Neden tadı kötü? Yiyeceklerin tadı kaybı - nedenleri, ne yapmalı, tedavi

İnanılmaz Gerçekler

Tat, yalnızca en hoşlarından biri değil, aynı zamanda bilimin yeni anlamaya başladığı oldukça karmaşık bir duygudur.

Burda biraz var inanılmaz gerçekler tatma yeteneğiniz hakkında.

tat duyumları

1. Her birimiz farklı miktar tat tomurcukları

Ağzımızda binlerce tat tomurcuğu vardır ama bu sayı farklı kişilerde 2.000 ile 10.000 arasında değişir.Tat tomurcukları sadece dilde değil, ağız, boğaz ve yemek borusunun damak ve duvarlarında da bulunur. Tat tomurcukları yaşlandıkça daha az hassas hale gelir, bu da muhtemelen çocukken sevmediğiniz yiyeceklerin neden yetişkinlerde lezzetli hale geldiğini açıklar.

2. Beyninle tat alırsın

Bir parça keki ısırdığınızda, ağzınız tat duyumlarıyla dolmuş gibi görünüyor. Ancak bu hislerin çoğu beyninizden kaynaklanır.

Kafa sinirleri ve tat alma tomurcukları burundaki koku alma sinir uçlarına besin molekülleri gönderir. Bu moleküller, beynin birincil tat korteksi olarak bilinen bir bölgesine sinyaller gönderir.

Bu mesajlar koku mesajlarıyla birleşerek tat hissi verir.

İnsanlar neden aynı tadı farklı tadar?

Niye ya

tat kaybı

3. Koku alamazsanız tadı da güzel olmaz.

Çoğu tat duyusu, beyninizdeki koku alma reseptörlerine iletilen kokulardır. Soğuk algınlığı, sigara, bazı hastalıklar nedeniyle koku alamama yan etkiler ilaçlar beyindeki koku alma reseptörlerini etkileyerek tat almanızı zorlaştırabilir.

4. Tatlı yiyecekler yiyecekleri unutulmaz kılar.

Yeni bir çalışma, tatlı yediğimiz zaman beyindeki epizodik hafıza ile ilişkili merkezlerin aktive olduğunu göstermiştir. Epizodik bellek, belirli bir zamanda belirli bir yerde yaşadıklarınızı hatırlamanıza yardımcı olan bir bellek türüdür. Epizodik bellek kontrole yardımcı olabilir yeme davranışıÖrneğin, ne ve ne zaman yediğimize dair anılarımıza bağlı olarak bir karar vermek.

5. Tat kapatılabilir

Bilim adamları, tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami gibi ana tat duyularından sorumlu beyindeki nöronları uyarmayı ve susturmayı öğrendiler. Örneğin, fareler üzerinde yapılan bir deneyde, acı bir tadı uyardıklarında fareler irkildi.

6. Kendi tat duyularınızı değiştirebilirsiniz

Tat tomurcukları, temel tat duyumlarını algılama yeteneğinizi değiştirebilecek gıda ve ilaçlardaki belirli bileşiklere duyarlıdır.

Örneğin, sodyum lauril sülfatÇoğu diş macununda, tatlılık reseptörlerini geçici olarak bastırır, dişlerinizi fırçaladıktan hemen sonra portakal suyunu şekersiz limon suyu gibi hissettirir. Ayrıca, enginardaki bileşik sinarin, tatlı reseptörleri geçici olarak bloke edebilir.

tat algısı

7. Jambon kokusu yemeğe tuzlu bir tat verir.

Mağazada satın aldığınız gıdanın tadını yaratan koca bir endüstri var. "Hayalet aroma" gibi bir fenomen, yiyecekleri belirli bir tat ile ilişkilendirmemizi sağlar. Örneğin, yemeğe jambon kokusunu ekleyerek, jambonu tuzla ilişkilendirdiğimiz için beyniniz onu gerçekte olduğundan daha tuzlu olarak algılayacaktır. Ve yemeklere vanilya ekleyerek ürünü daha tatlı olarak algılayacaksınız.

8. Uçuş sırasında baharatlı yiyecekleri tercih ediyoruz.

Uçaktayken olduğu gibi gürültülü ortamlar, tat alma duyunuzu değiştirebilir. Çalışma, bir uçakta insanların tatlı reseptörleri bastırdığını ve "beşinci tat" - umami için reseptörleri geliştirdiğini gösterdi. Bu nedenle, güçlü bir tada sahip yiyecekler uçakta daha sık sipariş edilir. Alman havayolu Lufthansa, yolcuların bira sipariş ettikleri sıklıkta domates suyu sipariş ettiğini doğruladı.

9. Seçici bir yiyiciyseniz, "süper çeşnicibaşı" olabilirsiniz

Patlıcanın tadına dayanamıyorsanız veya yemeğinizdeki en ufak soğan varlığına bile duyarlıysanız, dillerinde daha fazla tat tomurcukları olan ve tadı artıran "süper lezzet" denilen kişilerin yüzde 25'inden biri olabilirsiniz. duyarlılık.

Aynı tat her birimiz tarafından farklı algılanabilir. Birisi limonu sever - tatlı görünür, ancak biri turunçgillerin ekşi tadına dayanamaz.

AiF.ru, farklı tat tercihlerini neyin belirlediğini ve insanların neden belirli yeme alışkanlıklarına sahip olduğunu açıklıyor.

Gerçekten kaç tane tat duyusu var?

Eski zamanlarda bile, bilim adamları sadece dört temel tadı seçtiler - acı, ekşi, tatlı ve tuzlu. Ancak 1900'lerin başında bir Japon bilim adamı başka bir tat tespit etti. Kikunae Ikeda beşinci tat olarak glutamik asidi tanımladı. Buna "hoş baharatlı tat" anlamına gelen umami adını verdi. Yemek bazı tuzları içeriyorsa, kişi bu tadı hisseder. organik asitler. Bunlar genellikle monosodyum glutamat, sodyum inosinat ve sodyum guanilattır. Bu maddeler parmesan peyniri, sığır eti, tavuk, domuz eti, mantar, deniz ürünleri ve deniz yosunu gibi gıdalarda bulunur. Bazı sebzeler de umami tadı verir: domates, kuşkonmaz, lahana ve havuç.

Tat duyumlarını tanımak için, bir kişiye dilde bulunan belirli reseptörler yardımcı olur. Bir bütün olarak dil birkaç bölgeye ayrılabilir - arka kısım acı tadın algılanmasından sorumludur, dilin yanı ekşi tattan sorumludur, ön kısım ise tuzlu tat, ve ipucu tatlı tadı içindir. Bilim adamları, umaminin beşinci tadından arka kısmın sorumlu olması gerektiğini söylüyorlar.

Tat reseptörleri. Fotoğraf: commons.wikimedia.org

Neden belirli tatları tercih ediyoruz?

