Recept: Tzhvzhik - z jehněčích drobů (arménská kuchyně). Zapečené koláče s jehněčími játry Jehněčí vnitřnosti

Jehněčí maso je specifické maso. Ale většina lidí ví o vnitřnostech tohoto zvířete ještě méně. Jen málokdo ví, jak vařit jehněčí plíce a játra. Ale ve skutečnosti jde o velmi chutné suroviny, které lze podávat s přílohou z brambor nebo zeleniny. Za zmínku také stojí výhody tohoto produktu. Jehněčí plíce jsou zásobárnou bílkovin. Obsahují ho stejné množství jako hovězí svíčková a cena je mnohem nižší. Právě plíce jsou díky tomu doporučovány dětem a starším lidem, jsou lépe stravitelné a také neobsahují cholesterol.

Jak vařit droby? Seznam ingrediencí

Jak vařit jehněčí plíce a srdce? Zcela jednoduché a chutné! Jehněčí droby tradičně obsahují tyto složky, stejně jako játra a ledviny. K přípravě lahodného guláše potřebujete:

• kilogram drobů, lze použít v jakémkoli poměru;
• 50 gramů olivového oleje;
• stejné množství Calvadosu;
• jedna cibule;
• 200 ml suchého bílého vína;
• koření podle chuti, ale ne více než 10 gramů, aby nedošlo k přerušení chuti jídla.

Tento recept vám řekne, jak vařit jehněčí plíce a všechny ostatní části, aby byla vaše rodina potěšena.

Vaření drobků

Všechny droby jsou důkladně umyté. Tuk je třeba odříznout a vyhodit, nebude to užitečné. Plíce se nařežou na kousky o velikosti přibližně tří centimetrů. Olej se nalije do pánve a kousky plíce se pošlou vařit. Bude to trvat asi dvacet minut.

Všechny ostatní ingredience, kromě jater, dáme do hrnce s vroucí vodou a vaříme. Po dvaceti minutách se uvařené ingredience také nakrájí na kousky a přidají k plíci. Cibuli nakrájíme nadrobno a dusíme zvlášť do měkka. Přidejte ji ke zbytku ingrediencí, osolte a okořeňte.

Játra se nakrájí na kousky a přidá se k drobům. Vařte dalších pět minut. Zalijte alkoholem a nechte dalších pět minut, aby se odpařila polovina vína.

Výbornou přílohou mohou být dušené nebo vařené brambory. Pokládají se k ní droby a přelije se výslednou omáčkou z masového vývaru a vína.

Jak správně vařit plíce?

Jak vařit jehněčí plíce? Nejjednodušší možností je uvařit. To však musí být provedeno správně. Nejprve se při řezání těchto drobů vyřízne průdušnice a poté se každá plíce rozdělí na tři nebo čtyři kusy. Potom se plíce důkladně promyjí vodou, vloží se do hrnce, přitlačí se lisem a poté se naplní vodou. Tímto způsobem se plíce nasáknou.

Jak vařit jehněčí plíce? Vaří se poměrně dlouho, od jedné a půl hodiny. V tomto případě musí být první voda po uvaření vypuštěna. Když se produkt vaří, může se na povrchu vytvořit pěna, kterou je nejlepší sbírat.

Lahodný guláš s rajčaty

Co můžete vařit z jehněčích plic? Nejjednodušší variantou je guláš. K tomu je třeba vzít:

• 500 gramů plic;
• velká cibule;
• pár zralých rajčat;
• pár lžic mouky;
• jakékoli koření;
• rostlinný olej na smažení.

Pro začátek se plíce dvě hodiny vaří. Pár polévkových lžic vývaru necháme na další vaření.

Hotová plíce se nakrájí na malé kostičky. Do pánve nalijte rostlinný olej, nejlépe bez zápachu. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k plíci, zasypeme moukou a kořením, důkladně promícháme. Smažte několik minut.

Rajčata oloupeme přelitím vroucí vodou. Jemně nakrájejte nebo projeďte mlýnkem na maso a vytvořte pyré. Plíce přendejte do hrnce, zalijte pár lžícemi vývaru a přidejte rajčatový protlak. Vařte dalších patnáct minut. Podáváme s přílohou z cereálií nebo bramborovou kaší.

Lahodné jídlo v pomalém hrnci

Jak vařit jehněčí plíce v pomalém hrnci? Chcete-li to provést, musíte vzít:

• 300 gramů plic;
• stejné množství srdce;
• 300 gramů jater;
• pár cibulek;
• jedna velká mrkev;
• čtyři rajčata;
• koření podle chuti, například mletý černý pepř a sladká paprika.

