Lengua y gelatina de pollo. Cómo preparar gelatina de lengua según una receta paso a paso con foto

13.01.2024 -

Un aperitivo clásico: lengua en gelatina: ¡ternera o cerdo! Elige la mejor receta de nuestra selección.

Lengua de res 1 pieza (450-500 gramos)
El caldo en el que se hervía la lengua.
Cálculo de gelatina para 1 vaso de caldo 0,5 cucharadas.
Sal, pimienta Al gusto
Pimienta de Jamaica 5-6 piezas
Hoja de laurel 4-5 piezas
Guisantes 4-5 cucharadas (congelados)
Huevo 1-2 piezas
Vegetación para decoración.

Lo primero y más importante es hervir la lengua de res. Coger una cacerola de 7-8 litros, colocar en ella la lengua y verter agua fría. Coloca la sartén a fuego medio y deja que hierva. Agregue sal, pimienta de Jamaica y laurel. Hierva la lengua durante 3 a 3,5 horas, luego transfiera rápidamente la lengua hervida a un recipiente grande con agua fría y retire la piel de la lengua. Deja que la lengua se enfríe por completo y córtala en rodajas finas, como en la foto. El caldo se puede utilizar como base para sopa.

Puedes tomar guisantes enlatados, pero saben mejor congelados. Hervir los guisantes en agua durante 1-2 minutos. Luego enfriar y colocar en el fondo del bol en el que haremos el gelatina.

Hervir huevos de codorniz o gallina, pelarlos y cortarlos por la mitad. Decora el gelatina con huevos y hierbas. Puedes hervir las zanahorias y decorar el gelatina con zanahorias.

Para un vaso de caldo caliente en el que se hirvió la lengua, necesitamos media cucharada de gelatina. Mezclar bien la gelatina con el caldo.

Luego vierte con cuidado el caldo con gelatina en la lengua y los guisantes. Coloque el gelatina en el refrigerador hasta que cuaje por completo, al menos 2-3 horas. Todo está listo.

Lo mejor es servir el áspic con lengua con rábano picante o mostaza. El aperitivo festivo de lengua está listo, buen provecho.

Receta 2: deliciosa lengua de ternera en gelatina (con foto)

El gelatina de lengua es el plato popular favorito de todos. Si lo preparas correctamente y lo decoras bellamente, no solo te deleitará con su sabor insuperable, sino que también se convertirá en un adorno para tu mesa navideña. La gelatina de lengua de res, cuya receta con fotos de su preparación verás, es un excelente aperitivo tanto para la mesa festiva como para el menú diario, especialmente si en tu familia no son infrecuentes los platos preparados con despojos.

lengua de ternera – 1-2 piezas;
zanahorias – 1 pieza;
cebollas – 1 pieza;
ajo – 3-4 dientes;
raiz de perejil;
raíz de apio;
hoja de laurel – 2-3 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica;
gelatina – 2 cucharadas. l.;
caldo de pollo;
huevos de gallina para decorar el plato;
pimienta negra y sal al gusto;
perejil.

Cubrir las lenguas de ternera con agua fría y dejar reposar varias horas. Luego lávalas bien, añade agua fresca y pon la cacerola con las lenguas al fuego.

Pelar las raíces de perejil, zanahoria y apio, cortarlas en varios trozos y colocar en una cacerola con las lenguas. El caldo debe hervir a fuego lento y sin tapa, entonces tu gelatina quedará preciosa. No olvides quitar la espuma que se forma cuando hierven las lenguas.

Cuando el contenido de la cacerola hierva y el caldo esté completamente limpio de espuma, colocar en la cacerola una cebolla entera pelada y unas hojas de laurel, agregar la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra y sal al gusto. Cocina todo a fuego muy lento, sin tapar la sartén, durante 2 horas. Durante el proceso de cocción, el caldo se evaporará, es necesario agregar agua hirviendo a la cacerola.

Para un endurecimiento de alta calidad de nuestro gelatina, necesitará gelatina. Echar dos cucharadas de gelatina en un vaso de caldo de pollo frío (hay que cocinarlo con antelación) y dejar que la gelatina se hinche.

Cuando los despojos estén cocidos, los retiramos del caldo y enjuagamos inmediatamente con un chorro de agua fría. Esto facilitará la eliminación de la película blanca de la lengua. Envuelva las lenguas enfriadas bajo agua en film transparente y colóquelas en el frigorífico mientras se enfría el caldo. La lengua enfriada es más fácil de cortar.

Disolver la gelatina hinchada en el caldo caliente. Agrega ajo machacado y pimienta negra recién molida al gusto. Colar el líquido a través de dos capas de gasa, sólo necesitamos caldo limpio y transparente para que el áspic quede de buena calidad.

Cortar la lengua de ternera hervida y enfriada en rodajas finas y colocarlas en un plato. Corta flores de zanahorias y huevos cocidos y colócalas en el centro del plato. Decora la composición con ramitas de perejil fresco.

Ahora vierte con cuidado el caldo de carne sobre todo y mete en el frigorífico hasta que endurezca por completo. La lengua en gelatina se puede servir en 2-3 horas. Pero lo mejor es preparar el gelatina por la noche, así el plato podrá endurecerse bien durante la noche.

