பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் பட்டறைகளுக்கான தேவைகள். சுருக்கம்: உற்பத்தி வளாகங்கள் மற்றும் பணியிடங்களின் அமைப்புக்கான பொதுவான தேவைகள்

சாதனத் தேவைகள்,

ஹோட்டல் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்.

ஹோட்டல் கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் சரியான சுகாதார நிலைமைகளை உருவாக்க, அவற்றின் வடிவமைப்பு, கட்டுமானம் மற்றும் புனரமைப்பு ஆகியவற்றின் போது சுகாதாரத் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம். பின்வருபவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்:

1) உழைப்பின் பகுத்தறிவு அமைப்பு;

2) மோசமான தரமான உணவால் ஏற்படும் நோய்களைத் தடுப்பது;

3) உணவுப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பை அவற்றின் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளிலும் பாதுகாத்தல்;

4) பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை;

5) உற்பத்தி மற்றும் வாடிக்கையாளர் சேவையின் அழகியல்.

ஹோட்டல் கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தின் வடிவமைப்பு மற்றும் கட்டுமானத்தின் சுகாதாரக் கொள்கைகள்.

ஒரு தனி கட்டிடத்தில் நிறுவனத்தை கண்டுபிடிப்பதே உகந்த சுகாதார விருப்பமாகும்.

வளர்ச்சிக்கான இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியமானது. நிலப்பரப்பிலிருந்து குறைந்தபட்சம் 1 கிமீ தொலைவிலும், காற்று மற்றும் மண்ணை மாசுபடுத்தும் நிறுவனங்களிலிருந்து (கம்பளி, தோல்கள், கந்தல் போன்றவற்றைச் செயலாக்குதல்) குறைந்தபட்சம் 100 மீ தொலைவிலும் அமைந்துள்ள, உயரமான, நிலை, நன்கு வெளிச்சம் உள்ள இடத்தில் உலர் இருக்க வேண்டும். குடியிருப்பு பகுதிகள் - 50-500 மீ.

சிறந்த காற்றோட்டத்திற்காக, உணவு நிறுவனங்களின் பிரதேசம் மொத்த பரப்பளவில் 30% க்கும் அதிகமான கட்டிடங்களுடன் கட்டப்பட்டுள்ளது. இது முடிந்தவரை நிலப்பரப்பாக இருக்க வேண்டும் (50% பகுதி), நடைபாதை, வாகனங்களுக்கு வசதியான அணுகல் சாலைகள். பிரதேசத்தில் நீர்ப்பாசனத்திற்கான நீர் குழாய்கள் மற்றும் வளிமண்டல நீர் வடிகால் வடிகால் சாக்கடைகள் இருக்க வேண்டும்.

சாதகமான வெப்பநிலை நிலைமைகள் மற்றும் சிறந்த இயற்கை ஒளியை உறுதி செய்வதற்காக, நிறுவன கட்டிடம் கார்டினல் திசைகளுடன் தொடர்புடையது, இதனால் உற்பத்தி வளாகம் வடக்கு நோக்கியும், சில்லறை வளாகங்கள் தெற்கேயும் இருக்கும்.

அனைத்து outbuildings (கொள்கலன்கள்) பயன்பாட்டு யார்டில் அமைந்துள்ளது. குப்பைகளை அகற்றுவதற்கான கான்கிரீட் பகுதிகள் கட்டிடத்திலிருந்து குறைந்தது 25 மீ தொலைவில் அமைந்துள்ளன.

வளாகத்தின் தளவமைப்பு மற்றும் ஏற்பாட்டிற்கான தேவைகள்.

ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் அனைத்து வளாகங்களும், அவற்றின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து, பிரிக்கப்படுகின்றன:

1) உற்பத்தி- சமையலறை, குளிர்பானக் கடை, கொள்முதல் கடைகள்: இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், மிட்டாய் கடை, வழங்கும் கடை, சமையலறை பாத்திரங்களை கழுவுதல்;

2) வர்த்தகம்- வாழ்க்கை அறை, பாத்திரங்கழுவி, பஃபே, ரொட்டி ஸ்லைசர், அலமாரி, வெஸ்டிபுல், வாஷ்பேசினுடன் கூடிய கழிப்பறை;

3) கிடங்கு- குளிர்பதன அறைகள், உலர்ந்த பொருட்களுக்கான கிடங்குகள், காய்கறிகள், கைத்தறி மற்றும் உபகரணங்கள்;

4) நிர்வாகம் மற்றும் குடும்பம்- இயக்குனர் அலுவலகம், கணக்கியல், பணியாளரின் அறை, பணியாளர்கள் சுகாதார வசதிகள், கைத்தறி அறை, அலமாரி, மழை.

அனைத்து வளாகங்களின் தளவமைப்பும் பகுத்தறிவுடன் இருக்க வேண்டும், வேலையின் சரியான அமைப்பிற்கு பங்களிக்க வேண்டும், நிறுவனத்தின் பராமரிப்பு மற்றும் நுகர்வோருக்கு சிறந்த சேவைக்கான சுகாதாரத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

பின்வருவனவற்றை முக்கிய சுகாதார திட்டமிடல் கொள்கைகளாகக் கருதலாம்:

I. தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முன்னேற்றத்திற்கு ஏற்ப மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவுகளின் கடுமையான ஓட்டத்தை உறுதி செய்தல். வளாகத்தின் தளவமைப்பு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் இயந்திர செயலாக்க செயல்முறைகளை அவற்றின் வெப்ப செயலாக்கத்தின் செயல்முறைகளிலிருந்து தெளிவாக வரையவும் பிரிக்கவும் வழங்க வேண்டும்.

2. மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், சுத்தமான மற்றும் அழுக்கு உணவுகள் ஆகியவற்றின் எதிர் மற்றும் வெட்டும் ஓட்டங்களை நீக்குதல்; பல்வேறு அளவு மாசுபாடுகளுடன் மூலப்பொருட்களுக்கான சேமிப்பு மற்றும் செயலாக்க தளங்களை பிரித்தல்.

3. மூன்று ஓட்டங்களின் இயக்கத்தை பிரித்தல்: தொழில்நுட்ப செயல்முறை, பணியாளர்களின் ஓட்டம் மற்றும் நுகர்வோர் ஓட்டம்.

4. வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கொண்ட அறைகளின் காப்பு, இது மற்றொரு அறையின் சுகாதார நிலையில் ஒரு அறையில் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் பண்புகளின் பாதகமான தாக்கத்தை தடுக்கிறது. இந்த கொள்கை இரண்டும் மதிக்கப்பட வேண்டும்
உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு வசதிகளின் கிடைமட்ட மற்றும் செங்குத்து ஏற்பாடு (தரை தளத்தில் உற்பத்தி, அரை அடித்தளத்தில் அல்லது அடித்தளத்தில் கிடங்கு). இந்த வழக்கில், மூலப்பொருட்கள் மிகக் குறுகிய பாதையில் (லிப்ட் பயன்படுத்தி) பயணிக்கின்றன மற்றும் குறைந்த அளவு மாசுபடும் போது
போக்குவரத்து.

தொழில்துறை வளாகம்.இது பட்டறைகளுக்கு சாதாரண இயற்கை ஒளியை வழங்கும் தரை தளங்களில் அமைந்திருக்க வேண்டும். சுகாதாரத் தரங்களின்படி உற்பத்தி வளாகத்தின் பரப்பளவு உபகரணங்கள் இல்லாத பகுதியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இது ஒரு தொழிலாளிக்கு 5.5 மி.கி. வளாகத்தின் உயரம் குறைந்தது 3-3.3 மீ இருக்க வேண்டும்.

காய்கறி கடைகாய்கறி கிடங்கு அல்லது லிஃப்ட் அருகில் அமைந்துள்ளது, இதன் மூலம் உற்பத்தி வளாகத்தின் மாசுபாட்டை நீக்குகிறது. இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட காய்கறி செயலாக்க வரிகளின் வடிவமைப்பு, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எதிர் மற்றும் வெட்டும் ஓட்டங்களை அகற்ற வேண்டும். அதே நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர்களை பதப்படுத்த ஒரு தனி ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட கோடு வழங்கப்படுகிறது, மேலும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கீரைகளை பதப்படுத்துவதற்கான சுயாதீன உற்பத்தி வரிகள், ஏனெனில் அவை மண்ணின் எச்சங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்வது கடினம். வெங்காயம் செயலாக்கப்படும் வேலை அட்டவணைகளுக்கு மேலே உள்ளூர் வெளியேற்ற சாதனங்கள் வழங்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி கடைகொள்முதல் பட்டறைகளின் வரிசையில் அமைந்துள்ளது. அதன் சாதனம் இறைச்சி செயலாக்கத்தின் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வரிசையை உறுதி செய்ய வேண்டும், சடலங்களை கரைப்பது முதல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது வரை.

இறைச்சி, அரைகுறை கோழி மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட ஆஃபல் ஆகியவற்றின் பல்வேறு சுகாதார நிலைமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம், அவற்றுக்கான தனி செயலாக்க வரிகளை வழங்குவது அவசியம்.

ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்ப வரிசையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கட்லெட் நிறை மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஆகியவற்றை நுண்ணுயிரிகளால் எளிதில் மாசுபடுத்தும் பொருட்களாக இருக்க வேண்டும். ஒரு இறைச்சி கடையில் குளிர்சாதன பெட்டிகள் இருக்க வேண்டும்.

மீன் கடைஇறைச்சிக்கு அருகில் வைக்கப்படுகிறது. சிறு நிறுவனங்களில், இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறையில் சுகாதாரத் தரங்களின்படி மீன் செயலாக்கம் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கட்டாய தனி வரிகளுடன். பெரிய பட்டறைகள் பகுதி மற்றும் ஸ்டர்ஜன் மீன்களின் செயலாக்கத்திற்கு தனி வரிகளை வழங்குகின்றன, ஏனெனில் அவை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை நீக்குவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் வெவ்வேறு நிபந்தனைகள் தேவைப்படுகின்றன.