Celá sada drobů se umyje, tuk se ořízne a nakrájí na malé kousky. Vložte do misky multivarku.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidejte sůl a potřebné koření a důkladně promíchejte. Vše se vaří na programu „Dušení“ po dobu jedné a půl hodiny. Během procesu vaření směs několikrát promíchejte. Výhodou tohoto pokrmu je, že všechny suroviny jsou dušené ve šťávě, která jim dodává vlastní chuť a vůni. Při podávání nezapomeňte použít výslednou omáčku.

Chutná jídla doma jsou snadná. Chutnou a výživnou večeři si tak můžete připravit z drobů, například z jehněčích plic nebo jater. K rajčatům a cibuli se také hodí všechny druhy drobů. Tato zelenina dodává masu šťavnatost a křehkost. Za zmínku také stojí výhody plic. Tento produkt je nízkokalorický, ale obsahuje obrovské množství bílkovin, díky čemuž je tato složka nepostradatelná pro ty, kteří se snaží zbavit nadbytečných kilogramů. Dušením drobů se zeleninou často vzniká hodně šťávy, která přechází v hladkou omáčku na ozdobu.

Tzhvzhik pravděpodobně najdete na jídelním lístku restaurace, která podává arménskou kuchyni. „Tyzh-vyzhik“ je to, čemu v Arménii říkají jídlo vyrobené z drobů. I když hlavní složkou jsou stále játra (slovo „tzhvzhik“ se překládá jako játra).

Neexistují žádná omezení ohledně toho, z jakých drobů lze toto jídlo vyrobit. Jediné doporučení je, že by měly být ze stejného zvířete: jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí.

Na trhu jsem narazil na čerstvé jehněčí maso, takže tzhvzhik dělám tradičnější. Hovězí maso však nebude o nic méně chutné a takové droby se shánějí mnohem snadněji.

1) Nejprve si tedy připravím droby. Nejprve beru na srdce a ledviny. Dobře opláchnu tekoucí studenou vodou a nechám hodinu až dvě máčet. K odstranění přebytečného zápachu.

Roztok namáčení je následující:
- na 1 litr vody dám 2 polévkové lžíce. lžíce soli a 3 polévkové lžíce. lžíce vinného octa. Jaký druh octa používáte, není nijak zvlášť důležité. Pokud je to nejobyčejnější, budou stačit 2 lžíce.

Játra jednoduše namočím do vody. Na rozdíl od vepřových jater je jehněčí málokdy hořké a mléko nemá smysl kazit.

3) Zatímco srdce a ledviny chladnou, nakrájím syrová namočená játra na dlouhé nudličky

4) Vložím na rozpálenou pánev se slunečnicovým olejem. Ke smažení můžete použít spíše živočišný tuk (sádlo) než olej. Vše je dle Vašeho přání.

5) Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Obecně můžete použít více cibule. V tomto pokrmu se vám bude velmi hodit. Vzal jsem 4 malé cibule.

6) Játra na pánvi několikrát otočte, můžete přidat i cibuli.

7) Rozřízl jsem srdce a ledviny. Lepší je také nakrájet na proužky. A hodím je do pánve s játry.

8) V létě, pro tzhvzhik, beru rajčata, nakrájím je na kostky, po odstranění slupky. Čas čerstvých rajčat bez dusičnanů však ještě nenastal, proto používám domácí přípravky - rajčata ve vlastní šťávě. Pokud nemáte rajčata, můžete použít běžnou rajčatovou pastu nebo domácí rajčatovou šťávu.

Rajče i rajčata nasypu do pánve, když jsou droby a cibule dostatečně opečené. Přikryjte pokličkou a vařte v rajčatech 20-30 minut. I když vše závisí na měkkosti jater. Zkuste to, neuděláte chybu :)

Nepřeháním to s kořením. Drobky mají svou bohatou, příjemnou chuť a do bylinek se dle mého názoru nevyplatí zasahovat.

Používám nastrouhaný zázvor, jak doporučuje arménský šéfkuchař Mikael Haroyan, dále černý pepř a koriandr. Pokud již máte zelené, pak přirozeně ozdobí pokrm jak vzhledově, tak i chuťově. Nejvhodnější je petržel nebo koriandr.
2-3 minuty před vypnutím osolte a přidejte koření.

Výsledkem je jídlo bohaté na chuť, docela neobvyklé, ale velmi chutné. Jak vidíte, v přípravě nejsou žádné zvlášť obtížné manipulace. Takže to zvládne každá hospodyňka. Ale můžete překvapit svou rodinu)

Tzhvzhik si vy a vaše rodina určitě zamilujete a možná ho zařadíte i do vašeho domácího menu.

Pokud nemáte rádi ledvinky, nedávejte je do misky.

Můžete ho jíst jednoduše s chlebem nebo podávat jako přílohu. Nejvhodnější je rýže, kuskus, bulgur, brambory a těstoviny a také zelenina.

