Receta: Tzhvzhik - de despojos de cordero (cocina armenia). Empanadas al horno con hígado de cordero Vísceras de cordero
El cordero es una carne específica. Pero la mayoría de la gente sabe aún menos sobre los despojos de este animal. Sólo unos pocos saben cocinar pulmón e hígado de cordero. Pero, de hecho, estos son ingredientes muy sabrosos que se pueden servir con una guarnición de patatas o verduras. También cabe destacar los beneficios de este producto. Los pulmones de cordero son un depósito de proteínas. Contienen la misma cantidad que el solomillo de ternera y el precio es mucho menor. Por este hecho, son los pulmones los que se recomiendan para niños y ancianos, son más fáciles de digerir y además no contienen colesterol.
¿Cómo cocinar despojos? Lista de ingredientes
¿Cómo cocinar pulmón y corazón de cordero? ¡Muy sencillo y sabroso! Los despojos de cordero incluyen tradicionalmente estos ingredientes, además de hígado y riñones. Para preparar un delicioso gulash es necesario tomar:
- un kilogramo de despojos se puede utilizar en cualquier proporción;
- 50 gramos de aceite de oliva;
- la misma cantidad de Calvados;
- una cebolla;
- 200 ml de vino blanco seco;
- especias al gusto, pero no más de 10 gramos, para no interrumpir el sabor de la comida.
Esta receta te explica cómo cocinar pulmones de cordero y todas las demás partes para que tu familia quede encantada.
cocinar menudencias
Todas las menudencias se lavan a fondo. Hay que cortar la grasa y tirarla, no servirá. El pulmón se corta en trozos de aproximadamente tres centímetros. Se vierte aceite en una sartén y se envían trozos de pulmón a fuego lento. Esto tardará unos veinte minutos.
Todos los demás ingredientes, excepto el hígado, se colocan en una cacerola con agua hirviendo y se hierven. Después de veinte minutos, los ingredientes hervidos también se cortan en trozos y se añaden al pulmón. Pica finamente la cebolla y cocina a fuego lento por separado hasta que esté suave. Agréguelo al resto de los ingredientes, agregue sal y especias.
El hígado se corta en trozos y se añade a las menudencias. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Verter alcohol y dejar actuar cinco minutos más para que se evapore la mitad del vino.
Las patatas guisadas o hervidas pueden ser un excelente acompañamiento. Se le colocan menudencias y se vierte encima la salsa resultante a base de caldo de carne y vino.
¿Cómo hervir correctamente el pulmón?
¿Cómo cocinar pulmones de cordero? La opción más sencilla es hervirlo. Sin embargo, esto debe hacerse correctamente. En primer lugar, al cortar estos despojos, se corta la tráquea y luego se divide cada pulmón en tres o cuatro trozos. Luego, el pulmón se lava a fondo con agua, se coloca en una cacerola, se presiona con una prensa encima y luego se llena con agua. De esta manera se empapa el pulmón.
¿Cómo cocinar pulmones de cordero? Se cocinan durante bastante tiempo, desde una hora y media. En este caso, se debe escurrir la primera agua después de hervir. Cuando el producto hierve, se puede formar espuma en la superficie, que es mejor quitar.
Delicioso gulash con tomates
¿Qué se puede cocinar con pulmones de cordero? La opción más sencilla es el gulash. Para ello necesitas llevar:
- 500 gramos de pulmones;
- cebolla grande;
- un par de tomates maduros;
- un par de cucharadas de harina;
- cualquier especia;
- aceite vegetal para freír.
Para empezar, se hierven los pulmones durante dos horas. Se dejan un par de cucharadas de caldo para seguir cociendo.
El pulmón terminado se corta en cubos pequeños. Vierta aceite vegetal en la sartén, preferiblemente inodoro. Picar finamente la cebolla, agregarla al pulmón, espolvorear con harina y especias y mezclar bien. Freír durante unos minutos.
Pelar los tomates vertiendo agua hirviendo sobre ellos. Picar finamente o pasar por una picadora de carne para hacer un puré. Transfiera los pulmones a una cacerola, vierta un par de cucharadas de caldo y agregue el puré de tomate. Cocine por otros quince minutos. Servido con guarniciones de cereales o puré de patatas.
Plato delicioso en olla de cocción lenta.
¿Cómo cocinar pulmones de cordero en una olla de cocción lenta? Para hacer esto necesitas tomar:
- 300 gramos de pulmones;
- la misma cantidad de corazón;
- 300 gramos de hígado;
- un par de cebollas;
- una zanahoria grande;
- cuatro tomates;
- especias al gusto, por ejemplo, pimienta negra molida y pimentón dulce.
Se lava todo el conjunto de despojos, se quita la grasa y se corta en trozos pequeños. Colóquelo en el recipiente multicocina.