சூடான கடை(சமையலறை) குளிர் கடை மற்றும் விநியோக அறைக்கு அருகில் பொருத்தப்பட்டுள்ளது, இது சூப் மற்றும் சாஸ் துறைகளை தெளிவாக வேறுபடுத்துகிறது. உணவை சமைக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை சூடான கடையில் முடிக்கப்படுகிறது, எனவே முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுகாதார மற்றும் சுகாதார நிலை இந்த கடையின் சரியான அமைப்பைப் பொறுத்தது.

தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிலையான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்தவும், எனவே உணவுகளின் தரத்தை மேம்படுத்தவும், பட்டறையில் பிரிவு மட்டு உபகரணங்களை நிறுவுவது மிகவும் பகுத்தறிவு என்று கருதப்படுகிறது, இதில் பல மின் வெப்ப சாதனங்கள் (அடுப்புகள், கொதிகலன்கள், வறுக்கப்படுகிறது பான்கள், அடுப்புகள், முதலியன), அவை ஒரு வரிசை வரிசையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு பொது காற்றோட்டம் உறிஞ்சும் உபகரணங்கள் மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது.

குளிர்பான கடைதயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே, பட்டறையின் வடிவமைப்பில் அதிகரித்த சுகாதாரத் தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன.

நுண்ணுயிரிகளுடன் குளிர்ந்த உணவுகள் இரண்டாம் நிலை மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, இந்த பட்டறை கொள்முதல் பட்டறைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, சூடான பட்டறை மற்றும் விநியோக அறைக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக கொண்டு வரப்பட வேண்டும். அதே நோக்கத்திற்காக, இறைச்சி, மீன், காய்கறி, இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கான பணிநிலையங்களை பட்டறை வரையறுக்கிறது, ஏனெனில் இந்த உணவுகள் வெவ்வேறு சுகாதார நிலைமைகளைக் கொண்ட மூல மற்றும் சமைத்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மிட்டாய் கடை.உணவு நச்சு மற்றும் குடல் நோய்த்தொற்றுகளின் பல நோய்க்கிருமிகளின் பெருக்கத்திற்கு கிரீம் தயாரிப்புகள் ஒரு சாதகமான சூழலாக இருப்பதால், அதன் வேலை வாய்ப்புக்கான முக்கிய சுகாதாரத் தேவை மற்ற உற்பத்தி வளாகங்களிலிருந்து முழுமையான தனிமைப்படுத்தலாகும். பட்டறை பொதுவாக கிடங்குகள் மற்றும் கொள்முதல் பட்டறைகளிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது உலர் உணவுக் கிடங்கிற்கு அடுத்ததாக அமைந்திருக்கும். தினசரி மூலப்பொருட்களைச் சேமிப்பதற்கான ஒரு அறை, மூலப்பொருட்களைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு துறை, மாவை வெட்டுவதற்கான ஒரு அறை அல்லது துறை, பேக்கிங் மற்றும் பொருட்களை முடிக்க ஒரு அறை, பாத்திரங்களைக் கழுவுதல், கொள்கலன்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் பயணம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு விதியாக, முட்டைகளை (சலவை மற்றும் ஓவோஸ்கோபி) தயாரிப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு அறை ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

கையேடுசூடான மற்றும் குளிர்பான கடைகள், கூடம், ரொட்டி ஸ்லைசர், சர்வீஸ் ரூம் மற்றும் டேபிள்வேர் வாஷிங் ரூம் ஆகியவற்றுடன் நேரடி தொடர்பு இருக்க வேண்டும். இந்த தளவமைப்பு ஆயத்த உணவை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறையிலிருந்து நுகர்வு வரை குறுகிய பாதையை உறுதி செய்கிறது, அதன் தரம் மற்றும் சுகாதார தூய்மையை பராமரிக்கிறது.

சமையலறை பாத்திரங்கள் சலவை இயந்திரம்சூடான கடைக்கு அடுத்ததாக வைக்கப்பட்டு, சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீர் விநியோகத்துடன் சலவை குளியல், மற்றும் உணவுகளை சேமிப்பதற்கான ரேக்குகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

சில்லறை விற்பனை வளாகம்தயாரிக்கப்பட்ட உணவை விற்பனை செய்வதற்கும் நுகர்வோருக்கு சேவை செய்வதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வளாகங்கள் நிறுவனத்தின் வகையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அரங்குகள் மற்றும் பிற வளாகங்களின் பரப்பளவு இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை, வகை மற்றும் நிறுவனத்தின் திறன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

மண்டபத்தின் தளவமைப்பு சேவையின் வடிவத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் நுகர்வோர் மற்றும் சேவை பணியாளர்களுக்கு மண்டபத்தை சுற்றி செல்ல வசதியான மற்றும் குறுகிய பாதைகளை வழங்க வேண்டும்.மேசைகளின் ஏற்பாடு விநியோகம் (சுய சேவைக்காக) மற்றும் அட்டவணைகளுக்கு வசதியான அணுகுமுறைகளை வழங்க வேண்டும். . சாப்பாட்டு அறையில் உள்ள பிரதான இடைகழிகளின் அகலம் 1.35 மீ, உணவகங்களில் - 1.5 மீ, கஃபேக்கள் - 1.2 மீ. நுகர்வோர் ஓட்டங்களை விநியோகிப்பதற்கான கூடுதல் இடைகழிகள் கஃபேக்களில் 0.9 மீ, மற்றும் கேண்டீன்கள் மற்றும் உணவகங்களில் 1.2 மீ என வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

அரங்குகள் இயற்கை ஒளி மற்றும் தெற்கு நோக்குநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

ரொட்டி ஸ்லைசர்விநியோக அறைக்கு அருகில் தனி அறைகளில் வைக்கப்பட்டது. சிறு நிறுவனங்களில், பிரத்யேகமாக நியமிக்கப்பட்ட அட்டவணையில் விநியோகிக்க ரொட்டி வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகை ரொட்டியும் தனித்தனியாக சேமிக்கப்படுகிறது.

பஃபே உள்ளேஉணவகங்களில், கஃபேக்கள் விநியோக பகுதி மற்றும் மண்டபத்திற்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ளன. இது பல்வேறு தயாரிப்புகளுடன் (ஐஸ்கிரீம், பானங்கள், பழங்கள், தின்பண்டங்கள்) பணியாளர்களுக்கு வழங்க உதவுகிறது. கேண்டீன்களில், நுகர்வோர் இலவசமாக அணுகுவதற்காக பஃபேக்கள் அரங்குகளில் அமைந்துள்ளன. ஒரு பஃபேயில், இரண்டு அறைகள் பொதுவாக திட்டமிடப்படுகின்றன - விடுமுறை மற்றும் பொருட்களை சேமிப்பதற்காக, குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் கவுண்டர்கள் அவற்றில் வைக்கப்படுகின்றன.

டேபிள்வேர் சலவை நிலையம்ஒரு தனி அறையில், விநியோக அறை, குளிர் கடை மற்றும் கூடம், மற்றும் உணவகங்கள் மற்றும் சேவை அறைக்கு அடுத்ததாக வைக்கப்பட்டுள்ளது. பெரிய நிறுவனங்களில் கன்வேயர் பெல்ட் மூலம், சிறிய நிறுவனங்களில் - தள்ளுவண்டிகளில் பயன்படுத்திய உணவுகள் மண்டபத்திலிருந்து சலவை அறைக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

ஒரு சமையல் கடை பொதுவாக தரை தளத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, முன்னுரிமை ஒரு தனி நுழைவாயிலுடன்.

தளவமைப்பு லாபிகேட்டரிங் நிறுவனங்கள் நுகர்வோர் ஓட்டங்களின் தெளிவான அமைப்பிற்கு பங்களிக்க வேண்டும். லாபியில் ஒரு அலமாரி மற்றும் கழிப்பறை அறைகள் உள்ளன, மேலும் அதன் தொடர்ச்சியாக முன் அறை உள்ளது, இது நுகர்வோரைச் சந்திக்கவும் ஓய்வெடுக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

அலமாரிஅவை தரையிலிருந்து 1.5 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ள உலோக அடைப்புக்களுடன் திறந்த வகை மற்றும் காலணிகளை சேமிப்பதற்கான பெட்டிகளாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அலமாரியில் உள்ள இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை மண்டபத்தில் உள்ள இருக்கைகளின் எண்ணிக்கையை விட 10% அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

கழிப்பறைகள்கழிப்பறைகள் (மண்டபத்தில் 60 இருக்கைகளுக்கு ஒன்று) மற்றும் வாஷ்பேசின்கள்; (மண்டபத்தில் 50 இருக்கைகளுக்கு ஒன்று) குளிர்ந்த மற்றும் வெந்நீர் விநியோகம். அவர்களுக்கு சோப்பு, மின்சார துண்டுகள், கண்ணாடிகள், கழிப்பறை காகிதம் மற்றும் ஓசோனைசர்கள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

கிடங்குகள்- அவற்றின் முக்கிய நோக்கம் சேமிப்பகத்தின் போது தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பைப் பாதுகாப்பதாகும். எனவே, அவற்றின் வடிவமைப்பு பின்வரும் சுகாதாரக் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும்: வகை மூலம் தயாரிப்புகளின் தனி சேமிப்பு; தயாரிப்புகளின் வகைக்கு ஏற்ப சரக்கறைகளில் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு இணங்குதல்.

கிடங்குகள் பொதுவாக அடித்தளத்தில் அல்லது ஒரு கட்டிடத்தின் தரை தளத்தில் அமைந்துள்ளன, இறக்கும் அறையைச் சுற்றி குழுவாக இருக்கும். அதே நேரத்தில், லிஃப்ட் மூலப்பொருட்களின் இயக்கத்திற்கு குறுகிய மற்றும் மிகவும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பாதையை வழங்க வேண்டும்.

நிர்வாக வளாகம்உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு வசதிகளிலிருந்து தனித்தனியாக அமைந்துள்ளது. இயக்குனரின் அலுவலகம் மற்றும் கணக்கியல் துறை கட்டிடத்தின் தரை தளங்களில், படிக்கட்டு மற்றும் சேவை நுழைவாயிலுக்கு அருகில் அமைந்துள்ளது, இதனால் அங்கீகரிக்கப்படாத நபர்கள் உற்பத்தி வளாகத்திற்குள் நுழைய முடியாது.