Receta 3: gelatina de lengua de cerdo con gelatina

Lengua de cerdo - 2 piezas.+
Cebolla - 1 cabeza grande+
Zanahorias - 1 pieza+
Gelatina - 40 g+
Pimienta de Jamaica - 5-7 guisantes+
Pimienta negra molida - al gusto+
Hoja de laurel - 2 hojas+
Sal - al gusto+
Clavos - 2 yemas

Lavamos las lenguas de cerdo y las ponemos en remojo en agua fría filtrada durante 30-40 minutos.

Volvemos a lavar con cuidado los productos empapados y los volvemos a llenar con agua para cubrir las lenguas con una capa de agua 1 cm más alta. Lo ponemos al fuego máximo, esperamos a que rompa a hervir y lo ponemos en un colador.

Ahora puedes cocinar el caldo. Coloca las lenguas en una cacerola y llénala con agua limpia y caliente. Espera a que hierva a fuego medio y cocina a fuego lento.

Después de aproximadamente una hora, agregue al caldo las cebollas peladas y las zanahorias picadas en trozos grandes (luego cortaremos elementos de diseño para decorar el gelatina, así que no las pique demasiado finamente ni agregue zanahorias enteras). Después de hervir, sazone el caldo con especias, agregue sal y continúe cocinando hasta que los despojos de cerdo estén blandos.

Mientras se cocinan los subproductos, hacemos el relleno de gelatina. Leemos las instrucciones del paquete, porque... La gelatina también puede ser instantánea. Verter la cantidad de gelatina prescrita según las instrucciones con 100 ml de agua fría y dejar hinchar.

Sacamos las lenguas de cerdo cocidas del caldo e inmediatamente las sumergimos en agua fría para que luego sea fácil quitarles la piel. Después de enfriar los subproductos en agua, los limpiamos.

El caldo se colará adecuadamente a través de varias capas de gasa. Hacemos esto y vertemos la cantidad de caldo necesaria según las instrucciones del paquete de gelatina. Combinamos la gelatina hinchada con el caldo, la ponemos a fuego lento y, revolviendo, conseguimos la completa disolución de los coágulos de gelatina. No lo dejes hervir, de lo contrario el efecto gelificante disminuirá. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tome platos hondos en porciones o para servir y vierta el caldo enfriado en cada uno hasta un nivel de 5-7 mm y colóquelo en el refrigerador durante 15 minutos.

Mientras la primera capa de gelatina de caldo se endurece en el frigorífico, trabajamos las lenguas. Realizamos cortes con un espesor de 5-6 mm, y la forma del corte puede ser diferente: anillas, medias anillas, formas geométricas, etc. También cortamos las zanahorias hervidas en aros o en formas con clavo (hay dispositivos especiales).

Colocar la carne en rodajas y las zanahorias sobre la primera capa de gelatina congelada y volver a llenarla con caldo 5 mm por encima de las rodajas. Colocar en el frigorífico para que se endurezca durante 15-20 minutos.

Repetimos nuevamente la disposición de los elementos y los llenamos con solución de gelatina. Decoramos la gelatina de lengua de cerdo con elementos decorativos de productos (guisantes, aceitunas, huevos, zanahorias, hierbas, etc.). Introducir en el frigorífico hasta que se convierta en una gelatina estable.

Receta 4: gelatina de lengua con zanahoria y apio

Una receta para un aperitivo sabroso e impresionante para la mesa navideña, que no será una gran molestia: lengua en gelatina, una bendición para la anfitriona. Aquí tienes una receta de lengua en gelatina.

Lengua (ternera, cerdo) - 600 g
Zanahorias – 50 g
Apio – 50 g
Agua – 350ml
Sal - 0,75-1 cucharadita
Pimienta negra molida - 1 pizca
Perejil o eneldo - 0,5 manojo

Lavar las verduras, pelarlas, añadir agua y cocinar durante 20 minutos.

Hervir la lengua hasta que esté tierna. Para hacer esto, es necesario lavarlo, agregar agua, llevar a ebullición, agregar sal y cocinar durante aproximadamente 2 horas.

Colocar en agua fría y quitar la piel. Luego corta la lengua en rodajas.

Simplemente puedes colar el caldo para obtener un gelatina, pero es mejor aclararlo. Para aligerar el caldo, debes tomar 1 proteína, batirla ligeramente y verterla en el caldo caliente.

Luego hierva el caldo y cocine durante 3-4 minutos.

Preparar caldo con gelatina. Remoje la gelatina durante 30 a 40 minutos en agua hervida fría (la gelatina instantánea se puede remojar durante 10 a 15 minutos. Por lo general, tome ¾ de taza de agua por 20 g de gelatina.

Luego calentar hasta que esté completamente disuelto, colar, mezclar con caldo caliente.

Coloque la lengua en un plato, agregue guarniciones de verduras hervidas (zanahorias, apio).

Enfriar un poco el caldo y verterlo sobre la lengua. Sazonar.

Coloque la lengua en gelatina en el refrigerador para que se endurezca por completo durante 4-5 horas.

Picar las verduras.

Decora la lengua en gelatina con verduras encima. La lengua en gelatina está lista, puedes servir el aperitivo en la mesa.

