1 duża główka+
Marchew - 1 szt.+
Żelatyna - 40 g+
Ziele angielskie - 5-7 groszków+
Mielony czarny pieprz - do smaku+
Liść laurowy - 2 liście+
Sól - do smaku+
Goździki - 2 pąki

Ozorki wieprzowe myjemy i moczymy w zimnej filtrowanej wodzie przez 30-40 minut.

Namoczone produkty ponownie dokładnie myjemy i ponownie napełniamy wodą tak, aby zakryć języki warstwą wody o 1 cm wyższą. Stawiamy na największy ogień, czekamy aż się zagotuje i wrzucamy do durszlaka.

Teraz możesz ugotować bulion. Umieść języki w rondlu i zalej czystą, gorącą wodą. Poczekaj, aż się zagotuje na średnim ogniu i gotuj na małym ogniu.

Po około godzinie do bulionu dodajemy obraną cebulę i grubo posiekaną marchewkę (wytniemy z nich elementy dekoracyjne do dekoracji galarety, więc nie siekajmy zbyt drobno i nie dodawajmy całych marchewek). Po ugotowaniu doprawić bulion przyprawami, posolić i gotować dalej, aż podroby wieprzowe będą miękkie.

Podczas gdy produkty uboczne się gotują, przygotowujemy nadzienie żelatynowe. Czytamy instrukcje na opakowaniu, bo... Żelatyna może być również natychmiastowa. Przepisaną zgodnie z instrukcją ilość żelatyny zalać 100 ml chłodnej wody i pozostawić do spęcznienia.

Ugotowane ozorki wieprzowe wyjmujemy z bulionu i od razu zanurzamy je w zimnej wodzie, aby później łatwo było zdjąć z nich skórę. Po schłodzeniu produktów ubocznych w wodzie poddajemy je oczyszczaniu.

Bulion zostanie odpowiednio przecedzony przez kilka warstw gazy. Robimy to i wlewamy odpowiednią ilość bulionu zgodnie z instrukcją na opakowaniu żelatyny. Łączymy spęcznioną żelatynę z bulionem, stawiamy na małym ogniu i mieszając, osiągamy całkowite rozpuszczenie skrzepów żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie efekt żelowania zmniejszy się. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Nabierać porcje lub podawać głębokie talerze i do każdego wlać ostudzony bulion do poziomu 5-7 mm i wstawić do lodówki na 15 minut.

Podczas gdy pierwsza warstwa galaretki bulionowej twardnieje w lodówce, pracujemy nad językami. Wykonujemy nacięcia o grubości 5-6 mm, a kształt wycięcia może być różny: pierścienie, półpierścienie, kształty geometryczne itp. Ugotowaną marchewkę kroimy także w krążki lub w kształtki z goździkami (są specjalne urządzenia).

Na zamrożoną pierwszą warstwę galaretki ułożyć pokrojone w plasterki mięso i marchewkę i ponownie zalać bulionem 5 mm nad plasterkami. Wstawić do lodówki do stwardnienia na 15-20 minut.

Powtarzamy układ elementów ponownie i wypełniamy je roztworem żelatyny. Ozorki wieprzowe dekorujemy elementami dekoracyjnymi z produktów (groszek zielony, oliwki, jajka, marchew, zioła itp.). Wstawić do lodówki, aż masa zmieni się w stabilną galaretę.

Przepis 4: Galareta z marchewką i selerem

Przepis na smaczną i efektowną przystawkę na świąteczny stół, która nie sprawi większego kłopotu - galaretowaty język, dar niebios dla gospodyni. Oto przepis na język w galarecie.

Język (wołowina, wieprzowina) - 600 g
Marchew – 50 g
Seler – 50 g
Woda – 350 ml
Sól - 0,75-1 łyżeczka
Mielony czarny pieprz - 1 szczypta
Pietruszka lub koperek - 0,5 pęczka

Warzywa myjemy, obieramy, dodajemy wodę i gotujemy 20 minut.

Gotuj język do miękkości. Aby to zrobić, należy go umyć, dodać wodę, zagotować, dodać sól i gotować przez około 2 godziny.

Włóż do zimnej wody i usuń skórę. Następnie pokrój język w plasterki.

Możesz po prostu odcedzić bulion na galaretkę, ale lepiej go wyjaśnić. Aby rozjaśnić bulion, musisz wziąć 1 białko, lekko je ubić i wlać do gorącego bulionu.

Następnie zagotuj bulion i gotuj przez 3-4 minuty.

Przygotuj bulion z żelatyną. Żelatynę namoczyć przez 30-40 minut w zimnej przegotowanej wodzie (żelatynę instant można namoczyć przez 10-15 minut. Zwykle na 20 g żelatyny należy zalać ¾ szklanki wody.

Następnie podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia, odcedzić, wymieszać z gorącym bulionem.

Połóż język na półmisku, dodaj dodatki z gotowanych warzyw (marchew, seler).

Lekko ostudź bulion i polej go językiem. Przyprawiać, dodawać pikanterii.

