Napoleón apacible comer en casa. Pastel "Napoleón" Clásico
Recientemente escribí sobre una receta (¡no una versión clásica!). Y pensé, ¿por qué no hay una receta tradicional de Napoleón en mi blog culinario?
La misma receta legendaria de la época soviética, que pasó de mano en mano, se registró cuidadosamente en cuadernos culinarios y en algunas regiones era incluso una especie de "secreto comercial"; después de todo, algunas amas de casa la horneaban por encargo. Y no dudes en compartir la receta...
Solo puedo explicar esta omisión de mi parte: mi blog es muy joven. Estoy empezando a llenarlo de recetas. Y los primeros lugares, por supuesto, hay que dárselos a los clásicos. Y nada más clásico en el tema culinario que una receta detallada para el pastel de Napoleón es imposible de imaginar. Entonces, se decidió, ¡el artículo de hoy está completamente dedicado al tradicional y clásico "Napoleón"!
El principal "secreto" del pastel de Napoleón, cocinado en casa.
Inmediatamente les revelaré el "secreto secreto" de este delicioso pastel: "¡No ahorren, ciudadanos, en productos!" Bueno, todo está bien según el viejo chiste judío: "¡Hijos míos, no ahorréis hojas de té!"
Después de todo, ¿en qué suele ahorrar una anfitriona celosa? Está escrito en la receta: "mantequilla", sí, ¡así que tomemos margarina! Está escrito - "agregue 2 cucharadas de coñac" - reemplace con vodka ... Bueno, no puedes agregar vodka en absoluto, y funcionará sin él ...
Pero para un verdadero Napoleón clásico, estos ingredientes son muy importantes. De hecho, es más barato reemplazar la mantequilla con margarina, pero el sabor será diferente. Se debe agregar vodka a la masa, para su mejor "capa", y coñac a la crema, por la sutileza del sabor y el aroma. ¡Entonces Napoleón resultará deliciosamente delicioso, como en la antigua época soviética!
Otra característica de esta receta es si no usas un tipo de crema, sino dos- ¡El pastel resultará especialmente tierno! Pero sobre esto justo debajo y lo escribiré en detalle en una receta paso a paso.
Resumo:
Productos y composición de la receta.
Para prueba:
- 5 tazas de harina
- 300 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- medio vaso de crema agria
- medio vaso de agua
- 2 cucharadas de vodka
- un tercio de una cucharadita de sal
Para la crema pastelera:
- 3 huevos
- litro de leche
- 3-4 cucharadas de harina
- 1 taza de azúcar
- 200 gramos manteca
- 2 cucharadas de brandy
- 1 sobre de vainillina
Para la crema de crema agria:
- crema agria grasa (30%) - 1.5 -2 tazas
- azúcar 1 taza (es mejor moler en polvo)
Cocinar masa para pasteles.
Debo confesar que uno de los secretos del clásico Napoleón, ¡todavía lo oculté! Se trata de cómo se hace la prueba.
Por ejemplo, recuerdo muy bien cómo mi madre cocinaba hojaldre, incluso para el pastel de Napoleón. No sucedía a menudo, mi madre siempre desaparecía en el trabajo. Y cuando le pedimos que hiciera "ese delicioso pastel de capas" nuevamente, dijo que había mucho alboroto y que se dedicó mucho tiempo a la masa. Por lo tanto, lo hicieron solo en los principales días festivos.
Entonces, esa masa se hacía por numerosos enrollamientos, cuando se añadía un trozo de mantequilla a la base, se enfriaba en el frigorífico, se envolvía todo en un sobre y se estiraba de nuevo, y se volvía a poner en frío, repitiendo este procedimiento varias veces. ...
Esta es una opción que no consideraré aquí. La masa para Napoleón que te sugiero que hagas es mucho más fácil de hacer, toma menos tiempo, pero sin embargo, ¡el resultado será igual de maravilloso y sabroso! Fue esta receta la que fue registrada por muchas azafatas de esa época como una versión ganadora rápida y sin problemas del clásico pastel de Napoleón.
Le mostraré cómo hacer "desmoronamiento de mantequilla" con una mezcla de harina y mantequilla en una licuadora (picadora), pero puede hacer este procedimiento a la antigua: picar trozos de mantequilla con harina con un cuchillo normal, tan finamente como sea posible. posible. Y luego todavía puedes frotar los bultos con las manos. Solo hazlo rápido para que la mantequilla no se ablande demasiado y se derrita en tus manos.
Primero, pique ligeramente a mano trozos grandes de mantequilla fría directamente en el plato.
Luego agregue el aceite al tazón de la picadora. 
Desde arriba: toda la harina, es recomendable tamizarla previamente a través de un colador. Corremos a alta velocidad, hasta la formación de migas pequeñas-finas. 
Este es el tipo de miga que deberíamos obtener al final.
En otro recipiente, mezcle las migas con el resto de los ingredientes: crema agria, agua, huevo, vodka y sal. 