சேவை பணியாளர்களுக்கான வீட்டு வளாகங்கள் (டிரஸ்ஸிங் அறைகள், மழை, கழிப்பறைகள்) நிறுவனத்தின் உற்பத்தி வளாகத்திலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு தொகுதியாக ஏற்பாடு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெளிப்புற ஆடைகளில் பணியாளர்கள் நிறுவனத்தை சுற்றி செல்ல குறுகிய பாதையை வழங்குவது முக்கியம்.

வீட்டு வளாகங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் அளவு இடங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் அவற்றின் உபகரணங்கள் - தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கையால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, 100 க்கும் மேற்பட்ட ஊழியர்களைக் கொண்ட நிறுவனங்களில், வீடு மற்றும் சிறப்பு ஆடைகளின் தனி சேமிப்பு வழங்கப்படுகிறது. இதற்கான அறை; 150 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இருக்கைகள் கொண்ட கேண்டீன்களிலும், 75 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இருக்கைகள் கொண்ட உணவகங்களிலும் பணியாளர்கள் வழங்கப்படுகின்றனர். ஷவர் வலைகளின் எண்ணிக்கையின் கணக்கீடு பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: ஒவ்வொரு 10 பேருக்கும் 50% மிகப்பெரிய ஷிப்டில் வேலை - ஒரு ஷவர் யூனிட்.

ஊழியர்களுக்கான கழிப்பறைகளில் வாஷ்பேசினுடன் கூடிய பூட்டுகள் மற்றும் வேலை செய்யும் ஆடைகளுக்கான கொக்கிகள் இருக்க வேண்டும்.

கைத்தறி அறையில் அழுக்கு சுகாதார ஆடைகளைப் பெறுவதற்கும் சுத்தமானவற்றை வழங்குவதற்கும் தனி ஜன்னல்கள் இருக்க வேண்டும்.

சோவியத் ஒன்றியத்தில் உள்ள பொது கேட்டரிங் அமைப்பு மக்கள்தொகையின் பொருள் மற்றும் கலாச்சார தேவைகளை பூர்த்தி செய்வதற்கும், வீட்டு வேலைகளில் இருந்து பெண்களை விடுவிப்பதற்கும் குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. பொது உணவு வழங்கல் வளர்ச்சியில் கட்சியும் அரசும் செலுத்தும் பெரும் கவனத்தை இது விளக்குகிறது.

XXII காங்கிரஸில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட CPSU திட்டத்தில், நிறுவனங்கள், நிறுவனங்கள், பள்ளிகள் மற்றும் பெரிய வீடுகளில் கேண்டீன்கள் உட்பட பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கை விரிவுபடுத்துவதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான சுகாதார விதிகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன.

கேட்டரிங் யூனிட்டைக் கட்டுவதற்கான தளம் போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும் மற்றும் சுகாதாரக் கண்ணோட்டத்தில் அபாயகரமான நிறுவனங்களிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். பிரதான வளாகம் கழிவுநீர் தொட்டிகள், கழிவுத் தொட்டிகள் மற்றும் பிற மாசுபடும் இடங்களிலிருந்து குறைந்தது 25 மீ தொலைவில் இருக்க வேண்டும். உற்பத்தி வளாகங்கள் வடக்கு நோக்கி இருக்க வேண்டும், சாப்பாட்டு அறைகள் தெற்கே இருக்க வேண்டும்.

கேட்டரிங் துறை வளாகத்தின் உள் தளவமைப்பு தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் ஓட்டத்தை உறுதி செய்வதற்காக தனிப்பட்ட வளாகங்களின் உற்பத்தி இணைப்புக்கு வழங்க வேண்டும். செயலாக்கத்திற்காக பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள் மாசுபடாமல் தொடர்ந்து பட்டறையில் இருந்து பட்டறைக்கு செல்ல வேண்டும்.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் பின்வரும் வளாகங்களின் குழுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன: உற்பத்தி வளாகம் (இறைச்சி மற்றும் மீன் கடை, காய்கறி கடை, சமையலறை, குளிர் கடை, விநியோக அறை, ரொட்டி ஸ்லைசர், சமையலறை மற்றும் இரவு உணவுக்கான சலவை); பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கான வளாகம் (சாப்பாட்டு அறை, பஃபே, லாபி, அலமாரி, கழிவறைகள் போன்றவை); உலர் உணவுகள், காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான கிடங்குகள், அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகளுக்கான குளிர்பதன அறைகள்; நிர்வாக மற்றும் வசதி வளாகங்கள் (பணியாளர் அறைகள், மழை அறை, அலமாரி).

சாப்பாட்டு அறைகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான பார்வையாளர்களுக்கு இடமளிக்கும் மற்றும் சுத்தம் செய்ய எளிதாக இருக்க வேண்டும். சுவர்கள், தரைகள், திரைச்சீலைகள் மற்றும் பாத்திரங்களின் மாசற்ற தூய்மை பார்வையாளர்களின் பசியைத் தூண்ட உதவும். மரச்சாமான்கள் சுத்தம் செய்ய எளிதாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் அட்டவணைகள் ஒரு சுகாதார உறை (பிளாஸ்டிக், எண்ணெய் துணி, ஒளி வண்ணங்கள்) இருக்க வேண்டும். உற்பத்தி மற்றும் கிடங்கு வளாகத்தில், கெட்டுப்போதல், மாசுபடுதல் மற்றும் தொற்றுநோயைத் தடுக்க பல்வேறு தயாரிப்புகளின் தனித்தனி சேமிப்பு பொருத்தமான வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ் வழங்கப்படுகிறது.

இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் ஆகியவற்றின் முதன்மை செயலாக்கத்திற்கு தனி பட்டறைகள் வழங்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பாதிக்கப்படலாம் மற்றும் உணவு விஷம் ஏற்படலாம், ஏனெனில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பு நோய்க்கிருமிகள் உட்பட நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடலாம்.

தயாரிப்பு அறைகளில், ஏணிகளை நோக்கி மாடிகளின் சாய்வை வழங்குவது அவசியம். தரையிலிருந்து 1.6-1.8 மீ உயரமுள்ள சுவர்கள் டைல்ஸ் அல்லது எண்ணெய் வண்ணப்பூச்சுடன் வர்ணம் பூசப்பட வேண்டும். வெற்றிடங்களில் உள்ள அட்டவணைகள் பளிங்கு சில்லுகளால் செய்யப்பட வேண்டும் அல்லது சாலிடர் செய்யப்பட்ட சீம்களுடன் கால்வனேற்றப்பட்ட இரும்பினால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். டேபிள் டாப்ஸ் இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்ட அல்லாத ஊசியிலையுள்ள பலகைகள் இருந்து செய்ய முடியும்.

கேட்டரிங் பிரிவின் முக்கிய வளாகங்களில் ஒன்று சமையலறை ஆகும், இது தயாரிப்பு அறைகள் மற்றும் சாப்பாட்டு அறைக்கு இடையில் ஒரு மைய நிலையை ஆக்கிரமித்துள்ளது. சமையலறை விசாலமாக இருக்க வேண்டும், நல்ல இயற்கை மற்றும் செயற்கை விளக்குகள், மற்றும் நீராவி மற்றும் வாயுக்களை அகற்ற அடுப்புக்கு மேலே போதுமான வெளியேற்ற காற்றோட்டம். அடுப்பு மையத்தில் அமைந்துள்ளது, இது எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் அதை அணுக அனுமதிக்கிறது. சுவர்களில் கால்வனேற்றப்பட்ட இரும்பினால் மூடப்பட்ட அட்டவணைகள் (அல்லது பளிங்கு சில்லுகளால் செய்யப்பட்டவை), மூல மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு தனித்தனியாக உள்ளன. பேக்கிங் போர்டுகள், கத்திகள் மற்றும் இறைச்சி சாணைகள் ஆகியவை பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் லேபிளிடப்பட வேண்டும்.

சமையலறையில் காற்று வெப்பநிலை எல்லா பருவங்களிலும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே ஆயத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை நீண்ட நேரம் அங்கு சேமிக்க முடியாது, மேலும் அனைத்து ஆயத்த உணவுகளும் பரிமாறும் முன் சூடான அடுப்பில் இருக்க வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சமையலறையில் இருந்து நேரடியாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன, ஒரு சிறப்பு சாளரம் வழியாக அல்லது முடிக்கப்பட்ட உணவுகளின் தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க உணவு வெப்பமூட்டும் கருவிகள் பொருத்தப்பட்ட ஒரு விநியோக அறை வழியாக.

உணவு பரிமாறும் போது, ​​நீங்கள் ஃபோர்க்ஸ், ஸ்பேட்டூலாக்கள், தட்டுக்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும், உங்கள் கைகளால் பகுதிகளை மாற்ற வேண்டாம்.

ஒவ்வொரு கேட்டரிங் யூனிட்டிலும் இரண்டு சலவை நிலையங்கள் உள்ளன - இரவு உணவு மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களுக்கு.

போதுமான அளவு கழுவப்பட்ட பாத்திரங்கள் தொற்று நோய்களின் ஆதாரமாக இருக்கலாம் என்பது நிறுவப்பட்டுள்ளது. உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான நம்பகமான முறையானது குறைந்தபட்சம் 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீருடன் சிகிச்சையளிப்பதாகும்.

பாத்திரங்களை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கழுவுதல் போது, ​​பின்வரும் நிலைகள் வேறுபடுகின்றன: உணவு எச்சங்களின் இயந்திர நீக்கம்; 45-50 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் முதல் குளியல் முதன்மை கழுவுதல்; அதே வெப்பநிலையில் இரண்டாவது குளியல் பாத்திரங்களை இரண்டாம் நிலை கழுவுதல்; மூன்றாவது குளியல் 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம்.