Umieść galaretowaty język w lodówce do całkowitego stwardnienia na 4-5 godzin.

Posiekaj warzywa.

Udekoruj galaretowaty język zielenią na wierzchu. Galaretowaty język jest gotowy, możesz podać przystawkę na stole.

Przepis 5, krok po kroku: galareta z ozora wołowego z cytryną

Galaretka z ozora wołowego to piękne i bezpretensjonalne danie, które idealnie ozdobi świąteczny stół. Oprócz mięsa przepis koniecznie zawiera dodatkowe składniki, które nadają przystawce uroczysty wygląd. Zazwyczaj w tym celu stosuje się jasne plasterki marchwi, kontrastujące warzywa, jajka, cytrynę i inne produkty. Tutaj możesz wykorzystać wszystko, co podpowiada Ci Twoja wyobraźnia! Najważniejsze, że wszystko jest kompatybilne, piękne i smaczne!

Do przezroczystej warstwy galaretki mięsnej w przepisie użyliśmy żelatyny w płatkach, ale jeśli ktoś chce, można też użyć zwykłej żelatyny w proszku (granulowanej).

język wołowy - 1 szt.;
marchewki - 1 szt .;
jajko - 1 szt .;
cytryna - kilka plasterków;
pietruszka, koperek - kilka gałązek;
żelatyna - 5-6 arkuszy (lub 10-15 g proszku).

Przede wszystkim ugotuj język wołowy do miękkości. Gotowe mięso pokroić w cienkie, w przybliżeniu równej wielkości plasterki.

Marchew i jajka ugotuj do miękkości, obierz. Pomarańczowe warzywo korzeniowe kroimy w koła, tępą stroną ostrza noża wykonujemy kilka nacięć wzdłuż krawędzi, aby uzyskać pozory kwiatów.

Cytrynę pokroić w cienkie plasterki – na połówki lub ćwiartki, jak wolisz. Nacięcia wykonujemy również na skórce, tym razem ostrą stroną ostrza noża.

Teraz wszystkie składniki są przygotowane, więc zacznijmy składać danie. Galaretę można przygotować w jednym dużym pojemniku lub np. w porcjowanych talerzach. Tworzymy kompozycję wykorzystując wyobraźnię i kreatywne podejście - układamy na talerzach w dowolnej kolejności kawałki języka, plasterki cytryny i marchewki, warzywa i jajko pokrojone na talerze.

Płatki żelatyny namoczyć w wodzie na 10-15 minut (na 100 g bulionu mięsnego potrzeba 1 arkusz żelatyny). Można też użyć zwykłej żelatyny w proszku – w tym przypadku zapoznaj się z instrukcją na opakowaniu dotyczącą wymaganej ilości płynu.

Odcedź bulion, w którym gotowano język, przez złożoną gazę i odmierz wymaganą ilość. Jeden duży pojemnik do napełniania będzie wymagał około 500-600 ml. Jeśli robisz galaretkę w porcjach, jak w naszym przykładzie, licz około 100-150 ml na porcję. Usuwamy z wody spęczniałe płatki żelatyny i umieszczamy je w bulionie mięsnym. Mieszając, podgrzewaj mieszaninę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Za pomocą łyżki polej składniki cienką warstwą bulionu. Nie zaleca się wylewania całego płynu na raz, gdyż w takim przypadku składniki naczynia mogą wypłynąć na powierzchnię, a stworzona przez Ciebie kompozycja zostanie zaburzona! Aby uniknąć tej sytuacji, włóż naczynie z cienką warstwą płynu do lodówki.

Gdy galaretka stwardnieje, odlej pozostałą porcję bulionu i ponownie wstaw na zimno. Utwardzanie przezroczystej warstwy zajmuje średnio 3-4 godziny.

Galareta z ozora wołowego jest gotowa! Podczas serwowania możesz dodatkowo udekorować danie ziołami. Smacznego!

Przepis 6: galareta z kurczaka i ozorka wieprzowego z żelatyną

Ozorek wieprzowy (jeśli jest dostępny, można użyć również ozora wołowego 1 szt.) - 2 szt
Udko z kurczaka (możliwe również inne części kurczaka) - 2 szt.
Cebula (na bulion) - 1 szt.
Liść laurowy (do bulionu) - 3-4 szt.
Białko jaja (do bulionu) - 1 szt.
Jajko kurze (gotowane, do dekoracji) - 1 szt.
Sól dla smaku)
Żelatyna (natychmiastowa) - 1 łyżka. l.

Umyj ozory i kurczaka i napełnij je wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Usuń pianę, zmniejsz ogień, dodaj sól, dodaj liść laurowy i cebulę, przykryj pokrywką i gotuj, aż język będzie gotowy.

Wyciągamy język i opuszczamy go do zimnej wody. Dzięki temu skórka dobrze zejdzie i będzie łatwo ją obrać. Wyjmujemy również kurczaka i pozwalamy mu na razie odpocząć na talerzu.

