خیارشور با پودر خردل برای زمستان. خیار در خردل برای زمستان در شیشه ها

روغن نباتی - 1/4 فنجان

سرکه - 1/4 فنجان

شکر - 1/4 فنجان

خردل خشک - 0.7 قاشق چایخوری.

جعفری تازه - 1 قاشق غذاخوری.

سیر - 2 حبه

فلفل آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری.

• 67 کیلو کالری

فرآیند پخت و پز

من به سادگی عاشق خیار با خردل و همچنین با سس کچاپ هستم - این گزینه ها برای ترشی خیار بسیار موفق هستند. مطمئناً چنین جاهای خالی باید در قفسه سطل ها باشد. در غیر این صورت در زمستان چگونه با مهمانان رفتار کنیم؟ و گاهی ما خودمان انواع ترشی ها را می خواهیم.

ماریناد با خردل همه چیز دارد - یک نت شیرین سبک، یک عطر دلپذیر خردل دوردست، طعم سیر، گیاهان - خوب، همه چیز در اینجا بسیار موفق و هماهنگ است. اگر خیار برداشت کرده‌اید و نمی‌توانید گزینه‌های جدید برای ترشی پیدا کنید، این گزینه من است - احتمالاً راضی خواهید بود.

برای تهیه خیارشور با خردل و کره برای زمستان، محصولات را طبق لیست تهیه کنید.

یک ساعت و نیم قبل از پخت، روی خیارها آب سرد یا حتی آب یخ بریزید. سپس خیارها را کاملا آبکشی کرده و دم آن را از دو طرف جدا کنید.

خیارها را در یک کاسه یا قابلمه برش دهید: اگر بزرگ هستند، آنها را مکعبی کنید و اگر کوچک هستند، فقط آنها را به دو نیم کنید.

سرکه، روغن و شکر گرانول را جداگانه در قسمت های مساوی مخلوط کنید. خردل خشک، جعفری خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کردن.

دو حبه سیر را روی یک پرس فشار دهید و به ماریناد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

ماریناد را روی خیارها بریزید، کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 3-4 ساعت به تنهایی بماند. در این مدت، خیارها آب خود را آزاد می کنند.

پس از چهار ساعت، شیشه ها را آماده کنید - کاملاً بشویید و به روشی مناسب استریل کنید. شیشه ها را با خیار پر کنید و در ماریناد بریزید.

اکنون خیارها باید استریل شوند: کوزه های نیم لیتری - 15 دقیقه، کوزه های لیتری - 25 دقیقه. فراموش نکنید که کف تابه را با پارچه بپوشانید تا شیشه ها در طول فرآیند پارگی نکنند. سپس شیشه ها را با دقت بردارید و با درب استریل محکم ببندید. شیشه ها را وارونه قرار دهید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. برای زمستان، خیارشورها را با خردل و روغن در انبار یا انباری قرار دهید.

خیارشور زمستانه (با خردل و کره)

دستور العمل اثبات شده برای تهیه خیار شور برای زمستان با خردل و کره، مرحله به مرحله با عکس.

خیارشور با خردل انگشت لیس

خیارها را خوب بشویید.

شیشه ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید.

لیوان ها و 2 تا 3 حبه سیر را در کف شیشه ها قرار دهید.

خردل را اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر شیشه

خیارها را در شیشه ها بریزید و انتهای آن را ببرید. آب جوش را روی آن بریزید و به مدت 20 دقیقه با درب بپوشانید.

آب را داخل قابلمه بریزید و شکر و نمک را به هر کدام 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق در هر 1 لیتر آب. سرکه (2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر) را اضافه کنید و ماریناد را بجوشانید.

ماریناد را در شیشه ها بریزید و ببندید. زیر پتو بگذارید تا کاملا خنک شود.

خیارشور با خردل انگشتی آماده است. در جای خنک نگهداری کنید.

خیارشور با خردل انگشت لیس – دستور گام به گام با عکس آماده سازی

دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس تهیه خیارشور با خردل انگشتی.

خیارها را با خردل مرینیت کنید

اکنون زمان آن فرا رسیده است که ما شروع به تهیه غذاهای خانگی می کنیم: مربای معطر می پزیم و البته سبزیجات آماده می کنیم. از این گذشته ، هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد ، مطمئناً آماده سازی های خانگی برای زمستان را برای استفاده در آینده انجام می دهد ، زیرا همیشه یک پیش غذا عالی یا یک افزودنی دلپذیر و خوشمزه به غذاهای اصلی است. امروز یک دستور العمل جدید، بسیار خوشمزه و نه کاملا معمولی برای ترشی خیار دارم، با افزودن خردل دانه ای. این چاشنی با خیارها بسیار تطبیق می شود و آنها را تند و تردتر می کند. ممکن است این نام را شنیده باشید: "خیار بلغاری" - دقیقاً همان چیزی است که خردل دانه ای به ماریناد اضافه شده است. دانه های خردل طعمی تند و ترش دارند که کمی یادآور ترب کوهی است.

این چاشنی معده و روده را کاملا تحریک می کند. از دانه های آسیاب شده خردل رومیزی تهیه می کنیم، به سس مایونز خانگی اضافه می کنیم، اما از دانه ها می توان خردل فرانسوی عالی درست کرد و همچنین به ذائقه خود دانه ها را به غذا اضافه کرد، مثلاً در سالاد، سس های مختلف، برای ترشی و ... دوره نگهداری سبزیجات، قارچ و غیره اما قبل از افزودن دانه های خردل به ظرف، باید کمی سرخ شوند تا روغن های معطر فعال شوند.