ஆரம்ப கழுவலின் போது, ​​கிரீஸை சிறப்பாக அகற்ற கடுகு தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. கழுவிய பின், பாத்திரங்கள் கம்பி ரேக்குகளில் உலர்த்தப்படுகின்றன. தொற்று நோய்கள் மற்றும் மருத்துவமனைகளின் குழந்தைகள் துறைகளில், கழுவப்பட்ட பாத்திரங்கள் கொதிக்கும் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

தற்போது, ​​பெரிய கேட்டரிங் அலகுகளில், பாத்திரங்களை கழுவுவதற்கு பல்வேறு வகையான இயந்திர மூழ்கிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நிலையங்களால் மேற்கொள்ளப்படும் பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் தரத்தின் மீது முறையான சுகாதார மற்றும் பாக்டீரியாவியல் கட்டுப்பாடு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

சமையலறை, டிரஸ்ஸிங் ரூம், வாஷிங் ரூம் ஆகியவற்றில் உள்ள தளங்கள் மெட்லாக் டைல்ஸால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அனைத்து உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாட்டு அறைகளிலும், மாடிகள் தினமும் கழுவப்படுகின்றன, மேலும் பொது சுத்தம் வாரத்திற்கு ஒரு முறை செய்யப்படுகிறது.

வேலையின் முடிவில், அனைத்து அட்டவணைகள், பலகைகள், இயந்திரங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு சூடான நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

நிறுவனங்களின் இடம், நில அடுக்குகளை வழங்குதல், கட்டுமானம் மற்றும் புனரமைப்புக்கான வடிவமைப்பு ஆவணங்களின் ஒப்புதல், சுகாதார விதிகள் மற்றும் தரநிலைகளுக்கு இணங்குவது குறித்து சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் முடிவு இருந்தால் ஆணையிடுதல் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

நிறுவனங்கள் ஒரு தனி கட்டிடத்திலும், இணைக்கப்பட்ட ஒன்றிலும், குடியிருப்பு மற்றும் பொது கட்டிடங்களில் உள்ளமைக்கப்பட்ட மற்றும் இணைக்கப்பட்ட, குடியிருப்பு கட்டிடங்களின் குடியிருப்பு அல்லாத தளங்களில், பொது கட்டிடங்களில், அத்துடன் தொழில்துறை மற்றும் பிற பிரதேசங்களில் அமைந்திருக்கலாம். பணிபுரியும் பணியாளர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கான வசதிகள். அதே நேரத்தில், மக்களின் வாழ்க்கை, பொழுதுபோக்கு, சிகிச்சை மற்றும் வேலை நிலைமைகள் மோசமடையக்கூடாது.

குடியிருப்பு கட்டிடங்களின் குடியிருப்பு அல்லாத வளாகங்களில் (தங்குமிடம் தவிர), மொத்த பரப்பளவு 700 மீ 2 க்கு மேல் இல்லாத நிறுவனங்களுக்கு இடமளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பல இருக்கைகள் 50 க்கு மேல் இல்லை.

குடியிருப்பு கட்டிடங்களில் அமைந்துள்ள நிறுவனங்கள் கட்டிடத்தின் குடியிருப்பு பகுதியிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட நுழைவாயில்கள் மற்றும் அவசரகால வெளியேற்றங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஜன்னல்கள் மற்றும் அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளுக்கான நுழைவாயில்கள் அமைந்துள்ள குடியிருப்பு கட்டிடத்தின் முற்றத்தில் இருந்து உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களைப் பெறுவது அனுமதிக்கப்படாது. சிறப்பு ஏற்றுதல் அறைகள் இருந்தால், நெடுஞ்சாலைகளின் ஓரத்தில் உள்ள நிலத்தடி சுரங்கங்களில் இருந்து, ஜன்னல்கள் இல்லாத குடியிருப்பு கட்டிடங்களின் முனைகளில் இருந்து ஏற்றுதல் செய்யப்பட வேண்டும்.

நோக்குநிலை, உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு வசதிகள், அவற்றின் தளவமைப்பு மற்றும் உபகரணங்கள் சுகாதார சட்டம், தொழில்நுட்ப உற்பத்தி விதிமுறைகள், முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு, அத்துடன் தொழிலாளர்களின் வேலை நிலைமைகள் ஆகியவற்றின் தேவைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

தற்போதுள்ள நிறுவனங்களை வடிவமைத்தல், புதிய கட்டுமானம் மற்றும் புனரமைத்தல், உருவாக்கப்படும் தயாரிப்புகளின் வரம்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, தற்போதைய கட்டிடக் குறியீடுகள், பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் தொழில்நுட்ப வடிவமைப்பின் தரநிலைகள் மற்றும் இந்த விதிகளின் தேவைகள் ஆகியவற்றால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்.

நிறுவனங்கள் வீட்டுவசதிக்கான வளாகங்களை உருவாக்கவில்லை, பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடுகளுடன் தொடர்புடைய வேலை அல்லது சேவைகளை மேற்கொள்ளவில்லை, செல்லப்பிராணிகள் மற்றும் கோழிகளை வைத்திருக்க வேண்டாம்.

உற்பத்தி மற்றும் கிடங்கு வளாகத்தில் அங்கீகரிக்கப்படாத நபர்கள் இருக்கக்கூடாது.

* தளத்தில் குப்பை மற்றும் உணவுக் கழிவுகளை சேகரிக்க, இமைகளுடன் கூடிய தனி கொள்கலன்கள் வழங்கப்பட வேண்டும், கடினமான மேற்பரப்பு பகுதிகளில் நிறுவப்பட வேண்டும், அதன் பரிமாணங்கள் அனைத்து திசைகளிலும் கொள்கலன்களின் அடிப்பகுதியை விட 1 மீ அதிகமாக இருக்கும்.

குப்பை மற்றும் உணவு கழிவுகளை சேகரிக்க மற்ற சிறப்பு மூடிய கட்டமைப்புகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

குப்பைக் கொள்கலன்கள் அவற்றின் அளவின் 2/3 க்கு மேல் நிரப்பப்படாதபோது சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் சேவையின் அதிகாரிகள் மற்றும் நிறுவனங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

குடியிருப்பு கட்டிடங்கள், விளையாட்டு மைதானங்கள் மற்றும் பொழுதுபோக்கு பகுதிகளிலிருந்து குறைந்தபட்சம் 25 மீ தொலைவில் கழிவுகளை அகற்றும் தளம் அமைந்துள்ளது.

இடங்கள் சாலையின் ஓரத்தில் அமைந்திருக்க வேண்டும், குடியிருப்பு கட்டிடங்களின் முற்றத்தில் அமையக்கூடாது.

அமைப்பின் பிரதேசம் நிலப்பரப்பாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

காய்கறி கடையின் அமைப்பிற்கான சுகாதாரத் தேவைகள்.

பட்டறை காய்கறி கிடங்கு அல்லது லிப்ட்க்கு அருகில் அமைந்துள்ளது, இதன் மூலம் உற்பத்தி வளாகத்தின் மாசுபாட்டை நீக்குகிறது. இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட காய்கறி செயலாக்க வரிகளின் வடிவமைப்பு, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எதிர் மற்றும் வெட்டும் ஓட்டங்களை அகற்ற வேண்டும். அதே நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர்களை பதப்படுத்த ஒரு தனி ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட கோடு வழங்கப்படுகிறது, மேலும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கீரைகளை பதப்படுத்துவதற்கான சுயாதீன உற்பத்தி வரிகள், ஏனெனில் அவை மண்ணின் எச்சங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்வது கடினம். வெங்காயம் செயலாக்கப்படும் வேலை அட்டவணைகளுக்கு மேலே உள்ளூர் வெளியேற்ற சாதனங்கள் வழங்கப்படுகின்றன.

உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு, வேர் காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சுத்தம் செய்வதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

காய்கறி கடை முக்கியமாக ஒரு சுயாதீன நிறுவனமாக காய்கறி சேமிப்பு வசதிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறி தளங்களில் முழு வளாகத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சில காரணங்களால் நகரத்தில் காய்கறி சேமிப்பு வசதிகள் அல்லது பழங்கள் மற்றும் காய்கறி கிடங்குகள் இல்லை அல்லது செயல்படுவதை நிறுத்திவிட்டால், ஒரு காய்கறி கடை கொள்முதல் நிறுவனத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பெரும்பாலும் ஒரு தனி கட்டிடத்தில்.

மூலப்பொருட்களில் பணிபுரியும் அனைத்து நிறுவனங்களும் (கேண்டீன்கள், கஃபேக்கள், உணவகங்கள் மற்றும் உணவு கேண்டீன்கள்) காய்கறிக் கடையைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு கொள்முதல் நிறுவனத்தில், ஒரு காய்கறி கடை தொழில்துறையிலிருந்து பெறப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் வேலை செய்ய முடியும்.

கொள்முதல் நிறுவனத்தின் காய்கறி கடையில் பின்வரும் வளாகங்கள் உள்ளன: காய்கறிகளை கழுவி சுத்தம் செய்வதற்கான துறை; காய்கறி சுத்தம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சல்ஃபிடேஷன் துறை; அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான குளிரூட்டப்பட்ட அறை; பைசல்பைட் கரைசலை சேமித்து தயாரிப்பதற்கான அறை; அரை முடிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களுக்கான சரக்கறை; கடை மேலாளர் அறை.

காய்கறிக் கடை அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் இயங்கும் போது (உதாரணமாக, பள்ளி அடிப்படை கேண்டீன்கள் போன்றவை), காய்கறி கடையில் அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி பொருட்கள், காய்கறி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வெட்டுதல் துறை, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான குளிரூட்டப்பட்ட அறை ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களுக்கான சரக்கறை.

காய்கறிகளை பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வரும் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது: கழுவுதல் -> உரித்தல் -> முடித்தல் -> சல்ஃபிடேஷன் (உருளைக்கிழங்கு) -> வெட்டுதல் -> செயல்பாட்டு கொள்கலன்களில் வைப்பது -> குளிர்வித்தல் மற்றும் குறுகிய கால சேமிப்பு -> போக்குவரத்து. பச்சை மற்றும் அழுகிய இலைகளை சுத்தம் செய்து அகற்றிய பின் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் கழுவப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு 400 திறன் கொண்ட PLSK-800 இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட ஓட்டத்தில் செயலாக்கப்படுகிறது; சல்பேட்டட் உருளைக்கிழங்கிற்கான ஆய்வு மற்றும் துப்புரவு கன்வேயரின் நீளத்தைப் பொறுத்து 600 மற்றும் 800 கிலோ/எச்.

உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்வதற்கும் சல்ஃபிட் செய்வதற்கும் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தி வரியால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட பகுதி 30 மீ (நீளம்) x 6 மீ (அகலம்) = 180 மீ 2 ஆகும்.

PLSK-800 வரிக்கு கூடுதலாக, பட்டறையில் வேர் காய்கறிகள் மற்றும் வெங்காயத்தை பதப்படுத்துவதற்கான ஒரு வரி அடங்கும், அதில் முடித்தல் தவிர அனைத்து செயல்பாடுகளும் பல்வேறு இயந்திரங்கள் மற்றும் வழிமுறைகளால் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன: ஒரு கொள்கலன் டிப்பர், ஒரு அதிர்வு சலவை இயந்திரம், ஒரு உருளைக்கிழங்கு. தோலுரிப்பான், விநியோகிப்பான் போன்றவை.

வேர் பயிர்களை சுத்தம் செய்வதற்கான உபகரணங்களின் தொகுப்பால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட பகுதி 20 மீ (நீளம்) x 6 மீ (அகலம்) = 120 மீ 2 ஆகும்.

முட்டைக்கோஸ், மூலிகைகள் மற்றும் பருவகால காய்கறிகளுக்கான செயலாக்க வரியும் முடிந்தால் இயந்திரமயமாக்கப்படுகிறது. துளையிடும் ஸ்டம்புகள், தள்ளுவண்டிகள், ஒரு கொள்கலன் டிப்பர், ஒரு டிஸ்பென்சர் போன்றவற்றை இங்கு நிறுவலாம்.

பெரிய காய்கறி கடைகளில் நொதித்தல், ஊறுகாய் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கான பகுதிகள் இருக்கலாம். காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு காய்கறி வெட்டும் இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பணிமனை, தட்டுகள் மற்றும் பிற கொள்கலன்களில் ஒரு சிறப்பு பகுதியில் செயல்பாட்டு கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் மொபைல் ரேக்குகள் அல்லது வண்டிகளில் தற்காலிக சேமிப்பிற்காக அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் குளிரூட்டப்பட்ட அறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, பின்னர் பயணத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. அல்லது வெப்ப சிகிச்சைக்கான பட்டறைகளுக்கு.

காய்கறி பட்டறை காய்கறி சரக்கறைக்கு அடுத்த அல்லது அதற்கு மேல் தரை தளத்தில் அமைந்துள்ளது, இது சமையல் பட்டறை மற்றும் பயணத்தின் வளாகத்துடன் வசதியான தகவல்தொடர்புகளை உறுதி செய்கிறது. பட்டறையில் இருந்து கழிவுகளை அகற்ற, ஒரு தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வெளியேறும் வழங்கப்படுகிறது.

ஒரு கொள்முதல் நிறுவனத்திற்கு ஒரு காய்கறி கடையை வடிவமைக்கும் போது, ​​ஒரு சமையல் துறையை வழங்க முடியும், அதில் பல்வேறு வகையான சமையல் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வதக்கிய காய்கறிகள், கட்லெட்டுகள், குரோக்வெட்டுகள், ரோல்ஸ், கேசரோல்கள், இறைச்சிகள் போன்றவை. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தயாரிப்பு (பதப்படுத்துதல்) பரவலாகிவிட்டது.பருவகால காய்கறிகள்; பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும்: திணிப்புக்கான மிளகுத்தூள், கீரைகளின் சூப் செட், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், வேகவைத்த கேரட் மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு பச்சை பட்டாணி. இந்த தயாரிப்புகள் முன் சமையல் கேண்டீன்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன மற்றும் ஊழியர்களுக்கு உணவு வழங்குவதற்காக அவர்களின் சொந்த கேண்டீனில் உணவு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உரிக்கப்படும் காய்கறிகளைக் கையாளுவதைக் குறைக்க, துப்புரவுத் துறைக்கு அருகிலேயே சமையல் துறை அமைந்துள்ளது.

மூலப்பொருட்களில் வேலை செய்யும் காய்கறி கடைகள், ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவிலான காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல், ஒரு அறையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அவர்கள் வசதியாக காய்கறி சரக்கறை, சூடான மற்றும் குளிர் கடைகள் இணைக்கப்பட வேண்டும். சூடான மற்றும் குளிர்ச்சியான கடைகள் கொண்ட ஒரு காய்கறி கடை வெவ்வேறு தளங்களில் அமைந்திருக்கும் போது, ​​அவர்களுடன் தொடர்பு லிஃப்ட் மற்றும் கன்வேயர்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

சில வகையான காய்கறிகளை பதப்படுத்த பணிமனையில் பணியிடங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. அனைத்து காய்கறி செயலாக்க நடவடிக்கைகளும் முடிந்தவரை இயந்திரமயமாக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளைக் கழுவுவதற்கும் உரிக்கவும், உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்படுபவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதிர்வுகளைக் குறைக்க ஒரு அடித்தளத்தில் நிறுவப்பட்டு, வெட்டுவதற்கு, காய்கறி வெட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தொழிலாளர்களின் வேலையை எளிதாக்க, மொபைல் குளியல், வண்டிகள், உள்ளமைக்கப்பட்ட குளியல் கொண்ட அட்டவணைகள், காய்கறி சுத்தம் செய்யும் அட்டவணைகள் மற்றும் வெளியேற்றும் சாதனத்துடன் வெங்காயம் உரித்தல் அட்டவணை ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு தோலுரிப்பதில் இருந்து காய்கறிகளை ஏற்றுவதும் இறக்குவதும் ஒரு சாய்ந்த கன்வேயரைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதற்காக உருளைக்கிழங்கு தோலுரிப்புகள் தரையிலிருந்து மேலே உயர்த்தப்பட்டு ஒரு பீடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

சூடான கடையின் தளவமைப்புக்கான சுகாதாரத் தேவைகள்.

அவை குளிர் கடை மற்றும் விநியோக அறைக்கு அருகில் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, சூப் மற்றும் சாஸ் துறைகளுக்கு இடையில் தெளிவாக வேறுபடுகின்றன. உணவை சமைக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை சூடான கடையில் முடிக்கப்படுகிறது, எனவே முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுகாதார மற்றும் சுகாதார நிலை இந்த கடையின் சரியான அமைப்பைப் பொறுத்தது.

தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் சீரான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்தவும், எனவே உணவுகளின் தரத்தை மேம்படுத்தவும், பட்டறையில் பிரிவு மட்டு உபகரணங்களை நிறுவுவது மிகவும் பகுத்தறிவு என்று கருதப்படுகிறது, இதில் பல மின் வெப்ப சாதனங்கள் உள்ளன, அவை ஒரு வரிசை வரிசையில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும். ஒரு பொது காற்றோட்டம் உறிஞ்சும் உபகரணங்கள் மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது.

சூடான கடையில் அவர்கள் ஏற்பாடு செய்கிறார்கள்: சூப்கள் தயாரிப்பதற்கான ஒரு பகுதி, இது பல்வேறு திறன்களின் கொதிகலன்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது; அடுப்புகள், சிறிய கொள்ளளவு கொண்ட கொப்பரைகள், அடுப்புகள், பொரியல் பாத்திரங்கள், ஆழமான பிரையர்கள், பார்பிக்யூ அடுப்புகள், கவுண்டர்கள்-பெயின்-மேரி கவுண்டர்கள், முதல் உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள், சூடான மேற்பரப்புடன் கூடிய ஸ்டாண்டுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு பிரிவு; சூடான பானங்கள் தயாரிப்பதற்கான பகுதி, மின்சார கொதிகலன்கள் மற்றும் மின்சார காபி தயாரிப்பாளர்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்கும்.

சூடான மற்றும் குளிர்ந்த கடைகள் கட்டிடத்தின் தரை தளங்களில், முற்றத்தில் அல்லது கட்டிடத்தின் பக்க முகப்பில், இயற்கை ஒளி கொண்ட அறைகளில், அரங்குகளின் அதே மட்டத்தில் அமைந்துள்ளன. ஒரு கட்டிடத்தில் ஒரே நோக்கத்திற்காக பல அரங்குகள் இருந்தால், பட்டறைகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான இருக்கைகளைக் கொண்ட மண்டபத்திற்கு அடுத்த தரையில் அமைந்துள்ளன; மற்ற தளங்களில் சூடான கடையின் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உணவு வெப்பமானிகளில், குளிர்ந்த கடையில் - குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படும் அறைகள் உள்ளன, மேலும் பணியிடங்கள் உணவுகளை பிரிப்பதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் லிஃப்ட் மூலம் மாடிகள் முழுவதும் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. பிந்தையது இல்லாத நிலையில் மற்றும் மாடிகளில் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக அரங்குகளை வைப்பது, அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் சூடான மற்றும் குளிர் கடைகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

காய்கறிகள் மனித உணவில் ஊட்டச்சத்துக்களின் மிக முக்கியமான ஆதாரங்கள். பாதகமான காரணிகளுக்கு அதிகரித்த வெளிப்பாடு நிலைமைகளின் கீழ், அவை ஆரோக்கியத்தையும் நீண்ட ஆயுளையும் பராமரிக்க உதவுகின்றன. கார்போஹைட்ரேட், தாது உப்புகள், உணவு நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், பைட்டான்சைடுகள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நிறைந்தவை. பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களின் பழங்களில் உள்ள பொருட்கள் உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் அதன் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிக்கவும் அவசியம்.