Las cebollas se pelan y se cortan finamente, las zanahorias se rallan en un rallador grueso, los tomates se pelan y se cortan en cubos. Agregue sal y las especias necesarias y mezcle bien. Todo se cuece en el programa "Guisado" durante una hora y media. Revuelve la mezcla varias veces durante el proceso de cocción. La ventaja de este plato es que todos los ingredientes se cuecen en jugo, lo que les da su propio sabor y aroma. Al servir, asegúrese de utilizar la salsa resultante.
Las comidas deliciosas en casa son fáciles. Por lo tanto, puede preparar una cena sabrosa y nutritiva a partir de despojos, por ejemplo, de pulmón o hígado de cordero. Todo tipo de despojos también combinan bien con tomates y cebollas. Estas verduras aportan jugosidad y ternura a la carne. También cabe destacar los beneficios para los pulmones. Este producto es bajo en calorías, pero contiene una gran cantidad de proteínas, lo que hace que este ingrediente sea indispensable para quienes intentan deshacerse de los kilos de más. Guisar los despojos con verduras suele producir mucho jugo, que se convierte en una salsa suave para decorar.
Probablemente encontrará Tzhvzhik en el menú de un restaurante que sirve cocina armenia. “Tyzh-vyzhik” es como llaman en Armenia a un plato elaborado con despojos. Aunque el ingrediente principal aquí sigue siendo el hígado (la palabra "tzhvzhik" se traduce como hígado).
No existen restricciones sobre el tipo de despojos con los que se puede preparar este plato. La única recomendación es que sean del mismo animal: cordero, ternera, cerdo, pollo.
Encontré cordero fresco en el mercado, así que hago tzhvzhik más tradicional. Sin embargo, la carne de res no será menos sabrosa y esos despojos son mucho más fáciles de encontrar.
1) Entonces, antes que nada, preparo los despojos. Primero me encargo del corazón y los riñones. Lo enjuago bien con agua fría y lo dejo en remojo durante una o dos horas. Para eliminar el exceso de olor.
La solución de remojo es la siguiente:
- por 1 litro de agua pongo 2 cucharadas. cucharadas de sal y 3 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino. El tipo de vinagre que uses no es particularmente importante. Si es el más común, con 2 cucharadas será suficiente.
Simplemente remojo el hígado en agua. A diferencia del hígado de cerdo, el cordero rara vez es amargo y no tiene sentido estropear la leche.
3) Mientras el corazón y los riñones se enfrían, corto el hígado crudo empapado en tiras largas.
4) Lo pongo en una sartén caliente con aceite de girasol. Para freír se puede utilizar grasa animal (manteca de cerdo) en lugar de aceite. Todo es según tus deseos.
5) Cortar la cebolla en mitades. En general, puedes utilizar más cebollas. Te vendrá muy bien en este plato. Tomé 4 cebollas pequeñas.
6) Dar la vuelta al hígado en la sartén un par de veces, puedes añadir también la cebolla.
7) Corté el corazón y los riñones. También es mejor cortarlo en tiras. Y los tiro a la sartén con el hígado.
8) En el verano, para tzhvzhik, tomo tomates y los corto en cubos, después de quitarles la piel. Sin embargo, aún no ha llegado el momento de los tomates frescos sin nitratos, por eso utilizo preparaciones caseras: tomates en su propio jugo. Si no tienes tomates, puedes usar pasta de tomate normal o jugo de tomate casero.
Vierto tanto el tomate como los tomates en la sartén cuando los despojos y la cebolla estén lo suficientemente dorados. Cubra con una tapa y cocine el plato con tomate durante 20-30 minutos. Aunque todo depende de la suavidad del hígado. Pruébalo, no te equivocarás :)
No me excedo con las especias. Las menudencias tienen su propio sabor rico y agradable y, en mi opinión, no vale la pena interferir con las hierbas.
Utilizo jengibre rallado, recomendado por el chef armenio Mikael Haroyan, además de pimienta negra y cilantro. Si ya tiene verduras, naturalmente decorarán el plato tanto en apariencia como en sabor. El perejil o el cilantro son los más adecuados.
Sal al gusto y agrega especias 2-3 minutos antes de apagar.
El resultado es un plato rico en sabor, bastante inusual, pero muy sabroso. Como puede ver, no hay manipulaciones particularmente difíciles durante la preparación. Para que cada ama de casa pueda hacer el truco. Pero puedes sorprender a tu familia)
Seguramente a usted y a su familia les encantará el tzhvzhik y quizás lo incluyan en su menú de inicio.
Si no te gustan los riñones, no los pongas en el plato.
Puedes comerlo simplemente con pan o servirlo como guarnición. Los más adecuados son el arroz, el cuscús, el bulgur, las patatas y la pasta, así como las verduras.