Ostrożnie usuń łyżką tłuszcz z bulionu. Nie potrzebujemy go.

Oto nasz rosół. Wydaje się, że jest dość przejrzysty. Chociaż na zdjęciu nie bardzo to widać. Jeśli dopiero przygotowujesz zupę na lunch, możesz na tym poprzestać. Ale jeśli zupa jest na świąteczny stół lub na galaretkę, a może po prostu chcesz, aby rosół był bardziej klarowny, wykonujemy następujący „zwód uszami”.

Białka ubić na pianę. Aby białko dobrze się ubijało, po pierwsze musi być zimne, po drugie, miskę, w której będziesz ubijać, należy natrzeć plasterkiem cytryny, a po trzecie, białko lekko posolić. Wtedy białko dobrze się połączy nawet za pomocą trzepaczki, bez żadnych mikserów i blenderów.

W tym czasie bulion lekko ostygł. Tak właśnie powinno być, inaczej to nie zadziała. Wmieszaj białko do bulionu.

Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć na 10 minut, aby ponownie ostygło.

Straszny widok!

Ponownie zagotuj.

I filtrujemy.

Kolorowa miseczka z tyłu pozwala docenić przezroczystość.

Teraz różnica między galaretką a mięsem w galarecie. Mięso w galarecie gotuje się w bulionie mięsno-kostnym. Jednocześnie żelatyna znajdująca się w kościach trafia do bulionu, który doskonale twardnieje.

Galaretkę przygotowuje się z bulionu mięsnego lub rybnego. Oczywiste jest, że taki rosół nigdy nie stwardnieje! Chociaż ryba może zamarznąć, jeśli jest wystarczająco tłusta. Dlatego należy mu (bulionowi) pomóc żelatyną. Żelatyna jest produktem naturalnym, więc nie ma się czego bać. Należy jednak ściśle przestrzegać przepisu na opakowaniu, aby galareta nie „pływała” i nie była zbyt gęsta. Na moim opakowaniu było napisane: 1 pełna łyżka stołowa na 400 ml płynu.

Mam żelatynę błyskawiczną, ale tak czy inaczej, najpierw zalałam ją niewielką ilością zimnego bulionu na pęcznienie. Więc różni się lepiej. Zajęło mi to 5 minut. Jeśli masz zwykłą żelatynę, musisz pozwolić jej pęcznieć przez 40 minut.

Do 400 ml dodać gorącego bulionu. Jeśli nie masz żelatyny błyskawicznej, musisz postawić bulion z nim na ogniu i mieszając, podgrzewać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Język kroimy w plasterki i napełniamy bulionem, aby nie wyschł.

Na dno formy wlej trochę bulionu żelatynowego. Włożyć do lodówki na 10-15 minut.

Po stwardnieniu „dna” nałóż pierwszą warstwę języka. Idealnie byłoby, gdyby wszystko to było zrobione na talerzach, a język powinien mieć 1 warstwę, ale galaretę zrobiłem nie na wakacje, ale tak po prostu, więc robię wszystko w jednej misce i w dwóch warstwach.

Pierwszą warstwę zalać cienką warstwą bulionu i ponownie wstawić do lodówki na 10-15 minut.

To samo robimy z drugą warstwą języka.

Teraz czas na dekoracje. Tutaj oczywiście możesz pomarzyć o swojej wyobraźni. Zalać ponownie, wstawić do lodówki na 10-15 minut i wypełnić ostatnią warstwą.

Po kolejnych 10-20 minutach galareta jest gotowa.

Przepis 7: jak krok po kroku przygotować galaretkę z języka

Przygotowanie tej klasycznej świątecznej przystawki nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Przygotowując je raz na „próbę”, kolejne będą już łatwe i poczujesz się jak mistrz kulinarny.

ozor wołowy lub cielęcy (średniej wielkości) 1 szt.
żelatyna 15 g (na 500 ml)
marchewki 2 szt.
jajko 2 szt.
cebula 1 szt.
zielony groszek (do dekoracji) do smaku
Zieloni (do dekoracji) do smaku
pieprz (groszek) do smaku
liść laurowy kilka szt.
sól dla smaku

Opłucz język wołowy lub cielęcy. Umieść język w przygotowanym rondlu do gotowania języka, napełnij go wodą i podpal. Kiedy woda się zagotuje, opuść język. Po 10 minutach gotowania odlać wodę. Umyj język i patelnię. Umieść język na patelni i napełnij go zimną wodą. Postaw patelnię z językiem z powrotem na ogniu. Przygotowujemy język przez około 2-3 godziny. 1,5 godziny po zagotowaniu wody na patelnię dodaj sól i przyprawy. Przed wyjęciem języka dodaj liść laurowy na 5 minut. Wyjmij gotowy język z patelni i włóż go do zimnej wody. Usuń z niego skórę, zaczynając od cienkiego końca.

Gotując język, przygotuj warzywa: ugotuj jajka, cebulę i marchewkę.

