Ekmek nasıl kokar? Ekmek hakkında bilmeniz gerekenler

Kültür

Neredeyse hepimiz için çok ev gibi, rahat ve çok tatlı. Bizi daha duyarlı hale getirebilecek taze pişmiş ekmek kokusundan bahsediyoruz.

Bilim adamları bir araştırma yaptılar ve şunu buldular: Lezzetli unlu mamul kokusunun geldiği bir fırının önünden geçen müşterilerin, yoldan geçenlere yardım etme olasılıkları daha yüksekti..

Mesele şu ki, bazı kokular ruh halinizi iyileştirir ve fedakarlığa ve başkalarına değer vermeye daha yardımcı olur.

Çok sayıda çalışma şunu göstermiştir: hoş kokular bizi daha mutlu eder. Psikologlar Güney Brittany Üniversitesi Fransa'da kokuların başkalarına karşı tutumları nasıl etkilediğini test etmeye karar verdiler.

Deney, bir fırının veya bir giyim mağazasının yakınında duran 8 kadın ve erkeği içeriyordu.

Gönüllüler, bir çantanın içinde bir şey arıyormuş gibi yapmak zorunda kaldılar ve ardından alışveriş yapanların önüne gelişigüzel bir eldiven, mendil veya peçete attılar.

Yaklaşık 400 kez tekrarlanan deneyler, gönüllülerin bir fırının dışına eşya düşürdüğünde yoldan geçenlerin yüzde 77'sinin durup düşen eşyayı almalarına ve sahibine geri vermelerine yardımcı olduğunu gösterdi. Bir giyim mağazasının yakınında yoldan geçenlerin yalnızca yüzde 52'si yardım teklif etti.

Bilim adamları, hoş olduğu düşünülen kokuların benzer dostane davranışlara neden olduğu sonucuna vardılar.

En hoş kokular

Çevremizi saran kokuların psikolojik etkisi vardır. Örneğin limon kokusu zihinsel sorunları çözme yeteneğimizi geliştirir ve nane kokusu da aynı etkiye sahiptir, ancak fiziksel çalışma yapma üzerinde.

Hangi kokular en hoş kabul edilir? Burada dedikleri gibi zevke göre yoldaş yoktur. Bu sizin bireysel deneyiminize bağlıdır. Bir kişi lavanta kokusunu sevgili büyükannesine sarılmanın güzel anılarıyla ilişkilendirirken, bir başkası bunu dişçinin bekleme odasının kokusuyla ilişkilendirebilir.

Ancak birçok insanın hoş bulduğu kokular da vardır. Bunlar şunları içerir: bebek pudrası, çiçek ve tarçın, vanilya gibi baharatların kokusuözel günler veya tatiller için hazırlanan yiyeceklerle ilişkilendirilir.

Taze, sıcak ekmek kokusuna direnebilen insan çok nadirdir! Güneşe ve toprağa tapan fırınların kadim büyüsü bu... Yeni güne ilahi söyleyen küçük fırınların orta çağ büyüsü bu... Duyguları kışkırtan ekmek tezgahlarının ve anne ellerinin modern büyüsü bu koku ve kutlama hissi veren!!

Antik çağlardan beri fırıncının zanaatı özel bir onur ve saygı görmüştür.

Örneğin Mısır'da firavunlardan birinin mezarının duvarında fırınlarda yapılan ekmeğin ayrıntılı bir resmi keşfedildi; Giza Müzesi'nde yine birkaç bin yıllık bir hamur karıştırıcı heykelciği var. . Eski Mısırlılar, var olduklarını hiç bilmedikleri küçük organizmaların (mayalar ve laktik asit bakterileri) neden olduğu fermantasyonu kullanarak hamur mayalama sanatında ustalaşmışlardı.

Böylece Eski Mısır'da 5-6 bin yıl önce fırıncılık üretiminin gelişimi başladı.

Eski Mısırlı fırıncılar çeşitli ekmek türleri hazırladılar: dikdörtgen, piramidal, yuvarlak, örgü, balık, sfenks şeklinde. Ekmeğin üzerine gül, haç, bir aile veya klanın işareti şeklinde işaretler koydular, çocuk ürünlerine ise horoz, kedi yavrusu, hindi vb. şeklinde işaretler koydular. Bal içeren tatlı ekmekler pişirdiler, yağ, süt, sıradan ekmek ekmeğinden daha değerliydi.