Tatlı

Birçoğu, depresyon ve yoğun zihinsel çalışma dönemlerinde tatlı yiyecekleri tercih eder. Sinir ve zihinsel aşırı yüklenme, daha hızlı şeker tüketimine yol açar, bu nedenle glikoz rezervlerinizi yenilemek için kendinizi tatlılarla yenilemek istersiniz. Ayrıca, tatlı sayesinde vücutta mutluluk hormonları oluşur - serotonin ve endorfin.

acı

Acı tada karşı tutum farklı olabilir. Tek ve aynı tat, bazılarına dayanılmaz derecede acı gelebilir, ancak bazılarına hiçbir rol oynamaz. Ama her zaman acı istiyorsanız, o zaman yakın zamanda acı çektiniz veya hastalığı iyileştirmediniz ve acı yemek için özlem, vücudun artık sarhoş olduğunun bir işaretidir.

Tuzlu

Bilim adamları, tuzlu yiyecekler isteyenlerin vücutlarında belirli besinlerin bulunmadığını bulmuşlardır. mineraller. Böyle bir arzu, yaşadığınız güçlü bir stresi gösterebilir: stresli günlük yaşam ve yorgunluk nedeniyle, vücut özellikle doğal minerallere ve tuzlara çok ihtiyaç duyar. Ayrıca, bu tat dehidrasyonu olan insanları cezbeder.

Ekşi

Ekşi bağımlılığının nedenlerinden biri de C vitamini eksikliğidir. Bu nedenle, aniden ekşi bir şeyler yeme isteği, yaklaşan bir soğuk algınlığının işareti olabilir. Ekşi tatma arzusu, düşük mide asidinden de söz edebilir.

umami

Umami aromalı yiyecekler damak tadına hitap eder ve bazı kişilerde bağımlılık bile gelişebilir. Beşinci tadın bu özelliği fast food üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Umaminin belki de bir kişinin tanıdığı ilk tat olduğuna dair bir görüş de var. Anne sütünde yeterli miktarda organik asit tuzu bulunur.

Neden farklı insanlar aynı tadı farklı algılar?

Farklı insanlar aynı tadı farklı algılayabilir. Birkaç faktöre bağlıdır.

farklı sayıda reseptör

İnsanların farklı sayıda tat alma tomurcukları vardır. Daha fazlasına sahip olanlar yemeğin tadını daha yoğun hissederler. Örneğin, profesyonel şarap veya çay tadımcıları, ortalama bir insandan iki kat daha fazla bu alıcıya sahiptir.

Bilinçaltı düzeyde belirli bir zevke karşı isteksizlik

Belirli bir tadın algılanması kişisel deneyime bağlıdır. Bir kişi bir kez balık tarafından zehirlendiyse, görüntüsünün ve kokusunun bile onun için tatsız olma ihtimali vardır. Vücuda, bu tat ile ilişkili her şeyin potansiyel olarak yenmez olduğu hatırlatılacaktır.

Bireysel özellikler

Birçok insan belirli yiyecekleri yiyemez. Örneğin birisi için süt lezzetlidir ve kullanışlı ürün ve bazıları için tabudur. Bu tür insanların vücudu, yıkım için gerekli olan laktaz üretmez. süt şeker. Ayrıca, bir kişinin tat duyumları büyük ölçüde açlık hissine bağlıdır - tatsız yiyecekler her zaman açlara daha lezzetli görünür.

koku alma bozukluğu

Tat alma duyumuzun yanı sıra koku alma duyumuz da etkilenir. saat şiddetli burun akıntısı herhangi biri, en sevilen yemek bile tatsız görünüyor. Koku alma duyusunun tat alma duyusunda ne kadar önemli olduğu burnunuzu çimdikleyerek anlaşılabilir. Kahve sadece acı olacak.

İç organların hastalıkları

Bazı hastalıklar tat duyularını etkileyebilir. Örneğin, ağızda acılık hissi kolelitiazis, karaciğer ve safra sistemi hastalıkları, bazı ilaçların kullanımından kaynaklanabilir: antihistaminikler, antibiyotikler, sarı kantaron, deniz topalak yağı.

Gebelik

Tatlardaki ani bir değişiklik hamileliğin nedeni olabilir. Böyle bir durumda, tutkulu bir turşu hayranının kötü şöhretli bir tatlı dişe dönüşmesi ve çikolata, dondurma ve reçel sevgilisinin aniden tuzlu ve baharatlı her şeyi yemek istemesi şaşırtıcı değildir.

genler

Bazen bize ebeveynlerimizin bize yemeyi öğrettiği şeyleri yiyoruz gibi geliyor. Ancak bilim adamları, seçimin bizim için genler tarafından yapıldığına giderek daha fazla inanma eğilimindeler. Acı tattan sorumlu gen ilk kez 2003 yılında keşfedildi. Tat hücrelerinin reseptör proteinini kodladığı ortaya çıktı. Böyle farklı insanlar içindeki acıyı tanımak değişen dereceler.

Kültürel gelenekler

Sakinlerde tat alma alışkanlıkları oluşuyor Farklı ülkeler farklı. Örneğin, Afrika ve Asya'daki bazı böcekler ve çekirgeler lezzetli ve besleyici yiyecekler iken, Avrupa insanında iğrençtir.

Vücudun acil sorunları

Ani tat istekleri, vücudun hayati ihtiyaçlarından bahseder. Tuzlu aşermeler genellikle spor salonunu ziyaret ettikten sonra sodyum eksikliğinden kaynaklanır. Aniden bir kişi siyah ekmeğe yaslanmaya başlarsa, bu onun B vitaminlerinden ve et için demirden yoksun olduğu anlamına gelebilir. Bir kişi çok yemek yerse Tereyağı- A vitamini, deniz yosununa ulaşırsa - iyot. Muz hayal ediyorsanız, vücudun magnezyuma ihtiyacı vardı.

O nasıl çalışır

Altı yıl önce koku alanında araştırma yaptığı için ödül aldı Nobel Ödülü. İnsan beyninin kokuları nasıl tanıdığını tam olarak bulan Amerikalı Richard Axel ve Linda Buck tarafından paylaşıldı. Daha önce, sadece, beynin koku ampulü adı verilen özel bir bölümüne bir sinyal gönderen bazı koku alma hücreleri tarafından yakalandıkları biliniyordu. Koku alma reseptörlerinin oluşumundan özel genlerin sorumlu olduğu ortaya çıktı - yaklaşık bin tanesine sahibiz, bu yaklaşık% 3'tür. Toplam. Onlarla ilişkili koku alma reseptörleri, burun boşluğunun üst kısmında bulunur ve yaklaşık olarak bir ruble madeni para büyüklüğünde bir alanı kaplar. Koku veren koku moleküllerini - koku yayan maddeler - tespit edenler onlardır. Her reseptör, sadece birkaç spesifik kokuyu algılamak ve daha sonra beynin koku alma merkezine bir sinyal iletmek üzere tasarlanmıştır. Genlerin ve koku alma reseptörlerinin birleşmesinin bir sonucu olarak, yaklaşık on bin kombinasyon oluşur - insan beyni bu kadar çok kokuyu tanıyabilir. Ancak, hepsinin hoş olmadığını düşünürsek, bu kadar çok kokuyu ayırt etme yeteneğine ihtiyacımız var mı? Bunun gerekli olduğu ve nasıl olduğu ortaya çıktı!