برای خیار شور با خردل دانه ای، این مورد نیاز نیست، ما فقط دانه ها را از قبل می شوییم و کاملا خشک می کنیم و سپس به درخواست شما آنها را با تمام ادویه ها در شیشه ها قرار می دهیم. از این گذشته ، هر کدبانویی خیار را منحصراً به روش خود می چیند. من همیشه خیارشور رو طبق همون دستوری که از مامان و مادربزرگم گرفتم درست می کنم... پس فقط دانه خردل رو اینجا اضافه کردم.

ضروری:

• خیار - من 3 شیشه به حجم 1.5 لیتر دارم. هر یک
• چتر شوید - 2 عدد. در هر شیشه
• دانه های فلفل سیاه - 3-5 قطعه در هر شیشه.
• برگ بو - 1-2 عدد. به صورت اختیاری در هر شیشه
• میخک - 2-3 عدد. در هر شیشه
• سیر - 2-4 حبه در هر شیشه
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری. در هر شیشه
• سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری. برای هر شیشه

برای پخت 1 لیتر ماریناد:

برای حجم مشخص شده (3 قوطی 1.5 لیتری هر کدام) 2 لیتر نیاز داشتم. آبنمک.

طرز تهیه خیارشور با دانه خردل:

من معمولا خیارها را 5-6 ساعت از قبل خیس می کنم. امروز فقط آنها را کاملا شستم و عصر در آب سرد خیس کردم. شیشه ها و درب ها را با نوشابه بشویید، خوب بشویید و استریل کنید.

قبلاً به شما گفته ام که با چه سرعتی می توانید شیشه ها را با استفاده از اجاق مایکروویو استریل کنید. بسیاری از زنان خانه دار در فر یا روی اجاق گاز استریل می کنند. شیشه های استریل را بلافاصله با درب های استریل بپوشانید.

تمام ادویه ها را آماده کنید، سیر را پوست بگیرید. خیارها را آبکش کنید و ته و دم آن را ببرید. باز هم بسیاری از خانم های خانه دار خیار را بدون بریدن دم آن ترشی می کنند. چترهای شوید، سیر، دانه های فلفل سیاه، میخک، برگ بو را در شیشه های استریل قرار دهید و یک قاشق چای خوری دانه خردل به آن اضافه کنید.

حالا باید خیارهای آماده شده را محکم داخل شیشه ها بریزیم. در حالی که خیارها را اضافه می کنیم، آب را بجوشانیم. مادرم به من یاد داد که خیار را 3 بار بریزم: 1 بار فقط با آب جوش (ابکش کنید)، 2 بار آب نمک آماده شده را بریزید (در تابه آبکش کنید) و 3 بار آب نمک آبکش شده از شیشه های آبکش دوم را بجوشانید، بجوشانید و بریزید. آن را برای ذخیره سازی

آب جوش را داخل شیشه های بسته بندی شده به مدت 15-20 دقیقه در بالا بریزید و داخل سینک بریزید (اولین آب جوش به ما نشان می دهد که چقدر آب برای درست کردن آب نمک نیاز داریم. من 2 لیتر آب برای 3 تا یک و یک آب گرفتم. شیشه های نیم لیتری)

در حالی که شیشه ها پر شده اند، از 2 لیتر آب نمک درست می کنیم. آب + 4 قاشق غذاخوری شکر + 4 قاشق غذاخوری نمک. بجوشانید و خیارها را برای بار دوم با این آب نمک بریزید. اجازه دهید خیارها دوباره به مدت 15-20 دقیقه در آب نمک بمانند، سپس آب نمک را از شیشه ها در تابه بریزید و دوباره بجوشانید. قبل از اینکه خیارها را برای بار سوم بریزید، به هر شیشه سرکه اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری. برای 1.5 لیتر شیشه. و وقتی آب نمک به جوش آمد، شیشه ها را تا بالا پر کنید و با درب بپوشانید.

تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که شیشه‌ها را بپیچانیم یا اگر پیچی است درب آن را ببندیم. شیشه ها را با احتیاط روی درب بچرخانید و در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شوند. می توانید روی شیشه را با یک پتو بپوشانید. این زیبایی من است. حالا تنها چیزی که باقی مانده این است که منتظر زمستان باشیم و خیارهای معطر و ترد را باز کنیم.

سوتلانا و خانه من kulinarochka2013.ru برای همه شما آرزوی خوبی دارند!

نحوه ترشی خیار با کدو - در دستور العمل مرحله به مرحله با عکس خواهید یافت

دستور العمل های خیار شور با خردل برای زمستان در شیشه ها

غذاهای روسی سرشار از دستور العمل های مختلف برای خیار شور و ترشی است. آنها را به عنوان پیش غذا برای غذای اصلی می خورند و در سالاد با مواد دیگر نیز خوب هستند. هر کدبانو می تواند از دستور العمل منحصر به فرد خود برای تهیه خیار ترد ببالد که به آن مواد مختلفی اضافه می کند که طعم اصلی و تند می دهد. این جزء اغلب پودر یا دانه خردل است. ما پیشنهاد می کنیم از دستور العمل های ما برای خیار ترد که با استفاده از ترشی گرم یا سرد بدون سرکه یا استریل کردن به دست آمده است استفاده کنید.

دستور العمل برای خیار با خردل برای زمستان

می توانید خیارهای خوشمزه را به روش سرد تهیه کنید. آنها به سرعت طبخ می کنند زیرا نیازی به عقیم سازی ندارند. این دستور مخصوصا برای کسانی که انباری با شرایط نگهداری مناسب برای آماده سازی دارند مناسب است. خیار با خردل را می توان در زیر یک پوشش پلاستیکی نگهداری کرد. شما نیاز خواهید داشت:

• خیارها.
• خردل پودر شده.
• پر سیر.
• برگ: گیلاس، توت سیاه، ترب کوهی.
• چترهای شوید.
• برای آب نمک: 1.5 لیتر آب و 1 فنجان نمک.