Ekmek onuruna ilahiler bestelendi. Eski Mısır'da benimsenen el yazısı yazısında güneş, altın ve ekmek aynı şekilde ortasında nokta bulunan bir daire ile gösteriliyordu.

Fermente hamurdan gevşek ekmek yapma sanatı eski Mısırlılardan Yunanistan ve Roma'ya geçti. Bu tür ekmekler bu eyaletlerde bir incelik olarak görülüyordu; yalnızca zenginler için mevcuttu; köleler için siyah ekmek pişirilirdi - yoğun ve kaba. Olimpiyat Oyunlarına katılacak sporcular için özel olarak ekmek pişirilirdi. Olympia'daki spor müsabakaları vesilesiyle katılımcılara ve misafirlere özel beyaz mayalı ekmek pişirilip, zeytin ve balıkla servis edildi.

Antik Yunan'da ekmek tamamen bağımsız bir yemek olarak görülüyordu ve ayrı ayrı servis edilen her yemek gibi tüketiliyordu. Ev ne kadar zengin ve sahibi ne kadar asil olursa, misafirlerine o kadar bol ve cömertçe beyaz ekmek ikram ederdi. Ekmeğe de batıl inançlara dayalı bir saygıyla davranıldı. Ekmeksiz yemek yiyen kişinin büyük bir günah işlediğine ve bunun için tanrılar tarafından cezalandırılacağına inanılırdı.

Antik Roma'da usta fırıncılar ekmek tariflerini büyük bir gizlilik içinde saklıyor ve nesilden nesile aktarıyorlardı. Ekmek pişirmeyi bilen bir köleye çok değer veriliyordu: Fırıncı kölenin maliyeti 100 bin kardeşti ve bir gladyatöre yalnızca 10-12 bin ödeniyordu.

Buğdayın ve ekmeğin kaderi Roma İmparatorluğu'nun yükselişi ve çöküşüyle ​​doğru orantılıdır. Sezar, Augustus ve Nero, işsizlerin isyan etmesini önlemek için ücretsiz tahıl dağıtıyorlardı, ancak talep o kadar büyüktü ki, bunu başarmak için İmparatorluğun sınırlarını genişletmek gerekiyordu. O zamanlarda

Roma İmparatorluğu Britanya'dan Afrika'ya kadar uzanıyordu ve tahıl Mısır'dan geliyordu. Ancak İmparatorluğun Doğu ve Batı olmak üzere iki parçaya bölünmesinden kısa bir süre sonra Mısır tahılı üzerindeki kontrol kaybedildi.

10. yüzyılda Bizans'ta fırıncılar "hiçbir müdahaleye uğramadan ekmek pişirebilsinler diye" herhangi bir devlet görevine tabi değildi. Ancak Bizanslı fırıncı, kötü ekmek pişirdiği için kamuya açık bir cezaya çarptırıldı: kırbaçlanabilirdi. bir boyunduruğa bağlandı, kel tıraş edildi ve hatta şehirden kovuldu.

1266 yılında İngiltere ekmeğin fiyatlarını kontrol eden bir yasa çıkardı; bu yasa 600 yıl sürdü. İngilizce "Lord" unvanı Hlaford-loaf koğuşundan (yiyecek sağlayıcı) gelir ve "Leydi" unvanı da Hlaefdige-Loaf yoğurucudan (yoğurucu) gelir. Rab, etrafındakilerin geçimini sağlayan kişiydi ve karısı Leydi de bir dağıtıcı olarak görülüyordu.

Ekmek Osmanlı mutfağının da vazgeçilmez bir parçasıydı ve her kesimden insan tarafından bol miktarda tüketiliyordu. Zenginler için ekmek ana yemeğin hoş bir tamamlayıcısıyken, yoksullar için ekmek ana yemeğin kendisiydi. Mehmed el-Fatih, İstanbul'un fethinden hemen sonra, her şeyden önce temiz, kaliteli ekmek üretimini organize eden Hızır Bey'i lider olarak atadı. 1502 yılında Sultan Bayezid tarafından ekmeğin kalitesine devlet garantisi getirilmesi getirilmiş, daha sonra bu uygulama tüm bölgeye yayılmıştır. Böyle bir kararın ardından özellikle Karadeniz bölgesinde pek çok büyük ekmek ustası yetişti.