Formamos un bollo de la masa. Debe amasar la masa con bastante rapidez, todo por la misma razón: la mantequilla debe permanecer fría en su composición, no derretida. Cuando la masa no se pega a las manos ya la mesa, se alcanza la consistencia que necesitamos. Cubrimos nuestro bollo con una servilleta y lo dejamos reposar media hora.
Después de media hora, lo metemos en el refrigerador por otra hora, pero primero lo envolvemos en una película. Por cierto, ahora es el momento de empezar a preparar la crema, para no desperdiciar esta hora.
Pasada una hora lo sacamos, se puede amasar un poco más. Y dividimos por la cantidad de koloboks que necesitamos para obtener la misma cantidad de pasteles. En la foto: 9 piezas, pero se pueden dividir en 12 y 15 partes. 
Los volvemos a tapar con un film y los metemos al frío. Tomaremos un pequeño kolobok de allí y lo enrollaremos en pasteles. 
Inmediatamente puede cortar la forma del pastel enrollado (por ejemplo, adjuntando un plato o una plantilla circular). Puede, simplemente marcar el corte, sin quitar el exceso, lo quitaremos fácilmente después de hornear.
Por lo general, extiendo tortas tan delgadas inmediatamente sobre pergamino, para que sea más fácil transferirlas a una hoja. Pero si necesita cambiar la masa finamente enrollada a una bandeja para hornear desde la mesa, enróllela en un rodillo, transfiérala a una bandeja y enróllela hacia atrás. Muy simple.
Lo enviamos al horno caliente durante 3-5 minutos. Las galletas deben alcanzar un tono dorado claro, no es necesario que se cocinen demasiado. Ligeramente incautado, ligeramente dorado, puede obtenerlo. El horno se calienta en algún lugar a 180-200 grados. Horneamos en pergamino: es más fácil quitar los pasteles de la hoja. 
Si es bueno "perforar" nuestro bizcocho con un tenedor en muchos lugares, no se formarán grandes burbujas e hinchazones, los bizcochos se verán muy uniformes y limpios. Pero me encanta más cuando la masa se hincha durante el horneado, porque luego se forman lugares adicionales en "capas" en estos lugares, y cuantas más capas, ¡más sabroso será nuestro futuro Napoleón! Bueno, como en esta foto - 
Los recortes también se hornean y almacenan por separado, hasta tiempos mejores. En el mejor de los casos, les haremos migas para espolvorear. 
Cocinar natillas.
Es conveniente hacer la crema mientras la masa está reposando en el frío. Tenemos una hora entera de tiempo, ¡haremos todo a tiempo!
Parte de la leche (2/3 litros) se pone a calentar en una cacerola al fuego. Mezclar el resto de la leche con una batidora o un batidor con huevos, azúcar y vainilla en una espuma espesa. Agregue harina y coñac - bata. 
En un cazo con la leche ya caliente, añadimos nuestra nata base en un chorro fino, continuando removiendo intensamente de forma continua. Es necesario cocer nuestra nata hasta que espese, pero no se deben permitir burbujas que indiquen ebullición. Y, por supuesto, asegúrese de que la crema no se queme hasta el fondo de la sartén; el sabor se deteriorará de inmediato. Si no tienes mucha experiencia en este tema, es mejor poner todo al baño maría y vaporizar la nata, de esta forma nos es más fácil controlar la temperatura y hay menos posibilidades de estropear algo. 
Enfriamos la nata. La mantequilla, por el contrario, se saca para que se ablande a temperatura ambiente.
Ahora tenemos que conectarlos juntos. Alguien comienza a batir la mantequilla en una masa esponjosa y agrega gradualmente la base de crema pastelera, una cuchara a la vez. Alguien simplemente bate todo a la vez en un recipiente. No veo una diferencia fundamental aquí: en presencia de equipos modernos de "golpe" en forma de mezcladores, licuadoras, etc. - ¡Todo se azota "con una explosión!".
Sin embargo, tal vez tengas una opinión diferente y haya alguna forma especial de batir la crema que dé un resultado sorprendente. ¡Compártela en los comentarios de este artículo!
Estamos preparando el segundo tipo de crema para un delicioso Napoleón - Crema Agria
No hay secretos especiales aquí, excepto por una cosa: la crema agria debe ser natural y alta en grasas, al menos 25, y preferiblemente 30%. Si no tiene esa crema agria, hay dos opciones: la primera es simple y rápida. Y el segundo es lento pero correcto 🙂
- Tomamos el "Espesante para crema agria" (para crema, solo un espesante, lo que se puede encontrar en sus tiendas), y hacemos todo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Tomamos crema agria ordinaria, duplicamos el volumen, y la colocamos durante varias horas, preferiblemente por la noche, en una gasa gruesa, colgándola sobre un recipiente con agua (o colocamos la crema agria en un colador pequeño). La conclusión es que, por su propio peso, la crema agria exprime todo el exceso de agua de sus entrañas (¡¿y cómo llega allí, me pregunto?!) Y terminamos con una crema agria espesa y real, de la cual puedes ya venció una crema espesa de alta calidad.