Receta 5, paso a paso: gelatina de lengua de ternera con limón

La lengua de res en gelatina es un plato hermoso y sin pretensiones que idealmente decorará una mesa navideña. Además de la carne, la receta incluye necesariamente ingredientes adicionales que le dan al aperitivo un aspecto solemne. Por lo general, para este propósito se utilizan rodajas brillantes de zanahorias, verduras contrastantes, huevos, limón y otros productos. ¡Aquí podrás utilizar todo lo que te diga tu imaginación! ¡Lo principal es que todo es compatible, bonito y sabroso!

Para la capa transparente de gelatina de carne en la receta, usamos gelatina en láminas, pero si lo deseas, también puedes usar gelatina en polvo (granulada) normal.

lengua de res - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
huevo - 1 pieza;
limón - varias rodajas;
perejil, eneldo - varias ramitas;
gelatina - 5-6 hojas (o 10-15 g de polvo).

En primer lugar, hervir la lengua de ternera hasta que esté tierna. Corte la carne terminada en rodajas finas de aproximadamente el mismo tamaño.

Hervir las zanahorias y los huevos hasta que estén tiernos y pelarlos. Cortamos el tubérculo de naranja en círculos, con el lado romo de la hoja del cuchillo hacemos varias hendiduras a lo largo de los bordes para conseguir la apariencia de flores.

Corta el limón en rodajas finas, mitades o cuartos, como prefieras. También hacemos cortes en la piel, esta vez con el lado afilado de la hoja del cuchillo.

Ahora que todos los ingredientes están preparados, comencemos a montar el plato. Puede hacer gelatina en un recipiente grande o, por ejemplo, en platos en porciones. Creamos una composición utilizando la imaginación y un enfoque creativo: colocamos trozos de lengua, rodajas de limón y zanahoria, hierbas y un huevo cortado en platos en orden aleatorio.

Remojar las hojas de gelatina en agua durante 10-15 minutos (para 100 g de caldo de carne necesitarás 1 hoja de gelatina). También puede utilizar gelatina en polvo normal; en este caso, consulte las instrucciones en el paquete para conocer la cantidad necesaria de líquido.

Colar el caldo en el que se cocinó la lengua a través de una gasa doblada y medir la cantidad necesaria. Un recipiente de llenado grande requerirá aproximadamente 500-600 ml. Si prepara gelatina en platos en porciones, como en nuestro ejemplo, cuente entre 100 y 150 ml por ración. Sacamos las hojas de gelatina hinchadas del agua y las colocamos en el caldo de carne. Mientras revuelve, calienta la mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Con una cucharada, vierte una fina capa de caldo sobre los ingredientes. No se recomienda verter todo el líquido de una vez, porque en este caso los componentes del plato pueden flotar hacia la superficie y la composición que creó se alterará. Para evitar esta situación, guarde el plato con una fina capa de líquido en el frigorífico.

Cuando la gelatina se endurezca, vierte la porción restante del caldo y vuelve a ponerlo en frío. En promedio, la capa transparente tardará entre 3 y 4 horas en endurecerse.

¡El gelatina de lengua de res está listo! Al servir, también puedes decorar el plato con hierbas. ¡Buen provecho!

Receta 6: gelatina de lengua de pollo y cerdo con gelatina

Lengua de cerdo (si está disponible, también puede usar lengua de res 1 pieza) - 2 piezas
Muslo de pollo (también son posibles otras partes de pollo) - 2 piezas
Cebollas (para caldo) - 1 ud.
Hoja de laurel (para caldo) - 3-4 piezas
Clara de huevo (para caldo) - 1 ud.
Huevo de gallina (hervido, para decoración) - 1 ud.
Sal al gusto)
Gelatina (instantánea) - 1 cucharada. l.

Lavar las lenguas y el pollo y llenarlos de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma, reduzca el fuego, agregue sal, agregue la hoja de laurel y la cebolla, cubra con una tapa y cocine hasta que la lengua esté lista.

Sacamos la lengua y la sumergimos en agua fría. De esta forma la piel se desprenderá bien y será fácil de pelar. Sacamos también el pollo y lo dejamos reposar en el plato por ahora.

Con una cuchara retiramos con cuidado la grasa del caldo. No lo necesitamos.

Aquí está nuestro caldo. Parece ser bastante transparente. Aunque no se ve mucho en la foto. Si solo estás preparando sopa para el almuerzo, puedes detenerte allí. Pero si la sopa es para una mesa festiva o para gelatina, o tal vez simplemente quieres que el caldo quede más claro, entonces hacemos el siguiente “finto con los oídos”.

Batir las claras hasta formar una espuma. Para que la proteína bata bien, en primer lugar debe estar fría, en segundo lugar, se debe frotar el bol en el que vas a batir con una rodaja de limón, y en tercer lugar, salar ligeramente la proteína. Entonces la proteína se combinará bien incluso con un batidor, sin batidoras ni batidoras.

En ese momento el caldo se había enfriado un poco. Así debe ser, de lo contrario no funcionará. Agrega la proteína al caldo.

Llévalo a ebullición y apágalo durante 10 minutos para que se enfríe nuevamente.

¡Un espectáculo terrible!

Llevar a ebullición nuevamente.

Y filtramos.

La copa de color en la parte posterior permite apreciar la transparencia.

Ahora la diferencia entre carne gelatinosa y gelatina. La carne en gelatina se cocina en caldo de carne y huesos. Al mismo tiempo, la gelatina que se encuentra en los huesos pasa al caldo y este caldo se endurece perfectamente.