Podczas gdy język się gotuje, przygotuj żelatynę. Namocz żelatynę w celu spęcznienia przez 1,5 godziny. Aby to zrobić, wlej żelatynę do zimnej wody, ciągle mieszając i pozostaw do spęcznienia.

Odcedź bulion, w którym gotowano język, przez 3 warstwy gazy. Do przecedzonego bulionu dodać gotową żelatynę i postawić bulion na ogniu. Podgrzewaj bulion, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie ma potrzeby doprowadzania do wrzenia.

Gotowy język odetnij i umieść w foremkach. Pokrój warzywa i zioła. Dodaj do języka warzywa, zioła i groszek dla dekoracji. Przygotowanym bulionem napełniamy foremki. Foremki odstawiamy w chłodne miejsce.

Gotową galaretkę wyjąć z zimnego miejsca tuż przed podaniem. Podawaj danie z musztardą lub chrzanem. Smacznego!

Kiedy mówisz „Galaretka”, od razu przychodzi Ci na myśl uczta. Rzeczywiście, to danie często zdobi świąteczne stoły. Można go przygotować z szerokiej gamy produktów - mięsa, ryb, drobiu, podrobów. Dziś dowiesz się, jak gotować ozorek wołowy w galarecie.

Prototypem nowoczesnych dań w galarecie jest galaretka, która została uzyskana w sposób naturalny. Po długotrwałym gotowaniu mięsa z kością bulion stał się gęsty i lepki ze względu na żelującą substancję znajdującą się w kościach i chrząstkach zwierząt. Kiedy znalazł się w zimnym miejscu, zamarzł. Uznając to za wadę, bulion przed spożyciem podgrzano.

Ale Francuzi zamienili ten „minus” na zaletę. Gotowali razem różne rodzaje mięsa, następnie zwijali wszystko w mięso mielone, dodawali jajka i przyprawy, zalewali odrobiną bulionu i wstawiali na zimno. Czasami mszę wysyłano pod prasę. Danie to zyskało nazwę „Galantyna”, co w tłumaczeniu z francuskiego oznaczało „Galaretka”. W ten sposób galantyna stała się prototypem znanego mięsa w galarecie.

W galarecie bulion jest klarowany, ale w galarecie (mięso w galarecie) pozostaje mętny. Przezroczysty bulion służy jako rodzaj szkła, za którym widać całe piękno potrawy. Francuscy szefowie kuchni zaczęli nadawać galarecie pożądany odcień, dodając do bulionu szafran, kurkumę lub skórkę z cytryny.

Przygotowanie tego dania nie jest takie trudne, ważne jest, aby mieć czas i cierpliwość oraz poznać kilka tajemnic. Efekt może być niesamowity: miękki język w pachnącej galaretce (jego smak można dostosować według własnych upodobań dodając bazylię, tymianek, rozmaryn lub inne aromatyczne zioła i przyprawy), a wygląd będzie cieszył oko, bo wyobraźnia nie ma granic , możesz tworzyć niesamowite zdjęcia.

Swoją drogą „Jelled Tongue” doskonale sprawdza się jako przekąska do wódki.

Całkowity i aktywny czas gotowania – 5 godzin
Koszt – 12,1 $
Zawartość kalorii w 100 g – 42 kcal
Liczba porcji – 8

Przepis na język w galarecie

Składniki:

Język wołowy – 500 gr.
Cebula – 1 szt.
Marchew – 1 szt.
Liść laurowy – 2 szt.
Pieprz czarny – 5 szt.(groszek)
Pietruszka – druga gałązka.(świeży)

Na bulion:
Kości – 500 gr.
Woda – 1,5 l.
Cebula – 1 szt.
Marchew – 1 szt.
Liść laurowy – 2 szt.
Pieprz czarny – 5 szt.(groszek)
Żelatyna – 23 gr.
Ocet – 30 gr.(3%)
Białko jaja – 1 szt.
Sól dla smaku

Do dekoracji naczynia:żurawina, cytryna, marchew, ogórek, jajko, zioła, tymianek, rozmaryn.

Przygotowanie:

Przede wszystkim ozor wołowy na galaretkę należy dobrze wypłukać, a następnie włożyć do garnka wypełnionego zimną wodą. Nie da się jednoznacznie określić ile czasu gotować, wszystko zależy od wieku bydła, ok. 2,5-4 h. Po 2 godzinach gotowania można posolić ozorek wołowy, dodać marchewki (można je ugotować w całości, przyda się do dalszej dekoracji), natka pietruszki, cebula (włóż w całości, po ugotowaniu możesz wyrzucić) i liść laurowy.

W przypadku samej galarety należy ugotować bulion mięsny. Aby to zrobić, obierz i umyj warzywa, posiekaj kości, dodaj czarny pieprz i kilka liści laurowych (możliwe są również inne przyprawy).Po zagotowaniu bulionu usuń powstałą pianę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Pod koniec gotowania dodajemy sól i przyprawy, tutaj skupmy się na swoich upodobaniach, bo to zastygły bulion nadaje potrawie smak.

Odcedź bulion.