İtalya'da Rönesans sırasında, ekmeği yoğurmak için basit ekşi maya yerine bira mayasını kullanmayı öğrendiler - bu tür ekmekler daha yumuşak ve daha kabarıktı. Marie de Medici'nin sütlü mayalı hamurdan yapılan ekmeğe karşı bir zaafı vardı. Ancak İtalyan köylüleri buğday ekmeğinin tadını neredeyse bilmiyorlardı. Onların payı, zengin aristokratların küçümsediği pirinç unu ilavesiyle elenmiş kepekli undan yapılan çavdar ekmeğinin yanı sıra çeşitli tahıl unlarından yapılan gözlemelerdi.

Her ülke kendi ulusal ekmek tarifleriyle ünlüdür. Meksika ekmeğidir. Almanya - çubuk kraker, düzleştirilmiş, sapelbrot. İrlanda - sodalı ekmek, şekerleme (patates ekmeği). İsveç - Lefse. İskoçya - yulaf ezmeli ekmek pastası.

Ülkemiz bu listede sonuncu olmaktan çok uzak. Sadece rulolara, cheesecake'lere, meşhur siyah ekmeğe, kuru üzümlü rulolara vb. bakın. Ve her ekmeğin de ayrı bir hikayesi vardır. Örneğin kuru üzümlü çörekler. Bir gün, sert bir adam olan Moskova Genel Valisi A. Zakrevsky, öğle yemeğinde çörek yerken, içinde pişmiş bir hamamböceği keşfetti. Açıklayıcı bir sohbet için fırıncı I. Fillipov'u aradı ve itibarını kurtarmak için bunun hamamböceği değil kuru üzüm olduğunu ilan etti ve yüzünde bir gülümsemeyle kalan parçayı yuttu. Fırınına vardığında o günden itibaren tüm çöreklere kuru üzüm eklenmesini emretti. Modern kuru üzümlü çörekler böyle doğdu.

Ekmek kutsal bir besindir, dolayısıyla her ülke bu büyük yaratığa saygı göstermeye çalışır. Ekmek Festivalleri çok popüler bir olgudur. Rusya bir istisna değildir. Moskova her yıl Rusya'nın her yerinden işletmelerin katıldığı “Ekmek Festivali”ne ev sahipliği yapıyor. Bu etkinliğin bir parçası olarak Rusya Pişirme Kupası oynanıyor, önde gelen fırınlar ve fabrikalardan oluşan bir konferans, bir ustalık sınıfı, yarışmalar ve çok daha fazlası düzenleniyor.

HAKKINDA birçok insan ekmek diyor Rus atasözleri:
* Bıçak olmadan ekmeği kesemezsiniz.
* Tuzsuz lezzet olmuyor, ekmeksiz de doymuyor.
*Tuzsuz ekmek yemek değildir.
* Tuzsuz, ekmeksiz - yarım öğün.
*Tuzsuz, ekmeksiz muhabbet kötüdür.
* Saban ve tırmık olmadan kral ekmek bulamaz.
*Ekmeksiz, lapasız emeklerimizin hiçbir değeri yoktur.
*Onuru ekmeksiz ve ruşniksiz.
* Ekmeksiz ve suya yakın yaşamak kötü.
* Bir parça ekmek olmazsa her yerde hüzün olur.
*Ekmeksiz öğle yemeği olmaz.
* Kar beyazdır ama içinden bir köpek geçer; toprak siyahtır ama ekmek verir.
* Ekmeğiniz köşede, paranız bohçanızda kalsın.
* Yiyecek için ekmeği, bela için parayı saklayın.
* Miyopluk - ekmek ve pasta yoluyla.
* Öğle yemeğinde ekmek yiyin ve cevap için bir kelime söyleyin.
* Yemek için ekmek, bela için bir kuruş yiyin.
*Tanrı duvarda, ekmek ise masada.
*Kardeşim, ekmeğini ye.
* Ekmeği geriye atarsan kendini önde bulursun.
*Ekmek varsa öğle yemeği de olacaktır.
* Ekmek olurdu ama diş bulunurdu.
*Ekmek olsaydı fareler olurdu.
*Ekmek olurdu ve ekmeğin insanı olurdu.
* Omuzlarında başın olsaydı ekmek olurdu.
* Şerefsizlikte para, israfta ekmek olmaz.
* Borçlarda para yok, demetlerde ekmek yok.
* Ormanda yakacak odun çok ama ekmek yok.
* Moskova'da ekmek sıkıntısı yok.
* Moskova'da ekmek harmanlamıyorlar ama bizimkinden daha fazlasını yiyorlar.
* Tarlada - ekmek için, ormanda - yakacak odun için.
* Ekmeğiniz, tuzunuz ve bütün kabuklarınız harikadır.
* Bütün ekmekler samansız değildir.
* Tam ekmek için zaman ve bir dilim.
* Her şey birdir, ekmek ve üvez: ikisi de ekşidir.
* Her şey eskisi gibi: Ekmek nerede, krakerler de öyle.
* Herkesin yiyeceği var ama ekmek kalmayacak.
* Herkes kendi ekmeğini kazanır.
* Ana armonika ekmek babadan daha iyidir.