1. خیارهای تمیز، برگ ها و چاشنی ها در شیشه ها قرار می گیرند.
2. شیشه ها را با آب نمک سرد پر می کنند و به مدت دو روز در دمای اتاق می گذارند.
3. خردل را به نسبت 1 قاشق غذاخوری در شیشه لیتر می گیریم.
4. در ظرف را با درب پلاستیکی می بندیم و برای زمستان به مکانی خنک می بریم.

دستور العمل خیار با خردل برای زمستان در کوزه بدون سرکه

در سال برداشت، بسیاری از زنان خانه دار وقت ندارند تمام هدایای طبیعت را پردازش کنند، بنابراین بسیاری از آنها آویزان می شوند. گیاهان بیش از حد رشد کرده را می توان برای زمستان نمک زد با خردل بدون سرکه. در نتیجه، میان وعده ترد است، عطر بی نظیری دارد و رنگ آن روشن و اشتها آور باقی می ماند. چاشنی های مختلف و برگ های گیاه برای بهبود طعم و عطر سبزیجات طراحی شده اند. شما نیاز خواهید داشت:

• خیارهای تازه بزرگ - 1.5 کیلوگرم.
• پودر خردل به مقدار 2 قاشق غذاخوری مورد نیاز خواهد بود.
• 3 حبه سیر بردارید.
• به 3 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.
• به صلاحدید خود برگها را بردارید: ترب کوهی، گیلاس، توت، بلوط.

خیارشور با خردل

بسیاری از زنان خانه دار نحوه ترشی میوه ها را می دانند و اغلب آنها را برای زمستان آماده می کنند، اما همه خردل را با آنها در شیشه نمی گذارند. سعی کنید آن را به آب نمک اضافه کنید و تفاوت را احساس خواهید کرد. خیارشور با دانه خردل معطر، ترد، زیبا و بسیار خوش طعم است.

برای قوطی های 6 لیتری باید مصرف کنید:

• خیارهای کوچک.
• آب - 3 لیتر.
• سرکه 9٪ - 350 میلی لیتر.
• 3 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید.
• شما به 12 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید.
• 4 عدد پیاز.
• سیر - 12 حبه.
• لوبیا خردل به 6 قاشق چایخوری نیاز دارد.
• برگ های ترب کوهی - 4 قطعه.

سالاد خیار برای زمستان با خردل دستور شماره 1

برای تهیه سالاد خیار طبق این دستور پخت شما باید مصرف کنید:

• خیارهای کوچک - 4 کیلوگرم.
• سیر - 6 حبه.
• شما باید 3 قاشق بزرگ جعفری و نمک بخورید.
• یک قاشق بزرگ اسید استیک، شکر، روغن نباتی و خردل خشک آماده کنید.
• فلفل سیاه آسیاب شده به مقدار یک قاشق غذاخوری لازم است.

1. خیارها شسته شده و به نصف بریده می شوند. اگر خربزه خورده اید، می توانید آن را کامل استفاده کنید. سبزیجات را با ادویه ها و گیاهان مخلوط می کنند، سپس به مدت 3 ساعت می گذارند تا آب آن گرفته شود. هر از گاهی هم بزنید.
2. مخلوط در کوزه های استریل شده قرار می گیرد، آب به مقدار مساوی اضافه می شود. سپس کاهو را استریل کرده و به صورت رول می کنیم. آن را در جای گرم قرار دهید تا خنک شود و سپس آن را برای نگهداری به سایر قطعات کار منتقل کنید.

سالاد خیار برای زمستان با خردل دستور شماره 2

خیارشور را برای سالاد زمستانی انتخاب می کنیم، یعنی با جوش.

• خیار تازه - 4 کیلوگرم.
• یک لیوان روغن نباتی، شکر، سرکه 9٪.
• نمک، پودر خردل، سیر خرد شده، شوید تازه هر کدام 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده هر کدام 1 قاشق چایخوری.

مهم! از خردل ماریناد در شیشه ها کدر می شود، نگران نباشید، اینطوری باید باشد. این حفاظت از زمستان ارزش توجه شما را دارد، باور کنید.

سالاد خیار برای زمستان با خردل دستور شماره 3

برای تهیه این سالاد خیار تازه، شما باید مصرف کنید:

• خیار به مقدار 1 کیلوگرم.
• شوید - یک دسته.
• پیاز - 150 گرم.
• پودر خردل - 35 گرم.
• سرکه سفره - 255 میلی لیتر.
• دانه فلفل، برگ بو.
• به یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.
• 5 قاشق بزرگ شکر گرانول بردارید.

تهیه سالاد خیار با خردل برای زمستان:

خیار شور و ترشی با خردل طبق این دستور العمل ها از نظر طعم و ترد متفاوت است. هر کدام را انتخاب کنید، هر مرحله از آماده سازی را دنبال کنید، یا به صلاحدید خود با مواد تشکیل دهنده بداهه نویسی کنید. نوش جان!

دستور العمل های خیار شور با خردل: تهیه سالاد خیار برای زمستان در شیشه ها

چگونه خیار شور با خردل را برای زمستان در شیشه آماده کنیم؟ در این مقاله رازهای تهیه اسنک های خوشمزه زمستانی از خیار با خردل به نمایش گذاشته شده است؛ این هدایا را سالاد، ترشی و نمک تهیه کنید.

ما به شما یک آماده سازی غیر معمول از خیار برای زمستان - با خردل خشک را پیشنهاد می کنیم. خیارها را می توان بدون سرکه و بدون عقیم سازی نگهداری کرد، نکته اصلی این است که کوزه ها را به خوبی آماده کنید و تمام تکنولوژی را دنبال کنید، و خیارهای خوشمزه و تند شما را در تمام زمستان خوشحال می کند! این خیارها را می توان تقریباً با هر غذایی سرو کرد، اما آنها به خصوص به عنوان میان وعده با الکل - قوی، نسبتا تند و با ترشی دلپذیر - خوب هستند!