Como azúcar, es mejor tomar azúcar en polvo, pero esto no importa. Vierta el azúcar en la crema agria y bata hasta que espese. Habrá un período corto en el que la crema agria se diluirá un poco, pero siga batiendo y se espesará hasta el estado que necesitamos. 
Montaje y decoración de la tarta de Napoleón
¡El momento más agradable de hacer pasteles es recolectar, untar, decorar!
¿Por qué hicimos 2 tipos de crema? ¡Para el mejor gusto, por supuesto!
- Entonces, ponemos un pastel seco y lo cubrimos con crema pastelera encima.
- Colocamos el segundo pastel, también lo cubrimos nuevamente.
- Primero untamos el tercer pastel con crema agria y encima aquí con natillas.
- Entonces repetimos, lubricando cada tercer pastel adicionalmente con crema agria, batida con azúcar, hasta que se agoten los ingredientes.
- Todavía no untamos la última capa con nada, dejamos reposar nuestro pastel durante media hora o una hora. Durante este tiempo, los pasteles se remojarán y se volverán muy sabrosos y moderadamente suaves.
- Ahora envuelva el pastel con papel de aluminio en los lados y coloque una tabla limpia (algo plano) encima y presione ligeramente las capas hacia abajo. Coloque una carga pequeña (alrededor de 1 kg) en el tablero y póngalo en el refrigerador durante varias horas, preferiblemente por la noche.
Y por la mañana decoraremos por completo nuestra tarta remojada e infusionada:
Lubrique la crema restante (cualquiera, puede usar dos a la vez) en la capa superior y cubra los lados. 
Cubre los lados y la parte superior del pastel con migas. Espero que no hayas tirado nuestros restos, sino que los hayas secado al aire y los hayas molido en pequeñas migajas. 
Bueno, ¡nuestro magnífico Napoleón está listo para usar! 
Vi en la red muchas opciones para decorar este pastel con diferentes frutas, bayas, etc. , pero por alguna razón me gusta mucho el aspecto tradicional y clásico de este pastel: puedes ver de inmediato al verdadero Napoleón "soviético", ¡no puedes confundirlo con nada!
Pastel Napoleón de hojaldre preparado con crema de leche condensada
Y ahora veamos el método de "alta velocidad" para hacer el pastel de Napoleón. Lo más rápido posible. Es más rápido comprar un pastel ya preparado en la tienda, ¡pero ese no es nuestro objetivo!
Sucede que se esperan invitados por la noche. O los niños de repente querían un pastel "ahora mismo" y ciertamente, en el desempeño de su madre ... Hay diferentes situaciones, pero solo hay una salida: tener un suministro de los productos necesarios en casa y 20-30 minutos de tiempo libre. Bueno, ¡buen humor, por supuesto! Sin él, en general, no hay nada que hacer en la cocina 🙂
Por lo tanto, necesitaremos 2 paquetes de hojaldre congelado listo para usar, incluso levadura, incluso sin ella, no hay diferencia.
Los sacamos del paquete inmediatamente en 2 trozos de pergamino y los dejamos descongelar de esta forma. Obtenemos 2 rectángulos de hojaldre ya preparado por hoja. 
Mientras la masa llega a temperatura ambiente, tenemos tiempo para hacer la crema.
Hacer crema a partir de leche condensada (leche condensada)
La crema más rápida que todos conocen y aman es la mantequilla batida con leche condensada.
A veces escriben unos 150 gramos de mantequilla y 350 gramos de leche condensada... ¿Por qué tantas dificultades? ¿Quién medirá estos gramos cuando se trata de una deliciosa crema?
Solo tomo un paquete de buena mantequilla (82.5% de grasa) y una lata estándar de leche condensada. ¡Creo que esta es la proporción más conveniente y deliciosa para la crema!
Para mejorar el sabor, puede agregar una bolsa de vainillina y un par de cucharadas de coñac: el aroma será muy memorable. Pero incluso la leche condensada banal con mantequilla, recién batida en una buena crema suave, destacará perfectamente a nuestro Napoleón del hojaldre terminado.
Cortar la mantequilla en cubos y mantener a temperatura ambiente hasta que se ablande. Comenzamos a batir, agregando poco a poco la leche condensada y la vainillina con coñac (si te decides por esta opción) a cucharadas. 
Nuestra tarea es conseguir una masa uniforme, espesa y tersa, que será nuestra crema más sabrosa y rápida para remojar y decorar la tarta. 
La crema está lista. La masa se ha descongelado, ablandado e incluso ligeramente "hinchada": es hora de hornearla.
Precaliente el horno a 180 grados estándar y coloque una hoja de masa en él. Necesitaremos 10-15 minutos para una porción de pasteles. Eso sí, asegúrate de que no estén demasiado cocidas, sino que tengan un bonito tono dorado.