En cuanto al contenido calórico del plato, destacaré específicamente la preparación con despojos de cordero (teniendo en cuenta que lo freí en una sartén antiadherente común y le vertí bastante aceite de girasol - 100 ml):
- contenido calórico = 108 kcal.
- proteínas = 11 g
- grasa = 6 g
- carbohidratos = 2,3 g
Si utilizas despojos de ternera, el contenido calórico será el mismo (equivalen a los despojos de cordero).
Si consideramos el costo, entonces este plato es dos veces más barato que la carne, pero en sabor no es de ninguna manera inferior. Todos los ingredientes me costaron 70 jrivnia (es decir, unos 200 rublos). El resultado es una sartén llena de tzhvzhik (aproximadamente 2,3 kg).
¡Vivir bien!
Gracias por tu atención, Zoya :)
PD El tiempo y coste están indicados para todo el plato, excluyendo el remojo de los despojos.
Hora de cocinar: PT01H00M 1h.
Costo aproximado por porción: 200 rublos.
La carne de cordero es muy valorada entre muchos consumidores de nuestro país. Tiene una gran cantidad de componentes útiles para el cuerpo humano (vitaminas, minerales y microelementos), y también es valioso desde el punto de vista nutricional y energético. Sin embargo, se acostumbra comer no solo carne de oveja, sino también despojos obtenidos del cadáver de este animal. ¿Qué se puede cocinar con despojos de cordero? ¿Cómo utilizar las tripas de cordero? En este artículo encontrarás una receta para preparar un plato delicioso e inusual.
información general
A pesar de que comer despojos de cordero puede parecer extraño o inaceptable para algunas personas, en las cocinas de varias naciones del mundo existen platos especiales, cuyo componente principal es precisamente ese ingrediente. Esta lista también incluye el plato nacional de los kazajos, que se llama "kuyrdak". Cabe destacar que este plato se prepara tradicionalmente a partir de despojos frescos de un animal recién sacrificado. Habitualmente se clasifican como despojos de cordero las siguientes partes de la canal del animal:
- hígado;
- corazón;
- pulmón;
- riñones;
- idioma.
Receta
Para preparar un plato kazajo inusual, además de los despojos de cordero antes mencionados. Necesitará los siguientes productos:
- papa;
- cebolla;
- ajo;
- hoja de laurel;
- sal;
- pimienta de Jamaica negra y pimiento rojo picante.
Es importante tener en cuenta que la cantidad de ingredientes depende de la cantidad de despojos que tenga, así como de sus preferencias personales de sabor. El tiempo de cocción estimado es de 1,5 horas. Primero necesitas preparar las menudencias. Para hacer esto, es necesario lavarlos bien y remojar los riñones en agua durante varias horas. Tras esto, cortamos las menudencias en trozos pequeños.
A la hora de empezar a freír menudencias conviene recordar el orden obligatorio de preparación: primero los pulmones, luego el corazón, luego los riñones y por último el hígado. Los despojos se deben freír en un caldero o cualquier otro recipiente de paredes gruesas en aceite caliente con la adición de especias. Cuando los productos estén fritos, también es necesario agregar el ajo machacado con una prensa de ajos y la cebolla cortada en mitades. Cocine a fuego lento el contenido a fuego lento debajo de la tapa durante 35-45 minutos. Después de cocinar, coloque las menudencias fritas en un plato limpio.
Características de servir el plato.
La guarnición del plato serán las patatas, las herviremos. Para servir el plato, coloque las patatas hervidas en un plato y ponga kuyrdak encima. Espolvorea todo con hierbas frescas. También se puede acompañar con varias salsas al gusto. Si quieres darle más sabor a los despojos de cordero, puedes utilizar salsa de tomate o crema agria. En este caso, el plato se debe servir con salsa.
Así, gracias al uso de unos sencillos ingredientes y siguiendo sencillas instrucciones de receta, podrás preparar en tu cocina el plato nacional kazajo, que sin duda sorprenderá a tu familia e invitados.
Mira en el siguiente vídeo la receta de despojos de cordero fritos.
El cordero es una de las variedades populares de carne. Con este producto se preparan muchos platos, incluidas las famosas sopas a base de caldo de cordero: shurpa, kharcho, etc.; pocos productos pueden presumir de un sabor tan rico. La carne tiene un sabor excelente y es un producto muy saludable. Desafortunadamente, no todas las amas de casa saben cómo cocinar correctamente el cordero y durante cuánto tiempo obtener un plato delicioso y jugoso. Pero, además de la carne en sí, los despojos bien preparados, como el corazón y los pulmones de cordero, quedarán muy sanos y sabrosos.