به لطف خردل، خیارها متراکم و ترد می شوند؛ تنها عیب این آماده سازی این است که باید در جای خنک نگهداری شود. اجازه ندهید آب نمک کدر شما را آزار دهد؛ هنگام استفاده از خردل خشک، نباید تفاوتی با آن داشته باشد.

برای این دستور بهتر است از خیارهای کوچک استفاده کنید و از خیارهای بیش از حد رشد نکرده استفاده کنید، زیرا پس از ترکیب خیارها با ماریناد در شیشه قرار می گیرند. مقدار شکر و نمک را به سلیقه خود تنظیم کنید؛ برخی از مردم خیار شیرین را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر اصلا شکر اضافه نمی کنند. خیارشور با خردل خشک برای زمستان خوشمزه و ترد می شود؛ ما با جزئیات بیشتری به شما خواهیم گفت که چگونه آنها را درست کنید.

اطلاعات طعم خیار برای زمستان

عناصر

• خیار - 1-1.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم.
• برای ماریناد:
• آب - 1 لیتر؛
• شوید - 1 دسته؛
• خردل خشک - 35 گرم؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛

زمان پخت - 45-50 دقیقه. عملکرد - 2-2.5 لیتر

طرز تهیه خیارشور گورچیچنیکی با خردل خشک برای زمستان

خیارهای سخت و تازه چیده شده را در آب خنک بشویید و فراموش نکنید که گلهای خشک را از انتهای آن جدا کنید.

اگر خیار را از بازار خریده اید یا دیروز چیده اید، خیارها را به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. دمای آب را کنترل کنید تا گرم نشود و همیشه سرد بماند؛ برای این کار هر یک ساعت آب را عوض کنید.

سرهای پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. دو سر خیارها را برش دهید، سپس خیارها را با پیاز خرد شده بریزید.

شوید را خوب بشویید، تکان دهید و با چاقو ریز خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ حدود یک لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. شوید خرد شده، خردل خشک، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک، شکر و پودر برگ بو را به آب در حال جوش اضافه کنید. بعد از جوش آمدن 1 تا 2 دقیقه بپزید تا کریستال های شکر و نمک حل شوند. حتما فوم را جدا کنید.

خیارها و پیازها را با احتیاط داخل ماریناد در حال جوش بریزید، بعد از جوش آمدن همه چیز را خوب مخلوط کنید و از اجاق گاز بردارید. خیارها نباید زمان تغییر رنگ سبز روشن خود را داشته باشند.

خیارها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد را روی آن اضافه کنید تا کل شیشه تا بالا را بپوشاند.

سپس با درب های آب پز بپوشانید و رول کنید. برای افزایش اثر عقیم سازی، شیشه ها را در یک پتوی گرم بپیچید و فقط پس از سرد شدن، آنها را در انبار یا یخچال نگهداری کنید. خیارشور با خردل خشک فقط بعد از 1.5-2 ماه آماده می شود و تا آن زمان سبزیجات تازه از بین می روند.

توجه به مالک:

• اگر درب شیشه خیار متورم شده باشد، به این معنی است که فن آوری آماده سازی نقض شده است یا شیشه های درب دار ضعیف استریل شده اند. دلیل دیگری که می توان به آن اشاره کرد تنوع نامناسب خیار برای ترشی است. چنین آماده سازی ها نباید ذخیره شوند؛ هر روز خطر ابتلا به اختلالات روده هنگام خوردن خیار فاسد افزایش می یابد.
• اگر خیارهای کوچکی وجود ندارد و فقط خیارهای بزرگ باقی مانده اند، نگران نباشید، می توانید از آنها نیز تهیه کنید. در این حالت خیارها را از طول به 6-8 تکه برش دهید و به این شکل نگهداری کنید.

خیار کم نمک با خردل

عناصر:

با خردل، آنها قوی، فوق العاده ترد می شوند، می توانند بدون دردسر زیاد آماده شوند و به خوبی ذخیره می شوند. به خوبی با سیب زمینی ست می شود، در ترشی، سالاد و ... استفاده می شود. اکنون به شما می گوییم که چگونه خیار ترشی را با خردل درست کنید.

خیار کم نمک با خردل

عناصر:

• خیار - 3 کیلوگرم؛
• گیاهان تند - به مزه؛
• ادویه ها؛
• خردل خشک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 3 حبه؛
• آب - 4 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

خیارها را در آب سرد خیس کنید و بگذارید حدود 6 ساعت خیس بخورد و هر 2 ساعت آب آن را عوض کنید. بدون اتلاف وقت، شیشه ها را آماده می کنیم: آنها را بشویید، خشک کنید و هر کدام را با ادویه جات و گیاهان پر کنید. سپس خیارها را ریخته و با آب نمک داغ پر کنید.

شیشه ها را چند روز در دمای اتاق می گذاریم و پس از آن در هر شیشه 3 لیتری 2 قاشق غذاخوری خردل خشک می ریزیم و مخلوط می کنیم و 6 ساعت دیگر می گذاریم. در این مرحله مراحل ترشی خیار با خردل به پایان می رسد و می توان آن ها را با سیب زمینی آب پز سرو کرد. اگر در حال آماده سازی برای زمستان هستید، ترشی را در یک قابلمه بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، بلافاصله در شیشه ها بریزید، درب ها را بپیچید، برگردانید و در یک پتوی گرم بپیچید.