La gelatina se elabora con caldo de carne o pescado. ¡Está claro que un caldo así nunca se endurecerá! Aunque el pescado se puede congelar si es lo suficientemente graso. Por lo tanto, es necesario ayudar (el caldo) con gelatina. La gelatina es un producto natural, por lo que no hay que temerle. Pero es necesario seguir estrictamente la receta del paquete para que el gelatina no "flote" y no quede demasiado denso. En mi paquete estaba escrito: 1 cucharada llena por 400 ml de líquido.

Tengo gelatina instantánea, pero de todos modos, primero la vertí con una pequeña cantidad de caldo frío para que se hinchara. Entonces diverge mejor. Me tomó 5 minutos. Si tienes gelatina normal, debes dejar que se hinche durante 40 minutos.

Agrega caldo caliente a 400 ml. Si no tienes gelatina instantánea, entonces debes poner el caldo al fuego y, revolviendo, calentar hasta que la gelatina se disuelva por completo, pero no llevar a ebullición.

Cortamos la lengua en rodajas y la rellenamos de caldo para que no se seque.

Vierte un poco de caldo de gelatina en el fondo del molde. Colocar en el frigorífico durante 10-15 minutos.

Después de que el “fondo” se haya endurecido, agregue la primera capa de lengua. Lo ideal es hacer todo esto en platos, y la lengua debe ser de 1 capa, pero yo hice el gelatina no para unas vacaciones, sino así, así que hago todo en un bol y en dos capas.

Vierta la primera capa con una fina capa de caldo y vuelva a meter en el frigorífico durante 10-15 minutos.

Hacemos lo mismo con la segunda capa de la lengua.

Ahora es el momento de las decoraciones. Aquí, por supuesto, puedes dejar volar tu imaginación. Viértelo nuevamente, mételo en el frigorífico durante 10-15 minutos y rellénalo con la última capa.

Después de otros 10-20 minutos, el gelatina estará listo.

Receta 7: cómo preparar gelatina desde la lengua paso a paso

Este clásico aperitivo navideño no es tan difícil de preparar como podría parecer. Habiéndolo preparado una vez para “practicar”, las próximas veces será fácil y te sentirás como un maestro culinario.

lengua de res o ternera (tamaño mediano) 1 ud.
gelatina 15 g (por 500 ml)
zanahorias 2 piezas
huevo 2 uds.
cebolla 1 ud.
guisantes (para decorar) al gusto
Verdes (para decoración) al gusto.
pimienta (guisantes) al gusto
hoja de laurel varias piezas.
sal al gusto

Enjuague la lengua de res o ternera. Coloca la lengua en la cacerola preparada para cocinar la lengua, llénala de agua y ponla al fuego. Cuando el agua hierva, baja la lengua. Después de 10 minutos de cocción, escurrir el agua. Lávate la lengua y la sartén. Coloca tu lengua en la sartén y llénala con agua fría. Coloca la sartén con la lengua nuevamente al fuego. Preparamos la lengua durante unas 2-3 horas. 1,5 horas después de que hierva el agua, agregue sal y especias a la sartén. Antes de retirar la lengua, añade la hoja de laurel durante 5 minutos. Retire la lengua terminada de la sartén y colóquela en agua fría. Quítele la piel, comenzando por el extremo delgado.

Mientras se cocina la lengua, prepare las verduras: hierva los huevos, las cebollas y las zanahorias.

Mientras se cocina la lengua, prepara la gelatina. Remoje la gelatina para que se hinche durante 1,5 horas. Para ello, verter la gelatina en agua fría, revolviendo constantemente y dejar que se hinche.

Colar el caldo en el que se hirvió la lengua a través de 3 capas de gasa. Agrega la gelatina ya preparada al caldo colado y pon el caldo al fuego. Calentar el caldo hasta que la gelatina se disuelva por completo. No es necesario que hierva.

Corta la lengua terminada y colócala en moldes. Cortar verduras y hierbas. Agregue verduras, hierbas y guisantes a la lengua para decorar. Rellena los moldes con el caldo preparado. Coloca los moldes en un lugar fresco.

Retire el gelatina terminado de un lugar frío justo antes de servir. Sirve tu plato con mostaza o rábano picante. ¡Buen provecho!

Cuando dices "gelatina", inmediatamente te viene a la mente un festín. De hecho, este plato suele decorar las mesas navideñas. Se puede preparar a partir de una amplia variedad de productos: carne, pescado, aves, despojos. Hoy aprenderás a cocinar lengua de ternera en gelatina.

El prototipo de los platos modernos en gelatina es la gelatina, que se obtiene de forma natural. Después de una cocción prolongada de la carne con hueso, el caldo se volvió espeso y viscoso debido a la sustancia gelificante que se encuentra en los huesos y cartílagos de los animales. Cuando llegó a un lugar frío, se quedó helado. Considerando esto una desventaja, el caldo se recalentaba antes de consumirlo.

Pero los franceses convirtieron este "menos" en una ventaja. Cocinaron juntos diferentes tipos de carne, luego enrollaron todo en carne picada, agregaron huevos y especias, vertieron un poco de caldo y lo pusieron en frío. A veces la misa se enviaba bajo la prensa. Este plato adquirió el nombre de "Galantina", que en francés significa "gelatina". Así, la galantina se convirtió en el prototipo de la conocida carne en gelatina.