Neden ihtiyacın var

Soğuk algınlığı sırasında, öyle görünüyor ki: tüm yiyecekler eşit derecede tatsız. Bunun nedeni, tat alma duyusunun koku alma kanallarıyla yakından ilişkili olmasıdır. Güçlü bir burun akıntısı ile tat duyumları bulaşır. Koku duyusu bize yemeğin tadını hissetme fırsatı verir ve ne kadar iyi gelişirse yemek o kadar lezzetli olur. Ve hala kedilerin ve köpeklerin nasıl her gün aynı yemeği yiyip şikayet etmediklerini merak ediyoruz. Belki de bizimkinden çok daha gelişmiş koku alma duyuları ve basit “Whiskas” ile her gün yeni tat nüanslarıyla açılıyorlar? Koku duyusunun bir diğer önemli işlevi de sinyal vermektir. Koku potansiyel bir tehlike hakkında bilgi içeriyorsa, beyin hemen bir komut verir. solunum merkezi ve bir an donuyor. İnsanlar ne yazık ki, beynin bu sinyalini hissetmek için her zaman zamanları yoktur ve nefeslerini tutarak bacaklarını tehlikeli yerden uzaklaştırırlar. Metroda zehirli gaza taze kesilmiş çimen kokusu verildiğinde bilinen bir toplu zehirlenme vakası var. Sadece özellikle dikkatli yolcular, metroda böyle bir kokuyu alacak hiçbir yer olmadığını anlayarak solunum organlarını korudular. Geri kalanı şiddetli zehirlenme ile ödedi. Gaz sobalarında kullanılır doğal gaz metan hiç kokmuyor ve kötü koku bilerek veriyorlar - aksi takdirde dünya çapında ölçülemeyecek kadar çok ev içi zehirlenme kurbanı olurdu. Aromalar ticarette de yaygın olarak kullanılmaktadır - doğal kahve ve limonun aynısı reklam stantlarının önüne püskürtülür, taze pişmiş ekmek kokusu tüketici etkinliğini artırmak için kullanılır. Hatta, tüm dünyada hamburger severlerin iyi bildiği, kimyasal yollarla elde edilen özel aroma sayesinde McDonald's'ın popülaritesinin tam olarak azalmadığını söylüyorlar. Ancak yadsınamaz ekonomik ve diğer faydalarının yanı sıra, bu tür faydaları da göz ardı etmemek gerekir. küçük işlev gibi kokmak... zevk vermek. Sonuçta, bir şeyi koklamak genellikle çok hoştur.

Hangi tatları severiz?

Kesilmiş çimen, taze gazete, fırtına sonrası ozonlanmış hava, iğne yapraklı orman veya tarçınlı kahve kokusuna hemen hemen herkes bayılır. Ancak daha egzotik tercihler de var. Bazıları, örneğin metro kokusu, ayakkabı mağazaları, nemli bodrum katları gibi. Benzin, asfalt, yanmış kibrit, aseton, küçük köpek ve kedi yavruları, yeni taytlar, dondurma çubukları, Vishnevsky'nin merhemi aromalarını bilenler var... Liste sonsuz. Ancak, düşünürseniz, bu kadar çeşitli tercihler için iyi bir alandır. sosyal etkileşimler. Ve daha tanıdık kokular listesine dönersek, o zaman, yavru kedi ve yeni tayt kokusu ile birlikte, kadınlar, elbette, en çok kokuyu sever ... doğru, sevgili adam. Ve burada, belki de kokunun en önemli işlevi devreye giriyor: bir eş bulmaya yardım etme yeteneği.

Doğa tarafından amaçlandığı gibi

Sosyal, kültürel ve diğer insani faktörleri bir kenara bırakarak partner bulma sürecini göz önünde bulundurun. biyolojik nokta görüş. İnsanlar, genleri kendilerinden farklı olan kokulara ilgi duyarlar. Kadınlar bilinçaltında benzer bir gen grubuna sahip bir erkeği akraba olarak algılar ve onu gelecekteki çocuklarının babası olarak görmez - doğa, yavrularda olası gen komplikasyonlarını dışlamaya özen göstermiştir. Beyin daha sonra koku alma sistemi tarafından alınan sinyalleri işlemeye devam eder. Vücuttaki karmaşık bir biyokimyasal süreç mekanizması başlatılır - bir erkekte testosteron miktarı artar ve bir kadında - östrojen. Tepki sinyalleri, çekici kokularda bir artışa neden oluyor ve insanlar birbirlerini giderek daha çok seviyor. Kadınlarda koku alma duyusu daha keskindir (ve yumurtlama döneminde daha da güçlüdür!), Bu nedenle, bir erkek seçerler. Bu haklı - sonuçta ailenin devamından onlar sorumlu.

Gelecek koku duyusunda

Tel Aviv'den araştırmacılar, depresif kadınların koku almadığını buldu. Bu nedenle burun, baharın gelişi konusunda uyarmadıysa, belki de bir kişinin psikolojik durumunun düzeltilmesi gerekir. Güney Kore'den araştırmacılar, kahvenin canlandırıcı ve stres azaltıcı etkisinin içeceğin değil kokusundan kaynaklandığını bulmuşlardır. Uykusuz geçen bir gecenin ardından daha iyi hissetmek için (kahve içmeniz gerekmez, kahve çekirdeklerini koklamanız yeterlidir). Alman araştırmacılar, uyuyan insanların yanına çeşitli kokular püskürttüler. Kokunun bir rüyada görülen görüntüleri doğrudan etkilediği ortaya çıktı. Yatak odası gül kokuyorsa, rüyalar hoş olacaktır. Ve Yale Üniversitesi'nden bilim adamları, böyle bir şeyin olduğunu keşfettiler. ciddi problem obezitenin hassasiyetle bağlantılı olması gibi koku alma sistemi. İnsanlar, beynin belirli bölümleri kokuya çok duyarlı olduğu için şekle zararlı ürünleri kötüye kullanırlar. Görünüşe göre gelecekte, insanlığın depresyonla başa çıkmaya, aşırı kilolarla savaşmaya, istek üzerine rüyalar görmeye ve ideal yaşam ortakları bulmaya başlaması kokunun yardımıyla olacak. Sinemalarda bir film gösterimine sadece ses sekansının (20. yüzyılın başında bile harika görünüyordu) değil, aynı zamanda buna karşılık gelen kokuların da eşlik edeceği zamanın çok uzak olmadığını söylüyorlar. Mavi devlerin anavatanı Pandora'da havanın nasıl koktuğunu bilmek merak ediliyor.

Yeni bir yemek icat etmek mutluluk için daha önemlidir
insanlık, yeni bir gezegenin keşfinden daha iyidir.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Hayatımızdaki en basit neşe lezzetli yemeklerdir. Ama ne olduğunu bilimin bakış açısından açıklamak ne kadar zor! Bununla birlikte, tat fizyolojisi henüz yolculuğunun en başındadır. Örneğin, tatlı ve acı alıcılar sadece yaklaşık on yıl önce keşfedildi. Ancak bunlar tek başına gurmeliğin tüm zevklerini açıklamaya yetmez.