Ahora necesitamos "conseguir" una miga para decorar a Napoleón. Cortamos ligeramente los bordes de nuestros platos de hojaldre, obtendremos las migajas y alinearemos los bordes del pastel. También debe cortar: retire la corteza horneada superior de cada pastel. Esto nos dará el material para espolvorear y suavizar las capas terminadas.
Aquí tenemos un producto semiacabado. 
Ahora cubrimos cada capa con crema. 
Cortar las costras, si es necesario, secar al aire o en el horno y moler en migas. 
Espolvorea las migas a los lados y la parte superior del pastel. ¡Aquí está listo!
Por supuesto, todavía se le debe dar tiempo para remojarse en la crema, al menos 3 horas, pero estos ya son problemas para aquellos que esperan un sabroso manjar, y somos libres y podemos hacer lo que nuestro corazón desee. Ya cumplimos nuestro deber con una familia hambrienta 🙂
¡Para todo sobre todo, nos llevará 20-30 minutos! Y esto es junto con la preparación de la crema. Una buena y rápida opción para cocinar Napoleón para aquellos que no quieren estar medio día en la cocina. 
Torta rápida de Napoleón en una sartén: receta paso a paso con foto
Analicemos otra versión "no clásica" del pastel de Napoleón, cocinado en una sartén. Suena bastante dudoso, pero, por extraño que parezca, ¡el sabor es bastante decente!
Si se encuentra en un lugar donde no tiene horno (tal vez se sintió atraído por la naturaleza y decidió celebrar el Año Nuevo en el país), ¡definitivamente sorprenderá a sus invitados con un Napoleón recién cocinado! ¡En la sartén! Ficción…
No desarmaré la crema, tome cualquiera de los anteriores. Conocí otra versión de la crema para Napoleón: se agrega leche condensada a las natillas con mantequilla ... No sé, nunca antes había hecho esto ... ¿Crees que esta es una opción adecuada? Escriba, por favor, quién hizo tal crema: ¡comparta sus impresiones!
Pero echemos un vistazo a la masa para cocinar en una sartén paso a paso, o mejor dicho, a partir de fotografías. Es mas fácil.
Para esta versión de la prueba, prepararemos:
- 1 paquete de mantequilla 190-200 gr. (o margarina cremosa)
- 3 tazas de harina
- 2 huevos
- 50 ml de agua muy fría
- 1/2 cucharadita de soda apagada con vinagre (o polvo de hornear para la masa - 0,5 sobres)
Algunas amas de casa generalmente están en contra de la soda en esta receta, creen que estropea el sabor. Si no pone 2 huevos, sino 2-3 yemas, servirán como un buen suavizante para la masa y bien pueden reemplazar la soda.
Rallar la mantequilla en un rallador grueso y espolvorear con harina. Mezclamos todo rápidamente con las manos, moliendo la mantequilla con harina al estado de migas de mantequilla.
Apagamos la soda con vinagre al 6% (o añadimos levadura para la masa), mezclamos el agua helada con el huevo y añadimos todo esto a las migas. Amasar rápidamente nuestra masa en un bollo grande. Tan pronto como la masa deje de pegarse a las manos, la dividimos en pequeños koloboks (el tamaño depende del tamaño de su sartén, en la que hornearemos los pasteles, pero puede ver el tamaño aproximado en la foto). Empacamos los koloboks en una película o bolsas (de bobinado) y los colocamos en el refrigerador durante 1 hora. 
Sacamos un kolobok e inmediatamente lo enrollamos rápidamente en una capa delgada. 
Aquí hay tal grosor que la mano brilla. Esta es una masa de aproximadamente 1 mm de espesor. 
La tapa de nuestra sartén nos dará el diámetro adecuado para la tarta. Presiona la masa con una tapa. 
Eliminamos los adornos adicionales, luego haremos otro pastel con ellos. 
Pinchamos nuestra capa de masa con un tenedor para que no burbujee mucho.
Colocar en una sartén seca y caliente (¡sin aceite!). 
Los pasteles se preparan en una sartén muy rápidamente, literalmente 1 minuto por un lado. Y dar la vuelta rápidamente. 
Hacemos todos los shortcakes a su vez. Mientras uno se hornea, extienda el otro. Enfriarse. Enrollamos los restos en un bulto común y también los enrollamos en pasteles. 
Cubrimos nuestro "Napoleón de la sartén" con crema. Todo sigue como siempre, capa por capa. Deje 3 tortas para espolvorear, seque y muela en migas.
Lo principal que debe observarse es el tiempo de remojo del pastel: al menos 3-4 horas, y preferiblemente por la noche. Cuanto más tiempo esté en el frigorífico, mejor se remojará y más sabroso, tierno y suave quedará.