En el gelatina el caldo se clarifica, pero en la gelatina (carne gelatinosa) queda turbio. El caldo transparente sirve como una especie de vaso detrás del cual se ve toda la belleza del plato. Los chefs franceses empezaron a darle el tono deseado a la gelatina añadiendo al caldo azafrán, cúrcuma o ralladura de limón.

Preparar este plato no es tan difícil, es importante tener tiempo y paciencia, y conocer un par de secretos. El resultado puede ser sorprendente: una lengua suave en una gelatina fragante (su sabor se puede ajustar según sus preferencias agregando albahaca, tomillo, romero u otras hierbas y condimentos aromáticos), y la apariencia complacerá a la vista, porque la imaginación no tiene límites. , puedes crear imágenes increíbles.

Por cierto, "Lengua en gelatina" es perfecta como refrigerio con vodka.

Tiempo de cocción total y activo – 5 horas
Costo – 12,1 $
Contenido calórico por 100 g – 42 kcal
Número de porciones – 8

Receta de lengua en gelatina

Ingredientes:

Lengua de res – 500 gr.
Cebollas – 1 ud.
Zanahorias – 1 ud.
Hoja de laurel – 2 piezas
Pimienta negra – 5 piezas(guisantes)
Perejil – 2da rama.(fresco)

Para el caldo:
Huesos – 500 gr.
Agua – 1,5 litros.
Cebollas – 1 ud.
Zanahorias – 1 ud.
Hoja de laurel – 2 piezas
Pimienta negra – 5 piezas(guisantes)
Gelatina – 23 gr.
Vinagre – 30 gr.(3%)
Clara de huevo – 1 ud.
Sal al gusto

Para decorar el plato: arándanos, limón, zanahoria, pepino, huevo, hierbas, tomillo, romero.

Preparación:

En primer lugar, la lengua de res para áspic se debe enjuagar bien y luego colocar en una cacerola llena de agua fría. Es imposible decir claramente cuánto tiempo cocinar, todo depende de la edad del ganado, aproximadamente 2,5-4 horas, después de 2 horas de cocción, puedes salar la lengua de res, agregar zanahorias (puedes hervirlas enteras, Te servirá para más decoración), perejil, cebolla (ponla entera, puedes tirarla después de cocinarla) y laurel.

Para el gelatina en sí, es necesario cocinar el caldo de carne. Para ello, pelar y lavar las verduras, picar los huesos, agregar pimienta negra y un par de hojas de laurel (también son posibles otros condimentos), después de que hierva el caldo, retirar la espuma resultante con una espumadera, reducir el fuego y cocinar a fuego lento. durante 3-4 horas. Al final de la cocción añade sal y especias, aquí céntrate en tus preferencias, porque es el caldo congelado el que le da sabor al plato.

Colar el caldo.

La gelatina se debe verter con agua fría y dejar que se hinche durante media hora. Agrega un poco de caldo a la gelatina y disuélvela allí.

Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa. Es esto el que tiene la capacidad, al colapsar, de llevarse todas las partículas que forman la turbiedad: verter la gelatina disuelta en el caldo, calentarlo, verter vinagre (a menudo se olvida, pero en vano, porque afecta no solo proceso de clarificación, pero también da un sabor agradable), agregar clara de huevo batida. Se debe calentar el caldo, pero no dejar que hierva, dejar reposar durante 25-30 minutos para que se aclare. Retire la espuma de la proteína con una espumadera.

Ahora necesitas colar el caldo. Para ello, fije el colador en la sartén, coloque una toalla o servilleta limpia encima, vierta con cuidado el caldo en el colador y en cuanto el líquido pase por el paño, cierre la sartén con una tapa para que no se enfríe. abajo. El resultado debe ser un caldo limpio y claro.

Ahora puedes trabajar en el idioma. Una vez cocido lo retiramos del caldo, le quitamos la piel y lo cortamos en rodajas finas y uniformes.

La gelatina queda muy bien tanto en platos grandes como en porciones. En la parte inferior del formulario, diseñe el diseño deseado utilizando los siguientes productos: verduras, pepino fresco, zanahorias hervidas, limón, huevos duros, arándanos, etc. El romero y el tomillo fresco se ven impresionantes y también agregarán un aroma refinado. El llenado del plato se realiza en dos etapas.1) Solo se vierte el fondo inmediatamente o después de colocar las decoraciones en el fondo. El caldo debe cubrir las decoraciones. Además, el primer relleno debe hacerse con especial cuidado para no dañar la estructura prevista (esto se puede hacer con una cuchara). Es necesario echar poco caldo porque las decoraciones pueden flotar. 2) El segundo vertido se puede iniciar sólo cuando el primero haya cuajado. Habiendo dispuesto los trozos de lengua, vierte el caldo por todo el plato y envíalo a endurecer en el frigorífico o en cualquier otro lugar frío.

Para que la lengua de ternera en gelatina salga bien del plato, es necesario envolver el molde en una toalla tibia durante medio minuto.

Cómo preparar gelatina de lengua de res, existe más de una receta que describe este proceso paso a paso y con fotos.