Żelatynę należy zalać zimną wodą i pozostawić do pęcznienia na pół godziny. Do żelatyny dodać odrobinę bulionu i tam go rozpuścić.

Białko ubić na pianę. To właśnie ma zdolność zapadania się, aby usunąć wszystkie cząsteczki tworzące zmętnienie.Wlać rozpuszczoną żelatynę do bulionu, podgrzać, zalać octem (często się o tym zapomina, ale na próżno, ponieważ wpływa to nie tylko procesie klarowania, ale także nadaje przyjemny smak), dodać ubite białko. Rosół należy podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, odstawić na 25-30 minut, aby się rozjaśnił. Łyżką cedzakową usuń piankę z białka.

Teraz musisz odcedzić bulion. Aby to zrobić, zamocuj durszlak na patelni, połóż na nim czysty ręcznik lub serwetkę, ostrożnie wlej bulion do durszlaka i gdy tylko płyn przejdzie przez szmatkę, zamknij patelnię pokrywką, aby nie ostygła w dół. Rezultatem powinien być czysty i klarowny bulion.

Teraz możesz pracować nad językiem. Po ugotowaniu wyjmij go z bulionu, usuń skórkę i pokrój w równe, cienkie plasterki.

Galaretka świetnie prezentuje się zarówno na dużych naczyniach, jak i w formie porcji. Na dole formularza ułóż pożądany projekt, używając następujących produktów: warzywa, świeży ogórek, gotowana marchewka, cytryna, jajka na twardo, żurawina itp. Rozmaryn i świeży tymianek wyglądają efektownie, a także dodadzą wyrafinowanego aromatu. Napełnianie naczynia odbywa się dwuetapowo. 1) Wylewamy jedynie spód od razu lub po umieszczeniu na dnie dekoracji. Rosół powinien zakryć dekoracje. Ponadto pierwsze wypełnienie należy wykonać szczególnie ostrożnie, aby nie uszkodzić zamierzonego wzoru (można to zrobić łyżką). Bulionu należy wlewać niewielką ilość, gdyż dekoracje mogą wypłynąć.2) Drugie nalewanie można rozpocząć dopiero po stwardnieniu pierwszego. Po ułożeniu kawałków języka zalej bulionem całe naczynie i wyślij do stwardnienia w lodówce lub innym zimnym miejscu.

Aby mieć pewność, że galaretowaty język wołowy dobrze opuści danie, należy owinąć formę ciepłym ręcznikiem na pół minuty.

Jak przygotować galaretkę z ozora wołowego, istnieje więcej niż jeden przepis, który opisuje ten proces krok po kroku i ze zdjęciami.

Ogólna zasada jest taka sama: najpierw trzeba ugotować język, uzyskać bulion, do którego dodaje się wstępnie rozpuszczoną żelatynę, a także wszystkie składniki roślinne. Przygotowanie dania zajmuje 5-6 godzin, jednak w większości przypadków nie wymaga żadnego udziału.

Ale z punktu widzenia zawartości kalorii i korzyści zdrowotnych galaretowaty język można słusznie uznać za danie dietetyczne. 100 g takiego obiadu dostarcza jedynie 60-75 kcal (w zależności od składników).

Najczęściej galaretowaty język przygotowywany jest specjalnie na wakacje. Aby otrzymać gwarantowane smaczne danie z galaretką wołową, należy dokładnie wybrać sam język wołowy.

Powinien być świeży i przyjemny w kolorze. Jeśli naciśniesz dobre mięso, dziura zostanie przywrócona niemal natychmiast. I oczywiście należy zwrócić uwagę na obecność pieczęci weterynaryjnej (szczególnie jeśli produkt jest kupowany na rynku).

Aby przygotować pyszny ozorek wołowy w galarecie, posłużymy się prostą instrukcją z opisem i zdjęciem (krok po kroku).

Weźmy następujące elementy:

1 język wołowy (około 1 kg lub trochę więcej);
5 litrów wody;
100-120 g żelatyny (to 5-6 łyżek stołowych);
2 marchewki i cebule;
sól i przyprawy - według własnego uznania;
a także zioła, zielony groszek i żurawinę do dekoracji.

Postępujemy w ten sposób:

Krok 1. Oczywiście najważniejszy w galarecie jest dobry bulion. Aby go uzyskać, wlej 5 litrów zimnej wody na patelnię i dodaj sam język, a także warzywa.

Krok 2. Należy od razu zauważyć, że gotowanie języka zajmie dużo czasu. Najpierw wystarczy doprowadzić go do wrzenia, a następnie znacznie zmniejszyć ogień.

Teraz będziemy gotować na małym ogniu przez 2-3 godziny. Po ugotowaniu dodajemy wodę do soli, a tuż przed gotowaniem (pół godziny) dodajemy wszystkie przyprawy. Warzywa można usunąć w ciągu godziny po ugotowaniu. Ostrożnie usuń całą pianę, zwłaszcza podczas gotowania.