عناصر:

• خیار - 10 کیلوگرم؛
• سیر جوان - 150 گرم؛
• شوید برای نگهداری؛
• برگ های ترب و گیلاس؛
• برگ بو؛
• نمک - 350 گرم؛
• دانه فلفل؛
• آب - 5 لیتر؛
• پودر خردل - 150 گرم؛
• فلفل قرمز تند - به مزه.

آماده سازی

ابتدا خیارها را بشویید و به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. در همین حین در ظرفی جداگانه آب را بجوشانید و خنک کنید. شیشه ها را از قبل شسته و استریل می کنیم. سپس سبزیجات، سیر پوست کنده و فلفل را در انتهای هر شیشه قرار دهید. خیارها را روی آن فشرده می کنیم. نمک را در آب جوشیده سرد شده بریزید و کاملاً هم بزنید تا کاملا حل شود. آب نمک به دست آمده را در شیشه ها بریزید و یک قاشق خردل روی آن بریزید و با درب نایلونی خیلی محکم ببندید. قطعه کار را برای نگهداری در انبار یا مکان خنک دیگری جدا می کنیم. بعد از حدود یک ماه، ترشی ها را می توان از قبل خورد.

عناصر:

• غوره - 4 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبزه؛
• سیر - 10 حبه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

برای شروع، خیارها را خوب بشویید، در ظرف بزرگی بریزید، نمک، سیر خرد شده، فلفل آسیاب شده، ریشه زنجبیل رنده شده، شکر و خردل بپاشید. کمی سرکه، روغن نباتی بریزید و سبزی های تازه ریز خرد شده را داخل آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و حدود 3 ساعت بگذارید تا مارینت شود.

بعد، شیشه های لیتری استریل شده را بردارید، سالاد آماده شده را بچینید و ماریناد را روی آن بریزید. هر شیشه را به مدت 20 دقیقه استریل می کنیم و سپس آن را گرد می کنیم و می گذاریم زیر یک پتو به صورت وارونه خنک شود.

خیار خردل خرد شده

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سرکه سفره - 250 میلی لیتر؛
• سبزی شوید؛
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر خردل - 350 گرم؛
• برگ بو.

آماده سازی

برای شروع، خیارها را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس آنها را به صورت دایره برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. بعد، یک قابلمه بردارید، سرکه سفره را داخل آن بریزید، سرکه خشک، شکر دانه‌ریز، برگ‌های خلیج له شده در هاون و فلفل را در آن بریزید.

به جوش بیاورید و خیارها را با پیاز و سبزی با احتیاط داخل آب نمک قرار دهید. هر از گاهی هم بزنید، دوباره همه چیز را به جوش بیاورید. پس از این، سالاد را به شیشه های استریل منتقل کنید، با آب نمک پر کنید، حلقه کنید و بگذارید حدود یک شب زیر یک پتو خنک شود.

وقتی در دوران دانشجویی در یک خوابگاه زندگی می‌کردیم، من خوش شانس بودم که خیار شور و کنسرو مختلف را امتحان کردم: همه دختران وسایل مادرشان را آوردند و سپس با یکدیگر رفتار کردند.

بنابراین، همه چیز با مقایسه یاد می شود و من ترشی سرد را بیشتر دوست دارم. تنها عیب این خیارها این است که باید در زیرزمین سرد یا یخچال نگهداری شوند، بنابراین برای آپارتمان های شهری چندان مناسب نیستند.

خیارشور لذیذترین وینگرت را درست می کند که می توان آن را به سادگی به عنوان پیش غذا میل کرد.

با وجود اینکه ما در یک آپارتمان زندگی می کنیم، من 2-3 شیشه از این خیارها درست می کنم و آنها را در یخچال نگهداری می کنم. تابستان امسال من و دخترم به دیدن مادربزرگمان رفته بودیم و همه با هم خیار چیدیم. دستور تهیه خیار شور برای زمستان بسیار ساده است، خودتان با خواندن مقاله تا انتها متوجه خواهید شد.

من به شما دستور پخت خیار شور را پیشنهاد می کنم که طبق آن مادربزرگ من چندین دهه است که آنها را درست می کند. دستور پخت ثابت شده است، خیارها ترد و نه خیلی شور می شوند، آنها را می توان تا 2 سال در انبار نگهداری کرد.

برای ترشی خیار به هر شیشه و درب نایلونی (پلاستیکی) نیاز دارید. من استفاده از کلاهک‌های پیچی فلزی را توصیه نمی‌کنم، زیرا زنگ می‌زنند (هم در داخل و هم بیرون...)

بنابراین برای ترشی خیار به موارد زیر نیاز داریم:

• خیارها
• شیشه های 1 لیتری، 2 لیتری یا 3 لیتری را تمیز و خشک کنید
• روکش های نایلونی
• برگ ترب
• چترهای شوید
• دانه های فلفل سیاه
• سیر پوست کنده
• فلفل تند
• خردل خشک
• برگ بلوط (برای ترد شدن خیارها)

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب جاری سرد
• 2 قاشق غذاخوری پر (60 گرم).

آماده سازی:

اگر بتوانید نمک کمتری در آن بریزید، کمبود نمک در خیارشور می تواند به رشد باکتری ها کمک کند. در نتیجه، خیارها ممکن است نرم و خوش طعم شوند.

خیارها را به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس کنید (یا بهتر است 5-8 ساعت، به خصوص اگر خیارهای فروشگاهی هستند). این کار باید انجام شود تا خیارها آب از دست رفته را بگیرند، در غیر این صورت آن را از آب نمک می گیرند و ممکن است چیزی در شیشه باقی نماند. خیارها را زیر آب جاری بشویید. انتهای خیارها نیازی به بریدن ندارد.

شیشه ها و درب ها را بشویید. (در این دستور من آنها را استریل یا خشک نمی کنم. اما اگر آب جوش را روی شیشه ها و درب ها بریزید، این فقط یک مزیت خواهد بود).