"Somun, somun, kimi istersen seç" - SSCB'nin bütün çocukları çok basit bir şarkı söyledi. Düğün ekmeği, iki kişi kendi seçimine karar verdiğinde pişirilir. Gelecekteki mutlu bir yaşamın sembolü olan bu kutsal ekmek, tüm Rus geleneklerine uygun olarak pişirilir, bir çelenkle süslenir ve tuzluk için yer bırakılır. Düğün somunu pişirme geleneği, gençlerin hayatındaki törene ve ana kutlamaya özel bir gizli anlam kazandırır. Gerçek düğün ekmeğinin ancak tüm ritüellere, kurallara ve geleneklere uyulduğunda uygun şekilde pişirildiği kabul edilir.

Geleneksel düğün sembolü

Yuvarlak tatlı maya ekmeği olan somun, eski çağlardan beri Rusya'da pişirilmektedir. Çok eski zamanlardan beri, bir düğün için pişirme ritüeli olarak düğün somunu, mutluluğun, sevginin, bolluğun ve refahın sembolü olarak kabul edildi. Bu gelenek, ekmeği sıkı çalışma karşılığında tanrıların bir hediyesi olarak gören eski pagan Slavlardan kaynaklanmaktadır. Bereketin sembolü olan ekmek, birçok bayramda bulunurdu; acı gününde de pişirilirdi. Ancak her olayın kendine has tarifi ve dekorasyonu vardı.

Eski bir efsaneye göre, güneşin kendisi açıkça bir somun ekmek şeklinde ortaya çıktı ve yeni bir aileyi - güzel bir kız ve iyi bir adam - koruması altına almak için dünyaya indi. Düğün ekmeğinden en büyük lokmayı alan gençlerden birinin yeni evin efendisi, ailenin reisi olacağına inanılırdı.

Düğün somunu olmadan bir Rus düğünü düşünülemez. Yeni, mutlu, zengin bir hayata geçiş gibi spikelets ve meyvelerle süslenmiş kırmızı kabarık ekmek, düğün kutlamasının girişinde yeni evlileri selamlıyor. Ve bayramda ve dünyada ve uzun süre

hafıza.

Pirzola olmadan yaşamak zor değil,
Kissel'e sıklıkla ihtiyaç duyulmaz,
Ama ekmek yoksa kötü
Öğle yemeği için, kahvaltı için, akşam yemeği için.
Mütevazı görünmesine rağmen yemeğin kralıdır.
Antik çağlardan günümüze
Çeşitli yemekler arasında ekmek standları
Ortada onurlandırıldı.
On binlerce yıllıktır.
İnsanlar yüzyıllardır savaşıyor
Ta ki ekmeğimiz bu hale gelene kadar,
Tabağa nasıl oturuyor.
Onu masanın üzerinde bulacaksın
Romalılar ve Yunanlılar
Savaşta, şiddetli sıkıntı zamanlarında,
Ekmek adamı kurtardı.
Ve şimdi insanların ekmeğini besliyor -
Doktorlar, askerler, işçiler.
Ve topraklarının bu hediyesi
Çok dikkatli olmalıyız!

Olga Stratonoviç

Ekmek hazırlamak için bir çay kaşığı kuru maya (veya 25 gram preslenmiş maya), bir çay kaşığı şeker ve bir çay kaşığı unu karıştırmanız gerekir. Kuru karışıma bir miktar ılık kaynamış su ekleyin, karıştırın, gerekirse su ilave edin (toplamda 350 ml gerekecektir),
daha sonra tekrar karıştırın ve köpük kapağın çıkmasını beklemeden sıcak bir yere koyun.

Bitmiş karışımı daha büyük bir kaba dökün, bir bardak un ekleyin, karıştırın ve hamur kabarıncaya kadar ılık bir yere koyun. Bir saat sonra, bu baharatı sevenler için hamura iki veya üç yemek kaşığı bitkisel yağ, bir çay kaşığı tuz ve örneğin bir tutam kimyon ekleyin. Elde edilen karışımı tekrar iyice karıştırın ve un ekleyin. Deneyimli uzmanların önerdiği gibi, hamurun ellerinize yapışması durana kadar serpmeniz gerekir.