El principio general es el mismo: primero hay que hervir la lengua, obtener un caldo al que se le añade la gelatina previamente disuelta, así como todos los ingredientes vegetales. El plato tarda entre 5 y 6 horas en prepararse, pero la mayoría de las veces no requiere ninguna participación.

Pero desde el punto de vista del contenido calórico y los beneficios para la salud, la lengua en gelatina puede considerarse legítimamente un plato dietético. 100 g de esta cena aportan sólo 60-75 kcal (dependiendo de los ingredientes).

La mayoría de las veces, la lengua en gelatina se prepara específicamente para las vacaciones. Para obtener un sabroso plato de carne en gelatina garantizado, debe seleccionar cuidadosamente la lengua de res.

Debe ser fresco y de color agradable. Si presionas sobre buena carne, el agujero se restaura casi de inmediato. Y, por supuesto, es necesario prestar atención a la presencia de un sello veterinario (especialmente si el producto se compra en el mercado).

Para preparar una deliciosa lengua de ternera en gelatina, utilizaremos unas sencillas instrucciones con descripción y foto (paso a paso).

Tomemos los siguientes componentes:

1 lengua de res (aproximadamente 1 kg o un poco más);
5 litros de agua;
100-120 g de gelatina (son 5-6 cucharadas);
2 zanahorias y cebollas;
sal y especias, a su discreción;
y también hierbas, guisantes y arándanos para decoración.

Procedemos así:

Paso 1. Por supuesto, lo más importante en el gelatina es un buen caldo. Para conseguirlo, vierte 5 litros de agua fría en una cacerola y añade la propia lengua, además de las verduras.

Paso 2. Cabe señalar de inmediato que la lengua tardará mucho en cocinarse. Primero solo necesitas llevarlo a ebullición y luego reducir significativamente el fuego.

Ahora lo cocinaremos a fuego lento durante 2-3 horas. Después de hervir, agregue sal al agua y poco antes de cocinar (media hora) agregue todas las especias. Las verduras se pueden retirar una hora después de hervir. Retire con cuidado toda la espuma, especialmente durante la ebullición.

El resultado es una carne tierna y bien cocida. Su maravillosa propiedad es que cuanto más se cocina la lengua, más tierna se vuelve. Sin embargo, por supuesto, todo va bien con moderación: 3-4 horas son suficientes.

Paso 3. Mientras se cocina el caldo, liberamos una gran cantidad de tiempo que podemos aprovechar. Por ejemplo, remoje la gelatina en medio litro de agua fría y revuélvala bien, dejando que se hinche.

Además, corta las zanahorias en flores o simplemente monedas y prepara el resto de los ingredientes (descongela los arándanos, abre una lata de guisantes).

Paso 4. Quitar la piel de la lengua y dejar enfriar sobre la mesa. Simplemente puede rociarlo con agua fría y luego la piel se desprenderá por sí sola. Corta la lengua en porciones.

Paso 5. El siguiente paso de la receta para hacer lengua en gelatina es colar el caldo. Una vez que se haya enfriado por completo, agrega la gelatina hinchada al líquido y caliéntalo un poco, revolviendo constantemente. Ya no puedes llevarlo a ebullición, de lo contrario el gelatina no funcionará.

El caldo se vierte sobre trozos de lengua, decorados con zanahorias, hierbas, arándanos y guisantes. También puede agregar pollo medio cocido o huevos de codorniz; todo depende del gusto y la imaginación.

Paso 6. Espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente y luego coloque la lengua en el refrigerador durante literalmente 3 a 4 horas. El gelatina de lengua de res está listo.

Áspic de lengua de ternera con gelatina y especias

La carne de lengua de res tiene un sabor sazonado generalmente "tranquilo", por lo que se puede variar incluyendo componentes adicionales en el plato. Por ejemplo, tome ajo, así como raíz de perejil, clavo y otros condimentos útiles; en una palabra, mejore la receta clásica descrita anteriormente.

En esta ocasión nos abasteceremos de los siguientes productos:

lengua de res (1 kg);
agua 5 litros;
gelatina 100-120 g;
2 huevos de gallina o 5-6 codornices;
2 zanahorias y cebollas (pequeñas);
verduras y raíz de perejil;
varios capullos de clavo;
varias hojas de laurel;
Sal, pimienta, albahaca y otras especias, a tu gusto.

Para preparar lengua de ternera en gelatina según esta receta, utilizaremos las descripciones con fotos.

Cómo cocinar lengua en gelatina con especias:

Paso 1. Primero, cuece el caldo siguiendo las mismas reglas: poner la carne en agua fría, añadir un poco de sal y cocinar hasta que hierva, quitando toda la espuma. Luego reduzca inmediatamente el fuego a un nivel tal que el agua hierva muy poco y cocine en este modo durante otras 2-3 horas.

Paso 2. El siguiente paso es agregar las verduras y todas las especias 1 hora antes de cocinarlas.

Paso 3. Mientras tanto, remojar la gelatina para que se hinche: por 100 g, aproximadamente 0,5 litros de agua fría o caldo enfriado. Corta la lengua en porciones.

Paso 4. Asegúrate de colar el caldo y dejar enfriar.

Paso 5. Tan pronto como el caldo se haya enfriado por completo, agrega la gelatina hinchada y caliéntala un poco, revolviendo bien.