பழங்கள் பல்வேறு உணவுகளை உறிஞ்சுவதில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, அவற்றின் நிறம், சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் பல்வேறு பசியை மேம்படுத்த உதவுகிறது. 100க்கும் மேற்பட்டவை வளர்க்கப்பட்டு உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல வழிகளில், தாவர உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அவற்றின் சரியான சேமிப்பு, செயலாக்கம் மற்றும் சில தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

காய்கறி கடையின் நோக்கம்

சிறப்பு பொருத்தப்பட்ட வளாகத்தில், காய்கறிகளின் ஆரம்ப செயலாக்கம், உற்பத்தி மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் குறுகிய கால சேமிப்பு ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இடம் அடிப்படையில் காய்கறி கடையின் பண்புகள் பின்வருமாறு:

• தயாரிப்பு செயலாக்கமானது நடுத்தர மற்றும் அதிக திறன் கொண்ட உணவு நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, அவை அவற்றின் உற்பத்திக்கு மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
• காய்கறி கிடங்குகளில் பல்வேறு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட வேர் காய்கறிகளை முன் உற்பத்தி நிறுவனங்களுக்கு மையப்படுத்திய விநியோகத்திற்காக. கொள்முதல் கடைகள் இல்லாத கல்வி, தொழில்துறை மற்றும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களுக்கான உணவு விற்பனை நிலையங்களும் இதில் அடங்கும்.

வளாகத்தின் தேவைகள்

ஒரு காய்கறி கடையின் பண்புகளில் ஒன்று வளாகத்தின் அளவுருக்கள் ஆகும். பதப்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் திட்டமிடப்பட்ட அளவு, உபகரணங்களின் பகுத்தறிவு இடம் மற்றும் வசதியான வேலை நிலைமைகளை உருவாக்குதல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பகுதி கணக்கிடப்படுகிறது. பொதுவான பயன்பாட்டு தாழ்வாரங்களைத் தொடாமல் அசுத்தமான பழங்கள் சேமிப்பு பகுதிகளிலிருந்து கொண்டு செல்லப்படும் வகையில் இந்த பட்டறை அமைந்துள்ளது. அறையில் வெப்பம், காற்றோட்டம், கழிவுநீர், நீர் வழங்கல் அமைப்புகள் மற்றும் லைட்டிங் ஆதாரங்களை வழங்க வேண்டும். காயத்தைத் தடுக்க, தரை மூடுதல் சமமாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கேண்டீன்கள், கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் உள்ள காய்கறி கடை வசதியாக கிடங்கு மற்றும் குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளை மேலும் தயாரிப்பதற்கான அறைகளுக்கு அடுத்ததாக 1 வது மாடியில் அமைந்துள்ளது. காய்கறி சேமிப்பு வசதிகளைக் கொண்ட பெரிய நிறுவனங்கள் பல கிளைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

மூலப்பொருட்களின் வகைகள்

நுகரப்படும் தாவரத்தின் பகுதியைப் பொறுத்து, காய்கறிகள் தாவர மற்றும் பழங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

முதலாவது அடங்கும்:

• கிழங்குகள், முக்கியமாக உருளைக்கிழங்கு;
• வேர்கள்;
• முட்டைக்கோஸ்;
• வெங்காயம்;
• சாலட் மற்றும் கீரை;
• இனிப்பு: ருபார்ப், கூனைப்பூ, அஸ்பாரகஸ்;
• காரமான.

பழம்:

• பூசணி;
• தக்காளி;
• பருப்பு வகைகள்;
• தானியங்கள் (சோளம் கோப்ஸ்).

கிழங்கு பயிர்களில், உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் கிழங்குகள் நிலையான வடிவத்தில், ஆரோக்கியமான, பழுத்த மற்றும் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். மேலும் சீரான நிறத்தில், முழுதாக, அடர்த்தியாக, பசுமை, முளைகள் அல்லது சேதம் இல்லாமல். இந்த தேவைகளில் பெரும்பாலானவை மற்ற காய்கறி பொருட்களுக்கு பொருந்தும்.

ஒரு காய்கறி கடையின் வேலையை ஒழுங்கமைத்தல்

சிறிய பட்டறைகளில், நிறுவன செயல்முறைக்கான முக்கிய பொறுப்பு உற்பத்தி மேலாளருக்கு ஒதுக்கப்படுகிறது, பெரிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான பட்டறைகளில் - ஃபோர்மேன் அல்லது மேற்பார்வையாளருக்கு. மேலாளருக்குக் கீழ்ப்பட்டவர்கள் தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளைச் செய்யும் காய்கறி தோலுரிப்பவர்கள். பொதுவாக, பட்டறையில் வேலை செய்வது ஒரு ஷிப்ட் ஆகும், இது நிறுவனத்தின் மாலை நடவடிக்கைகளுக்கான தயாரிப்புகளை சரியான நேரத்தில் கொள்முதல் செய்வதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

மேலாளர் பொது உற்பத்தித் திட்டம் மற்றும் தயாரிப்புக்கு முந்தைய புள்ளிகளின் கோரிக்கைகளின் அடிப்படையில் ஒரு பணித் திட்டத்தை உருவாக்குகிறார், அத்துடன் உணவு விற்பனையின் காலத்தைப் பொறுத்து ஒரு ஷிப்டுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்குவதற்கான அட்டவணையை உருவாக்குகிறார். மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கத்தின் சரியான நேரம் மற்றும் தரம், தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் தொடர்ச்சி, அனைத்து நிபந்தனைகள், அறிவுறுத்தல்கள், சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்குதல் ஆகியவற்றை உறுதி செய்கிறது. பொறுப்பான நபர் உட்கொள்ளும் பழங்களின் நுகர்வு மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவைக் கணக்கிட்டு அவற்றை தினசரி அறிக்கைகளில் பதிவு செய்கிறார்.

பயன்பாட்டிற்கு முன், மூலப்பொருட்கள் கிடங்கில் காய்கறிகளை சேமிப்பதற்காக பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் இருந்து பட்டறை மேலாளர் பூர்த்தி செய்யப்பட்ட விண்ணப்பத்தின் படி ரசீதை ஏற்பாடு செய்கிறார். பின்னர், கடைக்காரருடன் சேர்ந்து, அவர் உள்வரும் தயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாட்டை மேற்கொள்கிறார்.

தொழில்நுட்ப செயல்முறை

ஒரு காய்கறி கடையின் பண்புகள் மூலப்பொருட்களுடன் வேலை செய்வதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள செயல்பாடுகளின் எண்ணிக்கையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. இவற்றில் அடங்கும்:

• பொருட்களின் எடை;
• வரிசைப்படுத்துதல்;
• கெட்டுப்போன மூலப்பொருட்களின் தேர்வு;
• இயந்திரம் அல்லது கைமுறையாக கழுவுதல் (அசுத்தமான பழங்களில் இருந்து கிருமிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் நுழைவதைத் தடுக்க முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டது);
• இயந்திர அல்லது கையேடு சுத்தம்;
• கையேடு பிந்தைய சிகிச்சை;
• சல்ஃபிடேஷன் (சோடியம் பைசல்பைட்டுடன் இருட்டடிப்பதைத் தடுக்க சிகிச்சை);
• கழுவுதல்;
• இயந்திரத்தனமாக அல்லது கைமுறையாக வெட்டுதல் மற்றும் வெட்டுதல்;
• பேக்கேஜிங், கொள்கலன்களில் பேக்கிங்;
• குறுகிய கால சேமிப்பு;
• குளிரூட்டல் (தேவைப்பட்டால்);
• லேபிளிங் (தேவைப்பட்டால்);
• அனுப்புதல் (பிற பட்டறைகளுக்கு மாற்றுதல், தயாரிப்புக்கு முந்தைய நிறுவனங்களுக்கு வழங்குதல்).

காய்கறி கடை உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்

தாவர மூலப்பொருட்களுடன் பணிபுரியும் பிரத்தியேகங்கள் பல்வேறு வகையான நிறுவனங்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துவதை ஆணையிடுகின்றன. காய்கறிகளின் உற்பத்தி மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி செலவுகளைக் குறைக்கவும், செயல்முறையை மேம்படுத்தவும் முடிந்தவரை இயந்திரமயமாக்கப்பட வேண்டும். தொழில்நுட்ப நடவடிக்கைகளின் வரிசைப்படி, காய்கறி கடையில் வேலை இடங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டு சரக்கு மற்றும் உபகரணங்கள் வாங்கப்படுகின்றன.

உபகரணங்கள் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிலைகளுக்கு ஏற்ப நிறுவப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை சுவரில் பொருத்தப்பட்ட அல்லது தீவில் பொருத்தப்படலாம். ஆளும் நெறிமுறை ஆவணங்களின்படி போதுமான எண்ணிக்கையிலான உபகரண உருப்படிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. பல உபகரணங்களுக்கு பல்வேறு அமைப்புகளுடன் இணைப்பு தேவைப்படுகிறது: மின்சாரம், வெளியேற்றம், கழிவுநீர், நீர் வழங்கல். பட்டறை பெரியது, அதற்காக வாங்கப்பட்ட உபகரணங்களின் வரம்பு அதிகமாகும்.

இயந்திர உபகரணங்கள்:

• செதில்கள், எடையுள்ள டிஸ்பென்சர்;
• அளவுத்திருத்த இயந்திரங்கள் (பெரிய பட்டறைகளுக்கு);
• கன்வேயர்கள் (பெரிய வளாகங்களுக்கு);
• காய்கறி சலவை கோடுகள் மற்றும் இயந்திரங்கள் (அதிர்வு துவைப்பிகள், அழுத்தம் துவைப்பிகள், தொடர்ச்சியான நடவடிக்கை - அதிக செயல்திறன், அவ்வப்போது - சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான பட்டறைகளுக்கு), இயந்திர செயலாக்கத்திற்கு முன் மூலப்பொருட்களைத் தயாரிப்பதற்கான நேரத்தைக் குறைத்தல்;
• காம்பி அடுப்பு (உமி, தோல்களை அகற்ற நீராவியைப் பயன்படுத்தி அடுப்பில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தொழில்நுட்பம், இது கழிவுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது);
• கிழங்குகளை இரசாயன சுத்தம் செய்வதற்கான கருவி (காஸ்டிக் சோடா, பெரிய பட்டறைகளுக்கு);
• காய்கறி தோலுரிப்புகள்;
• உருளைக்கிழங்கு peelers;
• காய்கறி வெட்டிகள் (வேகவைத்த மற்றும் மூல காய்கறிகளுக்கு);
• சமையலறை செயலி;
• கட்டர், ஸ்லைசர், மிக்சர்;
• சல்ஃபிடேஷன் கருவி;
• குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள், அறைகள்;
• சாறுகள் (கூர்மையான மணம் கொண்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை உறிஞ்சுவதற்கு);
• பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள்.