Rezultatem jest delikatne, dobrze ugotowane mięso. Jego cudowną właściwością jest to, że im dłużej gotujesz język, tym staje się on delikatniejszy. Jednak oczywiście wszystko jest dobre z umiarem - wystarczą 3-4 godziny.

Krok 3. Podczas gotowania bulionu uwalniamy ogromną ilość czasu, który można wykorzystać pożytecznie. Przykładowo namocz żelatynę w pół litra chłodnej wody i dokładnie wymieszaj, pozostawiając do spęcznienia.

Marchewkę pokroić także w kwiatki lub monety i przygotować resztę składników (żurawinę rozmrozić, otworzyć puszkę groszku).

Krok 4. Usuń skórę z języka i pozostaw ją do ostygnięcia na stole. Można go po prostu spryskać chłodną wodą – wtedy skórka sama zejdzie. Pokrój język na kawałki.

Krok 5. Kolejnym krokiem w przepisie na galaretowaty język jest odcedzenie bulionu. Po całkowitym ostygnięciu do płynu dodać spęcznioną żelatynę i lekko podgrzać, ciągle mieszając. Nie można już doprowadzić go do wrzenia, w przeciwnym razie galareta nie będzie działać.

Bulionem polewamy kawałki języka, dekorujemy marchewką, ziołami, żurawiną i zielonym groszkiem. Można dodać też na wpół ugotowane jaja kurze lub przepiórcze – wszystko zależy od gustu i wyobraźni.

Krok 6. Poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie włóż język do lodówki na dosłownie 3-4 godziny. Galareta z ozora wołowego jest gotowa.

Galarecie z ozora wołowego z żelatyną i przyprawami

Mięso z ozora wołowego ma ogólnie „spokojny”, przyprawiony smak, dlatego można go urozmaicać dodając do potrawy dodatkowe składniki. Na przykład weź czosnek, a także korzeń pietruszki, goździki i inne przydatne przyprawy - jednym słowem ulepsz klasyczny przepis opisany powyżej.

Tym razem zaopatrzymy się w następujące produkty:

język wołowy (1 kg);
woda 5 litrów;
żelatyna 100-120 g;
2 kurczaki lub 5-6 jaj przepiórczych;
2 marchewki i cebule (małe);
warzywa i korzeń pietruszki;
kilka pąków goździków;
kilka liści laurowych;
sól, pieprz, bazylia i inne przyprawy - według własnego gustu.

Aby przygotować ozorek wołowy w galarecie według tego przepisu, skorzystamy z opisów ze zdjęciami.

Jak gotować galaretowaty język z przyprawami:

Krok 1. Najpierw ugotuj bulion według tych samych zasad: włóż mięso do zimnej wody, dodaj trochę soli i gotuj, aż się zagotuje, usuwając całą pianę. Następnie natychmiast zmniejsz ogień do takiego poziomu, aby woda wrzała bardzo nisko i gotuj w tym trybie przez kolejne 2-3 godziny.

Krok 2. Kolejnym etapem jest dodanie warzyw i wszystkich przypraw na 1 godzinę przed gotowaniem.

Krok 3. W międzyczasie namocz żelatynę do spęcznienia: na 100 g około 0,5 litra chłodnej wody lub ostudzonego bulionu. Pokrój język na kawałki.

Krok 4. Pamiętaj, aby odcedzić bulion i pozostawić do ostygnięcia.

Krok 5. Gdy bulion całkowicie ostygnie, dodaj spęcznioną żelatynę i lekko podgrzej, dokładnie mieszając.

Krok 6. Do naczynia włóż mięso wraz ze wszystkimi elementami dekoracji - one również stanowią pyszny dodatek. Są to marchewka, żurawina, czosnek, ale mogą być też jajka, groszek, kukurydza - odpowiednie są prawie wszystkie warzywa, a nawet małe jagody.

Krok 7. Na wierzch polać bulionem, całość pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na noc lub na kilka godzin. Długie oczekiwanie tylko zwiększa przyjemność, a rezultatem jest takie piękno.

Galarecie z ozora wołowego podaje się najczęściej z chrzanem, musztardą i oczywiście ziołami. Gotowane ziemniaki proponują same w sobie jako dodatek.

Jednocześnie widać, że danie jest całkowicie samowystarczalne, ponieważ zawiera już dodatek warzywny, delikatne mięso i aromatyczny bulion w formie mrożonej.

Smacznego!

No bo kto powiedział, że to opcja czysto noworocznej przekąski? Precz z utartymi stereotypami, bo to danie idealnie wpasuje się w letnie menu, a doprawione musztardą rozgrzeje zimą. Aby było to nieporównywalne, musisz przyjąć najlepsze przepisy, które szczegółowo opowiedzą Ci, jak przygotować galaretkę z ozora wołowego. W Twoim wykonaniu to kulinarne arcydzieło z musztardą lub energicznym chrzanem zaćmi umysły wszystkich smakoszy swoim pięknem prezentacji i wyższością smaku.

Sprawdzony od wieków produkt, o delikatnej, miękkiej konsystencji. Język nie ma tkanki łącznej, przez co to mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Pod rządami Sowietów prawie żaden ślub nie odbył się bez językowej galarety.