Dilden beyne

Dilimiz kaç tane tat algılar? Tatlı, ekşi, tuzlu, acı tadı herkes bilir. Şimdi, 19. yüzyılda Alman fizyolog Adolf Fick tarafından tanımlanan bu dört ana maddeye, resmi olarak beşinci bir tane eklendi - umami tadı (Japonca "umai" kelimesinden - lezzetli, hoş). Bu tat, protein ürünleri için tipiktir: bunlara dayalı et, balık ve et suyu. Tokyo Imperial Üniversitesi'nde profesör olan Japon kimyager Kikunae Ikeda, bu tadın kimyasal temelini bulma girişiminde bulundu. kimyasal bileşim Deniz yosunu Laminarya japonika, belirgin bir umami aroması ile Japon çorbalarının ana maddesi. 1908'de umami tadı taşıyıcısı olarak glutamik asit üzerine bir makale yayınladı. Daha sonra Ikeda, monosodyum glutamat elde etme teknolojisinin patentini aldı ve Ajinomoto şirketi üretime başladı. Ancak umami ancak 1980'lerde beşinci temel tat olarak kabul edildi. Günümüzde henüz sınıflandırmaya dahil edilmeyen yeni tatlar da tartışılmaktadır: örneğin metalik tat (çinko, demir), kalsiyum tadı, meyan kökü, yağ tadı, saf su tadı. Daha önce, "yağlı tadın" sadece belirli bir doku ve koku olduğu düşünülüyordu, ancak 1997'de Japon bilim adamları tarafından kemirgenler üzerinde yapılan araştırmalar, tat sistemlerinin lipitleri de tanıdığını gösterdi. (Bunun hakkında daha sonra konuşacağız.)

İnsan dili, çeşitli şekillerde 5.000'den fazla papilla ile kaplıdır (Şekil 1). Mantar biçimli olanlar esas olarak dilin ön üçte ikisini kaplar ve tüm yüzeye dağılmış, oluk biçimli (fincan biçimli) dilin arkasında, dilin kökünde yer alır - büyüktür, görülmesi kolaydır, yaprak şeklinde, dilin yan kısmında yakın aralıklı kıvrımlardır. Her papilla tat tomurcukları içerir. Epiglotta da bazı tat tomurcukları vardır. arka duvar boğaz ve üzerinde Yumuşak damak, ama temel olarak, elbette, dilin papillalarına odaklanırlar. Böbreklerin kendine özgü tat tomurcukları vardır. Bu nedenle, dilin ucunda tatlı için daha fazla alıcı vardır - çok daha iyi hissettirir, dilin kenarları daha iyi ekşi ve tuzlu hisseder ve tabanı acıdır. Toplamda ağzımızda yaklaşık 10.000 tat tomurcuğu bulunur ve onlar sayesinde tadı hissederiz.

Her tat tomurcuğu (Şekil 2) birkaç düzine tat hücresi içerir. Yüzeylerinde, moleküler makinenin lokalize olduğu ve tat sinyallerinin tanınmasını, büyütülmesini ve dönüştürülmesini sağlayan kirpikler vardır. Aslında, tat tomurcuğunun kendisi dilin mukoza zarının yüzeyine ulaşmaz - sadece tat gözenek ağız boşluğuna girer. Tükürükte çözünen maddeler, gözenek yoluyla tat tomurcuğunun üzerindeki sıvı dolu boşluğa yayılır ve burada tat hücrelerinin dış kısımları olan kirpiklerle temas eder. Kirpiklerin yüzeyinde, tükürükte çözünen molekülleri seçici olarak bağlayan spesifik reseptörler vardır. aktif durum ve tat hücresinde bir dizi biyokimyasal reaksiyonu tetikler. Sonuç olarak, ikincisi bir nörotransmiter salgılar, tat sinirini uyarır ve sinir lifleri tat sinyalinin yoğunluğu hakkında bilgi taşıyan elektriksel uyarılar beyne gider. Alıcı hücreler yaklaşık on günde bir güncellenir, bu nedenle dilinizi yakarsanız, tat sadece bir süreliğine kaybolur.

Belirli bir tat duyusuna neden olan bir maddenin molekülü, yalnızca alıcısına bağlanabilir. Böyle bir reseptör yoksa veya onunla ilişkili biyokimyasal reaksiyon basamakları çalışmıyorsa, madde bir tat hissine neden olmaz. Anlamada önemli ilerleme moleküler mekanizmalar tadı nispeten yakın zamanda elde edildi. Böylece 1999-2001 yıllarında keşfedilen reseptörler sayesinde acı, tatlı ve umamiyi tanırız. Hepsi geniş GPCR ailesine aittir ( G proteinine bağlı reseptörler) G-proteinlerine bağlı. Bu G-proteinleri hücrenin içinde bulunur, aktif reseptörlerle etkileşime girdiğinde uyarılır ve sonraki tüm reaksiyonları tetikler. Bu arada, tat maddelerine ek olarak, GPCR tipi reseptörler hormonları, nörotransmiterleri, kokulu maddeleri, feromonları tanıyabilir - tek kelimeyle, çok çeşitli sinyalleri alan antenler gibidirler.

Bugün, tatlı maddeler için reseptörün, iki reseptör proteini T1R2 ve T1R3'ün bir dimeri olduğu, T1R1-T1R3 dimerinin umaminin tadından sorumlu olduğu bilinmektedir (glutamat, bazıları midede bulunan başka reseptörlere sahiptir, innerve edilir). vagus siniri tarafından salgılanır ve yiyeceklerden alınan haz duygusundan sorumludur), ancak acılık hissini T2R grubunun yaklaşık otuz reseptörünün varlığına borçluyuz. Acı bir tat bir tehlike sinyalidir, çünkü çoğu toksik madde böyle bir tada sahiptir.

Görünüşe göre, bu nedenle daha “acı” alıcılar var: tehlikeyi zamanında ayırt etme yeteneği bir ölüm kalım meselesi olabilir. Sakarin gibi bazı moleküller hem T1R2-T1R3 tatlı reseptör çiftini hem de acı T2R reseptör çiftini (özellikle insanlarda hTAS2R43) aktive edebilir, bu nedenle sakarin dilde hem tatlı hem de acı görünür. Bu, onu sadece T1R2-T1R3'ü aktive eden sakarozdan ayırt etmemizi sağlar.