Şimdi hamurun yükselmesine izin verilmesi gerekiyor. Sıcak bir yerde “duruma” ulaşırsa daha iyi olur. Daha sonra tekrar "yoğurmanız" ve tekrar yükselene kadar beklemeniz gerekir. Üçüncü "yükselmeden" sonra bir "çörek" oluşturup yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirip süsleyip bir süre bekletiyoruz. Önemli olan tekrar yükselmesine izin vermemek.

Ekmeği koyacağımız fırının önceden 200 *C'ye ısıtılması gerekir. Ekimden önce hamurun 20 yerinden uzun bir iğne ile delinmesi gerekir.

Uzmanlar, ürünü yaklaşık 40 dakika pişirmeyi tavsiye ediyor. Ekmeğin hazır olup olmadığı eşit şekilde kızartılmış bir kabukla gösterilecektir.

Bitmiş ekmek yarım saat boyunca bir havluya sarılmalı veya özel polietilene sarılmalıdır - bu şekilde kabuk sertliğini kaybedecektir.

Ev yapımı ekmek en lezzetlisidir! Ve içiniz rahat olsun, taze ve lezzetli ekmek, onu yapmak için harcanan çabaya değer.

Yulia Vysotskaya'dan ev yapımı ekmek tarifi
Rustik, basit ve lezzetli olacak.
750 gr un
350 ml ılık su
1 paket kuru maya (7,5 gr)
Tuz - bir tutam
Unu bir elekten geçirerek geniş bir kaseye eleyin, maya ve tuzu ekleyin. Karıştırın, ardından su ekleyin. Büyük bir tahta kaşıkla karıştırın. Hamur çok sertse biraz daha su ekleyin.
Masayı unla serpin. Hamuru dökün ve hafif hareketlerle yoğurmaya devam edin. Derin bir kabı bitkisel yağla yağlayın, hamuru içine koyun, üzerini bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun.
Bir saat sonra hamuru tekrar un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve tekrar yoğurun. Tekrar derin bir kaseye koyun, üzerine un serpin ve 1 saat daha ılık bir yere koyun.
Fırını 250°C'ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini parşömenle örtün ve üzerine un serpin. Hamuru yuvarlak bir somun haline getirin, fırına koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 220°C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin.

Ekmeği nasıl saklayacağınıza ve uzun süre taze tutacağınıza dair bazı ipuçları.

Tek seferde çok fazla ekmek alınması tavsiye edilmez, uzun süre saklandığında bayatlar ve tadını kaybeder.
Ekmek, nemi ve diğer kokuları kolayca emer, bu nedenle diğer ürünlerden ayrı tutulmalıdır.
Ekmeği saklamak için özel ahşap veya plastik ekmek kutuları uygundur, ekmeği kapaklı emaye kapta saklayabilirsiniz.
Ekmek haznesine bir parça soyulmuş patates, dilimlenmiş elma veya biraz tuz koyarsanız ekmek daha geç bayatlayacaktır.
Bu arada bayat ekmek daha kullanışlıdır, ayrıca çeşitli yemekler, krakerler, kvas hazırlamak için de kullanılabilir.

