گوشت گاو مرمری در سس تریاکی. چهارشنبه – گوشت گاو کبابی با سس تریاکی

گوشت گاو را بشویید، دانه ها را به قطعاتی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.

سس Teriyaki، روغن نباتی، سس تاباسکو و آب لیمو را مخلوط کنید. شکر و سیر فشرده را اضافه کنید. آن را بچشید. نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا نمک در سس سویا Teriyaki وجود دارد. به نظر می رسد ماریناد شیرین تر از شور است. اگر Teriyaki را با سس سویا معمولی جایگزین کنید، ماریناد کمتر شیرین خواهد شد.

هر تکه گوشت گاو را در ماریناد فرو کنید.

در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی قرار دهید، با یک درب یا فیلم بپوشانید و بگذارید 1-2 ساعت مارینت شود.

از اجاق گاز خارج نشوید، در حین سرخ کردن گوشت را برگردانید، زیرا سس به سرعت کاراملی می شود و ممکن است بسوزد. وقتی گوشت سرخ شد 10-15 دقیقه طول می کشد، کمی آب داغ به تابه اضافه کنید تا به نصف تکه های گوشت برسد. حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و گوشت گاو را در سس Teriyaki بجوشانید تا گوشت بپزد، حداقل یک ساعت. در حین خورش اگر به نظرتان می رسد آب کافی نیست می توانید آب اضافه کنید و فراموش نکنید که گوشت را در تابه هم بزنید.

پیاز را "شرقی" یعنی در امتداد پیاز برش دهید.

گوشت گاو خوش طعم و معطر در سس Teriyaki آماده است. هنگام سرو، ظرف باید با دانه های کنجد پاشیده شود، اما من فراموش کردم، و با گیاهان.

اشتهاتون مبارک عزیزانتون رو شاد کنید

ظروف و سس های غذاهای ژاپنی در عرض های جغرافیایی ما جا افتاده اند. و امروز گوشت را با سس تریاکی میپزیم. هنوز تصمیم نگرفته اید آن را طبق این دستور پخت بپزید؟ ما به شما اطمینان می دهیم، گوشت گاو در سس Teriyakiبرای مدت طولانی در منوی اصلی شما باقی خواهد ماند، فقط باید آن را امتحان کنید.

گوشت گاو در سس Teriyaki: ویژگی های طعم غذا

طعم شیرین و ترش غنی و کمی کاراملی دارد. این بر اساس سس سویا است. همه مواد برای ما به راحتی در دسترس و آشنا هستند. و خود سس به راحتی در قفسه های سوپرمارکت پیدا می شود. ولی خودمون میپزیم همانطور که اغلب اتفاق می افتد، هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. ترکیب سس ممکن است کمی متفاوت باشد، اما گوشت گاو در سس Teriyaki همیشه آبدار و گویا به نظر می رسد.
Teriyaki را می توان به عنوان ماریناد، به عنوان سس پخته یا برای سرو با استیک پخته استفاده کرد. این ترکیب حاوی مواد نسبتاً شیرین است: زنجبیل، ساک یا شری خشک، سرکه شراب و غیره، اما طعم گوشت را قطع نمی کنند و به یک "محیط تهاجمی" برای یک استیک لطیف تبدیل نمی شوند. Teriyaki نشان دهنده کل ماهیت غذاهای ژاپنی است، جایی که مراقبت دقیق از محصولات از احترام بالایی برخوردار است. به لطف سس، استیک ها سریعتر پخته می شوند، به این معنی که گوشت گاو سرخ شده با سس Teriyaki، مانند سبزیجات، اگر سرخ شده و با گوشت سرو شوند، مواد مغذی بیشتری را حفظ می کنند. دنده ها، سبزیجات و حتی غذاهای دریایی خوشمزه هستند. در ادامه کمی بیشتر در مورد نحوه تهیه گوشت گاو با سس Teriyaki به شما خواهیم گفت.
نحوه انتخاب گوشت برای گوشت گاو Teriyaki
گوشت گاو مرمری البته به خودی خود خوب است، اما با سس طعم آن کاملا جدید خواهد بود. اگر به فکر انتخاب گوشت هستید، با گوشت گاو همراه باشید. در فروشگاه استیک‌خانه T-Bone، در بازار سرمایه، گوشت گاو مرمری از گاو نر اوکراینی را خواهید یافت که با استفاده از تمام فناوری‌ها تهیه شده است. این در دو نوع است: خشک یا مرطوب. در مورد پیری گوشت بخوانید.
با سس تریاکی بهتر می شود. عطر و طعم گوشت گاو غنی تری دارد. و آبدار بودن استیک با سرخ کردن سریع حاصل می شود. رطوبت به سادگی زمان برای ترک گوشت را نخواهد داشت. اگر گوشت گاو در سس تریاکی در فر پخته می شود و دستور پخت به زمان پخت نسبتا طولانی نیاز دارد، بهتر است برش هایی با سنگ مرمر بالا انتخاب کنید و آنها را کامل بپزید.
در غذاهای آسیایی، گوشت را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش می دهند. سپس خوردن آن با چاپستیک راحت تر است. استیک های جایگزین مناسب هستند، به عنوان مثال، Sirloin، Club Steak، Ramp، Chuck Tender، و دیگران. هنگامی که صحبت از استیک های درجه یک می شود، از برش های ضخیم و نازک از سیلندر استفاده کنید.