Ekşi ve tuzlu hissinin oluşumunun temelinde temelde farklı mekanizmalar yatmaktadır. "Ekşi"nin kimyasal ve fizyolojik tanımları esasen aynıdır: analiz edilen çözeltideki artan H + iyonları konsantrasyonu bundan sorumludur. Yenilebilir tuz, bildiğiniz gibi sodyum klorürdür. Ekşi ve tuzlu tatların taşıyıcıları olan bu iyonların konsantrasyonunda bir değişiklik olduğunda, karşılık gelen iyon kanalları hemen reaksiyona girer, yani iyonları seçici olarak hücreye geçiren transmembran proteinler. Asit reseptörleri aslında hücre dışı protonlar tarafından aktive edilen katyon geçirgen iyon kanallarıdır. Tuzlu reseptörler, tat gözenekindeki sodyum tuzlarının konsantrasyonundaki bir artışla artan iyonların akışı olan sodyum kanallarıdır. Bununla birlikte, potasyum ve lityum iyonları da "tuzlu" olarak hissedilir, ancak karşılık gelen reseptörler henüz kesin olarak bulunmamıştır.

Soğuk algınlığı neden tadı kaybeder? Hava, koku alma hücrelerinin bulunduğu burun pasajlarının üst kısmına güçlükle geçer. Koku duyusu geçici olarak ortadan kalkar, dolayısıyla bu iki duyum birbiriyle yakından ilişkili olduğundan (ve koku duyusu ne kadar önemliyse, gıda aromaları o kadar zengin olduğundan) biz de kötü tat hissederiz. Kokulu moleküller, yiyecekleri çiğnediğimizde ağızda salınır, burun pasajlarında ilerler ve oradaki koku alma hücreleri tarafından tanınır. Koku alma duyusunun tat alma duyusunda ne kadar önemli olduğu burnunuzu çimdikleyerek anlaşılabilir. Örneğin kahve sadece acı hale gelecektir. Bu arada tat kaybından şikayet eden insanlar aslında çoğunlukla koku alma duyularında problem yaşarlar. Bir kişinin yaklaşık 350 tip koku alma reseptörü vardır ve bu, çok çeşitli kokuları tanımak için yeterlidir. Sonuçta, her lezzet çok sayıda bileşenden oluşur, aynı anda çok sayıda reseptör etkinleştirilir. Koku molekülleri koku alma reseptörlerine bağlanır bağlanmaz, bu sinir uçlarında bir reaksiyon zincirini tetikler ve beyne de gönderilen bir sinyal oluşur.

Şimdi de çok önemli olan sıcaklık reseptörleri hakkında. Nane neden tazelik hissi verir ve biber dili yakar? Nanede bulunan mentol, TRPM8 reseptörünü aktive eder. 2002 yılında keşfedilen bu katyon kanalı, sıcaklık 37 °C'nin altına düştüğünde çalışmaya başlar - yani soğuk algınlığının oluşmasından sorumludur. Mentol, TRPM8 aktivasyonu için sıcaklık eşiğini düşürür, bu nedenle ağza girdiğinde soğuk hissi sabit bir sıcaklıkta gerçekleşir. çevre. Acı biberlerin bileşenlerinden biri olan kapsaisin, aksine TRPV1 ısı reseptörlerini - TRPM8'e benzer yapıda iyon kanallarını aktive eder. Ancak soğuk olanlardan farklı olarak TRPV1 sıcaklık 37 °C'nin üzerine çıktığında devreye girer. Bu nedenle kapsaisin yanma hissine neden olur. Diğer baharatların baharatlı tatları - tarçın, hardal, kimyon - sıcaklık alıcıları tarafından da tanınır. Bu arada, yiyeceğin sıcaklığı çok önemlidir - tat, ağız boşluğunun sıcaklığına eşit veya biraz daha yüksek olduğunda mümkün olduğu kadar ifade edilir.

İşin garibi, dişler de tat algısında rol oynar. Yiyeceklerin dokusu, diş köklerinin etrafına yerleştirilmiş basınç sensörleri tarafından bize bildirilir. Yiyeceklerin sertliğini "değerlendiren" çiğneme kasları da buna katılır. Ağızda sinirleri alınmış çok sayıda diş olduğunda tat alma duyusunun değiştiği kanıtlanmıştır.

Genel olarak tat, doktorların dediği gibi çok modlu bir duyumdur. Aşağıdaki bilgiler bir araya gelmelidir: kimyasal seçici tat reseptörlerinden, ısı reseptörlerinden, dişlerin ve çiğneme kaslarının mekanik sensörlerinden gelen veriler ve ayrıca uçucu gıda bileşenlerinden etkilenen koku alma reseptörleri.

Yaklaşık 150 milisaniyede tat uyarımı ile ilgili ilk bilgi beynin merkez korteksine ulaşır. Teslimat dört sinir tarafından gerçekleştirilir. Yüz siniri dilin ön kısmında ve damakta bulunan tat tomurcuklarından gelen sinyalleri iletir, trigeminal sinir aynı bölgede doku ve sıcaklık bilgisini iletir, glossofaringeal sinir dilin arka üçte birlik kısmından tat bilgisi taşır. Boğaz ve epiglottan bilgi iletir sinir vagus. Sinyaller daha sonra medulla oblongata'dan geçer ve talamusa ulaşır. Tat sinyallerinin koku alma sinyalleriyle bağlantılı olduğu ve birlikte serebral korteksin tat bölgesine gittiği yer burasıdır (Şekil 3).

Tüm ürün bilgileri aynı anda beyin tarafından işlenir. Örneğin çilek ağızdayken tatlı tadı, çilek kokusu, taşlı sulu dokusu olacaktır. Serebral korteksin birçok bölümünde işlenen duyu organlarından gelen sinyaller karıştırılır ve karmaşık bir resim verir. Bir saniye içinde, ne yediğimizi zaten anlıyoruz. Ayrıca, genel resim, bileşenlerin doğrusal olmayan eklenmesiyle oluşturulur. Örneğin, asitlik limon suyuşekerle maskelenebilir ve içindeki protonların içeriği azalmayacak olsa da ekşi görünmeyecektir.

küçük ve büyük

Küçük çocukların daha fazla tat alma duyusu vardır, bu yüzden her şeyi çok keskin algılarlar ve yemek konusunda çok seçicidirler. Çocuklukta acı ve nahoş görünen şey, yaşla birlikte kolayca yutulur. Yaşlı insanlarda birçok tat alma duyusu ölür, bu nedenle yiyecekler onlara genellikle yumuşak gelir. Tadına alışmanın bir etkisi vardır - zamanla duyuların keskinliği azalır. Ayrıca, tatlı ve tuzluya bağımlılık, acı ve ekşiden daha hızlı gelişir. Yani yiyecekleri aşırı derecede tuzlamaya veya tatlandırmaya alışmış kişiler tuz ve şeker hissetmezler. Başka ilginç efektler de var. Örneğin, acıya bağımlılık, ekşi ve tuzluya duyarlılığı arttırır ve tatlıya uyum, diğer tüm tatların algısını keskinleştirir.

Çocuk, daha anne karnındayken koku ve tat arasında ayrım yapmayı öğrenir. Amniyotik sıvıyı yutup teneffüs ederek embriyo, annenin algıladığı tüm koku ve tat paletine hakim olur. Ve o zaman bile, bu dünyaya geleceği tutkuları oluşturur. Örneğin, hamile kadınlara doğumdan on gün önce anasonlu tatlılar verildi ve daha sonra yeni doğan bebeklerin yaşamın ilk dört gününde nasıl davrandıklarını izlediler. Anneleri anasonlu tatlılar yiyenler bu kokuyu çok net bir şekilde ayırt ederek başlarını o yöne çevirmişler. Diğer çalışmalarda sarımsak, havuç veya alkol ile aynı etki gözlenmiştir.