02.03.2018 10:21:00

Köyümüzde sabahları taze ekmek kokusunun duyulduğu bir yer vardır. Kokusu sokakta hissedilerek insanlarda gülümsemeye ve neşe duygusuna neden olur. Taze, iştah açıcı, hoş kokulu çıtır kabuklu Arsenyev ekmeği bölgemizin çok ötesinde bilinmektedir. Ancak çok az kişi, yaratılış sürecine ne tür insanların dahil olduğunu, bu kadar lezzetli ekmeğin nasıl elde edildiğini biliyor.
- Tarlada olgunlaştırılan başaktan, fırından çıkan sıcacık ekmeğe kadar ekmek, yüzlerce özenli ve maharetli elden geçer. Ve fırıncının mesleği dikkat çekicidir çünkü yaptığınız işin sonucu hemen görülebilmektedir. Birkaç saat geçiyor ve gri kütleden hoş kokulu, kırmızı bir ekmek çıkıyor, diyor Tatyana Petrovna Baranova, Arsenyevsky fırınında fırıncı.
Bugün onu “Ekmek Krallığı”ndaki işyerinde ziyaret ediyorum. Neredeyse çeyrek asırdır burada çalışıyor. Atölyede geçirilen yıllar boyunca Tatyana, bu önemli ürünün üretim teknolojisini en küçük ayrıntısına kadar inceledi.
Tatyana Petrovna fırıncı olmayı hiç düşünmedi. Şans eseri hayat koşullarının bir sonucu olarak ekmek pişirmeye başladığım söylenebilir. Okul yıllarında bile terzi olmayı, elbise dikmeyi, güzel kıyafetler dikmeyi hayal ediyordu. Bu nedenle okuldan sonra terzilik mesleğinde ustalaştı ve 17 yıl Arsenyevski Yaşam Evi'nde çalıştı. İşi beğendi, ancak ülkede perestroyka başladı ve bir zamanlar gelişmiş ve başarılı olan girişimde küçülme başladı. Servis merkezi kapatıldı ve Tatyana işsiz kaldı. Bir şey araması gerekiyordu ve şanslıydı: Arsenyev fırınında boş bir yer vardı.
1995 yılında Tatyana kariyerine yeni bir yerde başladı. Karmaşık bir işte sıfırdan ustalaşmak zorunda kaldım; deneyimli bir usta Natalya Vasilievna Shibalova'nın rehberliğinde zorlu pişirme işini öğrenmek için neredeyse yedi ay harcadım.
“Artık fırıncının işi çok kolaylaştı ama o zamanlar işlemleri manuel olarak yapmak gerekiyordu, fiziksel olarak zordu. İlk başta ayrılmak istedim ama gidecek hiçbir yer yoktu ve bir yerden bir yere yürümeyi pek sevmiyorum. Yavaş yavaş gece vardiyalarına ve fiziksel aktiviteye alıştım. Dost canlısı ekip yeni işime alışmamda birçok yönden yardımcı oldu” diyor Tatyana Petrovna.
Genç kadın her şeyi çabuk öğrendi ve çok geçmeden teknolojik sürecin her aşamasında uzmanların yerini alabildi. Çalışma kitabında bir giriş belirdi: fırıncı pozisyonuna transfer edildi.
Uzun yıllar çalışıp deneyim kazandıktan ve meslektaşlarının ve yönetimin güvenini kazandıktan sonra fırıncı ustası pozisyonuna geçti. 5 kişilik bir ekibe liderlik ediyor ve hamurun yoğrulmasından yüksek kaliteli nihai ürünlerin piyasaya sürülmesine kadar tüm ekmek üretim sürecini tamamen kontrol ediyor.
Tatyana Petrovna, "Ekmek pişirmek kolay bir süreç değil" diyor. – Modern ekipmanların, teknolojilerin ve birçok üretim sürecinin otomasyonunun kullanılmasına rağmen fırıncıların işi oldukça emek yoğun olmaya devam ediyor. Çalışma vardiyası 12 saat sürmektedir. Pişirme sürecine sakin ve açık fikirli yaklaşmanız gerekiyor. O zaman sonuç iyi olacak ve mesele çözülecektir. İşimizde hassasiyet çok önemlidir: Tarife ve sıcaklık koşullarına uymalıyız, aksi takdirde unlu mamuller iyi kalitede olmayacaktır. Ürünü fazla pişirirseniz veya fırında biraz daha uzun süre tutmazsanız, somunlar artık o kadar lezzetli ve yumuşak olmayacaktır.
Tatyana Petrovna, vardiyası sırasında yaklaşık 500 parça "Narezny" somunu, 300'den fazla "Podmoskovny" somunu ve 1.500 parça "Urozhayny" ekmeğinden geçiyor. Her şeyi listelemek imkansızdır çünkü fırın yaklaşık 17 çeşit unlu mamul üretmektedir. Çalışmaları takdir edildi. Profesyonelliği, uzun vadeli ve özenli çalışması nedeniyle Tatyana Petrovna, "Rusya'da tüketici işbirliğinde özenli çalışma için" rozetiyle ödüllendirildi. “Emek Gazisi” unvanını taşıyor.
Usta fırıncı Olga Parfyonova'ya göre Tatyana Petrovna ruhuyla çalışıyor. Sorumlu bir kişi, pişirmenin tüm inceliklerini araştırıyor. Düzenli ve dengeli, dikkatli ve sakin. Ve en önemlisi işini biliyor ve seviyor.
Bugün Tatyana Petrovna en deneyimli çalışanlardan biridir. Ancak kapsamlı deneyime rağmen her vardiyanın yeni bir deneyim olduğu kabul edilmektedir. Ekmeğin nasıl çıkacağını etkileyen çok fazla faktör var: Hammaddelerin kalitesi, oranlara sıkı sıkıya bağlılık ve hatta pencerenin dışındaki hava sıcaklığı. Ve en heyecan verici an taze, pembe ekmeğin fırından çıktığı andır. Her zaman hala sıcak, hoş kokulu somunun tadına bakar, tadı ve kaliteyi kontrol eder, bu da onlarca yıldır müşterileri her zaman memnun eder.