دستور تهیه گوشت گاو در سس Teriyaki

قبل از شروع به خوردن گوشت، سس را آماده می کنیم. همانطور که قبلا ذکر شد، این بر اساس سویا است. همچنین به نیشکر یا شکر قهوه ای، سیر، زنجبیل، عسل، سرکه شراب، روغن زیتون، آب و نشاسته سیب زمینی نیاز دارید. همه مواد مخلوط می شوند و نشاسته در آب رقیق می شود. در یک قابلمه، مخلوط را به جوش آورده و 4-6 دقیقه بپزید. پس از آن سس برای چند ساعت در یخچال نگهداری می شود و برای غذاهای آماده استفاده می شود.
در اینجا دستور تهیه استیک برای گوشت گاو در سس Teriyaki آورده شده است. بیایید این را در نظر بگیریم - این یک گوشت لطیف و لبه نازک با استخوان دنده است که غنا و طعم آجیلی را به گوشت اضافه می کند. پس از سرد شدن باید بماند تا گرم شود. برای سس، سس سویا، سس قهوه ای، واسابی، سیر و زنجبیل را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را بجوشانید و 30 دقیقه بپزید. سس را با گوشتی که از قبل پخته شده سرو می کنیم، بنابراین زمان افزایش یافته است. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید، اما یادتان باشد که سس سویا خودش شور است. گوشت را در Teriyaki خود فرو کنید و در یک ماهیتابه داغ به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا متوسط ​​کمیاب شود و سپس 4-6 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. اجازه دهید استیک استراحت کند و با سس روی آن سرو کنید.
در اینجا طرز تهیه گوشت گاو ترشی شده در سس Teriyaki آورده شده است. بیایید این غذا را به سبک آسیایی درست کنیم. فیله چاک تندر را که با سن مرطوب شده به مکعب برش می دهیم. آنها را در Teriyaki خانگی مرین کنید: مخلوطی از روغن زیتون، سس سویا، عسل، سیر، زنجبیل رنده شده، شکر نیشکر و شری خشک. گشنیز و سس فلفل را اضافه کنید. یک ساعت در یخچال بگذارید. پس از این، گوشت را بردارید، ماریناد باقی مانده را بردارید و در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید و هر مکعب را برگردانید. این حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید. با سس Teriyaki و سالاد تازه سرو کنید. در مورد نحوه طبخ گوشت خرد شده با Teriyaki به طور متفاوت بخوانید.
گوشت گاو در سس Teriyaki در فر
آن را بگیرید. هر فیلمی را از آن جدا کنید، آن را در سس Teriyaki خانگی فرو کنید و بگذارید 10 ساعت در یخچال بماند. پس از این، گوشت را در قالب قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید. زمان به درجه سرخ کردن بستگی دارد. با استفاده از دماسنج آمادگی را تعیین کنید. استیک کناری را بعد از اینکه کمی استراحت کرد سرو کنید. گوشت گاو در سس تریاکی در فر را می توان از سایر استیک ها و حتی دنده ها تهیه کرد.
گوشت گاو در سس Teriyaki با سبزیجات
یکی دیگر از اختراعات غذاهای آسیایی ووک است. غذا را خیلی سریع می پزد. برای این غذا گوشت خام را با چاقوی تیز در بشقاب هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. فیله گوشت گاو این کار را انجام می دهد. مقداری روغن کنجد را در یک ووک گرم کنید و سیر را در آن فشار دهید. گوشت را به مدت 3 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید، پیاز را اضافه کنید و کمی بعد تریاکی خانگی، سس چیلی، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید. حالا فلفل دلمه ای ورقه ای نازک، هویج خیلی ریز خرد شده و ذرت را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید، سپس بلافاصله روی بشقاب ها قرار دهید.
در اینجا نحوه طبخ گوشت گاو در سس Teriyaki در آرام پز آورده شده است. آن را بردارید، آن را با نمک، فلفل و روغن زیتون بمالید، آن را در یک کاسه چند پز گرم شده با حالت "سرخ کردن" به مدت 30 دقیقه قرار دهید. استیک را چندین بار بچرخانید. سپس در سس Teriyaki بریزید و حالت "خورش" را برای 15-20 دقیقه دیگر یا کمی بیشتر تنظیم کنید. استیک تمام شده را بگذارید تا استراحت کند تا آب آن پخش شود و با سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.
سس همه کاره Teriyaki برای هر موقعیتی مناسب است. همانطور که می بینید هم برای پخت و پز و هم برای سرو غذا استفاده می شود. شما همچنین می توانید سالاد گوشت گاو را در سس Teriyaki تهیه کنید. اگر تا به حال این کار را نکرده اید، حتما کمی آسیا را وارد آشپزخانه خود کنید و با این سس مقداری گوشت بپزید.