PD. Por cierto, comparé la masa en una sartén, hecha de margarina y hecha de mantequilla. Donde tomé la mantequilla, los pasteles estaban más suaves y tiernos, bueno, me pareció que sí. No tuve tiempo de preguntar a los trabajadores a domicilio: ¡todo fue barrido en un instante! En mi opinión, a algunas personas no les importa en absoluto cuánto tiempo y esfuerzo dedicaste a este pastel, si tan solo fuera dulce 🙂
He estado horneando "Napoleón" según esta receta durante 10 años y este pastel se ha convertido en mi plato estrella. ¡El pastel de Napoleón siempre es una fiesta en nuestra familia! Si alguien tiene una opinión diferente con respecto a este famoso postre, puedo decir con total confianza que no ha probado el verdadero Napoleón. Todas las opciones rápidas de hojaldre ya hecho no están ni cerca de eso. Delicioso, pero no lo mismo.
Desafortunadamente, en nuestro tiempo, el análogo comprado en la tienda no se parece mucho al clásico pastel de Napoleón, por lo que la única opción para probar el pastel de hojaldre más delicioso y real con natillas delicadas será cocinarlo usted mismo en casa. ¡Problemático, pero vale la pena!
Espero que mi receta fotográfica paso a paso te sea útil.
Para cocinar, necesitará productos muy simples y asequibles:
Ingredientes:
Para prueba:
- Harina de trigo (grado más alto) - 6 tazas,
- Margarina o mantequilla - 2 paquetes (200 gramos cada uno),
- Huevos de gallina - 2 piezas,
- Sal - 1 cucharadita,
- Agua - 450 ml.
Para las natillas:
- Huevos de gallina - 4 piezas,
- Azúcar - 0,5 kg,
- Mantequilla - 0,5 kg,
- Harina de trigo - 4 cucharadas. cucharas,
- Leche de vaca - 1 litro.
Cocinar pasteles:
Tenga en cuenta que la masa para el pastel debe amasarse con un cuchillo. Así la mantequilla fría no se derretirá por el calor de tus manos y tomará la cantidad de harina que se necesita. De lo contrario, al exagerar con la harina, corre el riesgo de obtener una masa muy dura. Mientras que, idealmente, las tortas delgadas deben ser crujientes y al mismo tiempo tiernas. 
Congele ligeramente la margarina o la mantequilla para que sea más fácil trabajar con ellas. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo. En harina, debe picar finamente la mantequilla congelada con un cuchillo, rociándola desde el borde hacia el centro. Como resultado, debe obtener una miga seca. 
Ahora tomamos un frasco de medio litro y rompemos dos huevos de gallina, llenamos el resto del frasco con agua. Agite bien el contenido con un tenedor, agregando sal allí. 
De las migas de harina resultantes, formamos un tobogán, hacemos un hueco en él y comenzamos a agregar líquido del frasco. 
Nuevamente, todo deberá ser "cortado" con un cuchillo grande, 
Esos. Ni siquiera tienes que ensuciarte las manos con la masa. 
Verter la mezcla líquida por partes hasta que se acabe y trabajar con un cuchillo todo el tiempo. 
Ante nuestros ojos, la miga de arena se convierte en una masa homogénea. 
Como resultado de este trabajo, debe obtener un bulto homogéneo. 
La masa terminada para el pastel de Napoleón debe dividirse en 16 grumos iguales, colocarse sobre una tabla, envolverse con una película adhesiva o una bolsa y enviarse al refrigerador durante 20 a 30 minutos. O congelar ligeramente en el congelador. 
Luego sacamos la masa del refrigerador, y enrollamos cada bulto en una torta delgada, usando la mínima cantidad de harina para espolvorear la mesa. 
El pastel debe ser lo más delgado posible, literalmente translúcido. Cualquier forma. Es más fácil extender rectángulos del tamaño de la bandeja para hornear. Con los pasteles redondos es un poco más difícil, deben cortarse en forma cruda o terminada, y su número será mayor. 
La masa es bastante elástica, no tenga miedo de rasgarla cuando la transfiera a una bandeja para hornear. Incluso si esto sucede, no hay nada terrible en ello. Los pasteles se pueden pinchar con un tenedor en varios lugares para que se hinchen menos. 
Enviamos la bandeja para hornear al horno, que debe calentarse a 180 - 200 grados. Horneamos la base hasta que quede un bonito color dorado. Mientras se hornea un pastel, extienda el siguiente. 
Como resultado, debe obtener 16 pasteles de hojaldre rojizos de forma rectangular o un poco más redondos. 
Preparación de las natillas:
No busques más una receta mejor, te lo aseguro, ¡esta es perfecta! 
Para prepararlo, debes batir los huevos de gallina y la harina de trigo en una taza profunda hasta que quede suave. Es más fácil usar una licuadora. 
En una cacerola alta separada con un fondo grueso, caliente la leche y disuelva el azúcar granulada en ella. Hay mucha crema, los platos deben ser espaciosos. Y en ningún caso no utilice una cacerola esmaltada o de aluminio. En el primero arderá, en el segundo tomará un color gris crema al batirlo con mantequilla. 
Vierta la masa de huevo en la leche caliente con azúcar en un chorro fino. Mientras tanto, remueve constantemente. Cocine las natillas a fuego lento con agitación constante. 
Cocine hasta hacer puré. Enfríe la mezcla de natillas a temperatura ambiente. Revuelva varias veces mientras se enfría para evitar que se forme una costra. 