Pokud jde o obsah kalorií pokrmu, konkrétně poznamenám přípravu z jehněčích drobů (vzhledem k tomu, že jsem je osmažil na obyčejné nepřilnavé pánvi a zalil poměrně velkým množstvím slunečnicového oleje - 100 ml):
- obsah kalorií = 108 kcal.
- bílkoviny = 11 g
- tuk = 6 g
- sacharidy = 2,3 g
Pokud použijete hovězí droby, obsah kalorií bude stejný (jsou ekvivalentní jehněčím drobům).

Pokud vezmeme v úvahu náklady, pak je toto jídlo dvakrát levnější než maso, ale v chuti není v žádném případě horší. Všechny ingredience mě stály 70 hřiven (to je asi 200 rublů). Výstupem je plná pánev tzhvzhik (asi 2,3 kg).

Žij dobře!
Děkuji za pozornost, Zoya :)

P.S. Čas a cena jsou uvedeny pro celý pokrm, s výjimkou namáčení drobů.

Čas na vaření: PT01H00M 1 h.

Přibližná cena za porci: 200 rublů.

Jehněčí maso je u nás mezi mnoha spotřebiteli velmi ceněno. Má velké množství složek užitečných pro lidský organismus (vitamíny, minerály a mikroelementy) a je cenný i z nutričního a energetického hlediska. Je však zvykem jíst nejen ovčí maso, ale také vnitřnosti získané z mrtvého těla tohoto zvířete. Co můžete vařit z jehněčích drobů? Jak používat jehněčí vnitřnosti? V tomto článku najdete recept na přípravu lahodného a neobvyklého pokrmu.

obecná informace

Navzdory tomu, že pojídání jehněčích drobů může někomu připadat zvláštní nebo nepřijatelné, v kuchyních několika národů světa existují speciální pokrmy, jejichž hlavní složkou je právě taková přísada. Tento seznam zahrnuje také národní jídlo Kazachů, které se nazývá „kuyrdak“. Nutno podotknout, že tento pokrm se tradičně připravuje z čerstvých drobů čerstvě zabitého zvířete. Následující části jatečně upravených těl zvířat se obvykle klasifikují jako jehněčí droby:

• játra;
• srdce;
• plíce;
• ledviny;
• Jazyk.

Recept

K přípravě neobvyklého kazašského pokrmu, navíc s výše zmíněnými jehněčími droby budete potřebovat následující produkty:

• brambor;
• cibule;
• česnek;
• Bobkový list;
• sůl;
• černé nové koření a červená feferonka.

Je důležité si uvědomit, že množství přísad závisí na množství vnitřností, které máte, a také na vašich osobních preferencích chuti. Předpokládaná doba vaření je 1,5 hodiny. Nejprve je třeba připravit droby. K tomu je třeba je dobře umýt a ledviny by měly být na několik hodin namočené ve vodě. Poté droby nakrájíme na malé kousky.

Když začínáte smažit droby, stojí za to pamatovat na povinné pořadí jejich přípravy: nejprve plíce, pak srdce, později ledviny a nakonec játra. Vedlejší produkty by se měly smažit v kotli nebo jakékoli jiné nádobě se silnými stěnami v horkém oleji s přidáním koření. Když jsou produkty smažené, musíte také přidat česnek rozdrcený lisem na česnek a cibuli nakrájenou na půlkroužky. Obsah dusíme na mírném ohni pod pokličkou 35–45 minut. Po uvaření dejte osmažené drobečky na čistý talíř.

Vlastnosti servírování pokrmu

Přílohou k jídlu budou brambory – ty uvaříme. Pro podávání pokrmu položte na talíř vařené brambory a na to položte kuyrdak. Vše posypte čerstvými bylinkami. Lze také podávat s různými omáčkami podle vaší chuti. Pokud chcete vedlejším produktům z jehněčího masa dodat více chuti, můžete použít rajčatovou omáčku nebo zakysanou smetanu. V tomto případě by měl být pokrm podáván s omáčkou.

Díky použití několika jednoduchých ingrediencí a dodržování jednoduchých receptů si tak můžete ve své kuchyni připravit národní kazašské jídlo, které nepochybně překvapí vaši domácnost i hosty.

Recept na smažené jehněčí droby najdete v následujícím videu.

Jehněčí maso je jednou z oblíbených odrůd masa. Z tohoto produktu se připravuje mnoho jídel, včetně slavných polévek na bázi jehněčího vývaru: shurpa, kharcho atd., jen málo produktů se může pochlubit tak bohatou chutí. Maso má vynikající chuť a je velmi zdravým produktem. Bohužel ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak správně vařit jehněčí a jak dlouho získat šťavnaté, chutné jídlo. Ale kromě masa samotného budou velmi zdravé a chutné i správně upravené droby, jako je jehněčí srdce a plíce.