خیارها را بچینید و به طور مساوی با گیاهان بچینید.

سیر، فلفل چیلی و خردل خشک را فراموش نکنید. برای یک شیشه 3 لیتری به حدود 5-6 حبه سیر، 1 فلفل چیلی و 1 قاشق چایخوری خردل خشک نیاز دارید.

2 قاشق غذاخوری نمک درشت را در یک لیتر آب در ظرفی جداگانه حل کنید (حدود 1.5 لیتر و 3 قاشق غذاخوری نمک برای یک شیشه 3 لیتری لازم است).

خوب هم بزنید و بگذارید بماند. معمولا نمک درشت رسوب تولید می کند. من آن را در شیشه نمی ریزم. شیشه ها را تا بالا پر کنید. با درب های پلاستیکی معمولی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

به صورت دوره ای (هر 3 تا 5 روز یکبار) بررسی کنید و مطمئن شوید که خیارها با آب نمک پوشانده شده باشند، در غیر این صورت اگر این کار انجام نشود ممکن است خیارهای بدون آب نمک نرم شده و کپک بزنند.

گاهی اوقات باید آب نمک اضافه کنید (تا زمانی که کف به طور کامل از شیشه و لبه گردن، یعنی به لبه شیشه، آب نمک - بر اساس 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک) جابجا شود.

خیارها تخمیر خواهند شد. این خوبه. ممکن است کدر شده و کف کنند، اما پس از آن آب نمک به مرور زمان روشن شده و کف از بین می رود.

خیار ترشی یا کنسرو شده با خردل برای زمستان یک غذای زمستانی محبوب است که تقریباً در هر خانواده دوست دارد. طرز تهیه آن برای هر خانم خانه‌داری شناخته شده است و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود.

گاهی اوقات دستور العمل ها با مواد جدید تکمیل و غنی می شوند. از ارزش ویژه ای دستور العمل های اثبات شده است که حتی یک مبتدی می تواند با این کار کنار بیاید.

خیار با خردل برای زمستان - اصول کلی آماده سازی

برای تهیه خیارهای کنسرو شده، ابتدا باید بسته به شرایط محصول، آنها را در مقدار زیادی آب تمیز به مدت 4-12 ساعت خیس کنید. توصیه می شود 2-3 بار آب را تعویض کنید. سبزیجات را در ته یک شیشه آماده، تمیز و استریل شده قرار دهید: جعفری، سیر، شوید و برگ های ترب. خیارهای خیس شده را محکم در شیشه تا بالا قرار می دهند. برخی از دستور العمل ها نیاز به برش آنها از طول به چند قطعه دارد. شاخه های شوید با دانه ها در بالا قرار می گیرند و ماریناد روی آن می ریزند.

این ماریناد است که طعم بی نظیری به محصول می دهد. به طور جداگانه در قابلمه آماده می شود و سپس در شیشه ریخته می شود. برای تهیه ماریناد به آب تمیز، شکر، نمک، خردل، سرکه و مواد جداگانه برای هر دستور غذا نیاز دارید. آب را به جوش می آورند، مواد را اضافه می کنند و محلول جوش آماده شده را داخل خیارهای داخل شیشه می ریزند.

در برخی از دستور العمل ها، شیشه های خیار و ماریناد را برای چند روز می گذارند، در برخی دیگر آنها را جمع می کنند و بلافاصله استریل می کنند، پس از آن تا زمانی که سرد شوند عایق بندی می شوند.

خیار با خردل برای زمستان - تهیه غذا و ظروف

برای خیار، معمولاً باید مقدار زیادی سبزی، ترب و سیر تهیه کنید. جعفری و شوید را کاملاً با آب جاری شسته و خشک کنید. گاهی اوقات باید آنها را خرد کرد. برگ ها و ریشه ترب را شسته و همچنین خرد می کنند. سیر را پوست کنده و اگر حبه ها درشت بود به نصف تقسیم می شوند. خیارها خیس می شوند.

ظروف نگهداری باید از قبل انتخاب و آماده شوند. برای انجام این کار، شیشه های 1-3 لیتری را انتخاب کنید. آنها به طور کامل با نوشابه شسته شده و همراه با درب استریل می شوند. شیشه نباید آسیب ببیند، در غیر این صورت ممکن است شیشه ترکیده و تمام کار و محصولات از بین برود.

برای تهیه ماریناد از یک تابه لعابی یا استیل استفاده کنید. اندازه آن بستگی به تعداد خیار و خردل دارد که برای زمستان آماده می شود.

دستور 1: خیار با خردل کامل

این یک دستور العمل ساده است که 2-3 ساعت طول می کشد تا آماده شود، به استثنای تهیه خیار. محصول نهایی ترد است، طعم جزیره ای دارد و برای استفاده به شکل خالص یا به عنوان یک جزء خوش طعم سالاد مناسب است.

اجزاء:

دانه خردل کامل - 6 قاشق چایخوری؛

خیار سبز - 6 کیلوگرم؛

سنگ نمک درشت - 10 قاشق غذاخوری. l.

شکر گرانول - 10 قاشق غذاخوری؛

سر سیر - 2 عدد؛

سبزی ها - برگ های ترب، شاخه های شوید و جعفری؛

کوزه های 1 لیتری؛

آماده سازی:

ابتدا بر اساس اصول اولیه عمل می کنیم. بعد از اینکه شوید روی آن ریخته شد، بسته به اندازه، 2 تا 3 حبه سیر به آن اضافه می کنند. یک شیشه پر با آب جوش پر می شود و بدون پیچیدن با درب بسته می شود. اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد و پس از آن آب با دقت تخلیه شود، می توانید از درب نایلونی مخصوص سوراخ دار استفاده کنید. عملیات 1 بار دیگر تکرار می شود.