با وجود رستوران ها...

من نمی توانم بگویم که غذاهای ژاپنی یکی از غذاهای مورد علاقه من است؛ من صرفاً برای جنبه زیبایی شناختی به ژاپنی ها می روم - غذا زیبا است و باعث می شود تا روی یک فنجان سکه فکر کنید.
تنها چیزی که وجود دارد این است: برای من رول ها غذا نیستند و ساکه نیز به نوعی ودکا نیست...
خوب، رول ها فوراً خراب می شوند - چه کسی آنها را نمی چرخاند.
اگر بونیتو و کامبو دارید، اودون ها زیبا هستند، به اندازه کافی آسان هستند، اما به دنبال آنها در جایی بدوید - نواسابی آیا ما به آن نیاز داریم؟
اما گوشت گاو تریاکی ممکن است موضوع باشد. و به اندازه رول ها محبوب است و نه به اندازه هک شده.

خوب، من بابت مقدمه طولانی عذرخواهی می کنم، بیایید به گاوهایمان برگردیم.
شناخته شده است که گاو از گوشت گاو و استخوان درست می شود. ما کمی از آن نیاز داریم - 600 گرم گوشت گاو، او حتی متوجه کمبود آن نمی شود، از ناحیه ای که استیک های خوبی درست می کنند.
برای سس مورد نیاز سس سویا، ساکه، میرین،قطعه زنجبیلپنج سانتی متر و دو قاشق غذاخوری شکر قهوهای.

بیایید ماریناد را درست کنیم:
نصف لیوان سویا و ساکه را مخلوط کنید و یک چهارم لیوان میرین و شکر اضافه کنید و همه چیز را به دشمن بگویید.
منظورم قبل از حل شدن شکر است.
زنجبیل را رنده کنید و آب آن را با انگشتان خود بگیرید - تقریباً یک قاشق غذاخوری نیاز داریم.
به ماریناد اضافه کنید:

چربی اضافی گوشت گاو را جدا کنید و با یک چنگال در هر دو طرف آن را جدا کنید و باعث ایجاد زخم های سوراخ شده برای نفوذ عمیق تر ماریناد شود.

گوشت را در کیسه ای بریزید و نصف لیوان سس حاصل را در آن بریزید و هوا را فشار دهید.

یک ساعت در یخچال می گذاریم، فراموش نکنیم بعد از نیم ساعت از طرف دیگر برگردانیم تا زخم بستر ظاهر نشود...
ماریناد باقی مانده را به صورت زیر ادامه می دهیم.
داخل قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. قاشق چایخوری را غلیظ کنید نشاستهحل شده در دو قاشق غذاخوری اب.

یک دقیقه دیگر بگذارید بجوشد.
به هر حال، یکی از رایج ترین تصورات غلط این است که تریاکی سس غلیظی است.
همچین چیزی! فقط کمی غلیظ تر از سس سویا معمولی است.
گوشت را از کیسه بیرون می آوریم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم و در ماهیتابه ای که از قبل تا حد متوسط ​​گرم کرده ایم با مقدار کمی روغن تفت می دهیم. 4-5 دقیقه در هر طرف بسته به ضخامت قطعه و درجه پخت مورد نظر.

2-3 قاشق غذاخوری را داخل گوشت تمام شده بریزید. سس نه چندان غلیظ ما:

و هر دو طرف را کارامل کنید تا براق شود، هر طرف حدود نیم دقیقه دیگر.

ضمناً «تری» به معنای «براق» و «یاکی» به معنای سرخ کردن است، بنابراین «تریاکی» براق برای سرخ کردن است.
روی گوشت را با فویل یا کاغذ مومی بپوشانید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند تا آب آن در جایی که باید پخش شود و آرام شود.
ما به مهمانان احترام می گذاریم - به نوارهای نازک بریده شده - غذا خوردن با چوب غذاخوری راحت تر است.

در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید. با برنج ژاپنی سرو کنید.