Paso 6. Coloque la carne en el plato, así como todos los elementos decorativos; también son complementos deliciosos. Se trata de zanahorias, arándanos, ajo y también puede haber huevos, guisantes, maíz; casi todas las verduras e incluso las bayas pequeñas son apropiadas.

Paso 7. Vierta el caldo encima, deje que todo el plato se enfríe a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador durante la noche o durante varias horas. La larga espera sólo aumenta el placer y el resultado es tanta belleza.

La gelatina de lengua de res se suele servir con rábano picante, mostaza y, por supuesto, hierbas. Las patatas hervidas se recomiendan como guarnición.

Al mismo tiempo, se puede ver que el plato es completamente autosuficiente, ya que ya contiene una guarnición de verduras, carne tierna y un caldo aromático en forma congelada.

¡Buen provecho!

Bueno, ¿quién dijo que esta es una opción puramente de merienda de Año Nuevo? Abajo los estereotipos establecidos, porque este plato encajará perfectamente en el menú de verano, y aderezado con mostaza, te calentará en invierno. Para que sea incomparable, es necesario adoptar las mejores recetas que le explicarán con todo detalle cómo preparar la lengua de res en gelatina. En su ejecución, esta obra maestra culinaria con mostaza o rábano picante vigoroso eclipsará las mentes de todos los comensales con su belleza de presentación y superioridad de sabor.

Un producto contrastado desde hace siglos, de textura delicada y suave. La lengua no tiene tejido conectivo, lo que hace que esta carne literalmente se derrita en la boca. Bajo los soviéticos, casi ninguna boda estaba completa sin gelatina de lengua.

Sin embargo, durante el reinado de los emperadores, las cenas estaban llenas de una gran cantidad de platos que contenían este ingrediente. Los chefs reales podían prepararlo al menos de doscientas maneras diferentes y, por supuesto, tenían una receta exclusiva para preparar lengua en gelatina, y hoy la usaremos y te diremos cómo preparar este increíble plato.

Ingredientes

Lengua de res - 1 pieza;
Cebolla – 1 pieza;
Zanahorias – 1 pieza;
Granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
Clavos - 2 piezas.;
Lavrushka - 4 piezas.;
Gelatina comestible -27 g;
Maíz - ½ taza;
Perejil -3 ramitas;
Sal;

Preparación

Para servir, coloque el gelatina en un plato plano con la guarnición de zanahoria y maíz hacia arriba y sazone con mostaza o rábano picante.

* Consejos del cocinero Esta receta se puede llamar básica, y para preparar lengua de ternera en gelatina de una forma más original puedes utilizar una variedad de especias, por ejemplo, el pimentón, el ajo fresco y las semillas de mostaza blanca son perfectos para esto.
Además, algunos cocineros añaden boletus secos durante el proceso de cocción, para darle aroma y un sutil sabor a champiñón, o raíces de perejil, para darle sabor. Las semillas de eneldo y alcaravea enriquecerán perfectamente el sabor del relleno.

Ingredientes

- 1 kg + -
- 1 kg + -
Patas y alas de pavo.— 0,5 kilogramos + -
Huevos de codorniz— 4-5 uds. + -
- 1 cabeza + -
- 4 hojas + -
Pimienta de Jamaica - 4 piezas + -
- 1 PC. + -
- 1 cabeza + -
- 3 sucursales + -
- gusto + -

Preparación

Entre los magos de la cocina hay luchadores por todo lo natural que no aceptan en absoluto la carne en gelatina preparada con la adición de gelatina para endurecerla aún más. Si eres uno de ellos, te lo contamos , cómo cocinar gelatina de corazón y lengua de res sin “pegamento para huesos”.

Al comienzo de la cocción, le quitamos la piel a la lengua, la enjuagamos bien, enjuagamos también el corazón y lo cortamos en 4 partes, limpiamos las patas de pavo de escamas y garras, las lavamos bien y colocamos todos los productos cárnicos en el pan.
Después de llenar los platos con agua para que todo quede escondido, añadir las zanahorias y las cebollas peladas pero no picadas, la sal y todos los condimentos, excepto el ajo y las verduras.
Poniendo la sartén al fuego, espera a que hierva, baja la temperatura al mínimo y cocina todo durante al menos 3 horas (no olvides retirar las zanahorias a los 20 minutos). Tan pronto como la consistencia del caldo sea lo suficientemente pegajosa, se puede apagar el fuego.
Con una espumadera, retire todos los elementos cárnicos del caldo y colóquelos en un plato o bandeja grande, cuele el caldo y agregue el ajo pasado por una prensa.
Cortamos el corazón y la lengua en trozos finos, y retiramos la carne de las alas del pavo, desechando todos los huesos, pieles y patas.
Los moldes de silicona son perfectos para verter gelatina. Coloque un trozo de carne de lengua, corazón y ala y adornos vegetales en cada porción.
Cortamos las zanahorias hervidas en círculos, si quieres lucir tu originalidad, corta estrellas o pétalos de los círculos para hacer una flor, cuyo centro puede ser guisantes, maíz u aceituna. Puedes utilizar perejil como hojas de flores.
Los huevos de codorniz también se utilizan como decoración y para aumentar el valor nutricional de nuestro plato estrella. Si sabes cómo, corta las flores híbridas de crisantemo y manzanilla de la parte superior del huevo o, si no quieres molestarte demasiado, simplemente córtalas por la mitad a lo largo y colócalas sobre la carne con la yema hacia arriba, y coloque hojas de perejil al lado para darle un toque más pintoresco.
Llene la carne y el paisaje huevo-zanahoria con un caldo claro, y después de que la temperatura de la futura carne en gelatina baje a temperatura ambiente, puede enviar los moldes de manera segura al refrigerador, donde en unas horas obtendrá una verdadera lengua en gelatina. , que ahora has aprendido a hacer.