இயந்திரம் அல்லாத உபகரணங்கள்:

• ஒரு சலவை குளியல் கொண்ட அட்டவணைகள்;
• ரேக்குகள்;
• குளிக்கும் சாதனத்துடன் சலவை இயந்திரம்;
• பிந்தைய சிகிச்சை அட்டவணைகள் (பணியிடங்களுக்கான இடைவெளிகள் மற்றும் தொட்டியில் கழிவுகளை அகற்றுவதற்கான ஒரு ஹட்ச்);
• நிலையான மற்றும் மொபைல் சலவை குளியல்;
• உதவியாளர்கள்;
• காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான கொள்கலன்கள் மற்றும் பெட்டிகள்;
• மொபைல் வண்டிகள்;
• வெட்டு பலகைகள்;
• தட்டுகள்;
• கழிவு தொட்டிகள்;
• ஃபுட்ரெஸ்ட் மற்றும் ஆர்ம்ரெஸ்ட்களுடன் கூடிய நாற்காலிகள்.

இயந்திரமற்ற உபகரணங்களில் சமையலறை கத்தரிக்கோல் மற்றும் பாரிங் கத்திகளும் அடங்கும்.

கிடைக்கக்கூடிய உபகரணங்கள் மற்றும் பல்வேறு சாதனங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. கைமுறையாக உரித்தல் மற்றும் சுத்தம் செய்தபின், வேர் மற்றும் பள்ளம் காய்கறி கத்திகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை வேர்களை அகற்றவும் கண்களை அகற்றவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த நோக்கங்களுக்காக இயந்திர சாதனங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் கத்திகளால் வெட்டப்படுகின்றன: செதுக்குதல் கத்திகள் (ஒரு அலை அலையான அல்லது ஜிக்ஜாக் பிளேடுடன்), ரூட் கத்திகள். அவர்கள் ஒரு சமையல்காரரின் முக்கூட்டு, துண்டாக்கும் சாதனங்கள், சுருள் குறிப்புகள் மற்றும் graters ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

தொழில்நுட்ப கோடுகள்

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் சிறிய மற்றும் மிதமான திறன் கொண்ட காய்கறி கடைகளில், 2 முக்கிய தொழில்நுட்ப கோடுகள் உருவாக்கப்படுகின்றன:

• வேர் காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளின் செயலாக்கம் (சலவை, காய்கறி உரித்தல், கைமுறையாக பிந்தைய சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல், 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் உருளைக்கிழங்கை வைப்பது, தேவைப்பட்டால் அவற்றை சல்ஃபிடிங் செய்தல், வெட்டுதல்);
• வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ், மூலிகைகள், பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய் தயாரித்தல் (மூலப்பொருட்களை பதப்படுத்துதல், தரமற்ற பாகங்களை அகற்றுதல், சலவை செய்தல், தண்டுகளை சுத்தம் செய்தல், கடினமான தண்டுகள், தண்டுகள், தோல்கள், விதைகள், கழுவுதல், வெட்டுதல், உலர்த்தாமல் பாதுகாத்தல்).

குறிப்பிடத்தக்க திறன் கொண்ட பட்டறைகளில், 1 டன் காய்கறிகளுக்கு மேல் பதப்படுத்துதல், இதே போன்ற தொழில்நுட்ப கோடுகள் உருவாக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அனைத்து செயல்முறைகளும் அதிக இயந்திரமயமாக்கப்பட்டவை.

தயாரிப்பு வரம்பு

இது நிறுவனத்தின் வகை, திறன், உற்பத்தித் திட்டம் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் காய்கறி கடையின் சிறப்பியல்பு ஆகும். நடுத்தர அளவிலான நிறுவனங்களின் சிறப்பு வளாகங்களுக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தோராயமான வரம்பு:

• கச்சா உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு;
• பதப்படுத்தப்பட்ட வெங்காயம், பீட், கேரட்;
• சல்பேட் உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்படுகிற பச்சை;
• பதப்படுத்தப்பட்ட: பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, வெந்தயம், செலரி, கீரை;
• உரிக்கப்படுகிற வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்.

நவீன பெரிய காய்கறி கடைகளில், தயாரிப்புகளின் பட்டியல் உற்பத்தி வரிகளால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது:

• காய்கறிகளை பைகளில் அடைத்தல்;
• உருளைக்கிழங்கு வறுவல்;
• காய்கறி கட்லட்கள்;
• வினிகிரெட் மற்றும் சாலடுகள்.

வேலையை ஒழுங்கமைப்பதற்கான விதிகள்

பாதுகாப்பு மற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது பட்டறையில் அவசரகால சம்பவங்களை அகற்ற உதவுகிறது:

1. அவர்களின் வடிவமைப்பைப் படித்த மற்றும் பொருத்தமான அறிவுறுத்தலுக்கு உட்பட்ட தொழிலாளர்களுக்கான வழிமுறைகளை இயக்க அனுமதி.
2. இயந்திரங்களுக்கு அருகில் பாதுகாப்பான செயல்பாட்டிற்கான விதிகளின் கிடைக்கும் தன்மை.
3. தொழில்முறை சாதனங்களின் நகரும் பகுதிகளுடன் தொடர்பைத் தவிர்க்கவும்.
4. மின் உபகரணங்களின் கட்டாய அடித்தளம் மற்றும் தரையிறக்கம்.
5. ஒரு முறை தூக்கும் போது சுமைகளின் எடை: பெண்களுக்கு - 15 கிலோ வரை, ஆண்கள் - 50 கிலோ வரை; வேலை மாற்றத்தின் போது தொடர்ந்து தூக்குவதற்கு: பெண்களுக்கு - 7 கிலோ வரை, ஆண்களுக்கு - 15 கிலோ வரை.
6. அறை வெப்பநிலை 15 டிகிரிக்கு மேல் உள்ளது.
7. சரியான நேரத்தில் கழிவுகளை அகற்றுதல்.

தனிப்பட்ட சுகாதாரத்தை பராமரிப்பதும் கட்டாயமாகும். இது சம்பந்தமாக, இது தேவைப்படுகிறது:

1. தனிப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் வெளிப்புற ஆடைகளை சிறப்பு லாக்கர்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் அறைகளில் வைக்கவும்.
2. வேலைக்கு முன், கிருமிநாசினியால் உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவவும், பாதுகாப்பு ஆடை மற்றும் பாதுகாப்பு தலைக்கவசத்தை அணியவும்.
3. அசுத்தமான ஆடைகளை மாற்றவும்.
4. கழிப்பறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஒதுக்கப்பட்ட இடத்தில் உங்கள் மேலோட்டங்களைக் கழற்றிவிட்டு, கிருமிநாசினிகளால் கைகளைக் கழுவவும்.
5. தொற்று அல்லது வைரஸ் நோய்கள், சீழ் மிக்க ஃபோசி, காயங்கள் ஆகியவற்றின் அறிகுறிகளின் தோற்றத்தை மேற்பார்வையாளரிடம் தெரிவிக்கவும் மற்றும் மருத்துவ நிறுவனத்தை தொடர்பு கொள்ளவும்.
6. குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு குடல் தொற்று இருப்பதைப் பற்றி முதலாளியிடம் தெரிவிக்கவும்.
7. உடையக்கூடிய மற்றும் கூர்மையான பொருட்களை (நகைகள், கைக்கடிகாரங்கள், ஊசிகள்) அகற்றவும், உங்கள் நகங்களை சுருக்கவும், மேலும் பாலிஷ் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
8. நியமிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் உண்ணுதல் மற்றும் புகைத்தல் (ஒட்டுமொத்தத்தை அகற்றுதல்).

காய்கறிகளின் பயன்பாடு ஆரோக்கியமான மனித உணவுக்கு முக்கியமாகும். பல்வேறு வகையான வகைகள், முற்போக்கான சேமிப்பு முறைகள் மற்றும் காய்கறி பொருட்களின் சிறந்த சுவை ஆகியவை நவீன சமையலில் அவற்றின் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு பங்களிக்கின்றன. ஒரு காய்கறி கடையின் வேலையின் பயனுள்ள மற்றும் பகுத்தறிவு அமைப்பு பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வெற்றிகரமான செயல்பாட்டிற்கான நிபந்தனைகளில் ஒன்றாகும்.

காய்கறிகள் உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும், தினமும் சாப்பிட வேண்டும். அவை சிறந்த சுவை கொண்டவை, அவற்றின் உயிரியல் மதிப்பு கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கனிம கூறுகள், நைட்ரஜன் மற்றும் பினாலிக் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆனால் வைட்டமின்களின் ஆதாரமாக காய்கறிகள் மிகவும் முக்கியம், இது உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் பல்வேறு நோய்களை எதிர்க்க அனுமதிக்கிறது.

காய்கறி கடையின் நோக்கம்

புதிய, ஊறுகாய், பதிவு செய்யப்பட்ட, முதன்மை செயலாக்கத்திற்கு உட்படும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு காய்கறிகள் வழங்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை பரந்த அளவிலான அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து நடவடிக்கைகளும் காய்கறி கடையில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்ப செயலாக்கம் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் முழு சுழற்சியை மேற்கொள்ளும் உணவு நிறுவனங்கள் ஒரு காய்கறி கடையை உள்ளடக்கியது, இதில் உருளைக்கிழங்கு, வேர் காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், இலை கீரைகள், காளான்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களின் முதன்மை செயலாக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

கூடுதலாக, அவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளுடன் சில்லறை சங்கிலிகள் மற்றும் முன் உற்பத்தி நிறுவனங்களை வழங்கும் மையப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி கடைகளை ஏற்பாடு செய்கிறார்கள். பெரும்பாலும், ஒரு மையப்படுத்தப்பட்ட பட்டறை அதன் தயாரிப்புகளை பள்ளி மற்றும் பாலர் நிறுவனங்களின் கேண்டீன்களுக்கு வழங்குகிறது, கொள்முதல் பட்டறைகள் இல்லாத தொழில்துறை நிறுவனங்கள், ஆனால் காய்கறி பட்டறையில் இருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

காய்கறி கடையின் வளாகத்திற்கான தேவைகள்

காய்கறி பட்டறையின் பரப்பளவு உற்பத்தித் திட்டத்தின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்படுகிறது, முழு அளவிலான உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க தேவையான பதப்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இது காய்கறி கடையின் தேவையான அனைத்து இயந்திர மற்றும் துணை உபகரணங்களின் பகுத்தறிவு இடத்தை அனுமதிக்க வேண்டும் மற்றும் தொழிலாளர்களுக்கு வசதியான வேலை நிலைமைகளை வழங்க வேண்டும்.