ماریناد به طور جداگانه برای هر شیشه آماده می شود. برای انجام این کار، آب شیشه را در یک قابلمه صاف کنید، شکر و نمک را به هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. و آن را بجوشانید. نصف قاشق چایخوری دانه خردل و یک قاشق چایخوری سرکه را در یک شیشه بریزید. از بالا همه چیز با محلول آماده در حال جوش ریخته می شود. شیشه با درب های از قبل آماده و استریل شده پیچیده می شود.

همه ظروف روی درب قرار می گیرند، در پتوها و بالش های گرم پیچیده می شوند و به مدت 20 تا 30 ساعت می مانند تا محل نگهداری خنک شود و بتوان آن را به مکان خنک تر منتقل کرد.

دستور 2: خیار با خردل خشک

این دستور غذا حاوی روغن نباتی است که به خیار خردل برای زمستان لطافت و طعم روغنی سبک می دهد. فرآیند تولید بیشتر طول می کشد، اما نتایج فراتر از همه انتظارات است.

اجزاء:

خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری؛

خیار سبز - 4 کیلوگرم؛

شکر گرانول - 1 فنجان؛

سرکه - 1 لیوان؛

روغن آفتابگردان - 1 فنجان؛

فلفل آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری؛

سنگ نمک درشت - ½ فنجان؛

کوزه های ½ لیتری؛

آماده سازی:

خیارها را پس از خیس خوردن از طول به 4 قسمت برش داده و در قابلمه بزرگی قرار می دهیم. نمک، روغن نباتی، شکر، فلفل، سرکه و خردل خشک نیز به آن اضافه می شود. همه مواد مخلوط می شوند و به مدت 6 ساعت دم می کنند.

پس از گذشت زمان، خیارها را در شیشه ها قرار داده و با ماریناد حاصل ریخته می شوند. قبل از رول کردن، شیشه ها به مدت 40 دقیقه استریل می شوند.

دستور 3: خیار برگ بلوط

مواد موجود در این دستور شامل برگ بلوط است. افزودن آن هنگام ترشی و نگهداری، قوام سفت خیار با خردل را برای زمستان حفظ می کند و آنها را ترد می کند.

اجزاء:

خردل خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛

خیار سبز - 4 کیلوگرم؛

برگ بلوط - 40 عدد؛

سبزی شوید - 2 دسته؛

سنگ نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری؛

سیر - 1 سر؛

ریشه ترب - 1 عدد؛

فلفل را به مزه اضافه کنید؛

آماده سازی:

اولین مراحل آماده سازی از قوانین کلی پیروی می کند. خیارها را در یک شیشه با ادویه جات ترشی جات، برگ های بلوط و گیاهان قرار می دهند. آب نمک جدا از 1 لیتر آب، خردل و نمک تهیه می شود. محلول به دست آمده را تا دمای 20-23 درجه سرد کرده و در شیشه ها ریخته و به مدت 2-3 روز می گذارند تا دم بکشند. ظروف در دمای اتاق در داخل خانه رها می شوند تا فرآیند تخمیر با شدت بیشتری انجام شود. پس از آن، آب نمک باید تخلیه شود و دوباره به جوش بیاید. شیشه ها دوباره پر شده و گرد می شوند.

دستور 4: خیار اصل

خیار با خردل برای زمستان طبق این دستور العمل به ویژه معطر است. این به دلیل افزودن کرفس و ترخون به فرآیند پخت اتفاق می افتد. این خیارها را می توان هم به صورت مستقل و هم در سالاد استفاده کرد.

اجزاء:

خردل خشک - 160 گرم؛

خیار سبز - 4 کیلوگرم؛

شوید با دانه - 4 عدد؛

سبزی شوید - 6 شاخه؛

جعفری - 4 شاخه؛

سبزی کرفس - 4 شاخه؛

سبزی ترخون - 4 شاخه؛

سیر - 6 حبه؛

آب - 4 لیتر؛

سنگ نمک درشت - 260 گرم؛

آماده سازی:

خیارها تا حد امکان از نظر اندازه مشابه انتخاب می شوند. همراه با سبزی ها که به طور مساوی توزیع می شوند، آنها را در لایه ها در کوزه ها قرار می دهند. ابتدا باید از آب و نمک و خردل آب نمک تهیه کنید و خنک کنید. آب نمک سرد در شیشه های سبزی، ادویه جات و خیار ریخته می شود و به مدت 3 روز تخمیر می شود. همان آب نمک تخلیه می شود، به جوش می آید، و دوباره در کوزه ها ریخته می شود، به مدت 30 دقیقه استریل می شود و مهر و موم می شود.

دستور 5: کنسرو خیار با پیاز

این یک دستور العمل قدیمی و اثبات شده است. خیارها سفت و خوش طعم هستند؛ آنها به عنوان یک پیش غذای سرد مستقل یا در ترکیب با سایر مواد در سالاد عالی هستند. پیازهایی که همراه با خیار نگهداری می شوند نیز بسیار خوشمزه هستند.

اجزاء:

خردل آسیاب شده - 300 گرم؛

خیار سبز - 3 کیلوگرم؛

پیاز - 300 گرم؛

شکر گرانول - 1 فنجان؛

سنگ نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری؛

سبزی شوید - 2 دسته؛

برگ بو - 2 عدد؛

فلفل سیاه آسیاب شده به طعم اضافه می شود.

آب - 3 لیتر؛

سرکه - ½ فنجان

آماده سازی:

این دستور غذا طبق برنامه معمول پیش نمی رود. خیارهای آماده را در قابلمه بزرگی بریزید و به مقدار لازم آب اضافه کنید و همه مواد را اضافه کنید. ابتدا پیاز و شوید را باید ریز خرد کرد. محلول را به همراه خیارها به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند.