Tabii ki, tat tercihleri ​​büyük ölçüde aile yemek geleneklerine, bir kişinin büyüdüğü ülkenin geleneklerine bağlıdır. Afrika ve Asya'da çekirgeler, karıncalar ve diğer böcekler lezzetli ve besleyici yiyeceklerdir, Avrupalılarda ise tıkaç refleksine neden olur. Öyle ya da böyle, doğa bize seçim için küçük bir alan bıraktı: Şunu veya bu tadı tam olarak nasıl hissedeceğiniz büyük ölçüde genetik olarak önceden belirlenir.

Menüyü genler belirler

Bazen, ne tür yiyecekleri seveceğimizi kendimiz seçiyoruz gibi görünüyor, aşırı durumlarda - ebeveynlerimizin bize yemeyi öğrettiği şeyleri yiyoruz. Ancak bilim adamları, seçimin bizim için genler tarafından yapıldığına giderek daha fazla inanma eğilimindeler. Sonuçta, insanlar aynı maddenin tadını farklı şekillerde hissederler ve farklı insanlar için tat duyarlılığı eşikleri de çok farklıdır - bireysel maddelere "tat körlüğü" ne kadar. Bugün, araştırmacılar ciddi bir şekilde şu soruyu soruyorlar: Bazı insanlar gerçekten patates kızartması yiyip kilo almaya programlanmışken, diğerleri haşlanmış patates yemekten mutlu mu? Bu, gerçek bir obezite salgınıyla karşı karşıya olan Amerika Birleşik Devletleri'nde özellikle endişe vericidir.

Koku ve tadın genetik olarak önceden belirlendiği sorusu ilk olarak 1931'de DuPont kimyager Arthur Fox'un kokulu molekül feniltiokarbamidi (PTC) sentezlediğinde ortaya çıktı. Meslektaşı, hiçbir şey hissetmeyen Fox'u şaşırtarak, maddeden gelen keskin kokuyu fark etti. Ayrıca maddenin tatsız olduğuna karar verdi ve aynı meslektaşı çok acı buldu. Fox, FTC'yi ailesinin tüm üyeleri üzerinde test etti - kimse kokmadı ...

Bu 1931 yayını, yalnızca PTC'ye değil, genel olarak acı maddelere yönelik bir dizi duyarlılık çalışmasını ortaya çıkardı. Avrupalıların yaklaşık %50'si feniltiokarbamidin acılığına duyarsızdı, ancak Asyalıların sadece %30'u ve Amazon Kızılderililerinin %1.4'ü. Bundan sorumlu gen ancak 2003 yılında keşfedildi. Tat hücrelerinin reseptör proteinini kodladığı ortaya çıktı. Farklı bireylerde, bu gen farklı versiyonlarda bulunur ve her biri biraz farklı bir reseptör proteini kodlar - buna göre feniltiokarbamid onunla iyi, kötü bir şekilde etkileşime girebilir veya hiç etkileşmeyebilir. Bu nedenle, farklı insanlar acılığı değişen derecelerde ayırt eder. O zamandan beri, acı tadı tanımayı kodlayan yaklaşık 30 gen keşfedildi.

Bu, tat tercihlerimizi nasıl etkiler? Birçok insan bu soruyu cevaplamaya çalışıyor. PTC'nin acı tadını algılayanların brokoli ve Brüksel lahanası. Bu sebzeler, PTK'ya benzer bir yapıya sahip moleküller içerir. 1995 yılında Michigan Üniversitesi'nden Profesör Adam Drewnowski, çözeltide FTC'ye yakın, ancak daha az toksik olan bir bileşiği tanıma yeteneklerine göre üç grup insan oluşturdu. Aynı gruplar tat tercihleri ​​için test edildi. Test maddesinin çok düşük konsantrasyonlarını hisseden kişiler kahve ve sakarini çok acı buldular. Sıradan sakaroz (kamış ve pancardan elde edilen şeker) onlara diğerlerinden daha tatlı görünüyordu. Ve acı biber çok daha güçlü yandı.

Yağın tadı sorusu tartışmalıdır. Uzun bir süre, lipidlerin belirli bir dokudan dolayı olduğu kadar kokulu moleküller saldığı için, koku duyumuz aracılığıyla yağı tanıdığımıza inanılıyordu. Hiç kimse yağ için özel tat tomurcukları bile aramadı. Bu kavramlar 1997 yılında Toru Fushiki'nin Kyoto Üniversitesi'ndeki araştırma grubu tarafından sarsıldı. Deneyden, sıçan yavrularının yağ içeren bir şişe mamayı tercih ettiği biliniyordu. Bunun tutarlılıktan kaynaklanıp kaynaklanmadığını test etmek için Japon biyologlar, koku alma kemirgenlerine, biri lipidleri olan ve diğeri bir koyulaştırıcı ajan tarafından taklit edilen benzer bir kıvama sahip olan iki çözüm önerdiler. Sıçan yavruları, görünüşe göre tat tarafından yönlendirilen, lipitli bir çözelti seçtiler.

Aslında, kemirgenlerin dilinin, özel bir reseptör - glikoprotein CD36 (yağ asidi taşıyıcısı) yardımıyla yağın tadını tanıyabildiği ortaya çıktı. Philippe Benard liderliğindeki Fransız araştırmacılar, CD36'yı kodlayan gen bloke edildiğinde hayvanın yağlı yiyecekleri tercih etmeyi bıraktığını kanıtladı. gastrointestinal sistem yağ dile girdiğinde salgıda değişiklik olmaz. Aynı zamanda, hayvanlar hala tatlıyı tercih ediyor ve acıdan kaçınıyordu. Bu, özellikle yağ için belirli bir reseptörün bulunduğu anlamına gelir.

Ama insan bir kemirgen değildir. Vücudumuzda taşıma proteini CD36'nın varlığı kanıtlanmıştır. o dayanır yağ asidi beyinde, kalpte, gastrointestinal sistemde üretilir. Ama dilde mi? Amerikan ve Alman olmak üzere iki laboratuvar bu konuya açıklık getirmeye çalıştı ancak henüz yayın yok. CD36 proteinini kodlayan çok çeşitli genleri bulan Afrikalı Amerikalılar üzerinde yapılan araştırmalar, yiyeceklerdeki yağı tanıma yeteneğinin gerçekten de belirli bir genin bazı modifikasyonlarıyla ilişkili olduğunu gösteriyor gibi görünüyor. Dilimiz yağ tadı alabilir mi sorusunun yanıtı bulunduğunda, doktorların obezite tedavisinde yeni seçeneklere sahip olacağı umulmaktadır.

Gurme hayvanlar?