Para algunos, el paso más difícil a la hora de preparar caldo de gelatina es hervirlo. O se desbordó, no se eliminó la espuma o se redujo demasiado, puede encontrar varias razones si el desafortunado cocinero simplemente no sabe cómo recordar este plato.

Sin embargo, el progreso tecnológico avanza a pasos agigantados por todo el planeta y ya ha llegado a nuestras cocinas. Y ahora queremos ofrecer una receta sobre cómo cocinar correctamente la lengua de res en gelatina en una olla de cocción lenta, donde nada se quemará, se escapará ni se echará a perder.

Entonces, como siempre, necesitamos una lengua lavada y limpia, que colocamos en el recipiente de la unidad, la llenamos de agua y la enviamos a la empresa 1 nabo, cebolla pelada y cortada en 4 partes, ajo, un par de dientes. , sal y las especias que queráis (laurel, pimienta, pimentón, clavo, etc.).
Cerramos nuestra "nave espacial", configuramos el programa en "extinción" y la enviamos a un "vuelo" durante 3,5 horas.
Aproximadamente una hora antes de finalizar la cocción, diluir 20 g de gelatina en medio litro de agua fría y dejar que se hinche durante 40 minutos.
Y ahora el dispositivo indica que el plato está completamente listo. Sacamos la lengua del caldo, le pelamos la piel y la cortamos en rodajas.
El caldo hay que filtrar, mezclar con gelatina y poner al fuego para que el “pegamento” se disperse en el líquido sin dejar rastro, pero no dejar que hierva, solo calentar hasta que aparezca la primera burbuja.
Coloque cualquier decoración en el molde: verduras, aceitunas, guisantes, maíz. Colocar encima la carne, rellenarlo todo con la mezcla pegajosa y dejar enfriar en el frigorífico.

Con este éxito culinario tu mesa se volverá la más completa y podrás lucir tus habilidades culinarias frente a tus amigos. Fuerte, transparente, hermosa y, lo más importante, la lengua de res en gelatina más deliciosa quedará perfecta con nuestros consejos y recetas.

Atrévete, esculpe, usa tu ingenio y tú mismo te sorprenderás de lo que eres capaz de hacer en la cocina, y quizás crees tu propio método.

Para la capa transparente de gelatina de carne en la receta, usamos gelatina en láminas, pero si lo deseas, también puedes usar gelatina en polvo (granulada) normal.

Ingredientes:

lengua de res - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
huevo - 1 pieza;
limón - varias rodajas;
perejil, eneldo - varias ramitas;
gelatina - 5-6 hojas (o 10-15 g de polvo).

Gelatina de lengua de res: receta paso a paso con fotos

En primer lugar, hervir la lengua de ternera hasta que esté tierna. Puede leer instrucciones detalladas sobre cómo hacer esto. Corte la carne terminada en rodajas finas de aproximadamente el mismo tamaño.
Hervir las zanahorias y los huevos hasta que estén tiernos y pelarlos. Cortamos el tubérculo de naranja en círculos, con el lado romo de la hoja del cuchillo hacemos varias hendiduras a lo largo de los bordes para conseguir la apariencia de flores.
Corta el limón en rodajas finas, mitades o cuartos, como prefieras. También hacemos cortes en la piel, esta vez con el lado afilado de la hoja del cuchillo.
Ahora que todos los ingredientes están preparados, comencemos a montar el plato. Puede hacer gelatina en un recipiente grande o, por ejemplo, en platos en porciones. Creamos una composición utilizando la imaginación y un enfoque creativo: colocamos trozos de lengua, rodajas de limón y zanahoria, hierbas y un huevo cortado en platos en orden aleatorio.
Remojar las hojas de gelatina en agua durante 10-15 minutos (para 100 g de caldo de carne necesitarás 1 hoja de gelatina). También puede utilizar gelatina en polvo normal; en este caso, consulte las instrucciones en el paquete para conocer la cantidad necesaria de líquido.
Colar el caldo en el que se cocinó la lengua a través de una gasa doblada y medir la cantidad necesaria. Un recipiente de llenado grande requerirá aproximadamente 500-600 ml. Si prepara gelatina en platos en porciones, como en nuestro ejemplo, cuente entre 100 y 150 ml por ración. Sacamos las hojas de gelatina hinchadas del agua y las colocamos en el caldo de carne. Mientras revuelve, calienta la mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Con una cucharada, vierte una fina capa de caldo sobre los ingredientes. No se recomienda verter todo el líquido de una vez, porque en este caso los componentes del plato pueden flotar hacia la superficie y la composición que creó se alterará. Para evitar esta situación, guarde el plato con una fina capa de líquido en el frigorífico.
Cuando la gelatina se endurezca, vierte la porción restante del caldo y vuelve a ponerlo en frío. En promedio, la capa transparente tardará entre 3 y 4 horas en endurecerse.