Hoş kokulu çıtır ekmek kabuğu ve taze pişmiş ürünlerin yumuşak, hoş kokulu özü her zaman iştahı kabartır. Fransız psikologlara göre unlu mamullerin kokusu insan davranışını kökten değiştiriyor.

Journal of Social Psychology dergisinin son sayısında yayınlanan makalede yer alan bilgiler, insanların aromatik taze pişmiş ekmeği tattıktan sonra daha yumuşak ve daha duyarlı hale geldiklerini iddia eden Fransız araştırmacıların deneyimlerinden bahsediyor.

Fransız psikologlar, bir deney yaparken, taze hamur işlerinin hazırlandığı bir fırının önünden geçtiler ve içinde para, anahtar veya eldiven bulunan bir cüzdanı kasıtlı olarak kaybettiler. Standı terk eden alıcıların yaklaşık %77'si, kaybın bulunmasına yönelik yardım talebine hemen yanıt verdiğinde ne kadar şaşırdıklarını bir düşünün. Aynı zamanda süpermarket yakınında yardım eli uzatmak isteyen kişilerin sayısı da yalnızca %52 oldu. Bilim adamları, karamel, kahve, taze pişmiş ürünler ve narenciye aromalarının mevcut olduğu yerlerde yoldan geçenlerin tepkisinin ve duyarlılığının daha yüksek olduğunu öne sürdüler. Bizi başkalarına karşı daha nazik ve daha dikkatli yapanlar onlardır.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Bazı şirketler özel lezzetli tatlar üretme konusunda uzmanlaşmıştır.

Sokakta yürüyorsunuz ve aniden fırından yeni çıkmış ekmeğin baş döndürücü, eşsiz aromasını hissediyorsunuz. Bu başınıza birden fazla kez gelmiş olabilir.

Birkaç metre ötenizde bir fırın var ve içine girmeyi o kadar çok istiyorsunuz ki, direnmek imkansız.

Aynı zamanda burun deliklerinizi gıdıklayan fırın kokusunun gerçek olmadığını da muhtemelen fark etmemişsinizdir.

Duygularınızın pazarı

Bu uygulamaya koku pazarlaması adı veriliyor ve bu hizmete olan talep son on yılda önemli ölçüde arttı.

Ancak burada da uzmanlaşma ortaya çıktı: Bu alanda çalışan bazı firmalar, çeşitli ürünleri daha etkili bir şekilde satmalarını sağlayacak kokular yaratırken, diğerleri özel olarak yaratılmış bir kokuyu belirli bir markaya bağlamakla görevlendiriliyor.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı 2006 yılında Amerikalı süt ürünleri üreticileri, sütün sıklıkla içildiği, taze pişmiş kurabiye gibi kokan bir dizi poster yayınladı.

Koku pazarlaması konusunda uzman olan Kaliforniya Üniversitesi araştırmacısı Eric Spangenberg, bunun, ürünleri için doğru kokuyu bulmayı başaran şirketlere fayda sağladığını söylüyor.

Spangenberg, araştırmalarından birinde en sevdikleri koku nedeniyle bir mağazaya ilgi duyan müşterilerin orada %20 daha fazla harcama yapma eğiliminde olduğu sonucuna vardı.

Uzmana göre başarının sırrı basit aromaların kullanılmasıdır. İşte bazı örnekler.

1. Plastik deri gibi koktuğunda

Suni deri ürünleri üreticileri, doğal deri kokusunu giyim veya mobilyalarında yaygın olarak kullanıyor.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Deri gibi kokuyor ama deri değil

Ürün etiketi bileşimini belirtse bile, gerçek derinin kokusu alıcının kalbini kazanmaya yardımcı olabilir (her ne kadar burada ürünün fiyatı da rol oynasa da: suni deri elbette daha ucuzdur).