19. yüzyılda, ünlü Fransız şarküteri ve çokça alıntı yapılan Physiology of Taste kitabının yazarı Jean-Antelme Brillat-Savarin, aslında sadece yaşamı sürdürmek için gerekli olan yemek zevkini yalnızca makul bir kişinin yaşadığında ısrar etti. Gerçekten, modern araştırma hayvanların tadı bizden farklı algıladığını gösterdi. Fakat insanların ve primatlar düzeninin diğer temsilcilerinin tat duyumları bu kadar farklı mı?

Deneyler, denemelerine izin verilen 30 maymun türü üzerinde gerçekleştirildi. Temiz su ve farklı tatlara ve farklı konsantrasyonlara sahip çözümler: tatlı, tuzlu, ekşi, acı. Tat duyarlılığının büyük ölçüde kimin neyi tattığına bağlı olduğu ortaya çıktı. Primatlar bizim gibi tatlı, tuzlu, ekşi ve acı hissederler. Maymun, meyvenin fruktozunu pancarın sakarozundan ve ayrıca ağaç kabuğunun tanenlerinden ayırır. Ancak, örneğin, yapraklar ve yeşilliklerle beslenen bir maymun türü olan wistiti, Güney Amerika'nın meyve yiyen primatlarından daha ağaç kabuğundaki alkaloidlere ve kininlere karşı daha duyarlıdır.

Fransız araştırmacılar da Wisconsin Üniversitesi'nden Amerikalı meslektaşlarıyla birlikte elektrofizyolojik deneylerle bunu doğruladılar ve elde edilen resmi bir araya getirdiler. farklı şekiller maymunlar. Elektrofizyolojik deneylerde, hayvanın hangi ürünü yediğine bağlı olarak, tat sinirlerinden birinin liflerinin elektriksel aktivitesi kaydedildi. gözlemlendiğinde elektriksel aktivite, bu, hayvanın bu yemeğin tadını hissettiği anlamına geliyordu.

Ve bir insanla nasıl? Duyarlılık eşiklerini belirlemek için, gönüllülerin, solüsyonun tadının ne olduğunu açıkça formüle edene kadar, önce çok seyreltik ve ardından giderek daha fazla konsantre solüsyonları tatmalarına körü körüne izin verildi. İnsan "tat ağacı" genellikle maymunlar için elde edilenlere benzer. İnsanlarda, vücuda enerji getiren (şeker) ve zarar verebilecek (alkaloidler, tanen) tat duyumları da zıt yönlerde birbirinden çok uzaktır. Aynı türden maddeler arasında da bir ilişki vardır. Sükroza çok duyarlı olan birinin fruktoza da duyarlı olma şansı vardır. Ancak kinin ve tanen duyarlılığı arasında bir ilişki yoktur ve fruktoza duyarlı birinin tanene duyarlı olması gerekmez.

Maymunlarla bizim böyle benzer bir tat alma mekanizmasına sahip olduğumuza göre, bu evrim ağacına çok yakın durduğumuz anlamına mı geliyor? En makul versiyona göre, Paleozoik'in sonunda ve ilk karasal canlıların ortaya çıkmasıyla, bitki ve hayvanların evrimi paralel gitti. Bitkiler bir şekilde aktif olana direnmek zorundaydı. morötesi radyasyon genç güneş, bu nedenle yalnızca koruma için yeterli polifenol içeren örnekler karada hayatta kalabildi. Bu aynı bileşikler, zehirli oldukları ve sindirimi zor oldukları için bitkileri otçullardan korumuştur.

Omurgalılar, acı veya buruk tatları ayırt etme yeteneğini geliştirmiştir. İlk ortaya çıktıklarında primatları çevreleyen bu tatlardı. Senozoik dönem(Eosen) ve ardından ilk insanlar. Tatlı posalı meyvelere dönüşen çiçekli bitkilerin ortaya çıkması, lezzetin evriminde büyük rol oynamıştır. Primatlar ve meyve bitkileri birlikte gelişti: primatlar tatlı meyveler yediler ve tohumlarını dağıtarak yağmur ormanlarında ağaçların ve asmaların büyümesini teşvik ettiler. Ancak tuzun (özellikle sofra tuzunun) tadını tanıma yeteneği, bitkilerle birlikte evrimleşme sürecinde pek ortaya çıkmış olamaz. Belki de suda yaşayan omurgalılardan geldi ve primatlar onu miras aldı.

İlginç bir şekilde, yiyecek seçerken, primatlara yalnızca rehberlik edilir. besin değeri ve tadı? Hayır, görünüşe göre bitkileri yiyebiliyorlar ve tedavi amaçlı. Kyoto Üniversitesi'nden Michael Huffman, 1987'de Tanzanya'nın batısında mide sorunları olan bir şempanzeyi gözlemledi. Maymun acı bir bitkinin saplarını yedi. Vernonia amigdalina(vernonia), ki şempanzeler normalde yemezler. Ağacın sürgünlerinin sıtma, dizanteri ve şistozomiyaz hastalığına karşı yardımcı olan ve ayrıca antibakteriyel özelliklere sahip maddeler içerdiği ortaya çıktı. Yabani şempanzelerin davranışlarını gözlemlemek bilim adamlarına fikir verdi: yeni bitkisel ilaçlar yaratıldı.

Genel olarak, lezzet evrim sürecinde pek değişmedi. Hem primatlar hem de insanlar tatlıların tadına varırlar - vücutlarında endorfin üretilir. Bu nedenle, belki de büyük Fransız mutfak uzmanı tamamen haklı değildi - primatlar da gurme olabilir.

dergiye göre
«La Recherche», №7-8, 2010

İnsan hayatındaki en basit neşe lezzetli yemeklerdir. Görünüşe göre mutfağa gidiyorsunuz, buzdolabını açıyorsunuz, ocakta biraz zaman geçiriyorsunuz - ve işte! - masanın üzerinde kokulu bir yemek var ve kafamda endorfin var. Bununla birlikte, bilimin bakış açısından, tüm yemek, karmaşık, çok yönlü bir sürece dönüşür. Ve bazen yeme alışkanlıklarımızı açıklamak bizim için ne kadar zor!

Tat tomurcuklarının incelenmesi, genç ve hala gelişmekte olan bir bilimle uğraşmaktadır - tat fizyolojisi. Tat tercihlerimizi ve anlık zayıflıklarımızı daha iyi anlamamıza yardımcı olacak doktrinin bazı temel varsayımlarını inceleyelim.

insan tat tomurcukları

Tat, insan yaşamı için çok önemli olan beş algı duyusundan biridir. Tat almanın temel rolü yiyecek ve içecekleri seçmek ve değerlendirmektir. Diğer duyular da bu konuda ona yardımcı olur, özellikle koku alma duyusu.

Tat alma mekanizması, yiyecek ve içeceklerde bulunan kimyasallar tarafından yönlendirilir. Ağızda toplanan kimyasal partiküller sinir uyarıları sinirler yoluyla beyne iletilir ve burada deşifre edilir. İnsan dilinin yüzeyi, bir yetişkinde 5 ila 10 bin arasında olan tat tomurcuklarıyla kaplıdır. Yaşla birlikte sayıları azalır, bu da ayırt edici tatlarda bazı sorunlara neden olabilir. Papilla, sırayla, tüm tat çeşitliliği gamını hissettiğimiz belirli bir reseptör grubuna sahip tat tomurcukları içerir.