ما به خاطر تمام می کنیم - واقعاً آن را دور نریزید. ما با احتیاط با الکل رفتار می کنیم - اجازه نمی دهیم خرده ای از بین برود.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، بعید است که دوباره برای چنین گوشت گاو پول بیشتری در رستوران ها بپردازید. انجام دادن خودت مثل دو انگشت است...

سندرم KonAztsky.

من و شوهرم یک بار در یک رستوران ژاپنی پرسه زدیم و یک غذای خوشمزه را در آنجا چشیدیم. سپس کل اینترنت را جستجو کردم، اما چیزی مناسب پیدا نکردم. جستجوی "گوشت گاو در سس تریاکی" دستور العمل های کاملاً متفاوتی را برگرداند. بنابراین ما مجبور شدیم خودمان را بسازیم، مشابه آنچه امتحان کردیم.

برای تهیه ما نیاز داریم:
گوشت گاو - 500 گرم؛
پیاز - یک سر بزرگ؛
فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
هویج - 1-2 عدد؛
سیر - به مزه؛
کنجد؛
سس سویا - 30 گرم؛
سس Teriyaki - 120 گرم. من آن را آماده خریدم، اما شما می توانید (و باید) خودتان آن را تهیه کنید، دستور غذا در اینجا است http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
شراب قرمز خشک - 50 گرم؛
ادویه های نمک - به مزه؛
سبزه.
1. گوشت را به نوارهای نازک برش دهید، پیاز را به حلقه های نیمه بریزید، مخلوط کنید. همه را نمک می زنیم، ادویه ها را به دلخواه (من اضافه نکردم، ترسیدم خراب شوند)، شراب و سس سویا را ریخته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

2. فلفل را به نوارهای نازک برش دهید ، سیر را به "برگ های نازک" برش دهید ، هویج ها را با پوست کن سبزیجات به چنین "پاره هایی" برش دهید.

3. گوشت و پیازها را در ماهیتابه تفت دهید تا پوسته پوسته شود، کنجد را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. سپس همه چیز را روی یک ورقه پخت قرار دهید، فلفل، هویج، سیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. سس تریاکی را روی همه چیز بریزید و به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. مهم: فلفل و هویج نباید پخته شوند، باید خام بمانند. ظرف تمام شده را با گیاهان بپاشید

...... و اشتها آور!

با برخورد با عبارت نامفهوم "گوساله teriyaki"، ممکن است فکر کنید که این چیزی ادعایی و پیچیده است، اما اینطور نیست. گوشت گاو را در تریاکی مرینیت کنید، سپس به سرعت با سبزیجات سرخ کنید و سرو کنید. همه چیز بسیار ساده است، اما اگر هنوز به یک دستور غذا نیاز دارید، اینجاست. شما می توانید ماریناد تریاکی را خودتان تهیه کنید ، اما تهیه آن آسان تر خواهد بود - شرکت Kikkoman یک محصول بسیار خوب درست می کند ، اما اخیراً سس های تریاکی از سایر تولید کنندگان در فروشگاه ها ظاهر شده است.

گوشت گاو Teriyaki با سبزیجات سبز

2 وعده

200 گرم گوشت گاو ترجیحا فیله
100 گرم بروکلی
100 گرم لوبیا سبز
75 میلی لیتر. ماریناد تریاکی
1 قاشق چایخوری عسل
2 حبه سیر
2 عدد پیاز سبز
1 قاشق چایخوری نشاسته

گوشت گاو را به مکعب های کوچک خرد کنید، سیر را خرد کنید. برای ماریناد، تریاکی و عسل را مخلوط کنید، نیمی از سیر را اضافه کنید، با فلفل سیاه و آسیاب شده مزه دار کنید و گوشت را حداقل 2 ساعت در این مخلوط قرار دهید. سپس ماریناد را صاف کنید، نشاسته را به آن اضافه کنید، هم بزنید و کنار بگذارید. گوشت گاو را کاملا خشک کنید. کلم بروکلی را از طول به قطعات کوچک خرد کنید و پیاز را ریز خرد کنید.

در یک ووک یا ماهیتابه مناسب، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی (در حالت ایده آل کنجد) را به خوبی گرم کنید و سیر خرد شده و قسمت سفید پیاز را به سرعت تفت دهید (برای تزیین ظرف آماده به قسمت سبز رنگ نیاز داریم). گوشت را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را به مدت دو تا سه دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید تا همه طرف ها با پوسته ای پوشانده شوند. سپس کلم بروکلی و لوبیا را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و ماریناد را اضافه کنید. بعد از دو دقیقه که ماریناد غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. گوشت و سبزیجات تمام شده را روی برنج پخته قرار دهید و با چاشنی سبزی پیاز سرو کنید.