2. Noel Ruhu

Yapay veya doğal olsun, tüm Yeni Yıl ağaçları yapay kokularla doyurulur.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Noel ağacının kokusu Noel ve Yeni Yıl ile ilişkilendirilir

Aynı şey Noel ve Yeni Yıl tatili arifesinde mağazalarda da yapılıyor.

Her ülkenin Noel ve Yeni Yıl ile ilgili kendi kokuları vardır, şenlikli bir atmosfer yaratmak için kullanılırlar.

3. Patlamış mısır ağ yapar

Sinemada patlamış mısır kokusuna alışkınız ama bazı mağazalar müşteri çekmek için yapay kokuyu da kullanıyor.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Patlamış mısırın kokusu çoğu zaman izleyicileri gösteri başlamadan önce yalnızca aynı patlamış mısırı değil aynı zamanda başka bir şeyi de satın almaya teşvik eder.

4. Benzininizin yanında biraz kahve ister misiniz efendim?

Artık pek çok benzin istasyonunda müşteri çekmek için sıklıkla yapay kahve kokusu kullanan mağazalar var.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Benzin istasyonunda kahve içmek sıradan bir şeydir

Dünyanın her yerindeki insanlar kahveyi çok seviyor: Gezegenimizde her gün 2 milyar fincandan fazla içecek içiliyor.

Teoriye göre, eğer insanlar kahve kokusu alırsa satın alacaklar ve eğer bir benzin istasyonunda kahve kokarsa, insanlar sadece bir fincan kahve almakla kalmayacak, aynı zamanda benzini de dolduracaklardır.

5. Şekerci dükkânlarının tatlı aromaları

Şekerleme dükkanlarında kural olarak tezgahın arkasında şeker hazırlamazlar ama her zaman çikolata kokarlar. Neden?

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı İşte buradalar - tatlı baştan çıkarmalar

Şekerleme mağazalarında yapay tatların kullanılması da başta çocuklar olmak üzere ziyaretçileri çekme stratejisinin bir parçası. Çikolataya hayran kalıp kokusunun tadını çıkardıktan sonra insanlar daha çok satın alıyor.

6. Ekmeğiniz taze mi?

Koku pazarlamasının klasik bir örneği, taze pişmiş ekmeğin kokusudur.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Bu koku kişisel anıları uyandırıyor

Bu koku sadece iştahı açmakla kalmıyor, aynı zamanda insanın duyularına da hitap ederek neşeli çocukluk anılarını çağrıştırıyor.

7. Ruh halinizi iyileştirecek kokular

Bu tür koku genellikle giyim üreticileri ve satıcıları tarafından kullanılır.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Çiçek kokuları ve tazelik müşterileri büyülemektedir

Mayo mağazaları, alışveriş yapanları tatil havasına sokmak için genellikle mango ve hindistan cevizi kokuları kullanır. İç çamaşırı mağazalarında ise gül ve nergis kokularına sıkça rastlanıyor.

Markanız nasıl kokuyor?

Bazı firmalar markalarına özel kokular geliştiriyor. Bu koku, markalarının ve sloganlarının yanı sıra, onların imza kokusu ve imajının bir parçası haline geliyor.

Koku pazarlama hizmetleri sağlayan The Future of Smell'in genel müdürü Olivia Jezler, "Bir ürün seçerken koku, vizyondan daha az önemli değildir; atmosferi değerlendirmeye ve karar vermeye yardımcı olur" diyor.

“Koku, duygularımızı anılara doğrudan bağlayabilen tek duyudur” diyor.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Images Resim yazısı Singapur Havayolları'nın ıslak mendilleri ve sıcak havluları özel bir kokuya sahiptir

Koku pazarlaması sadece ürün ve yiyecek satmaktan ibaret değildir.

Singapur Havayolları, rahat bir ruh hali yaratmak için koku kullanımına öncülük etti.

Şirketin uçağında yolculara sağlanan ıslak mendiller ve sıcak havlular kendine özgü bir kokuya sahip. Bu koku, yolcuların rahatlamasına ve rahat hissetmesine yardımcı olmak için tasarlanmıştır.

Nike, mağazalarında parfüm kullanımının satışları artırdığını söylüyor.

Londra'daki oyuncak mağazası Hamleys bile bu fikri benimsedi. Son zamanlarda mekan Pina Colada kokteyli (hindistancevizi, ananas ve rom) gibi kokmaya başladı.

Ve sonuç şu: Çocukları oyuncaklara hayran kalırken ebeveynler tezgahlarda daha uzun süre kalıyor.