Sadece 4 temel tada cevap verirler - tatlı, acı, tuzlu ve ekşi. Bununla birlikte, bugün beşincisi genellikle öne çıkıyor - zihinler. Yeni gelenlerin anavatanı Japonya'dır ve yerel dilden çeviride "iştah açıcı tat" anlamına gelir. Aslında umami, proteinlerin tadıdır. Umami hissi, monosodyum glutamat ve diğer amino asitler tarafından oluşturulur. Umami, Rokfor ve Parmesan peynirleri, soya sosu ve diğer fermente edilmemiş gıdalarda önemli bir lezzet bileşenidir. ceviz, domates, brokoli, mantar, ısıl işlem görmüş et.

Böylece, içinde son zamanlar bilim adamları, bazı insanların aynı tadı farklı algıladığını ve bazılarının patates kızartmasından kilo almaya programlandığını, diğerlerinin ise şekle zarar vermeden yiyebileceğini düşünme eğilimindedir - bu bir kalıtım meselesidir. Bu açıklamayı desteklemek için ABD'deki Duke Üniversitesi'nden bilim adamları ve Norveç'ten meslektaşları, insanların kokulardan sorumlu farklı bir gen bileşimine sahip olduklarını kanıtladılar. Çalışma, OR7D4 RT geninin, domuz etinde büyük miktarlarda bulunan androstenon adı verilen bir steroid ile ilişkisine odaklandı. Yani bu genin aynı kopyasına sahip kişiler bu steroidin kokusundan iğrenirler ve genlerin iki farklı kopyasının (OR7D4 RT ve OR7D4 WM) sahipleri tam tersine herhangi bir düşmanlık hissetmezler.

Zevkler hakkında ilginç gerçekler

• İnsan dilindeki tat tomurcukları ortalama 7-10 gün yaşar, sonra ölür ve yenileri ortaya çıkar. Bu nedenle, aynı tat zaman zaman biraz farklı görünüyorsa şaşırmayın.

• Dünyadaki insanların yaklaşık %15-25'ine güvenle "süper tatlar" denebilir, yani dillerinde daha fazla papilla ve dolayısıyla daha fazla tat alma tomurcuğu olduğu için son derece hassas bir tada sahiptirler.

• Tatlı ve acı tatlar için insan dilindeki tat tomurcukları sadece 10 yıl önce keşfedildi.

• Tüm saf tatlar bir kişi tarafından tamamen aynı şekilde hissedilir. Bu, birkaç çeşit tatlı tadı hakkında konuşamayacağınız anlamına gelir. Tat açısından, yoğunluğu değişebilen tek bir tatlı tat vardır: daha parlak, daha zengin veya solgun olun. Aynı durum diğer tatlar için de geçerlidir.

• Tat tomurcukları en çok 20-38 derece arasında hassastır. Dili örneğin buzla soğutursanız, tatlı yiyeceklerin tadı artık hissedilemez veya önemli ölçüde değişebilir.

• İyi tat anne karnında oluşur. Böylece bilim adamları, bazı ürünlerin tadının sadece anne sütü yoluyla değil, aynı zamanda çocuk anne karnındayken amniyotik sıvı yoluyla da iletildiğini bulmuşlardır.

• Amerikalı bilim adamları, tat tercihlerinin bir kişinin yaşına ve cinsiyetine bağımlılığını belirleyen bir çalışma yürüttüler. Bu nedenle, kızlar çoğunlukla tatlıları, meyveleri, sebzeleri tercih eder. Ve erkekler, tam tersine, balıkları, etleri, kümes hayvanlarını severler ve çoğunlukla çikolataya kayıtsızdırlar.

• Hava yolculuğu sırasında yüksek gürültü seviyesi nedeniyle kişinin tuzlu ve tatlıya karşı tat alma hassasiyeti azalır.

• Bisküvilerin tadı, sütlü içeceklerle yıkandığında 11 kat daha iyi ortaya çıkıyor. Ancak kahve, aksine, diğer tüm hisleri “öldürür”. Bu nedenle tatlınızın tadını doyasıya çıkarmak istiyorsanız doğru içecekleri seçip kahveyi diğer öğünlerden ayrı olarak içmek daha iyidir.

Tatlı

Tatlı tat, dünya nüfusunun çoğunluğu için belki de en hoş olanıdır. "Tatlı hayat" ifadesinin ortaya çıkmasına şaşmamalı, başka bir şey değil. Aynı zamanda sadece un ve şekerleme ürünleri tatlı değil, aynı zamanda doğal kaynaklı ürünlerdir. Bununla birlikte, onlar da faydalıdır. Şekerli yiyeceklerin çoğu glikozda yüksektir. Ve bildiğiniz gibi, glikoz insan vücudu için ana metabolik yakıttır. Bu nedenle, tat tomurcukları tatlı tadı kolayca tanır ve hatta yol boyunca mutluluk hormonları - serotonin ve endorfin üretirler.Unutulmamalıdır ki bu hormonlar bağımlılık yapar. İşte depresyon ve stresi tatlı bir şeyle ele geçirmeyi tercih ettiğimiz gerçeğinin açıklaması.

Aşırı tatlı tüketiminin cildin şeklini ve durumunu olumsuz etkilediği bir sır değil. Ancak tatlıları tamamen terk etmeyin. İkramları aç karnına yemeyin ve mümkünse kuru meyveler, bal, fındık ile değiştirmeye çalışın.

Ekşi

Asitli yiyeceklerin çoğu askorbik asit içerir. Ve aniden canınız ekşi bir şey çekerse, bunun vücudunuzdaki C vitamini eksikliğini gösterebileceğini bilin. Bu tür tat farklılıkları, yaklaşmakta olan bir soğuk algınlığının bir işareti olarak bile hizmet edebilir. Ana şey aşırıya kaçmamaktır: vücudunuza bu yararlı maddeyi aktif olarak vermemelisiniz, her şey ölçülü olarak iyidir. Aşırı asit, sindirim sisteminin işleyişini ve diş minesinin durumunu olumsuz etkiler.

Metabolizmada çok fazla asit varsa, vücut fazlalığından kurtulmaya çalışacaktır. Bu birçok şekilde olur. Örneğin, karbondioksitin solunması yoluyla akciğerler yoluyla veya terin salınması yoluyla deri yoluyla. Ancak tüm olasılıklar tükendiğinde, bağ dokusunda asitler birikir, bu da sindirim sisteminin işleyişini bozar ve vücutta toksin birikmesine neden olur.

Yetişkin erkekler ve kadınlar için günlük C vitamini ihtiyacı 70-100 miligramdır. içinde çok var ekşi meyveler(bektaşi üzümü, kuş üzümü, kızılcık), narenciye ve kivide, taze sebzelerde (özellikle dolmalık biberde).