Jednak za panowania cesarzy obiady zapełniały się dużą ilością dań zawierających ten składnik. Królewscy szefowie kuchni potrafili ją przygotować na co najmniej dwieście różnych sposobów i oczywiście mieli popisowy przepis na przygotowanie galarety ozorkowej, a my dzisiaj go wykorzystamy i podpowiemy, jak przygotować to niesamowite danie.

Składniki

Język wołowy - 1 szt.;
Cebula – 1 szt.;
Marchew – 1 szt.;
Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka;
Ziele angielskie, groszek - 3 szt.;
Goździki - 2 szt .;
Ławruszka - 4 szt .;
Żelatyna jadalna -27 g;
Kukurydza - ½ szklanki;
Pietruszka -3 gałązki;
Sól;

Przygotowanie

Przed podaniem połóż galaretkę na płaskim talerzu dekoracją marchewkowo-kukurydzianą do góry i dopraw musztardą lub chrzanem.

* Wskazówki kucharza Ten przepis można nazwać podstawowym, a aby przygotować galaretowaty ozorek wołowy w bardziej oryginalny sposób, można użyć różnych przypraw, na przykład idealna jest do tego papryka, świeży czosnek i nasiona gorczycy białej.
Ponadto niektórzy kucharze dodają podczas gotowania suszone borowiki dla aromatu i subtelnego smaku grzybów lub korzenie pietruszki dla pikanterii. Nasiona kopru i kminku doskonale wzbogacą smak nadzienia.

Składniki

- 1 kg + -
- 1 kg + -
Nogi i skrzydła indyka— 0,5 kg + -
Jajka przepiórcze— 4-5 szt. + -
- 1 głowa + -
- 4 liście + -
Ziele angielskie - 4 szt. + -
- 1 szt. + -
- 1 głowa + -
- 3 gałęzie + -
- smak + -

Przygotowanie

Wśród kuchennych czarodziejów są tacy zwolennicy wszystkiego, co naturalne, którzy absolutnie nie akceptują galaretek przyrządzanych z dodatkiem żelatyny, aby jeszcze bardziej stwardniały. Jeśli jesteś jednym z nich, powiemy Ci to , jak ugotować galaretę z serca i języka wołowego bez „kleju kostnego”.

Na samym początku gotowania usuwamy skórę z języka, dokładnie go płuczemy, opłukujemy także serce i kroimy na 4 części, nogi indycze oczyszczamy z łusek i pazurów, dokładnie je myjemy i wkładamy wszystkie produkty mięsne do patelnia.
Po napełnieniu naczyń wodą tak, aby wszystko było zakryte, dodajemy obrane, ale nie posiekane marchewki i cebulę, sól i wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku i zieleniny.
Stawiając patelnię na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj wszystko przez co najmniej 3 godziny (nie zapomnij wyjąć marchewki po 20 minutach). Gdy konsystencja bulionu będzie wystarczająco lepka, piec można wyłączyć.
Łyżką cedzakową wyjąć z naparu wszystkie elementy mięsne na duży talerz lub talerz, odcedzić bulion i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Serce i język kroimy na cienkie kawałki, a ze skrzydełek indyka usuwamy mięso, usuwając wszystkie kości, skórę i nogi.
Foremki silikonowe doskonale nadają się do nalewania galaretki. Do każdej porcji włóż kawałek ozora, serca i skrzydełek oraz ozdoby warzywne.
Ugotowaną marchewkę kroimy w koła, jeśli chcesz pochwalić się swoją oryginalnością, wycinamy z kółek gwiazdki lub płatki na kwiatek, którego środkiem może być zielony groszek, kukurydza lub oliwka. Możesz użyć pietruszki jako liści kwiatów.
Jaja przepiórcze wykorzystujemy także do dekoracji i podniesienia wartości odżywczych naszego popisowego dania. Jeśli wiesz jak, wytnij kwiaty hybrydy chryzantemy i rumianku z wierzchu jajka lub, jeśli nie chcesz za bardzo się tym przejmować, po prostu przekrój je wzdłuż na pół i ułóż na mięsie żółtkiem do góry, a umieść obok niego liście pietruszki dla dodatkowej malowniczości.
Wypełnij krajobraz mięsno-jajeczno-marchewkowy klarownym bulionem, a gdy temperatura przyszłego galaretowanego mięsa spadnie do temperatury pokojowej, możesz bezpiecznie wysłać foremki do lodówki, gdzie za kilka godzin otrzymasz prawdziwy galaretowaty język, które teraz nauczyłeś się robić.

Dla niektórych najtrudniejszym etapem przygotowania galaretki bulionowej jest jej gotowanie. Albo się wykipiało, nie usunięto piany, albo za bardzo się wygotowało, powodów można wymyślić wiele, jeśli nieszczęsny kucharz po prostu nie wie, jak przywołać to danie na myśl.