سپس خیارها را خارج کرده و در شیشه های آماده و از قبل استریل شده قرار می دهند. ماریناد در حال جوشی که در تابه باقی مانده است را روی آن بریزید. کوزه های رول شده روی درب ها قرار می گیرند و به مدت یک روز در یک پتوی گرم پیچیده می شوند.

دستور 6: خیار تند با خردل برای زمستان

این دستور غذا برای دوستداران پیش غذای سرد تند و خیار کنسرو شده تهیه شده است. به لطف فلفل تند که همراه با سایر مواد حفظ می شود، طعم آن به طرز مطبوعی تند است.

اجزاء:

خردل آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.

خیار سبز - 5 کیلوگرم؛

شوید با دانه ها - 300 گرم؛

ترب کوهی - 30 گرم؛

غلاف فلفل تند - 2 عدد؛

سیر - 1 سر؛

آب - 2.5 لیتر؛

سنگ نمک درشت - 250 گرم؛

آماده سازی:

اولین مراحل آماده سازی از قوانین کلی پیروی می کند. خیارهای شسته و آماده را همراه با گیاهان و ادویه جات در شیشه ها قرار می دهند. فلفل تند در ته هر شیشه قرار می گیرد. ماریناد طبق دستور العمل استاندارد تهیه می شود، خنک می شود و در هر شیشه ریخته می شود. پس از 3 روز، مایع را از قوطی ها خارج کرده و به جوش می آورند. بطری های خیار را با آب نمک در حال جوش پر می کنند و رول می کنند.

دستور 7: خیار با خردل برای زمستان با ریحان

دوستداران ریحان این خیارها را دوست خواهند داشت. خوش طعم، ترد، با عطر دلپذیر، آنها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد. آماده سازی دشوار نخواهد بود و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

اجزاء:

خردل - 100 گرم؛

خیار سبز - 5 کیلوگرم؛

آب 4.5 لیتر;

سرکه - 0.6 لیتر؛

سنگ نمک درشت - 100 گرم؛

شکر گرانول - 100 گرم؛

ریشه ترب - 1 عدد؛

گل آذین شوید - 20 گرم؛

ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.

ریحان تازه - 5 شاخه؛

آماده سازی:

خیار و سبزی را طبق قوانین کلی تهیه می کنند، شسته و در شیشه می گذارند. ریشه ترب، ریحان خشک و خردل نیز در آنجا قرار می گیرد.

به طور جداگانه، شما باید یک ماریناد تهیه کنید که شامل: آب، نمک، سرکه، شکر است. ابتدا نمک و شکر را در آب جوش ریخته و پس از حل شدن سرکه داخل آن ریخته و ماریناد را بلافاصله از روی اجاق گاز خارج می کنیم.

محلول داغ آماده شده را در شیشه های خیار ریخته، در آب جوش قرار داده و به مدت 10-15 دقیقه استریل می کنیم و پس از آن آنها را رول می کنیم.

دستور 8: کنسرو خیار با ودکا

اجزاء:

خردل آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.

خیار سبز - 3.5 کیلوگرم؛

ودکا - 3 قاشق غذاخوری. l.

سبزی شوید - 1 دسته؛

فلفل دلمه ای - 12 نخود؛

ترب سبز - 2 برگ؛

سیر - 6 حبه؛

فلفل شیرین - 3 عدد؛

فلفل تند - 1 عدد؛

برگ بو - 2 عدد؛

برگ توت - 12 عدد؛

برگ گیلاس - 12 عدد؛

شکر گرانول - 150 گرم؛

سنگ نمک درشت - 200 گرم؛

آب - 3 لیتر؛

سرکه - 150 میلی لیتر؛

آماده سازی:

خیارها طبق روش استاندارد تهیه می شوند. فلفل دلمه ای شسته شده، بذر گرفته و به قطعات بریده می شود. سبزی و سیر را نیز درشت خرد کنید. مواد را به همراه خیار طبق قوانین کلی در یک شیشه قرار می دهند: سبزی ها باید در پایین و بالای شیشه باشد. فلفل های تلخ و شیرین در قسمت پایین روی سبزی ها گذاشته شده است.

آب را بجوشانید، در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. آب را خالی کنید، دوباره به جوش بیاورید و این کار را تکرار کنید. آب نمک برای هر شیشه به طور جداگانه تهیه می شود. برای انجام این کار، آب را از ظرف با خیار در یک قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و کل حجم مشخص شده را به طور مساوی بین تمام شیشه ها توزیع کنید. قبل از ریختن ماریناد در حال جوش، خردل و ودکا در بطری ها ریخته می شود. کوزه ها رول شده و به مدت یک روز عایق بندی می شوند.

خیار با خردل برای زمستان - ظرافت ها و نکات مفید

• برگ های بلوط و گیلاس حاوی تانن هستند، بنابراین اغلب برای حفظ استحکام محصول به کنسروها اضافه می شوند.
• برای تعیین صحیح غلظت نمک در ماریناد، مادربزرگ های ما از یک تخم مرغ خام استفاده کردند. اگر غلظت نمک کم باشد، تخم مرغ در کف ظرف قرار می گیرد، اما اگر نمک به اندازه کافی باشد، به سطح شناور می شود.
• هنگام کنسرو کردن خیار، مواد لازم نمک، شکر، سرکه و خردل است. ادویه جات باقی مانده و محصولات اضافی را می توان به دلخواه اضافه کرد و هر سال طعم ها را آزمایش کرد.
• اگر تکه های ریشه ترب را نه تنها در پایین، بلکه در بالای شیشه قرار دهید، از روند تشکیل قالب جلوگیری می کند.