Carne
La carne de cordero es sana y nutritiva, por su composición y contenido en sustancias útiles y microelementos se utiliza como plato de una dieta especial para determinadas enfermedades.
Antes de cocinar el cordero, conviene prepararlo adecuadamente. Para hacer esto, primero debe remojar la carne en agua durante 1,5 a 2 horas. El remojo eliminará mejor los contaminantes y sustancias nocivas del producto. Una vez remojado el cordero, se le deben liberar los depósitos de grasa y los tendones.
Para cada finalidad, conviene elegir un tipo específico de carne. Por ejemplo, si necesita cordero para caldo y planea cocinar el primer plato, entonces debe elegir un producto con hueso. Las costillas o la parte renal de la columna, así como los huesos cerebrales tubulares, que primero deben cortarse, son perfectos para estos fines. Esta carne se debe cocinar durante 1,5 a 2,5 horas, dependiendo de la edad del carnero. Es importante cocinar el cordero a fuego lento. La carne para el caldo se debe sumergir en agua fría, esperando a que hierva, no debes perder ni un momento y retirar toda la espuma que se formará. Durante el proceso de cocción, es necesario comprobar que la carne esté lista, pinchándola con un cuchillo para no cocinar demasiado el producto, de lo contrario quedará duro.
Si necesita cocinar lomo, entonces el proceso de cocción debe organizarse de otra manera. La carne se debe cortar en trozos pequeños y colocar en agua hirviendo. De esta forma los trozos quedarán más jugosos y no traspasarán sus beneficios y sabor al caldo. Necesitas un poco de agua para que oculte el producto un centímetro. Cocine a fuego lento, evitando la ebullición activa. La carne se cocinará de 1 a 2 horas, dependiendo también de la edad del carnero. Como en el primer caso, es necesario eliminar las incrustaciones a tiempo.
Pulmón
El pulmón de cordero es un subproducto dietético con el mismo contenido de proteínas que la carne animal. Al cocinar el pulmón, puedes preparar muchos platos sabrosos y saludables. Se puede cortar en ensaladas o comerse como un plato independiente.
¡Consejo! Gracias a su estructura esponjosa, los despojos absorben perfectamente el líquido. Por tanto, agregándolo a una ensalada con ingredientes que tienden a soltar líquido, puedes evitar que el plato quede acuoso innecesariamente.
Antes de cocinar los despojos hay que prepararlos, primero hay que remojar los pulmones. Las amas de casa experimentadas aconsejan primero poner los despojos en un recipiente, presionarlos con una prensa y solo luego llenarlos con agua, para que el pulmón no pueda flotar y libere todas las sustancias nocivas en el agua.
El pulmón se debe cocinar durante 1,5 a 2 horas en dos etapas. Primero, debe llenar el pulmón con agua y esperar hasta que hierva, hervir durante 5 a 10 minutos, después de lo cual se debe reemplazar el agua. La siguiente porción de líquido se puede salar y agregar condimentos al gusto. Durante el proceso de cocción, se produce espuma activa, por lo que es necesario controlar el proceso y eliminar periódicamente la espuma. Además, en un cazo se pueden presionar trozos del producto con una tapa de menor diámetro, esto evitará que floten y facilitará el proceso de cocción.
Corazón
El corazón de cordero es otro despojo que no solo los gourmets consumen activamente. Como regla general, se hierve, luego se corta en trozos y se fríe; esta es la forma más sencilla y común de preparar el producto. A diferencia del cordero, los despojos no contienen grasa, pero no son inferiores en cuanto a cantidad de nutrientes y vitaminas.
¡Consejo! Para eliminar el olor específico del corazón de cordero, se puede remojar en agua acidificada con vinagre antes de cocinarlo.
Antes de empezar a cocinar, se debe cortar el corazón de cordero y lavarlo bien para eliminar los restos de sangre. Colocar en una cacerola y llenar con agua fría. Después de hervir, es necesario quitar la espuma, reducir el fuego y cocinar durante 1,5 horas. Puedes comprobar si el producto está listo pinchándolo con un objeto punzante, si esto sucede sin obstáculos, entonces el plato está listo.
Una vez cocidos los despojos, se pueden servir cortándolos en trozos y ofreciéndolos como guarnición o salsa. También puedes seguir cocinando. Del corazón se obtiene un delicioso gulash, asado o simplemente se puede freír el producto con cebolla y especias. Además, existen muchas ensaladas que contienen corazón. Un ama de casa inventiva siempre podrá crear de forma independiente un plato con despojos tan sabrosos y saludables.
El cordero le permite preparar muchas obras maestras culinarias, no solo sopas, sino también varios platos de carne completos. Siguiendo los consejos de cocina, cualquier ama de casa podrá cocinar la carne correctamente y sorprender a su familia.