La mantequilla debe sacarse del refrigerador con anticipación para que se ablande. Antes de combinar con la crema, la mantequilla debe batirse hasta que quede suave. 
Solo entonces, en pequeñas porciones, agregue la crema enfriada al aceite. ¡No viceversa! 
Batir con una batidora hasta que quede suave. 
Solo queda recoger nuestro hermoso pastel.
Montaje:
Te mostraré cómo asegurarte de que el plato para pasteles permanezca limpio durante el montaje. Una hoja de papel para hornear: este pequeño detalle es un pequeño secreto de su precisión. Forramos el fondo del plato o bandeja con pergamino o papel. 
Lubrique el primer pastel con crema pastelera, cubra con el segundo y presione para que el pastel sea más denso. 
Repita hasta que todas las capas estén colocadas. No olvides apisonar. ¡Napoleón debe estar apretado! 
Es hora de quitar la hoja de papel, sostener el pastel con una mano, sacar la hoja con la otra. 
De las sobras o un pastel necesitas hacer una miga. Puedes desmenuzarlas con los dedos, o puedes ponerlas en una bolsa y enrollarlas con un rodillo. Espolvorea la parte superior y los lados del pastel con migas. Mis costados no están rociados con nada. En esta miga ya puedes agregar nueces troceadas o chocolate rallado en migajas a tu gusto, esto no empeorará el bizcocho.
Dejamos el pastel terminado en el refrigerador para que se impregne y solidifique la crema, puede demorar al menos 3 horas, es mejor esperar toda la noche. 
Creo que te convencí de que cocinar Napoleón en casa es bastante simple y asequible, ¡lo principal es que hay un deseo! 
En el Libro Guinness de los Récords, se menciona el dulce Napoleón, el pastel más grande que pesa 1,5 toneladas, fue horneado por especialistas culinarios de la ciudad de Zelenograd.
Este pastel de capas se puede encontrar en muchas cocinas del mundo, pero se llamará de manera diferente. Por ejemplo, en Inglaterra te servirán una rodaja de vainilla, pero en Italia y Francia puedes pedir en cualquier café Millefeuille y te traerán un trozo de pastel aireado de varias capas, conocido por ti como Napoleón, por cierto, en traducción millefeuille significa "mil capas". Pero los estadounidenses, como nosotros, conocen este pastel de hojaldre llamado "Napoleón".
Hay muchas historias sobre la creación de este famoso postre, pero me gustaría contar una de las más inusuales y, en mi opinión, la más picante. Como saben, Bonaparte era un gran fanático de coquetear con chicas bonitas. Así que un día, coqueteando con otra linda dama de honor, su esposa lo encontró. Y para salir de esta situación tan picante, Napoleón le contó cómo le susurró al oído a una hermosa niña sobre su receta recién inventada para un delicioso pastel, ¡resulta que la niña se sonrojó tanto! La esposa fingió creerle a su señora, pero exigió pruebas. Bonaparte dictó apresuradamente la receta del pastel, una completa improvisación. Por supuesto, el chef de Bonaparte hizo algunos ajustes a la receta. Como resultado, para el desayuno, los cónyuges tenían un pastel extraordinario en la mesa, que recibió su nombre: Napoleón, en honor a su autor.
Bueno, si hablamos de la historia plausible de la creación de un pastel amado por muchos, los pasteleros de Moscú lo hornearon por primera vez en 1912 para el centenario de la victoria sobre los franceses y le dieron el nombre de Napoleón.
Solo tienes que derrotar a tu "francés" en la cocina, la receta fotográfica paso a paso presentada hoy te ayudará. Tal vez este pastel se convierta en tu plato dulce característico, como el mío. Lo he estado horneando durante más de 10 años y agradezco a Natalia Pyatkova por la receta.
Torta Napoleón. Los pasteles de hojaldre para Napoleón son tiernos y crujientes, bien saturados de crema. El sabor de la torta es simplemente excelente.
INGREDIENTES
Masa #1:
Mantequilla - 220 gr. (o margarina)
Harina 150 gr.
Masa #2:
Huevo - 1 pieza
Agua fría - 160 ml.
Vinagre 9% - 1 cucharada.
Sal - 1/2 cucharadita
Harina - 350-400g.
Leche - 450 ml.
Azúcar - 170g.
Vainillina - 0.5g
Huevo - 2 uds.
Harina - 2 cucharadas.
Mantequilla - 150 gr.
Azúcar en polvo - 1 cucharada (para espolvorear)
CÓMO COCINAR
En tazones, mezcle 220 g de mantequilla y 150 g de harina, junte la masa con las manos en un solo grumo y reserve.
Tamizar 350 g de harina en un bol, añadir sal y mezclar.
Vierta 160 ml de agua fría en un vaso, rompa 1 huevo, mezcle bien. agregue 1 cucharada 9 de vinagre.
Agregue la harina y amase la masa.
Extendemos la capa, ponemos la masa de la mantequilla en el medio y la envolvemos con un sobre, la ponemos con la costura hacia abajo y la metemos en el refrigerador por 30 minutos.