Maso

Jehněčí maso je zdravé a výživné, pro své složení a obsah užitečných látek a mikroprvků se používá jako pokrmy pro speciální dietu při některých onemocněních.

Před vařením jehněčího masa by mělo být řádně připraveno. Chcete-li to provést, musíte maso nejprve namočit na 1,5-2 hodiny do vody. Namáčení lépe odstraní nečistoty z produktu a škodlivé látky. Po namočení jehněčího masa by mělo být zbaveno tukových usazenin a šlach.

Pro každý účel byste si měli vybrat konkrétní druh masa. Pokud například potřebujete jehněčí na vývar a plánujete vařit první chod, měli byste si vybrat produkt s kostí. K takovým účelům jsou jako stvořená žebra nebo ledvinová část páteře, ale i trubicovité mozkové kosti, které je nutné nejprve rozřezat. Toto maso by se mělo vařit 1,5 až 2,5 hodiny v závislosti na věku berana. Důležité je vařit jehněčí maso na mírném ohni. Maso na vývar je třeba ponořit do studené vody, počkat, až se vyvaří, neměli byste minout ani chvilku a odstranit všechnu pěnu, která se vytvoří. Během procesu vaření musíte zkontrolovat připravenost masa propíchnutím nožem, aby nedošlo k převaření produktu, jinak bude tvrdý.

Pokud potřebujete vařit svíčkovou, měl by být proces vaření organizován jinak. Maso je třeba nakrájet na malé kousky a vložit do vroucí vody. Takto budou kousky šťavnatější a nepřenesou své výhody a chuť do vývaru. Potřebujete trochu vody, aby produkt skryla o centimetr. Vařte na mírném ohni, vyhněte se aktivnímu varu. Maso se bude péct 1 až 2 hodiny, také podle stáří berana. Stejně jako v prvním případě je nutné vodní kámen včas odstranit.

Plíce

Jehněčí plíce jsou vedlejším dietním produktem, který se svým obsahem bílkovin rovná živočišnému masu. Vařením plíce můžete připravit mnoho chutných a zdravých jídel. Může se nakrájet na saláty nebo jíst jako samostatné nezávislé jídlo.

Rada! Díky houbovité struktuře droby dokonale absorbují tekutinu. Přidáním do salátu s přísadami, které mají tendenci pouštět tekutinu, se tedy vyhnete zbytečné vodnatosti pokrmu.

Před vařením drobů je třeba je připravit, nejprve je třeba namočit plíce. Zkušené hospodyňky radí droby nejprve vložit do nádoby, stlačit lisem a teprve potom zalít vodou, plíce tak nebudou moci plavat a všechny špatné látky uvolní do vody.

Plíce by se měly vařit 1,5–2 hodiny ve dvou fázích. Nejprve musíte naplnit plíce vodou a počkat, až se vaří, vařit 5-10 minut, poté by měla být voda vyměněna. Další část tekutiny lze osolit a přidat koření podle chuti. Během procesu vaření dochází k aktivnímu pěnění, takže musíte proces sledovat a pravidelně odstraňovat pěnu. V hrnci můžete kousky produktu přitlačit pokličkou o menším průměru, zabráníte tak jejich vyplavení a usnadníte proces vaření.

Srdce

Jehněčí srdce je dalším drobem, který aktivně konzumují nejen gurmáni. Zpravidla se vaří, pak se nakrájí na kousky a smaží - to je nejjednodušší a nejběžnější způsob přípravy produktu. Na rozdíl od jehněčího neobsahují droby tuk, ale nejsou za ním horší, co se týče množství živin a vitamínů.

Rada! Aby se jehněčí srdce zbavilo jeho specifické vůně, může se před vařením namočit do vody okyselené octem.

Než začnete vařit, jehněčí srdce by se mělo nakrájet a důkladně omýt, aby se odstranila zbývající krev. Vložte do hrnce a naplňte studenou vodou. Po varu je třeba odstranit pěnu, snížit teplotu a vařit 1,5 hodiny. Hotovost výrobku můžete zkontrolovat propíchnutím ostrým předmětem, pokud se tak stane bez překážek, je pokrm hotový.

Po uvaření drobů je lze podávat tak, že je nakrájíme na kousky a nabídneme jako přílohu nebo omáčku. Můžete také pokračovat ve vaření. Srdce dělá lahodný guláš, pečeně, nebo můžete produkt jednoduše smažit s cibulí a kořením. Kromě toho existuje mnoho salátů, které obsahují srdce. Vynalézavá žena v domácnosti bude vždy schopna samostatně přijít s jídlem s tak chutnými a zdravými droby.

Jehněčí umožňuje připravit mnoho kulinářských mistrovských děl, nejsou to jen polévky, ale také různé plnohodnotné masité pokrmy. Podle tipů na vaření bude každá žena v domácnosti schopna vařit maso správně a překvapit svou domácnost.