Jednak postęp technologiczny postępuje po całej Ziemi skokowo i dotarł już do naszych kuchni. A teraz chcemy zaproponować przepis na prawidłowe gotowanie ozora wołowego w galarecie w powolnej kuchence, gdzie nic się nie spali, nie ucieknie ani nie zepsuje.

Więc jak zawsze potrzebujemy umytego, czystego języka, który wkładamy do miski urządzenia, napełniamy go wodą i wysyłamy do firmy 1 rzepa-cebula, obrana i pokrojona na 4 części, czosnek - kilka goździki, sól i dowolne przyprawy (wawrzyn, pieprz, papryka, goździki itp.).
Zamykamy nasz „statek kosmiczny”, ustawiamy program na „gaszenie” i wysyłamy go w „lot” na 3,5 godziny.
Na około godzinę przed końcem gotowania rozcieńczyć 20 g żelatyny w pół litrze zimnej wody i pozostawić na 40 minut do spęcznienia.
A teraz urządzenie sygnalizuje, że danie jest całkowicie gotowe. Wyjmujemy język z bulionu, obieramy go ze skórki i kroimy w plasterki.
Bulion należy przefiltrować, wymieszać z żelatyną i postawić na kuchence, aby „klej” rozpuścił się w cieczy bez śladu, ale nie dopuść do wrzenia, wystarczy podgrzać, aż pojawi się pierwszy bąbelek.
Umieść w formie dowolną dekorację: warzywa, oliwki, groszek, kukurydza. Na wierzchu ułożyć mięso, całość zalać lepką masą i wstawić do lodówki do wystygnięcia.

Dzięki temu kulinarnemu hitowi Twój stół stanie się najbardziej kompletny, a Ty będziesz mógł pochwalić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi przed znajomymi. Mocna, przezroczysta, piękna i co najważniejsze najsmaczniejsza galareta z ozorów wołowych, dzięki naszym wskazówkom i przepisom będzie idealna.

Odważ się, rzeźb, użyj sprytu, a sam będziesz zaskoczony tym, do czego jesteś zdolny w kuchni i być może stworzysz własną metodę.

Do przezroczystej warstwy galaretki mięsnej w przepisie użyliśmy żelatyny w płatkach, ale jeśli ktoś chce, można też użyć zwykłej żelatyny w proszku (granulowanej).

Składniki:

język wołowy - 1 szt.;
marchewki - 1 szt .;
jajko - 1 szt .;
cytryna - kilka plasterków;
pietruszka, koperek - kilka gałązek;
żelatyna - 5-6 arkuszy (lub 10-15 g proszku).

Galareta z ozora wołowego - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przede wszystkim ugotuj język wołowy do miękkości. Możesz przeczytać szczegółowe instrukcje, jak to zrobić. Gotowe mięso pokroić w cienkie, w przybliżeniu równej wielkości plasterki.
Marchew i jajka ugotuj do miękkości, obierz. Pomarańczowe warzywo korzeniowe kroimy w koła, tępą stroną ostrza noża wykonujemy kilka nacięć wzdłuż krawędzi, aby uzyskać pozory kwiatów.
Cytrynę pokroić w cienkie plasterki – na połówki lub ćwiartki, jak wolisz. Nacięcia wykonujemy również na skórce, tym razem ostrą stroną ostrza noża.
Teraz wszystkie składniki są przygotowane, więc zacznijmy składać danie. Galaretę można przygotować w jednym dużym pojemniku lub np. w porcjowanych talerzach. Tworzymy kompozycję wykorzystując wyobraźnię i kreatywne podejście - układamy na talerzach w dowolnej kolejności kawałki języka, plasterki cytryny i marchewki, warzywa i jajko pokrojone na talerze.
Płatki żelatyny namoczyć w wodzie na 10-15 minut (na 100 g bulionu mięsnego potrzeba 1 arkusz żelatyny). Można też użyć zwykłej żelatyny w proszku – w tym przypadku zapoznaj się z instrukcją na opakowaniu dotyczącą wymaganej ilości płynu.
Odcedź bulion, w którym gotowano język, przez złożoną gazę i odmierz wymaganą ilość. Jeden duży pojemnik do napełniania będzie wymagał około 500-600 ml. Jeśli robisz galaretkę w porcjach, jak w naszym przykładzie, licz około 100-150 ml na porcję. Usuwamy z wody spęczniałe płatki żelatyny i umieszczamy je w bulionie mięsnym. Mieszając, podgrzewaj mieszaninę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
Za pomocą łyżki polej składniki cienką warstwą bulionu. Nie zaleca się wylewania całego płynu na raz, gdyż w takim przypadku składniki naczynia mogą wypłynąć na powierzchnię, a stworzona przez Ciebie kompozycja zostanie zaburzona! Aby uniknąć tej sytuacji, włóż naczynie z cienką warstwą płynu do lodówki.
Gdy galaretka stwardnieje, odlej pozostałą porcję bulionu i ponownie wstaw na zimno. Utwardzanie przezroczystej warstwy zajmuje średnio 3-4 godziny.