Han pasado 30 minutos, espolvoree la mesa con harina, coloque la masa con la costura hacia abajo y extienda una capa cuadrada. Doblamos el sobre, lo colocamos con la costura hacia abajo y lo enviamos al refrigerador por 30 minutos.
Han pasado 30 minutos, extienda la masa nuevamente en una capa y dóblela con un sobre y póngala en el refrigerador por 30 minutos.
Han pasado 30 minutos, extendemos la capa, ya no la doblamos con un sobre, sino que simplemente doblamos la masa y ahora puedes extender los pasteles de la masa.
Dividimos la masa en partes. Tomamos 1 parte, espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la capa.
Y envíalo a un horno precalentado a 180 grados, hasta que esté dorado.
Preparamos la nata. Verter 350 ml de leche en un cazo, añadir un poco de vainillina a 170 g de azúcar y mezclar y añadir a la leche, mezclar y poner al fuego para calentar.
Rompa 2 huevos, agregue 2 cucharadas de harina y bata con un batidor hasta que quede suave. Vierta 100 ml de leche, mezcle bien con un batidor. Cuando la leche esté caliente, vierta la mezcla de huevo en la leche y hierva, revolviendo constantemente. Tan pronto como la masa hierva, retire inmediatamente del fuego. Deja que la masa se enfríe.
Batir la mantequilla ablandada con una batidora hasta que quede esponjosa.
Agregue el aceite a la masa de crema pastelera enfriada y mezcle bien con una batidora.
La crema está lista.
Recogemos la tarta.
Retiramos la tarta durante 12 horas en un lugar fresco y la dejamos en remojo.
El pastel es moderadamente dulce, delicado, en capas. Esto es delicioso.
Cómo cocino este delicioso pastel, mira mi breve video a continuación.
¡Buen provecho!
Hola a todos. Hoy compartiré con ustedes la receta del legendario pastel de Napoleón. Creo que para muchos este postre está asociado a la infancia, y también al Año Nuevo. Porque, en la mayoría de los casos, fue en estas vacaciones que nuestras madres y abuelas nos mimaron con esta obra maestra.
Hay dos campos de personas que se dividen según el tipo de producto terminado en una versión "húmeda" y una versión "seca", o, más precisamente, en remojada y crujiente. Prefiero la versión "húmeda" de Napoleón. Con una gran cantidad de . Recientemente, comencé a preparar una versión ligera de la crema. Además de estas opciones clásicas, puedes cocinar con y con, es increíblemente delicioso. Con estas cremas, el bizcocho se deshace en la boca.
Bueno, si eres un amante de lo crujiente, simplemente reemplaza las natillas con mantequilla y serás feliz. por ejemplo, o
¿Qué es un pastel de Napoleón de todos modos? Este es un hojaldre. Os contaré detalladamente cómo cocinar este hojaldre en casa. Por supuesto, también puedes comprar hojaldre ya preparado. Pero, como saben, el sabor será completamente diferente.
No escribiré sobre la preparación de natillas aquí, solo doy enlaces a dos cremas, la elección es tuya, y. Bueno, para los que les gusta el crujido -.
Entonces, cómo cocinar pastel de Napoleón en casa. Por cierto, quiero señalar que el peso de la torta según mi receta es de 2-2,5 kg. Si desea un tamaño más pequeño, siéntase libre de reducir a la mitad los ingredientes.
Receta de pastel de Napoleón paso a paso con fotos.
Ingredientes:
- 450 gramos harina
- 250 gramos mantequilla 82,5%
- 1 huevo
- 150 ml. agua congelada
- 1 er. yo vinagre 6% (tengo vino blanco)
- 1 cucharadita sal (sin tobogán)
Cocinando:
Enviamos la mantequilla y un vaso de agua al congelador durante 30 minutos.Por lo general, pongo la mantequilla en la cámara por la noche y por la mañana empiezo a cocinar.
Tamizar la harina en un bol.
Frotamos nuestra mantequilla bien enfriada en un rallador grueso allí, mezclando la mantequilla con la harina todo el tiempo.
Frote rápidamente la mantequilla rallada con harina con las manos, no le dedique más de 2-3 minutos.
Agregue el huevo, la sal y el vinagre al agua fría.
Mezclar con un tenedor. El vinagre puede ser cualquiera, pero no más del 6%. En mi caso es el vino blanco.
Vierta este líquido en la mezcla de mantequilla y harina y recoja la masa en una bola. No es necesario amasar la masa durante mucho tiempo hasta que quede suave. Se obtiene idealmente con grandes trozos de mantequilla sin derretir.
Dividimos nuestra masa en 13-15 partes. Esta vez tenía un diámetro de 19 cm. Salieron 15 tortas, antes el diámetro era de 22 cm. Salieron 12-13 tortas. Retiramos la masa en un recipiente espolvoreado con harina, ya sea en el frigorífico durante 3-4 horas, o en el congelador durante una hora.