ஒரு கேன்டீன் அல்லது உணவகத்தின் காய்கறி கடையை தரை தளத்தில் கண்டுபிடித்து, சேமிப்பக வசதிகளுடன் வசதியான இணைப்பை வழங்குவதும், அதே போல் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த கடை, தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் சாலட் தயாரிப்பிற்காக வழங்கப்படும். .

மையப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி பட்டறையிலிருந்து, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பகிர்தல் துறையின் குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளுக்குள் நுழைகின்றன, அங்கிருந்து அவை நுகர்வோருக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களின் வரவேற்பு மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெளியீடு முடிந்தவரை இயந்திரமயமாக்கப்பட வேண்டும், இது போக்குவரத்து செலவழித்த நேரத்தை குறைக்கும். காய்கறிகளை எடையிடுவது கிடங்கு மற்றும் பகிர்தல் துறைகளின் ஏற்றுதல் பகுதிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதற்காக பொருத்தமான சுமை சுமக்கும் திறனின் வணிக அளவீடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

காய்கறி கடையின் வளாகத்தில் இயற்கை மற்றும் செயற்கை விளக்குகள், நீர் வழங்கல், கழிவுநீர் மற்றும் காற்றோட்டம் அமைப்பு ஆகியவை வழங்கப்பட வேண்டும். சிறப்புத் தேவைகள் தரையில் சுமத்தப்படுகின்றன, இது வேலையில் காயங்களைத் தவிர்ப்பதற்காக, வழுக்கும் இருக்கக்கூடாது.
காய்கறி கடையில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைப்படுத்தல்:

• கச்சா உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு;
• மூல, உரிக்கப்பட்ட, சல்பேட் உருளைக்கிழங்கு;
• உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம், கேரட், பீட்;
• உரிக்கப்படுகிற வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்;
• பச்சை வெங்காயம், கீரை, வெந்தயம், வோக்கோசு, பதப்படுத்தப்பட்ட செலரி.

அடுத்த நாளுக்கான மெனு திட்டத்தின் அடிப்படையில் வெளியீட்டின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மையப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி கடைகளில், உற்பத்திக்கு முந்தைய நிறுவனங்களின் விண்ணப்பங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, அதன் அடிப்படையில் உற்பத்தித் திட்டம் கணக்கிடப்பட்டு காய்கறி கடையின் வேலை திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

பட்டறை மேலாளர் அல்லது உற்பத்தி மேலாளர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைப் பெறுகிறார். காய்கறிகளை சரியான நேரத்தில் மற்றும் உயர்தர செயலாக்கத்திற்கு அவர்கள் பொறுப்பு மற்றும் மூலப்பொருட்களின் நுகர்வு பற்றிய அறிக்கை.
காய்கறி கடையில் தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளின் வரிசை:

• கழுவுதல்;
• சுத்தம் செய்தல்;
• முடித்தல்;
• வெட்டுதல்;
• பேக்கேஜிங் மற்றும் போக்குவரத்து.

சிறிய மற்றும் நடுத்தர திறன் கொண்ட காய்கறி கடைகளில், 2 தொழில்நுட்ப கோடுகள் பெரும்பாலும் வேறுபடுகின்றன:

• உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர்களின் செயலாக்கம்;
• முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், மூலிகைகள், ஊறுகாய், பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை பதப்படுத்துதல்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர் செயலாக்க வரி

தற்போது, ​​உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் காய்கறிகள் சப்ளையர்களிடமிருந்து வரிசைப்படுத்தப்பட்டு அளவீடு செய்யப்படுகின்றன, எனவே காய்கறிகளின் முதன்மை செயலாக்கம் அவற்றின் கழுவுதலுடன் தொடங்குகிறது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் காய்கறிகளை கழுவுவதற்கு சலவை குளியல் நிறுவப்பட்டுள்ளது. கழுவுதல் ஓடும் நீரில் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் காய்கறிகளை சிறப்பு வலைகளில் வைக்க வேண்டும். காய்கறிகளைக் கழுவுவதற்கான நவீன முறையையும் பயன்படுத்தலாம், அதாவது பல்வேறு வடிவமைப்புகளின் காய்கறி சலவை இயந்திரங்கள், அவை சிறப்பு தூரிகைகளைப் பயன்படுத்தி கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காய்கறிகளையும் மூலிகைகளையும் கழுவி சுத்தம் செய்கின்றன.

சலவை குளியல் அருகே ஒரு உருளைக்கிழங்கு தோலுரித்தல் உள்ளது, அதில் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பீட் ஆகியவற்றின் இயந்திர உரித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு தோலுரித்தல் மின்சாரம் மற்றும் நீர் வழங்கலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் தரையில் ஒரு சிறந்த தட்டி கொண்ட கழிவுநீர் வடிகால் வழங்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு தோலுரிப்பவரின் உற்பத்தித்திறன் உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் காய்கறிகளின் உற்பத்தித் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

இயந்திர சுத்தம் செய்த பிறகு, காய்கறிகள் கைமுறையாக சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, இது சிறப்பு உற்பத்தி அட்டவணையில் செய்யப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு உரித்தல் அட்டவணைகள் கழிவுகளை சேகரிக்க துளைகள் மற்றும் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு குளியல். தண்ணீரில் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கின் அடுக்கு வாழ்க்கை 3 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

சல்பேட்டட் உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி கடுமையான ஆய்வக கட்டுப்பாட்டின் கீழ் பெரிய காய்கறி கடைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முற்றிலும் உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு அலுமினிய வலைகளில் வைக்கப்பட்டு, 1% சோடியம் பைசல்பைட் கரைசலுடன் ஒரு குளியல் நீரில் மூழ்கி, 5 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் மூன்று முறை சுத்தமான தண்ணீரில் மூழ்கி கழுவ வேண்டும். சல்பேட்டட் உருளைக்கிழங்கு செயல்பாட்டு கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு நுகர்வோருக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இது 15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு நாளுக்கு மேல் மற்றும் 2-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மூன்று நாட்கள் வரை தண்ணீர் இல்லாமல் சேமிக்கப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் பருவகால காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதற்கான வரி

காய்கறி கடையில் பெறப்படும் முட்டைக்கோஸ், இலை கீரைகள் மற்றும் பருவகால காய்கறிகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு அசுத்தமான மற்றும் அழுகிய பாகங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. அடுத்து, காய்கறிகள் கழுவும் குளியல் அல்லது காய்கறி துவைப்பிகளில் கழுவப்பட்டு உற்பத்தி அட்டவணைகளுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, அங்கு கிளீனர்கள் தோல், தண்டுகள், விதைகள், வேர்கள் மற்றும் கடினமான தண்டுகளை அகற்றும். முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் தயார் செய்ய, முட்டைக்கோஸ் இருந்து தண்டு நீக்க. சாலடுகள் மற்றும் முதல் உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​முட்டைக்கோசின் தலை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, தண்டு வெட்டப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு மேலும் சமையல் செயலாக்கத்திற்காக குளிர் அல்லது சூடான கடைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

காய்கறி வெட்டும் செயல்முறையின் அமைப்பு

காய்கறிகளை வெட்டுவது காய்கறி மற்றும் குளிர் பட்டறையில் ஏற்பாடு செய்யப்படலாம், இது உணவு நிறுவனங்களின் பிரத்தியேகங்கள் மற்றும் பண்புகள், பட்டறைகளின் இடம் மற்றும் பகுதி ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலும், முதல் உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் காய்கறி கடைகளில் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மைக்கான காய்கறிகள் சமைப்பதற்கு முன் உடனடியாக குளிர் கடைகளில் வெட்டப்படுகின்றன.

காய்கறி வெட்டுவது கைமுறையாகவோ அல்லது இயந்திரம் மூலமாகவோ செய்யப்படலாம். குறிக்கப்பட்ட வெட்டு பலகைகள், கத்திகள் மற்றும் செயல்பாட்டு கொள்கலன்கள் பொருத்தப்பட்ட உற்பத்தி அட்டவணையில் கையேடு வெட்டுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. காய்கறிகளை கைமுறையாக வெட்டுவது உழைப்பு மிகுந்த, குறைந்த உழைப்பு உற்பத்தித்திறன் கொண்ட திறனற்ற செயல்முறையாகும். காய்கறிகளின் வடிவ வெட்டுதல் தேவைப்படும்போது கைமுறை உழைப்பைத் தவிர்க்க முடியாது, இது அதிக தகுதி வாய்ந்த தொழிலாளர்களிடம் ஒப்படைக்கப்படுகிறது. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், முழு கத்திகள் மற்றும் graters கொண்ட பொருத்தமான சக்தி கொண்ட காய்கறி வெட்டும் இயந்திரத்தின் காய்கறி கடையில் நிறுவலுக்கு வழங்க வேண்டியது அவசியம். காய்கறி வெட்டிகள் எந்த வடிவியல் வடிவத்திலும் காய்கறிகளை வெட்டும் திறன் கொண்டவை: கீற்றுகள், வட்டங்கள், க்யூப்ஸ், க்யூப்ஸ், ஸ்லைஸ்கள், முதலியன. அவை எந்த காய்கறிகளையும் வேகமாகவும் உயர்தரமாகவும் வெட்டுகின்றன, இது அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான உற்பத்தி செலவைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. . பரந்த அளவிலான நவீன காய்கறி வெட்டிகள் எந்தவொரு உணவு நிறுவனத்தின் உற்பத்தித் தேவைகளையும் முழுமையாக பூர்த்தி செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.