Durante este tiempo, preparar la crema. Tengo recetas para dos tipos de crema en mi sitio que son ideales para la capa de este pastel. y su versión ligera - . Puedes elegir la crema de tu preferencia. En estos artículos, la cantidad de ingredientes se calcula específicamente para esta receta.
Después de que nuestra masa se haya enfriado, procedemos a enrollar. Si la masa estaba en el congelador, la cambiamos al refrigerador. Cada vez que saquemos las bolas de la nevera de una en una, no saquemos el resto de la masa para que no se derrita antes de tiempo.
Usé mi compra milagrosa: una alfombra de silicona, tiene marcas con diferentes diámetros. En uno de los artículos ya os hablé de sus beneficios, luego cociné.
Aquí está mi tapete de silicona. Si no encontraste uno en tu ciudad, puedes pedirlo en la tienda Bakerstore usando este enlace - Alfombrilla de silicona.
Si no tiene este dispositivo, le sugiero extender la masa sobre pergamino, donde dibuja un círculo del diámetro que necesita de antemano (solo recuerde girar el pergamino hacia el otro lado antes de extenderlo para no comer el masa con partículas de lápiz después). Entonces, al menos entiendes aproximadamente por qué luchar.
La masa debe extenderse lo más finamente posible, espolvoreando constantemente harina sobre el rodillo. Del número indicado de bizcochos, el grosor será el mínimo. Es necesario extender la masa un poco más que el círculo delineado. En primer lugar, la masa se encogerá durante el horneado, y en segundo lugar, haremos la capa superior de nuestro pastel con los restos.
Después de haber estirado la masa, pincharla con un tenedor. Así el bizcocho no subirá mucho al hornear.
Horneé los pasteles directamente sobre la alfombra, si no está allí, transfiero los pasteles enrollados a una bandeja para hornear cubierta con pergamino y hornee a 200 ° durante 5-7 minutos hasta que estén dorados. Intente colocar 2 pasteles en la bandeja para hornear a la vez, de modo que el tiempo de horneado se reduzca significativamente.
¡Tan pronto como el pastel esté listo, debes cortarlo inmediatamente! Este es un punto muy importante, ya que los pasteles del horno aún son flexibles, pero a medida que se enfrían, se vuelven quebradizos y simplemente se desmoronan. Lo cortamos de la misma manera, centrándonos en el platillo, con cuidado con un cuchillo. Y aún más fácil: corte con la ayuda de una cubierta, solo necesita desplazarla hacia la izquierda y hacia la derecha media vuelta, y no se necesita un cuchillo, y el círculo resulta perfecto. Desafortunadamente, no tenía una tapa del diámetro que necesitaba y usé un plato.
Transfiera el pastel en rodajas a una rejilla y déjelo enfriar.
Hacemos esto con cada pastel.
Durante la cocción, nuestra crema se enfriará y estará lista para usar.
Recogemos la tarta.
Extendemos un par de cucharadas de nata en el plato para que no se deslice la tarta.
Coloque la corteza encima.
Lubríquelo con crema. No ahorre la crema, según mi receta, sale una cantidad suficiente (se pueden tomar con seguridad 2-3 cucharadas). Así hacemos con todas las tartas. A su pedido, puede poner un poco de relleno en la capa, mi madre siempre pone nueces, puede agregar mermelada o cuajada, leche condensada hervida. Esta vez me faltó cada 3 tortas, solo me quedó un frasco después de cocinar. Y no se le puede agregar nada, nuestro postre ya sabe muy bien.
Después de que hayamos recogido todo el pastel, lo presionamos un poco con la mano encima y lo enviamos al refrigerador por un par de horas. Durante este tiempo, los pasteles se empaparán ligeramente con crema y el pastel se asentará. Puede poner una carga encima de los pasteles durante 30 minutos, para que los pasteles se vuelvan aún más suaves.
Enviamos la tarta a la nevera durante media hora, para que la nata se agarre.
En este momento, ponemos nuestros recortes de pasteles en una licuadora y los trituramos. No me gusta picar mucho en migas, me parece que esto es más adecuado para. Pero puedes elegir un tamaño diferente para ti. Por cierto, puede molerlo simplemente con las manos o con un rodillo si no hay una licuadora en la vida cotidiana.
Espolvorea estos restos en nuestro pastel.
Lo metemos en la nevera a remojar. Lo mejor para pasar la noche. Desde arriba, puedes decorar con bayas, o no puedes decorar y dejarlo así.
Esto es lo que resulta un hombre guapo. Una gran cantidad de pasteles y cremas hacen de este pastel un postre verdaderamente real. La receta de este pastel fue tomada de Victoria Melnik, por lo que muchas gracias a ella.
Y, después de un pastel tan delicado y femenino, pronto les contaré la receta de un hombre guapo brutal y realmente masculino: pasteles de cerveza negra, crema de chocolate y ganache ... Y todo este esplendor del sabor se reunirá. Tus hombres debería apreciarlo. ¡No te pierdas!
Buen apetito.